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gastronomamoderna

gastronomamoderna

sosa

ndice
Sabores Metales Sales Azcares
El alfabeto de los sabores caja Metales alimentarios Sales Sales aromatizadas Azcares tecnolgicos Azcares tecnolgicos Sugar fruit Azcar perlado Azcares aromatizados Azcar de origen Azcar: Caramelo Postres y dulces en pasta Esencias de los dulces Harinas para restaurante Harinas para pastelera Harinas para creps Masas de pan Fermentus Pan eclogico precocido Fermentus Masas de pastelera Fermentus Bizcochos y planchas Conos Galletas Galletas de decoracin Bab Galletas con chocolate Hojaldre-brisa Pasta fresca al huevo congelada Kataifi Phyllo Huevo fresco lquido Huevo congelado en polvo Cacao coberturas origen bio Cacao coberturas Cacao coberturas especiales Cacao en polvo amargo Cacao: Xocotassa Esencias de la haba de cacao Chocolate en pasta Cacao: Pro-giandujas Cacao: Cremas Decoracin chocolate Decoracin chocolate 4 8 9 10 11 12 12 12 13 15 15 16 17 18 18 18 19 20 23 24 25 26 26 26 27 28 29 29 29 30 30 31 33 35 36 36 36 37 38 38 39 40

Frutos Secos

Frutos secos enteros Frutos secos manipulados Pastas puras de frutos secos Pralins 50% azcar Pasta de turrn Aceites de extraccin en fro de frutos secos Esencias de los frutos secos Semillas enteras Pastas puras de semillas Aceites de extraccin en fro de semillas Esencias de las semillas Caf: Caf Arbico en grano Caf en pasta Caf expresso liofilizado Esencias del caf Especias Especias dulces: Vainilla Especias en pasta Especias dulces: Haba tonka Especias dulces: Pan de especias Especias dulces: Canela Esencias de las especias Hierbas y plantas liofilizadas Extractos naturales en polvo T verde en polvo matcha Hierbas en pasta Esencias de las hierbas y plantas Verduras liofilizadas Verduras liofilizadas Verduras en pasta Extractos de verduras en polvo Esencias de las verduras

41 42 43 44 45 46 46 47 48 48 48 49 49 49 49 50 51 51 52 52 52 53 54 55 55 55 56 57 58 58 59 59

Semillas

Caf

Harinas y Masas

Especias

Galletas Heladera

Hierbas y Plantas

Pasta Fresca Huevo Cacao

Verduras

Flores

Flores: aguas florales Flores secas Esencias de las flores Flores cristalizadas Extractos de flores en polvo Flores en pasta Trufa negra setas Trufa blanca setas

60 60 61 62 62 62 63 63

Cacao Decoracin

Setas

ndice
Setas
Setas liofilizadas Setas congeladas Esencias de las setas Races en polvo Races en pasta Races de jengibre Esencias de las races Chufa/Horchata Esencias de los rboles y bosques Humo en polvo Esencias del humo Fruta zumo de ctricos Fruta zumos y batidos congelados Fruta congelada IQF Fruta decoracin Higo coll de dama congelado Frutas secas Frutas en almbar Pulpas de fruta cruda Pulpas concentradas de fruta Pulpas de frutas Fruta confitada Fruta semiconfitada Liofruit Lio-frutas en polvo Fruta liofilizada Frutas en pasta Mermeladas de fruta Extractos naturales alcohlicos de fruta Frutas: griottines traiteur Esencias de las frutas Castaa Esencias de la castaa Marrn confitado Lcteos frescos Yogurt fresco ecolgico Lcteos y quesos en polvo Lcteos liofilizados Lcteos en pasta Esencias de los lcteos Aguardientes alcohlicos Alcoholes concentrados 64 65 65 66 66 66 66 67 68 69 69 70 10 71 72 73 73 74 75 76 77 79 80 81 82 83 86 87 88 89 90 91 91 92 93 93 94 95 95 96 97 98

Alcoholes Ficcin Mar

Alcoholes en pasta Vinagre y alcohol en polvo Esencias del alcohol Ficcin en pasta Esencias de la memoria de ficcin Sabores del mar Esencias del mar Mar: Caviar Esencias de las carnes y animales Fondos culinrios Texturas Colorantes en polvo Colorantes metlicos Colorantes lquidos naturales Moving colors Colorantes laca en polvo Recetario Recetario heladera

99 100 101 102 102 103 104 104 105 106 109 124 124 125 125 126 129 147

Races

Horchata rboles y bosques Humo Frutas

Carnes Fondos Culinrios Texturas Colorantes

Recetarios

Castaa

Lcteos

Alcoholes

El alfabeto de los sabores es nuestra ltima creacin para la gastronoma mundial. Con ms de 190 esencias, es un alfabeto de sabores ideal para el aprendizaje de anlisis sensorial.

res the a o b a s s lph o l e ab d o e s e et et d saveu b a h rs p l a bors e a s els

El alfabeto de los sabores caja lphabet de a l s r s sa o v a l ve f f u to de i sapo o t e b ri a f l a d l beto de l a f l o la


es abor the al ss

1. Formar en el anlisis sensorial el sector de la gastronoma. 2. Agilizar la creacin de nuevas combinaciones a partir de un anlisis previo olfativo de sus componentes. 3. Anlisis de maridajes entre sabores. 4. Incentivar la matizacin y la complejidad de los sabores en la gastronoma. 5. Utilizarlo como ingrediente. En este caso la esencia es hidro y liposoluble y por lo tanto, se puede utilizar en base agua o bien grasa.

to dei sapori das a abe l p alf h a l b bet der arom rs a e h n alp l as

en rom ra de et els sabors e l a et d l f a ab b alf t of flavors abe l ph lalfabet d

46109999

OBJETIVOS ALFABETO DE LOS SABORES

metales alimentarios
Plata
en polvo
1g
21000004

Oro
en polvo
1g
21000000

Plata
en copos
1g
21000006

Oro
en copos
1g
21000002

Plata
en lminas
25 unidades
21000008

Oro
en lminas
25 unidades
21000010

Pinzel
para oro y plata (polvo y copos)
21100004

Dosificador metlico
para oro y plata
21100002

sales de origen
1

Flor de sal Madagascar


1 Kg
11000000

Sal ahumada Viquinga


1 Kg
11000021

6 Kg

6 Kg

Diamante de sal del Cachemir en cristales


0,650Kg
11000002

Sal roja Alae (Hawai)


1 Kg
11000025

3,9Kg

6 Kg

Empezamos nuestro catlogo con un viaje a travs de nuestra geografa mineral. Sales provinientes de diferentes zonas del planeta reflejan el paisaje humano y natural donde han nacido. Cada una tiene sus caractersticas organolpticas propias: minerales, yodadas, ptreas, etc.

Diamante de sal del Cachemir en polvo


1 Kg
11000006

10

Sal rosa Maras (Per)


1 Kg
11000027

6 Kg

6 Kg

Flor de sal Camargue


1 Kg
11000009

11

Copos de sal Murray River


1 Kg
11000029

6 Kg

6 Kg

Flor de sal Guerande


1 Kg
11000011

12

Cristales de sal Mediterranea


0,5 Kg
11000037

6 Kg

3 Kg

Flor de sal Portugal


0,8 Kg
11000015

13

Sal Miroir (Bolvia)


1 Kg
11000031

4,8 Kg

6 Kg

Flor de sal Delta del Ebro


1 Kg
11000035

14

Sal negra Isla de Palm (Hawai)


1 Kg
11000033

6 Kg

6 Kg

8 5 4 7

6 9 14

12 2 3

13

10

11

10

sales aromatizadas

Flor de sal mandarina


0,5 Kg
11020000

Flor de sal ahumada


0,5 Kg
11020010

4 Kg

4 Kg

Cristales de sal pera


0,5 Kg
11020002

Flor de sal parmesano


0,5 Kg
11020012

4 Kg

4 Kg

Cristales de sal limn


0,5 Kg
11020004

Flor de sal gengibre


0,5 Kg
11020014

4 Kg

4 Kg

Cristales de sal y trufa negra liofilizada


0,3 Kg
11020006

Cristales de sal vino tinto


0,45 Kg 11020016 3,6 Kg

2,4 Kg

Flor de sal lima


0,5 Kg
11020008

Flor de sal cebolla


4 Kg 0,5 Kg
11020018

4 Kg

azcares tecnolgicos
Azcar invertido
lquido
1 Kg 7 Kg
00100214 00100210

11

Azcar blanco (nacional)


polvo
6 Kg 28 Kg 25 Kg
00100011

Nevuline (Cremsucre)
pasta
7 Kg
00100207

Miel de milflores
lquido
1 Kg
00100901

14 Kg

6 Kg

Azcar fondant pasta


pasta
7 Kg 1,5 Kg
00100551 00100553

Azcar lustre antihumedad


polvo
0,75 Kg 10 Kg
00100306 00100305

14 Kg 18 Kg

Glucosa lquida
lquido
1,5 Kg 7 Kg 20 Kg
00100609 00100605 00100608

Glucosa en polvo
polvo
9 Kg 14 Kg 0,6 Kg 3 Kg 25 Kg
00100617 00100615 00100616

TABLA ANALTICA DE LOS AZCARES


3,6 Kg 6 Kg

Solids Azcar (sacarosa) Dextrosa Glucosa jarabe Glucosa polvo 40 DE

PAC

POD 74% 45% 34% 24% 16% 15%

100% 100% 100% 92% 171% 80% 108% 95% 95% 95% 95% 78% 56% 37% 35%

Azcar lustre
polvo
0,75 Kg 00100300 10 Kg
00100307

Fructosa en polvo
polvo
4,5 Kg 1 Kg 00100807 25 Kg
00100805

6 Kg

Glucosa polvo 30 DE Glucosa polvo 20 DE Maltodextrina 18 DE Fructosa

Maltitol
polvo
0,75 Kg 00100810 15 Kg
00100811

Isomalt
polvo
4,5 Kg 1 Kg
00100540

100% 188% 144% 70% 190% 125% 72% 190% 125% 80% 190% 130% 100% 100% 100% 0% 16% 0%

6 Kg 9 Kg

Azcar invertido Trimoline Miel Lactosa

4,5Kg 00100543

Azcar fondant polvo


polvo
0,5 Kg
00100541

Fresh
polvo
0,75 Kg
00100203

3 Kg

4,5 Kg

Almidn

El azcar con una fresca sensacin!

12

azcares tecnolgicos
Maltodextrina
polvo
0,6 Kg 25 Kg
00100620 00100622

Sorbitol
pasta
3,6 Kg 1 Kg 5 Kg
00100652 00100654

6 Kg

Dextrosa
polvo
0,75 Kg 3 Kg 25 Kg
00100507 00100506 00100505

Inulina
polvo
4,5 Kg 4,5 Kg 0,70 Kg
00100008

4,2 Kg

Polidextrosa
polvo
5Kg
00100621

Emul
10 Kg

polvo
0,5 Kg
59000009

3 Kg

azcar: sugar fruit


Sugar fruit
lquido
1 , 5 K g 00100001 9 Kg

1 Mximo respeto del sabor 2 Bajo ndize glucmico 3 100 % Fruta

azcar perlado
Azcar Carrare perlado
granillo
3,5 Kg
00100490 00100491

7 Kg 15 Kg

azcares aromatizados
Azcar de vainilla
0,5 Kg
00102000

13

Azcar de pinya
4 Kg 0,5 Kg
00102010

4 Kg

Azcar de coco
0,5 Kg
00102002

Azcar de canela
4 Kg 0,5 Kg
00102012

4 Kg

Azcar de lima
0,5 Kg
00102004

Azcar de caf
4 Kg 0,5 Kg
00102014

4 Kg

Azcar de fresa
0,5 Kg
00102006

Azcar de limn
4 Kg 0,5 Kg
00102016

4 Kg

Azcar de mandarina
0,5 Kg
00102008

Azcar de fruta de la pasin


0,5 Kg
00102018

4 Kg

4 Kg

14

azcares aromatizados
Azcar de toffee
0,5 Kg
00102020

Azcar de rosa
4 Kg 0,5 Kg
00102028

4 Kg

Azcar de chocolate
0,5 Kg
00102022

Azcar de violeta
0,5 Kg
00102030

4 Kg

4 Kg

Azcar de menta
0,5 Kg
00102024

Azcar de t
4 Kg 0,5 Kg
00102032

4 Kg

Azcar de naranja
0,5 Kg
00102026

Azcar de lavanda
4 Kg 0,5 Kg
00102034

4 Kg

azcar de origen
1

15

Azcar moreno natural


origen Isla de Reunin
1 Kg 20 Kg
00101001

Azcar de arce
origen Quebec
0,65 Kg
00101003

6 Kg

3,9 Kg

Azcar de palma
origen Camboya
1 Kg 8 Kg
00101005 00101009

Azcar muscovado
origen Caribe
0,75 Kg 8 Kg 4,5 Kg

6 Kg

00101007

azcar: caramelo
Caramelo
pasta
6 Kg
52002008

Caramelina
paste
12 Kg 1Kg
59000061

6 Kg

Esta pasta de caramelo, le da el perfecto y equilibrado sabor a caramelo dulce en cualquier aplicacin.

Caramelina se utiliza como colorante y tambin da un fuerte sabor caramelo.

miel crispy

Miel
crispy

16

Postres y dulces en pasta


Caramelo
pasta
3 Kg
52000000

La nueva gama de sabores en pasta de fabricacin propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes familias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entraables con la mxima presencia de la materia prima. Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del profesional, para dejarse llevar por la imaginacin y crear nuevas y dulces composiciones.

Galleta
pasta
6 Kg 1,25 Kg 52000015
Dosificacin: 80 g/Kg

7,5 Kg

Dosificacin: 30/50 g/Kg

Toffee
pasta
3 Kg
52000005

Veteado de chocolate negro y galleta


pasta
6 Kg 2,5 Kg
52000052

5 Kg

Dosificacin: 80 g/Kg

Dosificacin: al gusto

Tiramisu
pasta
1,25 Kg 52000010 3 Kg
52000012

Pannetone
7,5 Kg 6 Kg

pasta
1,25 Kg
52000020

7,5 Kg

Dosificacin: 70 g/Kg

Dosificacin: 80 g/Kg

Veteado de chocolate y cookies


veteado
3 Kg
52000050

Veteado de profiteroles
veteado
3 Kg
52000054

6 Kg

6 Kg

Dosificacin: al gusto

Dosificacin: al gusto

Esencias de los dulces


Miel
aroma
50 g 1 kg
46106006 46122606

17

Miel de milflores
aroma
50 g 1 kg
46106008 46126008

La nueva gama de sabores del Alfabeto ofrece la esencia de cada sabor en gotas. Puede utilizarlo en cualquier aplicacin gastronmica para aumentar el sabor, dndole un matiz especial o combinacin con otros sabores o simplemente para disfrutar de la esencia de la naturaleza.

Azcar quemado
aroma
50 g 1 kg
46106000 46126000

Caramelo
aroma
50 g 1 kg
46106002 46126002

Toffee
aroma
50 g 1 kg
46106004 46109801

Azcar de Caa
aroma
50 g 1 kg
46106010 46126010

18

Harinas para restaurante


Harina para pasta fresca Harina para pan
5 Kg
00050718

5 Kg

00050716

Harina para pastelera

Harina para fritos

5 Kg

00050714

5 Kg

00050712

Harinas para pastelera


Harina de fuerza Harina para dulces fritos
25 Kg
00050710

25 Kg 00050704

Harina extra fuerte

Harina para hojaldre

25 Kg

00050708

25 Kg 00050706

Harina para Panettone

Harina floja

25 Kg

00050700

25 Kg 00050706

Harinas para crepes


Harina para crepes dulce
5 Kg
00050562

Mix harina para crepes dulce


5 Kg
00050560

Harina para crepes salada


5 Kg
00050566

Mix harina para crepes salada


5 Kg
Receta: 1L de leche + 1L agua + 1kg Mix harina.

Receta: 500 gr harina para crepes 1 litro agua o leche.

Masas de pan
Masa de pan de olivas Masa de pan integral
2 Kg
Rai01916

19

Como hacer el pan y las masas de pastelera


Descongelacin 12-24 h -20C +3C Fermentacin bloque 30 / 1 hour / 80%

4 Kg

2 Kg

Rai01913

4 Kg

Masa de pan de pays a la piedra


2 Kg 4 Kg

Masa de pan de espelta y espelta integral

Rai01912

2 Kg 2 Kg

Rai01918 Rai01917

4 Kg 4 Kg

Masa de pan Levain blanco

Masa de pan de mantequilla


4 Kg 2 Kg 4 Kg

Dividir

2 Kg

Rai01911

Rai01915

Formar
Masa de pan de pays blanco Masa de pan de cereales

2 Kg

Rai01910

4 Kg

2 Kg

Rai01914

4 Kg

Levadura en polvo

Fermentacin Pieza 30 1 hora 80%

0,25 Kg

00030532

1,5 Kg

Coccin: 210 Horno de suela 190 horno de conveccin de 15 a 40 minutos. Vaporizar antes de meter en el horno.

20

Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores del pan elaborados a partir de la masa madre. El pan de fermentacin natural es un patrimonio gastronmico que se est perdiendo muy rpidamente debido a las nuevas tcnicas de panificacin, que hacen que el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure muy poco. Fermentus elabora ntegramente con harinas ecolgicas, sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto con la elaboracin lenta y tradicional de las masas nos dan el sabor y la textura caractersticas del pan antiguo, que nos aporta el mximo de vitaminas y nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningn mejorante qumico ni emulsionantes. Fermentus elabora el pan a partir de fermentos naturales de cultivo ecolgico que fermentan ms lentamente que los convencionales. Una fermentacin lenta produce unos aromas mucho ms intensos y mejora la conservacin del pan. Fermentus utiliza los fermentos ms tradionales de las culturas europeas del pan: El fermento de manzana es caracterstico del norte de Francia , procede de la fermentacin de manzanas y nos da una miga hmeda, con unos alveolos grandes y elsticos as como una corteza gruesa y crujiente. El sabor tiene una acidez muy marcada. Las culturas mediterraneas han utilizado preferentemente fermentos procedientes de estiercol seco. Estos fermentos nos dan una miga con un alveolado ms pequeo. Es sabor no es cido per es muy intenso. La corteza es ms fina per crujiente. Este fermento nos da la nota caracterstica del pan rstico mediterraneo o pan de pays. Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaciones de las harinas integrales. De all hemos traido un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentacin potencia mucho el sabor de las harinas integrales y da una suave nota de acidez a las mismas, con notas herbaceas y de caramelo.

Pan ecolgico precocido espelta


Redondo espelta integral
400 g Coccin
170-180 30-35

Baguette espelta integral


190 g Coccin
170-180 30-35

20 unidades

Rai01817

30 unidades

RAI01833

Barra espelta blanca


260 g Coccin
170-180 30-35

Barra espelta integral


390 g
Coccin 170-180 30-35

25 unidades

Rai01818

20 unidades

Rai01816

a la piedra
Redondo a la piedra
260 g Coccin
170-180 30-35

Mini piedra
35 g
Coccin 200-210 8-10

Tambin incorporamos a nuestras elaboraciones pequeas cantidades de levadura o levadura de cerveza, procedente de la nica empresa en Europa que la produce con certificado ecolgico, con cepas no modificadas genticamente y alimentadas con cereales. Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado lentamente facilita la digestin y evita la sensacin de pezadez de los pre-cocidos y los panes muy aireador y fermentados rpidamente. Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, ecolgico y de alta calidad.

25 unidades

Rai01814

50 unidades

RAI01825

olivas
Barra de olivas
270 g
Coccin 170-180 30-35

Mini olivas
35 g
Coccin 200-210 8-10

25 unidades

Rai01820

50 unidades

RAI01827

Pan ecolgico precocido trigo blanco

21

Barra Levain
240 g Coccin
170-180 30-35

Redondo trigo blanco


400 g
Coccin 170-180 30-35

20 unidades

Rai01812

15 unidades

Rai01810

Barra trigo blanco


390 g Coccin
170-180 30-35

Mini hogaza
35 g
Coccin 200-210 8-10

15 unidades

Rai01811

50 unidades

RAI01823

22

Pan precocido cereales

Barra de cereales
280 g
Coccin 170-180 30-35

Mini cereales
35 g
Coccin 200-210 8-10

30 unidades

Rai01815

50 unidades

RAI01826

otros

Redondo Trigo Integral


270 g
Coccin 170-180 30-35

Mini Burguer
25/60g Coccin
200-210 8-10

25 unidades

Rai01812

60 unidades 40 unidades

RAI01829 RAI01830

Mini Viena
35 g
Coccin 200-210 8-10

Surtido minis
35 g
Coccin 200-210 8-10

50 unidades

RAI01828

50 unidades

RAI01834

Mini Viena, mini rstico, mini pays, mini cereales, mini piedra.

Masas de pastelera
Pan de especias Cake de frutas
4 Kg 2 Kg
39060012

23
Las masas de pastelera Fermentus permiten realizar todo tipo de elaboraciones de alta pastelera con masas hojaldradas o hmedas tradicionales. Al llegar crudas cada cliente puede utilizarlas con la forma y coccin que ms le interese.

4 Kg

2 Kg

39060000

Croissant & croissant integral

Financier blanco

4 Kg

2 Kg

39060008 39060020

4 Kg

2 Kg

39060002

Hojaldre

Financier chocolate

4 Kg

2 Kg

39060022

4 Kg

2 Kg

39060004

Coulant de chocolate
4 Kg 2 Kg

Brioche

39060018

4 Kg

2 Kg

39060010

Sabl breton

Crumble

4 Kg

2 Kg

39060016

3 Kg

1,5 Kg

39060006

Madalena integral Madalena integral chocolate

4 Kg

2 Kg

Descongelacin 12-24 h -20C +3C

24

bizcochos y planchas
Plancha clsica de bizcocho
30 x 40 cm 3,2 Kg
37000010

Plancha de bizcocho de almendra


30 x 40 cm 3,6 Kg
37000008

Bizcocho de harina
26 cm / 375g x base 2 unid.
37000014

Plancha de bizcocho de chocolate blanco


30 x 40 cm 3,8 Kg
37000002

Plancha de bizcocho de chocolate


30 x 40 cm 4 Kg
37000004

Plancha de bizcocho de frambuesa


30 x 40 cm 4 Kg
37000006

Bizcocho de chocolate
26 cm / 375g x base 2 unid.
37000012

Plancha de bizcocho de naranja


30 x 40 cm 4,6 Kg
37000000

conos
Mini cono dulce S-0 Colores 24x75
360
rojo: 20200010 azul: 20200012 verde: 20200014 neutro: 20200000

25

Mini cono S-0 / salado 24x75


360
negro: 20202001 neutro: 20202000

CONO LISO S-1 45x170

CONO LISO S-2 50x190

CONO LISO S-3 55x220

CONO LISO S-4 60x240

CONO LISO S-6 80x400

180

20200001

180

20200002

168

20200003

117

20200004

27

20200006

CONO DANS 45x170

CONO NORUEGA 50x130

CONO SUECIA 60x150

CONO FINLANDIA 95x160

216

20230000

400

20230001

260

20230008

120

20230010

CONO RALLADO 45 CONO RALLADO 50 CONO RALLADO 55 45x175 50x200 55x210

CONO RALLADO 60 CONO RALLADO 70 60x250 70x280

408

20250001

252

20250002

210

20250003

162

20250004

128

20250005

CONO DULCE BD-46 46x160

CONO DULCE BD-55 55x170

CONO DOBLE - GRANDE 50x97x130

VASITO CHUPITO SIN BAAR

300

20300001

240

20300002

110

20300201

300

20300310

26

galletas

Mini tulipa (60x35x35)


45
20150000

Mini caa (50x30)


208
20150010

Tulipa

Caa mediana (100x30)

64

20150002

104

20150012

Margarita
96

Caa grande (105x40)


20150004

60

20150014

Flor

Galleta maria trozos Galleta oreo trozos

72

20150009

galletas de decoracin
Cubanito tubular Abanicos
115
20370014 20370004

690 2kg

60

20370010 20370000

360 2kg

Corazones

145

20370012

870

baba
Bab congelado

80

34200003

galletas con chocolate


Barquillo Barquillo

27

chocolate + avellana
126 190
22160044 22160045

chocolate blanco + frambuesa


126 190
22160042 22160043

Barquillo

chocolate blanco + cafe


126 190
22160040 22160041

MINI CONO CHOCO S-0 CONO CHOCO S-1 CONO CHOCO S-2 (24x75) (45x170) (50x190)

MINI CONO CONO CHOCO CHOCO CROCANTI S-0 CROCANTI S-1 CONO CHOCO CROCANTI S-2 (24x75) (45x170) (50x190)

240

22150000

56

22150001

48

22150002

200

24000000

46

24000001

36

24000002

CAA MINI CAA MEDIANA CAA GRANDE CAA MINI CHOCO CAA MEDIANA CHOCO CAA GRANDE CHOCO CHOCO-CROCANTI CHOCO-CROCANTI CHOCOLATE-CROCANTI (50x30) (100x30) 105x40 (50x30) (100x30) (105x40)

120

22150300

60

22150301

45

22150302

120

24000010

60

24000011

45

24000012

TULIPA DE CHOCOLATE (110x65x50)

MINI TULIPA CHOCOLATE (60x35)

MARGARITA CHOCOLATE

FLOR DE CHOCOLATE

VASITO PARA LICOR DE CHOCO (44x40x37)

64

22150100

45

22150120

88

22150150

72

22150102

108

22150200

28

hojaldre-brisa
Tartaleta salada 80 mm
216
38000306

Tartaleta salada 65 mm
240
38000205

Tartaleta salada 45 mm
350
38000304

Tartaleta salada 38 mm
350
38000302

Tartaleta dulce 80 mm
216
38000204

Tartaleta dulce 65 mm
240
38000205

Tartaleta dulce 45 mm
350
38000203

Tartaleta dulce 38 mm
350
38000202

Tartaleta salada surtida 38 mm.


350
38000310

Tartaleta dulce surtida 38 mm.


350
38000312

Fondo de tarta 220 mm.


14
38000330

Caa pasta de hojaldre 120 mm.


96
38000360

Mini caa pasta de hojaldre 60 mm.


297
38000361

Mini caracol pasta de hojaldre 60 mm.


297
38000351

Lionesa 75 mm.
120
38000391

Lionesa 45 mm.
250
38000390

Vol-au-vent 75mm
72
38000104

Vol-au-vent 38 mm
336
38000102

Mini vol-au-vent pez


240
38000110

pasta fresca al huevo congelada


Espagueti al Huevo Guitarra Manual
2 Kg
38100006

29

Espagueti al Huevo Guitarra Manual Sepia


2 Kg
38100010

Parpadelle Manual
2 Kg
38100004

Tallarines al Huevo Manuales


2 Kg
38100002

Macarron Espiral al Huevo


2 Kg
38100000

Lmina Pasta al Huevo 16x112 cm. Natural / espinaca Sepia / Boletus


10
38100008

kataifi
Kataifi
0,5 Kg
38050005

7,5 Kg

phyllo
Phyllo
0,45 Kg
38050000

9 Kg

30

huevo fresco lquido


Clara de huevo fresco pasteurizado
lquido 12 L
00201002

Yema de huevo fresco pasteurizado


lquido 12 L
00201001

Huevo entero fresco pasteurizado (clara+yema)


lquido 12 L
00201000

huevo congelado en polvo


Yema de huevo congelado pasteurizado
polvo 1 Kg
00200000

10 Kg

Huevo entero (clara+yema)


congelado pasteurizado
polvo 1 Kg
00200002

10 Kg

Huevo Light entero (clara+yema)


congelado pasteurizado
polvo 5 Kg
00200004

10 Kg

coberturas de chocolate
TRINIDADE chocolate negro bio

31

50% 28,1% 1,2 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300117

25 Kg 00305200

CHALUA MI-AMRE chocolate negro bio

55% 33% 1,2 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300115

25 Kg 00305202

GUAYAS AMRE chocolate negro bio

61% 38,2% 1,2 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300105

25 Kg 00305204

SO TOM chocolate negro bio

66% 40,5% 1,2 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300109

25 Kg 00305206

GUAJANA NOIR chocolate negro bio

70% 41,9% 1,2 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,35)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300101

25 Kg 00305208

32

coberturas de chocolate
ECUADOR EXTRA chocolate negro bio

80% 42,3% 1,15 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,35)

Cacao

Grasa

Viscosidad
6 Kg

Fluidez

3 Kg 00300103

NAUPN chocolate con leche bio

32% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Leche

Viscosidad
25 Kg 00305212

Fluidez

3 Kg 00300107

6 Kg

ESMERALDA chocolate blanco bio

32% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s


(+/-2)

(+/-0,3)

Cacao

Grasa

Leche

Viscosidad
25 Kg 00305214

Fluidez

3 Kg 00300119

6 Kg

BARTOLOM chocolate en polvo bio

100% 11-12%
Cacao Grasa
3 Kg 00300113

(+/-1)

6 Kg

25 Kg 00305302

SALCEDO chocolate en polvo bio

100% 20-22%
Cacao Grasa
3 Kg 00300111

(+/-1)

6 Kg

25 Kg 00305300

cacao coberturas origen


Tanzanie
Chocolate intenso y fino caracterizado por afrutadas y sabrosas notas.

33

Venezuela
Intenso con cidas y persistentes notas afrutadas.

Saint-Domingue
Un chocolate amargo extico con un intenso sabor a cacao.

Mexique
Un chocolate amargo con un exquisito toque de regaliz.

Ghana
Fuerte, diferente sabor a avellanas y un toque de caramelo.

Papouasie Peru
Alto el Sol Chocolate con leche con un fuerte sabor a cacao y un delicado toque a frutos secos caramelizados.

Louvre le notre

Equador
Poderoso chocolate oscuro lleno de aromas frutales, complementado por una nota de avellana

1 Kg 00303000 10 Kg

1 Kg 00303018 10 Kg

1 Kg 00303010 10 Kg

1 Kg 00303017 10 Kg

1 Kg 00303019 10 Kg

1 Kg 00303020 10 Kg
Cacao Manteca Cacao

1 Kg 00303016 10 Kg
%
Cacao

1 Kg 00303021 10 Kg

1 Kg 00303022 10 Kg

75% 45,4%
Cacao Fluidez

Manteca Cacao

72% 41,8% 70% 41,7%


Cacao Manteca Cacao Cacao Fluidez Fluidez

Manteca Cacao

66% 38,2% 40,5% 39,1% 35,7% 37%


Cacao Manteca Cacao Cacao Manteca Cacao Fluidez

%
Manteca Cacao

71% 44,8% 76% 44,2%


Cacao Manteca Cacao Cacao

Manteca Cacao

20,8% Leche
Fluidez

23,4% Leche
Fluidez

Fluidez

Fluidez

Fluidez

El rico suelo de este pas ha dado a luz el carcter de Origine Tanzanie, un chocolate de cobertura amargo intenso y sutil, sabroso y afrutado, con notas cidas.

El carcter amargo de Origine Venezuela proviene de la armoniosa mezcla del aromatizado Criollo con Trinitario, que crece en las famosas regiones de Carenero Superior y Ro Caribe. La combinacin de ambos, penetrantes y afrutados con esa nota de amargor, nos regalan un chocolate fuera de serie y de calidad inigualable.

Su amargor, ensalzado con una nota afrutada y a vino, alcanza su plenitud al utilizarla en ganaches, adornos, mousses, sorbetes y helados...

Un chocolate de una delicadeza extraordinaria forjado mezclando sutilmente el aromtico Criollo y Forastero. Amargo y ligeramente cido, su aroma desvela una deliciosa nota de regaliz.

Implantada en Ghana desde plantas brasileas en 1879, Forastero, emergi de forma exquisita con Trinitario, dando a este notable chocolate con leche un aroma distintivo y firme con un toque cido. Una mezcla sutil de franqueza y delicadeza, respira con un aroma de avellanas y una nota de caramelo en el paladar.

Origine Papouasie es fruto de la alianza entre Criollo y Forastero. De hermoso color cobrizo y rosado, su cacao resulta ligeramente amargo en el paladar. La primera impresin de frescor en boca da pie a una completa armona de sabores.

En las llanuras altas de Ecuador crece un haba forastera excepcional, famosa para su delicado aroma. Esta variedad conocida como Arriba disfruta de un clima nico y una tierra que produce los atributos ideales para hacer un intenso chocolate oscuro.

34

cacao coberturas
COBERTURA NEGRA
Favorites Mi-Amre Fluida, ligera y refinada Amere extra Chocolate negro bien equilibrado, muy suave

58%
Cacao Fluidez

38,2%
MG
00303112

58,2%
Cacao Fluidez
20 Kg

38,2%
MG
00303113

20 Kg

5 Kg

Excellence Equilibrio harmonioso entre la dulzura y el cacao

Extra-Bitter Guayaquil Una original mezcla de habas de cacao.

55%
Cacao Fluidez

36,2%
MG
00303107

64%
Cacao Fluidez

40,5%
MG
00303122

Fleur de Cacao Cobertura delicada y afrutada

70%
Cacao Fluidez

41,8%
MG
00303124

COBERTURA LECHE
20 Kg 5 Kg

Lacte Superieure Cobertura lacteada de mucho caracter rica en cacao

Lacte Barry Cobertura clara y dulce con sabor a leche

38,2% 22,9% 38,1%


Cacao Leche MG Fluidez

32,6% 27,4% 35,4%


Cacao Leche MG Fluidez
00303207

Harmonie Lacte de Cacao Barry La unin perfecta del cacao y la leche

Lacte Orange De color lcteo y luminoso con un delicado sabor a naranja

32,6% 27,4% 35,4%


Cacao Leche MG Fluidez
00303208

35% 22,7% 35,5%


Cacao Leche MG Fluidez
25 Kg 2,5 Kg

00304200

Lacte Caramel Chocolate con leche de pronunciado sabor a autntico caramelo

Ambre Java Cobertura clara, luminosa, con gusto a avellanas

31,4% 25,6% 35,6%


Cacao Leche MG Fluidez
00303242

36% 23,7% 35,8%


Cacao Leche MG Fluidez
00303222

COBERTURA BLANCA
20 Kg 5 Kg

Blanc Satin Suave sabor a leche con vainilla natural

35% 22,7% 35,5%


Cacao Leche MG Fluidez
00303230

cacao coberturas especiales


COBERTURAS PARA GLASEAR
Brillance Noir Glaseado fluido con % un intenso sabor a Chocolate chocolate Pate Glacer Brune Pate Glacer Caf Color: Oscuro
20 Kg

35

Pate Glacer Ivoire Color: Claro


Leche en polvo desnatada

39

18% 6%

Fluidez

2%
Caf

Fluidez

20%

Fluidez

2Kg 00310000

8 Kg

Cacao 5Kg 00310020

Color: Blanco
20 Kg

5Kg 00310005

Pag Prima VP 7

Pate Glacer Blonde Color: Oscuro


25 Kg
Fluidez Cacao

Pate Glacer Noisettes Color: Claro


Avellana

16,5%

Fluidez

Cacao 5Kg 00330005

16%

Fluidez

Color: Claro

Barry Glac Fondant Lista para su uso.


Manteca de cacao

5Kg 00310010

20 Kg

64%

Fluidez

2Kg 00303400

8 Kg

AROMAS DE CHOCOLATE
Grand Caraquer Licor de Cacao Puro Intensifica y aromatiza los rellenos Chocolate Amer De sabor amargo e intenso gusto a cacao

100%
Cacao

Manteca de cacao

54%

32,6% 27,4% 35,4%


Cacao Leche MG Fluidez

2,5Kg 00280000

25 Kg

Force Noire Piedra angular de todos los postres de chocolate

32,6% 27,4% 35,4%


Cacao Leche MG Fluidez

5Kg 00320500

20 Kg

MANTECA DE CACAO
Manteca de Cacao Deorodizada
Fluidificacin de chocolate para usar con pistola Aislante. Endurecedor para confitera.

Manteca de Cacao Mycryo Ahorra tiempo y realza el sabor.

100%
Cacao

Manteca de cacao

100%

100%
Cacao

Manteca de cacao

100%

0,85 Kg 00260003

10,2 Kg

0,68 Kg 00260005

6,75 Kg

CHOCOLATES DE COLOR

29% 25,5% 33,4%


Cacao Leche MG Fluidez

Salmn Verde Azul Marino

10 Kg 00303600 10 Kg 00303602 10 Kg 00303604

Azul Cielo Naranja Amarillo

10 Kg 00303606 10 Kg 00303610 10 Kg 00303608

36

cacao en polvo amargo


Cacao en polvo polvo
0,5 Kg 00250104 2,5 Kg 00250102 5 Kg 00250106 3 Kg 5 Kg

cacao: Xocotassa
Xocotassa
Bebida Instantanea de Chocolate

Xocotassa blanca
Bebida Instantanea de Chocolate

polvo
3 Kg 00250100
DOSIS 180 g / L (leche)

polvo
6 Kg 3 Kg 00250108
DOSIS 180 g / L (leche)

6 Kg

Esencias de la haba de cacao


Cacao
aroma
50 g 1 kg
46106500 46126500

Chocolate amargo
aroma
50 g 46106502 1 kg 46109826

Chocolate blanco
aroma
50 g 1 kg
46106504 46109825

chocolate en pasta
Chocolate negro pasta
3 Kg 00290000 Dosificacin: 80g/Kg 6 Kg

37

Chocolate blanco pasta


3 Kg 00290005 Dosificacin: 80g/Kg 6 Kg

Bombn crujiente pasta


3 Kg 00290010 Dosificacin: 80g/Kg 6 Kg

Veteado de bombn crujiente pasta


3 Kg 00290050 Dosificacin: al gusto 6 Kg

La nueva gama de sabores en pasta de fabricacin propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes familias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entraables con la mxima presencia de la materia prima. Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del profesional, para dejarse llevar por la imaginacin y crear nuevas y dulces composiciones.

