SOBAOS PASIEGOS

Esta receta empez con un antojo de bizcocho esponjoso y casero. Mientras intentaba decidirme por alguna receta nueva, apareci ante m, la frmula de los sobaos pasiegos, que me gan al instante. As que no me lo pens dos veces, era de Amalia, de !uadernos de !ocina, con lo cu"l no poda fallar. #or eso, esta entrada se la quiero dedicar a ella. Es una de las pocas personas de esta blogosfera gastronmica en la que nos movemos, a las que he podido conocer y a la que considero una amiga. Es todo fuerza y simpata y encima tiene unas recetas buensimas. As que Amalia, esta versin de tus sobaos, te la dedico a t, guapetona.

$nicamente he a%adido alg&n huevo m"s, porque tuve la suerte de tenerlos caseros 'fijaos en el buen color que han dado a los sobaos. Aqu no hay colorantes por ning&n lado( )ambi n he sustitudo un poco de az&car por miel, para que se e*tendiesen m"s en los moldes. +ngredientes, -./ g. de mantequilla a temperatura ambiente -./ g. de harina -// g. de az&car ./ g. de miel

. huevos un chorrito de ron un sobre de levadura una pizca de sal 0atir la mantequilla con el az&car y la miel hasta que tenga te*tura de pomada. A%adir poco a poco los huevos sin dejar de batir. +ncorporar el ron y la pizca de sal. 1ejar de batir y a%adir la harina y la levadura y mezclar sin trabajar demasiado. 2erter en un molde de bizcocho o en moldes individuales 'yo los he hecho con papel de horno( y hornear unos 3. minutos a 34/536/ grados.

#ara desayunar, para merendar, con caf , con leche, solos.... est"n deliciosos y son muy f"ciles. As que no dej is de probarlos. #ublicado por El )rasgu de las galletas en 4,// 3/ comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, #A:)E;E: < 0+=!>!?>:

jueves, 20 de febrero de 2014

TU BLOG ME SABE A LIMN EN TRES TE TURAS! 20 " #ESA$%O EN LA &O&INA

@>s ha sorprendido el ttulo de la entrada de hoy, verdadA #ues tranquilos, la e*plicacin es muy sencilla. ;legamos a la edicin n&mero -/ de 1esafo en la cocina. < para una fecha tan especial, nuestras desafiadoras han decidido que hagamos una receta dulce, la que quisi semos, de uno de los blogs que componen el grupo. A m me ha tocado Bel blog de !uu9ingC :eguro que muchos conoc is a Duanan y sino, ya est"is corriendo a visitar su blog, porque os est"is perdiendo muchas cosas interesantes, un montn de recetas dulces y saladas, mucha creatividad y unas fotos en las que se supera da tras da. )engo que reconocer que me ha costado decidirme por una receta, haba muchas que me gustaban, pero al final, me decant por estos vasitos de limn en tres te*turas, que han sido todo un descubrimiento. B1eliciososC

+ngredientes, #ara la gelatina, =umo y ralladura de un limn, -./ ml de agua, ./ gr de az&car, E laminas de gelatina, unas hojas de menta #ara la crema, -claras de huevo, 3./ ml de agua, 3// gr az&car, ralladura y zumo de un limn. ;emon curd o confitura de limn !omenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fra. #onemos a calentar el agua con el az&car, el zumo y la ralladura de limn y las hojas de menta. 1ejamos que hierva

cinco minutos y a%adimos la gelatina hidratada y escurrida. Femovemos y retiramos del fuego. 1ejamos que repose diez minutos, retiramos las hojas de menta y repartimos en los vasitos. 1ejamos enfriar en la nevera para que cuaje. #ara hacer la crema, hacemos un merengue italiano con almbar de limn. #onemos a hervir el agua y el zumo de limn con el az&car hasta punto de hebra. Montamos las claras y a%adimos en hilo fino el almbar. :eguimos batiendo hasta que est bien montado y haya perdido temperatura. Fellenamos con el merengue 3GE de cada vaso y decoramos con confitura de limn. <o le he puesto lemon curd.

:ervidlo fro, seguro que os sorprender" su sabor. < ahora, ya pod is echar un vistazo a todos los postres HemparejadosH de este 1esafo en al cocina. #inchad aqu. Io os los perd"is.

#ublicado por El )rasgu de las galletas en 3/,// -J comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, #>:)FE:

'()r*o+es, , de febrero de 2014

MOS&O-ITAS O $LORENTINAS
<a os he contado alguna vez que Asturias y especialmente su capital, >viedo, son reconocidas por el alto nivel de su pastelera. ;as moscovitas son el mejor ejemplo de ello. :e trata de unas galletas muy finas de almendra y chocolate, creadas por la !onfitera Fialto, partiendo de la frmula de las 8lorentinas. 1e hecho, HmoscovitasH es una marca registrada por ese establecimiento, as que solo las suyas pueden llamarse as. >s aseguro que son deliciosas, un aut ntico vicio. Es imposible comer solo una. ;a confitera abri en 36-J. Al parecer, el creador de las moscovitas fue el maestro confitero del establecimiento hace ya tres generaciones. !omenz a hacerlas como una pasta m"s junto a las pastas de t , pero la demanda era cada vez mayor. Iadie sabe si invent l mismo la receta o si la sac de un recetario, dicen que haba viajado a Fusia y que por eso les puso el nombre de moscovitas. :ea como fuere, lo cierto es que la receta es, evidentemente, secreta. #ero el Hboca a bocaH funciona en >viedo y hay mucha gente que las hace en casa. +ncluso se puede comprar ya un preparado casi listo para hornear, B+ncrebleC >s aseguro que para daros un capricho de vez en cuando, esta receta es infalible.

+ngredientes, 3// gramos de nata lquida 3// gramos de az&car glass 3// gramos de almendra marcona cruda en granillo -/ gramos de harina 'opcional( !obertura de chocolate con leche #onemos a calentar la nata y el az&car hasta que rompa a hervir. A%adimos la almendra y la harina y removemos continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese. En una bandeja forrada con papel de horno vamos colocando peque%os montoncitos de la masa muy separados. Este punto es MK< +M#>F)AI)E, paciencia, porque la cantidad de cada montn debe ser muy peque%a, &nicamente la punta de una cucharilla. )ened en cuenta que se e*pandir"n en el horno y no deben pegarse unas a otras. <o no pongo m"s de 6 en cada bandeja. !on estas cantidades, deberan saliros unas ./ galletas. Metemos al horno a 34/L, tardar"n en hacerse entre 4 y 3/ minutos. 2igiladlas bien, porque se pueden quemar muy f"cilmente. 1erretimos el chocolate y con la ayuda de una cuchara o un pincel, cubrimos con l la parte m"s lisa de cada galleta.

1ejamos que se sequen bien y a disfrutar de un bocado delicioso... #ublicado por El )rasgu de las galletas en --,EE 3. comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, !?>!>;A)E, MA;;E)A:, FE!E)A: A:)KF+AIA:

'()r*o+es, 2. de e/ero de 2014

&REMA #E PUERROS
A este plato podra llamarle tambi n vichysoisse, pero yo prefiero llamarle crema de puerros. :implemente porque no tiene una te*tura tan fina como la conocida crema francesa y porque a m me gusta tomarla bien calentita. As que m"s all" del nombre que le quer"is dar, esta es la receta. Eso s, grado de complicacin, cero.

