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UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTADURA PBLICA Y AUDITORIA CENTRO REGIONAL DE ESCUINTLA Elaboracin y Evaluacin

de Proyectos Catedrtico: MBA Ing. Francisco Garca

Emprendedores de xito Comercializacin de Lcteos Estudio Tcnico


Nombre
Hctor Alfonso Cardona Cabrera Cesia Elizabeth Velsquez Suriano Elda Alcira Prez Marroqun Mildred Jeanneth Gonzlez y Gonzlez Jos Danilo Cristales Lpez Luis Armando Cortez Elder Estuardo Espina Medina Wilfido Adonai Cano Roque Carnet 3212 -09- 11798 3212 -09- 10549 3212 -09- 6380 3212 -09- 2133 3212 -09- 11542 3212 -09- 11196 3212 -06- 13287 3212 -09- 2632

Escuintla, 14 de Septiembre de 2013

INDICE

INTRODUCCIN .......................................................................................................................... 4 OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 5 COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS LACTEOS COSTA SUR ................................... 6 MISION........................................................................................................................................... 6 VISION ........................................................................................................................................... 6 OBJETIVOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA MISION Y VISION DE LA COMERCIALIZADORA ................................................................................................................... 7 1. LOCALIZACIN PTIMA DE LA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS LCTEOS ............................................................................................................................................................. 8 Departamento de Santa Rosa .................................................................................................... 8 Municipio de Chiquimulilla, Santa Rosa, Guatemala .............................................................. 8 Municipio de Taxisco, Santa Rosa, Guatemala ....................................................................... 9 Municipio de Guazacapn, Santa Rosa, Guatemala ............................................................ 10 2. MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS ....................................... 11 3. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO ......................................................... 12 Tamao del proyecto y la demanda potencial ....................................................................... 12 Tamao del proyecto y la disponibilidad de capital............................................................... 13 Tamao del proyecto y la tecnologa ...................................................................................... 13 Tamao del proyecto y los insumos Los insumos forman parte importante para el proyecto de comercializacin pero no como una limitante para determinar el tamao del mismo. Necesitaremos bolsas plsticas para cambiar el producto queso de bolsa, as como para el despacho respectivo del mismo al cliente. 4. DESCRIPCIN DEL PROCESO ................................................................................................................................... 14 Recepcin de los Productos ..................................................................................................... 14 Traslado de los productos lcteos al mostrador/refrigerador .............................................. 14 Inspeccin de Calidad............................................................................................................. 14 Cambio de empaque y fecha de vencimiento .................................................................... 14 Venta del producto ................................................................................................................ 15 Esquema: Descripcin del Proceso ..................................................................................... 15 ................................................................................................................................................... 15 5. SELECCIN DE MOBILIARIO ................................................................................................ 17 6. CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA............................................................... 18

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Compra......................................................................................................................................... 18 Procedimiento de Compra ................................................................................................... 19 Procedimiento de Ventas Directas ...................................................................................... 20 7. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS LACTEOS ....................................................................... 22 8. MANTENIMIENTO QUE SE APLICA EN LA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS LACTEOS ........................................................................................................................................ 26 9. DETERMINACION DE LAS AREAS DE TRABAJO NECESARIAS .................................. 27 rea de atencin al cliente........................................................................................................ 27 El mostrador ................................................................................................................................ 28 Sanitario y Lavamanos .............................................................................................................. 28 Comedor ...................................................................................................................................... 28 10. DISTRIBUCION DEL LOCAL ............................................................................................... 28 Organigrama: Comercializadora de Lcteos.......................................................................... 29 ....................................................................................................................................................... 29 12. Aspectos Legales de la Comercializadora de Lcteos ...................................................... 29 Mercado ...................................................................................................................................... 29 Localizacin ............................................................................................................................... 30 Administracin y organizacin............................................................................................. 30 Aspectos Financieros y contable ............................................................................................. 30 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 31 BIBLIOGRAFIAS ........................................................................................................................... 32 WEB GRAFIAS .............................................................................................................................. 32 ANEXOS .......................................................................................................................................... 33 Cotizaciones de mostrador/enfriador Distribuidora Estrada ................................................ 33 Cotizacin Distribuidora Tecnochef: ........................................................................................ 34 Mapas Satelitales de la localizacin de la Comercializadora de Lcteos ......................... 36

INTRODUCCIN
En el presente Estudio Tcnico se dan a conocer las partes y tcnicas que se emplean para la evaluacin de un proyecto. Verificar la posibilidad tcnica de comercializar productos lcteos en la Terminal de Buses Chiquimulilla, Santa Rosa. Se determina la localizacin, el tamao, la disponibilidad, costo de los productos lcteos y la descripcin del proceso de comercializacin, as como tambin la organizacin humana y jurdica que se requiere para la correcta operacin. Al finalizar la lectura de este documento deber tener un panorama de las condiciones actuales del Estudio Tcnico, que permita conocer e identificar el proceso de comercializacin de productos lcteos.

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OBJETIVOS
Verificar la posibilidad tcnica de comercializar los productos lcteos. Analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos, las instalaciones y organizacin requerida para realizar la comercializacin de los productos lcteos.

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COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS LACTEOS COSTA SUR

MISION

Comercializar productos lcteos satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, brindndoles productos de calidad e higiene con un excelente servicio.

VISION
Ser reconocida como la mejor comercializadora de productos lcteos en el departamento de Santa Rosa.

Emprendedores de xito: Estudio Tcnico OBJETIVOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LA MISION Y VISION DE LA COMERCIALIZADORA
1. Implementar estrategias de ventas con publicidad y degustaciones 2. brindar a nuestros clientes un bien servicio a un precio accesible. 3. Implementar medidas higinicas en el proceso de comercializacin cumplimiento con los controles de calidad. 4. Contar con personal de ventas calificado para desempear sus funciones. 5. Implementar estrategias de crecimiento continuo.

