I

NORMA CHILENA OFICIAL NCh111.Of56

Aceites vegetales comestibles - Mtodos para identificar
algunos aceites vegetales
Prembulo
1 L a p re se n te n o rm a h a sid o e stu d ia d a y p re p a ra d a p o r la E sp e c ia lid a d d e A L I M E N T O S .
E l C o m it e stu v o c o n stitu id o p o r la s sig u ie n te s p e rso n a s:
C o m p a a d e I n d u stria s y A z c a r S . A . , C O I A A ld o A lb e rtin i
J u lio A rria g a d a
C a rlo s G ra y
J o rg e d e la M a za
C o m p a a I n d u stria l, I N D U S K la u s A p p u h n
Wa lte r G a u d litz
M a g d a le n a M a c c h ia v e llo
J o rg e R o jo
J o rg e S ilv a
C o m p a a P ro d u c to ra N a c io n a l d e A c e ite s S . A . J a c o b o F u rm a n
D ire c to r d e l I n stitu to d e I n v e stig a c i n
d e M a te ria s P rim a s d e la U n iv e rsid a d d e C h ile P a b lo K ra ssa
E sc u e la d e Q u m ic a y F a rm a c ia d e la U n iv e rsid a d
d e C h ile H e rm a n n S c h m id t H e b b e l
F b ric a N a c io n a l d e A c e ite s S . A . , F A N A C N in o sla v B ra lic
A rtu ro C o n tre ra s
R u d o lf K u h rk e
F b ric a s U n id a s d e A c e ite s S . A , E d u a rd o L ip a ri
I n d u stria s V in ic a s P a tria S . A H u m b e rto V a lle jo
L u is C o n tze n
I n stitu to d e I n v e stig a c i n d e M a te ria s P rim a s
d e la U n iv e rsid a d d e C h ile A lic ia d e B r m e r
I n stitu to N a c io n a l d e I n v e stig a c io n e s
T e c n o l g ic a s y N o rm a liza c i n , I N D I T E C N O R P a b lo I h l
J o s M a n u e l E g u ig u re n
N C h 1 1 1
I I
L a b o ra to rio B ro m a to l g ic o M u n ic ip a l
d e S a n tia g o F ra n c isc o C a sta e d a
M in iste rio d e E c o n o m a , D ire c c i n
d e C o m e rc io I n te rn o M ig u e l D y v in e tz
R e fin e ra d e A c e ite s y M a n te c a s " C h a c a b u c o M a rio C a le b o tta
S e rv ic io N a c io n a l d e S a lu d J a v ie r Z a ld v a r
S e rv ic io N a c io n a l d e S a lu d , D e p a rta m e n to
d e A lim e n ta c i n R e n S h a rp e
S u p e rin te n d e n c ia d e A b a ste c im ie n to s
y P re c io s, S A P S e lm C a rra sc o
L u is N o rd e n fly c h t
2 E l I n stitu to n o h a re c ib id o c o m e n ta rio s so b re e sta n o rm a .
3 E n e l e stu d io d e la p re se n te n o rm a se h a n te n id o a la v ista , e n tre o tro s d o c u m e n to s,
lo s sig u ie n te s:
a ) A M E R I C A N O I L C H E M I S T S ' S O C I E T Y (A O C S ): O ffic ia l a n d T e n ta tiv e M e th o d s,
C h ic a g o 1 9 4 6 ;
b ) F A R M A C O P E A C H I L E N A (T e rc e ra E d ic i n - 1 9 4 1 );
c ) F A R M A C O P E A D E L O S E S T A D O S U N I D O S D E N O R T E A M E R I C A (1 9 3 7 );
d ) G A R O G L I O , P I E R G I O V A N N I : T e c n o lo g a d e lo s a c e ite s v e g e ta le s: E d ic i n
p a tro c in a d a p o r la U n iv e rsid a d d e C u y o , M e n d o za - 1 9 5 0 ;
e ) S E R V I C I O N A C I O N A L D E S A L U D , S a n tia g o -C h ile : R e g la m e n to G e n e ra l d e
A lim e n to s - 1 9 5 6 .
4. L a p re se n te n o rm a c o n tie n e re fe re n c ia s a la s sig u ie n te s n o rm a s:
N C h 9 0 C u e rp o s g ra so s - T e rm in o lo g a .
