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CERVEZA Y MALTA XLIX (1

er
Trim.) N 193 2012
HYDROCOMBUS
HYDROCOMBUS, S.A.U.
HYDROCOMBUS, S.A.U.
*EMPRESA ESPECIALISTA EN TRATAMIENTO DE AGUAS*
HYDRO-X
HYDRO-X
TRATAMIENTO AGUA DE CALDERAS TRATAMIENTO TORRES DE REFRIGERACIN
HIDRO-X, PRODUCTO ANTIINCRUSTANTE Y
ANTICORROSIVO ESPECIAL PARA:
CALDERAS DE VAPOR HASTA 56 Kg./cm
2
AGUA SOBRECALENTADAY VAPOR INSTANTNEO
ESPECIAL PARA USO ALIMENTARIO CON CERTIF. FDA
ELIMINA LA INCRUSTACIN SIN PARAR LA CALDERA
ANLISIS MENSUAL GRATUITO DELAGUA DE
ALIMENTACIN Y DEL INTERIOR DE CALDERAS
DESCALCIFICACIONES, FILTROS, SMOSIS INVERSA
DOSIFICACIN PROPORCIONAL Y POR pH
CALDERAS DE COGENERACIN. CIRCUITOS
EMPRESA HOMOLOGADA COMO FABRICANTE DE PLAGUI-
CIDAS REGISTRADAEN LACONSEJERADE SANIDAD DE LA
COMUNIDAD DE MADRID CON N DE REGISTRO S/ES-290.
LABORATORIO PROPIO AUTORIZADO E INSCRITO EN EL
REGISTRO DE LABORATORIOS DE LA COMUNIDAD DE
MADRID CON N REGISLABO 25AB/M.
PRODUCTOS DE TRATAMIENTO DE CIRCUITOS DE REFRI-
GERACIN:
HYDRO-CRM, antiincrustante y anticorrosivo
HYDRO-CRM-B, anticorrosivo
HYDRO-EXA, desincrustante para limpiezas
HYDRO-RMB, algicida antiespumante
HYDRO-RMB-L, biocida, tratamiento anti-Legionella, desinfectante para
Torres de refrigeracin registrado en la Direccin General de Salud Pblica
y Consumo (DGSPC) con el N 01-100-01691.
HYDRO-TOL, biocida, tratamiento anti-Legionella, para torres de refri-
geracin, registrado en la DGSPC con N 03-100-01989.
HYDRO-BAG, Biocida, tratamiento anti-Legionella, desinfectante para Torres
de refrigeracin registrado en DGSPC con el N 02-100-02522.
HYDRO-AIR, Bactericida para desinfeccin de conductos de aire acondi-
cionado, registrado en DGSPC, con el n 02-20-02703.
TRAT. DESINFECCIN DE CHOQUE SIST. ENFRIAMIENTO
CIRCUITOS DE HUMIDIFICACIN Y HUMECTADORES
AGUA CALIENTE SANITARIA
HYDROCOMBUS, S.A.U.
TRATAMIENTOS DE AGUA, COMBUSTIBLE Y GASES
Pol. Ind. N. 6 - C/ Puerto Real, n 2 y 4 - 28935 MSTOLES (MADRID)
TLF.: 91 616 43 92 / 91 616 46 36. FAX: 91 616 53 52
E mail: hydro@hydrocombus.es Web: www.hydrocombus.es
4 EDITORIAL
6 CRNICA DE LA ASOCIACIN
7 FUNDACIN AETCM
12 PRESENTE Y FUTURO DE LAS TECNOLOGAS DE ENVASADO
Y EMBALAJE
30 POSIBLE EFECTO PROTECTOR DEL SILICIO CONTENIDO EN LA
CERVEZA EN LAS ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS
40 RECONOCIMIENTO DEL ORIGEN GEOGRFICO DE CERVEZAS BASADO
EN MQUINAS DE VECTORES SOPORTE APLICADAS A DESCRIPTORES
QUMICOS
47 NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
54 CERVEZA Y SALUD
62 NOTICIAS DEL SECTOR
85 NOTICIAS SOCIOECONMICAS
89 CALENDARIO DE FERIAS, CONGRESOS Y CRTAMENTES CIENTFICOS
90 BIBLIOGRAFA
98 PUBLICACIONES TCNICAS
106 NOVEDADES TCNICAS
110 GUA DE PROVEEDORES
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 3
SUMARIO
CERVEZA Y MALTA XLIX (1
er
Trim.) N 193 2012
Depsito Legal: M.-3970 - 1964
I.S.B.N.: 03003-4481
REDACCIN y ADMINISTRACIN:
Parque Cientfico-Tecnolgico de la
Universidad de Alcal de Henares
(TECNOALCAL)
Apartado correos 1245
28805 Alcal de Henares (Madrid)
Telfono: 915 277 255
Fax: 918 305 941
www.aetcm.es
E-mail: secretaria@aetcm.es
FUNDADA Y EDITADA POR:
ASOCIACIN ESPAOLA DE TCNICOS
DE CERVEZA Y MALTA
DIRECTOR:
Joaqun Ruiz de Castroviejo Ruiz-Canela
COMIT DE REDACCIN:
Carlos Rouco Garca
Luis M. Aldazbal Bardaji
Rufino Landaluce Fuentes
Ana Garca Mart
SUSCRIPCIONES ANUALES:
Espaa . . . . . . . . . . . . . . . 97,00
Extranjero . . . . . . . . . . . . 184,00
DISEO Y PRODUCCIN:
Reprofot, S.L.
www.reprofot.com
E-mail: comercial@reprofot.com
Ao XLIX (1
er
Trimestre) N 193 2012
C
omo deca en mi editorial anterior de Enero, para contrarrestar los efectos de esta
profunda crisis que estamos sufriendo en todos los mbitos y niveles de la sociedad
Espaola y Europea, habra que buscar nuevas oportunidades para poder sobrevivir.
En estos ltimos tres meses hemos trabajado para materializar la primera oportunidad que
proponamos, la reduccin de los costes de produccin de nuestra revista. Hemos realizado un
proceso minucioso y objetivo para nalmente poder seleccionar a nuestro nuevo Editor, REPROFOT
S.L. Para ser nalmente seleccionado ha tenido que superar varias tandas de ofertas compartidas
con otras tres Compaas entre las que naturalmente estaba nuestro antiguo Editor, GARNI 7 S.L.,
que no ha podido alcanzar la retadora oferta nal y al que agradecemos tantos aos de ayuda,
compromiso y excelente servicio a Cerveza y Malta.
Con REPROFOT hemos conseguido un ahorro medio de un 45% en los costes de produccin
de Cerveza y Malta, edicin 100% a todo color y una nueva maquetacin ms moderna y
esperamos, ms atractiva. En el caso del Anuario igualmente se han conseguido ahorros del 35%.
A REPROFOT lo conocimos a travs de Cerveceros de Espaa, ya que desde hace tiempo es el
editor de CELCE, la revista de nuestros amigos del Club Espaol de Coleccionismo Cervecero.
La segunda oportunidad a la que haca referencia era la diversicacin de contenidos y
secciones de nuestra revista. Respetando la tradicional base tcnico-cientca de esta, hemos co-
menzado a introducir algunos cambios, uno de ellos enfocado a dar un poco ms de protagonismo
a la Escuela Superior de Cerveza y Malta y a sus Alumnos con una seccin Una Cervecita con el
Alumno que queremos que sea un poco la voz de los alumnos en la revista. En esta ocasin
hemos conseguido romper el hielo con uno de ellos al que esperamos sigan los dems.
Hemos incorporado una seccin nueva dedicada a Nuestras Materias Primas donde apor-
taremos informacin sobre el agua, malta, lpulo y granos crudos, contando con la colaboracin
de Malteros de Espaa, SAE de Fomento de Lpulo y DACSA.
Igualmente hemos incluido una seccin econmica con los ndices ms importantes que se
manejan a diario para medir la evolucin de la crisis en la que estamos inmersos. Esta colaboracin
se debe a uno de mis compaeros de SECOT, Snior Espaoles para la Colaboracin Tcnica,
donde ejerzo parte de mi actividad actual. Por cierto, recomiendo a todos los que ya estis pre o
jubilados a que visitis la pagina web www.secot.org donde podris ver a que nos dedicamos, en
la Delegacin de Madrid estamos ya colaborando varios Cerveceros y hay Delegaciones en
casi todos las provincias.
Estamos intentando cerrar un acuerdo de colaboracin mutua con ClubDarwin.net El Portal
de Todos los Profesionales de los Sectores de Alimentacin y Bebidas de Espaa y Latinoamrica,
os recomiendo entrar en su pgina web, www.clubdarwin.net , hay cantidad de noticias e informa-
ciones diarias muy cercanas a nuestro entorno, profesin y sector industrial. De momento vamos a
intercambiar artculos e informaciones, pero estamos intentando cerrar un acuerdo ms estrecho
en el que podamos incluir a la Asociacin, a la Escuela y a Cerveza y Malta en su portal.
A travs de Cerveceros de Espaa hemos contactado con Cerveceros Latinoamericanos y su
Secretario General, Jos Manuel Juanatey quien adems de autorizarnos a poder compartir las
noticias de sus boletines Semana Cervecera, se ha brindado amablemente a hacer llegar infor-
macin de nuestra Escuela y del Mster en Ciencia y Tecnologa Cervecera a todos los pases
agrupados bajo su Asociacin.
En los prximos nmeros seguiremos en la lnea de diversicacin de contenidos.
Finalmente, otra de las oportunidades de la que hablbamos era la de hacer ms atractivo
el soporte publicitario de Cerveza y Malta para nuestros Colaboradores. Esto es algo que el
tiempo nos dir si estamos acertando o no. Durante este primer trimestre del ao hemos
perdido un nmero importante de anuncios debido a las restricciones econmicas que estn
sufriendo algunas de nuestras empresas colaboradoras de siempre. La puerta ha quedado
abierta para el futuro y por supuesto queremos dejar muy claro nuestro agradecimiento por
acompaarnos durante tanto tiempo en nuestra revista. A los que a pesar de la difcil situacin,
han permanecido y a los que han llegado por primera vez, agradecerles su conanza y su
esfuerzo en mantener su apoyo a Cerveza y Malta, que en denitiva es apoyar a la Asociacin
Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta a la que pertenecemos y a la que pretendemos
mantener como un legado de cooperacin, conocimientos y amistad de tantos aos. Alguna
de estas mejoras se puede ver ya en este nmero en la seccin Gua de Proveedores, seguro
que se apreciar la diferencia, espero que les guste.
4 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Joaqun Ruiz de Castroviejo
Ruiz Canela
Director de Cerveza y Malta
EDITORIAL
NUEVOS MIEMBROS DE LA AETCM
La Junta Directiva en su reunin del 20 de diciembre de 2011 aprob admitir como nuevos miembros de
la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta a:
Miembros Activos
Vctor Giles Salaz
Presidente Investigacin y Desarrollo
Asociacin Sommeliers Mexicanos
Miembros Asociados Persona Fsica
Leandro Via Gonzlez
Particular
Cambios de Domicilio
Sonia Toscano Alfonso
Avenida Menndez Pelayo, 52, 1 B. 41003 Sevilla
Antonio J. Martnez Mariano
Calle Girona, 17-A (Can Bou). 08860 Castelldefels. Barcelona
Mireia Cisternas Villanueva
Avenida Peneds, 7, 3 2. 08800 Vilanova i la Geltr. Barcelona
Alberto Arillo Ruiz
Calle Adriano de Utrecht, 7, 2 A. 28050 Madrid
Fallecidos
Joaqun Garca Galindo
Miembro Activo Jubilado de la AETCM
Falleci el da 7 de febrero de 2012
6 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
CRNICA DE LA ASOCIACIN
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 7
B I B L I O G R A F A
El Acto de apertura de este nuevo curso se celebr en la
Sala de Juntas de la Facultad de Farmacia de la UAH y fue
presidido por la Directora del Mster Da. Mara Victorina
Aguilar Vilas, a la cual acompaaron el nuevo Presidente
de la Fundacin Benco Docente de la AETCM, D. Joaqun
Ruiz de Castroviejo y D. Carlos Rouco Garca, Presidente
de la AETCM. Entre el pblico contamos con la presencia
de profesores y alumnos que asistieron al acto.
Justo despus, ese mismo da, D. Jacobo Olalla Maran,
Director General de Cerveceros de Espaa y profesor de
la ESCEMA imparti la primera clase del curso relativa a
su asignatura de El Sector Cervecero Espaol.
A nales del ao 2010 se implant en el estudio del Mster
un Plan de Revisin y Mejora Continua, que sigue activo
a da de hoy y que gracias a la cooperacin de todos, ha
permitido avanzar en la mejora de la calidad del mismo.
Atendiendo algunas de las recomendaciones del estudio
de evaluacin realizado por el Instituto de Ciencias de la
Educacin (ICE) a travs del rea de Evaluacin y Acredi-
tacin de la UAH, se han acometido muchas y variadas
acciones que afectan fundamentalmente a las reas re-
lativas al Programa formativo, Desarrollo del curso, Per-
sonal docente y al apartado de Infraestructuras y
Recursos. Cabe destacar que la percepcin por parte de
los alumnos en lo referente a la calidad de la docencia
ha mejorado signicativamente.
El curso del Mster est transcurriendo tal y como estaba
previsto, ya se han realizado muchas visitas y seminarios,
tambin se han confeccionado los equipos de Proyecto
de Fin de Curso y los temas de estudio de los mismos
previa aprobacin por parte de la Direccin del Mster.
A da de hoy y por orden cronolgico se han visitado: la
fbrica de cervezas LA ZARAGOZANA; la PLANTA PI-
LOTO y LABORATORIOS DE LA AETCM; la fbrica de
latas de bebidas REXAM BEVERAGE CAN IBRICA;
la fbrica de maquinaria
para equipamientos de mal-
tera y molinera para cer-
vecera BHLER y la pro-
ductora de tapones corona
TAPN SPAIN. Tambin se
ha contado con los semi-
narios y presentaciones in-
dustriales de Miguel Aballe,
Director de Beverage Can
Makers Europe (Asociacin
de Latas de Bebidas), la
empresa HEUFT especiali-
zada en la inspeccin de
envases con la participacin
de Pablo Molinero; y de la
empresa de trata mientos
de aguas VEOLIA WATER.
Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCEMA)
El 23 de enero de este mismo ao dio comienzo el curso del Mster en Ciencia
y Tecnologa Cervecera correspondiente al curso acadmico 2011-2012, que
por tercer ao consecutivo se imparte en la Universidad de Alcal de Henares.
Fundacin Benfico
Docente de la AETCM
D. Jacobo Olalla Maran, Director General de Cerveceros de Espaa, impar-
tiendo la clase El Sector Cervecero Espaol.
8 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
F UNDA C I N B E N F I C O DOC E NT E A E T C M
Y tambin hoy se estrena un nuevo espacio en esta re-
vista propuesto por la ESCEMA que os invitamos a visi-
tar; se le ha denominado Una cervecita con el alumno
y pretende ser una ventana de expresin abierta al
alumno del Mster, el cual de un modo informal y dis-
tendido compartir con todos los lectores sus impresio-
nes, ancdotas y experiencias.
Cumpliendo con la Normativa Acadmica vigente rela-
tiva a Ttulos propios de la Universidad de Alcal, se ha
destinado una parte del presupuesto a la concesin
de tres becas que han sido adjudicadas este curso
a los alumnos: David Romero Oliv, Hussein Hu -
ssein Perea y Albert Sanchis Pujol.
Ana Garca Mart
Coordinadora Acadmica del Master
C
uando la Asociacin nos propuso a los alumnos
la idea de escribir en la revista, fueron varias
las sensaciones que pasaron por nuestras ca-
bezas. El temor inicial por el quin nos leer dio paso
en seguida al afn por poder echar una mano, a lo que
sigui nalmente el desconcierto cuando nos pregun-
tamos... pero qu leches contamos ahora?
Porque aunque este ao somos slo nueve alum-
nos, la diversidad es manifiesta: industriales, agrno-
mos, qumicos, gerentes o microcerveceros; todos con
una historia diferente que contar, pero al mismo
tiempo, todos haciendo una misma cosa a la vez:
dando un pasito adelante en el camino de la excelen-
cia. Este Mster no lograr que mgicamente hagamos
una cerveza exquisita en junio (aunque al menos
procuraremos que se pueda beber lo que fabrique-
mos!), pero la formacin recibida ser ese pequeo
paso importante: a unos les terminar de lanzar en el
mercado microcervecero, a otros les abrir ms opor-
tunidades laborales, y a unos cuantos ms nos har
entender mucho mejor qu se cuece en los rincones
de nuestras fbricas. Es en fin, una apuesta por el fu-
turo y la mejora continua en el sector cervecero.
Y aunque slo hace un mes que empezamos, ya
van apareciendo las primeras ancdotas: tenemos a
un qumico que destila sus propios licores, un ca-
rioca a quien le encantan las bromas, y un centro de
operaciones con ms de 50 cervezas. Los ingredientes
necesarios para darnos historias que contar en los
prximos artculos.
Hasta entonces, slo queda dar las gracias: a todos
los que hacen posible este curso, y a ti lector, por inte-
resarte por nosotros. Si estos prrafos han servido para
romper el hielo, quizs dentro de poco podrs tomarte
otra cervecita con el alumno.
Luis F. Gimilio
Alumno del Mster en Ciencia
y Tecnologa Cervecera
Una cervecita
con el alumno
RELACI N DE ALUMNOS PROMOCI N XLVI I
Moreira De Souza, Claudio Alexandre
Petrpolis (Brasil)
Chvez Albornoz, Daniel Humberto
Cervecera Nacional (Ecuador)
Romero Oliv, David
Restaurant Castell Del Remei (Espaa)
Haupt Canziani, Rafael
Blauth Bier Microcervejaria (Brasil)
Gimilio Barboza, Luis Federico
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Snchez Martn, Gema
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Lpez Llena, Miguel
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Hussein Perea, Hussein
Posgraduado (Espaa)
Sanchis Pujol, Albert
Posgraduado (Espaa)
MSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGA CERVECERA
ORGANIZADO POR: La Universidad de Alcal de Henares (UAH) y la Fundacin Benfico Docente de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta (FBD-AETCM).
DIRECCIN: Directora: Victorina Aguilar Vilas
Codirector: Rafael lvarez Scholl
Coordinacin: Ana Garca Mart
OBJETIVOS: Proporcionar los conocimientos terico-prcticos cientficos y tecnolgicos necesarios para la formacin profesional de postgrado de aquellos profesionales
que deseen desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines.
NMERO DE PLAZAS: Mximo 16 (por riguroso orden de inscripcin)
CARGA LECTIVA: 60 crditos ECTS, (~ 600 horas lectivas)
Duracin: Del 16 de enero al 29 de junio de 2012
Horario: Lunes de 12:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Martes a Jueves de 10:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Viernes de 10:00 a 14:00
Lugar:
Dpto. de Bromatologa y Nutricin - Facultad de Farmacia, Campus Universitario de la Universidad de Alcal de Henares. Ctra. Madrid Barcelona,
Km. 33,600 Alcal de Henares (Madrid)
Aula multiusos de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta AETCM. Tecnoalcal - Calle Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares
(Madrid)
IMPARTICIN: Modalidad de Enseanza: Presencial
PRECIO: 13.300,00 euros
PREINSCRIPCIN: Del 1 de septiembre al 14 de diciembre de 2011
MATRCULA: Del 17 al 20 de diciembre de 2011
BECAS: 3 becas de 6.650,00
Admisin de solicitudes hasta las 14 h. del 28 de noviembre de 2011
INFORMACIN: Personas de contacto: Ana Garca Mart y Lola Jarandilla Carrasco
Fundacin Benfico Docente de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta FBD - AETCM
C. Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares (Madrid). Telfono: (+34) 91 527 72 55. e-mail: secretaria@fundacionaetcm.org
OBJETIVOS: Este curso tiene como objetivo dar a conocer los
principios de la elaboracin de la cerveza desde las
materias primas hasta la cerveza final.
DIRIGIDO A: Personal tcnico de los departamentos de Produc-
cin, Envasado, Calidad, Logstica, Mantenimiento
y Marketing de los sectores cervecero y maltero.
CARGA LECTIVA: 20 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: Del 24 al 26 de abril de 2011
1 y 2 trimestre 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 800,00
Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: El objetivo del curso es formar a los profesionales
en los fundamentos fsicos y qumicos de las limpie-
zas CIP, los equipos necesarios, los productos de
detergencia y programas de limpieza ms efectivos.
DIRIGIDO A: Personal tcnico y operarios de los departamentos de
Elaboracin, Envasado, Mantenimiento e Ingeniera.
CARGA LECTIVA: 12 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: 2 trimestre 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.260,00 , (dos comidas inclui-
das). Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: Dar una visin de conjunto de los equipos que inte-
gran las instalaciones de barril, as como la capaci-
tacin para efectuar el diagnostico del estado de los
diversos elementos, su limpieza, conservacin y
mantenimiento.
DIRIGIDO A: Personal tcnico encargado del montaje y manteni-
miento y servicio tcnico postventa de las instala-
ciones dispensadoras de cerveza en barril.
CARGA LECTIVA: 12 horas
FECHAS DE IMPARTICIN:
MODALIDAD DE ENSEANZA:
PRECIO:
OBJETIVOS: El objetivo es promover entre los participantes el co-
nocimiento sobre el concepto de gestin sensorial
as como las habilidades en la degustacin de la
cerveza, la identificacin de sus atributos sensoria-
les y el desarrollo de la capacidad para hallar solu-
ciones a flavores indeseables en el producto.
DIRIGIDO A: Est dirigido a formar profesionales en el anlisis
sensorial de la cerveza.
CARGA LECTIVA: 21 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: Del 14 al 18 de mayo de 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.250,00
Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: El objetivo del curso es proporcionar a los asistentes
una formacin tecnolgica bsica en el equipamiento
requerido para la elaboracin industrial de cerveza.
Desde la recepcin de materias primas hasta el
acondicionamiento y clarificacin final de la cerveza.
DIRIGIDO A: Operarios de Departamentos de Produccin y Per-
sonal Tcnico de Mantenimiento.
CARGA LECTIVA: 16 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: 2 trimestre de 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.100,00 ,
Resto recargo del 20%.
INFORMACIN:
Fundacin Benfico Docente de la Asociacin
de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta
C. Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares (Madrid). Tel.: +34 91 527 72 55
secretaria@fundacionaetcm.org
CURSO GENERAL DE FABRICACIN
DE CERVEZA
CURSO DE FORMACIN DE CIP
Y DETERGENCIAS
CURSO DE FORMACIN DE TCNICOS
DE INSTALACIONES DE BARRIL
CURSO DE GESTIN SENSORIAL
EN LA INDUSTRIA CERVECERA
CURSO BSICO DE MAQUINARIA
DE FABRICACIN
PRESENTACIN DE AINIA
Les voy a dar una breve introduccin de ainia, que les per-
mita situarse sobre quienes somos y como funcionamos.
A continuacin, describir brevemente los objetivos de
esta ponencia y como la he estructurado.
Somos una organizacin que contribuye al desarrollo
econmico y social, apoyando e impulsando todos los
procesos de innovacin y desarrollo tecnolgico.
Adoptamos la frmula jurdica de asociacin privada
sin nes lucrativos: nuestros benecios se reinvierten
en el propio proyecto para el cumplimiento de nuestra
misin.
Nuestra misin es aportar valor a las empresas, lide-
rando la innovacin y el desarrollo tecnolgico de ma-
nera responsable y comprometida.
Respecto a las tecnologas de envasado tenemos una ven-
taja competitiva importante al integrar los conocimientos
de envases y sistemas de envasado con los conocimientos
y tecnologas de alimentos, aportando soluciones nove-
dosas pero al mismo tiempo viables y seguras.
El objetivo de la presente ponencia es denir la situacin
actual de las tecnologas de envase para cerveza, con-
siderando los principales factores que han condicionado
el desarrollo de las diferentes soluciones, y deniendo
las cifras de materiales que se consumen actualmente
en Espaa y Europa; presentar las principales reas de
investigacin y mejora sobre los envases actuales; y a
partir de esta informacin hacer una proyeccin de las
tecnologas de envase que se desarrollarn en un futuro
para el sector.
12 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Presente y futuro de las tecnologas
de envasado y embalaje
Jornada AETCM. 22 octubre, San Sebastin
CARLOS ENGUIX
Responsable del Departamento de Tecnologas del Envase de Ainia
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Sectores industriaIes: Alimentario y afines - farmacutico, qumico y cosmtico-
Sede sociaI: Parque Tecnolgico de Paterna (Valencia) - 12.000 m
2
de instalaciones
DeIegaciones: Madrid, Barcelona, Sevilla, Mlaga, Alicante, Vigo y Bilbao.
Base sociaI empresariaI: 1.100 empresas asociadas; 1.300 clientes.
Equipo humano: 200 tecnlogos; equipos de trabajo multidisciplinares.
Nuestra misin: tecnolgico de forma
responsable y comprometida
- Soluciones globales:
I+D, Asistencia Tecnolgica, Anlisis y Ensayos, Formacin, Estudios del
Consumidor, Proyectos Internacionales.
- Especialidades tecnolgicas:
Biotecnologa, Nanotecnologa, Tecnologa de alimentos, Tecnologas de la
Informacin y la Comunicacin, Tecnologas qumicas y Tecnologas
Medioambientales y Energticas.
- Campos de aplicacin industrial:
Alimentacin y salud, Calidad y Seguridad Alimentaria, Diseo y Produccin
Industrial, Sostenibilidad.
Nuestra misin:
Aportar valor a la empresa
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
ef!n!r la situacin actual de las tecnologas de envase "ara
cerve#a$
Pr!nc!"ales factores cond!c!onantes
C!fras actuales "or mater!ales
Presentar las "r!nc!"ales reas de investigacin y mejora
sobre los envases actuales
%acer una proyeccin de futuro de las tecnologas de
envase
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 13
A R T C U L O S T C N I C O S
SITUACIN ACTUAL
Para denir la situacin actual de las tecnologas de en-
vase para cerveza, se van a considerar los principales
factores que han condicionado el desarrollo de las solu-
ciones de envasado, y se van a denir las cifras de ma-
teriales que se consumen actualmente en Espaa y
Europa.
Se han considerado las cifras correspondientes a envases
destinados a la venta a consumidor (se han excluido las
cifras correspondientes a barriles).
Entre los principales factores que han condicionado e
impulsado el desarrollo de las tecnologas de envase de
cerveza podemos destacar los citados en la presente dia
positiva, que vamos a ir comentando con detalle.
La cerveza es un producto muy sensible al oxgeno, ya que
la entrada en el envase de cantidades inferiores a 1 ppm
de oxgeno pueden suponer cambios de sabor no
aceptables. Adems es sensible a la exposicin a radia-
ciones
ultravioleta, a la prdida de gas carbnico, y es
un producto sensible a cambios en sus componentes
aromticos. Todos estos aspectos suponen una alta exi-
gencia respecto a las propiedades barrera del envase a
los gases, aromas y luz.
Como en el interior del envase se genera una presin
ms elevada que la atmosfrica, tanto el envase como
el sistema de cierre deben ser capaces de resistir esta
presin sin sufrir deformaciones, roturas o fugas; por lo
que es muy importante que tanto para la eleccin de
los materiales, como para el desarrollo de los diseos
de los envases, se tenga en consideracin este requeri-
miento.
Por otra parte, el material de envase debe ser capaz de
resistir un tratamiento de pasteurizacin en la mayora
de los casos, y no todos los materiales son aptos para
resistir estas condiciones (por ejemplo el PET).
Desde el punto de vista de procesado la eleccin de un
sistema de envasado u otro supondr cambios impor-
tantes en los sistemas de manipulacin, acondiciona-
miento, transporte en planta, cierre, inspeccin, etc.
Por ltimo los consumidores estn acostumbrados a
consumir el producto muy fro, y necesitan sentir que el
envase est fro lo que relacionan con las condiciones en
que se encuentra el producto. Por tanto, la transferencia
trmica del material de envase ser un aspecto impor-
tante a tener presente. Vidrio, metal y plstico tienen un
comportamiento diferente.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES.
Requerimientos del producto y proceso
Caractersticas de los materiales
Distribucin comercial
Consumidores
Legislacin
Economa: produccin, costes e inversiones
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (1):
REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO
Barrera al oxgeno (menos de 1 ppm de O2)
Barrera al dixido de carbono
Barrera a la luz
Producto aromtico sensible a sabores extraos
Presin
Sistema de cierre hermtico
Procesado a temperatura de pasteurizacin
Compresin en el llenado y cierre
Dimensiones y tolerancias
Sistema de transporte en planta
Consumo "muy fro"
Los materiales ms utilizados para envases de cerveza
destinados al consumidor son el vidrio y el metal. Un
pequeo porcentaje se envasa ya en PET y existe una
inquietud por ver la aptitud de materiales procedentes
de fuentes renovables, biopolmeros como PLA o PHAs.
En la presente tabla se muestra una comparativa de en-
vases constituidos por estos materiales frente a los re-
querimientos del producto.
En general se puede armar que frente a barrera a gases
y luz, y frente a resistencia trmica y trasferencia trmica,
los materiales polimricos como el PET estn en clara
desventaja frente a vidrio y metal, por lo que necesitarn
de tecnologas para incrementar sus prestaciones.
Por el contrario, frente a riesgos de roturas o abolladuras
y frente a ventajas desde el punto de vista de logstica
de aprovisionamiento de envases los materiales polim-
ricos aventajan a vidrio y metal.
La distribucin comercial tambin est influyendo de
forma decisiva en el formato de los envases, sistemas
de agrupamiento y presentacin, desde el punto
de vista de logstica, facilidad para la reposicin de pro-
ductos y facilidad para las compras de los consu-
midores.
Los hbitos de los consumidores estn cambiando, mo-
tivados por diversos factores como son: composicin de
los ncleos familiares cada vez de menos componentes,
envejecimiento de la poblacin, reduccin de los tiem-
pos de compra, concentracin de las compras (al disponer
de menos tiempo), mayor conciencia ambiental, disponi-
bilidad de informacin sobre los productos, su seguri-
dad y los efectos sobre la salud.
Al mismo tiempo, la crisis econmica ha supuesto una
reduccin del poder adquisitivo de muchos consumi-
dores que demandan precios ms bajos.
14 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (1):
MATERIALES VS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO
Requerimiento Vidrio Metal PET BOPOLMEROS
PO2 Excelente Excelente Media Media/Baja
PCO2 Excelente Excelente Media Media/Baja
Barrera luz Filtro UV Excelente Filtros UV Filtros UV
nteraccin nerte nerte nerte Segn/Higroscpicos
Resist. Presin Excelente Excelente Buena Segn/Refuerzos
Resistencia
apilamiento
Excelente Buena Buena Segn/Refuerzos
Res. Trmica Excelente Excelente Tg sobre 70 C Segn casos
Logstica/peso Pre-fabricados
Elevado
Pre-fabricados
Ligeros
Fabric. n situ
Ligeros
Fabric. n situ
Ligeros
Riesgo rotura
por impacto
Alto Bajo/
Abolladuras
Bajo Bajo
Capacidad de
enfriamiento
Excelente Excelente Regular Regular
!uente" elaborac#$n %ro%#a
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (2)
DISTRIBUCIN COMERCIAL
Disposicin en lineal/Rotacin/Apilamiento
Rapidez de compra/pago
Envases no reutilizables para consumo domstico
Precios
Marcas Propias
Forma y dimensiones de los lineales. Disposicin de los
productos
Reposicin del producto. Cajas-expositores, medias
paletas.
Palets 1200x800, alturas de paletizacin limitadas
No admite mezcla de productos en los palets
Tamper-evidence
Compra por internet
Uso de dispositivos electrnicos para leer informacin de
los productos, stocks, precios.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
Evoluc!n del nmero de hogares (millones de hogares).
Evolucin del porcentaje de hogares en funcin del nmero de miembros
Gasto medio (C) por persona en funcin del nmero
de miembros por hogar (2009).
Fuente: Plan Empresarial de Prevencin de los
residuos de envases en el Sector de la Cerveza.
2011-2013
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
Envases cada vez de menor tamao
Composicin de ncleos familiares ha cambiado, tendencia a la
reduccin del nmero de miembros por hogar
Aumento del consumo de cerveza sin alcohol
Reduccin tiempos de compra, concentracin de las compras
Mujer en el trabajo
Envejecimiento de la poblacin
Fcil apertura y manejo
Facilidad de agarre
Informacin clara
Crisis implica reduccin de poder adquisitivo, por lo que se demandan
precios ms bajos
El consumidor tiene cada vez ms conciencia ambiental
Espacio en el hogar (uso, reciclaje)
Uso de telefona mvil, ordenadores personales, participacin en redes
sociales.
vido por tener informacin sobre los productos
La evolucin del nmero de hogares sigue una tendencia
creciente, siendo los hogares de menos miembros los que
tienen un gasto medio por persona superior. Los hogares
cada vez tienen menos miembros, habindose incremen-
tado los de 1 a 3 miembros sensiblemente durante los
ltimos aos y en paralelo acusando un descenso los de
cuatro o ms miembros como se ilustra en el grco.
La pirmide de poblacin se est invirtiendo, dado que
la natalidad se ha reducido y la esperanza de vida ha
aumentado por las mejoras en la sanidad y la ali-
mentacin. Hay una franja de poblacin entre 30 y 55
aos donde se concentra actualmente la mayor parte
de la poblacin, por lo que conforme pasen los aos se
espera que cada vez ms el porcentaje de poblacin con
edad avanzada se incremente.
En el siguiente grco se puede apreciar como se espera
que Espaa para el ao 2050 aproximadamente, un ter-
cio de la poblacin tenga ms de 65 aos, con lo que
se duplicar el porcentaje que tenamos en el ao 2000.
En otros pases tambin se observa en mayor o menor
medida la misma tendencia.
La legislacin sobre envases en contacto con alimentos,
tiene como objetivo principal salvaguardar la seguridad
de los consumidores, mediante el control de la mi-
gracin de sustancias de los envases a los productos, en
cantidades que puedan suponer un riesgo para la salud.
En este momento slo existe legislacin especca sobre
materiales plsticos, estando pendiente de desarrollo la
legislacin especca sobre envases de vidrio y metal.
Actualmente se est revisando por parte de la Agencia
de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA), los potencia-
les riesgos de la aparicin de BPA (Bisphenol A) en ali-
mentos y sus posibles orgenes. En el caso de envasado
de cerveza segn el estudio citado en la diapositiva, se
detect presencia de BPA en cerveza envasada en latas
de aluminio, pero en cantidades muy inferiores a las
marcadas por la legislacin.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 15
A R T C U L O S T C N I C O S
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
"Los ancianos no son discapacitados. Disea para los jvenes y excluirs a
los mayores. Disea para los mayores e incluirs a los jvenes".
Profesor Bernard Isaacs, The Centre for Applied Gerontology, Birmingham.
Fuente: NE. Censo a 1 de enero de 2007.
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-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
POBLACIN MAYOR DE 65 AOS - POBLACIN MUNDIAL
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (1). ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
Materiales plsticos
Papel y cartn
Vidrio
Materiales activos
e inteligentes
Otros: metales
madera, corcho,.
REGLAMENTO (UE) 2010/11: implantacin
progresiva.
Lmites de metales y aminas aromticas
primarias: YA!
Monmeros y aditivos
Condiciones de los ensayos de migracin.
Lmite de migracin global
Lmites de migracin especficas
Reglamento (CE) 2008/282
Plsticos reciclados
Reglamento (CE) 2006/2023
Buenas prcticas de fabricacin:
aplicable a todos los FCM
Reglamento
(CE) 2009/450
Reglamento (CE) 1895/2005
Restriccin de uso de derivados epoxdicos
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (1). ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
Ausencia de BPA en cerveza envasada en vidrio
Presencia de BPA en cerveza envasada en aluminio
El recubrimiento del
aluminio es fuente de
BPA en la cerveza
aunque con bajas
concentraciones
Lmite migracin especfica, BPA (Reg. UE 10/2011): 600 L/L
(Health Canad. August, 2010)
En el caso de la legislacin de envases y residuos de en-
vase, la legislacin se ha revisado recientemente, aunque
la legislacin que ha marcado las tendencias de los
ltimos aos corresponde a las directivas 94/62/EC y
2004/12/EC, que marcaban como primera prioridad la
prevencin y unos objetivos de reciclaje por material tal
y como se muestra en la diapositiva.
La reduccin de costes y la reduccin de tiempos de amor-
tizacin de inversiones, son dos de los denominadores co-
munes que han condicionado las decisiones estratgicas
de la empresas sobre los sistemas productivos en general
y en particular sobre los procesos de envasado.
Los materiales han tenido una fuerte dependencia de
los precios del petrleo durante los ltimos aos, por el
coste de produccin, transporte y valorizacin.
Adems los cambios de material de envase, por ejem-
plo de vidrio a PET, suponen cambios en los sistemas
productivos, por ejemplo: los sistemas de transporte de
los envases, sistemas de cierre, sistemas de inspeccin,
etc., lo que puede suponer inversiones cuantiosas.
En los grcos de las guras se puede apreciar que para
la cerveza predomina el envase de vidrio con un 61%
del total, el cual se divide en vidrio de un solo uso
(33%) y reutilizable (33%). La lata supone un 37% del
total, correspondiendo al PET de un solo uso un 2%
del total.
Si comparamos con los refrescos, en vidrio slo hay un
14% que es reutilizable, siendo mayoritario el PET de
un solo uso con un 53% del total y correspondiendo a
la lata un 30%.
Estas diferencias entre los dos productos respecto a la
entrada de PET en su envasado, se deben a priori a va-
rios factores:
La cerveza es ms sensible que los refrescos a la en-
trada de oxgeno y a la prdida de CO2, y el PET
monocapa slo ofrece una barrera media a los
gases, por lo que es necesario utilizar soluciones de
PET con barreras adicionales a los gases que ya se
explicarn ms adelante.
Para la cerveza es ms importante la sensacin de
que el producto est fro, y al consumidor le puede
costar ms acostumbrarse a los envases de PET.
Las soluciones barrera de PET se han desarrollado
hace pocos aos, por lo que no ha habido tiempo
para amortizar inversiones ya existentes e introducir
nuevas lneas de envasado.
La mayor parte de procesos de cerveza requieren
pasteurizacin dentro del envase, y el PET no es ade-
cuado para este tratamiento trmico.
16 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (5):
ECONOMA. COSTES E INVERSIONES
La concentracin de los centros de produccin, suponen
adaptar y optimizar envase y logstica para el
transporte.
Fuerte competencia entre marcas.
Dependencia de los precios de petrleo, metales y
plsticos.
Nuevos formatos o cambios de materiales implican
altos costes de desarrollo y lanzamiento, e inversiones.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN.
!uente" Elaborac#$n
%ro%#a a %art#r de
datos de Euro%ean
Can Mar&et Re%ort
2010
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (2). ENVASES Y RESIDUOS DE ENVASES
Marco legal
Directiva 94/62/EC Ley 11/1997 y RD 782/1988
Directiva 2004/12/EC RD 252/2006
Acciones jerarquizadas
1) Prevencin
2) Reutilizacin, Reciclado
3) Valorizacin energtica
4) Eliminacin
Objetivos de reciclaje desde 2008
60 % Vidrio
60 % papel y cartn
50 % Metales
22,5 % Plsticos
15 % Madera
En las tablas se aprecia la distribucin de tipos de en-
vase por pases, y es interesante apreciar las diferencias
tan significativas que encontramos. Por ejemplo vemos
el contraste de Espaa con UK, en el que se apuesta
ms deciddamente por envases de un solo uso, siendo
inexistente el vidrio reutilizable y predominante la lata.
En contraste Alemania apuesta sobre todo por el vidrio
reutilizable, y es importante ver como se ha intro-
ducido el PET de forma ms notoria con un 6% de la
produccin.
Tambin es interesante resaltar que en el caso de refres-
cos, el PET es utilizado en la mayora de los pases cita-
dos, pero en pases como Alemania, Dinamarca y sobre-
todo Noruega y Finlandia hay un importante porcentaje
de reutilizacin.
En los grcos adjuntos se puede apreciar la evolucin
de la distribucin por materiales del envasado de
cerveza y refrescos desde 2006 hasta 2010. Se aprecia
una tendencia al crecimiento del envase de PET para
cerveza de un 2% en los cinco aos contemplados y,
anlogamente ocurre para la lata con un crecimiento
de un 3%. En contraste, los envases de vidrio de un solo
uso han descendido un 1% y los de vidrio reutilizable
han descendido un 4%.
En el caso de refrescos vemos que la situacin ha per-
manecido casi inalterada en el periodo considerado.
La situacin con respecto al envase secundario y tercia-
rio (cajas, bandejas, retrctiles para agrupamiento de
envases) ha venido marcada por una tendencia hacia a
la reduccin de gramajes, sustitucin de embalajes de
un solo uso por reutilizables, reduccin de gramajes en
materiales estirables y retrctiles y aumento del uso de
materiales reciclados.
En el caso de etiquetas se han reducido los gramajes y
las supercies.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 17
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-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN POR PASES.
CERVEZA Espaa UK Alemania Blgica
Noruega.
y
Finlandia Dinamarca Portugal
Lata 37 70 2 31 73 53 6
Vidrio un solo uso 33 29 3 3 2 4 43
PET un solo uso 2 1 6 0 0 0 0
Vidrio reutilizable 28 0 89 66 24 43 51
PET reutilizable 0 0 0 0 1 0 0
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100
REFRESCOS Espaa UK Alemania Blgica
Noruega.
y
Finlandia Dinamarca Portugal
Lata 30 23 1 20 5 27 23
Vidrio un solo uso 3 2 0 0 0 6
PET un solo uso 53 74 47 66 30 16 63
Vidrio reutilizable 14 1 16 14 1 16 8
PET reutilizable 0 0 36 0 64 41 0
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100
!uente" Elaborac#$n %ro%#a a %art#r de datos de Euro%ean Can Mar&et Re%ort 2010
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN EN ESPAA.
CERVEZA 2006 2007 2008 2009 2010
Lata 34 34 37 37 37
Vidrio un solo uso 34 33 32 33 33
PET un solo uso 0 1 2 2 2
Vidrio reutilizable 32 32 29 28 28
PET reutilizable 0 0 0 0 0
Total 100 100 100 100 100
REFRESCOS 2006 2007 2008 2009 2010
Lata 30 29 30 30
Vidrio un solo uso 3 2 3 3 3
PET un solo uso 52 54 53 53 53
Vidrio reutilizable 15 15 14 14 14
PET reutilizable 0 0 0 0 0
Total 100 100 100 100 100
!uente" Elaborac#$n %ro%#a a %art#r de datos de Euro%ean Can Mar&et Re%ort 2010
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
- ENVASE SECUNDARIO Y TERCIARIO
Reduccin del gramaje en cajas, planchas, bandejas, packs de
cartoncillo. Sustitucin de cajas por bandejas, eliminacin de
bandejas.
Aumento del porcentaje de reciclado en cajas, planchas,
bandejas, packs de cartoncillo.
Sustitucin de cajas de cartn por cajas de plstico reutilizables
en algunos casos.
Reduccin de etiquetas, reduccin de gramaje de etiquetas,
eliminacin contra-etiquetas, sustitucin foil envolvente por
collarn, sustitucin de etiquetas metalizadas por etiquetas de
papel.
Utilizacin de palets reutilizables de madera y plstico reciclado.
Mejora de los mosaicos de paletizacin.
Reduccin micrajes de films estirables y retrctiles.
Las botellas de vidrio se han reducido drsticamente en
peso durante los ltimos aos, cambiando sus diseos
y utilizando herramientas CAD/CAE para estudiar las
geometras ptimas. Se han conseguido reducciones de
entorno al 20% en algunos casos, como se aprecia en
los ejemplos.
Adems de las reducciones de pesos de las botellas de
vidrio que, en general entre 1997 y 2007 fueron del
orden de un 10%, se increment la tasa de reciclado
hasta alcanzar un 55% y el porcentaje de reutilizacin
hasta un 60%.
La evolucin de los envases metlicos para bebidas ha
sido fascinante. En la diapositiva se aprecian como han
evolucionado, con diferentes modelos de envases y sis-
temas de cierre y fcil apertura ordenados cronolgi-
camente. Como curiosidad se puede apreciar el envase
de 1938 que utiliza un tapn corona para su cierre, en
contraste con el sistema de cierre de 1997, que per-
mite la apertura del envase con una amplitud ade-
cuada para beber directamente de la lata, y en el
que la anilla de apertura no se separa del cuerpo del
envase lo que facilita el reciclaje de los residuos del
mismo.
18 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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-EVOLUCIN DEL PESO, REUTILACION Y RECICLAJE DE LOS
ENVASES: VIDRIO
BEBIDAS ALCOHOLICAS
!uente" Plan de Prevenc#$n de Envases adheridos
a ECOVIDRIO (2008-2010). CERVEZA
Fuente: www.packagingnews.co.uk
Reduccin de peso de a botella de coca-
cola, de 263 g (ao 1916) a 210 g.
Reduciendo la altura 13 mm
Incrementando la anchura 0,1 mm
Mediante un estudio con software CAD/
CAE
Fuente: http://www.wrap.org.uk
Reduccin de peso de una botella de 1 litro no reutilizable,
de 590 g a 450 g (23,7 % del peso del botella)
Reduccin de peso de una botella de 33 cc.
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- EVOLUCIN DEL PESO, REUTILACION Y RECICLAJE DE LOS
ENVASES: VIDRIO
BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS ALIMENTACION
Fuente: Plan de Prevencin de Envases adheridos a ECOVIDRIO (2008-2010). CERVEZA
Otros ejemplos de cambios adicionales:
- Tapones de Al + Plstico de 2,42 g por tapn solo de aluminio de 1,42 g.
- Botellas no reutilizables por barril de 5 litros
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-EVOLUCIN DEL PESO DE LOS ENVASES: METAL
ENVASES METLICOS: Historia y datos de inters
1935 1938 1963 1966
1989 1994 1997 Final 60s
Earnie Fraze
Fuentes: http://www.latasdebebidas.com, http://www.mundolatas.com
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-EVOLUCIN DEL PESO Y RECICLAJE DE LOS ENVASES: METAL
Fuente: Las latas de bebidas y el medio ambiente. Estudio de la
asociacin de latas de bebidas. Septiembre 2011
- El paso del dimetro 206 al 202 supone un ahorro de
un 12 % de materia prima.
En las grcas se puede apreciar como las latas metli-
cas tanto de aluminio, como de acero han ido dismi-
nuyendo de peso. El paso del dimetro 206 a 202 su-
puso un 12% de ahorro de material.
La evolucin de la tasa de reciclaje desde 2000 a 2010
ha supuesto un incremento porcentual de un 50%
pasando de un 25% a un 75%.
En cuanto a los envases de PET tambin se han con-
seguido reducciones importantes de peso, siendo del
orden de un 20% en los ltimos 20 aos y del orden
de un 10 por cien en la ltima dcada.
Adems tambin se ha realizado un importante esfuerzo
para mejorar la valorizacin de residuos, incrementndose
un 20% en la ltima dcada.
Las reducciones ms importantes en envases de PET y
sus embalajes correspondientes, se han debido a mejo-
ras en los procesos de formado, cambios en los dime-
tros de boca, reduccin en los gramajes de los tapones,
reduccin en los gramajes de las etiquetas, desarrollo
de nuevos diseos (por ejemplo los fondos pata-
loidales), y cambios de cajas por bandejas y/o lms
retrctiles.
PRINCIPALES LNEAS
DE INVESTIGACIN
A continuacin se describen las principales lneas de in-
vestigacin que estn permitiendo desarrollar envases
novedosos, con menores pesos y costes, y con carac-
tersticas mejoradas.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 19
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-EVOLUCIN DEL PESO Y VALORIZACION DE LOS ENVASES: PET
Evolucin del peso {gr.)
MERCADO Vol. {l.) 19S0-1990 1990-2000 2000-2010 comentario
Refrescos
2,0 69-6+ 57-52 +8-++
en el limite tecnolgico
de la mejora
1,5 57-50 +8-++ ++-+2
1,0 +2-36 36-3+
0,5 26-23 23-22
Fuente: ###$A%EP&PET$COM
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
EVOLUCIN DEL PESO DE LOS ENVASES: PET
1980-1990 1990-2000 2000-2010 evoIucin
boca d!" mm - d28 mm d 28 mm
Tapn Metal / HDPE 5 gr. HDPE / PET 3 gr. PET, 3 gr
base cup HDPE, 20 gr -
Desaparicin del base-cup y sustitucin
por un fondo petaloidal -
Etiqueta
- papel con cola
caliente
- papel con cola soluble en
agua - PP con poca cola -
HDPE retrctil
-Principalmente PET
Poltica de homogeneizacin de
materiales que completan el envase, en
desarrollo por esfuerzo tecnolgico.
packaging - HDPE, caja 2,5 Kg
- bandeja cartn + film
HDPE/PVC
-Principalmente PET
Poltica de homogeneizacin de
materiales que completan el envase, en
desarrollo por esfuerzo tecnolgico.
Barrera -
- Nylon, Eval, Evox, slice,
carbono.
- Materiales complejos en bajas
cantidades. Dificultad de reciclaje.
Fuente: WWW.ANEP-PET.COM
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- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Preforma
t + Presin + T
Material PET Envase final
Optimizacin resistencia estructural
+
Optimizacin proceso de fabricacin
Mediante el uso de herramientas CAD/CAE se puede
simular el comportamiento de envases de diferentes
materiales, frente a las cargas habituales de la distribu-
cin comercial. Por ejemplo, se puede simular el com-
portamiento de una botella frente a sobrepresiones
internas, compresin por apilamiento, o cualquier otra
carga propia de la distribucin o manipulacin de la
botella.
Estas herramientas son muy potentes, pues permiten
mejorar los diseos de las botellas de forma que, antes
de realizar los prototipos, podamos conocer cual es la
geometra ptima para soportar un determinado con-
junto de esfuerzos.
Por otra parte, tambin se pueden simular los procesos
de soplado de las botellas y predecir como se distribuir
el material en un molde, con una geometra a partir de
un proceso de soplado. De la geometra del molde y de
la distribucin de espesores, depender la resistencia
mecnica de la botella, por lo que es importante cono-
cer como se distribuye el material en relacin a los
parmetros del proceso de soplado.
Ambas herramientas permiten optimizar los diseos y
los procesos y, ahorrar una importante cantidad de ma-
terial pudiendo conseguir botellas ms resistentes con
menor cantidad de material.
La optimizacin dimensional de los envases nos permite
ajustar las dimensiones de los envases para optimizar
el aprovechamiento de espacios en transporte, al-
macenes, plataformas de distribucin, lineales. Envases
con la misma capacidad y con pequeos cambios en
las dimensiones, pueden suponer ahorros muy impor-
tantes desde el punto de vista logstico. En el ejemplo
se aprecia que un cambio de 1mm en el dimetro de
una botella supone poder introducir casi 100 envases
ms por palet, lo que al cabo de un ao de suministro
supondr ahorros en palets enviados, embalajes, camio-
nes, movimientos dentro de almacenes, aprovecha-
miento de espacios
El clculo de la huella de carbono nos permite evaluar
la categora de impacto ambiental de calentamiento
global medido en gramos equivalentes de CO2. El cl-
culo lo realizamos utilizando la metodologa de Anlisis
de Ciclo de Vida (ACV), y consideramos desde la ge-
neracin de las materias primas hasta la gestin de los
residuos de envases. Se pueden realizar estudios com-
parativos del uso de diferentes sistemas de envasado,
para estudiar que sistema tiene menor huella de car-
bono. La huella de carbono del producto envasado
debe considerar los procesos de fabricacin del pro-
ducto y del envase conjuntamente.
La metodologa de ACV est estandarizada (ISO 14040)
y contempla desde la denicin del objetivo y alcance,
anlisis de inventario, anlisis de impacto e inter-
pretacin de resultados.
Grandes empresas como Coca-Cola han publicado es-
tudios comparativos del uso de diferentes formatos de
envase y de diferentes materiales como se puede apre-
ciar en la tabla adjunta.
Es importante hacer notar que las funcionalidades de
los envases debe ser comparables desde el punto de
vista de vida til del producto, mantenimiento de los
atributos del producto a la hora de comparar los sis-
temas de envase alternativos.
20 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
La huella de carbono es una
medida del impacto que las
actividades humanas tienen en
el medioambiente en trminos
de gases invernadero, medidos
en unidades equivalentes de
dixido de carbono.
Carbon footprint (g/
CO2)
Coca-Cola Diet Coke Coke Zero Oasis
330ml aluminium can 170g 150g 150g n/a
330ml glass bottle 360g 340g 340g n/a
375ml glass bottle n/a n/a n/a 340g
500ml plastic bottle 240g 220g 220g 240g
2 litre plastic bottle 500g 400g 400g n/a
Fuente: http://www.cokecorporateresponsibility.co.uk
Ej. Huella de Carbono de Coca Cola UK para certificacin con Carbon Trust.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
30/09/10 /
-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL. OPTIMIZACION
DIMENSIONAL
Variando 1 mm el dimetro del envase
es posible colocar 1 bandeja ms por capa
(12 botellas), lo que hace 96 botellas por
palet
Los estudios de anlisis multicriterio tienen en conside-
racin no slo el impacto ambiental, sino otras varia-
bles de inters. Los tres aspectos a considerar bajo el
punto de vista del concepto de sostenibilidad son im-
pacto econmico, impacto ambiental y beneficio so-
cial. Las soluciones de envasado normalmente no
tienen todas las mismas funcionalidades y caractersti-
cas, por ello es importante evaluar conjuntamente
estos tres aspectos. Cuando valoramos nicamente as-
pectos econmicos e impacto ambiental estamos valo-
rando la eco-eciencia de las soluciones.
Existen diferentes tipos de biopolmeros que se pueden
utilizar para desarrollar soluciones de envase y embalaje.
Se han desarrollado por ejemplo, botellas de PLA o bol-
sas de almidn. Los biopolmeros proceden de fuentes
renovables (maz, caa de azcar) y se pueden bio-
degradar en condiciones de compost o vertedero des-
componindose en CO2 o metano y materia orgnica.
Adems, a partir de fuentes renovables, se pueden
generar tambin polmeros de sntesis como PET o PE,
con prestaciones equivalentes a los materiales que
proceden de derivados del petrleo. La ventaja de estos
materiales es su procedencia, de fuentes renovables,
pero no son en general biodegradables.
Europa es el mayor mercado para los envases formados
con material bioplstico, contando con ms del 50% de
la produccin mundial. En la grca se puede apreciar
que aunque es un mercado incipiente, se prev un cre-
cimiento importante para los prximos aos en la me-
dida en que se mejoren las prestaciones de los mate-
riales, se reduzcan los costes de produccin y se mejore
el suministro.
Existen aditivos que permiten oxo-degradar los ma-
teriales de envase para que se produzca su descompo-
sicin por accin de reacciones de oxidacin sobre las
cadenas polimricas del material.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 21
A R T C U L O S T C N I C O S
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-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Aspectos
econmicos
Beneficio
SociaI
Menor Impacto
medioambientaI
Materias primas
Energa
Residuos
Emisin CO2
+
-
Coste materiales
Coste procesos
+
-
Mayor conocimiento de
sus productos y procesos
Competitividad
-
+
Cumplimiento normativa
Satisfaccin consumidor
Desarrollo sostenible
OPTIMIZACIN DE RECURSOS
eficiencia de los procesos
Anlisis multicriterio
Estudios de eco-eficiencia
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Utilizacin de biopolmeros
PHA
PLA
Derivados de Almidn
Derivados de Protenas
Derivados de celulosa
Utilizacin de polmeros de sntesis a partir de fuentes
renovables.
- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Fuente: http://www.thecoca-colacompany.com/dynamic/press_center/
Fuente: http://www.greenplanet.com
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Fuente: Elaboracin %ro%ia a %artir de Product overview and market %rojection of emerging bio-based %lastics. PRO-BIP 2009. Final re%ort, June
2009. Grou% Science, Technology and Society (STS) Co%ernicus Institute for Sustainable Develo%ment and Innovation Utrecht University
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Investigacin sobre posibilidades de biodegradacin del
polietileno de baja densidad (PEBD). Posibilidades de
aplicacin a otros materiales (PET).
Muestras plsticas utilizadas
en el ensayo de biodegradacin
La optimizacin del crecimiento de Brevibacillus
borstelensis y la puesta a punto del
pretratamiento fsico-qumico del plstico
permitir definir una tcnica en la que se hace
uso del potencial metablico de la bacteria B.
borstelensis para la biodegradacin de residuos
slidos plsticos, de gran inters
medioambiental como es el polietileno,
considerado como plstico inerte.
Utilizacin de aditivos oxo-degradables
- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Ejemplo: retrctil para aguas lanzado en
2009 por Masafi (Emiratos Arabes)
Fuente:guiaenvase.com
Adems se ha estudiado la posibilidad de degradar PE
(polietileno) y PET por medio de la accin de microor-
ganismos y as conseguir la biodegradacin de los resi-
duos de envases derivados del petrleo.
El inters de estas dos lneas de investigacin reside en
que se puede hacer desaparecer residuos de envases en
meses, que de otra forma podran durar ms de cien
aos enterrados en vertederos.
Los sistemas de fcil apertura han sido otra lnea de in-
ters durante los ltimos aos. Sistemas que eviten la
utilizacin de utensilios como abridores o abrelatas y
que adems sean de fcil utilizacin por parte de los
consumidores de todas las edades. En cerveza se han
desarrollado sistemas de apertura fcil tanto para el
tapn corona como para las latas, como se ilustra en
los ejemplos.
Adems de la facilidad de apertura, que sean seguros e
higinicos es una caracterstica demandada por los con-
sumidores.
Los sistemas de envase inteligentes permiten obtener
informacin sobre el producto o el estado del mismo.
Las etiquetas RFID permiten obtener informacin del
producto y tener una trazabilidad de su situacin du-
rante su almacenamiento y distribucin.
Adems de estos sistemas, existen por ejemplo indi-
cadores de caractersticas del producto como son: in-
dicadores tiempo-temperatura que permiten obtener
informacin de la historia trmica durante la distribucin
del producto, indicadores de cambios biolgicos o qumi-
cos que permiten realizar un seguimiento de la evolucin
de los parmetros ms signicativos del estado de con-
servacin y aptitud para el consumo, o tintas termocrmi-
cas que permiten identicar si el producto est a la
temperatura ptima para el consumo.
Los sistemas activos interactan con el producto o el en-
torno del mismo para mejorar su vida til o sus carac-
tersticas.
En la gura superior se aprecia el halo de inhibicin
(zona en la que los microorganismos no se pueden de-
sarrollar, ms clara en la gura alrededor del disco cen-
tral), que produce un disco de material conteniendo un
agente biocida en un cultivo de microorganismos rea-
lizado en una placa Petri.
En la grca de la gura inferior se puede ver el efecto
de la adicin de un aditivo que ltra las radiaciones UV
a una muestra de PET.
En la tabla se muestran dos ejemplos de absorbedores
de oxgeno que limitan la entrada de oxgeno en el in-
terior del envase, evitando reacciones de oxidacin
indeseables y alargando la vida til de producto.
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- SISTEMAS DE FACIL APERTURA, RECERRABLES E HIGIENICOS
Recerrabilidad-Higiene: Precintos de foil de aluminio, Tapas plsticas
Cierre incorporado, nuevo sistemas de apertura.
Fuentes: http://www.envapack.com
http://www.finn-korkki.com/company
Fuente: http://www.envapack.com
Fuente: Catlogo ball packaging Europe
Fuente: http://www.cervezasalhambra.es/
Fuente: ACI Operations Pty Ltd 2010 PCA 2010 Southern. Cross Package Design Awards. Brief F - Beverage in Glass.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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- SISTEMAS INTELIGENTES
Transporte de datos
RFID
Indicadores de
caractersticas del producto
Tiempo-Temperatura
Fuga
Cambios biolgicos
Cambios Qumicos
Humedad
Tintas Termocrmicas
Fuente: Catlogo ball packaging Europe
http://sillero.wordpress.com
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste, Paul LeGood, Corus,
Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
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- SISTEMAS ACTIVOS
Absorbedores de gases
Biocidas
Control de aroma
Adicin de ingredientes
Filtros de radiacin ultravioleta
Sistemas de enfriamiento o calentamiento
Material antimicrobiano
desarrollado en ainia
Bericap O2S
Amcor Bind-Ox
Honeywell Aegis Ox-OXCE
Ejemplos de absorbedores de oxgeno
Barrera rad. UV del producto Milliken ClearShield
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste, Paul LeGood, Corus, Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
En la gura superior izquierda se puede ver un ejemplo
de envase activo, que supone la liberacin controlada
de aromas encapsulados en el material de envase.
Otro ejemplo de envase activo es el desarrollado para
cerveza Guinness que permite liberar gas en el mo-
mento de la apertura para mejorar las cualidades de la
cerveza justo en el momento de su consumo.
Los fenmenos de transferencia de masa en los mate-
riales de envase polimricos se fundamentan en las
leyes de Fick. La cantidad de sustancia que atraviesa el
material por unidad de tiempo, depende de los fen-
menos de difusin y solubilidad de las sustancias en el
material, de su espesor y de la diferencia de presiones
entre el interior y el exterior.
Entre los fenmenos de transferencia de masa de in-
ters, podemos citar los fenmenos de permeacin de
gases y aromas, la sorcin de aromas o componentes
del producto por parte del envase y las migraciones de
sustancias del envase al alimento.
Una importante lnea de investigacin es la de mejorar
los materiales actuales desde el punto de vista de adecuar
los fenmenos de transferencia de masa para que las
prestaciones del envase sean las adecuadas para el pro-
ducto, trabajando por ejemplo en la mejora de las
propiedades barrera o en la limitacin de las migraciones.
Durante la ltima dcada, el sector cervecero ha estado
expectante sobre la posibilidad de envasar cerveza en
PET. Como posibles soluciones para mejorar las decien-
cias de barrera del PET para envasado de cerveza se han
abordado las expuestas en la siguiente diapositiva.
En la tabla podemos ver ejemplos de diferentes tec-
nologas as como las compaas cerveceras que han
aplicado las soluciones y han envasado en PET. Tambin
hay un detalle de los diferentes formatos utilizados.
InnoPET plasmax

