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HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE EN CUBA Niurka Núñez González1 Introducción Mucho se ha escrito en Cuba acerca de la caña de azúcar, del tabaco, y hasta del café. Pocos, por el contrario, mencionan el cacao. Sin embargo, éste fue uno de los cultivos introducidos tempranamente por los españoles en la sla. Su principal derivado, el chocolate, ocup! un lugar important"simo como bebida #el chocolate “caliente”, a la taza, a la española2# en la alimentaci!n tradicional de Cuba hasta bien avanzado el siglo $ $, durante el cual comparti! las preferencias con el café, hasta ser finalmente desplazado por este último. %n funci!n de satisfacer el consumo no solo se cultivaba cacao en la sla, sino &ue también se importaba de otras regiones de 'mérica. (o anterior es algo comúnmente admitido en la historiograf"a. Pero se le ha dedicado poco espacio a profundizar en el tema, obscurecido por la trascendencia econ!mica, y adem)s sociocultural, de los principales cultivos comerciales ya mencionados, &ue ocupan los primeros planos de toda la literatura hist!rica de nuestro pa"s. *e ah" &ue adentrarse en la reconstrucci!n de la trayectoria hist!rica del cultivo del cacao en Cuba resulte ser una aventura dif"cil y apasionante, &ue e+ige una minuciosa recopilaci!n de documentos de archivos y de otras instituciones, de censos y otras compilaciones estad"sticas, y de otras fuentes escritas- literatura de via.eros, libros de historia y en particular de historia econ!mica, etc., en todos los cuales, por lo general, las menciones al tema aparecen de forma dispersa y fragmentaria. /o obstante, las referencias e+istentes permiten llegar a una propuesta de periodizaci!n, con el fin de organizar la informaci!n cronol!gicamente y de manera coherente, y destacar las principales tendencias en la evoluci!n del cultivo del cacao a través de nuestra historiaDe mediados del siglo XVI a mediados del XVIII (1762): introducci!n del cacao por los españoles y paulatina difusi!n de su cultivo, hasta alcanzar un lugar destacado .unto a otros 0frutos de la tierra1, en estancias y sitios de labor, en los marcos de una agricultura de subsistencia diversificada, dirigida b)sicamente a la satisfacci!n del consumo y el comercio internos, con e+portaciones no significativas. Comienzos y consolidaci!n del consumo de chocolate, &ue se convierte en la bebida principal en desayunos y otras ocasiones. Entre la segunda mitad del siglo XVIII y mediados del XIX (1868): reordenamiento de la econom"a hacia el establecimiento de la plantaci!n esclavista, &ue se impone a partir de la ruina haitiana, en zonas del occidente, centro, y sur oriental, centrada fundamentalmente en la caña de azúcar y, durante las cuatro primeras décadas de la centuria decimon!nica, en el café. %n otras regiones se conserva la diversificaci!n. Presencia de cacaotales a mayor
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Colaboraron en la bús&ueda y ficha.e de las fuentes documentales y bibliogr)ficas utilizadas en este traba.o la MSc. ()zara 3. Carrazana 4uentes y, adem)s, las licenciadas %strella 5onz)lez /oriega, Mirtha 5onz)lez Moreno, 3umei . Morales (abañino y (isette Mederos 6ern)ndez. 7 8tras presentaciones y formas de consumirlo, como las tabletas y bombones, no aparecen sino con el desarrollo de la industria chocolatera europea, ya en el siglo $ $. 2

7 escala, con car)cter comercial, en la regi!n de San 9uan de los :emedios, primero, y en el oriente del pa"s, después, intentos de elevar el grano a la categor"a de producto e+portable. %sta etapa puede ser considerada el 0siglo cubano del chocolate1, a pesar de &ue coincide con la e+tensi!n cafetalera de principios del $ $, cuando se inicia en Cuba el consumo de café. ' lo largo de la primera mitad de esa última centuria se registra la presencia simult)nea y concurrente de una y otra bebidas. Segunda mitad del siglo XIX: estancamiento de la agricultura, afectada por las guerras independentistas, &ue tuvieron particular incidencia en los cacaotales del oriente, escenario fundamental de las acciones bélicas. 8curre la paulatina sustituci!n del chocolate por el café, &ue se convierte entonces en nuestra bebida nacional;. Primera mitad del siglo XX: violenta e+tensi!n del latifundio azucarero y total desplazamiento de los cacaotales a las zonas montañosas del e+tremo oriental, no aptas para el cultivo de la caña. %l consumo tradicional de chocolate va &uedando reducido sobre todo a las zonas productoras de dicha regi!n del pa"s. Etapa posterior a 1 ! : se distingue este periodo por las transformaciones ocurridas tras el triunfo de la :evoluci!n Cubana, &ue tuvieron un innegable impacto en la econom"a, la agricultura en particular o el sistema alimentario, pero sobre todo, por&ue el consumo tradicional y cotidiano del chocolate fue cada vez m)s espor)dico y ocasional, &uedando relegado casi totalmente a las montañas del e+tremo oriental. ncluso, de.! de producirse la barra preparada con licor de cacao, azúcar y maicena, destinada a la preparaci!n del chocolate de mesa, visto como alimento y no como complemento o golosina.

De mediados del si lo !"I a mediados del !"III #$%&'( %ste periodo, sobre todo los dos primeros siglos después de la con&uista y colonizaci!n de la sla por los españoles, estuvo signado por el poco desarrollo de la colonia en general, y de la agricultura en particular, concentrada fundamentalmente en las tierras de labor de la periferia de los primeros asentamientos poblacionales. *espués de la con&uista, los españoles fueron introduciendo en Cuba, .unto a los animales domésticos de &ue carec"a la sla, diferentes cultivos, originarios de diversas regiones del mundo, entre los cuales estuvo el cacao. Puede aventurarse &ue su introducci!n se produ.o al mediar el siglo $< =, cuando la incipiente colonia e+periment! un relativo florecimiento &ue incluy!, adem)s de la e+plotaci!n ganadera e+tensiva, el desarrollo de una agricultura de subsistencia diversificada, dirigidos al autoconsumo, el comercio interno y el abastecimiento de las flotas &ue comenzaron a reunirse en (a 6abana por ese entonces. (os cueros, las carnes saladas y ahumadas, y los productos alimenticios
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Situaci!n &ue se refle.a en las fuentes- las menciones al cacao o el chocolate en documentos y otros escritos son cada vez m)s escasas. 4 Según 6ern)ndez >2?@A-27B el cacao fue sembrado por primera vez en la finca Mi Cuba, en Cabaigu)n, centro del pa"s >versi!n repetida por otros especialistas del Ministerio de la 'griculturaB, mientras otros estudiosos apuntan a su introducci!n por los franceses, &ue supuestamente establecieron las primeras plantaciones en la zona de Ci 'rriba, en 8riente. *e la primera afirmaci!n ha sido imposible encontrar evidencia documental, y contra la segunda abundan las referencias en la literatura, como se ver) m)s adelante. 7

; agr"colas, como el propio cacao, constituir"an el núcleo de esas escasas actividades econ!micas iniciales. 's", el cacao aparece en solicitudes de licencias para su fomento, desde finales del siglo $< D y m)s aún al mediar el $< , recogidas en las 'ctas Capitulares del 'yuntamiento de (a 6abana >'C, t.27, 2EDAFEF2=, 2EDAF@F2, 2ED?F2GF2@, t.2;, 2EE7F2GFEB. ' lo largo de esa última centuria se reportan, adem)s, numerosas siembras de cacao en las inmediaciones de Haracoa, Hayamo y Santiago de Cuba > nstituto, 7GG7, - 2=7I2=E, Marrero, 2?DE-7EA, 2??;, - 22G, - 7=7, 7AEB, y aparece en solicitudes de haciendas o estancias para su cultivo en esa regi!n >Hacard", 2?7=, - 2;EB. Precisamente en los finales del $< , y a través de todo el siglo $< , la agricultura se difunde, adem)s, con el inicio de sus formas comerciales #vegas tabaco y cañaverales, fundamentalmente#, y se realizaron esfuerzos por incluir el cacao entre los renglones e+portables > nstituto, 7GG7, -2;?, Marrero, 2??;, <-2EGB. Pero, en general, las )reas de e+plotaci!n comercial #tanto de obtenci!n de azúcar y tabaco, como de cacao#, correspond"an casi todas en ese entonces a las inmediaciones de (a 6abana y otros pocos núcleos urbanos, sobre todo de los puertos, por razones de mercado y transporte, y la producci!n estaba orientada hacia la Pen"nsula, todav"a con cosechas y e+portaciones insignificantes, muy limitadas por el férreo monopolio comercial impuesto por %spañaE. 3a para mediados del siglo $< , el cacao se reporta, por e.emplo, en el informe del recorrido &ue, entre 2@D= y 2@D@, realizara el obispo de (a 6abana, Pedro 'gust"n Morell de Santa Cruz, por toda la isla, espec"ficamente en las notas dedicadas a Haracoa >Morell, 2?AD-27GB, o en la Descripción e la isla e Cuba, de /icol)s 9oseph de :ibera >2@D@B, &ue afirma &ue el cacao se da 0con bastante prontitud1 >:ibera, 2?@D-?EB, lamentando &ue !!! la a"ricultura e la #sla se re uce a tabaco $ azucar! %o o lo e&ás se sie&bra para ali&entarse sus pueblos, no &as! !!! otros "eneros 'ue alli pro ucen &ucho!!! ellos los sie&bran para consu&irlos ca a uno en su propia casa ó por i(ersion, $ no se culti(an )or&al&ente!!! *ero lo &ás e+traño es 'ue si"uen a'uella &is&a re"la el cacao, $ el tri"o, "eneros 'e alli se esti&an $ consu&en &ucho Jlos subrayados son nuestrosK! Mui pocos los sie&bran, sien o asi 'ue (ienen con "ran abun ancia $ 'ue se (en precisa os a co&prarlo con inero! ,l cacao á Caracas, Carta"ena -a!!! 3 también a Portobelo y a Campeche >p. 2G?, 2;GB. (os fragmentos citados atestiguan la importancia comercial de la caña y el tabaco, pero a su vez subrayan la e+tensi!n del cacao como cultivo de autoconsumo. ' ello también hace referencia otro autor- 9osé Mart"n 4éli+ de 'rrate, en 2@EGI2@E2 >'rrate, 2?E=-2=B. :esumiendo, el cacao, a pesar de su e+tensi!n, nunca alcanz! grandes proporciones como cultivo de e+portaci!n, no pudo competir con la primac"a como tales de la caña y el tabaco, por un lado, ni con la producci!n sudamericana del grano, por otro. Su importancia mayor estribaba en la satisfacci!n de la demanda interna- siguiendo a Marrero, 0el
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Según 4riedlaender >2?@A, - 27B y (e :iverend >2?E@-AAI?GB, referencia &ue no localizamos, pero aceptamos. (ev" Marrero, por su parte, asegura &ue el chocolate consumido en Cuba en el siglo $< era importado, y &ue el cultivo local no comenz! hasta el siglo $< >Marrero, 2??;, - 7=2I7=7B. E Como respuesta al cual, sobre todo durante el siglo $< , se desarroll! el comercio de contrabando. ;

= chocolate pas! a ser bebida de uso general1, 0aun de los pobres1, era entonces 0la principal bebida del desayuno1 >Marrero, 2??;, <- 2E?, < - 2E@, 2?DE-7EAB. Can principal era, &ue no alcanzaba la cosecha propia para satisfacer los altos niveles de consumo de la poblaci!n, y el cacao aparece entre los productos importados durante este periodo, como ya vimos en :ibera, y como evidencian otros documentos de la segunda mitad del siglo $< y la primera del $< >'/C, ntendencia 5eneral de 6acienda, 2@D2, 5arc"a, 2?AA-2A7I2AE, y otras citadas por Marrero, 2??;, < - DA, 2@GB. 6ay incluso referencias acerca de la entrada de cacao mediante comercio de contrabando >citado por Marrero, 2??;, <- 2=DB. Sin embargo, a su vez, como ya se di.o, se e+portaba algún cacao. *e la importancia &ue alcanz! el chocolate en este periodo en la alimentaci!n de la poblaci!n de Cuba e+isten otros testimonios. (a primera referencia sobre su consumo #&ue evidencia la generalizaci!n previa del mismo#, la encontramos en las 'ctas del Cabido habanero- en 2EG; se proh"be su venta sin licencia del Cabildo, y se reglamentan sus precios >'C, t.=, 2EG;F22F2B. %n 2EE=, y nuevamente en 2E@2, en 2E@? y en 2E?G, se discute en el Cabildo la necesidad de regular los precios del cacao, .por la "enerali a con 'ue se "asta $ ca a uno (en e el &illar al precio 'ue le parece $ e pocos ias a/sta parte ha subi o e ocho hasta oce $ catorce reales $ se ebe te&er 'ue lo (a$an encarecien o á &as subi o precio. >'C, t.2;, 2EE=F2GF27B. Por lo general, se hace referencia a cacao importado >es 0genero &ue viene de mar en fuera1B, en una de las actas se especifica- de Caracas y de 5uaya&uil, a los cuales se les ad.udica un precio tope de 7G y 2= reales, respectivamente >'C, t.2=, 2E@2F2F7;B. 8bsérvese el aumento de los precios de una a otra fechas. Según el acta de 2E@?, tales aumentos se derivaban del hecho de &ue el cacao escaseaba, cuando 0es el mas JLK cottidiano manttenimientto1, situaci!n aprovechada por sus poseedores para disparar los precios >'C, t.2D, 2E@?F2F2;B. Por último, en dos cabildos del año 2E?G se discute sobre la necesidad de castigar a los &ue especulan con la escasez y los precios del cacao, en 0per.uicio del comun1 >'C, t.2E, 2E?GF?F22 y 2E?GFEF;GB. Sin lugar a dudas, las frases subrayadas refle.an la importancia alcanzada por el chocolate en el consumo de la poblaci!n de Cuba en este periodo. Se unda mitad del si lo !"III ) mediados del si lo !I! #$*&*( *espués de la ocupaci!n inglesa de (a 6abana en 2@E7, con el advenimiento del *espotismo lustrado y el consecuente cambio de la pol"tica española en Cuba, la sla se inserta de lleno en el conte+to mercantilista mundial, comenzando la reorientaci!n de su econom"a hacia el azúcar, como respuesta a las demandas internacionales del dulce. %sta situaci!n alcanza su m)+ima cima con la :evoluci!n de 6ait" en los finales del siglo- es a partir de entonces &ue ya se puede hablar de la econom"a cubana como de una econom"a de plantaci!n esclavista, lo &ue signific! un duro golpe a la diversificaci!n. Sin embargo, la ofensiva de la agricultura comercial, por un lado, no e+clu"a el desarrollo de otros cultivos, y en particular de la agricultura de subsistencia, y por otro, se

