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Albndigas al curry

Es una receta para 4 personas y lista en 45 minutos.


Ingredientes:
Para las albndigas:
400g de carne de cerdo picada
400g de carne de ternera picada
1 huevo
Harina
Sal
1 ajo
1 ramita de perejil
pimienta negra molida
1 poco de pan tallado
Para la salsa de curry:
2 cucharadas curry en polvo
1/2 litro de caldo de pollo
1 cebolla grande
1 manzana
25 g harina
25 g pasas
1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparacin:
Paso 1: Primero hacemos una picada con el ajo y el perejil, la reservamos en un
bol aparte.
A continuacin en otro bol ms grande aadimos la carne de cerdo y la de ternera,
la amasamos un poco con las manos para airearla un poco.
Paso 2: A la masa de carne aadimos, el huevo, el pan rallado, la picada de ajo y
perejil y salpimentamos. Amasamos un poco ms.
Paso 3: Cuando est bien amasado, con las manos hacemos bolitas medianas y
las pasamos por harina. Reservamos.
Paso 4: Ponemos a calentar aceite en una sartn honda y fremos en aceite bien
caliente las albndigas hasta que queden doradas por todos los lados 1 o 2
minutos mximo, asegurndonos que queden crudas por dentro, ya que despus
las guisaremos. Reservamos una vez listas.
Paso 6: Mientras preparamos la salsa de curry. Pelamos y rallamos la cebolla y
pelamos y picamos la manzana y reservamos.
Paso 7: Vamos calentando el caldo de pollo.
Paso 8: A continuacin en una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla donde
fremos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el
conjunto est ya blando, agregamos el curry en polvo, esperamos 1 minutos
dando vueltas, a continuacin agregamos con la harina y lo rehogamos unos
minutos como si de un roux se tratara.
Paso 9: Incorporamos el caldo caliente, mezclndolo todo bien. Aadimos las
pasas dejamos hasta que hierva, sin dejar de remover, que lleva harina y se pega
fcilmente. Luego aadimos las albndigas a la cacerola con la salsa de curry y
las cocemos entre 15-20 minutos.
Paso 10: Servimos con pan de pita y arroz hervido.



Fuente: Receta elaborada por el cocinero Cristian Rueda.
http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/albondigas-al-curry/







Brochetas de cerdo con pia

Es una receta para 4 personas y lista en 45 minutos.
Ingredientes:
400 g de carne de cerdo
400 g de carne de ternera
1 pia natural en cubos
aceite de oliva virgen extra
sal mldon
Para el adobo de carne:
12 cucharadas de miel
12 cucharadas de vinagre de jerez
12 cucharadas de ktchup
4 cucharadas de salsa de soja
Preparacin:
Paso 1: pelamos la pia, le sacamos el corazn, cortamos por la mitad y de una
de las mitades sacamos entre 24 y 28 dados de pia de 1.5 cm x 1.5 cm
aproximadamente. Cortamos la carne de cerdo y de ternera del mismo modo que
la pia, en taquitos pequeos.
Paso 2: Echamos el aceite de oliva en la parrilla, si no tenemos podemos hacerlas
en el horno. Montamos las brochetas con los trozos de carne-pia y as todo.
Paso 3: Preparamos el adobo en un bol, agregamos la miel, el vinagre de jerez, el
ktchup y la salsa de soja. Removemos bien.
Paso 4: Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrilla y las
dejamos hacer por un lado, despus les damos la vuelta y pincelamos otra vez,
hasta que se hagan, y repetimos esta operacin hasta que est hecha la carne.
Paso 5: Por ltimo a la hora de emplatar, podemos volverla a baar con una capa
fina de adobo y salamos con pequeos cristalitos de sal mldon slo en la zona de
carne, no en la de la pia.
Fuente: Receta enviada por Elena Rodrguez Snchez, revisada y mejorada por el
cocinero Cristian Rueda. http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/brochetas-
de-cerdo-con-pina/
Canelones de carne

Es una receta para 6 personas, y lista en 40 minutos.
Ingredientes:
400 g carne picada ternera
400 g carne picada cerdo
200 g de panceta
18 placas de canelones de pasta fresca
1 cebolla
1/2 vaso leche
1 diente ajo
1 cucharada harina
2 cucharadas aceite
salsa tomate
salsa bechamel
queso rallado
4 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de organo
Mantequilla y sal

Preparacin:
Paso 1: en una sartn ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el
ajo y la cebolla y lo sofremos en la sartn. Cuando tomen color aadimos la carne
de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se
vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor.
Paso 2: Cuando la carne est lista agregamos 1 cucharada de organo, las hojas
de albahaca picadas y la harina y removemos muy bien. Luego aadimos poco a
poco el medio vaso de leche como si hiciramos bechamel. Dejamos unos
minutos y retiramos del fuego y pasamos por toormix. Ponemos a precalentar el
horno a 200C.
Paso 3: A continuacin ponemos a hervir las placas de los canelones en agua
salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rpidamente en un bol con
agua fra y hielo, as cortamos la coccin, posteriormente colocamos las placas
una a una sobre un pao de cocina.
Paso 4: echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de
relleno dentro de cada canelon, como 2 buenas cucharadas, y los vamos
enrollando, ponindolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.
Paso 5: Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones
en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y
espolvoreamos con queso rallado.
Paso 6: Introducimos en el horno a 200C y dejamos hasta que se gratinen entre
5 y 10 minutos aproximadamente
Paso 7: Servimos caliente.



