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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

TRABABAJO COLABORATIVO 1 PLAN DE NEGOCIOS

PRESENTADO POR:

ANGELA JOHANA MARIN MARIA ISABEL JIMENEZ

PRESENTADO A: JULIETTHE MARIN

MANIZALES OCTUBRE 2012

RESUMEN EJECUTIVO CUADRO DE LLUVIA DE IDEAS NECESIDAD O CARACTERSTICAS PROBLEMA QUE SATISFACE Consisten es unas Satisface la necesidad de

PRODUCTO O SERVICIO 1. Agendas personalizadas

agendas que se hacen manejo de informacin sobre pedido segn el diseo cliente. que desee el

2. Concentrados de pulpa de frutas

Consiste en fruta hacer

pulpa

de Satisface una necesidad para alimentaria para toda la una familia

concentrada jugos de

manera fcil y rendidora 3. Asistente virtual Se trata de una o un En la era que no

asistente virtual, que se encontramos

ahora

encargue de todo lo que muchos profesionales, no hara un asistente en una tienes una sede se pues

oficina, pero que sera trabajoestablecida,

ms econmica, funcional se mueven por todo el y operativa pues gracias pas y muchas veces

a las tecnologa podra lejos de el, esto podra trabajar para cualquier ayudar a tener un apoyo en cada momento una mejor organizacin de

parte del mundo

sus tareas, adems que ahorrara costos, pues el hecho de no pagar un local para montar la

oficina, ya es un ahorro.

4. Almuerzos express

Se tratara de almuerzos La necesidad ms grande prcticamente personalizados, ahora las que satisficiera sera la pues de un buen rgimen

personas alimenticio pues sera con

cuidan mucho su salud su caractersticas especiales dieta, entonces sera exigidas por el cliente su necesidad,

almuerzos de este tipo, segn mas econmicos y

a fsica, de dieta o de su tipo de alimentacin por algunos salud. problemas de

domicilio

PROCESOS CREATIVOS Producto o servicio Agendas personalizadas Concentrados de pulpa de frutas Asistente virtual Almuerzos express 4 4 3 3 14 3 3 4 3 13 2 4 4 3 13 Nivel de Mercado Conocimiento Requerimiento Total de capital 3 13

innovacin potencial tcnico 4 3 3

Qu planea vender, como se usan y cul es la caracterstica principal del producto o servicio?

Despus de la elaboracin de la lluvia de ideas, la ponderacin de criterios y la calificacin se ha decidido que el producto a desarrollar en nuestro plan de negocio ser almuerzos personalizados que atiendan a los gustos y expectativas de los clientes. La caracterstica principal es que cada cliente puede solicitar su almuerzo personalizado segn sus gustos y sus necesidades. Mezcla productos/servicios: Cules son los diversos productos o servicios que ofrece su negocio? El restaurante de Almuerzos Express tiene un amplio men con muchos posibles ingredientes de tal manera que los clientes puedan crear su propio almuerzo y solicitarlo al restaurante. Adems de esto tambin cuenta con unos mens predeterminados para aquellos clientes que no quieren escoger sus ingredientes. Todos los almuerzos se llevan a domicilio.

Amplitud:

El restaurante cuenta con un men de diferentes ingredientes que pueden ser utilizados para hacer las entradas, platos fuertes, postre y sobremesa. Adems el men cuenta con platos prestablecidos para aquellos que desean escoger simplemente un almuerzo. La filosofa de nuestro restaurante es ofrecer productos de excelente calidad y muy saludables evitando las grasas y carbohidratos excesivos que ofrecen los almuerzos comunes. Profundidad:

El servicio adicional que ofrece nuestro restaurante es el de llevar los almuerzos a domicilio a cualquier parte de la ciudad sin recargo adicional y en el tiempo adecuado.

JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA

La sociedad actual esta sufriendo un problema alimentario de gran magnitud; las largas jornadas laborales hacen que las personas no tengan la posibilidad de ir a almorzar a sus casas y decidan comer cualquier bocado rpido para salir de paso. Esto es lo que ha producido un creciente deterioro de la salud de las personas. Aqu es donde nuestro restaurante entra a jugar un papel importantsimo en cuanto a lo que aporta a la sociedad: Salud. Nuestro restaurante atiende una necesidad que ha sido desatendida ofreciendo almuerzos de excelente calidad y elaborados con excelentes ingredientes y llevndolos a domicilio a cualquier parte de la ciudad. NOMBRE DE LA EMPRESA Nuestra empresa tendr un nombre sencillo y claro: Almuerzos Express ya que queremos que haga referencia directa al producto que queremos ofrecer. Para escoger el nombre de nuestra empresa tuvimos en cuenta varios criterios que se citan y explican a continuacin: Descriptivo: El nombre que escogimos describe perfectamente el producto que queremos ofrecer a nuestros clientes, ya que el nombre Almuerzos Express hace referencia a la entrega de almuerzos de manera oportuna. Original: el nombre que escogimos es original y lo podemos utilizar ya que no se encuentra registrado en la Cmara de Comercio; por lo tanto es legal que lo utilicemos. Atractivo: El nombre que escogimos es atractivo porque las personas lo podrn recordar fcilmente ya que llama la atencin y no es complicado. Claro y Simple: El nombre que escogimos es muy claro y simple. Se escribe como se lee y viceversa por lo cual no habr problema para que los clientes lo identifiquen y lo recuerden. Significativo: El nombre que escogimos es significativo ya que hace referencia al tipo de almuerzos que queremos ofrecer.

Agradable: El nombre que escogimos es agradable, no hace referencia a cosas negativas o que puedan ofender al pblico.

SECTORES ECONMICOS DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Por ser un restaurante no podemos definir un sector econmico especfico al cual pertenece. Pero podemos decir que es una empresa tanto industrial como comercial ya que produce los productos que vende pero tambin se encarga de comercializarlos y distribuirlos.

UBICACIN DE LA EMPRESA TCNICAS DE UBICACIN La experiencia y el conocimiento que se tiene del sector es decisivo para determinar la ubicacin ms adecuada para nuestro negocio. Para tomar la decisin debemos tener en cuenta diferentes criterios como lo son que la ubicacin que escojamos debe ser cercana a los consumidores y a los proveedores, las vas de transporte deben ser adecuadas; deben tenerse en cuenta las restricciones gubernamentales; pero es muy importante tener en cuenta tambin las expectativas que tenemos para el negocio. Es por esto que decidimos que el negocio debe ubicarse en una zona comercial donde converja un buen nmero de trabajadores o estudiantes para que los gastos de domicilio sean bajos; por lo tanto se ha decidido que el centro de la ciudad es el lugar ms adecuado, adems debe considerarse que en esta zona hay muchos locales comerciales para arrendar. MISIN DE LA EMPRESA

La empresa Almuerzos Express busca ofrecer almuerzos a domicilio personalizados segn los gustos de nuestros clientes, contando con excelentes estndares de calidad y servicio al cliente. Quin es el cliente? Todas las personas que deseen adquirir un almuerzo personalizado a un buen costo y hecho con ingredientes de excelente calidad. Est dirigido a todos aquellos que por cualquier motivo no puedan ir a sus casas a almorzar. En qu negocio est usted? Estamos en el negocio de los restaurantes personalizados Qu vende (producto/servicio)? Ofrecemos mens variables segn las necesidades de los clientes, con diferentes recetas e ingredientes. Cul es su plan para crecer? En principio nuestro plan de crecimiento esta enfocado a nivel regional, queremos posicionarnos en este mercado antes de salir a buscar cancha en otros mercados nacionales. Cul es su principal ventaja competitiva? Nuestra principal ventaja competitiva y lo que nos diferencia de los dems restaurantes es que no ofrecemos un men establecido sino que ofrecemos mens variables que pueden ser organizados por los clientes para que escojan lo que desean que lleve su almuerzo; adems de esto nos diferencia el tipo de materias primas que utilizamos ya que estas son de altsima calidad y muy saludables. VISIN DE LA EMPRESA En 4 aos esperamos llegar a ser una empresa reconocida en el sector por la calidad de sus productos y su excelente servicio al cliente. Esperamos poder expandirnos haca otros lugares del pas brindando servicio, versatilidad y salud a todo el pas. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

Satisfacer las necesidades alimentarias de nuestros clientes ofreciendo almuerzos personalizados de excelente calidad y elaborados con excelentes ingredientes llevando estos almuerzos a domicilio a cualquier parte de la ciudad. OBJETIVOS ESPECFICOS Reconocer los gustos de los clientes potenciales para satisfacer sus necesidades en cuanto a los almuerzos que desean consumir. Utilizar los ingredientes ms frescos y de excelente calidad en todas las preparaciones. Prestar un excelente servicio al cliente para la fidelizacin de los mismos. Ser un punto de referencia positivo para los dems restaurantes del sector. VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO DEFINICIN DE VENTAJAS COMPETITIVAS La ventaja competitiva de nuestro negocio radica principalmente en la posibilidad que tienen los clientes de armar su propi o almuerzo segn las alternativas que les ofrecemos; esto es lo que lo hace diferente de los dems restaurantes que tienen sus platos prestablecidos y por lo tanto no son verstiles. Por otro lado la empresa cuenta tambin con un servicio muy importante que es el de domicilio sin recargo a toda la ciudad. Calificacin para ingresar al mercado Elaborar y llevar a cabo un Plan de Negocio no es sencillo y requiere de conocimientos especficos en diferentes reas. En principio debemos definir que conocimientos debe tener nuestro personal ya que este debe estar bien capacitado en el manejo de alimentos y debe saber prepararlos. Por otro lado el personal que se encargar de administrar el negocio debe tener conocimiento en administracin de negocios y en temas financieros.