Veteado straciatella pasta


3 Kg 00290054 Dosificacin: al gusto 6 Kg

38

cacao: pro-giandujas
Progianduja pistacho pasta
5 Kg 45355004 10 Kg

Cremas de chocolate de fcil utilitzacin y con 0% de contenido en agua. Con esta ausencia de agua tenemos 2 grandes ventajas: 1. Larga caducidad sin recurrir a conservantes. 2. Introduccin de elementos crujientes sin riesgo de que nos queden hmedos en el interior de las cremas.
PROGIANDUJA BLANCA Textura ganache 250-300 gr. Progianduja blanca Sosa 1000 gr. Chocolate blanco 26-28C Textura crema 250 gr. Progianduja blanca Sosa 600 gr. Chocolate blanco 26-28c PROGIANDUJA NEGRA: Textura ganache 250-300 gr. Progianduja negra Sosa 1000 gr. Chocolate negro 30-31C Textura crema 250 gr. Progianduja negra Sosa 500 gr. Chocolate negro PROGIANDUJA Fruto seco Textura ganache 900 gr. Progianduja cacahuete Sosa 1100 gr. Cobertura blanca o 900 gr. Cobertura leche Textura crema 900 gr. Progianduja cacahuete Sosa 900gr. Cobertura leche o 600 gr. Cobertura blanca

Progianduja blanca pasta


5 Kg
45355010

10 Kg

Progianduja avellana pasta


5 Kg
45355002

Progianduja negra pasta

10 Kg

5 Kg

45355012

10 Kg

Progianduja cacahuete pasta


5 Kg
45355000

Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache que pueden incorporar crujientes sin humedecerlos.

10 Kg

Progianduja trozos de cacahuete pasta


5 Kg
45355001

10 Kg

cacao: cremas
Crema de chocolate pasta
1 kg
54250120

Crema de chocolate con avellanas pasta


10 Kg 1 kg
54250122

10 Kg

Crema de chocolate blanco


Cremas de chocolate listas para usar en todo tipo de aplicaciones de postre.

pasta
1 kg 10 Kg

decoracin chocolate
Conguitos
1 Kg 40000300 6 Kg

39

Arroz choco blanca


1 Kg 40000045 4 Kg

Arroz choco leche


1 Kg 40000046 4 Kg

Arroz choco negra


1 Kg 40000047 4 Kg

Peinetas surtidas
0,390 Kg
00340080

Petit fours choco negra


432 unid.
40000040

Petit fours choco leche


432 unid.
40000041

Petit fours choco blanca


432 unid.
40000039

Granillo chocolate sucedneo Granillo chocolate puro


1 Kg 00340003 7 Kg 1 Kg 00340000 7 Kg

Granillo caf
1 Kg 00340009 6 Kg

Puros chocolate bicolor


2,5 Kg
00340090

Tiramis dados
4 Kg
40040006

Cookies
2,5 Kg 2,5 Kg
40040005 40040004

Macadamia
3 Kg 40040007 6 Kg

Pecanas
3 Kg 40040010 20 Kg 6 Kg

40040009

Lentejas multicolor
1 Kg 40000058 6 Kg

Gajo limn azucarado


2 Kg 40020045 12 Kg

Gajo verde azucarado


2 Kg 40020048 12 Kg

Gajo fresa azucarado


2 Kg 40020047 12 Kg

Gajo naranja azucarado


2 Kg 40020046 12 Kg

40

decoracin chocolate
Rizos chocolate negro
2,5 Kg
00340020

Rizos chocolate leche


2,5 Kg
00340024

Rizos marmoleados
2,5 Kg
00340026

Rizos chocolate blanco


2,5 Kg
00340022

Paillete chocolate negro


1 Kg 00340004 7 Kg

Paillete chocolate blanco


1 Kg 00340006 7 Kg

Paillete feuilletine
2,5 Kg 00340060 10 Kg

Placas chocolate
1,485 Kg
00340087

Virutas chocolate negro


2,5 Kg
00340042

Virutas chocolate leche


2,5 Kg
00340044

Virutas chocolate blanco


2,5 Kg
00340040

Tubular mikado chocolate negro


0,7 Kg
00340092

Galleta mara trozos


3 Kg 20200994 6 Kg

Placas triangulo marmoleadas


0,9 Kg
00340081

Placas cuadradas marmoleadas Puros chocolate negro 8,5 cm


360 unid. 00340083 140 unid. 00340098

Granillo fantasia (fideos)


1 Kg 00340007 7 Kg

Bastones chocolate marmoleados


0,9 Kg
00340096

Bastones chocolate 10 cm
0,9 Kg (120 unid.) 00340094

frutos secos enteros


Almendra Marcona repelada cruda 14/16
1 Kg 45100012 8 Kg

41

Nuez de Macadamia cruda


1 Kg 45100011 8 Kg

Almendra Marcona repelada rostada 14/16


1 Kg 45100022 8 Kg

Nuez cruda del Pas mitades


1 Kg 45100010 8 Kg

Almendra largueta con piel 13 / 14


1 Kg
45100030

Avellana repelada cruda 11/13


8 Kg 1 Kg
45100031

8 Kg

Almendra repelada tostada 14/16


1 Kg 45100020 8 Kg

Avellana cruda con piel


1 Kg
45100032

8 Kg

Nuez Pecan cruda


1 Kg
45100021

Avelllana repelada tostada 11/13


8 Kg 1 Kg
45100027

8 Kg

Pistacho Irn
1 Kg
45100013

Avellana Piamonte repelada tostada


8 Kg 1 Kg
45100002

8 Kg

Piones crudos del Montseny


1 Kg 45100029 8 Kg

Almendra fresca
Temporada de verano (hasta septiembre)

0,5 Kg 45100106

42

frutos secos manipulados


Harina de almendra tostada
1 Kg 45000002 10 Kg

Granillo de avellana Cruda


1 Kg 45200009 8 Kg

Harina de avellana tostada


1 Kg 45000010 10 Kg

Granillo tostado de avellana


1 Kg 45200012 8 Kg

Harina de almendra cruda


1 Kg 45000000 10 Kg

Granillo tostado de avellana Piamonte


1 Kg 45200015 8 Kg

Lminas de almendra cruda


1 Kg 45200004 8 Kg

Granillo crocanti tostado de cacahuete


1 Kg 45150007 8 Kg

Palitos de almendra cruda


1 Kg 45200002 8 Kg

Granillo crocanti tostado de soja


1 Kg 45150008 8 Kg

Granillo de pistacho
1 Kg 45200008 8 Kg

Granillo de almendra tostada


1 Kg 45200010 8 Kg

Granillo crocanti tostado de almendra


1 Kg 45150005 8 Kg

Nuez cantonesa caramelizada Granillo de almendra cruda


1 Kg 45200000
45200007

2 Kg 45150002

4 Kg

8 Kg 10 Kg

Almendra caramelizada
2,5 Kg 45150022 5 Kg

Granillo tostado de cacahuete


1 Kg 45200014 8 Kg

Nuez Pecan caramelizada


1 Kg 45150014 8 Kg

Nuez de Macadamia congelado


3 Kg 40040007 6 Kg

Nuez Pecan congelado


3 Kg 40040010 6 Kg

pastas puras de frutos secos


Avellana tostada pasta
5 Kg 45300016 1 Kg 45300014 6 Kg 10 Kg

43

Nuez pasta
1 Kg 45300026 10 Kg 45300030 6 Kg

Pistacho tostado pasta


1 Kg 45300040 5 Kg 45300042 6 Kg 10 Kg

Nuez Macadamia pasta


1 Kg 45300036 6 Kg

Almendra cruda pasta


1 Kg 45300000 5 Kg 45300002 6 Kg 10 Kg

Pin tostado pasta


1 Kg
45300018

6 Kg

Almendra tostada pasta


1 Kg 45300008 5 Kg 45300010 6 Kg 10 Kg

Nuez Pecan pasta


1 Kg 45300032 6 Kg

Almendra tostada con piel pasta


1 Kg 45300012 6 Kg

Nuez Pecan caramelizada pasta


1 Kg 45300034

Avellana Piamonte pasta


1 Kg 45300020 5 Kg 45300021 6 Kg 10 Kg

Cacahuete pasta
1 Kg 45300022

Las pastas puras de frutos secos estn tostadas y refinadas en nuestra empresa de Castellterol. En ellas encotraris todo el sabor 6 Kg de los frutos secos en una pasta natural, que permite que sean usados tanto como un aceite como un aroma, consiguiendo la caracterstica nota de fruto seco 6 Kg deseado.

Avellana granulada heladera pasta


5 Kg 45300018 10 Kg

Almendra amarga pasta


1 Kg 45300006 6 Kg

44

pralins 50% azcar


Avellana 50% pasta
1 Kg 6 Kg 1 Kg
45350003 45350002 45350028

Nuez 50% pasta


6 Kg 12 Kg 20 Kg 1 Kg
45350019

6 Kg

Pistacho 50% pasta


1 Kg 6 Kg
45350011 45350010

Macadamia 50% pasta


6 Kg 12 Kg 1 Kg
45350008

6 Kg

20 Kg 45350018

Almendra cruda 50% pasta


1 Kg
45350014

Pin 50% pasta


6 Kg 1 12 KgKg 45350007 6 Kg 6 Kg 1 Kg 6 Kg 45350006 6 Kg 12 Kg

Almendra tostada 50% pasta


Esta completa gama de pralins adapta la amplia gama de frutos secos de que disponemos a la cultura pastelera tradicional. El resultado es un producto donde el azcar potencia y complementa el aroma del fruto seco.
1 Kg 6 Kg
45350004 45350016

Almendra garrapiada 50% pasta


6 Kg
45350030

6 Kg 12 Kg

12 Kg

Avellana Piamonte 50% pasta


6 Kg 1 Kg
45350000 45350001

Avellana garrapiada 50% pasta


6 Kg
45350032

12 Kg 6 Kg

12 Kg

Cacahuete 50% pasta


6 Kg 1 Kg
45350012 45350013

Avellana - almendra 50% pasta


12 Kg 6 Kg 1 Kg
45350005

6 Kg

pasta de turrn
Pasta de turrn refinado SOSA pasta
6Kg 45370005 12 Kg 45370003 12 Kg

45

Pasta de turrn granulado SOSA pasta


6 Kg 45370000 12 Kg 45370002 12 Kg

La pasta de turrn es un sabor tradicional del rea Mediterrnea. Hecho a partir de almendras, azcar, miel y clara de huevo, nos da uno de los sabores para postres ms autnticos, documentado desde la edad media.

46

Aceites de extraccin en fro de frutos secos


Aceite ecolgico de almendra dulce lquido
250 g
00351002

Aceite ecolgico de Macadamia lquido


250 g
00351010

Aceite ecolgico de coco lquido


1 Kg
00351004

Aceite ecolgico de avellana lquido


250 g
00351006

6 Kg

Aceite ecolgico de nuez lquido


250 g
00351008

Esencias de los frutos secos


La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Almendra amarga
aroma natural
50 g
46101000

Avellana tostada
aroma natural
50 g
46101002

Cacahuete
aroma natural
50 g
46101004

Pistacho
aroma natural
50 g
46101010

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

Semillas enteras
Mezcla de semillas ecolgicas
1 Kg
Rai02110

47

Mostaza negra
1 Kg 8 Kg

6 Kg

Ssamo crudo
1 Kg
48000127

Ans
8 Kg 100 g
48000110

8 Kg

Ssamo tostado
1 Kg
48000126

Comino
8 Kg 175 g
48000116

2,1 Kg

Ssamo negro
1 Kg
45100034

Fenogreco
8 Kg 250 g
48000118

3 Kg

Pipas de calabaza
1 Kg
45100035

Cilantro
5 Kg 150 g
48000114

1,8 Kg

Semilla de amapola
250 g
48000122

Pipas ecolgicas de girasol


3 Kg 1 Kg 8 Kg

Mostaza
1 Kg
48000151

Lino ecolgico
8 Kg 1 Kg
00030006

8 Kg

Ssamo ecolgico caramelizado


Kg Kg

Pipas ecolgicas caramelizadas


Kg Kg

48

pastas puras de semillas


Pipas Ecolgicas de Girasol pasta
1 Kg
45320000

Ssamo Crudo con Piel pasta


6 Kg 1 Kg
45320004

6 Kg

Pipas de Calabaza pasta


1 Kg
45320001

Ssamo Tostado con Piel pasta


6 Kg 1 Kg
45320006

6 Kg

Ssamo Negro pasta

12 Kg 6 Kg 1 Kg 6 Kg 45320008 1 Kg

6 Kg

aceites de extraccin en fro de semillas


Aceite Ecolgico de Argn lquido
250 g
00351012

Aceite Ecolgico de Escaramujo lquido


250 g

Aceite Ecolgico de Ssamo Tostado lquido


250 g
00351014

Aceite Ecolgico de Pipas de Calabaza lquido


250 g
00351000

esencias de las semillas


Ans Estrellado
aroma natural
50 g
46102500

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

Mostaza
aroma natural
50 g
46102502

Ssamo
aroma natural
50 g
46102504

caf: Caf Arbico en grano


Caf arbico de Nicaragua Caf arbico de Etiopa
45500002 45500004

49

Caf de Indonesia (robusto)


grano
45500016

caf en pasta
Caf Arbiga Caf expresso
pasta
3 Kg
45500404

Las diferentes culturas del caf en grano y las tecnologas del caf. El caf expresso liofilizado y el extracto de caf expresso nos dan el sabor ms autntico de este mito contemporneo.

pasta
1,25 Kg 6 Kg 3 Kg
45500400 45500402

7,5 Kg 6 Kg

La pasta pura de grano de caf Arbica expresa en toda su pureza el sabor del grano de caf. El caf blanco nos ofrece las notas de capuccino.

Dosificacin: 50 g/Kg

Dosificacin: 20 g/Kg

caf expresso liofilizado


Caf expresso liofilizado
crispie
0,25 Kg 45500200 5 Kg
45500202

1,5 Kg

Esencias del caf


Caf expresso
aroma
50 g
46101006

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

50

especias
Pimienta blanca en grano de Penja
0,3 Kg
48000132

Clavo

(Origen Madagascar) 0,15 Kg


48000112

Curry de Madras
(Tamil Nadu) 0,2 Kg
48000233

3,6 Kg

1,8 Kg

2,4 Kg

Pimienta blanca en grano ahumada Penja


0,3 Kg
48000142

Nuez moscada
0,25 Kg
48000120

Massala dulce
0,25 Kg
48000235

3,6 Kg

3 Kg

3 Kg

Pimienta negra en grano de Penja


0,25 Kg
48000134

Raz Galanga
0,18 Kg
48000128

Tandoori Massala
0,25 Kg
48000239

3 Kg

2,1 Kg

3 Kg

Pimienta verde en grano de Penja


0,1 Kg
48000136

Pimienta larga de Java


0,25 Kg
48000146

Pimienta de Cayena
0,1 Kg
48000140

1,2 Kg

3 Kg

1 Kg

Pimienta de Jamaica
0,15 Kg
48000144

Sumac
0,25 Kg
48000227

Azafrn Liofilizado
3 Kg 10 g
48000124

1,8 Kg

Pimienta en grano de Sichuan


0,1 Kg
48000148

Cardamomo en grano Paprika en polvo


0,2 Kg
48000229

(Origen Sri Lanka) 0,18 Kg


48000130

1,2 Kg

2,4 Kg

2,1 Kg

Pimienta de rosa de Curepipe


0,1 Kg
48000138

Pimienta roja de Espelette A.O.C.


0,25 Kg
48000231

Pimienta roja dulce


1 Kg
48000224

1,2 Kg

3 Kg

especias dulces: vainilla


Vainilla Bourbon de Madagascar
vaina
0,25 Kg 48000100

51

Vainilla de Tahit
vaina
0,25 Kg 48000103

Vainilla Bourbon
polvo
0,5 Kg
48000200

especias en pasta
Canela en pasta
pasta
1,25 Kg 48000408
Dosificacin: 30-50 g/Kg

Vainilla Bourbon en pasta


Aroma idntico al natural en pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 48000400 6 Kg
48000402

Pasta de Vainilla Tipo Italiano


Aroma en pasta
7,5 Kg 12 Kg 3 Kg
48000406

6 Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Dosificacin: 25 g/Kg

52

especias dulces: Haba tonka


Haba Tonka
0,25 Kg 48000108 3 Kg

especias dulces: Pan de especias


Pan de especias en polvo
polvo
0,4 Kg
48000205

2,4 Kg

especias dulces: Canela


Canela en rama
0,3 Kg
48000105

Canela en polvo
polvo
0,4 Kg 10 Kg
48000203 48000208

2,4 Kg

Esencias de las especias


Pimienta negra
aroma natural
50 g
46105008

53

Cardamomo
aroma natural
50 g
46105002

Pimienta blanca
aroma natural
50 g
46105008

Canela
aroma natural
50 g
46105000

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Chile
aroma natural
50 g
46105024

Cilantro
aroma natural
50 g
46105004

Clavo
aroma natural
50 g
46105010

Curry
aroma
50 g
46105014

Comino
aroma natural
50 g
46105012

Mirra
aroma natural
50 g
46105018

Incienso
aroma natural
50 g
46105016

Vainilla de Madagascar
aroma natural
50 g
46105020

Nuez moscada
aroma natural
50 g
46105006

Vainilla de Tahit
extracto natural aroma natural
50 g
46105030

Pimienta verde
aroma natural
50 g
46105026

Tandoori
aroma natural
50 g
46105022

Pimienta de Jamaica
aroma natural
50 g
46105028

Azafrn
aroma natural
50 g
46105032

Crcuma
50 g

aroma natural
46105036

Haba Tonka
aroma natural
50 g
46105034

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

54

hierbas y plantas liofilizadas


Menta crispy
0,75 Kg 47010000 6 unid.

La liofilizacin ofrece la mejor manera de obtener en una textura seca el sabor natural de hierbas y plantas.

Romero liofilizado
0,09 Kg 47800000 12 unid.

Organo liofilizado
0,04 Kg 47800008 12 unid.

Eneldo liofilizado
0,04 Kg 47800010 12 unid.

Estragn liofilizado
0,05 Kg 47800012 12 unid.

Tomillo liofilizado
0,035 Kg 47800002 12 unid.

Ensalada de hirbas liofilizadas


0,04 Kg 47800020 12 unid.

Albahaca liofilizada
0,05 Kg 47800006 12 unid.

Perejil liofilizado
0,05 Kg 47800004 12 unid.

extractos naturales en polvo


Menta verde
polvo
0,5 Kg
47200000

55

3 Kg

t verde en polvo matcha


T verde en polvo Tsuku
polvo
0,25 Kg 47200019 1,5 Kg

T verde matcha para ser usado como ingrediente

T verde en polvo Fuku


polvo
5 Kg
47200020

T verde matcha de alta calidad para ser usado en la ceremonia del t

hierbas en pasta
Menta Blanca
aroma en pasta
1,25 Kg 47000010
Dosificacin: 30-50 g/Kg

Menta verde natural


aroma en pasta
1,25 Kg 47000000 3 Kg
47000002

7,5 Kg 6 Kg

7,5 Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

56

Esencias de las hierbas y plantas


T negro
aroma natural
50 g
46100058

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Enebro
aroma natural
50 g
46100026

Eneldo hojas
aroma natural
50 g
46100000

Menta verde
aroma natural
50 g
46100056

Albahaca
aroma
50 g
46100002

Cajeput
aroma natural
50 g
46100032

Pachuli
aroma natural
50 g
46100004

Menta Piperita
aroma natural
50 g
46100038

Santolina
aroma natural
50 g
46100006

Menta pulce
aroma natural
50 g
46100040

Hierba Luisa
aroma natural
50 g
46100010

Citronela
aroma natural
50 g
46100012

Organo
aroma natural
50 g
46100014

Melisa
aroma natural
50 g
46100048

Estragn
aroma natural
50 g
46100016

Romero
aroma natural
50 g
46100050

Hinojo
aroma natural
50 g
46100022

Salvia
aroma natural
50 g
46100052

Rcula
aroma
50 g
46100024

Tomillo
aroma natural
50 g
46100054

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

verduras liofilizadas
Coliflor liofilizada
0,4 Kg 47300004 Kg

57

Maz liofilizado
0,2 Kg 47400001 1,2 Kg

La liofilizacin ofrece la mejor manera de obtener en una textura seca el sabor natural de verduras.

Esprrago verde entero liofilizado


0,03 Kg 47400003 0,21Kg

Esprrago blanco entero liofilizado


0,25 Kg 47400005 1,5 Kg

Esprrago verde trozos liofilizados


0,04 Kg 47400004 Kg

Guisante liofilizado
0,1 Kg
47400012

Kg

Apio liofilizado
0,04 Kg 47400002 Kg

Remolacha liofilizada
0,05 Kg 47400013 Kg

Chiriva liofilizada
0,075 Kg 47400017 Kg

Broccoli liofilizado
0,03 Kg 47400011 Kg

Tomate cherry mitades liofilizado


0,05 Kg 47400010 Kg

Tamate a rodajas liofilizado


0,025 Kg 47400009 0,5 Kg
47420009

Kg Kg

Espinacas liofilizadas

Frijoles liofilizados
0,15 Kg 47400016 Kg

Cebolla liofilizada
0,04 Kg 47400019 Kg

58

verduras lifilizadas
Jalapeo verde liofilizado
0,04 Kg 47400029 Kg

Jalapeo rojo liofilizado


0,075 Kg 47400030 Kg

Cebolleta liofilizada
0,025 Kg 47400022 Kg

Cebolleta liofilizada
0,04 Kg 47400019 Kg

Cebollino liofilizado
0,02 Kg 47400021 Kg

Cebolla frita liofilizada


0,3 Kg
47400023

Kg

Pimiento liofilizado
0,04 Kg 47400027 Kg

Pimiento rojo liofilizado


0,05 Kg 47400028 Kg

Ajo liofilizado
0,1 Kg
47400025

Ajos tiernos liofilizados


Kg 0,02 Kg 47400026 Kg

verduras en pasta
Ruibarbo
pasta
1,25 Kg 47050000
Dosificacin: 50 g/Kg

7,5 Kg

extractos de verduras en polvo


Zanahoria
extracto natural en polvo
0,5 Kg 47300002 3 Kg

59

Apio

extracto natural en polvo


2,1 Kg

0,35 Kg 47300000

Alcachofa

extracto natural en polvo


2,4 Kg

Esprragos blancos
extracto natural en polvo
0,5 Kg 47300008 3 Kg

0,4 Kg 47300006

Tomate en polvo

extracto natural en polvo


4,5Kg

Coliflor

extracto natural en polvo


2,4 Kg

0,75 Kg 47300014

0,4 Kg 47300004

Remolacha
en polvoliofilizado
0,3 Kg 47400016 Kg

Esencias de las verduras


Tomate verde
aroma
50 g 46107218

Ajo crudo
aroma natural
50 g
46107220

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Tamoate maduro
aroma
50 g 46107216

Ajo frito
aroma
50 g
46107200

Juda roja cocida


aroma
50 g 46107210

Guisante
aroma
50 g
46107214

Pimiento verde
aroma
50 g 46107212

Pepino
aroma
50 g
46107208

Cebolla cruda
aroma natural
50 g 46107204

Ruibarbo
aroma
50 g
46107222

Cebolla frita
aroma natural
50 g

Apio
aroma natural
50 g
46107220

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

60

aguas florales
Agua de rosas bio
agua aromtica natural
100 g
41500000

NUEVO

Flor de azahar bio


agua aromtica natural
100 g
41500002

flores secas
Ptalos de calndula
40 g
41200010

Flor de manzanilla
100 g
41200014

Hibisco
100 g
41200011

Lavanda
100 g
41200015

Rosas botn
150 g
41200012

Ptalos de aciano
40 g
41200016

Ptalos de rosa roja


80 g
41200013

Jazmn
60 g
41200017

Violetas
80 g
41200018

Esencias de las flores


Aroma de Violeta
aroma
50 g
46103010

61

Jazmn
aroma natural
50 g
46103012

Aceite Esencial de Violeta


aroma natural
50 g
46103006

Aroma de Rosa
aroma
50 g
46103016

Manzanilla
aroma natural
50 g
46103002

Rosa de Damasco
aroma natural
50 g
46103014

Lila
aroma
50 g
46103020

Geranio
aroma natural
50 g
46103004

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada

Lavanda
aroma natural
50 g
46103000

Calndula
aroma natural
50 g
46103018

sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Flor de Azahar Aroma


aroma
50 g

Flor de Azahar
aroma natural
50 g
46103008

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

62

flores cristalizadas
Mini Rosa Entera Cristalizada
125 g
41100001

Flor de Violeta Entera Cristalizada


12 200 g
41100007

12

Ptalo de Rosa Cristalizado


150 g
41100003

Ptalo de Violeta Cristalizado


12 200 g
41100009

12

Flor de Rosa Cristalizada 1mm


250 g
41100005

Flor de Violeta Cristalizada 1mm


12 250 g
41100011

12

Flor de Jazmn Cristalizada 1mm


250 g
41100017

12

extractos de flores en polvo


Manzanilla
extracto natural en polvo
0,5 Kg 47200010 3 Kg

Hibiscus

extracto natural en polvo


3 Kg

0,5 Kg 47200004

Jazmn
extracto natural en polvo
0,3 Kg 47200016 1,8 Kg

flores en pasta
Rosa
pasta
1,25 Kg 41600002
Dosificacin: 30-50 g/Kg

Violeta
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 41600000
Dosificacin: 30-50 g/Kg

7,5 Kg

Trufa negra setas


Trufa negra fresca
fresca
1 Kg
49010002

63

Trufa negra congelada


congelada
1 Kg 47050010

Disponible de mediados de noviembre hasta finales de marzo

Trufa negra liofilizada a lminas


liofilizado
0,005 Kg 49010022

Trufa negra liofilizada


liofilizado
1 Kg 49010020

Trufa negra liofilizada virutas


liofilizado
0,005 Kg 49010020

Trufa blanca setas


Trufa blanca
fresca
1 Kg
Producto de temporada de septiembre a diciembre

El tuber magnatum es uno de los grandes secretos de la tierra. Se encuentra y recolecta en la pennsula Itlica y en algunas zonas de los balcanes de octubre a enero. El producto fresco es de una complejidad aromtica y gustativa inigualable.

64

setas liofilizadas
Boletus en polvo
polvo
200 g
49020000

Boletus laminados
1 Kg
49020001

8 Kg

Trompeta de la muerte
g
49020006

Surtido de setas secas


30 g
49020005

La liofilizacin ofrece la mejor manera de obtener en una textura seca el sabor natural de la setas.

Morillas
g
49020007

Boletus entero
liofilizado
60 g
49020003

Llenega blanca
liofilizado
g

Llenega negra
liofilizado
g

setas congeladas
Boletus edulis entero
47000010

65

Seta shitake
5 Kg 2 Kg
47000006

4 Kg

Boletus laminado
47000010

Llanega blanca
6 Kg 1 Kg
47000020

8 Kg

Boletus cortados a dados


47000004

Rebozuelo
2 Kg 1 Kg
47000020

8 Kg

Morillas
1 Kg
47000018

Oronja
8 Kg 2 Kg
47000012

Mezcla de setas
1 Kg
47000028

8 Kg

Esencias de las setas


Trufa negra
aroma
50 g
46100504

Trufa blanca
aroma
50 g
46100502

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Moho
aroma
50 g
46100508

Levadura de cerveza
aroma
50 g
46100506

Boletus (boletus edulis)


aroma
50 g
46100500

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

66

races en polvo
Extracto natural de regaliz
polvo
0,25 Kg 47200002 1,5 Kg

Raz de regaliz en polvo


polvo
0,25 Kg 48010102 3 Kg

Wasabi d'Hakata
(Origen Japn)

polvo
0,2 Kg 48010104 2,4 Kg

Jengibre ecolgico en polvo


180 g 48010117 2,1 Kg

races en pasta races secas

Regaliz en pasta
pasta
1,25 Kg 48000412 7,5 Kg

Jengibre seco en lminas


2 Kg
44040015

4 Kg

races liofilizadas Esencias de las races


La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Jengibre liofilizado
g Kg

Regaliz negra
aroma natural
50 g
46101500

Vetiver
aroma natural
50 g
46101506

Jengibre
aroma natural
50 g
461051502

Anglica
aroma natural
50 g
46101508

Wasabi
Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

aroma natural
50 g
46101510

Chufa / Horchata
Chufa Cosechero
2 Kg 32050004 25 Kg 32050005 12 Kg

67

Horchata de chufa Sosa (1 + 4)


1 Kg
32200110

8 Kg

Horchata congelada
3 Kg
32200200

12 Kg

68

Esencias de los rboles y bosques


Musgo
aroma
50 g
46109024

Tierra Hmeda
aroma
50 g
46109022

Laurel
aroma natural
50 g
46109002

Bosque Mediterrneo
aroma natural
50 g
46109026

Roble
aroma natural
50 g
46109018

Abeto Balsmico
aroma natural
50 g
46109010

Sndalo
aroma natural
50 g
46109006

Eucalipto
aroma natural
50 g
46109000

Ciprs
aroma natural
50 g
46109016

Pino Mediterrneo
aroma natural
50 g
46109012

Las esencias de los rboles y los bosques han sido unos de los grandes sabores olvidados en la gastronoma. Os proponemos descubrirlos con sus impresionantes matices.

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

humo en polvo
Humo en polvo
polvo
0,5 Kg 52005003 3 Kg

69

Un aroma natural de humo de madera que se puede utilizar en cualquier experiencia culinaria. Muy interesante para ser usado en chocolates y postres.

El alfabeto del humo


Ahumado graso
aroma idntico natural
50 g
46109500

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

70

Zumo de ctricos
Naranja roja
0,5 Kg
44180000

Lima
12 Kg 0,5 Kg
44180010

6 Kg

Limn
0,5 Kg 44180003 44180014 3 Kg
44180002 44180016

Mandarina
12 Kg 12 Kg 0,5 Kg 0,5 Kg
44180004 44180012

12 Kg 12 Kg

Pomelo
0,5 Kg 1 Kg
44180008 44180007

Naranja
6 Kg 6 Kg 1 Kg
44180006

12 Kg

Zumos y batidos congelados


Mango + fruta de la pasin
1 Kg
55500000

Melocotn de via y flor de azahar


1 Kg
55500002

12 Kg

12 Kg

Mango + mandarina
1 Kg
55500004

Sanguina + fresa
12 Kg 1 Kg
55500008

12 Kg

Pia + lima
1 Kg
55500012

12 Kg

fruta congelada IQF


Kiwi a rodajas
2,5 Kg
44101518

71

Fresa toutvenent
5 Kg 2,5 Kg
44101526

5 Kg

Pia a dados
2,5 Kg
44101540

Fresa calibrada
5 Kg 2,5 Kg
44101527

5 Kg

Albaricoque mitades
2,5 Kg
44101502

Fresita de bosque
5 Kg 2,5 Kg
44101530

5 Kg

Manzana a dados
2,5 Kg
44101546

Arndano piemonte
5 Kg 2,5 Kg
44101534

5 Kg

Frambuesa trozos
2,5 Kg
44101512

Mora cultivada
5 Kg 2,5 Kg
44101536

5 Kg

Ruibarbo
1 Kg
47100028

Mora salvaje
5 Kg 2,5 Kg
44101538

5 Kg

Amarena
2,5 Kg
44101504

Pera a dados
5 Kg 2,5 Kg
44101541

5 Kg

Castaas
2,5 Kg
44101506

Mango a dados
5 Kg 2,5 Kg
44101547

5 Kg

Higo entero
2,5 Kg
44101508

Pltano a rodajas
5 Kg 2,5 Kg
44101543

5 Kg

Frutas del bosque


2,5 Kg
44101510

Melocotn a rodajas
5 Kg 2,5 Kg
44101548

5 Kg

Cassis
2,5 Kg
44101542

Grosella roja
5 Kg 2,5 Kg
44101552

5 Kg

Frambuesa entera
2,5 Kg
44101514

Uva roja
5 Kg 2,5 Kg
44101524

10 Kg

72

fruta decoracin
Cereza
0,5 Kg
44101060

Ciruela Mitades
2 Kg 2,5 Kg
44101501

2 Kg

Kumquat
0,1 Kg 44101062 0,8 Kg

Limequat
0,1 Kg 44101063 0,8 Kg

Grosella blanca
0,125 Kg 44101022 2 Kg

Grosella
0,25 Kg 44101018 2 Kg

Bolas de Meln
2,5 Kg
44101533

Physalis
2,5 Kg 0,1 Kg
44101050

0,8 Kg

frutas congeladas: higo coll de dama


Pur de higo pur
0,5 Kg 44153000

73

Higo cuartos
Kg Kg

Higo entero
5 Kg
44100500

Estos higos crecen en el este de Catalunya y son considerados uno de los mejores higos debido a su sabor, color y textura.

frutas secas
Uva Sultanina
2,5 Kg
44040019

Uva blanca
20 Kg 2,5 Kg
44040009

20 Kg

Ciruela
3 Kg
44040001

Pltano
6 Kg 2,5 Kg
44040011

Con estas frutas secas blandas entra una de las ms antiguas tradiciones en conservacin de frutas en la gastronoma. Simplemente excepcional.

5 Kg

Higo
1 Kg
44040005

Dados de coco
20 Kg 2,5 Kg
44040013

5 Kg

Coco ralladura
10 Kg 25 Kg
44050110 44050115

Albaricoque
3 Kg
44040003

6 Kg

Coco lminas
0,25 Kg 44050120 1,5 Kg

Pasa Sultana
44050007

5 Kg

Fresa
2,5 Kg
44040017

Pasta de higo
20 Kg 2,5 Kg
44040021

20 Kg

74

frutas en almbar
Albaricoques mitades
0,85 Kg 44400000 12

Manzanas baby
0,425 Kg 44400002 24

Pia baby
0,83 Kg 44400004 12

Pera baby
0,85 Kg 44400006 12

Fresas
3 Kg
44400128

Peras mitades
18 Kg 1 Kg
44400008

Uva pelada sin pepitas


0,85 Kg 44400132 12

Gajos de mandarina
0,85 Kg 44400012 12

Nsperos pelados
1 Kg
44400134

Kiwi
12 Kg 0,5 Kg 44400024 24

Lichis
0,567 Kg 44400020 12

pulpas de fruta cruda


Albaricoque
1 Kg 44151500 5 Kg

75

Casis (Zarzaparrilla negra)


1 Kg 44151502 5 Kg

Coco
1 Kg 44151504 5 Kg

Melocotn de via
1 Kg 44151508 5 Kg

Melocotn blanco
1 Kg 44151506 5 Kg

Manzana verde
1 Kg 44151512 5 Kg

Las pulpas GARNIER sn pulpa de fruta cruda con un 10% de azcar. No pasteurizadas para una mejor conservacin de los sabores originales de la fruta.

Pltano
1 Kg 5 Kg

Frambuesa sin semilla


1 Kg 44151519 5 Kg

Cereza
1 Kg 44151522 5 Kg

Mango
1 Kg 44151524 5 Kg

Arndanos
1 Kg 5 Kg

Fruta de la pasin
1 Kg 44151530 5 Kg

76

pulpas concentradas de fruta


Pia
1 Kg 44170000 5 Kg

Limn
1 Kg 44170002 5 Kg

Lima
1 Kg 44170004 10 Kg

Fresa
1 Kg 44170006 5 Kg

Frambuesa
1 Kg 44170008 5 Kg

Fruta de la pasin
1 Kg 44170010 10 Kg

Pera Williams
1 Kg 44170012 5 Kg

Naranja
1 Kg 44170014 5 Kg

pulpas de fruta
Coco
1 Kg 44151203 6 Kg

77

Lima
1 Kg 44151206 6 Kg

Pia
1 Kg 44151210 6 Kg

Papaya
1 Kg 44151222 6 Kg

Pera
1 Kg 44151223 6 Kg

Melocotn amarillo
1 Kg 44151224 6 Kg

Lichi
1 Kg 44151208 6 Kg

Mora silvestre
1 Kg 44151220 6 Kg

Yuzu
1 Kg 44151217 6 Kg

Ruibarbo
1 Kg 44151226 6 Kg

Grosella
1 Kg 44151269 6 Kg

Frambuesa
1 Kg 44151272 6 Kg

78

pulpas de fruta
Frutas del bosque
1 Kg 44150008 6 Kg

Frambuesa
1 Kg 44150012 6 Kg

Fresa
1 Kg 44150014 10 Kg 44150052 6 Kg 20 Kg

Pia
1 Kg 44150024 6 Kg

Manzana
1 Kg 44150026 6 Kg

Meln
1 Kg 44150028 6 Kg

Zanahoria
1 Kg 44150030 6 Kg

Arndanos
1 Kg 44150029 6 Kg

Melocotn
1 Kg 44150056 6 Kg

Pltano
1 Kg 44150032 6 Kg

fruta confitada
Cedro a Ddados
3 Kg
44300072

79

Limn a dados
6 Kg 3 Kg
44300088

6 Kg

Naranja a dados
3 Kg
44300074

Mix
6 Kg 3 Kg
44300092

6 Kg

Tiras de limn
2,5 Kg 44300086 5 Kg

Tiras de naranja
2,5 Kg 44300080 5 Kg

Clementina
6,4 Kg 44300105 12,8 Kg

Vere amarene
6,65 Kg 44300162 13,3 Kg

Rodajas de naranja
2,5 Kg 443000082 5 Kg

Piel de naranja
6,6 Kg 44300154 13,2 Kg

Pera
2 Kg
443000098

Pia
4 Kg 2,5 Kg 443000096 5 Kg

Albaricoque
6,4 Kg 443000164 12,8 Kg

Amarenata Piemonte
6,1 Kg 443000160 12,2 Kg

Pasta de naranja
3 Kg
443000084

Pasta de limn
6 Kg 3 Kg
443000090

6 Kg

80

fruta semiconfitada
Perlas de frutas del bosque
0,5 Kg 44200115 5 Kg

Perlas de naranja
0,5 Kg 44200110 5 Kg

Perlas de fresa
0,5 Kg 44200120 3 Kg

Perlas de limn
0,5 Kg 44200125 5 Kg

Perlas de mandarina
0,5 Kg 44200105 5 Kg

Perlas de cereza
0,5 Kg 44200130 5 Kg

Tiras de limn
1,875Kg 44220000 15 Kg

Tiras de naranja
1,875Kg 44220002 15 Kg

Piel de limn triturada


2 Kg
44220050

Piel de naranja triturada


20 Kg 2 Kg
44220056

20 Kg

frutas liofruit
Pia
polvo
1 Kg
52000502

81

Meln
polvo
6 Kg 1 Kg
52000512

6 Kg

Sanda
polvo
4,5 Kg 52000504 1 Kg
52000505

Melocotn
polvo
9 Kg 6 Kg 1 Kg
52000514

6 Kg

Fresa
polvo
4,5 Kg 52000508 1 Kg
52000509

Naranja
polvo
9 Kg 6 Kg 1 Kg
52000506

APLICACIN
6 Kg

Helado: 500g liofruit / 1 lagua + 5 g cido neutro Sosa Bebidas fras : 500 liofruit / 3 l agua + 5 g cido neutro Sosa

Limn ACE
polvo
1 Kg
52000500

polvo
4,5 Kg 52000510 6 Kg 1 Kg
52000511

9 Kg 6 Kg

Sopa: 500 g liofruit / 2l agua + 5 g cido neutro Sosa Rebozado: aplicacin directa

82

lio-frutas en polvo
Frambuesa en polvo polvo
0,5 Kg 44050302 6 Kg
44050308

Pia polvo
3 Kg 0,7 Kg 44050407 4,2 Kg

Fresa en polvo polvo


0,5 Kg 44050306 2 Kg

Fruta de la pasin polvo


0,7 Kg 44050409 4,2 Kg

Limn en polvo polvo


0,75 Kg 52000516 4,5 Kg

Pltano polvo
0,7 Kg 44050403 4,2 Kg

Berry mix polvo

Mango polvo
0,7 Kg 44050405 4,2 Kg

Manzana en polvo polvo


0,75 Kg 44050401 4,5 Kg

Harina de aceituna verde polvo


0,7 Kg 44050405 4,2 Kg

frutas liofilizadas
Fruta de la pasin crispy
0,2 Kg 44050516 2 Kg 4 Kg
44050523 44050608

83

Pia crispy
1,2 Kg 0,2 Kg 44050522 4 Kg
44050610

1,2 Kg

Pltano crispy
0,25 Kg 44050518 5 Kg
44050602

Frambuesa crispy
1,5 Kg 0,3 Kg 44050512 6 Kg
44050604

1,8 Kg

La liofilizacin ofrece la mejor manera de obtener en una textura seca el sabor natural de la fruta.