+ngredientes, E puerros 3 cebolla - patatas - cucharadas de mantequilla 3G- litro de caldo 3// ml de nata sal pimienta negra #onemos la mantequilla en una olla y rehogamos en ella la cebolla, cuando empiece a coger color a%adimos los ajos puerros picados en juliana. +ncorporamos las patatas cortadas en trozos grandes, rehogamos y a%adimos el caldo de pollo. )apamos la olla y dejamos cocer durante unos -/ minutos. )rituramos con la batidora, a%adimos la nata y salpimentamos al gusto. A la hora de servir, ali%amos con un chorrito de aceite de oliva virgen e*tra. #ublicado por El )rasgu de las galletas en --,3J 6 comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest

+u/es, 20 de e/ero de 2014

PASTEL #E ESPINA&AS
Empezamos a%o con un desafo muy f"cil. <a sab is que los das -/ de cada mes, toca publicar el 1esafo en la cocina correspondiente. En Enero han sido las hermanas de ;a !ocina de !amilni, las encargadas de proponerlo. :e trata de un pastel salado y a buen seguro que hoy vais a encontrar en la blogosfera multitud de opciones. <o he optado por una receta muy sencilla y muy sana, pastel de espinacas. #ara los m"s reacios a la verdura, pod is servirlo acompa%ado de una salsa bechamel. B0uensimoC

+ngredientes, - buenos manojos de espinacas frescas E huevos 3G- vaso de leche 3 cebolla 3 diente de ajo 3 bote peque%o de tomate frito aceite de oliva sal ;avamos bien las espinacas y reservamos. ?acemos un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando est bien pochado, a%adimos las

espinacas troceadas y rehogamos. !uando uso espinacas frescas no las hiervo antes, sino que las rehogo directamente en la sart n, se hacen enseguida. :i las us"is congeladas, hervirlas como de costumbre y a%adir al sofrito bien escurridas. !omprobamos el punto de sal y cuando las espinacas est n ya incorporadas al sofrito, retiramos la sart n del fuego y a%adimos el tomate frito y las yemas. Metemos la batidora para conseguir una mezcla m"s homog nea, a m no me gusta triturarlo demasiado porque no me importa que se encuentren los trozos, pero va en gustos. A%adimos las claras batidas a punto de nieve, removiendo con cuidado. 2ertemos en un molde rectangular engrasado con mantequilla y pondremos al horno a unos 34/L, durante unos -/ minutos, o cuando al pinchar con un cuchillo este salga limpio. )ambi n podemos ponerlo en un molde al ba%o mara en la olla r"pida. En poco m"s de . minutos estar" listo.

#odemos servirlo acompa%ado de una bechamel, o tomarlo sin salsa para evitar sumar caloras, acompa%ando por ejemplo una carne. < ahora, ya sab is que os esperan multitud de ideas para hacer pasteles salados. :on las recetas de mis compa%erNs de 1esafo en la cocina. Io os las perd"is.

#ublicado por El )rasgu de las galletas en 3/,// -- comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, :A;A1>

jueves, 10 de e/ero de 2014

SORTEO #E LA &O&INA T1PI&AL SPANIS2
?oy no os traigo una receta, sino una iniciativa solidaria que quiero copartir con todos vosotros como integrante de H;a !ocina )ypical :panishH. !uando empezamos con el proyecto de ;a !ocina )ypical:panish, no sabamos hasta dnde bamos a llegar e*actamente. ;a verdad es que era una idea que tena que madurar muchoO < lo hizo. #ero 33 mentes pensantes dan para mucho, y cada da nos surgen ideas e iniciativas nuevas. ;a de este mes es, quiz"s, la m"s grande de todas las que se nos han ocurrido hasta ahora. < es que hablar de colaboracin con una gran marca, es mucho hablarCCCCC )anteamos el mercado y !entral ;echera Asturiana confi en nuestra idea y nos apoy desde el principio. < es que ayudar a los dem"s es una de las cosas m"s grandes que se pueden hacer, y !entral ;echera Asturiana de eso entiende. <, qu es e*actamente lo que va a ocurrir este mesA #ues bien, este mes t& puedes ser el ganador de un concurso en el que prima la comida sana por encima de todo. < adem"s, con tu colaboracin, !entral ;echera Asturiana, donar" E litros de leche al 0anco de Alimentos de Asturias por cada Pme gustaQ que, en 8aceboo9, obtenga la receta ganadora y la que quede en segundo lugar. +nteresante, verdadA #ues contamos contigo, porque ser solidario es cosa de todosCCCC #od is ver las bases del concurso aqu. <, yo me pondra a ello ya. !uanta m"s publicidad demos, m"s leche conseguiremos para el banco de alimentos. !omparte esto en tu muro. Mucha gente te lo agradecer"CCCCCCH

#ublicado por El )rasgu de las galletas en 3/,E/ - comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest

'3r4es, 14 de e/ero de 2014

2AMBURGUESAS &ON PATATAS AL ESTILO #E ANTES
Es habitual que cuando hablamos de hamburguesas, instant"neamente pensemos en las comercializadas por cadenas de comida r"pida. Afortunadamente cada vez es m"s normal que las hagamos m"s caseras y en el mejor de los casos, incluso con pan amasado en casa. @#ero os hab is pensado a pensar cmo era la primera hamburguesa que tomasteisA #ues la ma se pareca bastante a esta.

Ii bollo de pan, ni 9etchup ni mostaza. :implemente carne picada de buena calidad, adobada en casa con ingredientes naturales y acompa%ada de unas patatas fritas con tiras grandes de cebolla y pimientos. 1eliciosas. :e parece a lo que llamaban filetes rusos y su elaboracin est" al alcance de cualquiera. #ara m es uno de esos sabores que te hacen volver a la infancia. +ngredientes,

-// g de carne picada 'mezcla( 3 diente de ajo pimienta negra especias al gusto pan rallado sal perejil 3 huevo patatas 3 cebolla 3 pimiento rojo o verde aceite de oliva #icamos el ajo y machacamos en el mortero, junto con el perejil, la pimienta negra y la sal. :i os gustan, pod is a%adirle otras especias 'en este caso, yo puse un poco de comino y tomillo( Adobamos con esa mezcla la carne, a%adimos un poco de pan rallado y el huevo batido y mezclamos bien. 2amos formando las hamburguesas, primero hacemos una bola de carne y luego aplastamos con la palma de la mano. :i se os pega mucho la carne, pod is a%adirle un poco de harina 'a m no me hizo falta( 8reimos en aceite de oliva hasta que est n doraditas y sacamos sobre un papel de cocina para que absorba el posible e*ceso de aceite.

Acompa%amos con unas patatas fritas. #ara que sean como Hlas de antesH, las picamos m"s bien gorditas y las fremos a fuego suave al principio subiendo la intensidad al final. Knos minutos despu s de empezar a frerlas a%adimos la cebolla y el pimiento cortados en tiras grandes.

MOS&O-ITAS O $LORENTINAS
<a os he contado alguna vez que Asturias y especialmente su capital, >viedo, son reconocidas por el alto nivel de su pastelera. ;as moscovitas son el mejor ejemplo de ello. :e trata de unas galletas muy finas de almendra y chocolate, creadas por la !onfitera Fialto, partiendo de la frmula de las 8lorentinas. 1e hecho, HmoscovitasH es una marca registrada por ese establecimiento, as que solo las suyas pueden llamarse as. >s aseguro que son deliciosas, un aut ntico vicio. Es imposible comer solo una. ;a confitera abri en 36-J. Al parecer, el creador de las moscovitas fue el maestro confitero del establecimiento hace ya tres generaciones. !omenz a hacerlas como una pasta m"s junto a las pastas de t , pero la demanda era cada vez mayor. Iadie sabe si invent l mismo la receta o si la sac de un recetario, dicen que haba viajado a Fusia y que por eso les puso el nombre de moscovitas. :ea como fuere, lo cierto es que la receta es, evidentemente, secreta. #ero el Hboca a bocaH funciona en >viedo y hay mucha gente que las hace en casa. +ncluso se puede comprar ya un preparado casi listo para hornear, B+ncrebleC >s aseguro que para daros un capricho de vez en cuando, esta receta es infalible.