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por e. $. y otra vez en Hayamo. muy relacionado con el del café. ? Cuando hubo un alza de los precios del café y el cacao en el mercado internacional >:odr"guez.B. Por otro lado. sus condiciones f"sicoIgeogr)ficas y el aislamiento causado por los malos caminos. Marrero..2. en Puentes 5randes en 2@AE >citado por Marrero. antes de desplomarse casi definitivamente en los años =G >:iccardi.7 en el 8ccidental >en la . 2A.. ' partir de entonces.=7?B. en la regi!n central en 2A2@ ><iana. 2A2?-. en los oficios sobre las embarcaciones salidas del puerto de la 6abana hacia %spaña. a pesar de las e+enciones de diezmo &ue recibi!. en estas regiones se produc"a m)s del ?GN del azúcar cubano durante el siglo $ $ >Moreno.2 zurrones y 07 barrilitos de cacao en pasta1. %l cacao dif"cilmente podr"a superar tales obst)culos para convertirse en producto e+portable. fomentado por los franceses emigrados de 6ait". entre los productos &ue los %stados Onidos compraban a Cuba. Portuondo. (a cosecha total fue de 7.urisdicci!n de (a 6abanaB. %n la primac"a del autoconsumo en 8riente influ"an. ya en 2A2G >citado por Saco. y otros zurrones.M.. &ue entorpec"an las comunicaciones por tierra con el resto del pa"s. con la relativa liberalizaci!n del comercio. 2A=?-27@B. :ealengos. 2??. Cambién en las Memorias de la Sociedad %con!mica de 'migos del Pa"s aparecen numerosas referencias al cultivo. en Sancti Sp"ritusB. los intentos de diversificaci!n.en (a 6abana en 2@A2 >S%'P.AD. se hab"a constituido en el principal productor de cacao durante el siglo $< . en la zona central.. %l resto de las zonas central y oriental &uedar"an al margen de este proceso hasta después de 2AEA. 2@@@I2AG. AGE arrobas. en 2AGG y 2A2@ >'/C. $ -2=7B.. Marrero. $ . ncluso. ?7B. 2?EE-7AA. el resto puede suponerse cubano. AA %n 2@@2. 2A2@-7@?.emplo. 2A7?B report! la e+istencia de EG cacaotales o cacahuales. se encontraba el cacao >4oner. y = en el 8riental >7 en Santiago y 7 en HaracoaB. 2?@A. 2?EE-?EB. al tiempo &ue en la regi!n oriental prosperaba su cultivo desde finales de la propia centuria. 3 precisamente :emedios. sobre las siembras de cacao en el periodo es posible encontrar abundantes evidencias documentales y bibliogr)ficas. 's". %+ceptuando los primeros. destinadas al comercio interior. cuya cantidad es ilegible >5arc"a. 4oner afirma &ue a finales del $< . D= en el Central >=2 en :emedios y 2.2=2I2=AB.emplo.IDB. repartidos por departamentos como sigue. y propiciaban el florecimiento de un comercio marginal >Herenguer. durante la segunda mitad del siglo $< . a finales del propio siglo >'/C. . se mencionan 7 zurrones de cacao de 5uaya&uil. <igil. Manzanillo. 2?AA-7E2I7EDB. 7GG=B. las necesidades de abastecimiento de los núcleos poblacionales sustentaron la conservaci!n de e+plotaciones agropecuarias #sitios de labor y de crianza#. 2??.D limit! durante buena parte del siglo $ $ a la regi!n occidental. y la e+portaci!n de 2?D. el historiador P. por e. encontraron un obst)culo casi insalvable en la e+tensi!n de la caña de azúcar. adem)s.7B. parte de (as <illas y )reas restringidas del sur de 8riente@. 9unta de 4omento. %l Censo de 2A7@ >Cuadro estad"stico. &ue las ubican. /o obstante. D . &ue alcanz! su momento m)+imo en los años . en lo comercial. 2??7-.E7B. 2??. 7GG2.G del siglo $ $?. 2A=7-27@B y 2@A@ >Paz. /ipe y la cuenca de 5uant)namo. en Hayamo. se mantuvo el relativo auge comercial #nunca de gran importancia# alcanzado por el cacao en el periodo anterior A. @ Según Moreno 4raginals. 2?@?-7@I7A.

actual provincia de Pinar del :"o >pp. de %steban Pichardo. as" en la metr!poli.ay.o1 >Pichardo. 7G.en Sancti Sp"ritus >S%'P. 2DG. e influyendo. (a :eal 8rden suscit! una serie de gestiones en la 9unta de 4omento de la sla de Cuba. pero a la larga no se obtuvo ningún resultado. por la propia época. &ue visit! la regi!n occidental de Cuba en 2A7A. Sin embargo.A-2=D. 2A=7-. como Camarioca #localidad situada entre Matanzas y C)rdenas# >'bbot. 2A=E-722B. siendo el me. 7. %n 2A. determinando la escasez y el consecuente encarecimiento del grano. y también &ue. %n 2A. 2A. en el *epartamento Central. 2?ED. %llo confirma su siembra para autoconsumo. :emedios #donde el grano 0Lpudiera llamarse e+clusivo a&u" considerando su e+portaci!n relativa al todo de la sla con los dem)s puntos de ella1# >S%'P. adem)s.. tras casi un año en esos menesteres. lo &ue apunta a su presencia en ambas regiones. 2A. al parecer tras una opini!n adversa de un asesor an!nimo. en Cienfuegos >S%'P. a Cuba.@-@@. y con ella. 2A=7-?=B. a la vez &ue limit! los suministros del grano.A7B. por ende.7 y 2A. 7@AI7@?B. 7@?B.B.B.77?B. y otra cerca de la capital. Hayamo >S%'P. como en su colonia. CamagPey # aun&ue entre las 0producciones menores1# >S%'P. e incorporarse al comercio libre con otras naciones. Se acord! proponer al 5obierno la e+enci!n de grav)menes #diezmo y derechos de e+portaci!n y de entrada en %spaña# al cacao y dem)s renglones de subsistencia # animales de cr"a y sembrad"os# &ue debe mantener un cacahual mientras no entra en producci!n. en el 8riental. tra"da de :emedios o de CostaI4irme. el caso se consider! cerrado. se recomienda. &ue hace 0invisible1 al cacao e+istente fuera de los cacahuales.EB. se tienen reportes de la presencia de cacao en otras zonas no citadas en el Censo.. Crinidad y Santa Clara. donde se dice &ue el cacao 0se siembra en reducida escala. en la disminuci!n del consumo.7.G?B. 2A. 2G %l proceso independentista latinoamericano afect! la producci!n de cacao en s" misma. y ubica otras dos haciendas de cacao. apoyo para la obtenci!n de semilla. aun&ue no reportan cacahuales. y Cumanayagua. 9unta de 4omento. se registra alguna producci!n de cacao. de sus abastecedores tradicionales de cacao. y no fue elevado al 5obierno. lo &ue se comenta en el mismo informe. <olveremos a saber de él un poco m)s adelante >'/C. en Puerto Pr"ncipe.=. y en 6olgu"n.G y 2A=G..ecutarla.7. fomentar el cultivo del cacao en la sla a escala comercial.E nteresante destacar &ue la cosecha en :emedios constitu"a m)s del ?GN de la producci!n total. E . deben agregarse los arbustos 0Ldiseminados por los terrenos de las haciendasL1. en las cercan"as de Soroa. se public! una cartilla rústica >no localizadaB sobre el cultivo. una en 5uana. 2G. ante el hecho de &ue la independencia de las posesiones españolas de Cierra 4irme2G hab"a privado a %spaña. por :eal 8rden. 22. 2A=G.or el de la <ueltarriba y :emedios &ue el de la <ueltaba. encargada de estudiar los medios para e. realizados por el :everendo norteamericano 'biel 'bbot. cuando aclara &ue a las fincas reportadas como cacaguales. Pero adem)s. 2?@E-22EB. al &uedar sus productores fuera del dominio monop!lico español. 2A=G. 'bbot también menciona el grano de San 9uan de los :emedios #donde 0se cosecha mucho cacao para el mercado1# >p.E se publica el Diccionario pro(incial casi razona o e (ozes 0sic1 $ )rases cubanas. y la Sierra del :osario. en la actual provincia de (a 6abana >p. Por las Memorias de la S%'P conocemos de la e+istencia de cacao en las décadas de 2A.

EGI. Como afirma (e :iverend.1 >(e :iverend. actual provincia de (a 6abana# >Merlin. y 27 en el 8riental >todos en la . as" como ad&uirir semilla. &ue visit! la regi!n occidental hasta Sagua la 5rande.a a la 6abana la Condesa de Merlin. sino &ue adem)s casi duplica las 7. se elevaron al 5obierno Superior el antiguo y el nuevo e+pediente. y para ello propone solicitar a S. etc. 2AE=B. AGE arrobas cosechadas según el Censo de 2A7@.7 sobre el fomento del cacao. &ue resumimos en la tabla 2.el cacao rinde mucho1 >Qurdemann. 5. &ue reporta la e+istencia de cacaoteros en el valle de San Marcos #'rtemisa. pero para entonces ya Santiago solo demandaba un traba. a T2E &uintal. con una renta de T 7. &ue en la decadencia del café parece llamado a sustituirlo1. %n términos absolutos. se anuncia con toda fanfarria &ue la 9unta de 4omento 0ha dirigido sus miras al fomento del cultivo del cacao. se asignaron 7D pesos de salario mensual a los e+pertos en el cultivo por cinco añosL %n el propio año 2A=? se informa de la llegada de 0cuatro cultivadores de cacao y un crecido número de plantas1. Hayamo y Haracoa.ador22 >S%'P..un total de =G.adores de Costa 4irme e+pertos en el cultivo del cacao >'/C. al contabilizar E?. Se censan adem)s las chocolater"as e+istentes en el pa"s. por todo el territorio cubano. lo &ue represent! un valor total de T 2G AAA. 2ADG-772I7. lo hace el médico norteamericano 9ohn.. se reporta alguna producci!n en Puerto Pr"ncipe. 2?AD-. %n 2AE. %l Censo de 2AE2. se e+tendieron las fran&uicias por 7D años.2GB. 2?7D. %l Censo de 2A=E >Cuadro estad"sticoL2A=@B registra un relativo aumento de los cacahuales.G ADG >'rmildez. y al final result! &ue se necesitaba solo uno. Poco después se retoma todo el proceso suscitado a ra"z de la :eal 8rden de 2A. 2ADG-. e+imiendo del diezmo tanto al cacao como a las siembras y la cr"a de animales de autoconsumo de las fincas destinadas a cacahuales. se redu. toda fran&uicia al cultivo del cacao. y afirm! &ue 0. M..=GEB. &uedando frustrada esta interesante iniciativa. 0como &uiera &ue nadie se interes! inmediatamente en este cultivo. los mismos D= en el Central >en :emedios. y contratar traba.adores. . 2A=?B. reporta una producci!n de cacao de =. AGEM en 2A7@..E7B. 22 Si en un principio se habl! de 27 o 2D traba. ya mencionado anteriormente >S%'P. por su parte. DD. Qurdemann.7@?B. Sancti Sp"ritus y Santa ClaraB. se encarg! la compra de cuatro &uintales de semilla en Costa 4irme. histórico e la 3sla e Cuba. @ . Rm)s de 2D años despuésS #y supuestamente sin ningún conocimiento de las gestiones anteriores#. y de las chocolater"as.2B. /o solo se observa una notable recuperaci!n respecto a las cifras del Censo de 2A=E >si se toman éstas como e+actasB. 2?@=-2@7B. de 7.@ Para 2A=G aparece en las Crónicas de Hacard" una recomendaci!n del )rbol del búcaro >o búcareB como sombra para el café y el cacao >Hacard". 7D. arrobas. poco m)s adelante ya eran solo seis. %n el propio año via. y en los primeros años de esa década. %n el encontramos una pormenorizada relaci!n de la presencia de cacahuales y su producci!n.urisdicci!n de Santiago de CubaB. esta 2stico. 2?A?. publica 9acobo de la Pezuela su Diccionario "eo"rá)ico. *e 2A=? data un documento donde. 4inalmente. 9unta de 4omento. en el *epartamento 8ccidental >en (a 6abana y MarielB.A..o la cosecha a . los 0e+pertos1 contratados pidieron la rescisi!n de sus contratos y permiso para volver a su pa"s.E en 2A=E. 'dem)s..

de Cuba C)rdenas Cienfuegos Stgo.. 9. A .. de Cuba 5uanabacoa :emedios 5Pines 6abana 6abana 6olgu"n Sancti Sp"ritus Sancti Sp"ritus Stgo.. de Cuba Stgo.= .algún cacao..I >CB %nramada >PB 5uanabacoa ><B 5ueiba >PB 5Pines >< y PB 6abana >CB guar) >PB 9atibonico >PB 9utinicú >PB 2AD@ 2ADA 2A7? 2AE= 2AE= 2AE7 2ADA 2AD? Haracoa Stgo. Pr"ncipe P.igua >PB Mayanabo >PB P... %l cacao y el chocolate en Pezuela 4ocali a 5ech a 2ADA 2ADA 6uris icción Hayamo Cabacú >PB Caney >PB C)rdenas >< y PB Cienfuegos ><B %l Cobre >PB Cuba IStgo. Pr"ncipe >CB S.. . = >HB 2 7DGG + 7 = 2G DGG 2 D >.EEGG .. de Cuba Stgo. Pr"ncipe 9aruco :emedios 2..as >PB 2AE7 2ADA Matanzas :emedios /uevitas P...E 2F7 2 2F7 2= 2G 2 ? = molinos de choc.algún cacao. DG 7 2 2 ? + + + 7..A Cabla 2.H y 7CB Caca7 "uales Cab! e tierra *ro ucció Choco7 n 0arrobas1 later2as Chocolatero s 8tra re)erencia . . de las (a. de Cuba Manzanillo Matanzas Matanzas >CB Maya.D >HB E 2GEG .algún cacao. 7 7 2AG 2 ? A 27 >AH y =CB .

