CONCEPTOS

DIETA
Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida,
estilo de vida. a dieta, por lo tanto, resulta un hbito ! constitu!e una forma de vivir.
Sinnimo " rgimen alimenticio: con#unto ! cantidades de los alimentos o me$clas de alimentos que
se consumen %abitualmente.
&e puede decir que dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el
compotamiento nuticional de los seres vivos.

DIETOTE!APIA
'roviene del griego dayta = rgimen ! therapeia = tratamiento.
a (ietoterapia se define como la utilizacin de los alimentos con una finalidad teraputica.
Tratamiento de las enfermedades con Dietas ) modificadas cuali*cuantitativamente de
acuerdo a la patolog+a del adulto.
a dietoterapia se fundamenta en la curacin de las enfermedades o la eliminacin de sus
s+ntomas, a travs de los alimentos que ingerimos o los que eliminamos de la dieta.
NUTRICION CLNICA NUTRICION CLNICA NUTRICION CLNICA NUTRICION CLNICA
Y Y Y Y
DIETOTERAPIA DIETOTERAPIA DIETOTERAPIA DIETOTERAPIA DEL DEL DEL DEL
ADULTO ADULTO ADULTO ADULTO
Esp. Carmen R. Yncio C.
Nutricionista Clnica
EsSalud: HN ERM
INTRODUCCIN AL CURSO
En trminos generales se puede considerar la dietoterapia como el tratamiento o
coadyuvante al tratamiento de determinadas patologas mediante la diettica !,o la
alimentacin.
&e puede decir que la dietoterapia consiste en la adaptacin de la alimentacin a las
distintas alteraciones metablicas yo digestivas producidas por la enfermedad- ! se reali$a
a travs del uso equilibrado ! metdico de los alimentos.

N"T!ICI#N C$%NICA
.nali$a los aspectos cl+nicos ! nutricionales m/s relevantes de acuerdo a la enfermedad en
estudio.
0ace nfasis en las e1presiones fenomnicas de tipo cl+nico biolgico del proceso nutricio
alimentario con relacin a la salud.
la 2utricin 3l+nica que se desarrolla en los centros %ospitalarios ) presta servicios al resto
de &ervicios 4inales atendiendo aspectos cl+nicos*patolgicos de un importante n5mero de
pacientes, as+ como una amplia asistencia ambulatoria.
6oma en cuenta7
E&aluacin nuticional: 8evisin de la %istoria mdica, elaboracin de la %istoria nutricional
%asta tcnicas de medicin de indicadores espec+ficos para determinar la presencia de
alteraciones derivadas de estados de malnutricin.
Deteminaciones de e'ueimientos ! recomendaciones nutricionales del paciente.
Pescipcin diet(tica: indicacin de la dieta en base a un con#unto de acciones nutricionales
cuali*cuantitativas seleccionadas previamente.
)onitoeo metablico * nuticional.

!ECO)ENDACIONES PA!A "NA DIETA ADEC"ADA
9. .limentos :ariados ; de todos los grupos de alimentos<
=. 3onsumo adecuado de grasas
>. 3onsumo adecuado frutas ! verduras
?. 3onsumo moderado de a$5car
@. imitar consumo de alimentos curados, a%umados, %orneados ! fritos
A. 3ontrol adecuado del sodio ;sal<
B. imitar el consumo de bebidas alco%licas
ASPECTOS +ENE!A$ES

E,A$"ACI#N N"T!ICIONA$ A$ PACIENTE
9. 8evisin de la %istoria cl+nica
=. Entrevista al paciente
>. .ntropometr+a
?. Evaluacin Cioqu+mica
ASPECTOS +ENE!A$ES
E,A$"ACI#N N"T!ICIONA$ A$ PACIENTE
8evisin de la %istoria cl+nica
Entrevista al paciente !,o familiares
Evaluacin Cioqu+mica





DETE!)INACI#N DE $OS !E-"E!I)IENTOS N"T!ICIONA$ES


.O!)"$ACI#N DE !E+%)ENES DIETA!IOS
Componentes Nuticionales

Antropometra
Edad Sexo
Talla Peso
Contextura
Permetros
Pliegues
Evaluacin Bioqumica
Anlisis de Laboratorio:
Sangre y Orina
* Combinar con un examen fsico
cuidadoso y anamnesis alimentaria
detallada.
1. Energa
2. Agua
3. Macronutrientes: Protenas, grasas y CHO
4. Micronutrientes: Vitaminas, minerales y
oligoelemntos
!E+I)EN NO!)A$ DIETA /IPO$IPE)IANTE
DIETA 0$ANDA DIETA DE ADAPTACI#N DE+$"TO!IA
DIETA /IPO+!ASA DIETA PA!A EPOC
DIETAS DE T!ANSICI#N 1 PA!A
+AST!ECTO)I2ADO
DIETA /IPOSODICA, CON CONT!O$
DE P!OTE%NAS 1 POTASIO
DIETA /IPO+$"CIDA DIETA DE 0A3A CA!+A )IC!O0IANA
DIETA /IPOCA$O!ICA .O!)"$A ENTE!A$

Caacte4sticas

!E+%)ENES DIETA!IOS
as m/s comunes ! que se elaborar/n en laboratorio durante el semestre

1. Consistencia: Ej. lquida, blanda, etc.
2. Temperatura: Ej. fra, caliente, templada.
3. Caractersticas Qumicas: Ej. baja en purinas, baja en sodio
4. Aporte de Fibra
5. Distribucin por Tiempos de Ingesta: Ej. 3 comidas
principales y 2 adicionales.
1. Alimentos que componen el rgimen.