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INTRODUCCION

En estos últimos tiempos, la avicultura ha expresado un importante crecimiento; no sólo en la producción de toneladas de carne y huevo sino también en el consumo interno y las exportaciones de productos y subproductos avícolas. En este contexto económico favorable, muchos productores que deciden reactivar o expandir sus granjas demandan personal y profesionales capacitados para planificar y desarrollar sistemas de producción sustentables. Igualmente, la incorporación de tecnología debe ser cuidadosamente analizada bajo rigurosos criterios que contemplen el cuidado del medio ambiente.

Optimizar la formación y capacitación del alumno para que pueda integrarse a la empresa agropecuaria, en los aspectos referidos a la administración, sanidad y manejo de estas producciones, con una formación integral que pueda atender las renovadas demandas de capacitación que la realidad plantea permanentemente, favoreciendo el desarrollo de un futuro profesional competente, que le permita dar respuesta a los requerimientos de la actual estructura ocupacional.

ACTIVIDAD AVICOLA

HISTORIA El origen de las gallinas se sitúa en el Sudeste asiático. El naturalista británico Charles Darwin las consideró descendientes de la única especie silvestre, el gallo Bankiva que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas. Los científicos estiman que fueron domesticadas hace 8000 años en la zona que en la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam. La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita. Se hace referencia a este animal en antiguos document os chinos que indican que “esta criatura de Occidente” había sido introducida en China hacia el año 1400 a.C. En tallas babilónicas del año 600 a.C. aparecen gallinas, que son también mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo Aristófanes en el año 400 a.C. Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo de valor, así lo consideraban los galos. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando, simboliza la resurrección de Cristo. El gallo fue el emblema de la I República Francesa. Durante mucho tiempo, el pollo y el resto de las aves fueron considerados como platos para servir los días de fiesta. A finales del siglo XIX un grupo de productores de E.E.U.U. intentó comercializar lo que es hoy el “pollo parrillero” que no había alcanzado aún su pleno desarrollo. Ya en el siglo XX los laboratorios, obtenían grandes adelantos en materia nutricional, lo que permitió una expansión constante de la producción avícola. Luego mediante inteligentes campañas publicitarias y modernos sistemas de venta hizo que la demanda estuviera por encima de la producción. En la actualidad los progresos en materia de genética y nutrición han favorecido esta actividad. El pollo se ha convertido en un plato diario, en casi todo el mundo. DEFINICIÓN DE AVICULTURA La palabra “avicultura”, designa genéricamente a toda actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves, como así también el desarrollo de su explotación comercial. Pero “avicultura” es un término que en su significado más íntimo se halla vinculado con el desarrollo de una actividad “cultural”, la cual transforma a la persona que la ejerce en “avicultor.” Decir “avicultor”, es decir persona que consagra su vida al conocimiento y cuidado de las aves pero no necesariamente con una finalidad económica. La palabra avicultura en realidad es muy abarcativa, ya que bajo esta denominación se incluye el cuidado y explotación comercial de distintas especies avícolas, como son las
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Requieren de poco espacio. de mayor difusión. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA: A. fueron destinados a la actividad de granja. AVICULTURA INDUSTRIAL: La “Avicultura Industrial” se encuentra dividida en dos orientaciones: La producción de carne de pollos (pollos parrilleros) y la producción de huevos para consumo. aves canoras y hasta especies consideradas silvestres como el ñandú y la perdiz colorada. faisanes. codornices. la palabra avicultura está relacionada con la “actividad avícola” de producir pollos y gallinas (Aves del Género Gallus). con características organizacionales distintas. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8 a 10 pollos (engorde). Si bien persiguen lucro con sus actividades. Por lo general esta actividad ha quedado reducida a un círculo cada vez más estrecho. Se puede aumentar la cantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la temperatura de la zona. Los primeros grupos de gallos y gallinas que fueron introducidos por Don Justo José de Urquiza a la Provincia de Entre Ríos. o 6 a 8 gallinas (ponedoras). éstas no presentan un plan de negocios de complejidad como lo manifiestan las empresas dedicadas a la “Avicultura Industrial”. generalmente. como el huevo y la carne. AVICULTURA TRADICIONAL: Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Por lo tanto por ser la producción de pollos y gallinas. contribuyendo de esta manera a incrementar los ingresos del avicultor. patos. Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas. que en muchos casos reviste dimensiones de “hooby” sin tener significación para la economía tradicional. 2 . B. bovinos).gallinas. La primera se caracteriza por estar organizada casi en su totalidad bajo el sistema de Integración vertical. pavos. No obstante existe un grado diferencial de importancia de cada especie en relación a su importancia comercial y nivel de desarrollo. En la actividad avícola de pollos y gallinas se han distinguido dos: Conceptos: “Avicultura tradicional” e “Industria Avícola” (también denominada “Avicultura Industrial”). gansos. Este sistema se denomina así por la relación de subordinación que existe entre una empresa y propietarios de granjas de engorde (granjeros). ambas. También son aprovechados los desperdicios de la matanza en la alimentación animal (cerdos. en nuestro país.

