Retete Bucate Ovo Lacto Vegetariene

Narcisa i Valerian Rileanu
Sfaturi practice
i reete
ovo-lacto-vegetariene
Ediia a III-a
Editura Pzitorul Adevrului
B.
INTRODUCERE
i Dumnezeu a zis: Iat c v-am dat orice iarb care face smn
i care este pe faa ntregului pmnt i orice pom care are n el rod cu
smn; aceasta s fie hrana voastr. (Genesa 1:29).
Principiul fundamental al meninerii unei adevrate snti const n ntoarcerea la vechile obiceiuri de trai. O diet corect este mult
mai valoroas dect medicamentele n ctigarea i n meninerea unei
snti bune. Exist un mai mare pericol pentru lumea civilizat dect cel al rzboiului. Acest pericol este o alimentaie defectuoas.
Noi mncm prea mult i ceea ce mncm este adesea o otrav
pentru organismul nostru. Jumtate din ceea ce mncm ne ntreine
viaa, iar cealalt jumtate i ntreine pe doctori. Pe lng faptul c
mncm prea mult, noi nici nu mestecm ndeajuns alimentele.
Un alt amnunt deosebit de important este cel privitor la digerarea
alimentelor. Pentru a avea o sntate bun trebuie s cunoatem att durata de digerare a diferitelor alimente (pentru a evita seara consumarea
celor cu o durat lung de digerare), ct i ce trebuie s facem dup mas.
O plimbare plcut sau o activitate neobositoare, de preferat n picioare,
sunt cele mai recomandate activiti n prima or de digestie.
Introducere
E.
O HRAN SNTOAS
O diet adevrat nu se bazeaz pe calorii, ci pe elemente organice
i anorganice care promoveaz i susin viaa. Avem nevoie de o diet
bogat n vitamine, n hran crud mai mult dect n alimente fierte.
Printre noi a crescut mult mai mult ngduina de sine n timp ce
sntatea este sacrificat pe altarul apetitului. Dumnezeu a dat primilor notri prini o hran pe care El a dorit ca rasa uman s-o mnnce.
Numai dup ce lumea a fost distrus prin
potop le-a permis El s mnnce carnea animalelor curate, dup cum
sunt ele clasificate n Biblie n
cartea Leviticului, capitolul
11. Hrana animal nu este i
nu a fost niciodat cea mai
bun hran pentru om.
Recent tiina i experimentele au dovedit aceasta. Dieta dat lui Adam i
Evei n Grdina Eden nu
includea mncarea de carne. Noi trebuie s nvm
cum s evitm i s biruim
pcatul printr-o mncare
i o vieuire corect.
10
F.
O DIET CORECT
UN AVANTAJ PERSONAL
Mai nti inei cont de urmtoarele reguli:
a. Reguli ale dietei

1. Reducei ct mai mult consumul de grsimi, mai ales cele de
origine animal, i excludei complet din alimentaie preparatele prjite n grsimi.
2. Nu consumai deloc cafea i alcool.
3. Reducei consumul de zahr i preparatele cu zahr (dulcea, prjituri, sucuri carbogazoase, ngheat etc.)
4. Reducei sarea din alimentaie.
5. Nu consumai preparate ce conin colorani i arome sintetice.
6. Nu consumai condimente i arome puternice (mutar, oet,
ardei iute, piper, scorioar, cuioare etc.).
7. Consumai zilnic cruditi, dar nu mncai fructe i zarzavaturi la aceeai mas.
8. Nu bei nici un lichid rcoritor, nici ap n timpul mesei. Apa
se consum cu or nainte de mas i la 1 - 2 ore dup
mas.
9. Nu mncai n afara orelor stabilite pentru mas. (Mncai
nu mai la mas, i nimic ntre mese).
10. Lsai s treac cel puin 5 ore ntre mese.
O diet corect - un avantaj pesonal
11
b. O alimentaie bogat n vitamine

Mai mult atenie trebuie dat pregtirii hranei zilnice aa nct s
nu distrugem n timpul preparrii vitaminele, mineralele, i alte proprieti dttoare de via.
Un regim alimentar de cruditi s-a dovedit a fi nu numai o cur
pentru prevenirea anumitor boli, ci i un tratament. El a fost experimentat pe bolnavi ajuni n stare grav, atunci cnd tratamentul medicamentos nu mai avea nici o putere de vindecare, ci numai de lungire a
suferinei. Rezultatele au fost excelente.
12
Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene
G.
VITAMINELE N GENERAL
Vitaminele sunt substane organice indispensabile vieii care se gsesc n alimente sau se prepar sintetic, cu rol esenial n meninerea
proceselor celulare vitale. Ele se gsesc n multe alimente i pentru fiecare sezon noi putem obine, n general, cantitatea minim necesar
printr-o diet echilibrat.
Vitaminele sunt caracterizate prin abilitatea lor de a fi solubile i sunt
mprite n dou grupe: liposolubile (care se dizolv n grsimi) i hidrosolubile (care se dizolv n ap).
Vitaminele liposolubile sunt: A, D, E, K.
Unele dintre principalele vitaminele hidrosolubile sunt: C, B1, B2,
PP, B6, B12.
13
Valorile zilnice ale principalelor componente nutritive necesare,

bazate pe un consum de cca 2000 kcal/zi la persoanele adulte
i copii mai mari de 4 ani.
Componente necesare
Total grsimi
Grsimi saturate
Colesterol
Sodiu
Hidrocarbonat (glucoz)
Fibre
Proteine
Vitamina A
Vitamina C
Calciu
Fier
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina PP
Acid folic
Iod
Magneziu
Zinc
Potasiu
Valoarea zilnic
56 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
50 g
5000 IU
60 mg
1000 mg
18 mg
400 IU
30 IU
80 g
1,5 mg
1,2 - 1,8 mg
2 mg
6 g
19 mg
400 g
150 g
400 g
15 mg
3500 mg
(IU= uniti internaionale)

Sursa: www.cfsan.fda.gov/~dms/flg-7a.html.
14
Vitamina A
Este o vitamin liposolubil cu funcii fiziologice n pigmenii vizuali i diferenierea celulelor epiteliale, carena ei ducnd mai nti la
scderea capacitii de adaptare a ochilor la lumina difuz, iar n cazuri
mai grave putnd aprea o ulcerare a mucoasei oculare i chiar a corneei, fapt ce poate provoca afectarea cristalinului i orbirea.
Aceasta se gsete ca atare n produsele de origine animal (lapte,
ou, unt), ct i n produsele de origine vegetal sub form de retinoizi
sau de caroteni.
Vitamina A mrete rezistena la infecii a cartilajelor, a mucoaselor
i a pielii, ajut la adaptarea vizual, la dezvoltarea normal a scheletului
i a smalului dentar, precum i la buna funcionare a ficatului, a tiroidei
i a altor organe. De asemenea, ea contribuie la reglarea somnului i a
tensiunii arteriale i joac un rol important n ngrijirea pielii i a mucoaselor, ca i n stimularea creterii.
Valorile vitaminei A n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Ou
Brnz elveian
Unt
Mazre
Fasole
Linte
Nut
Porumb
Soia
Ardei rou
Ardei verde
Morcovi
Piersici
Dovleac
UI 100 g
552
253
754
15
171
4
7
2
-
Retinoizi (g) 100 g

1839
856
3058
149
171
39
67
24
21600
420
11000
1330
1600
Sursa: USDA (1978) Science and Education Series, Handbook 8.

Vitaminele
15
Vitamina D
Este o vitamin liposolubil important n absorbia calciului n organism i cu funcii fiziologice importante n metabolismul osos.
Vitamina D se gsete sub form de Ergocalciferol (D2) i precursorul su Ergosterol sau de Colecalciferol (D3).
Ergosterol se gsete n ciuperci i drojdii, din acestea obinndu-se
vitamina D2 farmaceutic (ergocalciferolul).
Provitamina D sterol, (7-dehydrocolesterol) este sintetizat n glandele sebacee din piele i este secretat uniform pe suprafaa pielii de
unde este reabsorbit n diferite straturi ale epidermei.
Ea se formeaz prin aciunea razelor ultraviolete asupra 7-dehydrocolesterol n piele. Producia cutanat de vitamina D3 depinde, printre altele, i de concentraia n ozon a aerului. Putem beneficia de bi de soare
bogate n razele ultraviolete prin expunerea la soare dimineaa nainte de
ora 10 i dup amiaza ntre orele 15-17 n zonele nepoluate.
Valorile vitaminei D n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte de vac
Lapte de mam
Unt
Smntn
Brnz
Ou
Varz
Ulei de porumb
Spanac
Vitamina D2 (UI 100 g)

0,3
0 - 10
35
50
12
28
0,2
9,0
0,2
Sursa: The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 147-148.
16
Vitamina E
Este o vitamin liposolubil cu rol fundamental n metabolismul tuturor celulelor.
Fiind puternic antioxidant,
Vitamina E are un rol important n protejarea vitaminei A,
a carotenilor i a uleiurilor vegetale. Ea intervine favorabil
n reproducere, n asigurarea
funcionrii normale a glandelor sexuale i a celor endocrine,
nlesnete depozitarea glicogenului n ficat i n muchi, inclusiv n muchiul cardiac.
Valorile vitaminei E n diferite alimente (uleiuri vegetale)

Ulei de soia
Ulei de porumb
Nuca de cocos (ulei)
Arahide (ulei)
ofran (ulei)
Msline (ulei)
Ulei de palmier
56-160 mg/100 g
53-162 mg/100 g
1-4 mg/100 g
20-32 mg/100 g
25-49 mg/100 g
5-15 mg/100 g
33-73 mg/100 g
Sursa: World Rev.Nutr.Diet. 45.

Vitaminele
17
Vitamina K
Vitamina K face parte din grupul B de vitamine i este alctuit,
de fapt, din dou componente naturale: vitamina K, (fitochinona) i
vitamina K2 (farnochinona). Are un rol esenial n coagularea sngelui.
Necesarul zilnic este de 1,5-2 mg.
18
Valorile vitaminei K n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Alimentul
Sparanghel
Fasole
Sfecl
Broccoli
Varz
Morcov
Conopid
Nut
Porumb
Castravete
Roi
Salat verde
Mazre
Carto
Spanac
Carto dulci
Ulei de porumb
Ulei de msline
Ulei de soia
Mere
Banane
Portocale
Piersici
Cpuni
Merioare
Lapte de vac
Ou
Glbenu de ou
Ovz
Orez
Gru
Tre
Germeni de gru
Vitamina K ((g/100g)
39
30
5
154
149
13
191
48
4
5
48
113
28
0,5
266
4
5
58
200
4 (aprox. 90% n coaj)
0,5
1,3
3
14
1,4
4
50
149
63
0,05
20
83
39
Sursa: U.S. Departament of Agriculture (1990). National Nutrient Database, Government Printing Office, Washington, DC.
Vitamina C
Este o vitamin hidrosolubil cu rol anti-infecios, tonifiant, particip la detoxifierea organismului i la folosirea rezervelor de fier, protejeaz vitaminele A i E, economisete vitaminele din complexul B.
Vitamina C mrete rezistena organismului fa de efectul toxic al
unor medicamente sau substane chimice din mediul ambiant (plumb,
mercur, benzen etc.).
Efortul muscular, frigul i febra mresc consumul i necesarul de
vitamina C.
Vitamina C este sensibil la temperaturi ridicate, la aciunea oxigenului i a luminii. Fiind hidrosolubil, ea se poate pierde uor n timpul
pstrrii i preparrii alimentelor. De aceea durata i locul depozitrii
este deosebit de important pentru ca vitamina C s se piard ct mai
puin pn la consumarea alimentelor.
20
Valorile vitaminei C n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Alimentul
Mere
Banane
Ciree
Grapefruit
Pepene verde
Portocale
Lmie
Piersici
Zmeur
Mcee
Cpuni
Mandarine
Lapte de vac
Lapte de mam
Sparanghel
Fasole
Broccoli
Varz
Morcov
Conopid
elin
Ptrunjel
Porumb
Praz
Ovz, gru
Ceap
Mazre
Mrar
Ardei
Carto
Rubarb
Orez
Spanac
Vitaminele
Vitamina C (mg/100 g/ml)

10-30
10
10
40
13-33
50
55
7-14
18-25
1000
40-90
30
1-2
3-6
15-30
10-30
90-150
30-60
5-10
60-80
10
170
12
15-30
0
10-30
10-30
100
125-200
10-30
10
0
50-90
21
Pierderi ale vitaminei C dup dou zile de la recoltare

Alimentul
Fasole
Conopid
Salat
Ptrunjel
Mazre
Spanac
Spanac (iarna)
4C
33%
8%
36%
13%
10%
32%
7%
20C
53%
26%
42%
70%
36%
80%
22%
Sursa: The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 236-237.
Vitamina B1
Prezint importan ndeosebi n metabolismul proteinelor i al
glucidelor, dar i n funcionarea normal a sistemului nervos central
i al celui periferic, a aparatului digestiv i a glandelor endocrine, n
procesul de cretere, n absorbia intestinal a grsimilor etc.
Vitamina B1 favorizeaz depunerea glicogenului n ficat i accelereaz procesul de eliminare a urinei. Ea menine sntos sistemul nervos,
mbuntete tonusul muscular, contribuie la aprarea organismului
mpotriva infeciilor.
La adulii sntoi, necesarul zilnic de vitamina B1 este de 1,7
(1-2 mg), n funcie de intensitatea activitii depuse, de natura i calitile factorilor de nutriie ce alctuiesc raia alimentar, de strile
fiziologice i de vrst.
22
Valorile vitaminei B1 n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Alimentul
Mlai
Fin de ovz
Orez brun
Orez alb
Secar integral
Secar degerminat
Gru integral
Fin alb
Vitamina B1 (mg/100g)
0,20
0,55
0,29
0,07
0,30
0,19
0,55
0,06
Sparanghel
Fasole (verde)
Broccoli
Varz
Morcovi
Conopid
Mazre verde
Cartofi
Roii
0,18
0,07
0,10
0,05
0,06
0,11
0,32
0,11
0,06
Mere
Caise
Banane
Struguri
Portocale
Pere
Ananas
0,04
0,03
0,05
0,05
0,10
0,02
0,08
Brnz
Lapte
Ou
Vitaminele
0,02-0,06
0,04
0,02
23
Pierderi de vitamina B1 n procesul de preparare a hranei

Procedura
Coacere
nclzire cu ap
Pasteurizare
Vaporizare
Depozitare la
temperatura camerei
Alimentul
Pierderi %
Pine
Vegetale
Lapte
Lapte
Fructe/zarzavaturi
5 - 35
0 - 60
9 - 20
10
0 - 20
Sursa: The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 267.
24
Vitamina B2
Are un rol important n metabolismul proteinelor, grsimilor, dar cu
precdere al glucidelor (scade glicemia), n creterea i respiraia celulelor, ca i n procesul normal al vederii. De asemenea, ea asigur un bun
tonus muscular i acioneaz favorabil asupra pielii, a mucoaselor i intestinelor, intervine n fenomenele oxidoreducere de la nivelul celulelor,
influeneaz creterea i reproducerea, precum i sinteza hemoglobinei.
Alimentul
Lapte
Iaurt
Brnz
Gru integral
Secar
Ovz mcinat
Orez
Sparanghel
Broccoli
Varza
Morcovi
Conopid
Porumb
Fasole
Cartofi
Spanac
Roii
Mere
Banane
Portocale
Piersici
Cpuni
Ou
Vitamina B2 (mg/100g sau ml)

0,17
0,16
0,28
0,11
0,08
0,02
0,01
0,18
0,20
0,06
0,06
0,08
0,06
0,10
0,04
0,14
0,04
0,01
0,04
0,03
1,04
0,07
0,30
Vitaminele
25
Vitamina PP
Vitamina PP are rol de coenzim pentru anumite dehidrogenaze.
Numit i nicotinamid, vitamina PP este necesar n alimentaia
zilnic a adulilor n cantitate de cca 19 mg (18-23 mg la brbai i 1215 mg la femei). Ea are aciune vasodilatatoare la nivelul pielii, ajut la
buna funcionare a sistemului nervos central, scade colesterolul, stimuleaz secreia gastric i eliminarea bilei, scade tensiunea arterial.
Unele alimente ca fina de porumb, fructele uscate, ceapa, nu conin
vitamina PP. Ca urmare, pentru a preveni apariia pelagrei la persoanele care consum n mod obinuit mmliga din fin de porumb, se recomand ca alimentaia s cuprind lapte sau alte produse lactate. De
altfel, porumbul este considerat n general un aliment pelagrogen. Cu
ajutorul unui aminoacid (triptofanul), organismul uman i poate produce singur aceast vitamin, dac dispune de cantiti suficiente din
vitaminele B1, B2 i B6.
Carena de vitamina PP se manifest prin apatie, scdere n greutate, somnolen, diminuarea reflexelor, atrgnd dup sine apariia pelagrei, precum i a unor tulburri digestive, sensibilizarea pielii la aciunea
luminii solare etc. Ca urmare, pielea se nroete i apoi apar vezicule,
fisuri, dermatite etc. Apariia leziunilor cutanate este favorizat i de expunerea la soare, precum i de intensitatea efortului fizic depus.
26
Valorile vitaminei PP n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Alimentul
Lapte
Iaurt
Brnz
Vitamina PP
(mg/100 g)
Orz
Hric
Orez decorticat
Orez brun
Secar
Gru integral
Tre
Alimentul
0,2
Conopida
0,1
elin
1,2
Porumb
Linte
3,1
Ceap
Mazre
4,4
1,6
Ardei
Cartofi
4,7
0,9-1,6 Fasole soia
3,4-6,5 Spanac
8,6-33,4 Roii
Ou
Ciuperci
Drojdie de bere
0,1
4,2
50,1
Sparanghel
Fasole
Brocoli
Varz
Morcovi
1,5
0,5-2,4
0,9
0,3
0,6
Vitamina PP
(mg/100 g)
0,7
0,3
1,7
2,0
0,2
0,9-2,5
1,7-4,4
1,5
1,4
0,6
0,7
Mere
Banane
Grapefruit
Portocale
Piersici
Cpuni
0,6
0,7
0,2
0,4
1,0
0,6
Nuci
Alune
0,6-1,8
17,2
Vitaminele
27
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B6 are un rol important n formarea hemoglobinei, n metabolismul aminoacizilor, proteinelor, glucidelor i lipidelor (ndeosebi
al acizilor grai eseniali), fiind i stimulent muscular; are influen benefic asupra pielii, precum i n procesul de cretere.
De asemenea, piridoxina intervine n mod esenial n: buna funcionare a sistemului nervos, a mduvei osoase; producerea de globule
roii i de anticorpi; controlarea echilibrului sodiului i al potasiului, al
sistemului muscular i osos; metabolismul colesterolului, mpiedicnd
depunerea acestuia pe pereii interiori ai arterelor (ateroscleroza); cretere i reproducere. Pentru aduli, necesarul zilnic de vitamina B6 este
de 1,6-2,5 (3) mg, direct proporional cu aportul de proteine. Pentru
femei, n perioada sarcinii, necesarul zilnic de vitamina B6 este de 4-6
(7) mg.
28

Alimentul
Lapte
Iaurt
Brnz
Ou
Orez decorticat
Orez nedecorticat
Gru integral
Vitamina B6 (mg/100 g sau ml)

0,04
0,05
0,04-0,08
0,19
0,17
0,55
0,29
Sparanghel
Fasole
Broccoli
Varz
Conopid
elin
Porumb
Ceap
Morcov
Mazre
Carto
Spanac
0,15
0,08-0,18
0,17
0,16
0,21
0,06
0,20
0,13
0,15
0,16
0,25
0,28
Mere
Grapefruit
Portocale
Cpuni
Piersici
Roii
0,03
0,03
0,06
0,06
0,02
0,16
Alune
0,04
Sursa: USDA data; Leklem, J.E. (1996), In: Present Understanding in Nutrition, ed.7, pag.175.
Vitaminele
29
Vitamina B12 (ciancobalamina)

Este solubil n ap, stabil la cldur (suport temperaturi de pn
la 120C), dar inactivat de lumin, ca i de excesul de vitamina C, de
alcool i de somnifere. Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, precum i n prezena potasiului.
Ea este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce
la instalarea unor anemii grave (anemia pernicioas, manifestat prin
anemie i tulburri nervoase deosebit de grave). n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit
proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat.
Necesarul zilnic de vitamina B12 este de 2,5 g (mcg) pentru aduli,
ceva mai mare pentru copii, i de 2,2-2,6 (chiar 3 g) pentru femeile
aflate n perioada de sarcin i de alptare.

Alimentul
Lapte
Brnz
Tofu
Iaurt
Ou
Albu
Glbenu
Vitamina B12 (g/100g)

0,36
0,36 - 1,71
0
0,06 - 0,62
1,26
0,09
9,26
Produsele din soia preparate industrial au adugat n compoziie

vitamina B12, pe lng alte substane nutritive.
Soymilk Essential (Sanitarium)
0,2
Soymilk Life (Sanitarium)
0,4
Vegetalele, cerealele i fructele nu conin vitamina B12.

Sursa: Food Values of Portions Commonly Used, by Jean A.T.Pennington & Judith Spungen Douglass
The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrition and Health by Gerald F.Combs, Jr., Third Edition, pag.382.
http://sanitarium.com.au/article/article.do?art-id=68.
30
H.
COMPARAIE NTRE DIETA
VEGETARIAN I CEA CARNAT
Vechea teorie popular prin care carnea este considerat esenial
pentru trie fizic este depit. Cel mai convingtor argument mpotriva acestei opinii eronate se gsete n rezultatele experienelor
referitoare la aceast problem. Multe persoane au nvat din experien c o diet cumptat vegetarian va menine o bun sntate i
vigoare. Aproape toate naiunile sunt martore c de fapt o diet fr
carne d sntate corpului i minii. O mare parte din populaia lumii
se ntreine cu o diet fr carne.
Leul cel puternic i bivolul nu sunt un argument prin mncarea lor n
ceea ce privete tria fizic. n timp ce ei sunt amndoi puternici, numai
unul este un animal carnivor. S nu mai vorbim despre cel mai puternic
animal ierbivor, elefantul cel uria, pe care leul nu se ncumet s-l atace,
neavnd multe anse s-l biruie dei elefantul este strict vegetarian.
Calul i boul pot cra poveri remarcabile n timp ce se hrnesc cu
hran vegetarian.
Dac un cerb este atacat de un lup, acesta nu-l poate birui. Numai o
hait format din mai muli lupi poate birui un cerb care reuete, dei
se hrnete numai cu iarb, s ntreac n putere acest animal de temut
al pdurii.
S ndeprtm problema
tuturor ideilor preconcepute i a teoriilor populare n ce
privete superioritatea crnii
pentru a da putere i s revenim la valoarea sa nutritiv
dovedit n laborator i n realizrile actuale.
31
Nici o constatare tiinific nu-i atribuie crnii o valoare remarcabil n ce privete tria fizic a celor ce o consum. Principala valoare
nutritiv a crnii const n coninutul su proteic, un element nutritiv preios, dar nu unul care furnizeaz caloriile; nici grsimea nu este
cea care d crnii presupusa ei nalt valoare nutritiv. Ca furnizor al
energiei, carnea deine numai 1/7 pn la 1/4 din nivelul la care ajung
cerealele i nucile.
Este adesea menionat faptul c performanele forei i rezistenele
musculare sunt superioare la vegetarieni fa de persoanele consumatoare de carne. Putem s amintim orezul mncat de solii hindui despre care se tie c alearg 60 de mile pe zi, consecutiv, timp de sptmni i ranii rui care triau n vremuri obinuite cu vegetale, pine
neagr i lapte i lucrau 16 pn la 18 ore zilnic.
Multe din testele tiinifice care s-au fcut dovedesc dincolo de orice ndoial c nu carnea este hrana care d putere, aa cum s-a presupus a fi. Amintim cteva rapoarte ale testelor fcute:
1. La proba de alergare pe distana de 125 de mile au participat 32
de persoane, dintre care 12 erau mnctori de carne i 20 vegetarieni.
ntrecerea a fost ctigat de un vegetarian care a ajuns cu 8 ore naintea celui care a fost primul dintre mnctorii de carne. El era vegetarian
de 9 ani i mnca numai dou mese pe zi. Numai trei mnctori de
carne au terminat cursa, parcurgnd distana n 45 de ore. Zece vegetarieni au terminat de asemenea cursa n 45 de ore.
2. La proba inerii braelor ntinse, mnctorii de carne au avut o
medie de 10 minute, iar cel mai lung timp n care a rezistat un mnctor de carne a fost de 20 de minute, n timp ce cel mai lung timp n
care a rezistat un
vegetarian a fost
de 200 de minute.
3. La proba de
genuflexiuni, mnctorii de carne au
avut o medie de
383, n timp ce vegetarienii au avut o
medie de 833.
32
E-urile
I.
Sunt substane chimice folosite pentru a mbunti gustul sau aspectul unui produs, sau pentru a-i prelungi valabilitatea. Le gsim n
alimente, cosmetice sau medicamente.
1. Ce trebuie s tim despre E-uri:

u Ne afecteaz sntatea producnd tulburri gastrice, boli ale ficatului, diabet, boli cardiovasculare, cancer.
u
Efectele negative apar n timp, dup ani de zile. La astmatici sau

alergici pot aprea manifestri imediate.
u Zaharina este suspect de producerea cancerului. Atenie la buturile light, precum i la alte produse dulci pe care se menioneaz
fr zahr.
u Exist E-uri care dau dependen.
u
Alimentele bogate n E-uri conin o mare cantitate de sare, zahr

i grsimi.
Cele mai periculoase sunt n sarea de lmie, guma de mestecat,

margarin, brnza topit, mutar, dulciuri, rcoritoare.
u E-urile sub form de fosfai pot mpiedica absorbia i fixarea calciului.

u Este recomandat s citim cu atenie eticheta produsului nainte de
consum. Le gsim ca: ageni de afnare, ageni de umezire, conservani, ndulcitori, acidifiani, antioxidani.
u Exist E-uri care NU duneaz: E306 - vitamina E natural, E440 vitamina C natural, E322 - lecitina i coloranii naturali obinui
din flori, fructe i legume.
E-urile
33
2. Clasificarea E-urilor
a) colorani E 100 E 199

b) conservani E 200 E 299
c) antioxidani, acidifiani i substane de tampon E 300 E 399
d) stabilizatori, ageni de ngroare E 400 E 469
e) emulsificatori E 470 E 499
f) ageni de afnare E 500 E 599 (substane care adugate la fain sau aluat i mbuntesc calitile panificabile sau substane,
care permit formarea sau meninerea ferm sau crocant a esuturilor fructelor sau legumelor, sau care n contact cu gelifianii
formeaz sau ntresc un gel)
g) poteniatori de gust E 600 E 699
h) gaz propulsor i gaz de ambalare E 900 E 950 (prin gaze propulsoare nelegem: gaze, altele dect aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient).
i) ndulcitori E 951 E 970
l) enzime E 1100 E 1105
j) ageni de umezire E 1200 E 1202 (substane care previn uscarea produselor alimentare, compensnd efectul unei umiditi
atmosferice sczute, sau favorizeaz dizolvarea unui praf ntr-un
mediu apos)
m) amidon modificat E 1400 E 1450 (substan obinut cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului
alimentar, care a fost supus unui tratament fizic sau enzimatic i
care poate fi fluidificat prin tratament acid sau alcalin, de albire
sau de glazurare).
3. E-urile considerate criminale

Suspecte:
34
E 125,
E 150, E 171,
E 172, E 173,
E 240, E 241,
E 477.
Periculoase:
E 102 (extrem de nociv), E 110, E 122, E 123, E 124, E 124a, E
127, E 128, E 129, E 131, E 132, E 133, E 142, E 151, E 154, E 155,
E 180 (colorani alimentari diverse culori).
E 120 Acidul carminic este un colorant natural de
culoare roie, extras din coenil, prin desecarea corpului insectei
femel, Dactylopius coccus Costa. Este considerat periculos deoarece distruge vitamina B12 , atunci cnd este utilizat n alimente i
buturi. Se folosete ca i colorant natural n industria alimentar,
chiar i n ara noastr, pentru o varietate de produse ca: deserturi
cu gelatin, preparate din fructe (de ex. gemuri etc), sucuri, buturi
necarbogazoase, preparate din carne, dar i din lapte (de ex. n iaurtul
cu fructe) etc.
E 210, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 218, E 219, E 220,
E 221, E 222, E 223, E 224, E 226, E 227, E 228, E 231, E 232, E 249,
E 284, E 285 (diveri conservani i pesticide).
E 310, E 312, E 385 (antioxidani artificiali)
caragenon natural E 407, emulsifiant extras dintr-o alg marin.
Nu se recomand consumul frecvent.
E 1201 (agent de limpezire utiliyat n tratarea vinurilor i n alimente dietetice carcinogenic).
Dactylopius coccus,
E 1520 (ndulcitor artificial obinut din petrol).
femela i masculul
Toxice:
E 220, E 221, E 222, E 224 (produc boli intestinale), E 338,
E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463,
E 465,
E 466 (afecteaz tubul digestiv); E 230, E 231,
E 232, E 233 (produc boli de piele); E 200 (suprim vitamina B12); E 320,
E 321 - antioxidani din margarin (cresc colesterolul); E 311, E 312 (atac sistemul nervos);
E 330 (acidul citric sau sarea de lmie).
E-urile
35
Cancerigene:
E 123, E 131, E 142, E 211, E 213, E 214, E 215, E 217, E230, E
631 - interzii n SUA, Comunitatea European i rile din fosta
URSS.
E-urile bune:
vitamina E natural E 306, antioxidant puternic (Dei natural,
pentru unele persoane conteaz i locul de unde aceasta este extras, sursele fiind: n ficat, ou, pete, dar i din soia)
vitamina C natural - acidul ascorbic - E 300 antioxidant puternic
clorofila E 140 - colorant natural
carbonat de calciu E 170 - colorant i antioxidant alb, natural
acid lactic E 270 - acidifiant artificial sau natural
lecitina E 322 - antioxidant natural
lactat de calciu E 327 - corector de aciditate, natural sau artificial
pectina E 440 - gelifiant natural.
Sursa: Prof.dr.Gheorghe Mencinicopschi,

Noua ordine alimentar, volumul I,
Coreus Publishing, 2010.
36
J.
O DIET ECHILIBRAT
Dieta trebuie s fie echilibrat att cantitativ, ct i calitativ.
1. Cantitativ
Din punct de vedere cantitativ este necesar meninerea greutii

ideale consumndu-se un numr adecvat de calorii. Pstrarea greutii
ideale dovedete meninerea unui echilibru optim ntre caloriile ingerate i cele consumate n cursul metabolismului. Studii recente susin
c formula optim pentru calcularea greutii ideale este:
pentru brbai:
Greutatea (n kg) = 50 + 0,75 x [Talia (n cm) - 150] + (vrsta -20) : 4
pentru femei:
Greutatea (n kg) = {50 + 0,75 x [Talia (n cm) - 150] + (vrsta -20) : 4} x 0,9
n mod schematic, n funcie de energia depus, diversele profesii
au fost mprite n mai multe grupe, astfel:
a) profesii care necesit o cheltuial mic de energie: funcionari
de birou, dactilografi, cizmari, tipografi, ceasornicari, medici, ingineri,
profesori, studeni, vnztori, femei casnice;
b) profesii care necesit o cheltuial moderat de energie: mecanici,
tractoriti, zugravi, tinichigii, strungari, vopsitori, oferi, militari;
O diet echilibrat
37
c) profesii care necesit o

cheltuial mare de energie: dulgheri, turntori, lctui, instalatori, treiertori, mineri n munci
mecanizate, betoniti;
d) profesii care necesit o
cheltuial foarte mare de energie: mineri nemecanizai, fierari manuali, muncitori agricoli
care lucreaz nemecanizat, nottori, canotori;
e) profesii cu cheltuial maxim de energie: tietori de
lemne, sprgtori de piatr (nemecanizat), cosai, sptori de
pmnt, alpiniti.
Raportnd la kilogram-corp greutatea ideal, nevoile calorice ale
unui individ n funcie de efortul depus sunt considerate astfel:
- pentru repaus la pat sunt necesare: 25 - 30 cal/kg corp/zi;
- pentru un exerciiu uor: 35-40 cal/kg corp/zi;
- pentru un exerciiu moderat: 40-45 cal/kg corp/zi;
- pentru un exerciiu intens: 45-50 cal/kg corp/zi;
- pentru un exerciiu foarte intens: 50-60 cal/kg corp/zi.
38
Exemplul 1.
Aadar, greutatea ideal a unui brbat ntre 30 i 50 de ani, care are
o nlime de 180 cm este de 78 - 80 kg. Dac acest brbat depune un
efort moderat (b), el va trebui s consume cca. 3200 calorii/zi pentru
a-i menine greutatea corpului.
Aceste calorii trebuie s reprezinte suma caloriilor consumate la
toate mesele din ziua respectiv, plus cele adugate dac ntre mese
consum ceai ndulcit, must de struguri, sirop sau alte buturi dulci,
pentru a-i menine greutatea corpului. Dac el are o greutate mai
mare dect cea ideal i dorete s slbeasc trebuie s consume zilnic
ct mai puine calorii. Pentru a nu slbi foarte rapid i pentru a nu da
ocazia la stri de slbiciune, la acelai efort depus trebuie s consume
zilnic n jur de 2000 de calorii. Aceasta l va ajuta s slbeasc treptat i
sigur pn va ajunge la greutatea ideal, cnd poate ajunge zilnic la un
consum de 3200 de calorii fr ca greutatea corpului s se modifice.
Exemplul 2.
O femeie casnic ntre 30 - 50 ani, cu o nlime de 165 cm trebuie
s aib o greutate ideal ntre 61 i 64 kg. Ea are nevoie de cca. 2200
calorii pe zi pentru a-i menine greutatea ideal a corpului. Dac este
mai gras i dorete s slbeasc trebuie s consume zilnic ntre 1000
i 1200 calorii, care se calculeaz fcnd suma tuturor caloriilor consumate la fiecare mas, plus caloriile adugate dac consum ntre mese
ceaiuri ndulcite, sucuri dulci, must etc.
Avnd la ndemn aceste calcule, precum i metodele de calculare
pentru fiecare persoan n parte nu mai avei nevoie dect de puin
voin pentru a v echilibra greutatea, ajungnd la cea ideal.
O diet echilibrat
39
10 sugestii care v ajut s ajungei la greutatea ideal

1. Nu cutai s pierdei n greutate rapid. Putei pierde ntre 0,5
pn la 1 kg pe sptmn; nimic mai mult.
2. Nu mncai i nu gustai nimic ntre mese.
3. Mncai un dejun bogat i un prnz moderat, servit nainte de
ora 15, dar nimic seara, sau cel mult un mr. Nu mncai nimic
nainte de culcare.
4. nvai-v s identificai alimentele bogate n calorii i evitai-le.
5. Srii peste desert; n locul acestuia mncai fructe proaspete.
6. Nu ntrziai nici o secund; prsii masa cnd suntei ntr-o
oarecare msur nc flmnzi.
7. Folosii din abunden fructe, zarzavaturi i tot felul de cereale.
Acestea v vor ajuta s v simii stui n timp ce vei menine o
valoare sczut a caloriilor.
8.
Reducei alimentele grase cum ar fi maioneza, salatele preparate cu

diferite grsimi, nucile, alunele, etc. (Excludei cu desvrire carnea gras, dar i alte produse din carne).
9. nvai cum s folosii un tabel cu valorile calorice. Cobori consumul sporit de calorii astfel nct s pierdei cel puin o jumtate
de kilogram pe sptmn, dar nu mai mult de 1 kg. Dar nu uitai:
greutatea se pierde mncnd mai puine calorii dect consumai.
De asemenea n primele 2 sptmni pierdei mult mai repede
cteva kilograme, dar dup aceea, continund s consumai tot
attea calorii, greutatea continu s scad mai ncet, dar sigur.
10. Stabilii-v un program zilnic regulat de exerciii fizice care s corespund nevoilor personale, i respectai-l.
40
2. Calitativ
Desigur este necesar i un echilibru calitativ:
- proteine 13 % - 18 % = 1 g/kg corp pn la 1,5 g/kg corp zilnic;
- grsimi 20 % - 30 % = 1 g - 2 g/kg corp zilnic;
- glucide: 55 % - 60 % = 4 g - 8 g/kg corp zilnic.
Necesarul zilnic al vitaminelor eseniale este:
Vitamina A 1100-2500 U.I. la copii i adolesceni
6000 U.I.
la femei nsrcinate

8000 U.I.
la femei care alpteaz
Vitamina D - necesarul de 400 U.I. este asigurat, n mod normal,

printr-o alimentaie echilibrat i prin expunere la

lumina solar

- La femei, n timpul sarcinii i al alptrii, cantitatea

de vitamina D necesar zilnic se situeaz ntre 600 i
800 U.I.

- Pentru copii, n funcie de vrst, necesarul zilnic

de vitamina D este de 400-1.000 U.I.
Vitamina E - cca. 25 mg/zi. Este asigurat n general printr-o

alimentaie echilibrat.
Vitamina K - 1,5-2 mg/zi. Este asigurat n general printr-o

alimentaie echilibrat.
Vitamina C - 60 mg/zi pentru un adult sntos
- 35 pn la 65 miligrame pe zi pentru copil

O diet echilibrat
(cca 1,5-2 mg/kg-corp/zi la copii, n funcie de vrst)
- 60 la 100 miligrame pentru adolesceni

- cca. 100 mg/zi pentru femei gravide
- cca. 120 miligrame pe zi pentru fumtori
41
Vitamina B1

Vitamina B2

- 1,7-2 mg/zi la adulii sntoi

- 2,5 mg/zi n timpul sarcinii
- 1 mg/zi la copii, valoare ce trebuie s creasc
odat cu vrsta
- 1,2-1,8 mg pentru adulii sntoi

n general se recomand 0,6-0,7 mg vitamina B2
pentru fiecare 1000 de calorii
- 1,5-3 mg pentru femeile nsrcinate i cele
care alpteaz
- 0,4-1,2 mg la copii, necesarul zilnic calculndu-se
n funcie de vrst
Vitamina PP - cca 19 mg/zilnic (18-23 mg la brbai,

12-15 mg la femei)
Vitamina B6 - 1,6-2,5 (3) mg la aduli, direct proporional cu

aportul de proteine
- 4-6 (7) mg la femei n timpul sarcinii
Vitamina B12 - 2-2,5 mcg pentru aduli

- ceva mai mare pentru copii
- 2,8 mcg pentru femeile aflate n perioada de

sarcin i de alptare
De remarcat faptul c regimurile vegetariene stricte (vegane)
pot provoca hipovitaminoze B12, ndeosebi la copii.
Un material documentar prezint foarte clar acest subiect ntr-o
scrisoare deschis din partea specialitilor n sntate ai organizaiilor
vegetariene (vegane). Ei i dau acceptul reproducerii acestor informaii n mod gratuit cu condiia redrii lor n ntregime.
42
Ce-ar trebui s tie fiecare vegan

despre vitamina B12
Un aport foarte sczut de vitamina B12 poate cauza anemie i afectarea sistemului nervos.
Singurele surse vegane sigure de vitamin B12 sunt alimentele mbogite cu vitamina B12 (printre care i unele sortimente de lapte
vegetal, unele produse de soia i unele cereale pentru micul dejun) i
suplimenii de vitamina B12. Vitamina B12, cea din suplimeni, din
alimente mbogite, ca i cea din produsele alimentare de origine animal, provine din microorganisme.
Cei mai muli vegani consum suficient vitamin B12 pentru a evita apariia anemiei sau afectarea sistemului nervos, dar muli nu au
un aport suficient pentru a reduce la minim riscul potenial de boal
cardiac sau al complicaiilor din timpul sarcinii.
Pentru a profita la maxim de beneficiile dietei strict vegetariene,
veganii trebuie s ia urmtoarele msuri:
1. S mnnce alimente mbogite (cu vitamina B12) de dou sau
trei ori pe zi, pentru a asigura un aport de cel puin 3 micrograme
de vitamin B12 pe zi, sau
2. S ia zilnic un supliment de vitamin B12 care s le furnizeze cel
puin 10 micrograme de vitamina B12, sau
3. S ia sptmnal un supliment de vitamin B12 care s le furnizeze
cel puin 2000 micrograme de vitamin B12.
Dac v bazai pe alimente mbogite, verificai cu atenie eticheta
produselor pentru a v asigura c obinei suficient vitamina B12. De
exemplu, dac un sortiment de lapte vegetal conine 1 microgram de
vitamina B12 pe porie, atunci, consumnd trei porii pe zi vor furniza
cantitatea corespunztoare de vitamina B12. Alii pot gsi c folosirea
suplimenilor de B12 este mai comod i mai economic.
Cu ct luai mai rar vitamina B12, cu att vei avea nevoie s luai
mai mult vitamina B12, ntruct vitamina B12 se absoarbe cel mai
bine n cantiti mici. Recomandrile de mai sus, au n vedere acest
lucru pe deplin. Nu exist efecte vtmtoare din cauza excesului cantitilor recomandate sau combinrii mai multor surse de vitamin B12.
Informaiile de calitate sprijin sntatea veganilor, transmitei-le altora. Dac nu ai citit altceva despre B12, tii deja tot ceea ce avei nevoie s tii. Dac dorii totui s aflai mai multe, continuai s citii.
O diet echilibrat
43
Acest document informativ a fost pregtit de Stephen Walsh, un

membru fondator al Societii Vegane din Marea Britanie i de ctre
ali membrii ai grupului tiinific al Uniunii Vegetariene Internaionale, n octombrie 2001.
Aceste informaii pot fi reproduse gratuit, dar numai n ntregime.
Informaii de baz: vitamina B12 i dietele vegane.
Lecii din istorie

Vitamina B12 este o vitamin particular. Ea este necesar n cantiti
mult mai mici dect oricare alt vitamin cunoscut. Zece micrograme de
vitamina B12 disponibile ntr-o zi, par s asigure ntreaga cantitate pe care
organismul o poate folosi. n absena oricrei surse alimentare evidente,
simptomele de boal carenial apar, de obicei, doar dup cinci sau mai
muli ani, n cazul adulilor, dei uneori, anumite persoane pot s acuze
unele simptome la mai puin de un an. Exist i un numr foarte mic de
persoane care dei nu au vreo surs evident de vitamin B12, nu dezvolt
simptome clinice de deficien nici chiar dup 20 sau mai muli ani.
B12 este singura vitamin despre care se recunoate c nu este asigurat n condiii sigure printr-o diet variat bazat pe plante integrale,
care conine din abunden fructe i legume pe lng o expunere adecvat la razele solare. Multe mamifere ierbivore, inclusiv vitele i oile, absorb
vitamina B12 produs de bacteriile din propriul lor aparat digestiv. Vitamina B12 se poate gsi ntr-o oarecare msur n sol i n plante. Aceste
observaii i-au determinat pe unii vegani s sugereze c vitamina B12
nu este o problem care s necesite o atenie special, sau chiar c ar fi o
fals problem. Alii consider anumite alimente, cum ar fi de exemplu
spirulina, nori, tempeh sau orzul verde, ca fiind surse adecvate de B12.
Astfel de afirmaii nu au trecut testul timpului.
n cei peste 60 de ani de experimentare a veganismului, doar alimentele mbogite cu vitamina B12 i suplimenii de B12 s-au dovedit
a fi surse sigure de vitamin B12, capabile s susin o stare de sntate optim. Este foarte important ca toi veganii s se asigure c au
un aport adecvat de B12, din alimente fortificate sau din suplimeni.
Acest lucru va asigura sntatea noastr i va contribui la promovarea
veganismului prin exemplul nostru.
Sursa: VeganHealth.org, Copyright 2003, Vegan Outreach. All Rights Reserved.
http://www.veganhealth.org/articles/everyvegan.
44
K.
TABEL CU COMPOZIIA
ALIMENTELOR
Denumirea
alimentului
Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs *
Lapte i derivate
3,5
3,5
5,6
13
17
3,5
0,1
6,5
9
1,2
4,8
5
4,9
4,5
4
67
38
104
156
100
7
14
16
13
6
12
32
0,2
0,3
0,6
0,3
0,5
85
171
364
57
100
100
100
100
100
0,9
1,8
1,5
2,4
1,7
0,5
0,4
0,5
0,4
1,5
2,5
2,4
8,1
4,7
10 n ap
21 n ap
20
48
30
100
100
100
100
1,4
1,1
3,6
4,7
8
-
8,2
4,6
11,56
17,6
114
23
60
92
Lapte de vac
Lapte smntnit
Lapte de bivoli
Brnz de vaci
Brnz dulce de vaci
100
100
100
100
100
1 ou gin (50g)
Ou gin integral
Glbenu de ou
Albu de ou
100
100
100
100
Conopid fiart
Dovlecei fieri
Fasole verde fiart
Mazre fiart
Roii n bulion
Ardei umplui
(cu orez)
Soc de roii
Bulion
Past de tomate
Ou
Legume conservate
*) Necesar pentru obinerea a 100 g produs bun de consum