+ngredientes, 3// gramos de nata lquida 3// gramos de az&car glass 3// gramos de almendra marcona cruda en granillo -/ gramos de harina 'opcional( !obertura de chocolate con leche #onemos a calentar la nata y el az&car hasta que rompa a hervir. A%adimos la almendra y la harina y removemos continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese. En una bandeja forrada con papel de horno vamos colocando peque%os montoncitos de la masa muy separados. Este punto es MK< +M#>F)AI)E, paciencia, porque la cantidad de cada montn debe ser muy peque%a, &nicamente la punta de una cucharilla. )ened en cuenta que se e*pandir"n en el horno y no deben pegarse unas a otras. <o no pongo m"s de 6 en cada bandeja. !on estas cantidades, deberan saliros unas ./ galletas. Metemos al horno a 34/L, tardar"n en hacerse entre 4 y 3/ minutos. 2igiladlas bien, porque se pueden quemar muy f"cilmente. 1erretimos el chocolate y con la ayuda de una cuchara o un pincel, cubrimos con l la parte m"s lisa de cada galleta.

1ejamos que se sequen bien y a disfrutar de un bocado delicioso... 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
Galletas de almendra y chocolate COOKIES DE CHOCOLATE SUSPIROS DE PAJARES
Lin !ithin

#ublicado por El )rasgu de las galletas en --,EE 3. comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, !?>!>;A)E, MA;;E)A:, FE!E)A: A:)KF+AIA:

'()r*o+es, 4 de d(*(e'bre de 2019

$ABA#A ASTURIANA PARA EL #%A #EL &U&2AREO

#ues eso, qu mejor que una buena fabada asturiana para combatir el fro del invierno. 1esde la !ocina )ypical :panish, seguimos recopilando los platos tradicionales de nuestro pas. <o vuelvo a aportar una receta tpica de mi tierra, una de esas por las que se nos conoce en toda Espa%a. ?echa adem"s con fabas de casa. 1ejadme presumir de

ellas y deciros que son de una de las zonas con mejores fabas de Asturias, 2illavaler, en el concejo de #ravia.

+ngredientes, 3G- 9g de fabas 3 morcilla 3 chorizo 3 trozo de lacon 3 trozo de tocino 3 cebolla - ajos 3 tomate 3G- pimiento verde perejil pimentn azafr"n 3 hoja de laurel vino blanco sal aceite de oliva

;a noche anterior habremos dejado las fabas en remojo. ;as escurrimos y las ponemos a cocer en agua fra con la carne, y una hoja de laurel. 1ejamos que se vayan haciendo muy despacio, apro*imadamente hora y media. 1ebemos vigilar que est n siempre cubiertas de agua, pero lo justo, no encharcadas. :i es necesario, les vamos a%adiendo poco a poco, siempre agua fra. En una sarten con aceite de oliva preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil, el pimiento verde y el tomate. !uando est bien pochado, a%adimos una cucharadita de pimentn, un sobre de azafr"n y un chorrito de vino blanco. #asada la hora y media de coccin de las fabas, eliminamos con ayuda de una cuchara el e*ceso de grasa que haya ido soltando la carne. 1e esa forma, mantenemos el sabor de la carne en la fabada y evitamos que sea tan pesada. A%adimos entonces el sofrito y seguimos cociendo a fuego lento, por lo menos media hora m"s. Fecordad que deben estar siempre cubiertas de agua. :i la dej"is reposar, m"s rica estar" la fabada. Esta fabada asturiana es solo un ejemplo de los muchos platos tradicionales de cuchara que tenemos en Espa%a, para ver muchos m"s entra ARKS y disfruta del cuchareo typical spanish.

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POTE DE "ER#AS CE"OLLAS RELLE$AS CAR"A%O$ES
Lin !ithin

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'()r*o+es, 20 de /ov(e'bre de 2019

POTE #E BER:AS
Iueva cita con 1esafo en la cocina, como cada da -/. Esta vez, el plato elegido no puede ser m"s espa%ol y tradicional. Mari ;uz, de )rasteando en mi cocina la desafiadora de este mes, nos ha propuesto hacer BBun cocidoCC

< ser" por cocidos a lo largo de la geografa espa%ola... En Asturias, la fama se la lleva la fabada, pero el pote asturiano o pote de de berzas no se le queda a la zaga. )radicionalmente se haca con la carne salada de la matanza 'oreja, rabo, morro...( En muchos sitios se incorporan tambi n fabas, pero yo lo prefiero sin ellas y esa es la versin que he hecho.

Al fondo est" la cocina de le%a que contribuye al *ito de este pote Feceta de mi madre y con dos ingredientes muy importantes, berzas reci n cogidas del huerto de casa y coccin lenta en la cocina de le%a. )ranquilos, en olla r"pida y vitrocer"mica tambi n se pueden hacer... +ngredientes 'apro*imados(, 3 manojo de berzas E patatas 3 chorizo 3 morcilla 3 trozo de chosco 'embutido asturiano tpico de la zona de )ineo elaborado con cabecera de lomo, lengua, ajo, pimentn y sal( 3 trozo de lacn 3 trozo de panceta 3 cebolla 3 diente de ajo pimentn azafr"n

vino blanco sal aceite de oliva ;avamos bien las hojas de berza, las ponemos juntas en un montn y las enrollamos bien apretaditas. !ortamos en juliana, en tiras finas y las ponemos a cocer cubiertas de agua unos E/ minutos. Mientras, podemos cocer la carne del compango en otro recipiente, para desgrasarla un poco. Escurrimos las berzas y las ponemos en otra cazuela, a%adimos las patatas picadas en cuadraditos peque%os y la carne 'si no os importa a%adir caloras, pod is incorporar la carne sin haberse desgrasaso previamente(. !ubrimos con agua y ponemos a fuego lento. Mientras se van haciendo, preparamos un sofrito con ajo y cebolla. !uando est pien pochada la cebolla, a%adimos un poco de pimentn y de azafr"n y un chorrito de vino blanco. ;o incorporamos a las berzas a media coccin, pasados unos E/5T/ minutos y comprobamos el punto de sal teniendo en cuenta que la carne que hemos incorporado aporta ya bastante. :i no hab is desgrasado la carne, conviene quitar el e*ceso de grasa que haya soltado en el caldo antes de a%adir el sofrito. 1ejamos que siga cociendo a fuego lento unos E/ minutos.

;isto nuestro pote. ?ay quien prefiere comerlo mezclado con el compango y quien como yo, prefiere tomar la carne sola detr"s del pote.

< ahora que ya conoc is el pote de berzas, nada mejor que daros un paseo por la geografa espa%ola a trav s de sus cocidos en el blog de 1esafo en la !ocina

< ya sab is, el -/ de 1iciembre, nuevo desafo. :er" dulce y lo propondr" Foco de !hismes y cacharros, Ba ver qu se le ocurreC

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&A"ADA ASTURIA$A PARA EL D'A DEL CUCHAREO CE"OLLAS RELLE$AS CHARLOTA DE GIJ($
Lin !ithin

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+u/es, 4 de /ov(e'bre de 2019

&ASA#IELLES! #%A #EL #UL&E T%PI&O ESPA;OL

?oy es T de Ioviembre, o lo que es lo mismo, el da del dulce tpico espa%ol. Kna

iniciativa de 3- blogueras con la que queremos reivindicar los postres espa%oles. #or eso esperamos que hoy, la blogosfera se llene de dignos representantes de nuestra repostera tradicional. < todos ellos, reunidos en un mismo lugar

#ara esta cita con los dulces tpicos espa%oles, he querido haceros uno muy asturiano, !asadielles. #ara quienes no las conozcan, se trata de una especie de empanadilla, rellena de una mezcla de nuez, az&car y ans. :e pueden hacer fritas 'tambien llamadas bollinas, aqu pod is ver la receta( o al horno con una masa de hojaldre.

