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http://www.mep.pe/recursos-para-iniciar-una-polleria-en-el-peru/ Para poder desarrollar e implementar tu restaurante de pollos a la brasa en el Per te recomendamos que participes en el Programa MiEmpresaPropia.

Aqu te presentamos un resumen de los recursos y temas a tratar en las asesoras individuales especializadas para este rubro y as poder desarrollar tu Plan de Negocios Plan de Negocios para pollera Estudio de Mercado Qu buscan nuestros futuros clientes? + El pollo es cmodo. Con respecto a otro tipo de carnes que ser sirven a los comensales en restaurantes, sin duda, el pollo a la brasa es la que tiene mejor relacin calidad/precio. + El pollo es rendidor, puesto que si somos 4 personas, a cada comensal le tocar de pollo (de un pollo); si somos 8 personas, a cada una le tocar 1/8, as sucesivamente. Sin embargo, nadie se queda sin comer. + El pollo se disfruta socialmente, a diferencia de otras exquisiteces que se pueden servir en cualquier restaurante, que se consumen en proporciones individuales, el pollo se come en grupo y as tiene magia diferente. Puedes revisar un video introductorio sobre Estudio de Mercado en el siguiente enlace: http://www.mep.pe/2012/estudio-de-mercado/

MODELO DE ENCUESTA A POLLERAS


El motivo de esta encuesta es ver su grado de satisfaccin y conformidad con el servicio que brinda esta pollera y as poder conocer su opinin al respecto. Edad: Distrito en el que reside: Preguntas: 1. Con qu frecuencia viene usted a esta pollera? a) Todo el tiempo b) Casi siempre c) Regularmente 2. La pollera cuenta con instalaciones modernas o elementos visualmente atractivos? a) S b) No d) Rara vez e) Nunca

3. Cul es el nivel de calidad de servicio que brinda la pollera, en cuanto a cantidad de pollo y papas, temperatura, aspecto y sabor. Califica este servicio en una escala del 1 al 5. 1: Muy Bueno 2: Bueno

3: Regular 4: Malo

5: Muy Malo

4. Cmo califica la atencin recibida por el personal de este establecimiento? 1: Muy Bueno 2: Bueno 3: Regular 4: Malo 5: Muy Malo

5. Existe un anfitrin en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los clientes? a) S b) No

6. Cunto es el tiempo que le toma a un mozo atender un pedido hecho por usted (traer la carta, tomar el pedido, servir la bebida, servir el pollo, preparar la cuenta y traer el vuelto con el comprobante de pago?. Colocar la cifra en el siguiente cuadro:

SERVICIO A UN CLIENTE Traer la carta Tomar el pedido, Servir la bebida Servir el pollo Preparar la cuenta Traer el vuelto con el comprobante de pago

TIEMPO QUE LE TOMA- EN MINUTOS

7. En este establecimiento, los mozos ofrecen adicionales (piqueos, postres, bebidas calientes, etc.) o estn pendientes de ofrecer nuevas bebidas a los comensales cuando estas se agotan. a) S b) No

8. Cunto est dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo? a) De 4-5 soles b) De 6-7 soles c) De 8-9 soles

9. Cree usted que el costo cobrado por el restaurante compensa el servicio brindado por el mismo? a) S b) No

10. Cul es la ponderacin que le pondra usted a la limpieza del local y mesas y a la limpieza de baos dentro del restaurant? CALIFICACIN Muy bueno Bueno Regular3 Malo Muy malo 2 1 5 4 LIMPIEZA DEL LOCAL Y MESAS LIMPIEZA DE BAOS

11. Esta pollera cuenta con atractivos para nios (juegos de recreacin)? a) S b) No

12. El restaurante cuenta con un servicio de estacionamiento? a) S b) No

En un mercado tan competitivo como el de las polleras todava existe un gran margen para crear y fortalecer la lealtad de los clientes mediante una mejora en la atencin al cliente. Existen mltiples maneras efectivas y rpidas de medir el desempeo de un negocio y comprometerlo con la calidad. En nuestra opinin, para conseguir lealtad, mayor consumo promedio y repeticin de la compra, las polleras deben: Ponerse en los zapatos del cliente a la hora de evaluar su tiempo de atencin. Firmar un contrato de tiempo de atencin tcito con el cliente. Organizar la atencin en funcin del tiempo que estimamos que tiene en mente el cliente para una visita que pueda ser considerada satisfactoria. Velar celosamente porque los primeros y ltimos instantes del servicio sean de una calidad muy alta. Adaptar el ritmo de atencin al nimo del cliente. Ni apurarlo cuando quiere una sobremesa larga, ni retrasarlo cuando tiene que llegar a tiempo a una cita. Motivar y premiar el nimo de venta en sus empleados. Mantenerse vigilantes para que los estndares de atencin que su negocio haya fijado como ptimos se mantengan durante el tiempo. Para ello, esta encuesta presentada a continuacin le ser de mucha utilidad.