Compoziia alimentelor
45
Denumirea
alimentului
Andive
Ardei gras verde
Ardei gras rou
Carto noi
Carto maturi
Castravei
Ceap verde
Ceap uscat
Ciuperci
Conopid
Dovlecei
Fasole verde
Gulii
Lobod
Mazre verde
Morcov
Pstrnac
Ptrunjel rdcin
Praz
Ridichi de lun
Ridichi de iarn
Roii
Salat verde
Sfecl roie
Spanac
tevie
elin rdcin
46
Necesar
%
%
%
la 100 g
produs *
Legume proaspete
150
137
137
100
117
139
100
106
185
162
118
110
175
100
212
109
125
100
120
167
139
103
106
126
126
100
164
1,9
1,1
5,6
1,3
1,7
1,3
1
1,5
5
2,8
0,9
2
1,8
2,9
8,4
1,5
1,4
1,1
2,3
0,6
1,3
1,1
1,9
1,3
3,5
4,6
1,4
0,1
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,5
0,3
0,1
0,2
0,1
0,2
0,5
0,3
0,5
0,8
0,4
0,1
0,1
0,8
0,3
0,1
0,3
0,3
3,2
4,6
7,3
17,4
19,1
2,9
8,5
10,5
2,5
3,9
3,2
5,7
6
1,4
14
8,8
15
10
9,9
3,8
4,9
4,3
2,9
9
2
5,9
12
25
39
80
89
19
20
51
35
30
18
33
33
19
96
45
72
53
54
19
26
25
22
43
25
33
Denumirea
alimentului
Necesar
%
%
%
la 100 g
produs
Legume proaspete
Urzici
Usturoi
Varz alb
Varz roie
Vinete
100
100
137
126
131
7,9
7,2
1,8
1,9
1,3
0,7
0,2
0,2
0,2
0,2
7,1
26
5,8
5,6
4,8
68
137
33
33
27
Afine
Banane
Caise
Cpuni
Ciree
Grapefruit
Gutui
Lmi
Mandarine
Mere
Pepeni galbeni
Pepeni verzi
Pere
Piersici
Portocale
Prune
Zmeur
Struguri
Viine
100
147
107
104
111
143
119
154
161
109
200
205
116
114
143
117
102
107
112
0,7
1,3
1,1
0,8
1,1
0,5
0,5
0,9
0,8
0,3
0,5
0,5
0,5
0,9
0,9
0,6
1,4
2,1
1,2
0,6
0,6
0,1
0,6
0,3
0,2
0,5
0,7
0,1
0,4
0,1
0,1
0,5
0,1
0,2
0,1
0,6
1,7
0,5
13,9
20
12,9
8,2
18,3
6,5
14,2
6,3
8,7
16
5
5,4
16
12,4
10,1
17,2
13,6
18,5
13,6
66
86
58
43
82
38
66
30
40
55
23
29
73
56
47
74
67
100
65
Fructe proaspete
47
Denumirea
alimentului
Necesar
%
%
%
la 100 g
produs
Fructe uscate
Curmale (cu smburi)
Prune (cu smburi)
Smochine
Stade
200
120
100
100
74
71
58
71,2
326
306
267
307
17,4
14,1
20
17
72
57
83
73
28
23,7
26,5
25
24
21,5
25,8
29,5
23,5
24,7
115
99
109
102
98
89
107
122
97
102
0,6
0,5
1,3
0,5
1,9
2,5
4,3
2,5
Sucuri de fructe
Mere
Pere
Struguri (must)
Nectar de caise
100
100
100
10
0,09
0,02
0,13
0.81
Compoturi
Ane
Caise
Ciree
Gutui
Mere
Pere
Piersici
Prune
Zmeur
Viine
48
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
0,5
0,2
0,24
0,25
0,25
0,1
0,2
Necesar
%
%
%
la 100 g
produs
Denumirea
alimentului
Legume uscate
100
100
100
23
25
21,5
1,7
1,9
1,9
47
52
53
303
337
323
Pine de gru, alb

Pine de gru
intermediar
Pine de gru,
neagr
Pine de secar
Pine graham
Fin de gru
Fin de porumb
Orez decorticat
Gri
Fulgi de ovz
Paste finoase
Biscuii
100
100
10,3
8,3
2
0,8
54
52,2
282
255
100
8,4
1,2
48,5
245
100
100
100
100
100
100
100
100
100
7,8
9,1
11
9,6
7,6
11,2
13,6
10,2
8,2
1,3
1
1,2
1,7
1
0,8
6,3
2,2
9,5
47,5
51
73
72,1
75,8
73,3
65,3
79,1
74
239
256
354
351
351
354
382
366
337
Alune n coaj
Castane
Fistic
Msline greceti
Msline verzi
Nuci
Nuci cocos
200
117
117
117
222
-
8,7
10,7
22,3
2
24
19,8
8,4
33,8
7
54
35
10
60
48,8
11,7
69,5
13,8
7,2
8,1
3,7
26,9
408
400
650
372
136
654
598
Fasole boabe
Linte boabe
Mazre boabe
Produse derivate din cereale
Fructe i semine oleaginoase
49
Necesar
la 100 g/ml Proteine
produs
%
Denumirea
alimentului
Calorii
Lipide Glucide la 100
%
%
g/ml
Fructe i semine oleaginoase

Dovleac (semine)
Floarea soarelui
(semine)
Mac (semine)
140
125
28
14,7
47,4
32,3
5,1
14,5
572
420
100
19,5
40,8
18,7
536
Zahr
Miere de albine
Amidon
Sirop de fructe
Gem de caise
Gem de cpuni
Gem de gutui
Dulcea de
nuci verzi
100
100
100
100
100
100
100
0,4
0,09
0,65
0,34
0,35
99,9
81,3
83
70
73
74
75
410
335
340
288
302
304
308
Nuga
Halva (fl. soarelui)
100
100
100
100
9
18,8
35
31,5
76,1
80,3
53
43
312
328
575
546
Smntn
Unt
Ulei (fl. soarelui)
Ulei de soia
Margarin
100
100
100
100
100
2,5
8
0,5
30
80
99,9
99,8
82
2,3
2,5
-
299
806
929
928
766
Drojdie de bere
100
46,1
1,6
344
Dulcea trandafiri
50
Produse zaharoase
Grsimi
Alte produse
L.
DIFERITE MIJLOACE
DE MSURAT
ALIMENTE
n lipsa unui cntar sau a unor vase gradate se pot folosi diferite
ustensile al cror volum este cunoscut i astfel se asigur proporiile
alimentelor necesare pentru un preparat culinar:
Alimentul
ap, must
lapte
unt
smntn
suc de roii
ulei
fin de gru
gri
orez
mlai
pesmet
zahr tos
sare extrafin
nuci mcinate
fasole boabe
mazre, linte
1 linguri
6g
5g
6g
10 g
8g
6g
5 g (ras)
8g
8g
5g
5g
6g
6g
7g
o farfurie adnc de sup

un polonic de sup
o lungur de miere (bine ncrcat)
o felie de franzel
Diferite mijloace de msurat alimente
1 lingur
o can ras
15 g
15 g
20 g
25 g
25 g
12 g
20 g
20 g
20 g
20 g
15 g
15 g
20 g
15 g
250 g
250 g
180 g
240 g
220 g
200 g
160 g
200 g
220 g
220 g
200 g
200 g
220 g
230 g
300 g
150 g
40-50 g
50 g
51
M.
TIMPUL NECESAR DE FIERBERE
A LEGUMELOR PROASPETE
I CONGELATE
(minute)
Legume
Bame
Carto
Conopid
Fasole psti
Morcovi ntregi
Morcovi felii
Spanac frunze
Tomate
Vinete
Proaspete
Congelate
12 - 14
15 - 30
8 - 12
20 - 25
20 - 25
18 - 20
8 - 12
5-7
8 - 12
6-8
2-6
15 - 20
8 - 10
6-8
2-6
3-5
5-8
Timpul de fierbere se apreciaz de cnd apa a nceput s clocoteasc,

dup introducerea legumelor, el depinde ns de gradul de maturitate i
de mrimea legumelor, precum i de durata opririi nainte de congelare pentru alimentele congelate.
52
N.
MICI AMNUNTE IMPORTANTE
Cuprinztoarea literatur a menionatei scriitoare cretine conine
att sfaturi pentru sntatea noastr, ct i instruciuni de bun gust
i varietate deosebit de utile pentru orice gospodin. Menionm mai
jos cteva din ele:
d s fie fcut atrgtoare prin buntile pe care Dumnezeu ni

Masa
le-a dat cu mbelugare. Timpul de mas s fie un timp de bun voie i

fericire. Iar n timp ce ne bucurm de darurile lui Dumnezeu, s rspundem Dttorului prin laude pline de recunotin. (Diet i Hran,
pag. 199-200).
d trebuie pregtit simplu, totui aa de prezentabil, nct s

Hrana
fac poft de mncare. (Diet i Hran, pag. 221).
d trebuie consumat ncet i trebuie bine mestecat. Lucrul acesHrana

ta este necesar pentru ca saliva s fie amestecat bine cu hrana i sucurile digestive s fie stimulate. (Diet i Hran, pag. 92).
d mese pe zi i nimic ntre mese - nici mcar un mr - ar trebui s

Trei
fie msura de mncare cea mai mare pe care s ne-o ngduim. (Diet
i Hran, pag. 157).
d
Obiceiul de a mnca de dou ori pe zi s-a dovedit n general a fi folo-
sitor pentru sntate, totui n anumite mprejurri oamenii au nevoie i de o a treia mas. Dac aceasta este servit trebuie s fie foarte
uoar i din alimente care se diger mai uor, iar ea trebuie s fie luat
cu cteva ore nainte de culcare. Biscuiii sau pinea prjit i fructe
sau cafea de cereale, sunt alimentele cele mai potrivite pentru masa de
sear. (Diet i Hran, pag. 152).
Mici amnunte importante
53
dDup ce s-a luat masa regulat ar trebui s se ngduie stomacului s

se odihneasc cinci ore. Pn la masa urmtoare n-ar trebui s fie introdus n stomac nici o bucic de hran. (Diet i Hran, pag. 154).
d Regularitatea n mncare trebuie s fie observat cu mult grij. ntre

mese nu trebuie s se mnnce nimic, nici dulciuri, nici nuci, fructe sau
alte feluri de alimente. (Diet i Hran, pag. 155).
dNu trebuie s fie multe feluri de mncare la o mas, iar mesele nu tre-
buie servite toate cu aceleai feluri de mncare, fr variaii. Trei sau

patru feluri sunt prea de ajuns. La masa urmtoare putei folosi alte
mncruri. Conductoarea buctriei trebuie s foloseasc puterile ei
inventive ca s varieze mncrurile pe care le gtete i atunci stomacul nu va fi silit s primeasc zi dup zi aceleai feluri de mncare. Hrana trebuie pregtit simplu, totui aa de prezentabil, nct s fac
poft de mncare. (Diet i Hran, pag. 94).
dNu este bine ca la aceeai mas s se mnnce fructe i verdeuri (zarzavaturi)... Este bine ca la o mas s avem fructe, iar la alta verdeuri.
(Diet i Hran, pag. 96).
54
O.
SFATURI PRACTICE PENTRU
PREPARAREA DIVERSELOR ALIMENTE
c
Zarzavaturile
pentru supe i ciorbe se cur cu un cuit

inoxidabil, se spal i se taie cu puin timp nainte de a se pune la
fiert. Se recomand s nu stea n ap dect att ct fierb.
c
Cartofii nu se nnegresc dac imediat dup curare se pun n ap
rece unde se in pn se prepar (este recomandat s se in ct

mai puin n ap, nainte de preparare).
c
Ciupercile necesit o ngrijire cu totul deosebit de a celorlalte ve-
getale pentru a-i pstra deosebitele lor valori nutritive, precum

i aspectul original. Pentru aceasta recomandm ca:
a

a
recoltarea lor s nu se fac pe timp ploios;
curarea s se fac cu o perie moale sub jet de ap. (Nu

se las n ap). n cazul n care gospodinele au posibilitatea s le
spele sub jetul de ap, acestea se spal foarte repede, iar n apa de
splat se recomand a se pune cteva picturi de lmie, pentru ca
ciupercile s nu-i schimbe culoarea;
depozitarea se face n locuri rcoroase, bine aerisite i uscate (n couri);
c
Ciupercile uscate se in n ap rece 4-6 ore
nainte de folosire, schimbndu-se apa de
2-3 ori;
c
Ciupercile conservate n sare se in n ap
rece 24 ore, schimbndu-se apa de 2-3
ori, apoi pot fi pregtite;
c
Ciupercile amare (ex. glbiorii) se in n ap rece 24 ore schimbndu-se apa de mai multe ori, pentru a-i pierde gustul amar.
Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente
55
c
Conopida se pune la fiert n buchet ntreg cu faa n jos, n ap cu
sare i se adaug cteva linguri de lapte ca s rmn ct mai mult
timp alb.
c
Dovleceii conin foarte mult ap; de aceea, la preparare, fie c
sunt rai sau tiai felii, trebuie bine stori sau uscai n crpe
groase, altfel chifteluele ies zemoase.
c verde se cur prin tierea ambelor capete i scoaterea aeFasolea
lor. Tiat oblic n cteva buci se fierbe n ap mult cu sare n care

se introduce ncet, cte puin, ateptnd de fiecare dat s dea n
clocot nainte de a se pune cantitatea urmtoare. Altfel i pierde culoarea i se nsprete.
c
Fasolea uscat se pune la nmuiat de seara, se vars apa i se cl-
tete de mai multe ori amestecnd continuu cu mna ca s lase

cojile. Se pune la fiert i cnd ncepe s clocoteasc se schimb din
nou apa. Pentru ndeprtarea cojilor se poate clti din nou sub jet
de ap rece, apoi se pune din nou la fiert. Astfel i pstreaz perfect gustul, fr s mai produc tulburri ale aparatului digestiv.
56
c care se pregtesc pentru gtitul mncrurilor se cur

Roiile
mai uor dac sunt scufundate cteva secunde n ap clocotit. Un

procedeu mai simplu este folosirea separatorului care se ataeaz
la maina de tocat pentru obinerea sucului de roii.
c
Piureul de cartofi iese mai pufos i mai aspectuos dac se bate cu
lapte fierbinte.
c verde se spal la jet de ap, dar nu se ine n vasul cu ap

Salata
pentru a nu-i pierde substanele nutritive. Cnd se folosete la
ciorb trebuie n prealabil tiat, srat i bine stoars, altfel d
mncrii un gust amrui.
c
Spanacul, tevia i urzicile se pun la fiert n ap clocotit, ca s-i
pstreze culoarea, i se in doar zece minute.
c de vinete rmne alb dac se stoarce peste el puin lmMiezul

ie. Fie c se opresc n ap cu sare, fie c se coc, vinetele se storc de
sucul lor amrui nainte de prepararea oricrei mncri.
c zacusc, ceapa este mult mai gustoas i mai sntoas

Pentru
dac se adaug coapt. Se aleg cepe potrivite, se aaz n tava de la
aragaz i se pun la cuptor la foc potrivit, pn se nmoaie. Pregtit astfel zacusca va avea un gust plcut.
c supe i ciorbe ceapa se poate pune direct la fiert ca i celePentru

lalte zarzavaturi, nu exist nici o deosebire ntre ceapa adugat
astfel i cea prjit, n schimb ea este mult mai sntoas dac nu
se prjete n grsime.
c mncrurile sczute, ceapa se cur, se spal, se toac

Pentru
dup dorin (mrunt sau solzi), se pune apoi ntr-un vas de fier
(ceaun) i se presar sare. Se pune la foc
mic amestecndu-se din cnd n cnd
cu o lingur de lemn. Se las s se rumeneasc, dar trebuie s avei grij s nu
se prind (n cazul acesta devine amar). Dac este nevoie, se adaug treptat
cteva picturi de ap. Cnd a sczut i
este uor rumenit poate fi adugat la
mncarea dorit sau la compoziia pregtit pentru chiftelue.
Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente
57
P.
CUM PREPARM ALIMENTELE
FR S FOLOSIM GRSIMEA PRJIT
Muli i pun ntrebarea: cum vom putea pregti hrana ce ni se prea
pn acum att de gustoas i de simpl fr s consumm grsime
prjit, n aparen att de necesar n prepararea chifteluelor, oulelor sub form de ochiuri sau omlet, zarzavaturilor pane, cltitelor sau
a altor preparate asemntoare?
Tigaia teflon reprezint ntr-adevr
o minune i cu ajutorul ei putem prepara ca i mai nainte aproape toate reetele la care compoziia trebuia prjit
n ulei. Ea are ntr-adevr un pre de
cost mai ridicat fa de alte articole de
uz casnic, dar prin scderea continu
a consumului de grsime se va dovedi
a fi chiar economic. Este important
ns s tim cum trebuie s fie folosit
pentru ca randamentul ei s fie maxim,
mncarea preparat s fie gustoas i
sntoas, i viaa tigii s fie ct mai
lung.
De mare ajutor este i hrtia de
copt pentru preparatele la cuptor.
Hrtia se ntinde pe tava uscat
i se pune compoziia peste ea
fr a se aduga deloc grsime
de nici un fel. Cnd preparatul
este copt, hrtia se ndeprteaz cu uurin.
58
SFATURI PRACTICE
N FOLOSIREA TIGII TEFLON
Alegerea tigii - Sunt preferate tigile teflon mai grele. Cele uoare
se stric mai repede i focul poate rumeni preparatele nainte ca acestea s fie coapte suficient.
d tigaie nentrebuinat va fi splat, lsat s se usuce i tears

O
uor cu o crp moale, iar dup ce este din nou uscat se va unge cu
ajutorul unui serveel moale cu cteva picturi de ulei. Dup cteva
minute, timp n care acel ulei rmne ntins pe tigaia rece, se terge
din nou cu un erveel moale pn tigaia va fi din nou uscat. Operaia aceasta se poate repeta de 2-3 ori pn cnd culoarea teflonului de
pe tigaie capt o culoare mai nchis (maron). Apoi aceast operaie
nu mai este necesar deloc, sau foarte rar, de 2-3 ori pe an.
Sfaturi practice pentru folosirea tigii teflon
59
d se spal dup fiecare ntrebuinare, chiar dac uneori nu

Tigaia
pare a fi necesar. Splarea se face cu ajutorul unei crpe moi, fr

a se folosi spltor din plastic, de srm i nici praful de curat.
Dac mncarea s-a prins de tigaie, aceasta se las 30-40 minute la
nmuiat cu ap cldu, apoi se spal tot cu o crp moale.
d nu se fierbe pentru a fi curat, deoarece se desprinde straTigaia
tul de teflon care i d calitatea ei deosebit i nici nu se toarn ap

rece peste tigaia fierbinte.
d de cte ori mncarea s-a prins de ea, tigaia va fi luat de pe

Ori
foc, lsat s se rceasc i splat. Pentru a evita aceast situaie

neplcut se recomand ca preparatele s nu se ntoarc nainte
de a fi prjite suficient, iar la nceperea gtitului tigaia s fie foarte
bine ncins.
d se folosesc obiecte de metal pentru ntoarcerea preparatelor.

Nu
Se folosete numai o lopic de lemn.
d de pe care teflonul s-a desprins parial nu mai poate fi foloTigaia

sit.
d
Preparatele se gtesc la foc mic i acoperite cu un capac.
d chiftelue calde se poate aduga puin ulei, dup ce ele sunt
Peste
scoase ntr-o farfurie.
ntrebuinat astfel, o tigaie teflon va putea fi folosit

muli ani ajutndu-ne s preparm mncruri la fel de
gustoase, cu mult mai sntoase dect cele prjite n ulei.
60
R.
REETE
CULINARE
Folosite pentru a stimula apetitul,

aperitivele pot fi considerate un fel important
n cadrul meselor pentru c ele constituie
sursa esenial de vitamine i minerale.
Este bine ca aperitivele s fie compuse
din vegetale crude, aranjate n mod atractiv
i preparate cu puin grsime
i fr condimente picante.
62
I.
APERITIVE
1. Pateu delicios
6 porii x 60 g; 1 porie = 108 calorii, 2 glucide
Se freac toate ingredientele foarte bine ntr-un castron cu o

proaspt
a 3 linguri smntn (50 g) lingur de lemn, pn se obine o
a 2 linguri lapte dulce (30 g) past.
Se fac tartine i se orneaz cu
a 2 linguri ulei (25 g)
buci de msline tiate fin.
a 1 ceap mic tocat foarte
fin
a 2 cei de usturoi tocai
mrunt (opional)
a linguri sare
1/2
a
cteva fire de mrar tocate
foarte fin
a g brnz de vaci
200
2. Brnz de vaci cu morcov

Morcovii se cur, se spal i se

a g brnz de vaci
400
rad. Se paseaz brnza de vaci cu fura kg morcovi
1/2
a ceap mic tocat foarte culia, apoi se amestec cu morcovul
1
ras i ceapa tocat. Se bate zeama de

lmie cu sare, se adaug uleiul i se
bat bine mpreun pn ce devine un
sos spumos. Se freac sosul cu morcovul, brnza de vaci i ceapa pn se
formeaz o past groas.
Se fac tartine, care pot fi ornate cu bucele de msline sau bucele
fine de gogoari tiai solzi, sau se aaz compoziia pe farfurioare mici
i se orneaz cu ardei sau msline. Se poate servi i alturi de mncruri sczute, cartofi copi sau piure.
fin
a
sare
a
zeama de la o lmie
a lingur de ulei
1
64
3. Pateu cu elin
Se freac bine toate ingredien- a rdcini de elin rase pe

2
tele i cu pasta obinut se fac tarrztoarea mic (300 g)
tine ornate cu buci de msline i a g brnz de vaci
200
cteva frunze de ptrunjel verde.
a ceap mic tocat foarte
o
fin
a cei de usturoi tocai
2
mrunt (opional)
a linguri suc de lmie
1/2
a linguri sare
l/2
4. Pateu de gri I
Se pune la fiert apa i cnd s-a

nclzit puin se pune griul cte
puin sub form de ploaie. Se amestec mereu cu o lingur de lemn, ca
s nu se fac cocoloae.
Cnd a fost adugat ntreaga
cantitate de gri se mai las puin,
apoi se d la o parte de pe foc, atunci
cnd pateul ncepe s fiarb n clocot
srind ca psatul. n timpul rcirii se
amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se forma crust deasupra.
Din glbenuuri, ulei, sare i
zeam de lmie se face o maionez, care se amestec cu griul preparat, dup ce aceasta este rece. La
sfrit se adaug ceapa tocat foarte fin i se potrivete dup gust de
sare i zeam de lmie.
Aperitive
a l ap
1/2
a linguri cu vrf de gri
7-8
a glbenuuri
2
a lmie
1
a
sare
a
100-150 ml ulei
a ceap mic
1
a
sare
65
5. Pateu de gri II (vegan)

a l ap
1/2
a linguri cu vrf de gri
5-6
a linguri fin de porumb
2
a lmie
1
a
100-150 ml ulei
a ceap mic
1
a
sare
66
Se pune la fiert apa cu sarea i

cnd s-a nclzit puin se pune griul amestecat cu fina de porumb
cte puin sub form de ploaie. Se
amestec mereu cu o lingur de
lemn, ca s nu se fac cocoloae.
Cnd a fost adugat ntreaga
cantitate de gri se mai las puin, apoi se d la o parte de pe foc,
atunci cnd pateul ncepe s fiarb
n clocot srind ca psatul. n timpul rcirii se amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se
forma crust deasupra.
Se rstoarn compoziia n vasul unui robot de buctrie dup
ce aceasta este rece
i se bate 2-3 minute. n acest timp se
adaug uleiul i zeama de lmie, iar la
sfrit ceapa tocat
foarte fin.
6. Pateu de soia I
Se alege soia, se spal i se pune

la nmuiat timp de 10-12 ore. Se
pune la fiert n alt ap (nu n aceea
n care a fost nmuiat).
Se cur o ceap mic, se toac
mrunt, se freac cu puin sare i
se pune la fiert n foarte puin ap.
Se cur o elin, nu prea mare, se
taie n cuburi mici i se nbu
mpreun cu ceapa n puin ap,
acoperite cu un capac. Din cnd n
cnd se mai adaug puin ap.
Cnd soia s-a fiert, se strecoar,
apoi se d prin maina de tocat mpreun cu elina i ceapa. Se potrivete de sare i ulei i se acrete cu
suc de roii sau zeam de lmie (cu
suc de roii este mai gustoas).
Aperitive
a300 g soia (un borcan de

450 g plin cu boabe)
a1 ceap mic
a1 elin mic
aun pahar suc de roii sau
zeama de la o jumtate de
lmie
a2-3 linguri de ulei
asare
67
7. Pateu de soia II
a g soia fiart
500
a g cartofi
300
a cei de usturoi
3-4
a elin mic
1
a morcov
1
a ceap
1
a linguri de ulei
2-3
asare
a
zeam de lmie
(facultativ)
Soia se nmoaie de seara n ap

cldu, se schimb apa i se fierbe.
Se adaug elina, morcovul, cartofii
i ceapa cnd soia este pe jumtate
fiart. Se dau prin maina de tocat
soia, zarzavaturile care au fiert mpreun i usturoiul. Se freac compoziia foarte bine cu ulei i se potrivete de sare. Se poate aduga i
puin zeam de lmie sau se poate prepara o maionez care se freac
cu pateul gata preparat.
8. Unt de soia
a g fin de soia
250
a ml ap
400
a lmie
1
a linguri ulei
2-3
a
sare
a ceap
1
a cei de usturoi
3-4
(opional)
68
Fina de soia se obine din boabele splate, uscate i date prin

rnia de cafea. Se pune peste ea
ap, i se pune la fiert, cu puin
sare. Se amestec ntr-una pentru
a nu se prinde. Cnd compoziia a
devenit de consisten groas, i
fierbe nbuit, se ia de pe foc i se
las s se rceasc. n acest timp se
mai amestec de cteva ori pentru
a nu se forma deasupra coaj. Cnd
s-a rcit se freac cu ulei, se potrivete de sare i se adaug zeama de
lmie. Se poate pune ceap tocat
foarte fin sau usturoi pisat.
9. Pateu de linte
Se fierbe zarzavatul n puin

ap srat. Lintea se fierbe separat, apoi se scurge de zeama n care
a fiert. Se strecoar zarzavatul i
se mixeaz n robot mpreun cu
lintea. Se adaug zeam de sup
n care a fiert zarzavatul i uleiul.
Se potrivete de sare i se poate
aduga zeam de lmie i busuioc
uscat (praf).
a g linte
200
a morcovi
2
a elin mic
1
a ptrunjel rdcin i/sau
1
1 pstrnac
a cepe
1-2
a linguri ulei
2-3
a linguri sare
1
a
zeam de lmie
a
busuioc uscat (opional)
10. Pateu de nut

Se pune la nmuiat nutul 1012 ore.

Se fierbe zarzavatul n puin ap
srat. Nutul se fierbe separat, apoi
se scurge de zeama n care a fiert. Se
strecoar zarzavatul i se mixeaz n
robot mpreun cu nutul. Se adaug
zeama de sup n care a fiert zarzavatul i uleiul. Se potrivete de sare
i se poate aduga zeama de lmie
i busuioc uscat (praf).
Aperitive
a g nut
200
a morcovi
2
a elin mic
1
a ptrunjel rdcin i/
1
sau 1 pstrnac
a cepe
1-2
a linguri ulei
2-3
a linguri sare
1
a
zeam de lmie
a
busuioc uscat (opional)
69
11. Pateu cu mazre

a kg mazre sau o cutie

1/2
de mazre conservat
azeama de la o lmie
a linguri sare
1/2
a 2 lingurie de ulei
a mrar, usturoi (opional)
Se fierbe mazrea dac este crud, iar dac este conserv, se strecoar i se spal bine. Se pune n
robotul de buctrie mpreun cu
zeama de lmie, uleiul i sarea. Se
amestec 2-3 minute. Se fac tartine
i se orneaz dup dorin.
12. Smntn vegetal

100 g smntn, cca 250 calorii, 5 glucide
a1/2 can soia boabe
nmuiate timp de 12 ore

a cni de ap
2
a linguri de orez
6
a ml ulei
200
a
sare
a de lmie
suc
70
Se arunc apa n care s-a nmuiat

soia i se pun boabele nmuiate n
blender cu 2 cni de ap proaspt.
Se mixeaz timp de 5 minute. Se
strecoar printr-un tifon, apoi laptele obinut se fierbe timp de 20 de
minute.
Se fierbe orezul, se las la rcit i se mixeaz n blender mpreun cu

laptele de soia timp de 2-3 minute.
Se adaug uleiul, treptat, ca la maionez, picurat prin cpcelul detaabil de la blender. Se adaug suc de lmie i sare dup gust. Se pstreaz la frigider i se servete pe pine sau cu diferite preparate n loc
de smntn.
Se poate prepara i cu lapte de soia procurat din comer.
13. Ardei umplui cu brnz de vaci

6 porii; 1 porie = 175 calorii, 5 glucide
Ardeii bine splai i curai

de codie i semine se umplu cu o
past format din brnz, ceap,
lmie, sare i mrarul tocat mrunt, bine amestecate. Ardeii umplui astfel se aaz pe un platou,
se dau la rece cteva ore, apoi se
taie felii rotunde de cca 1 cm grosime, se decoreaz cu mrar i cu
msline.
Aperitive
a ardei grai sau kapia

6
a g brnz de vaci
300
a ceap mic tocat fin
1
a legtur mrar verde
1
a zeama de la o lmie
a
sare
a
cteva msline
71
14. Roii umplute cu elin

Fiecare roie umplut conine cca 150 calorii i 10 glucide.
a kg roii
1
Se aleg roii tari i de aceeai ma g elin
500
rime, se spal bine, li se taie capacul
a
150-200 g maionez de ou din partea codiei, se scoate miezul
sau maionez vegetal cu o linguri i se aeaz cu gura n

(vezi reeta nr.51)
jos ca s se scurg bine de zeam.
a
cteva msline
elina se cur de coaj, se rade
a
cteva frunze de ptrunjel i se amestec cu maionez (se pstreaz 1/2 can de maionez pentru
ornat).
Se umplu roiile cu elina astfel
pregtit, se orneaz cu cte o linguri de maionez, o mslin i cteva frunze de ptrunjel verde.
15. Roii umplute cu brnz de vaci

Roiile se spal, li se taie un caa roii potrivite

6
a g brnz cu smntn pac, se ndeprteaz miezul i se
300
aaz cu gura n jos ca s se scurg.
a legtur de mrar
1
Se spal i se toac mrarul. Se
a
sare
amestec cu brnza, cu smntna,
i se sreaz dup gust. Se umplu
roiile cu aceast compoziie, se
pune capacul deasupra fiecrei roii
i se pstreaz la rece pn cnd se
servesc.
72
16. Roii umplute cu salat oriental cu ciuperci

Fiecare roie conine cca 125 calorii i 8 glucide.
Roiile se pregtesc ca n reeta anterioar. Se umplu cu salat

oriental cu ciuperci (v. reeta nr.
103), apoi se aaz pe un platou pe
frunze de salat verde.
a roii potrivite
6
a linguri salat oriental
6
cu ciuperci
a salat verde mic
o
17. Roii umplute cu sote de ciuperci

Roiile se spal, li se taie un capac, se cur de semine i se las

s se scurg. ntre timp se toac
ciupercile i ceapa i se clesc mpreun ntr-un vas de fier sau teflon, fr grsime, se potrivesc de
sare i cnd sunt gata se ridic de
pe foc i se adaug verdeaa i glbenuurile. Se obine astfel compoziia cu care se umplu roiile. n vasul pregtit pentru
cuptor se pune o lingur de
untdelemn, se aaz roiile,
se stropesc cu puin untdelemn, se presar cu pesmet
i se dau la cuptor. Sunt
gata n cca 10 minute.
Aperitive
a roii
6
a g ciuperci
250
a glbenuuri
2
a ml ulei
25
a ceap mic
1
a g pesmet
20
a
ptrunjel
73
18. Roii umplute cu salat de castravei

a ou fierte
6
a glbenu crud
1
a g ap
300
a linguri gri
3-4
a linguri sare
1/2
a ceap mic tocat
1/2
Roiile se spal, li se taie un capac, se ndeprteaz miezul, se presar puin sare n fiecare i se aaz cu gura n jos ca s se scurg.
Castraveii se cur de coaj i
se taie felii ct mai subiri, ca pen foarte fin
tru salat. Se presar cu sare i se
a linguri ulei
3-4
las s stea cca 1 or; apoi se acopea
zeama de la o lmie
r cu un capac i se agit vertical ca
cteva msline pentru teva minute pentru a se putea scur ornat
ge zeama care se las. Se storc uor,
a
cteva frunze de ptrunjel se pun ntr-un castron i se amestec cu jumtate din cantitatea de
smntn, cu mrarul, ptrunjelul
i usturoiul tocate mrunt. Se umplu roiile care se aaz pe un platou i pe fiecare se pune cte puin
smntn din cantitatea rmas.
19. Roii umplute cu salat de vinete

a roii potrivite
6
a vinete
3
a ml ulei
150
a ceap
1
a msline
6
a ardei
1
a
ptrunjel verde
74
Roiile se pregtesc ca pentru

reeta nr.18. Vinetele se coc la foc
iute, se cur de coaj i se las s
se scurg. Dup ce s-au scurs bine,
se toac cu un cuit de lemn i se
freac cu uleiul. Cu aceast compoziie se umplu roiile, se acoper cu
ceapa tocat fin, iar la mijloc se decoreaz cu cte o mslin.
Ardeiul se taie n felii subiri,

rotunde, i se aaz ca o toart la
couleul format din roii. La baza
lor se decoreaz cu dou frunze de
ptrunjel verde.
20. Ou umplute cu pateu de gri

Fiecare jumtate de ou gata preparat conine cca 74 calorii
i 10 glucide.
6
Se pune la fiert 1 litru de ap. a ou fierte
1
Cnd apa clocotete se pun oule a glbenu crud
300
uor cu o lingur n ap i se las s a ml ap
3-4
fiarb n clocot timp de 8 minute. Se a linguri gri
1/2
scot, se pun ntr-un vas cu ap rece, a linguri sare
1/2
apoi se pun pe o farfurie i se las s a ceap mic tocat
foarte fin
se rceasc.
3-4
Se pun la fiert 300 ml ap cu sare. a linguri ulei
zeama de la o lmie
Cnd apa ncepe s se nfierbnte se a
cteva msline pentru
presar griul n ploaie i se amestec a
cu o lingur de lemn. Se mestec me- ornat
cteva frunze de ptrunjel
reu i se las pe foc pn cnd griul a
crete, iar compoziia devine o past.
Se ia de pe foc i se las s se rceasc
mestecndu-se din cnd n cnd pentru a nu face pojghi deasupra.
Se cur oule i se taie n dou fiecare ou, apoi se scoate glbenuul.
Se face maionez dintr-un glbenu crud i dou fierte, apoi se ncorporeaz maioneza n griul numai puin cldu. Dac dorii s fie
mai pufos l putei bate cteva minute cu mixerul, apoi tocai ceapa
foarte, foarte fin i adugai-o n compoziie. Se umplu oule cu acest
pateu, se aaz pe un platou i se orneaz cu cte o bucic de glbenu, msline i ptrunjel verde.
Pateul poate fi folosit i pentru tartine.
Aperitive
75
Laptele este un aliment, nu o butur rcoritoare.

Odat ajuns n stomac, laptele devine semisolid i
digestia sa ncepe imediat. De aceea nu este bine s se
consume ntre mese, ci doar n timpul meselor regulate.
Folosii lapte de la vaci sntoase, hrnite cu furaje
naturale, fr adaos de stimulatori sau hormoni.
Laptele prins sau iaurtul este mai bine tolerat
de unele persoane dect laptele dulce.
Degresai laptele nainte de consum. Chiar dac evitm
untul sau smntna, ca atare, laptele integral conine
destul de mult grsime ce ne aduce un prea mare
aport de colesterol.
76
II.
PREPARATE
DIN LAPTE
21. Chileag
Dac smntna este strns de la laptele de vac, fiecare
100 g chileag conin 38 calorii i 5 glucide.
Chileagul este un produs obinut cu mult uurin, dar trebuie s

se in cont n mod deosebit de unde provine laptele folosit. El trebuie
s fie numai de la vaci sntoase, pentru c laptele se folosete ntotdeauna n stare crud.
Se strecoar laptele i se pune la prins ntr-un borcan, ntr-o oal
emailat sau de pmnt bine oprit. Se acopere cu o sit, un tifon sau
un capac aezat puin ntr-o parte. Dac va fi acoperit complet capt un
miros neplcut. Se pstreaz la loc cldu aproape de o sob sau un calorifer la o temperatur de 22-24 de grade C. Vara, cnd termometrele urc
peste 30 de grade C, se pstreaz la temperatura camerei pn ncepe
s capete miros acrior, apoi se pune la frigider. Altfel nu se ridic deloc
smntn.
Laptele se prinde dup aproximativ 25-30 ore. Cnd s-a ridicat
smntna deasupra, aceasta se adun cu o lingur ntr-un borcan sau
ntr-un castrona, apoi se mai las
laptele pn cnd se prinde bine, legndu-se ca o piftie care tremur
dac cltinm oala, iar dac o nclinm se desprinde de pe vas formnd
o singur bucat. Se iau cu o lingur
buci de chileag i se pun direct n
farfuriile din care se servesc. Dac l
rsturnm n alt vas se amestec i
devine din nou fluid. Se servete cu
mmligu.
78
22. Lapte btut

100 ml lapte de vac btut integral conin 64 calorii i 5 glucide. 100 ml lapte de vac btut smntnit conin 31 calorii
i 6 glucide.
Se unge un vas cu smntn sau iaurt, se toarn lapte dulce nefiert

i se las s se prind, la loc cald, dup procedeul din reeta de mai sus,
dar se servete n pahare dup ce a fost btut fie ntr-un putinei special
pentru btut lapte, fie direct n vasul n care a fost prins, cu ajutorul
unei linguri mari de lemn sau cu un tel. Se mai poate pune la prins ntro sticl de lapte, apoi se astup sticla cu un dop i se agit bine.
23. Iaurt
Un borcan de iaurt (150 g) conine 100 calorii i 7 glucide.
Se pune laptele la fiert i cnd ncepe s fiarb se d focul mai mic

i se las s fiarb aa mai mult timp. Se las s se rceasc i cnd
este cldu se toarn ntr-un vas (de
preferin de lut) uns cu smntn.
Se mai pun 2-3 linguri de smntn
deasupra, lsndu-se s cad n lapte, apoi se acoper oala cu o sit sau
un tifon i se pune la loc foarte cald
(vara la soare, iar iarna se poate pune
chiar pe o sob cald, dar nu exagerat de ncins). Se las acolo 14-16
ore, apoi se d la rece. Se servete cu
mmligu sau cu piure de cartofi.
Este foarte gustos i rcoritor.
Preparate din lapte
79
24. Brnza de vaci I

100 g brnz de vaci conine 156 calorii i 5 glucide
Se pune laptele crud la prins ca la chileag, ntr-o crati emailat,

iar cnd este prins se ndeprteaz stratul de smntn de deasupra,
apoi se aaz oala la nclzit pe o plit cldu. Dac nu avem plit sau
reou electric se aaz pe flacra aragazului o tabl i oala se pune peste
ea. Din cnd n cnd se introduce n lapte o lingur i cu ajutorul ei se
nvrte laptele n crati, n aa fel, nct s nu se amestece, ci s nvrt
ntreaga bucat de chileag deodat ca s nu se prind de oal.
Cnd laptele este cldu, aa cum este de obicei apa care se folosete la frmntat (aproximativ 45 grade C), se rstoarn ntr-un castron
sau o oal mbrcat cu o bucat de tifon. Pentru ca brnza s nu fie
sfrmicioas, se poate aduga cca 100 ml lapte dulce, bine nclzit, la
1 litru de chileag, nainte ca acesta s fie rsturnat n strecurtoare. Se
poate aeza i o strecurtoare peste care s-a aezat un tifon pentru a ne
fi mai uor de strecurat. Tifonul se strnge apoi de la coluri i se aga
undeva ca s stea atrnat deasupra unui castron n care s se scurg
zerul. Se las aa 5-6 ore, apoi se scufund pentru 2-3 secunde tifonul
n zerul scurs pentru a se desprinde cu uurin de pe tifon, se desface
i se aaz pe o farfurie.
80
25. Brnza de vaci II

100 g brnz de vaci conin 156 calorii i 5 glucide
a 4 litri lapte
a 4 litri ap fiart la 90-100 grade C
Se pune laptele crud la prins ca la chileag, ntr-o crati emailat
de capacitate dubl fa de cantitatea de lapte. Cnd este prins se ndeprteaz stratul de smntn de deasupra, apoi se toarn peste el apa
fiart. Se pune peste lapte cca 80% din cantitatea de ap i se amestec
uor cu o lingur mare. Se poate observa cum se separ brnza de zer.
Dac este nevoie se poate folosi ntreaga cantitate de ap, astfel nct
amestecul obinut s ajung la aproximativ 45-50 grade C, s fie destul
de cald ct se poate testa cu mna, nu fierbinte. Se las aa 5 minute,
apoi se strecoar ntr-un tifon. Se strnge tifonul i se las la scurs 5-6
ore, apoi se scufund tifonul n zerul scurs pentru a se desprinde uor
brnza i se scoate pe o farfurie.
Preparate din lapte
81
Urzica
Urzica apare n prag de primvar ca sa ne ofere o adevrat farmacie verde.
Aceast plant timpurie vine n ntmpinarea nevoilor corpurilor
noastre care ncep s sufere din lips de vitamine n timpul lunilor de
iarn. Folosirea urzicilor, mai ales la prepararea salatelor crude constituie unul dintre cele mai bune doze de vitamina B2, C, K sruri de fier,
magneziu, mangan, sodiu, potasiu, fosfor i multe altele.
Ppdia
nc din antichitate, frunzele tinere de ppdie au fost consumate
sub form de salat mult apreciat pentru gustul deosebit, uor amrui.
Ca valoare nutritiv, ea se situeaz cu mult naintea lptucii, a spanacului, a roiilor etc. avnd 45 calorii la 100 g produs - fiind destul
de bogat n protide (2,8%) i glucide (7,5%). Frunzele verzi mai conin
vitaminele A, B2, G i D, precum i numeroase elemente minerale, fiind
indicate n curele timpului de primvar.
Spanacul
Bogat n fibre i cu un coninut ridicat de proteine, mai mult dect
multe alte legume spanacul conine n plus i caroten i riboflavin, vitaminele A, C, i E, precum i fier, calciu, potasiu, magneziu i fosfor.
Salata verde (lptuca)

Conine n cantiti mici zaharuri i, de asemenea, aceast plant are
un coninut bogat de sruri minerale indispensabile pentru organism
(sruri de calciu, fosfor, iod, fier, magneziu, cupru, arsen) i de vitamine
precum vitamina C, A, B, D i E prin coninutul de vitamina C salata
verde contribuie la stimularea sistemului imunitar, lupta contra anemiei
i totodat favorizeaz refacerea plgilor accidentale sau postoperatorii
(vitamina C stimuleaz secreia de colagen a esutului conjunctiv).
82
III.
SALATE
26. Salat din frunze de ppdie

a kg frunze de ppdie
1/2
a ou
4
a linguri ulei
4
a
zeama de la 1 lmie
a fire de usturoi verde
4
a legtur mrar
1
a linguri sare
1/4
a msline
5-6
Se pune ap la fiert pentru ou.

Cnd apa clocotete se pun oule
ncet cu o lingur ca s nu se sparg. Se fierb timp de 7 minute, apoi
se scot i se in 1/2 de minut n ap
rece.
Se alege ppdia proaspt i
fraged i se spal. Se cur i se
spal usturoiul, se alege i se spal
mrarul. Se toac toate verdeurile,
iar oule se taie felii subiri.
Se face un sos din ulei, zeam
de lmie i sare care se bat foarte
bine cu o furculi, apoi se toarn
peste verdeurile tocate. Se amestec bine. Se orneaz cu felii de ou i
msline.
27. Salat de ppdie cu iaurt

a kg frunze de ppdie
1/2
Se aleg i se spal frunzele de
a castravei proaspei ppdie i firele de ceap, apoi se
2
(300 g) (opional)
a1 borcan mic de iaurt
a fire ceap verde
3-4
a
ptrunjel verde sau mrar
a linguri sare
1/2
84
toac mpreun cu verdeaa splat.