:uelen tomarse como postre y no faltan en ninguna casa o pastelera asturiana. Antiguamente eran un postre tpico del !arnaval y del da grande de la fiesta del pueblo. El relleno habitual es de nuez, aunque tambi n se encuentran variantes rellenas de crema pastelera o de dulce de manzana. !ambia tambi n la masa y el nombre que reciben 'bollinas, teresicas...( :obre el origen del nombre, Eduardo M ndez Fiestra dice en su libro H!ocinar en AsturiasH,que puede ser una variacin de la palabra HcosadiellaH, juegos de adivinanzas del tipo Hy qu cosita esH +ngredientes, una plancha de hojaldre 3// g de nueces picadas 3// g de az&car 3// g de ans un poco m"s de az&car para espolvorear ?acemos el relleno mezclando las nueces picadas, el az&car y el ans. !ortamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 3. cm. !olocamos una tira de relleno en el centro de cada cuadrado. 1oblamos la parte de ariba de cada cuadrado de masa sobre el relleno y esta a su vez sobre la parte inferior que habremos pincelado con un poco de agua. Apretamos un poco y pintamos con huevo batido. 1ejamos reposar en la nevera mientras precalentamos el horno.

!ocemos a -//L! una media hora apro*imadamente.

Kna vez fras, pintamos con almbar y espolvoreamos con az&car. Ruer is echar un vistazo al recopilatorio de dulces espa%oles. #ues pinchad ARKS y disfrutad. 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
) de $o*iem+re, D-a del d.lce t-/ico es/a0ol CAR"A%O$ES CHARLOTA DE GIJ($
Lin !ithin

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do'(/<o, . de ju/(o de 2019

SUSPIROS #E PA=ARES

?oy os traigo otra receta hecha por mi madre. #or supuesto, una receta de esas de antes y hecha con un ingrediente cada da m"s difcil de encontrar, aut ntica manteca de leche de vaca hecha en casa. 1e esas que se hacen con la nata de la leche reci n orde%ada y hervida.

?ace muchos a%os, en mi casa, era mi madre quien la haca. Entonces, todo el mundo en el pueblo tena vacas y viva del ganado. ;os tiempos han cambiado y por desgracia, se han vuelto cada vez m"s duros para la gente del campo. Es una l"stima que el trabajo en el campo no se valore como se merece, aunque se olvide f"cilmente, es nuestro origen. 2amos con la receta ' no muy apta para opraciones bi9ini(. Aunque est" hecha con manteca regalada, pod is sustituirla por mantequilla de buena calidad, o por manteca de cerdo. +ngredientes, .// gramos de mantequilla -./ gramos de az&car 3 huevo 4// gramos de harina 'cantidad apro*imada( !on un da de antelacin, o al menos, unas cuantas horas, debemos cocer la mantequilla. :e cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. !uando la mantequilla est completamente fra se desle un poco al calor para que

ablande. A%adimos entonces el az&car y batimos para mezclar bien, incorporamos el huevo, seguimos batiendo y por &ltimo a%adimos la harina. Es una cantidad apro*imada, la masa debe quedar m"s bien blanda. 2amos formando con las manos peque%as bolas de masa, las aplastamos ligeramente y las colocamos en una placa de horno.

:e cuecen a horno suave, unos 34/L, hasta que empiecen a dorarse. Espolvoreamos con az&car y dejamos enfriar sobre una rejilla. #odemos conservarlos en latas bien cerradas, durante varios das. 8uente, H#latos tpicos de AsturiasH 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
CAR"A%O$ES CA$UTILLOS DE $ARA$JA "U$DT CAKE DE 1A$TECADO DE A2IL3S
Lin !ithin

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+u/es, 20 de '3>o de 2019

&2ARLOTA #E GI=N

;a entrada de hoy es muy especial. !omo cada da -/ corresponde a la receta propuesta en H1esafo en la cocinaH, ese estupendo grupo en el que se mezclan la amistad y el gusto por la cocina. < es que hoy estamos de celebracin, 1esafo en la cocina cumple su primer a%ito. < para celebrarlo, este mes hemos tenido que hacer ... KIA )AF)A !>I KIA 2E;+)A. Kn desafo propuesto en conjunto por todas las desafiadoras. #ara tal ocasin me hubiese encantado hacer uno de esos trabajos tan sofisticados de varios pisos, pulcros y matizaditos, con flores de az&car de colores cayendo por los lados. #orque desde luego, la ocasin lo requiere. #ero pensandolo mejor, y aunque en mi lista de pendientes hay un montn de tartas, he rechazado todas las propuestas internacionales y me he decantado por una receta muy cl"sica y tradicional de mi tierra. As que para festejar este primer a%ito, quiero invitaros a todos, participantes del 1esafo y visitantes, a una tarta tpica asturiana, la !harlota de Mijn.

:eg&n cuentan fue creada por un pastelero austriaco, que all" por los a%os T/ abri en Mijn una pastelera llamada H;a 2ienesaH. El establecimiento ya ha cerrado y aunque otras pasteleras de la ciudad y de toda Asturias siguen haciendola, de la receta aut ntica poco se sabe. <o he seguido las instrucciones recogidas en los fascculos H!onfiteros de AsturiasH y os aseguro que el resultado merece la pena. +ngredientes, E// gramos de nata 3G- vaso de leche templada 3// gramos de az&car E hojas de gelatina un chorro de 7his9y base de bizcocho E// gramos de turrn blando #ara la cobertura, 3// gramos de chocolate negro, 3// gramos de nata, cerezas confitadas y -// gramos m"s de nata y E cucharadas de az&car para el adorno. 1esmenuzamos el turrn mezclandolo con unas gotas de nata lquida para que quede como una pasta consistente. 8orramos la base y las paredes de un molde redondo con bizcocho, de forma que quede bastante finito. 1istribuimos el turrn en forma de cordn haciendo un crculo en medio

del molde. Montamos la nata con el az&car. #onemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fra, cuando est n listas las a%adimos al vaso de leche templada y removemos bien con las varillas, a%adimos el 7his9y y la nata. Mezclamos bien y lo vertemos en el molde. )apamos con otra capa de bizcocho y metemos el molde en el congelador. <o lo dej toda la noche. A la ma%ana siguiente desmoldamos y cubrimos con la cobertura de chocolate que hacemos poniendo a calentar 3// grs nata, cuando empiece a hervir separamos del fuego, a%adimos los 3// grs de chocolate y removemos hasta que se haya mezclado bien. E*tendemos sobre la tarta y metemos en la nevera para que endurezca. Montamos -// gramos de nata con E cucharadas de az&car y metemos en manga pastelera para adornar la tarta. #odemos hacer crculos finitos de nata en la superficie y arrastrar un palillo sobre ellos formando una especie de tela de ara%a. Fematamos con unas cerezas confitadas y volvemos a meterla en el congelador. !onviene sacarla una hora antes de comerla para atemperar.

En cada trozo que cort is podeis ver cmo asoma el cordn de turrn 1esafo en la cocina tiene hoy m"s de J/ tartas de cumplea%os para celebrar su primer a%ito. #inchad aqu para verlas todas. #ara mis compa%erNs de 1esafo, muchas felicidades y muchas gracias por dejarme formar parte de este grupo tan especial. >jal" cumplamos juntos muchos a%os m"s.

< dentro de un mes, nuevo desafo, nos espera otra sorpresa. :olo sabemos que en esta ocasin, toca salado.... 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
TARTA DO"OS TARTA 1ILHOJAS DE TURR($ TARTA DE 1IRU3$DA$OS
Lin !ithin

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v(er/es, 12 de 3br(+ de 2019

&ARBA1ONES
?oy es un da muy especial para el )rasgu de las galletas. !umplimos Bun a%itoC As que mil gracias a todos los que hab is hecho posible que un a%o despu s de haber publicado mi primera entrada, hoy pueda estar orgullosa de que hay"is dedicado unos minutos de vuestro tiempo a pasaros por este modesto blog. Aunque me gustara dedicarle mucho m"s tiempo, tengo que decir que el blog se ha convertido en una parte muy importante de m da a da, gracias a todos vosotros, a los que vens de pasada, a los que coment"is cada entrada, a los que hab is probado alguna de mis recetas y como no, a todo el grupo de 1esafo en la cocina, que cada da hace m"s llevadera la jornada. #ara celebrar este primer a%ito, quiero invitaros a algo dulce y asturiano, los carbayones. :on unos pasteles de almendra tpicos de >viedo. 1e hecho, a los ovetenses se les conoce coloquialmente como carbayones. < no es por los pasteles, sino, por un antiguo roble 'carbayo en asturiano( de m"s de E/ metros que hasta 34U6 se levantaba en el actual centro de la ciudad convirtiendose en smbolo de >viedo. El caso es que los carbayones son los pasteles m"s tpicos de la capital asturiana.