Fresa liofilizada dados


0,075 Kg 44050325 0,45 Kg

Albaricoque crispy
0,25 Kg 44050520 5 Kg
44050600

1,5 Kg

Higo crispy
0,3 Kg 44050527 1,8 Kg

Fresa crispy
0,2 Kg 44050514 4 Kg
44050606

1,2 Kg

Fresa en polvo con pepitas polvo y pepitas

Cereza crispy
0,35 Kg 44050316 7 Kg
44050612

2,1 Kg

Fresa liofilizada Rodajas


0,250 Kg 44050304 0,5 Kg

84

frutas liofilizadas
Fresa entera
0,06 Kg 44050352 0,36 Kg

Cereza rodajas
Kg Kg

Grosella entera
Kg Kg

Mora entera
Kg Kg

Pera rodajas
0,06 Kg 44050358 0,36 Kg

Fresita de bosque entera


0,08 Kg 44050354 0,48 Kg

Frambuesa entera
0,075 Kg 44050300 1 Kg
44050310

0,45 Kg

Casis entero
Kg Kg

Arndano entero
Kg Kg

Banana rodajas
Kg Kg

Aceituna negra rodajas


Kg Kg

Aceituna verde rodajas


Kg Kg

frutas en pasta

85

86

frutas en pasta
Coco
pasta
2,5 Kg
Dosificacin: 80 g/Kg

Fruta de la pasin
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Dtil
pasta
Dosificacin: 50-80 g/Kg

44600040

9 Kg

44600032

6 Kg

1,25 Kg 44600050

7,5 Kg

Frutos del Bosque


pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Pia
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Higo
pasta
3 Kg
Dosificacin: 80 g/Kg

1,25 Kg 44600004

7,5 Kg

1,25 Kg 44600036

7,5 Kg

44600052

6 Kg

Limn natural
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Meln
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Cereza
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

44600018

6 Kg

44600038

6 Kg

1,25 Kg 44600010

7,5 Kg

Fresita de bosque
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Kiwi
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Amarena
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

44600002

6 Kg

44600026

6 Kg

1,25 Kg 44600012

7,5 Kg

Mora
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Melocotn
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Sanda
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

1,25 Kg 44600006

7,5 Kg

44600044

6 Kg

44600028

6 Kg

Fresa
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Naranja
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Pera
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

1,25 Kg 44600000

7,5 Kg

1,25 Kg 44600014

7,5 Kg

44600048

6 Kg

Manzana verde
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Mandarina
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Casata Siciliana
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

1,25 Kg 44600042

7,5 Kg

1,25 Kg 44600022

7,5 Kg

44600054

6 Kg

Mango
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Yuzu
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Veteado de coco
pasta
3 Kg
Dosificacin: al gusto

1,25 Kg 44600034

7,5 Kg

1,25 Kg 44600024

7,5 Kg

44600074

6 Kg

Frambuesa
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Pomelo
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Veteado de melocotn y fruta de la pasin pasta Dosificacin: al gusto


3 Kg
44600072

44600008

6 Kg

1,25 Kg 44600020

7,5 Kg

6 Kg

Pltano
pasta
Dosificacin: 50 g/Kg

Albaricoque
pasta
3 Kg
Dosificacin: 50 g/Kg

Glac de fraise pasta Dosificacin: al gusto


3 Kg
44600070

1,25 Kg 44600030

7,5 Kg

44600046

6 Kg

6 Kg

mermeladas de fruta
Frambuesa Cereza amarga
5 Kg 44265018 15 Kg 5 Kg 44265010 15 Kg

87

Cereza del bosque

Melocotn

5 Kg 44265012

15 Kg

5 Kg 44265014

15 Kg

Fresa

Higos

5 Kg 44265016

15 Kg

1 Kg 44265046

6 Kg

Naranja amarga

Ciruela

5 Kg 44265022

15 Kg

4,8 Kg 44265026

14,4 Kg

Limn

Albaricoque

1 Kg 44265034 0,35 Kg 44265036

6 Kg 12

5 Kg 44265038

15 Kg

Membrillo

Manzana

1 Kg 44265042

6 Kg

5 Kg 44265008

15 Kg

88

extractos naturales alcohlicos de fruta


Frambuesa Pera-naranja

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

Albaricoque

Melocotn

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

Mandarina

Pera Williams

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

Fresa

UMV. 1l/ UC. 6 De 5 a 35C en lugar fresco y seco.


1 Kg 6 Kg

frutas griottines traiteur


Griottines Original 15o
Alc. 15 % vol.
1L 3L 3L
00403001 00403002 00403003 cortadas

89

Una cereza griotte silvestre deshuesada con licor y kirsch Una Textura, Un calibraje.

Griottines Cointreau 15o Alc. 15 % vol.


1L 3L 20 L
00403004 00403005 00403006

Una cereza griotte silvestre deshuesada con licor y kirsch Una Textura, Un calibraje.

Griottines Traiteur (vinagre) 12o


Alc. 12 % vol.
1L
00403007

Framboisines
100 % natural
1L 3L
00403008 00403009

Deliciosas frambuesas llenas de licor y aguardiente.

Griottines Decor (con cola) 25o


Alc. 25 % vol.
1L
00403010

90

El alfabeto de las frutas


Mora
aroma idntico al natural
50 g
46102058

Kiwi
aroma idntico al natural
50 g
46102004

Manzana golden
aroma natural
50 g
46102022

Curaao
aroma idntico al natural
50 g
46102086

Manzana verde
aroma idntico al natural
50 g
46102038

Manzana al horno
aroma idntico al natural
50 g
46102006

Pia
aroma natural
50 g
46102046

Bergamota
aroma idntico al natural
50 g
46102068

Pinya cocida
aroma idntico al natural
50 g
46102024

Coco
aroma natural
50 g
46102008

Sanda
aroma idntico al natural
50 g
46102014

Cidro
aroma idntico al natural
50 g

Lichi
aroma idntico al natural
50 g
46102010

Zumo de limn
aroma idntico al natural
50 g
46102048

Zumo de naranja
aroma idntico al natural
50 g
46102044

Membrillo
aroma idntico al natural
50 g

Melocotn
aroma idntico al natural
50 g
46102012

Mango verde
aroma idntico al natural
50 g
46102042

Mango maduro
aroma idntico al natural
50 g
46102000

Aceituna verde
aroma idntico al natural
50 g

Fruta de la pasin
aroma idntico al natural
50 g
46102026

Albaricoque
aroma idntico al natural
50 g
46102052

Meln
aroma idntico al natural
50 g
46102028

Aceituna Negra
aroma idntico al natural
50 g

Meln cantaloup
aroma idntico al natural
50 g
46102030

Fresa silvestre
aroma idntico al natural
50 g
46102054

Fresa madura
aroma idntico al natural
50 g
46102056

Fresa verde
aroma idntico al natural
50 g
46102040

Cereza
aroma idntico al natural
50 g
46102018

Frambuesa
aroma idntico al natural
50 g
46102084

Mandarina amarga
aroma idntico al natural
50 g

Uva
aroma idntico al natural
50 g
46102016

Limn
extracto natural
50 g
46102060

Granada
aroma idntico al natural
50 g
46102032

Yuzu
extracto natural
50 g
46102098

Pera
aroma idntico al natural
50 g
46102034

Pltano maduro
aroma idntico al natural
50 g
46102020

Pltano verde
aroma idntico al natural
50 g
43102002

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Lima
aroma natural
50 g
46102050

Amarena
aroma idntico al natural
50 g

Mandarina
extracto natural
50 g
46102062

Naranja dulce
extracto natural
50 g
46102061

Naranja amarga
extracto natural
50 g
46102064

Pomelo
extracto natural
50 g
46102066

Casis

aroma idntico al natural


50 g
46102036

Pasa

aroma idntico al natural


50 g
46102074

Higo
aroma idntico al natural
50 g
46102092

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

castaa
Castaa cocida
entera
0,5 Kg
45450007

91

Pur de castaa
pasta
0,5 Kg
45450001

3 Kg

Harina de castaa
polvo
0,4 Kg
45450009

7,2 Kg

El Alfabeto de la castaa
Castaa
aroma
50 g
46101012

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

92

marron confitado

Rotame di marroni

Marroncini 90/110
13,4 Kg 6,7 Kg 44350000 13,4 Kg

6,7 Kg 44350012

Marron Napoli 40/50


6,7 Kg 44350008 13,4 Kg

Marron Piamonte 40/50


6,7 Kg 45350004 13,4 Kg

Marron Napoli 30/40


6,7 Kg 45350002 13,4 Kg

Crema de castaa agrimontana 50% azcar


1 Kg 45450003

lcteos frescos
Mantequilla concentrada 99,8% Heladera
2,5 Kg 00140006 10 Kg

93

Mantequilla concentrada 99,8% Hojaldre


1 Kg
00140004

Mantequilla clarificada
2 Kg
00140008

10 Kg

16 Kg

Mantequilla 82% Croissant y hojaldre


2 Kg
00140000

Mantequilla 82% brioche y Cake


2,5 Kg 00140002 10 Kg

10 Kg

Nata UHT 35,1% MG


1L
00140402

6L

yogurt fresco ecolgico


Yogurt fresco ecolgico pasta
5 Kg

94

lcteos y quesos en polvo


Queso tipo emmental
polvo
0,5 Kg 00151516 3 Kg

Queso tipo gouda


polvo
0,5 Kg 00151510 3 Kg

Queso azul
polvo
0,5 Kg 00151518 3 Kg

Queso tipo parmesano


polvo
0,5 Kg 00151506 0,5 Kg 00151520 3 Kg 3 Kg

Queso tipo cheddar


polvo
0,5 Kg 00151508 3 Kg

Mascarpone liofilizado
polvo
0,4 Kg 00151502 2,4 Kg

Yogur cido Mediterrneo


polvo
2,5 Kg 00151002 15 Kg

Quark
polvo
2,5 Kg 00151500 15 Kg

Yogur sin cido


polvo
1 Kg
00151000

Nata fresca
polvo
6 Kg 0,4 Kg 00151522 2 Kg 00151524 2,4 Kg 4 Kg

Leche 1 % grasa
polvo
0,5 Kg 00151512 3 Kg 0,5 Kg 00151507 3 Kg

Leche 26 % grasa
polvo

Mantequilla
polvo

Queso de cabra
polvo
0,5 Kg 00151512 3 Kg

lcteos liofilizados
Caramelo crispy crispy
0,75 Kg 00152507 4,5 Kg

95

Yogurt crispy crispy


0,3 Kg 00152500 1,8 Kg

Dulce de leche polvo


0,5 Kg 00152000 3 Kg

Capuccino crispy crispy


0,25 Kg 00152502 1,5 Kg

lcteos en pasta
Leche merengada
pasta
6 Kg
00153010

Nata
pasta
12 Kg 3 Kg
00153000

Zabaione
pasta
6 Kg 1,25 Kg 00153020
Dosificacin: g/Kg

7,5 Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Crema Catalana
pasta
1,25 Kg 00153015 6 Kg
00153016

Nata Italiana
pasta
7,5 Kg 12 Kg 3 Kg
00153005

Capuccino
pasta
6 Kg 1,25 Kg 00153025
Dosificacin: 30-50 g/Kg

7,5 Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Dulce de Leche
pasta
1,25 Kg 52002023 7,5 Kg

96

El alfabeto de los lcteos


Yogur Mediterrneo
aroma idntico al natural
50 g
46107000

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza. Con estos sabores lcteos entraris en el mundo de los ms famosos postres.

Mantequilla
extracto natural
50 g
46107002

Nata fresca
aroma natural
50 g
46107004

Tiramis
aroma idntico al natural
50 g
46107006

Crema catalana
aroma idntico al natural
50 g
46107010

Leche merengada
aroma idntico al natural
50 g
46106008

Flan de huevo
aroma idntico al natural
50 g
46107014

Zabaione
aroma idntico al natural
50 g
46107012

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

Aguardientes alcohlicos
Kirsch puro de Alsacia
1L
00401002

97

Flor de cerveza
6L 1L
00401040

6L

Brandy
1L 6L

Calvados
00401014

1L

00401012

6L

Cognac
1L 6L

Pera Williams
1L
00401004

6L

Licor de marc de cava


1L 6L

Frambuesa
1L
00401006

6L

Ron pastelero
1L
00401016

Whisky Scotch Blended


4L 1L
00401008

Saborizante. Conservante bombones. Con calor saborizan.

6L

Ron Martinica
1L 4L

Marc de Alsacia
1L
00401000

6L

98

alcoholes concentrados

Cointreau 60o
Alc. 60% vol. 1L 5L
00402001 00402002

Ron Saint James 54o


Alc. 54% vol. 1L 5L Concentrado de ron agrcola de las
00402009

Concentrado de naranja 6 veces ms fuerte en aroma que el licor de 40o. Aroma natural sin tasas. Ideal para frutos secos, ctricos, vainilla, chocolate...

antillas francesas. Aroma intenso. Poco azucarado. Ideal con frutos exticos, chocolate...

Scotch Whisky 60o


Alc. 60% vol. 1L
00402003

Amaretto 60o
Alc. 60% vol. 1L
00402013

Concentrado de Scotch Whisky elaborado

para la gastronoma. Fuerza de aroma. La concentracin permite el resultado buscado en una receta con 2 o 3 veces menos de whisky.

Concentrado de almendras 8 veces

ms aroma que en el licor de 28o. Sin azcar. El ingrediente indispensable para el tiramis.

St-Remy 60o
Alc. 60% vol. 1L
00402005

Remy Martin 58o


Alc. 58% vol. 1L
00402007

Concentrado de Brandy. Elaborado para la gastronoma. Aroma afutrado. Ideal para asociar con las frutas, el chocolate, el turrn...

El extra de los Cognac. Concentrado para la gastronoma. Compaero ideal del chocolate...

alcoholes en pasta
Mlaga
pasta
1,25 Kg 00405000 3 Kg
00405001 Dosificacin: 80 g/Kg

99

Caipiria
7,5 Kg 6 Kg

pasta
1,25 Kg 00405010
Dosificacin: consultar

Veteado de Mlaga
pasta
1,25 Kg 00405050
Dosificacin: al gusto

Pia colada
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 00405012
Dosificacin: consultar

Ron con pasas


pasta
1,25 Kg 00405002
Dosificacin: 80 g/Kg

Whisky
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 00405014
Dosificacin: consultar

Mojito
pasta
1,25 Kg 00405004
Dosificacin: consultar

Marc de cava
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 00405016
Dosificacin: consultar

La nueva gama de sabores en pasta de fabricacin 7,5 Kg propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes familias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entraables 7,5 Kg con la mxima presencia de la materia prima. Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del 7,5 Kg profesional, para dejarse llevar por la imaginacin y crear nuevas y dulces composiciones.

7,5 Kg

Cerveza
pasta
1,25 Kg 00405006
Dosificacin: consultar

Bloody Mary
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 00405018
Dosificacin: consultar

7,5 Kg

Gin Tonic
pasta
1,25 Kg 00405008
Dosificacin: consultar

7,5 Kg

100

vinagres y alcoholes en polvo


Vino tinto
polvo

Vinagre de manzana
polvo

Vinagre balsmico
polvo

El alfabeto de los alcoholes


Ans
aroma idntico al natural
50 g
46108012

101

Vermut
aroma idntico al natural
50 g
46108008

Brandy
aroma idntico al natural
50 g
46108010

Cerveza negra
aroma idntico al natural
50 g
46108004

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Whisky
aroma idntico al natural
50 g
46108000

Ron
aroma idntico al natural
50 g
46108016

Vodka
aroma idntico al natural
50 g
46108018

Moscatel
aroma idntico al natural
50 g
46108020

Debido a que el alfabeto de los sabores no contiene alcohol, esta gama es especialmente apropiada para hacer helados alcohlicos con un fuerte sabor y sin problemas de equilibrio en el poder anticongelante.

Ginebra
aroma natural
50 g
46108006

Marc de cava
aroma idntico al natural
50 g
46108014

Porto
aroma idntico al natural
50 g
46108028

Cerveza
aroma idntico al natural
50 g
46108002

Vino Tinto Cabernet


aroma idntico al natural
50 g
46108024

Vino blanco Chardonnay


aroma idntico al natural
50 g
46108022

Riesling
Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

aroma idntico al natural


50 g
46108026

102

ficcin en pasta
Refresco Cola
pasta
1,25 Kg 52000200
Dosificacin: 80 g/Kg

Cielo
pasta
7,5 Kg 1,25 Kg 52000205
Dosificacin: 30-50 g/Kg

7,5 Kg

Choco-menta
pasta
3 Kg
52000215

Veteado Xoco negra y peta-zeta


pasta
6 Kg 3 Kg
52000250

6 Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Dosificacin: 30-50 g/Kg

Chicle
pasta
1,25 Kg 52000210
Dosificacin: 30-50 g/Kg

7,5 Kg

El alfabeto de la ficcin
La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente, en este caso, para disfrutar la esencia de unos sabores que a pesar de no existir en la naturaleza forman parte de nuestra memoria gustativa.

Cola
aroma
50 g
46104002

Galleta
aroma
50 g
46104004

Chicle
aroma
50 g
46104006

Algodn de Azcar
aroma
50 g
46104002

Choco-menta
aroma
50 g
46104000

Agua Tnica
extracto y aroma
50 g
46104010

Red Bull
extracto y aroma
50 g
46104014

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

los sabores del mar


Agua de Mar en Polvo
polvo
0,25 Kg 09500000 12

103

Puedes imaginarte el sabor del mar sin agua y sin sal? El agua de mar en polvo tiene este sabor! Muy interesante para dietas sin sal.

Ostra Liofilizada
polvo
0,25 Kg 09500002 12

Mejilln Liofilizado
polvo
0,25 Kg 09500004 12

Extracto de Agua de Mejilln


polvo
0,25 Kg 09500006 12

Gamba liofilizada
polvo
0,025 Kg 09500008

El sabor del mar es una nueva familia que te brinda la esencia del mar en una textura en polvo. Una nueva experiencia para introducir el mar en platos gastronmicos.

104

El alfabeto del mar


Langosta extracto natural
50 g
46107608

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Ostra extracto natural


50 g 46107602

Gamba aroma idntico al natural


50 g
461076010

Caviar Negro aroma idntico al natural


50 g
46107604

Anchoa aroma idntico al natural


50 g
46107614

Cabeza de Gamba aroma idntico al natural


50 g
46107600

Erizo de Mar extracto natural


50 g

Salmn Ahumado aroma idntico al natural


50 g
46107606

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

mar: caviar
Caviar Imperial Baeri (cultivo Francia)
30 gr/50 gr/100 gr/250 gr. /500 gr.
09040016

Caviar Bassetra 30 gr/50 gr/100 gr/250 gr. /500 gr.


09040028

Caviar Royal Baccari 30 gr/50 gr/100 gr/250 gr. /500 gr.


09040030

Huevos salmn Americanos 6x90 gr (540 gr)


09040020

Huevos trucha
6x90 gr (540 gr)
09040022

Huevos salmn a la Rusa 6x90 gr (540 gr)


09040018

El alfabeto de las carnes y animales


Bacon ahumado
aroma idntico al natural
50 g
46107400

105

La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada sabor en unas gotas. Se puede utilizar en cualquier aplicacin gastronmica para reforzar un sabor, dar un matiz especial a otro, hacer un maridaje de sabores o simplemente para disfrutar la esencia de la naturaleza.

Salchicha de frankfurt
aroma idntico al natural
50 g 46107402

Almizcle
aroma natural
50 g 46107404

Foie gras
aroma idntico al natural
50 g 46107406

Tambin pueden encontrar todos los aromas en envase de 1kg.

106

fondos culinrios
Fondo de Pescado pasta
03000006

Fondo de Verduras pasta


03000008

Fondo de Cebolla pasta


03000010

Fondo de Cerdo pasta


03000004

Fondo de Buey pasta


03000000

Fondo de Pollo pasta


03000002

TEXTURAS
Gelificantes Esferificantes Agentes de Carga Espesadores Emulsionantes Estabilizantes Efervescentes Agentes aireantes Antioxidantes Acidificantes Air Bag Tempura Gomas

110

texturas gelificantes
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

Las texturas son aditivos alimentarios procesados a partir de ingredientes naturales que de alguna forma aislan y potencian los elementos modificadores de textura que se encuentran en la naturaleza. Las texturas ponen al alcance del pastelero o cocinero productos que hasta ahora eran utilizados por la industria alimentaria. En manos de stos, se desarrolla un efecto creativo impensable en la produccin industrial. Las texturas hacen posible una modificacin de texturas con la mnima prdida de calidad gustativa del producto al que se quiere modificar la textura.

Gelificante Vegetal en Polvo


Origen Vegetal: Carragenatos (algas rojas) + goma garrofn (algarrobo)

50 gr/l

Se calienta a ms de 65C y se utiliza a continuacin. Temperatura de gelificacin de 60C. Aguanta hasta 65C caliente

3 Kg

0,5 Kg
58050000

nica gelatina totalmente transparente. Textura tipo agar-agar pero mucho ms elstica y resistente. En pequeas cantidades acta como espesante. Aguanta muy bien la mise en place. Es Termoreversible

Elastic
- Kg - Kg

58050036

Agar Agar
3 Kg 0,5 Kg

2-3 gr/kg

Calentar a 90 y utilizar a continuacin. Se puede recalentar las veces que haga falta. Temperatura de gelificacin: 60.

Textura blanda. Poco elstica

58050115

Metilgel
1,8 Kg 0,3 Kg

- Efecto aire: 15 g / L (caliente) - Efecto espesante: 20 g / L (fro) - Efecto gelificante:20 g / L (caliente) - Efecto pegamento:30 g / L (caliente)

- Efecto aire: 15 g / L (caliente) - Efecto espesante: 20 g / L (fro) - Efecto gelificante:20 g / L (caliente) - Efecto pegamento:30 g / L (caliente)

58050020

Gelburger
3 Kg 0,5 Kg

15 gr/kg

- Mezclar 15 g de Gelburger con el producto a tratar (carnes, escados..., picados o a trozos) - Aadir unos 100 g de lquido por kg total de masa - Esperar unos 30/40 min. a temperatura ambiente hasta la obtencin del gel-pegamento - Calentar si se desea.

58050031

InstantGEL
Animal Origin: Collagen

55 gr/l

3 Kg

0,5 Kg

Substitutivo instantneo de la gelatina en hojas o cola de pescado. 1 hoja de gelatina = 8 gr. InstantGel. Acta despus de 20 minutos en fro.

Es instantneo, no hace falta calentar, lo que hace un producto ideal para respetar la materia prima. Aguanta gas durante 30 minutos aprox. Destacar su elasticidad Es termoreversible.

58050008

111
Productos donde se aplica Elaboraciones

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80%. Todo tipo de fruta (+cida -gelifica). Emulsiones con un mximo de 200 gr. grasas/ kg de agua.

Falsas pte de fruit sin azcar Esferas lquidas 1 2 Sabores Lminas de gel Caviar slido Raviolis, Encerraditos, Canelones

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80% Todo tipo de fruta (+ cida>- gelifica)

- Permite obtener geles totalmente irreversibles a cualquier temperatura. - Permite pegar cualquier producto en fro. - Aguanta cualquier temperatura: no tiene problemas para frer, hornear, quemar con pala.

Hamburguesas

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80%. Lcticos (ver mximo de grasa) Todo tipo de frutas (+cida -gelifica ). Emulsiones con un mximo de 200 gr. de grasa / kg de agua

Mousses Merengues Sopas espesas Semifros Cuajada Gominolas blandas Gelatinas con gas

112

texturas gelificantes
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

Las Texturas que hemos seleccionado se basan en dos criterios: gran poder texturizante y respeto al sabor original de los productos. El uso de estos texturizantes ampla enormemente las posibilidades de creacin del cocinero y del pastelero pero no tiene que hacer olvidar el objetivo primordial de la gastronoma: gustar, sorprender y tambin dialogar con las tradiciones culinarias.

Goma Gellan
Origen Vegetal: Subproducto de la fermentacin de la bacteria: Sphingomonas Elodea

20 gr/l

Mezclar la goma Gelland con un lquido o semilquido. Calentar a 85. Resiste temperaturas de mucho calor, aguantando la plancha, el horno o incluso la llama directa. Empieza a actuar a partir de los 60 aunque es recomendable un mnimo de 85

3 Kg

0,5 Kg

58050117

Gelificante resistente al calor. Permite calentar, quemar, flamear, etc La masa gelifica sin que pierda la forma. Con sal mejora su resistencia trmica y es crioreversible. Es termoreversible. En fro acta como espesante Textura consistente 20 gr. Textura mermelada: 10 gr.

Pectina de Manzana
3 Kg 0,5 Kg

20 gr/kg

Mezclar 20 gr. de pectina con 1 kg. la fruta deseada y el azcar deseado. Aadir unos 5 gr. de cido ctrico. Hervir a 105 y dejar enfriar.

58030000

Gelatina Neutra en Fro


8 Kg 4 Kg
58100009

Al gusto

Nappage Neutro Concentrado


14 Kg 7 Kg
58100007

1 parte Nappage: 1 parte de agua o pulpas

Calentar a 90

Muy elstico. Ideal para recubrir pasteles, frutas etc.

Pro-pannacaotta (iota)
6 Kg 1 Kg

2-15 g/Kg

NUEVO
58050064

Calentar hasta 90C para su total disolucin.

Soluble en agua fra aunque el calentamiento y la agitacin favorecen su solubilidad; insoluble en solventes orgnicos.

Tara
6 Kg 1 Kg

1-8 g/Kg

Calentar hasta 7580C para su total disolucin.

Parcialmente soluble en agua fra; totalmente soluble en agua caliente; insoluble en solventes orgnicos.

NUEVO
58050058

Konjac
6 Kg 1 Kg

0,5-5 g/Kg

Calentar hasta 7580C para su total disolucin.

Soluble en agua fra aunque el calentamiento y la agitacin favorecen su solubilidad; insoluble en solventes orgnicos.

NUEVO
58050060

Kappa
6 Kg 1 Kg

1-10 g/Kg

NUEVO
58050062

Calentar hasta 90C para su total disolucin.

Insoluble en agua fra; totalmente soluble en agua caliente (80-90C); insoluble en solventes orgnicos o aceites vegetales. Suele gelificar a temperaturas inferiores a 60C y forma geles transparentes y elsticos.

113
Productos donde se aplica Elaboraciones

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior al Lminas 80%. Raviolis, etc resistentes al calor. Emulsiones con un mximo de 450 gr. de grasa / kg de agua Gelatina de aceite de oliva. Gelatina de mantequilla. Tallarines salteables

Pulpas y zumos de frutas, mezclas de fruta, azcar y cido ctrico.

Pte de fruit clsica Mermeladas

Recubrimiento de frutas, pasteles

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80% Emulsiones con un mximo de 200 gr. Grasa/kg. de agua

Recubrimiento de frutas, pasteles

Verter el polvo (mezclado previamente con el resto de ingredientes secos) sobre el agua mientras se aplica una fuerte agitacin hasta su completa dispersin. Nunca verter el lquido sobre el polvo.Gran capacidad de absorcin del agua. Verter el polvo (mezclado previamente con el resto de ingredientes secos) sobre el agua mientras se aplica una fuerte agitacin hasta su completa dispersin. Nunca verter el lquido sobre el polvo. Tiene gran capacidad de absorcin de agua. Verter el polvo (mezclado previamente con el resto de ingredientes secos) sobre el agua mientras se aplica una fuerte agitacin hasta su completa dispersin. Nunca verter el lquido sobre el polvo.Gran capacidad de absorcin del agua. Verter el polvo (mezclado previamente con el resto de ingredientes secos) sobre el agua mientras se aplica una fuerte agitacin hasta su completa dispersin. Nunca verter el lquido sobre el polvo.Gran capacidad de absorcin del agua.

Gelificante, espesante, estabilizante, agente suspensor.

Reduce los problemas de sinresis. Espesante, estabilizante, capa protectora, agente coloidal. Espesante, estabilizante, agente coloidal.

Espesante, estabilizante, agente suspensor.

114

texturas
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

esferificantes

Gelificante Vegetal en Polvo


5,4 Kg 0,9 Kg

50 gr

Congelar una semiesfera de cualquier lquido a -20. Es preferible poner unos 20 gr. de gelespessa en la mezcla. Calentar un lquido con 50 gr. de gelatina que vegetal que ser usado para hacer la membrana de la yema. Calentar a 90 la mezcla. Pinchar con una aguja la semiesfera congelada y baarla en la gelatina caliente una o varias veces en funcin del grosor de la membrana deseada. Dejar descongelar la semiesfera y servir. Puede realizarse en "mise-en-place".

58050000

Alginat

Alginato: Alga roja 4,5 Kg 0,75 Kg

5 gr/kg

Mezclar gelificante A con el lquido deseado que ser el que dar sabor a la esfera. A parte disolver 5 gr de B en 1/2l de agua. Dosificar la cantidad suficiente de A en el lquido B. Sacar cuidadosamente del agua.

Soluble en fro Gelifica al ponerse en contacto las soluciones A ms tiempo en contacto mayor rigidez Coge formes diferentes, no moldes En fro puede actuar como espesante No Aguanta muy bien la mise en place

58050016

Clorur

Origen Mineral: Cloruro Clcico

10 gr/kg

4,5 Kg

0,75 Kg

58050017

Glucono-Lactat
Gluconolactato de calcio

20 gr/kg

Mezclar en fro en la mezcla que formar el interior de la esfera. Colocar en otro recipiente Gelesfera A. Colocar en forma de gotas o esferas mas grandes la mezcla con gelesfera C dentro de la mezcla con gelfesfera A. Dejar formar el gel, limpiar y separar.

4,5 Kg

0,75 Kg

58050029

Kit PH
4,5 Kg 0,75 Kg

Regula el pH. Se tiene que llegar a un PH 6 para facilitar la esferificacin

59030010

115
Productos donde se aplica Elaboraciones

Se puede hacer membranas de cualquier lquido o semilquido explicitado en el apartado "gelatina vegetal de Gelificantes. Consigue una membrana blanda, muy elstica, de un sabor igual o diferente del de la semiesfera interior.

Falsos caviares y falsas yemas coulants.

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80%. Todo tipo de fruta: + cida gelifica Controlar PH con medidor. Emulsiones con un mximo de 200 gr. de grasa/ kg de agua. El GelEsfera A en fro puede actuar como espesante

Falsos caviares Esferas lquidas de 1 sabor

Reactivo que forma un gel estable en combinacin con el alginato o GElesfera A.

116

texturas
agentes de carga
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

Maltosec
1 Kg 0,5 Kg

Al gusto To taste

Soluble en fro y en caliente. Capacidad para absorber aceites, conviertindolos en un polvo manipulable.

espesantes

58050030

GelEspesa (Xantana)
Origen Vegetal: Goma Xantana. Subproducto la bacteria Xanthomonas campestres sobre el maz 3 Kg 0,5 Kg

10 gr/l segn densidad deseada

Se disuelve en fro o en caliente en 1 litro de lquido. Batir con una barilla o un thurmix hasta que espese

Slo espesa, no llega a formar un gel compacto. Aguanta gas. Soluble en fro. Acta en fro.

58050011

Gelcrem Fro
3 Kg

Almidn de patata modificado

60-80gr/l

Mezclar en fro o caliente

0,5 Kg

Espesante incoloro que da textura de cremosa (tipo crema pastelera). Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas cidas.

58050026

Gelcrem Caliente
3 Kg 0,5 Kg

Pomada
- Kg - Kg

117
Productos donde se aplica Elaboraciones

Polvorones

Agua y todo tipo de lquidos con contenido de agua superior a 80%. Lcticos (ver mximo de grasa) Todo tipo de frutas (+ cida gelifica ). Emulsiones con un mximo de 200 gr grasa / kg de agua

Salsas, Coulis crudos Falsas Vinagretas Sopas Jarabes Estabilizacin slidos en bebidas

Sustituto del almidn de maiz. Aplicable a todo tipo de lquidos.

Falsas cremas pasteleras, cremas pasteleras en fro. En cantidades inferiores se utiliza para la elaboracin de sopas, cremas de verduras etc.

118

texturas
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

emulsionantes

Lecitina de Soja
Origen Vegetal: Extracto de la protena del haba de la soja

5-8 gr/kg

Mezclar en fro y turbinar introduciendo aire

Une las molculas de grasa con las de agua. Facilita la incorporacin de aire en la mezcla. En exceso puede aportar sabor

3 Kg

0,5 Kg

59000016

Emulsionante en Pasta
Animal: Grasas mono y diglicridas

12 gr/kg

Mezclar en fro y montar con Thurmix

Une las molculas de grasa con las de agua o viceversa. Facilita la incorporacin de aire en la mezcla. Con GelEspesa se consigue espesar grasas

6 Kg

1 Kg

59000000

Glicerina
15 Kg

Vegetal: Subproductos de fermentacin

1gr=4gr azcar

Mezclar en fro o en caliente

1 Kg

Anticongenlante. Emulsionante: facilita unin de molculas grasas con agua. Evita el fat bloom en bombones y trufas

59030004

Glicemul
3 Kg 0,5 Kg

30-60 g/kg

NUEVO

Se disuelve en aceite calentando hasta 60C. Para obtener una mezcla correcta disolverlo lentamente.

Insoluble en agua.

59000020

Sucro emul
3 Kg 0,5 Kg

NUEVO

59000009

119
Productos donde se aplica Elaboraciones

Todo tipo de lquidos

Helados y semisorbetes Sopas estabilizadas Aires

Emulsiones de aceite y lquidos al 50 %

Mayonesas sin huevo (+Gel espesa) Helados Aires grasos Bombones

Ganaches de todo tipo. Helados: evita que se sequen los mismos y que sean excesivamente dulces. Todo tipo de productos que contengan agua. Especialmente indicado para mezclas de agua-grasa Agente antiendurecimiento en masas de pasteleria. Estabilizante de turrones.

Helados y sorbetes Bizcochos Pastillajes de azcar Mousses. Bombones, Trufas.

Pastelera.

120

texturas
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

estabilizantes

ProCrema 50 fro 6 Kg 3 Kg Vegetal: Azcares, estabilizantes grasas vegetales hidrogenadas ProCrema 100 fro

100 gr/kg

Se disuelve en fro y no hace falta calentar para que acte. El resultado mejora con 24 horas de reposo.

Estabiliza, emulsiona y regula textura de helados con grasa hasta 35%. Se disuelve en fro y no hace falta calentar para que acte. El resultado mejora con 24 horas de reposo.

57001009

6 Kg 12 Kg

3 Kg
57001011

ProCrema 100 caliente 6 Kg 3 Kg ProCrema 50 caliente 6 Kg 3 Kg ProCrema 35 caliente 6 Kg 3 Kg ProCrema 15 caliente 6 Kg 3 Kg

57001020

57001030

57001025

57001032

ProSorbet
6 Kg

Vegetal: Mezcla de azcares y estabilizantes

100 gr/kg

Se disuelve en fro y no hace falta calentar para que acte. El resultado mejora con 24 horas de reposo.

Estabiliza sorbetes Sopas fras

3 Kg

57001000

ProEscuma 6 Kg 3 Kg Caliente 500 gr 57001001 57001002 Fro 700 gr ProDiet 15 Kg

6 Kg

3 Kg

57001008

efervescentes

Peta Zeta Neutro


5,4 Kg 0,9 Kg
00152511

Peta Zeta Envuelto de Chocolate


5,4 Kg 0,9 Kg
00152509

Resiste la humedad

Fizz en Polvo
5,4 Kg 0,9 Kg
00152513

121
Productos donde se aplica Elaboraciones

Mezclas de lquidos y slidos con porcentaje de grasa mximo de un 35%. Semisorbetes y helados, Cremas Junto con InstantGel y sifn se pueden hacer mousses instantneas sin merengues ni natas

Helados y semisorbetes Sopas estabilizadas Aires Mousses (+InstantGel)

Mezclas de lquidos y slidos sin grasa para sorbetes o sopas fras

Sorbetes Sopas fras

122

texturas
agentes aireantes
Articulo Dosificacion Utilizacin Propiedades

Albmina en Polvo
3 Kg 0,5 Kg

Origen Animal: Albmina en polvo procedente de la clara del huevo

100 gr/l agua o pulpas 25 gr/kg Pulpas 00200510 concentradas

Mezclar en fro y montar. Mejora a las 24 horas

Une las molculas de grasa con las de agua. Facilita la incorporacin de aire en la mezcla. En exceso puede aportar sabor

Quemor Trtaro
- Kg - Kg

antioxidantes acidificantes

59000023

Gel Antioxidante
3 Kg 0,5 Kg
59030004

30-50 gr. litro lquido

Mezclar en fro o caliente con el lquido deaseado

cido Neutro Sosa


15 Kg 1 Kg
59030000

5 gr

Mezclar en fro o caliente

cido neutro semilquido de muy fcil aplicacin. Fcil de diluir y no deja notas de ningn otro tipo. cido en grnulos. Muy concentrado. Acidez con notas ctricas.

cido Ctrico en Polvo


6 Kg 1 Kg

1-3 gr

Mezclar preferiblemente a ms de 35

Acido Tartrico
6 Kg

Air bag Tempura

3 Kg

59030025

AirBag Cerdo
- Kg - Kg

Harina Granillo

58000000 58000002

AirBag Trigo
- Kg - Kg

Tempura Trigo
- Kg - Kg

Tempura Cerdo
- Kg - Kg

Tempura Maz
- Kg - Kg

Gomas

Goma Agar
- Kg - Kg

Goma Arbiga
- Kg - Kg
58050037

123
Productos donde se aplica Elaboraciones

Se rehidrata con cualquier tipo de lquido

Merengues de sabores, Mousse, Nubes, Semifros, Sorbetes, Emulsiones

Macedonia, frutas almbar, conservacin de vegetales

Productos a base de agua, lcticos, grasas y harinas o azcares. Productos a base de agua, lcticos, grasas y harinas o azcares.