Castraveii se cur de coaj i se
taie felii foarte subiri. Se amestec
toate ntr-un castron, se presar cu
sare i se amestec bine cu iaurt sau
smntn.
28. Salat de primvar (combinat)

Se aleg verdeurile, se spal n

multe ape, se toac, iar urzicile tocate se freac n mn pn se nmoaie i nu mai neap. Se amestec toate ntr-un castron, se adaug
ceapa i mrarul tocate mrunt.
Zeama de lmie se bate bine ntr-un castrona sau ntr-o can, cu
sarea i uleiul, apoi se toarn peste
verdeuri i se amestec bine.
a legtur de spanac (300 g)

1
a grmezi de urzici (150 g)
3-4
a grmezi de ppdie
2-3
(150 g)
a grmezi de untior
3-4
(200 g)
a fire de ceap verde
5-6
a legturi de mrar
2
proaspt
a linguri sare
1/2
a
zeama de la dou lmi
a linguri de ulei
2
29. Salat verde cu smntn

Vezi reeta nr. 31.

Meniune:
Se poate folosi smntn
vegetal, vezi reeta nr.12.
30. Salat de varz chinezeasc

a
a
a
a
1 varz chinezeasc
zeama de la o lmie
2 linguri ulei
sare
Salate
Se toac varza i se pune peste

ea zeama de lmie btut bine cu
sarea i uleiul.
85
31. Salat de lptuc

a cpni de salat
3-4
verde (lptuc)
a fire ceap verde
3-4
a legturi de mrar
2
I. 1/4 linguri sare, 1 can de

smntn obinut din lapte de vac
prins sau smntn vegetal (reeta
nr.12).
II. 1/4 linguri sare, zeama de
la 2 lmi, 2 linguri de ulei.
III. 1/4 linguri sare, 1 can cu
suc de roii, 2 linguri de ulei.
Se cur i se spal salata, ceapa
i mrarul. Se toac i se amestec
toate ntr-un castron i se toarn
peste ele, dup dorin, una din variantele de mai jos:
I. Smntna btut puin cu o
furculi, mpreun cu sarea.
II. Zeama de lmie btut mpreun cu sarea i uleiul.
III. Sucul de roii btut cu sarea
i uleiul.
Salata cu smntn este indicat mai ales

pentru bolnavii de stomac.
Pentru cei care au perioade dureroase de ulcer,
se poate renuna i la ceap.
86
32. Salat verde cu castravei i iaurt

6 porii x 200 g; 1 porie = 50 calorii, 6 glucide (preparat cu
iaurt)
Se spal i se toac salata, se

cur castraveii, se cur ceapa
i se toac, se spal i se toac mrarul. Se presar peste toate acestea sare i se amestec cu iaurt sau
smntn vegetal. Deasupra se
presar mrar. Se poate orna cu cteva msline.
a kg (3 cpni) de
1/2
salat verde
a kg castravei verzi
1/2
a borcan de iaurt sau
1
smntn vegetal (vezi
reeta nr. 12)
a fire ceap verde sau 2
5-6
cpni de ceap de var
a legtur mrar verde
1
a linguri sare
1/2
a
cteva msline (opional)
33. Salat de castravei

Se spal 1 kg de castraveii, se taie rondele i se adaug zeam de

lmie i sare. Se poate pune o ceap tocat foarte fin, sau civa cei
de usturoi tocai mrunt, precum i mrar verde. Se stropete cu puin
ulei. Pentru acrit se poate folosi dup dorin suc de roii sau zeam de
lmie.
Salate
87
34. Salat de castravei cu iaurt

sau smntn vegetal
Se procedeaz ca mai sus, dar se acrete cu un borcan de iaurt sau cu

puin smntn vegetal (reeta nr. 12). Dac se acrete cu smntn,
nu se mai pune ulei.
35. Salat picant de roii

a1 kg roii
a2 linguri ulei
a2 ardei grai
aciva cei de usturoi
asare
Roiile splate se taie ca pentru

salat, ardeiul i usturoiul se toac
mrunt, se amestec totul, se stropete cu uleiul i se potrivete de
sare.
36. Salat de andive

6 porii x 120 g; 1 porie = 45 calorii, (preparat cu zeam
de lamie), 81 calorii (preparat cu smntn), 7 glucide
Se spal andivele, se taie rondea kg andive

1/2
le foarte fine, apoi se toac i ceapa
a zeama de la o lmie
a g smntn adunat de solzi, se presar cu sare i se adaug
150
pe chileag sau smntn smntna sau zeama de lmie b vegetal (vezi reeta nr. 12) tut cu uleiul (ntr-o cecu).
a ceap potrivit de mare
1
a linguri sare
1/2
a linguri ulei (pot lipsi dac
2
salata se prepar cu smntn).
88
Salata de andive cu smntn este recomandat

pentru bolnavii de stomac.
Ca i la salata verde se poate renuna la ceap,
pentru cei care au o perioad dureroas.
Ce tim despre andive?
Andivele sunt legume obinute din forarea rdcinilor de cicoare
i apar pe pia n perioada decembrie-aprilie.
De la andive se consum mugurii i frunzele nnlbite din care se
pregtesc numeroase salate i mncruri. Gustul uor-amrui al frunzelor se nltur printr-o frecare uoar cu sare, urmat de o splare
cu ap rece.
Indiferent de modul de preparare, andivele se cur prin ndeprtarea frunzelor exterioare care pot fi uor nverzite sau vetede i prin
tierea cotorului. Apoi se spal i se scurg bine, dar nu cu mult timp
nainte de folosire.
Andivele se recomand pentru consum datorit gustului plcut,
aportului nsemnat de vitamine i sruri minerale n organism pe perioada de iarn, ct i datorit aciunilor terapeutice-depurative, laxative, stimuleaz pofta de mncare, diureza i activeaz funciile hepatice.
Valoarea alimentar - Frunzele nnlbite de andive au un coninut
nutritiv remarcabil prin bogia n vitamine i sruri minerale.
Astfel, la 100 g andive proaspete se gsesc 11 mg vitamina C, 1,5 mg provitamina A, cantiti
nsemnate din complexul de vitamine B, 192 mg potasiu, 26 mg
calciu, 13 mg magneziu. De
asemenea conin intibin,
inulin, lactucin, lactupicrin, alcool triterpenic, substane cu proprieti medicinale.
Salate
89
37. Salat de andive cu maionez

(se poate folosi maionez vegetal, vezi reeta nr. 51)
a kg andive
1/2
a glbenu
1
a ml ulei
30
a
zeama de la 2 lmi
a linguri
1/2
a
sare
Sau
Se cur i se spal andivele, se

taie rondele, se presar cu sare i se
stropesc cu zeam de lmie, apoi
se adaug maioneza fcut din glbenu, ulei i zeam de lmie sau
maioneza vegetal gata preparat.
a kg andive
1/2
a ceac maionez vegetal
o
38. Salat de morcovi cu elin

a morcovi potrivit de
3-4
mari (700 g)
a elin potrivit de mare
1
a ceap mic, de preferat
1
(ceap) roie
a
zeama de la 2 lmi
a linguri sare
1/2
a linguri ulei
2
Morcovii i elina se rad pe rztoarea mic, ceapa se toac solziori, zeama de lmie se bate
mpreun cu sarea i uleiul, apoi se
toarn peste morcovi, elin i ceap. Se servete imediat.
39. Salat de morcovi

Se procedeaz ca mai sus, se pun ns numai morcovi, dac nu avem

la dispoziie celelalte zarzavaturi. Se potrivete gustul cu ulei, sare i
zeam de lmie.
90
40. Salat de morcovi cu sfecl roie

Morcovii i sfecla se cur, se

spal i se rad pe rztoarea mic,
ceapa se toac solzi, zeama de lmie se bate mpreun cu sarea i
uleiul, apoi se toarn peste celelalte ingrediente.
a morcovi (700 g)
3-4
a sfecl roie (200 g)
1
a ceap roie
1
a
zeama de la 2 lmi
a linguri sare
1/2
a linguri ulei.
2
41. Salat de elin cu maionez

elina i usturoiul se rad mrunt i se amestec. Se adaug maioneza i se omogenizeaz, pn se

obine o past. Se servete imediat.
Se poate folosi maionez vegetal, vezi reeta nr. 51.
Salate
a kg elin
1/2
a ceac mic de maionez
1
vegetal sau preparat dintrun glbenu crud, unul fiert,
un vrf de cuit de sare i 5-6
linguri de ulei
a gruni de usturoi
2-3
91
42. Salat de ridichi negre

a kg ridichi negre
1/2
a linguri ulei
3
a linguri sare
1/2
a
zeama de la 2 lmi
Se cur ridichile, se spal i se

rad pe rztoarea mare. Se prepar
un sos vinegreta din ulei, zeam de
lmie i sare. Se bate bine sosul,
apoi se toarn peste ridichile rase.
Se amestec bine i se aaz ntr-un
castron de salat.
43. Salat de sfecl roie cu hrean

a kg sfecl roie
3
a
zeama de la 2-3 lmi
a linguri sare
1/2
a linguri ulei
2
a rdcini de hrean
2
potrivit de mari
92
Se coace sfecla sau se fierbe cu

coaj cu tot n oala de presiune, se
rade pe rztoarea mic. Se rade i
hreanul pe rztoarea mic (cea pe
care se rad de obicei morcovii). Se
bate mpreun zeama de lmie cu
sarea i uleiul i se amestec foarte
bine cu sfecla i hreanul. Salata se
poate pune ntr-un borcan, bine ndesat i se pstreaz la frigider sau
la un loc rcoros chiar i 5-7 zile.
Hreanul are putere de conservare,
ca urmare salata nu se va altera.
44. Salat de varz

Se folosete 1 kg de varz alb

sau roie proaspt. Se toac varza
sau se d pe rztoare. Se potrivete de sare, ulei i se acrete cu suc
de roii sau zeam de lmie.
45. Salat de praz

Prazul se cur, se spal i se

taie rondele foarte fine. Se bat la un
loc zeama de lmie, sarea i uleiul;
se toarn peste praz, se amestec
bine apoi se presar cteva msline
peste salat.
a fire de praz
3-4
a
zeama de la 1 lmie
a vrf de cuit de sare
un
a linguri ulei
2
a
cteva msline
46. Salat de fasole verde

Fasolea se cur, se spal i se

pune la fiert cu ap fierbinte. Cnd
este gata, se scurge bine. Se toac
usturoiul, se presar cu sare i se
piseaz foarte bine. Se freac apoi
cu zeama de lmie i uleiul turnat cu pictura, ca la maionez. Se
toarn peste fasole i se mai stropete cu puin suc de lmie sau cu
suc de roii.
Salate
a kg fasole verde
1/2
a cpn de usturoi
1
a linguri de ulei
3
a
zeama de la 2 lmi
a linguri sare
1/4
a can de suc de roii
1
(facultativ)
93
47. Salat de gulii cu msline

a gulii tinere
6
potrivite ca mrime
a linguri ulei
3
a cepe de ap sau cteva
2
fire de praz
a
cteva msline
a
sare
a
sucul de la 2 lmi
Guliile se cur, se spal, se rad

pe rztoarea mic sau se taie felii foarte subiri. Dac guliile sunt
fragede i tinere, se sreaz i se
stropesc cu ulei. Ceapa sau prazul
se taie mrunt i se amestec bine
cu guliile. Dac este necesar se mai
adaug sare i apoi suc de lmie.
Se aranjeaz compoziia ntr-un
castron de salat i se garnisete cu
msline. Se servete imediat.
48. Salat de gulii cu maionez

Se cur guliile, se spal i se

pun la fiert n ap clocotit, srat.
Cnd s-au nmuiat se scot i se limpezesc n ap rece, se scurg i se taie
n form de tiei, se rad pe rztoarea mare sau, dac guliile sunt foarte fragede, se taie felii foarte subiri.
glbenu sau maionez
vegetal, vezi reeta nr. 51 Se prepar maioneza din glbenuul
crud, ulei i zeam de lmie. Albu
urile se fierb n puin ap srat.
Se amestec bine maioneza cu guliile tiate i cu albuurile tocate mrunt; se poate garnisi cu msline i
verdea. Se servete imediat sau se
pstreaz cteva ore la rece.
a gulii tinere
4-6
a ou
2
a linguri ulei
4-5
a
zeama de la 2 lmi
a
sare
a ceac de maionez din
o
94
49. Salat de gulii cu ou

Guliile tinere se cur, se spal, se dau pe rztoarea mare, se

sreaz i se stropesc cu ulei. Oule
se fierb tari, se las s se rceasc,
se cur i se taie felii rotunde. Cteva felii de ou se pstreaz pentru
garnitur, iar celelalte se amestec
bine cu guliile rase. Se aranjeaz
compoziia n salatier i se garnisete cu felii de ou, se stropete cu
zeam de lmie i se presar cu
ptrunjel verde tocat mrunt.
Salate
a gulii tinere
4-6
a linguri ulei
4
a ou
4
a
sare
a linguri ptrunjel
1/2
verde
95
Sosurile sunt indispensabile n buctrie.

Servite lng diferite legume se obine o mare
varietate de feluri de mncare. Important este ns,
pentru sntate, ca la prepararea lor s nu se foloseasc
grsimea prjit. Cu puin dibcie i cu dorina de a
gti o hran ct mai sntoas ele pot fi preparate
ntr-un mod la fel de gustos ca i cele pe care muli
dintre noi obinuiam s le pregtim pn acum,
dar care erau duntoare sntii noastre.
96
IV.
SOSURI
50. Maionez
50 g maionez conine: 367 calorii, 2 glucide
a glbenu fiert
1
a glbenu crud
1
a cartofi fieri
1/2
a ml ulei
200
a
sare
a
zeama de la o lmie
Glbenuurile fierte se rad pe rztoarea mic. Cartoful se paseaz cu 1/2

linguri sare. Se adaug glbenuurile
crude i se amestec totul pn devine
un amestec omogen. Se ncorporeaz
uleiul puin cte puin, frecnd repede
n acelai sens ca s nu se taie compoziia. Cnd sosul a crescut bine i a cptat consisten se potrivete de gust
cu lmie. Dac sosul s-a tiat - adic
uleiul se separ de glbenuuri - se ncearc refacerea maionezei cu o lingur de ap rece.
51. Maionez vegetal

50 g maionez conine: 110 calorii, 8 glucide
a can soia boabe

1/2
nmuiate timp de 12 ore

a linguri de orez
8
a ml ulei
500
a linguri ofran
1
a
sare
a linguri suc de lmie
1
98
Se arunc apa n care s-a nmuiat soia i se pun boabele nmuiate n

blender cu 2 cni de ap proaspt. Se
mixeaz timp de 5 minute. Se strecoar
printr-un tifon, apoi laptele obinut se
fierbe timp de 20 de minute.
Se fierbe orezul pn se desface,
se las la rcit i se mixeaz n blender
mpreun cu laptele de soia rece timp
de 2-3 minute. Se adaug ofranul dizolvat n puin ap, sarea i sucul de
lmie. Uleiul se picur treptat prin
cpcelul detaabil de la blender, ca la
orice maionez obinuit.
52. Sos vinegreta

Se folosete cu mai mult succes
pentru orice salat.
Pentru ca ingredientele s fie
bine amestecate este mai bine s se
bat separat ntreaga cantitate de
ulei cu sarea i cu zeama de lmie
sau sucul de roii, apoi s se adauge
la salata gata pregtit.
a1 cpn de usturoi
asare
ao linguri ulei
a2 roii sau un pahar de suc
de roii
53. Mujdei de usturoi I

50 g mujdei de usturoi, cca 70 calorii, 6 glucide
Usturoiul se cur i se piseaz

bine mpreun cu sarea. Se adaug
uleiul i se subiaz cu suc de roii
gata preparat sau roiile rase.
54. Mujdei de usturoi II

50 g mujdei de usturoi, cca 85 calorii, 5 glucide
Se cur usturoiul, se spal, se

presar cu sare i se piseaz foarte
bine. Se freac ndelung cu pislogul ntr-o farfurie pn devine o
past, apoi se freac n continuare
ncorporndu-se ulei ca la maionez. Cnd compoziia a devenit ca
maioneza, groas, se adaug lmie. Se servete peste cartofi copi,
ciuperci fripte, ou fierte etc. Este
deosebit de gustos.
Sosuri
a1 cpn de usturoi
asare
a1-2 linguri ulei
ao lmie
99
55. Scordolea
a g miez de nuc
250
a cpni usturoi
1-2
a felii groase de pine
4-5
Se sfrm nucile cu un sucitor

gros de o planet de lemn. Usturoiul se prepar ca n reeta precedent. Miezul de pine nmuiat n
sau
a 3-4 cartofi copi sau ap se sfrm i se freac ntr-un
castron cu mujdeiul de usturoi i
fieri, bine sfrmai
cu uleiul rmas, turnat puin cte
a g ulei
100
puin.
a lmie, sare
1/2
Dup ce a fost ncorporat uleiul se subiaz compoziia cu zeama de
lmie, apoi se adaug nucile i se freac bine. Se potrivete de sare i
zeam de lmie, apoi se aranjeaz pe o farfurie ntins i se servete
cu cartofi copi (fierbini) sau sfecl roie coapt sau fiart. Scordolea
sau salata de nuci este foarte gustoas i servit simplu sub form de
tartine. n aceast variant se pot folosi cartofi copi sau fieri i pasai
n loc de pine nmuiat.
100
56. Sos de ceap

Ceapa curat, splat i tocat

mrunt se presar cu puin sare. Se
pune la foc mic amestecndu-se din
cnd n cnd cu o lingur de lemn. Se
las astfel s se rumeneasc, dar trebuie avut mult grij s nu se prind. (n
cazul acesta devine amar). Dac este
cazul se adaug treptat cteva picturi
de ap. Cnd a sczut i este uor rumenit poate fi adugat la mncarea
propus sau poate fi preparat un sos la
care se mai adaug sosul de roii, uleiul
i verdeaa.
a ml ulei
50
a cepe tocate mrunt
4
a linguri suc de roii
3-4
a
sare
a
ptrunjel verde
57. Sos de ceap cu smntn

Ceapa se cur, se spal i se

taie solzi, apoi se pune pe foc ntrun vas gros de fier sau ntr-o crati
teflon. Se presar cu sare. Se las la
foc mic acoperit cu un capac. Cnd
ceapa ncepe s scad se adaug
smntna i se las s fiarb bine.
Cnd este gata, se adaug sucul de
roii, apoi fina frecat cu ulei. Se
freac puin sosul, pn cnd fina
fierbe i ncepe s se ngroae sosul,
apoi se ia de pe foc i se toarn cald
n boluri sau alte castronae adnci
din care se poate servi.
Sosuri
a cepe mai mari (750 g)

5-6
a g smntn adunat
300
de pe laptele prins sau

smntn vegetal (vezi
reeta nr.12)
a ml suc de roii sau
250
ardei n suc de roii prepa-
rat dup reeta nr. 303
a linguri ulei
2
a linguri fin
3
a linguri sare
1/2
101
58. Sos cu bame

a cepe mai mari (750 g)

5-6
a kg ardei
1/2
a kg roii (sau 500 g
1
Se cur i se spal ceapa, apoi

se toac solzi i se pune la foc mic
ntr-o oal teflon sau ntr-un vas
gros de fier, se presar cu sare i se
gogoari n suc de roii,
pregtii pentru iarn acoper cu un capac.
Se toac ardeii sau se dau pe r dup reeta nr.304)
ztoarea mare, apoi se pun i ei la
a kg bame
1/2
fiert mpreun cu ceapa. Cnd s-au
a linguri ulei
3
nmuiat bine, se adaug roiile cua linguri sare
1/2
rite de coaj i tocate foarte ma legturi verdea
2
runt, apoi bamele, dup ce au fost
(ptrunjel i mrar)
deja splate i li s-a scurtat codia.
Sosul se las s fiarb pn cnd
bamele sunt fierte suficient, apoi se
adaug uleiul i verdeaa bine tocat.
102
59. Sos de roii

Se amestec toate ingredientele

i se pun ntr-o crati la fiert timp
de 15-20 de minute. Se poate acri
cu 1-2 lingurie de zeam de lmie. Se poate servi ca garnitur la o
mncare consistent sau la pizza
cu ciuperci.
a g bulion
400
a ceap mare tocat fin
1
a linguri ulei
3
a ardei gogoari sau grai
2
roii tocai foarte fin

a cei de usturoi, de
4-5
asemenea tocai foarte fin
sau rai pe rztoarea fin
a linguri sare
1
60. Sos de ardei

Se toac ardeiul mrunt sau se

rade. Se toac roiile curite de codie i se pun la fiert mpreun cu
ardeiul. Se las s clocoteasc 7-8
minute, apoi se dau la o parte de
pe foc i se las s se rceasc. Se
adaug sarea, mslinele i uleiul.
Se servete alturi de piure de cartofi, pilaf de orez, fasole iahnie sau
alte mncruri sczute.
Sosuri
a kg ardei gogoari
1
a kg roii
1/2
a linguri ulei
3
a g msline
50
a
sare
103
E bine s tim
Unul dintre ingedientele de baz ale unei diete sntoase l constituie fibrele vegetale. n ultimii ani cercetrile au scos n eviden
importana covritoare a acestora. La ora actual oamenii de tiin
au constatat c o diet bogat n fibre joac un rol deosebit de important n prevenirea unor boli cronice grave ca diabetul, bolile de inim
i cancerul.
Fibrele vegetale se gsesc numai n alimentele de origine vegetal
i nu pot fi descompuse de enzimele aflate n sistemul digestiv al omului. n timp ce alimentele de baz sunt aproape n totalitate descompuse i absorbite n intestinul subire, fibrele vegetale ajung n intestinul
gros aproape intacte. De aceea ele au un important rol n prevenirea
cancerului de colon, aprndu-ne de apariia lui n diferite moduri:
- accelernd tranzitul intestinal, deoarece substanele cancerigene
rmn mai puin timp n intestine;
- dilund substanele toxice prin scaune voluminioase, fcndu-le
astfel mai puin nocive;
- provocnd eliminarea srurilor biliare prin materiile fecale (factor de risc pentru cancer al conolului);
- modificnd favorabil flora intestinal.
Fibrele alimentare sunt de asemenea importante n prevenirea inflamaiilor colonului (colitelor).
De aceea, este foarte important ca din preparatele culinare s se
mnnce i zarzavatul (morcovul, ptrunjelul, elin, etc.). ntruct
unele persoane nu l accept la prepararea alimentelor, poate fi tiat
foarte mrunt sau mixat n amestec cu zeam de sup, metod folosit
mai ales n supele-creme sau i la orice alt mncare. Produsul obinut
se adug apoi ca un sos la diverse preparate.
104
V.
SUPE
61. Sup dulce de tiei

6 porii x 300 ml; 1 porie = 128 calorii, 25 glucide
a l ap, 3 morcovi (400 g)

3
a cepe, nu prea mari,
3
a elin
1
a rdcini ptrunjel
2
a rdcin pstrnac
1
a linguri ulei
2
a lingurie sare
2
a g tiei de cas (vezi
100
reeta nr.184), sau fidea
a legturi de ptrunjel
2
Se pune apa la fiert cu sarea.

Se adaug morcovul tiat bucele
mici, elina, ptrunjelul rdcin
i pstrnacul tiat buci mari sau
ntregi i crestate la captul mai
gros. Cnd zarzavatul este aproape fiert se adaug ceapa ntreag.
Se fierbe supa o jumtate de or,
apoi se scoate zarzavatul ntreg i
se adaug tieii sau fideaua. Tieii se fierb 3-7 minute, fideaua se
fierbe 2-3 minute. Se adaug uleiul
i verdeaa tocat mrunt. Se stinge
focul i se las oala acoperit cu un
capac 15-20 de minute nainte de a
se servi la mas.
62. Sup de zarzavat

a kg cartofi
1/2
a morcovi (400 g)
3
a cepe potrivit de mari
2
a elin
1
a rdcini ptrunjel
2
a ou (opional)
3
a linguri ulei
3
a lingurie sare
2
a ml suc de roii
400
a legturi de verdea
2
Se cur i se spal zarzavatul.

ntr-o oal de aproximativ 5 litri
se pun la fiert 3 litri ap, n care
se pune i sarea. Se adaug ceapa
tocat, morcovul, elina i ptrunjelul rdcin, date pe rztoarea
mare. Se las la fiert cca 10 minute, se adaug cartofii tiai n buci potrivite, dup dorin.
(ptrunjel, elin sau leutean)
106
Cnd zarzavatul este fiert, se acrete cu sucul de roii (vara poate fi

nlocuit cu roii tocate mrunt). Se las s dea n clocot, apoi se adaug
oule btute spum tare. Dup ce oule s-au ntrit se toarn uleiul i
se presar verdea tocat fin. Se ia de pe foc.
63. Sup crem de zarzavat

50 g crutoane conin cca 255 calorii, 53 glucide
ntr-o oal de 4-5 litri se pun la

fiert 3 litri ap cu sare. Se rad pe
rztoare ceapa, cartofii, morcovii, elina i ptrunjelul rdcin;
apoi, dup ce au dat cteva clocote,
se adaug conopida i dovlecelul,
de asemenea rase. Se las s fiarb
10-15 minute, i se pun i roiile
rase. Dup nc 5-10 minute, timp
n care fierb roiile, se adaug uleiul, apoi verdeaa tocat foarte fin.
Se servete cu crutoane (vezi reeta nr.189), care se adaug la sup
chiar atunci cnd se servesc pentru
a nu se nmuia prea tare.
Supe
a kg cartofi
1/2
a cepe mari
3
a morcovi (400 g)
3
a elin mare
1
a rdcini de ptrunjel
2
a linguri ulei
4
a lingurie sare
2
a conopid potrivit de mare
1
a kg roii
1/2
a dovlecel mic
1
a legturi de verdea
2-3
(ptrunjel, elin, leutean)
a
crutoane preparate din
500 g pine
107
64. Sup cu glute de gri

Fiecare gluc conine cca. 40 calorii i 6 glucide
a morcovi (400 g)
3
2
a elin
1
2
a ou
4
a linguri ulei
4
a
12-14 linguri rase cu gri
a
700-800 g roii tocate
a ardei tocat fin
1
a lingurie sare
2
2
Se cur i se spal zarzavatul,

apoi se pune la fiert ntr-o oal de
5 litri, n care s-a pus 4 litri de ap
srat. Morcovii se taie rondele sau
bucele mici, iar restul zarzavatului se pune ntreg, puin crestat la
un capt.
n timp ce fierbe zarzavatul se
pregtesc glutele, astfel: se freac
glbenuurile cu griul, se adaug
1 linguri de sare i 1-2 linguri de
ulei, apoi albuurile btute spum
tare, se amestec uor n compoziie, i se mai las 10-15 minute ca s
creasc griul.
Se scoate zarzavatul ntreg cu o palet, se iau glute cu o lingur ud
i se las s cad n sup. Dac supa clocotete, se picur cteva picturi
de ap rece peste glute i se las s fiarb la foc mic cca 10 minute.
Se adaug roiile, ardeiul tocat i uleiul, se las s mai dea cteva clocote, apoi se presar verdeaa tocat foarte fin i se d la o parte de pe foc.
(Glutele pot fi fierte i separat ntr-o oal cu ap i sare, apoi se
scot cu o palet i se adaug la sup la sfrit mpreun cu verdeaa.)
108
65. Sup de perioare din nuc

Se pregtesc morcovii tiai Sup:

rondele, 2 cepe ntregi, elina tia- a cepe
2
t buci mari, albitura i se pun la a4-5 morcovi
fiert n 4 litri de ap srat.
a elin
1
ntre timp se toac mrunt 2 a rdcini de albitur
1-2
cepe, se pun la fiert cu puin sare
(ptrunjel, pstrnac)
i se presar la nevoie 2-3 picturi a linguri ulei
2
de ap. Cnd s-au nmuiat se adau- a lingurie de sare
2
g orezul ales i splat i ap aa a ml suc de roii
500
nct s fie acoperit de dou de- a
frunze de ptrunjel
gete cu ap. Se fierbe pn ncepe a
cteva frunze de elin
s se umfle, dar nu trebuie s fie
suficient de fiert. Se d la o parte Perioare:
2
de pe foc i se las s se rceasc. a cepe
150
Se adaug nuca mcinat, pesme- a g orez
a g nuc mcinat
200
tul, 1 lingur de ulei i oule btute
1-2
spum sau amidonul de porumb. a ou sau 2 linguri
amidon de porumb
Se mai poate aduga puin vege1
ta preparat n cas (vezi reeta a lingur ulei
a g de pesmet
50
nr. 318), mrar tocat foarte fin sau
sare, 1 linguri ras
verdea uscat sub form de praf a
a ml suc de roii
500
(vezi reeta nr. 319). Se formeaz
frunze de ptrunjel
perioarele sub form de bilue i a
a
cteva frunze de elin
se aaz pe un platou.
Cnd sunt fierte zarzavaturile, se scot ntregi sau mai mari, cu o palet i se d la foc mic. Se mai adaug puin ap rece ca s nu clocoteasc,
apoi se adaug uor perioarele, lsate s se scufunde uor n zeama de
sup.
Dac supa clocotete nc, se mai picur puin ap rece peste ele.
Se las s fiarb ncet, la foc mic, timp de cca 5 minute, apoi se adaug
la sucul de roii, uleiul i verdeaa rmas: ptrunjel i elin.
Supe
109
66. Sup-crem de gulii

Se cur zarzavatul, se spal, se

a gulii (1/2 kg)
4
taie n buci de mrime potrivit,
a morcovi potrivit de
2
mari (350 g)
a dovlecel mic (300 g)
1
a cepe (200 g)
3
a linguri de fin
2
a ceac smntn
1
vegetal (vezi reeta nr. 12)
a roii
2
aptrunjel verde
a
mrar proaspt
a
sare
110
se pune ntr-o crati cu ap att ct

s le acopere bine. Se fierbe bine,
apoi se mixeaz n blender sau se d
prin sit, mpreun cu roiile oprite. Piureul obinut se amestec cu
apa n care a fiert zarzavatul i se
mai fierbe cteva minute. Se drege
cu smntn frecat cu fin. Se
servete cu verdeaa tocat mrunt
deasupra i cu crutoane (vezi reeta
nr.189).
VI.
CIORBE
67. Bor de tre

Valoarea caloriilor i a glucidelor este nesemnificativ.
Se amestec trele cu fina de

mlai i se umezesc cu puin ap
sau de secar
rece. Se clocotete apa, 7-8 l, n care
a100 g fin de mlai
se adaug frunzele de leutean, ma8 l ap
a150 g hute (tr dintr- rar i crengua de viin. Se toarn
un bor mai vechi) sau un cub peste tre i se amestec de cteva ori pn se rcete. Cnd apa
mic de drojdie
este numai cldu se adaug huafrunze de mrar
tele sau drojdia. Dac nu avei hualeutean
te, borul nu va iei foarte bun de
ao crengu de viin
prima dat. ncercai cu o cantitate
mai mic. Se pstreaz la un loc cald
timp de 2 zile, amestecndu-se de
cteva ori pe zi cu o palet de lemn.
Cnd a nceput s se acreasc borul
se strecoar i se pune la rece. Peste
hutele rmase se adaug ap cldu i se las din nou 2-3 zile, amestecndu-se de cteva ori pe zi. Apoi
borul se strecoar din nou.
Dac hutele sunt acrioare, se
poate aduga numai ap de dou
ori. Dup aceea trele vechi se
arunc pstrndu-se numai 1500 g
pentru a avea hute la o nou reet. Dac nu vrem s repetm imediat reeta, le putem pstra la frigider
cteva zile.
Borul de tre este un aliment foarte bogat n vitamine, mai ales
n complexul de vitamine B. Poate fi folosit la prepararea ciorbelor
sau poate fi but ca butur rcoritoare.
a1000-1300 g tre de gru
112
68. Ciorb de zarzavat cu ciuperci

Se toac ceapa; morcovii se taie

rondele, iar elina i ptrunjelul rdcin se pun ntregi la fiert ntr-o
oal cu 3-4 litri ap. Se adaug sarea, iar dup ce dau cteva clocote
se pun cartofii tiai buci mai
mari. Cnd cartofii sunt aproape
fieri, se adaug ciupercile (dac folosim ciuperci uscate se pun la fiert
odat cu cartofii, dac folosim ciuperci proaspete se pun cnd zarzavatul este aproape fiert). Se adaug
sucul de roii sau roiile tocate (sau
borul) i uleiul, apoi verdeaa tocat mrunt.
Ciorbe
a cartofi (1/2 kg)

3-4
a morcovi potrivit de mari
3
(400 g)
a elin
1
a rdcin de ptrunjel
1
a 2-3 cepe
a kg ciuperci curite
1/2
i bine splate sau 2 cni
de ciuperci uscate, bine
splate i puse la muiat n
ap rece timp de 1 or
a cni suc de roii (sau bor)
2
sau 1/2 kg roii proaspete
tocate mrunt, fr coaj
a linguri de ulei
2
a lingurie de sare
2
a legturi de verdea
2
(ptrunjel, elin sau leutean)
113
69. Bor craiovean

a kg urzici
1/2
a g lobod
200
a kg de spanac
1/2
a cpn de salat verde
1
a fire ceap verde
5-6
a fire usturoi verde
5-6
a 1/2 linguri sare
1
a linguri de orez
3
a linguri ulei
3
a can smntn (adunat
1
de pe chileag sau smntn

vegetal preparat ca n
reeta nr.12)
a 1 l bor
a ou
3
a legtur mare de leutean
1
ntr-o oal de 5-6 litri se pun la

fiert 3 litri de ap, cu puin sare.
Cnd apa clocotete se pune la fiert
orezul ales i bine splat.
Se cur i se spal bine ceapa,
usturoiul, urzicile, loboda, spanacul
i salata, apoi se adaug pe rnd,
mai nti ceapa i usturoiul tocate
mrunt, apoi cnd acestea au dat
cteva clocote se adaug i celelalte verdeuri tocate nu prea mrunt.
Cnd totul este fiert se adaug oule
btute cu smntn i puin sare,
uleiul, borul i leuteanul tocat.
70. Ciorb de primvar

Se cur, se spal i se toac

ceapa, apoi se pune la fiert cu 3 l
tevie, mcri, lobod sau
ap. Cnd apa clocotete, se adaug
salat)
orezul ales i splat.
a fire de ceap verde
5-6
Se cur verdeurile, se aleg bine,
a linguri de ulei
2
se spal n multe ape i se toac. Se
a linguri de orez
2
pun la fiert, cnd orezul a nceput s
a ml suc de roii
300
creasc, mpreun cu puin sare.
a
sare
Se dau cteva clocote, i cnd vera ou
1-2
a legtur de leutean deurile s-au fiert, se adaug sucul
o
de roii, uleiul i oule btute bine.
(mrar)
a kg de urzici (spanac,
1/2
114
Se potrivete de sare. Cnd este gata se adaug leuteanul (mrarul)

tocat mrunt. Se poate acri mai mult cu zeam de lmie. Dac se folosete ceap verde, aceasta se pune odat cu verdeurile.
Dac ciorba nu este prea deas oul se poate face omlet i apoi se
pune la ciorb, tiat ptrele cu latura de 1 cm.
71. Ciorb de psti

Pstile se cur, se spal, se

rup cu o lungime de 2-3 cm. Se pune
ceapa la fiert n 3 l ap. Morcovul
se cur, se spal, se taie rondele
i se pune i el la fiert. Se adaug
i cartofii curai i tiai buci,
mpreun cu fasolea verde. Cnd
s-au fiert zarzavaturile, se adaug
sare, ulei, roii tocate i dup ce d
cteva clocote se presar ptrunjel
tocat mrunt.
Ciorbe
a1/2 kg psti
a1 ceap
a3-4 morcovi
a2-3 cartofi
a5-6 roii sau suc de roii
asare
a2-3 linguri ulei
a1 legtur ptrunjel
115
72. Ciorb de linte

a g boabe de linte
300
a ceap
1
a 3-4 morcovi
a ptrunjel rdcin
1
a pstrnac
1
a elin
1
a ardei
1
a roii
5-6
a
ulei
a
sare
a legtur de leutean sau
o
Boabele de linte se spal i se pun

la nmuiat cteva ore. Se pun apoi la
fiert n ap, att ct s le acopere,
i cnd apa ncepe s clocoteasc se
scot cu o lingur de spum i se pun
ntr-un alt vas cu 3 l ap fierbinte.
Cnd lintea a nceput s se nmoaie
se adaug ceapa, morcovul, elina
i puin sare. Cnd zarzavatul i
lintea sunt fierte se adaug ardeiul
tocat mrunt i roii tocate.
Dup cteva minute se potrive frunze de elin
te de sare i se adaug uleiul.
Se adaug verdeaa tocat mrunt Supa astfel obinut se poate
mixa prin blender dup rcire pentru a se obine o crem. Pentru a doua
variant se pot folosi frunze de verdeuri uscate, mrunite sub form de
praf (vezi reeta nr.319). Se servete cu crutoane (vezi reeta nr.189).
La fel se procedeaz i pentru ciorba de fasole boabe. Pentru aceasta
sunt preferate boabele mici de fasole.
116
73. Ciorb de dovlecei

Se toac ceapa i se pune la fiert

n 3 l ap. Cnd apa fierbe n clocot, se adaug orezul, ales i splat,
morcovul gata pregtit i tiat rondele, i puin sare. Dup cteva
minute se adaug cartofii, de asemenea pregtii. Dovleceii se spal,
se cur coaja n locurile unde este
ptat sau julit, se nltur capetele i se taie n cuburi mici de 1-2
cm grosime. Se pun la fiert cnd
cartofii sunt fieri pe jumtate.
Cnd tot zarzavatul este fiert, se
adaug roiile tocate, se potrivete
de sare, i se pun oule btute bine,
apoi mrarul tocat i uleiul.
a2 dovlecei potrivit de mari

a2 cepe
a2 linguri de orez
a2-3 morcovi
a2-3 cartofi
a5-6 roii
a2-3 linguri de ulei
a2 ou
a1 legtur mrar
74. Ciorb de varz

Se toac ceapa i se pune la fiert n

3 l ap, cu puin sare. Cnd apa clocotete se adaug orezul, morcovul
tiat rondele, i apoi cartoful, curat,
splat i tiat cuburi. Varza se cur
de frunzele exterioare i de cotoarele
tari, se toac mai mare i se pune la
fiert mpreun cu celelalte zarzavaturi.
Cnd zarzavaturile s-au fiert, se adaug roiile tocate mrunt sau rase pe
rztoare, se potrivete de sare i ulei.
Ciorbe
a varz nu prea mare

1
a ceap mic
1
a linguri de orez
2
a morcovi
3-4
a cartofi
2-3
a roii
5-6
a linguri ulei
2
a
sare
117
75. Ciorb de sfecl roie

a2 kg sfecl roie coapt

a1 ceap
a3-4 morcovi
a2-3 rdcini de ptrunjel
a3-4 cartofi
a5-6 roii
aulei
asare
aptrunjel
afrunze de elin
Se pun la fiert n 4 l ap rece, cu

puin sare, ceapa, morcovul i ptrunjelul tiate rondele, apoi cartoful tiat n cuburi nu prea mici.
Cnd zarzavatul este fiert se adaug
roiile, se potrivete de sare i ulei,
iar la sfrit se pune sfecla coapt,
curat de coaj i tiat n cuburi
de cca. 1-2 cm grosime. Se mai dau
2-3 clocote i se adaug verdeaa tocat mrunt.
76. Ciorb de roii

a kg roii
1/2
Se toac ceapa, se pune la fiert n
a legturi ceap verde sau 2 litri ap cu sare. Cnd apa fierbe
2
o ceap mare
a linguri orez
2-3
a ou
2-3
a
ulei
a
ptrunjel verde tocat
118
n clocot, se adaug orezul ales i

splat. Roiile se cur de coaj, se
toac mrunt i se pun la fiert, cnd
orezul a nceput s creasc. Cnd
totul este fiert se adaug uleiul i
oule btute bine. Se potrivete de
sare i se pune verdeaa.
77. Ciorb de roii cu bame

Se toac ceapa, se pune la fiert

n 2 litri ap cu sare. Cnd apa fierbe n clocot, se adaug orezul ales
i splat.
Roiile se cur de coaj, se
toac mrunt i se pun la fiert
cnd orezul a nceput s se umfle.
Se cur bamele de codiele lungi,
se spal i se pun la fiert n ciorb
timp de 10-15 minute. Se adaug
uleiul, oule btute bine i verdeaa tocat.
Ciorbe
a kg roii
1/2
a legturi ceap verde sau
2
1 ceap mare
a linguri orez
3
a g bame
300
a linguri sare
1
a ou
2-3
a linguri ulei
2
a legtur ptrunjel verde
o
tocat
119
Cercetrile arat c prelucrarea termic a grsimilor duce la formarea

unor produi cancerigeni, cancerul digestiv fiind favorizat n primul
rnd. Grsimile vegetale tratate termic sunt chiar mai duntoare
sntii dect cele animale, care la rndul lor prezint dezavantajul
aportului crescut de colesterol. Grsimile hidrogenate sunt, ns, i mai
duntoare chiar dac sunt folosite n starea lor de prezentare pe pia,
cu att mai mult tratate termic atunci cnd sunt adugate n diverse
preparate culinare. Procesul de obinere a margarinei prin ridicarea
uleiurilor vegetale la temperaturi foarte ridicate i apoi rcite, face s
rezulte un produs deosebit de toxic, pe care oamenii l folosesc adesea,
mai ales n preajma srbtorilor, cnd i propun s se rezume la o
alimentaie sntoas n vederea unei vieuiri mai simple.
120
VII.
CHIFTELUE
78. Chiftelue de cartofi (Tocinei)

a kg cartofi
1
a ou
2-3
a felii mici de pine
2
nmuiat
a legtur ptrunjel
1
a cei de usturoi
3-4
a
sare
Meniune:
Cu mai mult migal i atenie
sporit se poate renuna la ou.
Chifteluele se leag bine cu ajutorul amidonului din cartofi. n acest
caz nu se pune pine nmuiat.
Se cur cartofii, se spal, se

rad pe rztoarea mrunt sau pe
rztoarea de plastic i se scurge
zeama lsat. Se pot stropi cu puin lapte pentru a nu se nnegri. Se
adaug miezul de pine nmuiat n
ap, glbenuurile i sarea. Dup ce
s-au amestecat bine, se adaug albuurile btute spum. Acestea se
amestec foarte uor n compoziie.
Opional se poate aduga ptrunjel
verde tocat mrunt sau 3-4 cei de
usturoi pisai. Se fac chiftelue i se
prjesc n tigaia teflon, la foc mic,
acoperite cu un capac. Cnd sunt
gata se pun ntr-o farfurie i se poate aduga puin ulei crud peste ele.
79. Drob de cartofi

a10 cartofi potrivit de mari

a can de orez bine fiert
a2 cepe
a1 lingur de ulei
asare
apraf de verdea uscat
(vezi reeta nr.319 )

a sau ptrunjel verde tocat
122
Se cur cartofii i ceapa, apoi

se rad, iar ceapa se toac mrunt
sau se mixeaz prin robotul de buctrie mpreun cu orezul rcit. Se
adaug sare dup gust, uleiul i verdeaa. Se tapeteaz o tav cu hrtie
special pentru copt i se aaz
compoziia. Se d la cuptor la foc
potrivit. Se taie cnd s-a rcit.
80. Chiftelue de cartofi cu zarzavat

150 g conin 160 calorii, 30 glucide
Se rad pe rztoarea mrunt

cartofii i se scurge amidonul. Se
strecoar i se pune ntr-o can; se
adaug ceapa, usturoiul i morcovii, rase. Se amestec zarzavaturile
cu pinea muiat, ptrunjelul tocat
mrunt, uleiul, sarea i glbenuurile. Albuurile se adaug la sfrit
btute spum tare. Se nvelete o
tav cu hrtie de copt, se toarn
compoziia i se aaz cu o lingur
ca s fie uniform pe toat suprafaa tvii. Se d la cuptorul ncins
i se ine pn cnd chiftelua este
bine rumenit. Se las puin s se
rceasc, apoi se taie ptrate mai
mari i se aaz pe un platou.
a kg cartofi potrivit de
1
mari
a cepe mari
2
a morcovi mari (facultativ)
2
a felii de pine muiat n
2
ap
a cei de usturoi
3-4
(facultativ)
a legtur de ptrunjel
1
a ou
4
a linguri sare
1/2
a linguri de ulei
3
Peste amidonul scurs se adaug ap, se amestec bine i se las s se

decanteze. Peste cca. 20 de minute, cnd amidonul s-a depus i apa s-a
ridicat deasupra, se scurge apa i se adaug din nou ap curat, apoi se
amestec bine cu amidonul i se las din nou s se decanteze. Se repet
operaia pn cnd amidonul nu mai are culoare rocat, ci este de un
alb perfect. Atunci se pstreaz acoperit cu ap curat care se schimb
o dat pe zi. Se poate strnge n felul acesta mereu amidon care se va
folosi la rciturile din cartofi.
Chiftelue
123
81. Chiftelue de zarzavat la teflon

1
Se rade zarzavatul pe rztoarea

mic i se scurg cartofii de amidon,
dar nu se scurg tare ca s nu rmn
prea uscai. Amidonul se pregtete
ca n meniunea de mai sus pentru
a fi folosit la rcituri. Se toac ptrunjelul mrunt, se amestec bine
cu zarzavatul ras, glbenuurile i
sarea, apoi se adaug albuurile btute spum tare.
Se ncinge bine o tigaie teflon (dac este din cele subiri de aluminiu cu teflon, se pune o tabl sub ea). Se pun chiftelue cu o lingur n
tigaie, se apas puin fiecare i se coc la foc mic, acoperite cu un capac.
Cnd sunt rumenite frumos se ntorc i pe partea cealalt cu ajutorul
unei palete de lemn. Cnd sunt gata, se rstoarn ntr-un castron, se
stropesc cu puin ulei i se acoper cu un capac. Se servesc calde.
mari
3
(300 g)
a cei de usturoi
3-4
(facultativ)
1
a ou
4
a linguri sare
1/4
82. Chiftelue de dovlecei

a kg dovlecei
1
a cepe mari
2-3
a lingur pesmet
1
a linguri fin (cu vrf)
5-6
a felii de pine nmuiate
2-3
n ap
a ou
4
a g brnz de vaci
250
(facultativ)
a dup gust
sare
124
Dovleceii se spal, se cur de

coaj, se pun la fiert n ap clocotit.
Dup ce s-au fiert bine se pun ntr-o
strecurtoare, se las s se scurg i
s se rceasc, apoi se dau prin sit.
Ceapa tocat se nbu ntr-un
vas de fier ca n reeta nr. 56.
Se amestec dovleceii cu ceapa,
pinea nmuiat, pesmetul, fina,
brnza de vaci i glbenuurile.
Albuurile se bat spum i se

adaug la sfrit ncorporndu-se
uor n compoziie. Se potrivete
de sare.
Se ncinge bine tigaia teflon, se
iau cu o lingur chiftelue i se aaz n tigaie. Se coc la foc mic, acoperite cu un capac. Se pot prepara
i fr brnz de vaci.
83. Chiftelue de conopid

O chifelu = 75 g conine cca 60 calorii i 7 glucide.
Se fierbe morcovul i conopida,

apoi se paseaz. Se rad ceapa i cartoful pe rztoarea mic. Se amestec totul cu glbenuurile, pinea
muiat, griul i fina. Albuurile se
bat spum, se amestec n compoziie i se potrivete de sare.
Se iau cu o lingur chiftelue i
se prjesc n tigaia teflon la foc mic,
acoperite cu un capac. Cnd s-au
rumenit pe o parte, se ntorc cu o
palet de lemn pe partea cealalt.
Se aaz ntr-un castron, se
stropesc cu ulei i se acoper cu un
capac, pentru a se rci ncet.
Chiftelue
a conopide potrivit de
2
mari
a morcovi
3-4
a ou
4-5
a lingur gri
1
a lingur fin
1
a ceap
1
a cartof
1
a linguri sare
1/2
a felii pine nmuiat
2
125
84. Chiftelue de praz

a fire praz
15
a felii de pine
4
a ou
3
a
puin pesmet
a
puin sare
Se cur prazul, se spal i se

pune la fiert tiat n bucele mai
mici. Cnd este foarte bine fiert se
scurge i se amestec cu pinea nmuiat. Se dau mpreun prin maina de tocat. Apoi se amestec cu
glbenuurile (cu puin fin dac
compoziia este subire) i cu albuurile btute spum tare.
Se fac chiftelue cu mna, se dau
prin pesmet i se prjesc n tigaia
teflon fr grsime.
Se pot coace i la cuptor aezate pe o tav i coapte la foc potrivit
timp de 20-30 minute.
85. Chiftelue de urzici

a cepe
3-4
a kg urzici
1/2
a linguri fin
2-3
a felii de pine nmuiat
1-2
a ou
4
a dup gust
sare
Ceapa tocat se clete ntr-un

vas de fier ca n reeta 51.
Urzicile oprite i tocate se adaug la ceap i se nbu pn scad.
Se pun 2 ou btute ca pentru omlet i se amestec bine cu ceapa i
urzicile. Se mai las puin i se ridic de pe foc.
Cnd s-au rcit, se adaug fina, pinea, glbenuurile crude i sare
dup gust. Se amestec bine, pn cnd compoziia devine omogen i
se adaug albuurile rmase btute spum.
Se iau cu o lingur chiftelue, se pun n tigaia teflon bine ncins i
se prjesc la foc mic, acoperite cu un capac.
126
86. Chiftelue de spanac

(Se pregtesc la fel ca i cele de urzici)
87. Chiftelue de ciuperci

Ciupercile se fierb n ap puin srat i se dau prin maina de tocat.