1esde luego los mos no son los de las afamadas pasteleras ovetenses, pero os aseguro que est"n muy ricos. ;a receta es de uno de esos libros cl"sicos en las casas asturianas H#latos tpicos de AsturiasH de Mara ;uisa Marca +ngredientes, ?ojaldre 3// gramos de almendra molida sin tostar - yemas 3 clara ralladura de limn 3// gramos de az&car un chorro de Derez 0a%o de yema, - yemas, - cucharadas de agua, ./ gramos de az&car 0a%o blanco, - pocillos de agua, E pocillos de az&car, unas gotas de limn Mezclamos la almendra, el az&car, la ralladura de limn, las yemas y el Derez. A%adimos con cuidado las claras batidas a punto de nieve. 8orramos los moldes de los carbayones 'bajos y rectangulares( con hojaldre, a%adimos el relleno y metemos al horno a 34/L hasta que veamos que el hojaldre toma color. 2igilad que el relleno no se oscurezca demasiado, si fuese necesario podemos taparlo con un papel de aluminio.

#ara hacer el ba%o de yema, con el agua y el az&car hacemos un almbar a punto de hebra fuerte. En otro recipiente se deslen las yemas y se va a%adiendo poco a poco el almbar sin dejar de remover, volvemos a poner al fuego removiendo hasta que espese. A continuacin hacemos el ba%o blanco. )an simple como hacer otro almbar con el agua y el az&car, cuando empieza a blanquear, retiramos del fuego, a%adimos las gotas de limn y batimos r"pidamente.

Ambos ba%os se secan r"pido, as que, seg&n hacemos cada uno, debemos cubrir cada carbayn, primero con el de yema y luego con el blanco.

>s invito a que los prob is, al menos, coged uno virtualmente. BMil gracias a todosC 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
"U$DT CAKE DE 1A$TECADO DE A2IL3S SUSPIROS DE PAJARES CA$UTILLOS DE $ARA$JA
Lin !ithin

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jueves, 2? de '3r6o de 2019

BUN#T &A@E #E MANTE&A#O #E A-ILAS
Entre los muchsimos dulces tpicos de la :emana :anta, en Asturias no puede faltar el mantecado de Avil s. Kn bizcocho alto y esponjoso cubierto con un ba%o blanco y unos

pegotes de crema de almendra que tradicionalmente los padrinos regalan a sus ahijados el da de #ascua. Iormalmente tiene forma de cruz y est" formado por varios pisos de tama%o decreciente. )ambi n es tpico regalar ese da, las figuras de chocolate, las mara%uelas de Avil s, o el roscn de hojaldre, pero ese os lo ense%ar en unos das. >s dejo una imagen de la presentacin de una campa%a de promocin de los dulces avilesinos de esta poca. Ah pod is ver los tradicionales mantecados

Enlace a la noticia http,GG777.lne.esGavilesG-/3EG/EG-EGemblema5dulce5 pascuaG3E4JU46.html Este a%o y con perdn de los puristas, yo he decidido darle una forma diferente haciendolo en un molde de 0undt !a9e. El horneado en este tipo de molde le ha venido muy bien. Es un bizcocho muy f"cil y con un sabor que os sorprender". >s animo a que lo prob is.

+ngredientes, T huevos 'los pesamos con c"scara y usamos esa misma cantidad para el resto de ingredientes( Az&car 'mismo peso que los huevos( <o he usado az&car glass Mantequilla 'mismo peso que los huevos( ?arina 'mismo peso que los huevos( Falladura de limn #ara el ba%o blanco, Az&car glass y unas gotas de agua )anto los huevos como la mantequilla deben de estar a temperatura ambiente. ;o m"s importante del mantecado es batir muy bien los huevos, as que si ten is una m"quina que os facilite ese trabajo, perfecto. 0atidlos durante bastante tiempo, para que espumen bien, incorporar poco a poco y sin dejar de batir la ralladura de limn, el az&car glass, la mantequilla y la harina. Engrasar bien el molde de bundtca9e y meter al horno a 34/L unos T/ minutos 'como siempre, el tiempo es estimado, cada uno conoce su horno, as que vigilad que no se queme( 1ejamos enfriar 3/ minutos sobre una rejilla y desmoldamos. !uando est fro, cubrimos con un ba%o blanco que haremos a%adiendo al az&car glass unas gotitas de agua.

0uen provecho y buen descanso a quienes teng"is estos das libres

5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8

CAR"A%O$ES "U$DT CAKE DE CHOCOLATE CA$UTILLOS DE $ARA$JA
Lin !ithin

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do'(/<o, 10 de '3r6o de 2019

&ANUTILLOS #E NARAN=A
:iempre he credo que los canutillos eran una receta asturiana, tal vez porque los vea hacer en casa desde peque%a, pero lo cierto es que podemos encontrarlos en un montn de lugares de la geografa espa%ola, con diferentes masas y rellenos. ;os que os traigo hoy son los que siempre hacemos en mi casa, la pasta es una receta de mi ta Angelina, que vale tanto para estos canutillos como para las bollinas. Esta pasta es perfecta para frer, yo he probado a hornearla, pero no queda tan bien. Iormalmente los canutillos se rellenan de crema pastelera, pero en esta ocasin los he hecho de naranja, para aprovechar el orange curd de la entrada anterior. #ara hacerlos se necesitan unos moldes cilndricos 'similares a palitos gordos y cortos(, los nuestros tienen ya unos cuantos a%os, nos los hizo mi padre y los tenemos guardados con especial cari%o, son los que siempre utilizamos 'otro da os pongo una foto(

El arca de madera que veis de fondo, la ha hecho mi hermano. BEs todo un artistaC +ngredientes,

3 vaso de vino blanco 3 vaso de aceite de girasol 3 vaso de leche una pizca de sal harina la necesaria >range curd Aceite de oliva Az&car glass !hocolate de cobertura #ara hacer la masa de los canutillos, mezclamos en una fuente el vino, el aceite de girasol, la leche y la sal y vamos a%adiendo harina hasta conseguir una masa que trabajemos bien. A estos les he a%adido un poco de ralladura de naranja. )apamos y dejamos reposar media hora. Estiramos la masa en tiras rectanguares estrechas. !ortamos peque%as porciones que vamos enrollando sobre los moldes cilndricos o palitos. Io debemos tapar todo el molde con la masa, los e*tremos deben de verse, porque de lo contrario no podramos sacarlos para rellenar. ;os fremos en aceite caliente hasta que est n dorados. #onemos sobre papel absorbente. !uando hayan enfriado, tiramos suavemente del palito de adentro, debe salir con facilidad y ya est"n listos para rellenar del orange curd ' o la crema que queramos( con ayuda de una manga pastelera. ;os espolvoreamos con az&car glass y listos para comer.

Esta vez, adem"s de los canutillos, he aprovechado los moldes de cornetes para hacer alguno con la misma masa y cubrirlos de chocolate. 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
CAR"A%O$ES "U$DT CAKE DE 1A$TECADO DE A2IL3S SUSPIROS DE PAJARES
Lin !ithin

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do'(/<o, 10 de febrero de 2019

BOLLINAS #E MAR%A LUISA
Este domingo ha sido el H1omingo del gordoH. Es el nombre que se le da en muchos lugares de Asturias al 1omingo anterior a !arnaval. H1omingoVl gorduH en asturiano. Antes, esta jornada se celebraba especialmente, ya que era el &ltimo da en que se poda

comer carne, antes de entrar en el tiempo de !uaresma. 0ueno, a no ser que se perteneciese a ese grupo m"s privilegiado que consegua una bula previo pago al cura del pueblo. Ese papel permita comer carne todos los das de la !uaresma, e*cepto los viernes. Al hacer la matanza, la tripa m"s gorda del gocho 'cerdo( se usaba para hacer una morcilla especial que se a%ada al contundente pote que se serva en este domingo. +nsisto, por delante quedaban T/ das sin probar carne, as que os pod is imaginar cmo era el compango de ese pote, chorizo, morcilla, jamn, lacn, oreja, rabo..... < de postre, 0>;;+IA:, son una variante de las tradicionales casadielles asturianas. :e fren, en vez de hornear y van rellenas de una mezcla de nuez y az&car. Estas son las que hemos comido hoy en mi casa, hechas por mi madre, Mara ;uisa. !omo manda la tradicin.