N C h 9 1 C u e rp o s g ra so s - E x tra c c i n d e m u e stra s.
N C h 9 2 C u e rp o s g ra so s - M to d o p a ra d e te rm in a r e l p e so e sp e c fic o
re la tiv o .
N C h 9 3 C u e rp o s g ra so s d e o rig e n a n im a l y v e g e ta l - D e te rm in a c i n d e l
n d ic e d e y o d o .
N C h 9 4 C u e rp o s g ra so s - M to d o p a ra d e te rm in a r e l n d ic e d e re fra c c i n .
N C h 9 5 C u e rp o s g ra so s d e o rig e n a n im a l y v e g e ta l - M to d o p a ra
d e te rm in a r la a c id e z lib re , n d ic e d e a c id e z y a c id e z m in e ra l,
N C h 9 6 C u e rp o s g ra so s - M to d o p a ra d e te rm in a r e l n d ic e d e
sa p o n ific a c i n .
N C h 9 7 C u e rp o s g ra so s - D e te rm in a c i n d e l ttu lo .
N C h 9 8 C u e rp o s g ra so s - M to d o p a ra d e te rm in a r e l p o rc e n ta je d e c e n iza s.
N C h 9 9 C u e rp o s g ra so s d e o rig e n a n im a l y v e g e ta l - D e te rm in a c i n d e
m a te ria s in sa p o n ific a b le s.
N C h 1 1 1
I I I
N C h 1 0 0 C u e rp o s g ra so s D e te rm in a c i n d e l p o rc e n ta je d e h u m e d a d y m a te ria s
v o l tile s.
N C h 1 0 1 C u e rp o s g ra so s d e o rig e n a n im a l y v e g e ta l - D e te rm in a c i n d e
im p u re za s.
N C h 1 0 3 C u e rp o s g ra so s D e te rm in a c i n d e l n d ic e d e R e ic h e rt-M e issl o n d ic e
d e lo s c id o s v o l tile s so lu b le s e n a g u a .
N C h 1 0 7 A c e ite d e o liv a .
N C h 1 0 8 A c e ite s v e g e ta le s c o m e stib le s.
N C h 1 0 9 A c e ite s y g ra sa s v e g e ta le s - N o m e n c la tu ra y c a ra c te rstic a s;
N C h 1 1 0 A c e ite s v e g e ta le s c o m e stib le s - M to d o s p a ra c o m p ro b a r
a d u lte ra c io n e s h e c h a s c o n c o lo ra n te s, c o n a c e ite s a n im a le s o
m in e ra le s.
N C h 1 1 2 A c e ite d e o liv a - M to d o s p a ra c o m p ro b a r a d u lte ra c io n e s c o n o tro s
a c e ite s o c o n c o lo ra n te s.
5 E sta n o rm a h a sid o re v isa d a y a p ro b a d a p o r e l D ire c to r d e l I n stitu to N a c io n a l d e
I n v e stig a c io n e s T e c n o l g ic a s y N o rm a liza c i n , I N D I T E C N O R , I n g , C a rlo s H e rn in g D .
E sta n o rm a h a sid o d e c la ra d a n o rm a c h ile n a O fic ia l d e la R e p b lic a p o r D e c re to N 1 0 2 7
d e l M in iste rio d e E c o n o m a , d e fe c h a 2 d e O c tu b re d e 1 9 5 6 , p u b lic a d o e n e l D ia rio
O fic ia l N 2 3 . 5 7 9 d e l 2 2 d e O c tu b re d e 1 9 5 6 .
Observaciones
A n te s d e e fe c tu a r lo s e n sa y o s p re sc rito s e n la p re se n te n o rm a d e b e n p re p a ra rse la s
m u e stra s d e l c u e rp o g ra so e n lo s c a so s e n q u e fu e re n e c e sa rio , a fin d e e lim in a r la s
im p u re za s filtra b le s, e l a g u a y la a c id e z o a lc a lin id a d m in e ra l. E n c a so c o n tra rio , se
d e ja r c o n sta n c ia q u e e l e n sa y o se h a e fe c tu a d o c o n e l m a te ria l e n su e sta d o o rig in a l.
