Resumen.

El presente trabajo se realiz con el objeto de aprovechar el desperdicio de la Industria CitricolaCitrosol ubicada en la Ciudad de

Martnez de la Torre Veracruz dando un valor agregado a lacscara de Naranja de la extraccin del jugo debido al gran problema que presenta

comodesecho. Existe un dficit comercial de pectina en Mxico. Prcticamente toda la pectina quese consume en el pas es de importacin. Las

dos empresas ms grandes que tienenoperacione s en Mxico son Hrcules de Mxico y Danisco, la primera es una empresaNorteam ericana y la

segunda Danesa.Entre las dos abastecen prcticamente todo el mercado nacional. La posibilidad de producir enMxico la pectina con una

industria propia ser nuestra opcin. Introduccin. Los subproductos de la industria de zumos de frutas, bagazos de manzanas y

albedos dectricos (limn, naranja, toronja) constituyen bsicamente las fuentes industriales de pectinas.La pectina, de la palabra griega

Pekos (denso, espeso, coagulado ), es una sustanciamucilag inosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la

celulosa y le otorga ala pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene unimportante rol

en la estructura ya que le da rigidez a las clulas, mientras que la pectinacontribuy e a su textura. Durante mucho tiempo, el ama de casa ha

utilizado la pectinacontenida en las frutas in situ para espesar jaleas. Su extraccin industrial se inici aprincipios del siglo XX.El parmetro

qumico ms importante es el grado de esterificacin (M), es decir, el numero defunciones carboxilo eterificadas por 100 grupos

galacturonicos; esto permite distinguir dosgrupos de pectinas: Pectinas fuertes metiladas (H.M. mayor 55%) Pectina dbilmente

metiladas (L.M. menor 45%)Los procedimientos de fabricacin se basan en una hidrlisis, separacin y recuperacin.Las posibilidades de obtencin de

pectina y substancias extensamente usadas en las industriasaliment icias y farmacuticas y que no se fabrican en cantidades

necesarias en nuestro pas, apartir de un desperdicio insuficientement e industrializado: La cscara de naranja.En la actualidad en Mxico se tienen

grandes cantidades de cscara de naranja de las cualesse emplean, una pequea parte para forraje y para extraerle el aceite esencial,

airndose oquemndose la mayor parte debido a las dificultades que presenta su almacenamiento, pueses necesario secarla para

evitar que se fermente.La pectina se puede extraer industrialmente de otras frutas como la manzana, pern, membrilloy algunos ctricos,

como el limn, toronja y lima; se escoger la naranja debido a que es una delas frutas que ms se producen en nuestro pas. La pectina es un coloide natural,

lioflico, reversible, es decir; puede disolverse en agua,precipitarse, secarse y volver a disolver sin afectar sus propiedades.La pectina es soluble

en agua y en ella se dispersa para dar soluciones muy viscosas, estasolubilidad disminuye cuando aumenta su tamao molecular. En solucin las

pectinaspresentan grandes reas superficiales que estn relacionadas con su carga elctrica negativa.Esta carga vara segn la proporcin de

grupos carboxilo libres y aparentemente responsablesde la rpida precipitacin de las pectinas con electrolitos de diferentes

potenciales elctricos.La pectina es soluble en alcohol, acetona, ter y casi todos los disolventes orgnicos. Algunoselectrolito

s como: cloruro de Aluminio, Sulfato de Amonio, Sulfato de Cobre, Cloruro Frrico,Sulfato de Magnesio y Sulfato de Aluminio,

precipitan a la pectina en solucin, en condicionesapropi adas de P.H. y concentracin, en este caso se presenta ms bien una

coagulacinsemeja nte a la que ocurre cuando a ciertos coloides se les aade un electrolito apropiado queneutraliza las cargas trayendo

por consecuencia una precipitacin por el aumento de volumende las partculas que se de las partculas que se unen entre s.Como la principal

propiedad de las pectinas en el aspecto de la industria alimenticia, en suhabilidad para formar jaleas , cada ao los Estados Unidos

importan ms de siete millones delibras de pectina con un costo de $6 a $ 12 por libra para ser utilizadas como agente paracuajar comidas , jaleas,

conservas y mermeladas. En la industria farmacutica comocoagulante sanguneo y emulsificante. (1) Desarrollo.

. 1. Tratamiento de la materia primaEn la mayora de los casos la materia prima para este proceso consiste en cscaras de residuode las extracciones del jugo de naranja

por medio de mquinas automticas que dejan lacscara con bagazo y semillas, aunque en algunos casos se emplea el fruto entero cuando haysobreproducci

n de la fruta.En el epicarpio de la naranja contiene apreciables cantidades de aceite esencial, producto quepurificndolo es valioso en la Industria, algunos

fabricantes extraen dicho aceite con mquinasespeciale s antes de tratar la cscara para obtener la pectina.La cscara de naranja es transportada primeramente a

unos tanques donde se le somete a unlavado con agua a presin para eliminar impurezas como semillas y parte del bagazo, lo mismotodas las substancias

solubles en ello. Despus de este lavado se escurren o decanta el aguay la cscara se pasa a una mquina que la unen entre s. La cscara de naranja es transportada

primeramente a unos tanques donde se le somete a unlavado con agua a presin para eliminar impurezas como semillas y parte del bagazo, lo

mismotodas las substancias solubles en ello. Despus de este lavado se escurren o decanta el aguay la cscara se pasa a una mquina que la tritura y

desmenuza en pequeas partes. El objetode cortar la cscara en pequeos trozos es para facilitar las operaciones posteriores,princip ales de la

extraccin.La cscara molida se pasa a los tanques de extraccin, stos tanques tienen falso fondo yserpentina de vapor. A la cscara se le somete a un

calentamiento de 93 grados centgrados;durant e 15 minutos para inactivar a las encimas presentes en la cscara que degradan a lapectina; este

calentamiento se puede omitir si la cscara es sometida inmediatamente alproceso de extraccin. Antes de someter a la cscara al proceso

de extraccin, es necesario eliminarle ms cantidadde impurezas como azcares, pigmentos, resinas, etc.; esto se logra aadiendo a la

cscaragrandes cantidades de agua y agitando a una temperatura de 40 a 60 grados centgradosdurante unos minutos, algunos fabricantes aaden

carbonatos de sodio para facilitar laeliminacin, esta operacin se repite si es necesario varias veces, decantando por el falsofondo el agua de desecho.

Extraccin de la pectina y separacin del extractoEn esta operacin el problema fundamental es seleccionar el PH, temperatura y

tiempoapropiados, esto se logra aplicando los resultados previamente obtenidos en el laboratorio.Usual mente se agrega a la pulpa una

solucin de cido clorhdrico o sulfrico, en cantidadsuficiente para obtener una relacin de 3:1 entre el agua acidulada y la pulpa y obtener un

PHentre 2 y 2.2 durante un tiempo de calentamiento entre 30 y 40 minutos a una temperaturaentre 85C y 90C., segn las condiciones

ptimas de extraccin determinadas en la parte finalde este trabajo. Algunos investigadores como Myers y Baker (18) emplean

temperaturas entre95C y 100C., durante 60 min. , con el pH de 1.8 enfriando y diluyendo con agua fra.Otros como Owens y Mcm Cready (6)

emplean pH de 1.3 a 1.4 durante 80 minutos a 100C. Eluso de PH muy bajo tiene el inconveniente de reducir el poder gelificante de la pectina.