con un poco de ayuda. 3 . Pueden criarse rústicamente o dentro de instalaciones con tecnología de última generación. en los que ponen los huevos. Encuentran abrigo cerca de la casa o en alguna rudimentaria estructura que se haga para ellas. Las aves cuidan casi totalmente de sí mismas. SISTEMAS DE EXPLOTACION AGRICOLA Los sistemas de explotación avícola se clasifican de acuerdo con la cantidad de terreno a disposición de las aves y del capital invertido. por parte de la madre. de carne y las ponedoras 6 kgrs. lo que garantiza recuperar el dinero en poco tiempo. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. los polluelos tienen que defenderse. E. Son productos de mucha demanda y fácil de comercializar durante todo el año. como tales tenemos: 1.C. una ventaja. Aunque la muy reducida cantidad de trabajo y gastos implicados sería.1 SISTEMA EXTENSIVO O TRADICIONAL (pastoreo) SISTEMAS DE EXPLOTACIÓNAVÍCOLA El terreno a disposición de las aves es muy amplio y la inversión económica es casi nula. pollo campero) • Producción de huevos (gallinas ponedoras) • Doble propósito (carne y huevo). alimentarse y cuidarse ellos mismos. Requieren de poca mano de obra. Desde el momento en que nacen. las aves son pequeñas y huesudas y los huevos pequeños. este método de crianza produce aves y huevos de baja calidad. los empollan y quizá eclosionen unos pocos que no se los hayan sustraído o no se hayan roto. hacen sus propios nidos en arbustos o malezas. G. al parecer. Las utilidades se obtienen a corto plazo. de alimento para producir 2 kgrs. TIPOS DE PRODUCCIÓN En la producción avícola podemos diferenciar distintos tipos de producciones: • Producción de carne (pollo parrillero. El dueño o solo les arroja alguna que otra vez desechos de cocina o puñados de grano. Los pollos de engorde tienen un período de explotación de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida. en caso de pequeños emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atención. vagando en inmediaciones de la casa del dueño o en busca de alimento. los que hay veces quedan ocultos donde el productor no los encuentra. al comienzo. El mercado avícola está bien regularizado y estable. de alimento para producir 16 huevos. Un ave necesita alrededor de 4 kgrs. Con los modernos sistemas automatizados una sola persona puede atender 5000 aves. F.

