INFORME #1 IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS CON ELEMENTOS DE SEGURIDAD.

Angie Carolina Veloza Parra1, Katherine Natalia Peuela Pearete1 , Johan Sebastin Rico Fontecha1, Brayan David Murcia Buitrago1. RESUMEN
Introduccin. Cualquier laboratorio tiene unas normas generales para la implementacin de practicas que adems de garantizar un trabajo seguro, previenen accidentes que se podran dar gracias a la mala manipulacin de los materiales utilizados en el laboratorio, por ello su conocimiento y an ms su aplicacin en el momento de desarrollar una practica es de vital importancia para obtener resultados satisfactorios; por ello la bioseguridad hace referencia a los requerimientos mnimos, tcnicas y procesos aplicados con el fin de evitar la exposicin a patgenos y toxinas, de igual forma la liberacin involuntaria de las mismas, minimizando o evitando los accidentes relacionados con reactivos, patgenos o toxinas. logrando as fomentar procedimientos correctos y apropiados, gracias a lo anterior una practica como la de biomolculas puede ser desarrollada con la proteccin y los implementos necesarios que garantizan un desarrollo seguro y ameno. Las biomolculas son las que constituyen a los seres vivos y las cuales estn conformadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno, estas se encuentran divididas en simples y compuestos, a partir de ello hay una clasificacin o identificacin de biomolculas las cuales se trabajaron y se descubrieron en el procedimiento del laboratorio. Objetivos. Implementar las normas bsicas que se deben tener en cuenta al momento de realizar una practica de laboratorio, generando un trabajo limpio, seguro y ordenado. Determinar de forma cualitativa la presencia de biomolculas en los diferentes alimentos utilizando las diferentes normas de seguridad para realizar un buen uso y trabajo del laboratorio. Materiales y mtodos. En primer lugar se encuentran todos aquellos materiales cuya principal funcin es proteger al personal presente en el laboratorio, la bata blanca manga larga, los guantes, las gafas de proteccin, el gorro son fundamentales antes de iniciar el trabajo, tener previo conocimiento de los procesos a realizar durante la practica y contar con las herramientas necesarias para el manejo de los implementos que se usaran durante el desarrollo de la misma. En la practica se utilizaron algunos alimentos tanto de origen vegetal como animal al aplicarle los reactivos que se necesitaban para el laboratorio se observaba que clasificacin de biomolculas orgnicas presentaban (Lpidos, carbohidratos, protenas, etc.). Resultados De acuerdo a la practica y los instrumentos utilizados en ella se reconocieron los elementos ms indispensables y cual es la funcin de cada uno, dando como resultado que no todos los alimentos contienen todas las clasificaciones de biomolculas y que no todos ellos se pueden observar con una sola prueba Conclusiones. Podemos clasificar los tipos de biomolculas en alimentos con reactivos. Los alimentos de tipo vegetal contienen ms clasificaciones de biomolculas que los de origen animal estos resultados se pudieron analizar correctamente al aplicar algunas de las normas para el buen uso de este.

PALABRAS CLAVES: Bioseguridad, biomolculas, lpidos, protenas, carbohidratos, alimentos. INTRODUCCIN El laboratorio de Biologa de la Universidad de la Salle tienen unas normas generales de bioseguridad que se deben cumplir, para el cuidado de los materiales, y del personal que all trabaja, por ello, es de vital importancia conocerlas y desarrollarlas durante el uso de

este, con esto se desarrollo la practica de biomolculas, del cual en el siguiente prrafo se empieza a desplegar. Los seres vivos tienen unas caractersticas de vida en una de ellas (complejidad y organizacin) liberan energa la cual esta es indispensable para las necesidades bsicas, en estas se encuentran las que forman sustancias que se denominan anabolismo y las que las expulsan catabolismo, todo esto forma parte del tema desarrollado en este laboratorio, las biomolculas. Dentro de las biomolculas existen las orgnicas que son las que son formadas por el ser vivo y las inorgnicas como el agua, el gas etc. Las biomolculas se encuentran formadas por los distintos elementos como lo son el carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno ya que estas son capaces de crear enlaces covalentes. Las biomolculas tienen una clasificacin las cuales se presentan a continuacin: CARBOHIDRATOS: Se obtienen de energa rpida, se conocen como

glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos se presentan en las clulas vegetales como glucosa , y en la clula animal como glucgeno en ellos se encuentran azucares y almidones que tienen por 1 g 4 Kcal se dividen en monosacridos que son las que estn formadas por una sola molcula, los disacridos que estn formadas por dos molculas de monosacridos, oligosacaridos de 3 a 10 molculas, polisacridos que vienen en cadenas ramificadas y tienen mas de diez molculas de monosacridos. Para identificarlo se aplica la prueba de Fehling que determina la presencia de azucares los cuales son reductores. LIPIDOS Estn formadas por cadenas lineales de carbono e hidrogeno, tienen estructuras qumicas muy dismiles, por lo tanto, resulta difcil tanto su definicin como su clasificacin. A pesar de esto, podemos considerarlos como derivados de los cidos grasos, teniendo ellos una propiedad fsica en comn: son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos tales como el cloroformo, el ter, el alcohol, la acetona, etc. (Marcelo F. Goyanes. Biomolculas.), se encuentran en plantas, y animales, algunos productos en el cual los lpidos estn presentes son grasas, aceites, mantecas, colesteroles, vitaminas, terpenos (esencia de plantas), son responsables de equilibrio hdrico y trmico. Para identificarlos se aplica la prueba con el reactivo Sudan lll.