Helados, bombones, mousses, guisos, bebidas, panes, bollera, refrescos, etc. Helados, bombones, mousses, guisos, bebidas, panes, bollera, refrescos, etc.

124

colorantes en polvo
Negro
polvo
1/25g
59200011

Granate
polvo
1/50g
59200017

Amarillo Limn
polvo
1/50g
59200021

Morado
polvo
1/50g
59200012

Rojo
polvo
1/50g
59200016

Verde Menta
polvo
1/50g
59200022

Azul
polvo
1/50g
59200014

Naranja
polvo
1/50g
59200018

Verde Kiwi
polvo
1/50g
59200023

Turquesa
polvo
1/50g
59200013

Naranja Brillante
polvo
1/50g
59200019

Verde Lima
polvo
1/50g
59200024

Marrn
polvo
Reproduccin del color resultante, aproximado.
1/50g
59200015

Amarillo Huevo
polvo
1/50g
59200020

Negro

Marrn

Morado

Granate

Turquesa

Naranja

Azul

Amarillo Huevo

Rojo

Verde Menta

Verde Kiwi

Amarillo Limn

Naranja Brillo

Verde Aceituna

colorantes metlicos
Cobre
polvo
1/15g
59200007

Plata blanca
polvo
1/20g
59200001

Oro
polvo
1/100g
59200009

Plata azul
polvo
1/20g

colorantes lquidos naturales


Amarillo limn
lquido
100 g 59400012

125

Amarillo paja
lquido
100 g 59400006

Amarillo pltano
lquido
100 g 59400008

Amarillo mostaza
lquido
100 g 59400010

Naranja cristal
lquido
100 g 59400020

Naranja caroteno
lquido
100 g 59400018

Naranja piel
lquido
100 g 59400016

Naranja paprika
lquido
100 g 59400022

Rojo natural
lquido
100 g 59400040

Rojo cereza
lquido
100 g 59400034

Rojo hibiscus
lquido
100 g 59400032

Rojo burdeos
lquido
100 g 59400038

Verde clorofila
lquido
100 g 59400030

Verde kiwi
lquido
100 g 59400028

Verde menta
lquido
100 g 59400024

Verde pistacho
lquido
100 g 59400026

Rosa natural
lquido
100 g 59400042

Magenta natural
lquido
100 g 59400044

Azul natural
lquido
100 g 59400054

Marrn caramelo
lquido
100 g 59400050

Marrn Malta
lquido
100 g 59400052

Negro carbn
lquido
100 g 59400048

Blanco natural
lquido
100 g 59400046

Reproduccin del color resultante, aproximado.

moving colors
Sambucus moving
liquido
100 g 59400002

Lombarda moving
liquido
100 g 59400004

PH Basico

PH Neutro

PH PH cido Basico

PH Neutro

PH cido

Dracula moving
liquido
100 g 59400000

PH Basico

PH Neutro

PH cido

Reproduccin del color resultante, aproximado.

126

colorantes laca en polvo (liposolubles)


Naranja
polvo
30 g
59300003

Amarillo
polvo
30 g
59300001

Rojo
polvo
30 g
59300005

Granate
polvo
30 g
59300007

Azul
polvo
30 g
59300009

Verde
polvo
30 g
59300011

Marrn
polvo
30 g
59300013

Negro
polvo
30 g
59300015

Blanco
polvo
Reproduccin del color resultante, aproximado.
100 g
59300017

RECETARIO
Masas batidas Merengues y derivados Cakes Elaboraciones a base de cremas Mousses Souffls Los parfaits y biscuits glaces Trufas, ganaches y falsas ganaches Gelatinas, falsas gelatinas, gominolas y nubes Glaseados y glasas Toffes y caramelos blandos Espumas Crujientes Recetas varias

130

1.Masas batidas
1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS)
425 gr. 250 gr. 250 gr. 25 gr. Yema de huevo Maia Azcar Albmina Agua Azcar Harina Almidn de maz en polvo Extracto natural de limn amarillo Extracto de vainilla Bourbon 180 gr. 200 gr. 35 gr. 315 gr. 50 gr. 125 gr. 125 gr. c/s c/s

1.1 GENOVESA SIMPLE


Huevo entero congelado Maia Azcar Harina Mantequilla

1.8 BIZCOCHO GIOCONDA


Huevo entero Maia Harina de almendra cruda Sosa Azcar lustre Sosa Harina Mantequilla Albmina Agua Azcar 250 gr. 200 gr. 200 gr. 50 gr. 40 gr. 25 gr. 225 gr. 80 gr.

Mezclar los huevos y el azcar y montar en la batidora hasta que est bien aireado. Incorporar a la mezcla la harina tamizada despacio con una lengua pastelera. Finalmente, aadir la mantequilla fundida y tibia mezclando con delizadeza. Cocer a 180-200 C.

1.2 GENOVESA DE ALMENDRAS


Huevo entero Maia Azcar Harina Harina de almendra Pasta pura de almendra tostada Sosa 425 gr. 250 gr. 250 gr. 75 gr. 25 gr.

El mismo procedimiento que la genovesa simple, pero mezclando las dos harinas e incorporando la pasta pura de almendra tostada en lugar de la mantequilla.

Mezclar la yema y los 200 gr. de azcar, batir en la batidora hasta que quede una masa ligera y firme. Aadir los aromas cuando est casi bien montado. Tamizar y mezclar la harina y el Almidn de maz en polvo. Mezclar el Albmina, el azcar y el agua, y batir en la mquina hasta obtener un merengue a punto de nieve firme. Mezclar una pequea parte de la masa azcar-yema con 1/4 parte del merengue. Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo bastoncitos de unos 10 cm. de longitud sobre una hoja de papel satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el exceso de azcar lustre Sosa y cocer a 180-200 C durante 15 minutos, aproximadamente.

Fundir la mantequilla. Montar los huevos con el azcar lustre Sosa y el Harina de almendra cruda Sosa durante 5 minutos. Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla fundida y fra. Montar el Albmina y el agua a punto de nieve y entonces aadirle despacio el azcar. Incorporar este merengue a la mezcla anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja de silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180-200 C.

1.9 TORTADA
Huevo entero Maia Yema de huevo Maia Azcar Harina Almidn de maz en polvo Harina de almendra cruda Sosa Albmina Agua Azcar 480 gr. 80 gr. 300 gr. 300 gr. 35 gr. 35 gr. 16 gr. 150 gr. 65 gr.

1.3 GENOVESA DE CHOCOLATE


Huevo entero Maia Azcar Harina Cacao en polvo Barry Extra Brute Mantequilla 425 gr. 250 gr. 200 gr. 75 gr. 50 gr.

1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS


Yema de huevo Maia Albmina Agua Azcar Harina Mantequilla 200 gr. 30 gr. 270 gr. 500 gr. 500 gr. 500 gr.

La misma elaboracin que la genovesa simple, pero hay que mezclar el cacao junto con la harina tamizada.

1.4 MAGDALENAS
Huevo entero Maia Azcar Harina Levadura qumica Materia grasa Extracto puro vainilla Bourbon Sosa Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier 480 gr. 400 gr. 400 gr. 10 gr. 400 gr. c/s c/s

Mezclar huevo y azcar con las varillas sin que monte. Incorporar a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura qumica con la ayuda de una lengua pastelera. Aadir la materia grasa con delizadeza.

Montar la yema y 400 gr. de azcar hasta que quede una masa esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a punto de nieve, montando juntos el agua, el Albmina y los 100 gr. de azcar que quedan. Reservar. Aadir a la mezcla de yema-azcar la mantequilla fundida y tibia con delicadeza. A continuacin, incorporar la harina tamizada con la ayuda de una lengua pastelera y, finalmente, el merengue. Llenar un molde tipo cake previamente encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y cocer a 170 C de 30 a 50 minutos, segn el tamao del molde.

Batir el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien montado. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. Montar el agua y el Albmina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio el azcar. Incorporar este merengue a la masa anterior con la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente encamisados y cocer a 170 C.

1.10 BIZCOCHO SACHER


Azcar lustre Sosa Mantequilla Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry Yema de huevo Maia Albmina Agua Azcar Harina 250 gr. 300 gr. 300 gr. 270 gr. 54 gr. 490 gr. 250 gr. 300 gr.

1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE


Yema de huevo Maia Azcar Pasta de cacao Grand Caraque Mantequilla Albmina Agua Harina Almidn de maz en polvo 145 gr. 200 gr. 35 gr. 20 gr. 30 gr. 250 gr. 100 gr. 100 gr.

Montar la yema con la mitad del azcar. Fundir con la pasta de cacao y la mantequilla e incorporarlo al batido de yema y azcar. Montar el Albmina y el agua y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del merengue al batido anteriormente elaborado y aadir la harina y la Almidn de maz en polvo tamizadas. Mezclar con suavidad y acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C.

Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla pomada. Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albmina, el agua y 75 gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto de azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertura fundida y un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lustre Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con una lengua y, a continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporando el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 partes del molde y cocer durante aproximadamente 40 minutos a 190 C. Si se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y cocer a 200 C de 5 a 7 minutos.

1.Masas batidas
1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO)
Huevo entero Maia Azcar Harina Albmina Agua Azcar 360 gr. 150 gr. 200 gr. 24 gr. 220 gr. 50 gr.

131

1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO"


Azcar Yema de huevo Maia Huevo entero Maia Harina Almidn de maz en polvo Albmina Agua Azcar Mantequilla 375 gr. 100 gr. 600 gr. 450 gr. 50 gr. 25 gr. 200 gr. 100 gr. 25 gr.

1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE


Huevo entero Maia Azcar Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% Mantequilla Harina 720 gr. 400 gr. 360 gr. 380 gr. 180 gr.

Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el agua y el albmina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio el azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hacer planchas y cocer a 180 C.

1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR


Huevo entero Maia Yema de huevo Maia Azcar Almidn en polvo 540 gr. 120 gr. 300 gr. 150 gr.

Batir el azcar, la yema y el huevo. Mezclar el Albmina y el agua y montar a punto de nieve y, a continuacin, aadir el azcar despacio e incorporar a la masa anterior. Aadir entonces la harina tamizada junto con el Almidn de maz en polvo y, para acabar, la mantequilla. Disponer en moldes y cocer a 210 C.

Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Fundir juntas la cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar la mantequilla y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante 7 minutos, aproximadamente.

1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS


Huevo entero Maia Azcar Pralin de futo seco o semilla Sosa Pasta pura de fruto seco o semilla Sosa Mantequilla Harina 300gr. 215 gr. 150 gr. 120 gr. 220 gr. 140 gr.

1.15 BIZCOCHO TIPO BROWNIE CLASICO


Mantequilla pomada Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% Huevo entero Maia Azcar Harina Nueces picadas 250 gr. 140 gr. 200 gr. 300 gr. 120 gr. 200 gr.

Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y cuando est bien esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minutos.

1.13 BIZCOCHO FINANCIER


Harina de avellana tostada Sosa Harina de almendra cruda Sosa Harina Albmina Agua Azcar Sal Impulsor Mantequilla tostada 50 gr. 100 gr. 150 gr. 40 gr. 360 gr. 300 gr. 1 gr. 5 gr. 300 gr.

Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando. Aparte, batir los huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, y finalmente, la harina tamizada y las nueces. Llenar moldes a 2 cm. de grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente.

Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Fundir los pralins y pastas pura con la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo y azcar. Incorporar la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante 7 minutos, aproximadamente.

1.16 BIZCOCHO TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS


Mantequilla pomada Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% Huevo entero Maia Azcar Harina Pasta pura de fruto seco o semilla Fruto seco picado o semilla entera 250 gr. 140 gr. 200 gr. 300 gr. 120 gr. 100 gr. 100 gr.

Mezclar la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, la harina tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albmina y batir ligeramente hasta que el Albmina se disuelva por completo, pero sin que la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la mantequilla tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en la nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 C.

Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, aadirle despacio la cobertura fundida con la batid ora funcionando y la pasta pura de fruto seco o semilla. . Aparte, batir los huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, y finalmente, la harina tamizada y los frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes a 2 cm. de grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente.

132

2.Merengues y derivados
2.6 BIZCOCHO SUCCS
25 gr. 250 gr. 500 gr. Albmina 30 gr. Agua 250 gr. Azcar 250 gr. Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. Almidn de maz en polvo 50 gr. Montar en la batidora el agua y el Albmina. Cuando est a punto de nieve, aadirle despacio 125 gr. de azcar y continuar montando hasta que quede un merengue firme. Aparte, mezclar el resto de azcar, la Almidn de maz en polvo y la Harina de almendra cruda Sosa y mezclarlo con la anterior elaboracin con delicadeza con una lengua pastelera. Dosificar con manga sobre hojas de silicona y cocer a 160 C durante 15 minutos, aproximadamente.

2.1 MERENGUE FRANCS O TRADICIONAL


Albmina Agua Azcar

2.10 MACARRN DIRECTO:


Azcar glass Harina de almendra Agua Albmina En la batidora con la pala hacemos un mazapn. Azcar Agua Agua Albmina 500 gr. 500 gr. 155 gr. 15 gr. 500 gr. 220 gr. 155 gr. 15 gr.

Mezclar el Albmina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. A medio montar, aadir 150 gr. ms de azcar, y cuando ya est montado del todo, incorporar los 200 gr. de azcar restantes.

2.2 MERENGUE SUIZO


Albmina Agua Azcar 30 gr. 250 gr. 500 gr.

Hacemos un merengue italiano cociendo el azcar a 118C. Vamos incorporando el merengue al mazapn i mezclamos. Distribuimos la masa en el silpat y cocemos sin reposo al horno a 160C.

Mezclar todos los ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego lento hasta llegar a 50 C. Montar en la batidora hasta obtener una masa firme y ligera. Se puede utilizar para decoracin de pasteles o tambin para cocer. En este caso se roca con manga sobre una hoja siliconada y se cuece a 140 C hasta que quede bien seco.

2.7 BIZCOCHO PROGRS


Albmina Agua Azcar Harina de almendra cruda Sosa Harina de avellana tostada Sosa Almidn de maz en polvo 35 gr. 320 gr. 250 gr. 125 gr. 125 gr. 50 gr.

2.11 MACARRN CLSICO:


Azcar Azcar glass Albmina Almendra Agua 50 gr. 450 gr. 20 gr. 250 gr. 180 gr.

2.3 MERENGUE ITALIANO


Albmina Azcar Agua Azcar Agua 30 gr. 100 gr. 250 gr. 400 gr. 120 gr.

El mismo procedimiento que con el merengue succs.

2.8 BIZCOCHO JAPONS


Albmina Agua Azcar Harina de avellana tostada Sosa Almidn de maz en polvo 35 gr. 320 gr. 300 gr. 200 gr. 50 gr.

Em la batidora montaremos el azcar, con el albmina y el agua hasta que tengamos un meregue bien firme. Con la yuda de una esptula aadiremos delicadamente la almendra y el azcar glass consiguiendo una masa brillante y firme. Disponemos en silpat y damos reposo hasta que se haya secado la superficie del macarron. En este momento introduciremos en el horno a 160C.

Mezclar el Albmina, 100 gr. de azcar y el agua y montar. Aparte, cocer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. de agua hasta que llegue a 120 C, entonces echarlo muy poco a poco sobre la otra masa. Dejar que vaya montando hasta que se enfre el merengue.

2.12 DAQUOISE DE ALMENDRA


Albmina Harina de almendra cruda Sosa Agua Azcar lustre Sosa Azcar 36 gr. 320 gr. 325 gr. 320 gr. 120 gr.

El mismo procedimiento que con el merengue succs .

2.4 MERENGUE ITALIANO MENOS DULCE


Albmina Azcar Agua Azcar Agua 25 gr. 75 gr. 225 gr. 300 gr. 100 gr.

2.9 BIZCOCHO RUSO


Coco rallado y ligeramente tostado Harina de almendra cruda Sosa Azcar Harina Leche en polvo 26% Sosa Albmina 250 gr. 250 gr. 400 gr. 40 gr. 250 gr. 10 gr.

La misma elaboracin que el merengue italiano anterior.

Montar el Albmina con agua y una parte del azcar y, cuando ya est a punto de nieve, aadir lo que queda de azcar para obtener un merengue firme. Tamizar juntos la harina de almendra i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una lengua pastelera. Dosificar 1 cm. de grosor con manga y cocer unos 20 minutos a 170 C.

2.5 MERENGUE CRUJIENTE DE FRUTA:


Pulpa concentrada Garnier Azcar Albmina Azcar glass Dextrosa Sosa 220 gr. 200 gr. 25 gr. 150 gr. 80 gr.

En la batidora ponemos a montar la pulpa de fruta, el azcar y el albmina. Cuando tengamos la clara de fruta bien montada, incorporaremos el resto de ingredientes. Coceremos este merengue a 80-90C hasta que quede crujiente.

Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la harina, mezclndoles la leche en polvo y los 10 gr. de Albmina mezclados previamente con los 90 gr. de agua hasta que se disuelva totalmente pero sin que monte. Montar el resto del Albmina con agua restante a punto de nieve y aadirle hacia el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. Mezclar una pequea parte de este merengue con la anterior mezcla y remover enrgicamente. A continuacin, aadir el resto de merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Echar sobre hojas de silicona y cocer a 160 C.

2.13 DAQUOISE DE AVELLANA


Harina de avellana tostada Sosa Agua Azcar lustre Sosa Azcar Albmina La misma que con la almendra. 270 gr. 270 gr. 300 gr. 100 gr. 30 gr.

2.14 DAQUOISE DE COCO


Azcar lustre Sosa Albmina Coco rallado Sosa Agua Harina de almendra cruda Sosa Azcar La misma que la anterior. 270 gr. 30 gr. 130 gr. 270 gr. 170 gr. 100 gr.

3.Cakes
3.1 CAKE DE FRUTAS CONFITADAS
Mantequilla pomada Azcar Huevo entero Maia Harina Levadura qumica Mix de frutas confitadas Agrimontana Pasas Sultanas Sosa Piel de naranja confitada a dados Agrimontana Concentrado de Ron Wofberger Nappage albaricoque Dreidoppel 250 gr. 250 gr. 320 gr. 350 gr. 5 gr. 200 gr. 100 gr. 50 gr. 5 cl. c/s

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Macerar un da antes las frutas confitadas y las pasas en el ron. Montar la mantequilla pomada con el azcar con la pala de la batidora. Aadir los huevos despacio. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura qumica. Por ltimo, incorporar las frutas maceradas, escurridas y rebozadas con harina. Encamisar el molde y llenarlo hasta 2/3 partes, y cocer a 180-200 C. Al sacarlo del horno, glasearlo con gelatina de albaricoque.

3.2 CAKE DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS


Mantequilla pomada Pasta pura de fruto seco Sosa Azcar Huevo entero Maia Harina Levadura qumica Cacao en polvo Barry Plein Arome Granito de chocolate puro Sosa Piel de naranja confitada a cubos Agrimontana 200 gr. 50 gr. 225 gr. 320 gr. 275 gr. 5 gr. 75 gr. 150 gr. 100 gr.

Montar la mantequilla pomada junto con la pasta pura de fruto seco y el azcar. Aadir los huevos despacio. Tamizar la harina y mezclarla con el cacao en polvo y la levadura, y a continuacin, incorporarlo todo a la masa anterior. Finalmente, aadir el granito de chocolate y la naranja confitada. A partir de este momento, seguir el mismo procedimiento que con el cake de frutas confitadas. -Se puede obtener tambin un cake de chocolate sustituyendo en una proporcin del 30% de harina por cacao en polvo Barry Plain Arome y anadindole granito de chocolate puro.

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4. Elaboraciones a base de cremas


1000 gr. 100 gr. 80 gr. 200 gr. 90 gr. c/s c/s

4.1 CREMA PASTELERA DE BASE


Leche entera Huevos enteros Maia Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Canela en rama Piel de limn triturada Garnier

4.8 CREMA CHIBOUST DE ZUMO O PULPA DE FRUTA/CTRICOS


Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Zumo o pulpa de fruta Nata 35% M.G. Gelinstant Sosa Albmina Agua Azcar 200 gr. 35 gr. 60 gr. 400 gr. 200 gr. 65 gr. 35 gr. 315gr. 300 gr.

Cuando se haya enfriado, ponerla en la batidora y batir hasta que quede una crema lisa y, a continuacin, aadir el resto de mantequilla. Continuar batiendo hasta que quede una crema ligera y aireada.

4.13 CREMA MUSELINA DE PRALIN DE FRUTO SECO O SEMILLA


Leche entera Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Mantequilla Pralin de fruto seco o Semilla Sosa 65/35 1000 gr. 110 gr. 200 gr. 120 gr. 400 gr. 250 gr.

Hervir la leche e infusionar la canela y el limn. Colar. En un bol, mezclar con las varillas el huevo, la yema y un poco de leche. Aparte, mezclar el azcar y el almidn y, a continuacin, incorporarlo todo a la mezcla de los huevos y batir hasta que se incorpore bien. Aadir el resto de la leche y poner a fuego lento con las varillas hasta que empiece a hervir ligeramente; entonces, retirar del fuego. Enfriar sobre una superficie fra.

4.2 CREMA PASTELERA DE CAF


Lo mismo que la crema pastelera base pero aadiendo 40 gr. de pasta de caf Sosa al final de la coccin.

Cocer conjuntamente la yema, el azcar, la Almidn de maz en polvo, el zumo o la pulpa de fruta y la nata. Cuando la crema est hecha, aadir la gelatina. Al mismo tiempo que se hace la crema, hacer un merengue francs con los tres ltimos ingredientes tal y como se especifica en la elaboracin del merengue francs con Albmina. Una vez la crema ha acabado de cocer, mezclar en ella una parte del merengue y, una vez integrado, aadir el resto.

Seguir la misma elaboracin que con la crema anterior hasta el momento de enfriar la crema. Montar en la batidora la segunda parte de mantequilla junto con el pralin y aadir gradualmente la crema pastelera ya fra. Continuar batiendo hasta obtener una textura ligera. -Diferentes aromas y cantidades a incorporar en una crema muselina base -Vainilla- 10 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon o dos vainas de vainilla Bourbon -Caf- 60 gr. de extracto de caf -Chocolate- 350 gr. de cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry -Licores- 10 gr. de licor Wolfberger

4.9 CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE 4.3 CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE


Lo mismo que la crema base pero aadiendo 150 gr. de cobertura Glace Fondant Barry fundida al final de la coccin de la crema. Leche entera Nata 35% M.G. Azcar Yema de huevo Maia Almidn de maz en polvo Albmina Agua Azcar Cobertura Ultime 70% Barry 250 gr. 250 gr. 50 gr. 160 gr. 30 gr. 40 gr. 360 gr. 170 gr. 500 gr.

4.4 CREMA PASTELERA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS


Lo mismo que la crema base pero aadiendo 125 gr. de pasta pura de fruto seco o semilla Sosa deseada al final de la coccin. Utilizar 100 gr. de almidn de maz en lugar de 90 gr.

4.14 CREMA INGLESA BASE


Leche entera Azcar Yema de huevo Maia 1000 gr. 150 gr. 200 gr.

4.5 CREMA PASTELERA DE VAINILLA


Lo mismo que la crema base pero infusionando 2 vainas de vainilla Bourbon o bien utilizando extracto puro de vainilla Bourbon (7 gr. aprox.).

Elaborar una crema pastelera con la leche, la nata, azcar, la yema y Almidn de maz en polvo. Aparte, elaborar un merengue francs con Albmina, agua y azcar. Por otro lado, fundir la cobertura. Mezclar la crema recin hecha con una pequea parte del merengue y, a continuacin, la cobertura, y cuando esto forme una buena amalgama, incorporar el resto del merengue.

4.10 CREMA CHIBOUST DE FRUTOS SECOS/ SEMILLAS/ CAF


La misma elaboracin que la crema Chiboust de base pero partiendo de una crema pastelera de pasta de frutos secos, semillas o caf Sosa que ya hay en el recetario.

4.6 CREMA PASTELERA DE LICORES


Lo mismo que la crema base pero aadiendo de 4 a 6 cl. del licor deseado Wolfberger cuando la crema est hecha y fra.

4.11 CREMA DIPLOMATE 4.7 CREMA CHIBOUST DE BASE


Leche entera Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Vainilla Gelinstant Sosa Albmina Agua Azcar 1000 gr. 180 gr. 100 gr. 100 gr. 1 u. 60 gr. 42 gr. 375 gr. 400 gr. Leche entera 1000 gr. Yema de huevo Maia 72 gr. Azcar 200 gr. Almidn de maz en polvo 80 gr. Gelinstant Sosa 130 gr. Nata 35 MG 1250 gr. Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azcar y Almidn de maz en polvo. Una vez hecha, aadir la gelatina cuando la crema est a unos 80C. Dejar enfriar la crema en un bol, removindola de vez en cuando. Una vez fra, aadir la nata semimontada y mezclar con una lengua pastelera hasta obtener una crema lisa.

Hervir la leche y retirar del fuego. En un bol, poner juntos la yema y el azcar y remover para que el azcar se disuelva. Aadir la mitad de la leche sobre la yema y el azcar y remover. Aadir esta mezcla a la leche restante y cocer removiendo con una esptula hasta que llegue a una temperatura de unos 83 C. Colar y enfriar. Diferentes aromas y cantidades para aromatizar una crema inglesa base: -Vainilla- 10 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon o dos vainas de vainilla Bourbon -Caf- 25 gr. de pasta pura de caf Sosa -Chocolate- 50 gr. de cacao en polvo Extra Brute Barry -100 gr. de cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry -Pralins Sosa- 140 gr. -Pastas puras de frutos secos Sosa- 120 gr.

4.15 BAVAROIS O CREMA BAVARESA"


Leche entera Azcar Yema de huevo Maia Gelinstant Sosa Nata 35% MG 35 MG 1000 gr. 250 gr. 250 gr. 130 gr. 1100 gr.

Elaborar una crema pastelera con los cinco primeros ingredientes. Una vez hecha, incorpor la gelatina cuando la crema baje de temperatura y est a unos 80C. Elaborar un merengue italiano a 120 C con los cuatro ltimos ingredientes tal y como se indica en la elaboracin del merengue italiano con Albmina. Mezlar con delicadeza la crema acabada de cocer con el merengue tambin acabado de elaborar con una lengua pastelera.

Elaborar una crema inglesa con la leche, la yema y el azcar. Incorporar la gelatina cuando la crema baje a 80C. Dejar enfriar. Cuando la crema est a 20 C, aadir la nata semimontada y utilizar inmediatamente.

4.12 CREMA MUSELINA DE BASE


Leche entera Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Mantequilla pomada 1000 gr. 110 gr. 350 gr. 120 gr. 400 gr.

4.16 BAVAROIS DE VAINILLA, FLORES, PLANTAS.


La misma elaboracin que con la bavarois de base pero aadiendo tres vainas de vainilla de Thaiti abiertas y raspadas (o bien 15 gr. de extracto puro de vainilla), aadindolas a la leche antes de elaborar la crema. Para elaboraciones con aceites esenciales y extractos aadir la cantidad suficiente de ellos.

Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azcar y almidn de maz en polvo. Una vez hecha, aadir la mitad de la mantequilla y enfriarla rpidamente canvindola de recipiente.

4. Elaboraciones a base de cremas


4.17 BAVAROIS DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Leche entera Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa Yema de huevo Maia Azcar Gelinstant Sosa Nata 35% MG 1000 gr. 200 gr. 250 gr. 250 gr. 130gr. 1100 gr.

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4.22 CREMA DE ALMENDRA


Harina de almendra cruda Sosa Azcar lustre Sosa Mantequilla Huevo entero Maia Extracto puro de vainilla Sosa 250 gr. 250 gr. 250 gr. 320 gr. 7 gr.

4.27 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE ITALIANO


Albmina Agua Azcar Agua Mantequilla pomada 30 gr. 250 gr. 500 gr. 120 gr. 500 gr.

Aadir la pasta pura al final de la elaboracin de la crema inglesa y, a partir de aqu, proceder como con una bavaroise de base.

4.18 CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS


Zumo de limn Simone Gatto Yema de huevo Maia Huevo entero Maia Azcar Mantequilla 250 gr. 140 gr. 160 gr. 150 gr. 150 gr.

Poner la harina de almendra y el azcar en el bol de la batidora. Aadir la mantequilla pomada. Mezclar con la pala a una velocidad mediana hasta que la mezcla quede cremosa. Aadir los huevos gradualmente a temperatura ambiente. Montar la masa hasta obtener una crema emulsionada de un color claro. Aromatizar.

4.23 FRANGIPANE
Crema de almendra Crema pastelera Almidn de maz en polvo Sabor: Concentrado Ron Wolfberger o Extracto natural vainilla Sosa 1000 gr. 500 gr. 50 gr. c/s

Elaborar un merengue italiano mezclando el Albmina con 250 gr. de agua y 100 gr. de azcar, y montar en la batidora. Aparte, cocer los 400 gr. de azcar restantes con los 120 gr. de agua, hasta que llegue a 118 C; tirarlos despacio sobre la elaboracin anterior montada a punto de nieve. Continuar batiendo hasta que el merengue est bien fro. Incorporar la mantequilla y batir hasta obtener una crema lisa, esponjosa y homognea.

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Calentar a fuego suave removiendo con una esptula hasta que hierva. Enfriar y, cuando est a 40 C, aadir la mantequilla a dados y emulsionar con el trmix hasta conseguir una crema de textura brillante y lisa.

4.28 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE SUIZO


Albmina Agua Azcar Azcar invertido Sosa Mantequilla pomada 30 gr. 250 gr. 400 gr. 50 gr. 500 gr.

4.19 CREMA DE LIMN CON LIMN CONFITADO


Crema de limn anterior Limn triturado Semiconfitado Garnier 500 gr. 100 gr.

Poner en un recipiente la crema de almendras y aadir despus la crema pastelera removiendo con unas varillas. Incorporar el perfume y, por ltimo, el almidn de maz . Mezclar bien y utilizar.

4.24 SABAYON
Yema de huevo Maia Azcar Aguardiente o extracto Wolfberger 200 gr. 200 gr. 2 dl.

Mezclar con delicadeza el limn confitado a la crema de limn.

Mezclar el Albmina, el agua, el azcar y el azcar invertido, y cocer todo junto al bao mara hasta los 50 C. Batir en la batidora hasta que quede esponjoso y tibio. Aadir la mantequilla y continuar batiendo hasta conseguir una crema esponjosa, lisa y homognea.

4.29 CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE JARABE


Jarabe a 30 Baum Yema de huevo Maia Mantequilla pomada 1000 gr. 220 gr. 500 gr.

4.20 CREMA DE FRUTA DE LA PASIN


Pulpa de fruta de la pasin Garnier Yema de huevo Maia Huevo entero Maia Azcar Mantequilla La misma elaboracin que la crema de limn. -Se puede elaborar tambin con pulpa concentrada de fruta de la pasin Garnier siguiendo la frmula: Pulpa de fruta de la pasin concentrada 200 gr. Agua 200 gr. Yema de huevo Maia 120 gr. Huevo entero Maia 150 gr. Azcar 200 gr. Mantequilla 150 gr. 400 gr. 120 gr. 150 gr. 120 gr. 150 gr.

Mezclar en un recipiente la yema y el azcar. Montar esta mezcla al bao mara hasta que llegue a 50 C. Retirar del fuego y continuar batiendo en la batidora. Incorporar progresivamente el licor y batir hasta que tenga una textura bien esponjosa.

4.25 CREMA DE MANTEQUILLA BASE


Huevo entero Maia Azcar Agua Mantequilla pomada 265 gr. 400 gr. 150 gr. 500 gr.

Empezar a hervir el jarabe y tirarlo despacio sobre la yema removiendo enrgicamente. Poner la masa dentro de un recipiente y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta 83 C. Retirar del fuego, colar y colocar en la cubeta de la batidora. Batir hasta que est casi fro. Aadir la mantequilla y batir hasta obtener una crema lisa y homognea.
DISTINTAS MANERAS Y CANTIDADES PARA AROMATIZAR LA CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE CUALQUIERA DE LAS ANTERIORES ELABORACIONES: -Crema de mantequilla a la vainilla: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar al final de la emulsin 10 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon. -Crema de mantequilla de coco: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar al final de la emulsin 100 gr. de coco rallado y 80 gr. de pulpa de coco Sicoly. -Crema de mantequilla de frutos secos o semillas: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar 200 gr. de pasta pura de frutos secos o de semillas Sosa. -Crema de mantequilla de caf: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar al final de la elaboracin 30 gr. de pasta pura de caf Sosa. -Crema de mantequilla de frutas, flores, hierbas, especias y plantas: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar la cantidad de extracto Sosa de frutas, flores, hierbas, especias y plantas deseada, segn la potencia de cada uno de ellos. -Crema de mantequilla de chocolate: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar 100 gr. de pasta de caco Grand Caraque Barry. Tambin se puede realizar incorporando 80 gr. de cacao en polvo Extra Brute Barry o una cobertura Ultime Amarga Barry al final de la elaboracin. -Crema de mantequilla de licor: Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar al final de la elaboracin 60 gr. de extracto alcohlico Wolfberger.

4.21 CREMA DE COCO


Pulpa de coco Garnier Azcar Gelinstant Sosa Nata 35% MG 500 gr. 70 gr. 35 gr. 200 gr.

Poner el azcar y el agua en un recipiente al fuego y empezar a calentar a fuego medio. Mientras, batir los huevos en la batidora sin que lleguen a montar. Cuando la mezcla de azcar y agua llegue a 118 C, aadirla muy despacio sobre los huevos y montar rpidamente hasta que todo quede bien esponjoso y casi fro. Incorporar la mantequilla y batir hasta obtener una crema esponjosa y homognea.

4.26 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UNA CREMA INGLESA


Yema de huevo Maia Azcar Leche entera Mantequilla pomada 125 gr. 250 gr. 250 gr. 500 gr.

Calentar 1/3 parte de la pulpa de coco a 80 y disolver en ella las gelatina en polvo previamente remojadas en agua fra y escurridas. Montar la nata y el azcar, e incorporarlo a la mezcla de coco con gelatina, con delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar que cuaje en la nevera. Pasar por el trmix hasta que quede una masa cremosa.

Preparar una crema inglesa con los tres primeros ingredientes y dejarla enfriar. Incorporar la mantequilla y batir hasta que quede una crema esponjosa y homognea. Esta crema es ms ligera que la anterior.

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4. Elaboraciones a base de cremas


4.35 TOCINILLOS
500 gr. 500 gr. 100 gr. 200 gr. 400 gr. Yema de huevo Maia Azcar 240 gr. 330 gr.

4.30 CREMA DE CHOCOLATE


Nata 35% MG Leche entera Azcar Yema de huevo Maia Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry

4.40 YEMA DURA


Huevo entero Maia Cremor trtaro Yema de huevo Maia Vainilla Azcar 600 gr. 10 gr. 280 gr. c/s 500 gr.

Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes y, una vez finalizada la coccin, echar la crema sobre la cobertura picada y emulsionar con una esptula hasta que quede lisa y brillante.

Con el azcar y un poco de agua, elaborar un almbar a 35 Baum. Mezclarlo despacio con la yema removiendo con unas varillas. Llenar flaneras pequeas, previamente untadas con glucosa un poco caliente, y cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cuando estn fras, presionar en los lados y desmoldear.

4.31 CREMA EMULSIONADA DE CHOCOLATE


Leche entera Azcar Cacao en polvo Extra Brut Barry Emulsionante en pasta Sosa 1000 gr. 150 gr. 130 gr. 10 gr.

4.36. TOCINILLOS DE FRUTA


Azcar Pulpa de fruta Agua Gelinstant Sosa Yema de huevo Maia 160 gr. 150 gr. 60 gr. 24 gr. 120 gr.

Raspar la vainilla y aadirla junto con todos los otros ingredientes, mezclando para que la masa quede homognea. Cocer a fuego suave removiendo con unas varillas. Una vez cuajada, retirar del fuego y enfriarla rpidamente. A continuacin, se procede al endurecimiento. Para realizar este proceso, se pesar la cantidad total de yema resultante y pesaremos tambin la misma cantidad con azcar (1/2 azcar normal y 1/2 azcar lustre Sosa ). Despus, se incorporar el azcar a la yema y se trabajar con una esptula hasta que quede una masa compacta y lista para utilizar.

Cocer leche, azcar y cacao, y hervir a fuego lento dos minutos. Enfriar, aadir emulsionante y montar en la batidora hasta que quede la crema emulsionada y brillante.

Hervimos el agua y el azcar. Incorporamos a las yemas de huevo. Seguidamente aadimos la pulpa de fruta y el gelinstant. Llenamos los moldes y podemos congelar.

4.32 CREMA CATALANA


Leche entera Almidn de maz en polvo Yema de huevo Maia Canela Azcar Ralladura de limn 1000 gr. 40 gr. 160 gr. 1 u. 150 gr. 1/2 u.

4.37 YEMA CLARA (FRMULA N 1)


Yema de huevo Maia Azcar a 35 Baum 240 gr. 350 gr.

Rallar la leche e infusionarle el bastn de canela y la piel de limn. Aparte, mezclar la yema con el azcar y la Almidn de maz en polvo. Verter la leche sobre la mezcla de la yema y cocer a fuego suave hasta que la crema se espese. Una vez hecha, ponerla en tarrinas individuales y, cuando estn fras, espolvorear con azcar y quemar con la pala.