E sta n o rm a e s u n a reedicin sin modificaciones d e la n o rm a O fic ia l N C h 1 1 1 . 0 f5 6 .
A c e ite v e g e ta le s, v ig e n te p o r D e c re to N 1 0 2 7 d e l M in iste rio d e E c o n o m a , d e fe c h a
2 d e O c tu b re d e 1 9 5 6 .
1
NORMA CHILENA OFICIAL NCh111.Of56
Aceites vegetales comestibles - Mtodos para identificar
algunos aceites vegetales
A) Definicin de esta norma
Artculo 1
E sta n o rm a e sta b le c e lo s m to d o s p a ra id e n tific a r a lg u n o s a c e ite s v e g e ta le s.
B) Campo de aplicacin
Artculo 2
L a s p re sc rip c io n e s d e e sta n o rm a se a p lic a n a lo s a c e ite s v e g e ta le s.
C) Terminologa
Artculo 3
L o s t rm in o s q u e se e m p le a n e n la p re se n te n o rm a se e n c u e n tra n d e fin id o s e n la s
n o rm a s N C h 9 0 y N C h 1 1 0 .
N C h 1 1 1
2
D) Prescripciones
I Reactivos
Artculo 4
E n la s re a c c io n e s q u e p re sc rib e la p re se n te n o rm a , lo s re a c tiv o s q u e se in d ic a n e n la
ta b la I e st n d e fin id o s p o r la d e n sid a d re la tiv a y p o r la c o n c e n tra c i n a p ro x im a d a .
Tabla - I
Densidad relativa y concentracin de algunos reactivos.
Denominacin del reactivo Densidad relativa
(a 20C)
Concentracin
g/100 g g/100 ml
A c id o c lo rh d ric o c o n c e n tra d o
A c id o n tric o c o n c e n tra d o
A c id o su lf ric o c o n c e n tra d o
H id r x id o d e a m o n io c o n c e n tra d o
1 , 1 9
1 , 4 2
1 , 8 3
0 , 9 1
3 6
7 1
9 3
2 5
4 2
9 9
1 7 0
2 3
Artculo 5
1 Solucin saturada de resorcina en benceno o cloroformo: se d isu e lv e re so rc in a e n !
b e n c e n o o c lo ro fo rm o , h a sta sa tu ra c i n .
2 Eter de petrleo: d e b e te n e r u n p u n to d e e b u llic i n in fe rio r a 7 0 C y e sta r
p e rfe c ta m e n te se c o .
3 Reactivo para la bromuracin: se a g re g a n , g o ta a g o ta y a g ita n d o , 4 m l d e b ro m o a
1 0 m l d e te r d e p e tr le o fro (a 0 C ). S e c o n se rv a e n h ie lo .
4 Solucin alcohlica de potasa custica al 8%: se d isu e lv e n 8 5 g d e h id r x id o d e
p o ta sio p u ro e n 8 0 m l d e a g u a d e stila d a y se d ilu y e c o n a lc o h o l d e 9 0 h a sta c o m p le ta r
1 litro .
N C h 1 1 1
3
II Reacciones cromticas de orientacin
Reaccin de Heydenreich
Artculo 6
1 E n u n a c p su la d e p o rc e la n a d e fo n d o p la n o se c o lo c a n 5 m l d e c id o su lf ric o
c o n c e n tra d o y so b re l se d e ja n c a e r, p o r m e d io d e u n a p ip e ta , 5 g o ta s d e l a c e ite q u e
se tra ta d e e x a m in a r.
2 T a n p ro n to la s g o ta s d e a c e ite se d ifu n d e n so b re la su p e rfic ie d e l c id o , fo rm a n d o
u n a p e lc u la m u y fin a , se o b se rv a e l c o lo r q u e se p ro d u c e e n la zo n a d e c o n ta c to e n tre
e l a c e ite y e l c id o .
3. S e r in d ic io d e q u e se tra ta d e a c e ite d e o liv a , d e m a n o d e a lm e n d ra s c u a n d o e l
c o lo r p e rm a n e c e in a lte ra b le .