Ventajas       Imprime rusticidad y resistencia a las aves.  Hay excesiva incidencia de todo tipo de enfermedades. (El corral) Se caracteriza porque el productor define una extensión determinada de terreno para las aves e interviene en el acondicionamiento del ambiente y de las instalaciones. guadua. lombrices. etc. En época de pastos abundantes estos son aprovechados por las aves. A través del pastoreo. Se recomienda dividir el cercado en 2 partes para que las aves estén limitadas a una mitad de terreno asignado. las pérdidas de aves y huevos son elevadas y el campesino recibe muy pocas ganancias de su lote. es decir. especialmente en tiempo húmedo. Desventajas:  Incidencia de enfermedades parasitarias. Los nidales deben de estar ubicados dentro del gallinero y deberán tener una buena cama. grillos. Dicho en otras palabras. larvas.  El objetivo principal (huevo) en demasiadas ocasiones se pierde.  Bajo ninguna circunstancia es adecuado para la producción comercial. Su manejo es fácil para la familia campesina. para que las patas fangosas manchen en mínima proporción los huevos de barro. El cerco o corral que determina el terreno asignado puede ser construido en malla. Brinda seguridad a las aves y huevos contra depredadores. No exige altas inversiones económicas. La densidad de población recomendada es 1 m2/ave.No se puede dejar de mencionar la alta incidencia de las enfermedades infecciosas en este sistema de explotación. El aporte económico es menor. el ave ayuda a su sostenimiento. El estiércol fertiliza el suelo. Ventajas:       Es adecuado para la producción de huevo a escala comercial (nivel doméstico). Los comederos y bebederos pueden estar ubicados bien sea dentro del corral o bien dentro del gallinero.  Las aves son presa fácil de los predadores. la inversión es baja Requiere muy poca mano de obra. No requiere equipo costoso y puede ser construido con materiales de la región.2 SISTEMA SEMI-INTENSIVO. 4 . Esto ayuda a que se evite el exceso de pisoteo y por ende el deterioro del suelo. madera redonda u otro material que exista en la región y que garantice el objetivo. Desventajas  Su puesta en práctica exige disponibilidad de abundantes tierras. Las aves aprovechan como alimento los gusanos. mientras que la otra mitad descansa. debido a la dificultad para su recolección. Durante el día las aves deambulan por el cercado y en la noche se les encierra en el gallinero situado dentro del cercado o corral. 1.

El sistema intensivo comprende: piso y jaula. netamente especializadas en la producción de carne. es un aspecto fundamental. En pequeñas producciones se aprovechan las ventajas de la negra o colorada INTA. para proveer alimento.  Requiere un mercado asegurado.3 SISTEMA INTENSIVO (confinamiento) El aprovechamiento al máximo del espacio disponible. se prefiere la Orpington. Mayor y mejor control de todo tipo de enfermedades. 1. se prefiere una de las razas livianas: la Leghorn blanca. protección y cuidado significan una alta producción del gallinero con bajas pérdidas por depredadores y enfermedades.  Permite especializar la producción. pudiendo detectar a tiempo cualquier irregularidad. según el establecimiento se dedique a la producción de huevos. lo que se reflejará en un manejo más eficiente y por ende en una mayor producción.  Es aceptado para posibles créditos. En resumen diremos que: abrigo.  Permite el control absoluto de la producción. Cuando se piensa en producir huevos. para los emprendimientos familiares. Entre las razas pesadas. RAZAS: La elección de la raza. luz y ventilación. pues generalmente es portadora de gérmenes infecciosos y parásitos. Permite al productor observar más de cerca las aves. Ventajas:        Mayor producción. Mayor número de animales por m2 Más facilidad y eficiencia en el manejo. alojamiento. (Huevos / carne). 5 . dado por una mayor densidad de animales por metro cuadrado es el objetivo principal de este sistema. Más seguridad para animales contra depredadores y ladrones. Desventajas:  Requiere mayor inversión de capital por parte del productor.  Necesita buena capacitación para su administración y manejo. Exige demasiada área.  No permite especializar la producción. en caso de criaderos industriales se cría el pollo parrillero híbrido. Mejor aprovechamiento del alimento.  La acumulación de la gallinaza en el área donde las aves están confinadas se constituye en un reto para la salud de éstas. agua. en galpones industriales. de carne o de ambos productos.