INVESTIGACIN DE MERCADOS DEFINICIN DE OBJETIVOS Obtener una visin clara del mercado objetivo al cual nos vamos a dirigir. Determinar los niveles de oferta que debemos estar preparados a brindar. Identificar los estimados de demanda que esperamos satisfacer. Analizar y comprender el estado actual del mercado en el cual buscamos establecernos. JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES DEL PLAN DE NEGOCIO Si observamos la dinmica de la sociedad y la manera como las personas cada vez tienen jornadas laborales ms largas y no tienen la posibilidad de ir a almorzar a sus casas, nos preguntamos que es lo que esta haciendo el sector por satisfacer las necesidades de estas personas. En la zona podemos observar que existen una gran cantidad de restaurantes que ofrecen los llamados almuerzos ejecutivos; pero usualmente las personas no consumen todo el almuerzo porque hay algo que no les gusta y estos almuerzos no son tan saludables como deberan. Por lo tanto nuestra idea de negocio se justifica en el hecho de que busca satisfacer una necesidad que no esta siendo satisfecha en la actualidad. ANLISIS DEL SECTOR ECONMICO ANLISIS DEL SECTOR DEFINICIONES Y ACTIVIDAD Estadsticas del sector:

ANLISIS DE MERCADO CONCEPTO DE MERCADO Mercado objetivo En principio hemos considerado que nuestro mercado objetivo sern las personas que por motivos de estudio o trabajo no puedan llegar a sus casas almorzar ni tampoco salir de sus lugares de estudio y trabajo; y que adems de esto deseen personalizar sus almuerzos y que su opcin ms adecuada sea un almuerzo a domicilio pero con las caractersticas e ingredientes que ellos desean. Justificacin del Mercado Objetivo Nuestro mercado objetivo se ha definido como se pude ver anteriormente ya que es el mercado en el cual observamos que no se estn satisfaciendo las necesidades y expectativas, y este mercado nos da la oportunidad de crear un negocio diferente e innovador. Mercado potencial El mercado potencial que hemos definido son las familias de la regin, o todas aquellas personas que deseen personalizar sus almuerzos. En general nuestro mercado potencial es muy amplio ya que se expande a toda la ciudad. Importaciones y exportaciones del producto No aplican para este tipo de producto. Productos sustitutos o complementarios Cualquier otro restaurante de la ciudad ofrece productos que pueden considerarse sustitutos o complementarios a los que nosotros ofrecemos; por lo tanto es nuestro factor diferenciador el que nos har sobresalir por encima de los dems competidores. ESTUDIO DEL MERCADO

La investigacin de mercados es la base fundamental del xito en todo plan de negocio, pues permite identificar las necesidades sentidas de una comunidad, la forma ms apropiada a su contexto socio-cultural de satisfacerlas y la capacidad de los emprendedores para aprovechar eficientemente la oportunidad de negocio que se presenta. Determinar la poblacin objetivo, en el cual se espera operar con la idea de negocio y las variables de influencia que se presentan en el entorno local, regional o nacional en nuestro proceso de estudio o plan de mercado consta fundamentalmente de los siguientes pasos:
1. Investigacin del entorno 2. Fijacin de objetivos 3. Creacin de estrategia y tcticas de venta

En el siguiente cuadro podemos observar un resumen detallado de nuestro proceso de planeacin para el estudio del mercado.

ENTORNO ESTRATEGIAS

INVESTIGACIN

COMUNICACIN

OBJETIVOS
Generar y satisfacer demanda en cuanto a lo que el consumidor necesita DE INVETIGACIN - usos, productos - habitos alimenticios - preferencias TACTICAS DE COMUNICACIN

- t.v, radio , prensa


- exhibiciones, visitas - Demostraciones

MERCADO

1. TAMAO: Se estima que el tamao del mercado en el sector sea 550.000almuerzos en el ao, de lo cual queremos tener una participacin del 2% aproximadamente. Estos datos se pudieron calcular luego de que se

determinara que el sector cuenta con un volumen muy alto de poblacin, ya que se pudieron contabilizar varios centros comerciales, bancos, empresas, supermercados, negocios varios, unidades residenciales, vendedores ambulantes etc, por tratarse de la zona de ms afluencia de la ciudad.

CENTROS COMERCIALES

BANCOS

SUPERMERCADOS

NEGOCIOS

ALMACENES LA BANCOLOM 14 CC BIA PARQUE DAVIVIENDA

EL AHORRO

ALMACENES DE CALZADO

CONFAMILIARES

EXITOS

CALDAS SAN ANDRESITO CC FUNDADORES CITY BANK SUPERMERCADO DEL CENTRO ALMACENES DE ROPA BCO BOGOTA EL CAFETAL MERCALDAS PAPELERIAS PARQUEADEROS

2. CARACTERISITCAS DE LA POBLACIN: a. Perfil demogrfico: Hombres, mujeres y nios de todos los niveles

socioeconmicos. b. Perfil geogrfico: Personas que residen o trabajar en el centro de la ciudad de Manizales c. Perfil psicogrfico: Personas trabajadoras que por sus largas jornadas

laborares, por sus horarios de almuerzo, o por sus hbitos alimenticios no pueden desplazarse hasta sus hogares, para consumir los alimentos que

verdaderamente necesitas y requieren un sitio que les preste este servicio de forma gil y personalizada. 3. COMPORTAMIENTO Y DEMANDA DEL PRODUCTO: Aunque en el sector se cuenta con muchos restaurante que ofrecen diferentes mens, nuestros almuerzos express, tiene el valor agregado de ser los nicos personalizados, es decir el cliente tiene la posibilidad de crear su almuerzo, no de someterse nicamente al men creado para el da en particular, ya que la razn de ser de nuestro negocios es cuidar la alimentacin de las personas crear hbitos sanos, con comida preparadas sin grasas, carbohidratos etc, que son los ingredientes que mas causan problemas de salud en la poblacin actual y de los que muchas personas se cuidan por sus condiciones actuales de salud. 4. PUBLICIDAD: Para nuestros almuerzos Express, contaremos con todos los medios de publicidad posibles, como son T.V, RADIO, PRENSA, VOLANTES, etc., para que la informacin llegue al porcentaje ms alto de consumidores y de esta manera lograr dar a conocer todos los beneficios de una sana alimentacin, la innovadora idea de poder comer lo que yo quiera y no solo lo que me ofrezcan. 5. DISEO DE MUESTRA Y RECOLECCIN DE DATOS: Para el estudio se tomo muy en cuenta el criterio de segmentacin. Para conocer la clientela del proyecto se va a realizar conociendo as el dos pequeas entrevistas de clientes, ( edad, nivel

perfil concreto del cliente potencial

econmico, cultura, gustos , hbitos de compra, tipo de gasto) con elobjetivo de determinar no solo el tamao del mercado si no la factibilidad y aceptacin de abrir almuerzos Express, y de esta manera poder crear un plan promocional adecuado. A travs de la aplicacin de la encuesta se obtendrn datos primarios, que nos darn a conocer: gustos y preferencias, niveles de consumo, frecuencia, tipos de comidas y datos relevantes para el establecimiento como tal.

6. PERFIL DEL CLIENTE POBLACIN OBJETIVO: Las encuestas estarn dirigidas a dos tipos de clientes: a. Comerciantes formales e informales, vendedores, trabajadores y estudiantes: Edad: de 25-70 aos Sexo: Ambos Nivel de Ingresos: Bajo, medio y medio alto Gustos y Preferencias: Buena comida, comida sana, buenos hbitos alimenticios Hbitos de Compra: atencin preferencial, comida en particular, no cuentan con tiempo disponible para desplazamiento. Nivel de gasto: No escatiman en gastos de comida Estado Civil: Solteros y Casados Otros: Parejas, amigos, familia etc. b. Administrativos y funcionarios pblicos o privados Edad: de 25-60 aos Sexo: Ambos Nivel de Ingresos: Bajo, medio y medio alto Gustos y Preferencias: Buena y variada comida, buenos gustos, comida sana Hbitos de Compra: Frecuentan buenos lugares, limpieza, discrecin, comodidad, poco tiempo disponible para almorzar. Nivel de gasto: Por encima del salario mnimo legal Tamao de la Familia: Solteros y Casados Otros: Parejas, amigos etc.

7. ANALISIS DOFA FORTALEZAS -Tenemos OPORTUNIDADES DEBILIDADES

objetivos -Vamos a estar ubicados -Debido a la calidad en la en una zona de mucha comida y el tipo de

claros y bien definidos.

-Vamos a ser el nico actividad comercial con preparacin los costos restaurante con comida un alto porcentaje de pueden ser un poco mas personalizada. -Contamos con poblacin. un -Tenemos un elevados. sector -Solo contamos con la

servicio rpido y gil para comercial con un alto venta de almuerzos lo aquellas personas que ndice de consumo. cuentan con poco tiempo para almorzar. -Hacemos comida sana, cuidando alimenticios los de hbitos cada que puede se dbil ya que muchas personas

demandaran otras cosas como comida. desayunos y

cliente en particular. -Muchos restaurantes de comida AMENAZAS con capacidad

financiera. -Mucha competencia de precios

8. VARIABLES OBJETIVO PARA EL ESTUDIO DE MERCADO

Variable

Indicador

Cantidades de clientes Demanda Demanda demandadas por el mercado.

Cantidades de ofertas Oferta Oferta que existen en el mercado.

Precios

Precio

Fijacin de los precios de los productos

Tipo de comidas

Productos

Tipo de productos para definir la carta

Tipos de servicios que Tipo de servicio Servicios debera tener el proyecto.

Momentos de consumo

Frecuencias

Momentos de consumo del establecimiento.

Localizacin

Localizacin

Validez del local.

9. POBLACIN OBJETIVO: Las empresas financieras, corporaciones bancarias que se ubican en la zona y alberga aproximadamente a 500 funcionarios y trabajadores y de las cuales se piensa captar el 40%, es decir 200 clientes. Los centros comerciales, y almacenes, institutos etc, que se encuentran

alrededor de la ubicacin de nuestro local y tiene una poblacin de trabajadores de alrededor de 2,000 empleados y dueos, las cueles se piensa captar en el primer ao el 10% (200 clientes).