Separat se rumenete ceapa ntr-un vas de fier (ceaun), fr grsime, ca n reeta 51.
Cnd s-a rcit, se amestec ciupercile cu ceapa, pinea nmuiat,
fina, uleiul i glbenuurile. Se
potrivesc de sare i se adaug albuurile btute spum tare. Se iau cu
o lingur chiftelue i se prjesc n
tigaia de teflon, la foc mic, acoperite cu un capac.
a kg ciuperci
1
a kg ceap
1/2
a felii de pine nmuiat
2-3
n ap
a linguri de fin
2
a ou
4
a linguri ulei
2
a
sare
Drobul i chifteluele coapte la cuptor se pot coace mai

bine i mai sntos dac tava este tapetat cu hrtie
special pentru copt. Aceasta se ntinde pe tava uscat,
iar compoziia se toarn deasupra, fr a fi uns deloc.
Chiftelue
127
88. Drob cartofi cu ciuperci

Se cur cartofii i ceapa, apoi

a cartofi potrivit de mari
10
a can de orez bine fiert se rad, iar ceapa se toac mrunt sau
1/2
se mixeaz prin robotul de buctrie
a cepe
2
mpreun cu orezul rcit i ciupercia can de ciuperci fierte
1
i tocate prin maina de
tocat
a lingur de ulei
1
a
sare
a de verdea uscat
praf
sau ptrunjel verde tocat
le. Se adaug sare dup gust, uleiul

i verdeaa. Se tapeteaz o tav cu
hrtie special pentru copt i se aaz compoziia. Se d la cuptor la foc
potrivit. Se taie cnd s-a rcit.
89. Drob de nuci

150 g drob conine 220 calorii, 7 glucide
a
miezul de la 50 de nuci
a cepe mari
2
a felii de pine
2
a linguri de ulei
2
a ou (pot fi nclocuite
3-4
Nucile se macin prin maina de

nuci, ceapa se toac mrunt, pinea
se nmoaie i apoi se paseaz cu o
furculi. Toate acestea se amestec cu uleiul, glbenuurile sau amicu 2-3 linguri amidon de
donul de porumb, sucul de roii i
porumb i 3 linguri de gri) sarea. Se adaug albuurile btute
a l suc de roii
3/4
spum, dac se folosete oul n coma linguri sare
1/2
poziie, sau se adaug amidonul i
griul pentru a doua variant.
Se tapeteaz o tav cu hrtie special pentru copt i se aaz compoziia n strat gros de 3-5 cm. Se d la cuptor la foc mic.
Cnd s-a format deasupra o coaj bine rumenit este gata.
Se scoate, se las s se rceasc i se taie buci. Se poate servi alturi de piure de cartofi, sufleuri de verdeuri (spanac, tevie, urzici etc.),
varz clit, mncare de mazre.
128
La cele mai multe reete de chiftelue i drob se poate folosi

cu succes amidonul de porumb n loc de ou.
Cu puin dibcie i rbdare, preparatele sunt ca form i gust
aproape identice. Cantitatea aproximativ nlocuiete 1 ou
cu 1 lingur amidon.
90. Chiftelue de soia I

1 porie de 150 g conine 160 calorii, 11 glucide
100
Soia nmuiat 6-8 ore, fiart a g past de soia
3
bine i trecut prin sit sau prin a cartofi potrivii
2-3
maina de tocat, se amestec cu a cepe mari
2
cartofii cruzi, rai, ceapa tocat, a felii de pine nmuiat
4
ulei, pinea nmuiat, sucul de roii a ou sau 4 linguri amidon
i amidonul de porumb sau glbe- de porumb
1
nuurile. Se adaug albuurile b- a lingur de ulei
suc
tute spum, dac se folosesc ou n a de roii
sare dup gust
preparat. Se tapeteaz tava cu hr- a
tie de copt, se toarn compoziia i
se d la cuptor la foc mic.
Cnd este gata, se las s se rcoreasc puin, apoi se taie buci
mari, ptrate i se aaz pe o farfurie.
Chiftelue
129
91. Chiftelue de soia II

1 porie x 150 g conine 184 calorii, 15 glucide
Se amestec soia cu ceapa tocat

mrunt, cartofi rai, pinea nmu prin maina de tocat sau
iat, verdeaa tocat foarte fin i
robot
amidonul de porumb sau glbenua cepe mari crude
4-5
a cartofi potrivii cruzi urile.
4-5
Dac se folosesc ou, n loc de
a ou sau 4 linguri de
4
amidon, se bat spum albuurile cu
amidon de porumb
puin sare i se adaug n compozia felii de pine nmuiat
3
ie, la sfrit, amestecndu-se uor.
a legturi verdea
2
Se mbrac tava uscat cu hrtie
(ptrunjel)
pentru copt, apoi se toarn compoziia i se d la cuptor. Se coace bine
la foc potrivit. Se taie dup rcire.
a g soia fiart mrunit

300
92. Chiftelue de soia la teflon

1 porie x 150 g conine 212 calorii, 25 glucide
a100 g fin de soia

a300 ml ap
a250 g ceap
a100 g pine nmuiat
a1 ou fiert tare
a2 ou crude sau 1 lingur
amidon de porumb
a1 lingur pesmet
a2 linguri fin
ao lingur ulei
130
Fina de soia se pune la nmuiat

6-8 ore, apoi se fierbe pe foc pn se
ngroa.
Ceapa se toac mrunt i se pune
la foc mic ntr-un vas de fier (ceaun)
cu puin sare (fr ap, fr grsime). Se amestec de mai multe ori,
pentru a nu se prinde. Dac ncepe
s se rumeneasc sau s se prind,
se stinge cu foarte puin ap.
Cnd este gata ceapa astfel preparat, se amestec cu fina de soia,

oul fiert i ras, glbenuurile, pinea nmuiat, pesmetul, fina, uleiul.
Se potrivete de sare.
Se adaug albuurile btute spum tare.
Se nclzete bine tigaia teflon (fr s se ung deloc cu ulei), se ia
cu o lingur din compoziie i se pun la prjit n tigaie. Se coc la foc mic,
acoperite cu un capac.
Pentru a fi puin condimentate, se pot aduga i 3-4 cei de usturoi
pisai.
Chiftelue
131
Plcui la gust, cartofii sunt folosii la prepararea diferitelor

alimente dietetice recomandate multor bolnavi, mai ales cei cu
afeciuni ale aparatului digestiv. Modul de preparare constituie,
ns, succesul sau insuccesul dietei adoptate. Gtii sub form de piure
sau cartofi natur garnisii cu verdea dup dorin i stropii
cu puin ulei la sfritul procesului de fierbere, cartofii sunt deosebit
de gustoi, dar mai ales sntoi. Cei prjii, ns, dei delicioi,
mbietori i chiar apetisani sunt foarte duntori sntii,
att pentru persoanele suferinde, ct i pentru cele relativ sntoase.
n afar de modul de preparare, e bine de tiut c solamina este,
de asemenea, o substan duntoare care se gsete n cantitate mare
n colii de cartofi. La multe persoane, mai ales la copiii mici,
apar neplceri atunci cnd aceast substan depete nivelul maxim
admis ce trebuie s fie sub 0,2 mg/g i aceasta se gsete n cartofi
primvara, nu numai n colii crescui, ci i n locul de unde rsar
aceti coli. De aceea este bine de evitat cartofii ncolii, iar dac se
folosesc trebuie bine ndeprtat o mare parte (aprox.1 cm)
din locul unde ncepe s creasc acei mugurai.
132
VIII.
PREPARATE
DIN CARTOFI
93. Cartofi copi delicioi

a kg cartofi
1,5
a linguri sare
1/4
a linguri smntn
2
(facultativ)
Se spal bine cartofii i se cur de eventualele pete de pe coaj.

Se taie n lung n patru sau n ase
i se aaz ntr-o tav adnc sau o
crati potrivit, cu vrfurile n jos
n aa fel nct s fie pui unul lng
altul, dar s nu fie nici prea nghesuii cci nu ptrunde cldura printre ei ca s-i coac. Nu trebuie s fie
nici prea puini, ca s poat sta n
poziie vertical.
Se presar cu sare, se toarn 1/2 ceac de ap peste ei i deasupra

se pot stropi cu 2 linguri de smntn (facultativ). Se d la cuptorul
bine ncins la foc iute pentru a se coace n timp scurt. (Dac se coc greu
cartofii se nnegresc). Se servesc calzi cu smntn.
94. Piure de cartofi I

Se cur cartofii, se taie buci

a cartofi potrivit de mari
15
i se pun la fiert n ap puin srat.
a linguri de ulei
5
Cnd sunt fieri bine, se dau la o para
sare
te, i se sfrm bine cu o furculi
(cte puini), sau cu dispozitivul special pentru piure.
Se toarn peste ei din zeama n
care au fiert pn se obine un piure
de consisten dorit. Se freac bine
cu ulei i se potrivesc de sare.
134
95. Piure de cartofi II (cu lapte)

Se procedeaz ca n reeta precedent, dar n loc de zeama n care

au fiert cartofii se subiaz cu lapte
dulce. Se poate face i o combinaie
de o parte lapte, o parte zeam de
la cartofi.
a15 cartofi potrivit de mari

a5 linguri de ulei
a1 can lapte
asare
96. Piure de cartofi cu praz

Se cur firele de praz, se taie n

buci mai mici, de 8-10 cm, i se pun
la fiert n ap clocotit, 10 minute.
Cartofii se cur, se taie n buci mai mici i se pun la fiert mpreun cu prazul.
Dup ce s-au fiert bine se pun
ntr-o sit i se las s se scurg,
apoi se trec prin sit.
Se amestec cu lapte, ulei i sare
(dup gust). Dac este prea gros se
mai poate subia cu zeama n care
au fiert zarzavaturile.
a4 fire de praz
a500 g cartofi
a500 ml lapte cald
a15 ml ulei
asare
97. Salat de cartofi cu suc de roii

Se spal 1 kg de cartofi, se fierb, se cur de coaj i se taie n felii

mici. Se taie 1-2 cepe n solzi, se amestec cu cartofii, ulei i cteva
msline. Se adaug suc de roii i sare dup gust.
Preparate din cartofi
135
98. Salat de cartofi cu maionez

4 porii x 150 g; 1 porie = 430calorii, 40 glucide
a g cartofi
500
a ceap de ap
1
a salat verde
1
a can maionez dup
1
Se spal cartofii i se pun la fiert

n ap fierbinte. Cnd sunt gata, se
cur imediat, se taie feli i se stropesc cu puin ap rece, ca s nu se
reeta nr.50 sau reeta nr. 51 lipeasc feliile, apoi se sreaz.
Maioneza se prepar dintr-un
a
cteva msline mari
glbenu de ou fiert tare i unul
a
sare
crud, care se freac mpreun cu o
a
mrar
lingur de lemn, pn se face o past, se adaug cte puin ulei.
Cnd este gata se subiaz cu zeama de lmie i se amestec cu
cartofii i cu ceapa tocat foarte fin.
Se garnisete salata cu msline, salat verde, fii de albu fiert i
verdea. Se consum rece, de preferin n aceeai zi.
99. Salat de cartofi cu andive

a500 g cartofi
a8 andive proaspete
a4 linguri ulei
a1 lmie
a1 ceap mare de ap
asare
136
Cartofii se fierb n ap srat,

dup ce au fost splai bine. Se cur
fierbini de coaj, se taie felii subiri
i se stropesc cu ulei, care s-i mbibe
ct mai calzi. Ceapa se toac mrunt
i se sreaz puin pentru a se nmuia, apoi se toarn peste ea zeama de
lmie i se amestec cu cartofii.
Cnd se servete, se presar peste fiecare porie andivele, care n
prealabil au fost curate de prile
vetede, i au fost splate i tiate
buci de 4-5 mm.
100. Salat de cartofi noi cu ridichi de lun

Se cur cartofii, se spal i se a g cartofi noi

500
pun la fiert n ap fierbinte puin a legturi ridichi de lun
4
srat. Cnd sunt gata se scurg, se mici i roii
taie felii, se stropesc cu ulei i se a
ceap verde
las la rcit.
a salat verde
1
Ridichiile se cur de frunze, se a roii
2
spal i se taie felioare. Ceapa cur- a ardei grai
2
at i splat se taie n buci de a linguri ulei
2-3
1-2 cm lungime, roiile se taie felii a
mrar
rotunde, ardeii se taie ca tieii, iar a
sare
mrarul se toac foarte fin.
Se amestec mpreun cartofii,
ridichiile, ceapa, roiile, ardeii i se
potrivesc de sare.
Cu frunzele de salat splate bine, se mbrac un castron pe dinuntru i se pune compoziia, se netezete cu un cuit i se presar cu
verdea.
101. Salat de cartofi noi asortat

Cartofii, splai bine, se pun la

fiert n ap srat clocotit. Cnd
sunt gata, se cur fierbini, se taie
felii i se stropesc cu ulei. Conopida
se desface n bucheele, se spal i se
pune la fiert n ap srat clocotit.
Cnd este gata se scoate ntr-o strecurtoare i se scurge bine. Mazrea
se cur i se fierbe descoperit.
a g cartofi noi
300
a g mazre
300
a conopid (poate lipsi)
1
a legturi ridichi de lun
2
a castravete proaspt
1
a fire ceap verde
4
a salat verde
1
a linguri ulei
3-4
a linguri zeam de lmie
2
137
Ridichiile de lun splate se taie

rondele. Castravetele se cur i
se taie felii rotunde subiri. Ceapa
se cur, se spal i se toac mrunt. Cu salat verde bine splat
se mbrac un castron mare, peste
care se toarn celelalte zarzavaturi
pregtite i potrivite dup gust cu
sare i ulei.
102. Salat la rus

a kg cartofi
1
a g morcovi
200
a g mazre
200
a g fasole verde
100
a g maionez
300
a ou fierte tari
3-4
a
ptrunjel verde
138
Cartofii i morcovii se fierb curai de coaj, apoi se toac mrunt.

Se adaug mazrea fiart i fasolea
verde (tiat mrunt) fierte separat, cteva fire de ptrunjel verde
tocat mrunt i 200 g maionez. Se
acoper cu un strat de maionez i
se decoreaz cu tieturi din legume
i ou aranjate n diferite forme.
103. Salat oriental cu ciuperci

Se aleg, se cur i se spal ciupercile n foarte multe ape.

Se cur zarzavaturile, se spal
i se pun la fiert n ap srat nti
morcovul, apoi ptrunjelul i elina.
Cartofii se fierb n coaj, iar mazrea separat. Se strecoar zarzavatul
din sup i se pun la fiert ciupercile, fie n aceeai ap n care a fiert
zarzavatul, fie separat. Se las s
se rceasc zarzavatul n timp ce se
pregtete maioneza dintr-un glbenu crud i unul fiert.
Se amestec ciupercile, morcovul, ptrunjelul i elina, toate tocate mpreun cu castraveii tocai
mrunt, i la sfrit se toarn maioneza puin cte puin.
Se amestec totul bine, se gust
i se adaug, dac mai este nevoie,
sare sau zeam de lmie.
Se aaz pe un platou, se netezete, se acoper cu un strat subire de maionez i se orneaz cu
albu de ou i msline.
(Zeama n care au fiert zarzavaturile se folosete la o sup, fiind
foarte hrnitoare i gustoas).
a g ciuperci
300
a g mazre
200
a cartofi
4-5
a castravei murai
2
a ou
1
a morcovi
3-4
a
rdcini de ptrunjel
a elin
1
a
eventual 4-6 msline
a
sare
a
puin ulei
Maioneza:
a ou
2
a linguri ulei
10
a lmie
1
a dup gust
sare
Sau maionez vegetal
vezi reeta nr. 51.
139
104. Budinc de cartofi cu brnz de vaci

a kg cartofi fieri n coaj

1
a g brnz de vac
500
a ou
4
a linguri de smntn
3
a
sare
Se cur cartofii de coaj i se

taie rondele. Se freac brnza de
vaci cu sare, 1-2 linguri smntn
i 2 ou.
Se unge un vas, se tapeteaz cu
rondele de cartofi, se aaz un strat
de brnz de vaci i se continu a se
aeza alternativ straturi de felii de
cartofi i compoziie de brnz.
Se toarn deasupra 2 ou btute
cu 2 linguri de smntn i sare.
Se coace la foc potrivit pn ce
se rumenete frumos oul de deasupra. Se servete simplu sau cu
smntn.
105. Cartofi sczui cu mrar

a cartofi mari
7-8
a morcovi
2-3
a rdcin de ptrunjel
o
(opional)
a linguri de ulei
2
a
sare
a
mrar
140
Morcovii i ptrunjelul se cur,

se spal, se taie rondele i se pun la
fiert n puin ap srat. Se cur
cartofii, se spal i se taie felii lungi.
Se pun i ei la fiert cu morcovii i se
pune apa ceva mai puin dect s-i
acopere. Se adaug uleiul i mrarul
tocat mrunt. Se pot servi imediat
sau se mai pot da 10-15 minute la
cuptor.
Ce putem ti despre gluten

Glutenul este o substan proteic vscoas, obinut din fina
cerealelor dup ndeprtarea amidonului. Elasticitatea unui aluat frmntat din fina cerealelor este dat de ctre gluten.
Ultimii ani au artat c un numr tot mai mare de oameni sufer de intoleran la aceast substan. Glutenul denumete proteinele
coninute n gru, orz, ovz, secar, alac i hibrizii acestora. Proteinele
acestor cereale sunt toxice pentru persoanele care au dezvoltat aceast
intoleran alimentar. Restul cerealelor (porumb i orez), precum i
pseudocerealele teff, hric, quinoa etc. nu sunt toxice pentru organismul uman afectat, ntruct nu conin gluten.
Un studiu al cercettorilor suedezi arat c dieta vegetarian, srac
n gluten, contribuie la scderea nivelului de colesterol ru, asociat cu
maladiile cardiace. Ei au publicat rezultatele studiului lor n Arthiritis
Research and Terapy subliniind faptul c dieta contribuie la creterea
nivelului de anticorpi naturali care lupt mpotriva compuilor din organism implicai n artrit.
Dieta vegetarian (fr gluten) a inclus legume, rdcinoase, nuci,
fructe, hric, mei, porumb, orez i semine de floarea soarelui, fiind
omis glutenul care se gsete ntr-o gam larg de produse precum
prjiturile, biscuiii, pastele, berea i pinea. Dieta non-vegetarian a
cuprins produse din toate grupele de alimente. Rezultatele studiului
au indicat o scdere a nivelului total de colesterol i a nivelului de colesterol ru la persoanele care au adoptat dieta vegetarian fr gluten.
Glutenul de gru are ns proprietatea de liant alimentar, asigurnd
elasticitatea aluatului.
Alimentele preparate cu gluten sunt apreciate de cei care doresc
s renune la carne
n alimentaie. De
aceea produsele din
gluten pot fi folosite
cu succes mai ales n
perioada de trecere
de la o alimentaie
cu carne, la una vegetarian.
141
106. Cartofi cu gluten

Gluten:
a can fin de gluten

1
a can gri
1/2
a can miez de nuc
1/2
mcinat
a
puin sare
a
8-10 cartofi fieri reci n
coaj
a cepe
2-3
a ardei
1-2
a de roii sau ardei
suc
preparat n suc de roii
(vezi reeta nr. 304)
a linguri de ulei
2
a
sare
a
verdea
142
Prepararea glutenului: Se amestec glutenul cu griul, miezul de

nuc i un praf de sare. Se nmoaie cu ap cldu, astfel nct s se
obin o compoziie de consistena
brnzei de vaci. Se pune la scurs
ntr-o strecurtoare. Se fac rulouri
groase de 1-1,5 cm si se taie bucele ptrate. Se pune pe foc un vas
cu ap puin srat n care se poate
fierbe zarzavat ntreg: ceap, morcov, ptrunjel, pstrnac. Se pun la
fiert i bucelele de gluten pn se
ridic deasupra. Se scot cu o palet
i se las din nou la scurs.
Se cur i se taie cartofii n felii
lungi, se toac ceapa i ardeii solzi.
Se aaz ntr-o tav straturi de cartofi cu bucele de gluten, solzi de
ceap i de ardei presrate printre
ei. Se stropesc cu ulei i cu suc de roii. Se presar verdea. Se adaug
zeam de sup i se dau la cuptor.
Se las la foc domol pn cnd zeama a mai sczut. Se servesc reci.
107. Cartofi umplui cu brnz de vaci

1 cartof umplut = 283 calorii, 33 glucide
Se cur i se spal cartofii, a kg cartofi, de preferin

1
se fierb numai pe jumtate n ap roii, de form lunguia,
potrivit de srat, apoi se scobesc potrivit de mari
cu un cuit sau cu un dispozitiv a kg brnz de vaci
1/2
special dintr-unul din capete pn a ou
3
aproape la cellalt, dar nu trebuie a lingurie de ulei
2
s se gureasc la ambele capete.
a linguri de fin
2-3
Se paseaz bine brnza de vaci. a linguri sare
1/2
Dac este prea uscat se freac cu a legtur de ptrunjel
1
2-3 linguri de smntn, se ames- a pahar de smntn
1
tec cu 2 ou, se potrivete de sare
i se adaug verdeaa.
Cu aceast compoziie se umplu
cartofii i se aaz de preferin
ntr-un vas Jena sau ntr-o alt crati potrivit, de tapetat cu hrtie
de copt, unul lng altul cu tietura
n sus. Se toarn deasupra smntna btut cu puin sare i 2-3 linguri de fin. Se pot presra n sos,
printre cartofii umplui i bucile
de cartofi rmase n urma scobirii
acestora.
Peste cartofii rmai cu vrfurile deasupra sosului turnat se picur
cu o linguri cteva picturi din oul rmas btut cu puin sare, apoi se
presar puin verdea tocat mrunt.
Se dau la cuptor la foc potrivit. Cnd sosul este gata i cartofii s-au
rumenit frumos deasupra, sunt gata. Se servesc cu smntn sau alturi de un sos de mazre, sufleu de spanac sau chiar alturi de fasole
btut.
143
108. Cartofi umplui cu ciuperci

1
mari, de form lunguia

de preferin cartofi roii
a kg de ciuperci fierte i
1/2
date prin main
a ou
3
a linguri de ulei
2
a linguri sare
1/2
a cepe
3
a can de smntn
1
strns de pe chileag
sau smntn vegetal
(vezi reeta nr. 12)
a linguri de fin
3
1
Se toac mrunt ceapa, se presar cu sare i se nbu ntr-un ceaun gros sau ntr-o oal de teflon. Se
amestec ceapa cu ciupercile date
prin main, cu 2 ou, 2-3 linguri
de smntn, 1 lingur de fin,
verdea i se potrivete de sare. Se
umplu cu aceast compoziie cartofii pregtii ca n reeta de mai sus.
n continuare se procedeaz de asemenea ca i la Cartofii umplui cu
brnz de vaci, reeta nr. 107.
Sunt foarte aspectuoi dac la
copt se folosete un vas jena. Se servesc cu smntn.
109. Cartofi gratinai

a1 kg cartofi fieri n coaj

a1/2 linguri sare
a2 linguri ulei
Se cur de coaj cartofii fieri

i se dau pe rztoarea mare. Se presar cu sare i se pun n tigaia teflon
s se coac la foc mic, dar pe ochiul
mare pentru ca focul s cuprind
aproape ntreaga suprafa a tigii.
Dac avei tigaie teflon uoar, punei sub ea o tabl ca cea pe care se
coc ardeii. Se acoper tigaia cu un capac i se las s se rumeneasc, apoi,
cu o palet de lemn, se ntorc ca s fie rumenii i pe cealalt parte. Se rstoarn pe un platou i se stropesc cu ulei. Se servesc calzi.
Gospodinele care nu au o tigaie teflon pot s-i rumeneasc ntr-o
tav la cuptor.
144
110. Rcituri (piftii) cu amidon de cartofi

Din 4-5 litri ap se face o sup a porie de chiftelue

o
din n care se fierbe ntreg zarzava preparate ct mai mici,
tul mpreun cu sarea. Se strecoar dup reeta nr. 78 sau 81
zarzavatul, iar zeama limpede se (se pot face fr ceap i
pune din nou la fiert. Se scurge apa fr ptrunjel)
de la amidonul rmas de la chifte- a cepe mari
2
lue, (vezi meniunea de la capito- a morcovi
2
lul VII. Chiftelue), se adaug zea- a elin
1
m rece de sup, se amestec bine, a rdcin ptrunjel sau
1
iar cnd supa clocotete i se adaug
1 rdcin pstrnac
uleiul i amidonul astfel pregtit. a linguri de ulei
3
Se mestec mereu cu o lingur de a linguri sare
1
lemn pn se ngroa, apoi se d a cei usturoi
4-5
la o parte de pe foc. Se adaug us- a legtur de ptrunjel
1
turoiul tocat foarte mrunt i se
(facultativ)
amestec bine.
Chifteluele se aaz pe platouri sau pe farfurioare pregtite pentru
fiecare porie. Se pot pune printre ele i rondele de morcov fiert sau/
i plrii de ciuperci fierte. Peste chifteluele astfel pregtite se toarn
compoziia de sup ngroat cu amidon, apoi se presar cu ptrunjel
verde tocat mrunt i se pun ntr-o cmar la rece. Se servesc peste 5-6
ore, sau a doua zi.
Pentru o cantitate de 2 l sup
sunt necesare cca.
100 g amidon.
145
111. Rcituri (piftii) cu amidon de porumb

Conin: Calorii i glucide aproximativ egale cu reeta precedent
Se pregtesc ca n reeta precedent, numai c n loc de amidonul

de la cartofi supa poate fi preparat cu amidon alimentar (n general se
gsete n comer amidon de porumb ambalat n pungi de 500 g, dar
poate fi i amidon de cartofi). Se freac amidonul cu puin sup rece
sau cu ap, apoi se rstoarn peste restul de sup care fierbe n clocot i
se amestec mereu pn se ngroa i se poate da la o parte de pe foc.
Se pregtete aproximativ 2 linguri rase de amidon pentru 1 litru de
ap, dar cantitatea difer n funcie de calitatea amidonului. Dac dup
ce fierbe n clocot 5-6 minute supa nu s-a ngroat suficient se d la o
parte de pe foc i se mai prepar 1-2 linguri de amidon, apoi se pune
din nou supa pe foc i se adaug amestecndu-se mereu. Dac este ns
prea groas compoziia preparat din sup, se mai adaug puin sup
limpede sau ap rece. Se continu ca i n reeta precedent.
Rciturile astfel preparate cu amidon alimentar din comer vor avea
un aspect albicios, nu vor putea imita transparena rciturilor obinuite, dar sunt la fel de gustoase ca i celelalte.
146
112. Scordolea cu cartofi

Cartofii se cur, se spal i se

fierb cu ap srat, apoi se paseaz
nc fierbini.
Usturoiul se cur, se spal,
se piseaz foarte fin i se freac cu
sare, ulei i zeama de lmie ca la
maionez.
Se amestec usturoiul cu cartofii pasai i se mai subiaz cu
zeam din care au fiert cartofii. Se
servete cu ciuperci fripte la teflon
(vezi reeta nr. 141).
a g cartofi
500
a ml ulei
150
a cpni usturoi
1-2
a linguri zeam de
1
lmie
a linguri sare
1/2
147
Ce tim despre bame?

Bamele se cultiv att pentru pstile lor, ce se folosesc n arta culinar cnd sunt foarte tinere, ct i pentru seminele lor. Seminele de
bame ajunse la maturitate deplin au un coninut ridicat de substane
proteice i grsimi i sunt folosite n obinerea diverselor preparate culinare, n special la popoarele orientale. Bamele sunt foarte pretenioase fa de cldur, lumin i umiditate. De asemenea cer soluri uoare,
bogate n elemente nutritive. Dei sunt foarte apreciate n arta culinar
se pare c exist anumite reineri n folosirea lor, datorit faptului c
mai puine gospodine cunosc cteva secrete simple de pregtire. Astfel,
dup ce au fost alese i splate se taie codia bamelor avnd grij s se
ia foarte puin din pstaie, astfel nct s nu se deschid pstaia i s
se sfarme la fiert.
Valoarea alimentar - Pe lng faptul c sunt deosebit de gustoase,
bamele conin i o serie de principii alimentare valoroase, n special
sruri minerale. Bamele conin: proteine 2%, substane grase 0,20%,
hidrai de carbon 3%, sodiu 3,7 mg la 100 g produs, potasiu 104 mg la
100 g produs, calciu 7,1 mg la 100 g, magneziu 16,7 mg la 100 g, fosfor
50 mg la 100 g, fier 2,50 mg la 100 g, iar vitaminele B1 0,025 mg la
100 g, B2 0,213 mg la 100 g, E 0,35 mg la 100 g, PP 0,16 la 100 g etc.
Alte preparate din bame le putei gsi n cartea noastr la reetele
nr. 58 i nr. 77.
148
IX.
PREPARATE
DIN BAME
113. Bame greceti

a g bame
800
a cepe
2
a linguri ulei
2
a roii
2-3
1
a legtur mrar
1
a linguri sare
1/2
Se cur bamele, se spal, se

opresc, se cltesc cu ap rece i se
las s se scurg. Se cur ceapa,
se spal, se taie solzi i se nbu,
presrat cu sare, ntr-un vas de teflon sau ntr-un vas gros de fier. Se
adaug i bamele i dac este cazul
se picur cte puin ap. Se taie
roiile felii i se pun i ele la fiert
mpreun cu ceapa i bamele. Cnd
zarzavaturile sunt fierte, se adaug
uleiul i verdeaa.
114. Bame cu legume

a g bame
500
a cepe
2
a ardei grai, sau gogoari
2
a morcovi
1-2
100
3 roii proaspete
a linguri ulei
3
a linguri sare
1/2
a legturi de verdea
2
150
Ceapa se taie solzi, morcovul se

rade, ardeiul se taie felii subiri. Se
pun toate ntr-un vas gros de fier i
se pun la foc mic, presrate cu sare.
Dac nu-i las zeam, se stinge cu
cteva picturi de ap i se amestec de mai multe ori. Cnd legumele
sunt aproape fierte se adaug sucul
de roii sau roiile date pe rztoare, fr pieli, apoi bamele splate
bine i cu codiele tiate. Se fierb
15-20 de minute, apoi se adaug
uleiul i verdeaa. Se poate da la
cuptor 10-15 minute.
115. Varz cu bame

Se cur ceapa, se toac mrunt i se pune la foc mic, ntr-un

vas gros de fier.
Se cur varza, se toac mrunt sau se d pe rztoare, se
freac cu sare i se pune la fiert mpreun cu ceapa. Se las s fiarb la
foc mic, acoperit cu un capac i se
amestec des.
Se opresc roiile, se cur de
coaj i se toac foarte mrunt.
Cnd varza s-a nmuiat suficient se
pun i roiile la fiert. Se spal bamele i se cur de codiele lungi,
i se adaug i ele. Se amestec des
pentru a nu se prinde. Dac este cazul se pot aduga cteva picturi de
ap, dar cu ct este preparat mai
sczut, cu att mncarea este mai
gustoas.
La sfrit se adaug uleiul i se
poate da la cuptor timp de 15-20
de minute. Se servete cu mmligu cald.
Preparate din bame
a kg varz proaspt
2
a cepe
2
a g bame
300
500
1 kg roii proaspete
a linguri sare
1/2
a linguri ulei
3
151
Bogat n magneziu, potasiu i vitamine,

dar totodat srac n calorii,
fasolea verde este o alegere neleapt
pentru cine dorete sa urmeze o dieta sntoas.
De aceea constituie un aliment de baz
pentru persoanele care urmeaz o cur de slbire
i pentru bolnavii de diabet.
152
X.
PREPARATE
DIN FASOLE
116. Icre false de fasole

a kg fasole alb
1/2
cu boabe mici
a cepe
2
a morcovi (1/2 kg)
3
a elin rdcin
1/2
a linguri ulei
4
a linguri sare
1/2
a cei de usturoi
3-4
a lingurie zeam de lmie
2
a legtur de mrar
1
(facultativ)
Se fierbe fasolea mpreun cu

1 ceap, morcovii i elina. Se dau
prin maina de tocat fasolea, morcovii, elina i usturoiul. Se folosete i separatorul de roii pentru
a fi ct mai fin. Dac nu avei separator se d de mai multe ori prin
main, apoi se bate bine cu mixerul. Se freac pasta astfel obinut
cu ulei, se potrivete de sare i se
adaug 1 ceap crud tocat foarte
fin i mrarul tocat mrunt. Se aaz pe o farfurioar i se servete ca
aperitiv.
117. Salat de fasole boabe

a g fasole
400
cu boabe foarte mari
a morcovi
2
a ptrunjel rdcin
1
a ceap
1
a
cteva msline
a
zeama de la 2 lmi
a linguri de ulei
3
a linguri sare
1/4
154
Se pune fasolea la nmuiat timp

de 8-10 ore, apoi se fierbe mpreun
cu morcovul, ptrunjelul i ceapa.
Cnd este aproape fiart se adaug
puin sare. Se strecoar, se las s
se rceasc, se pune fasolea ntr-un
castron, se adaug morcovul tiat
rondele, cteva msline, i o ceap
tiat solzi. Se bate zeama de lmie mpreun cu sarea i uleiul i se
toarn peste celelalte ingrediente
pregtite n castronul de salat.
118. Iahnie de fasole boabe

Se pune fasolea la nmuiat timp a g fasole boabe

300
de 7-8 ore. (Se prefer cea cu boabe a cepe
2
mari). Se d un clocot, se strecoa- a morcovi
2
r i se pune din nou la fiert n ap a elin mic
1
cald, aa nct boabele s fie bine a ml ulei
100
acoperite cu ap.
a can suc de roii
o
Se toac ceapa i se pune pe foc a
verdea
ntr-un vas gros, presrat cu sare.
(leutean sau frunze de elin)
Se rade morcovul i elina pe rz- a
sare
toarea mare i se fierb mpreun cu
ceapa. Se adaug o ceac de ap.
Se fierbe nbuit 15-20 minute, apoi se adaug sosul la fasole i se
las s mai dea cteva clocote. Se pune sosul de roii, se potrivete de
sare i se adaug uleiul i verdeaa tocat mrunt.
Turnat n borcane sterilizate i nchise ermetic, acest
preparat poate fi pstrat mai mult timp, ca orice conserv.
Preparate din fasole
155
tiai c:
Salata de vinete este o specialitate culinar romneasc?
Ea se prepar prin coacerea vinetelor pn cnd
se arde coaja i se coace miezul. Atenie, ns,
ca n timpul coacerii s evitai afumarea lor.
n urma unor studii fcute pe grupe mari de persoane
pe o perioad ndelungat (zeci de ani) produsele afumate
au fost considerate ca fiind factori principali
care favorizeaz apariia cancerelor digestive,
n general, i al cancerelor intestinului gros, n special. Aici
pot fi incluse produse afumate de origine animal
sau vegetal (cacaval afumat, prune afumate,
preparate din soia afumate, dar i vinetele afumate
n timpul procesului de coacere pentru salat,
zacusc sau alte preparate.)