se elegirá razas de doble propósito. más bien cortos y casi ocultos por las plumas del cuerpo. Característica del pollo: Pollo pequeño para preparar plato de cocina para un solo comensal. 6 . de cinco picos. como la New Hampshire y la Rodhe Island colorada. el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En el macho. del arco del ala. RAZA DE GALLINA PONEDORA LEGHORN El plumaje es blanco. Características de las gallinas: excelente ponedora todo el año. El pico.Para la producción de carne y huevos a la vez. La cresta es simple. Los muslos y las patas son gruesos. En la hembra. cae hacia un costado en la hembra. erguida en los machos. Mala madre. PLYMOUTH ROCK (bataraza) El plumaje de la variedad Barreada es de color blanco grisáceo. Las plumas inferiores están tocadas de negro. Raza ideal como gallina ponedora. cada pluma está cruzada por una barra regular y paralela bien definida. estas últimas son más oscuras que las primeras. el cuerpo medianamente largo. Las plumas del dorso. Buen peso y crecimiento. lo que demuestra sus buenas cualidades como productora de carne: La cabeza es pequeña en relación al cuerpo. las barras blancas deben tener la mitad del ancho de las negras. de color negro. mediana. bien parada en el macho. las patas y el pico son amarillos. el pecho ancho en toda su extensión. bordeada cada una de las plumas de un tono dorado brillante. muy común en la cría casera. El color de los pollitos bebé de la variedad barreada es negro pizarra. del pecho y del cuerpo deben presentar un color castaño fuerte. más pronunciado en el dorso y más claro en los costados. las plumas de la golilla y los caireles son de un color castaño rojizo brillante. New Hampshire La cresta es simple. Las plantas de los pies son de color amarillo. ORPINGTON De cuerpo ancho y profundo. las plumas del pescuezo deben ser de color rojo castaño de mediana intensidad. patas y dedos de color amarillo o pizarra oscura. En ambos sexos el extremo de cada pluma es negro. En la hembra.

El pico. En las hembras. No deben tener ninguna pluma ni plumita en las patas ni en los dedos. Dentro de estas características se pueden enunciar como más importantes: • Sobre elevado. El color del pollito bebe es castaño rojizo. RHODE ISLAND RED (COLORADA) Es una raza de doble propósito: gallinas ponedoras y pollos parrilleros. a excepción de la cola. De acuerdo a lo observado se puede indicar que en la provincia de Buenos Aires no existen limitaciones climáticas. Esto es importante para un correcto control de la ventilación. Construirlos de manera tal. • Aislado de otras granjas. dorso ancho. patas y dedos son de color amarillo. pecho profundo y bien redondeado.El color del pollito bebe es castaño o rojizo o rojo dorado el pico. las plumas más bajas del pescuezo presentan un ligero tono de ese color. En caso de tratarse de más de uno. las patas y los dedos son de color amarillo. lo barato sale caro. Son aves de cuerpo largo. seco y de fácil drenaje. MATERIALES Y EQUIPOS DE CRIANZA INSTALACIONES PARA POLLOS En primer lugar se debe tener en cuenta el terreno donde se emplazarán los galpones o gallineros de acuerdo a la cantidad de parrilleros que se quiere criar. Este debe ser lo más económico posible. • Aporte de energía eléctrica. Para realizar el emplazamiento del gallinero o los galpones vale la pena recordar que los mismos se deben ubicar en la parte más elevada del terreno. El plumaje es marrón rojizo brillante en todas sus partes. la distancia entre galpón y galpón nunca debe ser menor a dos veces y medio su ancho. y las plumas del vuelo. geológicas o ecológicas para levantar una granja. castiguen a los mismos en el sentido de su eje longitudinal. Las patas son amarillas o de color córneo rojizo. 7 . recordar el viejo refrán. pero que sus características se adapten a las condiciones para levantar los galpones. • Buenos accesos  Provisión de agua potable. que tienen algo de negro. INFRAESTUCTURA. dedicada a la cría de pollos o ponedoras. que es negro verdosa. que los vientos predominantes de la zona. dentro de las posibilidades.

