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La Soja, una legumbre con ms perjuicios que beneficios

Qu hay detrs de esta leguminosa tan promocionada, que hasta hace pocos aos fue un producto agrcola de menor importancia y hoy se la considera un alimento milagroso que e ita el cncer, enfermedades del cora!"n y soluciona problemas hormonales femeninos de todo tipo# El objetivo de este escrito es informarlos acerca de una cantidad de peligros que acompaan al consumo de soja. Esta centrado en el aspecto nutricional. Excede la temtica de los transgnicos y la cantidad de problemas que estos acarrean. El poroto de soja, a$n siendo no transgnico y hasta orgnico, representa un gra e problema para la salud humana, por la combinaci"n de arios factores. Existe slida informacin cientfica de los problemas que ocasiona su consumo regular. c brindamos algunos sitios !eb donde pueden ampliar la informacin que brindaremos a continuacin" %%%&soyonlineser ice&co&n! %%%&nutriciondepurati a&com&ar %%%&unitedsoybean&org

'istoria En la #hina antigua, apreciaban esta leguminosa por su efecto fertili$ante del suelo %fija el nitrgeno&. 'ecin durante la dinasta #hou %(()*+,*- .#&, con el dominio de la tcnica de fermentacin, comen$ a consumirse el poroto en forma de fermentados como el natto, tempeh, miso y salsa de soja. .e esta forma, se asegura la completa inacti aci"n de antinutrientes del poroto. /uego, en el siglo 00 .# se comen$ a cuajar el pur de porotos cocidos % tofu&, proceso que inactiva antinutrientes, pero no totalmente. la constante publicitaria de que los orientales comen mucha soja por da, se puede decir que en (1)2, la soja representaba apenas el (,34 de las caloras en la dieta china. En (115, se precis que los japoneses consuman 5 grs. diarios de protena de soja %, cucharaditas&, en forma de fermentados y condimentos. 6tro dato interesante es que la soja utili$ada antiguamente en 6riente era glicina, y hoy se emplea la glicina ma(, que ha sido mejorada para obtener ms protenas y ms isoflavonas. 7ale aclarar que el 11 4 de soja es modificada genticamente %transgnica&, y tiene uno de los ms altos porcentajes de contaminacin por pesticidas. )irtudes ilusorias /a propaganda que ha creado el milagro de las ventas de soja es tanto ms notable cuanto que, hace slo algunas dcadas, el poroto de soja era considerado no apto como alimento, ni siquiera en sia. fines del siglo 88, una avalancha publicitaria, basada en 9serios estudios cientficos:, aconsejaba a la soja como una panacea nutricional y teraputica. #on el argumento de que la soja era esencial para resolver los desrdenes menopusicos, bajar el colesterol, proteger el sistema cardiovascular, combatir el cncer y solucionar el problema del hambre en el mundo, la industria comen$ a adicionar soja a hamburguesas, pastas, alimentos para bebs y ni;os, etc. <oy en da, la protena de soja se encuentra ahora en la mayora de las marcas de pan que se venden en supermercados. En =xico, se est usando para transformar >a la humilde tortilla:, el alimento bsico mexicano basado en el ma$, en una 9s?per tortilla: fortificada con protena de soja, que 9refor$ara la dieta: de los casi ,2 millones de mexicanos que viven en extrema pobre$a. En 0nglaterra, apareci un nuevo pan fabricado por llied @aAeries, dirigido a las mujeres menopusicas que buscan alivio de los accesos de calor. El desatino lleg al punto de la adopcin del trmino 9nutracutico: %nutriente y frmaco a la ve$& por parte de la industria. Esto se entiende cuando se anali$a la abundancia de fondos disponibles para *fundamentar sus beneficios+. Bodos los grandes productores de soja pagan un impuesto obligatorio %en Estados Cnidos& de entre un 2,3 a ( 4 del precio del poroto en el mercado. s, sumas superiores a CDE 52 millones anuales, sostienen el programa de Cnited Eoybean para >refor$ar la posicin del poroto de soja en el mercado y mantener y expandir los mercados domsticos y extranjeros para el poroto de soja y productos elaborados con sus derivados:. <asta idealistas bienintencionados %vegetarianos, naturistas& y ecologistas impulsaron su difusin y aplicaciones, argumentando que era una forma de reducir el consumo de protena animal y de evitar da;os al medio ambiente. En rgentina, desde mediados de los 12 hasta incluso hoy en da, se desarrollan programas de 9soja solidaria:, brindando subvencin a comedores y hogares, con la intencin de dejar a la soja posicionada como 9la salvacin: para los ms carenciados. /o cierto es que la campa;a a favor de la soja ha sido implacable y mundial en su alcance. /a industria le encontr miles de aplicaciones, aprovechando su rique$a proteica, sus grasas saludables, su plasticidad industrial y el bajsimo costo. Fero, a pesar de toda esta propaganda, el mito se va derrumbando. ,ntinutrientes y desorden nutricional Ei bien la soja posee alto tenor proteico, su valor biolgico %*1 frente al ndice (22 del huevo& se ve limitado por deficiencia en aminocidos esenciales a!ufrados %metionina, cistena& y por presencia de inhibidores de las proteasas %en$imas como la tripsina, necesarias para degradar sus protenas&. El factor inhibidor no se inacti a completamente con la cocci"n y los procesos industriales. Esto sucede solo con lentos procesos de fermentacin, que van desde varios meses hasta ) a;os %miso y salsa de soja artesanales&. Cna dieta con alta presencia de estos inhibidores, puede dar lugar a dficit de crecimiento, mala digestin, trastornos gstricos, agotamiento pancretico y carencia de vitamina @(, %anemia&. 6tro peligroso antinutriente es el cido ftico, presente en otros granos, pero con mayor concentracin en la soja. Esta sustancia