Fuente: http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/canelones-de-carne/














Carne en su jugo estilo Jalisco

Trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la
olla, tocino, chile y cebolla. Para 4 personas y Listo en 40 minutos
Ingredientes:
6 rebanadas de tocino
1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm)
4 tomates verdes chicos
1 diente de ajo
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
4 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Preparacin:
Paso 1: Dora bien el tocino en un sartn. Retira del fuego y reserva. En el
mismo sartn sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta
que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2: Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua,
cuela y vierte sobre una olla de presin. Agrega la carne sellada y su jugo
junto con los cubitos de caldo de pollo.
Paso 3: Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presin.
Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.
Paso 4: Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaa
con tortillas de maz.

Fuente:
http://allrecipes.com.mx/receta/5/carne-en-su-jugo-estilo-jalisco.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_1
Carne asada al cilantro

Carne asada a la perfeccin despus de ser marinada durante toda la noche en
una exquisita salsa de cilantro, cebolla y aceite de oliva. Para 25 personas
Preparacin: 10min, Coccin: 30min, Tiempo extra: 16horas marinando, Listo en:
16horas40min.

Ingredientes:
2 tazas de aceite de oliva
1 cerveza oscura de 355 mililitros
1 manojo de cilantro, bien lavado y picado
1 cebolla grande en trozos
1 cucharadita de ablandador de carne
Sal y pimienta, al gusto
4 kilogramos de bisteces de res (puedes
usar cortes finos)
Preparacin:
Paso 1: En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla,
ablandador de carne y sal y pimienta al gusto. Lica hasta lograr una salsa
homognea.
Paso 2: Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de
cilantro sobre stos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la
marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.
Paso 3: Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.
Asa la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el trmino deseado.
Paso 4: Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa.
Sugerencia: Puedes servir con cebollitas cambray asadas. Forma una cruz en la
cabeza de la cebolla y remoja en la marinada de cilantro unas horas antes de
asar.
Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/1923/carne-asada-al-
cilantro.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5

Carne asada marinada
Preparacin: 20min, Coccin: 10min, Tiempo extra: 1da marinando, Listo en
1da30min
Ingredientes:
Rinde: 1 tazas de marinada
de taza de jugo de naranja
taza de jugo de limn amarillo
1/3 de taza de jugo de limn sin semilla
4 dientes de ajo picados
taza de salsa de soya
1 cucharadita de chile chipotle finamente picado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pprika (pimentn de la vera)
1 cucharadita de organo
1 cucharada de pimienta negra
1 manojo de cilantro fresco picado
taza de aceite de oliva
1.5 kg de arrachera de res
Preparacin:
Paso 1: En un tazn de vidrio, combina los jugos ctricos junto con el ajo, salsa de
soya, chipotle, chile en polvo, comino, la pprika, organo, pimienta negra y
cilantro. Separa 1 taza de la mezcla y colcala en un recipiente pequeo, tpala y
resrvala dentro del refrigerador hasta el momento de servir.
Paso 2: Coloca la carne entre dos capas de plstico grueso sobre una superficie
slida y golpea firmemente con un aplanador de carne hasta lograr un grosor de
3/4 de centmetro. Pica la superficie de la carne con un tenedor y colcala en el
tazn de vidrio con la marinada. Cubre con plstico auto adherible y refrigera
durante 24 horas.
Paso 3: Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.
Paso 4: Retira la carne de la marinada y desecha el lquido en que se marin la
carne. Asa la carne al trmino deseado y crtala en tiras. Bala con la taza de
marinada reservada y sirve de inmediato.
Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/287/carne-asada-marinada.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_1
Filete de res en vino tinto y vinagre balsmico
Para 2 personas. Preparacin: 5min, Coccin: 10min, Listo en 15minutos.
Filetes de res en una reduccin de vino tinto y vinagre balsmico. El secreto para
cocinar la carne a la perfeccin es empezar a una temperatura alta.
Ingredientes:
2 filetes de res
sal y pimienta negra recin molida al gusto
3 cucharadas de vinagre blsamico
3 cucharadas de vino tinto seco
Preparacin:
Paso 1: Salpimienta ambos lados de cada filete.
Paso 2: Calienta un sartn a fuego medio-alto. Coloca los filetes en el sartn
caliente y cocina 1 minuto por cada lado o hasta que tomen color dorado.
Paso 3: Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el vinagre balsmico junto con el
vino tinto. Tapa y cocina durante 4 minutos por cada lado, barnizando con la salsa
al voltear la carne.
Paso 4: Separa los filetes en dos platos calientes y baa con una cucharada de la
reduccin sobre cada uno. Sirve inmediatamente.



Fuente:
http://allrecipes.com.mx/receta/463/filete-de-res-en-vino-tinto-y-vinagre-bals-
mico.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_2

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