Planeamiento y Estrategia + Oportunidades.- Posicionamiento del pollo a la brasa en la mente del consumidor peruano, asimismo, que es el preferido al momento de hacer una salidita gastronmica. Tambin cabe recalcar la internacionalizacin del producto. + Amenazas.- Fuerte competencia debido a la gran demanda. Adems, alza del consumo de pollos broaster como producto sustituto. + Fortalezas.- En tu nuevo negocio participa directamente en lo que ms sabes. Si eres bueno vendiendo enfcate en promocionar tu producto. Participa en la atencin directa con los clientes. + Debilidades.- Si tienes poca experiencia en la preparacin de pollos a la brasa contrata un jefe de cocina especializado, toma cursos de capacitacin tcnica, realiza focus groups para ver la calidad de tus productos. Modelo de Negocio y Diseo de los Productos Qu caractersticas deben tener mi pollo a la brasa? El pollo deber ser crocante, buen cocido interno y excelente sabor. Bien acompaado

de una buena porcin de papas fritas con su ensalada. Complementos: Puede ofrecer aperitivos (pisco sour, chilcano, etc.). Adicionalmente, puede ofrecer la venta de otro tipo de carnes. Tambin se pueden ofrecer postres. Cmo debe ser el servicio y atencin al cliente en mi pollera? + El ambiente debe ser espacioso y cmodo para los comensales, buena iluminacin y ventilacin. Produccin: Procesos, Proveedores y Costos + Debes realizar un diagrama de todo los pasos del proceso del servicio de tu pollera. De manera muy sencilla la podramos diagramar de la siguiente manera:

El local debe iniciar con un local de 24 metros cuadrados. Debe estar ubicado cerca a oficinas, centros comerciales, cerca de clnicas y hospitales, instituciones de estudios superiores y otros lugares de bastante trnsito. Se contar con un almacn que se dividir en diferentes secciones: (1) almacenamiento de productos perecederos (2) Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, etc. (3) Almacenamiento de alimentos no perecederos y secos, y (4) almacenamiento de productos de higiene. + Debers contar con un proveedor de pollo que te brinde un buen producto. Adems, puedes tener un proveedor de papas peladas y cortadas. Lo mismo sucede para el proveedor de ensaladas.

+ Equipos y utensilios + Es necesario calcular los costos unitarios de la produccin de cada pollo a la brasa. En la seccin de recursos y enlaces puedes ver algunos ejemplos. Puedes revisar en el siguiente enlace un video introductorio al tema de costos: http://www.mep.pe/2012/provedores-y-costos/

Personal y Organizacin Una pollera promedio debera contar con el siguiente personal: Un cajero, dos mozos, un recepcionista, un cocinero y un ayudante de cocina. Sera recomendable mandar a crear uniformes que vayan de acuerdo con la identidad corporativa del negocio. Finanzas y Contabilidad

Ser necesario elaborar un Flujo de Caja para tu negocio de pollera para que te puedas responder tres preguntas importantes: Inversin Inicial, tiempo de recuperacin de la inversin y rentabilidad del Negocio. Puedes aprender como elaborar un Flujo de Caja en el siguiente video: http://www.mep.pe/2012/finanzas-2/ Para negocios pequeos yo recomendara inscribirse en la SUNAT como Persona Natural y acogerse al Nuevo RUS (Rgimen nico Simplificado). Pero si vas a tener ms de dos locales, tus ventas estimadas son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura ser necesario acogerse al Rgimen Especial o General. (En estos dos ltimos casos recomendamos se constituya la empresa como Persona Jurdica. Puedes ver un video introductorio al tema contable y tributario aqu: http://www.mep.pe/2012/contabilidad-e-impuestos/ Por otro lado este negocio no esta afecto a detracciones ni percepcin, debido a que no se encuentra normado en ninguna de las tablas de estos. Y con respecto a la retencin, es asignada por resolucin de superintendencia de la SUNAT. Esta determina quien ser agente de retencin mediante una evaluacin. Constitucin y Formalizacin En trminos generales debern realizarse los siguientes pasos: (1) Creacin de la empresa como Persona Jurdica (2) Inscribirse en la SUNAT y acogerse a un Rgimen Tributario (3) Si vas a tener trabajadores ponerlos en Planilla y acogerte a la Ley MYPE (4) Carnet Sanitario para tus trabajadores (5) Licencia Municipal de Funcionamiento Para ver los pasos en detalle puedes revisar el siguiente enlace: http://www.mep.pe/2012/constitucion-y-formalizacion-3/ Proveedores Descripcin: Venta de todo tipo de papa procesada, seleccionada, pelada y cortada para polleras y restaurantes, cremas (mostaza y ktchup), aceite, envases trmicos para delivery de todo tamao, bolsas plsticas, servilletas y otros insumos. Descripcin: Proveedores de papas frescas, peladas, procesadas y picadas para polleras, restaurantes, concesionarios en general Descripcin: Hornos para pollo a la brasa a base gas y carbn. Descripcin: Especialistas en diseo y fabricacin en acero inoxidable de hornos para polleras.