bloquea la asimilaci"n de minerales como el calcio, hierro, magnesio y especialmente el $inc. /a cocci"n lenta y prolongada inacti a parcialmente a este antinutriente. Solo la fermentaci"n lenta lo inacti a totalmente. #uando productos precipitados de soja, como el tofu, son consumidos con carne, se reducen los efectos del bloqueamiento mineral de los fitatos. /os japoneses comen tradicionalmente una peque;a cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado, rico en minerales, seguido por un plato de carne o pescado. /os vegetarianos que consumen tofu en grandes cantidades, como sustituto de la carne y productos lcteos, corren el riesgo de sufrir severas deficiencias minerales. En general, los cientficos concuerdan en que las dietas basadas en granos y legumbres altas en contenido de fitatos, contribuyen a deficiencias minerales. /as hemoaglutininas, que aglutinan los glbulos rojos y reducen la absorcin de oxgeno, son otros antinutrientes presentes en la soja. Estas lectinas, deprimen el crecimiento, generan cogulos sanguneos y reacciones alrgicas. fectan a los enterocitos %clulas de la mucosa intestinal& y por lo tanto disminuyen la absorcin de nutrientes. En cuanto a los minerales, la soja posee altas y problemticas concentraciones de manganeso y f"sforo. El manganeso es 52 veces ms abundante que en la leche materna, y su exceso disminuye los niveles de dopamina, genera hiperactividad y falta de concentracin %caractersticas del .. infantil&, espasmos, temblores y comportamiento violento. El fsforo, mineral que en exceso tambin est asociado al dficit de atencin infantil y a la fibromialgia, es una antagonista del calcio, por lo tanto un promotor de deficiencias de calcio como la osteoporosis. Esto nos lleva a ver que carece de fundamento la afirmacin de que la soja evita la osteoporosis. Ei los asiticos tienen realmente tasas ms bajas de osteoporosis que los occidentales, bien puede ser porque su dieta proporciona abundancia de vitamina . %ayuda a fijar el calcio& procedente de camarones, manteca, mariscos, y mucho calcio de los caldos de hueso. Las isofla onas Cno de los mayores problemas de la soja son las publicitadas isofla onas %genistena, daid$ena&. Estos fitoestr"genos, convertidos en panacea teraputica para las mujeres en menopausia, son mecanismos defensivos naturales de la planta, en respuesta a las plagas. Ga por los a;os 32 haban sido identificados como problemticos en dietas para animales, cuando todava no se los utili$aba en la alimentacin humana. /os estudios del .r. =iAe Hit$patricA en Iueva Jelanda, mostraban evidencias de trastornos endocrinos, infertilidad, leucemia y cncer al incorporar soja en alimentos de mascotas y animales. =s tarde se comprob en Kapn que apenas dos cucharadas diarias de porotos de soja, durante un mes, bastaban para generar hipertrofia tiroidea %bocio& y pancretica, reduccin del timo %glndula comando del sistema inmune&, hipotiroidismo, constipacin, fatiga y letargo. Esto fue luego refrendado por estudios ingleses y americanos. Cna investigacin del Lings #ollege of /ondon, mostr que la genistena bloquea el paso de espermato$oides al ?tero, dificultando la concepcin. 6tro estudio ingls demostr que consumir durante ( mes -2 grs. diarios de protena de soja, afectaba el ciclo menstrual, efecto que perduraba hasta ) meses despus de abandonar la ingesta de esta leguminosa. /a escuela de Ealud F?blica de <arvard en @oston, puso en evidencia el negati o efecto estrognico de la soja en hombres" disminucin del conteo de espermato$oides, infertilidad, aumento de peso, dificultades perceptivas y baja de la lbido. Esto confirma el uso de la soja en monasterios orientales, donde la consideran ?til para aplacar el deseo sexual. /a abundante investigacin mundial dio sobradas pruebas de los efectos de las isofla onas de la soja" 0nhibicin de la hormonas esteroides %estradiol& y las hormonas tiroides %B), B*&. .esrdenes del aparato reproductor. 0nfertilidad. <ipotiroidismo, tiroiditis autoinmune, cncer tiroideo. .a;o heptico %cirrosis&, colon irritable. Froblemas de conducta, dficit de percepcin y memoria. .eficiencia inmune, insuficiencia pituitaria.

