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El jabón (del latín tardío sapo, -ōnis, y este del germánico saipôn) es un producto que sirve para la higiene

personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en líquido.
Índice
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1 Composición o 1.1 Tipos o 1.2 Acción detergente 2 Métodos de obtención o 2.1 Primer método o 2.2 Segundo método o 2.3 Variantes o 2.4 Farmacéutica o 2.5 Fabricación industrial 3 Véase también 4 Enlaces externos 5 Referencias

Composición[editar]

2 imágenes equivalentes de la estructura química del estearato de sodio, y un jabón tradicional.

El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina

saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar. Tradicionalmente es un material sólido. En realidad la forma sólida es el compuesto "seco" o sin el agua que está involucrada durante la reacción mediante la cual se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.

Tipos[editar]

Jabón para afeitar.

Existen innumerables tipos de jabón; científicamente no pueden estar marcadas por la consistencia, el olor, la forma, el color, la textura, o sus propiedades limpiadoras o terapéuticas. Algunos de los más conocidos tipos de jabones son:
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Jabón de Marsella. Jabón de Castilla.

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Azul y blanco portugués. Jabón de Brea. Jabón de coche. Para afeitar. Jabón de Alepo. Fabricado en Alepo, Siria, utilizando extractos de laurel y aceite de oliva.

Acción detergente[editar]
Los jabones ejercen su acción limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus moléculas. Éstas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. El componente liposoluble hace que el jabón «moje» la grasa disolviéndola y el componente hidrosoluble hace que el jabón se disuelva a su vez en el agua. Las manchas de grasa no se pueden eliminar sólo con agua por ser insolubles en ella. El jabón en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua. Cuando un jabón se disuelve en agua disminuye la tensión superficial de ésta, con lo que favorece su penetración en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos hidrofóbicos del jabón se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidrofílicos se orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas moléculas convenientemente orientadas. Como lasmicelas coloidales están cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran estabilidad.

La reacción que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son el jabón y la lejía residual que contiene glicerina: grasa + soda cáustica → jabón + glicerina. Para que cuaje de una manera completa se le añade sal común (NaCl). de la soda cáustica (que no ha reaccionado) y de agua. se añade lentamente soda cáustica(NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. sangrado y moldeado. Sangrado: el jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. En esencia el proceso de obtención del jabón. . Saponificación: se hierve la grasa en grandes calderas.Métodos de obtención[editar] Caja de jabón "Amigo del Obrero" de México. Esta operación recibe el nombre de sangrado o salado. De la colección del Museo del Objeto. sea industrial o artesano. consta de tres fases: saponificación. con ella se consigue la separación total del jabón (que flotará sobre la disolución de glicerina).

todavía caliente. respectivamente. análogo al anterior. También es muy usado (por ser más económico). el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde se le pueden añadir perfumes. Entonces. En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón.Moldeado: ya habiendo realizado el sangrado. esteárico o palmítico e hidróxido sódico. preparado por lasaponificación del ácido oleico con hidróxido de potasio. Tradicional jabón de Marsella. etc. El jabón líquido está constituido principalmente por oleato de potasio. ambos basados en la saponificación. productos medicinales. Primer método[editar] . colorantes. usando ácido estearílico. el estearato de sodio o palmilato de sodio. se vierte en moldes. se deja enfriar y se corta en pedazos.

y se obtiene el jabón y glicerina.En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa. Segundo método[editar] En este método primero se produce la ruptura química de la grasa. que consiste en transformar la pasta en polvo: . y se obtiene la glicerina y los ácidos grasos. sobre aceites. cargas (para abaratar el costo). grasas o resinas. glicerina. o un óxido metálico. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el jabón. etc. éstos se separan antes. Farmacéutica[editar] En farmacéutica se puede utilizar amoníaco u otro alcalino. Después se realiza la atomización. se hace reaccionar el álcali con la grasa. Variantes[editar] También se le suele agregar colorantes . Luego se produce la sal del ácido graso y los alcalinos. Fabricación industrial[editar] Las materias primas se mezclan con agua hasta que forman una pasta. y se mezcla a veces con otras sustancias que no producen saponificación.