consigue un recubrimiento interno de
SiOx por tecnologa plasma.
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-SISTEMAS ACTIVOS
Ejemplo tecnologa
widget de aplicacin
en cerveza Guinness
Fuente: Catlogo ball
packaging Europe
Mtodo de encapsulacin de aromas
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste,
Paul LeGood, Corus, Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
Fuente:http://en.wikipedia.org/wiki/Widget_(beer) Microfotografa sustancia activa encapsulada, realizado en ainia
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-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
Gas transmission (FICK):
ntity oI sbstnce per time intervl
D diIIsion coeIIicient
S solbility coeIIicient
p pressre diIIerence cross the membrne, p1-p2
p1: high pressre side oI the membrne
p2: low ' '
l pth length Ior diIIsion (thickness oI membrne)
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- MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET (> X30)
Formulacin del material
- Mezclas con otros polmeros PEN; IPA; PA
- Inclusin de nanoarcillas
- Inclusin de absorbedores de O2
Multicapas: co-inyeccin y soplado
- IPA (poli-etilen-isoftalatos)
- EVOH
- PA

- Capas con absorbedores de O2
Recubrimientos
- Recubrimientos qumicos con resinas epoxi
- Recubrimientos en cmaras de vaco (deposicin plasma)
Aditivos para conseguir barrera a la luz
- Filtros UV
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- MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET. EJEMPLOS.
!!!"s#$a"com !!!"$etnology"com !!!"%e#ne&en#nternat#onal"com !!!"$etnology"com
Actis

consigue un recubrimiento interno de DLC (Dia-
mond Like Carbon) por tecnologa plasma.
Smartcoat

consigue un recubrimiento epoxi-amina por
deposicin y curado.
Hay diversos tipos de multicapas, las cuales consisten
en disponer de una capa barrera en el interior del ma-
terial de envase.
Se presentan algunos ejemplos de monocapa y multi-
capa. En el caso de multicapa la barrera puede ser pa-
siva, por ejemplo utilizando EVOH, o activa utilizando
adems de una capa barrera pasiva una capa activa que
incorpora un absorbedor de oxgeno.
En la gura superior izquierda se observa el proceso
BestPet, cuya comercializacin en este momento est
detenida. Consista en una deposicin externa de SiOx.
En la gura superior derecha podemos ver el proceso
de recubrimiento interno de una botella por plasma
(Plasma Induced Chemical Vapour Deposition, PICVD).
En la gura inferior el proceso de deposicin interno de
DLC (Diamond Like Carbon) que consiste como se
puede apreciar en los siguientes pasos:
1) Generacin de vaco
2) Introduccin de acetileno
3) Generacin de ondas de radiofrecuencia
4) Generacin de gas en estado de plasma
5) Deposicin en las paredes de una capa de carbono
(DLC)
6) Equilibrio de presiones entre el interior y el exterior
del envase.
En la gura superior derecha se puede apreciar un detalle
de un ejemplo de tapones con absorbedor de oxgeno.
En la gura inferior derecha se puede apreciar el detalle
de una preforma multicapa con EVOH como material
barrera desarrollada por Kortec.
En la gura superior izquierda se puede apreciar el proceso
de recubrimiento epoxi-amina por deposicin y curado.
En la gura inferior izquierda se ven diferentes estruc-
turas de barrera al oxgeno; una compuesta con una
capa barrera pasiva, otra con dos capas barrera pasivas
y en el centro material reciclado (PCR), y por ltimo un
tercer caso con barrera activa mediante un absorbedor
de oxgeno.
En la grca superior derecha se pone de maniesto que
el PET como material monocapa no es adecuado para
envasar cerveza, pues el ingreso de oxgeno en una
botella de 33 cl. superara mas de 30 veces (a los 6 meses
del envasado) la cantidad objetivo inferior a 1 ppm.
Como se puede observar, se comparan diferentes solu-
ciones desde el punto de vista de entrada de oxgeno.
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MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
SIDEL. Proceso ACTIS
Preforma tres capas de Kortec
Fuente: www.ptonline.com
Tapones de Bericap con
absorbedor de oxgeno
Fuente: www.ptonline.com
PICVD plasma coating en el interior de
una botella de PET
Fuente: www.khsplamax.com
Fuente: www.sidel.com
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-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
EJEMPLOS MULTICAPAS Y MONOCAPAS
Monocapa un solo uso.- ActiTuf

de M&G (MxD6 + Absorbedor)