Clientes y proveedores que asisten al centro comercial de Parque Caldas las cueles se piensa captar 3% (60 clientes).

10. PRECIO:

Para dicho estudio se sigui la recomendacin de los indicadores econmicos, donde se advierte que el precio de los productos, se ha determinado por el mercado que est dispuesto a pagar, obtenidos por los diversos sondeos y de los consultados en las encuestas. Tambin para determinar los precios, se ha determinado los costos de los platos y tomando en todo momento el precio de la competencia directa y la estrategia de marketing que es competir con precios justos y mens personalizados que hacen nuestro punto de diferencia.

SEGUNDA UNIDAD

OPERACIN DEL NEGOCIO

OPERACIN DEL NEGOCIO

1.

FICHA TCNICA:

En realidad no se habla de un producto en particular nuestra ficha tcnica hace referencia a que los almuerzos que preparamos estn hechos con ingredientes sanos, que no contiene grasas, ni salsas o condimentos que son dainos para el organismo, por el contrario favorecen el metabolismo y son especialmente recomendados para personas que requieren tener una dieta balanceada o necesitan cuidar su estomago por salud.

Por estas razones es que ALMUERZOS EXPRESS, van hacer la diferencia en el mercado, pues aparte de preparar comida muy sana su men es tan variado que es personalizado para el gusto y necesidad de cada cliente.

2.

ESTADO DE DESARROLLO:

El estudio de factibilidad para la creacin de ALMUERZOS EXPRESS, en la ciudad de Manizales, tiene como finalidad cubrir las necesidades que actualmente tiene el centro de Manizales y las personas que laboran en el, que da a da est en constante progreso, es por eso que se ha decidido plantear y crear un establecimiento seguro, confiable y muy limpio, en el cual se ofrecern alimentos que sean de total seguridad, al gusto de cada cliente y sobre todos sanos, acompaados de un buen servicio como lo poseen las grandes ciudades que han visto la oportunidad en el sector alimenticio su crecimiento econmico y social, para lo cual se va a crear un restaurante en donde nuestro lema principal ser servir bien a nuestros consumidores satisfaciendo la necesidad de los mismos por alimentarse con productos frescos, sanos y confiables al precio justo y con la mejor calidad, en el presente estudio analizaremos todo lo relacionado para la creacin ALMUERZOS EXPRESS, en la ciudad de Manizales, tomando en cuenta que la globalizacin que estamos viviendo en la actualidad donde la competencia, las exigencias y las expectativas del mercado son factores en los cuales uno debe estar alerta para el constante cambio y por lo mismo se aplicar metodologas de valoracin de proyectos de inversin para analizar la viabilidad del proyecto, para ello es de vital importancia asegurar el xito del restaurante. LOCALIZACIN DEL PLAN DE NEGOCIO

La localizacin del proyecto se fundamenta en los siguientes aspectos:

La decisin de localizacin para un restaurante resulta en una decisin estratgica clave a la que se enfrenta un proyecto, sobre todo cuando se trata de

la apertura de un nuevo negocio.

En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en el

proceso de

servicio, ya que este acude al establecimiento y adems de la ubicacin para la prctica de domicilios fcilmente.

Para nuestro negocio se decidi que estar ubicado en el corazn del centro de Manizales es decir en la carrera 22 calle 18 esquina piso 2 edificio Cajanal , para lo cual se tomaron en cuenta las siguientes variables, para determinar la correcta ubicacin

VARIBLE

Bueno Regular

Malo

Ubicacin del consumidor

Materias primas

Condiciones de las vas

Servicios Pblicos

Tendencias de desarrollo

Normas y regulaciones

Transporte pblico

Vas de comunicacin

Estacionamiento

Proveedores

Competencia directa

Competencia indirecta

Costo de Insumos

Costo de Construccin

Costo de seguridad

Costo de publicidad

TAMAO DEL PLAN

El tamao del local se calculo partiendo de los resultados. Del estudio de mercado y en este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

El tamao del mercado y la existencia de la demanda insatisfecha

Los principales competidores en las zonas aledaas a la ubicacin

La disponibilidad de los recursos humanos para la conformacin del equipo de trabajo

La disponibilidad de la materia prima para la elaboracin de los productos

La disponibilidad de los recursos financieros para la inversin y de mas costos para la instalacin

La disponibilidad de la tecnologa necesaria para la produccin.

PROCESO DE PRODUCCIN:

Es un proceso muy diverso debido a que cada plato tiene una preparacin diferente de manera general estos son los pasos a seguir:

1. Se debe tener cierta cantidad lista para la coccin de cada uno de los ingredientes y alimentos promedio diaria esto claro est con la revisin inicial del cocinero, adems de tener los alimentos frescos y listos para la coccin.

2. Al recibir la orden, el cocinero debe revisar el pedido

3. Dependiendo del plato a preparar, se procede con la preparacin.

4. Se termina la preparacin el cocinero anuncia que est listo y se procede a entregar en la mesa si la solicitud fue directamente el en local o a empacar y enviar a domicilio si fue telefnicamente.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Despus de analizados los puntos de tamao del plan, se estableci que el local

ubicado en el centro de Manizales que cuenta con un rea de 92 metros, cuadrados est distribuido de la siguiente manera:

Distribucin

Area (m2)

Cocina

rea de Mesas

70

Baos

Bodega y Maquinaria

Total

92

Entre los servicios que se consideramos indispensables para la instalacin e implementacin del restaurante tenemos:

Bueno

Regular

Malo

Energa Elctrica

Agua y Desage

Gas

Servicio Telefnico, Wi Fi

Buenas vas de acceso y X comunicacin

Servicio de taxi

Licencias de autorizacin para X Comercio

El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efecto en funcin de las lneas de produccin fijados por la tipo de comida solicitada, se tiene que comprar el ideal de las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido, en condiciones adecuadas de funcionalidad, comodidad y economa.

Este clculo se realizar segn la cantidad de produccin regular del restaurante, tomando en cuenta los siguientes criterios, aspectos:

Lnea de procesos de fros

Lnea de procesos de calientes

Lnea de bebidas

Lnea de Ensaladas

SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS

MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA:

La maquinaria y equipos se han determinado en funcin de las lneas de procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones ptimas nuestros Almuerzos Express Son:

DESCRIPCIN

DOTACION BASICA

Estufa Elctrica Estufa a Gas Horno Mesn EQUIPOS Tabla para picar Ollas Ventilacin Licuadora

Vasos Jarras Servilleteros Saleros Copas para vino UTENCILIOS Cucharas Tenedores Cuchillos de mesa Vajillas Empaque desechables

1 equipo Mesas Sillas MOBILIARIOS 2 Televisores Caja registradora Computadora Moto para domicilios

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

INVERSIN CENTRO DE APROVECHAMIENTO

En principio, para la ejecucin de nuestro Plan de Negocio debemos realizar inversiones en infraestructura y en herramientas para lograr que se materialice nuestra idea de negocios.

Detalle Estufa elctrica Estufa a gas Horno Mesn Cuchillo Tabla de picar Ollas Ventilacin Licuadora

Cantidad 1 2 2 2 5 2 6 1 1 $ $ $ $ $ $ $ $ $

V/Unitario 300.000 200.000 400.000 250.000 20.000 10.000 20.000 180.000 80.000 $ $ $ $ $ $ $ $ $

V/Total 300.000 400.000 800.000 500.000 100.000 20.000 120.000 180.000 80.000

MANO DE OBRA REQUERIDA

Adems de la inversin que se debe hacer en infraestructura y herramientas, la idea de negocio requiere que se tenga en cuenta la inversin en el Capital

Humano o la mano de obra tanto directa como indirecta; a continuacin se diferencia entre la Mano de Obra Directa y Mano de Obra Indirecta y se costea con base en un estimado. Mano de Obra Directa

Como Mano de obra Directa se entiende todo el costo incurrido en personal que tiene una influencia directa en la produccin de Almuerzos. A continuacin se presenta el costeo realizado para la definicin de la Mano de Obra Directa.

MANO DE OBRA DIRECTA Remuneracin Cargo Mensual Supervisor de cocina $ 3.600.000 $ 43.200.000 $ 3 Cocineros $ 3.300.000 39.600.000 $ 1 aseador $ 800.000 9.600.000 $ Total $ 7.700.000 92.400.000 Anual $ 22.896.000 $ 20.988.000 $ 5.088.000 $ 48.972.000 Social Anual Total $ 66.096.000 $ 60.588.000 $ 14.688.000 $ 141.372.000 Remuneracin Prestacin Costo

Mano de Obra Indirecta

Como Mano de Obra Indirecta se entiende al personal de la empresa que no interviene de manera directa en la produccin de almuerzos. A continuacin se presenta el costeo de la Mano de Obra indirecta de la empresa

Cargo Gerente General Recepcionista Contador Domicilios Total

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA Remuneracin Remuneracin Prestacin Mensual Anual Social $ $ $ 4.000.000 48.000.000 25.440.000 $ $ $ 1.200.000 14.400.000 7.632.000 $ $ $ 2.000.000 24.000.000 12.720.000 $ $ $ 1.000.000 12.000.000 6.360.000 $ $ $ 8.200.000 98.400.000 52.152.000

Costo Anual Total $ 73.440.000 $ 22.032.000 $ 36.720.000 $ 18.360.000 $ 150.552.000

Insumos

El costo de produccin estimado es el que se proporciona en la siguiente tabla; debe considerarse que realizar en costeo de nuestro producto no es factible ya que como se ha expresado con anterioridad cada cliente selecciona los ingredientes de su almuerzo y todos son almuerzos personalizados; por lo tanto la materia prima varia de un cliente a otro.