En un recipiente, mezclar el azcar a 35 Baum y la yema de huevo con unas varillas. Cocer a fuego suave sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada. Enfriar rpidamente sobre una superficie fra y limpia.

4.38 YEMA CLARA (FRMULA N 2)


Agua Almidn de maz en polvo Azcar Cremor trtaro Huevo entero Maia Vainilla Yema de huevo Maia 5 dl. 50 gr. 1000 gr. 10 gr. 900 gr. c/s 300 gr.

4.33 FLAN
Leche entera Azcar Yema de huevo Maia Vainilla Huevo entero Maia 1000 gr. 200 gr. 160 gr. c/s 240 gr.

Hervir la leche y aromatizarla con la vainilla. Aparte, mezclar la yema, el huevo y el azcar. Verter la leche sobre la mezcla anterior. Llenar flaneras, en las que previamente habremos puesto en la base un poco de caramelo oscuro, y cocer al bao mara a 180 C durante 20 minutos.

Calentar el agua y el azcar hasta que arranque a hervir. Diluir la Almidn de maz en polvo con la cantidad de agua para que se disuelva bien e incorporar el huevo entero, la yema, la vainilla raspada y, a continuacin, el azcar que hemos hervido previamente, removiendo con unas varillas para que no se pegue. Una vez conseguida la consistencia deseada, enfriar rpidamente.

4.34 FLAN CHINO


Azcar Huevo entero Maia Agua Leche entera Yema de huevo Maia Vainilla 1600 gr. 480 gr. 500 gr. 600 gr. 640 gr. c/s

4.39 YEMA CLARA (FRMULA N 3)


Azcar Almidn de maz en polvo Agua Vainilla Huevo entero Maia 1500 gr. 200 gr. 1000 gr. c/s 1000 gr.

Preparar un molde rectangular en el que pondremos un poco de caramelo oscuro en la base. Mezclar el azcar y el agua, y cocer hasta 36 Baum. Mezclarlo con la yema y el huevo entero y finalmente aadir la leche caliente y previamente infusionada con la vainilla. Verter la masa del flan en el molde y cerrarlo hermticamente. Cocer al vapor durante unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldear.

La misma elaboracin que la frmula n 2 pero teniendo en cuenta que a sta le cuesta ms cuajar que a la otra.

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5. Mousses
5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 2) Pulpa de fruta 1000 gr. Gelinstant Sosa 60 gr. Azcar 50 gr. Agua 80 gr. (opcional en funcin dulzos de fruta) Nata semimontada 400 gr. Albmina 70 gr. cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Mezclar la pulpa de fruta, el Albmina, el cido ctrico y el azcar, y montar hasta que est muy esponjoso (como si fuera un merengue). Aadirle la nata y mezclar delicadamente con una lengua pastelera. Por ltimo, calentar el agua a 80 C e incorporarle la gelatina en polvo Sosa, remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, y, a continuacin, incorporarla a la mousse. * Si la pulpa es densa, aadirle 100 gr. de agua y 5 de Albmina. 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTA Pulpa de fruta 400 gr. Gelinstant Sosa 30 gr. Albmina 40 gr. Pulpa de fruta 100 gr. Montar en la batidora el Albmina, 400 gr. de la pulpa de fruta y la gelatina en polvo diluida en los 100 gr. de pulpa restante calentada a 80C, y enfriada hasta 35. Una vez montado a punto de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. 5.8 MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 gr. Albmina 50 gr. Almbar base (TPT) 300 gr. Nata semimontada 600 gr. Agua 200 gr. Gelinstant Sosa 100 gr. Azcar 200 gr. Agua 180 gr. (opcional segn la dulzura de la pulpa) Montar en la batidora la pulpa de fruta concentrada, el almbar, el agua, el azcar y el Albmina. Cuando est bien esponjoso, incorporarle la nata delicadamente con una lengua pastelera. Aparte, calentar los 180 gr. de agua a 80C y disolver en ella la gelatina en polvo. Incorporar la gelatina a unos 30C con agua a la mousse y utilizar rpidamente. 5.9 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 1) Zumo de limn Simone Gatto 500 gr. Gelinstant Sosa 100 gr. Azcar 200 gr. Zumo de limn Simone Gatto 200 gr. Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Nata semimontada 800 gr. Merengue menos dulce 300 gr. Mezclar el zumo de limn y el azcar. Mezclar con la gelatina+resto zumo limn a unos 80C. Esperar a que se enfre. Incorporar 1/4 parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata delicadamente con una lengua pastelera. 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) Crema de limn (ver cremas) 300 gr. Gelinstant Sosa 40 gr. Piel de limn triturada semiconfitada Garnier 25 gr. Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. Zumo de limn Simone Gatto 50 gr. Nata semimontada 250 gr. Merengue italiano (ver merengues) 100 gr. Calentar el zumo de limn y disolver la gelatina en polvo. Aadir el resto de zumo de limn, la ralladura y la crema de limn, el merengue italiano y mezclar para que se integren bien todos los ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadamente con una lengua pastelera. 5.11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA Mascarpone fresco Gelinstant Sosa Mascarpone en polvo Sosa 500 gr. 50 gr. 50 gr. 25 gr. 85 gr. 125 gr. 20 gr. 25 gr. 12 gr. 225 gr. Nata semimontada Nata lquida Azcar 400 gr. 100 gr. 100 gr. Calentar la nata lquida a 80C y diluir en ella el mascarpone en polvo+gelatina. Verter sobre el mascarpone fresco y mezclar hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (FRMULA N 1) Leche entera Gelinstant Sosa Nata 35% MG Nata semimontada Pasta de frutos secos o semillas Sosa Azcar Yema de huevo Maia 250 gr. 100 gr. 250 gr. 1000 gr. 500 gr. 50 gr. 100 gr.

5.1 MOUSSE DE CHOCOLATE CON CLARAS (Albmina) Leche entera Yema de huevo Maia Nata 35% MG Azcar Mantequilla Albmina Cobertura Ultime 70% Barry

Hervir la leche y la nata y verterla sobre la cobertura troceada; mezclar con la varilla y, cuando est a unos 40 C, aadirle la mantequilla y alisar la masa removiendo. Montar conjuntamente el Albmina, el azcar y el agua. Cuando est montado, aadir la yema e incorporar 1/5 parte a la trufa; mezclar y aadir sobre el resto del merengue removiendo con delicadeza. Utilizar enseguida. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA Pasta bomba base: Yema de huevo Maia 200 gr. Azcar 170 gr. Huevo entero Maia 100 gr. Agua 80 gr. Cocer el agua y el azcar hasta 120 C y verter sobre la yema y el huevo entero. Batir en la mquina hasta que quede una masa esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. Tambin se podra elaborar mezclando todos los ingredientes y cocer al bao mara hasta 85 C y despus montar en la batidora hasta que quede esponjoso y fro. Pasta bomba base 325 gr. Nata semimontada 500 gr. Cobertura Ultime 70% 325 gr. Fundir el chocolate a 45 C y mezclar con l una pequea parte de la nata. Aadir la pasta bomba montada y tibia y, cuando est medio mezclado, incorporar la nata que queda y continuar mezclando con una lengua pastelera hasta conseguir una masa lisa y homognea. 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE Leche entera 125 gr. Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. Nata 35% MG 125 gr. Gelinstant Sosa 50 gr. Yema de huevo Maia 40 gr. Nata semimontada 900 gr. Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata y la yema. Una vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina en polvo. Colar y verter sobre la cobertura picada y mezclar hasta que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a unos 35 C, incorporarle la nata removiendo con delicadeza con una lengua hasta conseguir una masa lisa y homognea. 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Leche entera 125 gr. Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. Nata 35% MG 125 gr. Gelinstant Sosa 35 gr. Yema de huevo Maia 40 gr. Nata semimontada 1000 gr. La misma elaboracin que la mousse de chocolate de leche. 5.5 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 1) Pulpa de fruta 750 gr. Merengue italiano menos dulce 250 gr. Zumo de limn 15 gr. Nata semimontada 500 gr. Gelatina en polvo Sosa 90 gr. Calentar una pequea parte de pulpa de fruta y disolver en ella la gelatina en polvo. Aadir el resto de la pulpa y el zumo de limn y mezclar bien para que la gelatina se integre correctamente. Aadirle 1/4 parte de la nata, el merengue, y acabar incorporando el resto de la nata con una lengua pastelera.

Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Una vez cocida, aadir la gelatina en polvo cuando baje a unos 80C. Verter sobre la pasta de frutos secos o semillas cuando est a 40 C. Aadirle despus la nata semimontada delicadamente con una lengua pastelera. 5.13 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (FRMULA N 2) Pasta de frutos secos o semillas Sosa 500 gr. Agua 100 gr. Agua 400 gr. Nata 35% MG 600 gr. Emulsionante en pasta Sosa 3 gr. Azcar 100 gr. Gelinstant Sosa 50 gr. Emulsionar la pasta pura de frutos secos o semillas Sosa junto con el agua y el emulsionante hasta que quede esponjoso y bien aireado. Montar la nata y, cuando ya est a medio montar, aadir despacio el azcar. Una vez montado, aadirlo a la emulsin de fruto seco o semilla con la ayuda de una lengua. Finalmente, calentar el agua a 80 C y disolverle la gelatina en polvo Sosa e incorporarla a la mousse. 5.14 MOUSSE DE YOGUR Yogur natural 700 gr. Azcar 60 gr. Yogur cido mediterrneo en polvo Sosa 30 gr. Gelinstant Sosa 50 gr. Nata semimontada 200 gr. Mezclar el yogur, el yogur en polvo y el azcar. Calentar una parte pequea de esta mezcla y disolver en ella la gelatina en polvo. Incorporar la nata semimontada y utilizar. 5.15 MOUSSE DE VAINILLA Leche entera 500 gr. Vainas de vainilla de Tahit 8 gr. Nata 500 gr. Gelinstant Sosa 120 gr. Yema de huevo Maia 320 gr. Nata semimontada 1400 gr. Azcar 320 gr. Hervir la leche y la nata e infusionar las vainas de vainilla abiertas y raspadas. Colar. Elaborar una crema inglesa con la leche y la nata infusionadas junto con la yema de huevo y el azcar. Cuando la crema est hecha, disolver en ella la gelatina en polvo. Cuando la crema est a 40 C, incorporar la nata delicadamente con una lengua pastelera. 5.16 MOUSSE DE HIERBAS, ESPECIAS Y ESENCIAS Leche entera 250 gr. Hierbas, especias, esencias c/s Nata 250 gr. Gelinstant Sosa 58 gr. Yema de huevo Maia 100 gr. Nata semimontada 500 gr. Azcar 200 gr. Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Cuando est cocida, aadirle a unos 80C la gelatina en polvo. Cuando la crema est a 40 C, aadirle las esencias y, despus, la nata semimontada delicadamente con la ayuda de una lengua pastelera.

6.Souffls
SOUFFLS CALIENTES

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6.4 SOUFFL DE NARANJA


Naranja triturada confitada Agrimontana Leche entera Yema de huevo Maia Azcar Harina Extracto alcoholico Wolfberger de naranja 60% Albmina Agua 50 gr. 250 gr. 60 gr. 60 gr. 50 gr. 30 gr. 20 gr. 180 gr.

SOUFFLS GLACS

6.1 SOUFFL DE CHOCOLATE


Cobertura Tanzania 75% Azcar glass Leche entera Cacao amargo Sosa Yema de huevo Maia Agua Albmina Azcar 360 gr. 70 gr. 120 gr. 100 gr. 200 gr. 270gr. 30 gr. 30 gr.

6.7 SOUFFL DE FRUTA


Albmina Agua Azcar Agua Pulpa de fruta Nata semimontada 30 gr. 250 gr. 500 gr. 200 gr. 500 gr. 500 gr.

Fundir cobertura con azcar glass. Aadir la leche y el cacao. Con una espatula incorporar poco a poco las yemas de huevo. Montamos el albmina, el agua y los 30 gr. azcar hasta conseguir un punto de nieve firme. Mezclamos este merengue con el preparado anterior. Llenamos moldes y cocemos durante aprox. 12 min. a 200C.

6.2 SOUFFL DE VAINILLA


Leche entera Azcar Vaina de vainilla Bourbon Harina Mantequilla Yema de huevo Maia Albmina Agua Azcar lustre Sosa 200 gr. 60 gr. 2 u. 40 gr. 20 gr. 80 gr. 24 gr. 220 gr. 30 gr.

Poner la yema, la ralladura y la mitad del azcar en la cubeta de la batidora y batir hasta que quede esponjoso. Incorporar la harina y seguir batiendo. Hervir la leche e incorporarla despacio sobre la mezcla anterior batiendo. Traspasar esta masa a un recipiente y cocer a fuego lento durante tres minutos, sin dejar de batir. Retirar del fuego y colocar sobre un bol con hielo, y remover hasta que est casi fro. Incorporar el licor de naranja. Batir en la mquina el Albmina y el agua, y cuando ya est casi montado, aadir la otra mitad del azcar hasta que quede un merengue firme. Incorporar el merengue a la anterior elaboracin suavemente, con una lengua pastelera. Encamisar moldes y disponer la masa en ellos. Cocer a 200 C hasta que los souffls estn hinchados y dorados.

Preparar una banda de papel sulfurizado de unos 5 cm. de altura y pegarla con un poco de mantequilla en el interior del molde de souffl que se usar, para que se pueda poner masa hasta una altura que superar unos 4 cm. el molde. Elaborar un merengue italiano con los cuatro primeros ingredientes (ver merengues). Montar el merengue una vez elaborado hasta que se enfre, y a continuacin, incorporar la pulpa de fruta delicadamente con una lengua pastelera. Despus, incorporar la nata de la misma manera. Ponerlo todo dentro de un molde preparado previamente y congelar de 2 a 4 horas segn el tamao del souffl. Sacar del congelador, desmoldear, retirar la banda de papel y servir.

6.8 SOUFFL DE AROMAS O LICORES 6.5 SOUFFL DE FRUTA O FRUTA CONCENTRADA


Pulpa de fruta Azcar Zumo de limn Simone Gatto Albmina Agua 250 gr. 125 gr. 20 gr. 20 gr. 180 gr. Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Albmina Agua 1 Azcar Agua 2 Nata semimontada Extractos Sosa o licores Wolfberger 145 gr. 100 gr. 30 gr. 250 gr. 250 gr. 100 gr. 500 gr. 50/100 gr.

Hervir la leche, el azcar y las vainas de vainilla ofertes y raspadas. Infusionar y colar. Aadir la harina previamente diluida con un poco de leche fra y volver a cocer durante unos dos minutos removiendo constantemente con unas varillas. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la yema de huevo y mezclarlo todo bien. Batir el Albmina y el agua a punto de nieve y aadir a la masa anterior cuando est a 40 C. Encamisar un molde de souffl de 60 cl. de capacidad con un poco de mantequilla y el azcar lustre Sosa. Llenarlos, alisar y cocer unos 20 minutos a 180 C.

6.3 SOUFFL DE FRUTA DE LA PASIN


Mantequilla Azcar Crema pastelera base (ver Cremas) Pulpa cruda de fruta de la pasin Garnier Albmina Agua 60 gr. 240 gr. 500 gr. 240 gr. 64 gr. 575 gr.

Mezclar la pulpa de fruta y el zumo de limn. Montar en la batidora el Albmina, el agua y la mitad del azcar, y cuando est casi montado, aadir lo que queda de azcar hasta conseguir un merengue firme. Incorporar 1/4 parte del merengue a la pulpa de fruta y remover bien con unas varillas. A continuacin, aadir el resto delicadamente con la ayuda de una lengua pastelera. Llenar los moldes previamente encamisados y cocer a 180 C hasta que suba. *Si se quiere hacer el souffl con pulpa de fruta concentrada Garnier, sern 175 gr. de pulpa de fruta concentrada y 150-200 gr. de azcar, que pueden variar segn el dulzor de la fruta concentrada escogida.

Mezclar la yema de huevo y el jarabe en un recipiente y cocer al bao mara hasta llegar a 85 C. Colar y disponer en la cubeta de la batidora y batir hasta que est bien esponjoso y casi fro. A continuacin, incorporar el aroma o el licor. Aparte, elaborar un merengue italiano con el Albmina, el agua 1, el azcar y el agua 2 (ver pg. 12). Incorporar la masa anterior con el merengue italiano y, finalmente, acabar mezclando la nata semimontada. Llenar los moldes y proceder como en la frmula anterior. (Para la elaboracin del jarabe a 30 C B, se mezclan 500 gr. de agua y 600 gr. de azcar hasta que eche a hervir; despus coger la parte que pide cada frmula.)

6.6 SOUFFL DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS


Se sigue el mismo procedimiento que con el de vainilla, pero aadiendo 100 gr. de pasta pura de fruto seco o semilla a la frmula en el momento de incorporar la mantequilla y la yema de huevo.

Calentar un poco la crema pastelera al bao mara o al microondas y mezclar con la pulpa de fruta de la pasin. Batir en la mquina el Albmina y agua y, cuando est a medio montar, aadir el azcar despacio hasta que quede un merengue firme. Incorporar 1/3 del merengue a la crema pastelera con pulpa, mezclar con unas varillas, y a continuacin, incorporar el resto del merengue delicadamente con una lengua pastelera. Poner la masa en los moldes encamisados y alisar la superficie con una esptula. Cocer unos 8 minutos a 200 C.

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7. Parfaits y biscuits glaces


7.5 PARFAIT GLAC DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS
575 gr. 1000 gr. 1000 gr. 75 gr. Yema de huevo Maia 575 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum 1000 gr. Nata montada 1000 gr. Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 350 gr. El mismo procedimiento que el anterior.

7.1 PARFAIT GLAC DE CAF


Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Nata montada Pasta de caf Sosa

7.9 MOUSSE GLAC CON HUEVO


Yema de huevo Maia Leche entera Azcar Gelinstant Sosa Nata semimontada Sabor a escoger 300 gr. 500 gr. 500 gr. 75 gr. 500 gr.

Mezclar el jarabe y la yema, poner en un recipiente y cocer al bao mara hasta que llegue a 85 C. Colar y montar esta pasta bomba en la batidora hasta que quede una masa esponjosa y fra. Aadirle la pasta pura de caf Sosa sin dejar de batir. Aadir la nata y llenar los moldes. Congelar.

7.6 PARFAIT GLAC DE LICOR


Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Nata montada Licor Wolfberger 575 gr. 1000 gr. 1000 gr. (aprox.)15cl.

7.2 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 1)


Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Nata montada Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 575 gr. 1000 gr. 1000 gr. 200 gr.

Elaborar una crema inglesa con la leche, la yema y el azcar, y una vez cocida, incorporar la gelatina a una temperatura de 80C. Dejar enfriar la masa y aadirle el sabor escogido. Finalmente, incorporar la nata semimontada. -Si el sabor escogido es pulpa de fruta, no puede sobrepasar los 500 gr.

El mismo procedimiento que el de caf, pero el licor se aadir antes de incoporar la nata, estando la mezcla de yema y jarabe ya montada pero completamente fra.

7.10 BISCUIT GLAC


Yema de huevo Maia Azcar Albmina Agua Azcar Agua Nata Sabor a escoger 270 gr. 500 gr. 15 gr. 125 gr. 150 gr. 100 gr. 100 gr.

La misma elaboracin que el anterior, pero se incorporar la cobertura de chocolate fundido una vez elaborada la pasta bomba.

7.7 PARFAIT GLAC DE FRUTA


Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Nata montada Pulpa de fruta 575 1000 1000 500 gr. gr. gr. gr.

7.3 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 2)


Albmina Agua Azcar lustre Sosa Cobertura Ultime Amarga Barry 70% Nata semimontada 32 gr. 290 gr. 400 gr. 600 gr. 800 gr.

El mismo procedimiento que el anterior, introduciendo la pulpa de fruta antes de incorporar la nata montada.

Elaborar un merengue suizo con los tres primeros ingredientes (ver Merengues). Fundir la cobertura de chocolate e incorporarla al merengue con la ayuda de una lengua pastelera. Finalmente, aadir la nata semimontada delicadamente.

7.8 MOUSSE GLAC DE FRUTA


Jarabe de azcar a 38 Baum Pulpa de fruta Nata semimontada 250 gr. 250 gr. 500 gr.

Mezclar la yema y el azcar y cocer al bao mara hasta 50 C. Retirar del fuego y continuar batiendo en la batidora hasta que quede totalmente fro y bien esponjoso. Aadirle el aroma o el perfume deseado. Elaborar un merengue italiano con los cuatro ingredientes siguientes . Incorporarlo a la masa de yema y azcar delicadamente, y al final aadir tambin la nata seminontada con cuidado. Congelar.

7.4 PARFAIT GLAC DE PRALIN DE FRUTOS SECOS


Yema de huevo Maia Jarabe de azcar a 30 Baum Nata montada Pralin de frutos secos 65/35 Sosa 575 1000 1000 500 gr. gr. gr. gr.

Preparar el jarabe de fruta llevando a ebullicin 200 gr. de agua con 600 gr. de azcar. Pesar 250 gr. y mezclarlo con la pulpa de fruta. A continuacin, incorporar la nata delicadamente, disponer en moldes y congelar.

El mismo procedimiento que el de chocolate (frmula 1), pero en este caso el pralin ha de incorporarse a la mezcla de yema y jarabe antes de cocer.

9. Trufas, ganaches y falsas ganaches


9.1 TRUFA COCIDA Nata 35% M.G. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. 500 gr. 9.8 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS Pulpa de frambuesas Garnier Cobertura Lacte Barry Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) Mantequilla seca o pasteurizada Licor de frambuesa Wolfberger 300 gr. 600 gr. 80 gr. 100 gr. 30 gr. Hervir la nata y verterla despacio, emulsionando con una esptula, encima de la cobertura troceada. Dejar 24 horas en la nevera tapada con un film. 9.2 TRUFA CRUDA Nata 35% M.G. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. 500 gr. Calentar la nata lquida con el azcar invertido y el extracto en polvo a unos 30 C y mezclarlo con la cobertura fundida. Aadir la manteca de cacao fundida y la mantequilla pasteurizada pomada y emulsionar. Enmarcar y tapar con film. 9.13 GANACHE DE PRALIN SOSA Pralin 65/35 Sosa Manteca de cacao Sosa Pasta pura de fruto seco Sosa Mantequilla pasteurizada Pasta de cacao/Coberturas 450 gr. 75 gr. 225 gr. 165 gr. 225 gr.

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Calentar la pulpa de frambuesas y el azcar invertido, y cuando arranque a hervir, verter despacio sobre la cobertura emulsionando hasta conseguir una masa lisa y brillante. Cuando la masa est a 35 C, aadir la mantequilla a dados y el licor. Verterla en un marco y dejarla 48 horas a 12-15 C. 9.9 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO Cobertura Blanc Satin Barry Pulpa de coco Sicoly Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) Coco rallado Licor de coco 300 gr. 180 gr. 40 gr. 50 gr. 30 gr.

Fundir la cobertura, aadirle una pequea cantidad de nata semimontada y mezclar bien con una lengua pastelera para que no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar el resto de nata semimontada. 9.3 TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO Nata 35% M.G. Cobertura Ultime Amarga Barry Licor Wolfberger (opcional) 250 gr. 625 gr.

Fundir la pasta de cacao y mezclarle el pralin y la pasta pura de avellana. Pasar por el trmix a velocidad lenta para formar una masa ms homognea. Aadir la manteca de cacao Sosa fundida y la mantequilla pasteurizada pomada. Emulsionar y enmarcar. Tapar con film y dejar cristalizar durante 48 horas a una temperatura de 12-15 C. 9.14 FALSA GANACHE ESPONJOSA DE FRUTOS SECOS Pasta pura de frutos secos Sosa Sal Agua mineral Emulsionante en pasta Almbar base TPT 500 gr. 3 gr. 200 gr. 10 gr. 200 gr.

Hervir la leche y verterla encima de la cobertura troceada, despacio y emulsionando hasta que quede una masa lisa y brillante. Cuando est a una temperatura entre 35 y 40 C, aadir el licor y mezclar con una esptula. 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CON LECHE Nata 35% M.G. Cobertura Lacte Barry Licor Wolfberger (opcional) La misma que la de cobertura negra. 9.5 TRUFA LIGERA Nata 35% M.G. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% Nata 35% M.G. semimontada 250 gr. 750 gr. 300 gr. 250 gr. 750 gr. 125 gr.

Calentar juntos la leche de coco y el azcar invertido, verter despacio encima de la cobertura fundida y emulsionar como en una ganache base. Aadir el coco rallado y, finalmente, el licor de coco. Verter en una marco y dejar cristalizar durante 48 horas a una temperatura de 12-15 C. 9.10 GANACHE DE LECHE Y PERLAS DE LIMN Cobertura Lacte Barry Perlas de limn Garnier Nata 35% M.G. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) Aguardiente/ licor de limn Wolfberger Mantequilla pasteurizada 650 gr. 200 gr. 100 gr. 35 gr. 30 gr. 50 gr.

Montar todos los ingredientes en la batidora hasta multiplicar el volumen inicial por cuatro o cinco. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. 9.15 FALSA GANACHE CREMOSA DE FRUTOS SECOS Pasta pura de frutos secos Sosa Mantequilla pomada Agua mineral Sal Almbar base TPT 500 gr. 100 gr. 200 gr. 3 gr. 200 gr.

Calentar conjuntamente las perlas de limn, la nata y el azcar invertido, aadirlo despacio sobre la cobertura troceada y remover emulsionando como con una ganache base. Cuando est a35 C, aadir la mantequilla y el licor y seguir como con una garnache base. 9.11 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y PASTA DE FRUTOS SECOS Cobertura Lacte Barry Pasta pura de frutos secos Sosa Mantequilla pasteurizada o seca Manteca de cacao 430 gr. 430 gr. 100 gr. 30 gr.

Hervir la nata y verterla sobre la cobertura troceada, despacio y emulsionando. Cuando la masa est lisa y brillante, y a una temperatura de 35 C, aadir los 300 gr. de nata semimontada. 9.6 TRUFA LIGERA DE CHOCOLATE CON LECHE Cobertura Lacte Barry Nata 35% M.G. lquida Nata 35% M.G. semimontada El mismo procedimiento que en el anterior. 9.7 GANACHE DE CHOCOLATE BASE Nata 35% M.G. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% Mantequilla pasteurizada o fresca 400 gr. 80 gr. 500 gr. 100 gr. 650 gr. 650 gr. 650 gr.

Remojar las hojas de gelatina en agua fra y pasados cinco minutos escurrirlas y disolverlas con 1/3 parte del agua. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en la cubeta de la batedora. Batir hasta conseguir una masa lisa, brillante y emulsionada (ha de doblar el volumen inicial). -La gelatina es opcional, en funcin de si deseamos una ganache ms densa o ms cremosa.

Fundir la cobertura y mezclarle la pasta pura de frutos secos. Aadir la manteca de cacao fundida y la mantequilla seca pomada, y emulsionar hasta conseguir una masa lisa y brillante. Enmarcar la masa y dejar cristalizar tapada con film durante 48 horas a 12.15 C. 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS EN POLVO DE PLANTAS Y ESPECIAS Nata lquida 35% M.G. Glucosa lquida Sosa lquida Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry Manteca de cacao Sosa Mantequilla seca o pasteurizada Extracto en polvo de plantas o especias 400 gr. 90 gr. 70 gr. 750 gr. 125 gr. 60 gr. 15 gr.

Hervir la nata y el azcar invertido, verter despacio encima de la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa lisa y brillante. Cuando la temperatura de la ganache est entre 35 y 40 C, aadir la mantequilla a dados.

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10. Gelatinas, falsas gelatinas, gominolas y nubes


10.4 FALSA PTE DE FRUTO DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa Agua Almbar base Gelatina vegetal en polvo Sosa 100 gr. 150 gr. 50 gr. 10 gr. 1000 gr. 20 gr. 100 gr. 1000 gr. 150 gr. 150 gr. 20 gr. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullicin removiendo para que no se pegue. Cuando empiece a hervir, enmarcar.

10.1 PTE DE FRUiT DE PULPA DE FRUTA (FRMULA GENERAL) Pulpa de fruta Pectina Sosa Azcar Azcar Glucosa lquida Sosa Azcar invertido Sosa cido ctrico Sosa

Poner a cocer la pulpa de fruta a fuego suave. Aadir la pectina mezclada con los 100 gr. de azcar y remover con unas varillas. Llevar a ebullicin y, cuando empiecen a formarse burbujas grandes, cocer un minuto ms y aadir el quilo de azcar en varias veces y, despus, la glucosa y el azcar invertido. Remover continuamente con las varillas hasta que la masa llegue a 104 C. Retirar del fuego y aadir el cido ctrico. 10.2 PTE DE FRUIT DE LIMN Zumo de limn Simone Gatto Agua Piel de limn triturada Garnier Pectina Sosa Azcar Azcar Glucosa lquida Sosa Azcar invertido Sosa 625 gr. 300r. 75 gr. 30 gr. 100 gr. 1000 gr. 150 gr. 150 gr.

10.5 NUBE BASE Azcar Agua Glucosa lquida Sosa Gelinstant Sosa Albmina Agua 500 gr. 200 gr. 100 gr. 24 gr. 20 gr. 155 gr.

La misma que la de la fruta, pero en lugar de cocer la masa hasta 104 C, llevarla hasta 106 C. 10.3 FALSA PTE DE FRUIT DE FRUTA Pulpa de fruta Almbar base TPT Gelatina vegetal en polvo Sosa 800 gr. 200 gr. 45 gr.

En un cazo cocer hasta 130C el azcar, los 200 gr. agua y la glucosa lquida. Mientras tenemos batiendo el albmina y el agua hasta conseguir un merengue firme. Cuando el jarabe llega a la temperatura indicada retiraremos del fuego y verteremos despacio sobre el marengue. Seguidamente, mientras el merengue continua batiendo aadiremos el gelinstant. Montar hasta que la masa quede espesa. Entonces verteremos en un marco y alisaremos. Espolvorear con azcar glass, dextrosa y almidn. En esta receta podemos sustituir el agua por pulpas de fruta.

Mezclar todos los ingredientes y cocer hasta que empiece a hervir removiendo con unas varillas. Cuando haya hervido, retirar del fuego y enmarcar.

11. GLASEADOS Y GLASAS


11.1 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 1)
Brillance Noir Barry Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry Aceite vegetal 400 gr. 150 gr. 50 gr.

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11.5 GLASEADO DE FRUTAS


La misma elaboracin que el neutro pero sustituyendo el 30% de agua que se aade al final por un 30% de zumo o pulpa de fruta.

11.11 GLASA MUERTA O DE AGUA


Azcar lustre Sosa Agua Zumo de limn Simone Gatto Ron blanco o Kirsch Wolfberger c/s c/s c/s c/s

Fundir el Brillance Noir y la cobertura en el microondas. Aadir el aceite vegetal (preferiblemente de maz) y emulsionar en una esptula hasta que quede todo bien emulsionado. Colar, enfriar a 35-40 C y utilizar enseguida.

11.6 GLASEADO DE HIERBAS O ESPECIAS


La misma elaboracin que el neutro, infusionando las hierbas o especias en el 30% de agua que se aade al final.

Elaborar una masa densa con agua y azcar lustre Sosa, aadindole despus un poco de zumo de limn y un poco de licor. Puede sustituirse el agua por almbar a 30 Baum.

11.12 GLASA BISCOTELA 11.2 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 2)


Jarabe base Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry Cacao en polvo Extra Brut Barry Jarabe base: Azcar Agua Glucosa lquida Sosa 500 gr. 250 gr. 80 gr. 750 gr. 650 gr. 90 gr.

11.7 GLASEADO DE PRALIN


Glaseado neutro Nata 35% M.G. Pralin 65/35 Sosa 400 gr. 150 gr. 300 gr.

Albmina Agua Azcar

10 gr. 70 gr. 400 gr.

Calentar por separado la nata y el glaseado neutro. Verter la nata encima del pralin y mezclar hasta que quede una masa homognea. Incorporar el glaseado neutro en caliente.

Hervir los tres ingredientes hasta los 30 Baum (aproximadamente durante tres minutos). Calentar el jarabe base a unos 60 C y verterlo sobre la cobertura y el cacao en polvo. Emulsionar con una esptula hasta conseguir una masa lisa y brillante. Utilizar el glaseado sobre las elaboraciones a una temperatura de 40 C.

Cocer el azcar hasta 112 C. Batir el Albmina y el agua, y verter en la mezcla el azcar despacio, como si fuera un merengue italiano. Al principio se formar una espuma, pero ir desapareciendo. Seguir batiendo hasta que aparezca un granito muy fino, que indica que ya est sufientemente trabajada y lista para ser aplicada.

11.8 GLASEADO CON GELATINA VEGETAL EN POLVO SOSA


Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. Gelatina vegetal en polvo Sosa 500 gr. 20 gr.

11.13 BAO O GLASEADO MISTERIO


Glucosa lquida Sosa Yema de huevo Maia 100 gr. 80 gr.

11.3 GLASEADO DE CHOCOLATE DE LECHE


Leche entera Nata Glucosa Sosa lquida Gelatina en polvo Sosa Cobertura Lacte Barry 400 gr. 200 gr. 100 gr. 125 gr. 1200 gr.

Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es aconsejable utilizarlo en pasteles de pequeo formato a causa de la rpida gelificacin.

11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR


Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. Agar-agar en polvo Sosa 500 gr. 4 gr.

Fundir la glucosa a 40 C y mezclarla con la yema de huevo. Mantener la masa caliente para poder utilizarla con un pincel para dar brillo a piezas que salen del horno. -Masa utilizada para dar brillo a los panellets cuando salen del horno.

Hervir la leche, la nata y la glucosa. Aadir la gelatina cuando la mezcla baje a unos 80C. Verter sobre la cobertura picada hasta que est totalmente fundida, emulsionar con una esptula y colar. Utilizar a 40 C.

11.14 GLASEADO O BAO PARA BOLLERA


Leche entera Azcar lustre Sosa 250 gr. 250 gr.

Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo constantemente con unas varillas. Una vez ha arrancado a hervir, utilizar rpidamente.

11.4 GLASEADO NEUTRO


Azcar Agua Glucosa lquida Sosa cido ctrico Dreidoppel Pectina Sosa 400 gr. 400 gr. 200 gr. 3 gr. 10 gr.

11.10 GLASA REAL O IMPERIAL


Albmina Agua Azcar lustre Sosa Zumo de limn Simone Gatto 5 gr. 45 gr. 250 gr. 25 gr.

Disolver la leche y el azcar lustre Sosa y pintar las piezas al salir del horno.

Calentar a 75 C el agua, la glucosa y 350 gr. de azcar. A continuacin, aadir la pectina mezclada con la ayuda de unas varillas con el resto de azcar. Cocer hasta que arranque a hervir, retirar, incorporar el cido ctrico y colar. Dejar enfriar. Incorporar un 30% de agua sobre el peso del glaseado antes de utilizarlo si se quiere obtener un glaseado ms flexible.

Poner el Albmina y el agua dentro de la batidora a velocidad lenta e ir aadiendo despacio el azcar lustre Sosa. Por ltimo, aadir el zumo de limn y batir hasta que la mezcla est firme y ligeramente montada. Conservar en recipientes tapados con film y en la nevera para que no se forme costra.

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12. Toffes y caramelos blandos


12.2 TOFFE LIGERO TIPO SALSA
500 gr. 500 gr. 500 gr. 150 gr. 2 gr. Nata 35% M.G. Azcar Agua 250 gr. 250 gr. c/s

12.1 TOFFE BASE TIPO CARAMELO


Leche condensada sin azcar Azcar Glucosa lquida Sosa Mantequilla Sal

12.3 CARAMELOS BLANDOS DE VAINILLA


Nata 35% M.G. Azcar Glucosa Mantequilla Vainilla 500 gr. 400 gr. 375 gr. 20 gr. 1 u.

Poner la leche condensada sin azcar en un recipiente junto con el azcar, la glucosa y la sal. Llevar a ebullicin removiendo con una esptula de vez en cuando. Una vez haya hervido, continuar cociendo sin dejar de remover hasta que llegue a 120 C. Aadir la mantequilla y remover bien. Enmarcar, dejar enfriar, cortar en pequeos rectngulos y envolver en papel celofn. -Esta receta se puede aromatizar con muchos productos.

Elaborar un caramelo oscuro con el azcar y el agua. Aadir la nata previamente hervida al caramelo, despacio y removiendo hasta obtener una masa homognea. -Que quede ms o menos espeso depender de la cantidad de nata que pongamos. -Este toffe se puede aromatizar con muchos productos.

Poner la nata en un recipiente, raspar la vainilla y llevar a ebullicin. Aadir el azcar, despus la glucosa y remover bien con una esptula. Continuar la coccin removiendo hasta que llegue a 118C, aadir la mantequilla y remover hasta obtener una masa homognea. Retirar del fuego, retirar la vaina de vainilla y enmarcar. Alisar con un rodillo habiendo mojado previamente la masa con una pequea capa de aceite para que no se pegue. Cortar y envolver con papel de celofn.

13. Espumas
13.1 ESPUMA DE FRUTA CON GELATINA
Pulpa de fruta Gelinstant Sosa Azcar 500 gr. 15 gr. c/s (opcional)

13.3 ESPUMA DE FRUTA CON PROCREMA BASE SOSA


Pulpa de fruta Procrema base Sosa 500 gr. 50 gr.

13.5 ESPUMA DE CHOCOLATE CON EMULSIONANTE


Leche entera Azcar Cacao en polvo Extra Brut Barry Emulsionante en pasta Sosa 500 gr. 50 gr. 65 gr. 8 gr.

Mediante un trmix y en fro incorporar el gelinstant con la fruta. Aadir el azcar al gusto, en funcin de las propiedades de cada fruta. Llenar el sifn y cargarlo. Dejar enfriar y utilizar.

Calentar una parte de la pulpa y disolver en ella la procrema base. Aadir el resto de la pulpa y poner en el sifn. Cargarlo y dejarlo enfriar completamente. Agitar y utilizar.

13.2 ESPUMA DE FRUTA CON EMULSIONANTE


Pulpa de fruta Azcar Emulsionante en pasta Sosa 500 gr. c/s (opcional) 8 gr.

13.4 ESPUMA DE FRUTOS SECOS CON EMULSIONANTE


Pasta pura de frutos secos Sosa Almbar base TPT Agua Emulsionante en pasta Sosa 250 100 150 10 gr. gr. gr. gr.

