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LECHE Preparacin de la muestra 1) Calentar la muestra a una temperatura de 20 a 25 C.

2) Agitarla suavemente hasta q este homognea, se debe tener cuidado que la grasa no se separe al momento de agitar 3) Si se forman grumos de crema y stos no se dispersan, calentar la muestra en bao Mara hasta 35 C 40 C, mezclando cuidadosamente. 4) Enfriar rpidamente hasta 18 C - 20C. Si quedan partculas blancas o grumos de grasa adherida a las paredes del recipiente, la determinacin no dar resultados exactos.

DETERMINACIN DE PH
sta determinacin se lo realiza con el fin de conocer la acidez actual (concentracin de H+ libres) de la leche. El pH puede ser diferente entre muestras de leche fresca de vacas individuales reflejando stas variaciones en la composicin (Singh et al 1997). A pesar de todos estos cambios, el pH vara en un rango muy reducido y valores de pH inferiores a 6,5 o superiores a 6,9 ponen en evidencia leche anormal ( la leche debe tener un pH de 6.5 - 6.8) Diagrama de proceso

Tomar 10ml de leche y colocarlos en un matraz erlenmeyer

Colocar el lactodensimetro dentro de la muestra

Tomar los datos que marca

DETERMINACIN DE DENSIDAD
Es la relacin masa / volumen de la leche con el fin de verificar si ha tenido algn tipo de adulteracin ya sea con agua o con otra sustancia La densidad permitida en la leche es de: Densidad (15/15C) (g/ml) Minimo 1,028 Diagrama de procesos Mtodo de Lactodensmetro
Tomar la muestra y verificar si se encuentra a 20C, caso contrario calentarla Insertar el lactodensmetro en la probeta

Maximo 1.031

Colocar la muestra en una probeta de 250 ml

tomar lectura graduada en el lactodensimetro

Clculo La densidad relativa a 20C/20C de la leche, se calcula mediante la ecuacin siguiente: d20 = d + 0,0002 (t 20) Siendo: d20 = densidad relativa a 20C/20C d = densidad aparente a t C t = temperatura de la muestra durante la determinacin en C

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Diagrama de procesos Mtodo de Picnmetro


Pesar el picnometro limpio y seco Agregar agua destilada y volverlo a pesar
Luego secar cuidadosamente el picnometro y agregar la muestra evitando que se formen borbujas de aire

pesar el picnometro con la muestra

Tomar los datos y aplicar la frmula correspondiente

Clculos La densidad relativa a 20C/20C de la leche, se calcula mediante la ecuacin siguiente: d20 = (m3 m2)/ m1 Siendo: d20 = densidad relativa a 20C/20C m3= masa de agua a 20C, en g m2= masa del picnmetro vaco, en g m1= masa del picnmetro con la leche, en gr

DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION La cantidad relativa de los diferentes cidos grasos presentes en la grasa de la leche afecta tambin a la forma en que esta refleja la luz. El ndice de refraccin para la leche es 1,3340 1,3480 (refractmetro de Abbe) y de 38,5 40,5 Zeis (refractmetro de Zeis).

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Diagrama de procesos

Colocar 10mL de la solucin de sulfato de cobre y 40mL de la muestra de leche en un matraz erlenmeyer de 250mL.

Agitar bien, dejar en reposo durante 5 minutos y filtrar a travs de papel filtro

eliminar las primeras gotas del filtrado y colocar dos gotas en el refractmetro de Abbe y efectuar la lectura

MTODO DE LA PRUEBA DE LA LECHE CON ALCOHOL

Se realiza para determinar si sta ha sufrido acidificacin o es anormal por contener calostro o provenir de vacas afectadas de mastitis, se forman cogulos y el ensayo se reporta positivo. Diagrama de procesos

Colocar5 mL de la muestra preparada a un tubo de ensayo

Agregar 5 mL de solucin acuosa de alcohol etlico neutro de 68% en peso o 75% en volumen

Tapar el tubo y agitarlo invirtindolo dos o tres veces.

Si no existe precipitacin o formacin de cogulos de la leche, reportar como negativa la prueba de alcohol y se dice que esta presenta estabilidad proteica.

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ENSAYO DE LA REDUCTASA Sirve para determinar el nmero de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad.

Reactivos y materiales
Tubos de ensayo Leche Azul de metileno Equipo de bao mara Pipetas graduadas de 1 ml y 10 ml

Diagrama de procesos
agregar en tubos de ensayo 10ml de leche agregar 1ml de azul de metileno sellar el tubo de ensayo con tampones de goma

mezclar los liquidos voltendoles con suavidad

introducir en el bao maria a una T de 37C

Obsevar a intervalos de minutos la variacion de colores y que con el tiempo deber quedar de color blanco.

Tomar el tiempo de cada cambio en el color

Clasificacin de la leche cruda de acuerdo al TRAM o al contenido de microorganismos. Contenido de Categora Tiempo de reduccin del microorganismos aerobioa azul de metileno mesfilos REP UFC/cm3 A (buena) Ms de 5 horas * Hasta 5 x 105 B (regular) De 2 a 5 horas Desde 5 x 105 hasta 1,5 x 106 1 C (mala) De 30 minutos a 2 horas Desde 1,5 x 106 hasta 5 x 106 D (muy mala) 1 Menos de 30 minutos Ms de 5 x 106 *Puede deberse a la presencia de conservantes, por lo que se recomienda la identificacin segn la NTE INEN 1500. Tambin se recomienda la identificacin de neutralizantes. 1 La leche de categora C y D no se acepta para ser procesada.

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EKOMILK El analizador de leche por ultrasonido EKOMILK Nos proporciona informacin sobre las condiciones fisicoqumicas de la leche. Succiona una pequea muestra de leche y la somete al paso de una onda de ultrasonido. Un microprocesador traduce los resultados midiendo los siguientes parmetros: Materia Grasa, Slidos No Grasos, Protena, Densidad, Punto crioscpico y Agua Agregada. Partes del Ekomilk

NUMERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

FUNCION Seleccionar el modo de trabajo Saltar y buscar hacia delante y hacia atrs Confirme la eleccin Tubo Soporte e plstico Electrodo de pH Termmetro Taza de medicin de pH y temperatura Soporte para el electrodo de pH

Condiciones Ambientales Temperatura del aire ambiente 15 - 30 C Temperatura de la leche 15 - 30 C Humedad relativa 30% - 80% Parmetros elctricos: DC Fuente de alimentacin de tensin de 12 V a 14,2 V Parmetros de medicin: Slidos no grasos (SNF) :De 6% a 12% con una precisin 0,2% Densidad de la leche de 1,0260 g/cm3 a 1,0330 g/cm3 0,0005 g/cm3 Protena de 2% a 6%, con una precisin 0,2% Punto crioscpico .0--1,000 C con una precisin 0,015 C Agua aadida a la leche de 0% a 60% con una precisin de 5% pH * de 0,00 a 14 pH con precisin de 0,02 Conductividad * de 2 a 20 mS / cm 1% mS / cm (18 C) Temperatura * de 0 a 50 C con precisin de 0,1 C

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