Curso Electivo de profundizacin MACROMICETOS 2014

Docente: Beatriz J. Pelez B.

Biloga. Tesista en Maestra en Ing. de Alimentos Grupo de In estigacin Alimentos ! Agroindustria "ni ersidad de #aldas

Contenido eneral curso de Macro!icetos

Biologa
Biotecnologa
Ecologa

Cultivo

Macrohongos

Taxonoma

Compuestos Mercado

Morfologa

"nidad I# $iolo %a de los &on os

$istoria de la micologa %ue son los &ongos 'aria(les am(ientales )ue los in*luencian #iclo de ida ! Mecanismos de reproduccin #omposicin )umica de las c+lulas *,ngicas Discusin de artculos

$reve 'istoria de la Micolo %a(

Papel cultural importante en ci ilizaciones como #&ina- M+.ico ! /cuador. 0rigen. Poli*il+ticos- mor*ologas con ergentes- deri an de lina1es eucariotas independientes. 2elacin estrec&a con los animales. Pro(a(lemente por un ancestro com,n similar a un coano*lagelado 3$lad4i- 56678. $ongos *siles 397598- principalmente en clamidosporas tomadas a partir de plantas (asculares del periodo De nico 3:&ite ! Ta!lor- 97;78. <in entores= de la pluricelularidad /.isten datos )ue indican )ue los &ongos *ueron los primeros organismos eucariticos )ue salieron de las aguas donde naci la ida para con)uistar la tierra *irme. >o slo eso- sino )ue los &ongos permitieron tam(i+n el esta(lecimiento terrestre de las plantas- ! con ello indirectamente de los animales )ue se nutren de ellas- mediante la *ormacin de micorrizas 32uz?$.56698.

$reve 'istoria de la Micolo %a(

#&ristian $endri4 Persoon 39@A9?9;BA8 pu(lico <C!nopsis Met&odica Dungorum= 39;698- *unciono como partida para el estudio de los &ongos. /lias Magnus Dries 39@7E?9;@;8 pu(lica <C!stema Dungorum= 39;59?B58 ! </lec&us Dungorum= 39;5;8. /ntre 9;59?9;B5 E ol,menes )ue representan el inicio para la nomenclatura de los &ongos- e.cepto ro!as- car(ones ! gasteromicetes. Inclu!e $!menom!cetes 3&ongos poroides8. #arl on Finn+ 39@6@?9@@;8- los u(ico en la Di isin Tall&op&itas- real punto de partida tanto para la ta.onoma como para la nomenclatura actual de &ongos- a partir de su pu(licacin <Cpecies plantarum= 39@GB8 3Petersen ! FHssIe- 56958. C.D. Gra! ! >.T. Patouillard- introdu1eron otros caracteres- los cuales *ueron utilizados de una manera ms sistemtica- Patouillard &ace la separacin en dos grupos con (ase en el tipo de (asidios ! esporas 3$etero(asidiom!cetes ! $omo(asidiom!cetes8 ! u(ica a los &ongos poroides en Ap&!llop&orceae. Pier Andr+s Caccardo 39;EG?97568- creo una lista con diagnsticos en latn de todos los g+neros ! especies descritos &asta ese momento <C!lloge Dungorum omnium &ucus)ue cognitorum=.

$reve 'istoria de la Micolo %a(

#olecciones e in estigaciones intensi as en /uropa ! >orteamerica. /n los trpicos del nue o mundo se e*ectuaron pocas e.pediciones especializadas en micologa ! muc&as de las primeras contri(uciones al conocimiento de la mico*lora del >eotrpico &an sido proporcionadas por *itopatlogos. Dlora micolgica de #olom(iaJ el tra(a1o de Du&rmann ! Ma!or 3979E8 pro e! muc&a in*ormacin so(re los &ongos parsitos- la pu(licacin de los *itopatlogos puertorri)ueKos #&ardon ! Toro 397B68 reunio por primera ez todo lo concerniente a la literatura micolgica 3Dumont et al.- 97@;8. Desde las *ermentaciones (iolgicas en los pue(los antiguos- &asta aplicaciones (iotecnolgicas actuales como la (iorremediacin para la deto.i*icacin de metales en la industria- su uso como agentes de control (iolgico de plagas- en la industria alimentaria- entre otras. Gran aporte a la Medicina 3Garca?$ernndez- 56998. /n la actualidad la micologa 3Gr. mykesLsetaMlogosLdiscurso8- es el estudio de las setas 3Pellizzari- 56998. A&ora con una isin ms a(arcati a- )ue inclu!e sus aplicaciones en las ciencias de la agricultura- alimentacin ! m+dicas 3$lad4i- 56678. Toda a &o!- el conocimiento de la (iologa de los &ongos es parcial- sin em(argo- los estudios realizados del meta(olismo tanto primario como secundario ! de su gen+tica- permite controlar cada ez me1or sus capacidades (iosint+ticas ! ponerlas al ser icio del &om(re 3Fopez?G.- 566A8.