No es aconsejable dedicarse a explotaciones mixtas. en avicultura no se deben violar normas sin exponerse a desagradables consecuencias. IMPLEMENTOS SENCILLOS Y DE FABRICACIÓN CASERA 8 . no necesitan consumir pasturas. un alimento balanceado o equilibrado correctamente en sus ingredientes es suficiente. INSTALACIONES PARA CRÍA FAMILIAR Gallinero fijo Es un modelo más tradicional en esta zona. lo cual determinaría que a partir de ese momento se les tuviera que aprovisionar diariamente. Algo importante de aclarar es que las aves. una de esas normas exige que cada galpón esté acondicionado para una determinada cantidad de aves en producción. hasta que las pasturas se hayan consumido hasta la altura de un puño. entonces. impidiendo que se consuman totalmente.En cuanto a su capacidad. momento en que se deberá. con el fin de disminuir los costos pueden incorporarse. Sin embargo. donde se colocan el comedero y bebedero y otra al aire libre. hacerlas pastar en el otro. El cerco permite un mejor aprovechamiento del verdeo. Los pollos parrilleros se deben alojar de 8 a10 animales por metro cuadrado. a nivel familiar. Para poder destinar tiempo a otras que requieran nuestra participación en forma indispensable. De este modo las aves saldrán a un corral. También posee una parte techada. comunicada en este caso a dos corrales de pasturas divididos por un cerco de alambre. por ejemplo parrilleros y ponedoras. Siempre es conveniente facilitar en lo posible las tareas.

CERCOS: Deben ser madera. la altura oscila entre 45 a 50 centímetros y una longitud de 9 a 12 metros. Con respecto a esta última se prefiere que sea de maderas blancas. gas o corriente eléctrica. Con uno de estos de entre 2 a 2 ½ metros de longitud podemos abastecer de agua a 250 aves. Para aves adultas o más de 15 días de vida se procura que sean bebederos automáticos. BEBEDEROS Para los pollitos bebé y primeros 15 días de vida lo más aconsejable es el de plato con recipiente invertido. 9 . En las granjas familiares es común la utilización de damajuanas de 5 o 10 litros con latas de dulce de batata invertidas. en este caso los más aconsejables son los de aluminio. CAMAS: Las camas más comunes son de tres tipos. que funcionen con flotante o válvulas. Se adquieren en los comercios del ramo. En cuanto a las medidas. con una capacidad de 2 a 4 ½ litros (abastecimiento para 100 pollitos). Pueden funcionar a kerosén. pues el frío es la principal causa de muerte en las primeras semanas de vida. cartón o metálicos.INSTALACIONES PARA CRIA INDUSTRIAL UTENSILIOS E IMPLEMENTOS CAMPANAS: Fuente de calor. fundamental en las etapas iniciales de cría. cáscara de girasol y viruta de madera. Las tres camas mencionadas presentan un gradiente de calidad por diversos motivos. Cáscara de arroz. blandas y en lo posible no resinosa.

se debe emplear uno cada 45 pollitos. con la situación fisiológica y con la etapa de producción. con una capacidad de 5 kilos. Por último se usan las tolvas o los lineales a cadena. Los lineales son de uso en grandes explotaciones. Los animales bajo cualquier sistema de producción. Es común en granjas familiares usar las tolvas con una capacidad de 25 kilos. circulación. • Comederos desde la primera a tercera semana. ¿QUE SIGNIFICA ALIMENTAR AVES? Cubrir sus necesidades (requerimientos) de nutrientes para mantenimiento y producción Parte del alimento para mantenimiento: •Regeneración d tejidos •Crecimiento •Formación y reposición de reservas •Signos vitales (respiración. • Comederos a emplear desde la tercera semana o aves adultas. con capacidad para alimentar 80 pollitos durante la primera semana. temperatura corporal) Parte del alimento para producción: • Carne • Huevos La alimentación del sector avícola se puede presentar de la siguiente manera: 10 . Una alimentación equilibrada previene las enfermedades y constituye el soporte de un correcto manejo productivo.COMEDEROS: En este caso es necesario diferenciar tres tipos: • Comederos para pollitos bebé y primer semana de vida. pueden ser digeridas. Esto se obtiene a través de una alimentación equilibrada que debe reunir diferentes condiciones. con una longitud de 1 metro. lo que significa que el equilibrio entre los grandes nutrientes necesarios debe variar para adaptarse a las distintas situaciones. Los segundos son tipo tolvita. ALIMENTACION El organismo de todo animal necesita de variados nutrientes para mantener un buen estado de salud. Los primeros son lineales. entre las que se encuentran el satisfacer las necesidades fisiológicas mínimas en nutrientes y energía a fin de evitar deficiencias nutricionales. Esto en parte se debe a las dietas desequilibradas que contienen en exceso o falta de alguno de sus componentes esenciales. si no disponen de una dieta balanceada. En un sentido más amplio. absorbidas y asimiladas. El término alimento se utiliza para designar a aquellas sustancias que luego de ser ingeridas por el animal. por lo general acusan inconvenientes para alcanzar los objetivos que el esquema de manejo les ha fijado. Es necesario tener en cuenta que las necesidades nutricionales cambian con la edad. se denomina alimento al conjunto de productos comestibles.

