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Garbanzos: Producen Serotonina, la Hormona de la Felicidad

LOS GARBANZOS tan efectivos como el PROSAC



Que adems de liberarnos del colesterol, produce serotonina, la hormona de
la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos:

Jerusaln - El consumo de garbanzos, en Oriente Medio cocinados como un
potaje popular llamado 'hmus', produce una buena sensacin y hasta la
felicidad a quienes lo ingieren, segn un estudio de investigadores israeles.

Produce serotonina, la hormona de la felicidad

Los consumidores no pueden explicar el estado de bienestar que les causa un
plato de 'hmus' regado con aceite de oliva y salpicado con pimentn.

Pero ahora se sabe por qu, dijo a Efe el arquelogo Abi Gofer, que particip
en la investigacin junto con otros tres cientficos.

La causa de esa sensacin es que contiene un aminocido conocido como
triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina, una sustancia
benefactora.

Un plato de 'hmus' satisface con creces el apetito y nos ayuda a dormir,
indic Gofer.

El investigador aadi que, en el caso de las mujeres, 'contribuye a la
ovulacin y que queden embarazadas con mayor rapidez'.

El garbanzo, un producto de la tierra que genera miles de millones de dlares
en los pases donde se consume, 'es comparable con el trigo' por su
importancia alimentaria, con un lugar en la historia 'que se remonta a 10.000
aos', acot.

El equipo de investigadores incluy al doctor Zohar Kerem, experto en
alimentacin; al botnico Simja Lev Idn y al jefe del curso de gentica de la
Universidad Hebrea de Jerusaln, Shjal Abo.

Los cientficos llegaron a la conclusin de que el garbanzo cultivado, a
diferencia del salvaje, contiene ms serotonina. Lo mismo que en los
antidepresivos. Los productores que escogieron y cultivan la especie ms
conocida no lo hicieron por mera casualidad, aunque no entendieran
cientficamente por qu su ingestin les produca bienestar y una sensacin de
calma.

El mismo aminocido del garbanzo que causa la segregacin de la serotonina,
es el que emplea la farmacologa moderna para producir el popular
antidepresivo Prozac.

En general, israeles y rabes suelen comer a diario 'hmus' acompaado con
encurtidos y lo untan en el pan pita, sin miga, junto con una pasta preparada
con semillas de ssamo, la 'tejiniya'.

El profesor Gofer coment que el precio y las ventas del garbanzo en el
mercado podran multiplicarse en miles de millones de dlares si fuesen
enriquecidos por medio de la moderna gentica vegetal.

Entre los grandes consumidores de garbanzos, adems de los pueblos de
Oriente Medio, se encuentran la India y Australia

Receta de Humus
Ingredientes:

* Garbanzos
* El zumo de medio limn
* Ajo
* Aceite de oliva
* Pimienta negra molida
* Comino
* Pimentn dulce (o picante, segn gustos)

Preparacin:
Tiempo estimado: 30 minutos

* Los garbanzos se tienen que poner a remojo el dia anterior
* Primero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la
batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limn, comino, ajo y lo batimos
todo bien
* Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de
caldo de cocer los garbanzos
* Debe quedar bastante espesito, ms que una crema
* Cuando ya lo tenemos lo ponemos en un plato extendido (vamos que no
sea una montaa de humus), le echamos un chorro de aceite de oliva y el
pimentn que puede ser dulce o picante
* Se come acompaado de pan de pita o tambin con verduras, como
zanahoria o apio.
Los mismos 400 gramos de garbanzos cocidos tambin, la misma cajita para los pajeros como yo.
4 ajos
1 zanahoria
1 cebolla
Perejil
Cilantro
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de Sal
Pimienta negra
Comino
Paprika
Harina de maiz y Harina normal de harina
Aceite para freirsh
A la mezcla le damos forma de pelotita y la empanizamos le ponen harina de maiz y un poco de la normal- y la
freimos en una sartn y las secamos con toalla novarsh.


Hummus. Receta de Hummus
Publicado por Javi Recetas el 09 - 10 - 2012
Busca ms en: Cocina Internacional, Tapas, Pinchos y Picoteo

Hummus. Hoy os traigo una receta muy tpica de la cocina rabe, el hummus,
un pur de garbanzos que ha ido cogiendo protagonismo en nuestras cocinas.
De hecho, hace unos aos en Espaa era un plato muy poco conocido y ahora
sin embargo el hummus es una receta que se prepara de forma habitual en
muchas casas.

Adems como el hummus es muy fcil de preparar te puede venir genial para
cuando se presenten visitas en casa y quieras ponerles algo que picar sin que
te ocupe demasiado tiempo. Te animas con el hummus? . a la cocina!!!!