Ej. Oriental Brewer (Corea del Sur)
Monocapa reutilizable.- PEN
Ej. Carlsberg (2000, Dinamarca)
Multicapa con EVOH
Ej. Bass Brewers Ltd, Burt-on-trent PET/EVOH/PET
Multicapas con PA y absorbedores de oxgeno
Ej. Heineken PET/MxD6/PET/MxD6/PET
Ej. Karlsberg/Kronenbourg PET/MxD6/PET
Ejemplo de absorbedores utilizados en las estructuras
multicapa
Bind-ox - Amcor (AmGuard). Ej. Holsten, Becks Gold
Aegis - Honeywells. Ej. Hite Brewer
Amosorb 300 - ColorMatrix .Ej . Anheuser Busch
Shurshield - Owens Illinois. Ej Miller Brewing (USA),
Ej. Heineken (Europe)
Fuente:www.ptonline.com
PEN monocapa
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-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
Fuente: www.azom.com
Por otra parte, en la grca inferior derecha se observan
los tiempos para la prdida de un 10% de carbnico,
comparando tambin las diferentes soluciones. Es im-
portante remarcar que las soluciones deben combinar
ambos requerimientos, minimizar entrada de oxgeno y
prdida de carbnico, y que las mejores soluciones en
un caso no tienen por que ser las mejores para el otro.
Por ejemplo, la solucin con barrera activa al oxgeno
(Oxbar) no es la mejor para evitar la prdida de carbnico.
Adems de los formatos convencionales de botellas de
PET, tambin se han desarrollado barriles para uso do-
mestico y para uso en restauracin.
Tambin podemos ver ejemplos en la gura inferior de
formatos innovadores enfocados a un mercado de lujo.
Mediante la inclusin de nanopartculas en los mate-
riales polimricos, se pueden conseguir incrementos de ba-
rrera importantes ya que, si estn bien dispersas generan
un camino tortuoso para el paso de los gases.
Adems de propiedades barrera, las nanopartculas
pueden ser un vehculo para introducir nuevas funciona-
lidades al material, como pueden ser: absorcin de oxge-
no, liberacin controlada de sustancias, actividad biocida
Mediante la utilizacin de la tecnologa de Fluidos Super-
crticos es posible modicar las partculas para conferirles
algunas funcionalidades o mejorar su exfoliacin.
Adems las nanopartculas pueden permitir mejorar las
propiedades mecnicas y trmicas del material y obtener
colores y transmisin de luz diferentes respecto a los ma-
teriales convencionales.
El desarrollo de nuevos diseos o nuevos formatos ms
atractivos ha sido tambin una constante en el desa-
rrollo de productos, como respuesta a los nuevos
hbitos de compra de los consumidores y las nuevas for-
mas de distribucin comercial, en la que el envase juega
un papel importante en la venta del producto, por la
atraccin de la atencin del consumidor y la diferen-
ciacin respecto a los productos de la competencia.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 25
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-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
Tapje Keg, utiliza monoBLOX TM absorbedor de oxigeno.
Lanzado por Heineken en Holanda para el consumo
domstico
Petainer Keg, 15, 20, 30, 40 litros, un solo uso,
Se puede soplar localmente a partir de preformas
Fuente: Petnology.com
Nuevos formatos innovadores de Sidel enfocados a un
mercado de lujo.
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-NANOTECNOLOGIA APLICADA A LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES DE
LOS MATERIALES Y A LA OBTENCIN DE NUEVAS FUNCIONALIDADES.
Un ejemplo: Estudio para la aplicacin de materiales aditivados con nanoarcillas,
que mejoran la capacidad barrera al oxgeno de los materiales de envases para
alimentacin.
Una partcula de material con
un tamao nanomtrico tiene
dimensiones comprendidas
entre 1 y 100 nanmetros.
Un cabello humano tiene
unos 80.000 nanmetros
de dimetro
Las nanoarcillas crean un recorrido tortuoso
para la difusin de las molculas gaseosas, lo
cual permite conseguir una barrera similar
con espesores inferiores
O2
O2
O2
O2
O2
O2
Tambin es posible modificar las
nanopartculas mediante la
tecnologa de fluidos
supercrticos
ControIar:
- Dispersin nanopartcuIas
- Interaccin de Ias nanopartcuIas con Ia matriz
- Agregaciones que puedan tener Iugar entre Ias
nanopartcuIas
- Cantidad de nanopartcuIas incorporada
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-NUEVOS DISEOS Y FORMATOS
Uso del relieve como decoracin
Efecto terciopelo
Acabados con calidad digital
Tntas luminiscentes
Fuente: Catlogo Ball packaging Europe
Fuente: http://www.crowncork.com/innovation/
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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-NUEVOS DISEOS Y FORMATOS
Fuente: www$prnewswire$com
Fuente: www$rapak$com
Envase Bag-In-Box para cerveza (2006)
Eliminacin de CO2 en la cerveza despus de la destilacin
Re-incorporacin de CO2 en los puntos de venta
Cervecera bvara Ankerbru
Botella Vortex de 12 onzas lanzada por MillerCoors
Para la marca Vortex Miller Lite (2010)
Con relieve en forma de espiral en el interior
de su cuello
Envase de aluminio de Heineken (2006)
Fuente:www$guiaenvase$com
En esta diapositiva vemos otros tres ejemplos de envases
novedosos. Un envase para restauracin tipo bag-in-box
para cerveza en el que se envasa sin CO2 y despus se
incorpora en los puntos de venta.
Tambin vemos una botella que incorpora un relieve en
forma de espiral en su interior como elemento singular
de diferenciacin.
Por ltimo, se muestra un ejemplo de envase de alu-
minio para cerveza que aproxima su forma a un envase
de vidrio.
A continuacin, vamos a introducir varias lneas de
investigacin para la mejora de los procesos correspon-
dientes a la fabricacin de materiales de envase, envasado
en condiciones higinicas y sistemas de inspeccin de
envases.
Como ya se adelantaba anteriormente, la tecnologa
de Fluidos Supercrticos (FSC) se puede utilizar para in-
troducir funcionalidades en los materiales.
Adems del caso de las nanopartculas ya comentado,
se puede trabajar tambin con materiales polim-
ricos.
La tecnologa FSC permite la extraccin de sustancias
puras, por ejemplo extractos naturales con capaci-
dad antioxidante, y tambin la impregnacin de mate-
riales.
Por tanto, podemos generar materiales de envase que
contengan y liberen de forma controlada agentes bio-
cidas, antioxidantes o aromas.
El empleo de ozono supone una reduccin de los costes
en los procesos de envasado que requieren condiciones
higinicas.
La tecnologa del ozono puede considerarse una mejor
tecnologa disponible para la limpieza y la desinfeccin
de equipos. Se trata de una tecnologa ecoeciente.
La ecacia de desinfeccin del ozono en supercies y
ambientes de trabajo puede considerarse equivalente a
los desinfectantes convencionales.
Supone una reduccin del consumo de agua en torno al
50% en las operaciones de limpieza y desinfeccin CIP de
equipos, comparado con los protocolos convencionales.
Con el empleo de ozono en los procesos de limpieza,
se consigue adems reducir la carga orgnica de las
aguas residuales generadas.
Supone la reduccin de la cantidad de agentes qumicos
a almacenar y consumir, reduciendo adems la cantidad
de envases a gestionar.
26 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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- MEJORA EN EL PROCESO. EJEMPLOS:
Tecnologa de Fluidos Supercrticos para la extraccin de
sustancias puras o la impregnacin de materiales
Extractos especiales de alto valor aadido, que pueden permitir
generar envases activos por impregnacin.
Arriba detalle de una de las
plantas piloto de ainia# A la
derec$a "lanta !ndustr!al de
Alte% &#A#
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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MEJORA EN EL PROCESO. EJEMPLOS:
Tecnologas de inspeccin avanzada
Desarrollo y aplicacin de tcnicas rpidas y no destructivas para en
control de la produccin:
Deteccin de cuerpos extraos mediante NIR imaging y ultrasonidos.
Deteccin de compuestos voltiles anmalos mediante nariz
electrnica.
Control de los gases de espacio de cabeza.
Supervisin del envase mediante tcnicas avanzadas de visin:
sellado, cierre, poros, impresin, cdigos, etc!
Deteccin fragmentos
cristal por visin avanzada
Deteccin cuerpos extraos por US
Nariz electrnica
"
#
Transductor
US
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MEJORA EN EL PROCESO. EJEMPLOS:
Uso de ozono en los sistemas de desinfeccin
Reduccin del consumo de agua (50 %)
Reduce residuos de agentes qumicos
Eficacia de desinfeccin equivalente a los desinfectantes
convencionales. Elementos de mquinas y envases.
Experiencia previa : proyecto europeo OzoneCIP LIFE 05 ENV/E/000251
Elegido entre los 23 mejores proyectos medioambientales europeos
www.ozonecip.net
Subsistema Equipo a higienizar
Subsistema OZONO
Subsistema CP
Las tecnologas de inspeccin avanzada de los envases y
producto envasado, han permitido una mejora sustancial
en el control de calidad de los procesos de envasado. Con-
sisten en tcnicas rpidas y en algunos casos no destructivas
que pueden permitir el control del 100% de la produccin.
Se pueden destacar las correspondientes a: visin de
deteccin de cuerpos extraos en el interior de los
envases, control de la hermeticidad de los cierres, colo-
cacin correcta de etiquetas, etc.
Por otra parte, tambin se puede analizar la composicin
de gases en el espacio de cabeza o, la aparicin de com-
puestos voltiles anmalos. En este ltimo caso, me-
diante el uso de nariz electrnica.
CONCLUSIN: FUTURO DE
LAS TECNOLOGAS DE ENVASE
Y EMBALAJE
A partir de la informacin precedente sobre la situacin
actual de las tecnologas de envase para cerveza y las
principales lneas de investigacin que se estn acome-
tiendo actualmente, se realizar una proyeccin de fu-
turo de como sern las tecnologas de envase.
Muchas cuestiones se pueden suscitar a partir de la infor-
macin expuesta. Algunas de ellas se reejan en la pre-
sente diapositiva. Con el planteamiento que se desa-
rrolla a continuacin vamos a intentar responderlas,
tomando conciencia de donde estamos, como se han ido
produciendo las innovaciones presentes (con que motiva-
ciones y/o limitaciones) y visualizando cual ser el hori-
zonte de las tecnologas de envase en los prximos aos.
Los procesos de innovacin en las industrias no han
surgido de forma aleatoria o espordica. Al contrario,
parecen agruparse en ciclos u oleadas en los que con-
vergen diferentes tecnologas. Conforme se cruzan las
mismas, empiezan a aparecer innovaciones, pero llega
un momento en que esa fuente de innovacin se agota
y hasta que se produce un nuevo cruce de tecnologas,
no se inicia un nuevo ciclo de innovaciones.
En la gura se ilustra este proceso. Por ejemplo se ob-
serva que para el desarrollo del automvil fue necesaria
la convergencia del desarrollo de la electricidad, los pro-
ductos petroqumicos y el motor de combustin interna.
Como se observa, cada vez los ciclos de innovacin son
de menor duracin.
Actualmente estamos entrando en la convergencia
Nano-Bio-Info-Cogno que engloba Nanotecnologa,
Biotecnologa, Informacin y Conocimiento. Del cruce
de estas tecnologas saldrn los grandes avances futuros.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 27
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Llegados a este punto nos pueden surgir las siguientes
cuestiones:
Estamos en el lmite tcnico de la reduccin ?
Puede introducirse el PET masivamente en el
envasado de cerveza?
Que envases activos se introducirn prximamente ?
Permitir la nanotecnologa desarrollar materiales a
medida ?
Se desarrollarn nuevos sistemas de apertura, ms
seguros y cmodos de usar?
Se desarrollarn sistemas que faciliten la compra y el
pago en los supermercados ?
Se introducirn nuevos sistemas de desinfeccin,
procesado y control ?
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Tecnologas de
envase y embalaje
- Consumidor
- Distribucin
- Legislacion
- Economa
Bienestar
Coste
Seguridad
Medio Ambiente
-Diseos mediante CAD/CAE
-Optimizacin dimensional
-Estudios de Impacto Ambiental
-Nuevos materiales:
o Bio-polmeros
o Derivados de fuentes renovables
o Basados en Nanotecnologa
o Mejora de sus propiedades (PET)
-Sistemas Activos
-Sistemas Inteligentes
-Sistemas de fcil apertura
-Nuevos formatos y diseos
-Mejoras de proceso
Sistemas de inspeccin y control
Automatizacin y robotizacin
Sistemas de comunicacin e informacin
Impulsores
Filtros
Resultado
Principales lneas de investigacin
Principales lneas de investigacin
Principales lneas de investigacin
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
La historia nos responde a estas y otras preguntas
En el cruce de las tecnologas estn los grandes avances.
Fuente: Nanociencia y Nanotecnologa. FECYT. Ministerio de Ciencia e Innovacin
Las innovaciones en envase se basan en diferentes tec-
nologas. Actualmente y como se ha ido revisando a lo
largo de esta presentacin, estamos trabajando en
biopolmeros (bioproduccin de materiales y/o biode-
gradacin), nanotecnologa aplicada al desarrollo de ma-
teriales con mejores propiedades barrera o nuevas fun-
cionalidades, sistemas inteligentes que permiten conocer
la evolucin del producto o informacin propia del pro-
ducto o de su localizacin. Adems existen en las lneas
de envasado sistemas de comunicacin e informacin y
sistemas de inspeccin y control. Todo ello congura las
lneas de investigacin en tecnologas de envasado que
se ajustan en gran medida a la convergencia Nano-Bio-
Info-Cogno que comentbamos en la diapositiva anterior.
Pero adems de la conuencia de estas tecnologas exis-
ten unos drivers, impulsores y ltros (consumidor, dis-
tribucin, legislacin, economa) que aceleran o detienen
las innovaciones, para al nal conseguir unos resultados
que bsicamente son econmicos, medioambientales, y
de bienestar social y seguridad que estn englobados
en el concepto de sostenibilidad.
En conclusin y atendiendo a los requerimientos de los
drivers (consumidor, distribucin comercial, legisla-
cin, economa) podemos concluir como sern los
envases.
Tambin atendiendo a como se estn desarrollando las
lneas de investigacin, podemos concretar como se irn
desarrollando las diferentes soluciones con las tecno-
logas disponibles. En esta diapositiva se comentan las
lneas de investigacin de diseo, impacto ambiental y
desarrollo de materiales.
Continuando con la diapositiva anterior, en esta diapo-
sitiva se comentan las lneas de investigacin de envases
activos, envases inteligentes, sistemas de comunicacin
e informacin, sistemas de control e inspeccin.
En ainia estamos trabajando en la mayora de estas
lneas de investigacin por los que ofrecemos al sector
cervecero nuestra colaboracin para desarrollar las in-
novaciones de envase y embalaje a medida de vuestras
necesidades.
28 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
CONSUMIDOR
Poblacin envejece.- Envases de fcil apertura, uso y agarre para la poblacin mayor.
Consumidor especial.- Envases especiales para los consumidores ms exigentes e informados
DISTRIBUCIN COMERCIAL
Se facilitarn las compras por internet, y los pagos en las cajas mediante sistemas inteligentes
incorporados en los envases.
Se utilizarn sistemas inteligentes para monitorizar el estado de los productos antes de la
exposicin en los lineales (en envase secundario o terciario).
LEGISLACIN
Legislacin, medioambiental.- Reduccin de impacto ambiental. Apuesta muy fuerte por la
prevencin en origen, los materiales derivados de fuentes renovables y uso del reciclado.
Legislacin contacto alimentos.- Incidir sobretodo en seguridad alimentaria (migraciones
especficas). Se desarrollarn en paralelo los mtodos analticos para controlar la presencia de
sustancias indeseables.
ECONOMA
Tendencia a la reduccin de costes de todo el proceso visto de forma global (producto, envase
distribucin).
Diferenciacin frente a la competencia a travs del envase.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
DISEO
Los diseos permitirn reducir pesos y mejorar la logstica (CAD/CAE, estudios dimensionales).
Diferenciacin de marcas a travs del diseo.
Diseo, impacto ambiental y reduccin de costes estarn muy ligados.
ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL
Todas las empresas tendrn sus estudios de Huella de CO2 y sus planes de prevencin
MATERIALES
Costes materias primas.- Construccin de materiales a medida (con capas especializadas, que
permitan adems reciclado). El PET y los biopolmeros perfeccionarn sus capacidades de
resistencia trmica, mecnica y barrera y competirn de forma ms importante con los materiales
actuales. Se desarrollarn nuevos envases de varios materiales el los que cada uno cumpla una
funcin.
Se generarn nuevos materiales aprovechando subproductos, o se generarn materiales a partir
de fuentes renovables.
Mediante Nanotecnologa se desarrollarn nuevos materiales, se mejorarn los existentes y se
crearn dispositivos integrados en tintas, recubrimientos y materiales. Se reducir con ello los
costes de las materias primas mejorando sustancialmente las prestaciones de los envases.
Cada vez ms los residuos de envases sern reciclados o reutilizados para producir nuevos
envases.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
ENVASES ACTIVOS
Los envases cautivarn los sentidos (no solo la vista, tambin tacto, y olfato)
Los envases mejorarn al producto durante el tiempo de almacenamiento, o en el momento de
consumo. Se incorporarn extractos de las sustancias con actividad en los materiales de envase.
ENVASES INTELIGENTES/ SISTEMAS DE COMUNICACIN E INFORMACIN
Almacenarn informacin sobre la procedencia, forma de uso, marca, promociones, material del
que estn hechos.
Facilitarn la trazabilidad y logstica. Se usarn dispositivos electrnicos para leer informacin
codificada en los envases, tanto por parte de los fabricantes de producto como por parte de toda la
cadena de distribucin, consumidor final y finalmente recicladores.
Los envases tendrn dispositivos inteligentes que facilitarn el uso al consumidor, incluso le
ayudarn a gestionar lo que le hace falta comprar.
SISTEMAS DE INSPECCIN CONTROL AUTOMATIZACIN Y ROBOTIZACIN
Reduccin de pesos- sistemas de control e inspeccin permitirn aligerar los envases al controlar
mejor los procesos.
Reduccin de costes de energa para la produccin, reutilizacin y reciclaje
Los sistemas de separacin de residuos de envases para reciclaje estarn automatizados.
Se mejorar la seguridad, aparicin de cuerpos extraos, contaminaciones, integridad.
La automatizacin y robotizacin reducir drsticamente la mano de obra de las industrias.
RESUMEN
El aluminio (Al) es una neurotoxina que se ha conside-
rado como uno de los posibles factores que contribu-
yen al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
Debido a que la ingesta de silicio (Si) puede afectar a la
biodisponibilidad del Al, el objetivo de este estudio fue
investigar si un consumo moderado de cerveza podra,
como fuente diettica de Si, afectar a la toxicocintica
del Al y por tanto, limitar la neurotoxicidad de este
elemento. Asimismo se examin el posible efecto pro-
tector de Si frente a la toxicidad del Al en el cerebro.
Los resultados obtenidos confirman que la ingesta de
cerveza a una dosis moderadamente alta es capaz de
disminuir la absorcin de Al en el tracto digestivo, re-
duciendo as su acumulacin en el organismo, espe-
cialmente en el cerebro. Adems, la cerveza previene
significativamente el dao lipdico inducido por el Al.
Por tanto, el consumo moderado de cerveza, debido
a su contenido en Si biodisponible, podra ejercer un
papel protector en la prevencin de la enfermedad de
Alzheimer y por tanto, ser tenida en cuenta como un
componente en los hbitos dietticos de la poblacin.
Palabras clave: Cerveza, Aluminio, Silicio, Neu-
rotoxicidad, Enzimas antioxidantes.
ABSTRACT
Aluminium (Al), a neurotoxin, has lately been im-
plicated as one of the possible causal factors con-
tributing to Alzheimers disease. Because silicon (Si)
intake can affect the bioavailability of aluminium,
the object of the present study was to assess
whether moderate beer consumption might, as a
source of dietary Si, affect the toxicokinetics of Al
and thereby limit that elements neurotoxicity. Also,
the potentially inhibiter effect of Si from Al toxicity
in the brain has examined.
The results obtained confirmed that at moderately
high levels of beer was able to reduce Al uptake in the
digestive tract and thus was able to slow the accumu-
lation of this metal in the body, brain tissue included.
Furthermore, beer prevented accumulation of lipid
damage significantly, which resulted from Al intake.
In consequence, moderate beer consumption, due
to its content in bioavailability silicon, possibly affor-
ding a protective factor for preventing Alzheimers
disease, could perhaps be taken into account as a
component of the dietary habits of the population.
Keywords: Beer, Aluminium, Silicon, Neurotoxicity,
Antioxidant enzymes.
INTRODUCCIN
La enfermedad de Alzheimer, descrita por primera vez
por Alois Alzheimer a principios del Siglo XX (Alzheimer,
1907), se encuadra dentro de las denominadas enfer-
medades neurodegenerativas, que son aquellas pato-
logas de causa desconocida que afectan al sistema
nervioso. Su prevalencia en los pases desarrollados se
30 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Posible efecto protector del Silicio
contenido en la cerveza en las
enfermedades neurodegenerativas
M. J. GONZLEZ MUOZ, I. MESEGUER
Dpto. Nutricin, Bromatologa y Toxicologa. Facultad de Farmacia. Universidad de Alcal
J. BENED
Dpto. de Farmacologa. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
F. J. SNCHEZ-MUNIZ
Dpto. de Nutricin I. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
encuentra por encima del 1%, aumentando de forma
exponencial con la edad y superando ms del 50% a
partir de los 80 aos (Luck et al., 2010).
Esta enfermedad constituye un importante problema
sanitario, social y econmico, ya que afecta no slo a
los pacientes, sino tambin a su entorno familiar y social
(Gustavsson et al., 2010).
Se caracteriza por un gradual deterioro funcional en varias
partes del sistema nervioso central, debido a la muerte
progresiva de neuronas. Comienza con una insidiosa dis-
minucin progresiva de la memoria, adems de otros d-
ficits cognitivos que llevan al paciente a un estado de
demencia, discapacidad absoluta y, finalmente, al xitus.
Desde el punto de vista anatomopatolgico, la enferme-
dad de Alzheimer se caracteriza por la presencia de dos
alteraciones: la placas seniles que tienen como compo-
nente principal el -amiloide, un pptido insoluble de
40-42 aminocidos, y los ovillos neurofibrilares, formados
por agregados de la protena tau (un componente del
citoesqueleto neuronal) hiperfoforilada. As mismo, se
produce una prdida de funcin sinptica, estrs oxida-
tivo y apoptosis, con una importante prdida neuronal
(Guimer y cols., 2002; Gupta y cols., 2005). Adems, se
observa una atrofia progresiva del cerebro que comienza
en la regin del hipocampo, afecta posteriormente al cor-
tex parietal y finalmente a las regiones corticales frontales
(Scahill et al. 2002). Este modelo de atrofia progresiva
explica las deficiencias cognitivas y las alteraciones de
comportamiento caractersticas de la enfermedad.
Aunque la etiopatognesis de esta enfermedad no est
claramente dilucidada, se conocen factores de riesgo y
protectores que influyen en su desarrollo y evolucin. Al-
gunos factores de riesgo son imposibles de modificar,
como la edad, el sexo, la historia familiar y los factores
genticos (McDowell, 2001; Carrillo-Alcal y Bermejo.Pa-
reja, 2008; Geldmacher y Farlow, 2010), si bien en otros
como el bajo nivel socioeconmico, los factores de riesgo
cardiovascular y los factores de riesgo por abuso, s se
puede realizar algn tipo de intervencin (Panza et al.,
2009; Garca et al., 2010; Qui et al., 2010).
Factor protector ser aquel que influye sobre la enferme-
dad impidiendo su desarrollo, retrasando su comienzo,
ralentizando su curso o atenuando sus manifestaciones.
Dado que un estado proinflamatorio y oxidante puede
favorecer el desarrollo de algunos procesos neurode-
generativos, la influencia de la dieta es evidente. Una
dieta equilibrada, con el patrn mediterrneo, y ciertos
nutrientes y vitaminas se han propuesto como elementos
protectores frente a la prdida de la capacidad cognitiva.
Los ms estudiados o relevantes son: vitaminas relacio-
nadas con homocistena: B
6
, B
12
y cido flico (Daviglus
y col., 2010), antioxidantes (vitaminas C y E, beta-caro-
tenos) (Coley y cols., 2008) y cidos grasos poli y mo-
noinsaturados (Garca Closas y cols., 2010).
Los elementos minerales, aportados tambin por la
dieta, desempean funciones especficas en el orga-
nismo, estando aquellos con capacidad antioxidante,
relacionados con la proteccin frente a enfermedades
neurodegenerativas.
Por otra parte, el consumo moderado de alcohol dismi-
nuye el riesgo cardiovascular, favorece la actividad social
y otros factores que pueden ser de inters en relacin
con la enfermedad de Alzheimer. En este sentido, el
vino y la cerveza, bebidas tpicas de la dieta mediterr-
nea, contienen adems de alcohol, algunos nutrientes
como vitaminas (C, E y B) y minerales (Si) que podran
ayudar en la proteccin de esta patologa (Peters et al.,
2008, Kawas et al., 2010).
Aluminio, Silicio y Alzheimer
El aluminio es un contaminante muy comn que est
presente en la mayora de los alimentos, especialmente
en las aguas de consumo (Rondeau, 2002). Slo una pe-
quea cantidad del aluminio ingerido es efectivamente
absorbido por el organismo y en condiciones normales
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 31
A R T C U L O S T C N I C O S
A R T C U L O S T C N I C O S
es excretado por la orina, por lo que no existe un riesgo
aparente para la poblacin sana (Popplewell y cols.,
1998). El Al absorbido se acumula fundamentalmente
en el cerebro, ya que atraviesa la barrera hematoence-
flica (Bells y cols., 1998; Yokel y cols., 1999). Dado que
el aclaramiento del Al del cerebro es mucho ms lento
que el de otros rganos, posiblemente debido a la es-
casa renovacin neuronal, se acumula fcilmente en este
rgano (Baydar y cols., 2003; Becaria y cols., 2002).
La relacin entre la exposicin a Al y desrdenes neuro-
lgicos relativos a la edad se encuentra claramente esta-
blecida. De hecho, el Al ha sido propuesto como uno de
los factores ambientales causantes de la enfermedad de
Alzheimer en base a una serie de evidencias experimen-
tales como la induccin de cambios fibrilares en neuronas
de animales tras la inyeccin de sales de aluminio en te-
jido cerebral, niveles elevados de Al en placas seniles y
maraas neurofibrilares en cerebros de los pacientes, y
la prevalencia de esta enfermedad en zonas con niveles
elevados de Al en aguas de consumo (Domingo, 2000).
Aunque el mecanismo exacto por el cual este metal
puede influir en el proceso de la enfermedad es desco-
nocido, se cree que la exposicin a Al causa un incre-
mento a nivel cerebral tanto del estrs oxidativo como
de procesos inflamatorios. Este estrs oxidativo involu-
cra la generacin de radicales libres en cerebro. Sin em-
bargo, se considera que el Al es un metal sin actividad
redox, si bien promueve la oxidacin biolgica in vivo e
in vitro debido a su actividad pro-oxidante.
Durante la exposicin a Al se ha observado un incremento
de las especies reactivas de oxgeno (ROS) atribuible a la
fuga de electrones, aumento de la actividad mitocondrial
e incremento de la actividad de la cadena electrnica.
Consecuentemente, ROS ataca casi a todos los compo-
nentes celulares incluida la membrana lipdica, produ-
ciendo la peroxidacin lipdica. Por tanto, se puede
apuntar que el estrs oxidativo puede ser uno de los fac-
tores que contribuyen a los desrdenes en el SNC indu-
cidos por el Al.
Por otra parte, se ha sugerido que el cido silcico
o silicio (Si), limitara la biodisponibilidad del Al, al pre-
venir su absorcin a nivel gastrointestinal (Popplewell
y cols., 1998), y limitar su reabsorcin a nivel renal
(Reffitt y cols., 1999). As, la administracin de silicio
en la dieta puede ser de valor teraputico para preve-
nir la acumulacin tisular crnica de aluminio (Do-
mingo, 2000).
El Si biodisponible, es decir, en forma de cido silcico u
orto-silcico, se encuentra fundamentalmente en ali-
mentos ricos en fibra y cereales con cscara, por lo que
la cerveza, debido a su proceso de elaboracin, va a
constituir una de las fuentes ms importantes en la
dieta de este elemento (Sripanyakorn y cols., 2004).
La cerveza es una bebida baja en alcohol que se obtiene
primariamente de malta y lpulo, y es el tipo de bebida
alcohlica ms consumida en todo el mundo. Es rica en
aminocidos, pptidos, vitaminas del complejo B, mine-
rales y compuestos fenlicos derivados del lpulo y de la
malta. El silicio procede del cido ortosilcico de la malta,
y se extrae en el proceso de maceracin (Kondo, 2004).
OBJETIVOS
En este trabajo se pretende estudiar el efecto del consumo
de la cerveza, como fuente diettica de Si, sobre la bio-
disponibilidad del Al diettico, as como su posible relacin
en la prevencin de la neurotoxicidad de este metal.
En una primera etapa se ha realizado un estudio de into-
xicacin aguda de Al de tres das de duracin, evaluando
este posible efecto protector de la cerveza. Para ello, se
han utilizado dos tipos de cerveza, con y sin alcohol, y
a dos dosis diferentes, una equivalente a un consumo
moderado-bajo en el hombre (0,5 L/da), y otra a mo-
derado-alto (1 L/da).
Una vez comprobada esta hipottica influencia y deter-
minado el tipo y la dosis de cerveza ms efectivas, se ha
procedido a realizar un estudio crnico de tres meses de
duracin, con el fin de confirmar los resultados obtenidos
32 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
en el estudio agudo y determinar adems, el posible
efecto sobre la acumulacin de este metal neurotxico
en el tejido cerebral.
Por otra parte, se ha pretendido determinar el posible
efecto del Si sobre el mecanismo de accin txica del
Al en el cerebro, es decir, valorar si este mineral es capaz
de bloquear o contrarrestar los efectos inflamatorios y
oxidativos causados por el Al. Para ello se ha procedido
a: 1) evaluar las alteraciones oxidativas y antiinflamato-
rias inducidas por el Al en el cerebro y 2) los cambios
en la expresin gnica de algunas enzimas antioxidantes
y factores inflamatorios tras la suplementacin diettica
de Si en ratones intoxicados con Al.
MATERIALES Y MTODOS
Animales y protocolo experimental
Estudio agudo
El estudio fue llevado a cabo con ratones de la cepa
NMRI, en el Centro de Experimentacin Animal de la
Universidad de Alcal de Henares.
Se utilizaron ratones machos de seis semanas de vida,
distribuidos en diferentes grupos de forma aleatoria. Las
condiciones de estabulacin son las estndar en experi-
mentacin animal: temperatura ambiente de 21C 1C,
humedad relativa del 55% 10%, con un ciclo diario de
doce horas de luz (8:00 20:00) y doce horas de oscuri-
dad; y con acceso libre al agua y a la comida.
Se establecieron once grupos de animales de 12 ratones
cada uno, a los que se les administr cerveza con y sin
alcohol a dos dosis diferentes durante tres das mediante
una cnula esofgica. El tercer da, se introdujeron en jau-
las metablicas para la recogida de heces y orinas (24 h.).
Despus se sacrificaron por exanguinacin mediante pin-
chazo intracardaco, previamente narcotizados con halo-
tano. Tanto el mantenimiento como el sacrificio de los
animales se llevaron a cabo segn la Directiva 86/609/CEE.
Los diferentes grupos de animales establecidos en fun-
cin del tratamiento recibido, han sido los siguientes:
Grupo Control negativo: Agua desionizada.
Grupo Control positivo: Nitrato de aluminio
[Al(NO
3
)
3
9H
2
O] (Aldrich, CAS 7784-27-2), 450
mg/kg/da en agua desionizada.
Grupos Cerveza dosis moderada-alta: 0,5 mL/da
de cerveza con o sin alcohol, equivalente a 1 L/da
en humano, previamente desgasificada.
Grupos Cerveza dosis moderada-baja: 0,25 mL/da
de cerveza con o sin, equivalente a 0,5 L/da en hu-
mano, previamente desgasificada.
Grupo Aluminio y cerveza dosis moderada-alta:
0,5 mL/da de cerveza con o sin alcohol desgasifi-
cada y 450 mg/kg/da de nitrato de aluminio.
Grupo Aluminio y cerveza dosis moderada-baja:
0,25 mL/da de cerveza con o sin alcohol desgasifi-
cada y 450 mg/kg/da de nitrato de aluminio.
Grupo Aluminio y cido silcico: 50 mg/L de cido
silcico (0,5 mL/da), con 450 mg/kg/da nitrato de
aluminio en agua desionizada.
Estudio crnico
En esta segunda fase del estudio, ratones machos de la
cepa NMRI, con un peso inicial aproximado de 30 g, se
dividen aleatoriamente en cuatro grupos (n=12) y se so-
meten diariamente, durante tres meses, a los siguientes
tratamientos:
Grupo Control negativo
Grupo Control positivo
Grupo Aluminio y cido silcico, grupos anlogos
a los descritos en el estudio agudo y, por ltimo:
Grupo Aluminio y cerveza: a los que se les admi-
nistra el tipo y la dosis de la cerveza seleccionada en
estudio agudo, junto con una dosis de 450 mg/Kg/da
de nitrato de aluminio.
Para este ensayo, la administracin de los diferentes
compuestos y dosis se realiza a travs del agua de be-
bida, debido a que la utilizacin de cnulas esofgicas
durante un tiempo prolongado, provoca irritacin en el
esfago de los ratones, produciendo heridas con la sub-
siguiente infeccin y muerte del animal.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 33
A R T C U L O S T C N I C O S
Tras el sacrificio de los ratones se recogieron muestras
de heces, sangre total y cerebro, que fueron almacena-
das a -80 C hasta su posterior anlisis. El hemisferio
derecho del cerebro se emple para la determinacin
del contenido mineral, mientras que el hemisferio
izquierdo se destin a la valoracin del estrs oxida-
tivo y determinacin de la expresin gnica de algunas
enzimas antioxidantes y factores antiinflamatorios para
establecer la posible relacin entre la inflamacin tisular
cerebral y los marcadores de defensa antioxidante.
Muestras
Las muestras de cerveza embotelladas utilizadas cerveza
con alcohol (5,5% Vol.) y sin alcohol (<1% Vol.), han sido
suministradas por la compaa cervecera Mahou, S.A.
Metodologa para el anlisis de elementos
El contenido de Al se determin mediante espectrome-
tra de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-
MS) y, el contenido en Si, por espectrometra de emisin
atmica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES),
previa mineralizacin por va hmeda de la materia or-
gnica, segn el protocolo propuesto por Granero y
cols., 2004.
Ensayos bioqumicos
La peroxidacin lipdica se determin, usando un espec-
trofotmetro Uvikon 930, midiendo la formacin de ma-
lonaldehido (MDA), a partir de la presencia de sustancias
reactivas del cido tiobarbitrico (TBARS), en homoge-
neizados de cerebro.
Las enzimas antioxidantes, determinadas mediante la
tcnica de PCR fueron: Catalasa (CAT), Superxido dis-
mutasa (SOD) y Glutation peroxidada (GPx): Tambin se
cuantific el Factor de Necrosis Tumoral (TNF) para
evaluar el grado de inflamacin producido por el Al.
Tratamiento estadstico
Los resultados obtenidos se analizaron mediante el pro-
grama estadstico Statgraphics 5.0 y el paquete estads-
ticos SPSS (versin 13.0). Los datos fueron sometidos a
un anlisis de la varianza de una va (one-way ANOVA), y
las diferencias entre las distintas medias fueron evaluadas
con los tests de comparaciones mltiples de LSD, con un
intervalo de confianza del 95%.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Previa administracin a los animales, se han determinado
los contenidos de Al y Si de la cerveza empleada en este
estudio. Los niveles de Al de las distintas cervezas utiliza-
das es muy similar: 0,40 0,12 g/g para la cerveza con
alcohol, y 0,39 0,04 g/g para la cerveza sin alcohol.
En relacin al contenido en Si, las concentraciones medias
de la cerveza con alcohol y sin alcohol son de 24,56 2,45
g/g y 18,21 2,48 g/g respectiva-
mente, valores que resultaron ser sig-
nificativamente diferentes (p<0,001).
Estudio agudo
Niveles fecales de Al
La suplementacin de cerveza pa-
rece influir sobre la toxicocintica del
Al presente en la dieta. As, al com-
parar los animales control con los
que han recibido los diferentes tipos
y dosis de cerveza, puede observarse
un incremento en los niveles fecales
de Al, si bien las diferencias encon-
tradas no han resultado ser significa-
tivas (Tabla 1).
Cuando los animales son intoxicados
con Al y tratados con cido silcico, los
niveles fecales de Al aumentan de
forma significativa (p<0,001) respecto
a los ratones intoxicados control po-
sitivo (2878,94 vs. 1633,94 g/g).
34 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
TABLA 1. Concentracin de Al en muestras de heces y sangre (g/g)
Niveles fecales Niveles sanguneos
Control Negativo 134,59 35,00
a
0,95 0,43
a
Control Positivo 1633,94 591,13
b
1,03 0,36
b
Cerveza con alcohol dosis moderada-alta 276,98 90,63
a
0,63 0,33
b
Cerveza con alcohol dosis moderada-baja 201,66 26,13
a
0,72 0,26
ab
Cerveza sin alcohol dosis moderada-alta 198,27 68,25
a
0,78 0,21
ab
Cerveza sin alcohol dosis moderada-baja 145,41 22,15
a
0,84 0,24
ab
Aluminio y Cerveza con alcohol
dosis moderada-alta 2195,52 561,56
c
0,62 0,17
ac
Aluminio y Cerveza con alcohol
dosis moderada-baja 1889,73 935,32
bc
0,51 0,14
cd
Aluminio y Cerveza sin alcohol
dosis moderada-alta 1918,17 701,52
bc
0,61 0,16
acd
Aluminio y Cerveza sin alcohol
dosis moderada-baja 1757,74 236,16
bc
0,75 0,18
a
Aluminio y cido silcico 2878,94 1109,35
d
0,48 0,23
cd
Los valores de la misma columna con diferente letra son significativamente diferentes (p<0,001).
Un efecto similar se observa cuando
el cido silcico es administrado a
travs de la cerveza en los animales
intoxicados con Al. As, todos los
grupos tratados con cerveza pre-
sentan niveles fecales de Al superio-
res a los ratones intoxicados control
positivo, aunque slo existen dife-
rencias significativas (p<0,001) para
el grupo de los ratones tratados con
cerveza con alcohol, a dosis mode-
rada-alta (Tabla 1).
Estos efectos podran ser atribuidos
al Si contenido en esta bebida, ya
que este elemento es capaz de limi-
tar la absorcin del Al diettico en el
tracto gastrointestinal, incrementando su excrecin
por va fecal (Bellia y cols., 1996). De los dos tipos de
cerveza estudiados, la que parece ejercer un efecto
ms acentuado es la cerveza con alcohol, a la dosis mo-
derada-alta, aunque sin alcanzar significancia. Hay que
indicar que la cerveza con alcohol presenta niveles de
Si ligeramente superiores a la sin alcohol (Tabla 1), por
lo que hipotticamente este resultado seria esperado.
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por otros
autores (Grske y cols., 2000; Bellia y cols., 1996). El
posible mecanismo de esta interaccin sera la forma-
cin de especies de aluminosilicatos, como los hidroxi-
aluminosilicatos (HAS) (Parry y cols., 1998). Estos com-
puestos son una fase crtica secundaria mineral del ciclo
biogeoqumico del Al, y se ha sugerido que se forman
a pH fisiolgico de 4,5 aproximadamente (Parry y cols.,
1998).
As mismo, la posible interaccin de Al y Si a nivel gas-
trointestinal parece ser dependiente de la dosis de Si
presente en el lumen, ya que la cerveza con alcohol es
la que contiene mayor concentracin de cido silcico,
como se ha comentado anteriormente. De hecho, Bir-
chall y cols., (1989) sugieren que la interaccin Al/Si
tiene lugar cuando las concentraciones de cido silcico
sobrepasan un umbral determinado.
Niveles de Al en sangre
Los niveles sanguneos de Al de los grupos suplemen-
tados con los diferentes tipos de cerveza fueron infe-
riores, en todos los casos, a los del grupo control,
siendo la diferencia significativa (p<0,001) en aquellos
que recibieron la dosis moderada-alta de la cerveza
con alcohol (Tabla 1).
Al igual que ocurre en los otros parmetros analizados,
el efecto es tambin dosis-dependiente, es decir, los ni-
veles de Al en sangre se encuentra en relacin con las
concentraciones de Si administrados con la cerveza.
Este hecho pondra tambin de manifiesto la interac-
cin del cido silcico contenido en la cerveza sobre la
absorcin del Al diettico, como se ha comentado an-
teriormente.
De este estudio agudo podemos concluir que la cer-
veza podra ejercer un papel protector frente a la toxi-
cocintica del Al, siendo la CERVEZA CON ALCOHOL
y a la DOSIS MODERADA-ALTA, la que produce un
mayor efecto. De ah que sta haya sido el tipo y la
dosis de cerveza elegida para la consecucin del es-
tudio crnico.
Estudio crnico
Niveles de Al en heces
Los ratones intoxicados con Al y tratados con cido sil-
cico excretaron significativamente (p<0,001) ms Al que
los animales control positivo (665,87 vs. 487,38 g/g). El
mismo efecto pero ms atenuado se observa al com-
parar los niveles de Al de los ratones tratados con cer-
veza con alcohol frente a los animales control positivo
(560,46 vs. 487,38 g/g), si bien las diferencias resul-
taron ser significativas (p<0,05). Estos resultados con-
cuerdan con los observados en el estudio agudo, y con
los encontrados por otros autores (Bellia y cols., 1996;
Grske y cols., 2000). (Tabla 2).
Por tanto, un consumo moderado-alto de cerveza con
alcohol parece afectar a la absorcin del Al a nivel del
tracto digestivo, dificultando la entrada de este metal
potencialmente txico al organismo.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 35
A R T C U L O S T C N I C O S
TABLA 2. Niveles de Al en heces, sangre y tejido cerebral
Grupo Heces Sangre Tejido cerebral
Ratones Control Negativo 279,72 62,36
a
1,49 0,29
a
2,08 1,41
a
Ratones Control Positivo 487,38 70,78
b
1,72 0,50
a
3,85 0,33
b
Ratones Intoxicados con AI
y tratados con Cerveza con
alcohol a dosis moderada-alta 581,03 92,62
c
0,94 0,45
b
2,45 1,14
ab
Ratones Intoxicados con AI
y tratados con cido silcico 665,87 160,39
c
0,82 0,23
b
2,34 1,12
a
Los valores de la misma columna con diferente letra son significativamente diferentes.
Niveles de Al en sangre
Al igual que en el estudio agudo, no se observan dife-
rencias significativas al comparar los niveles sanguneos
de Al de los ratones control positivo con los de los rato-
nes control negativo (1,72 vs. 1,49 g/g) (Tabla 2). Este
dato sera indicativo de la escasa absorcin del Al, y de
su rpida distribucin una vez ha penetrado en el or-
ganismo (Prez-Granados y Vaquero, 2002).
Respecto al tratamiento con Si, se puede observar que los
niveles de Al en sangre de los animales suplementados
tanto con cerveza como con cido silcico son menores res-
pecto al control positivo, siendo esta diferencia significativa
(p<0,001) (Tabla 2). Esto sera ser consecuencia de la in-
teraccin del Si con el Al a nivel del tracto gastrointestinal.
Tampoco se encuentran diferencias al comparar los valores
de Al en sangre de los animales tratados con cerveza con
alcohol (0,94 g/g) con los tratados con cido silcico (0,82
g/g), por lo que, la cerveza con alcohol a esta dosis parece
ser efectiva en dificultar la entrada del Al al organismo.
Niveles en tejido cerebral
Los resultados obtenidos confirman que el tejido cerebral
es un rgano diana para el Al, ya que este se acumula de
forma significativa tras una intoxicacin crnica. As, los
niveles de Al del tejido cerebral de los animales intoxicados
son significativamente mayores (p<0,01) con respecto a
los ratones control negativo (3,85 vs. 2,08 g/g) (Tabla 2).
A pesar de que los menores niveles de Al en tejido ce-
rebral corresponden a los roedores del grupo control
negativo, estos no muestran diferencias significativas con
los grupos tratados con Si, a travs de la cerveza o del
cido silcico. Por tanto, podemos considerar que el tra-
tamiento ha resultado totalmente satisfactorio.
Los niveles de Al son significativamente menores (p<0,01)
en los cerebros de los ratones tratados con cido silcico
que los correspondientes a los animales control positivo
(2,34 vs. 3,85 g/g). As mismo, se observa que la admi-
nistracin de Si a travs de la cerveza, ocasiona tambin
una disminucin de los niveles de Al del tejido cerebral,
aunque no de forma significativa (2,34 vs. 3,85 g/g).
Estos datos son concordantes con los obtenidos respecto
a la eliminacin del Al por heces: la mayor excrecin en
animales tratados podra ser una de las causas de la
menor acumulacin del Al en el cerebro.
A tenor de estos resultados se puede decir que la ad-
ministracin de Si podra ser efectiva frente a la acu-
mulacin de Al en el cerebro de los ratones.
Evaluacin de biomarcadores de defensa
antioxidante
Los niveles cerebrales de TBARS fueron significativa-
mente mayores (p<0.001) en el grupo intoxicado con
Al que los correspondientes a los ratones control (Tabla
3), hecho que indica un incremento de la peroxidacin
lipdica inducida por el Al, mediante la generacin de
radicales libres en el cerebro (Gmez y col., 2005).
La administracin de Si, en forma de cerveza o cido si-
lcico, lograron disminuir de forma significativa (p<0.001)
los niveles de TBARS en tejido cerebral, y por tanto, los
efectos perjudiciales del Al en cerebro. Esta inhibicin
de TBARS sugiere propiedades neuroprotectoras del
cerebro. Sin embargo, es posible que otros componentes
de la cerveza, adems del Si, sean responsables de la dis-
minucin de los niveles de TBARS. As, alcohol, lpulo,
algunos polifenoles antioxidantes y cido flico son po-
tenciales antioxidantes. (Gonzlez Muoz et al., 2008).
36 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
TABLA 3. Efecto de la suplementacin de cido silcico y cerveza sobre la expresin gnica de enzimas antioxidantes y factores inflamatorio en cerebro.
Control Aluminio AI+cerveza AI + cido silcico p
TBARS (mol/mg protena) 0,130,02
a
0,280,08
b
0,120,01
a
0,140,01
a
<0,001
Catalasa (AU) 62,24,2
b
34,04,0
a
60,86,2
b
62,05,4
b
<0,001
CuZnSOD (AU) 591,358,3
b
390,731,4
a
547,747,9
b
600,036.3
b
<0,001
MnSOD (AU) 94.690 61.071 95.011 97.165 <0,001
11.009
b
10.334
a
19.032
b
25.609
b
GPx (AU) 4,6 0,6
a
57,2 6,5
c
14,8 3,5
b
18,7 4,0
b
<0,001
TNF a (AU) 20,44,8
a
66,59,1
b
28,74,7
a
27,26,1
a
<0,001
AU: unidades arbitrarias. Los valores de la misma columna con diferente letra son significativamente diferentes.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 37
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Las expresiones gnicas de las enzimas CAT, MnSOD y
CuZn-SOD estaban significativamente (p<0.001) dismi-
nuidos en los ratones intoxicados con Al frente a los con-
troles. Estas expresiones gnicas se normalizaron en los
cerebros de los animales intoxicados que recibieron cer-
veza y cido silcico. Asimismo, la administracin de Al
increment los niveles controles de GPx en diez veces
(p<0.001), mientras que el tratamiento con Al y cerveza
o Al y cido silcico disminuyeron significativamente
(p<0.001 o p<0.05) la expresin de la misma enzima an-
tioxidante con respecto al grupo de Al.
Las enzimas CAT, SOD y GPx son cruciales en la defensa
antioxidante contra las especies reactivas de oxgeno
(ROS) y los radicales libres (Rodrguez y col., 2004). Por
tanto, el Al mostr su toxicidad al disminuir la expresin
de las enzimas encargadas de la defensa antioxidante.
La expresin de TNF (Tabla 3) en el grupo intoxicado
por Al result 3 veces superior (p<0.001) a la de los ani-
males control, evidenciando la respuesta inflamatoria
en el sistema nervioso central, consecuencia del trata-
miento crnico con Al. Esta expresin fue normalizada
en los grupos Al + cido silcico y Al + cerveza. La dis-
minucin de dicha expresin en los grupos de cido si-
lcico y cerveza puede relacionarse con un mecanismo
de detoxificacin consistente, probablemente en la
terapia quelante efectiva, mediante la formacin de alu-
minosilicatos no txicos (Desouky y col., 2003).
Teniendo en cuenta los efectos nocivos de un consumo
elevado de alcohol, los estudios futuros deberan estar
enfocados a investigar si la cerveza sin alcohol tiene un
efecto antiinflamatorio similar.
CONCLUSIONES
Debido a la posible interaccin entre el Al y Si observada
a nivel del tracto gastrointestinal, y a la disminucin de la
presencia de Al en plasma y tejido cerebral, podramos in-
dicar que el Si, en forma de cido silcico, puede reducir la
biodisponibilidad del Al, y por tanto, sera un elemento a
considerar como factor de proteccin frente a este metal.
El tratamiento con cerveza con alcohol a una dosis mo-
derada-alta, parece ejercer el mismo efecto. Por tanto,
un aporte moderado de cerveza podra ser tenido en
cuenta en los hbitos dietticos de la poblacin como un
posible factor protector, hecho que reafirma la reciente
inclusin de esta bebida en la pirmide nutricional.
La ingestin de Si como cido silcico o cerveza, bloquea
las acciones pro-oxidante y pro-inflamatoria del Al diet-
tico, disminuyendo los niveles de TBARS y las expresiones
de GPx y TNF e incrementando las de SOD y CAT. Para
conocer los mecanismos protectores involucrados, seran
necesarios estudios llevados a cabo con diferentes clases
de cerveza y dosis de Si.
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RESUMEN
Se ha realizado un estudio sobre la diferenciacin
de la proveniencia geogrca de cervezas europeas
de Alemania, Portugal y Espaa. Se han seleccionado
varios descriptores qumicos de acuerdo con su im-
portancia en el proceso de elaboracin de la cerveza
as como por su uso como indicadores de calidad.
Se ha determinado el contenido de aluminio, bario,
boro, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fsforo,
potasio, sodio, estroncio, zinc, cloruro, fosfatos, sul-
fatos, amino cidos totales, polifenoles totales, pH,
extracto real y absorbancia a 430 nm en muestras
de cervezas. El test de Kruskal-Wallis fue empleado
para encontrar diferencias estadsticas entre los or-
genes considerados. Se aplic el anlisis discriminante
lineal con eliminacin progresiva de variables con
objeto de reducir el nmero de descriptores qumicos
a considerar. Las variables seleccionadas fueron el
contenido en hierro, fsforo, potasio, fosfatos y po-
lifenoles totales. Se aplicaron mquinas de vectores
soporte a estas variables consiguiendo la diferencia-
cin de los tres orgenes geogrcos considerados
con una capacidad de prediccin global del 99.3%.
Palabras clave: Cerveza, reconocimiento de pa-
trones, mquina de vectores soporte, anlisis dis-
criminante lineal.
ABSTRACT
We performed a study on the differentiation of the
geographical origin of European beers from
Germany, Portugal and Spain. We have selected
several chemical descriptors according to their
importance in the process of brewing and for its use
as quality indicators. It has been determined the
content of aluminum, barium, boron, calcium, iron,
magnesium, manganese, phosphorus, potassium,
sodium, strontium, zinc, chloride, phosphates,
sulfates, total amino acids, polyphenols, pH, real
extract and absorbance at 430 nm, in beer samples.
The Kruskal-Wallis test was used to nd statistical
differences between the sources considered. Was
applied linear discriminant analysis with progressive
elimination of variables as to reduce the number of
chemical descriptors to consider. The selected
variables were the content of iron, phosphorus,
potassium, phosphate and total polyphenols. We
applied support vector machines to these variables
getting the differentiation of the three geographical
origins considered with a global predictive capacity
of 99.3%.
Keywords: Beer, pattern recognition, support
vector machine, linear discriminant analysis.
1. INTRODUCCIN
La cerveza, una de las bebidas ms antiguas que se co-
noce, se produce mediante la fermentacin por leva-
duras de cereales germinados en agua y es aromatizada
y estabilizada con lpulo, siendo ste el ingrediente
responsable del sabor amargo de esta bebida. (Polshin
et al., 2010; Vera, Acea, Guasch, Boqu, Mestes, &
Busto, 2011). La elaboracin de la cerveza es un proceso
complejo que requiere el control de numerosos par-
metros para asegurar la reproducibilidad de la calidad
del producto nal: una mezcla compleja de constitu-
yentes que varan en naturaleza y nivel de concentracin
(da Silva, Augusto, & Poppi, 2008).
Existen varios parmetros qumicos relacionados con la
calidad de la cerveza. Uno de los parmetros que necesita
ser controlado es el pH, el cual tiene una gran inuencia
40 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Reconocimiento del origen geogrfico
de cervezas basado en mquinas de vectores
soporte aplicadas a descriptores qumicos
ANA PALACIOS-MORILLO, NGELA ALCZAR, JOS MARCOS JURADO, FERNANDO DE PABLOS
Departamento de Qumica Analtica, Facultad de Qumica. Universidad de Sevilla
c/ Profesor Garca Gonzlez 1, 41012, Sevilla
en el sabor, previene el crecimiento de microorganismos
y es un factor clave que inuye en el envejecimiento de
la cerveza y su estabilidad (Bamforth, 2001; Guyot-De-
clerck, Franois, Ritter, Govaerts, & Collin, 2005). La cer-
veza contiene un gran nmero de componentes
orgnicos, como protenas, aminocidos, polifenoles y
azcares, que provienen principalmente de los materiales
empleados durante la elaboracin y como subproducto
del metabolismo de las levaduras durante la fermenta-
cin. Estos compuestos son los responsables de la ma-
yora de las caractersticas organolpticas de la cerveza
y estn tambin relacionados con su estabilidad (Araujo
et al., 2005, Gorinstein et al., 1999). El espectro de ab-
sorcin molecular proporciona informacin sobre el con-
tenido total de materia orgnica y, por ejemplo, la
absorbancia a 430 nm (A430) se usa en cervecera como
un parmetro asociado al color del mosto (Bellido-Milla,
Moreno-Prez, & Hernndez-Artiga, 2002). Los polife-
noles estn relacionados con propiedades beneciosas
para la salud debido a su actividad antioxidante, por
tanto, el contenido total en polifenoles (TPC) es un pa-
rmetro a considerar para asegurar la calidad de la cer-
veza (ElKaoutit, Naranjo-Rodriguez, Temsamani,
Hernndez-Artiga, Bellido-Milla, & Hidalgo-Hidalgo de
Cisneros, 2008; Stewart, 2004, Zhao, Chen, Lu, & Zhao,
2010). La cerveza es, adems, una fuente importante
de aminocidos esenciales (AA), siendo ste otro par-
metro de control en cervecera (Goristein et al., 1999).
El extracto real (RE) es una medida de la cantidad de
azcares que no sufren el proceso de fermentacin y
quedan presentes en el producto nal (Llario, In, Ga-
rrigues, & de la Guardia, 2006). Las sales inorgnicas
provienen principalmente del agua y del grano y, conse-
cuentemente, se pueden encontrar distintos aniones y
elementos en las cervezas (Alczar, Pablos, Martn, &
Gonzlez, 2002; Araujo et al., 2005; Buiatti, 2009).
La clasicacin de muestras de alimentos a partir de su
composicin qumica es de gran inters para la identi-
cacin del origen geogrfico de los productos y su
autenticidad, permitiendo establecer caractersticas di-
ferenciadoras de los productos. En el caso de las cervezas
europeas, estos estudios estn ganando importancia
debido a la incorporacin de este tipo de bebidas a
la lista de productos registrados como Indicacin
Geogrca Protegida en la base de datos DOOR de la
Unin Europea (European Commission). La autenticacin
geogrca de vinos y bebidas espirituosas se ha llevado
a cabo principalmente mediante anlisis multivariante
combinado con tcnicas de reconocimiento de patrones
(Berrueta, Alonso-Salces, & Hberger, 2007; Gonzlvez,
Armenta, & de la Guardia, 2009). La mayora de los es-
tudios sobre autenticacin de cervezas se han centrado
en la diferenciacin de tipos (Alczar et al., 2002; Araujo
et al., 2004; Bellido- Milla et al., 2000; Duarte, Barros,
Almeida, Spraul, & Gil, 2004) o marcas (Cajka, Ridde-
llova, Tomaniova, & Hajslova, 2010; Sikorska, Chmie-
lewski, Grecki, Khmelinskii, Sikorski, & de Keukeleire,
2007). Se pueden encontrar pocos ejemplos sobre dis-
criminacin geogrca de cervezas en la literatura,
como son la clasicacin de muestras de tres reas de
produccin espaolas segn su perl metlico (Alczar,
Martn, Pablos, & Gonzlez, 2003), el uso del perl vo-
ltil para diferenciar el aroma de cervezas de distintas
fbricas (Vera et al., 2011) o la comparacin de marcas
checas y no checas de acuerdo al contenido en AA
(Kabelov, Dvorkov, C