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1. LOCALIZACIN PTIMA DE LA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS LCTEOS
Departamento de Santa Rosa
El departamento de Santa Rosa est ubicado en la Regin IV (Suroriente) del pas. Ocupa una superficie aproximada de 2,955 km y su cabecera departamental, Cuilapa, se ubica aproximadamente a 893 metros sobre el nivel del mar. En 2010, a lo largo de sus 14 municipios vivan poco ms de 340 mil personas. Se estima que un 62% de sus habitantes vive en reas rurales. Cuadro Santa Rosa: Indicadores bsicos Cuadro 1. Santa Rosa: Indicadores Bsicos Poblacin total, (miles de habitantes, 2010) 340.4 Densidad poblacin (hab/km2, 2010) 115.20 Mujeres (%, mujeres) 51.50 Poblacin rural (2006, %) 62% Poblacin Indgena (2006, %) 1% Totales de hogares (miles, 2006) 70.5 Tamao promedio de los hogares (2006) 4.6 Tasa global de fecundidad (2008) 2.9 Edad Mediana (2006, aos) 19 Fuente de INE, Proyeccin de Proyeccin En el rea sur del departamento de Santa Rosa, hay tres municipios modelos para el funcionamiento de nuestra comercializadora de productos lcteos, siendo ellos: Chiquimulilla Guazacapn Taxisco Es por ello que a continuacin detallamos los datos generales de cada uno y determinamos cual sera el adecuado para que nuestra comercializadora funcione.

Municipio de Chiquimulilla, Santa Rosa, Guatemala


Su economa se basa en la agricultura de productos como: arroz, caf, caa de azcar y sal; en su produccin pecuaria tiene: crianza de ganado vacuno, porcino, aves de corral y productos lcteos; en el sector industrial cuenta con: beneficios de arroz, beneficio de caf, sus habitantes se dedican a la produccin artesanal de: talabartera, carpintera, sastrera, zapatera, taller mecnico, molienda de caa y panela. Datos Generales de Chiquimulilla Extensin Territorial: 499 kilmetros cuadrados Altura: 800 metros sobre el nivel del mar Clima: Clido Aldeas: 15 Caseros: 57

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Principales Centros Educativos: Centro Regional Universidad Mariano Glvez de Guatemala, Centro Regional de Universidad de San Carlos de Guatemala, Universidad Rural, cuenta con 6 colegios particulares y 3 Escuelas pblicas as como tambin con 2 Institutos Pblicos de nivel Bsico. Playas: Las Lisas, El Ahumado, Chapetn, Hawi y el Canal Reserva Biolgica: Volcn de Tecuamburro Administracin CONAP Vas de Comunicacin: Ruta Nacional 16: 40 kms a Cuilapa, Carretera del Pacfico CA-2 a 2 kms, tambin existen rodales y veredas que lo unen a sus lugares poblados. Ubicacin de Chiquimulilla en el mapa

Municipio de Taxisco, Santa Rosa, Guatemala


Taxisco es uno de los municipios del departamento de Santa Rosa, en Guatemala. El nombre procede de la palabra Azteca tlalixco (llanura). Posee una importante actividad de elaboracin de quesos y otros productos lcteos. Datos generales de Taxisco Extensin Territorial: 428 kilmetros cuadrados Altura: 214 sobre el nivel del mar Clima: Templado Aldeas: 154 Caseros: 23 Principales Centros Educativos: Colegios Privados y Escuelas Nacionales Playas: Monterrico Reserva Biolgica: Las tortugas de Monterrico Vas de Comunicacin: Cuenta con la carretera CA-2 y caminos vecinales roderas y veredas.

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Ubicacin de Taxisco en el Mapa

Taxisco

Municipio de Guazacapn, Santa Rosa, Guatemala


El municipio se caracteriza por su historia, cultura, produccin. Actualmente es conocido como Guazacapn de las flores, por la cantidad de estas que en la regin se observan, su produccin y la sobrevivencia de sus habitantes se basa en el cultivo de frutas, mismas que son exportadas y comercializadas en mercados de la Capital. Datos generales de Guazacapn Extensin Territorial: 172 kilmetros cuadrados Altura: 214 sobre el nivel del mar Clima: Clido Aldeas: 10 Caseros: 23 Principales Centros Educativos: Colegios Privados y Escuelas Nacionales Playas: Centro Turstico Vas de Comunicacin: Cuenta con la carretera CA-2 y caminos vecinales roderas y veredas. Ubicacin de Guazacapn en el mapa

Taxisco

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2. MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS
Para desarrollar esta localizacin es conveniente describir e identificar qu tipos de factores serian necesario para asignarles una ponderacin a cada uno, esto se describe en la tabla 1.
Tabla 1: Asignacin de la ponderacin para cada factor, elaboracin propia.

No. 1 2 3 4

Factor Cercana del Proveedor Accesibilidad del Cliente Cantidad potencial de clientes Costo de vida Total

Peso 0.45 0.30 0.15 0.10 1.00

Justificacin de los Factores Cercana del Proveedor: Se considera por la distancia del proveedor, ya que entre ms cerca se encuentre la comercializadora menor sern los costos de transporte. Accesibilidad del Cliente: Se determin este factor dado la afluencia de clientes en los diferentes mercados y la posibilidad de introducirnos a los mismos. Cantidad Potencial de clientes: Se consider este factor debido a la cantidad de habitantes de cada municipio ya que podran ser nosotros posibles clientes. Costo de vida: Se consider este factor debido a la situacin econmica de cada municipio.
Tabla 2: Localizacin por municipio considerando las ponderaciones.
Chiquimulilla 1/ Factor 2/ Peso asignado 3/ Calificacin 4/ Calificacin Ponderada Taxisco 3/ Calificacin 4/ Calificacin Ponderada Guazacapn 3/ Calificacin 4/ Calificacin Ponderada