semana de edad. En el caso de aves de postura se aplica un programa de restricción de alimento entre la 7ma. B. así tenemos que en pollos de carne se formulan alimentos de Inicio. con los niveles adecuados de nutrientes. para satisfacer los requerimientos nutritivos de las aves según el National Research Council (N. para obtener mayor producción de huevos y mayor porcentaje de huevos grandes y medianos. El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum. Alimentación con concentrado Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en proporciones adecuadas van a producir concentrados enriquecidos. granos y sub-productos de las cosechas.C. a 18 ava. es decir sin restricciones hasta la 7ma. Alimentación a nivel de crianza familiar Está basada en la utilización de los residuos de cocina. Acidulado de soya      Aceite refinado de pescado Aceite hidrogenado de pescado Aceite acidulado de pescado Aceite de algodón Aceite refinado de soya Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las aves son:      Torta de soya Harina de pescado Pasta de algodón Torta de girasol Sub-producto de camal avícola 11 . Se prepara un tipo de alimento para cada etapa de desarrollo del ave. Los principales insumos energéticos usados en la preparación de alimentos balanceados en el sector avicultura son:      Maíz Amarillo Duro Sorgo Sub-producto de trigo Harina integral de soya Ac. Semana de edad para pollos de carne. Crecimiento y Acabado.R. 1994).A.

aprovechándose únicamente las hembras. habrá líneas genéticas destinadas a crear la línea macho y otras destinadas a crear la línea hembra. Al mercado llegan mayoritariamente los productos procedentes del matadero y de las salas de despiece. Israel.ESQUEMA GENERAL DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Nivel 1: Bisabuelas. una vez incubados. aunque cada vez es mayor su transformación y comercialización en forma de ovoproductos.2. El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal. donde fueron establecidas. Nivel 3. Cebo del pollito de 1 día. las estirpes y líneas genéticas son distintas según que la orientación productiva sea la obtención de carne o de huevos para consumo. los distintos niveles del proceso productivo están íntimamente 12 . que es el producto final que se desea obtener. Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas.Como se puede comprobar fácilmente. Las “líneas útiles” serán aquéllas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos de consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas. Los pollitos y pollitas (de estirpes genéticas de aptitud puesta) son sexados. A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel madres) y son éstos los que dan lugar a los huevos fecundados que. proceden a efectuar los cruces de estas líneas entre sí y a seleccionar los productos obtenidos. Nivel 3: Carne. Nivel 3.3. aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es esencialmente el mismo. Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la incubación de huevos fértiles son engordados en los cebaderos o “granjas de pollos”. Clasificación y comercialización de los huevos para consumo o huevos comerciales puestos por las ponedoras. originan los pollitos de 1 día. Obviamente. Su comercialización principal es como huevo en cáscara. Nivel 3. donde se obtiene el pollo de carne. Puesta Ponedoras. Sacrificio y comercialización. es preciso proceder a su cría y recría antes de poder disponer de animales en producción comercial. Una vez los pollos han sido cebados. Nivel 2: Madres (o Reproductoras). Gran Bretaña y Holanda). Este nivel está monopolizado por poco más de 20 empresas en todo el mundo (en USA. Cada vez es mayor la comercialización de carne de pollo en forma de elaborados cárnicos. Francia. van al matadero donde se procede a su sacrificio y faenado. generalmente en el país de destino. Alemania. Además. Estas empresas. en forma de canal entera o de troceados. Este nivel constituye el punto de arranque de las empresas avícolas españolas.1 Abuelas.1: Carne. estableciendo así las “líneas comerciales de abuelas y abuelos”. dentro de cada una de estas orientaciones productivas. con la base (cebo de pollos o explotación de ponedoras) como fase más dispersa y desagregada. futuras ponedoras comerciales. una vez fijadas las diversas “líneas útiles de bisabuelas” (procedentes de la realización de apareamientos consanguíneos a partir de unos “pools genéticos iniciales”). Puesta. a partir de la multiplicación de las poblaciones de abuelas y abuelos de 1 día importados de los países de origen. Nivel 1. Obviamente.