kov, Dostlek, & Melzoch,


2008).
Las tcnicas de reconocimiento de patrones ms popu-
lares a la hora de resolver problemas de autenticacin
de alimentos son el anlisis de componentes principales
(PCA), el anlisis discriminante lineal (LDA), el modelado
suave independiente por analoga de clases (SIMCA) o
las redes neuronales articiales (ANNs) (Berrueta et al.,
2007; Gonzlvez et al., 2009). Puesto que estas tcnicas
aprenden del conjunto de datos, los casos deben ser
divididos en al menos dos subconjuntos, uno de entre-
namiento para establecer las relaciones entre las variables
y las clases consideradas y otro de prueba para obtener
la capacidad de prediccin del modelo. Un tercer sub-
conjunto (de vericacin) puede ser necesario para evitar
problemas de sobreajuste cuando se construyen modelos
de ANN. Por consiguiente, la aplicacin de este tipo de
tcnicas de reconocimiento de patrones implica nor-
malmente el uso de un gran nmero de muestras. Las
mquinas de vectores soporte (SVMs) son tcnicas de
aprendizaje supervisado especialmente tiles que pueden
ser aplicadas cuando se dispone de pocos datos de en-
trenamiento. Esta tcnica separa los casos mediante un
hiperplano ptimo que maximiza las distancias entre
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 41
A R T C U L O S T C N I C O S
FIGURA 1. Distribucin de las muestras en el plano de las dos DFs obtenidas.
A R T C U L O S T C N I C O S
clases, deniendo fronteras a partir de los casos ms
cercanos a los mrgenes de la clase (vectores soporte).
Las SVMs usan un algoritmo que minimiza el error de
entrenamiento para separar las clases consideradas em-
pleando las fronteras menos complejas de todas las po-
sibles (Brereton, & Lloyd, 2010).
En este trabajo se han determinado varios parmetros
qumicos en cervezas de Alemania, Portugal y Espaa.
Los parmetros considerados fueron el contenido de alu-
minio, bario, boro, calcio, hierro, magnesio, manganeso,
fsforo, potasio, sodio, estroncio, zinc, cloruro, fosfatos,
sulfatos, amino cidos totales, polifenoles totales, pH,
extracto real y absorbancia a 430 nm. Se ha estudiado el
poder discriminante de estas variables usando herramien-
tas quimiomtricas como son el LDA o las SVMs.
2. MATERIALES Y MTODOS
2.1. Reactivos
Para la digestin cida de las muestras se usaron cido
ntrico para anlisis del 65% (Merck, Darmstadt, Ger-
many) y perxido de hidrgeno del 30% (PanReac Qu-
mica SA, Barcelona, Spain). Se emple un patrn
multielemental (Merck, Darmstadt, Germany) para pre-
parar las curvas de calibrado para espectroscopa de
emisin atmica de plasma inducido acoplado (ICP-
AES). Metanol, cido p-hidroxibenzico, bromuro de
sodio, cloruro de sodio, hidrxido de sodio, hidrgeno
fosfato de sodio y sulfato de sodio (Sigma-Aldrich,
Steinheim, Germany) se usaron para la determinacin
de aniones por cromatografa inica. El reactivo Folin-
Ciocalteu (FCR) de Merck junto con cido tnico y car-
bonato de sodio de Sigma-Aldrich se usaron para la
determinacin de los TPC. Etanol, glicina, ninhidrina,
cido ctrico y citrato de sodio, tambin adquiridos de
Sigma-Aldrich, se usaron para la determinacin de AA
totales. Para llevar a cabo la calibracin del instrumento
para las medidas de pH se emplearon tampones estn-
dar de pH 4.00 y 7.02 (Crison, Barcelona, Spain). El
agua empleada se obtuvo de un sistema Milli-Q (Milli-
pore, Bedford, MA, USA).
2.2. Muestras
Las cervezas producidas en Alemania (n=15), Portugal
(n=18) y Espaa (n=35) se adquirieron en tiendas
locales. Antes de llevar a cabo las determinaciones de
todos los parmetros qumicos, las muestras se desgasi-
caron en un bao de ultrasonido durante 15 minutos.
2.3. Aparatos y mtodos
El anlisis elemental se llev a cabo en un espectrmetro
de emisin atmica de plasma inducido acoplado
Fisons-ARL 3410 (Fisons Instruments, Valencia, CA)
usando el mtodo descrito por Alczar et al (2002).
Los aniones inorgnicos (cloruros, fosfatos y sulfatos)
fueron determinados por cromatografa inica con una
sola columna con deteccin conductimtrica, usando
bromuro sdico como patrn interno. El sistema croma-
togrco consisti en un montaje de una bomba Waters
510 (Milford, MA, USA), un horno de columna Gecko
2000 (Teknokroma, Barcelona, Spain) y un detector de
conductividad Waters 431. La columna de intercambio
aninico PRP-X110 (150 4.1 mm, 7 m de tamao de
partcula) y la precolumna se obtuvieron de Hamilton
(Reno, NV, USA). El horno de la columna se mantuvo a
40 C. Las muestras se inyectaron usando una vlvula
de inyeccin Rheodyne (Cotati, CA, USA) 7120 con un
bucle de 20 l. La adquisicin de los datos se realiz
con un integrador HP 3395 de Hewlett-Packard (Palo
Alto, CA, USA). El procedimiento se llev a cabo en
modo isocrtico, usando como fase mvil cido p-hi-
droxibenzoico 2 mM (pH 9.3) en metanol al 25% (v/v).
El ujo fue de 2 mL min
-1
.
El contenido total de polifenoles se determin por es-
pectrometra UV-VIS usando el mtodo de Folin-Ciocal-
teu (Singleton, & Rossi, 1965). Una alcuota de 0.1-0.4
mL de cerveza desgasicada, 1.3 mL de FCR y 2.5 mL
de solucin de carbonato de sodio al 20% (p/v) se trans-
rieron a un matraz volumtrico de 25 mL enrasando
con agua Milli-Q. Se realiz el mismo procedimiento
con la solucin de cido tnico para obtener patrones
de calibrado en el rango 1-10 mg L
-1.
Se prepararon
blancos antes de cada tanda de medidas. La absorbancia
de los blancos, muestras y patrones de calibrado se
midi a 740 nm despus de 90 min. El TPC fue expre-
sado como mg L
-1
de cido tnico.
El contenido total de AA fue determinado por espec-
trometra UV-VIS a 570 nm despus de su reaccin con
ninhidrina (Friedman, 2004). Un volumen apropiado de
muestra, 2.3 mL de tampn cido ctrico/citrato de
sodio 0,2M (pH= 4.6) y 4.6 mL de solucin de ninhidrina
de 10 g L
-1
se transrieron a un vaso de precipitado y se
calent en un bao de agua a 80 C durante 15 min.
La solucin se dej enfriar hasta temperatura ambiente
y se transri a un matraz volumtrico de 25 mL, usando
una solucin de etanol al 60% (v/v) para diluirlo. Se
prepararon patrones de glicina desde 0.25 a 0.7 mg L
-1
y blancos de muestras antes de cada tanda de medidas.
Se midi la absorbancia tras 60 min y los resultados se
expresaron como mg/L de glicina.
La absorbancia de las cervezas desgasicadas se registr
a 430 nm como una medida del color de la cerveza
42 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
(Bellido-Milla et al., 2000). Todas las
determinaciones por espectrometra
UV-VIS fueron realizadas en un es-
pectrmetro UNICAM UV 500 de
Thermo Spectronic (Cambridge, UK).
El extracto real de cerveza se deter-
min a partir de medidas de densidad
de acuerdo al protocolo de la AOAC
(AOAC, 1990). Se calent a 80 C
una muestra pesada de cerveza para
reducir su volumen hasta aproxima-
damente un 33% del volumen origi-
nal. Se aadi agua Milli-Q hasta
alcanzar el peso inicial y se midi la
densidad en un densmetro de preci-
sin consistente en una celda DMA
602 y un contador de frecuencia
DMA 60 de Anton Paar (Graz, Aus-
tria). El valor de densidad se introdujo
en la tabla de la AOAC para obtener
el RE en % (p/p).
Las medidas de pH se realizaron
usando un pH-metro Crison Basic 20
equipado con un dispositivo de com-
pensacin automtica de temperatura.
2.4. Quimiometra
Se construy una matriz de datos
formada por 20 columnas (los parmetros determina-
dos) y 68 las (las muestras de cerveza) para los clculos
quimiomtricos. El test de Kruskal-Wallis se realiz con
el objeto de sealar diferencias signicativas en los pa-
rmetros medidos entre los tres pases de produccin
considerados. Se aplic LDA y SVM para obtener reglas
de clasicacin. Para el anlisis estadstico se utiliz el
paquete del software STATISTICA 8.0 (Statsoft, 2007).
3. DISCUSIN Y RESULTADOS
3.1. Anlisis de cerveza
La Tabla 1 muestra las medianas y el rango de los pa-
rmetros qumicos determinados para los tres orgenes
geogrficos considerados. Como se puede ver, los ele-
mentos mayoritarios fueron potasio (251 570.3 mgL
-1
),
fsforo (108.6 382.3 mgL
-1
), magnesio (43.1 203.4
mgL
-1
), calcio (21.8 108.5 mgL
-1
) y sodio (8.4
129.6 mgL
-1
). Las cervezas alemanas presentan las
medianas ms altas para estos elementos, aunque el
valor mximo para sodio, magnesio y calcio se en-
cuentra en las cervezas espaolas. Bario y zinc son
los elementos que presentan el contenido mnimo,
con valores medios de 0.02 and 0.04 mgL
-1
, respec-
tivamente. La concentracin del resto de los elementos
va desde 0.05 hasta 2.78 mgL
-1
. Las cervezas espa-
olas presentan la mayor variabilidad para la mayora
de los elementos determinados, excepto en el caso
del hierro y el bario en las muestras alemanas y por-
tuguesas, respectivamente. Todos los elementos de-
terminados estn presentes en los niveles esperados
de acuerdo con la literatura previa (Alczar et al.,
2002; Bellido-Milla et al., 2000; Buiatti, 2009). La
concentracin de cloruro, sulfato y fosfato varia en
el rango de 22.1 510 mgL
-1
, lo que tambin es con-
sistente con la literatura existente (Buiatti, 2009). Las
cervezas analizadas presentan valores de pH en el
rango de 3.96 4.94 y el extracto real vara entre
2.80 y 5.82 % p/p. Estos rangos coinciden con los
publicados por Kabelov et al. (2008) para cervezas
checas y de otras procedencias europeas. La mediana
mnima de RE se tiene para cervezas alemanas (3.23
% p/p), aunque los rangos para los tres orgenes con-
siderados se solapan. Los valores medios para AA y
TPC son 464 mgL
-1
de glicina and 419 mgL
-1
de cido
tnico, respectivamente, encontrndose los valores
ms altos para muestras espaolas. Los contenidos
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 43
A R T C U L O S T C N I C O S
TABLA 1. Medianas y rangosa de los parmetros qumicos determinados.
Parmetro Alemania (n=15)
c
Portugal (n=18) Espaa (n=35)
Al 0.21 (0.09 - 0.45) 0.09 (0.05 - 0.37) 0.11 (0.05 - 2.78)
B 0.19 (0.15 - 0.26) 0.23 (0.18 - 0.32) 0.26 (0.12 - 0.81)
Ba 0.03 (0.02 - 0.05) 0.02 (0.02 - 0.06) 0.02 (0.01 - 0.04)
Ca 61.6 (45.9 - 95.8) 54.8 (28 - 93) 48.2 (21.8 - 108.5)
Fe 0.42 (0.07 - 1.41) 0.24 (0.05 - 0.88) 0.16 (0.03 - 0.3)
K 493.8 (442.8 - 570.3) 354 (255.2 - 443.1) 425.3 (251 - 563.5)
Mg 105.6 (66.8 - 126.7) 88.8 (58.3 - 113.8) 94 (43.1 - 210.4)
Mn 0.18 (0.05 - 0.26) 0.13 (0.06 - 0.19) 0.14 (0.03 - 0.35)
Na 46.8 (17.4 - 81.9) 46.3 (30.4 - 77.7) 24.1 (8.4 - 129.6)
P 308.6 (208 - 350.2) 262.4 (193.7 - 382.3) 251.4 (108.6 - 379.4)
Sr 0.39 (0.12 - 0.76) 0.13 (0.11 - 0.26) 0.33 (0.1 - 0.74)
Zn 0.02 (0.01 - 0.34) 0.04 (0 - 0.06) 0.04 (n.d.
d
- 0.98)
Cl
-
149 (57.5 - 201.4) 116.2 (67.4 - 161.1) 108.5 (32 - 205)
PO
4
3-
201.8 (156 - 510) 338 (199 - 503.1) 213 (51 - 473)
SO
4
2-
81.5 (49.5 - 182.7) 59.1 (39.2 - 108.8) 85 (21.2 - 225)
AA 437.5 (379.8 - 540.3) 458 (159.4 - 549.6) 501.4 (171.7 - 806.3)
TPC 398.1 (297.9 - 600.6) 388.7 (223.3 - 494.4) 512.6 (215.2 - 1032.2)
pH 4.24 (4.03 - 4.52) 4.34 (4.02 - 4.58) 4.44 (3.96 - 4.94)
RE 3.23 (2.8 - 5.03) 3.54 (2.86 - 5.52) 3.97 (2.99 - 5.4)
A
430
0.35 (0.17 - 0.43) 0.27 (0.22 - 0.34) 0.34 (0.24 - 0.67)
a
Rangos entre parntesis.
b
AA, aminocidos totales (mg L
-1
de glicina); TPC, polifenoles totales
(mg L
-1
de cido tnico); A
430
, absorbancia a 430 nm; RE, extracto real (% w/w); aniones y metales
( mg L
-1
).
c
n, nmero de muestras.
d
n.d., no detectado.
de AA concuerdan con los encontrados por Kabelov
et al. (2008). A
430
vara desde 0.17 hasta 0.67 uni-
dades de absorbancia.
3.2. Reduccin de variables
Con el objetivo de encontrar diferencias signicativas
entre los tres orgenes considerados, se puede aplicar
una prueba de comparacin mltiple, como es la de
Kruskal-Wallis. Este mtodo calcula un parmetro H y
lo compara con la distribucin Chi-cuadrado para n-1
grados de libertad y = 0,05, donde n es el nmero de
grupos considerados. Para destacar diferencias entre
los tres orgenes, se llev a cabo tambin una compa-
racin post hoc. La Tabla 2 muestra el estadstico H cal-
culado para los veinte parmetros determinados as
como los resultados del anlisis post hoc. Los valores
ms altos de H se obtuvieron para potasio y estroncio,
siendo el potasio el elemento que mostr diferencias
signicativas en todas las comparaciones posibles. Las
cervezas alemanas y portuguesas presentan diferencias
signicativas en aluminio, potasio, magnesio y estroncio.
Las cervezas de Alemania tambin pueden diferenciarse
de las espaolas por el bario, boro, hierro, potasio,
magnesio, fsforo y por el extracto real. La absorbancia
a 430 nm y el contenido de polifenoles totales, fosfatos,
potasio, estroncio y sodio son las variables que mejor
diferencian las cervezas de Espaa y Portugal. Las va-
riables con valores no signicativos de H son calcio,
manganeso, zinc, cloruro, sulfato, aminocidos totales
y pH. La prueba de Kruskal-Wallis se puede usar como
una primera aproximacin para eliminar variables sin
poder discriminante (McKenzie, Jurado, & de Pablos,
2010) y, por tanto, estos parmetros no se consideran
para anlisis posteriores.
El LDA es una tcnica de reconocimiento de patrones
supervisada que obtiene combinaciones lineales de las
variables originales para obtener funciones discriminan-
tes (DFs), con el objetivo de separar categoras mediante
la minimizacin de la relacin entre las sumas de cua-
drados dentro de la clase y entre clases. Si el modelo se
obtiene usando un anlisis por pasos, es posible utilizar
esta tcnica para realizar la reduccin de caractersticas
y encontrar las variables ms discriminantes del conjunto
de datos (Massart, 1998). En este caso, se realiz un
LDA con eliminacin progresiva, reteniendo las variables
hierro, potasio, fsforo, fosfato y polifenoles totales. La
Figura 1 muestra la distribucin de las muestras en el
plano de las dos DFs obtenidas.
Como puede verse, las muestras de
los tres orgenes aparecen separadas,
indicando que las variables seleccio-
nadas son descriptores potentes para
la caracterizacin de cervezas de es-
tos tres pases de produccin.
3.3. Mquinas de vectores soporte
A la luz de los resultados obtenidos
con el LDA, se construy una SVM li-
neal para diferenciar las muestras de
los orgenes considerados. Las SVM
separan las clases mediante un hi-
perplano ptimo obtenido por un al-
goritmo iterativo que minimiza una
funcin de error que contiene un pa-
rmetro (error de penalizacin) para
controlar la complejidad del modelo
y evitar sobreentrenamiento (Brereton
et al., 2010). Por otro lado, LDA cons-
truye el hiperplano ptimo sin consi-
derar ningn parmetro que evite el
sobreajuste y debe ser controlado por
el usuario. Los modelos de clasica-
cin se construyen normalmente con
un conjunto de entrenamiento y se
aplican a un conjunto de prueba para
ser validados. LDA necesita aprender
la estructura de todos los datos de
44 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
TABLA 2. Resultados del Test de Krusal-Wallis
Diferencias significativas en anlisis post hoc
Parmetro Ha Alemania-Portugal Alemania-Espaa Portugal-Espaa
Al 13.00
Ba 9.91
B 6.74
Ca 5.69
Fe 12.73
K 27.34
Mg 7.39
Mn 2.51
Na 9.13
P 6.51
Sr 21.34
Zn 0.40
Cl
-
2.38
PO4
3-
9.14
SO4
2-
4.08
AA 2.05
TPC 11.10
pH 4.95
RE 7.02
A430 14.87
a
Las poblaciones pueden considerarse significativamente diferentes si el parmetro H calculado
es mayor que
2
(2, 0.05)=5.99.
A R T C U L O S T C N I C O S
entrenamiento para obtener el modelo mientras que las
SVMs calculan el hiperplano ptimo usando algunas
muestras de las fronteras de las clases. Por lo tanto, se
podran utilizar pocos datos de entrenamiento, lo que
implica una reduccin del nmero de anlisis y el ahorro
de tiempo y recursos econmicos.
En este caso, el conjunto de entrenamiento contiene el
70% de los casos originales, mientras que el 30% se
us para evaluar la capacidad de clasicacin. La ecacia
de clasicacin se suele expresar en trminos de sensibi-
lidad (SENS) y especicidad (SPEC) (Forina, Armanino,
Leardi, & Drava, 1991). La SENS representa el nmero de
objetos pertenecientes a una clase que son correctamente
clasicados en esa clase, y la SPEC se corresponde con el
nmero de objetos que no pertenecen a una determinada
clase y que son clasicados como pertenecientes a otra
clase. Con el objetivo de realizar la validacin cruzada
del modelo, se aplic el mtodo Jackknife estraticado
eliminando un grupo de muestras (DAGJK) (Kott, 2001)
para obtener nueve replicados del conjunto de entrena-
miento y prueba. El DAGJK estraticado elimina aleato-
riamente un grupo de muestras de cada clase y construye
el modelo SVM. El grupo borrado se usa como muestras
de prueba y se calcula la SENS y SPEC. Los resultados
(Tabla 3) muestran que las cervezas alemanas y portu-
guesas se predicen con una SENS del 100%, mientras
que el modelo presenta una capacidad de prediccin del
98 4 % para las muestras espaolas. Como algunas
de las cervezas espaolas han sido clasicadas como ale-
manas, la SPEC de esta clase cae hasta un 98.6 2.8 %.
Consecuentemente, el modelo SVM permite la diferen-
ciacin de los tres pases productores con una SENS
global de 99.3 1.2% y SPEC del 99.5 0.8 %.
4. CONCLUSIONES
Este trabajo es un primer intento de encontrar descrip-
tores y mtodos de reconocimiento de patrones ade-
cuados para llevar a cabo la diferenciacin geogrca
de cervezas europeas. Este tipo de estudios es de inters
debido a la actual tendencia en la Unin Europea de
establecer Indicaciones Geogrcas Protegidas de cer-
vezas. La diferenciacin geogrca de cervezas de Ale-
mania, Portugal y Espaa se consigui en base a
parmetros qumicos normalmente relacionados con su
calidad. El nmero de variables de entrada se redujo
teniendo en cuenta los resultados de la prueba de Krus-
kal-Wallis y el LDA con eliminacin progresiva de varia-
bles, manteniendo hierro, potasio, fsforo, fosfato y
polifenoles totales como los descriptores qumicos ms
discriminantes. Una vez llevada a cabo la reduccin de
caractersticas, se aplicaron SVMs para construir un mo-
delo de clasicacin con una capacidad de clasicacin
global del 99.3%.
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A R T C U L O S T C N I C O S
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 47
nuestras
materias primas
MALTA
Variedades de cebada cervecera
Peridicamente, esta Comisin, elabora una lista de
variedades de cebada que acotan y clarican el mercado
de la cebada de maltera. En la lista de variedades apro-
badas, se establecen tres categoras. (Ver cha adjunta)
Variedades preferidas
Variedades de uso especco
Variedades en observacin
Al difundir estas chas de cultivo, la Asociacin de
Malteros de Espaa, promueve aquellas cebadas que
con los mejores rendimientos agronmicos, cumplen
los requisitos de calidad de la industria cervecera. Esto
hace que se promueva la mejora constante de los cul-
tivos y por tanto aada valor al producto.
Dentro de la poltica de mejora, tambin se recomien-
dan las mejores prcticas agrarias para conseguir unos
rendimientos ptimos manteniendo la calidad de la
cebada. Adems, las auditoras de los proveedores y
la difusin de las mejores prcticas de manipulacin y
transporte, aseguran unos productos que cumplen
todos los requisitos en materia de seguridad sanitaria
garantizando esta parte esencial en el proceso de elabo-
racin de la cerveza.
La seleccin de las variedades, es un proceso largo y
complejo que arranca con los ensayos de los obtentores
y continua con la red de ensayos de Malteros /Cerveceros
de Espaa.
De entre las variedades obtenidas, slo unas pocas
son adecuadas para cumplir los objetivos de calidad
de la cebada de cervecera. Establecida la seleccin
objetiva de calidad, empieza la labor de ensayo en las
distintas zonas agrcolas donde nuevamente se esco-
gen aquellas cuyos rendimientos agronmicos suponen
una mejora sobre las variedades existentes, lo cual es
un incentivo de mejora continua del sector agrario.
Posteriormente, las cebadas obtenidas se procesan a
escala de laboratorio maltendolas para establecer la
calidad maltera y cervecera.
Finalmente y en funcin de los parmetros analticos
y del comportamiento en cervecera, se establecen
las tres categoras que se citan arriba.
No obstante todo lo anterior, las cebadas mismas
deben de cumplir unos requisitos analticos (ver cha
adjunta), en los cuales se establecen unos lmites mni-
mos para la recepcin de cebada desde cosecha que
garantizan la calidad nal de la malta.
La Asociacin de Malteros de Espaa
conjuntamente con Cerveceros de Espaa ha constituido
una Comisin Mixta con el objetivo de mejorar constantemente la calidad de la malta espaola.
Dicha Comisin est formada por:
MALTEROS DE ESPAA
Vicepresidente. Fermn Cremades Ramres. Cargill S.L.U. Uldarico Garca Garca. Intermalta, S.A.
Patricio Valverde Espn. Grupo Damm
CERVECEROS DE ESPAA
Nicols Castrejn Carrasco. Grupo Mahou San Miguel Antonio Fumanal Sopena. La Zaragozana, S.A.
Presidente. Toms Madueo Esquinas. Heineken Espaa, S.A.
Secretario. Jacobo Olalla Maran. Cerveceros de Espaa
48 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
Fermn Cremades
Vicepresidente de la "Comisin Mixta"Malteros Cerveceros de Espaa
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 49
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
En este y en los prximos nmeros de la Revista Cerveza
y Malta y dentro del captulo dedicado a las materias
primas haremos una pequea introduccin al cultivo
del lpulo y aprovecharemos su publicacin trimestral
para explicar los diferentes estados fenolgicos, trabajos
y labores que se llevan a cabo en cada momento.
Plantacin
El lpulo es una planta pluria-
nual, que brota anualmente
a partir de una cepa ente-
rrada. Lgicamente y debido
a su carcter plurianual so-
lamente se plantar una vez.
Aunque son varias las op-
ciones disponibles para llevar
a cabo la plantacin, en Es-
paa son los rizomas (esque-
jes) el material ms utilizado.
Existen dos perodos de
plantacin de los rizomas:
El primero y ms utilizado
por los cultivadores de l-
pulo en nuestro pas, es el
que va desde la segunda
quincena de marzo hasta
mediados de abril y el se-
gundo que abarca todo el
mes de octubre.
Brotacin
Anualmente, y despus de pasar por un perodo de
latencia invernal, el lpulo se reactiva e inicia su ac-
tividad vegetativa a mediados del mes de febrero,
pudiendo apreciar los primeros sntomas de este cre-
cimiento a nales del mes o en los primeros das del
siguiente con la aparicin de los primeros brotes. En
funcin de las temperaturas que se hayan producido
desde el comienzo del ao, hayan sido ms o menos
bajas, la brotacin se ajustar hacia uno u otro ex-
tremo del intervalo.
Poda
Durante la primera quincena del mes de marzo y mien-
tras los brotes siguen creciendo, el cultivador de lpulo
aprovecha para ir preparando el terreno para la primera
labor del ao: La poda. Esta labor consiste en cortar,
ya sea de forma mecnica o manual todos los tallos
que han brotado y crecido de la cepa, para ello previa-
mente se retira la tierra a su alrededor dejndola al des-
cubierto. Posteriormente, y una vez cortados los brotes,
se volver a tapar la planta con una pala o un aporcador
ya sea de forma manual o mecnica respectivamente.
El objetivo buscado con este trabajo es doble. Por un
lado, el de retrasar el cultivo el tiempo suciente para
evitar que en la poca de aparicin de los brotes o incluso
ms tarde, al principio del entutorado, la planta pueda
verse afectada por las excesivas bajas temperaturas
(heladas) existentes en esa poca. Y por otro lado, y al
cortar todas las plantas al mismo nivel, conseguiremos
plantaciones con un desarrollo vegetativo ms uniforme.
Abonado
Una vez realizada la poda, se aprovechar para llevar
a cabo el abonado de cobertera de nitrgeno (N), fs-
foro (P) y potasio (K) y en el que se aplicar la totalidad
de la dosis de P y K y 1/3 de la de N.
En el prximo nmero de la revista explicaremos los
trabajos que se realizan de abril a junio.
Jos Antonio Magadn Marcos
Director Tcnico de S.A. Espaola de Fomento de Lpulo
LPULO
50 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
RESUMEN INFORMATIVO
CULTIVO DE MAZ
Estimaciones Produccin
La estimacin de produccin global de maz es 4,42%
superior a la cosecha 2010/2011.
Las cosechas de 2011/2012 han resultado en lnea
con las previsiones en los principales pases exporta-
dores. Los mayores recortes en produccin se han
dado en Argentina y levemente en Brasil.
A los niveles de precio actuales, las estimaciones de
siembra son optimistas llegando a pronosticar un au-
mento en el rea de siembra.
Estados Unidos: leve crecimiento de rea pero
prcticamente neutral en lo que se reere a pro-
duccin total.
China: crecimiento del 8% respecto a la cosecha
previa.
Brasil: crecimiento del 6% en produccin respecto
a la cosecha previa. Han sufrido efectos de stress
hdrico durante el desarrollo del cultivo.
Argentina: cada del 2% respecto a la cosecha
previa. Importante efecto de sequa en los cultivos.
Mxico: cada del 3% respecto a la cosecha pre-
via. Stress hdrico ha tenido efecto sobre los cul-
tivos.
EU 27: buenas producciones en general con condi-
ciones de cultivo buenas a muy buenas. La produ-
ccin en la UE 27 fue 15% superior a la cosecha
previa.
Ucrania: muy buena productividad y sin mayores
problemas durante el desarrollo del cultivo. La
produccin fue un 88,70% superior al ciclo an-
terior.
Sudfrica: buenas condiciones de cultivo. Produ-
ccin 15% superior a la cosecha previa.
SMOLA DE MAZ
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 51
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
. Ignacio Greco
Buenos Aires-Argentina.
DACSA - Maiceras Espaolas S.A
52 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
Precipitaciones
Segn la Agencia Estatal de Meteorologa, al igual
que sucedi en los meses invernales precedentes,
febrero ha sido muy seco en casi toda Espaa, con
una precipitacin media a nivel nacional de tan slo
16 mm, valor que no llega al 30% del normal para
este mes (Periodo de Referencia: 1971-2000). Se trata
del mes de febrero ms seco desde el ao 2000. Slo
en Baleares, Asturias, Cantabria, extremo norte de
Castilla y Len y parte del Pas Vasco, las precipita-
ciones mensuales alcanzaron o superaron los valores
normales, mientras que en el resto de la Espaa
peninsular y en Canarias febrero result muy seco,
con precipitaciones que en general no alcanzaron el
25% del valor medio. Incluso, en amplias reas de
Extremadura, oeste de Andaluca, Castilla y Len,
norte de Valencia y Canarias prcticamente no se
registraron precipitaciones a lo largo del mes. Debido
a esta escasez de precipitaciones, en numerosos ob-
servatorios, principalmente del tercio norte peninsular,
la precipitacin mensual qued por debajo del valor
mnimo anteriormente registrado en febrero en su
serie histrica.
Segn esto, la precipitacin acumulada, el porcentaje
de sta sobre la normal y el porcentaje de la humedad
del suelo sobre la saturacin al 20 de Marzo de 2012
son las siguientes:
Agua Embalsada
Segn el Ministerio de Agricultura y Embalses.net, la
situacin de las reservas a nivel nacional y por cuencas
a nales de Marzo es la siguiente:
Cuenca Capacidad Embalsada Variacin
Tajo 11012 5651 (51.32%) -3 (-0.03%)
Guadiana 8635 6508 (75.37%) -28 (-0.32%)
Guadalquivir 8280 6217 (75.08%) -21 (-0.25%)
Duero 7520 4168 (55.42%) -52 (-0.69%)
Ebro 7507 4326 (57.63%) 22 (0.29%)
Norte 3655 1995 (54.58%) -5 (-0.14%)
Jcar 3336 1782 (53.42%) 12 (0.36%)
C. Atl. Andaluza 1878 1451 (77.26%) -5 (-0.27%)
C. Med. Andaluza 1177 781 (66.36%) -2 (-0.17%)
Segura 1141 656 (57.49%) 6 (0.53%)
Catalua Interna 736 564 (76.63%) 8 (1.09%)
Galicia Costa 684 333 (48.68%) -6 (-0.88%)
Pas Vasco Interna 21 20 (95.24%) 1 (4.76%)
Agua embalsada en Espaa
Agua embalsada (27-03-2012) 34452 hm
3
61.98%
Variacin semana Anterior -73 hm
3
-0,13%
Capacidad 55586 hm
3
Misma semana (2011) 45469 hm
3
81,80%
Misma semana (media 10 aos) 35213 hm
3
63.35%
AGUA
54 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
cerveza y salud
Dos estudiantes de postgrado,
nuevos adjudicatarios de las Becas
del Centro de Informacin Cerveza y Salud
*
M del Mar Blanquer Rosell, de la Universidad
de Illes Balears e Ismael San Mauro Martn, de la
Universidad de Cantabria, son los dos adjudicatarios
de las Becas del Centro de Informacin Cerveza
y Salud para 2012.
El estudio de la relacin entre el consumo mo-
derado de cerveza con diferentes marcadores
de salud en personas de edad avanzada y el
cncer de mama, sern los objetivos de las be-
cas, dotadas con 18.000 cada una.
El Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS)
ha adjudicado las dos ayudas a la investigacin
correspondientes a la XII edicin de las Becas Ma-
nuel de Oya: Cerveza, Salud y Nutricin. En esta
ocasin, dos estudiantes de postgrado recibirn
una cuanta de 18.000 con el n de investigar so-
bre el consumo moderado de cerveza y su relacin
con distintos marcadores de enfermedad en edad
avanzada y sobre los principios estrognicos con-
tenidos en el lpulo de la cerveza y su relacin
con el cncer de mama.
Consumo de cerveza en poblacin de edad avanzada
y su relacin con distintos marcadores de salud y en-
fermedad, es el ttulo del proyecto presentado por
Ismael San Mauro Martn, Diplomado en Nutricin
Humana y Diettica por la UCM y estudiante del Ms-
ter en Condicionantes Genticos, Nutricionales y Am-
bientes en el Crecimiento y el Desarrollo, de la
Universidad de Cantabria. Ismael realizar su trabajo
bajo la direccin de Esther Nova Rebato, del Depar-
tamento de Metabolismo y Nutricin del Instituto de
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin
(CSIC) con el objetivo de analizar la posible relacin
entre el consumo moderado de cerveza tradicional y
sin alcohol con diferentes marcadores de salud, calidad
de vida y patologas en personas de edad avanzada.
Adems, analizar el deterioro cognitivo, la prevalencia
de infecciones, diferencias en estilo de vida o variacin
de parmetros bioqumicos e inmunolgicos, entre
otros aspectos.
Por su parte, M del Mar Blanquer Rosell, licen-
ciada en Biologa y en Bioqumica por la Universidad
de Illes Balears y estudiante de postgrado del Mster
XII Edicin de las Becas Manuel de Oya: Cerveza, Salud y Nutricin
Madrid, 31 de enero de 2012
* El Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS), es una entidad de carcter cientco que promueve la investigacin sobre las
propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relacin con la salud. Desde su fundacin en 1998, ha querido dar
respuesta a la demanda informativa existente en nuestro pas en torno a esta bebida apoyando todas aquellas iniciativas relacionadas
con su investigacin y proporcionando a los profesionales sanitarios y la sociedad, informacin objetiva y contrastada, bajo la
supervisin de los profesionales de la medicina, la diettica y la nutricin que conforman el Comit Cientco de esta entidad.
Ms informacin: Silvia Castel / Brbara Navarro / Helena Mariscal de Gante Tlfs.: 91 384 67 54 / 69 / 26 Mvil: 609 46 43 45.
www.cervezaysalud.com
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 55
C E R V E Z A Y S A L U D
Universitari en Nutrici Humana i Qualitat dels aliments,
investigar la relacin entre uno de los flavonoides
contenidos en la cerveza con los
radicales del cncer de mama. As,
bajo el ttulo Accin del avo-
noide 8-prenilnaringenin (8PN),
principio estrognico contenido
en el lpulo de la cerveza, sobre la
modulacin de los niveles de produccin de ROS en
lneas celulares de cncer de mama con diferente ratio
ER/ER, M del Mar trabajar bajo la supervisin de
M del Pilar Roca Salom, directora del Grupo Multi-
disciplinar de Oncologa Transacional del Instituto
Universitario en Ciencias de la Sa-
lud de la Universidad de las Islas
Baleares.
Para ms informacin:
Centro de Informacin Cerveza y Salud
Helena Mariscal de Gante/ Silvia Castel
Tlf: 91 383 30 32 - Mvil: 609 46 43 45
www.cervezaysalud.com
Recibirn una cuanta
de 18.000 por
sus investigaciones
El valor nutricional del aperitivo:
Las tapas y la cerveza
Sabas que una tapa de banderillas y una caa tie-
nen 102 Kcal? Y que una tapa de tortilla de pata-
tas con una cerveza aporta nutrientes como
protenas, minerales y vitaminas? Sabemos los es-
paoles que una tradicin tan arraigada como el ape-
ritivo tambin puede aportar nutrientes bsicos a
nuestra dieta?
Estas son algunas cuestiones planteadas en la gua El
valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cer-
veza, editada por la Fundacin Espaola de la Nutri-
cin, y presentada hoy por Gregorio Varela Moreiras,
Catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la Universi-
dad CEU San Pablo y Presidente
de la FEN, y por Jos Manuel vila
Torres, Director General de la
FEN. La obra recoge una seleccin
de diferentes tapas tradicionales de
nuestro pas, entre las que se inclu-
yen la tortilla, la paella o el pan con tomate y jamn,
donde se explica su composicin y preparacin junto a
una cha nutricional de la tapa sola, as como el aporte
en nutrientes del pincho acompaado con cerveza tradi-
cional y sin alcohol. La cerveza puede ser una bebida
saludable para acompaar el aperitivo por su espe-
cial inters nutricional, ya que contiene vitaminas
del grupo B y minerales. Adems, no aporta una
cantidad signicativa de caloras al aperitivo ha
destacado Gregorio Varela Moreiras.
Esta gua recoge diferentes tapas
tradicionales, en las que se inclu-
yen: la zona geogrca en la que
podemos encontrar la tapa, los in-
gredientes, el modo de preparacin, los datos de
mayor inters nutricional nutrientes destacados en
el caso de consumir la tapa sola, con cerveza tradicional
y sin alcohol y un comentario de la misma, as como los
maridajes para cada tapa. La cerveza es una opcin
con bajo aporte calrico, ya que una caa de 200
ml. tiene tan slo 66 Kcal y en el caso de la cerveza
sin alcohol esta cantidad se reduce a una media
de 16 kcal/200 ml. Es importante recordar que
siempre hablamos de un con-
sumo moderado y responsable
de cerveza por parte de adultos
sanos en el marco de un estilo
de vida sano y equilibrado ha
matizado Gregorio Varela Moreiras.
De hecho, estudios cientcos realizados por el Consejo
Superior de Investigaciones Cientcas (CSIC) han con-
cluido que el consumo moderado de cerveza no altera el
peso ni la masa corporal. Dentro de nuestra cultura, la
cerveza es percibida por la poblacin espaola como una
bebida natural, saludable y ligada a momentos de en-
cuentro social como el aperitivo. En el tapeo, la cerveza
ocupa un lugar de excepcin, dando juego a armonas
impensables, por lo que ambos trminos se consideran
un binomio de xito, ha subrayado Varela.
gua elaborada por la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN)
Una caa de 200 ml.
tiene tan slo 66 kcal.
(16 kcal. si es SIN)
56 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
C E R V E Z A Y S A L U D
El aperitivo es uno de los ritua-
les ms arraigados de nuestro
pas y se ha convertido en una
de las seas que nos identi-
can en el resto del mundo. Esta
gua ha analizado una tradicin que conjuga las relaciones
familiares y sociales con la gastronoma en torno a la barra
o una mesa de un bar. De esta forma, se incluye una breve
historia de las tapas, un mapa de Espaa con los pinchos
ms tpicos, un declogo de las tapas en la cocina actual
y una descripcin del tipo de cervezas propuestas en
los maridajes. Los pinchos son un smbolo de la comida
como elemento de relacin social: contribuyen a la sen-
sacin de compartir y estimular la charla y adems, son
una estupenda muestra de la riqueza de la cocina de
nuestro pas ha comentado Jos Manuel vila, Director
General de la FEN.
El valor nutricional de las tapas espaolas
El informe rene las tapas ms representativas de nuestro
pas, como la tortilla, la paella o el pan con tomate y jamn.
Aunque es difcil hacer una seleccin de las tapas espaolas
ms caractersticas por la riqueza gastronmica del pas,
la tortilla de patata, la paella o el pan con tomate y jamn
son un clsico. Adems de disfrutar del sabor de la tortilla,
esta tapa es rica en nutrientes como los hidratos de car-
bono, base de la dieta, las protenas de buena calidad
y distintos micronutrientes. Asimismo, destaca por su
aporte de minerales como el fsforo y selenio, y entre las
vitaminas, la niacina y la vitamina B12, la cual cubre casi
el 50% de las ingestas recomendadas cuando es con-
sumida con cerveza tradicional. La tradicional paella, al
incluir una gran variedad de ingredientes, en su mayora ca-
ractersticos de la Dieta Mediterrnea, es un plato nutricio-
nalmente muy completo. Destaca la presencia de hidratos
de carbono complejos del arroz, protenas de alto
valor biolgico del pescado y la carne, vitaminas (nia-
cina), minerales (selenio y hierro) y bra de las verdu-
ras. Su consumo con cerveza, tanto tradicional como
sin alcohol, aporta ms de la cuarta parte de las in-
gestas recomendadas de niacina y fsforo. El pan con
tomate y jamn combina una fuente de hidratos de car-
bono con las protenas de buena calidad del jamn. Des-
taca su aporte de micronutrientes como el selenio y la
tiamina. Si se acompaa con cerveza tradicional, au-
menta su contenido en fsforo. En el caso de tomarla
con cerveza sin alcohol, cubre ms de la cuarta parte
de la ingesta recomendada de niacina.
Por otra parte, cada tapa segn sus ingredientes, puede
armonizar con un tipo diferente de cerveza. As, la
consistencia de la cerveza Lager Especial, se fusiona
con la acidez del tomate y el picor del ajo del pan con to-
mate y jamn. Para equilibrar el sabor a mar del pescado
con el de la carne en el caso de la paella o, captar mejor el
sabor de la tortilla, necesitamos una rubia fresca, ligera,
y con poco cuerpo, como la cerveza Lager.
La cerveza como fuente de nutrientes
La cerveza es una bebida fermentada, de baja graduacin
alcohlica (4 o 5 grados), elaborada a partir de ingredien-
tes naturales agua, cebada malteada y lpulo, de bajo
contenido calrico (66 kcal/200 ml) y aporta al organismo
diversos nutrientes como vitaminas del grupo B
(especialmente cido flico) y minerales (potasio,
fsforo y magnesio).
El consumo moderado de cerveza tambin puede in-
crementar la ingesta de polifenoles, como el xantho-
humol que, como antioxidante natural, participa en la
proteccin contra enfermedades cardiovasculares
y en la reduccin de los fenmenos oxidativos
responsables del envejecimiento del organismo.
Actualmente, existen numerosas investigaciones que
relacionan el consumo moderado de cerveza, siempre
por adultos sanos, con la mejora de la salud cardio-
vascular, la salud sea o la mejora del sistema
inmune, preferiblemente cuando se consume en com-
paa de alimentos y en el marco de una alimentacin
sana y equilibrada, como es el caso de la Dieta Medi-
terrnea.
La cerveza, un clsico de la Dieta Mediterrnea
En los pases mediterrneos, el consumo moderado de
bebidas fermentadas como la cerveza, la sidra o el vino
es parte de la vida diaria. Generalmente, se consume
en compaa de alimentos e integrada dentro de una
dieta que se ha ejemplicado como modlica, explica
Gregorio Varela Moreiras, Presidente de la FEN.
Segn el Mercado Saludable de los Alimentos, desarro-
llado por la Fundacin Espaola de la Nutricin, debe-
mos consumir preferentemente aquellos alimentos que
se encuentran en la parte superior dentro de los siguien-
tes subgrupos: cereales, derivados y patatas; las verdu-
ras, hortalizas, y frutas; seguido del aceite de oliva y la
leche y derivados lcteos; carnes magras, huevos, pes-
cados, legumbres y frutos secos. El mercado se com-
pleta con el consumo opcional y moderado de
bebidas fermentadas, como la cerveza, el vino o la
sidra, ricas en antioxidantes que pueden ayudar a
proteger el corazn.
La Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN), tiene por objeto el estudio y mejora de la nutricin de los espaoles. Para ello,
participa en la elaboracin permanente y difusin de documentos sobre los distintos estados de situacin de los problemas existentes
en el terreno nutricional.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 57
C E R V E Z A Y S A L U D
La cerveza sin alcohol puede mejorar
la capacidad antioxidante de la leche materna
Las madres lactantes que suplementan su
dieta con cerveza sin alcohol disponen de una
leche un 30 por ciento ms rica en antioxi-
dantes, as como una mayor capacidad an -
tioxidante, tanto en la sangre, como en la orina.
Los bebs cuyas madres siguen una dieta com-
plementada con cerveza sin alcohol mani-
estan un menor nivel de oxidacin celular
en su orina.
El consumo de cerveza sin alcohol puede opti-
mizar la capacidad antioxidante de la leche ma-
terna. sta es la principal conclusin del estudio
Efecto de la cerveza sin alcohol sobre la leche
materna, que ha sido presentado hoy en el
Hospital de Mrida por su coautora: la Dra. Vic-
toria Valls, investigadora de la Facultad de Me-
dicina de la Universidad de
Valencia.
Esta investigacin ha estudiado a
80 madres lactantes, de las que la
mitad seguan una dieta habitual,
mientras que a la otra mitad se les
suplement su dieta con dos cervezas sin alcohol al
da durante 30 jornadas. Hemos determinado la
capacidad antioxidante de la leche materna en tres
momentos diferentes de la lactancia en funcin de
su estado madurativo (al inicio o leche calostral, a
los 15 das o leche transacional y al mes del inicio
de la lactancia, cuando la leche se denomina ma-
dura). As, hemos observado una disminucin
de la actividad antioxidante a medida que la
leche humana va madurando, sin embargo, las
madres lactantes que haban suplementado su
dieta con cerveza sin alcohol manifestaron un
descenso menor y ms lento. De hecho, hemos
comprobado que enriquecer la dieta de las ma-
dres lactantes con cerveza sin alcohol, aumenta
hasta un 30 por ciento la capacidad antioxi-
dante de la leche materna (ver grfico 1), ha
explicado la Dra. Victoria Valls.
Asimismo, la investigacin ha concluido que las ma-
dres que haban seguido la dieta suplementada
con cerveza sin alcohol, presentaban un menor
dao en la oxidacin celular, as
como un aumento antioxidante,
tanto en su sangre, como en su
orina.
El estudio cientco tambin ha ana-
lizado la oxidacin celular en la orina
de los nios en tres etapas: al nacer, a los 15 das y a
los 30 das de vida. Los resultados que se han en-
contrado en la orina de los nios, muestran que en el
momento del parto los niveles de marcadores de es-
trs oxidativo estn aumentados y van descendiendo
a medida que avanza la lactancia. En este sentido, la
Dra. Victoria Valls, ha manifestado que los niveles
de oxidacin celular resultaron menores en la
orina de los nios cuyas madres siguieron la
dieta suplementada con cerveza sin alcohol.
Como asegura la Dra. Valls, la leche humana es,
sin duda, el alimento ideal para el lactante
puesto que, adems de constituir la mejor
fuente de nutrientes, tambin aporta una gran
Segn el estudio Efecto de la cerveza sin alcohol sobre la leche materna,
realizado por la Universidad de Valencia y el Hospital Universitario
Dr. Peset de Valencia, presentado en el Hospital de Mrida (17-01-2012)
GRFICO 1. Actividad antioxidante total de la leche materna.
Lactancia, la mejor
alimentacin
para el beb
Los resultados estn expresados
en media SD de las 80 muestras
de leche materna (40 madres
control + 40 madres que han
recibido el suplemento). Para los
clculos estdisticos se ha
aplicado el test de la t de Student.
P<0,05 - Calostro vs transicin y
madura y P<0,05 - Transicin vs
madura.
58 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
C E R V E Z A Y S A L U D
cantidad de factores de defensa. De hecho, ali-
mentar al recin nacido con la leche materna, espe-
cialmente con el calostro, puede ser til para
neutralizar los radicales libres y mejorar el sistema
antioxidante en el recin nacido. Adems, de acuerdo
con estudios epidemiolgicos, existe una correlacin
inversa entre la alimentacin con lactancia materna
y algunas enfermedades degenerativas en la vida
adulta como la diabetes mellitus, el cncer y enfer-
medades cardiovasculares. En este sentido, tal y como
explica la Dra. Valls, el aporte de cerveza sin
alcohol cumple los requisitos de ser un producto
natural que, incrementa el poder antioxidante
de la leche humana y disminuye el estrs oxi-
dativo en el nio lactante.
La composicin de la leche materna vara segn la
etapa de lactancia. As, el pre-calostro es la secrecin
mamaria producida durante el tercer trimestre de
gestacin, mientras que el calostro se produce en
los primeros das despus del parto y contiene mayor
cantidad de protenas, vitaminas y algunos minerales,
en comparacin con la leche ma-
dura, as como una elevada cantidad
de factores de defensa que favore-
cen el sistema inmune del beb. Por
su parte, la leche de transicin se
produce entre el cuarto y dcimo
quinto da del posparto, mientras
que la leche madura se produce a continuacin y
hasta el nal de la lactancia y sus principales compo-
nentes son: protenas, agua, lactosa, grasa, minerales
y vitaminas.
El proceso del nacimiento se acompaa de un au-
mento en la agresividad por parte del oxgeno, ya
que el feto vive en un ambiente intrauterino bajo en
oxgeno y con una presencia reducida de radicales li-
bres. En cuanto se produce la primera respiracin, se
incrementa el aporte de oxgeno, un cambio que ori-
gina estrs oxidativo. As, segn la Dra. Valls los
lactantes alimentados con lactancia materna tie-
nen mayor capacidad antioxidante.
Muchas sustancias y en particular aquellas derivadas
de los nutrientes, presentan un efecto antioxidante,
por lo que la transferencia a travs de la leche ma-
terna de estas sustancias es fundamental para mejo-
rar las defensas del beb a la agresin oxidativa. Los
antioxidantes naturales se encuentran presentes en
la fruta, la verdura y
los cereales. Tam-
bin en la cerveza,
provenientes de la
malta (cebada) y
el lpulo con los
que se elabora. Uno
de los polifenoles
ms destacados
de la cerveza es el
xanthohumol, presente en el lpulo, que como
antioxidante natural participa en la proteccin
contra enfermedades cardiovasculares y en la
reduccin de los fenmenos oxidativos respon-
sables del envejecimiento del organismo.
La cerveza sin, una excelente alternativa
La cerveza contiene ms de 2.000 compuestos di-
ferentes: como cido flico, vitaminas del grupo B,
compuestos polifenlicos y melanoidinas. Por ello,
hemos credo oportuno estudiar el efecto que su-
pondra la suplementacin de la dieta habitual a la
madre lactante con cerveza sin al-
cohol, comenta la Dra. Valls.
La cerveza sin se presenta como
una ptima alternativa para todos
aquellos que quieran seguir disfru-
tando de la cerveza y sus propieda-
des, pero no deseen o no puedan, como en el caso
de las mujeres en estado de gestacin o en periodo
de lactancia, incluir bebidas con contenido alcohlico
(ni siquiera en la baja graduacin que contiene la
cerveza) en su dieta.
Adems de hiposdica, la cerveza sin alcohol apenas
tiene caloras (17 Kcal/100 ml). Por esta razn, este
tipo de bebida puede ser una opcin muy recomen-
dable en dietas de adelgazamiento, ya que adems,
ayuda a romper la monotona de la dieta.
Para ms informacin:
Centro de Informacin Cerveza y Salud
Silvia Castel/ Brbara Navarro / Helena Mariscal de Gante
Tlf: 91 384 67 54 / 69 / 26 - Mvil: 609 46 43 45
Silvia.castel@cervezaysalud.es
Barbara.navarro@cervezaysalud.es
Helena.mariscaldegante@cervezaysalud.es
www.cervezaysalud.com
La leche materna,
el antioxidante
perfecto
62 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A
lhambra Especial presenta
su botella homenaje al
Granada C.F.
La marca ha lanzado una serie li-
mitada de su botella para conme-
morar el regreso del equipo a
primera divisin despus de 35
aos.
Los acionados ya pueden adqui-
rir esta edicin especial en el canal
de hostelera y de alimentacin.
Si algo distingue al Granada Club de
Ftbol de otros equipos es su acin.
La hinchada rojiblanca se ha ganado
la admiracin y el respeto del mundo
deportivo por la entrega y pasin
con la que deenden sus colores.
Por ello, Cervezas Alhambra, patro-
cinador ocial del conjunto grana-
dino desde hace tres temporadas,
ha querido rendir homenaje al
equipo y a sus seguidores con una
edicin limitada de su botella de Al-
hambra Especial que ha presentado
hoy en Granada. Al acto han acu-
dido Quique Pina, presidente del
Granada Club de Ft-
bol; Manuel Helguera,
director de Marketing
de Cervezas Alhambra;
Ignacio Molina, res-
ponsable de la mar-
ca y los jugadores del
equipo.
En total se han pues-
to en el mercado
80.000 unidades de
esta botella; 72.000
destinadas al canal
de hos telera y 8.000
reservadas para el
de alimentacin. Este
diseo especial no
slo recoge los smbolos ms recono-
cibles
del club, como el escudo o su
plantilla, adems conmemora uno
de los hitos ms importantes de la
historia del equipo: su ascenso a la
divisin de honor despus de 35
aos.
El presidente del Granada C.F., Qui-
que Pina, ha agradecido la iniciativa
a la cervecera una muestra ms del
importante apoyo que en los ltimos
aos ha proporcionado al Club. Es
un placer para nosotros contar con
un patrocinador que cree rmemente
en el equipo, que lo apoya en los
buenos y malos momentos y que
siempre tiene en cuenta a su acin.
Por su parte, Manuel Helguera, di-
rector de Marketing de Cervezas
Alhambra, ha asegurado que el ob-
jetivo de nuestra empresa es seguir
participando activamente en la vida
granadina como lo hemos hecho
histricamente, intentando contri-
buir a su desarrollo y estando pre-
sente en los eventos y actividades
que importan a los ciudadanos. Y
como no, en este sentido, nuestro
apoyo al Granada C.F. es ms que
obligado.
Los aficionados ya pueden hacerse
con esta edicin especial de la bo-
tella de Alhambra Especial en bares
y restaurantes de Granada hasta n
de existencias o, si lo preeren, ad-
quirir uno de los estuches con cuatro
unidades de Alhambra Especial que
incluyen la botella conmemorativa
como regalo. Los estuches ya estn
a la venta en supermercados e hi-
permercados.
De esta forma, la cervecera sigue
manifestando su compromiso con
actividades culturales y deportivas
desa rrolladas en la ciudad, como
el Festival de Otoo Encuentros Fla-
mencos, el ciclo de conciertos
Especiales Alhambra o el propio
apoyo al Granada Club de Ftbol,
entre otros.
M
ahou-San Miguel pone
en marcha nuevas
acciones para la integracin
de personas con discapacidad
en su plantilla
Para lograr este objetivo, se desa -
rrollarn iniciativas de sensibiliza-
cin como nuevos voluntariados
corporativos o ayudas a la capa-
citacin profesional.
El grupo da as continuidad a su
plan estratgico en materia de
Discapacidad, que comenz en
2006.
La cervecera cuenta con progra-
mas de ayuda a familiares con dis-
capacidad de sus empleados para
incrementar su autonoma y re-
cursos para una bsqueda activa
de empleo.
El pasado 6 de marzo de 2012, Ma-
hou-San Miguel y la Fundacin
Adecco, han renovado su acuerdo
de colaboracin rmado en 2006,
con el objetivo de impulsar la inte-
gracin laboral de las personas con
discapacidad. El acto ha tenido lugar
esta maana en la sede madrilea
del grupo cervecero.
El convenio ha sido rubricado por
Emilio Zurutuza Reigosa, presidente
de la Fundacin Adecco, y Alberto
Rodrguez-Toquero, director general
del Grupo Mahou-San Miguel.
noticias
del sector
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 63
N O T I C I A S D E L S E C T O R
Con esta renovacin, ambas entida-
des centrarn sus esfuerzos en el
desa rrollo de acciones que faciliten
la incorporacin de personas con dis-
capacidad en la plantilla de Mahou-
San Miguel. Para la consecucin de
este objetivo, se desarrollarn inicia-
tivas de sensibilizacin que eliminen
barreras y fomenten la normaliza-
cin, destacando nuevos volunta-
riados corporativos que hagan
convivir y trabajar en equipo a em-
pleados con personas con discapa-
cidad. Adems, se pondrn en
marcha ayudas a la capacitacin
profesional que permitan a las per-
sonas con discapacidad adquirir nue-
vas habilidades y formarse para el
empleo.
Segn Alberto Rodrguez-Toquero,
director general de Mahou-San Mi-
guel, para nuestro grupo es muy
importante que todos los empleados
se familiaricen con la discapacidad,
para que estas personas se integren
con igualdad y garantas, y as po-
damos aportar nuestro granito de
arena a una sociedad ms justa. Am-
pliar nuestra colaboracin en esta l-
nea con la Fundacin Adecco, es
prioritario para nosotros ya que pre-
tendemos no slo cumplir lo esta-
blecido en la legislacin, sino con-
vertirnos en una verdadera palanca
de ayuda para generar empleo en
este colectivo.
Segn Emilio Zurutuza Reigosa, pre-
sidente de la Fundacin Adecco, la
integracin laboral de las personas
con discapacidad es un reto que a
todos nos atae, pero la empresa
es sin duda el actor con mayor res-
ponsabilidad. Por ello, nos llena de
orgullo contar con el apoyo de un
gran grupo como Mahou-San Mi-
guel, con el que continuaremos
dando rmes pasos para generar
oportunidades reales de empleo.
Mahou-San Miguel
y la discapacidad
Uno de los principales ejes en los
que el Grupo Mahou-San Miguel tra-
baja en materia de discapacidad es
la incorporacin en el mercado la-
boral de este colectivo. Actualmente,
la empresa cervecera cumple con la
legislacin, pero tiene como objetivo
mejorar este porcentaje de forma
paulatina.
Cabe destacar adems, la puesta en
marcha del Plan Familia que tiene
como n fundamental el desarrollo
de programas de ayuda a los
familiares discapacitados de los em-
pleados del Grupo Mahou-San Mi-
guel, que les permitan obtener el
grado de autonoma personal su-
ciente y los recursos necesarios para
una bsqueda activa de empleo.
La iniciativa contempla seminarios de
formacin, informacin y orientacin
laboral, as como la bsqueda de un
trabajo estable, teniendo en cuenta
su situacin y necesidades. El pro-
grama incluye tambin la organiza-
cin y desarrollo de otras actividades
de ocio y deporte que promuevan la
integracin social de este colectivo,
como el esqu alpino adaptado, la
vela adaptada o la equinoterapia.
El grupo tambin colabora con cen-
tros especiales de empleo mediante
la compra de bienes y servicios,
como la digitalizacin de al-
baranes, la peticin de cal-
zado especial para fbricas, o
los trabajos de ensobrado.
Por otra parte, ha realizado
estudios de accesibilidad en
la mayora de sus centros de
trabajo, con la consecuente
implantacin de medidas
para su mejora. Su propia p-
gina web corporativa es
desde principios de ao, tam-
bin accesible.
Actualmente, Mahou-San Miguel ha
iniciado nuevos proyectos con enti-
dades como la Fundacin Sndrome
de Down en el marco de su rme
compromiso con las personas con
discapacidad y con la Fundacin In-
tegra, para la ayuda a la insercin
laboral de personas que pertenecen
a colectivos en riesgo de exclusin
social.
M
ahou-San Miguel
obtiene la ISO 22000
en todas sus fbricas
Esta certicacin, otorgada por
Bureau Veritas Certication, ga-
rantiza la mxima seguridad de
los productos del grupo hasta su
entrega al consumidor nal.
Supone un reconocimiento al es-
fuerzo de la cervecera para asegu-
rar la mxima calidad e inocuidad
de todos sus productos, con el n
de satisfacer a los consumidores
ms exigentes.
En el stand de Mahou-San Miguel
en la feria Alimentaria, Adrin Mar-
tnez, Director de Actividad Agroali-
mentaria de Bureau Veritas Certica-
tion, ha hecho entrega al Director de
Calidad del grupo cervecero, Juan
del Olmo, de la certicacin ISO
22000 para sus fbricas de Lleida y
Mlaga. De esta forma, todas sus
plantas productivas cuentan con esta
acreditacin que garantiza el cum-
plimiento de unos rigurosos estn-
dares de seguridad a lo largo de toda
la cadena de produccin de sus cer-
vezas, desde la compra de las mate-
rias primas, hasta la entrega del
producto al consumidor nal. La pri-
mera fbrica de Mahou-San Miguel
en obtener la ISO 22000 fue la de
Alovera (Guadalajara), la de mayor
produccin de toda Europa, en 2009.
Durante 2010 se llev a cabo la cer-
ticacin de sus plantas ubicadas en
Burgos y Candelaria (Tenerife).
Con la entrega de la acreditacin
para nuestras fbricas de Lleida y M-
laga se cumple nuestro objetivo de
certicar a todas nuestras plantas
productivas, en el marco de nuestro
rme compromiso con la excelencia
y la mejora continua arma Juan
del Olmo, Director de Calidad de
Mahou-San Miguel. Agradecemos
a Bureau Veritas Certication la en-
trega de esta prestigiosa certicacin
que es para nosotros, un valioso re-
conocimiento al esfuerzo para ase-
gurar la mxima calidad, inocuidad
e higiene de todos nuestros procesos
y productos.
La apuesta por estar siempre a la
vanguardia tecnolgica, el cumpli-
miento de un estricto plan de vigilan-
cia, las mejores prcticas operativas y
el mantenimiento de sus instalaciones
en perfecto estado de orden y lim-
pieza, han sido fundamentales en la
obtencin de la certicacin para la
cervecera.
Por su parte Adrin Martnez, Direc-
tor de Actividad Agroalimentaria de
Bureau Veritas Certication, ha ar-
mado que "con la Certicacin ISO
22000, Mahou-San Miguel se con-
vierte en un referente para las em-
presas de su sector, apostando por
un modelo que asegura la gestin
ecaz de la seguridad alimentaria.
Los profesionales que integran Ma-
hou-San Miguel muestran da a da
mayor inters por ofrecer un mejor
producto, y esto es el resultado de
una cultura corporativa comprome-
tida con la gestin de la seguridad
alimentaria.
Un grupo comprometido
con la calidad y la seguridad
alimentaria
Mahou-San Miguel tiene como ob-
jetivo seguir respondiendo a las cre-
cientes demandas del mercado con
un equipo comprometido, unas ins-
talaciones punteras y una poltica de
prevencin y mejora continua como
ejes clave. Sus productos se evalan
mediante un riguroso Plan de Con-
trol a lo largo de todo el proceso de
elaboracin, asegurando la calidad
de su sabor, aroma y textura.
El grupo sigue las recomendaciones
del Codex Alimentarius y todas sus
fbricas tienen un sistema de
House-Keeping (Orden y Limpieza)
basado en una de las normas ms
exigentes en la materia (Normas
Consolidadas de AIB Internacional
para Inspeccin en Embotelladoras
de Bebidas). Adems, posee la cer-
tificacin de calidad ISO 9001 y las
ms prestigiosas del mbito me-
dioambiental, como EMAS o ISO
14001. Por otra parte, realiza en
todas sus plantas la evaluacin,
control y seguimiento de su activi-
dad segn la norma UNE-150008
2008 y dispone de la certicacin
OHSAS 18001, la ms prestigiosa
en cuanto a gestin de la salud y la
seguridad en el trabajo.
Sobre ISO 22000
ISO 22000 establece un estndar
de seguridad alimentaria de cum -
plimiento voluntario, auditable, ar-
monizado y aceptado en todo el
mundo. Especica los requisitos que
se deben cumplir para garantizar la
seguridad de los alimentos a lo largo
de toda la cadena de produccin,
desde la compra de suministros, hasta
la entrega del producto al consumidor
nal. Tiene como objetivo ayudar a
aquellas compaas que, de forma
voluntaria quieren alcanzar unos ni-
veles de seguridad que se sitan por
encima de las exigencias legislativas.
Sobre Bureau
Veritas Certication
Bureau Veritas Certi-
ficacin es la enti-
dad de certicacin
de Bureau Veritas,
la cual es una com-
paa internacio-
nal especializada
en la vericacin
de conformidad,
inspeccin, anlisis, auditora y cer-
ticacin de productos, infraes-
tructuras (edicios, instalaciones
industriales, equipamiento, buques,
etc.) y sistemas de gestin (normas
ISO, etc), segn marcos reglamenta-
rios o voluntarios. Bureau Veritas est
clasicada como el segundo mayor
grupo en valoracin de conformidad
y servicios de certificacin en los
campos de calidad, seguridad e hi-
giene, medio ambiente y responsa-
bilidad social (Quality, Health and
Safety, Environment, and Social res-
ponsability, citados como QHSE"), y
lder mundial en servicios de QHSE.
Est reconocida y acreditada por las
principales organizaciones naciona-
les e internacionales Bureau Veritas
est presente en 140 pases, me-
diante una red de 1.300 ocinas y
laboratorios. Cuenta con ms de
48.000 empleados y una base de
clientes que supera los 400.000.
L
a nueva botella de San
Miguel 1516, galardonada
en los premios Best Pack
El nuevo packaging de la marca se
alza con el bronce en la categora
de cervezas, sidras y combinados con
alcohol.
El nuevo packaging de San Miguel
1516 ha sido galardonado en la l-
tima edicin de los Best Pack, los ni-
cos premios dedicados al marketing
alimentario en nuestro pas, que se
entregaron ayer en el Hotel Fira Con-
gress de Barcelona.
La frescura y elegancia del diseo de
la nueva botella, acorde a la exclusivi-
dad y calidad de su contenido, han
destacado sobre otras propuestas del
sector alzndose con el bronce en la
categora de cervezas, sidras y com-
binados con alcohol.
Este tipo de reconocimientos nos ani-
man a seguir trabajando para lograr
convertirnos en un referente en el m-
bito del packaging, como ya lo somos
por la calidad de nuestras cervezas,
aseguran desde la marca.
Como en anteriores ediciones, las pie-
zas premiadas han sido expuestas en
el marco de Alimentaria, la principal
feria de alimentacin europea y una
de las ms importantes del mundo,
que hoy cierra sus puertas en Barce-
lona tras cuatro das de actividad en
los que se calcula, han pasado por all
unos 50.000 profesionales.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
64 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
SAN MIGUEL 1516
Lanzada al mercado en 1993, San
Miguel 1516 nace para ofrecer una
cerveza de calidad basada en la Ley
de Pureza Alemana de 1516, usando
tan solo en su composicin: agua,
malta y lpulo. Escogida mejor Pilsen
Lager de Europa en los World Beer
Awards 2011.
Nota de cata:
Cerveza Pilsen de color dorado, con
reejos oro viejo, con un sabor equi-
librado, un ligero amargor y un sutil
toque de regaliz
.
Sobre los premios Best Pack
Son los nicos premios dedicados al
marketing alimentario, que este ao
celebran ya su 13 edicin. Se orga-
nizan cada dos aos coincidiendo
con Alimentaria, la principal feria de
alimentacin europea y una de las
ms importantes a nivel mundial. El
objetivo de los premios Best Pack es
dar la oportunidad a los profesiona-
les del marketing y la comunicacin
comercial de mostrar sus trabajos a
la industria de Alimentacin y Bebi-
das, mostrando las mejores prcticas
de comunicacin comercial de este
sector.
S
an Miguel lanza Fresca en
Reino Unido
Esta cerveza muy refrescante, ya
puede encontrarse tanto en el ca-
nal de hostelera como en el de
alimentacin.
El lanzamiento, el primero que la
marca realiza exclusivamente para
un mercado internacional, ser
apoyado por una importante cam-
paa de publicidad que trasmitir
valores de marca asociados al estilo
de vida espaol y a los benecios
del producto.
San Miguel consolida su posi-
cionamiento de cerveza con
mundo y sigue exportando los
principales valores de la cultura
espaola al exterior.
La marca ha crecido espectacu-
larmente en Reino Unido en los
ltimos aos, ms del 29% en
2011 respecto al ao anterior,
convirtindose en la nmero 1
de las World Beers en este pas.
San Miguel, la marca de cerveza es-
paola ms internacional, apuesta
una vez ms por la innovacin y la in-
ternacionalidad con el lanzamiento
exclusivo en Reino Unido de San Mi-
guel Fresca. Con esta cerveza suave y
muy refrescante, la cervecera amplia
su gama para dar un paso ms en su
exitosa trayectoria de crecimiento en
el mercado britnico, donde ha lle-
gado a convertirse en la World
Beer ms vendida segn datos de
AC Nielsen. La que ya es la marca de
moda en ciudades como Londres,
Manchester o Birmingham, intentar
conquistar de nuevo a los consumi-
dores locales con San Miguel Fresca,
transmitiendo valores muy propios
del estilo de vida espaol como el en-
cuentro social y el disfrute con los
amigos.
El gran xito que estamos cose-
chando en Reino Unido nos ha ani-
mado al lanzamiento de esta
bebida, muy acorde a los gustos de
sus consumidores e ideal para mo-
mentos de disfrute con los amigos,
con los que los britnicos ms iden-
tican a San Miguel aseguran
desde la cervecera somos una
marca cosmopolita, con una clara
vocacin inter- nacional desde los
aos 60, que nos lleva a estar pre-
sentes en ms de 25 mercados.
Reino Unido es nuestro buque in-
signia y nuestro deseo es seguir for-
talecindonos en este pas a travs
de apuestas innovadoras como San
Miguel Fresca, que se ha convertido
en el primer producto que lanzamos
de forma exclusiva en un mercado
internacional aaden.
Con San Miguel Fres-
ca, la marca de cer-
veza espaola nmero
uno en exportacin,
fortalece su presen-
cia en el mercado
britnico introducin-
dose en el seg-
mento de cerve-
zas suaves, que
supone aproxima-
damente el 8%
del mercado cerve-
cero britnico. Sus
consumidores ya
pueden encontrarla
en el canal de hos-
telera en formato
botella de 33 cl y
N O T I C I A S D E L S E C T O R
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 65
66 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O T I C I A S D E L S E C T O R
L
a Consejera de Medio
Ambiente, HEINEKEN
Espaa e Intermalta se unen
para proteger la fauna
andaluza en peligro de
extincin
La Junta de Andaluca, HEINEKEN
Espaa y su proveedor Intermalta,
rmaron el pasado 10 de enero un
convenio de colaboracin en la Fun-
dacin Cruzcampo de Sevilla, que
contribuir a la preservacin de la
fauna amenazada de Andaluca.
En el marco del programa de la Co-
misin Europea de proteccin de eco-
sistemas LIFE, Jos Juan Daz Trillo,
Consejero de Medio Ambiente de la
Junta de Andaluca, Mara Soto,Di-
rectora Secretaria de Presidencia y
Relaciones Corporativas de HEINEKEN
Espaa y Uldarico Garcia Garcia, Di-
rector general de Intermalta, han he-
cho efectivo un convenio gracias al
cual promovern acciones orientadas
a proteger la biodiversidad del campo
andaluz, prestando atencin a las es-
pecies en peligro de extincin, como
la avutarda, y a las especies vulnera-
bles como: el aguilucho ce-
nizo, el sisn, la ortega y
la ganga ibrica.
Gracias a este convenio
que tiene una duracin
de cinco aos, HEINEKEN
Espaa, cuya poltica de
abastecimiento prima el
abastecimiento local, pro-
mocionando relacciones
duraderas y sostenibles
a travs de su proveedor
Intermalta con agricultores y coo-
perativas, proteger ciertas hect-
reas donde habitan especies ame-
nazadas y que hasta ahora haban
sido de cultivo, de forma que su
hbitat no se vea daado. Sin em-
bargo, el valor econmico que hu-
biera tenido la recoleccin de cebada
de estas zonas si se abonar a
en el de alimentacin en grandes
supermercados, donde tambin se
vender en packs de cuatro y 12
unidades.
San Miguel, la marca de moda
en Reino Unido
De esta forma, la cervecera espaola
da un paso ms en un mercado en
el que goza de un importante xito
y un constante crecimiento. En 2011
sus ventas se incrementaron ms
de un 29% respecto al ao anterior,
convirtindose en la World Beer
ms vendida segn datos de agosto
de 2011 de AC Nielsen.
Adems San Miguel es una marca
muy valorada por los consumidores
britnicos, que la asocian al estilo de
vida espaol, al disfrute, a una vida
bien vivida, como reza el eslogan
de su ltima campaa publicitaria
en este pas. Siempre hemos hecho
gala de nuestro origen espaol al
posicionarnos en los distintos mer-
cados internacionales y en nuestras
campaas publicitarias en el extran-
jero hemos resaltado el estilo de
vida de nuestro pas. afirman des-
de San Miguel.
Nueva campaa de publicidad
en Reino Unido
El lanzamiento de San Miguel Fres-
ca, que se realizar exclusivamente
en Reino Unido, llevar asociada
una importante inversin publicitaria
que se materializar fundamental-
mente, en promociones en el punto
de venta (bares y grandes super-
mercados), en comunicacin en re-
des sociales y en publicidad exte-
rior.
Esta campaa sucede a la realizada
tambin en Reino Unido el pasado
verano, en la que se que exportaba
el concepto cosmopolita que la
marca ha convertido en su principal
sea de identidad, adems de des-
tacar su asociacin con el disfrute
con el eslogan una vida bien vi-
vida. Los conceptos de internacio-
nalidad y vitalidad se
alineaban con los que
San Miguel tambin
ha puesto en mar-
cha en su ltimo spot
en Espaa, Ciudada-
nos de un lugar lla-
mado mundo, una
vuelta al globo en 105
segundos a travs de
ciudades como Bar-
celona, Berln Es-
tambul, Londres y
Mosc con una
banda sonora de
lujo: la cancin con
el mismo nombre
que el grupo De-
laf y las Flores Azu-
les compuso espe-
cialmente para el
anuncio.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 67
N O T I C I A S D E L S E C T O R
los agricultores, contribuyendo con
el desarrollo local al tiempo que se
fomenta un entorno sostenible.
Jos Juan Daz Trillo, Consejero de
Medio Ambiente de la Junta de An-
daluca afirm esta firma da inicio
a una iniciativa muy interesante
para fomentar el cuidado de la bio-
diversidad andaluza. Sin embargo,
no slo reportar beneficios a las
especies que habitan el campo an-
daluz, sino que permitir el desarro-
llo agrcola local. Agradecemos la
colaboracin que desde hace aos
HEINEKEN Espaa e Intermalta
mantienen con los agricultores an-
daluces y su apuesta por la sosteni-
bilidad.
Mara Soto, Directora Secretaria de
Presidencia y Relaciones Corporativas
de HEINEKEN Espaa, arm que la
misin de HEINEKEN Espaa como
compaa es alcanzar el liderazgo
sostenible y, para ello hemos esta-
blecido varios compromisos, entre
ellos con el desarrollo local y el me-
dio ambiente. Si a esto le sumamos
nuestro fuerte arraigo en Andaluca,
nuestra apuesta por la materia prima
que proviene de esta tierra, tiene
como resultado la rma de este pro-
yecto con el que estamos muy ilu-
sionados y que sabemos que
beneciar a la fauna en peligro de
extincin sin perjudicar al agricultor
andaluz.
Segn Uldarico Garca, Director Ge-
neral de Intermalta, desde hace ms
de veinte aos apoyamos el de sarrollo
de las cooperativas y agricultores, por
lo que este convenio encaja perfec-
tamente con nuestra estrategia de
negocio, basada en la produccin
sostenible de maltas de cebadas,
efectuando el menor uso posible de
recursos energticos y fomentando
el respeto absoluto por el medio am-
biente.
El compromiso de HEINEKEN
Espaa con el desarrollo local
HEINEKEN Espaa colabora estre-
chamente con el sector de la agri-
cultura local. La compaa compra
en Espaa toda la malta conforme
a sus exigencias de calidad interna-
cionales. Para la elaboracin de la
malta promociona contratos directos
en Andaluca y Extremadura con
agricultores directos y cooperativas
(en la campaa 2009-2010, 20.000
hectreas fueron sembradas bajo
contrato) y es tambin el mayor
comprador de lpulo en nuestro
pas, mediante su participacin en
la Sociedad Espaola del Fomento
del Lpulo.
H
eineken Espaa
compensa 204 toneladas
de CO