4. C o n lo s a c e ite s d e o tra s se m illa s se p ro d u c e n c o lo ra c io n e s a n a ra n ja d a s o p a rd a s,
Reaccin de Hauchecorne
Artculo 7
1 E n u n tu b o d e e n sa y o se c o lo c a n 3 m l d e c id o n tric o d ilu id o ( 2 v o l m e n e s d e c id o
n tric o c o n c e n tra d o y 1 v o lu m e n d e a g u a ) y 6 7 m l d e a c e ite .
2 S e a g ita b ie n e l tu b o y se su m e rg e e n a g u a h irv ie n te , d u ra n te 2 0 m in .
3 E l a c e ite d e o liv a c o n se rv a su c o lo r n a tu ra l o p a lid e c e lig e ra m e n te .
4 E n c a m b io , c a si to d o s lo s a c e ite s d e o tra s se m illa s to m a n u n a c o lo ra c i n a n a ra n ja d a
a m a rille n ta o m a rr n in te n so .
Reaccin de Brule
Artculo 8
1 S e c o lo c a n e n u n tu b o d e e n sa y o 1 0 m l d e a c e ite , 0 , 1 g d e a lb m in a d e h u e v o se c a ,
e n p o lv o fin o , y 2 m l d e c id o n tric o d ilu id o (2 v o l m e n e s d e c id o n tric o c o n c e n tra d o
y 1 v o lu m e n d e a g u a ).
2 S e c a lie n ta e n fo rm a le n ta y u n ifo rm e , p a ra d iso lv e r la a lb m in a .
3 E l a c e ite p u ro d e o liv a se d e sc o lo ra c a si c o m p le ta m e n te , p e ro a l e n fria rse a d q u ie re u n
a sp e c to m s o m e n o s tu rb io o u n c o lo r a m a rillo p lid o .
4 L o s a c e ite s d e o tra s se m illa s to m a n u n c o lo r a m a rillo a n a ra n ja d o o ro jo p a rd u sc o .
N C h 1 1 1
4
Reaccin con resorcina
Artculo 9
1 A u n a so lu c i n sa tu ra d a d e re so rc in a e n c lo ro fo rm o , c o lo c a d a e n u n tu b o d e e n sa y o ,
se a g re g a n 3 4 g o ta s d e la m u e stra d e a c e ite , y lu e g o , a g ita d o fu e rte m e n te , se
a g re g a n 5 g o ta s d e HCl sa tu ra d o d e b ro m o .
2 S e o b tie n e n la s sig u ie n te s c o lo ra c io n e s c a ra c te rstic a s: p a ra lo s a c e ite s d e so y a y
c o lza , d iv e rso s tin te s ro sa d o s; p a ra e l a c e ite d e lin o , c o lo r v e rd e o b sc u ro , y p a ra e l d e
p a lm a , c o lo r v e rd e c la ro .
3. L o s a c e ite s d e o liv a , c o c o y a lm e n d ra n o d a n c o lo ra c i n .
Reaccin de Dickhart
Artculo 10
1 E n u n tu b o d e e n sa y o se c o lo c a n 1 0 m l d e a c e ite y 1 m l d e HCl c o n c e n tra d o y lu e g o
1 0 m l d e a lc o h o l a m lic o .
2 L o s a c e ite s d e o liv a , a lg o d n , g ira so l, n u e z y tu n g n o d a n c o lo ra c i n .
3 L o s a c e ite s d e so y a y lin o d a n c o lo r a zu l.
4 U n a m e zc la q u e c o n te n g a 1 0 % d e a c e ite d e so y a y 9 0 % d e a c e ite d e tu n g y a d a e ste
c o lo r a zu l.
Reaccin de Vizern y Guyot
Artculo 11
1 S e a p ro v e c h a la in so lu b ilid a d c a ra c te rstic a d e lo s te tra b ro m u ro s d e l c id o lin o le ic o e n
e l te r d e p e tr le o .
2 C o n e sta re a c c i n se id e n tific a la p re se n c ia , e n p ro p o rc i n su p e rio r a l 5 % d e l a c e ite
d e so y a y d e l g ira so l, y e n p ro p o rc i n su p e rio r a l 1 0 % d e l a c e ite d e m a z.