1 2 3 4 Totales

0.45 0.30 0.15 0.10 1.00

9 5 7 6

4.05 1.50 1.05 0.60 7.20

6 5 5 6

2.70 1.50 0.75 0.60 5.55

7 5 4 6

3.15 1.50 0.60 0.60 5.85

Clculos: 1/ Los factores considerados en la tabla 1, en la columna 1. 2/ Peso asignado en la tabla 1, en la columna 3. 1. La cercana del proveedor: en Chiquimulilla un (9) ya que el proveedor que cumple con las condiciones se encuentra aqu, y en Guazacapn un (7) debido a que si instalamos la comercializadora en este municipio el proveedor quedara a 4 kilmetros de distancia y a 6 kilmetros de Taxisco (6).

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2. Accesibilidad del cliente: Se determin un (8) a Chiquimulilla ya que segn el estudio de mercado la afluencia de viajeros y de familias de la Colonia Vista Hermosa es grande y estn dispuestos a adquirir el producto lcteo, un (6) para Taxisco ya que all es poca la accesibilidad de los clientes ya que los clientes elaboran sus propios productos lcteos porque es un municipio artesanal y un (5) a Guazacapn ya que es un municipio pequeo y las personas acuden a Chiquimulilla a realizar sus compras. 3. Cantidad potencial de Clientes: Se determin un (5) a Taxisco ya que las personas no estn dispuestas a adquirir productos lcteos y por ende la cantidad potencial sera poca. Para Chiquimulilla un (7) debido a que la afluencia de personas es muy notable debido a que muchas personas de las aldeas realizan sus compras all. Para Guazacapn un (4) debido a que es un municipio pequeo. 4. Costo de vida: Se determin un (6) para cada municipio debido a que la situacin econmica es similar.

3/ La calificacin se dio segn el factor asignado en la tabla 1, en la columna 2, por ejemplo la cercana del proveedor, en Chiquimulilla un (9) por que el proveedor que cumple con las condiciones se encuentra aqu, y en Guazacapn un (7) debido a que si instalamos la comercializadora en este municipio el proveedor quedara a una distancia ms alejada. 4/ Esta columna la obtenemos de multiplicar 2/ por 3/, para cada municipio. Siendo la calificacin ponderada ms alta la del municipio de Chiquimulilla, Santa Rosa, es por ello que elegimos como localizacin de nuestro proyecto el mismo.

3. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO


Para determinar el tamao donde estar ubicada la Comercializadora de Lcteos, existen algunos factores que lo limitan, el cual se expondrn a continuacin:

Tamao del proyecto y la demanda potencial


Por ser la comercializadora un negocio nuevo que ingresara al mercado, es difcil cubrir la demanda potencial segn el Estudio de Mercado, siendo esta de 8658 de crema anual y 15532 de queso fresco. Lo que se detalla a continuacin. PRODUCTO Crema Queso DEMANDA POTENCIAL 8658 15532 OFERTA OPTIMISTA 6960 10080 %A CUBRIR 80% 65%

El cuadro anterior detalla el porcentaje que cubriremos de la demanda potencial quedando un 20% del producto crema sin cubrir y un 35.1% de producto queso. Para determinar la capacidad instalada ptima del proyecto la oferta optimista procedemos de la siguiente forma:

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Crema: AO OFERTA OPTIMISTA Anual 6960 8450 %A CUBRIR 0.80 0.80 OFERTA OPTIMISTA Anual 5568 6760 OFERTA OPTIMISTA SEMANAL 116 141

2014 2015 Queso: AO

2014 2015

OFERTA OPTIMISTA Anual 10080 12960

%A CUBRIR 0.65 0.65

OFERTA OPTIMISTA semanal 6552 8424

OFERTA OBTIMISTA SEMANAL 137 176

Se procedi a calcular el total de producto que ofertaramos en los dos siguientes aos 2014 y 2015 para determinar la capacidad instalada optima de nuestro proyecto, por lo que determinamos que necesitaremos un mostrador/enfriador grande (ver cotizaciones en los anexos) que de la capacidad para almacenar los productos a comprar semanal, 116 presentaciones en crema y 137 presentaciones en queso en el ao 2014.

Tamao del proyecto y la disponibilidad de capital


Otro factor que puede limitar el tamao ptimo de la realizacin del proyecto es el capital, por lo que se debe tomar en cuenta en arriesgar la menor cantidad posible de dinero. Por lo tanto, est proyecto se enfocar en el estudio de una pequea empresa (lmites ocupacionales y financieros). Ac se incluye el total capital disponible de todo tipo de prstamo monetario que se pueda obtener, considerando tambin el aporte monetario inicial por parte de los socios fundadores de la comercializadora.

Tamao del proyecto y la tecnologa


Otro de los factores importantes es la tecnologa ya que en el caso de la Comercializadora el elemento principal es el mostrador/enfriador ya que en este se colocaran todos los lcteos que se adquieren para la venta, permitiendo al consumidor final observar la variedad de productos y adquirir el que ms se adopte a sus necesidades y/o gustos, adems de los mismos utilizaremos una balanza digitar para pesar los productos al momento de recibirlos.

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Tamao del proyecto y los insumos
Los insumos forman parte importante para el proyecto de comercializacin pero no como una limitante para determinar el tamao del mismo. Necesitaremos bolsas plsticas para cambiar el producto queso de bolsa, as como para el despacho respectivo del mismo al cliente.

4. DESCRIPCIN DEL PROCESO Recepcin de los Productos


Verificar al momento de recibir los productos lcteos la higiene de los mismos, su frescura como la crema debe de estar en estado lquido y el queso debe estar blando, as como hacer el respectivo conteo de los mismos.