Ein embargo, la industria de la soja se las ingeni para ignorar esta fuerte evidencia, basada en el consumo de peque;as cantidades diarias de soja %2,3 mg. de isoflavonas por Ag. de peso, constituyen una dosis de riesgo&. For el contrario, florecieron campa;as promoviendo el *saludable+ uso de la soja para bajar el colesterol %,3 grs. de protena aislada& o resolver problemas de menopausia %(2 mg. por Ag. de peso, que es el doble de la dosis de riesgo&. Ein dejar de lado toda esta problemtica, se puede decir que lo ms grotesco en todo este desatino, es el gran desarrollo de f"rmulas para lactantes, destinadas principalmente a bebs alrgicos a la leche vacuna y a bebs vegetarianos. En peque;os organismos, estas raciones de soja %isoflavonas& equi alen a -. eces la dosis de riesgo antes citada, o lo que es lo mismo, / pastillas anticoncepti as diarias para un adulto, o tambin -000 eces ms el efecto estrognico que la leche materna. El =inisterio de Ealud de 0srael prohibi la frmula para bebs a base de soja, tras ) muertes de bebs y M casos de da;os cerebrales en pocos das. En 0nglaterra, la leche de soja ha sido desaconsejada en menores de , a;os y embara$adas. /a #omisin de limentos del 'eino Cnido, recomend no exceder el consumo diario de *2 mg. de isoflavonas de soja en adultos. Estos valores se alcan$an con apenas 10 grs& de porotos o harina de soja, o 20 grs& de tofu, o 100 cc& de leche de soja o -00 grs& de brotes de soja. La industria y el procesamiento del poroto /os agresivos mtodos industriales necesarios para obtener derivados del poroto, generan ulteriores problemas nutricionales. /a obtencin del aislado de protena de soja %EF0 por sus siglas en ingls&, ingrediente clave en muchos alimentos, es un ejemplo ilustrativo. El poroto es sumergido en una solucin alcalina para quitar la cscara. /uego es precipitada mediante un lavado cido y finalmente es neutrali$ada en una solucin alcalina. El lavado cido en tanques de aluminio, transfiere %lixivia& gran cantidad de este mineral al producto. /a cuajada resultante se seca por aspersin a alta temperatura para dar lugar a un polvo de alto contenido proteico. =ediante extrusin a alta temperatura y elevada presin, se obtiene la protena egetal te(turi!ada %B7F por sus siglas en ingles&.

