Momento 1 332570 179 GASEOSA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

CURSO: 332570_39 Medicin del Trabajo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ACTIVIDAD 3:
Colaborativo fase 1
Curso: Medicin del Trabajo 332570_179

Presentado por:
LORENA DEL PILAR PEREZ NIO
Cdigo: 1057582813

Marzo de 2014


INTRODUCCIN

Se mostrara todo lo concerniente a la investigacin hecha sobre el proceso de la
gaseosa, en la industria colombiana la gaseosa tiene una produccin muy antigua
y presenta un amplio portafolio de productos como son bebidas sin alcohol, zumos
de frutas etc., en el procesos productivo hay una serie de etapas que manejan el
control y calidad excelente donde el principal ingrediente es el agua entre otros
muchos que otros muchos que ms adelante en el proceso del trabajo se
conocern y se dar una descripcin paso a paso de proceso productivo.

Como estudiante mostrare el modo en que las bebidas gaseosas se producen,
pretendiendo reconocer y analizar esto para tener una idea clara de lo que es una
empresa productora.


OBJETIVOS

Objetivo General
Reconocer los diferentes procesos y materias primas en la
elaboracin y produccin de las bebidas gaseosas

Objetivo Especficos
Reconocer las materias primas bsicas para la elaboracin de
gaseosas
Reconocer los diferentes procesos en la produccin de bebidas
gaseosas
Aprender el cmo se hace la gaseosa es sus diferentes etapas de
produccin.

Gaseosa

Los Ingredientes naturales o artificiales son usados para darle un sabor particular
a cada bebida. El proceso de embotellamiento no es complicado. Los ingredientes
usados para producir un producto de buena calidad e higinico han sido bien
establecidos. Sin embargo, las tcnicas usadas en este mercado pueden variar
considerablemente. En consecuencia, el Anlisis de mercado debe ser realizado
para determinar el poder de compra del pblico.
Las cantidades de equipos inicialmente necesarios para establecer una planta
embotelladora estarn determinadas por la cantidad de capital de inversin. En
este tipo de plantas se incluyen el uso de equipos de procesamiento para
embotellar y enlatar las bebidas gaseosas producidas .actualmente Existen
muchos tipos de envases, botellas de vidrio retornables, botellas de vidrio no
retornables, latas de aluminio de dos piezas, latas de acero de tres piezas. El
costo de operacin y almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable
es generalmente alto en comparacin con una lnea no retornable, por lo tanto se
recomienda instalar primero una lnea de produccin no retornable. Una vez que la
planta y su mercado se han establecido, se podr comprar el equipo necesario
para instalar el proceso de embotellado retornable.

PROCESO PRODUCTIVO
Para producir la bebida gaseosa, se debe pasar por una serie de etapas cada
cual con sus requerimientos tcnicos y de calidad; las que a continuacin se
describen son las etapas bsicas. El proceso inicia con la obtencin de agua;
extrada de un pozo propio; que luego de pasar por procesos de purificacin,
filtrado en arena, filtrado en carbn activado; son mezclados con azcar para

obtener el jarabe simple; al que se le agregan persevantes, concentrados, etc., y
se obtiene el jarabe terminado. Para el lavado de envases existe otro tipo
tratamiento del agua Luego el jarabe terminado es enfriado y mezclado con agua y
CO2 para ser embotellado. Otras partes del proceso son: inspeccin de las
botellas, empacado y paletizado de la gaseosa. Etc.

Descripcin bsica del Proceso Productivo
El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la
elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado

Descripcin detallada del proceso productivo
Empleando el agua ya tratada se produce el denominado jarabe simple
que es una mezcla de agua y azcar refinada. El jarabe simple es pasado
a travs del filtro prensa de placas verticales con telas filtrantes y ayuda
filtro, con el fin de eliminar impurezas provenientes del azcar. Cuando el
jarabe simple es purificado se dice que cumple con los requisitos de
calidad, de este paso salta a sala de jarabes a los tanques de
almacenamiento, all se mezcla con concentrados y preservativos,
dependiendo del color sabor y cantidad que se vaya a producir. Despus
de esto por control de calidad se analizan las caractersticas organolpticas
y fisicoqumicas, y al pasar este control est listo para ser utilizado en el
proceso de carbonatacin y posterior embotellado. En algunas plantas del
pas, la bebida carbonatada se pasteuriza, esto con el nimo de higienizar y
preservarla, sin tener que agregar preservativos.