COSTO DE PRODUCCIN DE ALMUERZOS EXPRESS Detalle Harinas (Kg) Verduras (Kg) Cantidad 100 70 $ $ V/Unitario 1.200 1.000 $ $ V/Total 120.000 70.000

Frutas (Kg) Especias (Kg) Lcteos (Kg) Carnes (Kg) Total Inversin Ciclo

40 10 80 100

$ $ $ $

1.000 1.000 1.500 6.000

$ $ $ $

40.000 10.000 120.000 600.000

400

11.700

960.000

OBRAS FSICAS Y DISTRIBUCIN EN PLANTA

El local que se ha seleccionado para nuestro negocio ya est construido y solo debe ser remodelado y adecuado a nuestras necesidades; en principio se deben diferencias las reas pblicas de las reas privadas.

Las reas privadas consisten en la cocina y las reas administrativas y las reas pblicas son donde se ubican los consumidores.

Se comenzar por construir la cocina de tal manera que se pueda acomodar de manera adecuada toda la maquinaria y las herramientas que se han seleccionado con anterioridad.

Despus se debe realizar el diseo de la parte donde se ubicarn los consumidores que no soliciten su pedido a domicilio sino que lo deseen consumir en el local; este diseo debe optar por ser un agradable y llamar la atencin de los consumidores potenciales.

Distribucin en Planta

Para realizar la distribucin en Planta debemos considerar varios puntos

especficos como lo son, que las maquinas deben tener una distribucin adecuada para evitar problemas en la produccin; por otro lado las conexiones elctricas, el personal que mantendr en la Planta, los medios de evacuacin y ventilacin.

En trminos generales podemos observar la distribucin de la cocina, la cual corresponde a nuestra Planta de Produccin en el siguiente diagrama.

PLAN DE PRODUCCIN

Plan de Operacin

Para que nuestra empresa pueda hacer frente a la demanda del mercado debemos hacer estimaciones de la oferta que debemos tener en los prximos aos, esto con el fin de identificar el crecimiento de nuestra empresa y por otro lado de determinar la capacidad instalada que esta siendo utilizada en la actualidad.

Capacidad Produccin Ao (UD) utilizada 2012 2013 2014 2015 54.000 60.000 69.000 76.000 70% 75% 80% 85% Instalada

Consumo por Unidad de Producto

Por efectos de la razn de nuestro negocio y de los productos que ofrecemos no podemos costear un producto en particular, ya que como se ha expresado anteriormente cada almuerzo que brindamos es diferente y sus costos varan segn las materias primas que utilizamos.

Costos por Unidad de Producto

Costo de produccin

Costo de mantenimiento de maquinaria:El costo de mantenimiento de las maquinas no ser muy alto ya que optaremos por la implementacin del mantenimiento autnomo, por lo tanto no se estipulan como presupuesto sino que se toman como gastos.

Costo de Arrendamiento:El costo de nuestro arrendamiento es de 500.000 al mes,

es un local econmico. ORGANIZACIN ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

Anlisis DOFA

Debilidades: Una gran debilidad para nuestra empresa es la gran cantidad decompetencia que tiene el sector de los restaurantes y que muchos de estos restaurantes tienen un gran posicionamiento en el mercado.

Oportunidades:

Las

oportunidades

de

nuestra

empresa

son

que

ofrecemosalmuerzos diferentes, personalizados y llevados a domicilio que cumplen con todos los requerimientos y satisfacen todas las necesidades de los clientes potenciales. Fortalezas: La principal fortaleza de nuestro Plan de Negocio es que es diferentey que satisface una necesidad que esta siendo insatisfecha que es la de proporcionar Almuerzos de Excelente Calidad y personalizados a los gustos de cada cliente. Amenazas: Una posible amenaza a nuestra empresa es la incursin de nuevoscompetidores que tengas las mismas caractersticas que nuestra empresa. El estado del mercado local y nacional y sus constantes cambios tambin podran ser una amenaza a nuestra empresa.

ESTRATEGIAS ORGANIZACIONALES

ORGANISMOS DE APOYO

Para la creacin de nuestra empresa optaremos por presentarnos al Fondo Emprender para acceder a sus beneficios, para esto debemos seguir los siguientes pasos:

1. Presentarse a una Unidad de Emprendimiento, Centro de Formacin del SENA o Institucin de Educacin aprobada por el Estado y que se encuentra inscrita ante el FONDO EMPRENDER.

2. Presentarse en la Unidad de Emprendimiento o centro de formacin del SENA ms cercano.

3. Presentar la idea de negocio a uno de los asesores de la Unidad de Emprendimiento o del Centro de Formacin del SENA.

4. El asesor verificar el cumplimiento de los requisitos para poder acceder al Fondo Emprender (segn lo estipulado en el artculo 2 del Acuerdo 004 de reglamentacin del Fondo Emprender).

5. El asesor deber registrar la informacin principal del proyecto en el sistema de informacin junto con la informacin bsica de contacto y de estudios de los integrantes del mismo (nombre, identificacin, correo electrnico, entre otros).

6. El sistema de informacin enviara va correo electrnico el nombre de usuario y contrasea para que el emprendedor ingrese al sistema e inicie el proceso de formulacin del plan de negocios.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa que deseamos crear es una empresa de responsabilidad limitada, ya que como su nombre lo dice limita la responsabilidad de sus dueos, la

estructura organizacional se puede observar en el siguiente diagrama:

ASPECTOS LEGALES

Como nuestra empresa se trata de una empresa de responsabilidad limitada, se debe realizar una minuta que luego se convertir en escritura pblica y esta ser llevada a la cmara de comercio para la legalizacin de la empresa.

Por ser una empresa que maneja alimentos debemos cumplir las normas de INVIMA sobre manipulacin de alimentos y sobre manipulacin de desperdicios, obedeciendo a la normatividad medioambiental.

TERCERA UNIDAD INVERSION FIJA, INVERSION DIFERIDA FINANZAS, INVERSIN FIJA Para continuar con la ejecucin de nuestro Plan de Negocios debemos realizar ciertas proyecciones y estudios financieros para determinar las oportunidades de financiamiento a partir de la definicin de los requerimientos de capital inicial; a continuacin se presenta una estimacin realista del factor financiero de nuestra empresa. Ingresos Como se ha definido anteriormente, nuestro negocio tiene una estimativo de produccin de almuerzos, es decir que los ingresos son el resultado de la venta de las unidades producidas multiplicadas por el costo de cada almuerzo como se puede observar en la siguiente tabla: Produccin (UD) 54.000 60.000 69.000 76.000 84.000

Ao 2013 2014 2015 2016 2017

Ingresos $ 486.000.000 $ 540.000.000 $ 621.000.000 $ 684.000.000 $ 756.000.000

Inversin Fija Para dar inicio a la ejecucin de nuestro Plan de Negocio es necesario establecer unos costos de inversin fija, como podemos observarlo en la siguiente tabla: No. Inversin Diferida Costo

1 2

Gastos de constitucin Estudios realizados Intereses de

$ $

500.000 400.000

3 4

Implementacin Imprevistos 15% Total

$ $ $

150.000 157.500 1.207.500

INVERSIN DIFERIDA Inversin Pre operativa En todo Plan de Negocio se debe establecer una Inversin Fija para los recursos fijos de la empresa, esta cotizacin se puede observar en la siguiente tabla: DESCRIPCIN DOTACION BASICA Estufa Elctrica Estufa a Gas Horno EQUIPOS Mesn Tabla para picar Ollas Ventilacin Licuadora Vasos Jarras Servilleteros UTENCILIOS Saleros Copas para vino Cucharas Tenedores $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ COSTO 400.000 500.000 550.000 400.000 30.000 200.000 100.000 50.000 60.000 50.000 30.000 20.000 40.000 20.000 30.000

Cuchillos de mesa Vajillas Empaque desechables 1 equipo Mesas Sillas MOBILIARIOS 2 Televisores Caja registradora Computadora Moto para domicilios TOTAL

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

30.000 300.000 100.000 200.000 700.000 700.000 2.000.000 250.000 1.200.000 3.000.000 10.960.000

Amortizacin de diferidos La siguiente Tabla de Amortizacin se elabora evaluando el Plan a 5 aos. VALOR $ 10.960.000 $ 2.192.000 $ Total 2.192.000 AO 1 $ 2.323.520 $ 2.323.520 AO 2 $ 2.462.931 $ 2.462.931 AO 3 $ 2.610.707 $ 2.610.707 AO 4 $ 2.767.349 $ 2.767.349 AO 5

COSTOS POR DEPRECIACIN Por efectos contables y financieros se debe realizar una depreciacin de la inversin fija de la empresa; esta depreciacin se puede observar en la siguiente tabla:

DESCRIPCIN

DOTACION BASICA Estufa Elctrica

Vida Costo del til $ 5 400.000 $ Activo $

Ao 1 $

Ao 2 $

Ao 3

Ao 4 $ 95.281 $ 119.102 $ 131.012 $ 95.281 $ 7.146 $ 47.641 $ 23.820 $ 11.910 $ 14.292 $ 11.910 $ 7.146 $ 4.764 $ 9.528 $ $

Ao 5

80.000 $ 100.000 $ 110.000 $ 80.000 $ 6.000 $ 40.000 $ 20.000 $ 10.000 $ 12.000 $ 10.000 $ 6.000 $ 4.000 $ 8.000 $

84.800 $ 106.000 $ 116.600 $ 84.800 $ 6.360 $ 42.400 $ 21.200 $ 10.600 $ 12.720 $ 10.600 $ 6.360 $ 4.240 $ 8.480 $

89.888 $ 112.360 $ 123.596 $ 89.888 $ 6.742 $ 44.944 $ 22.472 $ 11.236 $ 13.483 $ 11.236 $ 6.742 $ 4.494 $ 8.989 $

100.998 $ 126.248 $ 138.872 $ 100.998 $ 7.575 $ 50.499 $ 25.250 $ 12.625 $ 15.150 $ 12.625 $ 7.575 $ 5.050 $ 10.100 $