Traslado de los productos lcteos al mostrador/refrigerador


Tener un cuidado de traslado del producto al mostrador/refrigerador a un temperatura de -5Centgrados, acomodar todos los productos para que los mismos se exhiban, y en el caso de los quesos no se lastimen, para que conserven su forma, mostrando a los futuros compradores la diversidad de los mismos y calidad

Inspeccin de Calidad
Cambio de empaque y fecha de vencimiento Crema: su cambio de bolsa no es necesario Queso: su cambio de bolsa es constante (cada 2 das) ya que este despide suero y por tanto necesita de mucho cambio de empaque. Nuestro personal de sala de ventas tiene la obligacin de: Uso de redecilla dentro de la sala de ventas. Uso de Gabacha dentro de las instalaciones. Utilizacin de calzado adecuado para las labores. No utilizacin de Joyera dentro de la sala de ventas. Uso obligatorio de Guantes, al realizar despacho de productos. Realizar cambio de empaque constantemente a los productos que lo requieran, el queso comnmente requiere un cambio de empaque para garantizar su frescura En nuestro enfriador no puede almacenar otro producto que no sean nuestros productos lcteos. Se debe de tener un control de entrada y salida (primero en entrar-primero en salir) esto con el propsito de rotar el producto y evitar vencimientos constantes. Si existieran productos con fecha de vencimiento pronto, se le puede indicar al proveedor el cambio de producto con 2 das de anticipacin para que l pueda realizar el cambio respectivo.

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Venta del producto Al momento de despacho del producto el mismo debe entregarse en una bolsa blanca, la persona encarga de despechar el producto debe tener, malla en la cabeza y lavarse las manos constantemente antes de despachar el mismo. Esquema: Descripcin del Proceso

Conteo Fsico de la mercadera recibida

Recepcin de Productos Lcteos

Pesar el Producto Inspeccin de Calidad Verificar Frescura del Producto

Enfriamiento previo del mostrador/enfriador

Refrigeracin

Bolsas Plsticas para Despacho

Venta del Producto

Este diagrama consiste en encerrar dentro de un rectngulo cada operacin que se realice, y se va uniendo el rectngulo anterior con los siguientes con flechas ya que esto muestra el orden de las operaciones.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Recepcin de Mercadera Conteo Fsico de la Mercadera Recibida Pesar el Producto Verificar Frescura Del Producto Inspeccin de Calidad Enfriamiento Previo Mostrador/Enfriador Acomodar producto En Enfriador Refrigeracin Del Producto Recepcin de Productos Lcteos

Bolsas plsticas para Despacho de Producto Elaboracin de Factura Cobro del Producto Entrega del Producto

Venta Del Producto Recepcin De Productos Lcteos Recepcin de Mercadera: Esta actividad se da en el momento en el que nuestro proveedor lleva los productos hasta nuestro local. Inspeccin De Calidad: Conteo Fsico De La Mercadera Recibida: Luego de recibir el producto se procede a contar uno por uno cada artculo para verificar que sea de acuerdo al pedido que realizamos. Pesar El Producto: Se procede a pesar el producto para verificar que contenga el peso exacto de cada presentacin.

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Verificar Frescura Del Producto: Se procede a revisar la fecha de vencimiento de cada producto por medio de la etiqueta. Refrigeracin Del Producto: Enfriamiento Previo Del Mostrador/Enfriador: Antes de introducir el producto para que se refrigere se debe graduar el mostrador/enfriador a una temperatura de -5 centgrados. Acomodar El Producto En El Mostrador/Enfriador: Luego del enfriamiento previo se procede a ordenar el producto dentro del enfriador. Venta Del Producto: Bolsas Plsticas Para Despacho Del Producto: Al momento de entregar el producto a nuestros clientes se har dentro de una bolsa plstica color blanco. Elaboracin De Factura: Cuando se realice una venta se debe llenar una factura en donde se describan los productos comprados, el precio y la cantidad. Cobro Del Producto: Se har al momento que el cliente pague por el producto que compro. Entrega Del Producto: Es el momento en el que se le entrega el producto al cliente.

5. SELECCIN DE MOBILIARIO
Debido a que el producto lcteo necesita mantenerse refrigerado para conservar su frescura y sabor se considera necesario adquirir un mostrador/enfriador. De acuerdo a la demanda que se refleja en las encuesta y considerando que vamos a iniciar este negocio se tom la decisin que el adecuado es el refrigerado MIRAGE 6-PF FOGEL. El posible proveedor del mostrador /enfriador es Distribuidora Estrada que est ubicada en 33 Av. 29-57 Z-5 Col Sta. Ana Guatemala, Guatemala, Tel: 5306-4552. El precio de dicho enfriador es de Q21, 500.00, es al contado porque no dan facilidades de pago y cobran Q250.00 de flete adicional. Se necesita de una mesa rectangular de madera con gaveta que se comprara en una carpintera de la localidad a un precio de Q250.00, tambin se comprara una silla de madera a un precio de Q100.00. Se necesita de una balanza para pesar el producto al momento de recibirlo, nuestro posible proveedor seria Tecnipesa que est ubicada en 4 Avenida 6-29 Zona 4 Condominio Terminal 1 Local 19 y 20 Guatemala, Tel: 2360-7762 a un precio de Q200.00.