Cocer a fuego lento el azcar, la leche y el cacao. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Cuando empiece a hervir, dejar unos tres minutos y retirar del fuego. Cuando la crema est tibia, aadir el emulsionante y batir con unas varillas hasta que se incorpore bien. Colar, llenar el sifn y cargarlo. Dejar enfriar completamente, agitar y utilizar.

Mezclar el emulsionante con la pulpa de fruta y el azcar. Remover bien con unas varillas, colar para comprobar que el emulsionante se ha integrado bien y no ha quedado ningn grumo. Llenar el sifn y cargarlo. Agitar y utilizar.

Mezclar todos los ingredientes y remover bien hasta que se forme una masa lisa y homognea (comprobar que el emulsionante se integra por completo). Llenar el sifn y cargarlo. Agitar y utilizar.

14. Crujientes
14.1 TULIPN TIPO 4X4
Agua Mantequilla Azcar Harina Albmina 90 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 10 gr.

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14.4 CRUJIENTE DE CACAO EN POLVO


Cacao en polvo Extra Brut Barry Azcar Albmina Agua Mantequilla fundida 90 gr. 600 gr. 25 gr. 200 gr. 300 gr.

14.7 CARAMELO DE CHOCOLATE DE LECHE O BLANCA


Fondant Glucosa lquida Sosa Cobertura Lacte o Blanc Satin Barry 300 gr. 200 gr. 200 gr.

Mezclar los ingredientes slidos por una lado y los lquidos por otro. Verter los lquidos en los slidos hasta obtener una masa homognea.

14.2 TEJA DE PARMESANO


Queso fresco tipo Quark Harina Parmesano en polvo Sosa Sal 200 gr. 50 gr. 25 gr. 2 gr.

Mezclar el azcar y el cacao en polvo, aadir la clara de huevo y, finalmente, la mantequilla fundida y un poco caliente. Remover bien con unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. Extender sobre hojas de silicona y cocer a 180 C durante unos 8 minutos.

Cocer el fondant y la glucosa lquida Sosa hasta 155 C, retirar del fuego y aadir la cobertura. Mezclar hasta que quede homogneo y estirar entre dos hojas de silicona.

14.8 CRUJIENTES CON AZCAR ISOMALT


Azcar Isomalt Sosa c/s

14.5 CARAMELO BASE


Azcar Fondant Sosa Glucosa lquida Sosa 300 gr. 200 gr.

Mezclar todos los ingredientes. Extender sobre una hoja de silicona con una esptula y cocer a 160 C.

14.3 CRUJIENTE DE ESPECIAS BASE LECHE


Azcar lustre Sosa Harina Leche entera Mantequilla fundida Especias 400 gr. 100 gr. 120 gr. 120 gr. c/s

Cocer los dos ingredientes hasta 160 C. Estirar entre dos hojas de silicona y moldear. Tambin se puede dejar secar por completo, triturar muy fino, disponer el polvo sobre una hoja de silicona y cocer a 180 C al horno hasta deshacerse el caramelo. -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en polvo o lquidos.

Poner el Isomalt en un recipiente y cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que el azcar se vuelva lquido. Cuando est lquido, retirar del fuego, extender sobre hojas de silicona y moldear cuando est semiblando y a una temperatura que permita trabajar con los dedos. Tambin se puede poner el Isomalt en polvo directamente sobre una hoja de silicona y poner al horno a 180 C hasta que el azcar se vuelva lquido. Retirar del horno y dejar enfriar. -Con el azcar Isomalt se pueden incorporar todo tipo de aromas, frutos secos triturados, etc.

14.9 NOUGATINE O CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS 14.6 CARAMELO DE CHOCOLATE


Azcar fondant Sosa Glucosa lquida Sosa Pasta de cacao Grand Caraque Barry 150 gr. 100 gr. 100 gr. Azcar lustre Sosa Mantequilla Pectina Sosa Glucosa lquida Sosa Frutos secos 300 gr. 250 gr. 5 gr. 100 gr. 360 gr.

Hervir la leche e infusionarle la especia escogida. Incorporar los lquidos sobre los slidos y amasar hasta obtener una masa homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer a 180 C. -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo Sosa, que se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse con la leche.

Cocer el fondant y la glucosa lquida Sosa hasta 160 C. Retirar del fuego y aadirle la pasta de cacao picada fina. Remover y extender sobre dos hojas de silicona. Manipular cuando todava sea maleable.

Mezclar el azcar y la pectina. A continuacin, aadir la glucosa lquida Sosa y la mantequilla y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa est bien ligada. Aadir los frutos secos triturados y un poco tibios. Extender sobre una hoja de silicona y dejar enfriar.

15. Recetas varias


15.1 PASTA SABLE BASE
Harina Mantequilla Azcar lustre Sosa Huevo entero Maia Sal 1000 gr. 500 gr. 250 gr. 120 gr. 3 gr.

15.3 PASTA SABLE BRETN


Mantequilla Azcar Sal Yema de huevo Maia Harina tamizada Impulsor 500 gr. 450 gr. 5 gr. 220 gr. 650 gr. 20 gr.

La misma elaboracin que la bretn base, pero junto con la mantequilla se aade la pasta pura de frutos secos o semillas Sosa.

15.5 MAZAPN NORMAL


Harina de almendra cruda Sosa Azcar Agua 500 gr. 500 gr. 150 gr.

Mezclar la mantequilla pomada con el azcar y batir en la mquina con la pala a velocidad lenta. Incorporar los huevos a temperatura ambiente y despacio, y finalmente, aadir la harina. Una vez incorporada la harina, no trabajar demasiado. Cocer a 190 C.

Mezclar la mantequilla pomada con la mantequilla. Aadir el resto de ingredientes trabajando con la pala. Cocer a 180 C. -Esta base se puede aromatizar con especias en polvo, extractos, etc.

Mezclar el azcar y la almendra en la cubeta de la batidora, y luego mezclar el agua. Trabajar con la pala hasta conseguir una masa homognea. Se utiliza, por ejemplo, para rellenar pastas o para elaborar los panellets.

15.2 PASTA SABLE DE CHOCOLATE


La misma elaboracin que la sable de base pero sustituyendo los 100 gr. de harina por 100 gr. de cacao en polvo Extra Brut Barry.

15.4 SABL BRETN DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS


Mantequilla Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa Azcar Sal Yema de huevo Maia Harina Impulsor 400 gr. 100 gr. 450 gr. 5 gr. 220 gr. 650 gr. 20 gr.

15.6 COCO CONFITADO


Azcar Agua Glucosa lquida Sosa Coco seco en polvo Sosa 1000 gr. 450 gr. 200 gr. 1000 gr.

Cocer el agua y el azcar hasta que hierva. En este momento, aadir la glucosa y el coco rallado. Remover bien unos minutos para que quede bien mezclado. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

RECETARIO HELADERA
Helados de huevo Coberturas y cacao Frutos secos Vegetales y setas Grasas vegetales Grasas animales Especias Frutas Nata y leche Quesos y yogures Alcoholes y vinagre Azcares Hierbas, flores y algas

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Helados de huevo
800 gr 75 gr 100 gr 80 gr 200 gr 80 gr 1335 gr

Helado de Crema Catalana I Leche entera Azcar Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Yema de huevo MAIA Crema Catalana en pasta Sosa Total Helado de Crema Catalana II Leche entera Azcar Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Yema de huevo MAIA Piel de limn Canela en polvo Total 800 gr 150 gr 85 gr 75 gr 200 gr 10 gr 10 gr 1330 gr

Helados y semisorbetes de chocolate

Dulzo 0% 8% 5% Dulzo 3% 0% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,250 20% 4% Azcar 0,100 gr. 8% 8% Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 0% Trimoline Sosa 3% 5% Sal Pro-crema Sosa 0,001 gr. 0% 0% Base 0,100 8% 3% Total 1,251 gr. 42% 19% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,250 20% 4% Observaciones: A partir de esta frmula se pueden hacer semisorbetes Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 0% Helado cobertura (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Boil yolk, lemon peel and vanilla with the whole milk. Then con todas las cobnerturas de ""origen"". Recomendamos especialmente Sal 0,001 gr. 0% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 add the solids and mix the rest of ingredients. las siguientes: Tanzania Barry, Santo Domingo1,251 y Cuba" Total gr. 19% Azcar 0,140 gr. 9% 9% 16% 0% 0,06 42% Helado cobertura (con leche) Frmula Slidos 9% Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Observaciones: A partir de esta frmula se pueden hacer semisorbetes Dextrosa 0,030 3% 2%Semisorbete 3% cacao en 6% 0% 0,05 Slidos Dulzo Leche entera 1,000 gr. gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 polvo Frmula con todas las cobnerturas de ""origen"". Recomendamos especialmente Glicerina 0,015 0% 1% 3% 6% 0% Azcar Sosa 0,140 gr. gr. 9% 9%Agua 9% 16% 0% 0,06 0% gr. 0% las siguientes: Tanzania Barry, Santo Domingo0,850 y Cuba" Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 9% 1% 0,43 Dextrosa 0,030 gr. gr. 3% 2%Sucre 5% 3% 6% 0% 0,05 14% 0,200 gr. 14% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 gr. 13% 2% 4% 7% 6% 0,68 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1%Semisorbete 3% 6% 0% - Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzo Dulz cacao en polvo Frmula Slidos Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 3% 0% 0% 0% 1% 0,07 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 6% 2%Base 5% 9% 1% 0,43 Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% Coste/litro Agua 0,850 0% 0% Sal 0,001 gr. gr. 0% 0%Sucre 0% 0% 0% 0,00 14% Glicerina Sosa 0,020 0% 1% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 13% 2% 7% 6% 0,68 Leche 4% entera 1,000 gr. 7% 0% 0,200 gr. 14% Total 1,536 43% 17% 28% 49% 10% 1,68 Cacao amargo 0,150 10% -1% Azcar 0,250 gr. 14% 14% Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. gr. 3% 0%Dextrosa 0% 0%Sosa 1% 0,07 2% Sosa en polvo 0,030 gr. 2% Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Manteca de cacao 0% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 caliente. Sal 0,001 0% Base Pro-crema 0,080 gr. 4% 2% Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. 1% Total 1,536 gr. 43% 17% 28% 49% 10% 1,68 0% Total 1,451 40% 18% Glicerina Sosaen polvo Sosa 0,010gr. gr. 10% 0% 0% Cacao amargo 0,150 -1% Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. Nata 35% M.G. 0,100 gr. 2% 0% Manteca de cacao 0,100 gr. 7% 0% caliente. Mezclar con el resto de los ingredientes y mantecar. Yema de huevo Maia 0,100gr. gr. 0% 2% 0% Sal 0,001 0% Cacao amargo en polvo Sosa 0,200gr. gr. 40% 11% -1% Total 1,451 18% Semisorbete cobertura de leche Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Semisorbete de cobertura negra 70% Semisorbete cobertura de leche Frmula Slidos Dulzo Sal 0,001 gr. 0% 0% Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. Semisorbete de cobertura negra 70% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Agua 0% 700 gr. 0% Total 1,791 gr. 0% 43% con el resto 0% de los ingredientes Agua Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Agua 700 gr. 0% 0%Mezclar 0% y mantecar. - Leche entera Leche entera 1,000 gr. 7% Agua 0% 3% 5% abs. 2% 0,33 Sucre 70 gr. 6% 6% 1,12 Azucar Leche 1,000 7% 0% 3% 5% 0,33 Azcar 100 gr. 8% 8% 8% 14% abs. 0% 0,04 Azcar Azcarentera 250 gr. gr. 14% Azcar 14% 14% 25% 70% 2% 0% Frmula 0,09 Semisorbete de cobertura negra Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Dextrosa 50 gr. 4% 3% Observaciones: A ser posible calentar la leche para Semisorbete cobertura de leche Frmula Slidos Dulzo Dextrosa Azcar 0,250 gr. 14% 14% 14% 25% 0% 0,09 Trimoline Sosa 50 gr. 3% 5% 8% 13% 0% Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa 50 gr. 3% Trimoline 2% Sosa 5% 8% 0% 0,700 0,04 Agua gr. 0% 0%Agua 0% 0% 0% - Base Pro-crema 100 8% 3% disolver el cacao en11% polvo 0,700 gr. 0% 0% Base Pro-crema SosaSosa Dextrosa Sosa Sosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% 3% 7% 1% 0,53 Base Pro-crema Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 80 gr. gr. 4% Base 2% 4% 6% 1% 0,100 0,29 Azcar gr. 8% 8%Sucre 8%leche 14% 0% 0,04 24% Cobertura Java Barry 300 5% 0,070 gr. 6% Cobertura leche Java Barry Base Pro-crema 0,080 4% Cobertura 2% Sosa 4% 6%70% 1% 0,050 0,29 Cobertura negra UltimeBarry Barry 70% 250 gr. 20% 4% 6% 10% 9% 1,05 6% Glicerina Sosa negra Ultime Glicerina Sosa Sosa 10 gr. gr. 0% 0% 2% 3% 0% 0,04 Trimoline gr. 3% 5% 8% 13% 0% Total 1,220 42% 16% Dextrosa 0,050 gr. 4% 3% Total Glicerina Sosa 0,010 0% Cacao 0% 2% 3% 0% 0,100 0,04 Cacao amargo en polvoSosa Sosa 50 gr. 4% 0% 0% 0% 1% 0,14 Nata 35% M.G. amargo en polvo Nata 35% M.G. 100 gr. gr. 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Base Pro-crema Sosa gr. 8% 3%Observaciones: 7% 11% 1% 0,53 Mezclar la cobertura fundida con el agua caliente Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos 3% Dulz Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Nata 35% M.G.Maia 0,100 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Sal 1 gr. gr. 0% 0%Base 0%leche 0% 0% Observaciones: Mezclar laBarry cobertura fundida con0,300 el0,00 agua Yema de huevo Yema de huevo Maia 100 gr. gr. 2% Sal 0% negra 0%Ultime Barry 0%70% 2% 0,250 0,11 Cobertura 20% 4% 6% 10% 9% 1,05 24% Coste/litro Cobertura Java gr. 5% Yema de huevo Maia 0,100 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Total 42% 19% 49% 1,75 caliente Cacao amargo en polvo Sosa Cacao amargo en polvo Sosa 200 gr. gr. 11% Total -1% 0% 0% 3% 1,251 0,11 Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. gr. 4% 0%Total 0% 0%blanca 11% 1% 0,14 Slidos Semisorbete cobertura Frmula Dulzo Leche 28% entera 1,000 gr. 8% 1% 1,220 gr. 42% 16% Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 11% 0% 0% 0,11 Observaciones: A partir partir de de esta esta frmula frmula 3% semisorbetes Sal A se pueden Sal 1 gr. gr. 0% Observaciones: 0% 0% 0% 0% 0,00 Sal -1% 0,001hacer gr. 0% 0%Leche 0% 0% la cobertura 0%fundida con 0,00 caliente entera 0,650 4% 0% Azcar 0,160 gr. 11% 11% Observaciones: Mezclar elgr. agua Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 con todas ""origen"". Recomendamos especialmente Total con todas de las coberturas "origen". Total 1,791 gr. gr. 43% semisorbetes 18% las cobnerturas 27% 48% 9% de 1,12 Base Pro-crema 0,100 gr. 3% Total 1,251 gr. 42% Semisorbete 19% 28% 49% 11% 1,75 9% Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% cobertura blanca Total 1,791 gr. 43% 18% 27% 48% 9% 1,12 las siguientes: Tanzania Barry, Santo Domingo y Cuba" Observaciones: A ser posible calentar la leche para disolver Recomendamos especialmente las siguientes: Tanzania Cobertura Blanca Satin blanca Barry 0,350 31% 15% Observaciones: A ser posible calentar la leche para Glicerina Sosa 0,010gr. gr. Slidos 0% 0% cobertura Frmula Dulzo Observaciones: A partir de esta frmula se pueden hacer semisorbetesSemisorbete Aen ser posible calentar la leche para Barry, Santo Domingo y Cuba" elObservaciones: cacao en polvo. Glicerina Sosa 0,010 0% 1% disolver el cacao polvo Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% Leche entera 650 gr. 4% 0% con todas las cobnerturas de ""origen"". Recomendamos especialmente Leche entera disolver el cacao en polvo Semisorbete cacao en polvo SlidosBase Dulzor PAC PACSosa abs. Grasas 0,001 Coste/litro Sal 0% 0% Cacao amargo en polvo 0,200 gr. 9% 13% -1% Base Pro-crema Sosa 100 gr. 3% las siguientes: Tanzania Barry, Santo DomingoFrmula y Cuba" Pro-crema Sosa Total 1,111 45% 19% Agua 0,850 gr. 0% 0%Cobertura 0%Blanca 0%Barry 0% - Sal Blanca 0,001 gr. 31% 0% 0% Satin 350 gr. 15% Semisorbete cacao en polvo Cobertura Satin Barry Helado chocolate (con leche) Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con agua caliente. Total 1,511 gr. 41% Sucre 0,200 gr. 14% 14% 14% 23% 0% 0,09 Glicerina Sosa 10 gr. 0% 1% Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor cacao PAC en polvo PAC abs. Grasas Coste/litro Semisorbete Frmula SlidosGlicerina Dulzor Sosa PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 1,20 0% 1 gr. 0% Dextrosa gr. 2% 2%Sal 4% 6% 0% 0,03 0% Leche entera 1,000 gr. 8% Agua 1% Sosa 3% 5% abs. 2% 0,030 0,39 Sal Agua 850 gr. 0% 0% 0% 0% Leche entera Observaciones: Mezclar con leche gr. 19% Leche 1,000 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 Base Pro-crema Sosa gr. 7% 3%Total 6% 9% la cobertura 1% fundida1,111 0,45 45% Total Azcarentera 0,160 gr. gr. 11% Azcar 11% 11% 18% 0% 0,100 0,07 Sucre 200 gr. 14% 14% 14% 23% 0% 0,09 Azcar caliente. Mezclar la cobertura con Azcar 160 gr. 11% 11% 11% 18% 0% 0,07 Observaciones: la cobertura fundida con agua Glicerina Sosa gr. 0% 1%Observaciones: 5% Mezclar 8% 0%fundida - agua caliente. Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Dextrosa 2% Sosa 6% 10% 0% 0,020 0,05 Dextrosa Sosa 30 gr. 2% 2% 4% 6% 0% 0,03

Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Leche entera 1,000 gr. Azcar 0,250 gr. Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Dextrosa Sosa 0,050 Leche entera 1,000 gr. gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 Azcar 0,250 gr. gr. Glicerina 0,010 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. gr. Nata 35% M.G. 0,100 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. gr. Yema de huevo Maia 0,100 Glicerina Sosa 0,010 gr. gr. Helado de M.G. Tiramis Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 Nata 35% 0,100 gr. gr. Sal 0,001 Yema de huevo Maia 0,100 gr. gr. Leche entera 800 gr Total 1,791 Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. gr. Azcar 140 gr Observaciones: A ser posible calentar la leche para Sal 0,001 gr. Base Sosa 100 gr disolver el cacao en polvo Total Pro-crema 1,791 gr. Yema de huevo MAIA 100 Observaciones: A ser posible calentar la leche para gr Nata 35% MG 100 gr disolver el cacao en polvo Tiramis Aromitalia 130 gr Helado chocolate (con leche) Frmula Total 1370gr. gr Leche entera 1,000 Azcar 0,160 gr. Helado chocolate (con leche) Frmula Dextrosa Sosa 0,040 gr. Leche entera 1,000 gr. Glicerina 0,010 Azcar Sosa 0,160 gr. gr. Base Pro-crema 0,100 Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. gr. Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 Glicerina Sosa 0,010 gr. gr. Sal 0,001 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Total 1,511 Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. gr. Sal 0,001 gr. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Total 1,511 gr. caliente. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche caliente.

Base Pro-crema Sosa gr. 6% abs. Grasas 0,100 Coste/litro Slidos Dulzor PAC en PAC Cacao amargo polvo Sosa 0,200 gr. 13% 7% 0%Observaciones: 3% 5% 2% 0,33 Mezclar la cobertura fundida con leche Sal 0,001 gr. 0% 14% 14% 14% 25% 0% 0,09 41% Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro caliente. Total 1,511 gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,04 7% 0% 3% 5% 2% 0,33 4% 2% 4% 6% 1% 0,29 14% 14% 14% 25%la cobertura 0%fundida con 0,09 Observaciones: Mezclar leche 0% 0% 2% 3% 0% 0,04 3% 2%caliente. 5% 8% 0% 0,04 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 cobertura (con Frmula 4% 2%Helado 4% 6%leche) 1% 0,29 Slidos 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Leche entera 1,000 gr. 0% 0% 2% 3% 0% 0,04 8% Semisorbete de yema 0% 0,140 gr. 11% -1% 3% 0,11 2% 0%Azcar 0% 0% 0% 2% 0,11 9% Dextrosa 0,030 gr. 3% cobertura (con Frmula 0% 0% 0% 0% 0,00 2% 0%Helado 0% 0% 0%leche) 2% 0,11 Slidos Glicerina Sosa 0,015 0% Agua 275 gr Leche entera 1,000 gr. 43% 18% 27% 48% 9% 1,12 11% -1% 0% 0% 3% 0,11 8% Base Pro-crema 0,100 6% Glicerina 55 gr 0,140 gr. 9% 0% 0%Azcar 0%negra Sosa 0%Barry 70% 0% 0,00 13% Cobertura Ultime 0,200 gr. Dextrosa 0,030 60 gr 3% 43% Dextrosa 18% 27% en polvo 48% 9% 1,12 Cacao amargo Sosa 0,050 3% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 50 gr Sal 0,001 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% Yema de huevo MAIA 725 gr Total 1,536 43% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 gr. 13% gr SlidosTotal Dulzor PAC PAC abs. Grasas 1165 Coste/litro Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. 8% 1%caliente. 3% 5% 2% 0,39 3% Sal los 11% 0,001 gr. slidos y los lquidos por separado. Integrarlos 11% 11% 18% 0% 0,07 0% SlidosMezclar Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Total 1,536 gr. 43% con un trmix Dejar la mezcla 1-2 horas, 3% 2% 6% 10% 0% 0,05 8% 1% 3%en fro. 5% reposar 2% 0,39 Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche a triturar y mantecar. El huevo ya est pasteurizado 0% 0% 2% 4% 0% 11% volver 11% 11% 18% 0% 0,07 caliente. pero junto con el agua y el azcar. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 3% 2% se puede 6%cocer a 84c 10% 0% 0,05 13% -1% 0% 0% 3% 0,26 Frmula 0% 0%Semisorbete 2% de cobertura 4% negra 70% 0% - Slidos 0% 0% 0% 0% 0,00 0,700 gr. 6% 2%Agua 0% 5% 9% 1% 0,43 0% 41% 15% 46% 6% 1,20 Azcar 27% 0,100 gr. 13% -1% 0% 0% 3% 0,26 8% Trimoline Sosa 0,050 gr. 3% de cobertura Frmula 0% 0%Semisorbete 0% 0% negra 70% 0% 0,00 Slidos Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Agua 0,700 gr. 41% 15% 27% 46% 6% 1,20 0%

Total

1,511 gr.

41%

15% 2% -1% 0% 15%

Dulzo 1% 9% 2% Dulzo 1% 2% 9% 2% 0% 1% 0% 2% 17% 2% 0% 0% 17%

Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa 40 gr. Glicerina Sosa 0,010 gr. Glicerina Sosa Glicerina Sosa Sosa 10 gr. Base Pro-crema 0,100 gr. Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 100 gr. Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. Cacao amargo en polvo Sosa Cacao amargo en polvo Sosa 200 Sal 0,001 gr. gr. Sal Sal 1 gr. Total 1,511 gr. Total Total 1,511 gr. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche caliente. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche caliente. caliente. Helado cobertura (con leche) Helado cobertura (con leche) Leche entera Leche Azcarentera Azcar Dextrosa Dextrosa Glicerina Sosa Glicerina Sosa Sosa Base Pro-crema Base Pro-crema Cobertura negra Sosa Ultime Barry 70% Cobertura negra Ultime Cacao amargo en polvo Barry Sosa 70% Cacao amargo en polvo Sosa Sal Sal Total Frmula Frmula 1,000 gr. 1,000 0,140 gr. gr. 0,140 0,030 gr. gr. 0,030 0,015 gr. gr. 0,015 0,100 gr. gr. 0,100 gr. 0,200 gr. 0,200 gr. 0,050 gr. 0,050 0,001 gr. gr. 0,001 1,536 gr. gr.

3% 2% 6% 10% 0% 0,05 Cacao amargo en polvo Sosa gr. 10% caliente. -1% 0% 0% 2% 0,36 Pro-crema Sosa 0% Base 0% 2% 4% 0% 0,150 - Base Pro-crema Sosa 100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,45 0% 0% 2% 4% 0% Manteca de cacao gr. 7% 0% 0% 0% 7% 0,34 Glycerine 6% Sosa 2% 5% 9% 1% 0,100 0,43 Glicerina Sosa 20 gr. 0% 1% 5% 8% 0% 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Sal gr. 0% 0% cobertura 0% 0% 0% 0,00 amargo en 13% Cacao -1% 0% 0% 3% 0,001 0,26 Cacao amargo enpolvo polvoSosa Sosa 150 gr. 10% -1% 0% 0% 0,36 Helado (con(con leche) Helado cobertura leche) 2% Frmula Slidos 13% -1% 0% 0% 3% 0,26 Total gr. 40% 18% 28% 46% 10% 1,26 0% Manteca 0% de 0% 0% 0% 1,451 0,00 Manteca decacao cacao 100 gr. 7% 0% 0% 0% 7% 0,34 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. 41% Sal 15% 27% 46% 6% 1,20 Sal 1 gr. 0% 0% Leche 0% 0% 0% 0,00gr. Leche entera entera 1,000 8% 41% Total 15% con el 27% 1,20 Mezclar resto de los46% ingredientes6% y mantecar. Total 1,451 gr. 40% Azcar 18% 28% 46% 10% 1,26gr. Azcar 140 9% Observaciones: el cacao con elel agua y la manteca Observaciones:Calentar Calentar el cacao con agua y la manteca de cacao. Dextrosa Dextrosa 30 gr. 3% Semisorbete cobertura de leche Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro de cacao. Mezclar con el resto de los ingredientes y Mezclar con el resto de los ingredientes y mantecar. Glicerina SosaSosa Glicerina 15 gr. 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% mantecar. Pro-crema 100 gr. 6% Base Base Pro-crema SosaSosa Sucre 0,070 gr. 6% 6% 6% 10% 0% 0,03gr. Cobertura negra Ultime Barry 200 13% Semisorbete cobertura de leche Frmula SlidosCobertura Dulzor PAC PAC abs. 70% Grasas Coste/litro negra Ultime Barry 70% Dextrosa 0,050 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 amargo en polvo 3% Agua 0,700 gr. gr. 0% 0% Cacao 0% 0% Sosa 0% -50gr. Cacao amargo en polvo Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 12% 1% 0,54 1 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Sucre 0,070 gr. gr. 6% 6% Sal 7% 6% 10% 0% 0,03 Sal Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 24% 5% 12% 11% 1,29 1,536 43% 8% Cobertura 1% leche 3% Java Barry 5% abs. 2% 0,300 0,39 Dextrosa 0,050 gr. gr. 4% 3% Total 7% 7% 12% 0% 0,06gr. Total 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 42% 16% 27% 46% 12% 1,92 Mezclar la cobertura leche 9% Total 9% 9%Sosa 16% 0% 1,220 0,06 Observaciones: la cobertura fundida Base Pro-crema 0,100 gr. gr. 8% 3% Observaciones: 7% Mezclar 12% 1% fundida con 0,54 9% 9% 9% 0% 0,06 caliente. Mezclar la 16% cobertura fundida elgr. agua caliente 3% Observaciones: 2% leche 3% 6% 0% con 0,05 caliente. Cobertura Java Barry 0,300 24% con 5%agua 7% 12% 11% 1,29 3% 2% 3% 6% 0% 0,05 0% Total 1% 3% 6% 0% 1,220 gr. - 42% 16% 27% 46% 12% 1,92 0% 1% 3% 0% cobertura blanca Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro 6% Semisorbete 2% 5% 9% 1% con 0,43 Observaciones: Mezclar la 6% cobertura fundida el agua caliente 6% Leche 2% 5% 9% 1% 0,650 gr. 0,43 entera 4% 4% 0% 2% 3% 1% 0,34 13% 2% 7% 6% 0,68 13% 2% 4% 7% 6% 0,68 Pro-crema gr. 9% 7% 13% 1% 0,59 3% Base 0% 0%Sosa blanca 0% 1% 0,100 0,07 Semisorbete cobertura Frmula Slidos 3% Dulzor PAC de cobertura PAC abs. Grasas Coste/litro Semisorbete negra 70% Frmula Slidos 3% 0% 0% 0% 1% 0,07 Blanca 31% 15% 15% 27% 11% 1,61 0% Cobertura 0% 0% Satin Barry 0% 0% 0,350 0,00 Leche entera 0,650 gr. gr. 4% 0% Coste/litro 2% 3% 1% 0,34 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Sosa 0% 1% 3% 6% 0% 43% Glicerina 17% 28% 49% 10% 0,010 1,68 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 9% 3% 7% 13% 1% 0,59

Dulz

1% 9% 2% 1% 2% 2% 0% 0% 17%

Dulz

Helados y semisorbetes de frutos secos


Helado de Pistacho
Frmula 750 gr. Frmula 100 gr. 0,750 100 gr. Frmula 0,100 gr. 30 gr. 0,750 0,100 250 gr. 0,100 gr. Frmula 0,030 gr. Sal 1 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Leche entera 0,750 Helado de Pistacho Frmula Sal Pistacho puro 0,250 Total 1,231 Glicerina SosaSosa 100% 0,030 gr. Azcar 0,100 Leche entera 0,750 gr. Total Sal Pro-crema 0,001 gr. gr. Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Base Sosa Azcar 0,100 Total 1,231 Semisorbete de Pistacho Frmula Helado de Pistacho Sal 0,001 gr. Glicerina Sosa 0,030 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Pistachio Half-sherbet Agua 0,625 Leche entera 0,750 Total 1,231 Pistacho puro 0,250 gr. Glicerina SosaSosa 100% 0,030 Semisorbete de Pistacho Frmula 0,080 Azcar 0,100 gr. Semisorbete de ajoblanco Frmula Sal 0,001 Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Agua Agua 625 gr. gr. Dextrosa Sosa 0,050 Sosa 0,100 Semisorbete de Pistacho Frmula Agua Pro-crema 0,530 Total 1,231 Sal 0,001 Azcar Base Azcar 80 gr. gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,030 Agua 0,625 Azcar 0,050 Total 1,231 Dextrosa Sosa Sosa Dextrosa 50 gr. Glicerina 0,020 Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Azcar 0,080 Dextrosa Sosa 0,035 gr. Semisorbete de Pistacho Frmula Base Pro-crema Sosa Base Sosa 100 gr. gr. Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Sal 0,001 Dextrosa Sosa 0,050 Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 Agua 0,625 Semisorbete de Pistacho Frmula Glicerina Sosa Glicerina Sosa 20 Sal 0,001 Total 1,231 gr. Base Sosa 0,100 PastaPro-crema de almendra cruda Sosa 0,300 gr. Azcar 0,080 Agua 0,625 Pistacho puro Sosa 100% 375 gr. gr. Pistacho puro Sosa 100% Total Glicerina 0,020 Ajo hervido 0,100 Dextrosa Sosa 0,050 Azcar 0,080 Sal 1 gr. Sal 5,04fresco Pro-crema Semisorbete de Pistacho Frmula Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Ajo 0,020 Base Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 1,251 gr. Total Agua 0,625 Sal 0,001 Aceite de oliva virgen 0,025 Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. Base Pro-crema 0,100 Helado avellana Piamonte Frmula Azcar 0,080 Total Vinagrede 0,025 gr. Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Glicerina Sosa 0,020 Helado de avellana Piamonte Frmula Leche entera 0,725 Dextrosa Sosa 0,050 5,04 Glicerina 0,035 Sal 0,001 gr. Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Leche entera Piamonte 0,725 gr. Azcar 0,050 gr. Helado de avellana Base Pro-crema Sosa 0,100 Total Sal 0,001 Azcar 0,050 gr. Dextrosa Sosa Glicerina 0,020 Helado Frmula Total 1,221 gr. 5,04 de avellana Piamonte Total Dextrosa SosaSosa 0,020 gr. Base Sosa 0,100 Leche entera Pistacho puro 100% 0,375 Leche entera 725 gr. 5,04 Pro-crema Base Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,030 0,001 gr. Azcar de avellana 50 gr. polvorn Piamonte Azcar Sal Helado Frmula Glicerina Sosa 0,030 gr. Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Total Dextrosa Sosa 20 0,900 Leche entera 0,725 gr. Helado de avellana Piamonte Frmula Dextrosa Sosa Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Sal 0,001 5,04 Pro-crema Base Sosa 100 gr. 0,150 Azcar 0,050 Leche entera 0,725 gr. Base Pro-crema Sosa Sal 0,001 gr. Total 1,201 Glicerina Sosa 30 Dextrosa 0,085 0,020 gr. Azcar 0,050 Glicerina Sosa Total 1,201 Helado de avellana Piamonte Frmula PastaPro-crema avellana pura 100% Sosa 275 gr. Base Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 0,020 gr. Pasta avellana pura 100% Sosa Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Leche entera 0,725 Sal 1 Pasta de almendra tostada Sosa 0,100 Glicerina Sosa Sosa 0,030 gr. Base Pro-crema Sal Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Agua 0,700 Azcar 0,050 gr. Total 1,201 Harinaavellana deSosa almendra Pasta pura 100% Sosa 0,275 Glicerina 0,030 Total Agua 0,700 gr. Azcar 0,100 Dextrosa 0,020 Canela enSosa pasta Sosa 0,010 gr. Sal 0,001 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Azcar 0,100 gr. Dextrosa Sosa 0,070 Base Pro-crema Sosa 0,100 Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Manteca de cerdo 0,050 gr. Total 1,201 Sal 0,001 Dextrosa Sosa 0,070 Semisorbete de avellana Piamonte Base Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,030 gr. Agua 0,700 Sal 0,001 gr. Total 1,201 Base Sosa 0,100 gr. 0,300 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Azcar 0,100 Total Pro-crema 1,446 gr. Semisorbete de avellana Piamonte Frmula avellana pura 100% Sosa 0,300 Glicerina Sosa 0,010 Agua Pasta Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa 0,070 Stracciatella 0,025 Agua 700 gr. Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Glicerina Sosa 0,010 gr. Sal 0,001 1,201 Azcar Total Base Pro-crema Sosa 0,100 Perlas de naranja 0,050 Azcar 100 gr. Agua 0,700 Sal 0,001 Total 1,281 Pasta avellana 0,300 Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa pura 100% Sosa 70 gr. Azcar 0,100 gr. Total 1,281 gr. Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Glicerina Sosa 0,010 cacauete Base Pro-crema 100 gr. Dextrosa 0,070 Base Pro-crema Sosa Sosa Agua 0,700 gr. Sal 0,001 0,650 Pasta avellana pura 100% Sosa 300 Base Pro-crema Sosa 0,100 Pasta avellana pura 100% Sosa Helado de pralin de avellana Frmula Azcar 0,100 Total 1,281 0,050 Glicerina Sosa pura 100% Sosa 10 gr. Pasta avellana 0,300 Glicerina Sosa Helado de pralin de avellana Frmula Leche entera 1,000 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 0,035 Sal 1 Glicerina 0,010 Sal Leche entera 1,000 Dextrosa Sosa Sosa 0,085 Base 0,100 gr. Total Pro-crema 1,281 gr. Sal 0,001 Total Dextrosa Sosa 0,085 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,300 Helado de pralin de avellana Frmula cacauete pura 100% Sosa 0,350 gr. Total 1,281 Base 0,100 Pralin Avellana 0,300 Glicerina Sosa Sosa 0,010 gr. LechePro-crema entera 1,000 0,030 gr. Helado de pralin de avellana Pralin Avellana Sosa 0,300 gr. Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa 0,085 Helado de pralin de avellana Frmula Sal 0,001 1,486 Total 1,281 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 1,216 gr. Leche entera 1,000 Helado de pralin de avellana Frmula Total 1,486 gr. Leche entera Pralin Avellana Sosa 0,300 Dextrosa Sosa 0,085 gr. Leche entera 1,000 Semisorbete almendra tostada Frmula Dextrosa Sosa Sal 0,001 Helado de turrn de Jijona Frmula Base Pro-crema Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 85 gr. Semisorbete almendra tostada Frmula Agua 0,650 Helado de pralin de avellana Frmula Base Pro-crema Sosa Total 1,486 LechePro-crema entera 0,700 Pralin Avellana Sosa 0,300 Base 100 gr. gr. Agua 0,650 gr. Azcar 0,040 Leche entera 1,000 Base Pro-crema 0,100 Sosa Sosa Pralin Avellana Sal 0,001 Pralin Avellana 300 gr. Azcar 0,040 Dextrosa Sosa 0,025 0,085 gr. Semisorbete almendraSosa tostada Frmula Pasta turrn Artesano 0,300 Sal Total 1,486 Sal 1 gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,025 gr. Base Pro-crema 0,100 Agua 0,650 1,100 gr. Total Total 1,486 Base Pro-crema Sosa tostada 0,100 Glicerina Sosa 0,040 Pralin Avellana Sosa 0,300 gr. Azcar 0,040 gr. Semisorbete almendra Frmula Glicerina Sosa 0,040 gr. Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Sal 0,001 Dextrosa Sosa 0,025 Semisorbete de turrn de Jijona Frmula Agua 0,650 gr. almendra tostada Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 gr. Sal Pro-crema 0,001 Total 1,486 Base Sosa 0,100 0,600 gr. Azcar 0,040 Agua 0,650 Semisorbete almendra tostada Sal 0,001 gr. Total 1,206 Glicerina Sosa 0,040 Base Pro-crema Sosa 0,100 Dextrosa 0,025 gr. Azcar Total Pro-crema 1,206 gr. almendra tostada Frmula Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 turrn Artesano Sosa 0,400 gr. Base Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 0,025 Agua Semisorbete Semisorbete almendra Frmula 650 gr. Sal 0,001 Total Pro-crema 1,100 Glicerina Sosa 0,040 Base Sosa cruda 0,100 Azcar Agua Semisorbete almendra cruda Frmula Agua de almendra 0,680 Azcar 40 gr. Total 1,206 Pasta totasta sin pil Sosa 0,350 Glicerina Sosa 0,040 Dextrosa Sosa Agua 0,680 Azcar 0,080 Dextrosa Sosa 25 gr. gr. Semisorbete pin totasta sin pil Sosa Frmula Sal 0,001 Pasta de almendra 0,350 Azcar 0,080 gr. Base Pro-crema Sosa Dextrosa Sosa 0,050 Base Sosa cruda 100 gr. Semisorbete almendra Frmula Agua Pro-crema 0,640 Total 1,206 Sal 0,001 Dextrosa Sosa 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa Sosa Glicerina 40 gr. gr. Agua 0,680 Azcar 0,050 Total 1,206 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,010 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 350 Pasta de almendra totasta sin piel Sosa Azcar 0,080 gr. Dextrosa Sosa 0,035 Semisorbete almendra cruda Frmula Glicerina Sosa 0,010 Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 Sal 1 gr. gr. Sal Dextrosa Sosa 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 Agua 0,680 Semisorbete almendra cruda Frmula Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 gr. Harina de almendra Sosa 0,060 Total 1,206 Total Base Pro-crema Sosa 0,100 Pasta pura 100% pin Sosa 0,360 Azcar 0,080 gr. Agua 0,680 Harina deSosa almendra Sosa 0,060 gr. Sal 0,001 Glicerina 0,010 0,035 gr. Dextrosa 0,050 Azcar 0,080 Sal 0,001 Total Semisorbete almendra cruda Frmula Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 Sal Pro-crema 0,001 gr. Base 0,100 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. Total 2,96 Pro-crema Agua 0,680 Harina deSosa almendra Sosa 0,060 Total 1,221 gr. Glicerina 0,010 Base Sosa 0,100 Helado de nuez 2,96 de almendra Observaciones: frmula Azcar 0,080 Sal 0,001 gr. Pasta cruda Sosa podemos aadirle 0,320 Glicerina Sosa A esta 0,010 Observaciones: frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Total Helado de nuez A esta Frmula Harina de almendra Sosa 0,060 Pasta de almendra cruda Sosa podemos aadirle 0,320 Leche entera cualquier natural etc. Base Sosa 0,100 gr. 2,96 Pro-crema Leche entera 850 Sal 0,001 Harina de estracto almendra Sosa de hierbas, especias 0,060 Azcar Glicerina Sosa 0,010 Observaciones: A esta frmula podemos aadirle Azcar 220 Total Sal 0,001 gr. Base Pro-crema Sosa Sosa Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 Base 100 gr. 2,96 Pro-crema Total Harina de almendra Sosa 0,060 Pasta 100% Sosa 150 gr. Pasta Nuez Sosa Observaciones: A esta frmula podemos aadirle 2,96 100% Nuez Sal 0,001 1 gr. Sal Observaciones: A esta frmula podemos aadirle Total Total 1,321 gr. Total 2,96 Observaciones: A esta frmula podemos aadirle

