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DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON

OBJETIVO a. b. c. Determinar la accin de la amilasa sobre el almidn Determinar sustratos y productos producidos por accin de la amilasa salival Efecto del ph sobre la amilasa salival

MATERIALES Y REACTIVOS Tubos de ensayo Gradilla Pipetas 5ml Fiola 100ml eac!er 50ml Pi"etas Termmetro 100#$ %lmidon al 1& uffer fosfato ph '.( )$l 0.*+ )$l 0.05+ +a$l 0.,& %-ua destilada .u-ol Glucosa 1& /eactivo de benedict eac!er 050ml

EQUIPOS a1o 2ar3a $ocina

INTRODUCCION El almidn es un pol3mero de -lucosa y se caracteri"a por dar un color a"ul con una solucin de yodo. Esta constituido por amilosa 15400& y amilopeptina (04(5& ambos constituyentes son hidroli"adas por la alfa4amilasa salival y pancre5tica produciendo maltotriosa 6 maltosa y de7trinas . la presencia de a"ucares reductores se identifican por la formacin de $u08 en presencia del reactivo de benedict.

I.- HIDROLISIS DEL ALMIDON DIGESTION )aciendo uso de 9 tubos 6 se-uir el si-uiente es:uema.

1.-Preparamos los 4 primeros tubos Tubo 1 .4 almidon 1& 0ml6 buffer fosfato ph '.( 41ml6 $.+a 0.,& *ml. Tubo !.4 almidon 1& 0ml6 buffer fosfato ph '.(41 ml6 $.+a 0.,& 0.9ml6 amilasa salival 0.'ml Tubo ".4 almidon 1& 0ml6 buffer fosfato ph '.( 41ml6 a-ua dest. 0.9ml6 amilasa salival 0.'ml Tubo 4.4 almidon 1& 0ml6 )$. 0.*+ 4*.9ml6 amilasa salival 0.'ml

!.-I#$ubar por !% mi#utos e# &M "' (C

".-A)re)amos la e#*ima

4.-I#$ubamos por !+ mi#. E# el &M a "',C

%.-Almi-.# /i-roli*a-o Tubo 1.4 no hay hidrolisis 6 por :ue no hay en"imas tubo !.4 hay hidrolisis total 6 ya :ue cuenta con en"imas tubo ".4 )ay hidrolisis parcial tubo 4.4 +o hay hidrolisis

II.- DETE0MINACION DEL S1ST0ATO 2 a)re)amos lu)ol

tubo %.- hay reaccin tubo 3.- es incoloro por :ue reacciono con la acode7trina tubo ' .- el almidon se hidroli"o y no hay sustrato y reaccione con la eritrode7trina tubo 4.- +o hay reaccin &.- DETE0MINACION DEL P0OD1CTO 2 a)re)amos el rea$ti5o -e be#e-i$t a los tubos 6 761+61161! 8 1" 9 el tubo 1" $o#tie#e : solu$i.# -e )lu$osa 1; +.%ml

0ea$ti5os para reali*ar la -i<ere#$ia$i.# -e a*u$ares $o# 05o -e &e#e-i$t=

Lle5ar a &M 1++ ,C=

Tubo 7 .- reaccin ne-ativa6 por :ue no hubo en"ima Tubo 1+.- reaccin positiva 6 hubo formacin de producto Tubo 11.- hubo reaccin ; hidrolisis Tubo 1! .- como no hab3a el ph adecuado6 no se reali"o producto formado y por ende no hubo hidrolisis Tubo 1" .- si hay reaccin y obtuvo un color ro<i"o ladrillo

CUESTIONARIO.

1.- >ue e#*imas /i-roli*a# el almi-o# %lfa amilasa salival y alfa amilasa pancre5tica !.- >ue tipos -e e#la$es rompe la al<a amilasa sali5al 8 al<a amilasa pa#$re?ti$a El 169 y el 16' ".- $uales so# las $o#-i$io#es optimas para >ue a$tue la al<a amilasa sali5al 4 ph adecuado y temperatura adecuada 4.- $omposi$i.# -el lu)ol
El lu-ol es una solucin de yodo =1&> y yoduro de potasio =0&> en a-ua destilada %.- <u#-ame#to -e la rea$$i.# -e be#e-i$t El fundamento de esta reaccin radica en :ue un medio alcalino6 el ion c?prico es capa" de reducirse por efecto del -rupo aldeh3do del a"?car a su forma de $u@ . este nuevo ion se observa como un precipitado ro<o ladrillo correspondiente al o7ido cuproso $u08. El medio alcalino fascilita :ue el a"?car este en forma lineal6 puesto :ue el a"?car en solucin forma un anillo de piranosico o furanosico. Ana ve" :ue le a"?car este lineal su -rupo aldeh3do puede reaccionar con un ion c?prico en solucin.