Estufa a Gas

500.000 $

Horno

550.000 $

EQUIPOS

Mesn Tabla para picar

400.000 $

30.000 $

Ollas

200.000 $

Ventilacin

100.000 $

Licuadora

50.000 $

Vasos

60.000 $

Jarras

50.000 $

UTENCILIOS

Servilleteros

30.000 $

Saleros Copas para vino Cucharas

20.000 $

5 5

40.000 $

20.000 $ Tenedores Cuchillos de mesa 5 5 30.000 $ 30.000 $ Vajillas Empaque desechables 5 5 300.000 $ 100.000 $ 1 equipo 5 200.000 $ Mesas 5 700.000 $ Sillas MOBILIARIOS 5 700.000 $ 2 Televisores Caja registradora 5 5 2.000.000 $ 250.000 $ Computadora Moto para domicilios 5 5 1.200.000 $ 3.000.000 $ TOTAL

4.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 60.000 $ 20.000 $ 40.000 $ 140.000 $ 140.000 $ 400.000 $ 50.000 $ 240.000 $ 600.000 $

4.240 $ 6.360 $ 6.360 $ 63.600 $ 21.200 $ 42.400 $ 148.400 $ 148.400 $ 424.000 $ 53.000 $ 254.400 $ 636.000 $

4.494 $ 6.742 $ 6.742 $ 67.416 $ 22.472 $ 44.944 $ 157.304 $ 157.304 $ 449.440 $ 56.180 $ 269.664 $ 674.160 $

4.764 $ 7.146 $ 7.146 $ 71.461 $ 23.820 $ 47.641 $ 166.742 $ 166.742 $ 476.406 $ 59.551 $ 285.844 $ 714.610 $

5.050 $ 7.575 $ 7.575 $ 75.749 $ 25.250 $ 50.499 $ 176.747 $ 176.747 $ 504.991 $ 63.124 $ 302.994 $ 757.486 $

10.960.000 2.192.000 2.323.520 2.462.931 2.610.707 2.767.349

COSTOS DE PRODUCCIN Costos de Mano de Obra Directa

Anteriormente se especificaron los costos de Mano de Obra Directa que hacen parte de los costos de produccin.

MANO DE OBRA DIRECTA Sueldo Cargo Supervisor de cocina 3 Cocineros 1 aseador Total $ 3.600.000 $ 3.300.000 $ 800.000 $ 7.700.000 $ 1.908.000 $ 1.749.000 $ 424.000 $ 5.508.000 $ 5.049.000 $ 1.224.000 $ 66.096.000 $ 60.588.000 $ 14.688.000 $ 141.372.000 Base Primas 53% Total mes Total ao

$ 4.081.000 $ 11.781.000

Gastos administrativos La Mano de Obra Indirecta es el principal gasto administrativo, a continuacin se presenta la valoracin de estos gastos. GASTOS DE ADMINISTRACIN Sueldo Cargo Gerente General Recepcionista Contador Domicilios Total Base $ 4.000.000 $ 1.200.000 $ 2.000.000 $ 1.000.000 $ 8.200.000 Primas 53% $ 2.120.000 $ 636.000 $ 1.060.000 $ 530.000 $ 4.346.000 Total mes $ 6.120.000 $ 1.836.000 $ 3.060.000 $ 1.530.000 $ 12.546.000 Total ao $ 73.440.000 $ 22.032.000 $ 36.720.000 $ 18.360.000 $ 150.552.000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN (C.I.F.)

Debemos realizar tambin una valoracin de los Costos Indirectos de Fabricacin, los cuales los podemos encontrar a continuacin: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN Arriendo Servicios Mantenimiento de Equipos TOTAL $ $ $ $ 2.000.000 1.500.000 1.000.000 4.500.000

Costos Operacionales La unin de los costos estipulados con anterioridad nos da como resultado los costos operacionales, como se observa en la siguiente tabla: VALOR AO CONCEPTO Costos Indirectos de Fabricacin Gastos Generales de Produccin $ 4.500.000 $ 150.552.000 $ Costos de Produccin 141.372.000 $ Gastos de Depreciacin 2.192.000 $ TOTAL 298.616.000 1 VALOR AO 2 $ 4.770.000 $ 159.585.120 $ 149.854.320 $ 53.402.800 $ 367.612.240 $ 5.056.200 $ 169.160.227 $ 158.845.579 $ 56.606.968 $ 389.668.974 VALOR AO 3 $ 5.359.572 $ 179.309.841 $ 168.376.314 $ 60.003.386 $ 413.049.113 VALOR AO 4 $ 5.681.146 $ 190.068.431 $ 178.478.893 $ 63.603.589 $ 437.832.059 VALOR AO 5

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO FUENTES DE FINANCIAMIENTO Para el financiamiento de nuestra empresa optaremos por adquirir un prstamo con una entidad financiera a 5 aos, para asegurar que podamos pagar dicho prstamo. Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 8.958.480 8.903.538 8.846.948 8.788.660 8.728.623 8.666.786 8.603.093 8.537.489 8.469.917 8.400.319 8.328.632 8.254.794 8.178.742 8.100.408 8.019.723 7.936.619 7.851.021 7.762.855 7.672.044 7.578.509 7.482.168 $ 1.831.399,61 $ 1.886.341,59 $ 1.942.931,84 $ 2.001.219,80 $ 2.061.256,39 $ 2.123.094,08 $ 2.186.786,91 $ 2.252.390,51 $ 2.319.962,23 $ 2.389.561,10 $ 2.461.247,93 $ 2.535.085,37 $ 2.611.137,93 $ 2.689.472,06 $ 2.770.156,23 $ 2.853.260,91 $ 2.938.858,74 $ 3.027.024,50 $ 3.117.835,24 $ 3.211.370,30 $ 3.307.711,40 Cuota Valor Inters Abono a Capital $ Saldo 298.616.000

$ 296.784.600,39 $ 294.898.258,80 $ 292.955.326,96 $ 290.954.107,16 $ 288.892.850,77 $ 286.769.756,68 $ 284.582.969,78 $ 282.330.579,26 $ 280.010.617,04 $ 277.621.055,94 $ 275.159.808,01 $ 272.624.722,65 $ 270.013.584,72 $ 267.324.112,65 $ 264.553.956,43 $ 261.700.695,51 $ 258.761.836,77 $ 255.734.812,27 $ 252.616.977,03 $ 249.405.606,73 $ 246.097.895,33

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

$ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

7.382.937 7.280.729 7.175.454 7.067.021 6.955.336 6.840.299 6.721.812 6.599.770 6.474.066 6.344.592 6.211.233 6.073.874 5.932.394 5.786.669 5.636.573 5.481.974 5.322.737 5.158.722 4.989.788 4.815.785 4.636.562 4.451.963 4.261.825 4.065.983 3.864.266 3.656.498 3.442.497 3.222.075 2.995.041

$ 3.406.942,75 $ 3.509.151,03 $ 3.614.425,56 $ 3.722.858,33 $ 3.834.544,08 $ 3.949.580,40 $ 4.068.067,81 $ 4.190.109,85 $ 4.315.813,14 $ 4.445.287,53 $ 4.578.646,16 $ 4.716.005,55 $ 4.857.485,71 $ 5.003.210,28 $ 5.153.306,59 $ 5.307.905,79 $ 5.467.142,96 $ 5.631.157,25 $ 5.800.091,97 $ 5.974.094,73 $ 6.153.317,57 $ 6.337.917,10 $ 6.528.054,61 $ 6.723.896,25 $ 6.925.613,14 $ 7.133.381,53 $ 7.347.382,98 $ 7.567.804,47 $ 7.794.838,60

$ 242.690.952,58 $ 239.181.801,55 $ 235.567.375,99 $ 231.844.517,67 $ 228.009.973,59 $ 224.060.393,19 $ 219.992.325,38 $ 215.802.215,54 $ 211.486.402,40 $ 207.041.114,86 $ 202.462.468,70 $ 197.746.463,15 $ 192.888.977,44 $ 187.885.767,16 $ 182.732.460,57 $ 177.424.554,78 $ 171.957.411,82 $ 166.326.254,56 $ 160.526.162,59 $ 154.552.067,86 $ 148.398.750,29 $ 142.060.833,20 $ 135.532.778,59 $ 128.808.882,34 $ 121.883.269,20 $ 114.749.887,67 $ 107.402.504,69 $ 99.834.700,23 $ 92.039.861,63

51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

$ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61 $ 10.789.879,61

$ $ $ $ $ $ $

2.761.196 2.520.335 2.272.249 2.016.720 1.753.525 1.482.435 1.203.211 915.611 619.383 314.268

$ 8.028.683,76 $ 8.269.544,27 $ 8.517.630,60 $ 8.773.159,52 $ 9.036.354,30 $ 9.307.444,93 $ 9.586.668,28 $ 9.874.268,33 $ 10.170.496,38 $ 10.475.611,27

$ 84.011.177,87 $ 75.741.633,60 $ 67.224.003,00 $ 58.450.843,48 $ 49.414.489,18 $ 40.107.044,25 $ 30.520.375,97 $ 20.646.107,65 $ 10.475.611,27 ($ 0,00)

$ 10.789.879,61 $ $ 10.789.879,61 $ $ 10.789.879,61 $

PUNTO DE EQUILIBRIO Mediante la utilizacin de la formula para el calculo del punto de equilibrio podemos observar que se requiere vender 5000 almuerzos para no obtener ni prdidas no ganancias; es decir que este es nuestro punto de equilibrio en unidades. PE = 9.000.000 / (9.000 7.200) = 5.000

CAPITAL DE TRABAJO Y FLUJO DE FONDOS A continuacin se presenta la aplicacin de la formula para calcular el capital de trabajo:

COSTO OPERACIONAL ANUAL Mano de obra total Costos de Materia Prima Costo de Servicio Total $ $ $ $ 291.924.000 11.520.000 54.000.000 357.444.000