Fese a la alta temperatura, estos procesos no alcan!an a eliminar totalmente el inhibidor de tripsina3 en cambio, desnaturali$an la protena %reducen los aminocidos lisina y cistena& y generan nitritos cancergenos. El procesamiento alcalino tambin da lugar a lisinoalanina, una toxina cancergena. .ado el fuerte sabor del poroto, se deben aadir sabori!antes artificiales %glutamato monosdico en imitaciones crnicas& o endul$antes. For ejemplo, los ingredientes declarados de una leche de soja en polvo son" jarabe de ma$, aislado de protena de soja, aceite de soja parcialmente hidrogenado, a$?car, me$cla de vitaminas y minerales, maltodextrina, sal, sabores artificiales, mono y diglicridos. En experimentos alimentarios, el uso de EF0 incrementa la demanda de vitaminas E, L, . y @(,. dems, crea sntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y $inc. El cido ftico remanente en estos productos de soja, inhibe fuertemente la absorcin de hierro y $inc. /os animales de laboratorio alimentados con EF0, muestran rganos agrandados %pncreas y tiroides& y una mayor generacin de cidos grasos en el hgado %'acAis, Koseph, K., 9@iological and Fhysiological Hactors in Eoybeans:, Kournal of the merican 6il #hemistsNEociety 3("(-( +(M2O, Kanuary (1M* + 'acAis, Koseph, K. et al., 9Bhe CE. trypsin inhibitor study:, ibid.&. El problema de estos derivados de la soja %EF0 y B7F& es su omnipresencia en los ms variados e insospechados alimentos, lo cual impide evitarlos. 4ncontramos aislado de protena de soja y protena egetal te(turi!ada en bebidas, panificados, alimentos dietticos, leches de soja, frmulas infantiles, golosinas, bebidas dietticas, productos para deportistas, fiambres, imitaciones crnicas, helados, productos lcteos, barras de cereales, mayonesas, productos de comida rpida, etc. dems, estos derivados del poroto estn for!osamente presentes en toda la cadena alimentaria, al ser la base de balanceados para la cra animal intensi a %feed lot, estabulacin, jaulas, piscinas&. For cierto que los animales alimentados con protena de soja, muestran los mismos problemas de salud que los humanos" dficit de crecimiento, hipertrofia de rganos, hgado graso, tumores, etc. 5rasas, un mal recuerdo En materia de aceites, los benficos cidos grasos esenciales de la soja %omega ) y -&, son desnaturali!ados por presi"n, sol entes y temperatura %hasta ,M2 P# en atmsfera controlada& de los *eficientes procesos industriales+, que requieren agresivos procesos de refinacin para eliminar indeseables texturas y olores %neutrali$ado, desengomado, blanqueado, desodori$ado&. /os QE %cidos grasos escenciales&, solo se encuentran en aceites obtenidos por primera prensi"n en fro& Este mtodo es 9ineficiente: para la industria, ya que extrae solo el ,24 de la materia grasa del grano. El aceite de soja refinado se destina principalmente a la hidrogenaci"n industrial 6margarinas7, proceso que permite modular texturas %de lquido hasta slido& adecuadas a las ms diversas exigencias de la moderna ingeniera en alimentos, con la ecuacin ideal" bajo costo y gran conser aci"n. El ejemplo de lo que sucedi con los aceites egetales hidrogenados, tiene en alg?n sentido, gran relacin con lo que est sucediendo hoy en da con la soja. /amentablemente, la magnitud del desastre que est generando la soja es muchsimo mayor. 7ale recordar que luego de la Eegunda Querra =undial, uno de los 9grandes descubrimientos: de la industria alimenticia fueron los aceites egetales hidrogenados 6margarina7 . /a margarina proviene de un aceite vegetal %generalmente de soja o girasol&, el cual se lleva a temperaturas de entre ,(2R y ,M2R y se le sopla gas de hidrgeno, solidificndolo, o sea saturndoloS obtenindose un polmero con estructura muy similar al plstico. Estos compuestos, con gran resistencia al enranciamiento, como dijimos anteriormente, estn omnipresentes en las etiquetas de los productos elaborados industrialmente, en productos de panadera, galletas, helados, fritos, etc. En las etiquetas aparecen con el nombre de 9aceite egetal hidrogenado: o 9parcialmente hidrogenado:. Bambin las industrias lcteas utili$an grasas hidrogenadas para elevar el tenor graso de la leche. 7olviendo al ejemplo que queramos mostrar, donde para beneficio de unos pocos, se promueven alimentos con supuestos beneficios que luego no son tales, vale decir que los aceites hidrogenados fueron promocionados inicialmente como la soluci"n para descender el ni el de colesterol. lgunos a;os ms tarde %cuando ya no haba forma de disfra$ar la verdad&, se descubri que no solo no ayudan a descender el colesterol %ya que son grasas saturadas y por lo tanto tienen efecto contrario&, sino que producen esclerosis de aorta, mayor riesgo de infarto, trastornos en la estructura celular, infiltracin de grasa en el hgado, predisponen al organismo a la enfermedad y envejecimiento prematuro. #omo corolario, y ms all de esta realidad apabullante que puede sonar obsesiva, dejamos un testimonio desgarrador, publicado por Istor Falmetti en 9Iutricin .epurativa:, del cual l fue involuntario testigo. 9Cn bienintencionado matrimonio de #rdoba, que por entonces se provea de los porotos de soja libre de agroqumicos y no transgnicos que vendan en el lmacn Iatural de esta localidad %7illa /as 'osas&, decidi criar a su beb recin nacido con leche de soja, evitando alimentarlo con la problemtica leche vacuna. #on paciencia, hacan caseramente su propia leche de soja para el ni;o. los dos a;os, cuentan desesperadamente sobre el diagnstico del beb alimentado con leche de soja casera" cirrosis heptica y leucemia. T<ace falta ms evidenciaU: %extracto de 9Iutricin .epurativa: V Istor Falmetti, ,221, pg. ,3)&. Ei bien no es posible confirmar que la relacin entre la enfermedad del ni;o y el consumo de leche de soja sea totalmente directa, tambin es imposible negar toda relacin. /o cierto es que no hay registro %en los 3.222.222 de a;os que existe el hombre& de alg$n pueblo que haya utili!ado a la soja y sus deri ados en la forma en la que hoy la industria y las empresas multinacionales, quieren imponer. /as consecuencias de esto, afloran da a da. ,nte esta situaci"n, Qu alimentos sugerimos# 8ofu #omo vimos, es el queso de la soja, resultante de la coagulaci"n de la leche de esta legumbre, con sal de magnesio %nigari&, sal de calcio o limn. Este producto, es unos de los derivados de soja bsicos en la alimentacin de los pases de Extremo 6riente, principalmente en Kapn y #hina, del cual es originario y se lo prepara desde el siglo 00 .#. Existen diferentes variedades de tofu" blandos, semiduros y duros. Bodos, de color blanco ti$a y practicamente inoloros. Eu