San 9uan de los :emedios.blancos C. arroz.urisdicci!n de 6olgu"n.. &ue subrayan la ausencia del cultivo en determinadas zonas 2.=G.se mencionan sin cifras 7 2 2F= 7 . Pezuela lista los aranceles de importaci!n y e+portaci!n vigentes en su época. Por último. 's". 2DG 7?GG (eyenda<. 6olgu"n y Haracoa27..ay >PB 3aguas >PB 2ADA 2AD@ 2AE7 2ADA 2ADA 2AD@ Sancti Sp"ritus Sancti Sp"ritus 5uant)namo Crinidad Sancti Sp"ritus :emedios Stgo. a pesar de ser una de las 0labranzas comunes de la isla1 2=.. Marañ!n y 0dem)s procedencias del golfo de Paria y otras de igual calidad1. puede estar incluido en estancias y sitios de labor en las &ue no ten"a una importancia particular.B %l an)lisis de la tabla destaca la concentraci!n del cultivo del cacao en la regi!n central >en San 9uan de los :emedios y Sancti Sp"ritusB y en la oriental. 13 %n 5uabasiabo o San 'ndrés. del algod!n y otros productos comunes en la isla1 > <-7D?B. %n ese sentido son ilustrativas algunas notas del propio Pezuela. Sp"ritus ><B Ciguabos >PB Cuinicú >PB 3agua. se produc"a. Maracaibo. Se importaban 27 :esultan dudosos los . 15 %n 9atibonico.E cacaotales reportados en la . del tabaco. 6olgu"n. 5uant)namo.? 2AE7 S.partido H. retomando una idea anterior. aun cuando no se mencione.. donde s" e+ist"aV 2= Porcallo. en /uevitas 0es casi nulo1 > <-2. &ue adem)s no aparecen acompañados de otros datos de producci!n.ciudad P. por e. en <illa Clara 0no se cosecha1 > <-ED.. %n Maya. en regiones eminentemente ganaderas. sembrado al menos para el autoconsumo. Sancti Sp"ritus. %n esta obra encontramos referentes de la importancia &ue tuvo la inmigraci!n francesa de finales del siglo $< I principios del $ $ en el fomento del cacao. se afirma &ue. (os subrayados son nuestros. Soconusco. aun&ue nunca con la importancia &ue gan! el tabaco en ese territorio. en la mayor parte de sus fincas 0café.urisdicci!n. 0. de Cuba . &ue el cacao. en Puerto Pr"ncipe.1 > -=@?B.urisdicci!n de Matanzas. 0.B.. 2AE. y por ellos conocemos &ue el cacao &ue se recib"a estaba clasificado en dos tipos. etc.. aun&ue poco.@D 7DG .desconoce el cultivo del café.B. U/o &uiere esto decir &ue a diferencia de otros lugares. %sto reafirma &ue pod"a haber cacao a lo largo de casi todo el pa"s. cacao. a fines de 2AD@ el cultivo del cacao aún 0no e+ist"a1 > -=7DI=7?B.. en la misma ..0de color1 +. pero también 0se recoge algún cacao y café como art"culos accesorios.igua. de 5uaya&uil. Costeño. la actividad econ!mica fundamental era la ganader"a. o &ue refieren la presencia del cacao como cultivo secundario. en cantidad suficiente para el consumo de sus habitantes1 > <-EGB.Pezuela. 0no por eso carece de los dem)s cultivos comunes en la sla1 e+cepto algunos como el cacao.la industria de los emigrados de Santo *omingo import! en algunas de sus comarcas el cultivo del café y del cacao1 > . 2 >4uente. en el art"culo dedicado al comercio.A= @D 2 . del cacao. el primero proveniente de Caracas. Cambién hay &ue tener en cuenta. ? . Santa Cruz.emplo2D. Crinidad y 0otros de igual calidad1. espec"ficamente en Santiago de Cuba. al hablar de la . y el segundo. siendo adem)s evidente &ue en general en la obra no se destacan los productos de consumo local de la poblaci!n.=B. mientras otras referencias relacionadas con el consumo aparecen distribuidas por otros lugares del territorio nacional.villa C.

y de una Cartilla :ústica.eros e+tran.andro de 6umboldt contra el monocultivo en 2A7E 2E.7. 2@ Cambién conocemos de la presentaci!n en 2A=G. impresa en Puerto Pr"ncipe.A@.anza comercial.as por&ue en Cuba 0los cultivos del cacao.I27=B.o1 &ue e+ige el cultivo y a la calidad del grano obtenido en nuestro suelo. nos lega abundante informaci!n sobre el grano en Cuba. por la mprenta de M. 2A=7-@AB. lat!n. del escritor Pedro Santacilia >2A=?B. /inguna de las dos ha sido localizada. 6ubo otras publicaciones destinadas a estimular la producci!n del grano en esa época. ni para 5uatemala el "ndigo. el *rontuario e :"ricultura General para el uso e los labra ores. en pe&ueñas )reas y en manos de cultivadores en pe&ueño. como la Cartilla 9ústica &ue comenz! a publicarse en las Memorias de la S%'P en 2A=G. manteca de cacao y chocolateras de cobre.ar de mencionarse el conocido discurso del bar!n 'le. 8tra muestra fehaciente de su importancia la aporta su presencia en los debates &ue se sucedieron por ese entonces alrededor de las alternativas monocultivo I diversificaci!n. 2AE. publicado por 'ntonio Hachiller y Morales también en 2A=G # y reeditado en múltiples ocasiones# >Hachiller. 2??A-2@2B. ?@. del cual sabemos.?7B. 2ADG-?I2=B. o Samuel 6azard. %l cacao es mencionado también en los años 2AEG por via. . se alude a su alto consumo por todo el pa"s. 2A7?. el algod!n y del añil han sido casi nulos1 >6umboldt. . Cuba e+portaba algún cacao >Pezuela. publicada por 9osé Ma.B2@. s" se mantuvo ampliamente e+tendido en los marcos de la agricultura de subsistencia. @. &ue en su obra Cuba a plu&a $ lápiz. 'l respecto. %n todas ellas.ico el cultivo de la cochinilla. 27.G >S%'P. con una presencia insignificante como art"culo de e+portaci!n > . 2A@I2AAB# y su consumo. 2A=G.eros. 2?ED-@@B.. adem)s de los conocimientos técnicos.. ' su vez. hierro u 0ho. y en San 9uan de los :emedios es en el d"a un ramo de consideraci!n1 >Hachiller. &ue en su defensa de la diversificaci!n dedic! especial atenci!n al cacao.2G adem)s chocolate. como la 3nstrucción sobre el culti(o el cacao. y el Catecis&o e :"ricultura Cubana. (a reseña anterior. 2A.a del c!nsul norteamericano en Santiago de Cuba >Qallace. como Caroline Qallace. %n la misma direcci!n. aun&ue escrita en 2A. 'un&ue no logr! triunfar entre los cultivos de pu. de %ugenio de Coloma y 5arcés. 16 0.. 2?==-7. >Coloma. del autor remediano Mariano <ieta. su cultivo y procesamiento >6azard. reeditada por la S%'P en 2ADG >Sagra.G?I. encuadrada entre mediados de los siglos $< y $ $.7DGB.oL. 2A=G-. pero no &uedar) como base principal de la e+istencia nacional.2?B. ADI A@B. con la divulgaci!n de conocimientos agrotécnicos para su cultivo. su comercializaci!n #circunscrita fundamentalmente al mercado interno. 22. no puede de. o la memoria an!nima .a de lata1. en 2A=7 >S%'P. sobre el cual incluso public! una cartilla rústica en los años 7G. como no lo es para Mé.no por eso se abandonar) el cultivo del azúcar y del café. 2G . impreso en (a 6abana. permite revelar la importancia del cacao durante el periodo. en :emedios. los elogios al 0poco traba. publicada en 2AD@. 7GGD. 2AA7B. de otra 0memoria instructiva1 sobre el cultivo >Mugica. ni para <enezuela el cacao1 >6umboldt.@@I@A. '.ED.EB. Mart"nez. en los cuales recibi! particular atenci!n. cabe destacar al español :am!n de la Sagra.D7. en Santiago. Cambién se incluy! el cacao en manuales de agricultura m)s ambiciosos.l culti(o el cacao. Hachiller afirma en su obra &ue el cacao e+iste 0en la <uelta de 'ba. 2?7A. &ue ten"a en los años 7G 0una hermosa plantaci!n de cacao1 >Mart"nez. ni sus &ue. . según Hacard" >2?7D.B. hi. Calvo y 8W4arril en (a 6abana. en 2AE. hacen a os $ estu iantes.2. adem)s.

2?7?-. 2A2EI2A2@L >/úñez 2A Mr. M. 's". en documentos y otras fuentes escritas.a de comunicarle una suavidad &ue no tiene el de CaracasL1 >pp. y tomando.de 2@?2I2@?7. 2?DE-7EAB y 9uan Pérez de la :iva. y Portobelo >S%'P.or &ue se fabrica. y otrosB. correspondientes a los te+tos de via.B y el via.ero y su obra en cuesti!n. &ue dice &ue en Sancti Sp"ritus y :emedios. 0pero de entonces ac) ha comenzado a gastarse con tanta generalidad y rapidez &ue ha hecho olvidar el chocolate1 >'/C. Sobre la supremac"a del consumo del chocolate hasta inicios del siglo $ $. presumiblemente con cacao cubano >Papel Peri!dico. *r.abana. 2?A2. 6acia la precedencia y predominio del chocolate apuntan claramente numerosas referencias. como una reseña de 2@?2.. prefieren el chocolate1 >Pérez.EI@B. 2ADG. como los registros de las importaciones del grano en diversos documentos >'/C. 5obierno 5eneral. 2@@. %llo permite no perder la informaci!n sobre el via.. un dato curioso del cual no tenemos ninguna otra noticia. el 5olfo de 6onduras. Cartagena. 2? %n esa fecha se publica un documento de 2@EA. M. en 4a 5i el2si&a . de los cuales no consultamos el original y. 7. como las muy cuantiosas de negros esclavos piladores de cacao o chocolateros. adem)s. revisando los reportes de entrada de embarcaciones al puerto habanero. <ale acotar &ue insertamos en las notas a pie de p)gina fichas bibliogr)ficas como ésta. 2?==-2AGB. aparecidos en el Papel Peri!dico de (a 6abana. a pesar de la aparici!n del café desde inicios del siglo $ $. aun&ue remitimos a su localizaci!n en el mencionado traba.AI2. 22 .. no. 2@?=. e incluso dos provenientes de Santiago de Cuba. 9unta de 4omento. como (ev" Marrero >Marrero. el chocolate se mantuvo como una bebida de gran consumo en Cuba. 2A=E2?. %n la prensa aparec"an otras noticias. a partir de 2@?G >fecha de aparici!n del Papel Peri!dico. de Par"s.D=I. 2AGD. y otros estudiosos m)s contempor)neos.B.ero %. *urante todo el periodo analizado. Colombia. indistintamente. 7-. o un documento de 2AG@. 2@?2 >%n %guren. escribieron autores de antaño como 9osé Mar"a de la Corre >Corre. y su uso rar"simo. al menos hasta mediar el propio siglo.?. Disertación sobre los &e ios e preca(er los e)ectos 'ue resultan e la co&ún preparación el ca)/. el primero de los &ue llegan hasta nosotrosB. 2AD@-2D. procedentes de distintos puertos de los actuales <enezuela. Caracas y Cuman).7.7G. todav"a en los años ?G. con la venta. cuando comienzan a aparecer ambos. 2@E@. 0lo &ue ha producido tan buen efecto. Pérez y C. S%'P. ntendencia 5eneral de 6acienda. 2AG@B. &ue nadie lo distinguir) del me. Mart"nez 4ortún >Pérez.B. &ue afirma &ue aún 0en 2A7G los cubanos no toman todav"a mucho café. era casi desconocida la siembra de café.2. y el consumo simult)neo de ambas bebidas. por ende. 2A=E. no aparecen en el listado de la bibliograf"a utilizada. encontramos 7= barcos con cargas de cacao. 2A=E-2ADB. la generalizaci!n del uso del café s!lo a partir de esa época.eros compilados por 5ustavo %guren. Mé+ico. o en los peri!dicos de la época. Papel Peri!dico de la 6abana.22 2AA7-2=7I2=. solo como bot!n de muestra.DDB. Manuel *ionisio 5onz)lez >5onz)lez. .la mezcla de aceite de man" con cacao en la elaboraci!n de chocolate. 2AG=B. &ue testimonia la importaci!n de cacao desde 5uaya&uil. en desayunos y meriendas diurnas y nocturnas. donde se diserta sobre la preparaci!n del café # evidentemente poco conocido todav"a# y se dice &ue 0se prepara. 2A27. Hachiller aporta. 2?AE-2?=B. Masse >citado por Pérez. 5entile.o de %guren. 9. *e la importancia del chocolate en este periodo dan fe otros testimonios. los números del año 2AG=. . Panam) y /icaragua >en ese ordenB. 2@@?. 2AGGI2AG7. 2AG@. 2ADA-A@IAAB. insertas en diversas publicaciones y boletines de la época.=? y =-2. en una especie de chocolatera12A.

2A=E.B. 2?AE-72. 2A.era. '. . en 2A==. las damas permanecen en casa durante los calores del d"a. (as referencias sobre el consumo son particularmente abundantes en la literatura de via. %n 2A=G.a177. 2AA7.A y 2A=7 7G ><illaverde. 2A=. el también ya citado 9. 2?77.oven en el convento de Santa Clara >>Merlin. 7. pp. Según otro documento.==B. cacao. Por su parte..77. en la primera %+posici!n Pública de los productos de la ndustria Cubana. 6oustoun. Por la misma época se e+pend"a en las boticas manteca de cacao.27GB.A?. Cirilo <illaverde. %stas últimas son igualmente frecuentes en las Crónicas e <antia"o e Cuba #en 2A2. 2A=?-. /eY 3orZ.. M.eros.. Cuba for invalids. Cambién en las Memorias de la S%'P aparecen la producci!n y consumo de chocolate. 2AA?# >Hacard". en la década de los años EG7=.. %n otra de sus obras. %scriban"a de 6acienda.nsa$o >2A7EB. de tres muestras de chocolate. sino &ue lo consideran como un remedio indispensable en la mayor parte de las enfermedades. 5. en su . en numerosas p)ginasB.dos en la ciudad de He. como los de la 0Paloma y del Comercio1. 2AE= > dem. (ondon. 2??Ab. 24 :obert Q. %llos de.DI.. dos de las cuales resultaron premiadas >S%'P. <erlag der /auchschen Huchhandlug. afirma &ue 0en la 6abana. azúcar. 7?. 2?A2. en 2A2? 72. mientras un tercero. 9unta de 4omento. 77E. 2A. en 2A== >Cruz.1. Masse. 23 %duard 8tto. en 2A. la Condesa de Merlin nos cuenta.7=@I7=AB. . en su =ia>e a 4a . 2A=?B. 0(a (on. 77 Cambién 9osé Ma. 2AD=. 7G 72 <ale subrayar &ue en la obra literaria de ficci!n de este autor abundan las menciones al tema &ue nos ocupa. y cuatro en Puerto Pr"ncipe. Herlin. Qurdemann nos informa &ue 0el café y el chocolate.. (Xlle de Cuba et (a 6avane. y otra via. en 2A. 2AEG. ' steam trip to the tropics. se reportan chocolater"as. 2A== > dem. JsonK a&u" casi universalmente consumidos1 >Qurdemann. ya citado.EB. 7D Mrs. ' mediados del siglo $ $. o los anuncios de las chocolater"as. . (ebegue.+cursión a =uelta :ba>o.B. hablando del azúcar. 2?A2-2A2. 2AE@. o 0(a *ominica1.G >S%'P. &ue 0en todas partes hay letreros &ue dicen café.2DG. %scriban"a de 6acienda. -AG.GB. 2??. -27=. y la presentaci!n. 9. con sus chocolates y tabacos1 7D.==. /ord and SPdamerica. 2?7=I2?7D.B. Paris.@B. celebrada en 2A=@. 6aYZes. 'cerca del consumo de chocolate en este periodo nos cuenta también nuestro escritor costumbrista por antonomasia. e+ist"a una contrata espec"fica para el abastecimiento diario de chocolate a los hospitales militares >'/C.=EB. tanto 0el rico como el pobre se deleitan con el chocolate y para los menesterosos no solo constituye un alimento &ue solicitan con afan. y reporta el consumo de chocolate y café en los velorios >Merlin. 2?A?-2. y apunta su presencia en los feste.G-=2EB. =7. 2ADDB. Q. menciona la fabricaci!n de chocolate >6umboldt. 2?@=. de la Corre >2AD@-2@@B cita el 0afamado1 chocolate de 0la espaciosa (on. 2?AE-7@7B 27 .. mientras el bar!n 6umboldt. en 2AE. recostadas. 2@AB.ucal. 2??A.. Ce+as and the 5olf of Me+ico. 5ibbes. >%n %guren. < -?. en sus Cartas habaneras >2A7GI2A72B refiere &ue 0el caballero cubano se levanta temprano y toma una taza de chocolate tan pronto como se levanta1 >citado por Pérez.A7. 2A==B.2E=B. en su cr!nica . con fines medicinales >'/C. 2?AE.27 9iménez.os por la entrada de una .A I 2A=2. %. editada en dos partes en 2A. C. 's". 4rancis :obert 9ameson. y en todas las convalecencias1 >'/C. :eiseerinnerungen an Cuba. 2D. 7.a1. 2A=A-2D=.. 2A7D >%n %guren. la condesa otra vez menciona el consumo de chocolate.. CoYnsed and Co.. donde se serv"a chocolate o café.aron constancia de los cafés 0m)s favorecidos1 en distintas etapas. (ondon.abana.