Pentru a evita afumarea, vinetele se coc pe un foc
puternic i se ntorc ori de cte ori este nevoie,
n aa fel nct fumul s nu strbat prin miezul lor.
156
XI.
PREPARATE
DIN VINETE
119. Tocni de vinete

a800 g ardei gras

a1 kg roii frumoase
a3 cepe
a1/2 kg vinete mijlocii
a4 linguri ulei
a1/2 linguri sare, ptrun-
jel verde
acteva fire de usturoi verde, sau civa gruni (opional)
Se spal vinetele, se cur de

coaj, se taie n cubulee i se pun la
scurs presrate cu sare. Se toac ceapa i ardeii sau se dau pe rztoarea
mare. Se pun toate aceste zarzavaturi ntr-un vas gros de fier sau ntr-o oal teflon la fiert la foc mic. Se
cur roiile de coaj, se toac mrunt i se adaug cnd celelalte zarzavaturi sunt aproape gata. Se las
s fiarb i roiile, se adaug uleiul,
verdeaa i usturoiul. Dac folosii
usturoi verde acesta se toac foarte mrunt i se pune cu 2-3 minute
nainte de a stinge focul. Cel uscat se
pune mrunit foarte fin cu cuitul,
chiar dup ce mncarea a fost dat la
o parte de pe foc.
120. Vinete mpnate

a1 kg vinete mai mici

a5-6 cepe
a3-4 ardei
a1/2 kg roii
a3-4 linguri ulei
asare
158
Se spal vinetele, se taie cotoarele i se cur de coaj, doar dac

aceasta este groas i vinetele nu
sunt foarte proaspete. Se taie fiecare
vnt n jumtate, apoi jumtile
se cresteaz nc de 2 ori, dar nu se
taie pn la capt. Se nfig n bucile
de vinete cei mici de usturoi.
Se toac ceapa i ardeii i se pun toate la fiert cu foarte puin ap i

sare ntr-o oal cu presiune. Se fierb nbuit timp de 10 minute, dup
care se rcete oala sub jetul de ap, se desface i se adaug roiile tocate
foarte mrunt sau rase pe rztoare i uleiul. Se mai fierb puin mpreun.
Se servesc reci.
121. Musaca de vinete

Vinetele i dovleceii se spal i a kg ceap

1
se taie felii de 1 cm grosime, se pre- a kg ardei
1/2
sar cu sare i se las 45 minute la a i 1/2 kg dovlecei
1
scurs. Apoi se dau prin fin i se a i 1/2 kg vinete
1
prjesc n tigaia teflon. Cele prjite a kg roii
1
se pun ntr-un castron i se stro- a
puin fin
pesc calde cu ulei. Ceapa se prepar a linguri ulei
3-4
mpreun cu ardeiul tocat ca pen- a legturi mari de
2
tru sosul de ceap (v. reeta nr. 56). ptrunjel verde tocat
Se unge o tav, se cptuete cu un a
sare
strat de vinete, unul de dovlecei,
unul de sos de ceap i altul de roii
tiate rondele.
Se repet rndurile, iar deasupra se termin cu roii i se presar
mult ptrunjel. Se d la cuptor. Se servete rece.
Preparate din vinete
159
122. Vinete umplute

a kg vinete mijlocii
1
a g ciuperci tocate mrunt
200
a linguri de ulei
3-4
a cepe
3
a ardei grai sau gogoari
2-3
a cpn de usturoi
1
a linguri de pesmet
3-4
a
sare
a
ptrunjel verde
a roii (facultativ)
2-3
Se taie vinetele n dou, n lungime, se opresc i se pun la scurs cca

1/2 or. Cnd s-au scurs, se scobesc
n interior.
Se toac mrunt ceapa, presrat cu puin sare i se pune pe foc
ntr-un vas gros de fier sau ntr-o
tigaie teflon. Se adaug ciupercile
splate bine i tocate mrunt, ardeiul de asemenea tocat i miezul scos
de la vinete, tiat mrunt.
Se las s fiarb cca 20 de minute, se potrivesc de sare i se adaug
usturoiul pisat sau tocant fin i 2 linguri de ulei. Vinetele scobite se dau
prin pesmet i se umplu cu compoziia pregtit, apoi se aaz ntr-o
crati sau un vas jena, se toarn printre ele 1/2 ceac ap amestecat
cu 2-3 linguri de ulei, apoi se presar cu ptrunjel verde tocat i se d la
cuptor. Se pot orna vinetele cu felii de roii tiate.
123. Vinete pan

Se spal vinetele, li se taie codiele, apoi se taie felii rotunde sau

lunguiee. Se presar cu sare i se
las la scurs cel puin 1/2 or.
Se ncinge bine tigaia teflon, se pun la copt vinetele tiate felii, una lng alta n tigaie, acoperite cu un capac. Se coc la foc mic pe ambele pri.
Se scot ntr-un castron, se stropesc cu ulei i se las s se rceasc
ncet, acoperite cu un capac.
Se servesc cu mujdei de usturoi.
a kg vinete
1
a linguri sare
1/2
a ml ulei
50
160
124. Vinete cu pesmet

Se spal vinetele, li se taie codi- a kg vinete

1
ele, apoi se taie felii rotunde sau a linguri sare
1/2
lunguiee. Se presar cu sare, se a ml ulei
50
dau prin pesmet i se aaz n tav.
Se dau la cuptor la foc potrivit. Se
scot ntr-o farfurie i se stropesc cu
ulei.
125 - a. Salat de vinete

Se coc 2 kg de vinete direct pe flacra aragazului, se aaz fierbini

pe o planet de lemn, se taie n dou n lungime i se rzuiete miezul
de pe coaj cu o lingur. Se pune miezul ntr-o strecurtoare i se las
la scurs 30-45 minute, apoi se toac cu un cuit de lemn. Se pun ntr-un
castron i se freac cu o lingur de lemn timp de 20 minute, adugndu-se treptat ulei. Cnd se fac ca o past i se albesc se potrivesc de sare
i se adaug ceap tocat foarte fin. Puin zeam de lmie d un gust
mult mai bun. Se aaz pe un platou i se orneaz cu felii de roii.
125 - b. Salat de vinete cu maionez

Se procedeaz ca n reeta de mai sus, cu diferena c vinetele se

freac cu maionez pregtit ca n reeta nr. 50 sau cu maionez vegetal pregtit ca n reeta nr. 51 n loc de ulei simplu.
Preparate din vinete
161
126. Salat de vinete cu dovlecei

6 porii x 250 g; 1 porie = 208 calorii (sau 238 calorii dac
este preparat cu maionez), 10 glucide
Pentru 4 vinete mijlocii se

folosete 1 dovlecel mare
Se pregtesc vinetele ca pentru

salata de vinete (v. reeta nr. 125).
Dovlecelul splat se taie n cteva
buci i se fierbe bine, apoi se scurge i se paseaz. Se amestec cu vinetele i se freac salata cu ulei, zeam de
lmie i sare, sau se pregtete cu maionez. Se adaug ceap tocat foarte
fin. Este mai bine suportat de persoanele crora nu le priesc vinetele.
127. Drob de vinete

a kg vinete
1
a cepe
4
a ardei
3-4
a linguri pesmet
4
a
puin sare
a
mrar
a linguri ulei
2
162
Se cur vinetele de coaj i se

taie cuburi cu latura de 1 cm. Se fierb
timp de 5 minute n ap cu sare i se
strecoar. Se toac ceapa i ardeiul
mrunt. Se amestec cu vinetele
i pesmetul, apoi se potrivete de
sare i se adaug mrarul tocat fin.
Se mbrac o tav cu hrtie pentru
copt i se aaz compoziia. Se d la
cuptor la foc potrivit. Cnd drobul
este gata se scoate din cuptor i se
stropete cu ulei. Se taie rece.
XII.
PREPARATE
DIN CIUPERCI
128. Ciuperci fripte

a g ciuperci proaspete
500
Ciupercile se spal bine fr

s se curee de pieli i se aaz
ntr-o tav tapetat cu hrtie de
copt, cu lamelele n sus, se sreaz
i se presar i deasupra cu pesmet,
apoi se las la fript la foc domol,
pn se nmoaie.
Dac ciupercile nu sunt foarte tinere se pot opri n prealabil n ap
srat n care s-au adugat cteva picturi de lmie pentru a-i pstra
culoarea deschis, apoi se dau prin pesmet i se pun la copt.
(mai mari)
a g pesmet
50
a
sare
129. Ciuperci pan

Se spal ciupercile de pmnt,

a kg ciuperci mari frumoase
1
se aleg plriile, se opresc (n ap
a ou
3
cu sare i cteva picturi de lmie)
a linguri fin
3-4
timp de 5 minute, apoi se scurg i se
a
sare
las s se rceasc.
Se bat oule bine, se ncorporeaz fina, fr a se face cocoloae, se
adaug puin sare. Se dau ciupercile prin ou i se prjesc n teflon, la
foc mic, acoperite cu un capac. Se servesc cu mujdei de usturoi.
130. Ciuperci la teflon

Se spal bine 1 kg de ciupercile, se aaz ntr-o tigaie teflon i se

presar cu sare i cteva picturi de zeam de lmie pentru a-i pstra
culoarea alb. Se pun la foc mic i se las s fiarb n zeama loc pn au
sczut bine. Se scot ntr-un castron i se stropesc cu ulei crud.
164
131. Ciulama de burei

Se spal bine bureii i se fierb a1 kg burei

n puin ap cu sare, apoi se scurg a2 cepe
i se taie mrunt.
a2 linguri fin
Se toac ceapa i se pune la foc a3-4 linguri smntn adun puin ap cu sare. Se adaug nat de pe laptele prins sau
ciupercile i, eventual, puin zea- asmntn vegetal (vezi
m, n care au fiert ele nainte de-a reeta nr. 12)
le toca. Se las s dea cteva clocote asare
mpreun, apoi se adaug smntna aptrunjel verde tocat
frecat cu fin.
Se amestec ciulamaua cteva minute pn se ngroa i se adaug
ptrunjel verde tocat fin. Se servete cu mmligu.
132. Ciupercue n sos de roii

Se spal bine bureii i se fierb

n puin ap cu sare, apoi se scurg
i se taie mrunt.
Se toac ceapa i se pune la foc
n puin ap cu sare. Se adaug
ciupercile i, eventual, puin zeam n care au fiert ele nainte de-a
le toca, se las s dea cteva clocote
mpreun, se adaug sucul de roii, apoi fina frecat cu uleiul. Se
amestec cteva minute pn se ngroa i se adaug ptrunjel verde
tocat fin.
Preparate din ciuperci
a1 kg burei
a2 cepe
a2 linguri fin
a5-6 linguri suc de roii
a1-2 linguri ulei
asare
aptrunjel verde tocat
165
133. Salat de ciuperci uscate

Ciupercile uscate se aleg, se spal n multe ape i se pot lsa chiar

la muiat cteva ore, apoi se pun la
fiert n ap clocotit, srat. Cnd
sunt gata se scot, se rcesc i se taie
subiri ca fideaua.
Ceapa se taie n solzi i se prepar ca n reeta nr. 56. Cnd este rumenit, se las la rcit, apoi se amestec cu ciupercile i zeama de lmie.
a g ciuperci uscate
150
a cepe mari de ap
2
a linguri ulei
4
a
zeam de lmie
a dup gust
sare
134. Salat de ciuperci cu maionez

a kg ciuperci foarte
1/2
Se cur ciupercile, se spal

bine i se toac mrunt. Se adaug
proaspete
maioneza, ceapa i usturoiul tocate
a g maionez
150
mrunt, mrarul tocat foarte fin i
(preparat ca n reeta nr.
50 sau maionez vegetal mslinele. Se amestec toate i se
aaz ntr-un castron de salat. Se
dup reeta nr. 51)
servete n aceeai zi.
a ceap mic
1
a gruni de usturoi
2
a
8-10 msline
a legturi mrar
2
135. elin cu ciuperci

Se cur rdcinile de elin destul de adnc ca s nu rmn nimic din

partea fibroas care le mbrac. Se taie n dou, iar fiecare jumtate n felii
de 1 cm grosime. Se pun la fiert cu ap rece i puin sare; atta ap ct s le
acopere. Se fierb pn ncep s se nmoaie, se scot din ap i se scurg bine.
166
Ceapa se nmoaie ntr-o crati a rdcini de elin

2
teflon sau ntr-un ceaun gros, pre potrivit de mari
srat cu puin sare.
a cepe tocate mrunt
3
Se adaug o lingur de fin i a kg ciuperci proaspete
1
se stinge cu o can de suc de roii. a can suc de roii mai
1
Se fierbe bine sosul i la sfrit se acrior
adaug uleiul i ptrunjel verde a linguri de ulei
2-3
tocat.
a linguri sare
1/2
Ciupercile curite i splate se a lingur fin
1
nmoaie ntr-o tigaie teflon pres- a legtur de ptrunjel
1
rate cu puin sare.
Se aaz feliile de elin bine scurse ntr-o crati sau o tav tapetat
cu hrtie de copt, se adaug ciupercile i se toarn sosul pe deasupra. Se
d la cuptor 20 de minute. Se servete fierbinte.
136. Ciuperci umplute

Se cur i se spal bine ciupercile,

se taie codiele, se aaz plriile ntro tigaie teflon i se nmoaie puin.
Se toac mrunt codiele i se fierb
ntr-un vas de teflon n sucul lor, presrate cu puin sare. Cnd sunt gata
se adaug puin zeam de lmie,
ulei, pesmet, 2 ou fierte tari i rase
pe rztoarea mic i dou ou crude.
Se amestec bine compoziia, se
umplu cu ea plriile de ciuperci i
se aaz pe o tav tapetat cu hrtie de copt. Se presar peste fiecare
verdea tocat mrunt. Se poate
pune peste fiecare cte o bucic
de roie curit de pieli. Se pune
la cuptor cca 20 de minute.
a kg ciuperci mari, frumoase

1
a ou
4
a lingur ulei
1
a linguri ptrunjel verde tocat
2
a
zeama de la o lmie
a lingur pesmet
1
a linguri sare
1/4
a roii proaspete (facultativ)
2-3
167
137. Ciuperci umplute cu verdea

a kg ciuperci
1
a linguri ulei
4-5
a can suc de roii
1
a linguri fin
2
a legturi ceap verde
2
a legturi usturoi verde
2
1
a linguri sare
1/4
Se aleg ciupercile cu plrii mari,

se taie codiele, se spal n multe
ape, apoi se aaz ntr-o tav i se
presar cu puin sare. Se dau la
cuptor i se las s se nmoaie numai puin, apoi se scot i se umplu
cu urmtoarea compoziie:
Ceapa, usturoiul i codiele de ciuperci bine splate i tocate mrunt

se pun la foc ntr-o tigaie teflon sau ntr-un vas gros de fier cu puin
sare. Dac ncep s se prind, se picur puin ap. Cnd s-au nmuiat
suficient se adaug sucul de roii, apoi fina frecat cu ulei. Se las s
mai dea cteva clocote, apoi se adaug ptrunjelul verde tocat mrunt.
Ciupercile astfel umplute se mai dau la cuptor i se las cca 20 de
minute.
138. Drob de ciuperci

Ciupercile se spal bine, n mai

multe ape, se ndeprteaz partea de
la piciorue care a stat n pmnt, i
se toac mrunt cu cuitul. Se nbu ceapa tocat mrunt ntr-un vas de
fier sau ntr-o tigaie teflon, se adaug
ciupercile, se amestec i se las pe
foc mic pn scade bine zeama; dup
ce se ia de pe foc, se adaug verdeaa
tocat, iar dup ce s-au rcit, se ncorporeaz oule btute ca pentru
omlet, se potrivete de sare i se amestec bine. Se pot aduga i civa cei de usturoi pisai.
a kg ciuperci
1
a fire ceap verde
10
a lingur ulei
o
a linguri verdea tocat
2
a ou
4
a
sare
a lingur pesmet fin
o
168
Se toarn compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i se d

la cuptor la foc potrivit.
Drobul se mai poate coace nvelit ntr-o foaie subire ca de tiei. n
acest caz se folosesc numai dou ou.
139. Pizza cu ciuperci

- Toat umplutura conine 1370 calorii i 130 glucide
- Tot aluatul conine 1350 calorii i 230 glucide
Se bate bine apa mpreun cu uleiul i sarea. Se adaug drojdia frecat

cu o lingur de fin i puin ap
cldu, eventual lsat s creasc
puin la loc cldu. Se adaug fin
cte puin, se frmnt bine, apoi se
poate lsa puin la crescut.
Ciupercile se opresc, apoi se
toac felii subiri, ceapa se taie solzi,
ardeii se toac foarte fin i roiile curite de pieli. Se mbrac o tav n
care s-a pus hrtie de copt, cu aluatul
frmntat, i se pot presra deasupra ceapa, ardeiul i ciupercile, boabele de mazre sau de porumb, sau
se poate da la cuptor 10-15 minute,
la foc potrivit doar foaia simpl, nainte de a fi puse aceste ingrediente.
Aceasta depinde de cuptorul de copt
pentru a coace bine foaia, care nu
trebuie s stea mult timp i s se
umezeasc nainte de a se coace. Roiile se pun cnd este aproape gata i
se presar verdeaa. Se taie cnd s-a
mai rcorit puin.
a kg ciuperci proaspete
2
sau congelate
4
a kg ardei gogoar sau
1/2
ardei gras rou
a roii
3-4
a linguri ulei
3
a linguri sare
1/2
a legtur mare de
1
ptrunjel verde tocat. Se
pot aduga i boabe de
mazre i/sau de porumb
fierte, sau din conserve
Aluat:
a linguri ap cldu
8
a linguri ulei
6
a bucic drojdie proaso
pt (ct o nuc) sau 1/2
linguri drojdie uscat
un vrf de cuit de sare
a
fin ct cuprinde ca s
ias un aluat potrivit de
tare
169
140. Drob de ciuperci cu orez

a g orez
200
a kg ciuperci
1
a cepe
2
a cartofi cruzi
3
a cartofi fieri, pasai
2
a linguri ulei
2
a
sare
a
verdea
(ptrunjel, mrar, cimbru)
a
usturoi
Se fierbe orezul n 400 ml ap.

Ciupercile se cur, se spal, se
toac i se pun la fiert cu ceapa tocat solzi. Se presar cu sare i se
las s fiarb n zeama lsat de la
ciuperci pn cnd zeama scade.
Se amestec apoi cu orezul, cartofii cruzi, rai, i cei fieri, pasai i
celelalte ingrediente.
Se pune ntr-o tav tapetat cu
hrtie de copt. Se d la cuptor la foc
potrivit, pn se rumenete bine.
141. Ciuperci fripte la teflon (cu mujdei de usturoi)

a kg de ciuperci mari
2
a cpn de usturoi
1
a g ulei
100
a
zeama de la 2 lmi
a linguri sare
1/2
170
Ciupercile se cur, se spal, se

presar cu sare i se coc n tigaia teflon
(sau se pun ntr-o tav la cuptor).
Se toac usturoiul cu muchia cuitului pe o bucic de lemn i se
piseaz foarte fin presrat cu sare.
Cnd este foarte fin pisat se freac
cu o lingur de lemn cu ulei, ca o
maionez.
La sfrit se adaug zeama de lmie
i se mai freac puin pn cnd aceasta se ncorporeaz bine. Cnd ciupercile
sunt gata se scot ntr-un castron i se
stropesc cu puin ulei. Se servesc cu mujdei de usturoi i cu mmligu cald.
142. Hribi cu usturoi

Se cur i se spal hribii, se a kg hribi

2
aleg numai plriile, se pun n ti- a cpn de usturoi
1
gaia teflon, se presar cu sare i se a ml ulei
100
coc la foc potrivit pe o parte i pe a
zeama de la 2 lmi
alta pn cnd zeama lsat de ele a linguri sare
1/2
scade de tot. Se toac foarte bine a
cteva frunze de ptrunjel
usturoiul presrat cu sare, apoi se tocate foarte fin
freac cu ulei i zeam de lmie
pn devine o maionez alb.
Se aaz plriile de hribi pe un platou, se pune n fiecare cte o
jumtate de linguri de maionez de usturoi, apoi se presar deasupra
ptrunjel tocat foarte fin. Se servete imediat cu piure de cartofi, pilaf
de orez sau sufleu de verdeuri.
143. Tocan de ciuperci

Se cur ciupercile, se spal i

se taie felii.
Ceapa se cur, se spal, se
toac mrunt, se presar cu sare
apoi se pune la foc ntr-un vas de
fier sau ntr-o oal teflon presrat
cu sare. Cnd ncepe s se moaie, se
adaug ciupercile i se las s fiarb ncet n zeama lor. Se taie roiile
mrunt i se adaug la ciuperci. Se
las s mai dea cteva clocote, apoi
se adaug usturoiul verde tocat i,
la sfrit, verdeaa tocat mrunt.
Se servete cu mmligu.
a kg ciuperci proaspete
1
a linguri ulei
3-4
a
8-10 fire de ceap verde
4-5
a roii
2-3
1
a legtur leutean
1
a linguri sare
1/2
171
Ce tim despre elin?

elina face parte dintre puinele legume cu un coninut relativ ridicat n vitamina E. Datorit coninutului mare de potasiu, consumul
de elin accentueaz diureza i ajut la eliminarea acidului uric din
organism, de aceea se recomand n tratamentul afeciunilor renale i
ale cilor urinare, ca i n prevenirea i tratarea reumatismului.
Valoarea alimentar - Rdcinile de elin au o valoare nutritiv
ridicat coninnd: 1,4% proteine, 0,3% lipide, 5,9% glucide, 1% celuloz. La 100 g elin rdcin se gsesc: 7-8 mg vitamina C, 0,05 mg vitamina B1, 0,04 mg vitamina B2, 2,6 mg vitamina E, 0,1 mg vitamina K,
340 mg potasiu, 130 mg sodiu, 36 mg calciu, 1 mg fier, 35 mg fosfor.
Rdcinile, peiolii i frunzele de elin conin cantiti nsemnate
de uleiuri eterice.
Trebuie reinut c frunzele i peiolii de elin au un coninut de
sruri minerale i vitamine de 1-1,5 ori mai mare dect rdcinile.
172
XIII.
PREPARATE
DIN ELIN
144. Piure de elin

a1 kg elin
a500 g cartofi
a3 linguri cu lapte
a1/2 linguri sare
elinele se cur, se taie n sferturi i se pun la fiert cu ap rece

i sare. Apa trebuie s le cuprind
bine. Dup 15 minute se adaug i
cartofii curai, tiai felii. Cnd legumele au fiert, se scurg bine i se
paseaz printr-o sit. Compoziia
obinut se bate, pn devine ca o
crem, apoi se adaug laptele fierbinte, cte puin. Se potrivete de
sare. Se servete imediat. Dac se
mai pstreaz puin pn la mas se
pune vasul cu piure ntr-un alt vas
cu ap fierbinte i se acopere cu un
capac, pentru a se pstra cald.
145. elin cu orez

a300 g (2 buc.) elin

a250 g orez
a1 pahar cu suc gros de roii
a1 lingur ulei
a1 ceap
a1/2 linguri sare
174
Se spal elina, se cur i se

taie felii sau cuburi i se pune cu
ceapa tocat la fiert ntr-un vas gros
de fier cu foarte puin ap.
Separat se spal orezul i se ine
n ap la foc mic, s se umfle. Cnd
elina este gata, se amestec cu orezul fiert, se pune sosul de roii, uleiul, se potrivete de sare i se pune
la cuptor 15-20 de minute.
146. elin pan

Se cur elina, se spal, se taie fe- a eline

4
lii groase de 1/2 cm ct elina de mari a ou
3
i se fierb n puin ap srat. Cnd a linguri lapte
2
sunt gata, se scot ntr-o strecurtoare a linguri fin
2
i se las la rcit.
a linguri ulei
2
Se bat oule cu laptele i sare, a linguri sare
1/2
apoi se freac cu fin.
Se dau bucile de elin prin ou i se prjesc pe ambele pri n tigaia teflon ncins bine la foc mic, acoperite cu capac. Cnd sunt gata se
scot ntr-un castron i se stropesc cu ulei crud.
147. Suc de elin i sfecl roie

Conine n total 280 calorii; 30 glucide
Se prepar sucul de elin i sfe- a pahar suc de elin

1
cl cu ajutorul mainii de suc, sau a pahare suc de roii
2
se rad i se storc n tifon.
a
zeama de la 1/2 lmie
Se pune sucul de zarzavaturi i zeama de lmie ntr-o sticl i se
agit bine pn cnd devine spum, apoi se toarn n pahare. Se servete nainte de mas.
148. Suc de elin i morcov

Conine n total 155 calorii; 30 glucide
Se cur i se spal zarzavatul, a elin

1
se stoarce n maina de suc sau se a morcovi
2-3
rade i se stoarce n tifon. Se amestec bine i se servete imediat,
nainte de mas.
Preparate din elin
175
Ce tim despre gulii?

n preparatele culinare se pot folosi att guliile cu perioad scurt
de vegetaie (90 zile), denumite n mod curent gulioare, ct i guliile cu
perioad lung de vegetaie (130-140 zile).
Avnd un esut fibros, guliile cu perioad lung de vegetaie sunt
folosite mai mult la prepararea supelor i ciorbelor.
Valoarea alimentar - Gulia este preuit sub aspect nutriional
datorit coninutului apreciabil de glucide, substane minerale i vitamine dup cum urmeaz: glucide 6%, potasiu 340 mg la 100 g, calciu
70 mg la 100 g, sodiu 55 mg la 100 g, magneziu 40 mg la 100 g, sulf 54
mg la 100 g, clor 60 mg la 100 g, fosfor 35 mg la 100 g, fier 0,30 g la 100
g, vitamina C 68 mg la 100 g, vitamina PP 0,20 mg la 100 g, vitamina
B1 0,06 mg la 100 g, vitamina B2 0,05 mg la 100 g. Gulia mai conine
proteine 1,8 %, lipide 0,8%, celuloz etc.
176
XIV.
PREPARATE
DIN GULII
149. Mncare de gulii cu morcov i elin

a gulii de mrime potrivit

6
a morcovi
2
a eline
2
a linguri ulei
2
a g zeam de sup
250
a linguri sare
1/2
a ml suc de roii
200
a legtur de mrar
o
Se cur guliile, morcovii i elina, se spal, se taie felii, se opresc

n ap clocotit i se scurg. Se pune
ntr-un vas zeam de la o sup de
zarzavat i se pun legumele la fiert.
Cnd zarzavatul este fiert se toarn
deasupra sucul de roii, amestecat
cu ulei i sare. Se presar cu verdea tocat mrunt i se d la cuptor.
Se las pn cnd se formeaz deasupra o pojghi lucioas.
150. Sos de gulii

a g gulii
300
a g morcovi
150
a g dovlecei
150
a g ceap
100
a ml ulei
30
a
mrar
a g fin
20
a linguri sare
1/2
178
Legumele curate i splate se

rad pe rztoare sau se toac mrunt i se pun la fiert cu 1 l ap. Se
adaug apoi fina frecat cu ulei i
sare, se mai dau cteva clocote, apoi
se adaug mrarul tocat mrunt. Se
poate pune i puin cimbru.
151. Sufleu de gulii

Ceapa se toac mrunt i se clete ntr-un vas teflon sau de fier,

fr grsime, presrat cu sare. Se
adaug morcovul, i gulia tocate
mrunt sau rase, supa de zarzavat
i sarea. Se fierb bine i se paseaz.
Crema obinut se freac cu fina
dizolvat n lapte. Se mai fierb mpreun 10 minute, avnd grij s
nu se lipeasc, apoi se adaug uleiul. Se servete fierbinte, cu crutoane de pine prjit.
Preparate din guli
a g gulii curate
300
a g morcovi curai
100
a g ceap curat
50
a ml ulei
40
a ml lapte
60
a g zeam de la supa
200
de zarzavat
179
Ce tim despre conopid?

Conopida se cultiv pentru inflorescena sa numit i cpn fals care este foarte plcut la gust, iar ca valoare alimentar depete
destul de mult varza alb. Este o legum nrudit cu varza, dar mai uor
de digerat.
O conopid bun trebuie s fie proaspt, cu inflorescena (cpna) compact, de culoare alb, fr pete.
Conopida se ntrebuineaz la prepararea diferitelor salate, la prepararea supelor, ciorbelor etc.
Se consum i n stare crud, avnd gustul apropiat de al guliei sau
al cotorului de varz.
Valoarea alimentar - Conopida este o legum cu un coninut
apreciabil de principii alimentare i terapeutice. Conine 6% proteine,
4,6% hidrai de carbon, 0,6% substane grase, precum i o serie de sruri minerale cum sunt (la 100 g produs): calciu 25 mg, potasiu 120
mg, fosfor 70 mg, fier 2,7 mg, sodiu 40 mg, sulf 30 mg, clor 30 mg. De
asemenea conine urmtoarele vitamine: B1 0,15 mg la 100 g; B2 0,11
mg la 100 g; C 60 mg la 100 g; PP 0,60 mg la 100 g.
180
XV.
PREPARATE
DIN CONOPID
152. Roii umplute cu conopid

Conin: T. = 1050 calorii; 75 glucide
Fiecare roie umplut conine 175 calorii i 12 glucide
a roii potrivit de mari

6
a conopid mare
1
a cepe mici
2
a g smntn din lapte
150
Se spal roiile, li se taie capacul,

se ndeprteaz miezul, se presar
puin sare n fiecare i se aaz cu
gura n jos ca s se scurg.
Se desface conopida n bucheele,
sau smntn vegetal
se spal i se pune la fiert n ap s (vezi reeta nr. 12)
rat pn se nmoaie puin. Se strea msline
6
coar i se las la rcit.
a legtur mrar
1
Se face un sos bine btut din
a linguri sare
1
smntn, sare i zeam de lmie,
a lingurie zeam
2
apoi se adaug ceapa tocat foar de lmie
te mrunt i mrarul tocat fin. Se
amestec totul cu conopida.
Cu acest sos se umplu roiile, se orneaz deasupra cu mrar tocat
mrunt i cu cte o mslin.
153. Conopid cu pesmet

a conopide potrivite
2
a g pesmet
150
a lingur de ulei
1
a linguri sare
1/2
182
Se cur conopida, se desface n

bucheele, se spal i se pune la fiert
n ap clocotit cu sare pn se nmoaie puin. Se scoate i se scurge
de ap. Se ia un vas uns cu ulei sau
tapetat cu hrtie de copt, se presar
cu pesmet. Se aaz un rnd de bucheele de conopid date prin pesmet, foarte puin distanate ntre
ele. Se pun la cuptor la foc potrivit
timp de 15-20 de minute.
154 - a. Conopid pan la teflon

Se desface conopida, se spal,

se fierbe n ap srat, apoi se scurge bine.
Se freac oule cu fina, se subiaz cu lapte i se adaug sarea.
Se d fiecare bucat de conopid
prin oul astfel preparat i se prjete n tigaia teflon bine ncins la foc
potrivit, acoperit cu capac. Se ntorc bucile de conopid pentru a
fi rumenite pe toate prile.
a kg conopid
1
a ou
3
a linguri fin
4
a g lapte
100
a linguri sare
1/2
154 - b. Conopid pan la cuptor

Se desface conopida, se spal, se

fierbe n ap srat, apoi se scurge
bine.
Se mbrac o tav cu hrtie pentru copt, se presar pesmet pe toat suprafaa i se aaz bucheelele
de conopid puin distanate.
Se face o ciulama groas din fin, ap i puin sare i se toarn
peste conopid. Se presar din nou
pesmet deasupra. Se d la cuptor.
Cnd se rumenete frumos se scoate i se stropete cu ulei crud.
Preparate din conopid
a kg conopid
1
a g pesmet
50
a linguri fin
4-5
a ml ap
150
a 2 linguri ulei
a linguri sare
1/2
183
155. Salat de conopid

4 porii x 100 g; 1 porie = 76 calorii, 7 glucide (dac se folosete smntn vegetal valoarea glucidelor crete)
Se desface conopida n bucheele, se fierbe i se strecoar. Se toac ceapa solzi. Se amestec ntr-un
castron conopida, cu ceapa, mslinele i mrarul tocat mrunt, se po pe lapte sau preparat trivete de sare i se adaug smntna i zeama de lmie. Se servete
dup reeta nr. 21
imediat.
a
sare
a
mrar
a conopid mic
1
1
a g msline
30
a
zeama de la o lmie
a g smntn adunat de
50
184
156. Icre false de conopid

6 porii x 250 g; 1 porie = 353 calorii, 16 glucide (dac se
folosete maionez-reeta nr.50)
1 porie = 162 calorii, 19 glucide (dac se folosete
maioneza vegetal - reeta nr.51)
Se desface conopida n bucheele, se spal bine i se pune la fiert n

ap puin srat. Se fierbe bine, se
strecoar i se paseaz ca i pireul
de cartofi.
Cnd s-a rcit se freac cu maionez i se adaug ceapa tocat
foarte fin.
Preparate din conopid
a kg conopid
2
a g maionez preparat
150
ca n reeta nr. 50 sau

maionez vegetal ca n
reeta nr. 51
o
185
Surs de vitamine, bogat n potasiu i fosfor,

dovlecelul este un aliment plcut la gust,
uor digerabil i cu un coninut sczut
de calorii, ceea ce l face deosebit de apreciat
pentru regimul de slbire, i nu numai.
Preparat n mod simplu, fr a fi prjit
n grsime, dovlecelul nu produce aciditate
sau alt disconfort i este preferat
n regimuri alimentare ce necesit
o mare atenie, dintre care n alimentaia
copiilor mici, a bolnavilor de diabet
i a celor cu diferite afeciuni
ale aparatului digestiv.
186
XVI.
PREPARATE
DIN DOVLECEI
157. Salat de dovlecei I

a dovlecei
4
a ardei grai
4
a linguri ulei
2-3
a
zeam de lmie
a cei de usturoi
3-4
a roii
2-3
a
mrar
a dup gust
sare
Ardeii grai se coc, se presar cu

sare i se las puin ntr-un castron,
acoperit cu un capac, apoi se cur
i se taie fii.
Dovleceii se spal, li se taie cotorul, se rade coaja verde, i se pun la
fiert n ap srat care a dat n clocot. Cnd sunt gata se pun ntr-o
strecurtoare i se scurg, se las la
rcit, apoi se taie felii rotunde.
Se amestec cu ardeii i se toarn pe deasupra un sos fcut din
ulei, zeam de lmie, usturoi pisat,
mrar tocat i sare dup gust.
Se aaz salata pe un platou i se
orneaz cu roiile tiate rondele care
se presar cu mrar verde tocat.
158. Salat de dovlecei II

Se procedeaz ca mai sus, numai

c dovleceii nu se fierb, ci se taie
rondele, se sreaz puin, se las 25
minute la scurs, apoi se prjesc n
tigaia de teflon.
Salata pregtit astfel, este mai
gustoas.
188
159. Dovlecei cu maionez

Dovleceii se fierb i se taie n cubulee. Se toarn maioneza peste

dovlecei, se amestec i se orneaz
cu msline.
Se servesc n aceeai zi.
a dovlecei
4
a can de maionez
1
preparat dup reeta nr.

50 sau nr. 51
a
cteva msline mari
160. Dovlecei la cuptor

Se spal dovleceii, se taie coto- a4 dovlecei tineri

rul, se cur coaja, dac este tare a2 ou
i se rad pe rztoarea mare, apoi a100 g pesmet
se presar cu sare i se las la scurs a1-2 linguri ulei
cteva ore. Se scurg bine i se ames- asare
tec cu oule btute bine i cteva
linguri de pesmet. Se pune hrtie
de copt pe o tav, se tapeteaz cu
pesmet i se toarn compoziia.
Se mai presar puin pesmet deasupra i se dau la cuptor 15-20 de
minute la foc potrivit. Cnd sunt gata se stropesc cu ulei.
Preparate din dovlcei
189
161. Dovlecei cu sos de roii

Ceapa i ardeiul se toac mrunt,

i se clesc ntr-un vas de fier fr
grsime, presrate cu puin sare.
Morcovul, se taie rondele i se pune
la fiert cu ceapa.
Dovleceii se spal, se cur coaja numai n locurile unde este ptat, se taie cuburi mici, se presar cu
puin sare i se las puin s-i lase
zeam, apoi se strecoar i se pune
la fiert mpreun cu celelalte zarzavaturi.
Se poate aduga o jumtate de can de ap i se fierbe la foc mic,
acoperind vasul cu un capac.
Roiile se spal, se dau pe rztoare sau se toac mrunt, i se pun
i ele la fiert. La urm se adaug ulei, se potrivesc de sare i se pune
verdeaa tocat mrunt. Dac mncarea este prea zemoas se face un
sos din 1-2 lingurie de fin frecat cu puin ulei i 2 linguri de zeam
din mncare.
Acest sos se amestec cu mncarea i se mai dau cteva clocote mpreun. Se poate pune 10-15 minute la cuptor.
a4 dovlecei
a2 cepe
a2 ardei
a3-4 morcovi
a5-6 roii
a2-3 linguri ulei
asare
amrar
190
162. Dovlecei pan

Se spal dovleceii, se nltur a4 dovlecei tineri

capetele, se taie rondele, se dau a250 g pesmet
prin pesmet amestecat cu puin a2 linguri de ulei
sare, apoi se pun la copt n tigaia asare
teflon bine ncins. Se coc la foc
mic, acoperii cu un capac. Se ntorc cu o palet de lemn, cnd sunt
uor rumenii.
Se scot ntr-o farfurie i se stropesc cu ulei.
Dovleceii tapetai cu pesmet pot fi copi i n cuptor pe o tav acoperit cu hrtie de copt.
Preparate din dovlcei
191
163. Dovleceii umplui cu brnz

Se aleg dovlecei mici, tineri, li

se taie capetele i se taie n dou pe
a3-4 dovlecei
lungimea lor, apoi se opresc n ap
a2 cepe
srat. Cnd sunt fieri se scurg, li
a300 g brnz de vaci
se scobete miezul cu o linguri
a2-3 linguri de gri
i se ndeprteaz seminele mari.
a2 ou
Ceapa se clete puin ntr-un vas
a1 lingur ulei
de fier (ceaun), fr grsime i fr
asare
ap (vezi reeta nr. 56).
amrar
Se paseaz miezul rmas, mpreun cu brnza de vaci i se amestec
cu ceapa clit, oul, griul, uleiul, sare dup gust i mrar. Se umplu
dovleceii, se pun ntr-o tav i se dau la cuptor, pn cnd se rumenesc
uor deasupra.
192
XVII.
PREPARATE DIN
FASOLE VERDE
164. Psti cu smntn

a kg psti de fasole
1
a g smntn adunat
100
de pe chileag sau prepa rat ca n reeta nr. 21

a
ulei
a
sare
a
ptrunjel verde
Pstile curate i splate se

rup n buci de cca 2-3 cm lungime,
se pun ntr-un vas de fier sau ntro oal teflon i se fierb la foc mic,
acoperite cu un capac. Din cnd n
cnd se pot aduga cteva picturi
de ap, pentru a nu se prinde. Cnd
sunt fierte, se adaug cteva linguri
de smntn, sare dup gust i ptrunjel tocat.
165. Psti cu roii

Se procedeaz ca n reeta precedent, dar n loc de smntn se

adaug roii tocate sau date pe rztoare.
166. Fasole verde la cuptor

a
8-10 morcovi
a kg i jumtate fasole
1
Se cur i se spal morcovii,

apoi se taie rondele i se pun la fiert
n 3-4 l ap puin srat. Cnd sunt
verde
pe jumtate fieri, se pune i fasolea
a
puin ulei
verde curit i splat, rupt n bua
pesmet
cele de 3-4 cm lungime.
Cnd s-au fiert i morcovii i fasolea, se scurg ntr-o strecurtoare
(apa nu se arunc; se poate folosi ca zeam la o sup). Se amestec o
ceac de zeam n care s-a fiert fasolea cu puin ulei i se toarn ntr-o
tav. Se aaz i fasolea pe tav, presrat cu mult pesmet. Se stropete
cu puin ulei i se d la cuptor pn cnd se rumenete.
194
XVIII.
PREPARATE
DIN ARDEI
167. Ardei umplui cu orez

Conin: Fiecare ardei umplut conine cca 120 calorii i 35-40
glucide.
Se spal ardeii, se scoate codia i se cur seminele, apoi se opresc n ap puin srat. Se scurg, se las la rcit, i se umplu cu umplutura de la srmlue (vezi reeta nr. 172). Se aaz ntr-o tav cu
vrful n jos, se toarn peste ei un amestec de ap cu suc de roii, ulei
i puin sare, se orneaz deasupra cu cteva frunze de ptrunjel i se
dau la cuptor. Cantitatea de orez se calculeaz dup numrul de ardei:
o lingur de orez crud pentru un ardei.
168. Ardei umplui cu soia

Conin: Fiecare ardei umplut conine cca 200 calorii i 15
glucide.
Se pregtesc ardeii ca n reeta precedent. Soia se pregtete ca

pentru pateul de soia I, preparat cu suc de roii (vezi reeta nr. 6). Se
umplu ardeii cu pateul de soia, se aaz ntr-o tav, (crati) i peste ei
se toarn un sos fcut din 1/2 ceac ap n care s-a fiert soia, 1 lingur
de ulei i 2 linguri suc de roii. Se dau la cuptor 1/2 or.
169. Salat de ardei copt

Se coc 1 kg de ardei (de preferin kapia rou), i se pun fierbini

ntr-un castron, se presar cu sare i se acoper cu un capac; apoi se cur de coaj i semine, se desfac n fii mici. Se cur o ceap mic,
i se toac foarte fin.
Se face un sos vinegreta din zeama de lmie, ulei i sare i se toarn
peste ardei. Se amestec bine cu ardeii i cu ceapa.
196
XIX.
PREPARATE
DIN VARZ
170. Varz clit

a cepe
2
a morcovi
2
a varz mare
1
a
untdelemn
a de roii sau cteva roii
suc
a
sare
Se toac ceapa i se pune ntr-un

vas de fiert (ceaun). Se presar cu
puin sare i se fierbe la foc mic,
acoperind vasul cu un capac. Se cur morcovul, se spal se taie rondele
i se pune la fiert cu ceapa. Se poate stinge cu foarte puin ap, dac
ceapa a nceput s se prind.
Se toac varza sau se rade pe rztoare i se pune i ea la fiert n vasul de fier. Nu se adaug nici ap, nici
ulei pn cnd nu este fiart bine. Se
amestec din cnd n cnd cu o lingur de lemn. La sfrit se adaug sucul
de roii sau roiile date pe rztoare,
uleiul i se potrivete de sare. Se d
la cuptor 10-15 minute.
171. Varz pan

a varz
1
a ou
2-3
a linguri de fin
2-3
a ceac de lapte
o
a ml suc de roii
250
a
untdelemn
a
sare
198
Varza se taie n patru, se cur

de cotoare i se pune la fiert n ap
cu sare. Se fierbe foarte bine, apoi se
scurge, i se las s se rceasc. Se bat
oule cu laptele, cu fina i cu puin
sare. Se fac chiftelue din varz, mpturindu-se frunze moi. Se dau prin
ou i se prjesc n tigaia teflon (sau se
aaz pe o tav n care s-a pus hrtie
de copt i se pun la cuptor).
Cnd oul este frumos rumenit, se pun ntr-o tav, se stropesc cu

untdelemn i se toarn deasupra suc de roii, apoi se dau la cuptor pn
cnd sucul de roii devine un sos consistent. (Odat cu sucul de roii se
poate presra i ptrunjel verde tocat).
172. Srmlue n foi de varz

Se pune varza la fiert n ap puin srat, att ct s fie acoperit

ceva mai mult de jumtate cu ap.
Nu se fierbe prea mult, trebuie urmrit ca frunzele s fie potrivit de
moi. Se nvrte uor varza n vasul
de fiert i se desfac uor frunzele
pentru sarmale, una cte una imediat ce s-au nmuiat
Preparate din varz
a verze,
2
a
300-400 g ciuperci fierte i
tocate mrunt
a cepe mari
4-5
a morcovi
3-4
a elin
1
a roii sau suc de roii
4-5
a 2-3 linguri de ulei
a can orez, sare, ptrunjel
1
verde i/sau mrar verde

tocat, cteva frunze de vi
pentru tapetat tava
199
Umplutura: Ceapa se toac i se pune ntr-un vas de fier, presrat

cu puin sare, mpreun cu morcovul i elina rase.
Nu se adaug grsime, ci se pot aduga 1-2 linguri de ap dac ceapa
nu-i las zeam. Se acoper cu un capac i se fierb la foc mic, amestecndu-se din cnd n cnd cu o lingur de lemn. Cnd s-au nmuiat puin, se toarn uleiul, se mai las un minut i se d la o parte de pe foc.
Se fierbe separat, doar pe jumtate, orezul ales i splat. Se amestec zarzavatul cu orezul, cu ciupercile gata pregtite, cu sucul de roii sau
roiile date pe rztoare i cu verdeaa, dup dorin.
Se aaz frunzele de varz pe un toctor de lemn, se taie dup dorin, nlturndu-se nervurile groase. Se pun pe fiecare frunz 1-2 lingurie de umplutur i se mpacheteaz srmlue, care se aaz ntr-o
tav cptuit cu frunze de varz mai mari sau cu frunze de vi.
Se face un sos cu 1/2 can ap, 1/2 can de suc de roii, 2-3 linguri
de ulei i puin sare, se fierbe n clocot, se rstoarn peste sarmalele
aezate n tav, se pun deasupra frunze de varz sau de vi i se pun la
cuptor la foc potrivit.
Cu aceeai umplutur se pot face sarmale

i n foi de vi, de podbal,
din frunze de sfecl sau de tevie
(tevia i sfecla nu se fierb, doar se opresc).
200
XX.
PREPARATE DIN
DIFERITE LEGUME
173. Praz cu msline

a
20-25 fire de praz
a g msline
100
a linguri de ulei
3
a lingurie cu vrf de fin
4
a can mare suc de roii
1
Se cur prazul, se taie buci

de 8-10 cm i se pune la fiert n ap
cu sare. Dup ce s-a fiert destul de
bine, se scurge ntr-o strecurtoare,
apoi se rumenete n tigaia de teflon i cnd este gata se aaz ntr-o
tav. Se face un sos de roii (v. reeta nr. 59), n care se pun i mslinele, se fierbe puin separat i se toarn peste praz (dac sosul este prea
gros se mai subiaz cu puin ap).
Se pune mncarea la cuptor 15-20
minute. Se servete rece sau puin
nclzit.
174. Mncare de mazre

a kg mazre boabe
1/2
a cepe
2-3
a linguri ulei
2
a linguri suc de roii
3-4
a 2 linguri fin
1a
sare
a
mrar
202
Se pregtete ceapa ca pentru

sosul de ceap (v. reeta nr. 56). Se
adaug mazrea, iar la urm uleiul
ngroat cu fin.
Se potrivete de sare i se adaug mrarul foarte fin tocat.
175. Mazre cu maionez

Conine: T. = 1780 calorii; 80 glucide pt. 1/2 kg mazre
Se fierb boabele de mazre i se amestec cu maionez preparat

dup reeta nr. 50 sau 51.
176. Ghiveci
Se pregtete ceapa mpreun

cu ardeiul ca pentru sosul de ceap, vezi reeta nr. 56. Se adaug
morcovul, ptrunjelul rdcin i
pstrnacul tiate rondele, apoi
vinetele i dovlecelul tiate cuburi.
Se folosete un vas gros de fier sau
o oal teflon i se fierb zarzavaturile n zeama lor. Se amestec mereu,
iar la nevoie se poate aduga foarte
puin ap. Fasolea verde i mazrea se fierb n vase separate, apoi se
strecoar. Cnd toate zarzavaturile
s-au fiert, se amestec, se adaug
uleiul i sucul de roii, se potrivete ghiveciul de sare, se adaug verdeaa tocat mrunt i se pune la
cuptor 20-30 de minute.
Preparate din diferite legume
a cartofi
3-4
a morcovi mari
3-4
2
a pstrnac
1
a cepe mari
5-6
a vinete
1-2
a dovlecel
1
a g fasole verde
300
a g mazre boabe
100
a ardei
2-3
a de roii
suc
a linguri ulei
3-4
a
sare
a
ptrunjel verde
203
177. Tocni de bame


6-7
a ardei
3-4
a vinete
1-2
a
200-300 g bame
a linguri ulei
2-3
a roii
4-5
2
204
Ceapa se toac solzi mpreun cu

ardeiul, se freac cu sare i se pune
la nbuit, la foc mic, ntr-un vas
de fier acoperit cu un capac. La nevoie se mai pot aduga cteva picturi de ap. Vinetele se spal, se taie
cuburi, se presar cu sare, se scurg
bine i se pun la fiert mpreun cu
ceapa. Bamelor li se taie codiele,
se spal i se pun la fiert mpreun
cu celelalte zarzavaturi. Cnd s-au
fiert bamele i vinetele se pun roiile curate de coaj i tocate mrunt
i se adaug uleiul, apoi verdeaa tocat mrunt. Se poate pune la cuptor 15-20 de minute.
XXI.
PREPARATE DIN
VERDEURI
DE PRIMVAR
178. Sufleu de verdeuri