Proceso de Embotellado
Para este caso especfico trataremos este proceso como si se contara con un
proceso de embotellado con envases retornables en la fbrica de gaseosa
Las botellas vacas en pasar por un proceso de seleccin y de control de
calidad muchas de estas son derivadas de los procesos de reciclaje y
recoleccin de envases vacos y organizadas en cajas y colocadas en paletas.
Luego unas carretillas elevadoras transportan las paletas al despaletador
donde se descargan las cajas. Luego, las cajas son enviadas al descajonador
el cual obtiene las botellas desde las cajas.
Una vez que las botellas entran a la mquina lavadora, las cajas son
transportadas al almacn de cajas.
Despus de lavadas, las botellas limpias pasan a travs de un registrador y
luego son llenadas, tapadas y codificadas.
El producto final codificado es transportado y enviado para su encajonamiento,
completando el proceso de empaque
En este proceso se envasa la bebida debidamente obtenida, de acuerdo a las
normas preestablecidas. La bebida se obtiene de la mezcla de agua tratada,
gas carbnico y jarabe terminado, y slo se diferencia con otro producto por el
jarabe y envase empleado

Control de Calidad del Proceso de embotellado
Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversos controles de
calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la
apariencia y conservacin del producto final. La soda custica en solucin se
usa como agente de lavado y su accin fisicoqumica en el lavado de botellas
est dirigida a eliminar grasa y aceites saponificables.

Pruebas y control de calidad de la gaseosa
Concentracin o Densidad del Jarabe (BRIX). En esta prueba se mide la
densidad del azcar en el jarabe. Su determinacin debe ser precisa, para
cumplir con las especificaciones. Para esto, las mediciones se realizan
tomando, al azar, botellas envasadas cada cierto tiempo, en este caso son
cada 30 minutos: se hace uso de un densmetro y un termmetro Fahrenheit.
Primero se elimina el gas de la muestra, agitando constantemente, y luego; el
lquido, es vertido en una probeta, en la que se introduce un densmetro y un
termmetro; con estas mediciones, y haciendo uso de una tabla preestablecida
se determina la densidad o brix.
Carbonatacin. Consiste en determinar el contenido y concentracin de gas
carbnico en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado. Para
esta prueba se utiliza un manmetro y un termmetro, la botella se agita por 25
segundos aproximadamente, se perfora la tapa con un equipo especial y se
mide hasta que la presin llegue a 0 psi., se vuelve a agitar y se toma la
medicin. Despus se introduce el termmetro por el orificio en la tapa y se
toma la temperatura. Finalmente con los valores de presin y temperatura se
determina el volumen de carbonatacin de la bebida. Los controles de brix y
carbonatacin, son muy importantes, por esto se debe calibrar y comprobar el
buen funcionamiento de los equipos utilizados en su medicin. Otros controles
realizados al producto son: Coronado o encapsulado hermtico, apariencia,
sabor y olor.


Gaseosa Proceso de Jarabe

Agua Purificada Azcar

NH3
Suministro de CO2

Proceso de Jarabe
Filtrado
Refrigerador de
Carbono
Tanque secundario del jarabe
Esterilizador Ultravioleta
Llenador
Tanque Mezclador
de Bebida Base
Concentrada
Sistema de
Refrigeracin
Proceso de Jarabe
Desgasificador

Limpiador
De Cajas
Descajonado
Paleta de Descarga
Lavador de
Botellas
Inspeccionador de
botellas vacas
Corona Llenadora
Pasteurizador o calentador
Codificador
Empaque de Cajas
Detector del Nivel
de Llenado
Enjuagador de Botellas / Latas
1
2
Descajonado
Empaque en cajas de Cartn / plstico
Balanza o Detector de Cajas
Llenado de
Botellas
Tapado Costura de latas
Llenado de
latas
Paleta Cargadora