.sta operación pue e (erse en cual'uier con)iter2a e la . el pintor brit)nico Qalter 5oodman. tenien o la consistencia el atole espeso. en Santiago espec"ficamente. se les coloca en el &olino tritura or. chocolate y buen tabaco1 >p. pero aún era famoso..G. para la elaboraci!n del chocolate. con un pe azo e pan bien tosta o.1 >5oodman. $ es la cosa &ás e+celente 'ue se pue e to&ar te&prano por la &añana. . con un bati or entro. los "ranos. toscamente trituradas. aparece una bande.or de usar el cacao consiste en tomar las semillas.abana es una copa e chocolate.7AI7?B.a con dulces. y hervirlas durante dos horas1. *urante un velorio. 0de vez en cuando.A@IAAB.. p. 2?ED-7=B. está rica&ente hecho. sobre todo en el desayuno >6azard.la bebi a ?par e+cellence? 'ue se pue e to&ar en la .7B. 0. se a por ter&ina a la operación! @na (ez en)ria os $ a(enta os para espo>arlos e las cáscaras. 'ue no es otra cosa 'ue una chocolatera e &etal. espu/s e lo cual se hace el pol(o una pasta $ se e&pa'ueta. =GB. aco&pañarlo con un li"ero bizcocho. 'ue se opera por &e io e una (arilla 'ue sale por un a"u>ero e la tapa era. 2AE.=G. @@B.&uien &uiera café.o. Paris. en cu$a con)ección "ozan )a&a to os los pa2ses hispanos! <e os sir(e en elica as pe'ueñas copas 0>2caras1. 5oodman.7@. 2. $ a la cual se aplican a&bas pal&as e la &ano. est)n tomando el chocolate17E. si lo prefiero. 2?7A. cuan o se to&a chocolate por la &añana.2. por cierto. .]! . bizcochos. tras lo cual se bebe un (aso e a"ua > . 26 (ucien H. antes e una lar"a >orna a. novvelles et récits. Particularmente reveladoras son las descripciones del ya mencionado Samuel 6azard. Caroline Qallace se refiere a la primera comida del d"a.7=I7DB.. espu/s e esco"i os cui a osa&ente $ espo>a os e to a sustancia e+traña. . Según 6azard. 7GGD. 'ue consiste en un ro illo e hierro 'ue a (ueltas alre e or e un canal e cobre $ &uele el "rano. 2=7B. mientras &ue en los carnavales. 'simismo. chocolate e+traordinariamente espeso. cuenta &ue cuando despert! una negrita le di. se les tuesta. 4os españoles usan para hacer el chocolate lo 'ue lla&an &olinillo. i&pri&i/n ole un &o(i&iento e rotación &ientras el chocolate está hir(ien o! [. 6azard también menciona el antes citado café 0(a *ominica1.. café.. > dem. o lo 'ue es &e>or. o.abana Jel subrayado es nuestroK > . o bien se le per)u&a $ se hacen con ella istintos ulces! . .s costu&bre en Cuba. 2?@B. Sin embargo en Cuba. colocán olos en un cilin ro e hierro con a"u>eros en los e+tre&os para per&itir la sali a el (apor! Cuan o e&pieza a hacerse perceptible el aro&a.. en particular por sus bombones > . en la &ue se tomaba indistintamente café o chocolate >Qallace.E7B. all" tiene los fogoncillos prestos1 >p. por ser alta&ente nutriti(o.0#apresúrese señor. acerca del consumo de chocolate en 2AEA. en una plaza. o chocolate caliente. Hibliothe&ue des demoiselles. . Cuenta &ue en el desayuno le serv"an 0. %ntre 2AE= y 2AE? vivi! en Cuba.. también menciona la presencia del cacao en un cafetal >p.un taz!n de leche con café. 0la manera m)s simple y me. &ue por su época ya no estaba 0de moda1. ' travers l[meri&ue. Para este autor.

@. 2?@G-2=DB.EB.. el arroz y el bacalao.1 >:evista. 0la me. 2= .. éstas son escasas y mayormente enmarcadas en los intereses de la conflagraci!n. el traslado de la f)brica #entonces 0<ilaplanas y Co.2=7B.A@B. de la f)brica de chocolate 0Mestre y Martinica1.-2@GI2@2B. 2?A2. durante la primera mitad del siglo $ $. donde entra por mucho la mano del hombre. censura al asistente encargado de los v"veres. conocemos de las siembras en la regi!n de Haracoa durante el periodo. se hacen por medios mec)nicos. y &ue se e+portaba también algún cacao por el puerto santiaguero. y en el testimonio de Manuel de la Cruz.0L cada vez enfla&uezco m)s con las malas comidas. a diferencia de otras f)bricas. publicado en 2A?G >Cruz. 2?D7-22?B. @2.2EB. lo &ue se deduce de &ue entre los impuestos creados con motivo del conflicto. &ue vino a Cuba como corresponsal de guerra del /eY 3orZ 6erald >8X\elly.Comunicaci!n PersonalB. 2?2?-A=B.@E. y de las e+portaciones del grano &ue por su puerto se realizaban. 2?7D-=?E. Se unda mitad del si lo !I! %n 2AEA estalla la 5uerra de los *iez 'ños. 2?7D. . a (a 6abana >'cuña. fue e&uipar)ndosele el del café. 9. 2??Aa-. *e otras fuentes sabemos adem)s de la e+istencia por esa fecha de una f)brica de chocolate en la ciudad de Santa Clara >:oig de (euchsenring. Por ella conocemos de la inauguraci!n en 2AA. se grav! el &uintal de café o cacao con 2G centavos >Hacard".piso ios e la 9e(olución Cubana. . 7@ %l aislamiento y la incomunicaci!n &ue padec"a Haracoa en a&uel entonces determinaron. 'un&ue se tienen referencias del cultivo. Cales aseveraciones permiten asegurar la e+istencia aún de las chocolater"as o f)bricas manufactureras de chocolate. por lo general en términos &ue refle. &ue se public! entre 2A@? y 2A?=. . la miel. S" m)s adelante. DA. Pero adem)s. y otra en la de Haracoa7@ >'cuña. comenta.. el comercio y el consumo para la época.7G. /o obstante. =DB y. @EB. &ue se llev! consigo el aguardiente. 8X\elly. adem)s.2A. 2?EA-. hacia %stados Onidos fundamentalmente >Cuevas. 2AA. *el corto per"odo de entreguerras contamos también con poca informaci!n. en particular. Mart"nez.0/os arruin!1 >p. Cambién sobre el cacao y el consumo del chocolate entre las filas mambisas. 2?D7-22?. 2?D?. <-2G@B.or montada de la 6abana1. al menos no durante el periodo analizado.1#. el chocolate aparece en los Diarios de Carlos Manuel de Céspedes y de gnacio Mora >Mora. en la cual 0casi todas las operaciones &ue e+ige el cacao para ser transformado en chocolate. en 2A@=. nos ofrece informaci!n el periodista irlandés 9ames 9. Por fortuna ahora tenemos un poco de chocolate1 >citado por /úñez 9iménez. . aun&ue es evidente &ue al consumo de chocolate. cuando el café finalmente se impuso. hasta llegar a ser considerado la bebida nacional. (a fuente m)s valiosa para la época es la :evista de 'gricultura.2= %n resumen. Céspedes. a principios del siglo $$. lo resalta entre los obse&uios &ue recibieron él o su grupo en distintas ocasiones >pp. el chocolate. Mart"nez. %s indudable &ue el cacao sufri! las forzosas fluctuaciones &ue le impuso el conflicto bélico. ello no signific! su desplazamiento.an cu)n preciado era para los mambises.

< . %l C"rculo de 6acendados solicita sustituir en el original español los olivos. naran.@-A2B.. 'dem)s de la :evista.os. o &uedar) este pa"s su.eto a frecuentes y ruinosas perturbaciones econ!micasL %l azúcar.B. %s necesario resaltar el hecho de &ue en la :evista en general. %n este sentido. 2AA=B. no puede ser el todo.B.B. escrito por *. 2A?G-2=. 's". 0imitando a los agricultores del oriente. o las notas estad"sticas aparecidas también en la primera mitad de los años ?G. 2A?2-=2EI=2AB. donde con lengua. y se abogaba por la necesidad de 0enseñanza agr"cola1. almendros. de 4rancisco 9avier Halmaseda.. Cabla 7. como algunas anotaciones en las Crónicas de Hacard" #sobre las e+portaciones por el puerto de Santiago.. %+portaciones de cacao en el primer lustro de los años ?G 'ño *estino Cantidad >ZgB 2D Subtotal . 2?. 7A2I7A7B.2@.B. en adelante.77B#. contamos con algunas otras noticias. %n uno de los números de 2A?2 apareci! el ac)pite dedicado al cacao >:evista.e ameno y popular se brinda informaci!n agrotécnica sobre su cultivo.adas en la siguiente tabla. algarrobos. y se afirma &ue 0. &ue inclu"a un M/to o para el culti(o el cacao.1 >:evista.7G2. ?E. Canto 9iménez como Halmaseda se destacaron en la lucha contra el monocultivo. cocoteros1 y otras >pp. DA.72I. 2?7E. y por las muestras de cacao semilla criolla y de 5uaya&uil1 de su hacienda 0Mar"a de (oreto1. %l segundo alertaba. &uienes van cada d"a haciendo mayores esfuerzos1 por desarrollar la agricultura >p. 0por las muestras de café.I2@=B. Mart"nez :ibon >Halmaseda.eros. &ue en 2AAA incluyeron EAA= sacos de cacao.. ambos en la actual provincia 6olgu"n. %n 2A?G se hizo e+tensiva a Cuba una :eal 8rden de 2AEA sobre fomento de la agricultura. &ue entre otros elementos ampl"a las fran&uicias a los nuevos agricultores.2D Cambién para ese año se registra el est"mulo &ue para el cacao ha significado 0el alza repentina pronunciada en los mercados e+tran.. ante la desolaci!n causada por la guerra y el abandono de muchas fincas rurales.DE. fue una constante la lucha contra el monocultivo y la importaci!n de casi todo lo &ue se consum"a en la sla. 4errer ha demostrado &ue se esfuerza en levantar de nuevo los antiguos y e+celentes cafetales y cacoales del 8riente1 >:evista.0o se efectúa un cambio en los cultivos. 27?B.el Sr. 2E= =DE Zilos >Hacard". C. al punto de &ue 0e+portan para Cienfuegos y Crinidad misma1 >pp. %n enero de 2AA? result! premiado con medalla de oro en una e+posici!n en Harcelona el hacendado C)stulo 4errer.ulio de 2A?2. y en . etc. se hab"a publicado el primer tomo del %esoro el :"ricultor Cubano. y con idéntico corte. donde se advierte sobre los peligros de la agricultura e+clusivamente comercial y se defiende la diversificaci!n. 2AA?-. %n el mismo año se reporta &ue 0el café y aún el cacao han ido progresando en las lomas trinitarias1 >regi!n centralB. <ale mencionar &ue por esta misma época >2AA=B. y se aboga por&ue se vuelvan Jel subrayado es nuestroK a instalar en el occidente de la sla los cafetales y cacaotales #desplazados por la caña de azúcar ante la ca"da de los precios del café#. por 0plantas arb!reas.. sino una parte de la ri&ueza pública1 >Halmaseda.. en ella se public! por partes la obra de 9uan Hautista 9iménez :(enturas e un Ma$oral.. cafetos. según las cuales Cuba e+portaba las cantidades de cacao refle. se reporta el fomento del cacao en Sam) >p. 2AA. a pesar del mucho espacio dedicado a la caña de azúcar. cacaos. . y en los alrededores del puerto de 5ibara >:evista.

2E . a las norteamericanas. arroz. a %spaña. se e+portaron T . 2A y 7D de abril >Mart".-E7. 2?@=-2=@B. 7AB. donde se dice &ue 0los hombres de negocio. 7?.? 72 7=. 30 9ohn MarZ. 2A?D-2E2B. por&ue sus dueños se hab"an incorporado a los bandos en conflicto. en Colectivo de autores.2= GGG en cacao >4riedlaender. 777B. se cuenta con el testimonio de 5rover 4lint Marchan o con Gó&ez >publicado por primera vez en 2A?AB. por regla general... podemos citar una referencia de 2AA=. $. Por otro lado. %ste último autor sitúa precisamente en los años AG del siglo $ $ la ruina definitiva de los cafetales habaneros. &ue pasaron no solo a manos españolas sino.?.. <er 5losario. café y ron1 >Hacard".1. 2?=.B.E 2 =G7 =AA AD . después de las doce de la noche se cubr"a el altar. nuestro 9osé Mart". chocolate. 2?A. en su Diario e ca&pañaA De Cabo . el consumo de chocolate por a&uella época en los altares de cruz . y comenzaba el baile. 77EB y. 2A?7-2A. mientras un incontable número de ellas hab"an sido arrasadas por la tea incendiaria. *e la segunda guerra de independencia tenemos un apunte de Hacard" sobre la escasez de art"culos de todo tipo en la ciudad de Santiago.-7. 2?AE-. toman al levantarse una copa de chocolate o café con leche. . 2A?=-2E@. < .. %n cuanto al consumo de chocolate en la etapa. s.. donde 0solo puede conseguirse para la alimentaci!n.7 @ D27 7 A@D 2 =DD ?@@ D ?2? 2. informaci!n &ue nos resulta de valor teniendo en cuenta la #ya mencionada m)s de una vez# relaci!n entre este cultivo y el del cacao. /umerosas haciendas hab"an &uedado abandonadas.G.. donde también aparecen referencias sobre el chocolate o relacionadas con él. en 2A?2. 77D \g. 2?7=I2?7D. 2A?=-2E2B. %n 2A?= también se e+portaron. (as guerras privaron a muchos cubanos de sus propiedades rurales.a. de chocolate >%stad"stica. sardinas saladas y en conserva. en el conte+to de la campaña bélica >4lint. por último.D=?B.. en las anotaciones correspondientes a los d"as 2D.. harina de ma"z. 2?@A. 7D. 2?7=.?GB 31 4iestas &ue se celebraban en Cuba desde el siglo $< . 28 29 Según 4riedlaender. 2A?G 7A 2 DG7 22? 2 =E7 G. sobre todo en las regiones oriental y central. *iary of my trip to 'merica and 6avana >%n %guren. 7@.7 2 DG? G@G 2A?=7? 2A?D >4uentes.D.2 >5uerra. a partir del tres de mayo. para conmemorar la nvenci!n de la Santa Cruz.. 7GGG.2E %spaña Puerto :ico Costa :ica %spaña %stados Onidos Puerto :ico %spaña %stados Onidos Puerto :ico 2 =?2 @. as" como dos chocolater"as &ue se mencionan en las Cr!nicas de Hacard" #en 2AA7 y 2AA?# >Hacard". Se erig"a un altar con una cruz y otros adornos. *espués del proceso independentista la agricultura cubana &ued! devastada. 'dem)s.(!pez. sobre todo. %stad"stica. menciona el consumo de chocolate. o por&ue se hab"an visto obligados a emigrar a las ciudades durante la :econcentraci!n. 2A.aitiano a Dos 92os >2A?DB.