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6. CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA
Capacidad del Equipo Manual Frecuencia por da 0.03 M de O Necesaria 1 Tiempo Total da 1 hora 30 minutos

Actividad Recepcin de mercadera

Descripcin Recepcin de Productos Lcteos 30 Minutos Recepcin de Productos Lcteos 30 Minutos Peso de los productos Verificacin Control de Calidad 30 minutos Encendido y Revisin del Mostrador / Enfriador Encendido y Revisin del Mostrador / Enfriador Empaque del Productos 1 hora Elaboracin de Facturas

Recepcin de Productos Lcteos

0.03 Manual

1 hora 30 minutos

Pesar el Producto

Verificacin de Calidad

Balanza Capacidad 25 Libras Manual

0.03

1 hora 30 minutos 1 hora

0.03

Enfriamiento previo del mostrador/enfriador Refrigeracin

Bolsas Plsticas para Despacho Venta del Producto

Enfriador 11 pies largo por 6 de altura. Enfriador 11 pies largo por 6 de altura. Manual

0.03

30 minutos

0.03

10 horas

0.03

1 hora

Manual

0.03

10 minutos

Compra
En base a los canales de comercializacin determinados en el estudio de mercado Productor- Consumidor se firm un contrato de crdito con el Productor LACSUR, quin entregar los productos lcteos conforme a pedidos formales autorizados por el representante de Lcteos Costa Sur, con dos das de anticipacin a la fecha de entrega. LACSUR cubrir los costos de transporte para abastecer el producto en las instalaciones del punto de venta de Lcteos la Costa Sur. Procedimiento de Compra Elaboracin orden de Compra Autorizacin orden de Compra Envo de orden de Compra Confirmacin de la Compra Despacho del Producto Transporte de los Productos

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Recepcin del Producto Local Colocacin Productos en el Mostrador. Ventas Directas Visita del Cliente al Local Degustacin del Producto Elaboracin de la Factura Cobro del Producto Empaque del Producto Entrega del Producto Registro de Venta

Procedimiento de Compra

Elaboracin orden de Compra

Autorizacin orden de Compra

Envo de orden de Compra

Confirmacin de la Compra

Despacho del Producto

Transporte de los Productos

Recepcin del Producto Local

Colocacin Productos en el Mostrador.

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Procedimiento de Ventas Directas

Visita del Cliente al Local

Degustacin del Producto

Conciliacin de Venta

Conciliacin de Venta

Elaboracin de la Factura

Cobro del Producto

Entrega del Producto

Registro de Venta

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Para el clculo de la mano de obra para vender los productos se tom como muestra el tiempo que emplea Lacsur Sucursal Campamento para despachar su productos , tomando el tiempo de compra apoyndose en un cronometro los cual nos dio los siguientes resultados. Frecuencia de Venta Tiempo estndar para vender un producto Total Client Client Client Client Client Client Client Client Client Client Minut e1 e2 e3 e4 e5 e6 e7 e8 e9 e 10 os 5,35 6,30 5,40 4,58 6,10 5,26 3,53 5,12 9,10 6,12 56,86 Tiempo estndar para vender dos productos Total Client Client Client Client Client Client Client Client Client Client Minut e1 e2 e3 e4 e5 e6 e7 e8 e9 e 10 os 8,10 7,42 8,20 5,45 10,12 7,55 9,02 4,50 8,10 7,55 76,01 Tiemp o estnd ar 5,69

Tiemp o estnd ar 7,60

6 Minutos para atender a un cliente que compra un producto 8 Minutos para atender a un cliente que compra dos productos Calculo de la Mano de Obra para vender Productos Lcteos Tiempo para atender clientes que compra un producto Hora Diario Mes Ao 10 80 2400 28800 Tiempo para atender clientes que compra dos productos Hora Diario Mes Ao 8 64 1920 23040 * 60/6 = 10*8 horas 80*30 3600 *12 * 60/8 = 8*8 horas 80*30 3600 *12 10 80 2400 28800 8 64 1920 23040 Clientes Clientes Clientes Clientes Clientes Clientes Clientes Clientes

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7. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS LACTEOS
En nuestro medio el xito de una entidad depende de la calidad de los productos que ofrezca al mercado, por lo tanto para nuestra institucin es un factor importante el establecimiento de pruebas de control que garanticen que nuestros productos cumplen con ser de alta calidad. Por esta razn y debido al compromiso que tenemos con nuestros clientes de entregarles productos frescos y de la ms alta calidad nuestra distribuidora de productos lcteos implemento pruebas y controles de calidad que garanticen nuestros productos: Como primer factor importante para nosotros fue evaluar que el procedimiento efectuado por nuestro proveedor para la elaboracin de los productos los cuales tienen que cumplir con los requerimientos que estipula el ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social. Nuestro proveedor cumple con los requerimientos legales que le exige la norma sanitaria para la autorizacin y control de fbricas procesadoras de leche y productos lcteos no. 001-2003 (Ver Anexo I). A continuacin se presenta una sntesis que ubicar al lector sobre la norma antes mencionada para que conozca los aspectos que rige dicha norma: Artculo 1 Objeto La presente Norma Sanitaria aplica a Fbricas Procesadoras de Leche y Productos Lcteos, y contiene los requisitos mnimos de higiene en la fabricacin, manipulacin, envasado y almacenamiento, con el fin de asegurar un suministro higinico-sanitario de los mismos. Artculo 2 Definiciones Para los efectos de la presente Norma se deben tomar en cuenta las definiciones sealadas en el Cdigo de Salud y sus reglamentos, y adems las siguientes: a) Adecuado: Suficiente para cumplir las intenciones declaradas en esta Norma y de conformidad con los requisitos legales. b) Agua potable: Es el agua que cumple con las especificaciones de la norma COGUANOR NGO 29001 AGUA POTABLE. Especificaciones. c) Autoridad de Inspeccin: Es la autoridad oficial encargada por el Gobierno del control de la higiene, incluida la inspeccin de la leche y los productos lcteos, en este caso el Departamento de Regulacin y Control de Alimentos de la Direccin General de Regulacin, Vigilancia y Control de Salud del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social. d) Categora: Es el nivel de complejidad atribuido a cada tipo de establecimiento en su autorizacin y control sanitario, de acuerdo al nmero de empleados, incluyendo personal administrativo:

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Categora 1: Ms de 25 empleados. Categora 2: Once a 25 empleados. Categora 3: Hasta 10 empleados. e) Croquis: Esquema con distribucin de los ambientes de la fbrica, elaborada por el interesado sin que necesariamente intervenga un profesional colegiado. Debe incluir los lugares y establecimientos circunvecinos, as como el sistema de drenaje, ventilacin y la ubicacin de los servicios sanitarios, lavamanos y duchas en su caso. f) Encargado de produccin: Persona responsable de dirigir y controlar diariamente las actividades operativas de la fbrica. g) Establecimiento: Todo edificio, zonas y reas circundantes donde se procesa, envasan o almacenan leche y productos lcteos. h) Esterilizacin: Es el proceso de destruir todos los microorganismos. i) Higiene de los alimentos: Toda medida necesaria para garantizar la inocuidad, las buenas condiciones y la salubridad de la leche y los productos lcteos hasta su consumo final. j) Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, utilizada en la fabricacin o preparacin de un producto lcteo. k) Inspector: Todo funcionario adecuadamente capacitado, nombrado por la autoridad de inspeccin del pas, para inspeccionar los establecimientos objeto de la presente Norma. l) Instalaciones Sanitarias: Instalaciones en el establecimiento que contribuyen o facilitan el logro y mantenimiento de condiciones de higiene. m) Lote: Un lote es una cantidad producida en condiciones idnticas, todos cuyos envases deben llevar un nmero que identifique la produccin durante un determinado perodo de tiempo, y en general de una "lnea" particular u otra unidad de elaboracin importante. n) Material de embalaje, envasado o empaque: Todo tipo de recipiente, por ejemplo, botellas, recipientes de cartn, cajas, y materiales de envolver tales como, pelculas, metal, papel o la combinacin de los mismos. o) Pasteurizacin: Es el tratamiento trmico que se aplica al producto, a una temperatura no menor de 63 oC y no mayor de 100 oC, por un tiempo definido, seguido de un enfriamiento rpido y que elimina riesgos para la salud pblica al destruir microorganismos patgenos y reducir la micro flora del producto, con la mnima alteracin de sus caractersticas organolpticas.

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p) Pasteurizacin alta temperatura, corto tiempo (HTST): Es la pasteurizacin continua, con un tiempo de residencia de veinticinco segundos o menos. q) Pasteurizacin por tandas (batch): Es la pasteurizacin no continua, por tandas o lotes, con un tiempo de residencia no menor de 30 minutos. r) Plazo: Para los efectos de esta norma, es el perodo de vigencia de la licencia sanitaria as como el tiempo en que debe otorgarse la misma por parte de las autoridades competentes. Es tambin el tiempo que se otorga al interesado para hacer mejoras y/o cumplir recomendaciones, as como el que tiene las dependencias especializadas para contestar consultas. s) Producto lcteo: Es un producto obtenido mediante cualquier elaboracin de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboracin. t) Programa de control de salud de los trabajadores: Es el plan adoptado por el o los responsables del establecimiento para asegurar la salud de sus trabajadores, el cual debe ser presentado a las autoridades sanitarias para su verificacin. u) Ultra alta temperatura (UHT): Es el tratamiento trmico de alta temperatura, 135 o C o ms, por un tiempo no menor de 2 segundos, y enfriamientos subsiguientes hasta la temperatura ambiente. Artculo 3 Disposiciones aplicables a las fbricas procesadoras de leche y/o productos lcteos. 1. Establecimiento: Autorizacin, diseo y construccin de las instalaciones Artculo 4 Disposiciones legales Artculo 5 Del criterio a utilizarse para la autorizacin y el control sanitario del Funcionamiento Artculo 6 Expediente Artculo 7 Exclusividad

Artculo 8 Documento pblico Artculo 9 Costo Artculo 10 Vigencia de la licencia Artculo 11 Procedimientos sancionatorios

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Artculo 12 Suspensin o cancelacin de la licencia sanitaria Artculo 13 sanitaria Procedimiento para el trmite de obtencin y otorgamiento de licencia

Artculo 14 Disposiciones transitorias Artculo 15 Vigencia Hemos implementado pruebas de control que se realizan cuando los productos ya estn en poder de nuestro negocio, estas consisten en realizarle ciertos procedimientos a nuestros productos para asegurar que no cambien su composicin desde el da que nos fue entregado por el proveedor hasta que el cliente lo adquiere en nuestra tienda. A continuacin se detallan los procedimientos efectuados para garantizar lo antes mencionado:

Tipo de Prueba Peso Microbiologa

Equipo Requerido Balanza Convencional Envi de una muestra del producto en venta a laboratorio particular para su anlisis.

Frecuencia de La Prueba Tres Pruebas por Pedido Recibido. Una vez cada Bimestre

Las pruebas antes descritas tienen como primer punto garantizar el peso del producto que se est vendiendo y por otra parte determinar que nuestro producto no contiene bacterias dainas para nuestros clientes. As tambin contamos con procedimientos de higiene implementados por parte de nuestro personal de despacho que garantizan al cliente que el manejo de nuestros productos es manejado higinicamente a continuacin se detallan: Nuestro personal de sala de ventas tiene la obligacin de: Uso de redecilla dentro de la sala de ventas. Uso de Gabacha dentro de las instalaciones. Utilizacin de calzado adecuado para las labores. No utilizacin de Joyera dentro de la sala de ventas. Uso obligatorio de Guantes, al realizar despacho de productos. Realizar cambio de empaque constantemente a los productos que lo requieran, el queso comnmente requiere un cambio de empaque para garantizar su frescura En nuestro enfriador no puede almacenar otro producto que no sean nuestros productos lcteos.

