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TEX-MEX

CARLOS GARCA HERRERO

INDICE

INTRODUCCIN CONOCIMIENTOS BSICOS Consejos de conservacin y preparacin Como calentar las tortillas Como doblar un wrap o flauta Como doblar un burrito Como doblar una fajita Como doblar una quesadilla o un taco FAJITAS Fajitas de camarones Fajitas de carne Fajitas de pollo Pollo chiplote Pollo poblano ENROLLADOS Flautas Flautas de pollo Wrap de atn Wrap de jamn Wrap de pollo con pimientos Wrap de pavo Wrap de salmon y espinacas Wrap fresco Wrap vegetal BURRITOS Burrito de carne Burrito de carne y arro QUESADILLAS !incroni adas "uesadillas "uesadillas mi#tas TACOS $acos de pollo $acos dorados $acos %eineta $acos suaves de carne ANTOJITOS Chorivillas &nchilada de pollo &nfrijolada 'achos $omatican

INTRODUCCIN
Pocas preparaciones son tan reconfortantes como un plato de sopa humeante( reconfortante y f)cil de preparar* puesto que la mayor+a solo requiere algn picado inicial, !egn cual sea su rique a* las sopas pueden desempe-ar varios papeles en los mens semanales, .n caldo simple o pur/ es una entrada elegante( una sopa de jud+as es ya de por s+ toda una comida si se sirve con pan crujiente y una ensalada verde, 0as guarniciones aportan su fragancia e#tra* y las real a, 1-ada a las sopas hierbas frescas antes de servirlas,

CONOCIMIENTOS BSICOS

CONSEJOS DE CONSERVACIN Y PREPARACION 1l almacenar las tortillas* no coloque peso encima de ellas, &n el caso de que las tortillas est/n pegadas debido a un tiempo e#cesivo de refrigeracin* introdu ca el paquete abierto en el microondas y caliente a temperatura m)#ima durante 2 minutos, 1 continuacin* abanique el paquete para que se despeguen las tortillas, .na ve abierto el paquete* las tortillas sobrantes guardarlas en una bolsa cerrada herm/ticamente en la nevera* ya que sino se resecan y pierden su consistencia, 'o congelar las tortillas, &n el caso de los sa onadores para guacamole* tacos* fajitas3* almacenarlos en un lugar seco y fresco, &s conveniente gastar todo el contenido del sobre para evitar que las especias pierdan su sabor y aroma, &n el caso de las salsas preparadas* una ve abierto el tarro* conservar en la nevera, COMO CALENTAR LAS TORTILLAS Horno !"roon#$%& !acar las tortillas del envoltorio, 1pilar las tortillas en un plato apto para microondas, Calentar en el microondas a temperatura m)#ima durante el tiempo indicado en el cuadro, 4antener tapadas hasta el momento de servir, C1'$5616 ' ( ) '* $5&4P7 6& C10&'$145&'$7 89 segundos, :9 segundos, ;9 segundos, <2 segundos,

Horno "on+,n"!on$-& !acar las tortillas del envoltorio, &nvolver en papel de aluminio para evitar que se resequen, =ornear durante 2 minutos con el horno previamente precalentado a 8>2?C, 4antener tapadas hasta el momento de servir, S$r./n& !acar las tortillas del envoltorio, 1pilar las tortillas en un plato apto para microondas, &n una sart/n caliente a fuego medio* echar un tortilla y calentar por un tiempo m)#imo de : minutos por cada lado, 6ar la vuelta con ayuda de una esp)tula, %epetir la operacin con el resto de las tortillas, 4antener tapadas hasta el momento de servir, COMO DOBLAR UN 0RAP O FLAUTA '1 &char el relleno a lo largo* en la ona central* 8@; parte de la tortilla* sin rellenar la parte superior e inferior para evitar que el relleno se desmorone, *1 Plegar los costados hacia el centro, 21 Coger la punta inferior de la tortilla* levantarla cuidadosamente y enrollar* teniendo cuidado de que no se salga el relleno, (1 .na ve enrollado* dejar el borde de la tortilla hacia abajo y doblar los e#tremos de la tortilla metiendo las puntas hacia el interior del rollo, 31 Cortar por la mitad y servir,