Que son los hongos

Microscopa #lasi*icacin de los organismos /sta di isin separ a las (acterias de los &ongos /le ados al nota(le reconocimiento de Reino /n esta nue a ta.onoma se reconocan cinco reinos: &ongos- (acterias ! protozoarios- adems de plantas ! animales 32uz?$.56698.

)ue son los &on os

Fos (ilogos usan el t+rmino &ongos 3F. fungus L setas- del Gr.. sphongos L espon1a8 para de*inir a los organismos:
"Eucariontes portadores de esporas, sin clorofila y por lo tanto hetertrofos, uni o multinucleados, de reproduccin sexual o asexual, de nutricin absortiva, cuyas estructuras somticas, ramificadas y filamentosas, estn rodeadas con paredes celulares que contienen quitina o celulosa, o ambas sustancias, junto con otras muchas molculas orgnicas complejas; con meiosis dentro de un zigoto y con sntesis de lisina por la va del cido amino adpico

Conceptos a tener en cuenta.

3Gams et al.- 977;8 /specie ! g+nero. Fa especie es la unidad (sica de la ta.onoma- *ilos*icamente llamada un <indi iduo=- mientras )ue un g+nero ! cual)uier categora superior es una <clase=. "na especie no necesita tener propiedades de*inidas- los organismos indi iduales son sus partes ! &an e olucionado 1untos espaciotemporalmente. /n contraste- los miem(ros de una clase- no sus partes- son similares en uno o ms aspectos ! el grado de a*inidad puede ser de*inido- todos los rangos superiores a especie son clases en este sentido. Fas especies son productos de la e olucin- sus indi iduos pueden agruparse mor*olgicamente 3concepto de especie mor*olgico o *enotpico8- *isiolgica ! )umicamente 3concepto de especie )uimio?ta.onmico8- por compati(ilidad gen+tica 3concepto (iolgico de especie8- en el ni el de AD> 3concepto *ilogen+tico de especie8. >ota: Feer documento <T&e Dungal C!stem= De*ina: #oncepto mor*olgico- (iolgico ! *ilogen+tico.

Variables ambientales que influencian a los hongos (Chang y Miles, 2000) y (Stamets, 2003)
2e)uerimientos *sicos para el crecimiento ! desarrollo A*ectan el crecimiento con (ase en un rango de alores- es usual re*erirse a tres parmetros cardinales en relacin con estos *actores: mnimo- m.imo ! ptimo. Por supuesto estos alores tam(i+n estn in*luenciados por otras condiciones )ue a*ectan el crecimiento- tales como: la nutricin- caractersticas gen+ticas de la cepa- ! la *ase de crecimiento del micelio.
#oncentracin de Ion de $idrgeno 3p$8 Temperatura 3TN8 $umedad 3$8 Fuz

*aria+les a!+ientales ,ue influencian a los &on os

2e)uerimientos nutricionales

Por ser organismos &eterotr*icos- re)uieren de una *uente de car(ono orgnico- )ue in*lu!e en el desarrollo mor*olgico- adems de o.igeno- nitrgeno- sul*uro*os*oro- potasio ! magnesio. Tanto la presin del o.igeno como del p$- e1ercen e*ectos so(re los procesos meta(licos ! por ende- so(re la capacidad de las setas de emplear ciertas sustancias para sus necesidades nutricionales tales como: o /lementos esenciales ! de rastro o 'itaminas OTiamina 3B98- Biotina 3B@8- otras 3cido nicotnico 3BB8- cido pantot+nico 3BG8 ! cido para? amino?(enzoico.

Taller 1#
2e isin de los documentos: <0 er ieP o* t&e Biolog! o* Dungi=- <Introduction to Dungi and t&eir signi*icance to $umans=- <#&aracteristics o* Dungi 2esponder:
#aractersticas )ue distinguen a los &ongos de los otros reinos. #uales son las estructuras egetati as de las &ongos- inclu!endo especializadas. #uales son los principales re)uerimientos *sicos ! nutricionales para el crecimiento de los &ongos #ual es la importancia tanto positi a como negati a de los &ongos en la sociedad &umana #ual es la di*erencia entre $i*a. Micelio ! $ongo Mencione algunos tipos de &i*as %ue tipos de reproduccin usan los &ongos Mencione ! de algunas caractersticas de las tres categoras en las )ue se puede (asar la compati(ilidad de los &ongos con reproduccin se.ual