Fases Etapas Funcion

Tratamiento
del agua
Sedimentacin
Y Floculacin
Retirar los slidos suspendidos con ayuda de alumbre
y cal.
Desinfeccin Control de microorganismos por la aplicacin de cloro.
Reduccin de
alcalinidad
Bajar la alcalinidad del agua para evitar la
neutralizacin de componentes importantes de la
bebida.
Filtracin Remover materiales indeseables haciendo pasar el
agua por una serie de filtros de arena.

Purificacin

Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otras
materias residuales, por absorcin en un filtro de
carbn activado.
Microfiltracin Rectificar filtraciones anteriores y retirar partculas
microscpicas y microorganismos como las amebas.
Desaireacin Rectificar el aire ocluido en el agua.

Limpieza
del
empaque
Seleccin

Inspeccionar los envases para seleccionar los
utilizables en equipo automtico con determinacin de
compuestos nitrogenados y aromticos.

Pre-enjuague
Retirar restos de lquido y suciedad no adherida con
solucin de soda custica caliente.
Remojo Ablandar y desprender suciedades adheridas al
envase, por inmersin en varios tanques de solucin
caliente de detergente y lavado interior a chorro.
Enjuague Eliminar restos de detergentes y enfriar el envase.
Inspeccin Determinar la efectividad de la limpieza.

Preparacin
de la bebida
Preparacin del
concentrado

Mezclar los ingredientes principales. bajo extremas
Condiciones de higiene, para garantizar una materia
prima homognea.
almacenamiento
del concentrado
Guardar en tanques especiales que conserven la
calidad e inocuidad del concentrado.
Preparacin del
jarabe terminado
Hacer una solucin del azcar con agua tratada.
Posteriormente adicionar el concentrado para obtener
jarabe terminado.
Preparacin de la
bebida
Mezclar el jarabe terminado con agua en proporcin
predefinida.
Carbonatacin

Enfriar y agregar gas carbnico en la concentracin
predefinida.
Envasado Llenar los tanques para dispensadores, latas o botellas.
Inspeccin final

Comprobar que la cantidad en cada envase es
correcta, el sellado es perfecto y la presentacin es
adecuada.
Embalaje y
distribucin

Colocar los envases en cajas u otro embalaje para
almacenar y distribuir en los puntos de venta


.Materias Primas para la produccin de gaseosa

Agua
Azcar
cido Ctrico
Colorantes y Enturbiantes
Preservantes
Esencias
Gas Carbnico

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas
gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nano filtracin, por tanto prcticamente se elimina su contenido de minerales. La
gaseosa contiene un alto porcentaje de, este tipo de industria de produccin de
gaseosas se preocupa por seleccionar la fuente de origen acufera. Y se requiere
que el agua cumpla con estndares de calidad ms estrictos que los del agua
potable en relacin a su turbidez, los slidos disueltos, materia orgnica,
contenidos microbiolgicos y alcalinidad

Azcar: El azcar es un carbohidrato, slido cristalino, incoloro o blanco cuando
esta puro, altamente soluble en agua, de sabor dulce, y con alto poder calrico. En
solucin acuosa y en medio cido se hidroliza (formando una molcula de agua), y
se forman dos monosacridos: D-Fructuosa o Levulosa y la D-Glucosa o Dextrosa.
las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de
bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de
absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere
al azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta
de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

cido Ctrico: El cido ctrico se encuentra en estado cristalino, es de aspecto
incoloro, inodoro y de sabor cido; este cido se encuentra en dos presentaciones,
hidratado y deshidratado. En la industria, normalmente se encuentra cido ctrico
deshidratado por la facilidad para el transporte. El cido ctrico tiene la ventaja que
no se seca durante el almacenaje, El porcentaje del cido ctrico en bebidas
gaseosas vara dependiendo del sabor y otros ingredientes de la formula; vara
desde 3.75 hasta 30 gramos cido/Litros de jarabe.