COMO DOBLAR UN BURRITO '1 &char el relleno a lo largo* en la ona central* 8@; parte de la tortilla* sin rellenar la parte superior e inferior para evitar que el relleno se desmorone, *1 Plegar la parte inferior hacia el centro, 21 6espu/s plegar un lateral y enrollar en ese sentido hasta obtener un rollito,

COMO DOBLAR UNA FAJITA '1 &char el relleno a lo largo* en la ona central* 8@; parte de la tortilla* sin rellenar la parte superior e inferior para evitar que el relleno se desmorone, *1 Plegar la parte inferior hacia el centro, 21 6espu/s plegar un lateral y a continuacin el otro,

COMO DOBLAR UN TACO '1 &char el relleno a lo largo* en la ona central* 8@; parte de la tortilla* sin rellenar la parte superior e inferior para evitar que el relleno se desmorone, *1 Plegar por la mitad haciendo coincidir los bordes,

FAJITAS

POLLO POBLANO

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, :29 gr, de pechuga de pollo* cortado en tiras, 8 cebolla* cortada en tiras, :99 gr, de champi-ones* cortados en l)minas, : pimientos verdes* sin semillas y cortados en tiras, :99 gr, de queso gouda* cortado en dados, 8 sobre de sa onador para tacos, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& Auacamole Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con un poco de aceite* saltear la cebolla y el pimiento, :, Cuando el pimiento comience a ablandarse* incorporar los champi-ones, !altear hasta que est/ al dente, ;, &char el pollo, .na ve est/ hecho el pollo* espolvorear con el sa onador para tacos* me clar bien* y dejar cocer durante 2 minutos a fuego medio, <, %etirar del fuego* a-adir el queso y me clar bien, 2, Calentar las tortillas* rellenarlas con la me cla anterior y doblarlas, B, !ervir inmediatamente : fajitas por persona* acompa-)ndolas con guacamole,

POLLO CHIPLOTE

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, :29 gr, de pechuga de pollo* cortado en tro os peque-os, 8 tarro de salsa mejicana, 8 vaso de crema )cida, %odajas de jalape-o* al gusto, : ta as de arro * cocido, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& 1rro blanco cocido* el sobrante de la me cla anterior, : tomates* cortados por la mitad, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con un poco de aceite* saltear la cebolla, Cuando est/ transparente incorporar el pollo, :, &n un recipiente me cla bien la salsa mejicana y la crema )cida ;, .na ve est/ hecho el pollo* incorporar la suficiente salsa para impregnar el pollo, 4eter un hervor a fuego medio, <, 4e clar con el arro cocido y las rodajas de jalape-o, 2, Calentar las tortillas* rellenarlas con la me cla anterior y doblarlas, B, !ervir inmediatamente : fajitas por persona* acompa-)ndolas con un poco de arro blanco y medio tomate,

FAJITAS DE CARNE

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, :29 gr, de filetes de ternera* cortados en tiras, 8 cebolla* cortada en juliana, 8 pimiento rojo* cortado en tiras, :99 gr, de champi-ones* cortados en l)minas, 8 sobre de sa onador para fajitas, ; vasos de queso gouda* rallado, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& !alsa mejicana, Auacamole, Crema )cida, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con un poco de aceite* saltear la cebolla y el pimiento, Cuando est/ transparente la cebolla y el pimiento comience a estar blando* incorporar los champi-ones, :, .na ve est/n los champi-ones blandos* a-adir la ternera, ;, Cuando la carne se haya hecho* espolvorear con el sa onador* me clar bien y dejar cocer durante 2 minutos a fuego medio, <, 6istribuir la me cla en una fuente, 2, Calentar las tortillas* y colocar todas en un plato, B, 0levar las fajitas y las tortillas a la mesa para que cada comensal se monte las fajitas a su gusto* junto con el queso rallado y las diferentes salsas en recipientes aparte,