generadas el Da
de la Msica
HEINEKEN Espaa recibi
el Ttulo de Compensa-
cin de Emisiones de
Gases de Efecto Inver-
nadero por parte de
Doa Ana Botella, Al-
caldesa de Madrid,
en reconocimiento a
la plantacin de espe-
cies forestales equiva-
lentesa204 t. deCO

con-
forme al proyecto munici-
pal Madrid Compensa. En
el mismo acto, se plantaron los r-
boles autctonos que servirn para
compensar el impacto medioam-
biental del Da de la Msica, durante
los prximos 25 aos.
An siendo el primer festival con un
enfoque de sostenibilidad integral rea-
lizado en Espaa, se generaron emi-
siones de CO

inevitables, debido al
traslado en avin de los artistas in-
ternacionales, que ahora sern com-
pensadas con la plantacin de 406
ejemplares de Encina, 410 de Pino
Pionero y 406 de Pino Carrasco en
un horizonte de 25 aos.
Esta accin se suma al concepto in-
tegral de produccin sostenible del
Da de la Msica Heineken 2011,
marcando un hito dentro de los
grandes festivales y convirtindose
en el primer festival espaol que
obtiene el certificado de sostenibi-
lidad Industry Green, otorgado por
la organizacin britnica Julies Bicy-
cle, el certicado de sostenibilidad
VIVO, otorgado por la consultora
Universo Vivo y la denominacin
Green&Clean, que otorga la orga-
nizacin europea Yourope.
La reduccin de emisiones de CO

es parte del compromiso de HEINE-


KEN Espaa con la sostenibilidad y,
junto con muchas otras iniciativas,
forma parte del plan Brindando un
futuro mejor que tiene como obje-
tivo el lide raz go sostenible de la
compaa. Tal y como ha armado
Eduardo Zaldvar, Coordinador de
Sostenibilidad en HEINEKEN Espaa,
queremos llevar nuestra estrategia
de sostenibilidad a todas nuestras
actividades. El Da de la Msica
Heineken 2011 es ya un
hito en la organizacin
de eventos cultura-
les, al promocionar
tanto el talento
artstico, como un
enfoque integral
para maximizar el
impacto positivo
y aminorar y com-
pensar la carga me-
dioambiental de una
celebracin de este ta-
mao. Hemos colaborado
con el ayuntamiento de Madrid
tanto en la activacin de su espacio
cultural ms destacado (el Mata-
dero), como con el rea de Medio
Ambiente.
Adems de esta reciente compensa-
cin de las toneladas emitidas de
CO

