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DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA

Presentación de Diplomados
Nombre del Diplomado EL MUNDO DEL VINO Duración hrs. 111 horas Numero de Módulos 5 Fecha de elaboración Otoño 2012 Coordinador del Diplomado Lic Laura Perezsandi Cuen Currículo del Coordinador (breve resumen) Egresada de Administración de Instituciones. ESDAI. Certificada por la Universidad de Navarra, España y del Programa de Perfeccionamiento de Alta Dirección de Empresas DI, IPADE. Así como, ha cursado Diplomados y Cursos de su especialidad en Gastronomía y Enología. Ha sido directora y profesora del departamento de Alimentos, Ciencias y Servicios de ESDAI, Universidad Panamericana. Coordinadora del área de Gastronomía y Servicios Integrales del Departamento de Educación Continua de la Universidad Iberoamericana. Actualmente colabora en el Departamento de Estudios Empresariales como Consejera y Académica en Administración Hotelera y de la Hospitalidad y de cursos y diplomados. Con experiencia en Alimentos, Bebidas y Servicios, es consultora de Instituciones de Servicio de Alimentos. Asimismo, colabora en revistas especializadas en el ramo gastronómico, enológico y de servicio y en periódicos, tales como El Heraldo, El Universal y Reforma donde también participó como Consejera Editorial de la Sección Culinaria. Es autora de los títulos: El vino, arte que se puede beber, Favor de confirmar, Usos y Costumbres en torno a la Mesa, Mercados hechos a la Antigua y a la Medida. Tipo Divulgación Capacitación Formación profesional Fecha de actualización Nivel Ed. Básica Preuniversitari o Licenciatura Posgrado

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Breve Reseña del Programa Programa enfocado al desarrollo de los conocimientos de la enología, basado en la ampliación y/o actualización de las diferentes ramas que abarca el mundo de los vinos, de tal manera, el alumno podrá entender el tema como ciencia y su aplicación a través del arte, sus implicaciones en el saber y las herramientas que necesita para enriquecer su cultura y disfrutar por completo de la experiencia enológica.

identificando con la aplicación de los sentidos. Perfil de Egreso Los conocimientos adquiridos a lo largo del programa. cualidades y defectos Panorama del vino en el mundo. utilizando fichas de degustación 5. sus cualidades y defectos. distinguir los parámetros esenciales para identificar las sinergias que convienen en el maridaje. Aprender a distinguir los aromas y sabores del vino. así como el proceso de vinificación 3. se basan desde los orígenes de la vid y del vino. ampliar y / o actualizar sus habilidades sobre el interesante mundo del vino. Definir las características de la producción de vino en diferentes países y su denominación de origen 4. es decir. hasta el servicio del mismo. niveles de calidad y las características esenciales de los vinos representativos de las distintas zonas de producción. a través de sus procesos de elaboración. Armonizar la comida y el vino Estructura Curricular Modulo 1 2 3 4 La vid y el vino Análisis sensorial del vino. perfiles de evaluación y la utilización del vocabulario 2. Objetivos Generales de Aprendizaje Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1. Catar diferentes tipos de vinos. la armonía que debe existir entre los alimentos y los vinos. Conocer el origen del vino y las características generales para el desarrollo de la vid. Así como. con conocimientos básicos del tema por estar enfocado a profesionistas interesados o dedicados a la industria del servicio de alimentos y bebidas. zonas productoras y vinos notables El servicio y la carta de vinos Nombre Horas 21 21 27 21 2 .DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Perfil de ingreso de los aspirantes Personas que requieran desarrollar.

Haber acreditado por medio de una evaluación escrita o una investigación todos los módulos de acuerdo a los criterios dispuestos en cada uno (obligatorio) 3. La figura del comensal es complicada.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados 5 El vino y la gastronomía. Cumplir con el 80 % de asistencia a cada módulo (obligatorio) 2. sino que desde siempre han sido una de las preocupaciones de la humanidad. por tanto el participante deberá conocer y analizar todo lo concerniente a la práctica de degustación y conocer su importancia a través del maridaje. Requisitos particulares especificados por cada profesor Ventajas competitivas o características distintivas del Diplomado La gastronomía y la enología. Diseñador y coordinador del Diplomado Laura Perezsandi Cuen 3 . no son temas tan actuales como parece. Maridaje 21 Requisitos que debe cumplir el alumno para la obtención del Diploma 1.