3 Procedimiento
a ) E n u n tu b o d e e n sa y o , b ie n se c o , se c o lo c a 1 m l d e a c e ite y se d isu e lv e e n 1 0
m l d e te r d e p e tr le o .
b ) S e so m e te e l c o n ju n to a la te m p e ra tu ra d e 0 C d u ra n te 1 5 m in , a l c a b o d e lo s
c u a le s se a g re g a n , p o c o a p o c o , a p ro x im a d a m e n te 1 0 m l d e re a c tiv o
b ro m u ra n te h e la d o h a sta q u e e l c o lo r in d iq u e la p re se n c ia d e u n e x c e so d e
b ro m o .
c ) S e d e ja e l tu b o d e e n sa y o a la te m p e ra tu ra d e 0 C d u ra n te 1 h .
N C h 1 1 1
5
d ) L a p re se n c ia d e u n a c e ite se m i-se c a n te e n p ro p o rc i n su p e rio r a la in d ic a d a e n
e l p u n to 2 d e e ste a rtc u lo , se c o m p ru e b a p o r u n e n tu rb ia m ie n to m s o m e n o s
in te n so , se g n e l p o rc e n ta je d e m e zc la .
e ) S i la m u e stra e s d e a c e ite d e o liv a p u ro , n o se p ro d u c e e n tu rb ia m ie n to y e lla
p e rm a n e c e lm p id a .
III Reacciones cromticas especificas
Aceite de man
Artculo 12
1 E l re c o n o c im ie n to d e l a c e ite d e m a n se b a sa e n la id e n tific a c i n d e lo s c id o s
a r q u ic o y lig n o c ric o , q u e so n su s c o m p o n e n te s c a ra c te rstic o s.
2 U n a p e q u e a c a n tid a d d e lo s c id o s a r q u ic o y lig n o c ric o ta m b i n p o d ra d e b e rse a
la p re se n c ia d e a c e ite d e c o lza , e l c u a l c o n tie n e a lg u n a s v e c e s m s d e l 2 % d e c id o
lig n o c ric o . E l a c e ite d e o liv a c o n tie n e s lo v e stig io s d e c id o a r q u id o .
3 P a ra id e n tific a r e l a c e ite d e m a n se se g u ir la Reaccin de Blarez-Holde, d e l
a ra q u id a to d e p o ta sio , e n la sig u ie n te fo rm a : 1 , 5 m l d e a c e ite y 1 5 m l d e so lu c i n
a lc o h lic a d e h id r x id o d e p o ta sio a l 3 % , se c o lo c a n e n u n m a tra z c o n re frig e ra n te . S e
c a lie n ta h a sta sa p o n ific a c i n to ta l, (a lre d e d o r d e 2 0 m in ) y se d e ja e n re p o so d u ra n te
2 4 h , e n a g u a a 1 2 . . . 1 5 C . S i h a y a c e ite d e m a n , a p a re c e u n p re c ip ita d o s lid o ,
e sp e so , b la n c o -c rista lin o , S i e l p re c ip ita d o e s d e c o n siste n c ia m u c ila g in o sa , in d ic a la
p re se n c ia d e a c e ite d e n a b o o d e c o lza .
Aceite de colza o de nabos y aceite de mostaza
Artculo 13
1 E l re c o n o c im ie n to d e l a c e ite d e c o lza o d e n a b o s y d e l a c e ite d e m o sta za se b a sa e n
la id e n tific a c i n d e la p re se n c ia d e l c id o e r c ic o , c a ra c te rstic o d e la s se m illa s d e e sta s
c ru c fe ra s. P o se e n u n n d ic e d e y o d o e le v a d o y u n b a jo n d ic e d e sa p o n ific a c i n ,
(n o rm a s N C h 1 0 8 , y N C h 1 0 9 ).
2 C o n e l re a c tiv o d e Heydenreich d a n u n c o lo r a n a ra n ja d o c o n e stra s m a rro n e s b ie n
v isib le s, so b re to d o si se m u e v e le n ta m e n te la c p su la e n q u e se e st h a c ie n d o e l
e n sa y o .
3. C o n lo s re a c tiv o s d e Hauchecorne y d e Brul d a n c o lo r a n a ra n ja d o m s o m e n o s
in te n so .