pasa por un cedazo que separa las partículas demasiado finas o gruesas.     Concentración El agua en el jabón: La concentración . esto hace un contraste en los diferentes tipos de jabones que podemos encontrar en los mercados. Finalmente. que no pueden resistir la temperatura del aire caliente o la humedad. El aire evapora el agua de la pasta y se forma el polvo (es más o menos fino según la presión con la que ha salido del tubo y el diámetro de los orificios del "rociador"). donde es "rociada" con aire caliente a contracorriente. A continuación. se añaden al polvo obtenido después de la atomización. Algunos de los ingredientes. La pasta pasa por un tubo a presión y entra en una gran torre. el polvo se revuelve en un tambor giratorio.

colorantes. también es el medio en que se produce la saponificación. así que voy a intentar explicarlo lo más sencillo posible. y para que ésta saponifique las grasas. podemos añadir otras cosas como aditivos. Los tres componentes fundamentales del jabón natural son las grasas. pero ¿qué pasa con el agua? En realidad. aunque el tema es extenso. la reacción química que forma el jabón. o sea. la sosa y el agua. pero si falta alguno de esos tres no tendremos jabón. etc. Una vez que la reacción química está completa.Con frecuencia me preguntan qué significa la concentración del agua en el jabón y qué trascendencia tiene en la fórmula y en el resultado final del jabón. el jabón . La proporción de sosa y grasas tiene siempre que estar muy medida y es muy importante que esté equilibrada. el agua no sólo es un ingrediente. Necesitamos el agua para disolver la sosa. aromas. A partir de esos tres ingredientes.

la cantidad de sosa siempre permanece constante y lo que varía es la cantidad de agua en la que disolvemos esa sosa. pero según nuestras necesidades. más concentrada será la disolución.sólo conserva una parte del agua. la disolución de cualquier sustancia alcalina en agua se denomina lejía. ya mucha veces añadimos más líquido con los aditivos. Esa concentración se expresa en porcentajes. Eso determina la concentración. cuando variamos la concentración. y el resto se evapora durante el curado y secado del jabón. ¿Qué es la concentración en el jabón? La cantidad de sosa que tenemos que poner en el jabón nos viene dada por los aceites de la receta. estaremos hablando de la mezcla de agua y sosa que añadimos a nuestro jabón. podemos disolverla con más o menos agua. pero no es la única. llamamos lejía a la que se usa para limpiar y blanquear la ropa (hipoclorito de sodio). Cuanto menos agua pongamos. cuando hablemos de lejía. En química. y aunque en el lenguaje de calle. lo cierto es que la mezcla de sosa y agua es una lejía también. la concentración será mayor. y el resto hasta 100 sería el agua. La lejía es la principal aportación de líquido en el jabón. . o sea. Por eso. Por ejemplo. una concentración del 28% significa que de nuestra disolución de agua/sosa. así que a partir de aquí. 28 partes serían de sosa.

Personalmente siempre dejo que la maravillosa y nunca suficientemente loada calculadora de Mendrulandia lo haga por mi. Algunos jabones. como el jabón de la abuela. la sosa no llegaría a disolverse bien a quedar saturada la disolución. mientras que algunos jaboneros utilizan a veces concentraciones del 40% o incluso superiores.¿Como calculamos la concentración? Cuando calculo las recetas a mano (en esas rarísimas ocasiones.sin embargo el proceso de hacer el jabón variará bastante. La concentración máxima que podríamos usar sería el 50%.) suelo utilizar la regla para torpes: multiplico la cantidad de sosa por 2. se suelen hacer con una concentración bajísima. pero se puede calcular cualquier otro porcentaje usando una regla de tres. pero la cantidad de agua admite mucha variación. ... Ahora: ¿Hay una concentración idónea para el jabón? Pues no. la proporción de aceites y sosa siempre está muy medida y es muy importante mantenerla equilibrada. la verdad.5 y me da la cantidad de agua que equivale a una concentración del 28% que es bastante usual para jabonear. ¿Y qué diferencia hay si hacemos el jabón con una concentración mayor o menor? Pues mucha y muy poca. En el jabón. Podemos poner una cantidad de agua muy diferente y al final obtendremos un jabón muy parecido.. cercana al 15%. Si pusiéramos menos agua ..