utili$acin es muy variada, ya que acepta ser me$clado tanto con alimentos salados como dulces. Ee lo emplea rehogado, macerado, como relleno, pat, etc., distintas formas para real$ar su saborS ya que por s solo, no tiene un sabor muy definido. .ebe tenerse en cuenta que no se gratina como los quesos vacunos, a lo sumo al procesarlo, adquiere consistencia similar a la ricota. El tofu fresco, se conserva en la heladera unos die$ das, en un recipiente cubierto con agua y una pi$ca de sal. #ada dos das se debe enjuagar y cambiarle el agua. Es muy importante consumir tofu de origen orgnico y fresco. Esto ?ltimo podemos verificarlo en base a la consistencia del mismo. #uando est vencido, puede ocurrir que la superficie se ponga gomosa, adquiera olor fuerte y cido y al cortarlo, se desprenda una baba o presente manchas oscuras. 9ropiedades:

En general los alimentos muy proteicos tienen un F< cido. El tofu, presenta un F< alcalino y es de muy fcil digesti"n. .e aqu que se recomiende a ni;os, ancianos, personas con trastornos digestivos o aquellos que se inician en una alimentacin natural e integral. Ee encuentra en el tofu de un 5 a un (24 de protenas de fcil asimilacin. En (22 grs. de tofu hay de * + 3 grs. de grasas, de las cuales el ;/< son insaturadasS sobre todo posee cido linoleico. Esto previene el aumento del colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Es muy bajo en caloras, por lo que resulta apropiado en regmenes de adelga$amiento. #ontiene lecitina %cido graso fosforado&, la cual es muy importante para metaboli$ar, disolver y eliminar los depsitos de colesterol y otros cidos grasos que se acumulan en rganos vitales y en el torrente circulatorio. dems, nutre las clulas cerebrales y refuer$a los m?sculos oculares. #ontiene lisina, aminocido esencial que se encuentra en peque;as cantidades, en la mayora de los cereales. Es muy bajo en contenido de hidratos de carbono que, sumado a la calidad de grasas que poseeS lo convierte en un alimento apropiado para diabticos. =o contiene gluten, por lo tanto es apto para celacos.