Ciclo de vida - Mecanis!os de reproduccin

/spora: micelio primario Dos esporas com(inadas: micelio secundario 3crecimiento egetati o8 Dructi*icacin: micelio terciario

Muc&os !ecanis!os para cu!plir el o+.etivo de lo rar variacin en la pro enie(

#lasi*icacin seg,n estados:

Teleomor*o: Ce.ual Anamor*o: Ase.ual $olomor*o: meiosprico 3se.ual8 mitosprico 3ase.ual8
2eproduccin Ase.ual $eterocariosis: Cistema micelial con di*erentes tipos de n,cleos Parase.ualidad: Proceso en el cual puede ocurrir recom(inacin gen+tica entre cepas apareadas en ausencia de meiosis. Fa parase.ualidad ! la &eterocariosis son ,nicas en los sistemas reproductores no se.uales en el sentido en )ue los padres estn in olucrados ! la progenie no es id+ntica a los padres. /n los dos casos puede ocurrir ariacin gen+tica.

$eterocariosis

Parase.ualidad

Taller 2
2ealizar los di(u1os de las estructuras de la reproduccin ase.ual: /sporangiosporas #onidios 0idios #lamidosporas

Reproduccin se/ual
Tipos de ciclos reproducti os $aplo(intico: 9 tipo de talo 3&aploide o diploide8 Diplo(intico: 5 tipos de talo 3&aploide ! diploide8 #ompati(ilidad $erma*roditas- Dioicos o Cin di*erenciacin se.ual Di*erentes talos compati(les seg,n n,mero de *actores de apareamiento: "ni*actorial 3A. M A!8- un *actor de apareamiento Bi*actorial 3A. MA! Q B. M B!8- dos *actores de apareamiento

Reproduccin se/ual
Dormacin de rganos reproductores $olocrpicos: Todo el talo puede con ertirse en una o ms estructuras reproducti as. Pues las *ases somtica ! reproducti a no ocurren en el mismo indi iduo. /ucrpicos: Fos rganos reproducti os pro ienen de una porcin del talo. /l resto tra(a1an como estructuras somticas. R/l *enmeno de Pleomor*ismo resulta cuando un indi iduo presenta una o ms *ormas estructurales durante el ciclo de ida.

/ucarpico

$olocarpico

Reproduccin se/ual# Tipos

Homotalismo: /l n,cleo pro iene de un talo indi idual de una espora sencilla. /species auto? *+rtiles Heterotalismo: #onlle a arias *ases ! procesos: Germinacin de las esporas Plasmogamia 3Dusin de protoplastos. 'arios n,cleos en el mismo citoplasma8 Migracin celular #ariogamia 3Dusin de dos n,cleos8 Meiosis 32ecom(inacin gen+ticacomo resultado: dos n,cleos &aploides8

Reproduccin se/ual# 0a!etos

Gametangios
Isogametangios

$eterogametangios

/spermacios

E.e!plos de ciclos de vida# Asco!icetos

E.e!plos de ciclos de vida $asidio!icetos

Composicin qumica y estructural de las clulas fngicas

Fa c+lula *,ngica
"nidad del citoplasma )ue contiene uno o ms n,cleos- limitada por una mem(rana 3mem(rana celular8- en los &ongos- usualmente ad1unto a una pared celular 3pared celular )umica8. Ad!acente a las c+lulas *,ngicas no necesariamente e.isten protoplastos indi iduales- por)ue el citoplasma ! el n,cleo pueden pasar de una c+lula a otra 3Sir4 et al.56698. /n t+rminos de estructura- es prctica usual di idir los &ongos en dos grupos: *ilamentosos ! unicelulares 3#&ang ! Miles- 56668. Dunciones asimilati as ! reproducti as Puede ser somtica o *+rtil

1esarrollo 'ifal

Tipos de c2lulas f3n icas

/1emplo: Pol!porales

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

'ifa de los &on os fila!entosos

Fos *ilamentos crecen solo en los e.tremos o en regiones especiales donde aparecen ramas. A tra +s de la produccin de ramas ! en algunas especies- por medio de anastomosis o *usin de &i*asse *orma una red de estos *ilamentos llamada micelio. Fas &i*as pueden ser coenocticas o septadas.