C.O.P.D. = Costo Operacional Anual / 365 C.O.P.D. = 357.444.000 / 365 = 979.298,301 C.O. = 979.298,301* 30 = 29.378.958,9 I.C.T. = 29.378.958,9

PROYECCIN DEL CAPITAL DE TRABAJO: Como ya hemos calculado el capital del trabajo para el primer ao de operacin a continuacin presentamos la frmula para efectuar la proyeccin del capital que debe inyectarse para los prximos aos y as mantener el capital del trabajo en su valor real, pues como es normal todos los aos los costos y gastos aumentan. P = F (1+i)-n

P = 29.378.958,9 (1.06)-1 = 27.715.998

P = 1.662.960.9 PRESENTACION DE LAS PROYECCIONES DE CAPITAL A DETALL E Capital de trabajo 29.378.960. 9 1.662.960. 9 1.662.960. 9 1.662.960. 9 1.662.960. 9 Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 o5

PRESENTACIN DE LAS PROYECCIONES EN UN FLUJO NICO DE FONDO

FLUJO DE FONDOS DESCRIPCIN AO 0 Ingresos Ventas: $ 540.000.000 $ 540.000.000 $ 621.000.000 $ 621.000.000 $ $ AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

$ 486.000.000

684.000.000 756.000.000 $ $

Total flujo de ingresos

$ 486.000.000

684.000.000 756.000.000

Egresos Costos Indirectos de Fabricacin

$ 4.500.000

$ 4.770.000

$ 5.056.200

$ 5.359.572 $ 5.681.146

Gastos Generales de

$ 150.552.000

$ 159.585.120

$ 169.160.227

Produccin

179.309.841 190.068.431 $ $

Costos de Produccin

$ 141.372.000

$ 149.854.320

$ 158.845.579

168.376.314 178.478.893 $ 60.003.386 $ $ $ 63.603.589 $ $

Gastos de Depreciacin Cuota del prstamo

$ 2.192.000

$ 53.402.800

$ 56.606.968

129.478.555,32 129.478.555,32 129.478.555,32 Total flujo se Egresos

$ 428.094.555

$ 497.090.795

$ 519.147.529

413.049.113 437.832.059 $ $

FLUJO DE FONDOS

$ 57.905.445

$ 42.909.205

$ 101.852.471

270.950.887 318.167.941

VALOR PRESENTE NETO: VPN (25%)= 57.905.445(1.25)-1 + 42.909.205(1.25)-2 + 101.852.471 (1.25)-3 + 270.950.887(1.25)-4 + 318.167.941(1.25)-5 VPN (25%)= 46.324.355 +34.156.581 +52.148.465 + 110.981.483 + 104.257.270 VPN (25%)= 347.868.154 486.000.000 VPN (25%)=138.131.846 CALCULO RELACIN BENEFICIO COSTO R B/C = 138.131.846 / 57.905.445 R B/C = 2.38

ESTADO DE RESULTADOS: ALMUERZO EXPRESS AL 31 DE DICIEMBRE 2013 ACTIVOS Activos corrientes Caja Total activos Activos Fijos Ventas Mueble y enseres Maquinaria y equipo Construcciones y adecuaciones Total activos Activos diferidos Costos pre operativos Total activos diferidos Total activos $357.444.000 $.357.444.000 $859.404.000 $ 10.960.000 $ 5.000.000 $501.960.000 $486.000.000 $100.000.000 $ 100.000.000

pasivos Pasivos largo plazo Total pasivos largo plazo Patrimonio Capital Total pasivo mas Patrimonio $100.000.000 $398.616.000 $298.616.000 $298.616.000

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS AL FINAL DEL PRIMER PERIODO. ALMUERZOS EXPRESS ENERO 01 A 31 DE DICIEMBRE DE 2013

Ventas Costos Operacionales Utilidad operacional Gastos financieros Utilidad neta antes de impuestos Provisin para impuestos Utilidad neta EVALUACIN DE IMPACTOS:

$486.000.000 $291.924.000 $194.076.000 $ 17.959.000 $176.117.000 $ 19.559.000 $156.558.000

IMPACTO ECONOMICO: Con nuestro proyecto se van a generar 15 empleos directos que van a conducir a mejorar la calidad de vida no solo de estas personas si no de sus familias, adems de ayudar en el crecimiento y desarrollo de la ciudad dentro de una prctica nueva de vender comida sana y al gusto de cada persona. IMPACTO SOCIAL: aparte de mejorar la calidad de vida de nuestros empleados y socios, adems vamos a contribuir en combatir uno de los mayores problemas que se presentan en la mayora de regiones del pas y es la obesidad y problemas gastrointestinales, gracias a la comida chatarra y a los malos hbitos alimenticios, que van ligados a el stress del trabajo, al poco tiempo para la preparacin de las comida y a la practicidad de las personas para alimentarse por lo agitadas que son sus vidas. IMPACTO AMBIENTAL: Como en la preparacin de nuestras comidas casi todos nuestros productos van a ser naturales, pues nuestros desechos sern orgnicos por lo que no habr necesidad de un plan diferente al que contempla la ley en cuanto a la separacin de residuos y su identificacin para la espera de la recoleccin de los mismos.

RESUMEN EJECUTIVO:

Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que tenemos de instalar ALMUEZOS EXPRES en el centro de la ciudad para dar el servicio de entrega de almuerzos a las personas que viven y laboran en el rea.

NUESTRO SERVICIO Brindamos un concepto de servicio rpido original en el centro de la ciudad de Manizales, donde los detalles son cuidados para brindar al producto excelente, utilizando ingredientes de calidad. La oferta gastronmica ALMUERZOS EXPRESS tiene platos al gusto y necesidad de cada cliente, pensado siempre en su salud y bienestarcon un procedimiento consumidor un

operativo que nos permite poner la comida seleccionada a disposicin de nuestros clientes en tiempos ajustados; la garanta de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de primera calidad y se seleccionan con el esmero y

cuidado de una buena ama de casa. Nuestros clientes podrn siempre encontrar la comida dependiendo de su necesidad entre mil variedades que se presentaran de forma acogedora, de tal manera que puedan disfrutar la seleccin de su

comida diaria entre una variedad de sopas, platos fuertes, dulces y bebidas, visualizando el precio total de la orden. Como alternativa tambin podrn ordenar por fax, o telfono, y recibir nuestros diferentes opciones por correo electrnico.

CUARTA UNIDAD PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Y PROGRAMAS A DESARROLLAR

FUNDAMENTACIN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Almuerzos Express es una empresa dedicada a la produccin de almuerzos personalizados que son llevados a los clientes a domicilio. Por ser una empresa

que manipula alimentos y adems de esto utiliza recursos como el agua, gas, energa elctrica, entre otras. Debemos generar un Plan de Manejo Ambiental ya que es responsabilidad de todos cuidar el medio ambiente y generar un impacto positivo desde las labores de nuestra empresa. Objetivos del plan: Generar estrategias para el cuidado del medio ambiente Reducir los impactos negativos que tengan nuestras actividades sobre el medio ambiente Generar un ambiente de trabajo adecuado para nuestros trabajadores PROCEDIMIENTOS EN EL MANEJO PRODUCTIVO Procedimientos: Como cada almuerzo es diferente ya que atiende a las necesidades y gustos de cada cliente, el procedimiento de produccin no es igual en todos los casos como se expone a continuacin: 1. Se debe tener cierta cantidad lista para la coccin de cada uno de los

ingredientes y alimentos promedio diaria esto claro est con la revisin inicial del cocinero, adems de tener los alimentos frescos y listos para la coccin. 2. 3. 4. Al recibir la orden, el cocinero debe revisar el pedido Dependiendo del plato a preparar, se procede con la preparacin. Se termina la preparacin el cocinero anuncia que est listo y se procede a

entregar en la mesa si la solicitud fue directamente el en local o a empacar y enviar a domicilio si fue telefnicamente.

Beneficio del bien a ofertar

El beneficio principal del producto que ofrecemos, es que es preparado al gusto de los clientes y a sus necesidades alimentarias, adems cada plato esta elaborado con los ms altos estndares de calidad y salubridad alimentaria. Normas de Seguridad La manipulacin de alimentos y la produccin de productos alimenticios exigen el cumplimiento de varias normas de seguridad, tanto para asegurar la integridad del producto como la salud y seguridad de los trabajadores de la empresa, estas normas se citan a continuacin. Prohibido fumar dentro del restaurante Manipular los utensilios de cocina segn las instrucciones establecidas Utilizar los elementos de proteccin personal dispuestos por la administracin

TRANSPORTE DEL PRODUCTO Descripcin de la actividad Nuestro producto es transportado ya que se lleva a domicilio a los clientes, para esto se ha dispuesto de motocicletas con compartimientos especializados que mantienen la integridad y temperatura de los almuerzos mientras estos son llevados haca los clientes. Normas de seguridad El transporte de los almuerzos debe cumplir con las normas mnimas de cualquier medio de transporte como lo son el cumplimiento de las normas de transito, tener al da los papeles de la moto, utilizar casco y chaleco, entro otros. Elementos de proteccin personal La administracin ha dispuesto ciertos elementos de proteccin personal de uso obligatorio para las personas que manipulan los alimentos, es decir las cocineras:

Proteccin de las manos Se ha definido que se utilizarn guantes de plstico delgado ya que estos protegen los productos de contaminantes y protegen la piel de las cocineras, adems facilitan la manipulacin de los alimentos ya que se adhieren muy bien a las manos. Proteccin de pies y cuerpo Para la proteccin de los pies se les ha dado unas botase especiales para evitar que la cada de elementos pesados les cause un accidente, adems debe utilizarse un overol para la proteccin del cuerpo pero especialmente para la higiene personal. Proteccin boca nariz Para evitar la contaminacin de los alimentos se ha dispuesto de tapabocas que deben utilizar siempre que estn en contacto con cualquier alimento. PROGRAMAS A DESARROLLAR Programa de conservacin ambiental Para realizar de una manera lgica la planificacin y el manejo ambiental de un proyecto o empresa se requiere fundamentalmente tener claridad y conocimiento con respecto a la naturaleza y a las implicaciones de las actividades propias del proyecto; y sobre las obligaciones y responsabilidades de carcter ambiental que se derivan de su ejecucin. Cuando hablamos de "implicaciones", nos referimos a lo que comnmente se denomina como impacto ambiental, mientras que las "responsabilidades" hacen alusin a los compromisos tanto de carcter legal y normativo, comoaquellos que voluntariamente los sectores productivos han asumido. La gestin ambiental se apoya bsicamente en una serie de principios, de los que hay que destacar los siguientes.