>onsumo: como en el tofu no se eliminan por completo los antinutrientes del poroto, recomendamos consumir poca cantidad y no ms de , veces por semana. Salsa de soja Es lquida, de color marrn oscuro, aroma agradable y salada. /as ms conocidas son el Shoyu y 8amari. Bienen un sabor muy particular, que se obtiene de la fermentacin natural del poroto de soja. Esto se reali$a en un medio fermentati o, compuesto por trigo y sal, para la reali$acin del EhoyuS o de arro$ integral y sal, cuando se reali$a el Bamari. Ee la utili$a para sa$onar alimentos, en los tradicionales nituAes, Aimpiras y nishimes de la cocina macrobitica. Qeneralmente se la agrega al final de la coccin. #on el agregado de esta salsa, se obtiene en la comida un sabor final agridulce. Bradicionalmente, la fermentacin de la salsa se iniciaba en Kapn, en el mes de abril y se tomaba todo un a;o. En la fermentacin natural se emplean levaduras, hongos y bacterias. ctualmente se reali$an muchas salsas donde se emplean procesos qumicos, agregado de a$?car, colorantes, etc.S alterando la calidad y sabor del producto final. Es aconsejable adquirir salsas, en las cuales se indique la elaboraci"n artesanal, o fermentaci"n natural. ?iso Este producto, tambin resultante de la fermentaci"nS es consumido desde hace miles de a;os en Kapn y #hina y fue siempre considerado por sus propiedades medicinales. Es una pasta espesa y oscura, producto de la fermentacin natural y prolongada de los porotos de soja blancos. .urante el proceso de produccin, que puede durar entre uno y dos a;osS se efect?a una presin al poroto con agua de manantial, agregando sal marina en forma gradual. Existen muchos tipos de miso" el ?ugi, elaborado a base de cebada , soja, sal y aguaS el =atto, que contiene cebada, algas, soja, sal y jengibreS el 'atcho o =ame, con poroto de soja, sal y aguaS y el @ome o 5enmai, con arro$ integral, soja, sal y agua. Eu uso ms habitual es en sopas con verduras y algas, siempre agregado al final de la coccin. Es conveniente no cocinarlo, para evitar que se destruyan las bacterias benficas y en$imas resultantes de la fermentacin. Bambin se lo puede usar para untar panes, galletas y como adere$o en salsa, ensaladas, etc. En cuanto a la cantidad, podemos estimar un consumo de ( a , cucharaditas por da, en forma orientativa. .eben tener mayor precaucin las personas hipertensas, por el alto contenido de sodio. 9ropiedades:

#ontiene bacterias lcticas, las cuales elaboran algunas vitaminas y ayudan en la digestin y asimilacin de los alimentos. For esta ra$n es aconsejado para personas alrgicas, en las cuales los intestinos dbiles, no pueden asimilar bien las protenas. Bambin se recomienda su consumo para personas con problemas de hincha$n abdominal, flatulencias, estre;imiento y diarrea. #ontiene gran cantidad de minerales, principalmente calcio, potasio, fsforo y magnesio. porta peque;as cantidades de vitamina @(,. yuda a neutrali$ar la acide$ y los residuos txicos de las dietas altas en protenas de hoy en da. #ontiene inositol, compuesto que se combina con las sustancias radiactivas y las expulsa del cuerpo. /a grasa que contiene el miso, est combinada biolgicamente con sal y transformada por la fermentacinS hacindolo un alimento muy estable que se conserva durante a;os sin refrigeracin.

#ontiene cantidades importantes de cido linoleico y lecitina. Fosee melanoidinas, sustancias anticancergenas que inhiben la accin de los radicales libres. For otra parte, son estas sustancias las que le dan al miso su color caracterstico.

=atto y 8empeh Ei bien estos dos productos no se consiguen por el momento en nuestro pas %de origen orgnicos&, vale la pena conocerlos, ya que son productos fermentados, donde se han inactivado los antinutrientes. El =atto se prepara batiendo los porotos ya fermentados con shoyu, hasta obtener una pasta elstica y gomosa, con aroma y sabor similar al queso. Ee lo puede utili$ar para untar panes y galletas, como pat, etc. /a fermentacin del natto hace que sea beneficioso para estimular la actividad digestiva. Es un alimento rico en protenas %en (22 grs. encontramos unos (M grs. de las mismas&, y minerales como el calcio y hierro. El 8empeh se obtiene a partir de un cultivo de bacterias especficas, sobre porotos de soja cocidos. Es un alimento muy popular en 0ndonesia. /a fermentacin se reali$a con una bacteria llamada 'hi$opus oligosporus %se encuentra en la ra$ de la planta&, que en el proceso fija la vitamina @(,. For otro lado, para neutrali$ar la presencia de bacterias antagnicas en el intestino, secreta agentes antibiticos que resultan beneficiosos para el hombre. Es un producto rico en protenas %(1 + ,2 grs. cada (22 grs. del alimento&, minerales como el calcio, hierro, fsforo y vitamina @(,. Leer etiquetas, informarnos y a eriguar c"mo se elaboran los alimentos que elegimos, es el primer paso hacia una alimentaci"n consciente&

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