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

Representacin dia ra!4tica de la &ifa5 localizacin de varios or anelos 6A7 Se !ento apical de la &ifa8 6$7 c2lula &ifal a!pliada# To!ado de 6C&an - Miles5 19997#

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

Septos
Ci (ien e.isten di ersas ariaciones en la estructura septal- se encuentran dos tipos generales de septos en la &i*a de los &ongos:

/n Ascomicetos ! la ma!ora de Deuteromicetos &a! un crecimiento &acia adentro de la mem(rana plasmtica con una nue a *ormacin de la pared celular ! el resultado *inal es un septo )ue se estrec&a &acia el poro central.

/n los Basidiomicetos se o(ser a una comple1a estructura septal- e.iste un a(ultamiento en la regin alrededor del poro- conocido como septo doliporo, a cada lado de este e.isten unas estructuras en *orma de domo parentosomas 3cascos de los poros septales8.

Cepto de los ascomicetos. 3a8 regin longitudinal )ue muestra el septoJ 3(8 seccin a tra +s del septo

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

Micelio secundario de los $asidio!icetos

Fo )ue se conoce como micelio secundario es una condicin mu! especializada- )ue se encuentra en muc&as- ms no en todas las especies. /l micelio secundario resulta de la *usin de dos &i*as monocarioticas compati(lesderi adas de dos esporas sencillas- estas &i*as generan cone.iones de a(razadera- en las )ue la condicin dicariotica se mantiene.

Otras de estas estructuras especializadas ,ue se encar an de penetrar en el sustrato son:

$austorios

Apresorios

2izomor*os. /sclerocios

E.e!plo infiltracin por 'austorios - Apresorios

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

;aredes celulares
#omo en otros organismosT Fa (ase de la ariacin en los &ongos es la mor*og+nesis)ue a su ez est (a1o control gen+tico )uitina ! otros celulosa Polisacridos- lpidosprotenas ! ceniza.

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

Me!+rana c2lular
"na ez )ue la mem(rana celular &a sido traspasada por una sustancia- las mem(ranas de arias organelas dirigen el transporte &acia adentro ! a*uera. Fa permea(ilidad de los di*erentes tipos de materias est controlado selecti amente por las mem(ranas ! su estructura. Fas mem(ranas tienen un contenido alto de lpidos- la estructura es una pla)ueta lpida (imolecular. Mientras en muc&os organismos eucariticos se &alla colesterol- el los &ongos est presente el ergosterol.

#omposicin )umica ! estructural de las c+lulas *,ngicas

Co!posicin ,u%!ica de las c2lulas f3n icas

Ce &a demostrado )ue los &ongos aran en su organizacin celular. "nidades estructurales
>o todos los &ongos *ilamentosos son septados A,n las &i*as septadas- poseen septos per*orados )ue permiten el intercam(io citoplasmtico ! en algunos casosel mo imiento de organelos de una c+lula a la siguiente

Fa composicin )umica aria entre cepas- micelio egetati o ! esporas. Tam(i+n ara con la edad- puesto )ue la autlisis so(re iene despu+s de la *ase de crecimiento estacionario.

 Tam(i+n puede &a(er di*erencias de acuerdo al medio de crecimiento ! a la aireacin. Algunas generalizaciones ,tiles:
Compuesto Agua Carbn total Nitrgeno Presencia 85-90% 40-50%, peso seco Observaciones

Minerales

Polisacridos Lpidos

La mayor parte del carbn est presente en la pared celular 2.27-5.13% Solo el 60-70% del nitrgeno presente en la pared fungal es protena, adems se encuentran en sistemas complejos de nitrgeno no proteico Fosforo, potasio, silicona y La presencia de un elemento en las aluminio clulas fungales, no indica que tenga un papel biolgico importante Endo y Exopolisacridos Abundantes. Mayormente monmeros de glucosa y galactosa Componentes de la membrana Dependen de las condiciones del celular y las membranas de los cultivo, edad y especies organelos celulares

Creci!iento
#recimiento del e.tremo &i*al Aun)ue no pueden ser sintetizadas en una sola c+lula del e.tremola &i*a crece desde su parte apical- aumentando en longitudmientras la parte apical no lo &ace. /ste crecimiento re)uiere de la *ormacin de una nue a pared celular ! un incremento en la mem(rana del plasma. 2ami*icacin &i*al Dormacin de nue os e.tremos )ue dan origen a ramas laterales. /ste proceso es controlado gen+ticamente. #recen en direccin radial &acia regiones a(undantes en nutrientes. Dusin &i*al <Anastomosis $i*al=- permite )ue el micelio act,e como una entidad.

 Discusin de artculos $aP4sPort& D.F. 356698. T&e magnitude o* *ungal di ersit! : t&e 9.G million species estimate re isited. Mycol. Res96G339588: 9E55?9EB5. $lad4i A.I. 356678. Un acercamiento al mundo de la micologaAcademia >acional de #iencias de Buenos Aires.