+ngredientes, #ara la masa, -./ gramos de harina 3-. mantequilla 3 pocillo de agua 3 pizca de sal #ara el relleno, 3 taza de nueces peladas 3G- taza de az&car ralladura de limn un chorrito de ans y 3 pizca de canela

!on los ingredientes de la masa, hacemos un medio hojaldre. Amasamos todos los

ingredientes y estiramos la pasta haci ndole cinco pliegues, igual que el hojaldre. )apamos con un pa%o h&medo y dejamos reposar como mnimo una hora. #ara hacer el relleno, picamos bien las nueces, las mezclamos con el az&car, un poco de ralladura de limn y un chorrito de ans. !ortamos la masa en tiras rectangulares que estiramos sobre la mesa de trabajo. !on ayuda de una cuchara, colocamos montoncitos del relleno en el medio de la masa y tapamos formando porciones similares a las empanadillas. !on un cuchillo o un cortapastas, cortamos cada una, d"ndole forma rectangular.

;as fremos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Al sacarlas, dejamos que escurran el aceite sobre un papel de cocina y las espolvoreamos con az&car.

#robadlas, son muy f"ciles y os sorprender"n. 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8

E45UISITOS DE A2IL3S TARTA DE &RI4UELOS STREUSEL DE CERE#AS
Lin !ithin

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jueves, 24 de e/ero de 2019

&EBOLLAS RELLENAS
?oy os traigo una de las recetas m"s tpicas de la gastronoma asturiana, las cebollas rellenas. :on originales de El Entrego, en el concejo de :an Martn del Fey Aurelio, donde cada a%o se celebran unas Dornadas gastronmicas en el mes de Ioviembre. 1e

hecho, es H8iesta de inter s del #rincipado de AsturiasH. 1icen que la inventora de las cebollas rellenas fue una cocinera conocida como H;a IinaH del bar de ;a ;aguna, que despu s de la guerra civil y en uno de esos momentos en los que la necesidad aprieta decidi hacer un sofrito con unas migas de bonito y rellenar con l las cebollas. :ea como fuere, lo cierto es que es un plato delicioso. Eso s requiere paciencia y sobre todo mucho tiempo para hacerse, pero os aseguro que merece la pena. <o tengo una ventaja, las suelo hacer en el pueblo, en la cocina de le%a, con lo que la coccin lenta est" garantizada y no se puede comparar a otra fuente de calor. #ero he de reconocer, a pesar de atentar contra las normas de la cocina tradicional, que alguna vez las llegu a hacer en la vitrocer"mica en olla r"pida. Evidentemente no es lo mismo, pero est"n ricas. :e pueden rellenar de carne, o de bonito con tomate. Estas son de carne para aprovechar los restos de una carne guisada.

+ngredientes, !ebollas 'depende del n&mero de comensales, al menos dos por persona( !arne guisada 'o si lo prefers, bonito con tomate( Aceite de oliva un chorro de vino blanco #imentn, perejil y sal

1esmenuzamos la carne en un plato con parte de su salsa. Io hace falta triturarla y debe quedar jugosa. Feservamos. 2amos con la peor parte de la elaboracin, #elamos las cebollas, con cuidado de no romper las capas. Ruitamos la parte del tallo y empezamos a ahuecarlas con precaucin de no llegar muy cerca de las capas e*ternas y procurando que el boquete superior que abrs no sea demasiado grande. )ened cerca el paquete de pa%uelos, va a ser imprescindible. )oda la cebolla que vais quitando, reservadla en una fuente. !on ayuda de una cucharilla, rellenad las cebollas con la carne. #ara tapar el agujero superior, usamos la cebolla que hemos reservado. :e trata de buscar trocitos que encajen y dejen la cebolla m"s o menos cerrada. El resto de la cebolla, la ponemos a pochar en una tartera ancha y baja con un chorro de aceite. A%adimos un poco de sal, unas ramitas de perejil picado y un poco de pimentn cuando la cebolla est m"s blanda. A%adimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se vaya haciendo despacito. #onemos aceite abundante a calentar en una sart n y vamos friendo las cebollas. Io deben estar mucho tiempo, simplemente se trata de que se haga la capa e*terior y cogan un ligero color dorado. Io les deis la vuelta, simplemente echad pocas de cada vez e ir salpicando suavemente cada una con ayuda de la espumadera. !olocamos las cebollas en la tartera donde tenemos haci ndose el sofrito. )apamos y dejamos que se vayan haciendo muy despacito. :i veis que se quedan secas, podeis a%adir agua, pero nunca deben quedar cubiertas.

Io s deciros cu"nto tiempo, pero calculad unas tres horas. :e trata de que queden tiernas, hay quien prefiere una te*tura m"s dura, que se note la cebolla y quien como yo, las prefiere muy blanditas. En las fotos se aprecia. 1e hecho, no es el plato mas fotog nico. <o las he puesto al fuego por la noche en la cocina de le%a y all se han quedado hasta la ma%ana siguiente. ;gicamente la cocina no ha estado encendida toda la noche. En casa, nos gusta encontrar la cebolla, as que no pasamos la salsa, pero eso, como todo, va en gustos.... 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
POTE DE "ER#AS CHARLOTA DE GIJ($ CAR"A%O$ES
Lin !ithin

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do'(/<o, 0 de e/ero de 2019

ROS&N #E RE1ES B#E 2O=AL#RE 1 NUE:C
)engo que confesar que despu s de cuatro d cadas de vida, la noche de Feyes sigue siendo m"gica para m. < me alegro mucho de mantener esa ilusin, diferente a la de cuando era ni%a, pero ilusin al fin y al cabo. < mira que hay motivos de sobra para perder la ilusin, pero no debemos dejar que nos venzan. En mi casa, la noche y el da de Feyes se han vivido siempre de forma muy especial y as lo seguimos manteniendo a pesar de que ya estamos todos entraditos en a%os. < al da de Feyes no puede faltarle el Foscn de Feyes. El tradicional en nuestra casa es de hojaldre y nuez. !ada J de enero, llega puntual a su cita

+ngredientes, ?ojaldre 'lo ha hecho mi madre con -./ grs de harina, -./ grs de mantequilla, 3 pocillo de agua y una pizca de sal( -// gramos de nueces peladas -// gramos de az&car 3 huevo ralladura de limn un chorrito de vino blanco #ara hacer el relleno, picamos bien las nueces y mezclamos con el resto de ingredientes. Estiramos el hojaldre formando una tira ancha y larga. !on ayuda de una cucharilla disponemos el relleno a lo largo, procurando que nos quede de la mitad de la tira de hojaldre hacia abajo. :i queremos meter sorpres, es el momento. En casa solemos meter una faba 'alubia( )apamos el relleno con la parte superior del hojaldre y sobre esta doblamos la parte de hojaldre que sobra por debajo. #ara que pegue bien, podemos humedecer la pasta con un poco de agua. Esta tira ejercer" de refuerzo para que al hornearse no se salga el relleno. Knimos los dos e*tremos formando un crculo y metemos un e*tremo dentro del otro procurando que quede bien cerrado. El doblez de la tira de refuerzo debe quedar en la parte e*terior. Espero que lo hay"is entendido porque resulta un poco difcil e*plicarlo por escrito.