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8. MANTENIMIENTO QUE SE APLICA EN LA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS LACTEOS
La distribuidora de productos lcteos cuenta con un enfriador y una balanza convencional por lo cual el mantenimiento a dichos equipos resulta factible por realizar. En lo que respecta al enfriador la empresa que nos los proporciona ofrece el servicio de mantenimiento preventivo, siempre y cuando se cumpla con no permitir que una persona ajena a su empresa intente realizar las reparaciones que puedan surgir en el transcurso del tiempo, entre las polticas de mantenimiento que nos ofrece nuestro proveedor SERVIFOGEL estn: SERVIFOGEL nos brinda los siguientes servicios: Servicio preventivo que consiste en 18 pasos que fbrica recomienda para mantener el equipo en buenas condiciones, debe darse como mnimo 2 veces por ao. Servicio correctivo que consiste en llamadas efectuadas por los clientes reportando las fallas que se pueden ocurrir en los sistemas de refrigeracin, elctrico o del gabinete del refrigerador; todas las inquietudes son atendidas en menos de 72 horas, segn su ubicacin. Traslados de equipos, que consiste en la instalacin de equipos de refrigeracin comercial en diferentes puntos de las ciudades, hecho por personal capacitado y certificado por FOGEL. Capacitacin a clientes. En FOGEL contamos con un grupo de profesionales que capacitan a nuestros clientes sobre las innovaciones, tecnologas y aquellos temas que estn relacionados con la refrigeracin. Instalacin y modificacin elctrica. Contamos con electricistas que adecuan la instalacin en los lugares donde son colocados los equipos. Call center con personal especializado que recibe la llamada del cliente, le indica las fallas que el equipo pueda tener, y si la solucin puede ser inmediata. De no ser inmediata, enva a un tcnico de servicio en menos de 72 horas, segn las distancias. Posteriormente confirma la atencin y solucin a travs de servicio al cliente. Reconstruccin de equipos. FOGEL cuenta con talleres certificados y propios para pintar, cambiar imagen y todas aquellas reparaciones necesarias para mantener a los equipos en buenas condiciones. Venta de repuestos. Contamos con todos los repuestos necesarios para las reparaciones de los equipos FOGEL y no FOGEL. Reciclaje de gas refrigerante, contribuyendo a la lucha contra el calentamiento global. FOGEL utiliza gas refrigerante amigable al medio ambiente. Este servicio puede ser prestado en nuestros diferentes paquetes de servicio, o contratado individualmente. En referencia a la balanza convencional adquirida en TECNIPESA, S.A. nuestro proveedor cuenta con el servicio de calibracin de estas, as tambin nos proporciona un ao de garanta sobre nuestra balanza.

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Y cuenta con un taller especializado que nos prestara el servicio de calibracin cuando sea requerido.

9. DETERMINACION DE LAS AREAS DE TRABAJO NECESARIAS


Una vez que se han determinado y justificado el mobiliario y equipo a utilizar, mano de obra y el proceso de comercializacin, es indispensable calcular el tamao fsico de las reas necesarias para el proceso de comercializacin. En el siguiente cuadro se presenta el clculo del rea requerida por el equipo y mobiliario para que funcione de una forma ptima la comercializacin de productos lcteos propuesta en este proyecto. Para distribuir el tamao del local se consider como base las medidas del mostrador/enfriador este utilizado para mantener los productos lcteos frescos que se estarn ofreciendo al mercado. Debido a que el proyecto pretende rentar un local para la instalacin de la comercializadora de productos lcteos, resulta difcil que las dimensiones coincidan exactamente, pero se trat la manera de buscar un local con las dimensiones necesarias para que la persona a cargo de la venta del producto lcteo ofrezca el servicio con eficiencia y eficacia, dentro de las reas que tiene la empresa podemos mencionar: Un lugar especfico donde el cliente ser atendido. El mostrador/enfriador donde se exhibirn los productos lcteos. Un sanitario y lavamanos para la persona que labora en el lugar. rea Espacio para atencin al cliente. Para el mostrador/enfriador donde se exhibirn los productos lcteos. El sanitario y lavamanos Espacio para Mesa de madera y silla de madera. Base del clculo rea suficiente para que circulen. Tamao del mostrador/enfriador ms espacio de maniobra. rea suficiente para que circule una persona. rea suficiente para ms espacio de maniobra. M2 2

1.5

rea de atencin al cliente.


Es una de las reas donde ms importantes en donde el cliente pueda observar cada uno de los precios de los productos lcteos, y tenga una visibilidad de los productos que se estn ofertando.

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El mostrador
Todos los productos lcteos estarn en el interior del mostrador con la finalidad de mantener su frescura, sabor y calidad de los productos.

Sanitario y Lavamanos
Derivado que los productos que se estn ofreciendo son alimentos de consumo diarios es necesario mantener que la persona que labora en el lugar tenga un sanitario y lavamanos para que pueda mantener la higiene de los productos,

Comedor
Derivado que la persona va a estar permanente en el lugar es necesario, que cuente con un espacio para ingerir sus alimentos.

10. DISTRIBUCION DEL LOCAL


La distribucin de la planta es la que al disear proporciona las condiciones de trabajo ms aceptable y permite que se realicen las operaciones ms econmicas, asimismo mantiene las condiciones ptimas de los trabajadores. En el proyecto de comercializacin de lcteos el cual estar ubicado en la terminal de buses del Municipio de Chiquimulilla departamento de Santa Rosa, el cual se distribuye por medio de un plano.

