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LA COCINA COMO LABORATORIO DE SABORES OLORES Y COLORES

La cocina, espacio de aprendizaje

La cocina ocupa un lugar central en la experiencia educativa de nuestros nios. Nuestra cocina funciona como un laboratorio de sabores, aromas, vapores, formas, texturas, colores. Estudian las cualidades sensoriales de los alimentos y juegan con las evocaciones que stas provocan.

Es un espacio para la experimentacin de las matemticas, la qumica y la creacin de nuevas recetas. Nuestros jvenes trabajan en nuestra cocina todas las semanas cocinando, llevando un

registro de las recetas y sus cantidades, poniendo la mesa para los amigos y limpiando el espacio de trabajo y alimentacin.

Nuestra cocina es, por lo tanto, un lugar fundamental de aprendizaje donde nos conectamos y experimentamos con los valores tradicionales de nuestra culinaria, pero tambin la reinventamos. Es un espacio donde, en la accin, profundizamos en conceptos y habilidades nuevas. La cocina nos invita a pensar en la comunidad, en cmo recibirla y atenderla, en qu experiencias nuevas ofrecerle y cmo hacer del comer juntos una experiencia placentera, nutritiva y saludable.

Raquel Rosenheim, PHD en biologa molecular e investigadora cientfica de la Universidad de Harvard, es la persona encargada de asesorar la cocina del Colegio leph. A travs de la revisin de recetas e incorporacin de alimentos orgnicos, ofreceremos a la comunidad leph una alternativa de alimentacin sana, saludable y sin excesos de carbohidratos ni grasas.

Un mensaje de la Chef encargada de la cocina en leph:

Soy Alessandra Perona y ser la Chef encargada de la cocina del Colegio leph. Egres de la escuela Le Cordon Bleu en el ao 2000 y desde entonces me he dedicado al servicio de catering, teniendo como clientes a la ONU, embajadas y entidades del estado.

Desde muy nia me encant la cocina; vea a mis abuelos cocinar con mucha dedicacin y luego a mis padres mucho de lo que s, es gracias a ellos. Me siento afortunada de haber recibido todos estos conocimientos ya que descubr a travs de sus enseanzas que la cocina era lo que realmente me apasionaba. Saba claramente que esto era lo que hara el resto de mi vida. Me ensearon que la cocina es un espacio muy importante dentro de la familia, ya que compartimos, aprendemos, formamos un equipo y damos amor a travs de lo que cocinamos.

Ahora me embarco en esta nueva aventura del Colegio leph que se enfoca en incorporar la cocina a la vida escolar no solo por su dimensin culinaria, sino como un laboratorio de investigacin.

La cocina dentro del Colegio leph girar en torno a tres valores importantes:

El valor nutricional: Hemos elaborado un men balanceado que contiene todos los nutrientes necesarios para el organismo, ofrecindolo de una manera divertida, combinando los diversos colores y texturas de los alimentos.

El valor pedaggico: Asesorados siempre por el staff pedaggico del colegio, le daremos importancia a la enseanza a travs de la cocina ya que al funcionar como un laboratorio de investigacin introduciremos la matemtica realizando clculos, sumas, restas, etc. (por ejemplo en el clculo del peso de los insumos para poder llevar a cabo diversas recetas), enriqueceremos el vocabulario de los nios, realizaremos constantemente proyectos de investigacin (preparacin de las recetas, trabajo directo con el huerto del colegio, etc.), trabajaremos la motricidad fina (hacer bolitas, pelar, deshojar, cortar de diversas maneras, etc.).

El valor de los buenos hbitos: Al ser una comunidad, debemos cultivar los buenos hbitos y las normas de convivencia. Esto se inicia con la capacidad de pensar en los compaeros que compartirn la mesa, la cual aprendern a poner correctamente. Aprendern a compartir los alimentos, a tener una postura en la mesa (no poner los codos sobre la mesa, sentarse derecho, etc). Cultivaremos el respeto por el prjimo y el uso de las palabras gracias, por favor, etc. Al hacer esto, ellos comprendern que en una comunidad se piensa en todos los que la conforman y no solamente en uno mismo.

La cocina es fascinante, ya que no slo se trata de preparar los alimentos, sino tambin de compartirlos con los que nos rodean y hacerlo de una manera placentera, dedicndole el tiempo que se merece. La cocina es tambin un medio de enseanza constante.

La cocina es algo que une a las personas, reconforta el alma, es parte de las ancdotas de nuestra vida y, sinceramente, me encanta poder dedicarme a algo que da tanta felicidad.

Espero poder transmitir todo esto a sta nueva familia para m, la comunidad del Colegio leph.

LA COCINA COMO LABORATORIO DE APRENDIZAJE Para qu sirve una ensalada de frutas? Aparentemente solo para alimentarse. Pero pensemos un poco en nios que tocan y huelen cada fruta, reconocen su color, textura y olor; comparan unas con otras para entender similitudes y diferencias; analizan su nivel de dulzura o acidez explorando por las razones de c/u; las pesan, pelan, cortan, en formas de cubos, prismas, cilindros, arcos; las dividen en dos, tres, cuatro; arman una receta; multiplican la receta para preparar una ensalada que alcance para 5 personas; hacen jugos con cada fruta y miden los volmenes producidos; etc. Imaginan una mquina capaz de hacer jugos Visto as, resulta que la cocina puede ser un lugar muy central en la vida escolar y as es en los cinco nidos de La Casa Amarilla y este ao en el Colegio leph. La cocina es un laboratorio mas para las experiencias de los alumnos. La cocina un espacio en el que se experimenta con sabores, aromas, vapores, formas, texturas, colores. Los nios estudian las cualidades sensoriales de los alimentos y juegan con las evocaciones que stas provocan. Junto con ello es un espacio para la experimentacin de las matemticas, fsica, qumica, ecologa y la creacin de nuevas recetas. Pensemos un poco en las experiencias alrededor de la comida como medir pesar calcular amasar probar cocinar poner la mesa comer juntos limpiar y veremos que hay un mundo de actividades y aprendizajes posibles en el trabajo en la cocina. Agreguemos a ello la vivencia social que se desarrolla cuando los nios asumen responsabilidades todas las semanas poniendo la mesa para los familiares o amigos, limpiando la mesa y vajilla, preparando alimentos en grupo, almorzando juntos en torno a una mesa, etc. En suma, la cocina puede constituirse en el hogar y la escuela en un excelente espacio de aprendizajes. Por: Len Trahtemberg Enero 2014