Además aguantan mejor sin espesarse incluso aunque trabajemos con la sosa o los aceites templados. y nos simplifican la vida cuando hacemos jabones con el proceso en caliente. Son concentraciones cómodas. entre el 25% y el 34% aporta más agua al jabón. el swirl-in-the-pot . son las más adecuadas cuando trabajas con aromas sintéticos que amenazan trazar de golpe. el mantra swirl o los firulillos de colores en general. y las mejores. Tardamos más en llevar el jabón al punto de traza. desde mi punto de vista. con varios colores. y técnicas decorativas que requieren trazas muy líquidas. pero el jabón resultante al final será muy parecido. en las que uno se lleva pocos sustos. para principiantes. La calculadora de jabones de Mendrulandia por defecto calcula una concentración del 28% y a mi me parece perfecta para casitodo. -Trabajar con concentraciones bajas. y subrayo el "casi" . Hay diferencias mientras hacemos el jabón. como la decoración de columna o embudo.Me explico. tendremos más tiempo para trabajar el jabón antes de que espese demasiado. y por eso estas concentraciones son las que se usan cuando queremos hacer jabones con decoraciones complejas.

en parte secado. Otra consecuencia no deseada del exceso de agua es que en los moldes de silicona son una pesadilla para desmoldarlos porque se quedan húmedos mucho tiempo. Normalmente los jabones hechos con bastante agua tardan más en secarse. sobre todo en jabones consobreengrasados bajos. lógicamente tardan más en secarse. y si es mucha. que pasan siempre. hay otros efectos que no son tan frecuentes pero que pueden pasar: Al evaporarse el agua sobrante. Los jabones con más agua. pero también pierde el agua que le sobra. pueden llegar a deformarse. y que mal llamamos "tiempo de curado" en realidad es en parte curado. a veces arrastra el exceso de sosa y afloran las antiestéticas cenizas en la superficie.En el "lado malo" también tenemos algunos efectos derivados de este exceso de agua. y un jabón muy seco hace más espuma. dura más y se queda menos baboso. Aparte de estas dos cosas. Lo más llamativo es el tiempo que tarda el jabón en secarse. Las cuatro semanas que dejamos el jabón al aire. a veces los jabones blandos cuando pierden el agua sobrante encogen. . y el jabón durante esas cuatro semanas completa la reacción química de la saponificación. y además. hundiéndose en el centro.

los jabones gelifican mejor y por lo general quedan más lisos y brillantes al cortarlos. La traza llega antes. y eso. jabones a capas y decoraciones de trazas espesas. Además el tiempo de secado se reduce considerablemente. es de agradecer porque tardamos mucho menos. los aceites y hasta los aditivos. cuando hacemos jabones sin mucho adorno y con porcentajes altos de aceite de oliva. Imprescindible si quieres que los jabones en moldes de silicona te queden bien y no queden como plastilina. No tienes mucho tiempo para reaccionar si no tienes todo a mano. y como no dejes enfriar la sosa.-Trabajar con concentraciones altas: entre el 35% y el 50% tiene justo los efectos contrarios. son concentraciones ideales para jabones lisos. Para mi gusto. Es verdad que casi todo esto se contrarresta un poco . se te puede complicar la existencia mucho. El lado malo: trabajar con la amenaza constante de que el jabón se te espese de repente es muy estresante.

y es que de . durante las semanas de secado. Es un tema un poco ladrillo. y que la experiencia ayuda. Sólo uso concentraciones menores si voy a usar fragancias sintéticas. y la elección de una lejía más concentrada tiene mucho más que ver con el proceso de hacer el jabón que con las características finales del jabón en sí. Propiedades fisicoquímicas del jabon Fuerzas intermoleculares y polaridad de las moléculas Como se acaba de ver en el inciso anterior. pero mi consejo es que si eres principiante. Como decía antes. quedando ambos con una textura similar. suelo usar entre el 35% y el 45% . ¿Mis preferencias personales? pues en los talleres casi siempre hacemos los jabones al 28%. pero cuando hago mis jabones fuera del taller. dependiendo de la receta y la complejidad del jabón.trabajando con temperaturas bajas. las fuerzas intermoleculares son parámetros para muchas ecuaciones que predicen la realización de una reacción. pero espero que os haya podido ayudar la explicación. no te compliques y uses concentraciones mayores. perderán el agua que sobra. tanto los jabones hechos con concentraciones altas como los hechos con concentraciones bajas.

