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25/4/2014

10 Hierbas y Especias que no deben faltar en tu Cocina

Cocina para fiestas


10 Hierbas y Especias que no deben faltar en tu Cocina
Por Ed Valdizn Escribe tu email aqu

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He aqu una breve lista de hierbas y especias que te recomiendo descubrir (si an no lo has hecho) probar y mantener en tu cocina de manera que eleven cada una a su manera muy peculiar los sabores y apariencia de tus comidas. 1. Cominos El comino es originario del Turquestn. Actualmente, es muy utilizado en la India, Turqua, los pases rabes, norte de Africa y en los Pases del Este de Europa. Hoy en dia se utiliza como condimento culinario y como medicamento, dentro de las cocinas rabes y mediterrneas. Se utiliza en platos de: legumbres, sopas, panes, verduras, en el gazpacho, pescados, aves, quesos, etc.
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Tiene poderes carminativos, es decir que es bueno para las flatulencias. Adems tienen un aceite esencial llamado aldehdo cumnico o cuminal, que tiene poderes aperitivos, tnico estomacal y facilita el transito intestinal. diarreas, dispepsia nerviosa.

2. Organo Su inconfundible aroma lo ha convertido en elemento muy apreciado por los cocineros de todo el mundo, y no existe nombre destacado en la cocina que no lo emplee en alguna de sus creaciones ms populares. Las hojas de sta hierba se utilizan tanto frescas como secas siendo stas ltimas las ms usadas dado que al secarse se concentran mejor su aroma y sabor.
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El organo fue muy usado en la antigedad dadas sus cualidades antispticas y antimicrobianas, es muy efectivo para la tos y los gases estomacales.

3. Jengibre La raz del jengibre tiene una piel marrn tierna y presenta muchos nudos. A veces al trozo entero se le llama raz. Los trozos tienen que ser gruesos, llenos y de piel tersa, firme y slida. El jengibre fresco debe conservarse, envuelto holgadamente en papel de aluminio, en la parte baja de la nevera, hasta un mximo de tres semanas, o en el congelador hasta un ao. Basta con rallar lo que se necesite y volver a meter la raz en el congelador o en la nevera. Otra forma de conservarlo es cortndolo en lonchitas, colocndolas en un tarro de cristal y cubrindolas con jerez seco o aceite de oliva. De este modo se conserva hasta un ao en el refrigerador o nevera. El jengibre fresco es insustituible en platos orientales. En la cocina china se pela y se corta en lonchas o tiras muy finas y se calienta en el aceite para perfumarlo, antes de rehogar el resto de ingredientes. Tambin se distribuye sobre la carne o pescado antes de cocerlos al vapor o de rehogarlos. Para hacer una pasta especiada para los platos indios al curry, se muele la raz de jengibre pelada con otras especias, o se ralla con cebolla y ajo. Para dar un fino sabor a jengibre, no hay como frotar un trozo de raz fresca en la ensaladera o sobre el pato o pollo. 4. Romero Su sabor suave y perfumado le aporta un gusto especial a ciertos aceites y ensaladas. El romero debe ser usado esparcindolo sobre las comidas y se recomienda usarlo en platos con pescado, cordero, ensaladas y vegetales. Por su sabor fuerte e intenso es la planta aromtica preferida para adobar ternera, cerdo, aves y cordero. Tambin es comn en la preparacin de panes, pizzas y algunos tipos de mermelada.

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5. Eneldo Se la consideraba una hierba con poderes y que poda proteger contra la brujera. Hoy en da se produce en Rusia, Ucrania, Pases Escandinavos, Polonia, Italia y Turqua. Las hojas del Eneldo huelen y saben a ans con un poco de limn deben echarse cuando ya casi est cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas fras, pepino, remolacha, nata liquida para cocina.