EG7B. se observaban las huellas de la guerra. debido a los e+cesivos impuestos y la devastaci!n de la guerra.. aún en 2?G. 2?AD. Por supuesto. D=@B.2=I2D. 2?A2-2=?B. aun&ue presente ya desde antes. Cuevas. muchas veces reeditados. 2?D7-A=. %n la regi!n oriental se conservaba una agricultura m)s diversificada. con una fuerte presencia de propietarios e+tran.. en la cual se alcanz! una gran producci!n de cacao en los años de la Primera 5uerra Mundial.G@B. 2?G. 2?EE. Según un informe de esa fecha.-7AB. 2?7=-22.1 >*umont. en la sla 0el cultivo del cacaotero da los m)s e+celentes resultados.ero y los gobiernos nacionales entreguistas llevaron al pa"s a una total dependencia del azúcar. 3 también hubo inversiones norteamericanas en la industria del cacao >9enZs. 2?G. como las de Manuel Sanguily y :amiro 5uerra >2?E2B.=N del total de )reas cultivadas >p. %l Censo reporta un total de 22? D7D cordeles sembrados de cacao. aun&ue limitado a algunas zonas de 8riente. y &ue en los años . 2?G?.-7?B. se hab"a reportado &ue 0en el distrito de 5uant)namo el cacao est) ahora en alza y es un negocio muy prometedor si se desarrollara la industria. Pero el capital e+tran. ya mencionado. ' partir de ese momento. &ue marcaba todo el ritmo de la vida nacional. esencialmente en la zona de 5uant)namo y Haracoa.OO.?B. Según afirmaba un e+perto. 2@ . aumenta cada vez m)s la superficie ocupada por los latifundios azucareros #hacia los años . se e+tiende en esta etapa a todas las esferas de la econom"a nacional.722B.. 2?EE-7AAB. fundamentalmente yan&uis >(!pez..??I2GG. /o obstante.G puede hablarse de la destrucci!n de la diversificaci!n &ue hab"a subsistido a la econom"a de plantaci!n . *esde puntos de vistas agr"colas. +rimera mitad del si lo !! ' inicios del siglo Cuba aparece en octavo lugar entre los pa"ses productores de cacao de 'mérica y el Caribe. :iccardi. 2?2?. en los &ue se propugnaba la diversificaci!n >Cadenas.eros. en gran medida. también debe destacarse al catedr)tico 9osé Cadenas. 2?A@. Qar *epartment. (as plantaciones cacaoteras fueron empu. 0aun&ue el comercio de cacao no ha sido grande por muchos años. con una producci!n de 7GGG toneladas >Hraudeau. la mayor"a de las plantaciones de cacao de la zona oriental 0fueron destruidas por los insurgentes años atr)s. el uso de técnicas adecuadas para la e+plotaci!n del cultivo. 2?7AB.7#.2@ %l Censo yan&ui de 2A?? reconoce las potencialidades del cacao en Cuba.DE?. y el grano de cacao de Cuba es de e+celente calidad1 >%%. 32 Cambién en este periodo de nuestra historia hubo voces de oposici!n al latifundismo y el monocultivo.adas hacia a&uellos lugares cuyas condiciones geogr)ficas y sociales imped"an o reduc"an. 2?GG-D.G aportaba ya apro+imadamente un EDN de la producci!n nacional >'cuña. 2?G. &ue significaban el 2. en el nforme sobre las perspectivas econ!micas y comerciales &ue la neocolonia ofrec"a al nuevo dueño del /orte. y no han sido restauradas1 >*umont. 2?@G-7E2B. con la publicaci!n de sus manuales de :"ricultura #algunos destinados a la enseñanza elemental#. 's". el cacao e+perimenta en la primera mitad del siglo $$ cierta recuperaci!n >6ern)ndez. (a provincia de Santiago est) especialmente adaptada para su cultivo. m)s especializados.. as" es &ue la e+tensi!n de las plantaciones aumenta de d"a en d"a1 >Cornailac. (e :iverend. %l desarrollo agr"cola del e+tremo oriental estuvo muy vinculado a la penetraci!n norteamericana &ue.

Mayar".. reconoce &ue 0se obtiene de calidad superior al promedio. la producci!n cacaotera en 8riente ascendi! a =@ E. especialmente en la provincia de Santiago de Cuba1. @A7 pesos. entre otras 0nuevas industrias1 >p. Hanes. Sagua de C)namo. &ue produ. OO. mientras &ue en 2?2@I2?2A. entre los cuales aparec"an chocolate y bombones >(e :iverend.2A %n 2?G. 2?7GB Por el 'péndice dedicado a las provincias. %l cacao en 8riente de 2?G@ a 2?2?.AG ?GG lb.?E2B Cabla =. 2?GAB.GGG Cobre . ?. se brindan los siguientes datos sobre la producci!n de cacaoCabla . 2?EG-..AGG Cotales 7A. 2?AD-D?=ID?DB. 6olgu"n.GE matas. ] %n los municipios de Santiago. <ictoria de las Cunas.eron ? . el Censo de 2?2? reitera la relaci!n café I cacao.AB. y se lamenta de la decadencia de ambos cultivos. 277 EGG libras españolas.. %n 2?G@. 2A . >y otra vez en 2?. Manzanillo y /i&uero. >4uente.. *e m)s est) e+tenderse en lo &ue esto signific! en términos de freno al desarrollo agr"cola e industrial interno. Campechuela.. .D 5uant)namo EGG San (uis 7GG 9iguan" 2. con una producci!n de . 0debido a &ue el azúcar y el tabaco han absorbido. %l Censo de 2?G@ >8ficina. aun&ue estima &ue el cacao cubano no es 0comparable al de Caracas1.aba una reducci!n del 7GN para productos norteamericanos a su importaci!n en Cuba.AE= Caney 2. %l cacao en 8riente según el Censo de 2?2? Producci!n de cacao en 2?2? Municipios] ^uintales de cacao Songo .Cuba. Puerto Padre.. 5ibara.=B se firma el Cratado de :eciprocidad con los %%. no se produce cacao. con un valor de 2 7. hab"a 22 municipios dedicados a e+plotar los cultivos del café y el cacao. %l art"culo fi.2D. Si en 2?G7 se hab"an contabilizado AGG GDG matas. Comp)rense las cifras con las ofrecidas por 9erez para estas fechas. en los últimos años. .D &uintales. con una producci!n de A=@? &uintales del segundo.27B. una gran parte del capital en Cuba1 >Cuba.GGG Hayamo D= Palma Soriano 2G.G@.. &ue determina en su art"culo &ue los productos de las Partes &ue hasta entonces hubiesen disfrutado de libertad de derechos de importaci!n conservar"an tal tratamiento. 2?7G. Para 2?GE. %n la lista por parte de Cuba se inclu"an las bayas de cacao. la cosecha se elev! a 7A 2DA &uintales >9erez. ya en 2?G@ lleg! a haber 2 AEG .GGG Haracoa A. conocemos del establecimiento en Santa Clara de una f)brica de chocolate. %n cuanto a 8riente. Por su parte. españolas.

@G7. <!:! y las f)bricas de 'lberto HobaZ. [L]. 2?D7-DB. 9uan S. 9ubine <!:!. 5utiérrez. @GG. pero no contamos con otras referencias bibliogr)ficas al respecto. <!:!.2? Producci!n total comparada de cacao en la época de los dos últimos censos %n 2?G@ A =@G %n 2?2? 7A 2D. 7GAB. %n (a 6abana se mencionan entre las industrias 4a :&bros2a 3n ustrial. y los e+portadores. Comunicaci!n personalB. . 4lopart $ C2a!. 0Siré1 >9. >4uente. >:epública. la crisis estructural irreversible de la econom"a cubana a partir de 2?7D y. %n 2?=G se publica el Censo 3n ustrial $ Co&ercial! 3&porta ores $ . San (uis y 3ateras1 >'guayo. 27?=B. Como importadores aparecen Can ie 5ruit *ackin" Co!.Co!. Mart"nez. Por otro lado.Cuba. 7. pero adem)s reporta algún cacao en 9iguan" y Hayamo >pp.DB. ?2. 2?=G-27=7. 27?AB. Haracoa. Santa Clara >p.as del precio del cacao en el mercado mundial tra. 7=.?E2B. 2?. 'lto Songo. @AGB. S!lo encontramos otra menci!n a Chocolate 4a :&bros2a >Ocar. la regi!n de Haracoa >pp. <!:!. <!:!. 4a 5lor e %ibes. 27D2. 4a . y ello provoc! algunos intentos de diversificaci!n de la agricultura. <!:! y %he <on $ Corporation.D-EG. el Caney.B. 2?=DB ubica las siembras de cacao en las alturas de Crinidad >p. 'umento 2? EA. provincia de CamagPey #actual Ciego de [vila# >p.eron consigo la disminuci!n del poder ad&uisitivo para las importaciones. 27@2B. con ?A GGG &uintales producidos en ese año. %n él se listan las industrias o f)bricas de chocolate e+istentes en a&uel entonces. 2?7A.no! $ C2a!. 5uant)namo. 2?7D-D7. el Cobre. <olo $ C2a! <! en C! y. Cuba 3n ustrial $ Co&ercial.ada la merma en su producci!n >4oreign. <! en C! >p. 4t !.272. como 0(a %strella1 0'rmada1. <!:!. de la Corre. %lisZin y 5umersindo :ey Su)rez >Cuba. /o obstante. 6! M! 9o r2"uez $ C2a! y %rueba . 2?ED-7G=B y el Censo de 2?. <!:!. 2?DE-@?.Colo&/.ID7D. y Mor!n. 4a :&bros2a 3n ustrial. sabemos de la e+istencia en (a 6abana de otras f)bricas. Por su parte. 2?@A-7=I7DB. como de chocolates.= /os fue imposible seguirle el rastro a todas las mencionadas industrias. (a producci!n de cacao se refle. 27A?B. 9uan Com)s :oig en 2?7A >:oig. <olo $ C2a!. el Censo de 2?=.spañola. &ue lo incluye entre los principales cultivos de Cuba. 7D=I7DDB. (a crisis econ!mica de 2?7GI2?72. Cuba 3n ustrial $ Co&ercial.2 >Memorias. y en Santiago otra.+porta ores . por último. <olo $ C2a! <! en C!. incluido en la obra Cuba en la &ano. aun&ue 0casi limitado a la provincia de 8riente. 4ópez <errano . entre los de chocolates se citan otra vez 4a :&bros2a 3n ustrial. <uárez 9a&os $ C2a!. de 'lfredo M. tra. Orbano Soler >pp. 27@7B. %he <on $ Corporation.=. tanto de café y cacao. 'guayo y Carlos M.a también en obras como la Geo"ra)2a e Cuba. mientras en 5uant)namo se menciona una f)brica de chocolate #Cueso $ C2a!# >p. %n CamagPey aparecen como importadores de chocolate G! Cases $ C2a! >p.usto en los años 7G >y otra vez hacia finales de los . 2?7G. 2G2B y en los alrededores de la . A2B. 9ubine e . as" como los importadores de chocolates. Cambién lo mencionan %milio :oig de (euchsenring en 2?7D >:oig.i>os.eron apare. <!:! %ntre los e+portadores de café y cacao se listan Bl(arez *arreño.GB las ba. 2? . como puntillazo. 0Cacusa1. sobre todo en los términos municipales de Palma Soriano. la crisis mundial de finales de esa década.B. adem)s. con la ca"da de las e+portaciones de azúcar y tabaco. <!:!.

'ño Millar Millar Millar Millar (ibras *ollars (ibras *ollars 2?. of 'mericaB Por último.E 22D= 2DGEA @=7. *irecci!n 5eneral de %stad"stica. y la segunda. a partir de la estructuraci!n de toda la econom"a cubana alrededor del sector azucareroK. la competencia e+terna y la ca"da de los precios en el mercado internacional.ando en 2?.Comisi!n %+terior. =G2I=G7B. 7G . 2?.A mill!n de libras1. y se incluyen estas y otras industrias alimenticias entre los resultados de la pol"tica arancelaria y de diversificaci!n >p. G G mportaciones Millar (ibras E 2D >4uentes.! a un m"nimo.DI. &ue evidencian. Según este censo.2 y 2?=2 %+portaciones Cotal ' los %%. el cultivo de cacao 0casi ces! después de la primera guerra mundial1. %l Censo llama la atenci!n sobre la interdependencia azúcar I cacao Jo cual&uier otro producto agr"cola nacional. 2?.7G cuenca de 5uant)namo >p. e+istentes en su mayor"a en la 6abana1. cuando los precios del azúcar ba. O.E . ' continuaci!n se insertan las tablas sobre el cacao &ue ofrece el Censo >p. =.?I=G 2D. la producci!n del cacao ba. 7. <ale mencionar &ue.OO. ni una ni otra pod"an emular con el Cratado de :eciprocidad.GE.. con incremento de las importaciones. Cabla D. la ca"da de la producci!n. =G7B.?I=G a s!lo G.D . O. afectado por la producci!n azucarera interna. 277= E2 2?=2 .8ficina del Café y Cacao. . aument! la producci!n del cacao1 >p.aron. >4uentes. bombones y confituras.0cuando los precios del azúcar subieron. Hulletin /o. ba. . of 'mericaB Cabla E. y a 0contrario sensu1.D.AB. en la relaci!n de industrias inscriptas en la :epública.E. . Hulletin /o.?I=G /o.D (lama la atenci!n &ue no se mencionen las f)bricas de Santiago y 5uant)namo &ue aparec"an en 2?=G en Cuba en la &ano. *espués de 2?7D. S. 'lrededor del ?GN de la misma 0es consumida por las industrias locales. %+portaci!n e importaci!n de cacao. 7. todas en (a 6abana >p. Superficie de terreno destinado a la producci!n de cacao.OO. destinada en su mayor parte a %%. 2?. Ministerio de 'gricultura y 4oreign 'gricultura. se incluyen 27 f)bricas de chocolates.@GB. su producci!n 0nunca ha e+cedido de 2G millones de libras por año. la de las e+portaciones. en definitivas.DI. 7@@D ADG 'ños :endimiento >(ibrasB =?7. Ministerio de 6acienda y 4oreign 'gricultura. la primera. =2AB. >pp. siendo casi nula la e+portaci!n. ??B.2 27=2 E. de Superficie cultivada Producci!n fincas >'cresB >Millar (ibrasB . S.

los fri. constituyendo el G..72 *urante la Segunda 5uerra Mundial el cacao e+periment! cierto resurgimiento temporal. /o obstante. antes de volver a caer. con un rendimiento de 2?? por hect)rea y un valor total de T =?= =G@ >pp. el Censo 'gr"cola de 2?=E >:epública. (es siguen frutos menores como el ma"z.E fincas cacaoteras... las hortalizas y frutas c"tricas.B.D2. &ue ocupaban una superficie total de @ 2E? hect)reas.oles y el arroz.??N. los pl)tanos y las viandas. 72 . y produc"an 2 7== 7GA \g de cacao.E >p. el café un =. 2?D2B reporta 7 D. y el tabaco el . (a distribuci!n y comportamiento de las citadas fincas aparecen condensados en la tabla @. 2A. . EAAIEA?B.E.E (a caña ocupaba el DD.EN en relaci!n al )rea total cultivada .