, para la organizacin del evento


se siguieron criterios de sostenibili-
dad en todas las reas implicadas en
su desarrollo:
Gestin sostenible del sonido:
gracias a un estudio previo de
contaminacin acstica y el res-
peto estricto de los horarios, se
consigui una completa acepta-
cin por parte del vecindario, que
no emiti ninguna queja. El p-
blico, adems recibi tapones
para los odos gratuitamente.
Movilidad sostenible: nueve
coches elctricos desplazaron a
artistas y trabajadores. Adems
una vez dentro del recinto, se uti-
lizaron dos bicitaxis para artistas,
doce bicicletas y un carrito de golf
elctrico. Tambin tuvo el pblico
a su disposicin bicis elctricas y
segways.
Energa: se consigui un diseo
energtico sostenible, con genera-
dores biodiesel y prcticamente
toda la maquinaria elctrica y lu-
minaria de bajo consumo. Ade-
ms, el escenario del Mercado de
la Msica Matadero fue abastecido
nicamente por energa solar y an-
troposinrgica, es decir, suminis-
trada por el pedaleo de bicicletas.
Gestin de residuos: se recicla-
ron casi cuatro toneladas de pls-
tico y tres de cartn y, gracias a la
participacin colaborativa del p-
blico, ocho mil unidades de vasos
fueron recuperados.
Concienciacin y apoyo a cam-
paas sostenibles: se recogieron
casi un millar de rmas para Ami-
gos de la Tierra, quienes con su
campaa SOS Clima promueven
la creacin de una Ley de Cambio
Climtico. Esta iniciativa tambin
recibi el apoyo de artistas como
Vetusta Morla. Por otro lado,
Ven en Bici al Da de la Msica
Heineken fue todo un xito, con
casi un centenar de ciclistas.
Apoyo al comercio justo: a la
hora de elegir proveedores se opt
por productos respetuosos con el
medio ambiente, con certicado
de comercio justo y se priorizaron
productos locales.
L
lega la nueva
Amstel Extra
AMSTEL presenta una cerveza la-
ger nica, inconfundible y con un
marcado carcter masculino.
Sale al mercado para satisfacer las
necesidades del consumidor mas-
culino que busca una cerveza de
mayor calidad, refrescante y con
sabor pleno.
Disponible en latas de 37,5 cl un
14% ms que la lata comn.
AMSTEL, como portavoz ocial de
las cosas que les gustan a los hom-
bres, entiende al hombre y sabe lo
que le gusta. Por esta razn lanza al
mercado AMSTEL Extra, su primera
cerveza lager Extra, con ms fuerza
y plena en sabor.
AMSTEL, la marca de cerveza ms
masculina y la que ms ha crecido
en los ltimos aos en alimentacin
(24% Fuente Scantrack, Branded
Standard TAM P8 11vs09), conoce
bien a su consumidor. Se trata de
un hombre de hoy que disfruta del
da y da con su AMSTEL de siempre,
pero en ocasiones, busca una cer-
veza diferente y de mayor carcter
para compartir con sus amigos. Tras
un exhaustivo estudio durante 8
meses a 7.500 consumidores, se
confirm que el 31% de los hombres
(Fuente: AddedValue, 2011) buscaba
sin xito una cerveza para disfrutar
en momentos especiales de calidad
superior, fcil de beber, con ms
cuerpo y fuerza, y accesible a su
bolsillo.
Para ellos AMSTEL lanza al mercado
AMSTEL Extra, su cerveza Lager de
mayor calidad, con ms fuerza y plena
de sabor, en latas de 37,5 cl, un 14%
ms de volumen que una lata regular.
Los resultados del test de consumidor
realizado por Punto de Fuga a casi
250 hombres de entre 18 y 40 aos
amantes de la cerveza han sido im-
presionantes: la nueva AMSTEL Extra
supera todas las expectativas tras pro-
barla. 2 de cada 3 consideran que se
trata de una cerveza extraordinaria.
Adems, 8 de 10 entrevistados con-
rman que la consumirn. Y el 73%
de los encuestados destacan la alta
calidad del producto. Los atributos
ms valorados de AMSTEL Extra han
sido que es una cerveza que entra
con facilidad, su excelente sabor y su
sensacin refrescante.
De elaboracin tradicional
En la elaboracin de AMSTEL Extra
se sigue la tradicin de los maestros
cerveceros holandeses. Al igual que
en los inicios de la marca en 1870, la
elaboracin de AMSTEL Extra se con-
tina realizando con una cuidadosa
y rigurosa seleccin de ingredientes.
Esta minuciosa eleccin hace de AMS-
TEL Extra una cerveza nica e incon-
fundible por su cuerpo y su sabor.
Para la elaboracin de AMSTEL Extra
se utilizan maltas claras y tostadas de
excelente calidad, 100% pureza varietal.
Potenciando el desarrollo agrcola y
sostenible, emplendose materias pri-
mas seleccionadas cuidadosamente y
provenientes de las mejores malteras.
El lpulo utilizado, que conere el amar-
gor y aroma caracterstico de AMSTEL
Extra, es de tipo Perle y Nugget de
excelente calidad. Estos lpulos, que
tienen un agradable aroma y estn
suavemente especiados con no-
tas orales, otorgan a AMSTEL
Extra su sabor inconfundible
con extra de carcter.
La levadura empleada para la
maduracin es la misma que
se utiliza en AMSTEL desde
1870, lo que le conere las
mismas caractersticas y au-
tenticidad.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
68 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Nota de cata
AMSTEL Extra es una cerveza tipo
Lager, de categora Extra. La espuma,
consistente, presenta un color blanco
roto y su aroma presenta unas notas
frutales que combinan perfectamente
con la malta tostada. El color de la
cerveza es rubio con matices dorados
y su regusto denota unas suaves no-
tas caramelizadas, las cuales hacen
que en su conjunto sea una cerveza
de pleno sabor y carcter.
AMSTEL Extra, la autntica Lager
extra de carcter!
S
lido crecimiento para
Heineken N.V. en 2011
HEINEKEN hizo pblicos sus resulta-
dos para el ao 2011.
Los datos econmicos destacados
durante la misma, han sido los si-
guientes:
Un crecimiento orgnico del
3,6% en cuanto a ingresos, gra-
cias a un crecimiento total del vo-
lumen consolidado de un 2,1%,
y con un crecimiento del ingreso
por hectolitro del 1,5%. El volu-
men de cerveza del grupo au-
ment un 3,6%, con crecimiento
en todas las regiones, permi-
tiendo ganancias en trminos de
cuota de mercado a nivel global.
Para la marca Heineken, su vo-
lumen en el segmento premium
internacional ha crecido un 5,4%,
una vez ms por encima de la me-
dia del mercado total de cerveza.
Un crecimiento orgnico del
EBIT del 1,4% debido a mayores
ingresos, ahorros en costes y ma-
yor benecio en los mercados en
los que HEINEKEN N.V. opera en
colaboracin con otras compaas
(joint venture), contrarrestados
por otro lado con mayores inver-
siones en marketing, mayores
costes de materias primas e in-
versiones en nuevas ocinas.
El benecio neto ha crecido de for-
ma orgnica un 9,2%, alcanzando
la cifra de 1.584 millones de euros,
impulsado por una mayor renta-
bilidad en trminos de EBIT, me-
nores gastos en intereses y una
menor tasa de impuestos.
En relacin a Total Cost Manage-
ment (Gestin Total de Costes)
ste programa ha proporcio-
nado 178 millones de euros de
ahorro antes de impuestos en
2011, resultando un ahorro total
de 614 millones de euros en los
ltimos 3 aos. Se ha lanzado un
nuevo programa TCM2 con un
objetivo de ahorro de 500 millo-
nes de euros entre 2012-2014.
Gracias a la adquisicin de las ope-
raciones cerveceras de FEMSA, se
han alcanzado unas sinergias en
costes de 94 millones de euros en
2011, traducidas en ahorros acu-
mulados de 136 millones de euros.
Hemos conseguido una fuerte ge-
neracin de ujo neto de caja ope-
rativo, de 2 billones de euros,
resultando de ello un ratio de con-
versin de caja del 122%.
Todo ello ha permitido proponer a
nuestros accionistas un dividendo
provisional total de 0,83 por ac-
cin, que supone un 9% ms que
el ao pasado (0,76 ).
E
strella damm descubre
uno de los elementos
clave de la gastronoma
mediterrnea
Estrella Damm reivindica el surgi-
miento del chiringuito de playa
como pieza clave en la denicin
de la gastronoma y del estilo de
vida mediterrneo.
El Xiringuito de Estrella
Damm traslada al visitante
a uno de los orgenes fun-
damentales de nuestra cul-
tura, donde se podr apreciar
el excelente maridaje de la cer-
veza con las tapas y platillos.
Para la presente edicin de la
Feria Alimentaria, Estrella Damm
ha apostado por un smbolo
fundamental de la cultura y estilo de
vida mediterrneo que cambi nues-
tra manera de disfrutar de la gastro-
noma, el chiringuito.
Estrella Damm, la cerveza por exce-
lencia de los chiringuitos y acompa-
ante ideal de las tapas, mantiene
desde hace aos un fuerte vnculo con
el Mediterrneo y sus atributos, ya sea
a travs del desarrollo de proyectos
como la difusin de la tapa contem-
pornea de la mano de Ferrn Adri o
a travs de sus videoclips del verano,
que ponen la banda sonora a la poca
estival.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 69
El Xiringuito de Estrella Damm
Es por este vnculo con el Mediterr-
neo y la gastronoma, que la marca
presenta el Xiringuito de Estrella
Damm en la Feria Alimentaria 2012,
un espacio que rinde homenaje a los
chiringuitos de la costa Mediterrnea,
que han cambiado nuestra forma de
relacionarnos con la gastronoma y el
entorno.
La cerveza es por excelencia la bebida
de los chiringuitos, ya que es una be-
bida de poca graduacin y que se sirve
fra, en un ambiente caluroso cerca
de la playa y el mar, que invita a dis-
frutar del entorno y de la compaa.
Estrella Damm es la bebida ideal para
refrescar cualquier momento del da,
ya sea en el aperitivo o a media tarde,
sola o como acompaante de las tapas
y platillos, con las que marida a la per-
feccin.
Estrella Damm ha contado con la
presencia de Jaume Fbrega, gas-
trnomo e historiador experto en
la historia del chiringuito; Juli Soler
de El Bulli; Dani Garca, chef del Ca-
lima; y el periodista gastronmico
Pepe Ferrer, que han aportado dis-
tintas perspectivas sobre el con-
cepto chirin- guito, pasando por
su historia, el legado gastronmico
o el fenmeno social que los chi-
ringuitos han supuesto a lo largo de
las dcadas.
A da de hoy muchos chiringuitos
han evolucionado a grandes restau-
rantes en los que se ofrece una am-
plia variedad de platos, sin perder el
vnculo con el entorno, el origen de
los productos de calidad y las recetas
tradicionales.
El Bulli es un claro heredero de la
cocina de chiringuito, que a lo largo
de los aos evolucion hasta con-
vertirse en el mejor restaurante del
mundo.
Por su lado el Calima, con Dani Gar-
ca al frente, es hoy uno de los m-
ximos exponentes de la gastronoma
contempornea que cuenta con una
gran inuencia de la cocina del chi-
ringuito en su carta actual.
En el Xiringuito de Estrella Damm se
vive durante estos das el ambiente de
un chiringuito nico, ubicado en el
Mediterrneo y con una carta de tapas
y platillos pensados para acompaar
una Estrella Damm.
E
strella de Levante presenta
su nueva imagen
Estrella de Levante estrena una
nueva imagen ms actual y
atractiva.
La cerveza de Murcia, orgullosa
de su tierra, realza sus races en
la nueva imagen y recupera su
nombre original.
Un ao antes de su 50 Aniversario,
Estrella de Levante presenta su nueva
imagen, ms actual y atractiva, que
otorga a la marca un carcter ms
Premium.
Este cambio signicativo, que respeta
las pautas del cdigo cervecero,
da a la marca una ima-
gen ms original y ex-
clusiva que la hace
fcilmente reconocible
por el consumidor.
Como elementos carac-
tersticos de la nueva
imagen de Estrella de
Levante, que se aplicar
en todos los mbitos de
la marca, encontramos
principalmente que el
color verde sigue siendo
el smbolo de identidad
de la cerveza de Murcia, aunque
hay una pequea variacin hacia
un verde ms vivo con respecto al
anterior.
Asimismo, la Estrella, elemento carac-
terstico y esencial del logo, presenta
una silueta mas na y elegante. Esta
nueva forma da a la nueva imagen
un aire ligeramente retro que da a
la marca un aire ms moderno,
acorde con la sociedad actual.
En cuanto al nombre, la marca
vuelve a llamarse Estrella de Le-
vante como en sus comienzos y no
Estrella Levante y tambin se apre-
cia un cambio del troquel de la eti-
queta pasando a ser redondo.
Adems, orgullosa de sus races, Es-
trella de Levante pone de maniesto
en el packaging que es la cerveza de
la Regin de Murcia, a travs de tex-
tos como Maltas y Cervezas de Mur-
cia o la inclusin tanto en el collarn
como en la etiqueta de la
palabra Murcia.
Aunque la nueva imagen
ya est en pleno uso en
todos los formatos y ele-
mentos de la marca, sta
se ir incorporando pro-
gresivamente en los di-
ferentes establecimien-
tos desde este mismo
mes de marzo hasta el
prximo mes de junio.
En la actualidad, Estre-
lla de Levante sigue
siendo la cerveza lder
en Murcia.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
70 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
E
l Bara y Estrella Damm,
inimitables
Estrella Damm present el nuevo
spot con el Bara bajo el lema ini-
mitables.
La campaa rinde homenaje a este
Bara histrico y a todas aquellas co-
sas que lo convierten en un equipo
nico y por tanto inimitable.
Daniel Brhl, actor catalano-alemn
de gran reconocimiento internacio-
nal, es el protagonista del anuncio
de este ao.
El anuncio de Estrella Damm tiene
como protagonista este Bara, con-
siderado el mejor equipo de ftbol
de la historia. En esta ocasin, el
anuncio se centra en todos aque-
llos ingredientes que hacen que
este equipo sea nico y por tanto
inimitable: unos jugadores amigos
desde pequeos, el trabajo bien
hecho en la Masia a lo largo de 30
aos, unos valores de club, una
filosofa de juego, el sentimiento
de pertenecer a algo ms grande
que un club de ftbol,... Unos in-
gredientes tan difciles de imitar
como los de la escudella de la
madre de Daniel Brhl: sus aos de
experiencia, los productos de casa
y su toque inimitable. En el spot
tambin han participado Messi,
Xavi, Busquets, Iniesta, Cesc, Piqu,
Pedro, Puyol y Valds en represen-
tacin de los ingredientes ms
importantes de este Bara histrico:
la Masia. El momento culminante
del anuncio es cuando Daniel Brhl
en el Camp Nou, en medio de estos
jugadores, nos explica el porqu de
un Bara inimitable rodeado de una
aficin enardecida por el xito de
este equipo.
La historia
Daniel es un joven actor catalano-
alemn que por motivos de trabajo
debe pasar una larga temporada en
Pars. Durante el rodaje de una
nueva pelcula conoce a lodie, una
actriz francesa con la que establece
una bonita amistad. Un buen da,
lodie lo invita a cenar a su casa, un
acogedor piso en una buhardilla
parisina, y con el n de impresio-
narlo le prepara una comida es-
pecial: una escudella elaborada
siguiendo la receta de su madre y
acompaada de una Estrella Damm.
Con el primer sorbo, Daniel se ima-
gina en medio del Camp Nou y
piensa en todas aquellas pequeas
cosas que denen lo que somos y
que, como el Bara, son inimitables.
Hasta que lodie le interrumpe de
su pensamiento y le insiste en que
pruebe la escudella. Daniel, vuelve a
la realidad y hace cumplimientos a
su antriona por la excelente escu-
della que le ha preparado.
Estrella Damm y el FC Barcelona
El FC Barcelona y Estrella Damm,
mantienen desde hace ms de 20
aos una estrecha relacin gracias
al acuerdo de patrocinio que recien-
temente se ha renovado. Como
patrocinador Ocial del FC Barce-
lona, Estrella Damm hace cada
temporada un anuncio que la a-
cin cul ya espera gracias al xito
de ediciones anteriores como el
Tovall de Messi, La feina ben
feta o el Qu tenim?.
Daniel Brhl
El actor catalano-alemn, nacido en
Barcelona, ha participado en impor-
tantes pelculas como Good Bye
Lenin, Malditos Bastardos de Quen-
tin Tarantino, Salvador (Puig Antich)
o Intruders. Recientemente ha sido
nominado como mejor actor a los
Premios Goya por la pelcula Eva y
prximamente lo veremos haciendo
de Niki Lauda en la pelcula que se
har sobre la vida del piloto. Es la
primera vez que Daniel Brhl hace
publicidad en nuestro pas, y se
mostr muy satisfecho con su par-
ticipacin en este nuevo anuncio
de Estrella Damm y el Bara, ya que
segn ha declarado cuando me
llamaron para hacer el spot me hizo
mucha ilusin porque me gust
mucho el anuncio de Qu tenim?,
me emocion mucho porqu estaba
muy ligado al Bara y a las cosas
que tenemos aqu. Asimismo, se
ha mostrado muy contento de
colaborar con las dos entidades, ya
que segn declara, el Bara es el
mejor equipo del mundo y la cer-
veza Estrella es la de aqu. Como
curiosidad, Daniel Brhl ha abierto
un bar en Berln dnde tienen Estre-
lla Damm desde que la prob en
las estas de Gracia ya hace muchos
aos me gust mucho, y ahora ya
se puede beber en Alemania. Por
eso la quera tener tambin en mi
bar. El rodaje se realiz durante
cuatro das entre la ciudad depor-
tiva del club, Barcelona y Pars,
ciudad emblemtica para la aficin
azulgrana, ya que es dnde el
Bara consigui la segunda Copa
de Europa contra el Arsenal en el
ao 2006 y dnde se proclam
campen de la Euroliga de Bsquet.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 71
72 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O T I C I A S D E L S E C T O R
Estrella Damm y Villar & Ross
La agencia de comunicacin respon-
sable de esta campaa ha sido Villar
& Ross. Esta agencia de Barcelona
encabezada por Oriol Villar y Jordi
Ross trabaja con Estrella Damm
desde hace seis aos y son los crea-
dores, entre otras, de las campaas
de Formentera, Menorca, La Feina
Ben Feta o el Qu tenim?. Adems
de Estrella Damm tambin trabajan
con otras marcas como Nike, Honda
o PepsiCo. Esta agencia est espe-
cializada en encontrar el alma de
una marca y comunicarla de forma
emocional.
C
obega y Damm formalizan
la compra de Cacaolat
La adquisicin permitir la reac-
tivacin de la actividad indus-
trial y el relanzamiento de esta
legendaria marca en sus distin-
tos formatos.
La inversin total en el proyecto
ascender a ms de 130 millo-
nes de euros, de los cuales 75
millones corresponden al precio
pagado a la administracin
concursal por la unidad pro-
ductiva Cacaolat.
Cobega, S.A., Damm y su so-
cio Victory Turnaround forma-
lizaron en febrero la compra
de la Unidad Productiva de Ca-
caolat una vez que el juez ha
desestimado el recurso presen-
tado por la sociedad Proactiva
y el auto de adjudicacin ha
tomado rmeza.
La oferta presentada por Damm y
Cobega no slo ofrece el precio
ms alto, sino que aporta una ca-
pacidad financiera superior as
como un proyecto de actuacin glo-
bal e independiente de sus accio-
nistas, que permite desplegar las
capacidades plenas de Cacaolat y
sus equipos humanos.
La gran apuesta que desde el primer
momento mostraron y han seguido
manteniendo los socios para este
proyecto, es la construccin de una
nueva fbrica en Santa Coloma de
Gramanet, aprovechando las insta-
laciones de la antigua fbrica de
Cerveza Damm, as como la impor-
tante inversin que servir para lle-
var a cabo la innovacin aplicada
a productos, procesos, nuevos siste-
mas de comercializacin y nuevos
mtodos de organizacin. La inversin
total computando todos los elemen-
tos ascender a 130 millones de
euros.
La adquisicin de Cacaolat ha sido
desde sus inicios un proyecto ilusio-
nante a travs del cual se quiere re-
lanzar una marca de gran tradicin,
as como hacerla crecer en todos los
canales y mercados. Por ello Damm y
Cobega ya han estado trabajando en
el proyecto tcnico de la construccin
de la nueva planta de Santa Coloma
para que sta pueda estar operativa
a partir de 2013.
El nuevo director general de Cacao-
lat ser Francesc Lluch. Con esta
adquisicin Damm y Cobega reafir-
man su compromiso empresarial por
el empleo rescatando una marca
emblemtica abocada a la desapa-
ricin.
E
strella Galicia se disfraz
en Carnaval
Estrella Galicia personaliz sus botellas
con motivo de la celebracin del Car-
naval que tuvo lugar en febrero y
lanz al mercado una edicin especial
de envases en la que se uni a los
festejos disfrazando su cerveza de
una forma divertida y original.
Las botellas estuvieron en el mercado
hasta nales de febrero y se distri-
buyeron por establecimientos hoste-
leros de toda Espaa, especialmente
en aquellos puntos del pas donde el
Carnaval cuenta con una tradicin ms
arraigada. La compaa envas 2 mi-
llones y medio de botellas de 33 cl. de
Estrella Galicia de Carnaval con el ob-
jetivo de acompaar a todos aquellos
que disfrutan al mximo de esta esta.
Con este lanzamiento, Estrella Galicia
da un paso ms en su apuesta por
acompaar a sus consumidores en mo-
mentos especiales a travs de la perso-
nalizacin de sus envases con motivos
alusivos a tradiciones, eventos o festejos
de gran arraigo social y popular.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 73
N O T I C I A S D E L S E C T O R
N
ace Estrella Galicia
Seleccin, una nueva
marca para cervezas muy
especiales
La investigacin y la creatividad
de los maestros cerveceros de Es-
trella Galicia dan lugar a una
nueva marca de cerveza que con-
tar con una edicin cada ao.
La edicin 2012 de Estrella Galicia
Seleccin es una cerveza extra de
8, de carcter fuerte y tonalidad
oscura, perfecta para maridar con
carnes y quesos.
Se han envasado 400.000 bote-
llas de este producto elaborado
con lpulo Nugget cultivado por
Hijos de Rivera en Galicia.
La marca ofrece por primera vez a
sus consumidores la oportunidad de
opinar sobre la nueva cerveza y se
compromete a incorporarla de forma
permanente a su gama de productos
si los usuarios as lo demandan.
Estrella Galicia lanza una nueva marca
de cerveza fruto de la investigacin
y la pasin por la cerveza de sus
maestros cerveceros en su bsqueda
de nuevos sabores. Nace as Estrella
Galicia Seleccin, una marca que
contar con una nueva edicin de
cerveza cada ao basada siempre
en la calidad y en la innovacin de
los expertos de la compaa.
Una cerveza con un carcter fuerte
y tonalidad oscura. Su aroma a malta
tostada especialmente seleccionada,
su lpulo Nugget cultivado en Galicia
por Hijos de Rivera, su espuma cre-
mosa y compacta la hacen perfecta
para disfrutarla sola o para maridar
con carnes y quesos.
Se trata de una cerveza extra de
8% alc. de la que, despus de un
largo proceso de maduracin, se
han envasado 400.000 botellas de
33 cl., con tapn abre-fcil y etiqueta
serigraada. Podr encontrarse tanto
en los locales de hostelera como
en alimentacin.
Tu opinin cuenta
Una de las mayores novedades que
ofrece Estrella Galicia Seleccin es
que ofrece a los consumidores la po-
sibilidad de opinar e inuir sobre los
productos de la compaa. Para ello,
se ha insertado en la etiqueta un c-
digo BIDI desde el que se acceder a
la web de la marca y se podr opinar
sobre la cerveza.
La web de esta nueva marca:
http://seleccion.estrellagalicia.es/
ofrece una amplia informacin sobre
la cerveza y su proceso de elabora-
cin, vdeos con las aportaciones de
los propios maestros cerveceros y
otros datos de inters para los con-
sumidores.
Las opiniones de los usuarios tendrn
una importancia decisiva ya que, si
son especialmente favorables al pro-
ducto, la marca se compromete a
incorporar esa cerveza a la gama
permanente de la compaa. De este
modo, Estrella Galicia da un paso
ms en su comunicacin con los
consumidores y les da la oportunidad
de formar parte del proceso de toma
de decisiones sobre las cervezas de
la empresa.
L
as botellas de cerveza
Ambar, soporte promocional
de lo ltimo de Amaral
Cervezas Ambar, propiedad de La Za-
ragozana, ha lanzado una edicin es-
pecial de su referencia Ambar1900, en
la que sus etiquetas se han personalizado
para promocionar el ltimo disco del
grupo Amaral. Sern doce creatividades
diferentes para dar a conocer cada
una de las doce canciones del ltimo
trabajo de la banda zaragozana.
Las doce botellas recogen la esencia
de las canciones de Hacia lo salvaje
e incluyen las ilustraciones de Borja
Bonafuente Gonzalo, el artista res-
ponsable del diseo grco del disco.
As, cada uno de los temas se iden-
tica en la etiqueta con un animal,
al que acompaan textos de las
canciones que refuerzan el mensaje
que conduce Hacia lo salvaje.
Esta accin pretende acercar la m-
sica a travs de un soporte de difusin
nuevo. Las botellas se convierten en
un vehculo de expresin alternativo
al formato single o videoclip, habitual
en la comercializacin de trabajos
discogrcos, dando las mismas opor-
tunidades a todas las canciones del
disco, sean o no las ms conocidas, y
concediendo mayor valor a las letras,
ha explicado en un comunicado el
director de marketing de Cervezas
Ambar, Enrique Torguet. Esta edicin
especial est disponible
en bares, restaurantes
y supermercados de
toda Espaa. Ade-
ms, tambin se po-
drn conseguir en una
caja de coleccin de
edicin limitada con abri-
dor y posavasos exclusivos a
travs de www.ambar1900.com.
Adems, con esta edicin especial
se podr asistir a la gira europea
de Amaral o conseguir una gui-
tarra de 12 cuerdas rmada por
el grupo a travs de distintas ac-
ciones. Toda la informacin est re-
cogida en www.ambar1900.com
donde tambin se informa de la gira
y otras noticias del grupo.
D
orada se difraza de la
Tasca Chonda por Carnaval
Santa Cruz de Tenerife, 16 de febrero
de 2012.- Dorada, marca de Com-
paa Cervecera de Canarias, ha
puesto en marcha una iniciativa pro-
mocional a travs de un original dis-
fraz, la Tasca Chonda, en la que se
invitar al pblico a disfrutar de la
peculiar carta de este cmico esta-
blecimiento.
El creador de la iniciativa, Daro L-
pez, responsable de Palante Pro-
ducciones, recorrer las calles ms
cntricas para preguntar al pblico
por sus planes para Carnaval e incidir
en el fomento del consumo respon-
sable.
Durante estos primeros das previos
a la fiesta, la Tasca Chonda ha ca-
lentado motores con un recorrido
por las calles de Santa Cruz de Te-
nerife, y est previsto que se aco-
meta una segunda accin el prximo
domingo, coincidiendo con el Car-
naval de da en las zonas de mayor
afluencia de pblico. En este caso,
Tasca Chonda invitar al pblico a
que participe en una seleccin de
camareros, en la que ante todo,
debern dejar constancia de su hu-
mor y pericia a la hora de servir
una Dorada.
Sobre Compaa Cervecera
de Canarias
Compaa Cervecera es una de las
principales empresas productoras de
cerveza a nivel nacional y uno de los
principales motores del desarrollo
econmico y social de Canarias: im-
pulsa la creacin de cerca de 900
puestos de trabajo directos y unos
7.000 indirectos e inducidos; participa
en el accionariado de varias empresas
industriales canarias; y da prioridad
a los aprovisionamientos locales para
llevar a cabo su actividad productiva.
La Compaa, que forma parte del
grupo internacional SABMiller, cuenta
con ms de 300 empresarios canarios
entre su accionariado, que suponen
aproximadamente un 30% del total
y estn representados con dos miem-
bros en el Consejo de Administracin.
Compaa Cervecera produce las
marcas propias de cerveza Dorada
y Tropical, y bajo licencia Carlsberg;
distribuye marcas internacionales
como Pilsner Urquell, Peroni Nas-
tro Azzurro, Miller Genuine Draft,
Guinness y Kilkenny. Adems,
cuenta con otras bebidas como la
bebida natural Appletiser y la ener-
gtica Red Bull.
C
ompaa Cervecera se
suma a las polticas de
uso responsable del agua
Con motivo de la celebracin del
Da Mundial del Agua 2012, la enti-
dad sigue apostando por el uso e-
ciente y sostenible de un recurso
natural de trascendental importancia.
Esta merma se enmarca dentro de
las prioridades de la entidad, que
aspira a que esta reduccin alcance
el 30% en 2015.
Compaa Cervecera de Canarias ha
reducido un 9,3% el consumo de
agua durante los ltimos doce meses,
en lnea con su poltica de promover
un uso del agua eciente.
Para Compaa Cervecera, es nece-
sario insistir en la necesidad de co-
laborar en el mantenimiento de un
bien fundamental como es el agua
y este inters debe ser todava ms
marcado en el caso de las empresas
que deben de hacer del uso respon-
sable del mismo una de sus priori-
dades. La escasez de agua representa
un riesgo potencial, tanto para el
desarrollo del negocio como del pro-
pio Archipilago, por lo que es ne-
cesario colaborar en esta lnea. Prueba
de ello es que en el ltimo ao, el
consumo de agua de Compaa Cer-
vecera se situ en 4,28 litros por
cada litro de cerveza producido, can-
tidad sensiblemente inferior a la uti-
lizada en el ejercicio precedente, en
el que se alcanzaron los 4,72 litros
de agua.
Con esta reduccin, la entidad sigue
avanzando en el objetivo que se ha
marcado durante los ltimos aos de
disminuir el consumo de agua, jn-
dose una meta de 3,5 litros/litro
N O T I C I A S D E L S E C T O R
74 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 75
N O T I C I A S D E L S E C T O R
para 2015, lo que representa una
reduccin en torno al 30% para
2015.
Para la consecucin de este objetivo,
la entidad ha puesto en marcha di-
ferentes acciones dirigidas a la me-
jora en el control del consumo de
agua a travs del establecimiento de
objetivos de consumos por rea e
incluso por mquina. Entre dichas
acciones gura la optimizacin de la
lubricacin en los transportadores
de botellas mediante el uso de pro-
ductos que exijan menos consumo
de agua o la recuperacin de agua
para su posterior reutilizacin. Asi-
mismo, en el rea de envasado se
han optimizado algunos de los prin-
cipales programas, entre los que se
incluye el lavador de botellas, la re-
frigeracin de la bomba de vaco de
la llenadora de botellas y el lavado
de cajas.
Durante este ao, Compaa Cerve-
cera tiene previsto poner en marcha
ms actuaciones en esta lnea a
travs de un incremento de los puntos
de medicin de agua y electricidad,
a lo que se sumar la instalacin
de contadores de vapor para cono-
cer los consumos por rea. Este
mecanismo permitir contar con la
informacin de los consumos a
tiempo real, lo que redundar a su
vez en una mejora y eficiencia en
el consumo.
Por otro lado, la entidad lleva a cabo
otras acciones como la evaluacin
peridica de la situacin del agua
en su rea de inuencia, as como
en la evaluacin del uso del agua de
sus proveedores.
P
remio al mejor
proveedor
Como todos los aos, Kelloggs Euro-
pa ha celebrado en Dubln el Encuen-
tro Anual con Proveedores (Suppliers
Day), momento en el que reunen a
sus principales suministradores (ma-
terias primas, envases y embalajes,
etc.) para coordinar sus estrategias
futuras.
Este ao asistieron por parte de Dacsa
el Sr. Jochen Pnitz, Responsable de
Ventas en Europa, y el Sr. Paco Mart,
Responsable de Dacsa Ltd (Liver-
pool).
DACSAcomo grupo, ha sigo galardo-
nada con el Premio a Mejor Proveedor
Europeo en 2011. Desde aqu quere-
mos transmitir a todo el equipo hu-
mano nuestra ms sincera felicitacin,
pues sin ellos y sin su esfuerzo cont-
nuo esto no hubiera sido posible.
L
atinoamrica: consumir
ms cerveza en 2012
El ritmo econmico de la regin im-
pulsa el crecimiento del sector, que
podra registrar un ascenso del 2%
este ao. Asimismo, en varios pases
aumentara hasta un 4%, mayor al
promedio regional.
La industria cervecera de Latinoam-
rica espera un crecimiento del 2%
en 2012, beneciada por el buen
ritmo econmico que mantiene la
regin frente a la turbulencia nan-
ciera de los EE.UU y Europa.
As lo asegur el secretario general
de la Asociacin de Cerveceros Lati-
noamericanos, Jos Manuel Juana-
tey, quien resalt que la regin no
sufri los embates de la crisis econ-
mica internacional y asume que el es-
cenario ser similar durante este ao.
En una entrevista en Miami, pronos-
tic que ello favorecer el consumo
de cerveza, lo que est generando
expectativas en la industria de que
2012 ser otro buen ao para sus
negocios.
"El crecimiento de la industria vara
entre el 1 y el 4% dependiendo de
76 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O T I C I A S D E L S E C T O R
cada pas. Hay naciones donde la in-
dustria se fue expandiendo y la po-
blacin creci a tasas diferentes. Creo
que sera probable esperar un creci-
miento para 2012 que se ubique en
un promedio del 2%", precis.
Entre los principales productores de
cerveza del mundo estn Brasil, Mxi-
co, Colombia, Venezuela, Per y Chile.
Juanatey no descart que algunos
pases de la regin registren este ao
un crecimiento del 4% mayor al pro-
medio regional, debido al vigoroso
comportamiento de sus economas.
Destac que Brasil, Mxico, Colom-
bia y Per estn entre las naciones
latinoamericanas que registran for-
taleza en sus nanzas, un factor que,
segn arm, inuye en el consumo.
La ingesta de cerveza en Amrica La-
tina oscila entre 12 y 80 litros per cpita
anual, segn cifras de la asociacin.
La industria cervecera, explic el
secretario general, suele aportar
mucho al PIB y ste a su vez, al creci-
miento general del consumo, y el
sector cervecero no escapa a ello. "Pa-
ses de buena situacin econmica
permiten a la poblacin poder orien-
tar inversin-gasto en productos
como el nuestro", aadi.
En la regin, este sector se convirti
en una importante actividad econ-
mica, ya que representa entre 1 y 7
puntos porcentuales del PIB de los
pases de la regin.
"El 2011 fue un ao en general po-
sitivo en la regin, de manera que
nuestras expectativas para 2012 son
las mismas, obviamente matizado
por el entorno de crisis que se vive
en el mundo", dijo Juanatey.
La industria cervecera moderna lati-
noamericana tiene ms de 150 aos
de existencia y es un sector en
"plena expansin". "Muchas de las
marcas producidas en la regin son
conocidas en los mercados interna-
cionales", subray.
Y aunque parezca paradjico, el sec-
tor tambin mantiene campaas
para promover el consumo respon-
sable de su producto.
"La Asociacin de Cerveceros Lati-
noamericanos respeta a quienes han
decidido no beber, promueve la res-
ponsabilidad entre aquellos que han
decidido hacerlo y trabaja por el no
consumo entre los grupos sensibles",
reza la poltica de responsabilidad so-
cial de esa organizacin.
Juanatey explic que aquellas per-
sonas que estn en grupos vulnera-
bles en los que el alcohol est
contraindicado, no deben consu-
mirlo, como es el caso de las mujeres
embarazadas, los menores de edad
y quienes toman medicamentos.
"No es nuestra intencin que la
gente simplemente consuma, debe
consumir con moderacin y respon-
sabilidad", asever.
Segn el directivo, el llamado "con-
sumo nocivo no afecta a la gran
magnitud de los consumidores de la
poblacin: hay muchos pases en
Amrica Latina donde el nivel de po-
blacin abstemia ronda el 50 por
ciento. Dentro de los consumidores,
hay pequeos porcentajes de la po-
blacin que tienen tendencia a con-
sumir de manera abusiva".
La asociacin considera que la pro-
mocin del consumo responsable de
bebidas alcohlicas es un esfuerzo que
debera involucrar el compromiso de
los gobiernos y del sector privado, las
organizaciones civiles y las familias.
Fuente: EFE
L
ey General del
Mundial 2014
La Cmara Baja de Brasil aprob
la Ley General del Mundial 2014
29/03/2012 | El punto ms polmico
del proyecto la disposicin que sus-
pende la prohibicin de venta de
cerveza en los estadios, exigida por
la FIFA para proteger los intereses
de su patrocinador, la cervecera Bud-
weiser ser objeto de votacin de
propuestas de enmiendas al texto
bsico prevista para la misma noche
de este mircoles.
Por el texto aprobado, Brasil sus-
pende durante el Mundial y la Copa
Confederaciones 2013, la vigencia
de la disposicin del Estatuto del A-
cionado, que recomienda prohibir la
venta de bebidas alcohlicas en los
estadios, pero no anula las leyes en
este sentido vigentes en siete de los
12 estados que recibirn partidos de
la cita ecumnica del 2014.
El proyecto elaborado por el diputado
Vicente Cndido, del gobernante Par-
tido de los Trabajadores (PT), sufri
varias modicaciones para lograr un
acuerdo con sectores del ocialismo
que amenazaban con rechazar la Ley
General, cuya aprobacin lo antes
posible es exigida por la FIFA.
Una de ellas establece que la FIFA y el
comit organizador local (COL) debe-
rn reservar el uno por ciento de las
entradas para asegurar a los minus-
vlidos y a sus acompaantes acceso
a los partidos en lugares del estadio
que tengan "buena visibilidad" de la
cancha, segn consign un despacho
de la agencia alemana DPA.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 77
Otro cambio prev que el diez por
ciento de las entradas disponibles
para los partidos de la seleccin bra-
silea, sern vendidos a precios ms
bajos (categora 4) a: estudiantes, an-
cianos y beneciarios del programa
gubernamental Beca Familia, que
concede ayuda nanciera mensual
a los brasileos ms pobres.
El texto mantiene sin embargo, la
disposicin que obliga el gobierno
brasileo a asumir la responsabilidad
nanciera por daos o por cualquier
incidente o accidente de seguridad
que perjudique el desarrollo del Mun-
dial y de la Copa Confederaciones.
U
na cerveza
con Oro puro
Una cerveza con oro puro disperso
en ella es la nueva receta de los tec-
nlogos de bebidas checos para
combatir los efectos psicolgicos de
la crisis nanciera. El primer lote de
60 botellas del denominado Gold
Faust de 24 quilates ha sido 'liqui-
dado' bajo pedido pocos minutos
despus de que fuera embotellado.
El cervecero Marek Pieton, de Os-
trava, lleg a la idea de mezclar la
cervecera con joyera a partir de la
tradicin de un cario especial hacia
la cerveza e incluso sus componentes
bsicos, que es muy propia de la Re-
pblica Checa. Se suele decir que la
cerveza es nuestro oro lquido dice
el inventor ya que del lpulo se dice
que es el oro verde. Fue por eso que
pens en elaborar una cerveza oro.
La tecnica de fabricacin es muy sim-
ple. En cada botella se coloca una
lmina muy sutil, de dimensiones 8
por 8 pulgadas de oro puro, es decir
de 24 quilates. El chorro de cerveza,
entrante bajo presin, la rompe en
trocitos diminutos hasta que se ob-
tiene una suspensin de oro.
Cada botella de 0,7 litros contiene
tan solo 18 miligramos de oro, pero
el efecto visual hace que el consu-
midor se olvide de la crisis, incluso
antes de que la destape. Las part-
culas de metal son bien visibles en
el envase y se inaman tras cada
sacudida con millares de chispas do-
radas. La impresin que se produce
en quien la observa es mgica: pre-
cisamente a ella se refera Pieton,
cuando buscaba un nombre alqu-
mico para su producto.
Marek admite que hay gente en la
que su bebida despierta el esno-
bismo, incluso hablan de una profa-
nacin de las tradiciones cerveceras
checas que datan de la poca me-
dieval. Pero la demanda del mercado
deja atrs todas esas crticas. El em-
presario arma que el segundo lote
de Gold Faust ser mayor.
A
B-InBev lanzar Lime-A-
Rita, una cerveza con un
'toque' de tequila
AB-InBev lanzar al mercado de
EEUU una extensin de su cerveza
saborizada BudLight Lime con un
mayor grado alcohlico -6% y 8%-,
que trata de imitar al tradicional cc-
tel Margarita. Aunque todava no
est en el mercado, su llegada es in-
minente ya que AB-InBev ya ha ob-
tenido el permiso del departamento
del Tesoro de EEUU para las nuevas
etiquetas. Esta es una vuelta de
tuerca ms en el segmento de las
cervezas saborizadas, que busca con-
vertirlas casi en un cctel RTD (ready
to drink).
A pesar de que los alemanes inven-
taron la cerveza, parece ser que una
de las fuentes de innovacin cerve-
cera es Mxico, no en vano sus cer-
vezas lideran el consumo de
cervezas importadas en EEUU.
Aunque ya existe una cerveza con
tequila, Desperados, en el catlogo
de Heineken, AB-InBev se lanza de
lleno a cubrir un segmento bas-
tante particular: cerveza ligth sabo-
rizada hasta el punto de ser casi un
cctel RTD, prctica-
mente una nueva ca-
tegora que hunde sus
orgenes en la Miche-
lada mexicana. S, otra
vez Mxico.
No est claro si los 2
o 5 grados ms de al-
cohol los aporta el te-
quila o provienen de
la propia cerveza. Lo nico cierto
hasta ahora son las reacciones que
se han filtrado de las pruebas que
se han hecho con algunos catado-
res expertos.
Al parecer el objetivo se ha logrado
y AB-InBev tendr su propia Marga-
rita Light hecha de cerveza. A ver
como le sienta esto a Grupo Modelo,
el socio mexicano de AB-InBev.
78 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O T I C I A S D E L S E C T O R
B
udweiser aade cdigos
QR a sus latas: Revela su
historia y su origen
Permite rastrear el producto durante
todas sus fases de elaboracin.
Budweiser acaba de lanzar la cam-
paa digital "Track Your Bud" que a
travs de sus embalajes les permite a
los consumidores rastrear entre las 12
plantas de Estados Unidos los orgenes
de las cerveza que tiene en la mano.
Seguimiento paso a paso
Esto es posible leyendo con un tel-
fono mvil los cdigos QR de los em-
balajes de Budweiser, descargando
la aplicacin "Track Your Bud" o vi-
sitando la pgina Web
www.TrackYourBud.com.
A travs del texto "Born On Date"
que aparece en las botellas y latas
de Budweiser los consumidores pue-
den consultar en qu planta de pro-
duccin se fabric su cerveza.
Gracias al contenido de la campaa
"Track Your Bud", los consumidores
tienen la oportunidad de conocer la
fuente de los ingredientes utilizados
para la fabricacin de su cerveza, la
fecha en la que empez el proceso
de produccin de sta y los resultados
de las pruebas hechas al producto du-
rante las distintas fases para garantizar
que ste cumpliera con los altos es-
tndares de calidad de Budweiser.
Dado el cuidado que pone Budwei-
ser en la seleccin de los ingredientes
que utiliza, uno de los nfasis de la
campaa "Track Your Bud" est en
dar a conocer las materias primas
usadas en la fabricacin de sus pro-
ductos as como el origen de stas.
Dar a conocer la historia de una
tradicin
Rob McCarthy de Budweiser des-
tac que la compaa quiere con-
tarles a los consumidores la historia
que hay detrs de sus cervezas, en
cuyo proceso de produccin hay
una fuerte tradicin de trabajo ar-
tesanal.
La plataforma "Track Your Bud" in-
cluye una aplicacin social en iTunes
y en el Android Market
que se integra
con Facebook
para conectar
a los consumi-
dores de cerveza
de Estados Uni-
dos entre s a tra-
vs de la Budweiser
que tienen en sus
manos.
Los usuarios podrn
acceder a vdeos, co-
leccionar chapas de las
distintas plantas de pro-
duccin y nombrar los
lotes de cerveza cuando
sean los primeros en realizar un se-
guimiento de una cerveza pertene-
ciente a alguno de ellos.
Gracias a esta campaa los consu-
midores de Budweiser pueden co-
nocer, desde el origen de las materias
primas con las que se fabric su cer-
veza, hasta la planta donde sta se
produjo.
A travs de la plataforma "Track
Your Bud" los consumidores tam-
bin podrn conocer las distintas
plantas de produccin de Budweiser
en Estados Unidos.
Jane Killebrew-Galeski de Anheuser-
Busch, destac que para los consu-
midores puede resultar muy estimu-
lante conocer todo sobre la cerveza
que estn bebiendo, desde su origen
hasta su paso por las distintas fases
de produccin.
McCarthy coment que gracias a
"Track Your Bud", los consumidores
pueden conocer de manera transpa-
rente la manera en la que se fabrican
los productos de Budweiser.
C
erveza Amstel lanza
Masclet N5, un perfume
con olor a plvora
Masclet N5 - Una idea de Amstel
para las Fallas 2012
Cerveza Amstel ha estado vinculada
desde hace ms de 30 aos a la tra-
dicional festividad de las Fallas de
Valencia, Espaa. Pero este ao ha
querido ir ms all del patrocinio y
aportar una innovacin completa-
mente respetuosa con la mejor tradi-
cin fallera: un perfume, Masclet N 5,
que recoge uno de los aromas que
ms rpidamente se asocia a la esta
valenciana, la plvora.
En esta iniciativa ha colaborado Vi-
cente Caballer, considerado uno de
los mejores pirotcnicos del mundo y
responsable de inolvidables mascle-
taes y castillos de fuegos articiales.
No era sencillo captar el olor de la
plvora porque la gente est acos-
tumbrada a identicarlo en grandes
cantidades, despus de una masclet
o una traca. Pero fuimos probando y,
cuando por n dimos con ello, no me
lo poda creer, aquel olor era la esen-
cia de las Fallas! recuerda Caballer.
El pirotcnico y su hijo, Vicente Ca-
baller, asesoraron a Amstel en todo
el proceso de elaboracin de Mas-
clet N5.
Eva Gil, Marketing Manager de
Amstel, ha sealado durante la pre-
sentacin de esta iniciativa que el
olfato es uno de los sentidos que
ms rpidamente conecta con los
recuerdos, con la memoria.
Todos los valencianos tenemos
momentos divertidos y emocionan-
tes asociados al aroma de la pl-
vora. Con Masclet N5 queramos
elevar el aroma a plvora a la cate-
gora de perfume, ha explicado
Gil.
Masclet N5 est al alcance de quie-
nes quieran hacerse con una mues-
tra, a travs de la pgina web
www.lotuyosiempremolamas.com
se ha puesto en marcha un espacio
donde los interesados pueden escribir
un mensaje explicando a qu les re-
cuerda el olor a plvora. Entre todos
los participantes se sortearn 100
muestras de Masclet N5.
C
oors Light Iced T: Cerveza
con sabor a t helado
Molson Coors est a punto de lan-
zar para la temporada de verano en
Canad una extensin de marca de
su cerveza Coors Light con sabor a
T helado. Las cerveceras que ope-
ran el mercado norteamericano es-
tn acudiendo a potenciar las exten-
siones de marca saborizadas de sus
cervezas ms exitosas con el n de
incrementar el decado consumo.
Se ha publicado el inminente lanza-
miento de Lime-a-Rita por parte de
Ab-InBev. Casi que de forma simul-
tnea Molson Coors muestra su
arma para ganar cuota en verano.
Las cervezas light son las que mejor
han aguantado la recesin. Tanto
Bud Light como Coors Ligth son las
cervezas ms vendidas en EEUU. La
estrategia se enfoca ahora en lanzar
extensiones de marca saborizadas
para ganar puntos de participacin
de mercado y conquistar a consu-
midores de vinos y ccteles de baja
graduacin.
Voceros de Molson Coors dijeron que
el lanzamiento solo cubrir el mercado
canadiense y que no est previsto lan-
zar el producto en
EEUU. En Canad
los consumidores
tienen una mar-
cada preferencia
por las cervezas
saborizadas.
Adems del anun-
cio de Coors Light
Iced T, Molson
Coors present la
Carling Zest, una
cerveza estacio-
nal de edicin li-
mitada con toques
ctricos.
E
lettric 80,
mitos y realidades de las
carretillas guiadas por lser
Elettric 80 rebate la armacin err-
nea que dice que una carretilla eleva-
dora (forklift truck, FLT) cuesta menos
y es ms fcil de mantener. Estos ar-
gumentos no tienen en cuenta la fun-
cin del sistema al completo.
De acuerdo con Mikael Renstrm,
Director de Marketing para la com-
paa, Esta comparacin es rid-
cula. Un FLT es una herramienta de
transporte manejada por un con-
ductor, por tanto conlleva incerti-
dumbre, como problemas de seguri-
dad, de optimizacin del ujo, ade-
ms del riesgo de daar tanto a los
productos como al vehculo o a lo
que est en su campo de accin.
A lo largo de los ltimos
diez aos Elettric 80 ha
desarrollado con xito un
acercamiento sistemtico
para la automatizacin
total de los ujos de ma-
terial con vehculos guia-
dos por lser (laser guided
vehicles, LGVs).
El vehculo en un proyecto
de almacn automatizado
o para soluciones logsticas,
se convierte en un cons-
tructor de bloques, para de
manera segura, oportuna
y precisa mover los pro-
ductos.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 79
N O T I C I A S D E L S E C T O R
80 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Y sobre todo, la compaa ha desa-
rrollado un proceso para alcanzar un
ptimo ujo de diseo de producto,
interfaces simples pero ingeniosas, in-
tegracin a los sistemas y procesos
FLT ya implantados como seleccin de
pedidos, carga y descarga, y lo ms
importante, el mejor empleo del es-
pacio disponible del almacn.
Los LGVs tienen una disponibilidad
del 99% en operaciones 24/7 dentro
de un sistema automatizado; algo
nunca alcanzado antes en entornos
de trabajo manual.
Todas estas soluciones son imple-
mentadas junto con la solucin