Ingredientes para hacer Hummus (para unas 6 u 8 personas):
2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
2 cucharadas de tahini (si no tienes esta salsa aqu tienes la receta de tahini)
1 diente de ajo
1/3 de una cucharada pequea con sal
1/2 cucharada de comino molido
el zumo de medio limn
un poco de pimentn dulce (si es pimentn de La Vera mucho mejor)
perejil
un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
1/2 vaso de agua

Receta para hacer Hummus (para seis u ocho personas):
Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escrrelos y
chalos todos en el vaso de la batidora. Acurdate de apartar una cucharada
de garbanzos para decorar el hummus.
Aade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de
limn y la salsa tahini. Bate bien y ve aadiendo agua poco a poco hasta que
quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. No te pases con el agua, debe
quedar con una textura similar a un guacamole.
Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras
haces crculos con ella. Lo que intentamos es crear una poco de hueco en el
centro del hummus para que quede ms bonito.
Luego decora con un poco de perejil picado y pimentn al gusto. Reparte los
garbanzos que tenamos reservados para decorar.
Remata el hummus con un chorrito de aceite de oliva y listo. Fuera de la cocina
y a comer!!!!

A comer:

Esta receta lleva ssamo (ajonjol) entre sus ingredientes (en el Tahini) as que
ojo con el ssamo y las alergias alimentarias.

Si no quieres usar garbanzos de bote puedes cocerlos en casa. Para hacerlos
tienes que ponerlos en remojo la noche antes y dejarlos en el agua 12 horas.
Luego enjugalos y psalos a una olla con agua caliente, un trozo de cebolla y
una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que estn tiernos.

La receta cunde para 6 o ms personas (ten en cuenta que el hummus suele
ser un acompaamiento). Si quieres ms cantidad simplemente multiplica los
ingredientes pero ojo con aadir demasiado ajo

El acompaamiento ideal del hummus es un poco de pan de pita. Untas el pan
con el hummus y lo comes como un pat, riqusimo!!!!

Para preparar la receta es mejor usar una batidora de mano que una batidora
americana de vaso. sta ltima requerir ms lquido para batirlo todo bien y
el hummus resultante no tendr demasiado cuerpo.

Lo normal es aadir el comino al final del todo una vez que el hummus ya est
preparado. Pero como a mi me encanta el sabor que le da el comino y lo aado
al vaso de la batidora al principio para que se mezcle bien con los garbanzos.

Con la receta de tahini que vimos el otro da en el blog se obtienen unas 2 o 3
cucharadas de tahini. Justo lo que necesitamos para preparar esta receta de
hummus casero.

Espero que os guste y lo disfrutis. Un saludo cocineras y cocineros.














TAHINI Receta Paso a Paso
Publicado por Javi Recetas el 24 - 09 - 2012
Busca ms en: Recetas de Salsas

Tahini. La salsa Tahini, tambin llamada Tahina o Tahin, es una pasta de
ssamo que se utiliza para untar directamente en pan o como complemento
para otras recetas como el hummus, el pur de berenjenas o el Falfel.

Prximamente iremos viendo estas recetas, pero como para prepararlas es
imprescindible el Tahini aqu te dejo la receta paso a paso para que puedas
hacer el tahini casero sin tener que ir a buscarlo a un comercio especializado.

Las cantidades de esta recetas rinden para unas 2 o 3 cucharadas de salsa o
pasta Tahini, ms que suficiente para usar como ingrediente en otras recetas.
Si quieres ms cantidad pues multiplica directamente las cantidades y luego ya
sabes . a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Tahini:
2 cucharadas de ssamo (ajonjol)
4 cucharadas de lquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
1 pizca de sal
Receta para hacer Tahini:


1) Si el ssamo no est tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y
escrrelo bien. Luego echa el ssamo en una sartn grande y pon a fuego
medio-alto unos 5 minutos hasta que el ssamo se dore un poco (ten en
cuenta que no cambia mucho de color). Si el ssamo que tienes ya est
tostado sltate este paso.



2) Deja que se enfren las semillas de ssamo. Luego ponlas en una picadora
o un molinillo elctrico y aade el lquido que elijas y una pizca de sal (muy
poca).



3) Pica todo muy bien. Como vers en la foto al ser poca cantidad de tahini la
que preparamos el ssamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora.
Empuja con una esptulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.



4) Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta ms o
menos lisa. Si fuese necesario puedes aadir un poco de agua para que quede
ms suave.



5) No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que est todo bien
triturado es ms que suficiente. Fuera de la cocina y a comer!!!




A comer:

Si no sabes si el ssamo est tostado te recomiendo que leas este especial que
he preparado sobre el ssamo: Semillas de Ssamo

Ojo con el ssamo y las alergias alimentarias.

Puedes preparar el Tahini sin tostar las semillas.