donde cada eslabón depende del anterior y está íntimamente unido al siguiente. por encima del promedio de la región sudamericana (22 Kg).Otro factor positivo es que el nivel de productividad alcanzado es mayor al promedio mundial debido aventajas comparativas de clima en la costa peruana.) dirigidos a supermercados. trozados. Asimismo. anuales. carne y puesta). que los “eslabones productivos” de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una misma responsabilidad empresarial. el consumo per cápita de carne de pollo bordea los 27 Kg. pollerías. Cabe anotar que una de las fortalezas del sector es la alta preferencia del consumidor por la carne de pollo. restaurantes y hoteles. nuggets. En ese sentido. de aproximadamente US$1. Ica. Características del Sector La industria avícola comercializa localmente alrededor de 350 millones de pollos al año con una facturación. Población y producción nacional El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa.junto con el huevocerca del 70% de proteína animal consumida por la población peruana. formando “una cadena de producción” indisoluble (en realidad son dos. De este monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de pollo destinados a los mercados y cerca de 30% a los productos procesados (enteros empacados. EVOLUCION DEL SECTOR AVICOLA EN EL PERU COYUNTURA DELMERCADOAVÍCOLA DEL PERÚI. aprecios minoristas. estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de la región seguido por la Libertad. en año el 2006 se han colocado más de 367 millones de pollos. las principales empresas del sector han realizado durante los últimos años inversiones dirigidas a la instalación de modernas plantas de incubación y beneficio así como en la implementación de plantas de alimentos balanceados con el fin de consolidar su integración vertical. Lambayeque y Arequipa.000 millones. hamburguesas. etc. como se expone en documentación posterior. Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas. de los cuales el 57 % fueron en Lima 13 . según fuentes del sector. Ello determina.relacionados. la cual aporta . originándose las conocidas integraciones.

mientras que la carne de res para sancochado tuvo un precio de 11.71 soles.57 a 6. “El aumento de la producción es una constante en el sector avícola peruano. En marzo la producción de carne de ave creció 8. mientras que la porcina 1.23 soles en mayo.96 soles.175. la carne de res bisteck de 21.14 soles. La producción avícola registró un máximo histórico en mayo del presente año al alcanzar los 49. precisó. el cerdo (chuleta) de 13. informó la Asociación Peruana de Avicultura (APA).32%. Pedro Mitma. Se tiene un consumo per cápita de 35 kilogramos por habitante.65 soles y el pescado tollo de leche de 18. Indicó que la oferta de pollos de hoy es resultado del trabajo permanente que realiza el sector por cubrir la creciente demanda y proveer a la población de productos de calidad a precios competitivos.22%.87 a 3. Hace diez años el promedio de producción era de 25 millones de pollo por mes y desde entonces ha crecido 96%”.61.02 soles. El Minag también dio a conocer que en los últimos días el precio del pollo ha seguido una tendencia a la baja: en granja pasó de 4. éste se presenta siempre como la mejor alternativa para las amas de casa”.Producción avícola en Perú registra máximo histórico Lima. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). vacuna 2. el precio promedio mensual al público fue de 7. La producción avícola es la de mayor crecimiento comparado con los principales productos pecuarios.9%.74% y ovina 0. agregó Mitma. según data preliminar del Ministerio de Agricultura (Minag). siendo el insumo básico de la cocina peruana”. “El pollo es la fuente proteica del poblador peruano por excelencia.81 nuevos soles. indicó el presidente de la APA. 14 . “Más allá de las fluctuaciones del precio del pollo.485 unidades. mientras que el precio al público bajó de 7. respecto al mismo mes del 2011. caprina 0. Estos niveles de precio en granja ya se habían registrado antes en agosto del 2004 y setiembre del 2009 y se espera que la reducción del precio en granja se termine de trasladar al consumidor en los próximos días.