SMART WMS, que se aplica a la per-
feccin al software que use el cliente.
Estos avances se deben a la impor-
tante inversin que la compaa ha
hecho para desarrollar una lnea de
producto estndar.
Las soluciones para la automatizacin
de Elettric 80 se llaman Freeway,
el sistema de carga de materiales,
basado en un concepto simple:
Las clulas robticas de paleti-
zado manejan los productos al
nal de la lnea de produccin.
Los LGVs transportan los pals
para estirar el embalaje y el eti-
quetado.
Los LGVs transportan los pals
terminados al almacn.
El software WMS se integra ple-
namente en el sistema ERP que es-
t empleando el cliente para dirigir
el sistema de automatizacin.
E
strella de Galicia, gestionar
una cervecera desde
un iPad
Hijos de Rivera, fabricante de la cer-
veza Estrella Galicia o el agua mineral
Cabreiro, ha lanzado iPic (Plataforma
de informacin comercial para entor-
nos mviles de Apple), una aplica-
cin que pone en manos de sus
empleados toda la informacin rele-
vante de sus operaciones para apo-
yar la toma de decisiones. Transpa-
rencia, movilidad y seguridad, este
cuadro de mando que incorpora los
principales KPIs de la compaa de
forma amigable.
Tras ms de un ao de trabajo de
desarrollo e implantacin por parte
de Altia Consultores e Hijos de Rivera,
se estrena una avanzada aplica-
cin para los dispositivos mviles de
Apple (iPhone e iPad) que permite
el acceso inmediato por parte de los
usuarios a toda la informacin en
tiempo real de la compaa.
Este nuevo cuadro de mando, incor-
pora todas las ventajas de las inter-
faces mviles de Apple (iPhone,
iPad) para presentar la informacin
en un entorno grfico, de fcil com-
prensin y uso, y que est desarro-
llado en un entorno seguro para
garantizar la confiabilidad de los
datos.
Una herramienta para la toma de
decisiones
El iPac de Hijos de Rivera es una
apuesta para mejorar la capacidad
analtica y de toma de decisiones de
sus empelados, que facilita de forma
radical la accesibilidad a la informa-
cin de la compaa.
Dependiendo del perl, cada em-
pleado podr acceder a grcas,
cuadros, informes y anlisis estads-
ticos de las principales variables ne-
cesarias para su trabajo diario. As
mismo cuenta con una potente he-
rramienta de generacin de reportes
a medida para que cada usuario
busque, ltre y combine datos e in-
dicadores.
Dentro de los informes disponibles
en el iPac se encuentran
datos clave como: factu-
racin o volumen de ven-
tas por mercados, clientes
y productos, con compa-
rativas que abarcan desde
los ltimos aos hasta hoy.
Un paso adelante en la operativa
As por ejemplo, los vendedores po-
drn consultar la evolucin de las
ventas con un cliente especco, de
forma tal que se ayuda al proceso
de compra y a la toma de decisiones
sin dilaciones.
Todo ello supone un paso adelante
en la modernizacin de la compaa
a travs de la movilidad, permitiendo
obtener la informacin necesaria
donde se necesite y cuando se ne-
cesite.
En los ltimos aos, Hijos de Rivera
se ha posicionado como una de las
empresas del sector que ha llevado
a cabo una mayor apuesta por im-
plementar en su operativa las tec-
nologas ms avanzadas e inno-
vadoras, en todos los casos con
unos resultados ptimos en trmi-
nos de funcionalidad y agilidad para
los usuarios.
G
uinness decor las
cervezas con realidad
aumentada
Guinness les permiti a los consu-
midores europeos colocar en sus va-
sos de cerveza una decoracin fes-
tiva, mediante la aplicacin de reali-
dad aumentada Blippar, diseada
para esta temporada de estas de
n de ao.
Decoracin festiva a travs del
telfono
A travs de un iPhone o de un tel-
fono Android la aplicacin les per-
mite a los consumidores darles vida
a todos los productos de Guinness.
Jessica Butcher de Blippar declar que
el objetivo de la aplicacin consiste
en ayudar a los fans de Guinness a
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 81
N O T I C I A S D E L S E C T O R
conectar con los productos de la
marca ofrecindoles la oportunidad
de divertirse con sus amigos.
A travs de la aplicacin, se busca
hacer que el consumo de los pro-
ductos de Guinness se convierta en
una experiencia festiva.
As opera la aplicacin
Para participar en esta campaa de
Guinness los consumidores deben
descargar la aplicacin Blippar y
luego apuntarle a su bebida con su
telfono.
La aplicacin Blippar funciona con to-
dos los productos de Guinness como
latas, botellas y vasos de cerveza.
Adems de decorar sus vasos de cer-
veza, los consumidores podrn com-
partirlos con sus amigos a travs de
las redes sociales.
En la parte superior de la pgina de
la aplicacin se lee el texto All I rea-
lly want for Christmas mientras que
la bebida elegida por el consumidor
est expuesta a la cmara del tel-
fono.
A continuacin la aplicacin reco-
noce el logotipo de Guinness y lleva
al usuario a una pgina para vericar
que ste tiene ms de 18 aos, que
es la edad mnima legal para beber
alcohol en Gran Bretaa.
Luego la aplicacin trae una lista de
etiquetas con temas alusivos a las
festividades, que el usuario puede
utilizar para decorar su vaso de cer-
veza.
El usuario puede aadir tantos ele-
mentos como desee arrastrando y
rotando los artculos en su cerveza.
Los consumidores pueden compartir
la decoracin de su vaso va Face-
book, Twitter y correo electrnico.
Esta aplicacin de realidad aumen-
tada forma parte de una campaa
ms amplia de Guinness que incluye
anuncios en televisin y avisos de
publicidad exterior, impresos y en
mviles.
H
eineken personaliza
cdigos QR: El lado
seductor del mensaje
Heineken ha rea-
lizado una curiosa
campaa promo-
cional en el marco
del festival de m-
sica Open`er Hei-
neken en Polonia. Una accin para
ayudar a los asistentes a hacer ami-
gos, jugar y crear lazos. Los cdigos
QR fueron la herramienta funda-
mental asi como los smartphone.
Una divertida campaa donde se
explora el lado ms coqueto de la
tecnologa. En qu consisti la cam-
paa? Bajo el lema "Open your
World" se invit a los asistentes al
concierto y a una zona especial-
mente diseada para inventar un QR
personalizado. Cada persona redac-
taba su mensaje y lo reciba impreso
en un papel de gran tamao y fcil
de pegar en la ropa. El creador elega
el lugar.
Una accin que logr convocar a
ms de 5000 curiosos que pasaron
a ingeniar el cdigo.
Un rompehielos efectivo y una cam-
paa con una repercusin meditica
muy rpida. Las redes sociales se col-
maron de fotos con los cdigos y los
mensajes.
L
as 10 latas de 2011
Las latas adems de ser una de las
opciones de envases sostenibles,
dada su alta tasa de reciclado, son el
envase propicio para realizar espec-
taculares diseos de ediciones limitas.
Aqu os dejamos el 2011 en 10 latas
que dieron mucho de qu hablar.
1. Club Colombia: En busca del
orgullo perdido
Como parte del apoyo a la cam-
paa de SABMiller y la Fundacin
Bavaria "En Busca del Orgullo
Perdido", que pretende salvar las
tradiciones artesanales en Colom-
bia, se lanzaron al mercado tres
diseos de envases de la marca
premium de la cerveza Club Co-
lombia. Adems de una loable
campaa, un excelente diseo.
2. Diet Coke estrena diseo en
sus latas
Diet Coke -presentada en 1982
como la primera extensin del pro-
ducto Coca-Cola- estrena diseo.
Manteniendo el ya familiar fondo
de aluminio desnudo, el nuevo di-
seo magnica al mximo un seg-
mento del logotipo existente, justo
donde la "D" de Dieta se monta
sobre la "k" de Coke.
3. El tamao s importa: Nueva
lata King Size 1 litro de
Cerveza
Carlsberg ha lanzado un nuevo
formato de lata para su cerveza
Tuborg en Alemania: una lata de
1 litro. Espera repetir el xito ob-
tenido con su cerveza Baltika 7
en Rusia, que tiene este formato
desde 2007. Una estrategia para
crecer en un mercado estan-
cado gracias a consu-
midores que buscan
ahorrar dinero o que
se dejan llevar por
compras impulsivas y
llamativas.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
82 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
4. Cerveza Brahma edicin
limitada, colorida y muy
argentina
El diseo a cargo de Pierini Part-
ners destaca lo mejor del noreste
argentino, coloridos trazos curvos
y contracurvos, distintas guras
que muestran, tanto las bellezas
naturales y arquitectnicas, como
la alegra y festividad de su gente.
5. Lata colmena: Nectar honey
beer, cerveza, mujeres y miel
El estudio Kaleidoscope de Chi-
cago fue el encargado de realizar
el diseo de la lata de Nectar, una
cerveza que ha sido creada para
el pblico femenino, as como del
estuche para portar tres cervezas
a la vez. La inspiracin clara del
diseo es la imagen de la abeja y
su hbitat natural: la colmena.
Una lata hexagonal, amarilla, con
pequeos detalles negros, poca
caligrafa y mucha elegancia.
6. Stella Artois Chalice: Una lata
hace homenaje a una copa de
cristal
La copa Chalice -cliz- de Stella
Artois fue un elemento promocio-
nal que ha ido tomando vuelo en
la iconografa de la cerveza belga.
Ahora Stella Artois lanza una
lata inspirada en el diseo de la
copa Chalice. Si AB-InBev invo-
caba el matrimonio entre la lata
y el vaso de cristal con la Brah-
ma 'Copao', ahora con el vdeo
promocional de esta lata-cliz
la simbiosis alcanza altas cotas.
7. Pepsi lanza skinny: nueva lata
mas alta y delgada
Diet Pepsi lanz durante el New
York Fashion Week 2011 una lata
sleek como "homenaje a las mu-
jeres hermosas." La lata Skinny,
as la bautiz Pepsi, estar en el
mercado en marzo. La actriz y
modelo colombiana Sofa Vergar
ser la imagen de la campaa.
8. Whisky en lata de 33cl:
El whisky sale a callejear
Lo que para muchos fabricantes
de whisky podra parecer una
blasfemia es una realidad. La dis-
tribuidora en Panam
de Scottish Spirits, ha
lanzado el whisky
en lata en Latinoa-
mrica, pensando
en hacer la bebida
ms asequible y
portable. Incluso
dosicable. Las rea-
cciones no se hacen
esperar conserva
su calidad? se puede
comprar en dosis ms pequeas?
sabe igual?
9. Brahma 'Copao': Lata que
funciona como vaso
Brahma lanza en Brasil 'Copao',
una lata de 350 ml con apertura
superior total, lo
que conere una
nueva experiencia
de consumo al
pblico. Este tipo
de envase paten-
tado por Crown,
ya haba sido usado
por SABMiller en
Sudfrica durante el
Mundial de Ftbol 2010. Ahora
es AB-InBev quien apuesta por
este formato.
10. Coca-Cola cambia el color de
sus latas a blanco polar
Coca-Cola ha usado
la imagen de los
osos polares desde
1922 y ellos han
ayudado a la conso-
lidacin de la marca.
En retribucin a esta
ayuda, la marca se
ha aliado con World
Wide Foundation
(WWF) para realizar la campaa
"Arctic Home" que busca prote-
ger a estos seres en peligro de
extincin. Las icnicas latas rojas
se visten de blanco polar para re-
forzar la campaa e invitar a la
gente a realizar donaciones eco-
lgicas.
L
ata auto-refrigerante:
Bebida energtica helada
en segundos
West Coast Chill- World's First
Self Chilling Energy Drink
West Chille Pure Energy ser la pri-
mera bebida que adopte un sistema
de lata auto-refrigerante. Desde
hace ya varios aos han circulado
por ferias y publicaciones especiali-
zadas varios prototipos de este tipo
de lata, pero esta es la primera vez
que se convierte en realidad. Un bo-
tn de activacin permite la libe-
racin de CO
2
comprimido, que pro-
duce una reduccin de casi 15C.
Su lanzamiento se prev para nales
del primer trimestre en Los Angeles
y Las Vegas.
Esta lata cuenta con la tecnologa
Microcool que fue desarrollada,
patentada y licenciada por Joseph
Company International.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
La tecnologa Microcool es amiga-
ble con el medio ambiente y usa CO
2
recuperado de la atmsfera as como
carbn activado a partir de una
fuente vegetal renovable.
La lata de la bebida tiene un botn
de activacin que permite que su tem-
peratura baje 30 grados en cuestin
de minutos.
Esta lata que podra traer una revolu-
cin a la industria, as como cambiar
la percepcin que tienen los consu-
midores de lo que es una bebida fra,
no requiere el uso de energa y elimina
la necesidad de cualquier refrigera-
cin porque se enfra bajo demanda
del consumidor en cualquier mo-
mento y lugar.
El lanzamiento de la West Coast Chill
Pure Energy Drink vendr acompa-
ado por la instalacin de contene-
dores de reciclaje para recuperar y
reutilizar los envases de la bebida,
con el propsito de reducir su huella
de carbono.
La West Coast Chill Pure Energy Drink
podr encontrarse inicialmente en pe-
queas tiendas de alimentacin del
sur de California y de Las Vegas.
U
n huevo de pascua
pensado para amantes
de la cerveza
Skol Redondinho: Chocolate
trufado relleno de cerveza
Skol acaba de lanzar Redondinho, un
huevo de Pascua hecho con chocolate
trufado y relleno de cerveza Skol. El
pack promocional desarrollado en
asociacin con la chocolatera Folie,
consta de una caja personalizada con
seis huevos de pascua. Este extico
manjar slo se podr adquirir a tra-
vs de la pgina de Facebook de
Cerveza Skol, ya sea interactuando
con ella o mediante pago.
Promocin en Facebook
La fanpage de Skol en Facebook ser
la principal plataforma para comunicar
todo lo relacionado con esta campaa
que fue desarrollada por F/Nazca.
La marca premiar a los usuarios que
ms interacten con Skol en su fan-
page de Facebook. Los seguidores
que se etiqueten en las fotos del
huevo de Pascua Redondinho publi-
cadas en la fanpage de Skol
en Facebook recibirn
el kit en su casa.
Para quienes no quie-
ran etiquetarse, Skol
ofrece la oportuni-
dad de comprar va
Facebook esta edi-
cin limitada por solo
US$ 38,4.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 85
El ndice de Precios al Consumo (IPC) situ en febrero
de 2012 su tasa anual en el 2%, igual que el mes ante-
rior, segn el Instituto Nacional de Estadstica (INE).
La tasa de inacin de la zona euro se situ en enero en
el 2,7%, igual que el nivel alcanzado en el mes anterior,
segn la Ocina Europea de Estadsticas (Eurostat).
Las ocinas de empleo registraron 4.712.098 parados,
112.269 ms que al nalizar enero.
Segn el ministro de Economa, Espaa perder 630.000
empleos este ao y tendr un 24,3% de paro.
La aliacin a la Seguridad Social volvi a bajar en
febrero de 2012 por sptimo mes consecutivo y, registr
una cada de 449.983 aliados con respecto al ao an-
terior.
La economa de Espaa registr una cada del PIB del
0,3% en el cuarto trimestre, una cada idntica a la
registrada en la zona euro, mientras que el crecimiento
durante 2011 fue dbil (0,7%), segn las cifras deni-
tivas publicadas.
Resultados de las seis entidades nancieras
espaolas
noticias
socioeconmicas
En11 Fb11 Mz11 Ab11 My11 Jn11 Jl11 Ag11 Sp11 Oc11 Nv11 Dc11 En12 Fb12
Espaa Eurozona
VARIACIN INTERANUAL DEL IPC ARMONIZADO
EVOLUCIN DEL PARO
AFILIADOS A LA SEGURIDAD SOCIAL
(en millones de aliados)
POBREZA EXTREMA EN LA UNIN EUROPEA
EN PORCENTAJE DE PERSONAS
PARO REGISTRADO 2008-2012
Grupo Ao 2011 Ao 2010 Variacin %
Banco Santander 5.351,0 8.181,0 -34,59
BBVA 3.004,0 4.606,0 -34,78
Caixabank 1.185,0 1.359,0 -12,80
Bankia 309,0 357,0 -13,50
Banco Popular 479,6 590,1 -18,73
Banco Sabadell 231,9 380,0 -38,97
86 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O T I C I A S S O C I O E C O N M I C A S
MERCADOS BURSTILES
Evolucin del mercado burstil durante el ao 2011 y a febrero de 2012.
BOLSA INDICADOR
CIERRE CIERRE CIERRE % %
31/12/2010 Nov. 2011 Dcbre. 2011 MES ANUAL
Espaa IBEX 35 9.859,10 8.449,50 8.566,30 1,25 -13,11
Indicador de los 50 ppales.
valores de Europa del euro
1 EURO STOXX 50 2.807,04 2.330,43 2.316,55 -0,59 -17,05
Londres FOOTSIE 5.971,01 5.505,42 5.572,28 1,21 -5,55
Francfort DAX 6.914,19 6.088,84 5.898,35 -3,13 -14,69
Nueva York DOW JONES 11.569,71 12.045,68 12.217,56 1,43 5,53
Tokio NIKKEI 10.228,92 8.434,61 8.455,35 +0,25 -17,32
1. Entre los valores que componen este indicador se encuentran los espaoles Banco Santander, BBVA, Iberdrola, Repsol, Telefnica e Inditex.
BOLSA INDICADOR
CIERRE CIERRE CIERRE % %
31/12/2011 Enero 2012 Febrero 2012 MES ANUAL
Espaa IBEX 35 8.566,30 8.713,80 8.465,90 -2,84 -1,17
Indicador de los 50 ppales.
valores de Europa del euro
1 EURO STOXX 50 2.316,55 2.460,40 2.512,11 2,1 8,44
Londres FOOTSIE 5.572,28 5.795,20 5.871,51 1,32 5,37
Francfort DAX 5.898,35 6.589,35 6.856,08 4,05 16,24
Nueva York DOW JONES 12.217,56 12.734,63 12.952,07 1,71 6,01
Tokio NIKKEI 8.455,35 8.849,47 9.723,24 9,87 15
Divisas (unid. por euro) al 29 de febrero de 2012
Euribor a un ao el 29 de febrero de 2012: 1,678%
Durante el mes de febrero los tipos de inters de los ban-
cos centrales no variaron con respecto al mes anterior.
El da 29 de febrero de 2012 el barril de Brent
(42 galones USA, unos 159 litros) cerr a: 121,410 $
Moneda Cambio
Dlares EE.UU. 1,3345
Francos Suizos 1,2055
Libras Esterlinas 0,8371
Yenes Japoneses 108,2410
EURIBOR
TIPOS DE INTERS
PRECIO BARRIL BRENT
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 87
N O T I C I A S S O C I O E C O N M I C A S
Carburante en febrero
Informacin facilitada por los Servicios Informativos de SECOT-MADRID
(Seniors Espaoles para la Cooperacin Tcnica).
Jos Ignacio Machado
INDICADOR DE CONFIANZA
DEL CONSUMIDOR
Febrero 2012
El ICC se calcula como media aritmtica de los balances
de la situacin actual de la economa familiar, de la
economa espaola y del empleo, respecto a la que exis-
ta hace seis meses, y de las expectativas respectivas
para los prximos seis meses.
El ICC, como los indicadores de situacin actual y de
expectativas, puede tomar valores que oscilan entre 0 y
200. Por encima de 100, indica una percepcin positiva
de los consumidores y por debajo de 100 una percep-
cin negativa.
El ICC del mes de febrero se sita en los 58 puntos, diez
puntos menos respecto al obtenido en el pasado
mes de enero. Este descenso se produce tanto en la valo-
racin del momento actual que cae ms de seis puntos
respecto a enero como en las expectativas que pierden
ms de catorce puntos en relacin a la misma fecha.
Como resultado de estos descensos, el ICC se sita en
estos momentos en niveles similares a los obtenidos en
el primer trimestre de 2009, uno de los momentos ms
agudos de la crisis en la percepcin de los espaoles.
El ndice de valoracin de la situacin actual pierde
seis puntos respecto a enero y presenta descensos
generalizados que afectan tanto a la valoracin gene-
ral de la situacin econmica del pas, como del em-
pleo y, muy especialmente, a la valoracin de la
situacin de los hogares, que se sita en el valor
ms bajo desde 2004 (inicio de la serie).
El ndice de expectativas pierde ms de catorce
puntos respecto a enero y continua siendo el
que presenta una evolucin ms negativa. Al
igual que ocurre con el ICC general, hay que re-
montarse al primer trimestre de 2009 para observar
valoraciones similares. Descienden principalmente
las expectativas de los ciudadanos respecto a la
evolucin de la economa del pas y del empleo.
Por ultimo, sealar que tan slo una minora, infe-
rior al 10%, prev un descenso de los precios o
de los tipos de inters. Sin duda, todos los datos
del ICC de este mes y su evolucin desde el pasado
mes de diciembre apuntan a una evolucin nega-
tiva del consumo de los espaoles.
PRECIOS DE LOS CARBURANTES
EVOLUCIN DEL ICC.
I. Situacin actual e I. de Expectativas
FEB-11 SEP-11 OCT-11 NOV-11 DIC-11 ENE-12 FEB-12
-
Indicador Confianza Consumidor 73,4 65,8 64,1 70,5 71,0 68,3 58,0
Indicador de Situacin Actual 48,3 41,0 37,4 40,6 43,2 42,8 36,4
Indicador de Expectativas 98,5 90,6 90,8 100,4 98,8 93,8 79,5
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 89
18-20 ABRIL 2012
LOGIS EXPO. Feria Internacional de Logsticas Especializadas,
Transporte de Mercancas y Polgonos Empresariales. ZARAGOZA.
www.feriazaragoza.es/logis_expo.aspx
15-18 MAYO 2012
HISPACK. Saln Internacional del Embalaje 2012.
FIRA DE BARCELONA
www.hispack.com
15-18 MAYO 2012
BTA. Barcelona Tecnologas de la Alimentacin 2012.
FIRA DE BARCELONA
www.bta-bcn.com
5-7 JUNIO 2012
SIL. Saln Internacional de la Logstica y de la Manutencin 2012
FIRA DE BARCELONA
www.silbcn.com/es
17-18 OCT. 2012
EMPACK MADRID. El Saln Profesional del Envase, Etiquetado,
Embalaje y Acondicionamiento. IFEMA FERIA DE MADRID.
www.easyfairs.com
17-18 OCT. 2012
LOGISTICS MADRID. El Saln Profesional del Almacenaje,
Manutencin y Logstica. IFEMA FERIA DE MADRID.
www.easyfairs.com
13-15 NOV. 2012
BRAU BEVIALE. Feria Internacional de Materias Primas,
Tecnologa, Logstica y Marketing para las Industrias de Bebidas.
Nuremberg (ALEMANIA).
www.brau-beviale.de
26-30 MAYO 2013
Congreso de la EBC 2013. En el NCCK de Luxemburgo.
www.ebc2013lux.org
16-20 SEPT. 2013
DRINTKTEC. La Feria Lder Mundial de las Tecnologas de Bebi-
das y Alimentos Lquidos.
New Munich Trade Fair Centre. Munich (ALEMANIA).
www.drinktec.com
5-9 OCT. 2013
ANUGA.
La feria mundial de alimentos lder en el comercio
minorista y el mercado de la restauracin y el catering.
Colonia (ALEMANIA).
www.anuga.com
CALENDARIO DE FERIAS, CONGRESOS
Y CERTMENTES CIENTFICOS
90 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
bibliografa
FOOD ORAL PROCESSING:
FUNDAMENTALS OF EATING
AND SENSORY PERCEPTION
Jianshe Chen / Lina Engelen
EDITORIAL: Wiley-Blackwell
FECHA DE PUBLICACIN: 16/02/2012
PGINAS: 320
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ENCUADERNACIN: Rstica
ISBN: 9781444360943
PAS DE PUBLICACIN: Reino Unido
LUGAR DE PUBLICACIN: Chichester
PRECIO: 169,00
Contenido:
This volume provides an overview of the latest research
ndings on the physics, physiology, and psychology of food
oral consumption, as well as the experimental techniques
available for food oral studies. Coverage includes the main
physical and physiological functionalities of the mouth;
the location and functionalities of various oral receptors;
the main sequences of eating and drinking, and the
concomitant food disintegration and destabilisation.
Chapters also explain oral processing and its relation to
avour release and texture perception, and there is an
introduction to the principles of food rheology as they
relate to eating. Food Oral Processing is directed at food
scientists and technologists in industry and academia,
especially those involved in sensory science and new
product development. It will also be of interest to oral
physiologists, oral biologists and dentists. The book will be
a useful reference for undergraduate and postgraduate
students of these disciplines.
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THE DISEASES OF BEER
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ISBN-13: 978-1470104467
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book published before 1879. It may have occasional
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pictures, errant marks, etc. that were either part of the
original artifact, or were introduced by the scanning
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XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 91
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ingredient in desserts but when it is used properly, the
results can be very delicious.
In this book you will nd more than 121 easy to make
delicious beer dessert recipes.
BEER FOR DUMMIES
Marty Nachel (Author)
Steve Ettlinger (Contributor)
EDITORIAL: For Dummies
FECHA DE PUBLICACIN: 2 edicin (03/01/2012)
PGINAS: 360
IDIOMA: Ingls
ISBN-10: 1118120302
ISBN-13: 978-1118120309
TAMAO: 9.2 x 7.3 x 0.9 inches
PRECIO: 14,78 $
Contenido:
The fun and friendly guide to all things beer.
Beer has always been one of the world's most popular
beverages; but recently, people have embraced the rich
complexities of beer's many varieties. Now, with Beer For
Dummies you can quickly and enjoyably educate your palate-
from recognizing the characteristics of ales, lagers, and other
beer styles to understanding how to taste and evaluate beer.
The author, a beer connoisseur, shares his own expertise
on this subject, revealing his picks for the best beer
festivals, tastings, and events around the world as well as
his simple tips for pouring, storing, and drinking beer like
an expert brewmeister.
New coverage on the various styles of beer found
around the world including: real ale, barrel aged/wood
aged beer, organic brews, and extreme beer.
Updated proles on the avor and body of each beer,
explaining why beers taste the way they do, as well as
their strengths and ideal serving temperatures.
How to spot the best beers by looking at the bottle,
label, and a properly poured beer in its ideal glass.
The essentials on beer-and-food pairings and the best
ways to introduce beer into your cooking repertoire.
From information on ingredients like hops, malt, and
barley to the differences between lagers and ales, this
friendly guide gives you all the information you need to
select and appreciate your next brew.
HANDBOOK OF FOOD
SAFETY ENGINEERING
Da-Wen Sun
EDITORIAL: Wiley-Blackwell
FECHA DE PUBLICACIN: 27/03/2012
PGINAS: 840
IDIOMA: Ingls
ENCUADERNACIN: Rstica
ISBN: 9781444355321
PAS DE PUBLICACIN: Reino Unido
LUGAR DE PUBLICACIN: Chichester
Contenido:
This book presents a comprehensive and substantial overview
of the emerging eld of food safety engineering, bringing
together in one volume the four essential components of food
safety: the fundamentals of microbial growthfood safety
detection techniquesmicrobial inactivation techniquesfood
safety management systemsWritten by a team of highly active
international experts with both academic and professional
credentials, the book is divided into ve parts:
Part I details the principles of food safety including microbial
growth and modelling.
Part II addresses novel and rapid food safety detection methods.
Parts III and IVlook at various traditional and novel thermal and
non-thermal processing techniques for microbial inactivation.
Part V concludes the book with an overview of the major
international food safety management systems such as GMP,
SSOP, HACCP and ISO22000.
92 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
B I B L I O G R A F A
FOOD AND BEVERAGE
PACKAGING TECHNOLOGY
Editado por:
Richard Coles / Mark J. Kirwan
EDITORIAL: Wiley-Blackwell
FECHA DE PUBLICACIN: 2 edicin
(03/05/2011)
PGINAS: 344
IDIOMA: Ingls
ISBN-10: 140518910X
ISBN-13: 978-1405189101
TAMAO: 7 x 0.9 x 10 inches
PRECIO: 219.00 $
Contenido:
The major food and beverage packaging materials glass,
metal, plastic, paper and paperboard increasingly compete
with each other in the battle over which type of container
is optimal for a given application. Increasingly, food and
beverage product innovators need to consider which
packaging material, or combination of materials, systems,
pack designs and processes, will best serve the market and
enhance brand value with due consideration of the
sustainability credentials of the product and its packaging.
Now in a fully revised and updated second edition, the
book provides a contemporary overview of the preservation
and packaging of food and beverages.
It focuses initially on the core issues of biodeterioration,
product quality and shelf life, before discussing logistical
packaging and the importance of integrating packaging
with all the activities in a supply chain. Each of the main
packaging materials is then examined in depth, alongside
the techniques of active packaging and modified
atmosphere packaging (MAP). This new edition also
addresses environmental and sustainability concerns.
A new chapter discusses bioplastics, which continue
to establish niche markets in the packaging of food
and beverage products.
The contributors are an authoritative team close to the
latest developments in food and beverage packaging
technologies. This book will provide a resource for those
in and associated with the food and beverage industry
who need to know about the packaging needs of the
products. It will help those in the manufacture of food
and beverage products to understand how their
products packaging needs are met in manufacture,
storage, distribution and retailing. It will be useful to
those who create and manufacture packaging materials
and packaging products, for packaging engineers and
for students studying packaging technology, food
science and all packaging-related subjects.
Now in a fully revised and updated second edition, this
volume provides a contemporary overview of food
processing/packaging technologies. It acquaints the
reader with food preservation processes, shelf life and
logistical considerations, as well as packaging materials,
machines and processes necessary for a wide range of
packaging presentations. The new edition addresses
environmental and sustainability concerns, and also
examines applications of emerging technologies such
as RFID and nanotechnology.
It is directed at packaging technologists, those involved
in the design and development of packaging, users of
packaging in food companies and those who specify or
purchase packaging.
EXTREME BREWING
Sam Calagione
EDITORIAL: Quarry Books
FECHA DE PUBLICACIN:
Deluxe edition (01/06/2012)
PGINAS: 224
IDIOMA: Ingls
ISBN-10: 1592538029
ISBN-13: 978-1592538027
PRECIO: 16,15 $
Contenido:
A Deluxe Edition with 14 New Homebrew Recipes: An
Introduction to Brewing Craft Beer at Home.
Sam Calagiones authoritative primer Extreme Brewing,
long required reading for any serious homebrewer, is now
revised and expanded. Inside Extreme Brewing, Deluxe
Edition, you'll nd:
Recipes for homemade beers that are among the most
exciting and exotic today: Double IPA, Punkin Porter,
Belgian Brown Ale, and more than 30 other unique
concoctions.
14 additional recipes that are new to this edition,
including the Coffee & Cream Stout and the Smokin
Cherry Bomb.
Step-by-step instructions and insider tips for making
recipes that expand the denition of great beer.
Tips on presentation and food pairings, recipes for beer-
infused dishes, and fun ideas for beer-themed dinners
that let you share your creations with family and friends.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 93
B I B L I O G R A F A
QUMICA DE LOS ALIMENTOS
H.D. Belitz
W. Grosch
P. Schieberle
EDITORIAL: Acribia
FECHA DE PUBLICACIN: 3 Edicin (7/02/2012)
PGINAS: 938
IDIOMA: Espaol
ENCUADERNACIN: Rstica. Tapa blanda reforzada
ISBN-10: 8420011622
ISBN-13: 978-8420011622
PRECIO: 95,00
Contenido:
La 3
a
edicin del libro de texto Qumica de los alimentos es
la traduccin de la sexta edicin alemana de este texto.
Todos los captulos se han revisado cuidadosamente y se han
actualizado con respecto a los ltimos avances, en caso de
que sea necesario. Se han realizado cambios ms profundos
y generales en los Captulos 9 (Contaminantes), 18 (Com-
puestos fenlicos), 20 (Bebidas alcohlicas) y 21 (T, cacao).
Se han aadido los temas reseados a continuacin:
Deteccin de BSE y D-aminocidos.
Formacin y ocurrencia de la crilamida y el furano.
Compuestos que tienen un efecto de enfriamiento.
Enzimas lcteos tecnolgicamente importantes.
Lipoprotenas de la yema de huevo.
Estructura del msculo y maduracin de la carne.
Alergias alimentarias.
Procesos de horneado.
Reactividad de especies de oxgeno en los alimentos.
Fitoesteroles.
ndice glucmico.
Se ha ampliado el estudio de la composicin de los aro-
mas: olorosos (pia, carne cruda de cordero, t negro,
polvo de cacao, el whisky) y compuestos spidos (t negro,
cacao tostado y caf).
Contiene ms de 600 cuadros, casi 500 guras y cerca de
1.100 frmulas estructurales de los componentes de los
alimentos.
THE ECONOMICS OF BEER
Editado por:
Johan F.M. Swinnen
EDITORIAL: Oxford
University Press, USA
FECHA DE PUBLICACIN: (17/12/2011)
PGINAS: 352
IDIOMA: Ingls
ISBN-10: 0199693803
ISBN-13: 978-0199693801
TAMAO: 9.3 x 6.1 x 1.1 inches
PRECIO: 39.05 $
Contenido:
Beer has been consumed across the globe for
centuries and was the drink of choice in many ancient
societies. Today it is the most important alcoholic
drink worldwide, in terms of volume and value. The
largest brewing companies have developed into
global multinationals, and the beer market has
enjoyed strong growth in emerging economies, but there has
been a substantial decline of beer consumption in traditional
markets and a shift to new products. There is close interaction
between governments and markets in the beer industry. For
centuries, taxes on beer or its raw materials have been a major
source of tax revenue and governments have regulated the
beer industry for reasons related to quality, health, and
competition.
This book is the first economic analysis of the beer market
and brewing industry. The introduction provides an economic
history of beer, from monasteries in the early Middle Ages
to the recent 'microbrewery movement', whilst other
chapters consider whether people drink more beer during
recessions, the effect of television on local breweries, and
what makes a country a 'beer drinking' nation. It comprises
a comprehensive and unique set of economic research and
analysis on the economics of beer and brewing and covers
economic history and development, supply and demand,
trade and investment, geography and scale economies,
technology and innovation, health and nutrition, quantity
and quality, industrial organization and competition, taxation
and regulation, and regional beer market developments.
94 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
B I B L I O G R A F A
YEAST FLOCCULATION,
VITALITY, AND VIABILITY
Editado por:
Alex Speers
FECHA DE PUBLICACIN: 2012
PGINAS: 160
IDIOMA: Ingls
ENCUADERNACIN: Rstica
ISBN: 978-0-9787726-4-2
TAMAO: 6 x 9 inches
PRECIO: 69.00 $
Contenido:
More than 20 top brewing scientists present the latest ndings
on brewing yeast behavior.
This new book is a comprehensive resource on yeast vitality and
viability, occulation, malt inuences on yeast performance, and
the use of dried yeast in the brewing process. Editor Alex Speers
brings together more than 20 leading international brewing
scientists to give an update on the latest theoretical and applied
ndings regarding brewing yeast behavior. The book reects
updates to the conference presentations of the same name and
is certain to serve as an important reference for those responsible
for brewing yeast behavior and its role when creating and
producing high-quality, well-crafted beers. It gives brewers and
brewing scientists an essential perspective on the functionality
of this important brewing component.
FOAM PRACTICAL GUIDES
FOR BEER QUALITY
Charles W. Bamforth
FECHA DE PUBLICACIN: 2012
PGINAS: 80
IDIOMA: Ingls
ENCUADERNACIN: Rstica
ISBN: 978-1-938119-00-2
TAMAO: 8 x 10 inches
PRECIO: 49,95 $
Contenido:
This new book, the rst in a series entitled Practical Guides
to Beer Quality offers an easy-to-read yet comprehensive
and authoritative description of all the factors that impact
the quality and quantity of foam on beer.
FOAM guides the reader through the many factors that
impact foam, culminating in a step-by-step explanation
of how problems with too much or too little foam can be
interpreted and rectied. The book takes the reader
through the role that foam plays in perceived quality, the
factors that impact foam, and the contributions that all
stages from barley to dispense make to foam. It also
describes how to measure head stability and cling and
diagnose problems with over foaming (gushing). The
author has conducted detailed research studies on foam
for more than 30 years and indeed has been referred to
as the Pope of Foam.
The book might be justly called a foam owner's manual
and will be of interest to brewers; suppliers to the brewing
industry; scientists studying foam; home brewers; beer
servers in bars, restaurants, and hotels; and any serious
lover of beer. It will enhance courses in malting and
brewing science and any class where foaming and
bubbles are covered.
FOOD ADDITIVES DATA BOOK
Editado por:
Jim Smith / Lily Hong-Shum
FECHA DE PUBLICACIN: 2 Edicin 2012
PGINAS: 1.128
IDIOMA: Ingls
ENCUADERNACIN: Tapa dura
PRECIO: 309 $
Contenido:
The use of additives in food is dynamic. Consumers demand
fewer additives and governments continually review their
lists of approved additives and their permitted levels.
Scientists also rene the knowledge of the risk assessment
process as well as improve analytical methods and the use
of alternative additives, processes or ingredients. Since the
rst edition of the Food Additives Databook there have
been many changes.
The revised second edition of this book covers "must-
have" technical data on food additives. Compiled by food
industry experts with a track record of producing a high
quality reference, this volume is the denitive resource for
technologists in small, medium and large companies, and
for workers in research, government, and academic
institutions.
The book covers preservatives, enzymes, gases, nutritive
additives, emulsiers, our additives, acidulants, sequestrants,
antioxidants, flavour enhancers, colour, sweeteners,
polysaccharides, solvents. Entries include information on:
function and applications, safety issues, international legal
issues, alternatives, synonyms, molecular formula and
mass, alternative forms, appearance, boiling, melting, and
ash points, density, purity, water content, solubility,
synergists, antagonists, and more with full and easy-to-
follow-up references.
vd. notar la diferencia...
mantenga
su transparencia,
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MBAA BEER TASTING
JOURNAL
PGINAS: 100
IDIOMA: Ingls
ISBN: 978-0-9787726-2-8
TAMAO: 5,5 x 8,5 inches
PRECIO: 11.95 $
Contenido:
The new MBAA Beer Tasting Journal is a tool to help you
talk about and sell beer! It helps you create a record of
the great (and not-so-great) beers that you taste. It
provides a place to capture and document pertinent
flavor traits, aromas, brewery facts, and other useful
information gleaned from your tasting experience.
Watch your tasting skills improve as you use the Style,
Flavor, and Aroma Vocabulary Guide in the front of the
book to learn and practice the vocabulary of beer
through your tasting experiences.
Is the brew malt-driven or hop-driven? The journal
suggests 15 avors to taste for and judge within the pale,
amber, and dark roasted malt types. Six hop categories
containing 21 distinct avors and aromas help you to
isolate just the right descriptor for how hoppy a beer
presents. What is the beers fermentation style? Taste,
texture, and aromas will tell you, and the journal suggests
specic avors that match fermentation styles.
The spiral-bound format and heavyweight page stock
make it perfect for writing all of the key tasting traits. It
is small enough to take to the pub or keep behind the bar
and is perfect for sensory evaluation professionals in any
size brewing operation. The full-color Glass Type Guide
located in the back of the book helps you identify the
glassware like a tasting professional.
The MBAA Beer Tasting Journal provides a hands-on
history to share with your friends and brewing
colleagues and makes a great gift. Buy one for yourself,
or get a special rate when you buy in bulk for your
customers and suppliers.
98 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
193001 LA CERVEZA ARTESANAL DESTAPADA.
Brooks, J.R.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 18-21.
cerveza, industria cervecera, consumidor, economa, mercado,
produccin, perspectiva, ventas, estadsticas.
193002 LAS CERVEZAS SIN ALCOHOL DESAFAN
LA TENDENCIA DEL MERCADO.
Birnbaum, G.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 8.
Sin alcohol, cerveza, consumidor, consumo, mercado, ventas, es-
tadsticas.
193003 LPULOS: UN MUNDO EXTRAO,
EXTRAO.
Evans, R.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 55-59.
Lpulos, mercado, produccin, perspectiva, estadsticas, encuesta.
193004 GENERALMENTE UN BUEN AO PARA
LOS LPULOS SI USTED NO EST BUSCANDO
ALGUNAS VARIEDADES DE LPULOS AROM-
TICOS AMERICANOS.
Corbett, P.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 15-17.
Cultivo, lpulos, produccin, encuesta, variedad.
193005 LPULOS LLENOS DE FLAVOR LPULOS
SABROSOS.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 31.
Aroma, cerveza, avor lpulo, lpulos, propiedades, calidad,
encuesta, variedad.
193006 EFECTO DE LA MODIFICACIN DEL R-
GIMEN DE TOSTADO SOBRE LOS NIVELES DE
CIDO FERRLICO LIBRE Y LA ACTIVIDAD AN-
TIOXIDANTE EN EL MALTA.
Inns, E.L., Buggey, .A., Booer, C., Nursten, H.E. y
Ames, J.M.
J. Agric. Food Chem., 14 Sept. 2011, 59(17), 9335-
9343.
Antioxidante, composicin, componente, secado, malta, cido
fenlico, propiedades, temperatura.
193007 TRANSPARENCIA Y OPTIMIZACIN.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1216.
Fabricacin cerveza, equipamientos, reunin.
193008 FORMACIN DE ESPUMA DURANTE LA
EBULLICIN DEL MOSTO Y LA EXPULSIN DEL
DMS.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1242-1243.
Sulfuro dimetilo, evaporacin, experimentacin, espuma, elimi-
nacin, ebullicin mosto.
193009 RESMENES DE LA CONFERENCIA
ANUAL DE LA MBAA.
Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 2011, 48(3),
87-108.
Fabricacin cerveza, reunin.
193010 LA CERVEZA DEL 95 POR CIENTO. CADA
INNOVACIN CONSTITUYE UN AVANCE?
Kalinowski, R.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 16-19.
Fabricacin cerveza, costes, economa, equipamientos, historia,
rendimiento, calidad, investigacin, desarrollo, encuesta.
193011 PRUEBAS DE FERMENTACIN CON MO-
DULOS DE FERMENTACIN MEJORADOS.
Brauwelt Int., Oct. 2011, 29(5), 320-321.
Equipamientos, experimentacin, fermentacin.
193012 BIODIVERSIDAD EN LA SACCHAROMY-
CES CEREVISIAE DURANTE EL PROCESO CERVE-
CERO DE UNA CERVEZA ARTESANAL: UN
ESTUDIO PRELIMINAR.
Cocolin, Campolongo, S., Gorra, R., Rolle, y Rant-
siou, K.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 352-358.
Anlisis, cerveza, embotellado, levadura cervecera, contaminacin,
identicacin, fermentacin, microbiologa, fermentacin secun-
daria, levadura salvaje, cepa levadura.
Seleccin de ttulos, artculos y trabajos ms recientes e interesantes, con sus correspondientes refe-
rencias, aparecidos en las ms importantes revistas cerveceras de todo el mundo, de acuerdo con el
contrato que esta Asociacin tiene suscrito. LA A.E.T.C.M. NO DISPONE DE UN SERVICIO DE
ENVO DE LOS ARTCULOS ORIGINALES. ROGAMOS USEN LOS SERVICIOS DE BIBLIOTECAS
LOCALES O DE INSTITUTOS CERVECEROS COMO EL Campden BRI.
publicaciones
tcnicas
193013 COMPARANDO EL IMPACTO DE LOS FA-
TORES AMBIENTALES DURANTE LAS FERMEN-
TACIONES CERVECERAS DE MUY ALTA
DENSIDAD.
Lima, ., Brando, T., ima, N. y Teixeira, J.A.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 359-367.
Aireacin, cerveza, levadura cervecera, experimentacin, fermen-
tacin, alta densidad, fabricacin cerveza, rendimiento, inoculo
de siembra, calidad, temperatura, mosto.
193014GESTIN DE LA LEVADURA. LOS DESAFOS
DE LA INDUSTRIA CERVECERA MODERNA.
Boulton, C.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 7-10.
Levadura cervecera, equipamientos, fermentacin, rendimiento,
propagacin, almacenamiento, encuesta.
193015 DESARROLLOS RECIENTES EN LA TECNO-
LOGA DE FILTRACIN.
McCrorie, C.
Brew Distill., Oct. 2011, 7(10), 11-16.
Equipamientos, ltracin, encuesta.
193016 KIESELGUHR REGENERADO TRMICA-
MENTE UNA ALTERNATIVA AL KIESELGUHR
FRESCO?
Folz, R. y Nter, C.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1226-1230.
Cerveza, ltracin, kieselguhr, rendimiento, calidad, reciclado.
193017 ESTUDIO A GRAN ESCALA DE LA FILTRA-
CIN DE LA CERVEZA CON AYUDAS FILTRANTES
COMBINADAS A FIBRAS DE CELULOSA.
Braun, F., Hildebrand, N., Wilkinson, S., Back, W.,
Krottenthaler, M. y Becker, T.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 314-328.
Cerveza, celulosa, composicin, componente, experimentacin,
ayuda ltrante, ltracin, rendimiento, propiedades, calidad, di-
xido de silicio.
193018 SIEMPRE BRILLANTE. UN NUEVO SIS-
TEMA REGENERABLE DE ESTABILIZACIN DE LA
CERVEZA.
Sander, U. y Westner, H.
Brew. Beverage Ind. Int., 2011, (5), 64-66.
Cerveza, coloidal, equipamientos, rendimiento, PVPP, estabilizacin.
193019 LPULOS AROMTICOS Y LA PRODUC-
CIN DE CERVEZAS CON UN CONTENIDO RE-
DUCIDO DE ALCOHOL.
Forster, A. y Gahr, A.
Brauwelt Int., Oct. 2011, 29(5), 262-266.
Aroma, cerveza, avor, lupulado, lpulos, bajo alcohol, bajas ca-
loras, calidad, variedad.
193020 MOVIENDO EL CONTROL DE CALIDAD A
PRODUCCIN.
Mundy, A.
Brew Distill., Oct. 2011, 7(10), 19-23.
Anlisis, educacin, gestin, personal, produccin, control de ca-
lidad, especicacin estndar.
193021 MEJORA DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA
DEL MOSTO Y CERVEZA MEDIANTE UNA PRO-
PORCIN INCREMENTADA DE CEBADA SIN
MALTEAR.
Kunz, T., Woest, H., ee E.-J., Mller, C. y Methner, F.-J.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, (7/8), 75-82.
Adjunto, antioxidante, cebada, cerveza, fabricacin cerveza, color,
composicin, avor, oxidacin, propiedades, calidad, estabilidad.
193022 EFECTOS DE LOS ALFA-CIDOS DEL L-
PULO Y LOS TRATAMIENTOS CON ENDOPRO-
TEASAS ESPECFICAS DE LA PROLINA EN LA
CALIDAD DE LA ESPUMA DE LA CERVEZA.
Evans, D.E., Finn, J.E.C., Robinson, .H., Eglinton,
J.K., Sheehy, M. y Stewart, D.C.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 335-342.
Cerveza, experimentacin, espuma, estabilidad de la espuma, lu-
pulado, extracto isomerizado de lpulo, medicin, propiedades,
enzima proteoltica, calidad.
193023 APLICACIN DE LAS REDES NEURONA-
LES ARTIFICIALES EN LA CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS.
Debska, B. y Guzowska-Swider, B.
Anal. Chim. Acta, 31 Oct. 2011, 705(1/2), 283-291.
Anlisis, cerveza, procesado de datos, modelo simulacin, control
calidad.
193024 OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE
MALTEADO Y MACERACIN PARA LA PRODUC-
CIN DE CERVEZAS SIN GLUTEN.
Kiss, Z., Vecseri-Hegyes, B., Kun-Farkas, G. y
Hoschke, A.
Acta Aliment., Sept. 2011, 40(Suppl. 1), 67-78.
Fabricacin cerveza, composicin, cerveza diettica, malta, mal-
teado, maceracin, millo, propiedades, calidad, sorgo.
193025 FLAVORES INIMITABLES. LPULOS PO-
SIBILIDADES PARA VARIACIONES EN LAS CER-
VEZAS.
Jentsch, M.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 22-25.
Aroma, abeja, composicin, componente, avor, lupulado, lpu-
los, propiedades, calidad, encuesta.
193026 VINO EN LA CERVEZA. YO SE LO RECO-
MIENDO.
Seidl, C.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 35.
Cerveza, bebida, mezclado, avor, uva, lpulos, zumo, variedad, vino.
193027 IDENTIFICACIN DE UNA PROTENA CON
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE QUE ES IMPOR-
TANTE PARA LA PROTECCIN FRENTE AL ENVE-
JECIMIENTO DE LA CERVEZA.
Wu, M.J., Clarke, F.M., Rogers, P.J., Young, P., Ventas,
N., ODoherty, P.J. y Higgins, V.J.
Int. J. Mol. Sci., Sept. 2011, 12(9), 6089-6103.
Envejecimiento, antioxidante, cerveza, qumica, avor, propiedades,
protena, estabilidad.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 99
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193028 NIVELES DE GLIADINA EN CERVEZAS
COMERCIALES.
Guerdrum, . J. y Bamforth, C.W.
Food Chem., 15 Dec. 2011, 129(4), 1783-1784.
Cerveza, composicin, concentracin, gliadina, encuesta.
193029 EL BOOM EN EL BIOGAS.
Haydon, P.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 37-40.
Industria cervecera, subproducto, tratamiento de euentes, ener-
ga, recuperacin, reciclado, encuesta, agua, residual.
193030BAGAZO: ABUNDAN LAS OPORTUNIDADES.
Cook, D.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 60-63.
Biotecnologa, fabricacin cerveza, subproducto, energa, alimen-
tar, alimento, produccin, perspectiva, bagazo, encuesta.