Semisorbete de ajoblanco
Slidos Dulzor PAC abs Grasas Semisorbete dePAC ajoblanco 7% Agua 0% Agua 3% 5% 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 8% Azcar 8% Azcar 8% 15% 0% Semisorbete de12% ajoblanco 2% 7% 0% 3% 8% 3% 7% 1% Dextrosa Sosa Slidos Dulzor PAC Sosa 5% PAC abs Grasas Dextrosa Agua 8% 8% 8% 15% 0% 0% Base 2%Pro-crema 7% 0% 3% 2% Sosa Base Pro-crema Sosa Semisorbete de5% ajoblanco Azcar 8% 3% 7% 12% 1% 20% 1% 1% 1% 11% 8% 8% 8% 15% 0% Pasta de almendra cruda abs Sosa Grasas Slidos Dulzor PAC PAC Pasta de almendra cruda Sosa Agua Dextrosa Sosa 0% 2% 8% 15% 0% 0% 0% Semisorbete de5% ajoblanco 8% 3% 7% 12% 1% Ajo hervido 7% 3% 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Azcar Ajo0% hervido Base Pro-crema Sosa 20% 1% 11% 44% 14% 27% 14% Agua Semisorbete de1% ajoblanco 0% Ajo1% 2% Ajo fresco 8% 8% 8% 15% 0% 7% 0% 3% 5% 2% Dextrosa Sosa fresco Pasta de almendra cruda Sosa 0% 0% Aceite 0%de oliva virgen 0% Azcar Agua 20% 1% 1% 1% 11% 3% 7% 12% 1% 8% 8% 8% 15% 0% Base Pro-crema Sosa Ajo hervido Aceite oliva virgen Semisorbete dePAC ajoblanco 44% 14% 27% 14% Slidos Dulzor PAC abs Sosa Grasas Dextrosa Sosa Azcar 0% de 0% 0% Vinagre 0% 2% 8% 15% 8% 3% 7% 12% 1% Pasta de almendra cruda Ajo fresco Agua 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 7% 0% 3% 5% 2% Dextrosa 44% 14% 27% 14% Sosa 20% Vinagre 1% Glicerina 1% 1% 11% 0% 2% 8% 15% 0% Ajo hervido Aceite de oliva virgen Azcar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 6% 6% 6% 11% 0% Glicerina Sosa Pasta de almendra cruda Sosa 8% 8% 8% 15% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal 0% 0% 0% 0% 20% 1% 1% 1% 11% Ajo fresco Vinagre Dextrosa Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 6% Sal Ajo hervido 8% 3% 7% 12% 1% Pasta de almendra cruda Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0% Total 44% 14% Base 27% 14% 0% 0% 0% 0% Aceite de oliva virgen Glicerina Sosa Pro-crema Sosa 6% 6% 6% 11% 0% 8% 3% 7% 12% 1% Ajo fresco 0% 2% 8% 15% 0% hervido 0% 0% 0% 4% Total 4% Vinagre 4% 7% 44% 14% 27% 14% Sal 7% Pasta de almendra Sosa 0% 6% 12% 0% 5% 10% de oliva virgen 20% 1% 1% 1% 11% Ajo fresco 6% 6% Aceite 6% 11% 0% 3% 5% 9% cruda Helado de polvorn Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Glicerina Sosa Total Ajo hervido 8% 3% 7% 12% 1% 29% 1% 1% 2% abs 16% Vinagre polvorn 0% 0% 0% 0% Aceite de oliva virgen 6% 7% 12% 8% Helado 3% de 1% Leche entera 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Sal Ajo fresco 0% 1% 5% 10% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 44% 14% 27% 14% Vinagre 8% 3% 7% 12% 1% 24% 2% Helado 1% de polvorn 1% Azcar 6% 6% 6% 11% 0% 0% 0% 0% 0% Total Aceite deSosa oliva virgen 29% 1% 1% 2% 16% 1,251 44% 17% 26% 47% Sal Glicerina 1% 5% 10% Leche 2% gr. 0% entera 0% 0% Dextrosa 0% 7% 12% 6% 6% 6% 11% 0% Leche entera 0% 0% 0% 0% 0% Total Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal 29% Azcar 1% 1% 2% 16% 0% Vinagre 0% 0% Base Pro-crema Sosa 8% 3% 1% 0% 6% 7% 12% 0% Helado de polvorn Azcar Glicerina Sosa 44% 17% 26% 47% 17% 0% 0% 0% 0% 0% Total 2% Dextrosa 2% de almendra tostada Sosa 1% Pasta 5% 10% 8% 3% 7% 12% 1% Leche entera Sosa Dextrosa Sosa Sal Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Helado dealmendra polvorn 6% 6% 6% 11% 0% 1,251 44% 17% 26% 47% -1% 0% 0% Harina de 29% gr. 1% 2% 16% 0% 1% 5% 10% Azcar Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa Total Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 7% 0% 3% 5% 2% Leche entera 0% 6% 7% 12% 0% Helado de polvorn 1% 2% 10% 18% Canela en pasta Sosa 0% de 0% 0% 29% Pasta 1% 1% 2% 16% Dextrosa Sosa Pasta de almendra tostada almendra tostada SosaSosa 7% 0% 3% 5% 2% 4% gr. 3% 4% 4% 7% 0% Azcar 8% 7% 12% 1% Leche entera de cerdo 1,251 44% Manteca 17% 26% 47% 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa Harina de almendra Helado de polvorn Harina almendra 4% 4% 4% 7% 0% 2% 6% 3% 5% Dextrosa Sosa 0% 1% 5% 10% 0% Azcar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 44% gr. 17% de 27% 47% 17% Sal 1,251 44% 17% 26% 47% Pasta de almendra tostada Sosa Canela en pasta Sosa Leche entera 2% 6% 3% 5% 0% 8% Canela 3% en 7% 12% 1% pasta Sosa Base Pro-crema Sosa 29% 1% 1% 2% 16% Dextrosa Sosa 7% 0% 3% 5% 2% Total Harina de almendra Manteca de cerdo Azcar 8% 3% 7% 12% 1% 0% 2% 9% 15% 0% Pasta de almendra tostada Sosa de0% cerdo 0% 0% Base Pro-crema Sosa 4% Manteca 4% Sal 4% 7% 0% Stracciatella Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Canela en pasta Sosa Dextrosa Sosa 0% 2% 9% 15% 0% 22% 1% 1% 1% 16% Harina dealmendra almendra Sal Dulzor 1,251 44% Perlas 17% 26% 47% Pasta de Sosa 2% 6% 0% 8% gr. 0% 0% tostada de naranja 7% 0% 3% 5% 2% Slidos PAC PAC abs Grasas Manteca de cerdo Total Pro-crema Sosa 22% 1% 1% 16% 0% 0% 0% 0% Canela en almendra pasta1% Sosa Harina de 8% 3% 7% 12% 1% 10% Total 10% Base 10% 18% 4% 4% 4% 7% 0% 7% 0% 3% 5% 2% Sal Stracciatella Pasta de almendra tostada Sosa 0% 0% 0% 0% 44% 16% 26% 19% Manteca de cerdo Stracciatella Canela en pasta Sosa 0% 2% 9% 15% 0% 5% 5% 10% 18% Semisorbete cacauete 2% 6% Total 3%de 5% 4% 4% 4% 7% Perlas naranja Harina de almendra 44% 16% 26% 19% Sal Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Manteca 22% 1% pearls 1% 1% 16% 7% Orange 6% de cerdo 10% abs Agua 8% 3% 7% 12% 1% 2% 6% 3% 5% 0% Stracciatella Canela en pasta Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 7% 0% 3% 5% 2% Sal 0% 0% 0% 0% 4% Azcar 2% Manteca 9%de de 15% 8% 3% 7% 12% 1% Perlas naranja Semisorbete cacauete cerdo Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0% 0% 0% 0% Stracciatella 4% 4% 4% 7% 0% Total 44% 16% 26% 19% 3% Semisorbete 0% Dextrosa 0% 0% cacauete Sosa 22% 1% 1% 1% 16% 0% 2% 9% 15% Agua Sal 0% 0% 0% 0% 0% 8% 8% 8% 14% Perlas de naranja 2% 6% 3% 5% 0% Stracciatella 1% 0% Pro-crema Sosa 0% 0% Base 0% 22% 1% 1% 1% 16% Semisorbete cacauete Azcar Total 8% 8% 8% 14% 0% 5% 6% 9% 17% 8% 3% 7% 12% 1% Perlas de Sosa naranja Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 3% Agua 0% 3% Pasta cacauete puraabs 100% Sosa 44% 16% 26% 19% 0% 0% 0% 0% Agua Dextrosa Stracciatella 5% 6% 9% 17% 0% 8% 3% 6% 11% 1% cacauete 0% 2% 9% 15% 0% 0% Semisorbete 0% 0% Glicerina Sosa 44% Azcar 16% 26% 19% Azcar Base Pro-crema Sosa Perlas de naranja 8% 3% 6% 11% 1% 23% Agua 22% 1% 1% 1% 16% Semisorbete cacauete 8% 8% 8% 14% 0% 44% Dextrosa 18% Sal 27% 47% 11% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sosa Dextrosa Sosa 1% Pasta cacauete pura 100% Sosa 23% 1% 1% 16% 0% 3% 5% 0% Azcar 0% 0% Agua 5% 6% 9% 17% - Base Total 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa Pro-crema Sosa Glicerina Sosa Semisorbete cacauete 0% 1% 3% 5% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 44% 16% 26% 19% Azcar 8% 3% 6% 11% 1% 8% cacauete 8% 14% 0% Pasta 0% 0% 0% 0% Pasta cacauete pura 100% pura 100% Sosa Sosa Sal 0% 0% 0% 0% 44% 18% Agua 27% 48% 18% Base Pro-crema Sosa Dextrosa Sosa 23% 1% 1% 1% 16% Helado de turrn de Jijona 0% 5% 6% 9% 17% 8% 8% 8% 14% 0% Glicerina Sosa Total Glicerina Sosa Azcar 44% 18% 27% 48% 18% Pasta cacauete pura 100% Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 0% 1% 0% Leche entera 5% 8% 3% 6% 11% 1% 5% 6% 9% 17% Sal 3% Sal Dextrosa Sosa Glicerina Sosa 0% 0% 0% 0% Pasta cacauete pura 100% Sosa Pro-crema Sosa 23% Total 1% Base 1% 1% 16% 8% 3% 6% 11% 1% Total Helado de turrn de abs Jijona 0% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Sal 8% 8% 8% 14% 0% Glicerina Sosa 44% 18% 27% 48% 18% 4% 4% Pasta 4% 7% Sosa 16% turrn Artesano 0% 3% 5% 23% 1% 1% 1% Leche entera cacauete puraabs 100% Sosa Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 8% 1% Pasta 3% 5% 2% Total 5% 6% 9% 17% Sal 3% 5% 9% Total 0% 0% 0% 0% 1% 3% 5% Helado de turrn de Jijona 0% Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa Ice-cream 8% 1% 3% 5% 5% 4% 10% 16% 0% 8% 3% 6% 11% 1% Total 7% 12% Sosa 2% 44% Jijona 18% Turron 27% 48% 18% 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera Pasta turrn Artesano Sal 1% 5% 4% 10% 16% 0% 7% 2% 6% 9% 1% Helado de turrn de Jijona 23% 1% 1% 16% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 28% 2% Semisorbete 2% 4% 14% de turrn de Jijona 44% 18% 27% 48% 18% Base Pro-crema Sosa Total Whole milk 7% 2% 6% 9% 1% 18% 10% 10% 16% 6% Leche entera 0% 1% 3% 5% 0% Helado de turrn de Jijona 8% 2% 2% Agua 8% 15% Pasta turrn Artesano Sosa Sosa Pro-crema base 18% 10% 10% 16% 6% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 5% 4% 10% 16% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Total Semisorbete depaste turrn de Jijona Helado de turrn de abs Jijona Homemade Turron 0% 0% 0% 0% 0% 38% Sosa 17% 29% 47% 9% Pasta turrn Artesano Sosa 44% 18% 27% 48% 18% Base Pro-crema Sosa 7% 2% 6% 9% 1% 17% 16% Pasta turrn Artesano Sosa 8% 1% 3% 5% 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Agua Leche enteraArtesano 38% 17% 29% 47% 9% Pasta turrn Sosa 18% 10% 10% 6% Total 5% Total 4% Total 0% 8% 1% 3% 5% 2% Semisorbete de16% turrn de Jijona Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Total 0% 0% 0% 0% Slidos 4% Dulzor PAC PAC abs abs Grasas 7% 2% 6% 9% 1% 5% 10% 16% 0% Agua Pasta turrn Artesano Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0% 0% 0% 0% 0% de turrn de Jijona de turrn de Jijona Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 38% 17% 29% 47% 9% 8% Semisorbete 1% Semisorbete 3% 5% 2% Semisorbete pin 18% 10% 10% 16% 6% 7% 2% 6% 9% 1% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 3% 3% 6% Agua 8% 1% 3% 2% Semisorbete de5% turrn Sosa de Jijona 9% 3% Total 7% 13% 1% Agua 0% 0% 0% 0% 0% 18% 10% 10% 16% 6% Pasta turrn Artesano 3% 3% 3% 6% 0% 2% 6% 4% Pro-crema Sosa 5% 4% 10% 16% 0% Agua Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 27% Agua 11% Base 15% 27% 10% Azcar 38% 17% 29% 47% 9% 0% 0% 0% 0% Total Semisorbete pin de9% turrn de Jijona 2% 6% 4% 6% 0% 8% 3% 7% 12% Pasta turrn Artesano 7% 2% 6% 1% Base Pro-crema Sosa Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 43% Base 15% 25% 45% 13% Pro-crema Sosa Dextrosa Sosa 38% 17% 29% 47% 9% Agua 8% 3% 7% 12% 1% 2% 11% 20% 0% Total 18% 10% 10% 16% 6% Pasta turrn Artesano Sosa 1% 3% Pasta 3% turrn 3% 6% 0% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Artesano Sosa Semisorbete pin Azcar Base Pro-crema Sosa 1% 2% 11% 20% 0% 28% 1% 1% 2% 16% 0% 0% 0% 0% 0% Total 2% 6% 4% 6% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Pasta pura 100% pin Sosa Total Agua Dextrosa Sosa turrn Artesano Sosa 9% 28% 1% Pasta 1% 2% 16% 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete pin 38% 17% 29% 47% 8% 7% 12% 1% Glicerina Sosa 3% 3% 3% 6% 0% 0% 0% 0% 0% Azcar Base Pro-crema Sosa Total 0% 0% 0% 0% 0% 43% 16% 26% 46% 18% Agua Semisorbete pin 1% 2% 11% 20% 0% 9% 3% 7% 13% 1% 2% Semisorbete 6% Sal 4% 3% 3% 6% Dextrosa Sosa pin Pasta pura 100% pin Sosa18% 43% 16% 26% 46% Azcar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Agua 28% 1% 1% 2% 16% 36% 15% Total 20% 36% 13% 8% 3% 7% 12% 1% 2% 6% 4% 6% 0% Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa Semisorbete pin Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Dextrosa Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 45% Agua 18% Pasta 27% 50% 14% 1% 2% 11% 20% 8% 3% 12% pura 100% pin Sosa1% Sal 7% Agua Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 3% 3% 3% 6% Dextrosa Sosa 43% 16% 26% 46% 18% Helado de nuez 28% Azcar 1% Glicerina 1% 2% 16% 1% 2% 11% 20% 0% Sosa Total Azcar 0% 0% 0% 6% 6% 6% 11% Pasta pura 100% pin Sosa0% 2% 4% 6% 0% Base Pro-crema Sosa Slidos 0% Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche entera 0% 0% 0% 0% 28% 1% 1% 2% 16% Sal Dextrosa Sosa Sosa 6% 6% Azcar 6% 11% 0% 4% Dextrosa Glicerina Sosa 8% 3% 7% 12% Pasta pura 100% pin Sosa1% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 43% 16% 26% 46% 18% 0% 0% 0% 0% 0% Total Helado deSosa nuez Base Pro-crema Sosa 4% 6% 7% 0% 8% 3% 6% 11% 1% Sal 1% 2% 11% 20% 0% Glicerina Sosa 12% 0% 0% 0% 0% 4% Base 4%Pro-crema 4% 7% Base Pro-crema Sosa 43% 16% 26% 46% 18% Leche entera Pasta pura 100% pin Sosa0% 8% 3% 6% 11% 1% 0% 1% 3% 5% 0% Total pura 100% pin Sosa 28% 1% 2% 16% Sal 6% 6% 6% 11% 3% Pasta 5% 9% Pasta Nuez 100% Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Helado de nuez Azcar Sosa 0% 1% 3% 5% 0% 24% 2% 1% 1% abs 14% 0% 0% 0% 0% Total 4% 6% 7% 12% 8% Glicerina 3% Glicerina 1% Sosa Sal Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Leche entera 0% Base Pro-crema Sosa Sal 24% 2% 1% 1% 14% 3% 0% 0% 0% 0% Helado de nuez 43% 16% 26% 46% 18% 8% 3% 6% 11% 1% 29% 1% 1% 2% Sal Total 6% 6% Total 0% 0% 0% 0% 0% Azcar Pasta Nuez 100% Sosa 3% 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera Helado de nuez 0% 1% 3% 5% 1% Total 2% Base 10% 18% 4% 7% 12% 6% 6% 6% 11% 0% Pro-crema Sosa Sal 0% 0% 0% 0% 0% 1,301 45% 18% 23% 41% Azcar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche entera 24% 2% 1% 1% 14% 0% gr. 0% de 0% 0% 8% 3% 6% 11% 1% 4% 6% 7% 12% 0% Pasta Nuez 100% Sosa Helado turrn jijona Total de de nuez 1,301 45% 18% 23% 41% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% Azcar 3% 44% gr. 0% 16% Helado 27% 48% 19% 1% 3% 5% 8% 3% 6% 11% 1% Sal Leche entera Pasta Nuez 100% Sosa 6% 6% 6% 11% 0% Base Pro-crema Sosa 0% Total 0% 0% 24% Leche 2% 1% 1% 14% 0% 1% 3% 5% Azcar Sal 4% 7% 12% 0% Pasta Nuez 100% Sosa 1,301 gr. 6% 45% 18% 23% 41% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 3% 0% 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% Pro-crema Sosa Sosa Total 8% 3% 6% 11% 1% Sal 1% Base 3% 5% 2% 0% Procrema 3% 0% 0% 0% 0% Pasta Nuez 100% Sosa Dextrosa Sosa 0% 1% 3% 5% 0% Total 17% gr. 17% 17% 29% 1,301 45% 18% 23% 41% 0% Sal 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% Glicerina Sosa 7% gr. 3% 6% 11% 1% 1,301 45% 18% 23% 41% Total 3% 0% turrn 0% 0% 0% 11% Pasta 1% 8% Sosa 0% Helado 0% de nueces 0% con0% ratafia 0% 1,301 gr. 45% 18% 23% 41% 43% Leche 20% 26% 47% 11% Coste/litro Frmula 0,36 gr. 530 Coste/litro 0,0550 gr. Frmula 0,36 gr. 0,53 Coste/litro 35 gr. 0,05 gr. - 0,530 0,36 100 Frmula 0,050 gr. 0,53 2,99 0,05 gr. 300 Coste/litro 0,530 0,035 gr. - Frmula 0,00 0,53 100 0,36 gr. Coste/litro 0,050 0,100 gr. 2,99 3,93 0,530 gr. Frmula - 0,300 20 0,05 0,36 gr. 0,035 gr. 0,00 0,050 gr. 0,530 2,99 25 0,53 0,05 gr. 0,100 0,100 gr. Frmula 3,93 Coste/litro 0,035 gr. 0,050 0,00 gr. 25 - 0,020 0,53 0,300 gr. 0,530 0,100 0,36 0,035 3,93 35 gr. 2,99 gr. 0,100 0,025 0,050 gr. Coste/litro 0,04 0,300 gr. 0,05 0,100 Coste/litro 1 gr. 0,00 2,99 0,020 0,025 gr. 0,035 0,06 0,53 0,300 Coste/litro - 0,100 gr. 1,221 3,93 0,00 0,025 gr. 0,035 0,100 0,04 gr. 0,53 0,020 gr. 0,100 0,03 3,93 0,025 gr. 0,001 0,300 gr. 0,06 0,025 2,99 0,020 gr. 0,04 Frmula Coste/litro 0,035 gr. 1,221 0,100 0,53 gr. 4,42 0,025 gr. 0,00 0,06 0,54 0,900 gr. Coste/litro 0,001 0,020 gr. 0,00 0,035 gr. 3,93 0,025 0,53 2,19 0,150 gr. 0,04 1,221 Frmula 0,025 gr. 4,42 gr. 17% 0,001 gr. 0,035 0,085 0,06 0,04 900 gr. 0,025 0,00 1,221 gr. Coste/litro 0,001 4,42 - 0,100 gr. 0,53 0,06 Frmula 150 gr. 0,035 5,04 1,221 gr. 0,00 0,04 0,100 0,53 0,900 gr. 85 gr. 0,001 Coste/litro Frmula 0,04 17% 0,01 0,050 4,42 0,150 gr. 100 gr. 1,221 Coste/litro 0,35 0,900 gr. 0,06 Frmula 0,010 gr. 0,00 4,42 0,085 100 gr. 0,35 gr. 0,03 0,150 gr. 0,53 0,900 0,050 17% 0,00 0,100 50 gr. Frmula 0,03 0,02 0,085 gr. 0,150 Coste/litro 2,85 gr. 0,001 gr. 17% 0,100 10 0,900 0,02 gr. 0,55 0,100 gr. 4,42 0,085 0,35 1,446 0,050 gr. 0,150 0,55 50 0,100 gr. 0,00 0,03 0,025 gr. Coste/litro 0,010 1 gr. 0,085 1,64 0,050 gr. 17% 0,100 0,02 0,36 0,050 gr. 0,35 Coste/litro 1,446 0,100 gr. 1,64 0,00 0,010 gr. 0,050 0,55 0,07 0,03 0,35 gr. 0,001 gr. 25 0,100 0,00 2,59 0,050 gr. 0,010 50 0,09 gr. Frmula 0,02 0,03 1,446 gr. 0,050 2,59 0,001 gr. Coste/litro 0,050 1,64 0,45 0,650 0,55 0,02 0,025 gr. 0,010 gr. Coste/litro 1,446 0,35 0,001 0,00 0,59 0,050 gr. - 0,050 gr. 0,55 Frmula Coste/litro gr. 0,025 gr. 0,03 1,446 2,59 0,18 0,035 gr. 1,64 0,650 0,001 gr. 0,05 0,050 gr. 0,02 0,025 0,07 0,100 gr. 0,00 1,64 Frmula 0,050 1,446 0,05 gr. 0,08 0,55 0,050 gr. Coste/litro - 0,350 2,59 0,00 650 gr. 0,035 0,025 gr. 0,08 0,51 Frmula 50 0,00 0,030 2,59 gr. 0,100 gr. 0,050 0,51 gr. 1,67 0,650 gr. 1,64 Frmula 0,05 1,81 0,001 Coste/litro 35 0,350 gr. 1,67 0,050 0,00 gr. 0,650 gr. 0,08 1,216 Coste/litro 100 0,030 gr. Frmula 0,00 0,035 2,59 gr. 0,050 gr. 0,51 0,05 350 0,001 0,650 gr. 0,00 2,32 0,100 gr. 0,035 1,67 Frmula 0,08 0,05 30 gr. 1,216 0,050 gr. 2,32 gr. 0,350 Coste/litro 0,100 0,700 0,51 0,08 1 gr. 0,035 0,030 gr. gr. 0,350 0,00 0,100 gr. 1,67 0,51 1,216 Frmula 0,100 gr. Coste/litro 0,001 0,05 0,030 2,32 0,03 0,300 gr. gr. 1,67 0,700 0,350 gr. Coste/litro 0,39 1,216 gr. 0,08 0,001 0,04 1,100 gr. 0,00 Frmula 0,100 0,030 0,39 0,04 0,51 gr. 1,216 gr. 0,54 2,32 0,00 0,700 gr. 0,300 gr. 0,001 0,04 0,44 Frmula 1,67 Coste/litro 1,33 Frmula 2,32 0,100 gr. 1,100 0,44 0,700 gr. Frmula 0,39 gr. - 1,216 0,600 gr. 0,300 - 0,100 gr. 0,100 gr. 0,00 0,700 0,04 Coste/litro 1,100 Frmula 0,00 0,87 0,300 gr. 2,32 0,100 0,44 1,91 0,400 0,39 gr. Coste/litro 0,600 0,700 gr. 0,87 1,100 0,300 1,100 gr. 0,04 0,39 gr. Frmula 0,100 gr. Coste/litro 1,100 gr. 0,00 Coste/litro 0,44 0,04 0,600 gr. 0,400 0,300 gr. Coste/litro Frmula Coste/litro 0,87 0,37 Frmula gr. 0,44 0,100 1,100 gr. 0,02 0,600 gr. 0,39 Frmula 0,60 0,640 gr. 0,00 0,400 0,02 0,03 0,100 0,04 gr. 600 Coste/litro 2,00 0,050 gr. 0,87 0,00 1,100 Frmula 0,03 gr. 0,54 0,400 0,44 100 2,97 0,035 0,87 0,640 0,600 gr. 0,54 1,100 400 0,02 gr. 0,100 Coste/litro Frmula 0,050 gr. 0,100 2,49 0,00 1,100 0,03 Coste/litro 0,360 gr. 0,640 0,035 0,400 gr. 2,49 0,00 Frmula 0,87 0,54 0,035 0,02 0,050 gr. 0,100 1,100 gr. 0,00 3,06 0,640 Frmula 0,60 gr. 0,001 gr. 0,03 0,02 0,035 0,360 gr. 3,06 gr. 0,050 gr. Coste/litro 0,640 2,49 2,66 1,221 0,54 0,03 0,100 0,035 gr. Frmula Coste/litro 0,035 0,050 gr. 0,00 3,26 0,54 gr. 0,360 gr. 0,001 640 Coste/litro gr. 0,100 0,02 0,035 gr. 3,06 Frmula 2,49 0,035 1,221 50 gr. 0,04 0,360 gr. 0,03 0,100 Coste/litro 0,850 gr. 0,00 gr. 2,49 0,001 0,04 gr. 0,06 0,035 gr. 0,54 0,360 Coste/litro - 0,220 35 3,06 0,00 1,221 Frmula 100 gr. 0,06 0,50 0,001 gr. 0,035 0,03 0,100 gr. 3,06 0,850 gr. 360 0,50 1,221 gr. 2,49 0,001 0,04 0,150 gr. Coste/litro Frmula 0,220 35 gr. 2,19 0,00 1,221 gr. 0,06 0,54 0,001 Coste/litro 0,850 gr. 0,100 1 gr. 2,19 0,17 Frmula 3,06 0,50 8,82 1,321 gr. 0,04 0,220 0,150 1,221 0,17 gr. 0,00 0,850 gr. Frmula 0,06 0,04 0,100 gr. 0,001 gr. 0,00 15% 0,220 Coste/litro 0,850 2,19 0,00 0,50 0,06 gr. 0,150 gr. 1,321 gr. Frmula 15% 0,100 gr. 0,220 gr. 0,17 9,42 0,50 0,001 0,850 gr. 0,150 gr. 0,04 gr. 0,100 0,00 2,19 1,321 0,220 gr. 700 0,001 gr. 0,06 gr. 0,150 15% Coste/litro 0,17 2,19 0,100 gr. 100 1,321 gr. 0,50 0,001 0,38 0,00 0,17 gr. 0,150 gr. 50 gr. 1,321 0,11 15% 0,00 gr. 0,001 gr. 2,19 gr. 20 0,50 15% 1,321 gr. 0,17 1,07 300 gr. 0,00 15% 2,05 900gr.

Leche entera Leche entera Helado de Pistacho Azcar Azcar Leche entera Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Helado deSosa Pistacho Azcar Glicerina Sosa Leche entera Glicerina Sosa Base Pro-crema Sosa Pistacho puro Sosa 100% Azcar Helado de Pistacho Pistacho puro Sosa 100% Glicerina Sosa