Se alege verdeaa, se spal bine,

se oprete cu puin ap srat, se
strecoar i se toac mrunt.
legturi de ceap verde
Se cur ceapa i usturoiul, se
2-3
spal i se toac mrunt. Se clesc
a legturi urzic
2-3
ntr-un vas de fier, presrate cu pua legturi lobod
2-3
in sare, fr grsime sau ap. Se
a linguri ulei
2
a roii sau 100 ml suc de amestec cu spanacul gata pregtit.
3-4
Se face un sos din ulei, suc de
roii
roii sau roiile tocate mrunt (fr
a linguri fin
2-3
coaj), sare i fin. Se toarn peste
a linguri sare
1/2
verdeaa tocat, se dau cteva clocoa legtur mare de
1
te mpreun, iar la sfrit se adaug
leutean
leuteanul tocat mrunt.
a ou pentru fiecare
1-2
Se face loc cu o lingur i se sparg
persoan
ochiuri n sufleu, apoi se acopere
fiecare cu o lingur de sos. Se pune
la cuptor 15-20 de minute.
a kg spanac
1/2
a cepe mari sau 3-4
3-4
179. Spanac cu ciuperci

a kg ciuperci
1/2
a kg spanac
1
a legturi de ceap
3-4
verde sau 3-4 cepe uscate

2-3
(facultativ)
206
Se aleg i se spal ciupercile, apoi se

toac mrunt codiele, iar plrioarele
se prjesc cca 10-15 minute n tigaia
teflon, presrate cu sare (fr a li se
aduga ap sau ulei).
Se alege spanacul, se spal bine,

apoi se oprete, se strecoar i se
toac mrunt mpreun cu ceapa i
usturoiul.
Se amestec cu codiele de ciuperci tocate foarte fin, cu sucul de
roii, cu fina frecat cu ulei i se
fierbe timp de 5-6 minute pe foc,
amestecndu-se mereu. Se aaz
plriile de ciuperci ntr-o crati
tapetat cu hrtie de copt, se toarn sosul peste ele i se pun la cuptor
15-20 de minute.
a linguri ulei
2
a roii sau 200 ml suc de
4-5
roii
a linguri fin
2-3
a linguri sare
1/2
a legturi leutean
2
180. Pilaf de orez cu urzici

a g orez
200
Se opresc urzicile, apoi se scurg a kg urzic
1
i se toac mpreun cu ceapa ver- a legturi ceap verde
3-4
de. Se nmoaie foarte puin ntr-un a linguri ulei
4
vas de fier sau ntr-o tigaie teflon. a ml suc de roii
200
Se adaug 2 linguri de ulei, 100 ml a 400-500 g roii
sau
suc de roii i 1/2 linguri sare, proaspete
apoi verdeaa tocat mrunt.
a linguri sare
1
Se alege i se spal orezul. Se a legtur de leutean
1
pune la fiert cu 300 ml ap. Se las
s fiarb fr a se amesteca deloc
pn cnd apa scade i orezul ncepe s fiarb greu. Se ia de pe foc,
se freac cu 1 lingur de ulei, 50 ml
suc de roii i 1/2 linguri sare.
Se unge o crati i se pun alternativ straturi de orez i sufleu de urzici.
Deasupra se toarn 1 lingur de ulei amestecat cu 50 ml suc de roii.
Se mai pot presra cteva frunze de verdea tocat. Se d la cuptor la
foc mic, timp de cca. 20 de minute.
Preparate din varz verdeuri de primvar
207
Sfatul btrnilor spune c oul trebuie s-l mnnci singur dimineaa,

s-l mpari prietenilor la amiaz, iar seara s-l dai la dumani. Aadar,
nu mncai niciodat ou seara, nici dup amiaz mai trziu de ora 15.
Avnd n vedere faptul c valorile ridicate ale colesterolului n snge
favorizeaz apariia bolilor cardiovasculare (ateroscleroza) recomandarea
medicilor este de a reduce cantitatea de alimente cu coninut ridicat de
colesterol pentru a obine valori normale ale colesterolului n snge.
Aceasta se poate realiza, n cele mai multe cazuri, printr-un regim
alimentar sntos cu coninut redus n colesterol. De aceea, se recomand
ca oule (care conin n glbenu o cantitate relativ mare de colesterol)
s se consume n cantitate redus, cel mult 2-3 ou pe sptmn.
Dei simple i aparent cunoscute, cele cteva reete preparate din ou
sunt recomandate cu scopul de a fi gtite ct mai simplu, evitndu-se n mod
deosebit prjirea acestora n ulei sau alte grsimi.
208
XXII.
PREPARATE
DIN OU
181. Ochiuri romneti

Se pun 250 ml ap puin srat la fiert ntr-o crati mic sau ntr-o
tigaie. Cnd apa clocotete se sparg oule i se acoper cu un capac. Se
las la fiert la foc mic. Cnd albuul este fiert, se iau oule cu o palet i
se aaz pe farfurie sau pe platou. Se pot turna peste ele cteva picturi
de ulei.
182. Omlet la teflon

Se bat dou ou cu puin sare i 3-4 picturi de ap rece. Se rstoarn n tigaia ncins bine i se acoper cu un capac. Cnd se aude cum
sfrie i ncepe s creasc se poate ntoarce pe partea cealalt pentru 10-15 secunde. Se ruleaz sub form de cltit. Se poate umple cu
brnz de vaci.
183. Ou fierte
Se spal oule i se pun la foc ntr-un vas cu ap, care s le acopere.
Din momentul n care apa clocotete se mai fierb timp de 3 minute
pentru a fi cu zeam, 5 minute pentru a fi moi i 6-7 minute pentru a
fi tari.
Nu se consum ou fierte tare,

atunci cnd glbenuul capt culoare verzuie.
210
XXIII.
PRODUSE
DE PANIFICAIE
184. Tiei de cas

Conin: 100 g tieei uscai conin 366 calorii i 80 glucide
Se cern 300 g fin pe o planet. Se face loc la mijloc, se adaug 2

ou, puin sare, 2-3 linguri ap. Se amestec cu o lingur de lemn i se
frmnt. Se mparte aluatul n dou. Se ntinde din fiecare bucat cte
o foaie ct mai subire i se las s se zvnte.
Se ruleaz fiecare foarte strns i se taie tiei ct mai subiri. Se
rsfir pe planet i iar se las s se zvnte.
185. Pine de cas

100 g pine conine 260 calorii; 55 glucide
a kg fin
1,5
a kg ap
1/2
a linguri sare,
1/2
a cub de 2-3 cm grosime
un
de drojdie proaspt sau
2-3 lingurie de drojdie
uscat
212
Se sfrm drojdia, se freac cu

sarea pn se moaie i se face past.
Apoi se adaug puin ap cldu
i fin, ca s fie ca o crem. Se las
la crescut.
Se frmnt aluatul dospit cu fina rmas, ap cldu, apoi se las
la dospit la loc cald acoperit cu un
prosop de buctrie.
Cnd a crescut bine se mai frmnt cteva minute, se rup pinioare mici i se frmnt din nou
fiecare, apoi se pun n tav i se las
pn cnd ncep din nou s creasc.
Se pun la copt la foc potrivit.
Aluatul rmas pentru o alt
tav nu se las prea mult la
crescut. Se frmnt din
nou cnd se observ c a
crescut mult.
186. Pine nedospit I

30 g pine conine aprox.120 calorii; 18 glucide
Punei uleiul ntr-un castron i a ceac de fin fin

1
adugai sarea. Adugai ncet apa mcinat, preferabil gru
btnd n continuu cu o furculi, ntreg
pn cnd amestecul devine o spu- a linguri sare
1/4
m alb. Adugai fina n timp ce a linguri ulei pur vegetal
3
amestecai repede compoziia, ca a 1/2 linguri ap rece
4
s nu se fac cocoloae.
Frmntai aluatul, apoi batei-l bine cu un ciocan de lemn sau cu
un instrument special pentru piure.
ntindei o foaie de 5-6 mm grosime, aezai-o ntr-o tav neuns
i tapetat cu fin i nepai-o cu o furculi. Se d la cuptor la foc
potrivit. Se pot coace i chifle mici n tigaia teflon, la foc mic, acoperite
cu un capac. Se coc pe o parte, apoi se ntorc i pe cealalt.
187. Pine nedospit II

30 g pine conine aprox. 170 calorii; 18 glucide
Cernei fina i sarea mpreun. a ceac de fin fin

1
Punei apa n ulei, dar nu ameste- mcinat (preferabil gru
cai. Adugai-le la ingredientele integral)
uscate i amestecai cu o furculi a linguri sare
1/4
pn se umezete fina. ntindei- a linguri ap rece
2
o ntre dou foi de hrtie de perga- a ceac de ulei de
1/4
ment pn la grosimea de cel mult msline sau alt ulei vegetal
6 mm.
Punei-o pe o tav tapetat cu fin i neuns cu ulei i mprii-o
cu un cuit ascuit n ptrele de mrime potrivit. nepai fiecare ptric, pentru a preveni umflturile. Se d la cuptor la foc potrivit. Se
poate coace i n tigaia teflon, coapt pe amndou prile, la foc mic,
acoperit cu un capac.
Preparate de panificaie
213
188. Pine preparat cu maina de pine

100 g pine conine 250 calorii; 50 glucide
a g fin
700
a ml ap
400
a linguri drojdie uscat
1
a linguri sare
1
a lingur ulei
1
Se ung paletele de frmntat i

suporii pe care se prind, apoi se
aaz cu grij la locul lor. Se toarn apa, se presar deasupra fina,
apoi drojdia i sarea. Se pune tava
n main i se programeaz dup
instruciunile fiecrei maini.
189. Crutoane
50 g crutoane conin cca 220 calorii; 31 glucide
Se prefer pinea mai veche, de 2-3 zile. Se taie felii de 1 cm grosime

pe o planet de lemn, apoi din fiecare felie se taie cuburi cu latura de 1
cm. Se aaz pe o tav (neuns) i se dau la cuptor la foc potrivit, pn
se usuc bine i nu mai au deloc umezeal n ele. Se pstreaz ntr-un
scule de pnz sau ntr-o pung de hrtie. Se servesc cu lapte, sup
crem de legume etc.
190. Chifle delicioase de graham

6 chifle x 130 g; 1 chifl conine 340 calorii, 80 glucide
a ml ap cald
250
Se dizolv mierea n ap cald i
a lingur miere de albine se adaug drojdia. Se las la dospit.
1
a lingur drojdie uscat (gra- Se adaug uleiul, sarea, apoi jum1
nule) sau 20 g drojdie proaspt
a linguri sare
1
a linguri ulei
2
a g fin alb
200
a g fin integral
200
a g tre de gru
100
214
tate din cantitatea de fin i se

amestec bine. Se frmnt timp de
20 minute, adaugndu-se treptat
restul de fin i, la sfrit, trele.
Se pune aluatul ntr-un vas ncptor presrat cu fin i se las la

crescut la loc cald timp de 30-45 de minute.
Se frmnt din nou 2-3 minute. Se presar cu fin o tav (ca cea
de cozonac), se pune aluatul n tav, dup forma acesteia, se acopere cu
un prosop i se las la crescut nc 10-20 de minute.
Se d la cuptorul deja ncins i se coace la foc potrivit timp de 35-40
de minute.
Dup ce se scoate din cuptor, se scoate din tav, se acoper cu un
prosop i se las la rcit timp de 2-3 ore.
191. Covrigei simpli

1 covrig de 100 g conine 232 calorii i 75 glucide
Se freac zahrul cu apa, sarea,

apoi se adaug fina i maiaua.
Se amestec toate i se frmnt
bine. Se mparte aluatul n rulouri
de 10 cm, se las la crescut puin
i se fac cordoane de 35 cm lungime, ceva mai groase dect un
creion. Se mpletesc dou cordoane prin rsucire, apoi se unesc la
capt,modelndu-se sub form de
covrig simplu, rotund, mpletit.
Se aaz pe o tav n care s-a pus
hrtie de copt, se pot unge cu sirop
i se presar cu semine de mac sau
de susan.
a kg fin
1
a g zahr
100
a linguri sare
1/4
a ml ap foarte cald
500
aproape fierbinte
a
semine de mac sau de
susan
Maiaua:
a
drojdie ct o nuc
a lingur zahr
1
a can fin
1/2
a 100 ml ap cldu
215
192. Covrigei srai

1 covrig x 80 g conine 177 calorii, 37 glucide
a kg fin
1
a linguri sare
a linguri ulei
6
a ml ap cldu
200
a cub de drojdie
un
Se bate uleiul cu apa i se amestec cu fina i drojdia frecat cu

sare. Se frmnt bine. Se fac rulouri de 10-12 cm i se mpletesc n
opt sau se rsucesc ca un e mic de
mn. Se aaz fiecare covrigel n
tav i se las puin la crescut. Se
coc la foc potrivit.
Se pune ntr-o ceac 1 linguri
de sare mare i se adaug 50-60 ml
ap. Se amestec sarea. Cnd sunt
copi, covrigeii se ung cu o pensula
nmuiat n apa srat pregtit.
193. Aluat pentru plcinte I

Conine: cca 450 calorii; 150 glucide
a linguri ulei
15
a linguri ap
30
a
fin ct cuprinde
a
drojdie de bere ct o nuc
frecat cu fin i nmuiat

n ap cldu
a
puin sare
216
Se frmnt fr s se dospeasc. Se pot lsa puin la dospit dup

ce s-au mpachetat plcinelele n
diferite forme.
194. Aluat pentru plcinte II

Conine: cca 450 calorii; 150 glucide
Se presar puin sare peste

drojdie i se freac bine pn devine o crem. Se toarn zahrul i
apa cldu. Se freac zahrul. Se
adaug fin n ploaie i se amestec bine pn cnd aluatul poate
fi frmntat. Se ung minile cu ulei
i se frmnt bine pn cnd tot
uleiul este ncorporat. Se las la
dospit pn cnd se dubleaz cantitatea. Se poate folosi la plcint,
cornulee sau covrigei.
a pahare de ap
3
a pahar de ulei
1
a vrf de cuin de sare
un
a g drojdie
50
a coaja de la o lmie
a 1 kg de fin
195. Plcint cu dovleac

1 porie x 25 buc.; 1 porie conine cca 100 calorii, 28 glucide
Se prepar un aluat ca n reetele speciale de aluat pentru plcinte, se ntinde o foaie, se unge cu ulei, se pune peste ea dovleac ras, se
presar cu zahr, se ntinde o alt foaie, se dau semne plcinelelor cu
cuitul, dar nu se taie de tot foaia. Se d la cuptor. Se unge cu o pensul
udat n ap rece imediat dup ce plcinta a fost scoas din cuptor. Se
poate presra cu zahr pudr.
Din aceleai aluaturi se pot face i alte forme de plcinele sau cornulee umplute cu dovleac.
Una sau dou gutui rase i amestecate cu merele

sau dovleacul pregtit pentru plcint
dau o arom excelent.
217
196. Plcinele cu mere

Se folosesc aceleai aluaturi ca n reetele precedente, dar se umplu cu

mere rase presrate cu zahr. Dac se fac cornulee, merele se clesc puin n prealabil. Astfel preparate, merele se pot ndulci i cu miere de albine. Dac sunt prea zemoase, se presar i puin pesmet sau biscuii rai.
Pentru plcintele cu foi, merele crude i rase se pun imediat la cuptor, dup ce au fost presrate cu zahr. Lsate mai mult timp i las
mult zeam.
197. Plcint cu brnz

Pentru reetele de aluat de mai sus, se prepar o compoziie de brnz de vaci ndulcit cu miere de albine i frecat cu ou. Se umplu plcinele sau cornulee. Se pot aduga 1-2 linguri de gri i/sau cte o
lingur ras de fin pentru fiecare ou.
198. Trigoane cu brnz

Conin: T. = 1350 g
- Un trigon de cca. 50 g conine 125 calorii i 15 glucide .
Aluatul:
a 50 g de ulei
a 100 g de ap (poate fi mineral)
a puin drojdie
a fin ct cuprinde (cca. 400 g)
Umplutura:
a 1/2 kg brnz de vaci frecat cu 100 g miere de albine
i 2-3 ou i/sau 2 linguri
amidon de porumb
218
Se face un aluat potrivit de tare.

Se frmnt bine, se ia o bucic
din el, se frmnt i se aranjeaz
n form de minge apoi se ntinde o
foaie foarte subire, aa nct dac
ntindei aluatul pe o fa de mas
din muama trebuie s se vad
prin el desenul de pe faa de mas.
Se unge foaia cu ulei. Se taie fii
lungi i late de aproximativ 10 cm
(vezi desenul alturat). Se ung fiile cu untdelemn, se aaz umplutura n triunghiul 2, apoi se acoper cu triunghiul nr. 1.
Se apas puin marginile i se
ntoarce colul de sus peste triunghiul 3, iar acesta la rndul lui
peste al 4-lea, .a.m.d. Se coc la foc
potrivit i, cnd se scot din cuptor,
se stropesc cu ap rece.
199. Trigoane cu mere

Conin: T. = 6950 calorii
Un trigon a 50 g conine 156 calorii i 25 glucide.
Aluatul: 200 ml ulei, 200 ml ap (poate fi mineral), fin ct

cuprinde (cca 800 g).
Umplutur: 2 kg mere curite de coaj, rase pe rztoare,
presrate cu 200 g zahr i nmuiate pe foc pn cnd nu mai
au zeam mult, ns nici prea uscate.
Se procedeaz ca n reeta precedent.
219
200. Trigoane cu dovleac

Au o putere caloric i glucide cu valori relativ egale cu cele
ale trigoanelor cu mere.
Aluatul:
Se procedeaz ca n reeta nr. 198,
a ml ulei
200
iar trigoanele se vor umple cu dovleac
a ml ap
200
crud ras i presrat cu zahr.
(poate fi mineral)
fin ct cuprinde (cca 800 g).
Umplutura:
a kg de dovleac alb pentru
2
iarn sau chiar din cel galben
(porcesc), curit de coaj
a g zahr (dac se folosete
150
dovleac galben - porcesc - se
pune 1 can plin de zahr).
201. Aluat pentru trudele

Conine: T. aprox. = 2650 calorii; 365 glucide
a linguri ap
30
Se freac 12 linguri de fin cu

15 linguri ulei pn se omogenizea (poate fi mineral)
z bine ca o ciulama.
a linguri ulei
24
Se ntind toate cele 3 buci de
a cub mic de drojdie
un
aluat i se ung cu ciulamaua prega
fin ct cuprinde ca s
ias un aluat potrivit de tit fiecare din ele.
Se mpacheteaz i din nou se
moale
ntind cu sucitorul.
Se las s se odihneasc la rece o
Se mparte aluatul n 3 pri.
jumtate de or.
Se fac trigoane se umplu dup
preferin. Dac se folosesc mere
crude, se storc bine de zeama lsat.
220
202. Aluat franuzesc

Conine: T. aprox. = 2650 calorii; 365 glucide
Din 20 linguri ap i 8 linguri de

ulei, drojdie i fin ct cuprinde
se face un aluat potrivit de moale i
se las la dospit 1/2 de or.
Din 8 linguri de ulei i 8 linguri
de fin se face o ciulama.
Se ntinde aluatul ntr-o foaie,
se pune pe deasupra ciulamaua i
se ruleaz, apoi se d la rece 20 de
minute. Se fac trudele sau pateuri
umplute dup dorin.
a linguri ulei
16
a linguri ap
20
(poate fi mineral)
a cub de drojdie
un
a
fin ct cuprinde
221
203. Alba ca zpada

Crema:
Se face un aluat ca n reeta

precedent. Se mparte n 3 sau 4
a l lapte
3/4
pri i se coc foi pe dosul tvii.
a linguri amidon de
4-5
Se pune laptele la fiert. Se ps porumb (zeamil)
treaz o can de lapte, care se freaa
coaja i zeama de la
c cu amidonul i se adaug atunci
2 lmi
cnd laptele este nfierbntat.
a linguri de miere de
3-4
Se pune pe foc i se freac fr
albine
ncetare cu o lingur de lemn. Cnd
a cutii compot de
1-2
compoziia s-a ngroat ca o crem,
ananas n suc propriu
se d la o parte de pe foc i se adaug mierea de albine.
Se poate prepara dup gustul fiecruia (mai dulce sau mai puin dulce. De reinut c rece crema pare mai dulce dect fierbinte.
Se amestec din cnd n cnd pn se rcorete bine ca s nu se prind
crust. Se adaug zeama i coaja de lmie, apoi bucile de ananas.
Se umezete o foaie cu zeama de la compotul de ananas i se ntinde
crema, apoi se adaug alt foaie, se umezete i se pune din nou umplutur. Ultima dat se pune foaie i se umezete, apoi se presar cu zahr
pudr i puin vanilie. Se taie i se servete a doua zi.
222
204. Prjitur cu gem

Din 5 linguri de ulei, 6 linguri de

ap, 1/3 cub de drojdie i fin ct
cuprinde se face un aluat moale. Se
ntinde o foaie ct tava i se pune la
copt. Se las s se rumeneasc foarte puin. Dac s-a rumenit numai
dedesupt se poate ntoarce foaia cu
faa n jos. Se toarn peste ea 200 g
gem de prune, merioare, piersici
sau caise. Se presar cu nuc de cocos i se mai d 2-3 minute la cuptor. Se taie cnd s-a rcit.
a linguri ulei
5
a linguri de ap
6
a cub de drojdie
1/3
a
fin ct cuprinde
a g gem de fructe
200
205. Cornuri delicioase

Conin: T. = 2362 calorii; 1027 glucide. Fiecare corn conine
aprox.135 calorii i 40 glucide
Se face un aluat moale, se ntind foi rotunde, se taie n raze, se

adaug umplutur i se ruleaz. Se
las 20-30 de minute la crescut,
apoi se pun la copt la foc potrivit.
Cnd sunt gata se ung cu miere de
albine fluid i se presar cu nuc
de cocos.
a kg fin
1
a g miere de albine
200
a ml ulei
150
a
puin sare
a
coaja de la o lmie
a
stafide sau nuc de cocos
a cub mare de drojdie
un
Umplutura:
a g nuc mcinat
300
a g pesmet
50
a
miere de albine
223
206. trudel cu viine

a ml ulei
100
a ml ap cldu
100
a g fin
400
a kg viine
1
a g zahr
200
a g pesmet
50
Se prepar un aluat ca n reeta

pentru trigoane nr. 198.
Se scot smburii la viine. Se ntinde foaia i se presar peste tot cu
zahr i cu un strat subire de pesmet foarte fin, cernut printr-o sit
deas. Viinele puin stoarse, se
mprtie peste toat suprafaa aluatului care se ruleaz n continuare.
Se taie rulouri de mrimea tvii, se
aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie
de copt (se poate unge pe deasupra
cu un sirop fcut din sucul scurs de
la viine, care se fierbe 5 minute cu
2 linguri de zahr) i se d la cuptor
la foc potrivit.
207. trudel cu ciree amare

Se prepar ca i trudelul cu viine. Este foarte delicios.

224
208. Plcint cu iaurt

Se bat oule bine separat, apoi Aluatul:

mpreun cu iaurtul. Se adaug a ml ulei
100
mierea de albine i se freac n a ml ap cldu
100
compoziie. Se ncorporeaz fi- a g fin
400
na, se amestec uor i la sfrit se
adaug coaja de portocal.
Umplutura:
Se face un aluat din 50 ml ulei, a g iaurt
300
100 ml ap i fin ct cuprinde. Se a g miere de albine
70
presar cu fin planeta sau faa de a ou
3
mas i se ntind foi foarte subiri a linguri fin cu vrf sau
3
presrate cu fin ca s nu se lipeas- amidon de porumb
c, apoi se stropesc cu ulei. Se aaz a
coaja de la o portocal
ntr-o tav trei foi subiri ntinse
bine, unse i aezate una peste alta. Glazur:
Apoi se toarn compoziia cu iaurt. a ou
2
Se aaz din nou trei foi subiri, a linguri miere de albine
1
bine ntinse i stropite cu ulei peste a linguri fin
1
umplutur, se neap foile uor cu
o furculi de cteva ori, apoi se d
plcinta la cuptor.
Cnd este gata, se bat dou ou cu o linguri de miere de albine i o
linguri fin, se toarn deasupra, apoi se mai las 5 minute la cuptor.
Se taie cnd este cldu.
225
209. Gogoi la cuptor

Conine: T = 950 g. 4000 calorii; 500 glucide
Fiecare gogoa conine cca 50 calorii i 25 glucide.
a ml ap
200
a ml ulei
150
a g fin
400
a g zahr tos
100
a g zahr pudr
100
a ou
5
Se pune la fiert ntr-o crati

apa amestecat cu zahrul i uleiul. Cnd ncepe s fiarb n clocot,
se toarn fina toat deodat i se
freac bine. Se d la o parte de pe
foc i se las s se rceasc.
ntre timp se freac din cnd n cnd pentru ca toat compoziia s

fie omogen i s nu se separe uleiul.
Cnd este numai cldu se adaug oule unul cte unul i se freac
bine mereu ca totul s fie bine amestecat i s se obin o crem bine
legat. Secretul reetei st n frecarea foarte bine a compoziiei.
Se pun ntr-o tav cu lingura gogoi de mrimea dorit la distan
ntre ele, deoarece cresc mult. Se pun la cuptor la foc potrivit. Cnd
sunt gata se dau prin zahr pudr.
226
210. Cltite cu crem de mac

Conine: T. = 3180 calorii; 570 glucide
Fiecare cltit conine cca. 110 calorii i 20 glucide.
Se freac fina cu oule i laptele, se ia cu un polonic compoziie

i se toarn n tigaia teflon bine ncins. Se las 1 minut i se ntoarce
cltita pe cealalt parte cu o palet
de lemn. Se coc pe rnd foile pn
se termin compoziia.
Pentru crem se amestec oule cu fina i macul. Se subiaz
cu lapte i se pune la fiert la foc
potrivit, amestecnd continuu pn
d n clocot uor i se ngroa crema. Cnd este gata, se ndulcete
cu miere de albine i se adaug coaja de portocal. Se ntinde crema
pe foile de cltite, se mai presar cu
mac i se ruleaz.
Pentru foi:
a 250 ml lapte
a 2 ou
a 250 g fin
Pentru crem:
a 750 ml lapte
a 3 ou
a 75 g fin
a 150 g miere de albine
a 50 g mac
a coaj de portocal
a lmie sau alte arome
227
nvai s preparai fursecuri

i alte prjituri n mod simplu,
fr folosirea bicarbonatului de sodiu,
care este duntor stomacului. (E.G.White)
228
XXIV.
FURSECURI I
ALTE PRJITURI
USCATE
211. Fursecuri simple

a g zahr
50
a ml ap mineral
50
a ml ulei
150
a g fin
350
a
miez de nuc sau smburi
de caise decojii
Se frmnt un aluat tare, se fac

bilue puin mai mari dect o nuc,
se apas cu palma ca s ia form rotund, apoi se aaz n mijloc cte
un miez de nuc sau un smbure de
cais decojit. Se coc la cuptor la foc
potrivit.
212. Fursecuri cu iaurt

a glbenuuri
2-3
a g iaurt sau lapte acru
150
a g miere de albine
50
a linguri ulei
7
a g drojdie de bere
20
a linguri nuc mcinat
4-5
(facultativ)
a
coaj de portocal
a g fin
500
230
Se desface drojdia cu o linguri

de miere, 2 linguri de fin i 3-4
linguri de ap cldu.
Se frmnt un aluat ct mai
moale n care se ncorporeaz toate ingredientele. Se ntinde o foaie
groas de 2-3 mm. Se taie aluatul n
form de inimioare, frunze de trifoi, romburi etc. (dac avei forme
din plastic sau aluminiu) sau se taie
semilune cu paharul.
Se pot unge pe deasupra cu albu
btut.
Se aaz ntr-o tav n care s-a
pus hrtie de copt i se dau la cuptor la foc domol. Se scot pe un platou i se presar cu zahr pudr.
213. Pricomigdale
Se bat albuurile cu zahrul, pre- a albuuri

5
srat cte puin. Dup ce zahrul a a kg zahr
1/4
fost ncorporat se pune castronul a kg migdale sau nuc
1/4
ntr-un vas cu ap fierbinte, aezat
la foc moale i se mai bate pe abur
timp de 5 minute. Cnd albuul este
bine btut se adaug migdalele sau
nucile mcinate. Se unge o tav i se
pun cu linguria grmjoare de albu la distan ntre ele apoi se dau
la cuptor pentru coacere, la foc mic.
214. Srele
Se frmnt un aluat cu ingredientele indicate. Se poate lsa la

rece o jumtate de or. Se ntind
foi i se taie n form lunguia sau
cu ajutorul unor forme speciale. Se
coc la foc potrivit.
Fusecuri i alte prjitui uscate
a ml ap mineral
250
a g fin
500
a ml ulei
150
a linguri ras de sare
1
a
semine de mac
a
drojdie ct o nuc
231
215. Biscuii cu nuc

a
400-500 g fin
a g miere de albine
300
a ml ulei
150
a ml ap
150
a g nuc mcinat
150
232
Se dizolv mierea n ap clocotit, se opresc 300 g de fina, se

adaug uleiul i nuca mcinat. Se
amestec bine compoziia i se pune
la rece o or. Se rstoarn pe o planet i se frmnt cu restul de fin.
Se fac biscuii tiai cu forme speciale sau se dau prin maina de tocat, la
care s-a adugat dispozitivul special
pentru biscuii. Se coc la foc potrivit.
Se pot pudra cu zahr pudr vanilat.
XXV.
PRJITURI I
ALTE DULCIURI
216. Fric cu miere de albine

100 g fric conine 200 calorii; 32 glucide
a
400-500 g smntn dulce,
Smntna se bate foarte bine cu

telul, pn cnd se ine de tel.
Mierea de albine trebuie s fie
subire. Dac este topit, mierea nu
se pune cald, ci se las la rcit pn
devine puin mai consistent dect
atunci cnd este cald.
Cnd totul este pregtit, se bat mpreun mierea cu smntna, apoi
se d frica la rece, se poate pune 10-15 minute chiar n congelator.
Bine pregtit, aceast fric va fi la fel ca i cea pregtit cu zahr. Mai
mult, ea este mult mai sntoas i se poate folosi cu un deosebit succes mai ales la salatele de fructe, dar i la prjituri.
foarte groas
a g miere de albine
200
217. Semilune
Conin: T. = 1100 g. 4010 calorii; 445 glucide
O bucic semilun (20-25 g) conine cca 75 calorii i 11 glucide.
a ou btute
5
a ml ulei
150
a g zahr
150
a g fin
400
a
drojdie ct o nuc
a
zeama i coaja de la o lmie
a linguri nuc mcinat sau
7
nuc de cocos ras
234
Se bat oule ntregi mpreun cu

zahrul. Se adaug uleiul ca la maionez, drojdia frecat past cu puin ap i fin, zeama i coaja de la
lmie. Se freac bine compoziia.
Se toarn ntr-o tav tapetat cu
hrtie de copt, se presar deasupra
7 linguri de nuc mcinat amestecat cu 3 linguri de zahr. Se pune
la cuptor.
Cnd prjitura este coapt se scoate din cuptor, se las puin la rcit i
se taie, cnd este cldu, n form de
semilune (cu un pahar).
218. Baclava
O bucic de 50 g baclava conine 200 calorii i 16 glucide.
Se face un aluat ca cel de trigoa- a ml ulei

100
ne (vezi reeta nr. 198). Se ntind a ml ap
100
foi subiri de mrimea tvii. Pen- a g fin
400
tru a nu se lipi, se presar cu fin a
200-250 g nuc
peste ele. Se unge o tav, se aaz a l sirop de fructe sau de
3/4
o foaie, se unge cu ulei i se aaz
trandafiri sau
alta deasupra ei. Dac foile se mai a g miere de albine
300
rup, se are grij ca s se acopere
gurile cu celelalte foi. Se pot pune
3 foi una peste alta. Se presar un
strat de nuc mcinat.
Se pune alt foaie, se unge cu ulei, se presar din nou cu nuc, apoi
se pun din nou 2 sau 3 foi bine ntinse i unse cu ulei una peste alta. Se
taie cu un cuit ptrate pn la ultima foaie de mrimea dorit. Se d
la cuptor i se coace la foc potrivit. Cnd foile sunt coapte (uscate) se
toarn sirop sau miere de albine peste ntreaga suprafa a prjiturii. Se
toarn suficient de mult, ca s ptrund prin tieturile fcute nainte.
Se mai las la cuptor pn cnd prjitura a absorbit tot siropul. Se scot
baclavalele pe o farfurie i
se mai toarn puin sirop deasupra. Sunt
mai gustoase cnd
sunt pregtite cu o
zi sau dou nainte de a fi servite.
Prjituri i alte dulciuri
235
219. Nuga Sanda

Conine - cca 575 calorii i 715 glucide, fiecare bucic de 100 g nuga
a g zahr
350
a g miere de albine
350
a albuuri
6
a g nuc curat
250
i tocat foarte fin

a g migdale curate
100
i tocate foarte fin
a
zeama i coaja de la
2 lmi
a coal de celofan
o
Se bat albuurile spum mpreun cu zahrul i mierea de albine, ntr-un castron pus ntr-un vas cu ap
clocotit. Se adaug zeama i coaja
de lmie i se bate n continuare
pn se ngroa bine. Se adaug
nucile i migdalele i se amestec.
Apoi se pune totul pe o coal de celofan. Se netezete, cu un cuit ud,
pn ajunge la grosimea dorit, se
mpacheteaz n coala de celofan, se
preseaz ntre dou buci de lemn
i se las la rcit. Se taie buci a
doua zi.
220. Nuga mbrcat

Conine - cca 600 calorii i 775 glucide fiecare bucic de 100 g nuga
a g zahr
500
a l ap
1/4
a ceac miere de albine
1
a
vanilie
a albuuri
6
a g alune
100
a g migdale (smburi de
50
Se dizolv zahrul n ap, se adaug mierea de albine i vanilia tiat

buci. Acest amestec se fierbe pn
se leag bine. Se ia vasul de pe foc i
se adaug albuurile btute spum.
Se mai pune puin la foc amestecndu-se constant, repede, ca s se ntreasc albuurile. Se adaug alunele,
caise)
a
i/sau 50 g nuci tocate migdalele i/sau nucile.
Se aaz compoziia ntre dou
mrunt
foi de napolitane i se taie felii.
a foi de napolitan
2
236
221. Ciocolat de cas

Conine: T. = 11230 calorii; 655 glucide. O bucic ciocolat 7 cm/2.5 cm/0.5 cm = 50 g = cca 165 calorii; 9,4 glucide.
Se cerne laptele praf i cafeaua de rocove sau de cereale i se

rstoarn peste apa clocotit. Se
amestec energic pn se ngroa.
Se adaug mierea de albine, vanilia
i alunele. Se rstoarn compoziia ntr-o tav i se pune la rece. Se
servete a doua zi.
a ml ap clocotit
600
a kg lapte praf
1
a g miere de albine
200
a kg alune coapte i tocate
1
cu cuitul
a linguri karob (praf de rocove)
3
sau inka (cafea de cereale)
avanilie
222. Ciocolat de soia

Se amestec laptele cu praful de

rocove sau cafeaua de cereale i se
freac cu apa clocotit. Se adaug
mierea de albine, vanilia i la urm
nuca i alunele uscate n cuptor i
tocate mrunt. Se rstoarn pe un
platou i se pune la rece. Se poate
folosi ca o crem pentru prjituri.
a ml ap clocotit
100
a g lapte praf de soia
400
a linguri karob (praf de rocove)
2
sau inka (cafea de cereale)
a
vanilie
a g nuc uscat puin n
100
cuptor i mcinat
a g alune prjite
300
a linguri miere de albine
2
223. Bomboane de ciocolat

Conin: O bomboan de 15-20 g conine 60 calorii i 3,4 glucide
Se prepar o ciocolat ca n reeta nr. 221. Se las ntins la ntrit

mai multe ore. Se iau cu o linguri bucele de ciocolat i se rostogolesc prin nuc de cocos. Se aaz ntr-o bombonier.
237
224. Bomboane de soia


Se prepar ciocolat de soia ca n reeta nr. 222, n care se mai adaug 1-2 linguri tre cernute i uor uscate n cuptor, 2 banane pasate
i 100 g nuc de cocos pentru pudrat. Se las ntins s se ntreasc
puin, se iau cu o linguri bucele de ciocolat i se tvlesc prin nuc
de cocos. Se aaz ntr-o bombonier.
225. Bomboane cu fructe I

Biscuii:
a ml ap mineral
150
a
400-500 g fin
a g zahr
50
a ml ulei
100
a
drojdie ct o nuc
a kg banane bine coapte
1
a g stafide, de preferin
200
aurii
a g nuc mcinat
150
a g biscuii
300
a
200-300 g nuc de cocos
238
Se frmnt un aluat cu ingredientele pentru biscuii. Se poate lsa

la rece o jumtate de or. Se ntind
foi i se taie n form lunguia. Se
coc la foc potrivit, apoi se las la rcit.
Se dau prin maina de tocat sau
prin robot biscuiii i nuca, apoi
se adaug bananele i stafidele.
Se adaug 100 g nuc de cocos. Se
amestec bine compoziia i se iau
bilue ct o nuc. Se rotunjesc i se
rostogolesc prin nuc de cocos. Se
aaz ntr-o bombonier.
226. Bomboane cu fructe II

Conin: Calorii i glucide aproximativ la fel ca n reeta precedent.
Se paseaz bananele i se amestec cu stafidele, nuca i trele.

Se modeleaz bilue i se dau prin
nuc de cocos. Se aaz ntr-o bombonier.

1
a can stafide mcinate
1
a can nuc mcinat
1
a can tre de gru
1
cernute i foarte uor

rumenite ntr-un cuptor
ncins (3-4 minute)
a
nuc de cocos
227. Bomboane cu fructe III

Conin: Calorii i glucide aproximativ la fel ca n reeta precedent
Se paseaz bananele i se
amestec cu mierea, nuca i trele. Se modeleaz bilue i se dau
prin nuc de cocos. Se aaz ntr-o
bombonier.

1
a can miere de albine
1
a can nuc mcinat
1
a can tre de gru
1
cernute i foarte uor

rumenite ntr-un cuptor
ncins (3-4 minute)
a
nuc de cocos
228. Salam desert

Conine: Calorii i glucide aproximativ la fel ca n reeta precedent
Se presar o foaie de celofan cu nuc de cocos, se formeaz un rulou

din compoziia de mai sus i se mai poate presra nuc de cocos. Se
ruleaz celofanul, se strnge la capete i se d la rece. Se poate pstra i
la congelator mai mult timp.
239
229. Eclere Brndua

Un ecler conine cca 65 calorii i 12 glucide.
Se pune la fiert ntr-o crati apa

amestecat cu uleiul. Cnd ncepe s
clocoteasc se toarn fina toat deodat i se amestec bine. Se d la o
parte de pe foc i se amestec foarte bine ca s fie bine omogenizat
compoziia i s nu se separe uleiul
Crema:
deloc. Cnd este numai cldu se
a ml lapte
800
mai freac timp de 2-3 minute, apoi
a linguri karob (praf de
3
se adaug oule unul cte unul. Se
rocove poate lipsi)
pune compoziia ntr-o pung de
a linguri amidon de
8
plastic potrivit de mare. Se taie unul
porumb sau fin alb
din colurile pungii cu un cuit i se
a g miere de albine
150
las s cad pe o tav n care s-a pus
a portocal sau 1 lmie
1
hrtie de copt, batoane de aluat bine
distanate ntre ele pentru c se umfl mult. Se dau la cuptorul bine ncins i se las s se coac bine, apoi
se desprind de pe tav i se aaz
ntr-un castron.
Se freac amidonul sau fina cu laptele. Se pune la fiert i se amestec mereu pn se ngroa bine. Cnd este gata se d la o parte de pe
foc, se adaug praful de rocove i mierea de albine potrivindu-se bine
dup gust. Se las la rcit i din cnd n cnd se freac cu o lingur de
lemn. Cnd s-a rcit i este numai cldu, se adaug zeama de portocal sau de lmie i coaja ras.
Cnd batoanele pentru eclere s-au rcit, se taie n dou pe lung, se
umplu cu crema gata preparat, se aaz pe un platou i se presar cu
zahr pudr.
Aluat:
a ml ulei
150
a ml ap
200
a g fin
250
a ou
5
240
230. Tort de mere

Se cur merele, se taie felii i Umplutura:

2
se pun ntr-o crati de 3 kg tape- a kg mere
1
tat cu hrtie de copt. Se toarn o a can de zahr
can de zahr peste ele i se dau la
Blatul:
cuptor la foc potrivit.
5
Se freac spum 5 glbenuuri a ou
5
cu 5 linguri de zahr, apoi cu 6 lin- a linguri zahr
6
guri de fin. Se adaug albuuri- a linguri fin
400
le btute spum tare. Se amestec a g smntn
a g miere de albine
50
foarte ncet n compoziie.
10-15 nuci mcinate
Cnd merele din cuptor sunt pe a
fructe pentru ornat
jumtate coapte, se toarn peste a
ele compoziia gata preparat i se (stafide, viine sau ciree
d din nou la cuptor. Se coace pn proaspete, congelate sau din
cnd blatul este bine rumenit. Se dulcea)
scoate i se aaz pe un platou.
Se las la rcit, apoi se orneaz cu fric preparat din smntn i
miere de albine.
Deasupra se presar nuc mcinat i se aaz cteva fructe pregtite pentru ornat.
241
231. Tort Dobo

Conine - T. = 5934 calorii; 810 glucide
a ou
6
a linguri zahr
6
a linguri fin
8
a linguri ap clocotit
4
a ml sirop de fructe
500
Se pune ntr-un castron zahrul.