G 2DE 2 G.7 2GA 7GG.? =EG 2 . 2.D G 2 2.? 2.= 2?A @..= G .7 7.o Consolaci!n del /orte Consolaci!n del Sur 5uana.?2 .@ .A. A 2?@ .GG G =?.7 ?7 2 2. 2.atan/as 'gramonte 9agPey 5rande Las "illas Cienfuegos %ncruci.2.D7@E 27 2?.AG 2 7.D G 2 G.E 2A= .2=G 22DD .2 2?G 7 27.G 27=2AEA 72A =E@. 2@2? 7 7E?.=.E 2 G. ?A=@ =@.A 2G@G7= =E2 22@G.7 2=7E 7G 7?..7A77 2?2EA 2D =GG2A =D.? =EG 2GE D?=.D .7 272E@ 7 G.G 7 7.= .@ EGG.A.2 . G.77 Cabla @. 2. 77.7 2.7 A @.E 2@ 2== G G G EGG .@ .2 ?7G 2 2.D G 7 G.ay 5uane La Ha-ana Santiago de las <egas .7 @2=E2 7@ 7A. DG EG 77 . @. @. [rea cultivada Producci!n de fincas >haB >\g.ada ^uemado de 5Pines Sancti Sp"ritus Santa Clara 3agua.B E @.E 2A= <alor de la producci!n >TB AG G AG G G G G .@ DAE 2 G.D G 7 G.ay Cama 0e1 5u)imaro Mor!n Santa Cruz del Sur Oriente 'lto Songo Hanes Haracoa Hayamo Campechuela Caney %l Cobre 5ibara 5uant)namo 6olgu"n 9iguan" Manzanillo Mayar" /i&uero Palma Soriano Sagua de C)namo San (u"s (as Cunas /o. .A =E .@ =..27D.D G .DA.= =EG 2 2.G 27@E@.= 2 G G 2 G..7 2A= 2 G. 7.? 7E?@.7 G 7D2E @2..= E @.A 2=7E .D G 2 G. 27. ?A? .GG .D @?2E7D 2@? ==@. %l cacao en el Censo 'gr"cola de 2?=E Provincias y municipios +inar del R.GD E7G 7@2E 7GG 7E.

y también m)s caro1 >:oig de (euchsenring. Producci!n de cacao en Cuba 'ños Cuba D= # DD . con e+celentes condiciones para su cultivo . y los precios favorables de los compradores locales. Sim!n y Co. 6. 2?D2-E?GI?D2B Por esta época >finales de los años =G I inicios de los DGB. en la provincia de CamagPey >Cirules.andro 6artmann. las compañ"as 9. en la entonces Costa de 8ro >5hanaB. >:iccardi. se lamenta el autor. entre 0las industrias menudas JcaserasK..@. %n la obra Cacao. algo t"pico y de calidad. Se recuerdan. la costumbre de consumir chocolate con churros. ya hacia los años DG. pareci! estar bastante e+tendida. ocurre otra vez una ligera recuperaci!n de la producci!n. comunicaci!n personalB. M)s adelante. por la disminuci!n de la producci!n. hasta 2?D?. helados. comunicaci!n personalB. entre gente de la clase media habanera.E =7A >4uente. o tostadas. >G. ' pesar de algunas e+portaciones. >G. 22?I272B. 2?AA-A=B. %n .=B .. genuinamente camagPeyanas.G @. fundamentalmente hacia %%. del ghanés *. 9iménez y otros >9orge Mart"nez. 06oy JLK el chocolate nos lo traen con aparatosas marcas italianas y francesas. aun&ue de escasa importancia econ!mica >'cuña. el oriente de Cuba aparece entre 0otras )reas >no principalesB del mundo en donde se cultiva cacao1 >2?E.7B DE # D@ . 3ateras .7. 2?7D-D2DB. o en pe&ueñas f)bricas artesanales familiares.=B DD # DE 7 >G.Or&uhart. >G. ante las propicias perspectivas del mercado internacional. 7. JLK.OO. etc. Sobre el consumo en los inicios del siglo $$.7AAB.emplo.GI7.2B %n particular en Haracoa.-72AB. galletas. y Sucesi!n Camp!n se encargaban de la e+portaci!n de cacao desde Haracoa. confeccionado a brazoL1. el insuperable chocolate en tabletas redondas. (lorens #la de mayor calidad#. y alcanz! cierto desarrollo la industria casera. y se inserta el siguiente cuadroCabla A. y m)s del tiempo ido &ue no del actual JLK.B >N I del total mundialB >4uente.:epública. E. contamos con una interesante referencia acerca de la elaboraci!n doméstica de bombones para las ferias &ue celebraban los norteamericanos &ue se asentaron en las primeras décadas de la centuria en (a 5loria City. afectada por enfermedades. >G. a la 37 Por esos años. 2?E. la producci!n cacaotera en esos años estaba dirigida fundamentalmente al abastecimiento de las necesidades del consumo interno.B miles de toneladas D@ # DA DA # D? . de la industria de chocolate.. Sin embargo.l 4ibro e Cuba se menciona. . >'le. Or&uhart. de las tabletas y 0bolas de cacao1. el cacao comenz! por ese entonces a recuperar tierras de las &ue se hab"a apoderado el banano.7. por e. 2?EE. 2?D7-A=IA@. con m)s WcacahuetW &ue cacao y m)s polvos de botica &ue canela.

y acompañado con churros. en la &ue toman chocolate a la hora del rancho >/úñez. todos los 7A de febrero. 0a la taza1. Según la hi. en general. las referencias anotadas para este periodo apuntan a la disminuci!n de la presencia tradicional del chocolate #de la bebida preparada con el grano de cacao y leche o agua# en la alimentaci!n cotidiana del cubano. en 5ranma. con la entrega de posturas.a del matrimonio. Cambién se menciona en una anécdota sobre el Che. Huey 'rriba >'rroy!nB y Campechuela. la celebraci!n se conoc"a como 0chocolate party1. roscones. fertilizantes. y se impuls! la instalaci!n de plantas estatales de beneficio . y era famosa entre los residentes de la localidad >%sther MorenoComunicaci!n personalB. 8tro informe se refiere a la celebraci!n de los aniversarios de boda. %n definitivas.. se sabe &ue. preparado con las tabletas de chocolate puro 4a . después de 2?E2. Des2u3s de $454 Con el triunfo de la :evoluci!n Cubana en 2?D? se dio un notable impulso a las e+igencias de diversificaci!n agr"cola &ue ven"an plante)ndose hist!ricamente.se convirti! en una bebida propia solo de algunas ocasiones.7= salida de cines y teatros. galleticas de soda y mante&uilla. etc. se e+tendi! desde 2?7D hasta 2?E? incluido. aparece en el *iario de campaña de :aúl Castro. como se observa en la siguiente tabla. para compartir un tradicional chocolate. y el cacao se incluy! en los nuevos planes de desarrollo. en lo &ue se e+presa la valoraci!n del chocolate como alimento altamente energético. 's". en Santiago de Cuba. Por último.strella. cuando se reun"an familiares y amigos invitados #m)s numerosos cuando se trataba de los aniversarios 0redondos1 >cada cinco añosB#. Mais" y San 'ntonio del Sur. por haberse comido sus raciones de chocolate. 7= . la leche condensada y el chocolate1 >Mirtha 5onz)lezComunicaci!n personalB. nstituciones del 5obierno :evolucionario se dieron a la tarea de estimular el rescate de las plantaciones cacaoteras en la regi!n oriental.arla para casos de e+trema falta de recursos >p. en los cuales 0eran imprescindibles las velas.A. en cafés de la barriada del <edado. vale citar la presencia del chocolate durante el último per"odo de nuestras luchas de liberaci!n nacional. sobre todo durante la temporada invernal >Constantino Corres y %sther Moreno. Para cerrar este ac)pite. cuando se alcanz! la mayor cosecha cacaotera de la historia. entre los art"culos de subsistencia &ue les eran suministrados a los rebeldes por los campesinos >citado por /úñez 9iménez. . tanto en el campo como en las ciudades.A 'ctualmente e+isten plantas de beneficio en Haracoa >9amal y Paso CubaB. el chocolate no pod"a faltar en los preparativos para ciclones. 4rente >9ibareraB y Contramaestre. 2??Aa-7AEB.@B. productos para el tratamiento de enfermedades. la producci!n ostenta tendencias a menudo decrecientes.. :aúl cuenta la anécdota de una gran reprimenda &ue 4idel hace a sus compañeros. residentes en 5uanabacoa. &ue centralizaran el procesamiento del grano /o obstante. del matrimonio constituido por %sther :odr"guez ^uintana y Carlos Moreno Camba. en 5uant)namo. pues hab"a dado la orden de de.Comunicaci!n personalB. 2?E@-2DB. de los d"as de la invasi!n.

2?@7. 7GG. Con tales ob.@ 27G 2?E7 DG 7=2 2?A7 .D GG= 2?@7 . la %staci!n se dedica a la producci!n de posturas.M)r&uez. del proceso de beneficio. el pes&uisa. como en el aprovechamiento de otros derivados del cacao. =.2 . 7D . 5rant. 2??D. de los sistemas de secado. 7GG.7 2?2 2?E.etivos se fund! en (os 6oyos de Sabanilla. 2?A2 . en 2?@?. etc.oramiento de la producci!n incluyen la superaci!n de los traba. 2?@A.or calidad.7 =G? 2?A? =A A2E 2?@G . %n el año 7GGG se cre! el 5rupo %mpresarial 'gricultura de Montaña.EE 2?A. DA . tanto en la obtenci!n de variedades clonales m)s resistentes y de me. hibridaciones.D 2D.adores # con la publicaci!n de diversas obras de corte técnico. 39 5rupo >luego *irecci!nB /acional de Café y Cacao.?# y el fomento de la e+perimentaci!n. la fertilizaci!n.G GE2 2??E =G ?E2 2?@@ 7E ?@2 2??@ 7? G2A 2?@A . an)lisis de calidad del cacao procesado.e de las plantas de sombra permanente y temporal. G=E 2?E? . =7G 2?EE =2 D@D 2?AE =E G.@ AD? 2??7 .7D Cabla ?. 2?@? . 2??? == =@= >4uente. ==B (os esfuerzos emprendidos durante este periodo para la transformaci!n técnica y social del agro y el me.@.ertosB. *esde sus inicios..AD 2??. entre las &ue se encuentran algunas destinadas a preparar técnicos medios y obreros calificados en el cultivo de cacao . . 7GG. Cuentan adem)s con un *epartamento de postIcosecha.A AD= 2?@.. el tratamiento de enfermedades y par)sitos.os de me.oramiento genético de variedades >evaluaci!n y selecci!n de clones. =7.?A 2?EA =2 72? 2?AA =. &ue atiende el ramo en la actualidad. in. Cito. >M)r&uez. Producci!n de cacao Producci!n de cacao después de 2?D? 'ños ^uintales 'ños ^uintales 2?EG EG A@G 2?AG 7E ?@? 2?E2 AE . 7DI7EB. la %staci!n de nvestigaciones de Café y Cacao >conocida como la %staci!n %+perimentalB. M)r&uez.. . viveros de estacas. 6ern)ndez.? . a traba. 2?@A. 2?A@. &ue realiza estudios de los "ndices de rendimiento del cacao por zonas. G@A 2?E= D@ =7E 2?A= =2 ?AA 2?ED EG AE? 2?AD =.= =D2 2??A =2 . a la prospecci!n del cacao en las )reas productoras.A= 2??G == ==A 2?@2 7? AA? 2??2 .2 2?E@ .E @7G 2?@= 7A 7=2 2??= 7? 2=@ 2?@D 7A ?GA 2??D ..?. .-2D.b y 7GG=. D2= 2?A@ =. 2?A2.2 7EE 2?@E . Haracoa.

7G2.7E Cambién desarrollan la investigaci!n de los derivados o subproductos del cacao.= ] Para otros años no aparecen estos datos =G 5ranma. San 'ntonio del Sur. 2.2 ?. Campechuela. 2@FD. <ale destacar &ue el cacao se encuentra entre los cultivos para el fomento de los cuales el %stado ha entregado mayor cantidad de tierras en los últimos años.. entre los años 2??G y 7GGE.erto. 5ranma el AN y 6olgu"n el . %n estos momentos. cosecha. Mais".? 7. Haracoa ten"a .. se desarrolla el proyecto *ropa"ación el cacao con &anos e &u>er. brandy. (a miel de cacao se ha utilizado en la %staci!n en la preparaci!n de vinagre.ugos. en el sector estatal se incluyen algunas gran.7 CCS =.EN de la producci!n nacional=G. aportando posturas de h"bridos de cacao de alt"sima calidad a los productores del territorio y de toda la sla..ertadas por la técnica de microin.F22F7GG.7 G.= CP' 2. han aparecido en los 'nuarios de la 8ficina /acional de %stad"sticas >8/%. Superficie cultivada de cacao en el pa"s. licor.7 8tros G. el personal de las OHPC garantizaba el . Cabla 2G. %sta tecnolog"a persigue incrementar la producci!n. 7E7. refrescos y . para 2??@. 2??AI7GG@B. m)s r)pido y eficiente. 77FAF 7GG2. disperso G. nos.ército 9uvenil del Craba. Huey 'rriba y Sagua I 4ranZ Pa"s. agrupados en Cooperativas de Crédito y Servicios >CCSB o de Producci!n 'gropecuaria >CP'B. (e segu"an m"as.as del %.? Camp. y DD2. 7E . (as tablas nos muestran &ue la mayor"a del cacao se encuentra actualmente en manos del sector campesino #pe&ueños agricultores.aleaB y mermelada >m)s suaveB.N. .#. de fomento. el cual vincula a compañeras de la regi!n &ue laboran en la obtenci!n de pl)ntulas in. vino. (os datos cuantitativos referidos al cacao en Cuba >cultivo.DG caballer"as. 'bundando en la informaci!n de la 8/%. por formas de tenencia de la tierra Miles de hect)reas /o %statal 'ños] 2??E 2??@ Cotal ?.= G. 5uant)namo en general ten"a el @DN de las )reas cacaoteras..2 OHPC 2. 3a en el año 7GG.7 %statal 2..2 Cotal @. Cienen patentada la marca BARCAO #de BAR'C8' 3 C'CAO# para bebidas y licores. de las E?G caballer"as >poco m)s ?7GG ha.o >%9CB y de otros organismos estatales. 2. y los ofrecemos resumidos en las tablas 2GI2E.G . 2. dueños de la tierra o &ue la poseen en usufructo. e+portaci!n e importaci!nB. estructura econ!mica y productiva creada en 2??. financiado por el 4ondo para niciativas (ocales de Canad). membrillo >. 4rente. y también en las Onidades H)sicas de Producci!n Cooperativa >OHPCB. Santiago el 2=N. 22A. ubicado en la propia estaci!n.? eran tradicionales. el D2N del pa"s y el EAN de 5uant)namo. fundamentalmente de la miel de cacao &ue se e+trae de la pulpa del mismo.A A.B reportadas.

