TRABAJO PRCTICO N1

VOLUMETRA
1. Determinacin e c!"r#r"$ meiante %"!#metr&a e 'reci'itacin (m)t""
e M"*r+
1.1 Introduccin
Los cloruros constituyen las principales sales presentes en el agua, produciendo en
la misma sabor salado. Por otra parte, una solucin de cloruro de sodio en alta
concentracin, denominada salmuera, es utilizada para la conservacin de
alimentos ya que esta condicin impide el desarrollo de la mayora de los
microorganismos.
La salmuera es la forma de conservacin ms comn para algunos alimentos como
las aceitunas al natural. !egn el "ode# $limentarius, la mnima concentracin de
%a"l que debera usarse para conservar aceitunas es &'.
(n el presente traba)o se realizar una titulacin de una muestra de salmuera de
aceitunas con el fin de valorar cloruros en la misma segn el m*todo de +o,r,
utilizando como titulante una solucin de $g%-
.
estandarizada y /
0
"r-
1
como
indicador. (n presencia de $g%-
.
, el in cloruro precipita como $g"l 2precipitado
blanco3. (l primer e#ceso de titulante forma un precipitado color ro)o ladrillo con el
indicador en el punto final de la valoracin.
1.0 -b)etivo
4eterminar la concentracin de %a"l en una muestra de salmuera utilizada como
conservante de aceitunas al natural
1.. +ateriales y reactivos
5ureta
(rlenmeyer
+atraz aforado
!olucin de $g%-
.
6,1+ 2previamente valorada3
!olucin de /
0
"r-
1
al 7 ' p8v en agua destilada
1.1 Procedimiento
!e mide 1,66 mL de muestra con una pipeta y se coloca en un erlenmeyer de 176 mL.
$gregar apro#imadamente 96 mL de agua destilada 2!i el p: es menor de ;, a<adir
apro#imadamente 1 g de %a:"-
.
=3. $gregar luego 1 mL de solucin de /
0
"r-
1
al 7 ' y valorar,
agregando gota a gota, la solucin de $g%-
.
desde la bureta ,asta obtener una
coloracin ro)iza apenas perceptible. !e resta 6,0 mL al volumen empleado 2correccin por
blanco3.
(scriba las reacciones qumicas que ocurren durante la titulacin








>u* importancia tiene realizar una correccin por blanco




(n qu* consiste el error de titulacin en este caso=




1.7. ?esultados
"alcule la concentracin de cloruros en la muestra e#presada en ' p8v





,. Determinacin e -ci" a$cr.ic" meiante %"!#metr&a e
"/i"rre#ccin (m)t"" e Ti!!man$+
0.1 Introduccin
La vitamina " 2cido L@ascrbico3 es un nutriente esencial para los seres
,umanos, siendo necesaria para importantes funciones en el crecimiento y
reparacin de los te)idos. Por otra parte, su actividad antio#idante disminuye el
da<o causado por los radicales libres. %uestro organismo no produce ni
almacena vitamina ", por lo tanto, la misma debe ser ingerida con los
alimentos.
(n la industria alimenticia el cido ascrbico es utilizado como antio#idante y
conservante de alimentos.
Para la determinacin de cido ascrbico se realiza una e#traccin de la
muestra utilizando una solucin de cido o#lico, y luego se valora utilizando
una solucin del reactivo 0,&@diclorofenolindofenol como titulante, que adems
acta como indicador del punto final de la valoracin, ya que vira de una
coloracin ro)iiza 2si p:<;3 o azul 2si p:>;3 en su estado o#idado a incoloro en
su estado reducido.

0.0. -b)etivo
4eterminar la concentracin de cido ascrbico en )ugo de naran)a envasado
mediante volumetra de o#idorreduccin.

0... +ateriales y reactivos
Pipetas
Probetas
5uretas
(rlenmeyer
Acido o#lico 0'
!olucin patrn de cido ascrbico 1mg8mL en cido o#lico 0'
0,& diclorofenolindofenol sal disdica di,idratada 24I3
4isolucin de 4IB se pesan 066 mg de 4I en un vaso de precipitado de 166 mL,
se mezclan con apro#imadamente 96mL de agua destilada y se calientan a
76C" agitando constantemente. 4espu*s de enfriada, se pasa la disolucin a
un matraz aforado de 766 mL y se enrasa.

0.1 Procedimiento
0.1.1. Daloracin de la solucin de 4I
1,66 mL de la solucin patrn de $$ se coloca en un erlenmeyer, y se agregan
apro#imadamente 06 mL de solucin de cido o#lico 0'. !e valora con la
solucin de 4I ,asta que aparezca claramente una coloracin rosa, que debera
permanecer entre 16 a 17 segundos. (ste procedimiento debera repetirse al
menos . veces.
"alcular la concentracin del valorante




0.1.0 Eitulacin de la muestra
7,66 mL de muestra se vierten en un erlenmeyer de 166 mL, se diluye con 06 a .6
mL de la solucin de cido o#lico, y se titula inmediatamente.

0.7 ?esultados
"alcular la concentracin de cido o#lico en la muestra




"omparar el resultado obtenido con la concentracin de vitamina " declarada en el
rtulo