Peste el se toarn apa clocotit. Se
freac bine cu glbenuurile, dup
care se amestec uor fina.
Albuurile se bat spum ntr-un
sau 600 ml lapte dulce castron care este aezat ntr-altul
fiert, ndulcit cu
cu ap clocotit, apoi se amestec
a linguri miere de
2-3
uor cu restul compoziiei.
albine, pentru nsiropat
Se unge o tav cu ulei (de prefea g nuc mcinat (o can) rin o tav din teflon) sau se m200
a g smntn
800
brac n hrtie de copt i se toarn
a g miere de albine
150
cte un strat subire din compozia g stafide sau fructe ie, apoi se d la cuptor. Se coc pe
50
mrunte pentru ornat
rnd 7-8 foi de tort.
Dup ce terminai de copt foile
de tort, punei pe o tav n cuptor
nuca mcinat, apoi stingei cuptorul i lsai-o aa pn se rcete
cuptorul.
Se nsiropeaz fiecare foaie cu
sirop sau lapte ndulcit. Se aaz pe
un platou cte o foaie de tort nsiropat, un strat de nuc mcinat i
un strat de fric. Cnd toate foile
au fost pregtite, se orneaz tortul
cu fric, se presar nuc mcinat
deasupra i se orneaz cu stafide,
viine, ciree sau alte fructe mici
pentru ornat.
242
232. Tort cu gem de mere

Se freac zahrul cu apa clocotit, apoi cu glbenuurile i se

ncorporeaz uor fina. Se bat pe
abur albuurile foarte bine, apoi
se amestec uor n compoziie. Se
unge o tav sau se mbrac n hrtie
de copt i se coace un singur blat.
Se cur merele, se rad i se
pun cu zahrul la fiert. Se fierb la
foc mic pn se nmoaie bine, apoi
se las la rcit.
Din smntn i mierea de albine se face o fric bine btut.
Blatul copt i rcit se taie n
3-4 felii cu un cuit cu lama lung,
formndu-se 3-4 foi rotunde. Se
aaz pe un platou, se nsiropeaz
fiecare foaie cu sirop de fructe sau
lapte ndulcit, se aaz cte o foaie
de tort i un strat de gem de mere
pn cnd terminm foile i gemul
pregtit. Se orneaz cu fric, se
presar deasupra nuc mcinat i
se aaz deasupra stafide, miez de
nuc sau alte fructe. Se servete
dup cteva ore, sau a doua zi.
Blatul:
a ou
8
a g zahr
300
a g fin
500
10
a ml sirop de fructe, sau
700
1 litru lapte ndulcit cu 3-4

linguri miere de albine,
pentru nsiropat,
a g nuc mcinat
50
sau 1/2 pung de nuc de
cocos ras (facultativ)
a g smntn
450
a g miere de albine
50
fructe mrunte pentru
ornat sau cteva bucele
de miez de nuc
Pentru umplutur:
a kg mere i 150 g zahr
2
sau 500 g gem de mere,
care nu trebuie s fie prea
dulce. Dac este prea dulce
se mai poate drege gustul
cu puin zeam de
portocal sau de lmie
pentru a cpta un gust
puin acrior.
243
233. Tort Vegan

Conine: Blatul: T. = 2480 calorii; 476 glucide
Crema: T. = 1920 calorii; 315 glucide
Blatul:
a g fin
300
a g miere de albine
300
a ml ulei
150
a ml ap
150
a g nuc mcinat
150
Crem de fructe:
a kg banane bine coapte,
1
fructele dintr-o cutie de
ananas n suc propriu
tocate mrunt
a g stafide, de preferin
200
aurii
a g nuc mcinat sau
200
alune
a 200 g nuc de cocos
Se dizolv mierea n ap
clocotit, se oprete fina, se
adaug uleiul i nuca mcinat.
Se amestec bine compoziia i
se pune la rece o or. Se mparte
aluatul n 4 pri i se coc, la foc
potrivit, foi de tort ntr-o tav
tapetat cu hrtie de copt.
Se nsiropeaz foile cu sucul
de ananas i se ung cu crema
preparat prin mixarea ingredientelor menionate pentru crem. Se presar deasupra cu nuc
de cocos.
Se pot unge foile i cu mere
ndulcite i nmuiate pe foc.
234. Prjitur Cornelia

O porie de prjitur de 50 g conine cca 80 calorii i 16 glucide
a ou
4
a g zahr
150
a
100g fin
a pesmet
50g
a nuc mcinat
50g
5
a kg fructe (mere, viine,
1/2
struguri, prune sau piersici)
244
Se freac glbenuurile cu zahrul peste care s-a turnat apa clocotit, se adaug fina, pesmetul i
nuca mcinat i se amestec uor
cu glbenuurile, apoi se adaug albuurile btute spum tare.
Se unge o tav, se aaz fructe pe toat suprafaa ei (merele curite de coaj i tiate felii
subiri, prunele sau piersicile tiate de asemenea felii, sau viine fr smburi. Acestea pot fi ns presrate i deasupra, dup
ce compoziia a fost turnat n tav). Se toarn compoziia peste fructe (dac acestea au fost puse direct pe tav), apoi se dau la
cuptorul deja ncins. Cnd este gata prjitura, se scoate din cuptor i se las s se rceasc ncet la loc cald (dac este iarn se poate pune chiar deasupra unei sobe, acoperit cu un prosop cald). Cnd
s-a rcit, se taie romburi potrivit de mari i se aaz pe un platou.
Reeta este suficient pentru o tav mic. Pentru o tav mare aa
cum sunt cele obinuite de aragaz, cantitile trebuie dublate.
Se poate renuna la pesmet i nuc, dar atunci este necesar s folosim 200 g fin.
235. Prjitur Maria

O prjitur de 50 g conine cca 93 calorii i 25 glucide
Se cur merele de coaj i se

taie felii foarte subiri sau se rad pe
rztoarea mare i se amestec cu o
jumtate de can de zahr. Se amestec griul cu 1 can de zahr (mai
goal) i fina ntr-un castron. Se
unge o tav, se ia cu o can jumtate
din compoziia de gri, fin i zahr i se presar pe toat suprafaa
tvii un strat potrivit de gros.
Deasupra se aaz merele pregtite cu zahrul, apoi se presar
restul compoziiei de gri, fin i
zahr peste toat suprafaa tvii i
se stropete pe deasupra cu ulei.
Se pune la cuptor la foc potrivit.
Cnd este rumenit se scoate, se las
la rcit, apoi se taie ptrate sau romburi i se aaz pe platou.
a kg mere
2
a i 1/2 can mare gri
1
(300 g)
a i 1/2 can zahr (300 g)
1
a can de fin (250 g)
1
a linguri ulei
5-6
245
236. Chec
10 porie x 50 g; 1 porie conine cca 330 calorii, 65 glucide
Se bat bine 5 glbenuuri cu 5

a ou
5
linguri ulei.
a linguri ulei
5
Separat se bat spum 5 albua pahar i jumtate cu
1
uri, apoi se adaug zahrul i se

zahr
bate n continuare pn ce acesta
a pahare fin
2
se topete.
a
20-30 nuci
Se amestec n glbenuuri cte puin albu i puin fin, amestecndu-se foarte uor i n aa fel nct compoziia s se amestece bine.
La sfrit se pune albu. Se pune ntr-o tav tapetat cu hrtie de
copt, se presar deasupra cu nuci mcinate i se d la cuptor. Nu se
deschide cuptorul mai repede de 15-20 de minute.
237. Pandipan
Se bat 4 glbenuuri cu 6 linguri de ap cldu i 200 g zahr,

adugate cte puin, pn se face
spum.
Separat se bat albuurile cu o lingur de ap cldu i 70 g zahr.
Peste glbenuuri se pune alternativ cte puin albu i fin. Ultima dat se pune albu. (Se amestec cu glbenuurile foarte uor pentru a putea crete frumos).
Se unge o tav, se tapeteaz i se toarn compoziia. Se pot presra
deasupra nuci sau stafide (date prin fin). Se coace la foc potrivit, nu
se deschide cuptorul timp de 15-20 de minute.
n loc de nuci sau stafide se pot presra viine sau ciree din dulcea. Compoziia va iei foarte nsiropat, dac este stropit cu un sirop
mai gros sau cu dulcea mai subire, dup ce a fost turnat n tav.
a ou
4
a g zahr
270
a linguri ap cldu
7
a g fin
200
a
nuci sau stafide
246
238. Prjitur Emilia

Se bat albuurile cu zahrul a ou

5
timp de 15 minute. Se adaug gl- a linguri zahr
7
benuurile unul cte unul, apoi apa a linguri ap rece
10
picurat n compoziie, btndu-se a linguri ulei
2
n continuare.
a linguri (rase) de fin
14
Se amestec uor compoziia, a g nuc mcinat
200
ncorporndu-se mai nti uleiul, a litru sirop
1/2
apoi fina turnat n ploaie.
Se rstoarn ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se presar deasupra un strat cu nuc mcinat i se d la cuptor la foc potrivit.
Cnd este gata, se scoate, se las la rcit, se nsiropeaz cu un sirop
de fructe sau de trandafiri, se taie ptrate sau n romburi i se aaz pe
un platou de prjituri.
239. Savarine cu pesmet (12 buci)

1 porie conine cca 112 calorii, 42 glucide
Se amestec cu lingura glbe- a ou

6
nuurile i se adaug fina ames- a linguri zahr
6
tecat cu pesmetul. Se adaug al- a linguri pesmet
4
buurile btute cu zahrul.
a linguri fin
2
Se ung forme speciale pentru a
sirop de fructe sau de
savarine i se tapeteaz cu pesmet trandafiri
sau fin. Se pune la cuptor 30 de
minute, la foc potrivit.
Se scot calde din forme, se taie capacul, se nsiropeaz, se pun cteva boabe de fructe pe capac i se poate pune deasupra fric pregtit
ca n reeta nr. 216.
Aceeai compoziie se poate coace i ntr-o tav rotund i se va face astfel o prjitur mai mare, din care se taie felii i se servesc pe farfurioare.
247
240. Prjitur cu must de struguri

Blatul:
Se bat albuurile cu zahrul

timp de 15 minute. Se adaug pe
rnd glbenuurile i se bat mpreun nc 5 minute. Se adaug uleiul,
apoi coaja de portocale i apoi fina
coaj de portocale ras
amestecat foarte uor n compoziie. Se unge o tav, se toarn comUmplutura:
poziia i se d la cuptor la foc iute,
a 1/2 kg mere
1
timp de 20-25 minute.
a can zahr sau miere
o
Se cur merele de coaj, se
de albine
rad pe rztoarea mare, se adaug
zahrul i se pun la foc mic pn
Pentru nsiropat:
se nmoaie bine. Se amestec de
a
500-600 ml must de
mai multe ori pentru a nu se prin struguri (se mai pot folosi de. Dac se folosete miere pentru
i alte sucuri de fructe
ndulcirea lor, aceasta se adaug la
dar acestea trebuie puin sfrit, dup ce merele sunt gata.
ndulcite)
Se las blatul la rcit, apoi se taie
n dou sau n trei, pe lungimea lui
Garnitur:
cu ajutorul unui cuit cu lama lung
a
Fric preparat ca n i bine ascuit i se nsiropeaz cu
reeta nr. 216 (poate lipsi) mustul de struguri turnat fierbinte
peste foile blatului.
Se aaz pe un platou o foaie de blat, apoi se pune un strat gros de
mere pregtite ca mai sus. Se continu i cu celelalte foi, iar deasupra se
pun mere. Se poate orna cu fric i alte fructe dintr-o dulcea.
Se las s stea cel puin 1/2 or nainte de servire, pentru a se nsiropa bine, apoi se taie felii ca de tort i se servesc pe farfurioare mici.
a ou
6
a linguri zahr
6
a linguri ulei
2
a linguri de fin
8
248
241. Rulad cu nuc i alune

O felie de 100 g rulad conine cca 300 calorii i 70 glucide
Se freac glbenuurile cu za- a ou

6
hrul, se adaug fina i la sfrit a linguri zahr
6
albuurile btute spum tare (se a linguri fin
6
opresc 2-3 linguri de albu, care se a g nuc
60
bat n continuare cu 1 linguri de a g alune i/sau 3 linguri
60
zahr, pentru glazur).
nuc de cocos ras
Se unge o tav dreptunghiular, a l sirop de fructe sau
1/4
nu prea nalt, se presar cu fin, de trandafiri sau 1/4 l lapte
se toarn compoziia i se pune la ndulcit cu miere de albine,
cuptor. Se las pn cnd este gata a linguri de pesmet fin
4-5
coapt, dar nu trebuie s se rume- mcinat
neasc.
Se amestec alunele i nucile mcinate cu pesmetul cu siropul fierbinte sau laptele ndulcit cu miere de albine. Se freac bine pn se face
ca o crem, dac e mai groas se adaug mai mult lapte sau sirop. Cnd
aluatul este copt se desprinde foaia de pe tav cu un cuit lung i subire, se unge foaia cu crema de nuci i alune (fr s se scoat din tav),
se ruleaz repede ct este nc fierbinte. Se unge rulada cu spum de
albu, se presar cu puin zahr i se pune la cuptor la foc slab, pn se
ntrete albuul deasupra i se usuc. Se taie dup ce s-a rcit.
249
242. Rulad cu gem de fructe

Fiecare felie de 100 g conine cca 255 calorii i 70 glucide
Se freac glbenuurile cu zahrul, se adaug fina i la urm

albuurile btute spum tare se
ncorporeaz uor n compoziie.
Se toarn compoziia ntr-o tav
(prune, caise sau cpuni)
dreptunghiular, tapetat cu hrtie
de copt i se pune la cuptorul ncins
la foc iute.
Se coace foaia, dar nu trebuie s se rumeneasc prea tare.
Cnd foaia este coapt se desprinde de pe tav cu ajutorul unui cuit, se rstoarn pe un ervet de buctrie i se unge cu gem. Apoi cu
ajutorul prosopului se ruleaz i se las a rcit nfurat n prosop. Se
taie rece.
a ou
6
a linguri zahr
6
a linguri fin
6
a g gem de fructe
300
243. Rulad cu crem

Fiecare felie de 100 g conine cca 135 calorii i 30 glucide
Foaia:
a ou
6
a linguri de zahr
6
a linguri de fin
6
Crema:
a ml lapte
300
a ou (pot fi numai glbenuurile)
2
a linguri rase cu amidon
3
de porumb (zeamil) sau 4
linguri cu fin de gru
a g miere de albine
80
a
coaja i zeama de la o portocal
250
Se prepar o foaie pentru rulad

ca n reeta de mai sus.
Se freac oule cu zeamilul sau fina (cu zeamil e mai gustoas), apoi
se adaug laptele. Se amestec bine
pn se omogenizeaz compoziia,
apoi se pune la fiert i se amestec
mereu ca s nu se prind. Cnd s-a
ngroat suficient, se d la o parte de
pe foc i se adaug mierea.
Se las crema la rcit i din cnd
n cnd se mai freac cu o lingur
de lemn, ca s nu se formeze crust
deasupra.
Cnd este cldu, se adaug zeama de portocal i coaja ras i se

freac n continuare.
Cnd foaia este coapt, se scoate din tav, se rstoarn pe un ervet
de buctrie i se ntinde crema peste ea, apoi se ruleaz. Se porioneaz
dup ce s-a rcit.
244. Budinc Mady

Merele curite de coaj i tiate felii subiri sau rase pe rztoarea

mare se freac cu zahrul i cu griul i
se las 2 ore s-i lase zeam. Se adaug uleiul, se aaz ntr-o crati cu pereii nali, tapetat cu hrtie de copt,
iar deasupra se pune o mn de miez
de nuc mrunit cu cuitul. Se pune
la cuptor la foc potrivit.
a kg mere
2
a g zahr
200
a g gri
200
a
10-15 nuci
a linguri ulei
3-4
245. Budinc de orez cu mere

Se alege, se spal i se pune a g orez

150
orezul la fiert n 250 ml ap. Se a g stafide
100
las la fiert fr a se amesteca de- a kg mere
1
loc, pn cnd apa scade de tot i a g pesmet
40
orezul ncepe s fiarb greu.
a g miere de albine
100
Separat se cur merele i se a nuc de cocos ras
30g
rad pe rztoarea mare.
Se amestec merele rase cu mierea de albine i se las la rece o jumtate de or. Se tapeteaz tava cu ulei i pesmet i se pune un strat de
orez, apoi cteva stafide, mere i din nou orez.
Se repet straturile, se presar cu nuc de cocos, apoi se pune budinca la cuptor la foc mic, timp de 40 de minute.
251
246. Budinc de orez cu stafide

Se alege i se spal orezul, apoi

a g orez
150
se pune la fiert n 250 ml ap. Se
a ml lapte
200
las la fiert, fr a-l amesteca deloc,
a g miere de albine
70
a g migdale sau alune iar cnd apa a fost absorbit de orez
80
nesrate
a g stafide
100
a
30-40g nuc de cocos ras
(facultativ)
a mere
2
a portocal
1/2
se adaug laptele i se mai fierbe

puin pn cnd acesta este absorbit ca i apa. Se ia de pe foc, apoi se
adaug mierea de albine, migdalele
sau nucile tocate mrunt i stafidele. Se aaz n cupe sau n pahare
cu gura larg i se orneaz cu mere
rase, stafide, nuc de cocos i cte o
bucic de portocal.
247. Budinc de macaroane cu nuc

a g macaroane
400
Se fierb macaroanele, se strecoaa g nuc
200
r i se spal cu ap rece. Se amesa g miere de albine
50
tec cu nuca mcinat, mierea de
a ml sirop de fructe sau/i albine i siropul i/sau dulceaa. Se
50
fructe din dulcea
(facultativ)
252
poate da o arom de coaj de portocal ras.
248. Basbus
O bucic de basbus de 50 g conine cca 100 calorii i 22
glucide.
Se freac iaurtul cu griul i se a g iaurt

600
adaug mierea de albine. Se unge o a g gri
600
tav, se tapeteaz cu gri, se toarn a g miere de albine
200
compoziia, se presar cu viine, apoi a kg viine fr smburi
1
cu nuc de cocos ras i se pune la proaspete sau congelate
cuptor la foc potrivit. Cnd este gata, a nuc de cocos ras
60g
se las s se mai rcoreasc, apoi se (facultativ)
taie n romburi, ptrate sau semilune.
Suplimentar: Se poate unge deasupra cu un gem i presra cu nuc mcinat sau cu nuc de cocos ras, mai ales atunci cnd se servete a doua zi.
249. Alivenci delicios

Se pune la nclzit laptele acru

puin btut. Se adaug fina de porumb turnat n ploaie i se amestec mereu pn cnd compoziia
se ngroa ca un psat. Se ia de pe
foc, se adaug mierea de albine i se
las la rcit. Se adaug uleiul, fina
de gru i bucelele de mere i gutui.
Se unge o tav i se rstoarn
compoziia.
Se presar deasupra viinele fr
smburi i nuca de cocos, apoi se
pune la cuptor la foc potrivit. Cnd
s-a rumenit deasupra este gata,
chiar dac n mijloc este nc moale.
a litru iaurt sau lapte prins

1
a linguri ulei
2
a g miere de albine
250
a g fin de porumb
300
a linguri (rase) fin de
3
gru sau 2 linguri amidon

de porumb
a kg viine fr smbure,
1/2
bucele de mere i/sau
de gutui
a
15-20 de nuci tocate cu
cuitul
a nuc de cocos ras
60g
(facultativ).
253
Se stinge cuptorul i se las s se rceasc uor, n cuptor.

Se servete cald, dar nu fierbinte, ca o budinc aezat pe farfurioare de desert, sau se rstoarn pe un platou i cnd s-a rcit se orneaz cu fric.
250. Glute cu prune

a kg cartofi
1
a linguri de fin
4-5
a linguri amidon de
2-3
Se fierbe 1 kg cartofi n coaj,

se cur i se dau prin maina de
tocat, sau se rad foarte mrunt. Se
adaug 4-5 linguri de fin, 3-4 lin porumb
guri de zahr i 2-3 linguri amidon
a g zahr
150
de porumb i se amestec bine.
a 300-400 g pesmet
Se spal prunele, se scot smbua
prune proaspete sau gem
rii, i se umplu cu puin zahr tos.
de prune
Apoi se taie n buci late de 1 cm.
a
nuc de cocos, facultativ
Se pune o bucat prun n fiecare bucic de aluat cu care se mbrac. Se rotunjesc n mini, apoi se
rostogolesc prin fin.
Se pun glutele la fiert n ap
nclzit la 60-70 de grade i se d
focul mic, pentru a nu se sfrma.
Cnd se ridic deasupra apei se scot
cu o lingur de spum i se scurg
bine. Se rostogolesc prin 20-25
linguri de pesmet amestecat
cu 2-3 linguri de zahr tos
i umezit cu cteva picturi
de ulei. Pot fi presrate i cu
nuc de cocos.
254
251. Desert delicios

1 porie conine cca 280 calorii, 55 glucide
1
Se bat oule ntregi, se ameste- a litru lapte acru
6
c cu laptele acru bine btut i se a ou (opional)
250
pun la fiert mpreun ntr-un vas a g miere de albine
a g fin de porumb
300
gros de fier sau ntr-o oal teflon.
100
Cnd s-a nfierbntat compozi- a g nuc de cocos
50
ia se presar fina de porumb n a g stafide
ploaie i se amestec bine pentru
a nu se forma cocoloae. Se acoper
cu un capac i se las la fiert la foc
iute 8-10 minute.
Se ia de pe foc, se adaug mierea de albine, se ncorporeaz bine n
compoziie, apoi se rstoarn pe un platou. Se presar deasupra nuc
de cocos ras i se orneaz cu stafide. Se obin 10 porii.
255
252. arlot cu fric

Se frmnt un aluat cu ingredientele pentru biscuii. Se poate lsa la

Se prepar astfel:
rece o jumtate de or. Se ntind foi i
Biscuii:
se taie n form lunguia. Se coc la foc
a ml ap mineral
150
potrivit, apoi se las la rcit.
a
400-500 g fin
Se aaz biscuiii pe o tav unul
a g zahr
50
lng altul. Se toarn peste ei musa ml ulei
100
tul sau laptele i se las aa cca 20
a
drojdie ct o nuc
de minute pn cnd biscuiii absorb lichidul.
Crema:
Se prepar o crem dintr-un lia l lapte dulce
1
tru de lapte i amidon de porumb.
a
8-10 linguri amidon de
Se ndulcete cu miere de albine,
porumb
se acrete cu zeama de lmie i se
a g miere de albine
150
pot aduga n ea bucele de fructe
a g smntn
300
proaspete (portocale, mandarine)
a lmie
1
sau din compot (ananas). Se toarn
a linguri de nuc
3-4
mcinat sau nuc de cocos crema fierbinte peste biscuiii nmuiai.
a
bucele de fructe
Se prepar o fric din smntn i
(portocale, mandarine,
miere de albine i se toarn peste cre ananas) - facultativ
m, cnd aceasta este complet rece.
a ml must de fructe
400
Se presar deasupra nuc ma
sirop sau lapte, puin
cinat amestecat cu zahr vanilat
ndulcit cu miere de albine
sau nuc de cocos. Poate fi ornat
dup dorin.
Se servete dup 2-3 ore. Se taie
cu o palet buci potrivit de mari
i se aaz pe platou sau direct pe
farfurioare de tort.
Se prepar rapid i este delicioas.
a g biscuii de cas
400
256
XXVI.
CREME
253. Crem de zeamil cu arom de fructe naturale

Se freac oule cu zeamilul, se

a l lapte
3/4
adaug laptele i se freac mereu.
a ou (opional)
2
a linguri amidon de Se pune pe foc i se freac fr n4-5
porumb (zeamil)
a
coaja i zeama de la
2 portocale
a linguri de miere de
3-4
albine
258
cetare cu o lingur de lemn. Cnd

compoziia s-a ngroat ca o crem, se d la o parte de pe foc i se
adaug mierea de albine. Se poate prepara dup gustul fiecruia,
mai dulce sau mai puin dulce.
De reinut c atunci cnd s-a rcit
deja, crema pare mai dulce dect
cnd este fierbinte.
Se amestec din cnd n cnd
pn se rcete bine, ca s nu se
prind crust. Se adaug zeama i
coaja de la portocale i se freac n
continuare pn cnd se omogenizeaz bine, apoi se toarn compoziia n boluri. Se orneaz cu fructe de
la congelator, din dulcea sau fructe proaspete (viine, ciree, cpuni, nuci verzi din dulcea, buci
de portocal, stafide etc.).
Se poate prepara i cu lmie,
sau cu cpuni, care au fost mai nainte btute cu mixerul.
254. Crem de castane

Se cresteaz coaja la castane i a castane

40
se pun la fiert n ap rece. Se las s a ou
6
fiarb 15 minute. Se dau deoparte, a
200g zahr
se scot cte puine odat i se cur- a
puin vanilie
ct sunt foarte fierbini. Numai a
cteva migdale
aa se poate lua uor pielia sub- (facultativ).
ire de pe ele. Se fierb apoi cu ap
pn se moaie castanele. Se scurg
i se dau prin maina de tocat, apoi
printr-o sit rar, ct sunt nc calde. Se adaug glbenuurile, zahrul i vanilia.
Se adaug albuurile btute spum tare i dac dorim, cteva migdale tiate mrunt. Se unge o form i se presar cu fin, se toarn compoziia i se fierbe o or la bain-marie. Se rstoarn, se servete cald.
255. Crem de gutui

Se spal gutuile, se taie cubule- a gutui mari

4
e mici, se aaz ntr-o crati (de a linguri de amidon de
4-5
preferin de teflon), se acoper porumb, sau 6-7 linguri de
bine cu 1 1/2 - 2 l ap i se pun la fin
fiert. Se las s fiarb bine. Se frea- a g miere de albine
200
c amidonul sau fina cu ap rece i
se toarn peste gutui.
Se mestec mereu pentru a nu se prinde, pn se ngroa ca o crem. Se stinge focul, se adaug mierea de albine i se freac n continuare pn cnd mierea este bine ncorporat.
Creme
259
Ce tim despre dovleac?

Dovleacul comestibil este o plant alimentar ce se caracterizeaz
prin coninutul apreciabil n zahr, consistena i gustul plcut, dulce
al miezului.
Dovleacul suport uor seceta, are cerine reduse fa de sol i se
poate cultiva ca plant intercalat, ceea ce este foarte avantajos din
punct de vedere economic. Deoarece majoritatea soiurilor prezint
o rezisten bun la pstrare, dovleacul poate fi utilizat n prepararea
diverselor produse n perioada noiembrie-martie.
Dei este foarte cunoscut, din dovleac se prepar un sortiment redus de preparate culinare, n special plcinte, prjituri, marmelade sau
se consum copt n cuptor, ntruct nu sunt cunoscute masei mari de
consumatori i alte reete.
Valoarea alimentar - Dovleacul conine 8-14% substan uscat,
6-12% zaharuri, 1,20% proteine, 1,20-1,68% celuloz, 0,20% substane grase, 15-20 mg vitamina C la 100 g dovleac, 41 mg fosfor la 100 g
dovleac, 10 mg calciu la 100 g dovleac, 1 mg fier la 100 g dovleac.
Vezi alte preparate cu dovleac la reetele 195 i 200.
260
XXVII.
PREPARATE
DIN DOVLEAC
256. Dovleac cu lapte

a g dovleac curat i
700
tiat bucele
a l lapte
1
a g miere de albine
50
Dovleacul se cur de coaj, se

ndeprteaz zona verzuie de sub
coaj, seminele i aderenele acestora, se spal i se taie bucele.
Apoi se fierbe n lapte pn devine
moale.
Se ndulcete cu miere de albine.
Se poate orna cu cteva bucele de
miez de nuc.
257. Crem de dovleac

a g dovleac
800
a lmie
1
a g miere de albine
50
a nuci (facultativ)
5-6
262
Dovleacul se taie felii ct palma

de mari i se pun la copt n cuptor,
la foc potrivit. Dup ce s-a copt se
cur de coaj, se paseaz cu o furculi, se freac miere de albine i
zeam de lmie.
258. Dovleac cu mere

Dovleacul se taie felii i se pune a g dovleac

800
la copt n cuptor la foc potrivit. a g mere
500
Merele se cur de coaj, se taie n a g smntn
100
buci, se pun ntr-o crati la fiert a g miere de albine
50
cu 100 ml ap i se fierb pn devin a nuci
5-6
moi i apa scade. Dac sunt nc ze- (sau nuc de cocos ras)
moase dup ce au fiert se strecoar
bine, apoi se ndulcesc foarte puin
cu miere de albine.
Dovleacul copt se cur de coaj i se taie n buci. Dup ce s-a rcit, se aaz ntr-o salatier un rnd de dovleac i un rnd de mere fierte, uor ndulcite. Se repet straturile pn se termin compoziia. Se
orneaz cu fric preparat din smntn i miere de albine. Se orneaz
cu cteva nuci, sau se presar cu nuc mcinat sau nuc de cocos ras.
259. Budinc de dovleac

Se alege i se spal orezul, se

fierbe numai pe jumtate, apoi se
scurge i se pune din nou la fiert cu
lapte. Dup ce s-a fiert se ndulcete cu miere de albine i se adaug
vanilia. Se las s se rceasc i se
adaug pe rnd glbenuurile, apoi
albuurile btute spum i pesmetul amestecat cu merele i dovleacul curit de coaj i ras pe rztoarea mare. Compoziia se aaz
ntr-o tav tapetat cu hrtie de
Preparate din dovleac
a g dovleac ras
150
a g mere rase
150
a g orez
200
a ml lapte
300
a ou
4
a linguri vanilie
1/2
3
a linguri pesmet
2
263
copt i se introduce la
cuptor cca 30 de minute la foc potrivit. Poate
fi servit simpl sau cu
un sos dulce, cu fric
sau cu o dulcea mai
subire.
260. Dovleac copt delicios

Dovleacul se taie, se cur de

semine, se taie felii i se aaz ntro tav, apoi se pune n cuptor la foc
potrivit.
Cnd s-a copt se cur de coaj,
se taie cuburi i se amestec cu nuca
i cu portocala tiat de asemenea
cubulee.
Se bate smntna cu mierea de albine pn se face fric.
Se pun porii de dovleac tiat cuburi i portocalele n boluri pentru
fiecare persoan i se servete cu fric deasupra. Pot fi adugate i cteva stafide.
a kg dovleac
1
a g miere de albine
50
a g nuc tocat mrunt
150
a portocal (facultativ)
1
a g stafide (facultativ)
50
a g smntn
200
264
XXVIII.
DESERTURI
DIN FRUCTE
261. Mere la cuptor

Se spal merele, se scobesc la mijloc i li se scot smburii. Boabele de

din compot sau viine fr struguri sau viinele fr smburi
smburi din compot sau se pun n scobitur i se introduc
cu totul la cuptor 20 de minute. Se
din congelator
scot merele i se aaz pe un platou,
a can sirop de fructe
1/2
a linguri miere de albine apoi se toarn siropul peste ele i/
3
a
cteva stafide (facultativ) sau o linguri de miere de albine.
Se orneaz cu boabe de fructe i
a
vanilie
stafide. Se servesc reci.
a g mere
500
a
cteva boabe de struguri
262. Budinc din fulgi de ovz

Se spal merele, se cur de coaa pahare fulgi de ovz (300 g)

4
j i se taie felii foarte subiri sau se
a kg mere
1
rad pe rztoarea mare. Se amestea pahar nuci tocate
1
mrunt
5
a linguri ulei
2-3
266
c cu mierea de albine.
Se unge o tav cu ulei, se presar un strat de fulgi de ovz, apoi un
strat de mere rase preparate cu miere,
i un strat de nuc mcinat. Se repet straturile, iar deasupra se pune un
strat de fulgi amestecai cu mere. Se
d la cuptor i se las s se coac pn
cnd budinca se rumenete frumos,
iar sucul scurs de la mere este absorbit n mare parte de fulgi.
263. Msli cu cpuni

Se cur i se spal cpunile,

apoi se paseaz cu o furculi ca si lase zeam. Acestea se freac cu
miere de albine. Se adaug nucile,
laptele cldu i la urm fulgii. Se
servesc imediat.
a pahare fulgi de ovz (200 g)

2
a nuci tocate mrunt
10
a kg cpuni proaspete
1
2
a ml lapte dulce
500
264. Salat de fructe de primvar

Cpunile se cur de codie,

se spal ntr-o strecurtoare, apoi
se taie pe lung n dou sau n trei
(nu trebuie tiate prea mrunt).
Frguele se spal bine ntr-o strecurtoare i se amestec mpreun
cu cpunile, miezul de nuc tocat i fulgii de cereale. Se aaz n
boluri pentru compot i se toarn
deasupra laptele ndulcit cu miere
de albine.
Deserturi din fructe
a g cpuni
500
a
200-250 g frgue
a
10-15 nuci tocate foarte
fin cu cuitul
a
100-150 g fulgi de orez
(se pot folosi i alte feluri de
fulgi: gru, ovz, sau pot lipsi
complet)
a
300-350 ml lapte dulce
a g miere de albine
50
267
265. Salat de cpuni

Se cur cpunile de codie,

se spal sub jet de ap ntr-o strecurtoare mare, se taie n 2 sau n
4 (depinde de mrimea lor) sau se
paseaz puin cu o furculi ca s-i
lase zeam.
Se pune smntna ntr-o can, se toarn mierea de albine i se bate
bine sau se mixeaz pn se face o fric suficient de groas.
Se cur nucile i se taie n buci mai mici. Se presar peste cpuni, apoi se toarn deasupra frica. Se amestec bine fructele. Se servete imediat.
a kg cpuni
1
a g smntn
100
a g miere de albine
50
a nuci sau alune
5-6
266. Salat de fructe de iarn

a banane
4
a portocale
2
a grapefruit
2
a mere
3
a g fulgi de cereale
100
a g alune nesrate sau
50
Bananele se cur de coaj i se

taie rondele groase de 1/2 cm.
Dac sunt prea groase se pot tia
rondelele n jumtate. Portocalele i
grapefruitul se desfac n buci i se
taie bucele mici de cca. 1/2 cm.
10-15 nuci mrunite
Dac avei alune srate, se pun ntra ml lapte dulce
300
o strecurtoare i se spal bine sub
a g miere de albine
100
jet de ap. Merele se cur de coaj
i se taie n felii foarte subiri sau
bucele foarte mici.
Se amestec fructele cu fulgii de cereale. Se aaz n boluri pentru
compot ingredientele i se toarn deasupra lapte dulce. Se ndulcete
cu miere de albine.
268
Cum se prepar grul ncolit?

100 g gru ncolit conine cca 260 calorii
Se alege grul, se spal n mai multe ape sau la jet de ap ntr-o strecurtoare. Se pune la nmuiat cu ap cldu, la temperatura camerei
timp de o zi, pn cnd grul ncepe s se umfle, apoi se scurge apa, dar
boabele trebuie s rmn mereu umede. Se las la ncolit timp de 2
zile pe timp de var sau timp de 3 zile iarna, timp n care se spal grul
de 2-3 ori cu ap curat. Cnd a nceput s ncoleasc se pstreaz la
frigider pentru a i se opri procesul de ncolire. Se consum cu lapte
ndulcit cu miere de albine sau se adaug cteva linguri de gru ncolit la salata de fructe. Poate fi dat prin maina de tocat pentru cei care
nu au o dantur bun i nu-l pot mesteca sau poate fi mixat n blender
mpreun cu diferite fructe i miere de albine, obinndu-se astfel un
cocteil nu numai delicios, ci i sntos.
269
267. Gru ncolit delicios

a g gru ncolit
200
a kg mere
1
a portocal
1
a banan
o
a
miezul de la 10-15 nuci
a g miere de albine
100
Se cur merele de coaj i se

dau pe rztoarea mare, se taie feliile de portocal bucele de cca 1 cm,
la fel i banana se taie buci mici.
Nucile se mrunesc cu cuitul sau
se dau prin maina de nuci.
Se amestec mierea de albine cu
fructele i grul ncolit. Se servete
n aceeai zi.
268. Gru ncolit cu cpuni

a g gru ncolit
200
a kg cpuni
1
a g frgue
300
50
a
miezul de la 10-15 nuci
a g miere de albine
100
270
Se cur cpunile de codie, se

spal i se taie n dou sau n patru
sau se paseaz puin cu o furculi.
Se cur i frguele de codie, se
spal i se amestec cu cpunile. Se
toarn mierea de albine peste fructe. Se adaug nucile.
Se orneaz cu stafide i, dac dorii, cu 3-4 linguri de nuc mcinat.
269. Salat de pepene galben

Se cur pepenii de coaj i se

taie ntr-un castron de salat cuburi de 1 cm grosime. Se cur
nucile i/sau migdalele, se aleg de
coaj i se toac, nu prea mrunt
apoi se amestec cu pepenele tiat
cubulee i se toarn deasupra mierea de albine. Se servete imediat.
a pepeni care cntresc

2
1 kg mpreun
a g miere de albine
50
a nuci
10
50
a migdale (facultativ)
10
271
270. Salat de afine asortat

a kg afine
1
a caise
3-4
a piersici
1-2
a g viine
100
a g miere de albine
50
Se spal bine afinele ntr-o strecurtoare sub jet de ap, apoi se

scurg bine.
Se spal i celelalte fructe, apoi
caisele i piersicile se taie feliue
mici, eventual curite de coaj. Viinilor li se scot smburii.
Se adaug miere de albine. Se
servete imediat.
271. Salat alb de mere asortat

a kg mere
1
a portocale
1-2
a banan
1
a nuci
10
a g miere de albine
50
272
Se spal merele i se cur de

coaj apoi se dau pe rztoarea
mare. Se cur portocalele i banana, apoi se taie buci de cca 1 cm.
Se cur nucile i se taie buci nu
prea mici.
Se adaug peste fructe mierea
de albine i se amestec mpreun.
Se servete imediat.
272. Salat roz de mere asortat

1
Se prepar ca n reeta prece- a kg mere
1-2
dent, dar se adaug n plus afinele a portocale
1
care d salatei culoarea roz nchis. a banan
a g afine (proaspete sau
300
decongelate)
a nuci
10
a g miere de albine
75
273
273. Salat asortat de fructe congelate

Se scot de la congelator afinele,

prunele i caisele i se las la dezgheat cca 8-10 ore la temperatura
camerei sau se dezghea rapid aezate ntr-un castron pe o sob cald
sau aezat ntr-un alt vas cu ap
fierbinte.
Se spal merele, se cur de
coaj i se dau pe rztoarea mare.
Se cur portocala i banana i se taie cubulee cu latura de cca 1
cm. Se cur i se taie mrunt miezul de nuc.
Se adaug mierea de albine peste fructe, apoi se amestec toate
mpreun.
a kg afine
1/2
a prune
10
a caise
5-6
a kg mere proaspete
1
a portocal (facultativ)
1
a banan (facultativ)
1
a g miere de albine
100
a
miezul de la 10 nuci
274
XXIX.
PREPARATE
DIN MLAI
274. Mmliga cu ou rscoapte i smntn

O porie de 150 g mmlig conine cca 750 calorii i 30
glucide.
Se prepar o mmligu pripit, nu prea tare. Se fierb cteva ou

tari. ntr-o tav se pune un strat de mmligu i altul de ou tiate
rondele. (Se poate pune i brnz de vaci). Se stropete cu puin ulei,
apoi se pune un alt strat de mmligu.
Se toarn deasupra o ceac cu smntn i se d la cuptor 10-15
minute. Se servete fierbinte cu lapte acru sau iaurt.
275. Taci i-nghite

Se face o mmlig potrivit de

moale, preparat numai cu lapte,
sau cu o parte lapte i o parte ap,
njumtindu-se astfel cantitatea
de lapte i adugndu-se ap n
pentru fiecare persoan
completare.
Se unge o form, se rstoarn mmliga n ea, se netezete deasupra, apoi cu dosul unei linguri nmuiate n ulei se fac cuiburi n care
se sparge cte un ou. Se presar puin sare peste fiecare ou i se d la
cuptor. Cnd se ntresc albuurile se poate scoate. Se servete cald cu
iaurt sau lapte acru.
a ml lapte
500
a ou
2
a g fin de mlai
150
a linguri sare
1/4
276
XXX.
REETE
DIETETICE
PENRU SUGARI
276. Apa (decoctul) de orez

a g orez (4 lingurie sau o
30
lingur cu vrf),
a l ap
1
Se alege orezul de impuriti, se

spal i se las s se nmoaie aproximativ 12 ore n ap rece (de seara pn dimineaa). Apoi se completeaz apa n care a stat orezul
pn la 1 1/2 litru i se fierbe la
foc domol aproximativ 1 or pn
cnd bobul de orez nflorete i se
zdrobete uor, iar apa scade la un
litru. Se paseaz printr-o sit deas
sau prin tifon, i se mai d n fiert
cteva clocote.
Se folosete ca lichid de diluie
pentru preparatele din lapte praf
sau ca aliment de tranziie n boala
diareic. Se ndulcete cu 5% zahr.
Poate fi preparat i din fin de orez
preparat din orez dat prin maina
de mcinat.
277. Glute cu gri*

a l ap sau zeam de sup
1
Se pune la fiert apa cu sarea. Se

bate bine oul cu o furculi i se
adaug griul n ploaie. Se scufund lingura n ap clocotit apoi se
ia o jumtate de lingur din compoziia de gri. Se las gluca s cad
n apa clocotit. Se fierb la foc mic i dac ncepe s clocoteasc tare se
picur cteva picturi de ap peste glute. Cnd glutile se ridic i
plutesc deasupra se controleaz una dac este bine fiart, apoi se scot
cu o lingur de spum pe o farfurie.
de zarzavat
a linguri sare
1/4
a ou
1
a linguri gri
3
* Se recomand numai la sugarii mai mari de 7 luni.

278
278. Gri cu lapte*

Laptele se pune la fiert mpreun cu apa. Cnd fierbe n clocot
se adaug griul n ploaie, adic
presrat cte puin, amestecnd
repede ca s nu se fac cocoloae.
Se fierbe timp de 10 minute la foc
potrivit, pn cnd rmne numai
200 g. Cnd este gata se ia de pe foc
i se adaug mierea de albine.
Pentru o porie de 200 g

sunt necesari:
a ml lapte
200
a ml ap
75
a g gri (2 lingurie)
10
a lingurie miere de albine
2
* Se recomand numai la sugarii mai mari de 7 luni.
279. Mucilagiu de orez

Orezul se alege i se spal. Se a g orez (2 linguri cu vrf)
50
las s se nmoaie 12 ore n ap a g zahr (10 lingurie)
50
rece, apoi se completeaz apa n a litru de ap
1
care a stat orezul pn la 1 litru
i jumtate. Se las s fiarb la foc
potrivit timp de 1 or, pn cnd
boabele se zdrobesc uor i apa
scade la 1 litru. Cnd este gata
se strecoar printr-o sit deas i
se paseaz orezul bine. Se adaug
zahrul i se mai dau 2-3 clocote.
Mucilagiul de orez se folosete la
sugarul mai mare de 2 luni ca diet
n diaree sau ca lichid pentru pregtirea laptelui.
Reete dietetice penru sugari
279
280. Piure de cartofi

a g cartofi de bun
200
calitate (nu se dau sugarului

sau copilului mic cartofi care
au avut colii crescui)
a linguri lapte, foarte
2-3
puin sare
Se cur bine cartofii, se spal i

se pun la fiert n ap srat. Dup
ce s-au fiert se strecoar apa i se
paseaz foarte bine cartofii, apoi se
adaug laptele i se mixeaz foarte
bine pn cnd piureul arat ca o
fric.
281. Sup de morcovi

Se aleg morcovii mai tineri, se
sugarii mai mici de 2 luni cur, se spal i se taie rondele
a g morcovi pentru su- subiri. Se pun la fiert ntr-un li500
tru de ap rece. Se fierb 2 ore la foc
garii mai mari;
moale, pn cnd morcovii se sfra1 litru ap
m cu uurin. n timpul fierberii
se adaug ap pn la 1 litru.
Dup fierbere morcovii se paseaz de dou ori printr-o sit deas,
se completeaz cu ap pn la 1 litru, se pun din nou la foc i se mai
dau n clocot de 2-3 ori.
Dup fierbere se rcete, punndu-se vasul cu supa de morcovi ntr-un vas mai mare cu ap rece. Se
pstreaz la rece i se folosete numai 24 ore.
nainte de a se turna n biberon
sau cni supa de morcov se amestec bine pentru omogenizare.
a g morcovi, pentru
300
280
282. Sup de zarzavat*

Se prepar din legume variate, Pentru 2 porii de 250 ml
dup sezon: morcovi n cantitatea sup de legume sunt necesare:
cea mai mare, ptrunjel, cartof,
ceap, elin; vara se adaug ardei a
200-250 g zarzavat
gras, tomate, dovlecel, foi de sala- curat
t, 1-2 psti de fasole verde, gulii. a g gri (2 lingurie)
10
Zarzavatul se cur i se spal a ml apa
500
bine de mai multe ori n ap rece
(sub jet). Se taie buci mari i se
pune n apa care a nceput s clocoteasc. Se fierbe acoperit, se completeaz apa evaporat.
Cnd legumele sunt fierte se zdrobesc uor cu furculia. Se strecoar, se adaug griul turnat n ploaie. Se mai fierbe 15 minute. Iniial se
d numai zeama de sup, apoi se paseaz morcovii; ulterior se d din ce
n ce mai concentrat, ajungnd pn la consistena de piure; dup 6
luni se d cu tot zarzavatul pasat, mbogit cu caimac.
283. Sup de legume pasat, cu lapte*

Zarzavaturile se spal bine la
jet de ap, se cur de coaj i se
taie. Apa se pune la fiert ntr-o oal
smluit. Cnd apa clocotete se
pune ceapa ntreag, apoi i celelalte zarzavaturi; se fierbe acoperit la
foc domol. Cnd sunt fierte, se paseaz prin sit. Separat se face un
sos alb din fin i lapte. Sosul se
amestec cu supa i se mai fierb 10
minute. Se adaug sare i ptrunjel
verde tocat.
a ml ap
600
a morcov
1
a rdcin ptrunjel
1
a ceap mic
1
a cartofi
2
a elin mic
1
a g conopid sau mazre
20
verde (sup de sezon)
a ml lapte
100
a linguri fin
o
a
sare
a
ptrunjel verde
281
284. Sup de cartofi pasat*

a ml ap
500
a ml lapte
100
a g cartofi
200
a glbenu
1/2
a
sare
a
ptrunjel tocat
Cartofii curai i bine splai,

tiai n cuburi mici se fierb n ap
cu sare. Cnd sunt fieri se paseaz
prin sit i se amestec cu zeama n
care au fiert. Se adaug laptele btut cu glbenuul i ptrunjelul tocat. Se poate servi cu crutoane.
285. Sup de roii*

a ml ap
600
a g roii
300
a ceap
1
a morcov
1
a ptrunjel
1
a ardei gras
1
a
frunze de elin
a lingur orez
1
a
ptrunjel verde tocat
Zarzavatul splat i curat se

pune n apa clocotit i se fierbe pn
se nmoaie. Apoi se adaug roiile i
ardeiul i se fierbe mpreun pn se
nmoaie i roiile. Se strecoar supa,
iar zarzavatul se paseaz prin sit.
Se pune din nou la fiert cu orezul.
Cnd acesta s-a fiert se adaug la
sup sare i ptrunjel verde. Pasta
obinut din zarzavat pasat se toarn n supa care clocotete.
286. Sup-crem de conopid*

a ml ap
600
a g conopid
150
a g fin
20
a
sare
a glbenu
1
a ml lapte
50
282
Conopida curat i bine splat se fierbe n ap. Fina se subiaz cu zeama de sup. Se adaug la
sup i se fierb mpreun. Apoi se
paseaz totul prin sit, se adaug
sare i glbenuul btut cu lapte.
La copiii mai mari se poate servi cu
crutoane.
287. Sup-crem de dovlecei*

Se fierb dovleceii 15-30 de minute n sup de zarzavat. Se trec prin
sit. Separat se leag fina cu laptele
rece, apoi se adaug la sup. Se potrivete de sare. Se las s mai dea
cteva clocote. nainte de a fi servit
se adaug iaurt i mrar tocat.
a200 g dovlecei
a50 ml lapte
a10 g fin
a500 ml sup de zarzavat
asare
amrar verde
a2 linguri iaurt
288. Sup-crem de elin*

Se fierbe foarte bine elina mpreun cu cartofii. Se adaug un
sos alb preparat din fin i lapte,
i se clocotesc mpreun, amestecnd tot timpul. Se paseaz prin
sit i se subiaz cu sup de legume. Se poate subia i cu 200 ml de
lapte. Se potrivete de sare, se mai
clocotete, iar la urm se adaug
smntn i ptrunjel verde tocat.
Poate fi servit cu crutoane.
a200 g cartofi
a1 elin
a2 lingurie smntn
a100 ml lapte
asare
a500 ml sup de legume
a100 g fin
283
289. Sup de fasole verde*

Pentru patru porii:
a kg fasole verde
1/4
a morcov
1
a ceap
1
a ml ulei
30
a roii sau o linguri de
2
bulion
a lingurie de fin
2
a litru de ap
un
a
sare
a
ptrunjel verde
Se cur morcovul i ceapa, se

toac mrunt, apoi se pun s fiarb
n ap. Cnd zarzavatul este aproape fiert, se adaug fasolea, curat,
tiat n bucele de 2 cm. Se fierbe n continuare n vasul acoperit.
Se prepar separat un sos din fin
i zeam de sup care se toarn n
oala cu zarzavaturi. Roiile curite
de pielie i semine, se taie n felii
subiri i se pun n sup, odat cu sarea. Supa se poate acri cu zeam de
lmie. Cnd se servete se pune unt
proaspt i ptrunjel verde tocat.
290. Mere cu brnz de vaci

a mere
2
a lingur de brnz de vaci
1
1
a biscuii simpli rai
2
a lingurie suc de
2
portocal (facultativ)
Se spal merele, se cur de

coaj i se rad pe rztoarea de sticl. Se freac bine brnza de vaci cu
mierea de albine, apoi se amestec
cu merele i biscuiii rai. Se subiaz cu sucul de portocal.
291. Piure de banane