PROTEINAS Estn formadas por aminocidos, los cuales son sencillos y compuestos, se encuentras de forma lineal y son indispensables para los seres vivos, ya que hacen parte fundamental de tejidos. Se confirma o el proceso para saber si existen protenas en un alimento se denomina la prueba de Biuret. cidos Nuclecos: Son los que aportan informacin gentica, no producen energa en este se encuentra el acido desoxirribonucleico que es el que transmite rasgos, contiene desoxirribosa y el Acido ribonucleico que contiene ribosa y es el encargado de la sntesis de protena.

METODOLOGIA Para el comienzo de la prctica se implementaron algunas normas como el uso de bata, guantes, gorro, tapabocas, gafas de seguridad, tambin, que el uso de objetos personales no se dejaran en la mesa de trabajo, desechar los residuos en las canecas correspondientes, y conocer los procesos y materiales de la prctica. El material utilizado en el laboratorio fue el siguiente 1 huevo Leche Aceite Pan Papa Manzana Zumo de naranja 10 tubos de ensayo Pipetas de 5 mililitros Vasos de 250 ml Vasos de precipitado de 50 y 100 ml Gradilla para tubos Pinza para tubos Pipeteador Cuchillo

Pipetas Pasteur plsticas Reactivo de Fehling A y B Lugol Reactivo de Biuret Acido ntrico concentrado Sudan lll

Material Orgnico (Alimentos) Carbohidrato: En cada tubo de ensayo se le agregaron 2 ml de alimento o muestra, se le agrego 1ml de Fehling A y de inmediato misma cantidad de Fehling B, se mezclaron, y se llevaron al bao de maria por 4 minutos en una temperatura de 80c y despus se observo el color que haban tomado, si presentaban carbohidratos su color se pona anaranjado intenso. Polisacridos : En cada tubo de ensayo se le agregaron 2 ml de alimento o muestra, despus se le agregaron 5 gotas de lugol a todas las muestras, se mezclaron y se observo si presentaban un cambio de color, si la prueba sala positiva el color obtenido era morado oscuro. Protenas: En cada tubo de ensayo se le agregaron 2 ml de alimento o muestra, y 2 ml de biuret se procedi a agitarlas en 8, y, se dejaron en reposo por 5 minutos y se observo si presentaban cambio de color, al observar un color morado, se deca que la prueba era positiva. Reaccin xantoproteica En cada tubo de ensayo se le agregaron 2 ml de

alimento o muestra, y 1ml de acido ntrico concentrado, se observo si presentaban un precipitado amarillo ya que este era el que daba si la prueba era positiva.

Lpidos: En cada tubo de ensayo se le agregaron 2 ml de alimento o muestra, despus se le adiciono 2 ml de agua destilada y 5 gotas de sudan lll, se dejaron en reposo y a los 5 minutos se observo si cambiaban de color a naranja, si lo hacan, se deduca que la prueba era positiva por lo tanto presentaban lpidos.

RESULTADOS Aplicando las normas bsicas de bioseguridad tanto para la manipulacin como para el desarrollo de la practica se encontraron en las 10 muestras los siguientes resultados: que hubo un total de 4 positivo en Fehling, 1 en disacaridos, 7 en xantoproteicas, 4 en sudan y 5 en biuret. En la prueba de Fehling los que ms contienen carbohidratos de acuerdo a la tabla parecen ser las frutas, los disacridos la nica positiva y deduciendo son aquellas que contienen una gran cantidad de harina, en las protenas xantoproteicas todo lo que son cidos grasos, algunas frutas, y la leche. No en solo una prueba se pueden encontrar todos los tipos de biomolculas que ellas tengan por ello se implementan dos para carbohidratos, dos para protenas, y una para lpidos. Tabla1. Resultados de la prueba de alimentos con reactivos para identificacin de la clasificacin de biomolculas. SUDAN MUESTRA AGUA PAPA PAN MANZANA CLARA DE HUEVO LECHE ACEITE NARANJA YEMA DE HUEVO ALBUMINA + + + + + + + + + + + + + FEHLING DISACARIDOS XANTOPROTEICAS + + + + + + + + III BIURET -

DISCUSION RESULTADOS: Se cree que en las frutas hay ms carbohidratos que en alimentos de tipo animal ya que las plantas son las que producen las frutas, y estas tienen la fotosntesis como el proceso

en el cual obtienen naturalmente carbohidratos, mientras que los animales la adquieren a consumir esos vegetales. En las protenas se encuentran ms lo que son carnes, y en los lpidos lo que son grasas. CONCLUSIONES La identificacin de biomolculas se pueden adquirir en alimentos mediante la prueba de reactivos, hay quiz ms posibilidad de encontrar una mayor cantidad de biomolculas en vegetales que en las que son de origen animal ya que los primeros hacen toda su clasificacin de manera natural.

BIBLIOGRAFIA Marcelo F. Goyanes. Biomolculas. Obtenido el 18 de agosto de 2012 en http://www.korion.com.ar/archivos/biomoleculas.pdf

Facultad de Ingeniera. Primer semestre. Biologa general. Grupo 47.