E Sector no %statal A. Superficie cosechada y en producci!n de cacao 6ect)reas 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG Cotal A==2.E A@7.@7. =..2 AD?=. 2??= 7@ .D 2??7 2G.A D..7 A2?D.E Sector %statal .? @2=E.? ED?@.? .G @EA7. 2.7 2. E7A2.? @=A.A =.D E..2 7GGG A.E 2??.A E.. Superficie e+istente sembrada de cacao Miles de hect)reas 2??G 2G.? @2D=. Sector no %statal @. ?2AG.7AA.7 ?G@@.E G.7 E. E.??? =G@ .E G.E G.E G.7 2.G 2??@ ?.2 A..= .A A.G 2??? A.G 2??= 2??D 2??E Cotal 22.E @2E.= AA2.? 2.7 A.7 E7A2.7 2GE?.2=. 7GG= 7GGD Cotal ED?D EEGG D@A= =GD= Sector %statal D?2 D7G D2D DD7 Sector no %statal EGG= EGAG D7E? .E.= @..= Cabla 27.7. ?..? 2??A ?.E 2G...D?7 2??G 2??2 2??7 2??.G @.E E.= A. 2...@ Sector %statal G.A @. 2G=?.2 @EEE.7@ Cabla 22.@ D.? 7GG2 =2?D DE7 ..= 2??2 22. E?GD..E E.D @..E Sector %statal .E AD.E AE=?.D.E7.7 @EEG.@E.7 G.7 @.G 77@=.2 ?22. 2G.7 DG7D.= .2 ?.? 7GG2 7GG7 7GG.DG7 7GGE . 7GG= 7GGD 7GGE Cotal A.= E...= 2.2 =.E.@ 2GD7. =. 27.D @..@ Sector no %statal D7G=..A =. 7GG7 7GG.

D..72 G.77 7GG2 7GG7 7GG..=? 2EAE 2..77 G.7G G. 7GG= 7GGD 7GGE Cotal G.72 G.7@ G.DE 7GGG G.2@ G.@ 7GE7 2AE? 2.7= 7A .= G..G2 2DGG 2A=E 2DGG 727G Sector %statal 2@= 2GG 2D2 2EG 2EG 22A Sector no %statal 2@7E 27G2 2. Sector %statal G.7= G.7 G.7G G.2 ??A @A@ 2=@E 2D2G 22.2 G.=D G. 7GG= 7GGD 7GGE Cotal 2?GG 2.7= G.D ..=A G. @?@ DDG DAE .D? 772 7. 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG Cotal 7=7A 2?27 7?D= 2@?D 2.DE G.7G G.2@ G...7G G.7 G.77 G.7@ G.77 G.7? Sector no %statal G..7? G.7? G..7D G.7. Producci!n agr"cola de cacao] Coneladas 2??G 2??2 2??7 2??.=G 7GG7 ]e+cluye el autoconsumo de los campesinos y patios y parcelas de los hogares Cabla 2=.7.D2 2A?E 2A@A 2D?E Sector %statal 2G7= ?@7 2?7.A G.7.7@ G.2 G.7A Cabla 2.. 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? Cotal G.7? G.2D G.? G.22 G...72 G.@ G. 2G2 Sector no %statal 2=G= ?=G 2G.7 G.2 Sector no %statal G. G.G 2EE2 2DDD 2=?D 7GG2 7GG7 7GG.D.22 G.2? G.. G.7G G. :endimiento agr"cola del cacao Coneladas por hect)reas 2??G 2??2 2??7 2??.G G.2A G.72 G. Sector %statal G.7E G.

té. 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG ?@2@ . mportaciones de productos seleccionados. grasa o aceite de cacao t Cantidad <alor MP 2??G 2??2 2??7 2??.7? Cabla 2D.@G 7GGD . 2. ?E7G 7GG= 2G7G= 7GGD @@AA 7GGE ?@GE 2E7?= 2AG2E 2=@GG 7? . cacao.7D 2222 7GGE .GE 2G@A 7D7 E?? 7D7 DDA 2G7E= AE7A EA7@ D@AE =7G7 =2= A7@ 72E DAA 7AA 27GG 77D @@= 7E? A@@ Cabla 2E. 2== =E7 7GG= =2.@= 22E@ . según secciones y cap"tulos de la clasificaci!n uniforme para el comercio internacional >COC B Concepto OM Café.@A 2DED2 2?==? 2G7E 7??? AE7 7=AD =2= ?@@ 7GG7 E27 2=A= 7GG. 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG 7?E=D 2?GG= 7GGG= 2=AEG 72@22 7AEGD 7G7G? 7D. especias y sus preparados <alor MP 2??G 2??2 2??7 2??.A2 . según secciones y cap"tulos de la clasificaci!n uniforme para el comercio internacional >COC B Concepto OM Café. especias y sus preparados <alor MP Manteca.7EA 772G 7GG7 @=E 7GG. té.2. %+portaciones de productos seleccionados. cacao.

comenzaron a e+portar algunas cantidades de productos ya elaborados. adem)s de contar con su propia producci!n de confituras=2. =D <er también 5ranma. 7GG. después de procesado en las plantas estatales de beneficio y. y como en las din)micas del Comercio %+terior.G . DEG >M)r&uez. e+ceptuando la manteca. . 2GFEF7GGE. 2. cremas. las &ue le siguen en importancia. 7GD. 2DF22F7GG=. trigo.. nos.A. %n la siguiente tabla aparece la distribuci!n territorial del cultivo del cacao en la actualidad.. ?GG==. sirope y natilla de chocolate. 2F2F7GGG. de las E7D. aparece con. 5ranma el E. man". el cacao en Cuba hoy se concentra en )reas montañosas del 8riente del pa"s. adem)s de la manteca de cacao.-7.strella >Gerar o :breu 5ontánB de (a 6abana >9. Santiago el 22. /o obstante.Comunicaci!n PersonalB. 9ub/n Da(i <uárez :bella. 5uant)namo ten"a m)s del @AN de las )reas. &ue son consideradas precisamente las apropiadas para el cultivo. y en cursivas. 2??AI7GG@B %n 7GG. %n cuanto a la industria. 7@=. y de diferentes preparaciones con chocolate blanco.@G 2D2A= 2=2@E DAD2E 7@. ..B de cacao reportadas. algunas cantidades se utilizan en la industria farmacéutica cubana. . == 5ranma..A..ecuci!n local de la transformaci!n del grano. %n negritas se resaltan las zonas de mayor producci!n.@.N y 6olgu"n el . y de fomento DA@. cacao en polvo y manteca=7# &ue se utilizan en la f)brica 4a . en las tablas de la 8/%. Mart"nez. 5ranma. 2. y a la e+portaci!n vaya el producto terminado.arroz inflado. %n la actualidad la f)brica recibe casi todo el cacao &ue se cosecha en la regi!n oriental del pa"s #e+ceptuando la parte &ue se e+porta en grano#..G 22.E7.GA >4uente.7@=. en funci!n de e+tender la producci!n a la elaboraci!n de chocolates #tabletas y bombones#. almendra. rellenos con diferentes productos. y en el 7GGE. el cacao. =.8/%. para la e.. Como se desprende de la tabla.. no. 2DF22F7GG=. según valoraciones de especialistas=D. a =2 =7 Cabletas de chocolate fundente. en el año 7GGG.en 2??A. Se aspira a &ue todo el cacao &ue se coseche en nuestro pa"s se elabore en la industria nacional. el 2_ de abril de 2?E.N. ' inicios de la década del 7GGG la f)brica se someti! a un proceso de inversiones para la modernizaci!n de la tecnolog"a. coberturas de helados.E caballer"as >A=GG ha. D7B. 7EFAF7GG=. inaugur! el Comandante %rnesto Che 5uevara la actual f)brica de chocolates de Haracoa. 7AE.untamente con otros productos.DN. con leche.A toneladas.. 7?F22F 7GG2. Huena parte de la manteca se destina a la e+portaci!n. produce los derivados del cacao #pasta de cacao. %n ese entonces. tras las afectaciones producidas por la se&u"a del 7GG7. tradicionales eran . en 2???. insertamos a continuaci!n algunas cifras obtenidas de otras fuentes. alguno se e+porta en grano=. aun&ue en la actualidad su mercado en divisas se realiza en fronteras. 2GFEF7GGE.A.

l Ca"á <eguita Dos Bra/os 4a Dona *uriales %l Chote 4os Ne"ros disperso 7i-arera La .os6uitero 7amal Sa-anilla Ca-ac8 La Tinta 4os Galle"os <ertiente El 7o-o . 2?@7. 7?. .0Cradicionalmente. por&ue la topograf"a del terreno no permite la mecanizaci!n y la aplicaci!n de técnicas modernas. en Cuba.. olvid)ndose &ue en las zonas montañosas el cultivo y atenci!n del cacao s!lo se puede hacer de una forma limitada.2 . Cabla 2@.2 pesar de &ue.7. como &ued! evidenciado en los ac)pites precedentes. 'dem)s.andarina Crazo .scon i o %l Sur (os (agiales (a `arza 5uam) otros Matayeguas 6ongolosongo otros *os Palmas (a Candelaria otros Ci 'rriba disperso Mais" 5uant)namo m"as San 'ntonio del Sur 3ateras %l Salvador 4rente 8riental 5uam) Santiago de Cuba Santiago de Cuba Palma Soriano Songo (a Maya Contramaestre =E 's" se reconoce en las Nor&as t/cnicas para el culti(o el cacao. de 2?@7. @GB. en las zonas montañosas la erosi!n es un problema muy serio1 >5rupo. y esto ha creado el falso concepto de &ue el cacao s!lo se desarrolla bien en la montaña. se escog"an las zonas montañosas para plantar el cacao. las principales siembras antes de mediar el siglo $ $ se localizaban en zonas m)s llanas de la regi!n central=E.. *istribuci!n territorial del cacao en Cuba *ro(incia Municipio Haracoa Donas .

.7 .7 4ranZ Pa"s 6olgu"n Sagua de C)namo Moa El Cule-ro Canamazo Cupeyes /aran.o 4arallones .

o en un complemento #para saborizar leche y otras bebidas#. Se reporta. desde el año 7GG7. y sobre todo en Haracoa.Comunicaciones personalesB (o anterior no e+cluye la presencia de cacao en otras regiones.B Donas Arro1ón Limones Huey 'rriba Montero San Miguel Los .. siendo paulatinamente sustituido por los muy numerosos derivados de producci!n industrial.DAB. &uedan a menudo despo. también instant)neos. Sin embargo. 's". Precisamente por la revitalizaci!n del consumo del chocolate como alimento #el chocolate caliente o a la taza# en la dieta común. o los preparados de todo tipo. en las ciudades de Pinar del :"o y (a 6abana #en la cual el fruto no se procesa. sino &ue se consume fresco#. hoy. &ue reducen el tiempo dedicado a la cocina. como las natillas#.anantiales El Yare1 5ranma Campechuela Ranc9o de :ua (as Malangas Hartolomé Mas! disperso Media (una disperso 5uisa disperso %l Pedrero Sancti Sp"ritus 4omento >inici)ndoseB Pinar del :"o Hah"a 6onda ^uiñones >2 cab. en patios y parcelas de autoconsumo familiar. *ro(incia Municipio . el consumo de chocolate se inscribe dentro de las tendencias universales de consumo de productos de la moderna industria alimenticia.Comunicaciones personalesB.. Cabla 2@ >cont. aboga la %scuela (atinoamericana y del . o incluso al sur de la provincia de CamagPey >9oel Princesa y %lvis %spinosa. solo en las zonas productoras del 8riente del pa"s. %l desarrollo de avanzadas tecnolog"as en el )rea agroalimentaria marca el predominio de alimentos de r)pida elaboraci!n y consumo #como los polvos de disoluci!n instant)nea para chocolate.ados de muchas de las cualidades.M)r&uez. y el consumo del chocolate. &ue se evidencian en la alimentaci!n de casi todos los pueblos. incluidas las nutricionales. pero con el inconveniente de &ue. sobre todo entre la poblaci!n urbana. e independientemente del tipo de econom"a y de los recursos aportados por el medio ecol!gico. el chocolate de. 7GG. pero también en la rural. por e. Mart"nez. del producto alimenticio original.. se conservan las antiguas tradiciones relacionadas con el cultivo y el procesamiento del cacao. <ale mencionar &ue.B >4uentes. %n el resto de Cuba.emplo.! de ser visto como un alimento para transformarse en una golosina.. por otro lado. el cacao se incluy! en los programas de la 'gricultura Orbana en Cuba >M)r&uez.

= . cuando se cre! en dicho nstituto el 5rupo de Confiter"a. Sus antecedentes se remontan a la década de los años AG. en abril del 7GG7. cuyos estatutos se presentaron en el segundo. desde octubre del 7GGD se generaliz! la producci!n y distribuci!n de cacao en polvo. han sido refrendados.. Mar"a Cristina 9orge. 2. *esde sus inicios el 5rupo cont! con una l"nea piloto de chocolate &ue apoyar"a a la chocolater"a nacional. (os esfuerzos de la %scuela de Chocolater"a. entre otros ob.e de diez f)bricas de bombones y peters artesanales. diplomado. Se cont! adem)s con el apoyo de la *iputaci!n de Harcelona. en sus dos vertientes fundamentales #el fomento de la industria nacional y regional. incluyendo la chocolater"a fina artesanal. llamado popularmente chocolat2n. para lo cual se realizaron inversiones #en mezcladoras. hoy recuperada. ad. el contar con profesionales altamente capacitados y fuertes tradiciones en la docencia y en la colaboraci!n con (atinoamérica.Palabras ante el < Per"odo 8rdinario de sesiones de la < (egislatura de la 'samblea /acional del Poder Popular.etivos primordiales en el )mbito nacional. la informaci!n y la documentaci!n brindada al respecto. y la %scuela Chocovic. con el ob. y la recuperaci!n del papel del chocolate como alimento de un valor nutritivo altamente concentrado en relaci!n con su volumen y peso#. destinados a la comercializaci!n en la red de tiendas recaudadoras de divisas y a la e+portaci!n. con la crisis de los años ?G. por los programas &ue en tal direcci!n se han acometido en el pa"s en los últimos años. 's". %n las instalaciones de la %scuela se producen pe&ueñas cantidades de bombones=A. su creaci!n se concret! en buena medida gracias al Maestro Confitero barcelonés ^uim Capdevila. la necesidad de fortalecimiento de la pe&ueña y mediana empresa en la regi!n.etivo de brindar servicios de investigaci!n a la industria. &uien puso a disposici!n de la misma su e+periencia profesional y recursos materiales. %n cuanto a la %scuela. ministro de la ndustria 'limenticia. fundadora de la %scuela. como ya se sabe. Cambién en 4a . celebrado del 7@ de febrero al 7 de marzo del 7GG2 en (a 6abana =@.unta a la mayor f)brica española de chocolate. pusieron sobre el tapete la posibilidad de la creaci!n de un centro de capacitaci!n internacional de técnicos y profesionales vinculados a la actividad. (a e+istencia de esta planta piloto. (a %scuela desarrolla un amplio programa de asesor"as. 6oy suman 2? las nuevas l"neas instaladas en el pa"s. 'gradecemos a la *ra. =A (a bomboner"a fina se produc"a antes en la f)brica Gua&á.etivos. 'le. ? millones de d!lares.# ascendentes a . no.= Caribe de Chocolater"a del nstituto de nvestigaciones para la ndustria 'limenticia > 'B. Cambién se impuls! el monta. la Oniversidad de <ic. de la industria bombonera cubana. etc. y cursos te!rico pr)cticos. =? :oca. =@ (os %ncuentros pretenden propiciar las relaciones entre cacaoteros y chocolateros. inaugurada durante el %ncuentro (atinoamericano de Cacao y Chocolate. por otro. envasadoras. y la instalaci!n de plantas procesadoras de cacao. para el aseguramiento de las materias primas y los productos intermedios necesarios=?. cuyas tem)ticas van desde la microIbiolog"a hasta los procesos tecnol!gicos en la elaboraci!n del chocolate. por un lado.. seminarios.strella se instal! una nueva l"nea de bombones rellenos. y la formaci!n emp"rica del personal vinculado a ella.andro. 5ranma. %n el primero se propuso la creaci!n de la 'sociaci!n (atinoamericana y del Caribe de Cacaoteros y Chocolateros. .?. %l desarrollo de esta última est) entre sus ob. 27FEF7GGE. ante la casi total desaparici!n.

