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José Ever Carvajal Betancourt Procesos Industriales Profesor: Fabián Ramírez Grupo: I3CN Evaluación individual: Operaciones unitarias

PROCESO DE LA LECHE Mucha gente no consume una dieta balanceada que contenga todas las vitaminas y proteínas necesarias para una buena salud. Investigaciones en el campo alimenticio y de la nutrición, una de las tecnologías modernas más importantes en esta especialidad, ha enseñado que muchas enfermedades son causadas por la falta de nutrientes esenciales. La misma investigación nos ha enseñado que la leche, contiene un gran número de nutrientes necesarios para promover una buena salud. La leche es considerada como una de las mejores fuentes disponibles de alimentación en ayuda de un saludable desarrollo de dientes y huesos fuertes en el crecimiento de los niños. También se ha introducido la leche con sabores para aquella gente que no les gusta la leche fresca o regular. La preferencia por este tipo de leche está creciendo continuamente. Sin embargo, a pesar de sus beneficios, la leche no es consumida ampliamente en muchos países alrededor del mundo. Esto puede ser atribuido, en muchos casos, al bajo estándar de vida que existe en algunos países. Además, en muchos países la comercialización no está desarrollada adecuadamente. Algunos investigadores sostienen que para establecer un negocio exitoso debería tenerse en cuenta las descripciones de esta planta procesadora. El pequeño capital de inversión requerido para el establecimiento de esta planta automatizada proporcionaría una base para construir este negocio vinculado al crecimiento en los años siguientes.

FLUJOGRAMA DE PROCESO Leche Pura Almacenamiento Filtrado Clarificado o esclarecido • Crema • Aditivos Homogeneizado Pasteurizado Refrigerado Almacenado Llenado Almacen de refrigeracion Comercializacion .

que es enviada desde varios establos. Después de su enfriamiento. La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurización de alta temperatura para su pasteurización y enfriamiento. la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente. 5. sella y pone la fecha en las cajas automáticamente. Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la leche. Luego la leche fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por debajo del tanque colector. Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro. Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son añadidos a la leche clarificada. 2. 7. Los emulsificantes homogeneizadores actúan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a través de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separación de la crema. . que luego es colocada dentro de un homogeneizador. 3. La leche pura. piel y barro a través de una fuerza centrífuga. 6. 4.DESCRIPCION DEL PROCESO 1. Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacén de refrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta su comercialización. es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. haciendo un producto higiénico y seguro para beber. Esta máquina rellena.

por medio del Transporte de fluidos suministro de energía mecánica Operaciones físicas complementarias Temperatura de conservación de la leche del producto terminado N/A Comercialización N/A .RELACIÓN DEL PROCESO CON LAS OPERACIONES UNITARIAS PROCESO Almacenamiento Filtrado Clarificado o esclarecido Homogeneizado Pasteurizado Refrigerado Almacenado Llenado Almacén de refrigeración Comercialización TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA Operaciones físicas complementarias Separación Separación Separación Transferencia de calor Transferencia de calor y masa simultáneamente Operaciones físicas complementarias Transporte de fluidos Operaciones físicas complementarias N/A MECANISMO Almacenaje de Almacenamiento materiales Filtrado Separación Clarificado o Separación esclarecido Homogeneizado Separación CASO GRADIENTE IMPLUSOR Almacenaje de materia prima Filtración Separación de sólidos y sedimentos innecesarios separación natural de la crema del resto de la emulsión Proceso térmico que busca reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias. etc Pasteurizado Transferencia de calor Refrigerado Almacenado Llenado Almacén de refrigeración Temperatura de conservación de la Transferencia de calor y leche de 4º C como la masa simultáneamente más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano Almacenaje de Almacenaje de producto terminado materiales Impulsar líquidos. protozoos. mohos y levaduras.