193031 AUMENTANDO EL RENDIMIENTO DE
UNA PLANTA DE EFLUENTES. REDUCCIN DE
COSTES MEDIANTE UNA ESTRATEGIA DE TRA-
TAMIENTO INTELIGENTE.
Orawetz, R., Klug, R. y Wagner, P.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 30-32, 34-35.
Aerbico, cervecera, tratamiento de euentes, equipamiento.
193032 LMITES EN EL TRATAMIENTO QUMICO
Y ENZIMTICO EN LA SOLUBILIZACIN CON-
TROLADA DEL BAGAZO.
Robertson, J.A., Castro-Marinas, ., Collins, S.R.A.,
Faulds, C.B. y Waldron, K.W.
J. Agric. Food Chem., 26 Oct. 2011, 59(20), 11019-
11025.
lcali, biotecnologa, subproducto, qumica, composicin, experi-
mentacin, enzima, hidrlisis, rendimiento, propiedades, bagazo.
193033 CURA DE REJUVENECIMIENTO.
Schrecker, R.
Brauwelt, 20 Oct. 2011, 151(42), 1282-1283.
Lnea envasado, equipamiento.
193034 VEINTE AOS DE BOTELLA DE PET AL
RECICLADO DE BOTELLAS. UNA VISIN DE CON-
JUNTO.
Welle, F.
Resour. Conserv. Recycl., Sept. 2011, 55(11), 865-
875.
Botella PET, reciclado, encuesta.
193035 CERVECERAS, CERVEZA Y BEBIDAS SIN
ALCOHOL.
Bamforth, C.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 24-25.
Industria cervecera, composicin, produccin, propiedades, pers-
pectiva, refresco.
193036 PRIMER ENCUENTRO DEL HOMBRE CON
EL ETANOL.
Hornsey, I.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 11-15.
Bebida, fermentacin, historia, miel, encuesta.
193037 LAS BEBIDAS TIENEN UNA CONTRIBU-
CIN APRECIABLE EN LA ASIMILACIN DE FI-
BRA SOLUBLE ALIMENTARIA: UN ESTUDIO EN
LA DIETA ESPAOLA.
Diaz-Rubio, M.E. y Saura-Calixto, F.
Int. J. Food Sci. Nutr., Nov. 2011, 62(7), 715-718.
Bebida, composicin, concentracin, componente, polisacrido,
encuesta.
193038 EVALUACIN CIENTFICA DE LOS DIFE-
RENTES MTODOS PARA LA DETERMINACIN
DE LA VITALIDAD DE LA LEVADURA.
Mller-Auffermann, K., Hutzler, M., Schneider-
banger, H. y Jacob, F.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, 64(9/10), 107-118.
Anlisis, levadura cervecera, dixido carbono, pared celular, fer-
mentacin, medicin, rendimiento, siologa, produccin, valo-
racin.
193039 IDENTIFICACIN DE LA MICROFLORA EN
CERVEZA ARTESANAL ANTES Y DESPUS DE UN
PROCESO DE LIMPIEZA.
Manzano, M., Iacumin, Vendrame, M., Cecchini, F.,
Comi, G. y Buiatti, S.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 343-351.
Anlisis, cerveza, cervecera, CIP, contaminacin, deteccin, des-
infeccin, equipamientos, higiene, identicacin, microbiologa,
micro fabricacin cerveza, microorganismo, bar.
193040ANLISIS Y CUANTIFICACIN DIRECTA DE
POBLACIONES DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Y HANSENIASPORA GUILLIERMONDII DURANTE
LA FERMENTACIN ALCOHLICA MEDIANTE
HIBRIDAZION IN SITU POR FLUORESCENCIA,
CITOMETRA DE FLUJO Y PCR CUANTITATIVA.
Andorra, I., Monteiro, M., Esteve-Zarzoso, B., Al-
bergaria, H. y Mas, A.
Food Microbiol., Dec. 2011, 28(8), 1483-1491.
Anlisis, cultivo, deteccin, error, fermentacin, microscopa uo-
rescente, amplicacin de genes, hibridacin, Saccharomyces,
levadura salvaje.
193041 ALTERNATIVA DE BAJO COSTE. INVESTI-
GACIN COMPARATIVA SOBRE LA APLICACIN
DEL 3MTM PETRIFILMTM.
Herzhoff, R., Hloch, H.G. y Boldt, M.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 64-69.
Anlisis, costes, medio cultivo, economa, microbiologa.
193042 CEPA INDUSTRIAL DE LLEVADURAINGE-
NIERIZADA PARA FERMENTAR EL ALCOHOL A
PARTIR DE BIOMASAS LIGNOCELULSICAS.
Khramtsov, N., McDade, ., Amerik, A., Yu, E., Divatia,
K., Tikhonov, A., Minto, M., Kabongo-Mubalamate,
G., Markovic, Z., Ruiz-Martinez, M. y Henck, S.
Bioresour. Technol., Sept. 2011, 102(17), 8310-8313.
Celulasa, celulosa, etanol, fermentacin, expresin gentica,
rendimiento, produccin, sacarificacin, transformacin, cepa
levadura.
100 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
XLIX (1) - N 193 - 2012
193043 ELIMINACIN DE LA GLICERINA Y REEM-
PLAZO CON PRODUCTOS ALTERNATIVOS EN LA
FERMENTACIN ETANLICA MEDIANTE SAC-
CHAROMYCES CEREVISIAE.
Jain, V.K., Divol, B., Prior, B.A. y Bauer, F.F.
J. Ind. Microbiol. Biotechnol., Sept. 2011, 38(9),
1427-1435.
Delecin, mutacin, etanol, fermentacin, glicerina, inhibicin,
rendimiento, produccin, cepa levadura.
193044 LOS GENOMAS DE SACCHAROMYCES
FERMENTADORAS.
Dequin, S. y Casaregola, S.
C. R. Biol., Aug/Sept 2011, 334(8/9), 687-693.
Gentica, investigacin, desarrollo, Saccharomyces, encuesta,
193045 CLARIDAD DE VI-
SIN A PESAR DEL TURBIO.
Brauwelt, 13 Oct. 2011,
151(41), 1235.
Anlisis, automtico, equipamien-
tos, turbio, medicin.
193046 MANTENINDOSE
AL DA CON LOS INSTRU-
MENTOS PARA LA INDUS-
TRIA CERVECERA.
OShaughnessy, C., Jackson,
G., eclaire, J. y Pawlowsky, K.
New Alimento, Oct. 2011,
14(5), 39-42.
Anlisis, cerveza, levadura cerve-
cera, fabricacin cerveza, contaje
celular, qumica, limpieza, densidad,
detergente, desinfectante, equipa-
mientos, medicin, rendimiento, re-
fractometra, viabilidad.
193047 PREDICIENDO LA
ESTABILIDAD DEL TURBIO
EN CERVEZA DE TRIGO
USANDO TCNICAS DE
ANLISIS CON DISPER-
SIN DE LUZ.
Schwarz, C., Zarnkow, M.,
Back, W. y Becker, T.
Monatsschr. Brauwiss., 2011,
64(7/8), 68-74.
Anlisis, cerveza, turbio, medicin,
tamao partcula, perspectiva, es-
tabilidad, Weizenbier.
193048 NUEVAS PERSPEC-
TIVAS EN EL ANLISIS DEL
GUSHING: UNA REVISIN.
Christian, M., Titze, J., Ilberg,
V. y Jacob, F. J. Inst. Brew.,
2011, 117(3), 295-313.
Anlisis, cerveza, fabricacin cer-
veza, gushing, perspectiva, calidad,
materia prima, encuesta.
193049 GLUCOSA UN AZUCAR REDUCTOR?
PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS AZCARES
EN LAS BEBIDAS Y LOS ALIMENTOS.
Kunz, T., ee, E.J., Schiwek, V., Seewald, T. y Methner, F.-J.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, 64(7/8), 61-67.
Anlisis, fabricacin cerveza, propiedades, reduccin, azcar.
193050 PREDICCIN DE LA ESTABILIDAD COLOI-
DAL DE CERVEZAS ALTAMENTE ESTABILIZADAS
MEDIANTE UNA PRUEBA DE CHAPON MODIFI-
CADA DEL CONTENIDO DE TANINOS.
Dienstbier, M., Gabriel, P., Sladk, P. y Sigler, K.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 329-334.
Anlisis, cerveza, coloidal, polifenol, perspectiva, estabilizacin, estabilidad.
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193051 UN MTODO PARA LA SEPARACIN PRE-
PARATIVA DE LAS PROTENAS DE LA CERVEZA
Y LOS GLICOCOMPUESTOS.
Mainente, F., Simonato, B., Zoccatelli, G. y Rizzi, C.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 435-439.
anlisis, cerveza, electroforesis, precipitacin, protena, purica-
cin, separacin
193052 TOMA DE DECISIONES Y REDUCCIN DE
COSTES CON EL ANLISIS DEL TAMAO DE LAS
PARTCULAS.
Freeman, G.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 49.
Anlisis, fabricacin cerveza, medicin, contaje partculas, tamao
partcula, encuesta.
193053 RECONOCIMIENTO DEL ORIGEN GEO-
GRFICO DE LA CERVEZA BASADO EN MQUI-
NAS DE SOPORTE VECTORIAL APLICADAS A LOS
DESCRIPTORES QUMICOS.
Alcazar, A., Jurado, J.M., Palacios-Morillo, A., de Pa-
blos, F. y Martin, M.J.
Food Control, Jan. 2012, 23(1), 258-262.
Anlisis, cerveza, qumica, composicin, concentracin, compo-
nente, identicacin, anlisis estadstico.
193054 MTODO SENCILLO PARA LA DETERMI-
NACIN CUANTITATIVA DE CIDOS GRASOS DE
CADENA MEDIANA Y HEXANOATO DE ETILO
EN BEBIDAS ALCOHLICAS MEDIANTE CROMA-
TOGRAFA DE GASES DETECTOR DE IONIZA-
CIN DE LLAMA: DESARROLLO DE UN MTODO
DE INYECCIN DIRECTA.
Takahashi, K. y Goto-Yamamoto, N.
J. Chromatogr. A, 28 Oct. 2011, 1218(43), 7850-7856.
Anlisis, bebida, ster, cido graso, ionizacin llama, cromato-
grafa gases.
193055 ASPECTOS ANALTICOS RESPECTO A LOS
COMPUESTOS DEL FLAVOR DE LA CERVEZA.
Zgherea, G., Stoian, C. y Peretz, S
J. Liq. Chromatogr. Relat. Technol., 2011, 34(13),
1268-1282.
Anlisis, aroma, cerveza, cromatografa, composicin, compo-
nente, avor, encuesta, voltil, compuesto.
193056 UTILIDAD DE LAS NANOPARTCULAS DE
ORO COMO ETIQUETAS PARA LA DETERMINA-
CIN DE GLIADINAS MEDIANTE CROMATOGRA-
FA DE INMUNOAFINIDAD CON DETECCIN POR
DISPERSIN DE LUZ.
Molina-Delgado, M.A., Aguilar-Caballos, M.P. y Go-
mez-Hens, A.
Talanta, Oct. 2011, 85(5), 2391-2396.
Anlisis, cerveza, cromatografa, gliadina, inmunologa.
193057PRODUCCIN DE CERVEZA MEDIANTE FER-
MENTACIN ETANLICA CON MUY ALTA DENSI-
DAD: UNA PUESTA AL DA DE LA INVESTIGACIN.
Puligundla, P., Smogrovicova, D., Obulam, V.S.R. y Ko, S.
J. Ind. Microbiol. Biotechnol., Sept. 2011, 38(9),
1133-1144.
Cerveza, etanol, fermentacin, alta densidad, fabricacin cerveza,
produccin, investigacin, desarrollo, encuesta.
193058 PRODUCCIN DE ETANOL MEDIANTE
FERMENTACIONES EN CONTINUO O POR LOTES
DE MOLASAS USANDO CLULAS DE LLEVADU-
RAINMOBILIZADAS EN CAPARAZONES DELGA-
DOS DE CAPULLOS DE SEDA.
Rattanapan, A., imtong, S. y Phisalaphong, M.
Appl. Energa, Dec. 2011, 88(12), 4400-4404.
Etanol, fermentacin, inmovilizado, molasas, rendimiento, pro-
duccin, propiedades, levadura.
193059MONITORIZACIN DE LA FERMENTACIN
ALCOHLICA USANDO ESPECTROSCOPAS DEL
INFRAROJO MEDIO Y CERCANO COMBINADAS
CON NARICES Y LENGUAS ELECTRNICAS.
Buratti, S., Ballabio, D., Giovanelli, G., Dominguez,
C.M.Z., Moles, A., Benedetti, S. y Sinelli, N.
Anal. Chim. Acta, 4 July 2011, 697(1/2), 67-74.
Anlisis, aroma, composicin, componente, fermentacin, avor,
mosto, NIR espectroscopia, rendimiento, perspectiva, calidad,
sensor, vino.
193060EN CONTRA DE LOS MITOS DE LA CERVEZA.
Brauwelt, 29 Sept. 2011, 151(39/40), 1172-1173.
Cerveza, consumo, salud, reunin, investigacin, desarrollo.
193061 LA BOMBA ADECUADA. PROPULSIN
HIGINICA EN LA PRODUCCIN DE CERVEZA.
Raschdorf, H.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 78-79.
Cerveza, levadura cervecera, rendimiento, bomba.
193062 PORQUE MUCHOS PROYECTOS DE AU-
TOMATIZACIN DE CERVECERAS VAN MAL?
Jamieson, M.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 38-40.
Automtico, cervecera, procesado de datos, error, control pro-
cesos, seleccin, software.
193063UNA MIRADA EN LA MEDICIN DEL FLUJO.
Andy, E.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 41-43.
Calibracin, uxmetro, rendimiento, encuesta.
193064 ASPECTOS IMPORTANTES QUE INFLUEN-
CIAN LA ESTABILIDAD DEL POTENCIAL ELEC-
TROQUMICO DE LOS ELECTRODOS BASADOS
EN POLMEROS.
Shishkanova, T.V., Broncova, G., Krondak, M.,
Sykora, D. y Kral, V.
J. Mater. Sci., Dec. 2011, 46(23), 7594-7602.
anlisis, cerveza, marca, recubrimiento, electrodo, identicacin,
membrana, rendimiento, propiedades, sensor.
102 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193065 CARACTERIZACIN DE LA HUELLA DAC-
TILAR DEL ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA
MEDIANTE UNA NARIZ ELECTRNICA.
Ghasemi-Varnamkhasti, M., Mohtasebi, S.S., Siadat,
M., ozano, J., Ahmadi, H., Razavi, S.H. y Dicko, A.
Sens. Actuators B: Chem., 28 Nov. 2011, 159(1), 51-59.
Envejecimiento, sin alcohol, anlisis, aroma, cerveza, composicin,
deterioro, avor, medicin, off avor, sensor, estabilidad, esta-
dstico anlisis, compuesto voltil.
193066 INMUNOSENSOR MAGNTICO PARA LA
DETECCIN DE GLIADINA EN ALIMENTOS SIN
GLUTEN: HACIA LA SEGURIDAD DE LOS PACIEN-
TES CELACOS.
Laube, T., Kergaravat, S.V., Fabiano, S.N., Hernandez,
S.R., Alegret, S. y Pividori, M.I.
Biosens. Bioelectron., 15 Sept. 2011, 27(1), 46-52.
Anlisis, cerveza, gliadina, immunologa, sensor.
193067 DISPARA AL MENSAJERO.
Holter, G.
Harpers Wine Spirit Trades Rev., 2 Dec. 2011, (72),
14-15.
Alcohlico, bebida, consumo, hbitos bebida, investigacin,
desarrollo, seguridad.
193068 EL GRAN DEBATE SOBRE EL ETANOL.
Pilgrim, C.
Brew Distill., Sept. 2011, 7(9), 28-29.
Cultivo, proteccin medioambiental, etanol, fuel, produccin,
perspectiva, materia prima, encuesta.
193069 EL GRAN DEBATE SOBRE EL ENVASADO.
Davis, G.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 30-34.
Contenedor, medio ambiente, proteccin medioambiental,
encuesta.
193070 MTODO PARA LA INHIBICIN DEL CRE-
CIMIENTO DE BACTERIAS DURANTE LA FER-
MENTACIN ALCOHLICA.
Maye, J.P.
U.S. Pat. Appl. US 20110223642 A1.
Bactericida, contaminacin, fermentacin, pellet lpulo, inhibi-
cin, isomerizacin, patente, propagacin, levadura.
193071 MTODOS PARA REDUCIR LOS IONES
METLICOS SOLUBLES EN LAS AYUDAS FIL-
TRANTES DE TIERRAS DE DIATOMEAS.
Miller Brewing International Inc., Ting, P.L., Saunders,
F.L., Dannenberg, R.M.,
Laumann, J.A., Eplett, J.T., Casey, G.P. y Ryder, D.S.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011115832 A1.
cido, cerveza, sustancias amargas, dosicacin, ltracin, avor,
lpulos, ion, kieselguhr, metal, patente, eliminacin, estabilidad.
193072 MTODO DE FABRICACIN DE CERVEZA.
Privat-Brauerei Heinrich Reissdorf GmbH und Co.
KG, Hasenkrug, F. y Kautz.
U. Eur. Pat. Appl. EP 2380967 A1.
Sin alcohol, cerveza, bebida, fabricacin cerveza, patente.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 103
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193073 LOS MAYORES GRUPOS CERVECEROS
DEL MUNDO.
Brew. Beverage Ind. Int., 2011, (6 (Suppl.)), 4 pp.
Cerveza, marca, cervecera, mercado, produccin, ventas, esta-
dsticas, encuesta,
193074 CMO ESTIMAR LOS CONTRATOS DE
LPULO FUTUROS?
Fahrendorf, T.
New Brewer, Nov/Dec 2011, 28(6), 60-65.
Cervecera, computacin, consumo, lpulos, perspectiva, compra.
193075 EFECTO DEL TRATAMIENTO CON OZONO
EN LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA CEBADA
MALTEADA.
Dodd, J.G., Vegi, A., Vashisht, A., Tobias, D.,
Schwarz, P. y Wolf-Hall, C.E.
J. Food Prot., Dec. 2011, 74(12), 2134-2141.
Cebada, contaminacin, desinfeccin, hongo, malta, malteado,
micotoxina, ozono, propiedades, calidad, seguridad.
193076 MALTEANDO CANTIDADES EXTREMEDA-
MENTE PEQUEAS DE CEBADA.
Schmitt, M.R. y Budde, A.D.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 191-199.
Cebada, cultivo, experimentacin, micro malteado, calidad, in-
vestigacin, desarrollo, seleccin.
193077 PREDICIENDO LA EFICIENCIA DE LA SALA
DE COCCIN.
Walts, J.
New Brewer, Nov/Dec. 2011, 28(6), 75-76, 79.
Fabricacin cerveza, computacin, eciencia, maceracin, sepa-
racin macerado, densidad original, mosto.
193078 DESARROLLO REMARCABLE. APLICA-
CIN DE LAS MEMBRANAS PARA EL TRATA-
MIENTO DEL AGUA EN LAS CERVECERAS.
Schildbach, S.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 12-14.
Agua fabricacin, desaireacin, tratamiento de euentes, ltracin,
membrana, recuperacin, smosis inversa, encuesta, agua.
193079 INTERACCIONES DEL ZINC CON LA LLE-
VADURACERVECERA: IMPACTO EN EL RENDI-
MIENTO DE LA FERMENTACIN.
De Nicola, R. y Walker, G.M.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 214-219.
Cerveza, levadura cervecera, concentracin, fermentacin, nutri-
cin, rendimiento, calidad, zinc.
193080VOLATIZACIN DE COMPUESTOS AROM-
TICOS RELEVANTES PARA EL AROMA DE LA CER-
VEZA DE TRIGO EN AGUA BAJO CONDICIONES
SIMULANDO LA FERMENTACIN ALCOHLICA.
Schneiderbanger, H., Hutzler, M., Mller-Auffer-
mann, K., Cotterchio, D., Friess, A. and Jacob, F.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 187-190.
Aroma, dixido carbono, evaporacin, experimentacin, fermen-
tacin, avor, propiedades, compuesto voltil, Weizenbier.
193081 ACLARAMIENTO DE LAS ESTRUCTURAS
QUMICAS DE LOS COMPUESTOS RESPONSA-
BLES DEL REGUSTO EN LA CERVEZA.
Kageyama, N., Inui, T., Fukami, H. y Komura, H.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 255-259.
Acrospira, astringente avor, cerveza, qumica, composicin, com-
ponente, identicacin, malta, estructura molecular, propiedades,
puricacin, separacin.
193082 FUNCIN Y REGULACIN DE LOS GENES
DE LA LLEVADURAIMPLICADOS EN EL META-
BOLISMO DE LOS ALCOHOLES SUPERIORES Y
DE LOS STERES DURANTE LA FERMENTACIN
DE BEBIDAS.
Procopio, S., Qian, F. y Becker, T.
Eur. Food Res. Technol., Nov. 2011, 233(5), 721-729.
Aroma, cerveza, bebida, biosntesis, fermentacin, avor, expre-
sin gentica, gentica, siologa propiedades, regulacin, en-
cuesta, compuesto voltil, levadura.
193083 RESOLUCIN DE LAS ()-TETRAHIDRO-
COHUMULONAS Y PROPIEDADES DE SUS DE-
RIVADOS ISOMERIZADOS.
Ting, P.L., Pratt, J. y Ryder, D.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 260-266.
Alfa cido, bactericida, cerveza, avor amargo, qumica, compo-
sicin, experimentacin, espuma, iso alfa cido, isomerizacin,
estructura molecular, propiedades, calidad.
193084 INFLUENCIA DE LOS PARMETROS DEL
MALTEADO EN LA FORMACIN DE TURBIO EN
LA CERVEZA DESPUS DE LA FILTRACIN.
Steiner, E., Arendt, E.K., Gastl, M. y Becker, T.
Eur. Food Res. Technol., Oct. 2011, 233(4), 587-597.
Anlisis, cebada, cerveza, composicin, experimentacin, turbio,
malta, malteado, modicacin, propiedades, protena, calidad.
193085 INVESTIGACIN DE LAS HORDENAS DU-
RANTE LA FABRICACIN DE LA CERVEZA Y SU
INFLUENCIA EN EL TURBIO DE LA CERVEZA ME-
DIANTE ANLISIS PROTEMICO.
Jin, B., i, ., Feng, Z.C., i, B., iu, G.Q. y Zhu, Y.K.
J. Food Biochem., Oct. 2011, 35(5), 1522-1527.
Cebada, cerveza, fabricacin cerveza, coloidal, turbio, hordeina,
malta, propiedades, calidad, estabilidad, mosto.
193086 BOTELLAS INDIVIDUALES NO TIENEN
SENTIDO.
Demleitner, R.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 18-19.
Cerveza, marca, costes, diseo, economa, proteccin ambien-
tal, botella vidrio, legislacin, perspectiva, estandarizacin, im-
puesto.
193087 MANUAL DE LA CALIDAD DE LA CER-
VEZA DE BARRIL.PRESIN, ALTURA Y MEZCLAS
DE GASES
New Brewer, Nov/Dec. 2011, 28(6), 66-68, 70, 72.
Cerveza, mezclado, dixido carbono, concentracin, dispersante,
barril medicin, nitrgeno, fsica, presin, propiedades, calidad.
104 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193088 MEDICIN SENSORIAL DEL ESTRS TR-
MICO EN CERVEZA Y BEBIDAS PARECIDAS A LA
CERVEZA UTILIZANDO LA REACCIN DEL CIDO
2-TIOBARBITURICO (TBA).
Mizuno, A., Nomura, Y. y Iwata, H.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 220-226.
Anlisis, cerveza, bebida, compuesto carbonlico, deteccin,
deterioro, calor, medicin, espectrofotometra.
193089 REDUCCIN EN EL USO DE SOLVENTES
PELIGROSOS PARA LA DETERMINACIN DE LAS
UNIDADES DE AMARGOR DE ISOHUMULONAS.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 276-277.
Anlisis, cerveza, amargor, prueba colaborativa, dosicacin,
reduccin, seguridad, disolvente, espectrofotometra.
193090 DETERMINACION DE ISO-ALFA CIDOS
EN CERVEZA Y MOSTO MEDIANTE CROMATO-
GRAFA LQUIDA DE ALTO RENDIMIENTO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 288.
Anlisis, cerveza, test colaborativo, HPLC, iso alfa cido, mosto.
193091 DETERMINACION DE UNIDADES INTER-
NACIONALES DE AMARGOR EN MOSTO
USANDO EL MTODO ESPECTROFOTOMTRICO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 294.
Anlisis, amargor, prueba colaborativa, espectrofotometra, mosto.
193092 UN NUEVO MTODO PARA EL ANLISIS
INTERLABORATORIOS DEL OXGENO TOTAL DEL
ENVASE.
Wehrmann, C., De Amorn, C. y Zufall, C.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 267-272.
Anlisis, cerveza, prueba colaborativa, contenedor, dosicacin,
error, experimentacin, medicin, oxgeno, estandarizacin.
193093 DETERMINACION DEL ALFA AMINO NI-
TRGENOS LIBRE EN MOSTO MEDIANTE AN-
LISIS POR FLUJO SEGMENTADO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 295.
Anlisis, automtico, ujo, amino nitrgeno libre, mosto.
193094 DETERMINACION DE BETA-GLUCANOS
EN MOSTO MEDIANTE ANLISIS POR FLUJO
SEGMENTADO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 296-297.
Anlisis, automtico, beta, prueba colaborativa, ujo, glucano,
mosto.
193095 EVALUACION DEL POTENCIAL ANTIOXI-
DANTE TOTAL DE POLIAMINAS BIOGNICAS SE-
LECCIONADAS, BEBIDAS SIN ALCOHOL Y
BEBIDAS ALCOHLICAS USANDO UN MTODO
MEDIANTE HPLC-RP MEJORADA QUE INCLUYE
UNA DETECCIN POR FLUORESCENCIA.
Glod, B.K., Piszcz, P., Czajka, J. y Zarzycki, P.K.
Food Chem., 1 April 2012, 131(3), 1026-1029.
Amina, anlisis, antioxidante, bebida, uorimetra, HPLC.
193096 EFECTO DE REVESTIMIENTOS FOTOCA-
TALTICOS E HIDROFBICOS EN MICROORGA-
NISMOS SUPERFICIALES DE LA CERVECERA.
Priha, O., Aakso, J., Tapani, K., Evanen, E., Kolari,
M., Mantyla, T. y Storgards, E.
J. Food Prot., Nov. 2011, 74(11), 1891-1901.
Fabricacin cerveza, recubrimiento, contaminacin, dao, deterioro,
equipamientos, experimentacin, inhibicin, microorganismo,
performance.
193097 RECETAS NO PATENTADAS. OPTIMIZA-
CIN TCNICA ENERGTICA DE LOS SISTEMAS
DE ENFRIAMIENTO.
Gaffke, M.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 24-26.
Enfriamiento, eciencia, energa, equipamientos, encuesta,
193098 ESTERILIZACIN UV DE LOS CONTENE-
DORES.
Farren, A.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011153288 A1,
Equipamientos, fermentacin, irradiacin, patente, esterilizacin,
radiacin ultravioleta
193099 SISTEMA DE ESTERILIZACIN.
Yanjing Beer (Hengyang) Co. Ltd., Hou, J.
Chin. Util. Modelo CN 201999777 U.
Equipamientos, patente, esterilizacin, agua
193100 UNIDAD DE DISPENDIO Y MTODO PARA
EL DISPENDIO DE UN LQUIDO BAJO PRESIN.
Heineken Supply Chain BV, indmayer, I.S.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011152716 A2.
Dispendio, equipamientos, patente, presin, control procesos.
193101 MTODO PARA LAS FERMENTACIONES
ACELERADAS Y UNA PIEZA PARA MEZCLAR EL
CONTENIDO DE LOS TANQUES.
GEA Brewery Systems GmbH Huppmann Tuchen-
hagen, Michel, R., Wnsche, T. y Kontny, D.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011147958 A1.
Mezcla acelerada, tanque cilindro cnico, equipamientos,
fermentacin, homogeneidad, patente, bomba.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 105
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
106 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
El nuevo laboratorio de
etiquetas KHS ofrece un
amplio paquete de ventajas
Al igual que la ropa viste a las per-
sonas, las etiquetas visten a las bo-
tellas. A pesar de que las bebidas
se fabriquen y se envasen de forma
profesional, es difcil convencer al
consumidor de que compre el pro-
ducto, incluso en el punto de venta,
si la etiqueta no es la adecuada.
Esto pone de manifiesto el impor-
tante papel que desempea el per-
fecto etiquetado de botellas de
bebidas tambin en vistas al xito
empresarial.
Por regla general, en el proceso de
etiquetado actan varios factores que
inuyen en el resultado nal de forma
determinante: la etiquetadora, el ad-
hesivo de etiquetado, la etiqueta y,
por supuesto, las caractersticas de la
botella que se va a etiquetar. KHS
ofrece asesoramiento para una inte -
raccin ptima de dichos factores.
Para ofrecerle una gran prestacin de
servicios, KHS ha establecido recien-
temente un laboratorio de etiquetas
propio que comprueba si hay grandes
diferencias en las caractersticas de
las etiquetas usando los instrumentos
de medicin ms modernos.
El nuevo laboratorio de etiquetas si-
tuado en el emplazamiento de KHS,
en Dortmund, est preparado de la
mejor manera para el anlisis de todo
tipo de etiquetas. Desde etiquetas
de papel para el encolado en fro tra-
dicional hasta etiquetas de pelcula
de plstico para el etiquetado ali-
mentado por rollos, pasando por eti-
quetas autoadhesivas. Se cumple: en
el laboratorio se analiza, bajo condi-
ciones de ensayo ptimas (tempera-
tura a 23 C +/- 1 C; humedad del
aire 50 % +/- 2 %), hasta el ms m-
nimo detalle de todas las etiquetas.
Por regla general, al comprar cual-
quier etiquetadora KHS, KHS com-
prueba en el interior del laboratorio
si la etiqueta y la tcnica de etique-
tado planicada tambin se adap-
tan. Al mismo tiempo, KHS ofrece
asesoramiento para obtener unas
condiciones de almacenaje y proce-
samiento ptimas para las etiquetas
(por ejemplo, para tener una hume-
dad y temperatura del aire ptimas
durante el funcionamiento). En caso
de que las etiquetas sufran modi-
caciones durante la vida til de una
etiquetadora KHS, los clientes de
KHS cuentan con la posibilidad de
utilizar de nuevo el laboratorio de
etiquetas en cualquier momento con
nuevos proyectos de etiquetas y,
aqu, volver a obtener un asesora-
miento ptimo.
Otra ventaja para el cliente que
ofrece el nuevo laboratorio de eti-
quetas: aqu puede utilizar el banco
de datos, cuya ampliacin est pla-
neada. Basndose en valores emp-
ricos, este banco de datos ofrece la
posibilidad de predecir de forma pre-
cisa los efectos de determinadas ca-
ractersticas de las etiquetas en la
calidad de etiquetado.
Tambin ofrece extraordinarias venta-
jas: en los anlisis de etiquetas KHS
inuyen permanentemente los estu-
dios ms recientes del sector. De este
modo, KHS mantiene un gran con-
tacto tanto con los institutos de in-
vestigacin como con los fabricantes
de etiquetas y, con ello, realiza un in-
tercambio permanente de experien-
cias. KHS ya incluye, entre otros, una
oferta de asesoramiento para el diseo
duradero de las etiquetas. Resumen:
el nuevo laboratorio de etiquetas de
KHS permite a KHS ofrecer a los clien-
tes de todo el mundo un asesora-
miento completo para el etiquetado
basado en un anlisis integral y el m-
ximo benecio para el cliente.
novedades
tcnicas
El nuevo laboratorio de etiquetas situado en el
emplazamiento de KHS, en Dortmund, est
preparado de la mejor manera para el anlisis
de todo tipo de etiquetas y permite ofrecer un
asesoramiento completo para el etiquetado.
KHS GmbH
Juchostrae 20 - 44143 Dortmund
Tel.: 02 31/5 69-17 18
Fax: 02 31/5 69-12 26
E-mail: matthias.damm@khs.com
Consultas sobre redaccin:
Friederike Arndt
An der Marienkapelle 11 - 53179 Bonn
Tel.: 02 28/9 56 28 20
Fax: 02 28/9 56 28 21
E-mail: friederike.arndt@arndt-pressebuero.de
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 107
N O V E D A D E S T C N I C A S
Keg Petainer designado como "Embalaje
del ao 2011" en la Repblica Checa.
Recientemente se design al keg Pe-
tainer, comercializado conjuntamente
por KHS y PETAINER, como "Embalaje
del ao 2011 en la Repblica Checa.
El certicado fue recibido por Petainer
Czech Holdings s.r.o., de la Organi-
zacin Checa de Embalajes syba,
miembro de la World Packaging Or-
ganization.
El Dr. Felix Wagner, gerente del Centro
de Competencia de Envasado y Tcnica
de Kegs de KHS GmbH, comenta al
respecto: "Esta distincin demuestra,
entre otras cosas, que el keg Petainer
puede considerarse como una solucin
de kegs para el futuro. En KHS vemos
desde hace tiempo al keg Petainer de
esa manera. Por esta razn, hemos to-
mado la decisin de establecer un con-
venio de cooperacin con Petainer
Holdings UK Ltd. KHS ejerce mundial-
mente como socio comercial exclusivo
para productos de Petainer Kegs.
En vista de las numerosas ventajas que
ofrecen las soluciones de kegs Petainer,
diversas cerveceras en el mundo ya se
han decidido por la utilizacin de los
kegs Petainer como envases desecha-
bles. Los precursores fueron las cerve-
ceras rusas Samko y Lipetskpivo.
Mientras que la cervecera Samko in-
virti en la primera lnea de kegs Pe-
tainer semiautomtica para kegs de
20 litros, la cervecera Lipetskpivo fue
la primera del mundo en producir kegs
Petainer de 30 litros en una lnea to-
talmente automatizada. En la Rep-
blica Checa, la cervecera Nachod es
la precursora en kegs Petainer. Recien-
temente entr aqu en operacin una
lnea de kegs Petainer semiautomtica
para kegs de 20 litros.
La ventaja ms importante de los kegs
Petainer es que, siendo un keg
desechable de precio econmico, no
requiere ser devuelto a la cervecera,
a lo que se suma su capacidad de re-
ciclado de un 100%. En consecuencia,
comparado con las variantes clsicas
de kegs de acero, los costes de lim-
pieza, de logstica y de almacena-
miento se reducen considerablemente,
y los costes de reparacin sencilla-
mente no existen. A esto debe su-
marse que, debido a la enorme
ventaja del menor peso de los kegs
Petainer en relacin con el de los kegs
clsicos de acero, la manipulacin du-
rante el transporte de los kegs Petainer
vacos y llenos se facilita tanto como
la manipulacin en la gastronoma.
Otra ventaja adicional es que los kegs
Petainer estn equipados con ttings
de plstico desechables, que pueden
conectarse fcilmente en equipos de
expendio de chopp existentes, de ma-
nera que no se genera ninguna inver-
sin adicional para el cliente nal.
Los kegs Petainer provistos de ttings
pueden suministrarse totalmente
orientados de acuerdo con las nece-
sidades de cada cervecera. Tambin
es posible la produccin inline de kegs
Petainer. En este caso, los kegs son
soplados a partir de preformas du-
rante el proceso de envasado, y a
continuacin se monta el tting de
plstico. Esto puede realizarse tanto
de forma semi como totalmente au-
tomtica. Ventajas de la produccin
inline: La supercie de almacena-
miento necesaria para los kegs Petai-
ner se reduce y adems, permite una
adecuacin especialmente exible a
las uctuaciones de la demanda.
El envasado de los kegs Petainer se
realiza con el sistema de envasado de
KHS Innokeg Till PETBoy F2. Este es un
sistema semiautomtico que cuenta
con dos cabezales de llenado que pro-
cesa hasta 60 kegs Petainer por hora
con un proceso de envasado que ab-
sorbe extraordinariamente poco ox-
geno. El sistema semiautomtico, si
fuera necesario, puede complemen-
tarse mediante la integracin de ms
componentes de la llenadora, como
tambin con modernas tcnicas rob-
ticas. Tambin es posible la integracin
posterior de mquinas individuales en
una lnea KHS totalmente automtica
de kegs Petainer. Wagner arma:
"Quien en primer lugar quiera probar
la aceptacin en el mercado de los kegs
Petainer dejando abierta la posibilidad
de una futura produccin totalmente
automtica, mediante una inversin
inicial en una Innokeg Till PETBoy F2
est en todo caso del lado seguro.
Para iniciar, o para pequeos volme-
nes de envasado, mediante el keg PE-
TAINER USD presentado por primera
vez al pblico durante la Brau Beviale
2011, existe tambin la posibilidad
de procesar envases PET desechables
de 20 y 30 litros en lneas existentes
de kegs de acero.
En general, la utilizacin de kegs Petai-
ner permite mxima seguridad de pro-
ducto. Esto lo proporciona el empleo
de modernas tecnologas de barrera.
Por ejemplo, el material absorbente
(scavenger) integrado en los kegs Pe-
tainer, impide el ingreso de oxgeno.
Adems, pigmentos introducidos den-
tro del polmero protegen al producto
contra la luz UV. As, la durabilidad m-
nima de la cerveza en kegs Petainer es
de nueve meses, o sea, es directamente
comparable con la durabilidad mnima
de la cerveza en kegs de acero.
El keg Petainer fue distinguido por la Organi-
zacin Checa de Embalajes, syba, miembro
de la World Packaging Organization, como el
embalaje del ao 2011.
108 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O V E D A D E S T C N I C A S
Tecnologa FlexWave de Krones
recibe premio alemn del embalaje
Durante la inauguracin de la feria
BRAU Beviale 2011 en Nremberg,
el Instituto Alemn del Embalaje pre-
mi con el premio alemn del emba-
laje, la tecnologa de calentamiento
por microondas para la tcnica de
estirado-soplado de Krones.
Con FlexWave, la novedosa e in-
novadora tecnologa de calenta-
miento por microondas de Krones,
la produccin de envases PET me-
diante el proceso de estirado-so-
plado es claramente ms sos tenible,
flexible, rpida y verstil, y con-
sume mucho menos energa. La
razn est en la tecnologa inno-
vadora de este sistema. FlexWave
calienta las preformas PET por mi-
croondas, un procedimiento que no
slo se diferencia de los mtodos
convencionales de estirado-soplado
sino que adems es nico en todo
el mundo.
FlexWave brinda mayor libertad a los
explotadores de estiradoras-sopladoras.
Con el sistema se puede ajustar y
monitorizar individualmente el proceso
de calentamiento para cada preforma
PET. Este hecho permite compensar
inuencias negativas del entorno y
mezclar preformas PET con diferentes
por centajes de material reciclado. Por
otro lado, esto posibilita producir
incluso botellas de varios colores e
introducirse as en nuevos campos
del diseo de envases. Comparada
con los hornos infrarrojos conven-
cionales, la tcnica de microondas
requiere hasta un 50 por ciento menos
de energa y ofrece as claras ventajas
de costos. Adems FlexWave se ca-
racteriza por tiempos de produccin
ms cortos. La fase de calentamiento
rpida dura aproximadamente tres
segundos, siendo ms breve que otros
sistemas en hasta un 80 por ciento.
Krones recibi el premio alemn del embalaje en la categora tcnica de mquinas por su
tecnologa FlexWave, nica en todo el mundo.
Premio a la excelencia: Boreas
Premio International FoodTec Award 2012 para
la evaporacin controlada de sustancias aromticas indeseadas
Mantener las sustancias aromticas
"buenas" en la cerveza y sacar las
"malas", todo ello sin afectar el ba-
lance de energa. Por este logro el in-
novador sistema Boreas de Krones
AG de Neutraubling fue galardonado
con el International FoodTec Award
2012 en plata por la Asociacin Ale-
mana de Agricultura (DLG) durante
la feria Anuga FoodTec. Boreas es una
nueva solucin para la evaporacin
controlada de sustancias aromticas
indeseadas del mosto caliente du-
rante el proceso de produccin de
cerveza. El sistema fue bautizado con
el nombre del dios del fro viento del
Norte en la mitologa griega.
Con Boreas es posible optimizar el
proceso de coccin en trminos de
energa, ya sea mediante la reduccin
en tiempo o respectivamente calidad
de la evaporacin total o mediante
la reduccin del tiempo de coccin
del mosto y la eliminacin de los
compuestos aromticos indeseados.
El proceso regula la evaporacin de
estas sustancias aromticas, especial-
mente de la sustancia de referencia
DMS (sulfuro de dimetilo) sin
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 109
N O V E D A D E S T C N I C A S
necesidad de modicar el proceso
de coccin o sin la necesidad de tener
que reaccionar a valores aumentados del
DMS con tiempos de coccin mayores.
El DMS es un compuesto que puede
transmitir en la cerveza un sabor indesea -
do a apio. En cambio las sustancias aro-
mticas deseadas, especialmente las
importantes esencias de lpulo, son poco
inuenciadas o incluso inuenciadas po-
sitivamente por este proceso de stripping
del mosto.
Por el rendimiento de evaporacin regu-
lable con precisin, la poca necesidad de
espacio de instalacin as como la cons-
truccin independiente, el sistema de
stripping Boreas ofrece una tcnica de
procesos interesante y fcil de integrar
en cualquier sala de coccin para cerve-
ceras medianas y grandes. El proceso
Boreas se caracteriza por su fcil equipa-
miento posterior as como por su modo
de funcionamiento, el cual no requiere
vaco o energa trmica adicional. Boreas
permite reducir el porcentaje de DMS
hasta en mximo un 70 por ciento, de-
pendiendo del nivel inicial.
El sistema de stripping del mosto Boreas de Krones
"sopla" para eliminar entre otros el indeseado sabor
a apio del mosto de la cerveza. Por este logro la in-
novacin recibi el premio International FoodTec
Award 2012
Vlvulas aspticas EvoGuard
Krones ampla su oferta de ingeniera de procesos
La serie de vlvulas EvoGuard de
construccin propia de Krones AG
de Neutraubling, abarca todas las vl-
vulas requeridas en la industria lctea
y de bebidas. El programa incluye
desde vlvulas mariposa y vlvulas
de asiento para el cierre sencillo de
tuberas, pasando por vlvulas de
doble sello como alternativa econ-
micamente rentable para la separa-
cin de medios hostiles, hasta las
vlvulas de doble asiento para pro-
cesos altamente automatizados.
En la feria Anuga FoodTec fu pre-
sentado el desarrollo ms reciente:
las vlvulas aspticas EvoGuard, em-
pleadas en procesos aspticos y bajo
condiciones estriles para la desco-
nexin de tuberas o para la separa-
cin de medios hostiles en procesos
aspticos y bajo condiciones estri-
les. Las vlvulas aspticas son las vl-
vulas de ms alta calidad disponibles
en el mercado. Las exigencias que
los usuarios imponen a su cons -
truccin son extremamente altas.
Krones ha logrado disear las vlvu-
las aspticas de tal manera que stas
combinan perfectamente la seguri-
dad con la rentabilidad. As Krones
est ahora en condiciones de abas-
tecer tambin la tcnica de procesos
y de embotellado para aplicaciones
aspticas con vlvulas aspticas de
construccin propia.
Las vlvulas de asiento aspticas Evo-
Guard se encargan de las tareas cl-
sicas como la desviacin y el cierre
de ujos de producto o el vaciado
de tanques. Las vlvulas de doble
asiento aspticas EvoGuard son em-
pleadas para la separacin de me-
dios hostiles en procesos aspticos y
bajo condiciones aspticas. Con las
vlvulas de doble asiento es posible
controlar de forma preprogramada
los trayectos en el desarrollo de la
produccin. Una caracterstica espe-
cial de su construccin y que repre-
senta adems una gran ventaja para
su empleo, es el hecho de que todas
las secciones transversales estn
construidas de tal forma (de acuerdo
con el dimtetro nominal) que no
existe ningn obstculo y no hay
ninguna restriccin durante el paso
del ujo.
Al igual que en todas las vlvulas Evo-
Guard, tambin las vlvulas aspticas
disponen de un sistema modular
de componentes. De este sistema
modular se pueden seleccionar
componentes individuales para un
dimensionamiento especfico. La se-
rie de vlvulas aspticas EvoGuard
debe cumplir los estrictos controles
de seguridad de la calidad de Kro-
nes AG con un seguimiento por lo-
tes de todos los componentes y con
certificacin de las piezas construc-
tivas bajo presin. Krones aprove-
cha su larga experiencia como
constructor de maquinaria para la
integracin de las vlvulas aspticas,
combinando su dimensionamiento
ptimo con mxima seguridad del
proceso.
El ms reciente desarrollo de Krones AG son
las vlvulas aspticas EvoGuard.
110 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
GUA DE PROVEEDORES
NDI CE DE SECCI ONES
Seccin Pg
1. MATERIAS PRIMAS...................................................... 111
1.1. Cebada.................................................................. 111
1.2. Malta ..................................................................... 111
1.3. Lpulo-Extractos y Concentrados......................... 111
1.4. Granos Crudos....................................................... 111
1.5. Adjuntos................................................................ 111
1.6. Levadura ............................................................... 111
2. MATERIALES DE FABRICACIN............................. 111
2.1. Agentes de Filtracin ........................................... 111
2.2. Barriles.................................................................. 111
2.3. Botellas ................................................................. 111
2.4. Cajas ..................................................................... 112
2.5. Colas y Adhesivos.................................................. 112
2.6. Etiquetas............................................................... 112
2.7. Tapones ................................................................. 112
2.8. Latas ..................................................................... 112
2.9. Envases y Embalajes............................................. 112
2.10. Botellas de Acero para Gases ............................... 112
3. PRODUCTOS AUXILIARES DE FABRICACIN.... 112
3.1. Detergentes .......................................................... 112
3.2. Enzimas................................................................. 113
3.3. Estabilizadores...................................................... 113
3.4. Esterilizantes y Desinfectantes ............................ 113
3.5. Lubricantes ........................................................... 113
3.6. Material de Laboratorio........................................ 113
3.7. Pinturas y Barnices ............................................... 114
3.7. Productos Qumicos .............................................. 114
4. MAQUINARIA EQUIPO DE FABRICACIN........... 114
4.1. CocimientO............................................................ 114
4.2. Embarrillado ......................................................... 114
4.3. Embotellado.......................................................... 114
4.4. Enfriamiento......................................................... 115
4.5. Fermentacin y Guarda........................................ 115
4.6. Filtracin .............................................................. 115
4.7. Laboratorio ........................................................... 115
4.8. Maltera................................................................. 115
4.9. Maquinaria y Equipos diversos.............................. 116
4.10. Molinera............................................................... 116
4.11. Pasteurizacin....................................................... 116
4.12. Etiquetadoras ....................................................... 117
Seccin Pg
4.13. Silos....................................................................... 117
4.14. Paletizado Encajonado ......................................... 117
4.15. Capsulado de Barriles .......................................... 117
4.16. Maquinaria y Sistemas de Envases y Embalajes ..... 117
4.17. Maquinaria para micro-cerveceras ....................... 117
4.18. Maquinaria de segunda mano ................................ 117
5. SERVICIOS GENERALES............................................ 117
5.1. Agua ...................................................................... 117
5.2. Aire ....................................................................... 118
5.3. Electricidad y Compresores.................................. 118
5.4. Fro........................................................................ 118
5.5. Gas Carbnico....................................................... 118
5.6. Vapor..................................................................... 118
6. PROYECTOS E INSTALACIONES ............................ 118
7. VARIOS............................................................................ 119
7.1. Instalaciones y Varios ........................................... 119
7.2. Vasos y Jarras........................................................ 119
7.3. Dispensadores de Cerveza.................................... 119
7.4. Gestin de Degustadores de Cerveza................... 119
7.5. Servicios de Asistencia Tcnica (SAT) .................. 119
8. PRODUCTIVIDAD INDUSTRIAL .............................. 119
8.1. Automatizacin y Supervisin de Procesos .......... 119
8.2. Control de Produccin.......................................... 119
8.3. Gestin de Mantenimiento Asistida por Ordenador 119
8.4. Sistemas de informacin en planta...................... 119
8.5. Automatizacin en la Gestin de Laboratorios.... 119
9. SEGURIDAD INDUSTRIAL......................................... 119
9.1. Paneles de Explosin ............................................ 119
9.2. Gestin Documental. Cdigos de Calidad y Seguridad 119
10.PROTECCIN LABORAL........................................... 119
10.1. Indumentaria y Equipos de Proteccin Laboral ... 119
11. MANGUERAS................................................................ 119
12.ACCESORIOS Y COMPONENTES PARA MQUINAS 119
12.1. Grifos y Vlvulas, Racorera y Accesorios ............ 119
INFORMACIN: TECNOALCAL - Apartado de correos 1245 28805 Alcal de Henares (Madrid)
Tel.: 915 277 255 Fax: 918 305 941 E-mail: secretaria@aetcm.es www. aet cm. es
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 111
Cebada
MATERIAS PRIMAS
Marie Curie, 6 - 08760 Martorell (Barcelona)
Tel.: 937 733 800- Fax: 937 755 950
Avda. Andaluca, Km. 10,500 - 28021 Madrid.
Tel.: 917 100 360 - Fax: 917 976 366
www. cargi l l . es
Malta
Yangas y Miranda, 29- 5C
31002 Pamplona (Navarra)
Tel.: 948 239 212- Fax: 948 239 370
E-mail: ugarcia@Intermalta.es
COOPERATIVA DE
PRODUCTORES DE
LPULO DE ALEMANIA
HOPFENVERWERTUNGSGENOSSENSCHAFT E.G.
Kellerstr. 1 - 85283
Wolnzach (Alemania)
Tel.: +49 8442 957100 - Fax: +49 8442 957169
S.A. ESPAOLA
DE FOMENTO
DE LPULO
Plaza Jos Francisco de Arcenegui, s/n.
4270 Villanueva del Carrizo (Len)
Tel.: 987 357 015 - Fax: 987 357 123
E-mail: flupulo@flupulo.es
SYMRISE IBRICA, S.L. AM
FL AVOUR & NUT RI T I ON
Ctra. C-17 Km. 15. Pol. Ind. Can Volart.
08150 Parets del Valls (Barcelona)
Tel.: 935 735 765 - Fax: 935 735 733
Lpulo-Extractos y Concentrados
Paseo De La Habana, 177 tico D - 28036 Madrid
Tel.: 913 592 144 - Fax: 913 593 854
Mvil: 639 180 535
E-mail: masalas@masdos.es - www.dacsa.es
Carretera de Barcelona,
Km. 4. Almassera (Valencia)
Tel.: 961 850 051 52 - Fax: 961 851 882. 46132
www.arrozdacsa.com
AGRO-INDUSTRIE L.T.C.M.S.L.U.
C/ Trafalgar, 4 - 10 A - 08010 Barcelona
Tel.: 932 680 440 - Fax: 932 683 113
E-mail: lacadee@ltc.es
Granos Crudos
MATERIAS PRIMAS
Carretera de Pulianas, Km. 6
18197 Pulianas (Granada)
Tel.: 958 406 000 - Fax: 958 426 132/426
084 APARTADO 2063 - 18080 Granada
Barriles
MATERIALES DE FABRICACIN
C/ Blgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona
08520 Les Franqueses del Valls
(Barcelona)
Tel.: 938 493 455- Fax: 938 491 639
Mvil: 629 023 645
E-mail: cygyc@cygyc.cat- www.cygyc.cat
WORLD MINERALS
ESPAA, S.L.
EUROPERLITA ESPAOLA, S.A.
Beethoven 1/31-Polgono Industrial Can Jardi
08191 Rub (Barcelona)
Tel.: 935 860 260 - Fax: 935 860 261
Agentes de Filtracin
MATERIALES DE FABRICACIN
Adjuntos
Levadura
BA VIDRIO, S.A.
email: bavfb@bavidro.com
www.bavidros.com
FBRICA DE AVINTES. Av. Vasco da Gama, 8001
4431- 851. Avintes-(Portugal)
Tel.: 351 22 786 0500. Fax: 351 22 786 0501.
FBRICA DE MARINHA GRANDE.
Travessa Da Liberdade. Apart. 4. 2431
Marinha Grande (Portugal).
Tel.: 351 244 57 52 00 - Fax: 351 244 57 52 01.
DELEGACIN COMERCIAL DE LISBOA.
Rua Marqus de Fronteira, 8 4
1070-296 Lisboa (Portugal).
Tel.: 351 21 382 60 70 - Fax: 351 21 382 60 71.
FBRICA DE VILLAFRANCA. Pol. Ind. Los Varales
s/n. 06220 Villafranca de Los Barros (Espaa).
Tel.: 34 924 527 812 - Fax: 34 924 527 813.
FBRICA DE LEN. Carretera De Zamora,
Km 5.5. 24192. Len. (Espaa).
Tel.: 34 987 218270 - Fax: 34 987 214200.
DELEGACIN BARCELONA. Comte Urgel,
N 204 - 206, 1 Planta C. 08036 Barcelona.
Tel.: 34 93 363 73 33 - Fax: 34 93 363 73 32.
DELEGACIN MADRID. C/ Alberto Alcocer,
N 8-6 A. 28036. Madrid. (Espaa).
Tel.: 34 91 458 36 80 - Fax: 34 91 458 36 75.
DELEGACIN NORTE. Avda. del Pilar, 1, 1Dcha.
26500 Calahorra - La Rioja. (Espaa).
DELEGACIN LEVANTE. Paseo De Levante, 16.
30500 Molina de Segura - Murcia. (Espaa).
Tel.: 34 968 64 44 57 - Fax: 34 968 64 25 74.
VIDROS, S.A.
OFICINA
Rua Julieta Ferrao, 10, 7 Piso
1600-131 Lisboa (Portugal)
Tel.: 351-21-799 4800 - Fax: 351-21-799 4824
FBRICA
Apdo. 1 - 2431-951. Marinha Grande (Portugal)
Tel.: 351-244-570 10 - Fax: 351-244-570 102
FBRICA DE BOTELLAS, DELEGACIN EN ESPAA:
Capitn Haya, 56 - 28020 Madrid
Tel.: 915 569 175 - Fax: 915 971 607
Botellas
G U A D E P R O V E E D O R E S
REXAM BEVERAGE CAN IBRICA, S.L.
Carretera M 600, km. 22
28210 Valdemorillo (Madrid)
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Tel.: 916 164 392 / 916 164 636
Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
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08173 Sant Cugat del Valls (Barcelona)
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C/ Barcelona, 35
28529 Rivas-Vaciamadrid (Madrid)
Tel.: 916 667 300 - Fax: 916 667 260
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Tel.: 917 791 020 - Fax: 917 780 531
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Carretera Rub, 88, 1 Planta
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Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
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Apartado, 43
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Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
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