AREA PARA EL MOSTRADOR/ENFRIADOR

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11. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA (ORGANIZACIN DEL RECURSO HUMANO)
Desde el principio se mencion que el objetivo de este proyecto es disear una microempresa. La caracterstica principal de una empresa de este tamao es que cuenta con poco personal. La comercializadora de lcteos cuenta con un grupo de socios (grupo emprendedores de xito), otras funciones como la contabilidad, ser ms recomendable que se realicen por medio de una oficina contable, ser preferible contratar a un despacho de contabilidad o a un contador externo para que haga este trabajo. Lo anterior ser mucho ms barato que contratar a un contador propio, dado que la empresa es pequea y las finanzas sencillas de controlar, as mismo la comercializadora contara con una persona encargada de ventas (personal de ventas), quien realizara todo lo concerniente al descripcin del proceso arriba mencionada. El local de la comercializadora ser rotulado y pintado con el nombre de Comercializadora Costa Sur, adems se considera colocar una cmara de vigilancia debido a la inseguridad y as poder prevenir posibles robos. Con estos datos se constituye el organigrama mostrado en la figura siguiente Se est proponiendo al personal mnimo para que funcione adecuadamente la microempresa. Si la demanda del producto llega a incrementarse, lo que sera deseable, los socios tendrn la obligacin de expandir el mercado y contratar ms personal.

Organigrama: Comercializadora de Lcteos

12. Aspectos Legales de la Comercializadora de Lcteos


La comercializadora no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar adecuadamente; debido a que la misma no provoca contaminacin del ambiente. Pero debemos tomar en cuenta que de acuerdo con el Ministerio de Salud y Asistencia Social para la comercializacin de productos lcteos se deber de contar con la Licencia Sanitaria y Tarjeras de Salud la cual se obtiene en el Centro de Salud ms cercano. As mismo consideraremos todo requisito relacionado como administracin y organizacin, estudio tcnico, aspectos financieros y contables. Para la obtencin de los mismos se detallan los pasos a continuacin:

Mercado
1. Cumplimiento con el cdigo de salud Decreto No. 90-97, en lo concerniente a: Obtencin de la licencia sanitaria:

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Obtencin de Carn Manipulador de alimentos: Tarjeta de salud (estos requisitos son para el interesado y sus trabajadores) 2. Cumplimiento con clusulas de la Norma 001-2003, Norma sanitaria para la autorizacin y control de fbricas procesadoras de leche y productos lcteos, concernientes a la manipulacin de productos lcteos. 3. Elaboracin de contrato con el proveedor de los productos lcteos, considerando el cumplimiento de las medidas higinicas del producto tanto con la elaboracin y transporte del mismo.

Localizacin
Elaboracin del contrato de alquiler del local correspondiente.

Administracin y organizacin
Cumplimiento de disposiciones del Cdigo de Trabajo (decreto 1441 del Congreso de la Republica), en donde trata todo lo concerniente a la contratacin del personal, pago de vacaciones, indemnizaciones. Cumplimiento del decreto No. 42-92, ley de Bonificacin Anual (bono 14) para los trabajadores. Cumplimiento del decreto No. 76-78, ley Reguladora de la Prestacin del Aguinaldo para los trabajadores del Sector Privado. Cumplimiento del decreto 37-2001, ley de Bonificacin Incentivo. Cumplimiento del acuerdo No. 1118, sobre la recaudacin de las cuotas del Seguro Social.

Aspectos Financieros y contable


1. Apego a la ley del IVA (decreto 10-2012, nuevas disposiciones) en lo concerniente al pago del impuesto correspondiente al rgimen en el que se encuentra afecta la comercializadora. 2. Si la comercializadora adquiere un prstamo en una entidad bancaria estara afecta a las disposiciones del decreto 19-2002. Ley de bancos y grupos financieros, as como el decreto 67-2001, ley contra el lavado de dinero y otros activos. Los aspectos y disposiciones antes mencionadas, servirn para el buen funcionamiento de la comercializadora de lcteos, con el fin de que la empresa aplique ptimamente sus recursos y alcance las metas que se ha fijado.

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CONCLUSIONES
1. Utilizando el mtodo de localizacin por puntos ponderados descrito en la pgina 11 y basndonos en los datos generales de los tres municipios de la regin sur de Santa Rosa pagina 9-10, determnanos que el lugar ms ptimo para que funcione el proyecto es el municipio de Chiquimulilla de este departamento, delimitado a la terminal de buses. Todo esto se condiciono a que de este mismo municipio proceder nuestro proveedor, lo cual trae costos ms bajos a la comercializadora al momento de funcionar. 2. En lo que respecta al tamao, se determin con varias limitantes para medir el mismo, pero ninguna de esta era suficiente para afectar el funcionamiento ptimo de la comercializadora. 3. Determinamos el proceso de comercializacin, desde el momento que el producto llega al local, hasta el momento en que el cliente llega a compararlo. De esto elaboramos un esquema, en el cual se brinda paso por paso cada proceso para llevar a cabo la comercializacin del producto lcteo. As mismo elaboramos el organigrama para el ordenamiento jerrquico del personal, por otro lado determinamos todas las limitantes que legalmente afectaran a nuestra comercializadora al momento su funcionamiento, por lo que no hay ningn impedimento legal para que esta funcione, ya funcionando existen aspectos de cumplimiento para todo el proceso de comercializacin.

4. Como grupo podemos concluir que existe la posibilidad tcnica de comercializar productos lcteos en la terminal de buses de municipio de Chiquimulilla, departamento de Santa Rosa.

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BIBLIOGRAFIAS

Urbina, G. B. (2007). Evaluacin de Proyectos 5ta Edicion. En G. B. Urbina, Evaluacin de Proyectos 5ta Edicion (pgs. 64-89). Mexico D.F.: McGraw-Hill interamericana Editories, S.A. de C.V.

WEB GRAFIAS
Estudio tecnico de proyectos. (s.f.). Recuperado el 11 de 09 de 2013, de http://www.slideshare.net/bmartinezangarita/estudio-tecnico-f-de-proyectos

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ANEXOS
Cotizaciones de mostrador/enfriador Distribuidora Estrada

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Mapas Satelitales de la localizacin de la Comercializadora de Lcteos

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