Optimizacin del uso de los recursos Previsin y prevencin de impactos ambientales Control de la capacidad de absorcin del medio de los impactos, o sea control de la resistencia del sistema. Ordenacin del territorio.

La gestin ambiental es un instrumento moderno de planificacin ambiental, estos principios son coherentes y deseables su aplicacin en el desarrollo de cualquier actividad susceptible de causar alteracin al medio ambiente, pero la realidad es que, en muchos casos, no son fciles de aplicar. Con el objeto de dar orden al desarrollo de la gestin ambiental dentro de una empresa, entidad o grupo de trabajo que realice una actividad determinada, se han definido los componentes y la funcionalidad de un Sistema de Gestin Ambiental S.G.A.

POLTICAS Y NORMATIVIDAD

Como un primer paso en la estructuracin del SGA se recomienda que la empresa defina su poltica y los objetivos ambientales. El establecimiento de una poltica ambiental es una manera de hacer explcito el compromiso de la empresa en relacin no slo con el cumplimiento de la normatividad, sino con la adopcin de los mejores estndares de gestin ambiental concordantes con las posibilidades de viabilidad tcnica y econmica de la actividad. La poltica ambiental debe ser divulgada, conocida y aplicada por todos los niveles de la empresa y se ajustar en la medida en que las condiciones de desarrollo institucional, o cambios importantes en el entorno, as lo precisen.

Programa de Salud Ocupacional

La salud de la poblacin trabajadora es uno de los componentes fundamentales del desarrollo de un pas y a su vez refleja el estado de progreso de una sociedad; visto as, un individuo sano se constituye en el factor ms importante de los procesos productivos.

El trabajo tiene una funcin constructora de la individualidad y se relaciona estrechamente con la salud, dado que las condiciones laborales predominantes en un lugar de trabajo afectarn, modificando el estado de salud del individuo; de tal manera que trabajando se puede perder la salud, circunstancia que conlleva a la prdida de la capacidad de trabajar y por tanto repercute tambin en el desarrollo socioeconmico de un pas. OBJETIVOS

Identificar los Factores de Riesgo existentes, con el fin de poner en prctica

medidas de control que mejoren las condiciones de trabajo y salud.

Crear estndares de seguridad y vigilancia que ayuden a evitar accidentes de

trabajo y enfermedades profesionales.

Planear, organizar y desarrollar eventos de instruccin y capacitacin que

sirvan de elementos de formacin integral en el trabajo y fomente la participacin activa de los trabajadores en general.

Ubicar y mantener al trabajador segn sus aptitudes fsicas y psicolgicas, en

ocupaciones que pueda desempear eficientemente sin poner en peligro su salud o la de sus compaeros.

Procurar una adecuada y oportuna atencin mdica en caso de accidente de

trabajo o enfermedad profesional.

MARCO LEGAL La integridad de la vida y la salud de los trabajadores constituye una preocupacin de inters pblico, en el que participan el gobierno y los particulares (Ley 9/79). El marco legal est dado por lineamientos constitucionales, convenios

internacionales de la OIT, normas generales del Cdigo Sustantivo del Trabajo y adems por: Ley 9/79; por la cual se dictan medidas sanitarias. El titulo III habla de las

disposiciones de la Salud Ocupacional y estas son aplicables a todo lugar y clase de trabajo.

Resolucin 2400/79; Ministerio de Trabajo, queestablece el reglamento

general de Seguridad e Higiene Industrial

Decreto 614/84; por el que se determinan las bases para la organizacin y

administracin de la Salud Ocupacional.

Resolucin 2013/86; reglamenta la organizacin y funcionamiento de los

Comits de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial.

Ley 100/93, Decretos 1295/94, 1771/94, 1772/94; organizan el Sistema

General de Riesgos Profesionales, a fin de fortalecer y promover las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores en los sitios donde laboran. El sistema aplica a todas las empresas y empleadores.

Decretos 1831 y 1832/94; determinan las tablas de clasificacin de

actividades econmicas y de enfermedades profesionales.

Resolucin 1016/89; determina la obligatoriedad legal y ejecucin permanente

de los programas, reglamenta la organizacin funcionamiento y forma de los Programas de Salud Ocupacional que deben desarrollar los patronos.

El programa de Salud Ocupacional de conformidad con la presente Resolucin estar constituido por los siguientes subprogramas: Subprograma de Medicina Preventiva y del Trabajo Subprograma de Higiene Industrial

Subprograma de Seguridad Industrial Comit Paritario de Salud Ocupacional

Programa de sealizacin Todas las reas de nuestra empresa sern debidamente sealizadas y definidas, esto con el fin de vitar accidentes u otros inconvenientes. PROGRAMA DE CONSERVACIN AMBIENTAL Manejo y disposicin de residuos Los residuos generados en nuestra empresa son principalmente residuos orgnicos. Este tipo de residuos son biodegradables por lo cual no generan mayor impacto negativo en el medio ambiente; pero como toda empresa nuestro residuos se dividen en los siguientes: Residuos Domsticos

a) Residuos Orgnicos: Alimentos, restos b) Residuos Reciclables: Papel c) Residuos no Reciclables: Servilletas, desechables, plsticos, empaques

Residuos industriales

Los residuos que genera nuestra empresa no pueden catalogarse como residuos industriales ya que nuestro proceso productivo es limpio, sencillo y no genera este tipo de desperdicios.

MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS

MANEJO DE AGUAS LLUVIAS El manejo de aguas lluvias no se realiza en nuestra empresa ya que no las utilizamos en ningn momento y nuestra empresa queda en medio de la ciudad por lo que este manejo se hace mediante el alcantarillado.

Aguas Domsticas: En nuestra empresa se producen 2 tipos de aguas domsticas: Aguas Negras: Los residuos lquidos, producto de los sanitarios se

conducen al alcantarillado o a un pozo sptico. Aguas Grises: Son

las aguas correspondientes a

cocinas,

duchas,

lavamanos; tambin se disponen en al alcantarillado o al pozo sptico.

Lquidos Industriales En nuestra empresa no se generan lquidos industriales.

ACTIVIDADES QUE GENERAN IMPACTO AMBIENTAL 1. Acumulacin y mal manejo de residuos slidos industriales. 2. Manipulacin equivocada de los residuos slidos generados dentro de la empresa 3.. Mal manejo del proceso y desperdicio de materiales que se traducen en una mayor produccin de residuos.

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Ubicacin colectores de desechos Caneca de color Rojo: Especiales Caneca de color Negro: Comida Caneca de color Azul: papel, plstico

PROTECCIN DE LA CALIDAD DEL AIRE:

Con la proteccin del aire pretendemos hacer tanto de nuestra comida como de nuestro sitio de atencin un lugar cmodo libre del humo del tabaco, una comida sana limpia que no est expuesta a grmenes y bacterias que puede tener la comida preparada al aire libre, gracias a la polucin y dems. Impactos a mitigar:

Humo del tabaco Humo o polucin de vehculos Humo en la preparacin de las comidas que pueda ser desagradable para

los clientes

Acciones a desarrollar: Se dispondr de publicidad de no fumadores Mantenimiento preventivo y correctivo a los vehculos de domicilios Mantenimiento preventivo y correctivo para los equipos de la cocina como.

( campana extractora, estufas, hornos, refrigeradores etc)

Momento de ejecucin: Estar programado de acuerdo al plan de mantenimiento de los equipos, y de inmediato en los momentos donde se presentes emergencia.

Responsabilidad de la ejecucin: Esta responsabilidad siempre estar a cargo del administrador, pues es funcin suya estar muy pendiente de todas las necesidades del negocio independiente del tipo que sea, tanto del personal que labora como de los implementos y locativos.

PRACTICAS DE ORDEN Y LIMPIEZA:

Conocer todos los posibles riesgos que representan las tareas de limpieza como lavar platos, retirar los objetos de las mesas, trapear los pisos y vaciar la basura. Estas tareas a menudo requieren de movimientos repetitivos para agarrar, alcanzar objetos lejanos o levantar cargas, lo que puede ocasionar torceduras o distensiones en el cuello y la espalda, especialmente cuando se adoptan posturas forzadas, por lo tanto adoptaremos las siguientes practicas con el fin de evitar riesgos. La administracin se preocupa por el bienestar de los trabajadores, por lo que Sern identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo. Practicaran exmenes mdicos peridicos y acreditacin el buen estado de salud por la entidad municipal correspondiente, tendremos un Plan de

contingencias ante peligros y emergencias y facilidades de primeros auxilios y contra incendios. El administrador del restaurante tomar las medidas para que:

Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene personal. Por lo que permanentemente estarn limpios. El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros objetos que puedan caerse a la comida, adems de las siguientes practicas.

Reducir

la frecuencia con que levanta objetos al sacar la basura, utilizando

bolsas de basura con mangos y ruedas o basureros con ruedas de modo que se limite el peso de la carga que hay que levantar y arrojar.

Limitar el tamao de los botes de basura para reducir el peso de la carga que los empleados deben levantar y arrojar.

Instalar los depsitos de basura al nivel del piso o por debajo.

Reordenar los espacios de trabajo para que los suministros que se utilicen normalmente estn ms a la mano y se prevengan estiramientos o posiciones forzadas de espalda, hombros o muecas.