en los procesos de disolución de un polímero rara vez se utiliza un único disolvente sino una mezcla de dos o más disolventes. y su acción de disolver. Los disolventes apolares como el agua son apropiados para solutos polares como los sólidos . Por ejemplo.éstas también dependerán la mayoría de las propiedades de los solventes. El ejemplo ilustrativo explica el dicho de que “lo semejante disuelve a lo semejante”. uno puede saber qué solvente. o mezcla de solventes. Ejemplo ilustrativo Una mezcla de alcohol-hexano presenta buenas cualidades para disolver una poliamida. ya que el disolvente principal puede no tener un poder disolvente muy fuerte como para disgregar toda la molécula. mientras que el hexano interactúa con la cadena hidrocarbonada del polímero por fuerzas de dispersión de London. De esta forma. El alcohol (que vendría a ser el OH-R) forma enlaces por puentes de hidrógeno con los grupos amida. utilizar para lograr una disolución. y para eso se le agregan DISOLVENTES LATENTES (como un alcohol).

La fuerte acción polar del grupo CARBOXILATO (COO-) es una zona afín al agua o Hidrófila. disuelven las sustancias apolares como las grasas. como el benceno (C6H6).iónicos o los sólidos formados por moléculas con una cierta polaridad eléctrica. .. Por su parte. los disolventes apolares. formando puentes de hidrógeno con el agua y siento disuelta por esta. Ejemplo ilustrativo Las grasas y aceites son ésteres cuya hidrólisis en medio alcalino produce mezclas de sales sódicas de ácidos grasos que se conocen con el nombre de JABONES: Colocamos la fórmula: Los jabones tienen dos zonas importantes 1) ZONA POLAR.

para que así puedan interactuar mediante las fuerzas de London. Podemos ver la fomación de puentes de hidrógeno cerca de la zona polar del Carboxilato. que es una grasa que se encuentra en las carnes.2) ZONA APOLAR. Esta zona se disolverá en las grasas o aceites.La longitud de la cadena carbonada determinará la fuerza de la zona apolar de la molécula. ya que si el número de átomos es menos a 12. por lo tanto necesitan disolverse zonas apolares largas que también contengan grandes superficies de contacto.. esta zona no podrá equilibrar la fuerte acción polar del carboxilato. ya que estos son compuesto apolares. aparte que las moléculas de grasao aceite son moléculas grandes de bastante superficie de contacto.La zona polar se conoce como Hidrófoba o repelente al agua y está representada por la cadena carbonada. y también vemos las cadenas carbonadas saturadas de la grasa y del jabón interactuando entre sí mediante fuerzas de London . Aquí podemos apreciarla interacción de las moléculas de jabón (COLOR ROJO) con las moléculas de agua (COLOR AZUL) y con las moléculas de ácido esteárico (COLOR VERDE).

que surgió en la edad media y que estudia la materia. Cada sustancia del universo está formada por pequeñas partículas llamadas átomos. la química fue evolucionando. a finales del siglo XVIII se descubren los elementos y en el siglo XIX se establecen leyes de la combinación y la clasificación periódica de los elementos y se . cientos de científicos han anunciado una serie de teorías que nos ayudan a comprender su complejidad. Durante el renacimiento. son estudiados por la química. Para comprender los átomos.Evolución del atomo el átomo y su evolución.

2.Los átomos de un mismo elemento son todos iguales entre sí en masa.Los elementos están formados por partículas diminutas. tamaño y en el resto de las propiedades físicas o químicas. John Dalton publicó su teoría atómica. enunciadores de los distintos modelos atómicos. indivisibles e inalterables llamadas átomos. Según la teoría atómica de Dalton cada elemento tiene . Teoría atómica de John Dalton En 1808. Por el contrario. los átomos de elementos diferentes tienen distinta masa y propiedades. que retomaba las antiguas ideas de Leucipo y de Demócrito.potencia el estudio de la constitución de los átomos. Según la teoría de Dalton: 1..

Los compuestos se forman por la unión de átomos de los correspondientes elementos según una relación numérica sencilla y constante.todos sus átomos iguales y diferentes de los demás. Además el modelo aclaraba que aún existiendo una gran variedad de sustancias diferentes. estas podían ser explicadas en términos de una cantidad más bien pequeña de constituyentes elementales o elementos.. reduciendo una serie de hechos complejos a una teoría combinatoria realmente simple. modelo atómico de Dalton El modelo atómico de Dalton explicaba por qué las sustancias se combinaban químicamente entre sí sólo en ciertas proporciones. . el modelo explicaba la mayor parte de la química orgánica del siglo XIX. En esencia. 3.

es que en este se plantea por . se comprobó que el átomo no era indivisible. Pero al descubrirse la existencia de las partículas subatómicas. significó un avance muy importante en el camino de la comprensión de la materia. Además.limitaciones de el modelo atómico de Dalton En un principio. y durante bastantes años muchos científicos se resistieron a reconocer la existencia del átomo. A pesar de que la teoría de Dalton era errónea. a diferencia del de Dalton. la aceptación del modelo de Dalton no fue inmediata. teoría atómica de rutherford El modelo atómico de Thompson. Dalton dijo que la materia estaba formada por átomos. es decir. por partículas indivisibles e inalterables.