el cacao ocup! posiciones protag!nicas en el debate público. Sucede lo mismo &ue con el cacao. 8bviamente. ya en el siglo $$. destinado al abastecimiento de las ciudades. se demuestra su presencia real #con referencias &ue lo ubican por todo el pa"s. alertando de los peligros del latifundio y el monocultivo. hasta Haracoa en el e+tremo m)s oriental#.ustifica en el conte+to colonial al &ue pertenecimos por m)s de cuatro siglos. de cual&uier forma. pasando por una etapa.ado de ser una opci!n en la agricultura local. se descubre la importancia del cacao en la agricultura cubana. /o obstante. m)s &ue en la e+portaci!n. entre mediados del $< y mediados del $ $. en los marcos de la agricultura de subsistencia &ue predominara durante los dos primeros siglos de la colonia. %n ellos. incluido el cacao. convirtiéndose en bandera de los patricios &ue propugnaban la diversificaci!n.ya sea preparado con el grano local. desde Soroa. de manera particular. o admirado por los via. &ue alcanz! por entonces ciertos niveles de comercializaci!n. no hubo interés en su fomento. hace olvidar con frecuencia &ue en las fronteras nacionales e+ist"a un rico comercio interno de productos agr"colas. ' través del panorama hist!rico a&u" ofrecido. ni si&uiera para satisfacer el abastecimiento interno. %l consumo de chocolate en nuestra historia fue tal.ado de estar entre los cultivos relevantes de Cuba. hasta su casi total desplazamiento por el latifundio azucarero hacia el e+tremo oriental. el cacao nunca ha de.eros. Pero adem)s.D Conclusiones *esde una relativamente libre e+tensi!n en pe&ueño a lo largo y ancho del territorio insular. en :emedios y la regi!n oriental.! a las zonas no aptas para la siembra de la caña. en la alimentaci!n tradicional en Cuba. hasta &ue el segundo pas! a ser considerado la bebida nacional. el cacao nunca ha de. las guarniciones y las flotas. marcado por el imperativo metropolitano de satisfacer las demandas de productos tropicales en el mercado internacional. o incluso. en la actual provincia de Pinar del :"o. el chocolate. o escondido en cafetales y fincas de otras denominaciones. %n ello debe e+presarse. M)s aún. . se pierde de vista la e+istencia de los cultivos de autoconsumo familiar. y los intentos de llevar su producci!n a mayor escala. &ue puede ser llamada el Wsiglo cubano del chocolateW. cuando su importancia se e&uiparaba a la de otros cultivos e+istentes. lo &ue lo empu. &ue se constituy! en el transcurso del siglo $< en la bebida m)s caracter"stica de Cuba. a pesar de todo. en alguna bibliograf"a internacional sobre la producci!n cacaotera mundial. no solo a partir de la siembra. entre finales del siglo $< y principios del $ $ coincidieron con el establecimiento de la plantaci!n esclavista y a la larga fueron infructuosos.D . aun&ue se . %s evidente &ue el cacao no pod"a salvar la competencia &ue significaba en la econom"a colonial y seudorrepublicana la producci!n azucarera destinada al mercado mundial. y mantuvo su importancia en concurrencia con el café durante todo el $ $. tanto en cacahuales &ue se reportan en documentaciones diversas y en todas las estad"sticas censales. sino por el predominio del consumo. el lugar ocupado por su principal derivado. (a tradici!n de centrar el an)lisis de la historia econ!mica en las din)micas vinculadas con el comercio e+terior.. después de haber sobrevivido al esplendor de la plantaci!n esclavista y a la devastaci!n de las guerras independentistasL.

o festividades y actividades religiosasD2. 2??.AB. o entre grupos sociales. aun&ue no por orden de importancia. etc. y abund! y se abarat! el café. al menos hasta las primeras décadas del siglo $ $. ideol!gicas y hasta pr)cticas. el hecho de &ue los métodos de elaboraci!n del chocolate son m)s comple. las dificultades con el abastecimiento e+terno. si se acepta. $ .idad y los gastos en tiempo dedicado a su preparaci!n. . (a anterior afirmaci!n puede argumentarse documentalmente #por su aparici!n en las 'ctas del Cabildo habanero desde fecha tan temprana como el año 2EG. es decir. e incluso aparece como ofrenda ritual.e #es color. teniendo en cuenta &ue los cambios en los h)bitos alimentarios no son arbitrarios. a diferencia del café.2. cantos de . pol"ticas. sin e+cluir a&uellas e+presiones consideradas parte de la cultura espiritual profesional. pudiera hablarse de cierta frontera étnica respecto al español. y con las referencias de los via. su impronta en las tradiciones orales #frases y refranes. sin diferencias precisas por regiones del pa"s. a ra"z de la emancipaci!n de 'mérica (atina del dominio español a inicios de esa centuria. sus ingredientes m)s variados. en desayunos y meriendas.ado de integrar nuestra cultura DG en ningún momento.E .eros &ue enseguida percib"an su preeminencia y. D7 %s comúnmente aceptada la influencia &ue factores como éste.G. los garbanzos y la paella. su calidad. 0art"stica1 o 0académica1. sus usos en la medicina popular.uegos infantiles. en su funcionamiento simb!lico. 0tomar café WtintoW y comer arroz blanco con fri. los obst)culos para el desarrollo del cultivo local. por los reportes de chocolater"as y de esclavos chocolateros.E ya con el importado. Cambién Marrero llama la atenci!n sobre el hecho de &ue el consumo preferente de chocolate se conservar"a entre muchos peninsulares radicados en Cuba >Marrero. entre zonas rurales o urbanas. no pierden ocasi!n de distinguirse de los peninsularesL1 >Pérez. Su desplazamiento de tales posiciones a lo largo del siglo $ $. empu. 53 Según Pérez de la :iva. y la bebida resultante. Por último. tras la ca"da en las importaciones del grano. la comple. cuentos populares. se ofrece en velorios. te+tos musicales#. (as mencionadas evidencias testimonian una presencia generalizada. la propia e+plosi!n de la producci!n cafetalera en este periodo. adem)s. 50 %s preciso acotar &ue. %n cuarto lugar. denominaciones topon"micas o seud!nimos. siguiendo a 9uan Pérez de la :iva. %n tercer lugar. o el propio lengua.ado a las zonas montañosas de la regi!n oriental tras el boom azucarero y cafetalero posterior a la :evoluci!n de 6ait"..se brinda a las visitas. e.oles negros era una manera de distinguirse de los españoles &ue ten"an predilecci!n por el chocolate.. y por las abundantes importaciones de cacao para su elaboraci!n#. cuando hablamos de presencia del cacao y el chocolate en la cultura nacional. como la literatura. l"&uido sucio. por último. esa presencia se manifiesta en su car)cter de actividad econ!mica tradicional. %l chocolate en nuestra alimentaci!n aparece como alimento diario. debe e+plicarse a partir de determinadas condicionantes socioecon!micas. D2 ncluso aparece como ofrenda ritual. tampoco el chocolate ha de. estamos refiriéndonos a cultura en su sentido antropol!gico m)s amplio. %n primer lugar. %n segundo lugar. m)s barata y de f)cil elaboraci!n D7. m)s 0pesada1. y como tal pod"a reemplazarlo# se prepara como una sencilla infusi!n. 2?A2-@B.os. también es estimulante. después de 2A. y también en ocasiones especiales.escase! y se encareci! el cacao.# y. Conscientes o no. &ue #aun&ue carente de las propiedades nutritivas del chocolate.ercen en las preferencias alimentarias. los cubanos. relacionados con los costos de los alimentos. en su importancia en la alimentaci!n. ni si&uiera en medio de los conflictos bélicos del proceso de liberaci!n nacional. &ue la sustituci!n del chocolate por el café a inicios del siglo $ $ sirvi! como rasgo de distinci!n entre criollos y peninsulares dentro del proceso de formaci!n de nuestra nacionalidadD..

2.. A.Cartas. EDE@ promovido por el Sr. de (a Corre >2?7AB. no.7.del .2.. 2. 2A. M. %+pediente sobre fomentar y proteger el cultivo del cacao en esta sla.2=AE.@..'. no. no. 4. 2A=?. %+pediente no. 7@D7G.G 'cuña. %+pediente de los autos obrados por *.G de abril de 2D?? al 2@ de diciembre de 2EG=. 7G2. 2@@.2EE7F2GFE. 'utos sobre el cacao &ue conduce la urca Peregrina y <izarra desde puertos de la provincia de Caracas.. 2EE=F2GF27 t. '. =G. >2?EDB..ulio de 2E@7. y :.(eg. %+pediente seguido sobre el remate de la contrata de las asistencias de los militares &ue enfermen en Sancti Sp"ritus.a 'bbot. 2@@?. %+pediente de los autos obrados para &ue se entregue el producto del cacao en especie de Portobelo &ue estaba en dep!sito en (a 6abana.acien a 2@D2. en 2AE7.Haracoa >8rienteB. @E.o de Santo *omingo el Pa&uebot San Mateo.. al 7= de noviembre de 2E?2. (a 6abana.. %+pediente seguido para el remate de la contrata de chocolate y panetela para el hospital militar de esta plaza. no.2D. EGE sobre calificar la estrema decadencia &ue sufre la agricultura y comercio de esta 3sla particularmente en el ramo de azúcar.(eg. %studios %con!micoISociales..2EDAFEF2= y 2EDAF@F2 t.?D.@ Bi-lio ra. 2@E@.D=E.=.2=.(eg. '. 6abana. no..urisdicci!n.2EA. '/C..(eg.2E@2F2F7.del 7 de diciembre de 2EE2 al 2A de febrero de 2EE@. E.2E?GF?F22 y 2E?GFEF.27. Gobierno General 2A=E. no. D72.o /acional de Cultura..5eograf"a de Cuba. *iputado de Cuba sobre fomento del cultivo del cacao en esta sla. Capitan"a 5eneral y :eal 6acienda por SM. 2ADD. Segundo e+pediente no.(eg. Publicaciones del Hanco de 4omento 'gr"cola e ndustrial de Cuba.. (a 6abana.@ . =A?. %+pediente de los autos contra 9osé de Heitia para acreditar la averia de porcion de zurrones de cacao &ue le vino consignada.?@.(eg. y C. mprenta del 5obierno. DE7.(eg. Carta y otros documentos de la (egaci!n de %spaña en la :epública del %cuador acerca de la importaci!n de cacao en Cuba y su e+portaci!n para la Pen"nsula.(ega.(eg. ?.de mayo de 2EA. *ocumentos &ue se pasaron al Sr. Conde de Mopo+ relativos al fomento de Cuba y su . no. . de marzo de 2EE@ al 2 de . no. A?. 'rmildez de Coledo.(eg. Sobre dar cumplimiento a la :eal 8rden &ue previene y recomienda el cultivo del cacao en esta sla. S.. ?D. ?E.(eg. %ditora del Conse. no. 'rchivo /acional de Cuba.scriban2a e . 6unta e 5o&ento 2AG@..2EG.. 2A.2E. . 7.del 7= de agosto de 2ED= al A de noviembre de 2EE2./oticias estad"sticas de la sla de Cuba. no. .D. 3nten encia General e .(eg. (a 6abana. no. 'ctas Capitulares del 'yuntamiento de (a 6abana.2E@?F2F2. 9. *"az >2?D7B.del . Cultural. 'C >2D??I2E?GBt. conde de >2AE=B. no.acien a 2A==.F22F2 t. Ma. 'guirre pretendiendo descargar una partida de cacao &ue condu. 9ealen"os 2@@@I2AG.del 27 de agosto de 2E@7 al 7 de mayo de 2EA. 'guayo. ?=. .. t. t.o AD.

(lave del /uevo Mundo 'ntemural de las ndias 8ccidentales. rendimiento. '. hacendados y estudiantes de la sla de Cuba. nstituto del (ibro. 'rroyo y Caso.noticias de su fundaci!n.(a emigraci!n francesa en la . correspondientes a la siempre fiel. %. 9. Cipograf"a 'rroyo. S%'P. 4. Harcelona. 9. Harcelona.Conversaci!n con el último norteamericano. Caller Cipogr)fico (a Cr!nica. 2?7AB. Cuba en la mano >2?=GB. mprenta Ocar. Cirules. preparaci!n. gastos. Centro de 'ntropolog"a. %ditorial (etras Cubanas. >2AADB. (a 6abana. 2A7@. >2?AAB. Haracoa. Herenguer. Centro de nvestigaci!n y *esarrollo de la Cultura Cubana 9uan Marinello y Centro de nform)tica y Sistemas 'plicados a la Cultura. 5. (a 6abana. t.'gricultura aplicada a la sla de Cuba. E. Cuevas. M.. C* :8M.%l café. >2?@?B. de 9. (a 6abana.B. Cuadro estad"stico de la siempre fiel sla de Cuba. 2?2?. (a 6abana. clasificaci!n comercial.Prontuario de agricultura general para el uso de los labradores. Santiago de Cuba.cultivo.A 'rrate. de >2?E=B. 8ficina de la <iuda de 'razoza y Soler.Cesoro del 'gricultor Cubano./arraciones hist!ricas de Haracoa. 9.Catecismo de 'gricultura Cubana. Haracoa.%nciclopedia Popular lustrada.==I.Haracoa ante la historia.'tlas %tnogr)fico de Cuba. 9. Colectivo de autores >7GGGB. 2A=@. (a 6abana. Hachiller. en C. >2?@GB. M. >2AA7B. Cruz. >2?7=I2?7DB. Cruz. 'rango >2A=?B. %ditor Miguel de <illa.B. %n Memorias de la Sociedad %con!mica de 'migos del Pa"s. >2?G. S. (a 6abana. (a 6abana. de las >2?2?I2?7GB. aaaaaaaaaa >2?7=B.urisdicci!n de Cuba. (a Propaganda (iteraria.A . Cuba. de Puerto Pr"ncipe. *irecci!n 5eneral del Censo >2?7GB. Cuadro estad"stico de la siempre fiel sla de Cuba.%l cacao. mprenta (a Cr!nica. 4rancisco Sabater %ditor. correspondiente al año 2A=E.EG. de la. .Censo de la :epública de Cuba. Métodos para el cultivo de las principales plantas propias del clima de la sla de Cuba. de la >2?A2B. 4. %. Hacard". 6abana.%pisodios de la :evoluci!n Cubana. Maza. (a 6abana descripta. mprenta (a 'rdilla. >2AE. (a 6abana. %ditorial (etras Cubanas. e+portaci!n. (a 6abana. Castellanos y M.'puntes para la historia de la sla de Cuba. Como .. (a Moderna Poes"a. Halmaseda. 6abana. %ditorial 8riente.M. aumentos y estados. Cornailac. Hraudeau. %ditorial Hlume # (a 6abana. 2A7?. %.. Santiago de Cuba. 2G tomos. el cacao y el té.. M. 9.Cr!nicas de Santiago de Cuba. 5arc"a y C"a. la vainilla. Cadenas. muy noble y muy leal ciudad de Santa Ma. Comisi!n /acional Cubana de la O/%SC8. mprenta del 5obierno y Capitan"a 5eneral por SM. >2?G?. 9. 6abana. Coloma. mpresora del 5obierno 5eneral por S. %.

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