Cuadros estadísticos TAZA DE CRECIMIENTO DE LA PRODUCCION DE LA CARNE DE AVE 15 .

947 277.973 258.993 9.608 201.067 10.340 10.280 1.475 305.405 4.224 2.952 238.030 7.717 134.341 370.560 15.Período 1995 – 2009 16 .551 10.438 9.923 177.573 280.350 477.489 2.586 3.516 14.633 10.974 3.939 218.956 10.113 344.733 13.781 9.372 AÑOS 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2003 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 fuente: Indicadores de la industria avícola.649 176.450 108 141 90 160 160 152 135 190 151 163 156 174 135 127 171 251 192 219 198 234 8.209 4.557 2.066 14.339 389.347 438.980 11.561 307.386 2.813 1.381 309.344 2.849 1.400 1.517 3.217 172.126 3.122 9.352 218.690 2.622 14.703 194.727 4.857 2.568 9.142 2.523 9.Colocación de Reproductoras y Pollos BB Carne y Postura Ene-Dic 90-09 (Miles de Unidades) LINEA CARNE LINEA POSTURA ABUELOS PADRES POLLOS PADRES POLLAS HLH (H) BB (H) BB 31 42 31 27 45 46 49 51 67 62 93 98 108 112 102 117 109 128 138 138 1. APA Promedio Mensual de la Colocación Nacional de Reproductoras de Carne .325 9.

73 1.5 6. % -18.76 5.772 367.028 154.93 11.371 350.464 243.13 13.057 215. APA 17 .388 213.08 fuente: Indicadores de la industria avícola.064 Variac.81 7.544 247.838 260.531 293.358 198.12 12.65 7.049 313.28 4.58 19.29 2.94 4.847 207.714 185.03 1.Año 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Unidades 190.092 393.

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SISTEMA INTENSIVO (confinamiento) INFRAESTUCTURA MATERIALES Y UTENSILIOS E IMPLEMENTOS INSTALACIONES PARA POLLOS ALIMENTACIÓN CAMPANAS  CERCOS  CAMAS  BEBEDEROS  COMEDEROS  Cubrir sus necesidades de nutrientes para mantenimiento y producción •Regeneración d tejidos •Crecimiento •Formación y reposición de reservas CARACTERÍSTICAS INSTALACIONES PARA CRÍA FAMILIAR     emplazamiento de la granja necesidades de aislamiento aves de una sola edad . lo que permitió una expansión constante de la producción avícola. es decir persona que consagra su vida al conocimiento y cuidado de las aves pero no necesariamente con una finalidad económica. pollo campero) • Producción de huevos (gallinas ponedoras) • Doble propósito (carne y huevo). (El corral) ACTIVIDAD AVICOLA • Producción de carne (pollo parrillero. RAZAS:       LEGHORN LEGHORN ORPINGTON PLYMOUTH ROCK (BATARAZA) NEW HAMPSHIRE RHODE ISLAND RED (COLORADA) Conceptos: “Avicultura tradicional” e “Industria Avícola” (también denominada “Avicultura Industrial”). obtenían grandes adelantos en materia nutricional.    El origen de las gallinas se sitúa en el Sudeste asiático. SISTEMAS DE EXPLOTACION AGRICOLA TIPOS DE PRODUCCIÓN SISTEMA EXTENSIVO O TRADICIONAL (pastoreo) SISTEMA SEMI-INTENSIVO. Decir “avicultor”. El naturalista Charles Darwin las consideró descendientes del gallo Bankiva Los científicos estiman que fueron domesticadas hace 8000 años en el siglo XX los laboratorios.

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