ENROLLADOS

FLAUTAS

In4r,#!,n.,% 5) 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, 8@: sobre de sa onador para tacos, 8 vaso de repollo* cortado en juliana, 8 vaso de carne de cerdo* cortado en tiras, 8@: vaso de pasas, 8 cebolla* picada finamente, 8 vaso de frijoles bayos, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& !alsa mejicana, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con aceite caliente* saltear la cebolla, Cuando est/ transparente* incorporar el repollo y la carne, :, Cuando est/ hecha la carne* espolvorear con el sa onador para tacos y me clar bien, 6ejar cocer a fuego medio durante 2 minutos junto con las pasas, ;, &nrollar las tortillas con esta me cla y sellar con agua tibia, <, 0levar las flautas al congelador durante 8 hora o hasta que est/n duras, 2, Fre+r en abundante aceite caliente, .na ve doradas* escurrir en papel absorbente, B, 1compa-ar con salsa mejicana servida en una salsera aparte,

0RAPS DE POLLO CON PIMIENTOS

In4r,#!,n.,% 5' 6,r%on$7& 8 tortilla de trigo, 8@2 sobre de sa onador para fajitas, <9 gr, de pechuga de pollo* cortada en tiras, 4ayonesa, 0echuga iceberg* cortada en tro os, 8 pimiento rojo* sin semillas y cortado en tiras, P$r$ $"o 6$8$r& ; esp)rragos blancos en conserva* escurridos, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con aceite caliente* saltear el pimiento, Cuando comience a ablandarse* incorporar el pollo, :, .na ve est/ hecho el pollo* espolvorear con el sa onador y me clar bien, 6ejar cocer a fuego medio durante 2 minutos, %etirar del fuego y reservar, ;, .ntar con mayonesa la tortilla* colocar la lechuga en la parte inferior a lo ancho y distribuir encima la me cla anterior, <, &nrollar la tortilla* metiendo los e#tremos de la tortilla hacia el interior, 2, Cortar por la mitad y servir acompa-ado de los esp)rragos,

BURRITOS

BURRITO DE CARNE Y ARRO:

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8: tortillas de trigo, 8 sobre de sa onador para burritos, <29 gr, de carne de cerdo picada, 8 vaso de arro * cocido, 8@: pimiento verde* sin semillas y cortado en cuadraditos, 8@: pimiento rojo* sin semillas y cortado en cuadraditos, 8 cebolla* cortada en juliana, :29 gr, de queso gouda* rallado, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& : jalape-os rellenos de atn por persona, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con aceite caliente* saltear la carne junto con el sa onador hasta que est/ dorada, :, &n una sart/n aparte* con un poco de aceite caliente pochar la cebolla y el pimiento, ;, Calentar las tortillas, &#tender el arro cocido* : cucharadas de carne* un poco del sofrito de cebolla y pimiento y queso rallado por encima, <, .na ve repartida la me cla* doblar las tortillas y servir inmediatamente : burritos por persona acompa-)ndolos de : jalape-os rellenos,

QUESADILLAS

SINCRONI:ADAS

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, :99 gr, de queso gouda* cortado en lonchas, :99 gr, de jamn cocido* cortado en lonchas, 8 tarro de salsa mejicana, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& 8 paquete de nachos, Crema )cida, Pr,6$r$"!9n& 8, !obre una tortilla* distribuir lonchas de queso y jamn cocido, $aparla* con otra tortilla untada de salsa mejicana, :, &n una sart/n caliente ligeramente untada con aceite* colocar la quesadilla hasta que se funda el queso y la tortilla est/ ligeramente dorada, ;, Con ayuda de un plato* voltear la quesadilla y dorar la tortilla que estaba en la parte superior, <, Colocar la sincroni ada en un plato y cortar en tri)ngulos, 2, !ervir acompa-ado de nachos y una salsera aparte con crema )cida,