Colorantes y Enturbiantes las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar,
por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar,
con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se
aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han
mostrado su potencial carcingeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que
es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo,
estudios en animales de experimentacin han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer. Son los
que le dan el aspecto a las gaseosas, generalmente representan el color
de la fruta, los colorantes son de origen natural o sinttico. La mayor
parte son de tipo orgnico y pertenecen al grupo de combinaciones
aromticas, derivadas por tanto en su mayora del benceno y naftaleno.

Esencias. Dan el sabor caracterstico a cada clase de bebida gaseosa elaborada.
Las esencias son mezclas de diferentes sustancias qumicas, especialmente
steres y alcoholes de cadena aromtica. Vienen en general en forma de
soluciones alcohlicas y suspensiones coloidales estabilizadas (emulsiones) ;
igualmente, algunas vienen con zumos frutales al natural, a los cuales slo se les
ha aadido un preservativo. Vale la pena resaltar que las esencias son las que
fundamentalmente le suministran el sabor caracterstico a cada bebida. Adems
de imitar el sabor natural de alguna fruta dan el color apropiado, reforzado algunas
veces con colores aadidos, para crear el efecto real completo de la bebida
Gas carbnico. El gas carbnico o anhdrido carbnico puro, a condiciones
normales de presin y temperatura es un gas incoloro, inodoro e inspido;
es ms pesado que el aire, incombustible y acta como extintor de llama;
no es txico ni venenoso aunque a concentraciones mayores de 4%
desaloja oxgeno de la atmsfera y afecta la respiracin. El efecto del CO
evidencian en que el CO2 contribuye al sabor, pues sobre las bebidas
gaseosas se la cantidad de cido carbnico formado es suficiente para
producir un efecto estimulante sobre el paladar; y tambin en que el CO
preservativo aunque en forma menos eficaz que el 2 acta como benzoato,
ya que inhibe el desarrollo de bacterias y mantiene un medio de pH bajo el
cual aumenta la accin del benzoato de sodio.


Diagrama de Operaciones del Proceso

Jarabe Agua

Azcar

Cal Hidratada Succionar agua
Hipoclorito de sodio del pozo
Disolver azcar Sulfato de Aluminio
en agua
Agregar Elementos
Pasar por
Saborizantes y filtro de lmina
Conservantes
Pasar por Filtro de
Arena
Agregar Concentrados

Pasar por filtro de
Carbn

Pasar por filtros
Abrillantadores

Pasar por el tanque
De mezcla

Mezclar agua y jarabe

Mezclar en Saturador

Embotellar gaseosa

Tapar Botellas

Encajar Botellas

Gaseosa
6
9
1
2
7
4
3
2
1
8
5
10
3
4

Conclusiones
La gaseosa proviene tanto de ingredientes naturales como artificiales para
darle sabor tradicional que usualmente tomamos para producir un buen
producto y tener xito en su comercializacin est en la higiene y los
ingredientes con que se hace que estn establecidos, pero la produccin y
la forma de hacer el producto varan segn la empresa.
En el proceso de productivo se inicia con la obtencin de agua principal
ingrediente para las bebidas, despus se purifica, hay filtracin, se
presentan mezclas con azcar para obtener el jarabe, etc.
Para hacer la gaseosa hay que hacer un proceso de embotellamiento, el
control de calidad tanto del embotellamiento como de la misa gaseosa.
La materia prima para la elaboracin de la gaseosa esta el agua, azcar,
cido ctrico, colorantes, preservantes, esencias, gas carbnico; de esta
manera doy por terminada la primera fase del trabajo dando un breve
resumen del como es el proceso de elaboracin de la gaseosa y como
aprend de este trabajo.


Bibliografa
1. Seplveda, N. (2007). Mdulo de medicin del trabajo. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia. Bogot D.C. Tomado el 23 de agosto
desdehttp://66.165.175.248/campus08/mod/resource/view.php?id=296
2. documento de sntesis sector de elaboracin de bebidas
http://www.fiab.es/archivos/documentoAutor/documentoautor_20090313104
129.pdf

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