Una vez considerado el electrón como una partícula fundamental de la materia existente en todos los átomos. En este modelo solo se plantea la existencia del electrón. los físicos atómicos empezaron a especular sobre cómo estaban incorporadas estas partículas dentro de los átomos.primera vez la utilización del electrón. considerando que es una partícula de carga negativa. modelo atómico de rutherford: El modelo comúnmente aceptado era el que a principios del siglo XX propuso Joseph John Thompson. de manera que el átomo consistía en una esfera de carga eléctrica positiva. . (e-). quién pensó que la carga positiva necesaria para contrarrestar la carga negativa de los electrones en un átomo neutro estaba en forma de nube difusa. sin embargo nunca menciona la existencia del protón ni del neutrón. en la cual estaban embebidos los electrones en número suficiente para neutralizar la carga positiva.

dejó sin explicación la existencia de las otras reacciones. y tras el descubrimiento de las partículas subatómicas se vio que lo dicho por Thompson no se cumplía. Tras los experimentos de Rutherford. y éstos están unidos unos con otros formando la sustancia.limites del modelo atómico de rutherford Según el modelo de Thompson. aunque Thompson explicó la formación de iones. las partículas al atravesarla deberían tener un comportamiento uniforme. por tanto. Es decir. los átomos están constituidos por una distribución de carga y masa regular. Por otro lado. la sustancia debería poseer una estructura interna homogénea y. teoría atómica de thomson: .

o bien con una ligera desviación. Rutherford efectuó una serie de experimentos utilizando láminas muy delgadas de oro. Ernesto Rutherford. De acuerdo con Rutherford. ¡En algunos casos. De vez en cuando. las partículas alfa regresaban por la misma trayectoria hacia la fuente radiactiva! Tiempo después.En 1910 el físico neozelandés. utilizó partículas alfa. Esto explica por qué la mayoría de las partículas alfa atravesaron la lámina de oro sufriendo poca o ninguna desviación. la mayor parte de los átomos debe ser espacio vacío. observo que la mayoría de las partículas alfa. algunas partículas eran dispersadas (o desviadas) de su trayectoria con un gran ángulo. para demostrar la estructura de los átomos. . Rutherford pudo explicar los resultados del experimento de la dispersión de partículas alfa utilizando un nuevo modelo de átomo. como blanco de partículas alfa provenientes de una fuente radiactiva. En este experimento. atravesaban la lámina sin desviarse.

modelo atómico de thomson: Al ver que no se cumplía el modelo propuesto por Thompson. Rutherford formuló el modelo nuclear del átomo.Rutherford propuso que las cargas positivas de los átomos estaban concentradas en "un denso conglomerado central del átomo. "Las partículas del núcleo que tienen carga positiva reciben el nombre de protones". el átomo está formado por un núcleo y una corteza: Núcleo: aquí se concentra casi la totalidad de la masa del átomo.Cuando una partícula alfa pasaba cerca del núcleo en el experimento. y tiene carga positiva. que lo llamo núcleo" . experimentaba una repulsión tan grande que su trayectoria se invertía por completo. Según este modelo. cuando una partícula alfa incidía directamente sobre el núcleo. lo que originaba una gran desviación. Corteza: está formada por los electrones. que giran alrededor del núcleo describiendo órbitas circulares (sistema solar en miniatura) . actuaba sobre ella una gran fuerza de repulsión. Más aún.

ya que la carga positiva del núcleo y la negativa de la corteza se neutralizan entre sí. Pero según los principios del electromagnetismo clásico. la . y esto supondría una pérdida continua de energía. también dijo que la materia es neutra. y por tanto. limitaciones thomson del modelo de Según el modelo atómico de Rutherford. por lo tanto. Por otro lado. el electrón pasaría por todas las órbitas posibles describiendo una espiral alrededor del núcleo. los electrones se mueven en órbitas circulares y tienen una aceleración normal. una carga eléctrica en movimiento acelerado emite energía. el electrón terminaría describiendo órbitas en espiral hasta chocar con el núcleo.Así mismo.

