CONCEPTOS

OBJETIVOS: Determinar los metabolitos presentes en diversas frutas y verduras Identificar la presencia de flavonoides, alcaloides y Saponinas en papa, zanahoria, uva, aj, hoja y cormo.

METODOLOGIA

Presencia de flavonoides, alcaloides y saponinas en frutas y verduras.

HISTORIA Se cree que los fotoqumicos surgieron hace millares de aos atrs, en una poca en que la tierra posea poco oxgeno libre en la atmsfera. En estos tiempos, las plantas que trabajaban reteniendo el dixido de arbono y liberando oxgeno, aumentaron la composicin de oxgeno Liberado, polucionando su propio medio con oxgeno reactivo. Para protegerse de este gas en grandes concentraciones, las plantas Desarrollaron componentes antioxidantes, incluyendo los fotoqumicos. Debido a estos antioxidantes, las plantas sobreviven en un ambiente rico En oxgeno. Adems de esto, los fotoqumicos protegen los vegetales Contra hongos, bacterias y daos a las clulas. DEFINICION La fotoqumica estudia cada grupo de la planta, desde su estructura qumica molecular, hasta las propiedades biolgicas de los vegetales Realiza relevamientos y anlisis de los componentes qumicos de las plantas, como los principios activos, los olores, pigmentos, entre otros. Las sustancias fotoqumicas son encontradas en varios alimentos consumidos por los seres humanos como los vegetales, las frutas, las legumbres, los granos,

REACTIVO DE DRAGENDORFF UVA + ZANAHORIA + AJI + HOJA + CORMO + En esta prueba los resultados arrojaron positivo para todos los Elementos orgnicos utilizados, esto quiere decir que hay presencia de alcaloides al presentar una coloracin naranja intenso. REACTIVO DE WAGNER HOJA CORMO UVA AJI ZANAHORIA PAPA + + + + -

Asimismo para identificar alcaloides se hizo la prueba con el reactivo de Wagner, lo cual arrojo que nicamente era negativa la uva y la papa.

las semillas y sirven de proteccin contra varias enfermedades como el cncer y problemas cardiacos.

REACTIVO DE MAYER HOJA + CORMO + UVA + AJI + ZANAHORIA + PAPA -

La utilizacin de este reactivo es Para determinar tambin la presencia de alcaloides, se pudo Evidenciar que la papa dio un resultado negativo.

SAPONINAS: Las saponinas esteroides son glicsidos esteroides con

un ncleo espirostano que tienen la propiedad de hemolizar los glbulos rojos y forman espuma abundante y estable al agitar sus de soluciones acuosas1,2. Estructura

ANALISIS DE ALCALOIDES Los alcaloides forman sales dobles compuestos de mercurio, oro, platino, bismuto, Iodo. Estas sales dobles suelen obtenerse como precipitados y muchas son caractersticas Desde el punto de vista cristalogrfico. Esos metales forman parte los llamados reactivos de alcaloides, aunque los precipitados pueden ser Causados tambin por protenas, betainas y algunos polifenoles, generando interferencias En la deteccin de alcaloides. Dado que la Ausencia de precipitado es indicativa de que no hay alcaloides, el reactivo de Wagner, Dragendorff y Mayer se utilizan como Prueba presunta de su presencia. El resultado positivo en cambio, debe ser Corroborado mediante la realizacin de una extraccin en medio bsico y la Repeticin de los ensayos en las fracciones purificadas. Es preciso tener en cuenta Que los reactivos se deben ensayar en una fase acuosa ligeramente acidificada. Estas Reacciones no se pueden realizar directamente sobre extractos orgnicos, debido a Que se redisuelven los precipitados

PRUEBA ALCALOIDES: Son aquellos metabolitos secundarios de las plantas sintetizados generalmente, a partir de aminocidos, que tienen en comn su hidrosolubilidad a pH cido y su solubilidad en solventes orgnicos papa

FLAVONOIDES

Zanahoria

Cormo

Hoja

Uva

aj

a pH alcalino.

SAPONINOS Zanahoria Aj Papa

Figura # 2 Hoj a Cormo

Su reconocimiento se basa en sus propiedades de formar espuma Hemoltica. La aparicin de espuma persistente al agitar o concentrar Un extracto puede ser indicativo de la presencia de saponinas FLAVONOIDES: es el trmino genrico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de lasivo plantas. Son sintetizados a partir de una molcula de fenilalanina y 3 de malonil-CoA, a travs de lo que se conoce como "va biocintica de los flavonoides", cuyo producto, la estructura base, se cicla gracias a una enzima isomerasa. BIBLIOGRAFIA http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020150698/1020150698_02.pdf