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10 Hierbas y Especias que no deben faltar en tu Cocina


Las semillas huelen como el comino de los prados, saben ms fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadera, sopas, verduras en vinagre, guisos. Tiene propiedades curativas, su infusin va bien para: facilita la digestin, elimina flatulencia, estimula al hgado, estimula la produccin de leche en una mam.

6. Menta La Menta crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo hmedos y aunque puede estar al sol prefiere la semi-sombra. Pertenece a la familia de las labiadas. Puede llegar a medir hasta 80 ctms. Sus hojas son ovaladas, pecioladas, dentadas. Sus tallos son rectos y pilosos. Culinariamente se la utiliza para aderezar legumbres como: habas, berenjenas, pepinos, guisantes, tomates; carne, venados, vinagreta, patatas, pescado asado, condimento en salsas. Se utiliza mucho en la cocina China, Hind, Iran y Vietnamita.
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En los postres casa muy bien con el chocolate (ver recetas de chocolate), las frutas, los helados, la mousse. Es muy utilizada para elaborar productos farmacuticos, aromatizar bebidas y dems. 7. Albahaca Hay varios tipos de albahaca. La ms comn es la albahaca de arbusto o dulce, una planta compacta que crece a 18 pulgadas o menos durante la temporada. Purple albahaca aade un esplndido color de Borgoa al jardn. Puede ser utilizado como la albahaca comn, aunque es un poco menos dulce. Las hojas de color prpura crean un hermoso color cuando se sumerge por un tiempo en vinagre blanco. Recientemente se ha redescubierto por muchos cocineros, La albahaca limn aade una fragancia a limn al jardn y en la
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cocina. La albahaca tailandesa aade un sabor a regaliz y sabe muy bien en la cocina asitica. La albahaca es una hierba anual y amante del calor.

8. Paprika El pimentn es una especie de tierra, fruto del Capsicum annuum, ya sea pimiento o variedades de pimiento chile o mezclas secas de los mismos. La Paprika est a menudo asociada con Hungra, ya que tiene un lugar comn en la cocina hngara. Los fabricantes de alimentos comerciales utilizan pimentn para dar color. Si un alimento es de color marrn rojizo, anaranjado o rojizo, y las listas de etiqueta Color Natural, es probable pimentn.
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La Paprika libera su color y sabor cuando se calienta. Por lo tanto, esparciendo pimentn molido ms platos incoloros pueden mejorar su apariencia, pero har poco por su sabor. Del mismo modo, si quieres colorear el contenido de un plato, mezcla pimentn en un poco de aceite caliente antes de aadirlo.

9. Tomillo Una hierba de apariencia delicada con una fragancia penetrante, el tomillo es una adicin maravillosa a los frijoles, huevos y verduras. Tanto el tomillo fresco como el seco estn disponibles en el supermercado local durante todo el ao. Las hojas del tomillo se encrespan, de forma elptica y muy pequea, que miden alrededor de 1/8 de pulgada de largo y un 1/16 de pulgada de ancho. La hoja superior es verde-gris en color en la superficie, mientras que la parte inferior es de color blanquecino. Junto con ramitas frescas de perejil y las hojas de laurel, el tomillo se incluye en la combinacin francesa de hierbas llamado ramito de hierbas aromticas que se utilizan para temporada caldos base, guisos y dems.
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10. Crcuma La crcuma tiene un sabor picante, caliente y amargo y una fragancia suave que recuerda un poco de naranja y jengibre, y si bien es ms conocido como uno de los ingredientes usados p ara hacer el curry, que tambin da a la mostaza su color amarillo brillante. La crcuma proviene de la raz de la planta Curcuma longa y tiene una piel de color marrn duro y una carne de color naranja intenso. La crcuma se ha utilizado como un poderoso anti-inflamatoria tanto en el sistema de China e India de la medicina. La crcuma se ha llamado tradicionalmente azafrn de la India, por su intenso color amarillo-naranja y se ha utilizado a lo largo de la historia como condimento, medicina y tinte.

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