cada nivel "n" está formado por distintos subniveles. "m". Y a su vez. teoría de Bohr POSTULADOS DE MODELO ATOMICO DE BOHR El átomo está cuantizados. "l". Así mismo. ya que solo puede poseer unas pocas y determinadas energías. Y . los espectros de emisión de los elementos son discontinuos. éstos se desdoblan en otros (efecto Zeeman). El electrón gira en unas órbitas circulares alrededor del núcleo. y toma valores del 1 al 7. "n" (núm.radiación emitida debería de ser continua. y cada órbita es un estado estacionario que va asociado a un numero natural. cuántico principal). Sin embargo.

describió el átomo de hidrógeno con un protón como núcleo y con un electrón girando a su alrededor. hay un cuarto núm. modelo atómico de Bohr Tras el descubrimiento del neutrón. sino que se situaba en uno de los . se absorbe o se emite energía. Cuando el electrón está en n=1 se dice que está en el nivel fundamental (nivel de mínima energía). Bohr situó a los electrones en lugares exactos del espacio. Aplicando esta hipótesis se resolvía la dificultad de átomo de Rutherford: el electrón al girar alrededor del núcleo no iba perdiendo energía. Para realizar su modelo atómico se valió del átomo de hidrógeno. Los niveles de energía permitidos son múltiplos de la constante de planck. cuántico que se refiere al sentido. En 1913 Bohr intentó mejorar el modelo atómico deRutherford aplicando las ideas cuánticas de Planck a su modelo. al cambiar de nivel el electrón absorbe energía y pasa a llamarse electrón excitado. Cuando un electrón pasa de un nivel de energía a otro.por último. "s".

Un electrón solo perdía o ganaba energía cuando saltaba de un estado a otro. Sommerfeld perfeccionó este modelo considerando la energía en las órbitas atómicas estaba cuantizada. En consecuencia. El modelo atómico de Bohr no explicaba por qué algunas propiedades de los elementos .estados estacionarios de movimiento que tenían una energía fija. limitaciones del modelo atómico de Bohr Bohr creó su modelo basándose en el átomo de hidrógeno. pero surgieron complicaciones. Al aplicar la formula de Bohr a otros átomos se obtuvieron resultados satisfactorios. La energía del electrón en el átomo es negativa porque es menor que la energía de electrón libre. ni por qué que las órbitas podían ser también elípticas.

teoría atómica de schrodinger Es el modelo actual. explicaban bien los espectros de emisión.se repetían periódicamente. y que toda partícula en movimiento lleva una onda asociada. no Además. . Aspectos característicos: Dualidad onda-partícula: Broglie propuso que las partículas materiales tienen propiedades ondulatorias. fue expuesto en 1925 por Heinsenberg y Schrodinger. Es decir. se aventuraba a colocar a los electrones con exactitud en unas órbitas fijas. Principio de indeterminación: Heinsenberg dijo que era imposible situar a un electrón en un punto exacto del espacio.

región del espacio del átomo donde la probabilidad de encontrar un electrón es muy grande. Así establecieron el concepto de orbital.Las ecuaciones del modelo mecano-cuántico describen el comportamiento de los electrones dentro del átomo. en el lugar en el que la densidad sea mayor. y dentro de esta nube. y la configuración electrónica de su distribución. la probabilidad de encontrar un electrón también será mayor. el electrón se interpreta como una nube de carga negativa. y recogen su carácter ondulatorio y la imposibilidad de predecir sus trayectorias exactas. Características de los orbitales: La energía está cuantizada. sino la mayor o menor probabilidad. Lo que marca la diferencia con el modelo de Bohr es que este modelo no determina la posición exacta del electrón. El comportamiento de los electrones dentro del átomo se describe a través de los números cuánticos. Dentro del átomo. . Los números cuánticos se encargan del comportamiento de los electrones.