Se paseaz foarte bine cu o furculi o banan bine coapt, apoi se
freac cu 1 linguri miere de albine. Se adaug 1-2 lingurie de biscuite
ras. La nevoie se poate subia cu puin lapte sau cteva lingurie de suc
de portocal. Se poate aduga i 1-2 linguri de brnz de vaci.
284
292. Salat de fructe pentru sugari

Se spal merele i se cur de
coaj, apoi se rad pe rztoarea de
sticl. Se d i banana pe rztoarea de sticl sau se trece printr-o
strecurtoare de plastic. Se amestec merele rase cu banana pasat,
biscuiii rai i mierea de albine. Se
dilueaz cu suc de portocal sau
lapte dulce.
a mere
2
a banan
1/2
1
a biscuii rai
2
a linguri suc de portocale
3
sau lapte dulce
293. Orez pasat cu brnz de vaci

Se amestec bine totul. Se poa- Pentru o porie de 200 g
te aduga pentru variaia gustului sunt necesare:
piure de mere sau cteva lingurie a g orez fiert n ap
150
zeam de portocal.
i trecut prin sit
a g brnz de vaci
50
proaspt
a lingurie miere de albine
2
285
294. Biscuii cu brnz de vac

Se nmoaie biscuiii n suc cldu
de fructe; se freac bine brnza de
vaci, apoi se amestec cu biscuiii.
Se poate prepara i cu suc de ro fructe (mere, piersici,
ii n loc de suc de fructe. Atunci se
portocale)
a linguri miere de albine renun la mierea de albine.
1
a biscuii rai
2-3
a g brnz de vaci
50
a
100-150 ml suc proaspt de
295. Budinc de zeamil*

a ml lapte
250
a g zeamil
40
Se freac zeamilul cu puin lapte

i cu glbenuul i se toarn peste
(amidon de porumb)
laptele care este deja gata s fiarb.
a glbenu
1
Se fierbe bine i se amestec mereu
a lingurie miere de albine ca s nu se prind i s se obin o
2
crem omogen. Cnd este gata se
ia de pe foc i se adaug mierea de
albine.
Se recomand la sugarii mai
mari de 10 luni.
286
296. Budinc de gri*

Glbenuurile se freac spum
cu mierea, apoi se adaug griul n
ploaie i albuurile btute spum.
Se coace la foc potrivit ntr-o tav
tapetat cu hrtie de copt. Cnd
se desprinde de marginea formei,
budinca este coapt. ntre timp se
fierbe laptele i se ndulcete cu o
lingur de miere de albine. Cnd se
scoate budinca din cuptor se toarn
deasupra laptele fierbinte. Se las
n tav pn se absoarbe tot laptele, apoi se rstoarn i se unge cu
dulcea sau gem. Poate fi servit i
cu sirop de zmeur sau fric.
Salate Reete dietetice penru sugari
Pentru 4 porii:
a ou
3
a g gri
120
a g miere de albine
80
a litru lapte
1/2
a
sirop de zmeur
a
dulcea fin sau gem
287
297. Mere coapte cu dulcea*

Se aleg mere sntoase, cte ncap ntr-o tav potrivit de mare. Se
spal, se cur i se scobesc. n scobitur se pune dulcea de viine,
nuc mcinat i se presar puin zahr.
Se aaz merele n tava tapetat cu hrtie de copt i se d la cuptor
la foc potrivit pn cnd se coc merele. Se servesc calde.
288
XXXI.
ZARZAVATURI
CONSERVATE
Conservele - alimente sntoase, fr toxine

Conservarea este un cuvnt de origine latin, care nseamn pstrare. Aceast metod de preparare i pstrare a alimentelor poate pstra
un timp ndelungat alimentele mpiedicnd sau ntrziind procesele fizio-chimice (reacia enzimatic sau de oxidare), de degradare, cauzat
de bacterii sau mucegaiuri.
Conservarea prin congelare este mai simpl i mai eficient. Conservarea prin sterilizare necesit mai mult atenie. Deosebit de important este i recipientul folosit pentru pstrarea alimentelor, mai
ales prin metoda de sterilizare. Att acesta, ct i dopul sau capacul ce
nchide ermetic recipientul trebuie s fie bine sterilizate. Conservele,
recipientele sau capacele nesterilizate suficient pot favoriza apariia
mucegaiurilor care se formeaz mai nti ntr-un col. Gospodinele
consider, n general aceasta mai puin important i se grbesc s
scoat floarea de mucegai i s pun pe mas coninutul pentru a nu
se strica. Problema este c acea conserv este deja stricat. Mucegaiul
format a emanat deja substane foarte duntoare n tot coninutul
conservei i chiar dac este nlturat floarea de mucegai tot coninutul conine substane toxice, cancerigene. Alegei mai degrab s aruncai un borcan de conserv dect s consumai acest coninut toxic.
Sntatea cost mai mult dect un borcan de conserv!
Este, de asemenea, indicat s se foloseasc recipiente din sticl i
nu din plastic.
290
Cercettorii din Cincinnati, SUA au ajuns la concluzia c expunerea

sticlelor din plastic la ap fierbinte sau la preparatul clocotit ce urmeaz s fie pus la pstrare duce la eliberarea unei substane chimice periculoase, numit bisfenol A.
Bisfenol A se gsete n materialul din care se fac sticlele de plastic,
biberoanele de plastic i alte ambalaje n care se ine mncarea. Acest substan poate reaciona asemenea estrogenului i poate interfera
cu funciile sistemului endocrin. Dei aceast substan se gsete n
concentraie mic, ea poate reprezenta un eventual pericol, avertizeaz
cercettorii.
Aceast substan poate fi cauzatoare de boli cum ar fi cancer, diabet sau obezitate, dar cele mai expuse sunt gravidele. Dac ele ajung
s fie afectate de aceast substan, atunci copilul se poate nate cu
malformaii.
Se pare c vechimea sticlei nu influena n nici un fel cantitatea de
bisfenol A eliberat, dar dac sticlele sunt expuse la ap fierbinte de
mai multe ori, ele elibereaz de 55 de ori mai repede bisfenolul dect
atunci cnd amabalajele au fost expuse pentru prima dat. Cercettorii
atrag atenia c ambalajele din plastic elibereaz cantiti foarte mici
de bisfenol A i fr s intre n contact cu apa cald.
Zarzavaturi conservate
291
298. Ardei pstrai n rumegu

Se cerne printr-o sit rumegu de lemn bine uscat. Se aleg ardei
grai, proaspei, sntoi.
Se pune ntr-o lad potrivit de mare un strat de rumegu, se aaz
un rnd de ardei n aa fel ca s nu se ating ntre ei. Se acoper cu rumegu i se continu pn s-a umplut lada, cel din urm strat fiind de
rumegu. Se pstreaz la loc uscat i rcoros. Se scot din ei numai ci
avem nevoie, iar restul trebuie s rmn mereu acoperii.
299. Morcovi pstrai n rumegu

Se pregtesc ca i ardeii n rumegu, aezai ntr-o ldi sau ntr-un
sac de hrtie.
300. Morcovi pstrai n sac de plastic

Se aleg morcovi mari pentru iarn, se aaz ntr-un sac de plastic
unul peste altul. Sacul trebuie s rmn deschis la gur, i se neap
n mai multe locuri ca s ptrund aer i s nu putrezeasc morcovii.
Se pstreaz ntr-un beci rcoros, bine aerisit. Morcovii rmn astfel
foarte fragezi i plini de sev.
301. Morcovi pstrai n beci

Se aleg morcovii mari pentru iarn, se pun n beci, jos pe podea i se
acoper cu o ptur veche puin umed. Se urmrete pstrarea umiditii.
292
302. Sucul de roii

Se aleg roiile bine coapte, se spal, se taie n dou sau n patru i se
dau prin maina de tocat, la care s-a adugat separatorul pentru roii.
Reziduurile se dau prin main nc de 2-3 ori. Sucul de roii se pune la
fiert i se fierbe pn cnd dispare spuma de deasupra.
Se opresc bine sticlele cu ap, apoi se cltesc cu suc de roii care se
toarn napoi n oal i se mai las s dea cteva clocote. Se aaz sticlele pe o tav de metal, se toarn sucul n sticle i se astup cu dopuri
de cauciuc bine oprite. Se aaz sticlele jos ntr-un col retras i se
acoper cu cteva pturi. Se las 1-2 zile pentru a se rci ct mai ncet,
apoi se aaz n cmar. Rcirea lent are acelai efect ca i fiertul la
baie marin.
303. Ardei n suc de roii I

Se aleg ardeii, de preferin gogoari roii, sntoi, se taie n patru
i se cur bine de semine.
Se prepar sucul de roii ca n reeta precedent, iar cnd sucul este
fiert se pun ardeii tiai, se mai dau cteva clocote, apoi se scot cu o palet i se aaz n borcane gata pregtite i cltite cu suc de roii clocotit. Peste ei se toarn suc de roii clocotit, apoi se acoper cu capace sau
cu 2-3 foi de celofan umezite i legat bine cu o a subire i foarte tare.
Se pun borcanele sub mai multe pturi pentru a se rci foarte ncet.
304. Ardei n suc de roii II

5 kg ardei gogoari roii, 10 kg roii, 1 lingur cu sare
Se pregtesc ca n reeta de mai sus, numai c ardeii se dau pe rztoarea mare. Astfel preparai ardeii pot fi folosii la sosuri, supe i alte
preparate, al cror gust este mult mbuntit adugnd acest preparat.
De asemenea poate fi consumat i alturi de o mncare consistent,
dres cu sare i ulei, ca o garnitur la piure, fasole iahnie etc.
293
305. Kapia copt n suc de roii

Se aleg ardei kapia roii, bine copi, de preferin dintre acei care au
coaja groas, crnoas. Se coc, se pun ntr-un castron mare, se presar peste ei sare i se acoper cu un capac. Adugm peste ei alii pe msur ce se
coc, iar dup ce se mai completeaz un strat se mai presar sare, apoi se
acopere. inui astfel sub abur i presrai cu sare se vor cura mai uor.
Cnd s-au mai rcorit se cur de cotoare i semine, se aaz fiile ntr-un vas i se pune puin suc de roii peste ei. Se dau un clocot
i se pun n borcane. Deasupra se mai poate completa cu puin suc de
roii clocotit. Se nchide borcanul ermetic i se acopere cu pturi pentru
a se rci ncet.
306. Gogoari copi n suc de roii

Se aleg gogoari roii, bine copi. Se spal, se taie n patru, se cur
de semine, se pun sferturile ntr-o tav i se coc. Se scot, se las puin
s se rcoreasc i se cur coaja de pe fiecare bucat. Se pune puin
suc de roii pentru bucile de gogoari, se las s clocoteasc 1 minut,
apoi se pun n borcane. Se toarn deasupra suc de roii foarte puin
srat, clocotit n alt vas, separat. Se nchid ermetic borcanele i se acoper cu pturi pentru a se rci ncet.
307. Bulion de ardei cu suc de roii

5 kg ardei gogoar sau gras, rou, 2 kg roii, 1 linguri cu sare
Se spal ardeii, se taie felii, se cur de semine i se dau prin maina de tocat.
Se prepar un suc de roii din cele 2 kg roii (vezi reeta 302) sau
se folosete 700-800 ml suc de roii preparat anterior. Se pune la fiert
sucul de roii mpreun cu ardeiul tocat. Se dau cteva clocote, apoi se
toarn n sticle, de preferin de lapte, i se astup cu dopuri de cauciuc
sau se leag cu 2-3 foi de celofan umezite cu ap curat.
Se acoper sticlele cu mai multe pturi i se las s se rceasc ncet.
294
308. Zarzavat n suc de roii

10 kg roii, 2 kg ardei gogoar sau gras rou, 2 kg morcov,
1 lingur sare, 3 legturi ptrunjel verde
Se prepar suc de roii ca n reeta nr. 302, se dau ardeii prin maina de tocat, de asemenea i morcovii, sau se rad pe rztoarea mic.
Se pun la fiert mpreun, se adaug sarea i se fierb n clocot 15-20
de minute. Se adaug verdeaa tocat mrunt. Se toarn compoziia n
sticle de lapte cu ajutorul unei plnii largi i se mpinge cu ajutorul unui
beior cojit i oprit bine. Se acoper sticlele cu 2-3 foi de celofan, se
leag bine i se acoper cu mai multe pturi.
Se folosete ndeosebi la ciorbe, sosuri i alte preparate. Se poate
prepara i cu suc de roii mai puin, astfel nct s ias foarte gros, ca un
sos, apoi se aaz n borcane acoperite cu capac sau celofan.
309. Castravei n suc de roii

Se aleg castravei mici, se spal bine i se neap cu o furculi de
mai multe ori fiecare castravete. Se opresc n suc de roii pn cnd
ncep s-i schimbe culoarea, se scot i se aaz n borcanele deja oprite, se arunc printre ei civa cei de usturoi i cteva bucele de
hrean, se toarn peste ei sucul de roii clocotit, iar deasupra se pun 3-4
frunze de elin ntregi, cu codi cu tot i o codi de mrar. Se acoper
borcanul cu celofan sau cu capac. Se las s se rceasc ncet, acoperite
cu pturi.
295
310. Castravei n saramur

Se aleg castravei mici, tineri, se cur 1-2 rdcini de hrean, frunze sau tije cu semine de mrar, frunze de elin, frunze de viin i
civa cei de usturoi.
Se neap castraveii i se pun n borcane potrivite ca mrime dup
dorin. Se amestec celelalte ingrediente printre ei. Frunzele se pun
deasupra.
Se fierbe ap cu sare: la 1 litru ap 1 lingur sare i se toarn fierbinte n borcanul gata pregtit. Se acoper cu un capac care poate s stea
pe deasupra, fr a fi strns i se las s se rcoreasc.
A doua zi se toarn zeama ntr-o oal, se clocotete din nou i se
toarn n borcan fierbinte.
Se repet operaia i a treia zi, dar dup ce se toarn zeama n borcan se nchide capacul ermetic. Se acopere cu pturi i se las s se rceasc ncet, apoi se depoziteaz n cmar. Castraveii astfel preparai
pot fi pstrai i pentru urmtorul an.
311. Gogonele n saramur

Se aleg gogonele mici sau se taie n felii groase cele mai mari. Pot fi
i dintr-acelea care ncep s capete culoare roz. Se pot aduga i cteva
bucheele de conopid i rondele de morcov.
Se procedeaz ca n reeta de mai sus.
312. Conopid n saramur

Se desface conopida n bucheele, se cur, se spal i se taie morcovul rondele. Se cur 1-2 rdcini de hrean, frunze sau tije cu semine
de mrar, frunze de elin, frunze de viin i civa cei de usturoi i se
aaz ntr-un borcan mpreun cu morcovul i conopida. Se procedeaz
ca n reetele de mai sus.
296
313. Bame n suc de roii

2 litri suc de roii, preparat dup reeta nr. 302, 1 kg bame, 1/2 linguri sare
Se pune sucul de roii la fiert mpreun cu sarea. Se spal bamele, se
cur codiele lungi i se pun n sucul de roii cnd acesta clocotete.
Se las s dea 2-3 clocote, apoi se scot cu o palet. Se aaz n borcane
bine sterilizate i oprite cu suc de roii, apoi se toarn suc de roii
clocotit peste ele. Se acoper repede borcanul cu celofan sau cu capac.
Se aaz borcanele unul lng altul i se acoper cu mai multe pturi
groase. Se las aa 2-3 zile pentru a se rci ct mai ncet.
314. Psti n suc de roii

5 litri suc de roii, 2 kg psti, 3 legturi verdea (ptrunjel sau elin)
Se cur pstile de codie, se spal, apoi se rup n buci de 2-3
cm lungime. Se fierb cca 10-15 minute n suc de roii, apoi se scot cu
o palet, se aaz n borcane splate i oprite i deasupra se toarn
sucul de roii clocotit. Se acoper borcanele cu capace sau celofan, care
se leag bine i se acoper bine cu mai multe pturi pentru a se rci
foarte ncet.
297
315. Zacusc
8 kg vinete, 10 kg ardei gogoari sau kapia, 2 kg ardei gras
rou, 2 kg ceap, 1 kg morcov (facultativ), ulei, 4-5 kg roii
sau 2-3 l suc de roii, sare
Vinetele se coc, se cur fierbini de coaj i se las la scurs cel puin
3-4 ore, apoi se toac mrunt.
Toi ardeii splai i curii de semine se dau prin maina de tocat.
Ceapa se cur, se spal, se pune pe o tav i se coace n cuptor.
Cnd este gata se sfrm cu o furculi sau cu un dispozitiv pentru
piure. (Poate fi folosit i tocat, presrat cu sare i nmuiat ntr-o
crati teflon sau ntr-un vas gros de fier la foc mic, fr a i se aduga
ulei sau ap).
Morcovii se cur, se spal i se rad pe rztoarea mic, apoi se dau
cteva clocote n sucul de roii.
Dac se folosesc roii proaspete, acestea se opresc, se cojesc, apoi
se toac mrunt.
Se amestec vinetele, ardeii, ceapa, morcovii i sucul de roii astfel
pregtite se pun la fiert mpreun i se mai dau cteva clocote, apoi se
adaug uleiul, se potrivete de sare i se pune zacusca n borcane gata
pregtite. Se nchid borcanele ermetic cu capace sau celofan bine legat.
Se aaz sub pturi borcanele i se las s se rceasc ncet timp de
1-2 zile.
298
316. Tocan
3 kg ardei gras rou, 3 kg gogoari, 2 kg ceap, 1 kg morcov,
1-2 kg roii, sare, 2-3 linguri orez (facultativ)
Se spal i le cur legumele, se toac ardeiul i ceapa, se rad morcovii i roiile sau se mixeaz toate prin robotul de buctrie. Se pune
pe foc ntr-un vas gros de inox sau ntr-o oal teflon ceapa, morcovul i
ardeiul presrate cu sare. Se las s fiarb n zeama lor, amestecnduse frecvent pentru a nu se prinde. Se poate aduga 2-3 linguri de orez
pentru a absorbi zeama lsat. Se adaug roiile i se fierbe nc aproximativ 20 de minute. Se pune tocana n borcane oprite cu ap fiart
i se nchid ermetic. Se aaz la loc cldu i se acoper cu pturi ca s
se rceasc ncet.
317. Salat de ciuperci

4 kg ghebe mici, 2 kg ardei gogoar sau gras rou, 2 kg ardei
gras verde, 4-5 cepe, 4-5 morcovi, 3 cni ap, 1 can zeam de
lmie, 2-3 linguri ulei, sare
Se aleg plriue mici de ghebe i se opresc n puin ap cu sare,
apoi se strecoar.
Se toac ceapa i ardeiul i se rad morcovii sau se dau legumele prin
robotul de buctrie, apoi se pun ntr-un vas gros (ceaun, de inox sau
de teflon) mpreun cu apa i sare dup gust. Se las s dea 1-2 clocote
(nu se fierb mult, doar s se nmoaie puin), apoi se adaug uleiul i
ciupercile. Se d la o parte de pe foc i se adaug zeama de lmie.
Se aaz zarzavatul n borcane, presat bine, apoi se completeaz cu
zeam ca s le acopere, n aa fel nct borcanele s rmn goale aprox.
3 cm (de dou degete). Se aaz ntr-o tav rece i se pun n cuptor. Se
pot pune direct acoperite cu capac, sau se pot lsa pn se observ c
zeama din borcane clocotete, se stinge focul, se trage puin tava, se
nchid borcanele cu capac i se las tava n cuptor timp de mai multe
ore ca s se rceasc ncet.
299
318. Salat de legume

a conopid proaspt
1
a kg ardei gogoar
2
sau ardei gras rou

a kg ardei gras verde
2
a cepe
4-5
a morcovi
4-5
a cni ap
3
a can zeam de lmie
1
a linguri ulei
2-3
a
sare
300
Se toac ceapa i ardeiul i se rad

morcovii sau se dau legumele prin
robotul de buctrie, apoi se pun
ntr-un vas gros (ceaun, de inox sau
de teflon) mpreun cu apa i sare
dup gust. Se las s dea 1-2 clocote (nu se fierb mult, doar s se nmoaie puin), apoi se adaug uleiul
i conopida desfcut n bucheele
mici. Se d la o parte de pe foc i se
adaug zeama de lmie.
Se aaz zarzavatul n borcane,
presat bine, apoi se completeaz
cu zeam ca s le acopere, n aa
fel nct borcanele s rmn goale aprox. 3 cm (de dou degete). Se
aaz ntr-o tav rece i se pun n
cuptor. Se pot pune direct acoperite
cu capac, sau se pot lsa pn se observ c zeama din borcane clocotete, se stinge focul, se trage puin
tava, se nchid borcanele cu capac i
se las tava n cuptor timp de mai
multe ore ca s se rceasc ncet.
319. Vegeta de cas

Morcov, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap (facultativ). Se
cur, se spal i se rad pe rztoarea mare. Se ntind pe o tav aezate
mai rar i se aaz pe o sob cald sau pe calorifer, la un loc uscat i
cald pn se usuc bine, apoi se dau zarzavaturile uscate prin maina de
zahr pudr i se fac pudr. Se pun ntr-un borcan uscat, se acoper cu
un capac i se pstreaz la loc rcoros i uscat. Se adaug la preparatele
culinare ca i vegeta din comer.
320. Arome uscate

Se recolteaz i se usuc ntr-un loc foarte clduros (n pod, n balcon sau ntr-o main) diferite verdeuri (ptrunjel, mrar, leutean,
elin). Se freac n palm pn se face praf. Se pot pstra pentru iarn
separat sau se pot amesteca mpreun. Se pstreaz n pungi de hrtie
sau borcane de sticl. Se pot aduga la ciorbe, alimente sczute sau/i
la droburi, chiftelue etc.
301
321. Must de struguri fiert

Se zdrobesc strugurii, se strecoar zeama i se pune la fiert. Spuma
ridicat deasupra se adun cu o lingur de spum i se ndeprteaz.
Se fierbe pn nu se mai ridic spum deasupra. Se opresc sticlele, se
aaz ntr-o tav de metal, se cltesc cu must fierbinte care se toarn
napoi n oal i se mai d cteva clocote, se toarn mustul i se astup
cu dopuri de cauciuc. Se pun sticlele acoperite cu pturi groase ca s se
rceasc ct mai ncet. Acest must se pstreaz chiar ani de zile fr s
fermenteze. Nu conine deloc alcool.
322. Must de struguri nefiert

Se prepar sucul de struguri ca n reeta de mai sus, se strecoar i
se adaug la 10 l suc de struguri (must) aproximativ 200 g hrean ras. Se
agit bine cu un b lung, de 2-3 ori pe zi timp de 6-7 zile, apoi se strecoar hreanul, iar mustul se pune n sticle i se pstreaz la loc rcoros.
Rezist nefermentat timp de aproximativ 6 luni.
302
323. Suc de mere

Se spal merele, se cur eventualele stricciuni, se taie n buci
mari i se dau prin maina pentru suc de fructe sau se preseaz cu o
pres special dac sunt n cantiti prea mari.
Se strecoar sucul i se pune la fiert. Cnd ncepe s clocoteasc se
ndeprteaz spuma ridicat cu o palet de spum i se toarn sucul n
sticlele oprite ca la mustul de struguri (reeta 320). Se astup sticlele
cu dopuri de cauciuc i se acoper cu mai multe pturi groase pentru a
se rci ct mai ncet. Dup 2 zile se scot i se aaz n cmar.
Ce sunt merioarele
Sunt fructele arbustului pitic Vaccinium vitis-idaea L. (Merior), asemanator cu Afinul, care crete n zone montane, la altitudini de peste
1300 m; are frunze permanent verzi i acoper solul ca un covor. Fructul
de Merior este o baca sferic, la nceput alb, apoi roie, lucitoare, comestibil, cu gust acrior-amrui. Merioarele conin zaharuri (4-7%),
acizi citric, malic, benzoic (circa 2%), provitamina A, vitaminele B1, B2,
C etc., tanin, vaccinin (un glucozid), sruri minerale etc. Ele se consum
proaspete sau prelucrate sub form de suc, compot, gem i ceaiuri. Au n
coninutul lor o substan conservant care le pstreaz nefierte, pentru
multe luni, doar
n ap curat,
rece.
n scopuri terapeutice se folosesc frunzele,
fructele i mugurii de Merior.
303
324. Suc de merioare

5 kg merioare, 5 l ap rece, 1,5 kg zahr
Se spal merioarele ntr-o strecurtoare, se dau prin maina de tocat sau se sfrm cu un robot de buctrie. Se adaug ap curat de
fntn i zahrul, apoi se las s stea la loc rcros timp de 3 zile. Se
amestec n ele cu o lingur de lemn de 3-4 ori pe zi.
Dup 3 zile se separ zeama de fructele tocate. Sucul obinut se strecoar,
se pune n sticle i se astup cu dop de cauciuc, apoi se pune ntr-o cmar
sau n beci la rece. Nu se fierbe. Se pstreaz foarte bine pentru iarn.
325. Gem de merioare

Fructele preparate ca n reeta precendent i strecurate se pun la
fiert ntr-un vas gros. Se fierbe pn se ngroa puin, se pune gemul
n borcane oprite i se acoper ermetic imediat cu un capac. Se acoper
borcanele cu o ptur i se las s se rceasc ncet. Se servete ca orice
gem simplu sau n prjituri, cornulee etc
Prin congelare alimentele i pstreaz vitaminele lor

mai mult dect prin fierbere. Se poate pstra astfel
cu succes o mare parte din fructe i zarzavaturi.
304
XXXII.
ALIMENTE
CONGELATE
Fructele
Afine
Se spal, se pun n pungi de plastic porii ct s se foloseasc o dat
i se pun n congelator. Se scot cu cteva ore nainte de folosire.
Caise
Se spal, se cur de smburi, se pun n pungi de plastic, se pun la
congelat. Se folosesc repede dup ce se dezghea.
Viine
Se spal, se pun n pungi dup dorin cu sau fr smburi. Se pot
folosi simple, n compot sau adugate la diferite prjituri.
Cpuni
Se aleg fructe mici, se spal, se cur de codie, se aaz pe o tav,
distanate ntre ele i se pun la congelat. Dup ce nghea se pun ntr-o
pung. La fel se pot congela i frgue.
Struguri
Se aleg struguri cu boabele mici, nu din soiurile foarte dulci. Se pun
n pungi de plastic numai boabele i se congeleaz.
306
Legumele
Ardeii
Ardeii grai sau gogoarii se pregtesc ca pentru umplut, fr semine i cotoare, se opresc, se scurg bine de ap, se las s se rceasc,
se pun unul n altul, se pun n pungi de plastic i se congeleaz. Se mai
pot congela i tocai, pentru a putea fi adugai la ghiveciuri.
Ardei Kapia
Se coc, se cur de coaj (se pot cura i de cotoare i semine sau
se pot lsa ntregi), se pun n pungi de plastic i se congeleaz.
Ardei gogoar
Se spal, se taie n patru, se cur de semine, se pun sferturile ntro tav i se coc. Se scot, se las puin s se rcoreasc i se cur coaja
de pe fiecare bucat. Se pun n pungi i se congeleaz.
Ciuperci
Se cur i se spal, se opresc, se scurg, se las s se rceasc i se
pun n pungi de plastic ntregi, tocate mai mari, sau date prin maina
de tocat, gata pregtite pentru chiftelue.
Fasole verde
Se cur, se spal, se oprete, se scurge, se las s se rceasc, se
pune n pungi de plastic i se congeleaz. Iarna poate fi folosit, att
pentru mncare sczut, ct i la ciorbe. Se scoate din congelator cu
10-12 ore nainte de folosire, sau se poate pune chiar ngheat cnd se
pregtete sub form de ciorb.
Mazre
Se spal i se scurg boabele de mazre. Se pun n pungi de plastic i
se pun la congelat. Dac dorii s folosii mazrea la ghiveciuri, ea poate fi pus crud sau numai oprit, dar dac dorii s o folosii pentru o
salat de legume, ea poate fi congelat gata fiart.
Alimente congelate
307
Spanac
Se spal, se oprete, se toac mrunt, se pune n pungi de plastic i
se pun la congelat. Se poate aduga n pung i o legtur de leutean
verde tocat mrunt.
Lobod
- Se pregtete ca i spanacul.
Frunze de vi
Se culeg frunzele de vi crude, se terg de praf, dar nu se spal. Se
fac pacheele din 5 frunze suprapuse, se ruleaz i se introduc uor ntr-o sticl de plastic de la ap mineral, curat i bine scurs. Se umple
sticla cu attea frunze ct se consum o dat. Se nchide cu capac i se
pstreaz n cmar. Cnd dorii s le folosii se taie sticla cu un cuit
zimat, se spal frunzele i se opresc ca i atunci cnd sunt proaspete.
Se folosesc la sarmale.
- Frunzele de vi pot fi pstrate i oprite, scurse bine, puse n
pungi de plastic i congelate.
Vinete
Se congeleaz coapte, pregtite ca pentru salat, gata tocate sau
ntregi.
Se pot congela i preparate pane: tiate rondele, srate, lsate la
scurs i rumenite puin n tigaia teflon sau n cuptor.
Verdeuri
Se pot congela foarte bine frunze de mrar, ptrunjel, elin, leutean
etc., splate i tocate, mpachetate n celofan cantiti mici, legate cu a
i puse ntr-o pung mai mare. Se pun la mncare direct, nu se dezghea
n prealabil. i pstreaz acelai gust i arom ca proaspete.
Porumb
Se alege porumb bun de fiert, se pune crud n pungi de plastic i
se pune la congelat. Se scoate iarna i se fierbe. Se servete cu sare,
ca i vara.
308
S.
Index alfabetic al reetelor culinare

pentru aduli *
Alba ca zpada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

Alivenci delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Aluat franuzesc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Aluat pentru trudele I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Aluat pentru plcinte I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Aluat pentru plcinte II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Ardei n suc de roii I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
Ardei n suc de roii II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Ardei pstrai n rumegu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Ardei umplui cu brnz de vaci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Ardei umplui cu orez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Ardei umplui cu soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Arome uscate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
Baclava. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Bame cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Bame greceti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Bame n suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Basbus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Biscuii cu nuc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Bomboane cu fructe I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Bomboane cu fructe II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Bomboane cu fructe III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Bomboane de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Bomboane de ciocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Bor craiovean. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
* (Numerotarea reprezint numrul reetei)
Index
309
Bor de tre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Brnza de vaci I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24*
Brnza de vaci II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25*
Brnz de vaci cu morcov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2*
Budinc de cartofi cu brnz de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Budinc de dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Budinc de macaroane cu nuc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Budinc de orez cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Budinc de orez cu stafide. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Budinc din fulgi de ovz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
Budinc Mady. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Bulion de ardei cu suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Cartofi copi delicioi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Cartofi cu gluten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Cartofi gratinai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Cartofi sczui cu mrar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Cartofi umplui cu brnz de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Cartofi umplui cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Castravei n saramur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310
Castravei n suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309
Chec. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Chifle delicioase de graham. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Chiftelue de zarzavat la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Chiftelue de cartofi (Tocinei). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Chiftelue de cartofi cu zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Chiftelue de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Chiftelue de conopid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Chiftelue de dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Chiftelue de praz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Chiftelue de soia I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Chiftelue de soia II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Chiftelue de soia la teflon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Chiftelue de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Chiftelue de urzici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Chileag. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21*
310
Ciocolat de cas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221

Ciocolat de soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Ciorb de dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Ciorb de linte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Ciorb de psti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ciorb de primvar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Ciorb de roii cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Ciorb de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Ciorb de sfecl roie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Ciorb de varz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Ciorb de zarzavat cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Ciulama de burei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Ciuperci fripte la teflon (cu mujdei de usturoi) . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Ciuperci fripte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Ciuperci la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Ciuperci pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Ciuperci umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Ciuperci umplute cu verdea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Ciupercue n sos de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Cltite cu crem de mac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Conopid cu pesmet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Conopid n saramur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
Conopid pan la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 - a
Conopid pan la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 - b
Cornuri delicioase. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Covrigei srai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Covrigei simpli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Crem de gutui. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
Crem de castane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Crem de dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Crem de zeamil cu arom de fructe naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Crutoane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Desert delicios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

Dovleac copt delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Dovleac cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Index
311
Dovleac cu mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258

Dovlecei cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Dovlecei cu sos de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Dovlecei la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Dovlecei pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Dovleceii umplui cu brnz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Drob cu cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Drob de cartofi i ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Drob de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Drob de ciuperci cu orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Drob de nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Drob de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
E
F
G
Eclere Brndua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Fasole verde la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fric cu miere de albine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fursecuri cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fursecuri simple. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
166
216
212
211
Glute cu prune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

Gem de merioare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
Ghiveci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Gogonele n saramur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
Gogoari copi n suc de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
Gogoi la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Gru ncolit cu cpuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268*
Gru ncolit delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267*
Hribi cu usturoi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
312
I
K
L
M
Iahnie de fasole boabe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Icre false de conopid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Icre false de fasole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Kapia copt n suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
Lapte btut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22*
Maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Maionez vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Mazre cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Mmliga cu ou rscoapte i smntn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Mncare de gulii cu morcov i elin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Mncare de mazre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Mere la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Morcovi pstrai n beci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Morcovi pstrai n rumegu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Morcovi pstrai n sac de plastic. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Mujdei de usturoi I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Mujdei de usturoi II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Musaca de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Msli cu cpuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Must de struguri fiert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Must de struguri nefiert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322
Nuga mbrcat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

Nuga Sanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Index
313
O
P
Ochiuri romneti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

Omlet la teflon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Ou fierte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Ou umplute cu pateu de gri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pine de cas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Pine nedospit I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Pine nedospit II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Pine preparat cu maina de pine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Pandipan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Pateu cu mazre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Pateu cu elin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3*
Pateu delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Pateu de gri I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Pateu de gri II (vegan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Pateu de linte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Pateu de nut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pateu de soia I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Pateu de soia II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Psti cu roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Psti cu smntn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Psti n suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Pilaf de orez cu urzici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Piure de cartofi I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Piure de cartofi II (cu lapte). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Piure de cartofi cu praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Piure de elin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Pizza cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Plcint cu brnz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Plcint cu dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Plcint cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Plcinele cu mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Praz cu msline. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Prjitur Cornelia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Prjitur cu gem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Prjitur cu must de struguri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
314
Prjitur Emilia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

Prjitur Maria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Pricomigdale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Rcituri (piftii) cu amidon de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Rcituri (piftii) cu amidon de porumb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Roii umplute cu brnz de vaci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Roii umplute cu conopid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Roii umplute cu salat de castravei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Roii umplute cu salat de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Roii umplute cu salat oriental cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Roii umplute cu sote de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Roii umplute cu elin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14*
Rulad cu crem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Rulad cu gem de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Rulad cu nuc i alune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Salam desert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

Salat la rus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Salat alb de mere asortat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271*
Salat asortat de fructe congelate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273*
Salat de afine asortat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270*
Salat de andive cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37*
Salat de andive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36*
Salat de ardei copt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Salat de cartofi cu andive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Salat de cartofi cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Salat de cartofi cu suc de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Salat de cartofi noi asortat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Salat de cartofi noi cu ridichi de lun. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Salat de castravei cu iaurt sau smntn vegetal. . . . . . . . . . . . . 34*
Salat de castravei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33*
Salat de cpuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265*
Salat de ciuperci cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Salat de ciuperci uscate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Salat de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317
Index
315
Salat de conopid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

Salat de dovlecei I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Salat de dovlecei II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Salat de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Salat de fasole verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Salat de fructe de iarn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266*
Salat de fructe de primvar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264*
Salat de gulii cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Salat de gulii cu msline. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Salat de gulii cu ou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Salat de lptuc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salat de legume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
Salat de morcovi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39*
Salat de morcovi cu sfecl roie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40*
Salat de morcovi cu elin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38*
Salat de ppdie cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27*
Salat de pepene galben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269*
Salat de praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45*
Salat de primvar (combinat). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28*
Salat de ridichi negre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42*
Salat picant de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35*
Salat de sfecl roie cu hrean . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Salat de elin cu maionez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41*
Salat de varz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44*
Salat de varz chinezeasc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salat de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 -a
Salat de vinete cu maionez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 -b
Salat de vinete cu dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Salat din frunze de ppdie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26*
Salat oriental cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Salat roz de mere asortat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272*
Salat verde cu castravei i iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32*
Salat verde cu smntn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29*
Savarine cu pesmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Srele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
316
Srmlue n foi de varz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

Scordolea cu cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Scordolea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Semilune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Smntn vegetal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Sos cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Sos de ardei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Sos de ceap cu smntn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Sos de ceap. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Sos de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Sos de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Sos vinegreta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Spanac cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Suc de mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323*
Suc de merioare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324*
Suc de elin i morcov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148*
Suc de elin i sfecl roie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147*
Sucul de roii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302*
Sufleu de gulii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Sufleu de verdeuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Sup crem de zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Sup cu glute de gri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Sup de perioare din nuc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Sup de zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sup dulce de tiei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Sup-crem de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
arlot cu fric . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252

trudel cu ciree amare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
trudel cu viine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Taci i-nghite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

Tiei de cas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Tocan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316
Index
317
Tocan de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tocni de bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tocni de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort cu gem de mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort de mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort Dobo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort Vegan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu brnz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
U
V
143
177
119
232
230
231
233
198
200
199
elin cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

elin cu orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
elin pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Unt de soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Varz clit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Varz cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Varz pan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vegeta de cas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete cu pesmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete mpnate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete umplute. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
170
115
171
319
124
120
123
122
Zacusc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Zarzavat n suc de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308
318
T.
INDEX ALFABETIC AL REETELOR CULINARE
PENTRU SUGARI I COPIII MICI
Apa de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Biscuii cu brnz de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
Budinc de gri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296*
Budinc de zeamil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295*
Glute de gri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277*
Gri cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278*
Mere cu brnz de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Mere coapte cu dulcea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297*
Mucilagiu de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Orez pasat cu brnz de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
Piure de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
Piure de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Salat de fructe pentru sugari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
Suc de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Sup-crem de elin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288*
Sup de cartofi pasat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284*
Sup-crem de conopid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286*
* Reetele nsemnate sunt recomandate pentru sugarii mai mari de 7 luni. Unele
reete sunt recomandate pentru sugarii chiar mai mari de 10 luni. Aceast meniune
este fcut chiar la sfritul reetelor respective.
Index
319
Sup-crem de dovlecei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287*

Sup de fasole verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289*
Sup de legume pasat, cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283*
Sup de morcovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Sup de roii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285*
Sup de zarzavat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282*
320
CUPRINS
A.
Prefa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
B.
Introducere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
C.
Sfaturi utile pentru meninerea unei bune snti . . . . . . . . . . 7
D.
Timpul aproximativ necesar pentru

digerarea ctorva alimente (n ore). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
E.
O hran sntoas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
F.
O diet corect - un avantaj personal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

a. Reguli ale dietei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
b. O alimentaie bogat n vitamine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
G.
Vitaminele n general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a. Vitamina A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
b. Vitamina D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. Vitamina E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
d. Vitamina K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
e. Vitamina C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
f. Vitamina B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
g. Vitamina B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
h. Vitamina PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i. Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
j. Vitamina B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
15
16
17
18
20
22
25
26
28
30
H. Comparaie ntre dieta vegetarian i cea carnat. . . . . . . . . . . . 31

I.
E-urile. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Ce trebuie s tim despre E-uri:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Clasificarea E-urilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. E-urile considerate criminale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuprins
33
33
34
35
321
J.
O diet echilibrat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Cantitativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 sugestii care v ajut s ajungei la greutatea ideal . . . .
2. Calitativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce-ar trebui s tie fiecare vegan despre vitamina B12 . . . . .
Lecii din istorie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
K.
Tabel cu compoziia alimentelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
L.
Diferite mijloace de msurat alimente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
M.
Timpul necesar de fierbere a legumelor proaspete i congelate . . 52
N.
Mici amnunte importante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
O.
Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente. . . . . . . 55
P.
Cum s preparm alimentele fr s folosim grsimea prjit. . 58

Sfaturi practice n folosirea tigii teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
R.
Reete culinare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
I. Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
II. Preparate din lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
III. Salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Ce tim despre andive?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
IV. Sosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
E bine s tim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
V. Supe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
VI. Ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
VII. Chiftelue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
VIII. Preparate din cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Ce putem ti despre gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Ce tim despre bame? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
IX. Preparate din bame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
X. Preparate din fasole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
322
37
37
40
41
43
44
XI. Preparate din vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

XII. Preparate din ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce tim despre elin? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIII. Preparate din elin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce tim despre gulii? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIV. Preparate din gulii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce tim despre conopid? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XV. Preparate din conopid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVI. Preparate din dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVII. Preparate din fasole verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVIII. Preparate din ardei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIX. Preparate din varz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XX. Preparate din diferite legume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXI. Preparate din verdeuri de primvar. . . . . . . . . . . . . .
XXII. Preparate din ou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIII. Produse de panificaie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIV. Fursecuri i alte prjituri uscate . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXV. Prjituri i alte dulciuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVI. Creme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce tim despre dovleac?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVII. Preparate din dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVIII. Deserturi din fructe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cum se prepar grul ncolit? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIX. Preparate din mlai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXX. Reete dietetice pentru sugari . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXXI. Zarzavaturi conservate pentru iarn. . . . . . . . . . . . .
Conservele - alimente sntoase, fr toxine. . . . . . . . . .
Ce sunt merioarele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXXII. Alimente congelate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
157
163
172
173
176
177
180
181
187
193
195
197
201
205
209
211
229
233
257
260
261
265
269
275
277
289
290
303
305
S.
Index alfabetic al reetelor culinare pentru aduli . . . . . . . . . . 309
T.
Index alfabetic al reetelor pentru sugari i copiii mici . . . . . . 319
Cuprins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Cuprins
323
Tiprit la:
S.C. Farul Speranei SRL
str. Morii, nr. 27
505200 Fgra - Braov
Tel. +40 268 213 714

Retete Bucate Ovo Lacto Vegetariene

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Retete Bucate Ovo Lacto Vegetariene

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Narcisa i Valerian Rileanu

Editura Pzitorul Adevrului

a. Reguli ale dietei

b. O alimentaie bogat n vitamine

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile zilnice ale principalelor componente nutritive necesare,

(IU= uniti internaionale)

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Retinoizi (g) 100 g

Sursa: USDA (1978) Science and Education Series, Handbook 8.

Vitamina D2 (UI 100 g)

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei E n diferite alimente (uleiuri vegetale)

Sursa: World Rev.Nutr.Diet. 45.

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei K n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei C n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Vitamina C (mg/100 g/ml)

Pierderi ale vitaminei C dup dou zile de la recoltare

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei B1 n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Pierderi de vitamina B1 n procesul de preparare a hranei

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Vitamina B2 (mg/100g sau ml)

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei PP n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei B6 n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Vitamina B6 (mg/100 g sau ml)

Vitamina B12 (ciancobalamina)

Valorile vitaminei B12 n diferite alimente ovo-lacto-vegetariene

Vitamina B12 (g/100g)

Produsele din soia preparate industrial au adugat n compoziie

Soymilk Life (Sanitarium)

Vegetalele, cerealele i fructele nu conin vitamina B12.

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

1. Ce trebuie s tim despre E-uri:

Efectele negative apar n timp, dup ani de zile. La astmatici sau

Alimentele bogate n E-uri conin o mare cantitate de sare, zahr

Cele mai periculoase sunt n sarea de lmie, guma de mestecat,

u E-urile sub form de fosfai pot mpiedica absorbia i fixarea calciului.

a) colorani E 100 E 199

3. E-urile considerate criminale

Sursa: Prof.dr.Gheorghe Mencinicopschi,

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Din punct de vedere cantitativ este necesar meninerea greutii

c) profesii care necesit o

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

10 sugestii care v ajut s ajungei la greutatea ideal

Reducei alimentele grase cum ar fi maioneza, salatele preparate cu

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

(cca 1,5-2 mg/kg-corp/zi la copii, n funcie de vrst)

- 60 la 100 miligrame pentru adolesceni

- 1,7-2 mg/zi la adulii sntoi

- 1,2-1,8 mg pentru adulii sntoi

Vitamina PP - cca 19 mg/zilnic (18-23 mg la brbai,

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

Ce-ar trebui s tie fiecare vegan

Acest document informativ a fost pregtit de Stephen Walsh, un

Lecii din istorie

Sfaturi practice i reete ovo-lacto-vegetariene

*) Necesar pentru obinerea a 100 g produs bun de consum