QUESADILLAS

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, :99 gr, de queso gouda* cortado en lonchas, 1ceite de oliva, P$r$ $"o 6$8$r& Auacamole, Pico de gallo, Pr,6$r$"!9n& 8, !obre una tortilla* distribuir lonchas de queso y taparla colocando encima otra tortilla, :, &n una sart/n caliente ligeramente untada con aceite* colocar la quesadilla hasta que se funda el queso y la tortilla est/ ligeramente dorada, ;, Con ayuda de un plato* voltear la quesadilla y dorar la tortilla que estaba en la parte superior, <, Colocar la quesadilla en un plato y cortar en tri)ngulos, 2, !ervir acompa-ado de pico de gallo y guacamole en salseras aparte,

ANTOJITOS

CHORIVILLAS

In4r,#!,n.,% 5( 6,r%on$%7& 8 paquete de tortillas de trigo, C chori os grandes* para asar, P$r$ $"o 6$8$r& !alsa verde* pebre* mayonesa o una ensalada, Pr,6$r$"!9n& 8, 1sar los chori os en una parrilla, :, Colocar un chori o en un e#tremo de la tortilla* plegar los laterales y enrollar el chori o, ;, 6orar la tortilla en la parrilla, <, !ervir con el acompa-amiento que m)s nos guste, TOMATICAN

In4r,#!,n.,% 5) 6,r%on$%7& 8 cebolla* cortada en juliana, 299 gr, de filetes de ternera* cortados en tiras, < tomates* cortados en cubos grandes, 8 bote de ma+ dulce* escurrido, 8 tarro de salsa mejicana, 8 sobre de sa onador para tacos, 1ceite de oliva, Pimienta,

!al, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con aceite caliente* dorar la cebolla, :, .na ve dorada la cebolla* echar la carne salpimentada y saltear hasta que se haga, ;, &spolvorear con el sa onador y me clar bien, <, &char el tomate troceado y la salsa mejicana, 6ejar cocer a fuego lento durante :9 minutos, 2, &n el ltimo momento de la coccin* incorporar el ma+ , B, !ervir inmediatamente, NACHOS

In4r,#!,n.,% 5) 6,r%on$%7& 8@: bolsa de nachos, 8 bote de frijoles refritos, 8 bote de jalape-os en rodajas, "ueso gouda* rallado Dal gustoE, Auacamole, Crema )cida, Pr,6$r$"!9n& 8, 0lenar una fuente plana de nachos, :, &spolvorear con el queso rallado, ;, &char en el centro guacamole* frijoles previamente precalentados y crema )cida* en ese orden, <, 6istribuir unas rodajas de jalape-o* por encima de los nachos, 2, !ervir inmediatamente, ENCHILADA DE POLLO

In4r,#!,n.,% 53 6,r%on$%7& 89 tortillas de trigo, 8 Fg, de carne de pollo* picada, 8 sobre de sa onador para tacos, 8 bote de jalape-os en rodajas DopcionalE, 8 cucharada de mantequilla, 8 cebolla* picada finamente, 8 vaso de aceitunas negras* cortadas en rodajas, 8 vaso de queso gouda* rallado, 8 pimiento rojo* cortado en tiras, Pr,6$r$"!9n& 8, &n una sart/n con aceite caliente* saltear la cebolla y el pimiento, :, Cuando est/n bien pochados* a-adir el pollo, ;, .na ve este dorado el pollo* espolvorear con el sa onador y regar con un vaso de agua, 6ejar cocer hasta que espese en una salsa, <, %ellenar cada tortilla con la me cla y enrollar, 2, Colocar las tortillas en una fuente para asar previamente untada con mantequilla* y espolvorear por encima el queso rallado, B, 5ntroducir en el horno a 8>2?C durante unos 89 minutos o hasta que el queso est/ bien fundido, >, !ervir inmediatamente : tortillas por comensal,