pero en los espectros que fueron realizados para otros átomos. modelo atómico de Schrodinger El modelo atómico de Schrodinger no se trata de un modelo relativista. se veía que los electrones aun siendo del mismo nivel energético. . lo que hacía necesaria una urgente corrección de su modelo. aunque le precedieron muchos otras propuestas. se necesitaba una clasificación. hecho que no respondía el modelo de Bohr. sino cuántico. dada la cantidad de elementos. que está basado en la ecuación que este físico austríaco realizó en 1925. Bohr había postulado un modelo que funcionaba perfectamente para el átomo de hidrógeno. poseían energías algo diferentes.Y por último. Hoy en día se utiliza la Tabla Periódica. En la Tabla Periódica los elementos se clasifican según el número atómico.

limitaciones del modelo atómico de Schrodinger El nombre de modelo atómico de Schrodinger. pero en ningún momento nombra al núcleo. Azúcar . suele llevar confusión. debido a que no explica totalmente la estructura del átomo. ni hace referencia a la estabilidad de éste. Este modelo explica solamente la estructura electrónica del átomo y su interacción con la estructura de otros átomos.

derivados por ejemplo de proteínas. cuya fórmula química es C12H22O11. que generalmente tienen sabor dulce. Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino. también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». olores y sabores generalmente apetecibles. Índice [ocultar]    1 Calidad del azúcar 2 Género de la palabra «azúcar» 3 Tipos de azúcar . que genera colores. debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino) o azúcares(en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos.Se denomina azúcar a la sacarosa. pero es frecuentemente asociada a calorías vacías. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna. aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables. que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

La película de miel que rodea al cristal del azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. solo fructosa―básicamente de la planta de maíz (por su asimilación más lenta)― o combinados con edulcorantes artificiales. estas sustancias reciben el nombre de «impurezas». haciendo pasar a través del jugo de caña. Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces preparados. . solo glucosa.1 Etapas de producción a partir de la caña de azúcar 5 Producción mundial de azúcar 6 Mercado del azúcar 7 Notas 8 Véase también 9 Enlaces externos Calidad del azúcar[editar] El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico (llamado sulfitación). El azúcar de tono más oscuro es más saludable[cita requerida]. encontrarse otros azúcares diferentes. Un grano de azúcar es un 30 a 70 % más pequeño que el grano de arroz. se les denomina impurezas. gas SO2. pero son inofensivas para la salud.      4 Proceso de producción de azúcar o 4. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular. En el argot azucarero. que proviene de la combustión del azufre. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa.

sólido. el azúcar tiene género ambiguo.1 En España es más común tratarla como palabra masculina (el azúcar blanco.2 Tipos de azúcar[editar] Cristales de azúcar bajo el microscopio polarizante. obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa. Género de la palabra «azúcar»[editar] Según la Real Academia Española.El azúcar es un endulzante de origen natural.[cita requerida] A pesar de que no empieza con una letra a tónica. . su artículo siempre se utiliza masculino. el azúcar moreno). cristalizado.

El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha).  . pero también por su grado de refinación. la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno. Este producto integral. azúcar rubio.  Azúcar prieto (también llamada "azúcar moreno". “azúcar negro” o “azúcar crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación.Cristales de azúcar bajo el microscopio óptico. Normalmente. pero muy inferior al de la melaza. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco. debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. solo cristalizado y centrifugado. que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales. es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Azúcar rubio. blanco).

En la clarificación se eleva la temperatura del jugo. Cortado y recolección de la caña de azúcar. Azúcar refinado o extrablanco es altamente pura. se separa un jugo claro. hasta lograr su máxima pureza. Es posible    . La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos. Se determina la calidad. Azúcar blanco.9 % de sacarosa. Molienda. como minerales y vitaminas  Proceso de producción de azúcar[editar] Etapas de producción a partir de la caña de azúcar[editar] El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientes etapas:   Cosecha. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso. También denominado azúcar sulfitada. cal para extraer la mayor cantidad de impurezas. Picado de la caña. entre 99. carbonatos. es decir. se le aplican reactivos como fosfatos. La caña es pesada y lavada. fibra y nivel de impurezas. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. el contenido de sacarosa. Almacenaje. El azúcar rubio se disuelve. Clarificación y refinación.5 % de sacarosa. con 99. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios.8 y 99.

También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo.     . De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido. El azúcar húmedo es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Envasado.  Evaporación.también refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Se separan los cristales del líquido. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. Secado y enfriado. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Centrifugado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y está listo para su venta. La meladura es purificada en un clarificador. Cristalización.