2. 8. corchos y etiquetas Degustación. Utilización de fichas de cata Estrategia didáctica 1. 2. 3. Proceso vegetativo La uva. 3. Exposición del profesor Presentaciones Lecturas Vídeos 4 .DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Número. Analizar las etapas por las que pasa el vino desde que se recolecta la uva hasta que sale a la venta Contenido del módulo Temas 1. 5. nombre y duración del módulo 1 La vid y el vino 21 horas Objetivos generales de aprendizaje del módulo Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1. 4. 6. Conocer el origen y el desplazamiento que ha tenido la vid a lo largo de los siglos 2. 4. 10. Origen del vino La uva y su desplazamiento por el tiempo y por el mundo Viticultura. 7. Como base de su practicidad. 9. Tipos de cepas Enfermedades y hongos benéficos Condiciones climatológicas y geológicas Tipos de vinos y su vinificación Crianza y Añejamiento Botellas. comprender el desarrollo de vid y su proceso de vinificación 3.

Descubrir sensaciones. Examen al finalizar el módulo 2. 6. Fases del proceso de degustación Fisiología de la degustación Aplicación de los sentidos Descubrimiento de sensaciones Metodología del análisis sensorial: colores. 5.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Estrategia de evaluación 1. Degustaciones Número. Aprender a catar con objetividad cada uno de los vinos 3. describirlas y evaluar el vino Contenido del módulo Temas 1. Atributos y defectos Terminología adecuada para describir un vino Degustación. 3. 80% de asistencia (obligatorio) 3. 8. cualidades y defectos 21 Objetivos generales de aprendizaje del módulo Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1. 4. Conocer y utilizar el vocabulario en cada una de las catas 2. aromas y sabores Determinación de Umbrales. Participación activa 4. 2. 7. Utilización de fichas de cata 5 . nombre y duración del módulo 2 Análisis sensorial del vino.

Aprender los controles de calidad en cada zona productora de vinos 3. 8. Panorama del vino en el mundo Origen y desarrollo del vino Características geológicas y climatológicas Tipos de cepas 6 . nombre y duración del módulo 3 Panorama del vino en el mundo. 6. zonas productoras y vinos notables 27 horas Objetivos generales de aprendizaje del módulo Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1. 80% de asistencia (obligatorio) 3. 7. Conocer las principales regiones vitivinícolas del mundo 2. Exposición del profesor Presentaciones Lecturas Vídeos Estrategia de evaluación 1.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Estrategia didáctica 5. 4. 2. Participación activa 4. Identificar distintos vinos según su lugar de origen Contenido del módulo Temas 1. Degustaciones Número. 3. Examen al finalizar el módulo 2.

Examen al finalizar el módulo 2. Degustaciones Número. 2. Degustaciones Estrategia didáctica 1. 80% de asistencia (obligatorio) 3. nombre y duración del módulo 4 21 horas El servicio y la carta de vinos Objetivos generales de aprendizaje del módulo Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1 Conocer el servicio del vino y sus temperaturas adecuadas 2. 4. Países y regiones productoras de Europa y del Nuevo Mundo 6. Participación activa 4. Aprender puntos a seguir para el manejo y cuidado de las botellas 3. Identificar la importancia para el buen almacenamiento de las botellas 7 . 3. Denominación de origen.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados 5. Exposición del profesor Presentaciones Lecturas Vídeos Estrategia de evaluación 1. Controles de calidad 7.

Cristalería 8. Temperatura adecuada y descorche 4. Puntos a seguir para recomendar o elegir un vino 5. Servicio del vino 2. 80% de asistencia (obligatorio) 3. Almacenaje. 3. Decantar y trasvasar el vino 7.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Contenido del módulo Temas 1. Exposición del profesor Presentaciones Lecturas Vídeos Estrategia de evaluación 1. Examen al finalizar el módulo 2. Degustaciones 8 . 2. Importancia del manejo de las botellas 6. Conocimiento para la compra de vinos Estrategia didáctica 1. Condiciones de la cava o bodega 9. 4. Participación activa 4. Entender la carta de vinos 10.

Clasificación de bebidas. Maridaje 8. Vídeos Estrategia de evaluación 1. Examen al finalizar el módulo 2. seleccionar el vino 5.DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA Presentación de Diplomados Número. Degustaciones 9 . Aprender a diferenciar cada uno de los tiempos del menú 3. nombre y duración del módulo 5 La buena mesa y el buen vino. función y orden de servicio 6. Conocer los parámetros gastronómicos 2. Tiempos. Armonía del vino con el menú. Degustaciones Estrategia didáctica 1. Maridaje 21 horas Objetivos generales de aprendizaje del módulo Al finalizar el Diplomado el alumno será capaz de: 1. Elegir el menú. La gastronomía a través del tiempo 2. Armonizar comida y vinos Contenido del módulo Temas 1. Participación activa 4. Lecturas 4. Parámetros gastronómicos 3. Ordenar el servicio del vino de acuerdo con el menú 4. El menú. Clasificación y servicio de quesos. Maridaje 7. Presentaciones 3. Exposición del profesor 2. diseño y orden del menú 4. 80% de asistencia (obligatorio) 3.