!olocamos en un molde redondo, pintamos con huevo batido y horneamos a 34/5-// L durante unos 3. o -/ minutos 'como siempre, vigiladlo, porque depende de cada horno(

Kna vez fro lo cubrimos con un ba%o blanco hecho con az&car glass y unas gotas de agua. 0uen provecho, espero que Melchor, Maspar y 0altasar hayan sido generosos con todos vosotros. < sobre todo, que sigais manteniendo la ilusin aunque los Feyes Magos ya se hayan ido. 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
1ILHOJAS DE TIRA1IS6 TARTA 1ILHOJAS DE TURR($ POL2ORO$ES DE A2ELLA$A
Lin !ithin

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jueves, 20 de d(*(e'bre de 2012

BOMBONES #E PISTA&2O 1 PIE#RAS #E ASTURIAS

;lega un nuevo desafo en la cocina. Este mes de 1iciembre ha tocado receta dulce. !arolina, del blog H)omillo, laurel y otras cosas de comerH nos ha propuesto 0>M0>IE:. 1adas las posibilidades del Huniverso chocolatero y bomboneroH mi imaginacin quiso hacer mil y una recetas, pero la coherencia hizo que me quedase con cuatro opciones. 1ejando a un lado la dificultad de trabajar el chocolate en nuestra propia casa, sin m"quinas refinadoras, termmetros, tenedores de pastelero ni la e*periencia de los maestros chocolateros, el resultado ha sido unos bombones de pistacho m"s logrados en el segundo intento y otras tres variedades que he agrupado bajo el nombre Hpiedras asturianasH'por su forma las conocer is(. 2amos por partes, BOMBONES #E PISTA&2O

>viedo es una ciudad reconocida entre otras cosas, por su buena pastelera y confitera. 1os de los establecimientos de m"s renombre cuando hablamos de bombones, son #e%alba y >vetus. En ambos, podemos encontrar unos deliciosos bombones de pistacho. #ara hacer mi versin propia he seguido una receta de la confitera >vetus que hace a%os recoga el peridico ;a Iueva Espa%a en unos fascculos de recetas de pasteleras asturianas. ;as indicaciones para hacer la pasta de pistacho son de un compa%ero de trabajo y e*celente profesional de la cocina, !hristian Monz"lez, que actualmente regenta el Festaurante El !a%al, en ;aviana. +ngredientes, .// gs de mazap"n 'hecho con -./ grs de almendra molida, -./ grs de az&car glass y un poco de agua(, ./ grs de pasta pistache 'hecha con 3-. g de pistachos crudos pelados, J. g de az&car, 3. ml de agua y E/ g de almendras molidas y una cucharadita de aceite vegetal(, colorante verde, E// grs de cobertura de leche, 3./ grs de mantequilla, E// grs m"s de cobertura de chocolate con leche para el ba%o.

!omenzamos haciendo la pasta pistache. #ara ello, tostamos los pistachos unos 3/ minutos a 3./L!. Enfriamos y los ponemos en un bol, mientras, calentamos el az&car con el agua y dejamos hervir un par de minutos. En este momento echamos el sirope dentro del bol con los pistachos. Femovemos todo r"pido, el az&car se caramelizar" y quedar" blanco. Metemos esta mezcla en la trituradora, a%adimos el aceite y las almendras, y lo trituramos bastante rato para que quede una masa muy fina.

!omo no vamos a usarla toda y se conserva bastante tiempo, podemos guardar la pasta para hacer otras recetas. #ara hacer el mazap"n, mezclamos bien el az&car glass y la almendra molida y a%adimos un poco de agua para ligar bien la mezcla. :e mezclan el mazap"n y la pasta pistache, a%adiendo un poco de colorante verde para darle un color m"s intenso y se forma una l"mina de E o T mm de grosor que distribumos de forma uniforme en un molde rectangular. :obre ella se distribuye un batido que se obtiene mezclando la mantequilla a temperatura ambiente y el chocolate derretido previamente en el microondas o al ba%o Mara '<o lo he hecho en el microondas, a pesar de que los maestros lo consideren un atentado(. 1ejamos reposar de un da para otro, para que se solidifique bien. 1esmoldamos y cortamos los bombones d"ndoles la forma que se quiera. :e sumerge cada uno en un ba%o de cobertura de leche y se dejan secar sobre una rejilla.

PIE#RAS #E ASTURIAS El nombre de piedras evidentemente viene dado por su forma y son b"sicamente rocas de almendra 'muy conocidas tambi n en >viedo(, bombones de sidra y bombones de avellana con brandy.

P3r3 +3s ro*3s de 3+'e/dr3, -// gramos de almendra totada en granillo, -// gramos de cobertura de chocolate con leche, E/ gramos de manteca de cacao.

1erretimos la manteca de cacao y el chocolate en microondas o al ba%o mara. A%adimos poco a poco el granillo de almendra y revolvemos bien con las varillas para que se mezcle y empiece a enfriarse. !on una cucharilla cogemos porciones de la mezcla y vamos haciendo montones sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. 1ejamos que enfren y ya tenemos listas nuestras rocas. P3r3 +os bo'bo/es de s(dr3, -./ gramos de cobertura negra, 3-. ml de nata, J- grs de mantequilla, 3// ml de orujo de sidra. !obertura de chocolate con leche para el ba%o. #onemos al fuego la nata, cuando comience a hervir se aparta del fuego y se le agregan la cobertura de leche y la mantequilla removiendo para que se mezclen muy bien. :e deja reposar para que vaya enfriando y posteriormente se incorpora el orujo de sidra. E*tendemos la mezcla en bandejas de J/ * T/ cm y unos - cm de altura y se deja reposar durante -T horas a temperatura ambiente. #asado ese tiempo, se cortan los bombones seg&n el gusto de cada cu"l. :e ba%an con cobertura de leche templada. <o lo que he hecho es e*tender esta cobertura sobre la mezcla anterior antes de desmoldar y cortar en cuadrados una vez que enfra. ;a apariencia es mucho m"s bruta, pero est"n muy ricos.

Estos bombones son tpicos del ?orno de Mara :antove%a, de 8onciello. ;a receta es de los mismos fascculos que la de los bombones de pistacho y os aseguro que su presencia es mucho mejor que la de los mos. P3r3 +os bo'bo/es de 3ve++3/3 > br3/d> 'Feceta basada en los H#elayinos de ;a MloriaH de la 0ombonera Mloria5>brador #io 0run, de Mijn( #ara el pralin de avellana, 3-. grs de avellana tostada molida 'en polvo(, J/ grs de az&car glass, 3-. grs de cobertura negra, -. grs de manteca de cacao #ara el relleno 'trufa de brandy(, 3-. litro de nata lquida, 3U. grs de cobertura negra, 4/ ml de brandy #ara el ba%o, cobertura negra :e funden la manteca de cacao y la cobertura y se agregan a la avellana molida y el az&car previamente mezclados. :e trabaja hasta conseguir una pasta homog nea que e*tendemos en una bandeja y dejamos secar durante - horas. !ortamos peque%os cuadrados o rect"ngulos y sobre ellos vertemos la trufa de brandy. #ara hacerla, hervimos la nata y poco a poco agregamos, removiendo sin cesar y manteniendo a fuego lento, la cobertura fundida, despu s se incorpora el brandy y sigue el batido hasta obtener una pasta consistente.

#ara decorarlos, derretimos la cobertura de chocolate negro y con ayuda de una cucharilla coronamos generosamente cada bombn. #osiblemente, hoy sea el da en que m"s variedades de bombones vais a encontrar en +nternet. As que no dej is escapar esta oportunidad. ARKS ten is todas las recetas de mis compa%erNs de H1esafo en la cocinaH. Rue lo disfrut is....