4. C o n c id o su lf ric o d ilu id o (D = 1 , 5 2 . . . 1 , 6 2 ) y a g ita n d o , e l a c e ite d e c o lza b ru to d a
u n a c o lo ra c i n v e rd e a zu la d a o sim p le m e n te v e rd e .
N C h 1 1 1
6
Aceite de algodn
Artculo 14
P a ra id e n tific a r e l a c e ite d e a lg o d n se se g u ir la R e a c c i n d e Halphen-Gastaldi, e n la
sig u ie n te fo rm a :
a ) se c a lie n ta e n b a o d e M a ra , sa tu ra d o d e sa l, d u ra n te 1 h , u n a m e zc la e n
p a rte s ig u a le s, d e a c e ite y d e u n a so lu c i n d e a zu fre , a l 1 % e n su lfu ro d e
c a rb o n o , m s 2 g o ta s d e p irid in a . S e e m p le a r a zu fre e n b a rra s.
b ) la p re se n c ia d e a c e ite d e a lg o d n e s a c u sa d a p o r u n a c o lo ra c i n ro jiza , q u e
a p a re c e d e b id o a u n c o m p o n e n te d e su re sid u o in sa p o n ific a b le , e l q u e se
d e stru y e p o r c a le n ta m ie n to a m s d e 2 0 0 C y p o r h id ro g e n a c i n
1 )
.
Aceite de ssamo (ajonjoli)
Artculo 15
E ste a c e ite se re c o n o c e r m e d ia n te la Reaccin de Baudoin, c o m o sig u e : se d isu e lv e n
5 m l d e la m u e stra d e l a c e ite e n 5 m l d e te r d e p e tr le o y 0 , 1 m l d e so lu c i n
a lc o h lic a d e fu rfu ro l a l 1 % ; se a g ita n c o n 5 m l d e HCl (1 , 1 9 ) d u ra n te 1 m in . E n
p re se n c ia d e m s d e 1 % d e a c e ite d e s sa m o , e l c id o d e c a n ta d o a d q u ie re u n c o lo r
ro jo c a rm e s. L a p re se n c ia d e s lo 0 , 5 % d e a c e ite d e s sa m o se c o m p ru e b a p o r u n a
c o lo ra c i n ro sa d a . E n a u se n c ia d e a c e ite d e s sa m o e l c id o a d q u ie re u n a c o lo ra c i n
q u e p u e d e a lc a n za r h a sta a m a rillo p a rd o . E n to d o s la s c a so s d e b e c o n sid e ra rse la
c o lo ra c i n q u e se p ro d u c e in m e d ia ta m e n te d e sp u s d e la d e c a n ta c i n .

1
) L a re a c c i n p rim itiv a d e H a lp h e n , c o n 5 m l d e a lc o h o l a m lic o e n v e z d e la s 2 g o ta s d e p irid in a , e s m e n o s
se n sib le .
NORMA CHILENA OFICIAL
NCh 111.Of56
I N S T I T U T O N A C I O N A L D E N O R M A L I Z A C I O N ! I N N - C H I L E
Aceites vegetales comestibles - Mtodos para identificar
algunos aceites vegetales
Edible vegetable oils - Determination of certain vegetable oils
P rim e ra e d ic i n : 1 9 5 6
R e im p re si n : 1 9 9 9
Descriptores: aceites vegetales, identificacin
C I N
C O P Y R I G H T : I N S T I T U T O N A C I O N A L D E N O R M A L I Z A C I O N - I N N * P ro h ib id a re p ro d u c c i n y v e n ta *
D ire c c i n : M a ta s C o u si o N 6 4 , 6 P iso , S a n tia g o , C h ile
C a silla : 9 9 5 S a n tia g o 1 - C h ile
T e l fo n o s : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 3 3 0 C e n tro d e D o c u m e n ta c i n y V e n ta d e N o rm a s (5 P iso ) : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 5
T e le fa x : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 7 C e n tro d e D o c u m e n ta c i n y V e n ta d e N o rm a s (5 P iso ) : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 9
I n te rn e t : in n @ e n te lc h ile . n e t
M ie m b ro d e : I S O (I n te rn a tio n a l O rg a n iza tio n fo r S ta n d a rd iza tio n ) C O P A N T (C o m isi n P a n a m e ric a n a d e N o rm a s T c n ic a s)