Variar las tareas repetitivas espaciando lasactividades.

Disminuir la altura de la llave del lavadero para que quede al nivel de la cintura y se requiera de menos estiramiento.

Limite el tamao de los recipientes para platos sucios con el fin de reducir la cantidad de platos sucios quese pueden apilar y cargar en un solo viaje. Para lo cual vamos a disponer de carritos para colocar encima los recipientes paraplatos sucios y as reducir la distancia que los empleadosdeben cargarlos. Tambin vamos a advertir al personal queno llene en exceso los carritos, para evitar tener que cargary transportar un gran peso.

Todo es su lugar! En nuestra cocina habr un espacio para cada cosa, lo que va a permitir que el trabajo sea ms seguro, rpido, gil, ordenado.

Limpiar la cocina como mnimo dos veces al da, es decir, cada vez que terminemos un servicio por la maana y por la noche. Existir un cuadro de limpieza estipulando el equipo y las horas de limpieza. As la cocina siempre estar en perfectas condiciones. Divisin de funciones: Cada integrante del equipo del restaurante tendr una funcin definida que va a contribuir a las buenas prcticas en la limpieza y orden para el funcionamiento del Almuerzos Express.

Los desechos y basuras generados en Almuerzos Express deben diariamente y ser almacenada fuera del

recogerse

restaurante en contenedores no

combustibles, provistos de tapa. Este manejo se hace teniendo en cuenta la reglamentacin que ha dispuesto la Alcalda de Manizales, en cuanto a la clasificacin de basuras. Vamos a trabajar en la produccin limpia del restaurante y el cuidado ambiental para lograr en un plazo cercano la certificacin de calidad,

en nuestro restaurante, todos los equipos cuentan con su mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo; esto con el fin de disminuir la probabilidad de mal funcionamiento y daos en los mismos.

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL: PREVENCIN DE VIRUS Y PLAGAS Impactos a mitigar:

Aparicin de virus, bacterias y plagas que de un modo u otro puedan afectar la salud tanto de los trabajadores como de nuestros clientes, adems de problemas sanitario y dems que afecten el funcionamiento de Almuerzos Express:

Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la produccin primaria o manufactura, hasta su consumo final.

Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable, tanto en los diferentes alimentos como en la infraestructura del local y lo que el contiene y necesita para su correcto funcionamiento.

Desinfeccin: eliminacin o reduccin del nmero de microorganismos patgenos a un nivel que no propicie la contaminacin nociva del alimento, mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos higinicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento.

Contaminacin cruzada: proceso por el cual los microorganismos patgenos son trasladados -mediante personas, equipos y materiales- de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminacin de los alimentos. Instalacin y facilidad del restaurante La localizacin del restaurante y la distribucin de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higinicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), deben considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminacin (directa o cruzada). Preferir un nico uso en cada ambiente. Equipos y utensilios. Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, y fciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localizacin de los equipos deben ser de fcil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza. La cocina posee una campana para la extraccin de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento. Cada rea del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios

TIEMPO Y MOMENTO DE EJECUCIN: Se contara con cronogramas para la fumigacin y control de plagas trimestral ya que por el hecho de trabajar con comida somos propensos a la aparicin de estas, adems del hecho de las prcticas diarias de limpieza en todo el local, alimentos y aseo e higiene de los empleados.

MANTENIMIENTO DE LOS SISTEMAS DE CONTROL AMBIENTAL: Son necesarios dentro de la empresa para que siempre se trabaje en ptimas condiciones ambientales. Sistemas de control Implementar estos sistemas es necesario para evaluar las condiciones ambientales de trabajo, detectar oportunamente las falencias e implementar las acciones correctivas del caso, para lo cual se disea una planilla de verificacin, que deber ser llenada por el gerente de almuerzos Expre ss.

rea de ejecucin: El rea de ejecucin corresponde a cocinas, bao, punto de venta y bodega de almacenamiento de alimentos, en especial sobre los sitios donde se almacenan los residuos para su disposicin final.

Actividades que generan impacto: No cumplir con el cronograma de aseo y organizacin sitios de

almacenamiento. Sistema de control ineficiente. Aumento inesperado de residuos. Incumplimiento en la recoleccin de desechos por parte de la empresa

prestadora del servicio. Impactos a mitigar: Incumplimiento en el programa de control ambiental. Contaminacin ocasionada por el manejo inadecuado de los residuos. Desbordamiento de la capacidad de almacenamiento de residuos. Alteracin de la calidad sanitaria de la empresa.

Acciones a desarrollar:

El rea de la cocina y almacenamiento de alimentos y residuos debe estar

debidamente delimitada, con contenedores adecuados y en buen estado, con suficiente circulacin de aire. Coordinar la recoleccin de los residuos con la empresa prestadora del

servicio. Tiempo y momento de la ejecucin: Las acciones para mantener la calidad ambiental de la empresa se deben

realizar en todo momento y las acciones correctivas se deben implantar en el momento mismo que se presenten las deficiencias, incorporndolas de manera permanente en el sistema de control.

Responsabilidad de la ejecucin: Todo el personal del proyecto debe estar involucrado en el proceso, como parte de su propia integridad, aunque como responsable directo se referencia al gerente como coordinador de la empresa y de sus programas.

PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL: La industria de los restaurantes o preparacin de comida representa uno de los grupos ms grandes de empleados que sufren lesiones en su trabajo en este pas. Las lesiones y enfermedades ocupacionales son costosas y perjudiciales tanto para el empleado como para el propietario del restaurante. Las lesiones y enfermedades ocupacionales contribuyen al ausentismo Laboral, la asignacin de tareas ligeras u otras restricciones de trabajo, la rotacin de personal y los elevados costos de indemnizacin para el trabajador. Las lesiones frecuentes en los restaurantes incluyen quemaduras, heridas por cortes y pinchazos, distensiones y torceduras. Muchas de estas lesiones son resultado de

resbalones, tropezones, cadas, esfuerzos de levantamiento o movimientos repetitivos etc., por lo tanto a continuacin presentamos las prcticas que vamos a adoptar para prevenir estos accidentes. Tiempo y momento de ejecucin.

Estas prcticas de seguridad y control se deben seguir en todo momento, mientras que la empresa Almuerzos Express, realice sus operaciones comerciales.

Seguimiento, control y monitoreo:

El seguimiento y control estar a cargo de personal involucrado en las distintas labores de preparacin de los alimentos, empaque de los domicilios y venta de los productos, aunque como responsable directo se referencia al gerente como coordinador de la empresa y de sus programas.

Responsabilidad de la ejecucin:

Todo el personal del proyecto debe estar involucrado en el proceso, como parte de su propia integridad, aunque como responsable directo se referencia al gerente como coordinador de la empresa y de sus programas. PROGRAMA DE EDUCACIN AMBIENTAL: Almuerzos Express basado en las tecnologas ambientales nacionales ha desarrollado un programa de educacin ambiental que involucra a todos sus colaboradores, partiendo de la premisa de crear conciencia en cada uno de ellos, de sus capacidades y responsabilidades en el manejo de los requerimientos ambientales.

En l se desarrollan las siguientes actividades:

Estructurar

sistemas

de

manejo

ambiental

siguiendo

normatividad

ambiental.

Efectuar auditorias al sistema para la evaluacin de la evidencia que

permita determinar las actividades ambientales.

Evaluar el impacto ambiental en puntos especficos de la organizacin por

el tipo de actividad o manejo de mercancas.

Controlar las emisiones resultantes de procesos y operaciones productivas

de acuerdo con la normatividad ambiental establecida.

Controlar los vertimientos resultantes de

procesos y operaciones

productivas de acuerdo con la normatividad ambiental establecida.

Recolectar, clasificar y transportar las bolsas con los residuos segn su

naturaleza en los sitios de generacin y acopio de acuerdo con los procedimientos establecidos.

Tratar los residuos con base en parmetros tcnico-ambientales vigentes. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la

naturaleza en los contextos laboral y social.

Estructurar equipos de trabajo, con base en la filosofa y estrategia definida

por la empresa.

Administrar los recursos logrando la productividad del rea Ejecutar planes de mercadeo de acuerdo con los objetivos y recursos de la

organizacin.

PROGRAMA DE SEALIZACIN:

La estructuracin del de programas de sealizacin se realiza como una actividad preventiva e informativa, porque brinda al personal de la empresa de reconocer

adems de la ubicacin de las diferentes dependencias, las diferentes rutas de desplazamiento, los lugares, materiales o procedimientos peligrosos, que requieren de cuidados especiales. Adems de contribuir en la motivacin y

concientizacin del personal para actuaciones seguras bajo el concepto proactivo del auto cuidado. Acciones a desarrollar:

Se debe instalar un sistema de sealizacin en las diferentes reas del local, entre las que se encuentran:

rea de almacenamiento de materias primas. Almacenamiento de mercancas txicas. rea de almacenamientos de herramientas y equipos. rea administrativa. rea de manejo de residuos. Uso de elementos de proteccin. Salidas de evacuacin. Puntos de reunin. Zona de parqueo, entre otros.

Seguimiento control y monitoreo

El seguimiento y control estar a cargo de personal involucrado en las distintas labores de almacenamiento, fabricacin manipulacin y venta de los productos, aunque como responsable directo se referencia al gerente.

Tiempo y momento de ejecucin:

Por ser el programa de sealizacin parte del protocolo de almacenamiento y control se debe seguir en todo momento, mientras Almuerzos Express realice sus operaciones comerciales. Responsabilidad de la ejecucin:

Todo el personal del proyecto debe estar involucrado en el proceso, como parte de su propia integridad, aunque como responsable directo se referencia al gerente como coordinador de la empresa y de sus programas.

Tiempo y momento de ejecucin:

Las actividades se desarrollarn en cumplimiento de las diferentes inspecciones planteadas en el programa de seguridad industrial de la empresa.

rea de ejecucin:

Todas las reas de operacin y administracin de la empresa.

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