< dentro de un mes, un nuevo desafo. Ese ya ser" salado, y le tocar" proponerlo a Mabel, de A nadie le amarga un dulce

BBBB8E;+!E: 8+E:)A: A )>1>:CCCC Iota, Estoy enlazando esta entrada a la fiesta de enlaces Hde qu ser"H del 0log #ersonalizacin de blogs 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
"ARRITAS DE PISTACHO "O1"A HELADA DE CHOCOLATE7 1E$TA % AR8$DA$OS GO&RES DE CHOCOLATE % $ARA$JA
Lin !ithin

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'()r*o+es, 14 de /ov(e'bre de 2012

BORRA&2INOS
Kna receta de las de toda la vida, para aprovechar el pan duro. Este postre es un cl"sico en mi casa, lo he visto toda mi vida. #ara m es tpico de Asturias y por lo que cuenta mi madre se hace desde tiempos inmemoriales. :eguramente se haga tambi n en otros lugares y se le de otro nombre. En la blogosfera encontrar is recetas muy similares. <o os cuento como se hace en mi casa.

+ngredientes, T huevos 3G- taza de pan duro 'solo la miga( U./ cl de vino blanco Az&car '- cucharadas por cada huevo( !anela en rama !orteza de limn Aceite de oliva para frer

!on la ayuda de un rallador, rallamos el pan que tenemos del da anterior, solo la miga, la corteza no la aprovechamos. 0atir las claras a punto de nieve. A%adir una a una las yemas y seguir batiendo hasta que est n bien mezcladas. A%adir el pan rallado, hasta que quede una masa espesa. 1ejar reposar media hora. #onemos al fuego una sart n con abundante aceite, cuando est bien caliente, vamos vertiendo cucharadas de la masa de los borrachinos. 1ejamos que doren ligeramente y les damos la vuelta.

Io son los m"s fotog nicos, pero est"n muy ricos :e sacan a un plato con papel de cocina, para que absorba el e*ceso de aceite y se colocan seguidamente en una cazuela, en la que a%adiremos el vino blanco 'si no queremos tanto vino, se puede sustituir una parte de vino por una de agua( el az&car, una corteza de limn y una rama de canela. 1ejamos que se hagan al fuego lentamente entre -/ y E/ minutos.

?ay que conservarlos calientes si queremos que no chupen el caldo, una vez que se separan del fuego, el lquido desaparecer" y quedar"n m"s borrachinos. >tra opcin es sacar la salsa y conservarla en un recipiente aparte hasta la hora de servirlos 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
TARTA DE &RI4UELOS PA2LO2A STREUSEL DE CERE#AS
Lin !ithin

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'()r*o+es, 24 de o*4ubre de 2012

E 5UISITOS #E A-ILAS

El nombre de estos pasteles hace honor a su sabor, evidentemente. :on tpicos de Avil s y se dice que se crearon a principios del siglo WW en la ya desaparecida !onfitera Mal . Actualmente se pueden encontrar en las confiteras de la ciudad, tambi n se les llama H!ristosH por su forma de cruz. ;a pasta es similar a la de las mara%uelas, est"n rellenos de una crema de almendra y ba%ados con glasa blanca. 0uscando en la inmensidad de recortes de recetas que tengo guardados, he encontrado esta receta en unos fascculos de repostera asturiana que public hace unos a%os el diario ;a Iueva Espa%a. Kna receta muy asturiana que deb is probar.

El camino de mesa, es obra de mi se%ora madre, vainica y bolillos. )oda una artista de 43 a%itos #ara la masa, -./ gramos de harina 3-. gramos de mantequilla E huevos #ara el relleno, 3// gramos de almendra molida 3// gramos de az&car glass 3GT litro de leche

-// gramos de az&car ralladura de limn

-. gramos de harina fina de maz U. gramos de az&car

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta que no se pegue a las manos, es posible que necesitemos a%adir algo m"s de harina. #ara hacer el relleno, separamos un vasito de leche en el que disolvemos la maizena. El resto de la leche la ponemos a calentar junto a los U. gramos de az&car. !uando rompa a hervir, a%adimos la leche con la maizena y removemos bien apartando del fuego. 1ejamos enfriar un poco y a%adimos el azucar glass y la almendra molida, mezcl"ndolo bien. Estiramos la pasta y cortamos en crculos con la ayuda de un vaso o una taza. 1entro de cada crculo ponemos una cucharada del relleno y doblamos a modo de empanadilla. #ara formar los e*quisitos cruzamos una HempanadillaH sobre otra pegando con un poco de agua.

!olocamos sobre una l"mina de papel de horno y horneamos a -//L hasta que est n dorados. Kna vez frios, ba%amos con glasa hecha con az&car glass y agua. 5u(67s 43'b()/ +e (/4erese8
"OLLI$AS DE 1AR'A LUISA TARTA DE &RI4UELOS STREUSEL DE CERE#AS
Lin !ithin

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s7b3do, ? de seD4(e'bre de 2012

EMPANA#A #E BONITO PARA EL #%A #E ASTURIAS
4 de septiembre, da festivo en la tierrina. ?oy celebramos el da de Asturias, coincidiendo con la festividad de la 2irgen de !ovadonga, nuestra patrona. As que para celebrarlo, os traemos una receta Hmuy de casaH y muy sencilla, una empanada de bonito. :abemos que la receta no se hace solo en nuestra tierra, pero en nuestra casa, esta empanada es uno de los platos m"s tradicionales y propiedad e*clusiva de Mara ;uisa 'nuestra mam" y abuela( Kna de estas empanadas no faltaba nunca en las meriendas que antiguamente se hacan durante las labores del campo 'ir a la hierba, sacar las patatas....( y por supuesto sigue presente en cualquier fiesta de prao que se precie y en nuestra casa los domingos.

2amos con los ingredientes de su receta, 5?ojaldre 'Mara ;uisa lo hace ella misma con -./ gramos de harina, -./ gramos de mantequilla, un pocillo de agua y una pizca de sal( 5- latas de bonito en aceite de oliva 'o bonito fresco en temporada( 5salsa de tomate casera 53 cebolla 53 pimiento verde o rojo 53 ajo 5sal Empezamos haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento 'todo picado en trozos grandes(. A%adimos sal y la salsa de tomate casero. :i no tenemos salsa, ponemos un par de tomates troceados en el sofrito. Kna vez listo, a%adimos el bonito escurrido y mezclamos bien. Ahora que estamos en temporada de bonito, podemos utilizar bonito fresco hecho a la plancha y la empanada quedar" a&n m"s rica.

E*tendemos el hojaldre forrando el fondo de un molde redondo. Fellenamos con el bonito y cubrimos con otra capa de hojaldre. :ellamos los bordes untando con un poco de agua y doblando un borde sobre el otro. !on la pasta sobrante cortamos unas tiras delgadas y largas que nos servir"n para adornar la empanada.

#inchamos en varios puntos con la punta de un cuchillo y pintamos la empanada con huevo batido. ?ornear a 34/L unos -/ minutos.

8eliz da de Asturias a todos. B#u*a AsturiesC #ublicado por El )rasgu de las galletas en 6,E/ -. comentarios, Enviar por correo electrnicoEscribe un blog!ompartir con )7itter!ompartir con 8aceboo9!ompartir en #interest Etiquetas, FE!E)A: A:)KF+AIA:, :A;A1> Entradas antiguas #"gina principal :uscribirse a, Entradas 'Atom(

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#34os Derso/3+es
El )rasgu de las galletas :obrina y ta, una enfermera y otra periodista, con una aficin en com&n, hacer galletas y postres. :i quieres contactar con nosotros y contagiarte de nuestra galletitis, escrbenos a eltrasgudelasgalletasNgmail.com 2er todo mi perfil

PARTI&IPO EN8

4 de #(*(e'bre8 #G3 de+ &u*F3reo *o/4r3 e+ frGo

RE&OPILATORIO #EL #%A #EL #UL&E ESPA;OL

Los b+o<s de #es3fGo e/ +3 *o*(/3

laurilla fondant

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El horno de mi abuela Iocilla casera. )hermomi* ?ace 6 horas

1e pucheros y otros 0acalao sobre crema de espinacas y almendras ?ace 6 horas

!uu9ingC )artar de salmn con manzana ?ace 6 horas

El Fincn de Areya !upca9es :in Az&car ?ace 3 da

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