Helado de Pistacho

Helado de nueces con ratafia Frmula Slidos Leche entera 0,850 gr. 8% Glucosa Sosa 0,070 gr. Slidos 5% Helado de nueces con ratafia Frmula Base Pro-crema Sosa 0,120 gr. gr. 9% 1498% Leche entera 0,850 Helado de nueces con ratafia Frmula Slidos Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 gr. 12% Glucosa Sosa 0,070 gr. Leche entera 0,850 gr. 5% 8% Helado de Pistacho Frmula Slidos Ratafia 0,085 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,120 gr. 9% Glucosa Sosa 0,070 gr. 5% Leche entera 0,750 7% Total Nuez Cruda 100% Sosa 1,275 gr. gr. 36% Pasta 0,150 Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Helado de nueces con ratafia Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 0,120 9% Azcar 0,100 gr. 12% 8% Ratafia 0,085 Leche entera 0,850 gr. Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 12% Base Pro-crema Sosa 0,100gr. gr. 2% 8% Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,275 gr. Leche entera Glucosa Sosa 0,070 gr. 5% Glicerina Sosa 0,030 gr. 36% 0% Ratafia 0,085 2% entera 840 gr. 8% 0% 0% Leche 0% 0% 0% - Pistacho puro7% Sosa 0,250 gr. 9% 20% Base Pro-crema Sosa100% 0% 0,120 gr. 9% Azcar Total 1,275 36% 4% 4% 0,03 gr. Azcar 120 abs Grasas Coste/litro Slidos 4% Dulzor PAC PAC Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos Sal 0,001 gr. 0% Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 gr. 12% Dextrosa Sosa 3% 6% 5% 0% 0,04 60 gr. Dextrosa Sosa 9% gr. 8% 4% 0% 0% Leche 0% 0% 0% - entera 0,840 Total 1,231 gr. 7% 44% Ratafia 0,085 gr. 2% Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC Base Pro-crema Sosa 100 gr. 4% 4% Azcar 4% 7% 0% 0,03 gr. 9% 0,120 Total 1,275 gr. 4% 36% Leche entera 0,840 8% 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 0% 0% Cacao 0% 0% 0% - Cacao amargo en polvo Sosa amargo en polvo Sosa 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 60 gr. Dextrosa Sosa 0,060 gr. 4% Semisorbete de Pistacho Frmula Slidos Slidos 0% Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 2% 0% 0% 0% Azcar 0,120 gr. 9% 4% 4% 4% 7% 0,03 Pasta Avellana 100% Sosa 160 gr. 12% Pasta Avellana purapura 100% Sosa 8% 3% Base 7% 12% 1% 0,54 gr. Pro-crema Sosa 0,100 Agua 0,625 gr. 7% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Sal Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,060 gr. 4% 3% 6% 5% 9% 0,04 1 gr. Sal 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 Cacao amargo polvo Sosa 0,060 4% Azcar 0,080 gr. 0% 6% 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 gr. 0% 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 Leche entera en 0,840 gr. 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 2% 0% 0% 0% 0% Total 1,341 gr. 44% Total Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 0,050 gr. Pasta Avellana pura 100% Sosa 0,160 gr. 12% 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 gr. 0% 4% 4% Azcar 4% 7%polvo Sosa 0,03 0% -1% 0% 0% 0% 0,01 0,120 9% 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 Cacao amargo en 0,060 4% 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0% 8% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 gr. Sal 0,001 3% 6% 5% 9% 0,04 1% 2% 10% 18% 0% 2% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,060 gr. 4% Pasta Avellana pura 100% Sosa 0,160 12% 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 Helado de castaas Frmula Slidos 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Glicerina Sosa 0,020 gr. 44% 0% 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 gr. Total 1,341 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Sal 0,001 0% 0% -1% 0% 0,01 gr. 3% 6% 5% 9% 0,04 0,450 Helado de castaas Pistacho puro0% Sosa 100% 0% 0,375 gr. 0% 29% 2% 0% 0% 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 44% 17% Agua 27% 47% 17% 2,85 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 Cacao amargo en polvo Sosa 0,060 gr. 4% Total 1,341 44% 1% 2% 10% 18% 0% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% Sal 0,001 gr. Slidos 0% 0% 0% Helado 0%de castaas 0% 0% - 2% Frmula 0% -1% 0% 0% 0% 0,01 Pasta Avellana pura 100% Sosa 0,160 gr. 22% 12% gr. 0% 0% Pulpa 0% 0% Sosa 0% 0,00 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 gr. de castaas 0,550 Total 1,251 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 0% 0% - Slidos Agua Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 450 gr. 0% 1% 2% 10% 18% 0% 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Sal 0,001 gr. 0% Helado de castaas Frmula Slidos 2% 0% 0% 0% 0% 5,04 Sosa Glicerina 0,020 gr. 9% 0% 0% -1% Base 0% 0% 0% 0,01 gr. 2% 0,04 Base Pro-crema Sosa 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 Pro-crema Sosa 100 0% 0% 0,00 Total 1,341 gr. 1% 44% 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,450 0% Leche en castaas polvo 1% Sosa 0% 0,010 1% 2% 10% 18% 0% -1% 0% 0% 0,01 gr. 10% 10% 10% 18% 0% 0,07 de castaas Sosa Pulpa de Sosa 550 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Slidos Pulpa Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 22% 9% Helado de avellana Piamonte Frmula Slidos 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Sal 0,001 gr. 0% 1% 2% 5% 5% 10% 18% 0% 0,09 Glicerina Sosa 20 gr. 0% Glicerina Sosa 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 0% -1% 0% 0,01 Helado de castaas Frmula Slidos Pulpa de castaas Sosa 0,550 gr. 22% Leche entera 0,725 7% 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 10 gr. Total 1,131 gr. 1% 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 7% 3% 6% 10% 1% 0,45 Slidos Leche Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche en polvo 1% Sosa en polvo 1% Sosa 10% 10% 10% 18% 0% 0,07 1% 2% Agua 0,450 gr. 0% Glicerina Sosa 0,020 Azcar 0,050 gr. 4% 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 7% 0% 0% 0% 4% 0,59 8% 2% 0,36 1 gr. 0% Sal 5% 5% 10% 18% 0% 0,09 Sal 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% Dextrosa Sosa 0,020 gr. Slidos 2% Leche en 1% Sosa 0,010 1% Slidos 0% Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado depolvo caf (con leche) 0% Frmula 3% 0% 0% 0,18 gr. 10% 10% 10% 18% 0,07 Total 1,131 7% 3% 6% 10% 0,45 Total 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Pro-crema Sosa 0,100 gr. 32% 8% Pulpa de castaas Sosa 1% 0,550 gr. 22% 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 SalBase 0,001 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 1% 0% 0% 0% 0% 0,07 entera 0,900 8% 5% 5% 10% 18% 0,09 7% 0% Leche 0% 0% abs 4% 0,59 gr. Glicerina Sosa 0,030 gr. 9% 0% Glicerina Sosa 0,020 gr. 10% 10% 10% 18% 0% 0,07 Total 1,131 32% 8% 2% 0,36 3% 0% 0% 0% 3% Azcar 0,120 gr. 7% 3% 6% 10% 1% 0,45 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 Helado de caf (con leche) Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 gr. 22% 5% 5% 10% 18% 0% 0,09 Leche en polvo 1% Sosa 0,010 gr. 1% 10% 10% Dextrosa 0,07 Helado de caf (con0% leche) 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 gr. Sosa 0,040 gr. 8% 3% 7% 4% 0,59 1% 0% 0% 0,07 Leche entera 0,900 8% 2% 0,36 Sal 0,001 gr. 0% 7% 3% 6% 10% 1% 0,45 Sal 0,001 gr. 5% 5% 10% 18% 0% 0,09 Helado de caf (con leche) Frmula Slidos 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 Base Pro-crema0% Sosa 0,100 gr. 7% 3% 0% 0% 3% 10% 10% 10% 18% 0% 0,07 0,120 Total 1,201 gr. 9% 44% 7% 0% Azcar 0% 0% 4% 0,59 3% 6% 10% 1% 0,45 Total 1,131 gr. 32% Leche entera 900gr. 8% - Leche entera 1% 0% 0% 0% 0% 0,07 35% M.G. 0% 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 0% 0,00 5% 5% Nata 10% 18% 0,09 Dextrosa Sosa 0,040 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 7% 4% 0,59 - Azcar 120gr. gr. 3% 9% 3% 0% 0% 0% 3% Azcar Glicerina Sosa 0,030 gr. 0% 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 7% 3% 6% 10% 1% 0,45 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Semisorbete de avellana Piamonte Frmula 1% 0% Helado 0% de 0% 0% 0,07 40 gr. Slidos 3% 0,18 caf (con leche) Frmula Slidos Dextrosa Sosa 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Dextrosa Sosa Pasta caf Arbiga Sosa 0,050 gr. 4% 7% 0% Nata 0% 0% abs 4% 0,59 gr. Agua 0,700 gr. 0% 35% M.G. 0,100 3% 3% 0% 0% 0% 3% 1% 0% 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Leche entera 0,900 gr. 0% 8% 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 Base Pro-crema Sosa 100gr. 7% - 0,001 Base Pro-crema Sosa 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 Azcar 0,100 gr. 0% 8% 0% 0% Sal 0% 0% 0% 0,00 Glicerina Sosa 0,030 gr. 3% 3% 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,120 gr. 9% Nata 35% M.G. 100 3% Total 1,341 gr. 34% 1% 0% 0% 0% 0% 0,07 Nata 35% M.G. Dextrosa Sosa 0,070 gr. 4% 5% 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 Pasta caf Arbiga Sosa 0,050 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 4% 4% 4% 7% 0,03 30gr. - Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Glicerina 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 3% 0% 0% 0% 3% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0% 8% Glicerina Sosa - 0,001 gr. 44% 18% Sal 27% 47% 11% 1,81 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Pasta caf Arbiga Sosa 50 gr. 23% 4% - 0,300 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 separado. Mezclarlos con un turmix y triturarlos Pasta avellana pura 100% Sosa - Pasta caf Arbiga Sosa 1,341 gr. 34% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% 4% 4% Total 4% 7% 0% 0,03 Sal 1 0% 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 Dejar reposar la4% mezcla 1 slidos o2 horas, volver a triturar Glicerina Sosa 0,010 gr. 0% Sal - Pesar los por 28% 2% 2% 14% 1,33 0% 0% 0% 0% Glicerina 0,030 0% 3% 6% Observaciones: 5% Sosa 0% 9% 0% y los lquidos 0,04 gr. Total 1,341 34% y mantecar. Sal 0,001 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 0% 2% 8% 15% separado. Mezclarlos con un turmix y triturarlos bin. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Pasta caf Arbiga Sosa 0,050 gr. 4% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por gr. 44% - Total 0% 0% 0% 0% 0% - triturar 1,281 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la9% mezcla 1 oun 2 horas, volver a 3% 6% 5% 0,04 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 Sal 0,001 gr. 0% separado. Mezclarlos con turmix y triturarlos bin. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Semisorbete de 12% horchata de chufas Frmula Slidos 0% 0% 0% 0% 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 8% 3% 7% 0,54 mantecar. separado. Mezclarlos con un y triturarlos bin. 0% 2% y 8% 15% 0% -a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,341 gr. 11% 34% Dejar reposar la mezcla 1 turmix o 1% 2 horas, volverCoste/litro 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 gr. Horchata de chufas Congelada Sosa 1,000 4% 4% 4% 7% 0,03 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 Dejar la 1 o 2 horas, volver a triturar 0,00 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por gr. 6% yreposar mantecar. Helado demezcla pralin de avellana Frmula Slidos 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Azcar 0,080 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 2% 8% 15% 0% Semisorbete de horchata de chufas Frmula Slidos 44% 17% 27% entera 48% con un 16% 1,911,000 y2% mantecar. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 separado. Mezclarlos turmix y triturarlos bin. Leche gr. 8% 28% 2% 4% 14% 1,33 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Glucosa Sosa 0,150 gr. 11% 1% Horchata 3% de chufas 5% Congelada 2% Sosa 0,37 gr. 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 1,000 3% 6% 5% 0% Dejar reposar la9% mezcla 1 o 2 chufas horas, volver 0,04 a triturar Dextrosa Sosa 0,085 gr. 7% 5% Semisorbete de horchata de Frmula Slidos 0% 8% 15% 0% 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 9% 7% 13% 1% 0,60 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 Slidos 3% Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% y mantecar. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Horchata de chufas Congelada Sosa 1,000 gr. 6% 11% 2% 8% 15% 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 gr. Total 1,330 gr. 35% Semisorbete de horchata de chufas 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 Glucosa Sosa 0,150 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 Pralin Avellana Sosa 0,300 18% 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 gr. 11% Azcar 0,080 6% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% Base 7% 13% 1% 0,60 Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 0% 2% 8% 15% 0% Sal 0,001 gr. 0% Semisorbete de5% horchata chufas con un Frmula 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 Glucosa Sosa 0,150 gr. Slidos 11% 8% 1% 3% 0,37 Mezclar slidosde y2% lquidos turmix Horchata de chufas Congelada Sosa 27% 11% separado. 15% 27% 10% 2,00 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,330 Total 1,486 gr. 35% 38% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Horchata de chufas Congelada Sosa 1,000 gr. 11% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 y triturarlos bin. Dejar reposar mezcla 1Coste/litro o2 horas, 43% 15% Observaciones: 25% 45% 13%la 2,97 Azcar 44% 27% 48% 16% 1,91 Pesar los slidos y los lquidos por 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 gr. 6% Slidos 17% Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 0% 0% 0% 0% 0% Total 1,330 35% 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 volver a triturar y mantecar. Glucosa Sosa separado. Mezclar slidos y lquidos con un turmix Semisorbete almendra tostada Frmula Slidos 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 Glucosa Sosa 0,150 gr. 11% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 por Slidos Base Dulzor PAC bin. PAC abs Grasas Pro-crema Sosa Agua 0,650 gr. 0% y triturarlos Dejar reposar la mezcla 1Coste/litro o turmix 2 horas, 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 gr. 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% separado. Mezclar slidos y lquidos con un 0% 0% volver 0% 0% 0% - 0,040 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 Azcar gr. 3% a triturar y mantecar. 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 Total gr. 35% Slidos Total Dulzor PAC PAC abs reposar Grasas Coste/litro y triturarlos bin. Dejar la mezcla 1 o 1,330 2 horas, 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 Dextrosa Sosa 2% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 0% 0% 0% 0% 0% 0,025 Pesar los slidos y los lquidos por gr. volver a Pro-crema triturar y mantecar. 36% 15% Observaciones: 20% 36% 13% 2,66 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Base Sosa 0,100 gr. 8% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC absy lquidos Grasas Coste/litro separado. Mezclar slidos con un un turmix 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 separado. Mezclar slidos y lquidos con turmix 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 Glicerina Sosa gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0,040 Slidos y0% Dulzor PAC PAC absreposar Grasas 0% 0% 0% 0% triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1 oCoste/litro 2ohoras, 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 y triturarlos bin. Dejar la mezcla 2 horas, Pasta de almendra totasta0% sin pil Sosa 19% 3% 7% 13% 1% 0,60 0% 0% 0% 0% 0,350 4% 4% 4% 7% 0,03 gr. 28% 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 aSal triturar y mantecar. volver a triturar y mantecar. Slidos volver Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 36% 15% 20% 36% 13% 2,660,001 gr. 0%
9% 3% 7% 13% 1% 0,60 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 0% 0% 0% 0% 0% 1,206 Total 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 gr. 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 4% 4% almendra 7% cruda 0% 0,03 Semisorbete 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 0% 0% 0% 0% 0% 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 almendra Frmula Slidos 2% Dulzor Semisorbete PAC PAC abs cruda Grasas Coste/litro 1% 10% 18% 0% 4% 4% 4% 7% 0,03 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Agua 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 Agua 0% 0% 0% 0% 0% 680 gr. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 3% 6% 5% 9% 0,04 29% 1% 1% 2% abs 18% 8,82 80 gr. Azcar Azcar 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 0% 0% 0% 0% 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 1% 2% 10% Sosa 18% abs 0% - Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Dextrosa 50 gr. Dextrosa Sosa 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 4% 4% 4% 7% 0,03 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 0,00 100 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Base Sosa 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 1% 2% 10% 18% 0% 44% 16% Pro-crema 27% Sosa 48% abs 19% 9,42 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Glicerina 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 3% 7% 12% 1% 0,54 10 gr. Glicerina Sosa 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Pasta de almendra cruda 1% 2% 10% 18% 0% 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 320 gr. Pasta de almendra cruda Sosa Sosa 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Harina de almendra Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 60 gr. 1% 2% 10% 18% 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 Harina de almendra 2% Sosa 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 1 gr. 29% 1% 18% 8,82 Sal 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 0% 0% 0% 0,00 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Sal 17% 17% 17% 29% abs 0,11 gr. 1% 2% 10% 18% 0% 1,301 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Total 7% 3% 6% 11% 1% podemos aadirle 0,50 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Observaciones: A esta Slidos Dulzor PAC PAC abs frmula Grasas Coste/litro 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 Observaciones: A esta frmula podemos aadirle 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 cualquier estracto natural1% de hierbas, especias 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 etc. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 7% 3% 6% 11% 0,50 0% 0% 0% 0% abs 0% 0,00 cualquier estracto natural de hierbas, especias etc. 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 43% 20%muy buen 26% resultado. 47% abs 11% 2,05 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Con 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 0% 0% 0% 0% 0,00 Semisorbete salado 0% de pipas de girasol 11% 1% 8% 1,07 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 Agua 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 750 gr. Procrema Sosa 100 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 gr. 43% Slidos 0% 6% 4% 8% 0% 24% 3% 0% 45%

Glicerina Sosa Pasta de pipas Sosa

70 gr. 250gr.

Ratafia ProCrema Sosa Azcar Praline de Nueces Sosa Sal

100 gr. 100 gr. 50 gr. 300 gr. 2 gr.

Tomate triturado 1,000 gr. gr. Espinacas congeladas Sosa 0,700 Azcar 0,050 Azcar 0,050gr. gr. Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,025 gr. Maltodextrina 0,050 gr. Total Pro-crema Sosa 1,211 gr. gr. Base 0,100 Base Pro-Sorbet Sosa las espinacas 0,150 gr. Observaciones: Hervir Glicerina Sosa 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,045 gr. con la leche ypiquillo triturarlas bin Pimientos 0,400 Aceite de del oliva 0,150gr. gr. 150 Guindillas al Pimienta algusto gusto Helado de setas (cualquier tipo) Frmula Sal 0,001 gr. cido entera neutro Sosa 0,003 gr. gr. Leche 0,300 Total 1,226 Sal 0,001gr. gr. Azcar 0,050 gr. Helado de trufas Total 1,449 gr. Dextrosa 0,050 gr. Helado deSosa trufas Frmula Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Leche Leche 900 gr. Semi-sorbete Frmula Glicerina Sosade remolacha 0,055 gr. Azcar Azcar 50 gr. 0,500 gr. 14% Setas 0,650 gr. Glucosa Sosa Sosa Glucosa 75 gr. Agua 0,500 gr. Sal Pro-crema 0,001 gr. Base Pro-crema Sosa Base Sosa 100 gr. Azcar 0,050 gr. Aceite deSosa oliva 0,050 gr. Glicerina Sosa Glicerina 50 gr. Dextrosa Sosa 0,020 gr. Pimienta Al gusto Pulpa Pulpa de trufas frescas Congelada de trufas frescas Congelada 50 gr. Base Pro-Crema Sosa 0,100 gr. gr. Total 1,256 AceiteAceite de trufas de trufas 50 gr. Glicerina Sosa 0,060 gr. Observacions: Cocinar las setas como Sal Sal 1 gr. Aceite de oliva 0,150 gr. se desee. En algunos casos pueden utilizarse Total Total 1,276 gr. Pimienta Al gusto crudas, especialmente los ceps. Sal 0,001 gr. Exagerar un poco el alio. Total 1,381 gr. Sorbete de apio Sorbete de apio Frmula Semisorbete de alcachofa Frmula Azcar Azcar 50 gr. Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. Dextrosa Sosa Sosa Dextrosa 50 gr. Azcar 0,050 gr. Base Pro-Sorbet Sosa Sosa Base Pro-Sorbet 100 gr. Dextrosa 0,025 gr. Glicerina Sosa Sosa Glicerina 40 gr. Baseliquado Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Apio liquado Apio 1,000 Glicerina Sosa 0,045 gr. cido cido neutro Sosa neutro Sosa 5 gr. Aceite de oliva 0,025 gr. AceiteAceite de oliva de oliva 50 gr. Pimienta Al gusto Sal Sal 1 gr. Sal 0,001 gr. gr. Total Total 1,296 Vinagre de Mdena Al gusto Observaciones: Triturar y colar apio una Observaciones: Triturar y el colar el apio una cido neutro Sosa 0,005 gr. vez hervido vez hervido Perejil Al gusto Total de tomate 1,251 gr. Sorbete Frmula Helado de pimientos del piquillo picantes Tomate triturado 1,000 gr. Helado de pimientos del piquillo picantes 0,050 gr. LecheAzcar enteraentera Leche 600 gr. gr. Maltodextrina Sosa 0,050 Azcar Azcar 50 gr. gr. Base Pro-Sorbet Sosa 0,150 Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa Sosa 25 gr. gr. Glicerina 0,045 Base Pro-crema Sosa Sosa Base Pro-crema 100 gr. Aceite de oliva 0,150 gr. Glicerina Sosa Glicerina Sosa 50 gr. Pimienta al gusto Pimientos del piquillo Pimientos delSosa piquillo 400 gr. gr. cido neutro 0,003 Guindillas Guindillas al gusto 0,001 gr. Sal Sal Sal 1 gr. 1,449 gr. Total Total Total 1,226 gr. Semi-sorbete de remolacha Frmula Helado Frmula 0,500 gr. de trufas 14% Leche 0,900 gr. gr. Agua 0,500 Azcar 0,050 gr. gr. Azcar 0,050 Glucosa Sosa 0,075 gr. gr. Dextrosa Sosa 0,020 Base Pro-Crema Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. gr. Base 0,100 Glicerina Sosa 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,060 gr. Pulpa de trufas frescas Congelada 0,050 gr. Aceite de oliva 0,150 gr. Aceite de trufas 0,050 gr. Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. gr. Sal 0,001 Total 1,276 gr. gr. Total 1,381 Semisorbete de aceite de oliva virgen Semisorbete de alcachofa Frmula Agua Alcachofa hervida y liquada 700 gr. gr. 1,000 Base Pro-crema Sosa 100 gr. gr. Azcar 0,050 Glicerina Sosa 60 gr. gr. Dextrosa 0,025 Aceite de oliva virgen 300 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Emulsionante en pasta Sosa 4 gr. gr. Glicerina Sosa 0,045 Aceite de oliva 0,025 gr. Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. Vinagre de Mdena Al gusto cido neutro Sosa 0,005 gr. Perejil Al gusto Total 1,251 gr. Helado de pimientos del piquillo picantes Leche entera 0,600 gr. Azcar 0,050 gr. Dextrosa Sosa 0,025 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,050 gr. Pimientos del piquillo 0,400 gr. Guindillas al gusto Sal 0,001 gr. Total 1,226 gr. Helado de trufas Frmula

Helados y semisorbetes de verduras, hortalizas y setas

Semisorbetes de grasas y aceites vegetales

6% Azcar 0% Pro-Sorbet 0% Sosa 0% 0% Glicerina Sosa 0,040 gr. gr. 14% 0% 0% 0% 0% Base 0,100 0,050 4% 3% 7% 10% 0% 3% Dextrosa 3% liquado 6% 9% 0% Apio 1,000 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glicerina 0,040 Sosa 0,050 2% 1% 2% 2% 0% 3% 1% 1% 2% 0% cido neutro Sosa 0,005 38%Base 8% liquado 28%Sosa 9% 45% 10% Apio 1,000 gr. Pro-Sorbet 0,100 gr. 8% 3% 7% 0% 10%Aceite 7% 13% 19% 0% de oliva 0,050 cido neutro Sosa 0,005 gr. Sosa 0,040 gr. 1% 3% 14% 22% 0% 1% Glicerina 2% liquado 11% 17% 0% Sal 0,001 gr. Aceite de oliva 0,050 Apio 1,000 gr. 8% 0% 0% 0% 10%cido 0% neutro 0% 0% 0% 0% Total 1,296 gr. gr. Sal 0,001 Sosa 0,005 Observaciones: Triturar y colar el apio una Slidos Dulzor PAC PAC abs Total 1,296 Aceite de oliva 0,050 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% vez hervido 3% Sal 0% 1%Triturar y colar 2% el apio una 1% Observaciones: 0,001 gr. 29% 10% 32% 48% 2% 0% Total 0% 0% 0% 0% Sorbete de tomate 4% 4% 4% 6% 0% vez hervido 1,296 gr. 33%Observaciones: 12% de tomate 31% 47% el apio una 0% Sorbete Frmula 4% 1% 3% 5% 0% Triturar y colar Slidos Dulzor PAC PAC abs Tomate triturado Tomate triturado 1,000 gr. 8% vez 3% hervido 7% 10% 1% Sorbete de tomate Frmula 9% 1% 3% 5% 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs Azcar Azcar 50 gr. 1% 3% 15% 24% 0% Tomate triturado 1,000 4% 3% 7% 10% 0% 0% Sorbete 0% 0% 0% -Frmula 50 gr. Maltodextrina Sosa Maltodextrina Sosa 13% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 de tomate 6% 1% 3% 5% 0% 0%Pro-Sorbet 0% Pro-Sorbet 0% 0% 0% Base Sosa Base Sosa 9% 150 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,050 Tomate triturado 1,000 gr. 8% 3% 6% 1% 3% 3% 6% 10% 0% Glicerina Sosa Glicerina Sosa 45 gr. 4% Azcar 0% Pro-Sorbet 0% Sosa 20% 0% 0% Base 0,150 0,050 gr. 1% 3% 13% 0% 1% Aceite 1% 2% 4% 0% Aceite de oliva de oliva 150 gr. Glicerina Sosa 0,045 gr. Sosa 0,050 1% 0% 0% 0% 0% 7% Maltodextrina 3% Pro-Sorbet 6% 10% 1% Pimienta Pimienta al gusto 36% 11% 30% 47% 2% Aceite de oliva Base Sosa 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 4% 1% neutro 3% neutro 15% 24% 0% cido Sosa cido Sosa 3 gr. Pimienta al gusto Sosa 0,045 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 11%Glicerina 0% 0% 0% 0% Sal Sal 1 gr. cido Sosa 0,003 gr. de oliva 0,150 31% Aceite 10% neutro 33% 49% 8% Total Total 1,449 gr. Sal 0,001 al gusto 0% Pimienta 0% neutro Sosa 0% 0% 0% Total 1,449 gr. cido 0,003 38% 9% 30% 48% 1% Semi-sorbete de remolacha Semi-sorbete de remolacha Frmula Sal 0,001 gr. 0,500 gr. 14% Slidos Dulzor PAC PAC abs Semi-sorbete de remolacha Frmula Total 1,449 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,500 gr. Agua 0,500 4% 0,500 3% gr. 7% 11% 0% 14% gr. 24%Semi-sorbete 0% 0% 0% 0% Agua Azcar 0,050 4% 3% 3% 5% 0% Agua 500 gr. de remolacha Frmula 4% 0,500 3% gr. Sosa 7% 11% 0% Azcar Dextrosa 0,020 8% 5% 10% 16% 0% Azcar 50 gr. 14% 2% Base 1% 3% Sosa 6% 0% Dextrosa Sosa Pro-Crema 0,100 1% 2% 11% 17% 0% Dextrosa Sosa 20 gr. Agua 0,500 gr. 8% 3% 7% 11% 1% Base Pro-Crema Sosa Glicerina Sosa 0,060 19%Azcar 0% Pro-Crema 0% Sosa 0% 0% Base 100 gr. 0,050 gr. 1% Dextrosa 3% 12% 21% 0% Glicerina Sosa Aceite deSosa oliva 0,150 0% -1% 0% 0% 0% Glicerina 60 gr. 0,020 2% Base 0%oliva 0% Sosa 0% 0% Aceite de Pimienta Al150 gusto 4% 0% 0% 0% 0% Aceite de oliva gr. Pro-Crema 0,100 Pimienta 0,001 gr. 0% Sal 0% 0% 0% 0% Pimienta Al gusto 0,060 gr. 0% Glicerina 0% deSosa 0% 0% 0% Sal Total 1,381 39% 12% 30% 49% 0% Sal 1 gr. Aceite oliva 0,150 gr. Total Pimienta Total 1,381 gr. Al gusto 0% Sal 0% 0%alcachofa 0% 0% Semisorbete de Frmula 0,001 gr. Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. Semisorbete de alcachofa Frmula Total 1,381 gr. 40% 10% 29% 49% 1% Semisorbete de alcachofa Azcar 0,050 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Alcachofa hervida y liquada 1,000 Dextrosa 0,025 gr. 6% Semisorbete 0% 0%alcachofa0% 0% Azcar 0,050 de Frmula Frmula Slidos Dulzor PAC Alcachofa y6% liquada Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 3% Alcachofa 3% hervida 9% 0% Dextrosa 0,025 hervida y liquada 1,000 6% Glicerina 0% Pro-crema 2% Sosa 3% 2% Azcar Sosa 0,045 gr. 3% 1% 1% 2% 0% Base 0,100 Azcar 50 gr. 4% 3% 7% 10% 0% Dextrosa Aceite de oliva 0,025 gr. 10%Dextrosa 7% 13% 19% 0% Glicerina Sosa 0,045 25 gr. 2%Pro-crema 1% Pro-crema 2% Sosa 2% 0% Base Sosa Pimienta Al100 gusto 1% 2% 11% 17% 0% Aceite de oliva 0,025 Base gr. 8% 3% 7% 9% 0% Glicerina Sal 0,001 gr. 10%Glicerina 0%Sosa Sosa 0% 0% 0% Pimienta Al gusto 45 gr. 1% Vinagre 3%oliva 14% 22% 0% Aceite de de Mdena Al gusto Sal 0,001 Aceite de oliva 25 gr. 8% 0% 0% 0% 0% Pimienta cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Pimienta 0% 0% 0% 0% Vinagre de Mdena Al gusto Sal Perejil Al gusto 0% Sal 0% neutro 0% 0% 0% cido Sosa 0,005 1 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Vinagre de Mdena Total 1,251 gr. 33%Vinagre 12% 31% 47% 0% Perejil de Mdena Al gusto 29% 10% neutro 32% 48% 2% cido neutro Sosa Sosa Total 1,251 cido 5 gr. Perejil Helado de pimientos del piquillo picantes Slidos Dulzor PAC PAC abs Perejil Al gusto Slidos Dulzor del piquillo PAC picantes PAC Total Leche 0,600 gr. 0% 0% entera 0% 0% - 1,251 abs Helado de pimientos Total gr. 9% Semisorbete 1% enterade 3% 5% virgen 0% 2% Azcar 0,050 gr. aceite de oliva Frmula 0% 0% 0% 0% Leche 0,600 4% 3% 7% 10% 0% Dextrosa Sosa 0,025 0,650 3% Agua 3% 6% 10% picantes 0% Azcar 0,050 gr. Helado de pimientos del piquillo 6% Base 1% Pro-crema 3%Sosa 5% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 1% 1% 2% 4% 0% Dextrosa Sosa 0,025 gr. Leche entera 0,600 8% Glicerina 3% Pro-crema 6% Sosa 9% 1% Glicerina Sosa 0,050 gr. Sosa 0,045 7% 3% 6% 10% 1% Base 0,100 Azcar 0,050 1% 3% 13% 20% 0% Pimientos del15% piquillo 0,400 gr. oliva virgen 0,350 1% Aceite 3% de Sosa 24% 0% Glicerina 0,050 Dextrosa 0,025 1% 0% 0% 0% 0% Guindillas al gusto en pasta 0,003 gr. 11%Emulsionante 0% Pro-crema 0% 0% Pimientos del0% piquillo 0,400 Base Sosa Sosa 0,100 4% Sal 0% 0% 0% 4% Sal 0,001 gr. GuindillasSosa al gusto Glicerina 0,050 0% Total 0% 0% 0% 0% Total 1,226 gr. 1,149 0% 0% 0% 0% 0% Sal 0,001 Pimientos del piquillo 0,400 31% 10% 33% 49% 8% 38%Guindillas 9% 30% 48% 1% Total 1,226 gr. al gusto Helado de ""All trufas Frmula "Semisorbete de i Oli""" Sal 0,001 gr. Leche 0,900 gr. "Semisorbete de ""All i Oli""" Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Helado de trufas Total 1,226 gr. Azcar 0,050 650 gr. Agua 24%Agua 0% 0% 0% 0% Leche 0,900 Glucosa Sosa 0,075 25 gr. Azcar 4% Azcar 3% 7% 11% 0% Azcar 0,050 Helado de trufas Frmula Base Pro-crema Sosa 0,100 Base 100 gr. Base Sosa 2%Pro-crema 1% Pro-crema 3% Sosa 6% 0% Glucosa Sosa 0,075 Leche 0,900 gr. Glicerina Sosa 0,050 Sosa 45 gr. Glicerina Sosa 8% Glicerina 3% 7% Sosa 11% 1% Base Pro-crema 0,100 Azcar 0,050 Pulpa trufas frescas Congelada i OlideSosa 350 gr. All1% i oliAll 3% 12% 21% 0% Glicerina Sosa 0,050 Glucosa 0,075 Aceite de trufas 0,050 enfrescas pasta 3 gr. Emulsionante en pasta Sosa 2% Emulsionante 0% Pro-crema 0% 0% 0% Pulpa de trufas Congelada Base Sosa Sosa 0,100 Sal 0,001 1 gr. Sal Sal Aceite deSosa trufas Glicerina 0,050 gr. Total 1,276 Total 1,174 Total 0% Pulpa 0% de trufas 0% 0% 0% Sal 0,001 frescas Congelada 0,050 gr. Total de trufas 1,276 gr. Aceite 0,050 0% Sal 0% 0% 0% 0% 0,001 gr. "Total Semisorbete de ""Olivada negra"" 1,276 gr. o pasta de aceitunas negras" Frmula 40% 10% 29% 49% 1% Agua 0,650 gr. Azcar 0,025 gr. Frmula Slidos Dulzor PAC 0,125 gr. 6% Base 0% Pro-crema 2% Sosa 3% 2% Glicerina Sosa 0,045 gr. 4% 3% 7% 10% 0% 0,350 gr. 2% Pasta 1% de aceitunas 2% negras2% 0% en pasta Sosa 0,003 gr. 8% Emulsionante 3% 7% 9% 0% 0,001 gr. 1% Sal 3% 14% 22% 0% Total 1,199 gr. 8% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 29% 10% Slidos 0% 32% Dulzor 0% 48% PAC 0% 2% PAC abs

4% 1% 3% 2% 11% 17% 0% - -- 8% 5% 10% 16% 0,44 7% 11% 0% 0,06 0,06 0,05 4% 19% 3% 0% 0% 0% 0% 0,00 1% 2% 11% 17% - 3% 5% 0% 0,06 0,03 0% -1% 0% 0% 0% 0,02 0,60 19% 5% 0% - 10% 16% 0% 0,44 0,54 0,59 8% 4% 0% 0% 0% 0% 0% 2% -1% 0,02 11% 17% 0% -- 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 4% 19% 0% 0% 0% 0% -- 39% -1% 12% 30% 49% 0% 0,57 0% 0,00 0% 0% 0% 0% 0,02 Grasas Coste/litro 0% 39% 0% 12% 30% 49% 0,57 0% 0% 0,00 4% 0,01 0,14 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0,63 0,00 Helado de crema 30% de espinacas 31,64 12% 49% 0% 0,57 0,65 39% Slidos Dulzorde espinacas PAC PACFrmula abs Grasas Slidos Cost Helado de crema 0,06 Grasas Coste/litro 6% 0% 0% 0% 0% - 35 MG 35 MG Nata 300 gr. Grasas 10% 0% 0,52 Nata Slidos Dulzor PAC PAC abs Cost 0,41 Grasas Coste/litro Remolacha 3% 3% 6% 9% 0% 0,05 Azcar Azcar 0 gr. 0% 0% - 6% 0% 0% de espinacas 0% Helado de crema Frmula - Slidos 0,07 3% 1% 1% 2% 0% Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa 50 4% 2% 3% 6% 9% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Cost Nata 35 MG 0,300 gr. 10% 0% 0,12 10% 13% 0% Pro-crema Sosa Base Pro-crema 100 gr. 0,59 8% 0% 3% 0,00 Base 3% 7% 1% 1% Sosa 19% 2% 6% 0% 0% 0% 0% 0,000 - Azcar 0% 0,51 0,05 1% 2% 11% 17% 0% Sosa Sosa Glicerina 60 gr. 0,05 1% 2% 4% Glicerina 10% 3% 7% 13% 19% 0,59 3% 6% 9% 0% 0,050 Dextrosa 4% --0,02 Espinacas 10% 0% 0% 0% 0% congeladas Sosa Espinacas congeladas Sosa 700 gr. 14% 0% 1% 1% 2% 11% Sosa 2% 17% 1% 0% 0,100 - Base Pro-crema 8% 3% -0,41 3% Sal Sal 1 0% 0% 0,58 0% 0% 0% 10% 7% 13% 19% 0% 0,59 Glicerina Sosa 0,060 gr. 1% 4% -- 0% 0% 0% 0% Total Total 1,211 gr. 0,01 38% 0% 8% 1% 0% 2% 11% 17% 0% 0,700 - Espinacas congeladas Sosa 14% 0,00 - 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Observaciones: las espinacas 0% 0,001 gr. 0,01 10% 0% 0% Hervir 0% Sal 0% 0% 0,63 Observaciones: Hervir las espinacas 33% 12% 31% 0% 1,211 gr. 0,65 con la y leche y triturarlas bin 0% la 0% 0% 0% 0,00 Total 38% 8% leche triturarlas bin 47% 0,00 con 33% 0% 12% 31% Hervir las 47% 0,65 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: espinacas 0,49 0% Slidos Dulzor PAC PACFrmula abs Grasas Cost Helado de setas (cualquier tipo) Slidos 0% 0% 0% 0% 0,00 con la leche y triturarlas bin 0% 12% 0% 0% 0% - 0,300 de setas (cualquier tipo) Leche entera 3%Cost 0% Grasas Helado Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs gr. Grasas 33% 31% 47% 0% 0,65 Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 4% 0,06 - Frmula Helado de setas (cualquier tipo) Slidos - Leche 3% 3% 6% 10% 0,05 enteraentera Dextrosa Sosa 0,050 4%Cost 1% 0,06 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche 300 gr. 3% 0% 0,06 1% 1% 2% 4% 0,02 Base Pro-crema 8% 4% 3% 0,44 Azcar 3% 6% 0% 0% 3% 0% 0% Sosa 10% 0% - 0,100 Azcar 50 gr. 0,05 4% 0,03 7% 3% 6% 10% 1% 0,41 Sosa Sosa Glicerina 1% 1% 3% - Dextrosa 1% 2% 4% 0% 0,055 0% 1% 0% 0% 0% - Dextrosa 50 gr. 0,02 4% 0,53 1% 3% 15% 24% 0% Base Pro-crema Sosa Setas 0,650 gr. 13% 0% - 7% 6% Sosa 10% 1% 0,41 3% 3% 0% 100 0,05 Base Pro-crema 8% 3% - Glicerina 11% 3% 0% 0% 0% SalSosa Sosa 0% 3% 0% 0,02 1% 15% 24% 0% 0,001 1% 2% 4% 0,02 Glicerina 55 gr. 1% Setas Aceite de oliva 4% 0% -- 11% 0% 0% 0% - 7% 0% 3% 6% 10% 1% 0,050 Setas 650 gr. 0,41 13% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pimienta 15% 0,00 Sal 1% 3% 24% 0% Al gusto Sal 1 gr. - 0% 0% 0,00 Aceite 38% 9% 30% 48% 1% 1,256 0,49 de oliva Total gr. 0,00 36% 0,57 0% 0% 0% 0% 11% 0% - Aceite de oliva 50 gr. 4% 11% 0% Pimienta Observacions: Cocinar las setas como 38% 9% 30% 48% 1% Al gusto 0,49 Pimienta 0,01 Total Slidos Dulzor PACpueden utilizarse PAC1,256 abs gr. Grasas Cost se desee. En algunos casos 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 36% 11% 24% 0% 0% 0% 0% Observacions: Cocinar las setas como desee. En crudas, especialmente los ceps.se Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Cost 38% 9% 30% 48% 1% 0,49 Observacions: Cocinar las setas como 0,61 algunos 4% 7% 11% 0% 0,06 pueden utilizarse crudas, especialmente Exagerar un poco el alio. Grasas Coste/litro 24% 3% 0% 0% 0% - secasos desee. En algunos casos pueden utilizarse 2% 1% 3% 6% 0,03 ceps. - los 4% 3% 7% 11% 0% abs 0,06 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Cost crudas, especialmente los ceps. PAC abs Grasas Coste/litro 8% 0% 3% 7% 11% 1% Frmula 0,53 Exagerar un poco el alio. Sorbete de apio Slidos 0,05 2% 1% 3% 6% 0,03 24% 0% 0% 0% Exagerar un poco el alio. 0,29 1% 3% 12% 21% 0% Azcar 0,050 gr. 0,06 4% Du 3% - 4% 8% 3% 1% Frmula 0,53Slidos 7% 11% 0% Semisorbete de aceite de oliva virgen 0,06 2% Helado salado de hierbas 2% 0% 0% 0% 0% 0,050 - Dextrosa Sosa gr. 0,03 3% 0,59 1% 3% 12% 21% 1% 3% 6% 0% Sorbete de apio Frmula Slidos Agua 0,650 gr. 0% 4% 0% Base Pro-Sorbet Sosa 0,100 8% 5% -0,03 8% 2% 3% 0% 0% 0% 0% 7% 11% 1% 0,53 Azcar 0,050 gr. 4% 3% Base Pro-crema Sosa 0,100 9% 3% 0,54 Agua 1000 gr. 0% 3% 0% 0% 0% 0% 0,050 0,00 Glicerina Sosa Sosa 0,040 gr. 1% 3% 2% - 1% 12% 21% 0% 1% Dextrosa 4% 3% Glicerina 0,045 - 2% Procrema Sosa 100 gr. Apio liquado 1,000 gr. gr. 19%0% 0% 0% 0% 0,00 0% virgen 0% 0,350 30% Base Pro-Sorbet Sosa 0% 0,100 8% 5% Aceite de oliva Dextrosa Sosa 50 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% -1% 0,01 Glicerina Sosa 0,040 2% Emulsionante en pasta Sosa 0,003 0% 1% 0% Glucosa en polvo 50 gr. gr. 0,00 Aceite de oliva 0,050 4% 0,00 0% 0,01 0% 0% 0% 0% Apio liquado 1,000 gr. 19% 0% Sal 0,001 0% 0% 0,00 Glicerina Sosa 50 gr. 29% 49% 1% 0,005 0,61 Sal 0,001 0% 0,65 40% 10% cido neutro Sosa gr. 0% -1% Total 1,1492gr. 40% 6% 0,63 0% Sal 0% Total de oliva 1,296 gr. 0,01 39% 12% 40% 10% 29% 49% 1% 0,050 0,61 0% 0% 0% Aceite 4% 0% cido neutro Sosa 2gr. Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Gras Observaciones: Triturar y colar el apio una Grasas Coste/litro Remolacha Sal 0,001 gr. 0% 0% Grasas 40% Coste/litro 6% 0% 2% 3% 2% 0,29 abs vez hervido Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Gras 10% 29% 49% 1% 0,61 Total 1,296 gr. 39% 12% "Semisorbete de ""All i Oli""" Frmula 0,06Slidos Du 4% Dulzor 3% 7% 10% 0% abs Grasas Slidos PAC -0,41 6% 0% 2% 3% 2% 0,290% Observaciones: Triturar PAC y colar el apio una Agua 0,650 gr. Coste/litro 0% 0,07 2% 1% 2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% -0,03 2% Sorbete de0% tomate Frmula Slidos 0,05 4% 3% 7% 10% 0,06 Frmula Slidos Dulzor PAC abs Gras vez hervido Azcar 0,025 gr. PAC 2% 0,12 8% 3% 7% 9% 0% 0,54 9% 3% 7% 12% 1% 0,57 Tomate triturado 1,000 gr. 6% 3% 0% 0,02 6% 2% 0% 1% 2% 0,038% 2% 3% 2% 0,29 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0,51 4% 1% 3% 3% 14% 22% 0% Frmula - 1% 22% 37% 0% Azcar 0,050 gr. 3% 3% 0,41 8% 9% 0,54 3% 7% 10% 0% 0,06 Sorbete de tomate Slidos Glicerina Sosa 0,045 gr. 1% 3% 8% 0% 0% 0% Sosa 0% 0% 1,000 0% 0% 30% Maltodextrina 0,050 gr. 0,59 3% 0% 1% - 30% 2% 1% 3% 14% 22% - 30% 1% 2% 2% 0% 0,03 Tomate 6% 0% All i Oli triturado 0,350 0% 0% 0% Base Pro-Sorbet Sosa Sosa 0,150 gr. gr. 0,01 10%0% 7% - 0% 8% 0% 0% 0% 0% - 0% 3% 7% 9% 0% 0,003 0,54 Azcar 0,050 3% 3% Emulsionante en pasta - 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0% 0% 0% 0% 0,00 Glicerina Sosa 0,045 gr. 1% 2% 3% 14% 22% 0% 0,001 - 0% 3% 0% Maltodextrina Sosa 0,050 1% Sal 0,00 1% 29% 6% 10% 32% Sosa 49% 48% 2% 0,150 gr. 0,63 40% 29% 32% 1,17 Aceite de oliva 0% 0,00 0% 0,00 8% 0% 0% 0% 0% Base Pro-Sorbet gr. 10% 7% Total 1,174 41% 7% 0,63 Pimienta Sosa al gusto 0,49 29% 10% 32% 48% 2% 0,045 Glicerina gr. 0,63 1% 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs gr. Grasas cido neutro Sosa negra"" 0,003 0%Cost 0% 0% 0% 0% 0% 0,150 0,00 Aceite de 10% 0% "Semisorbete deoliva ""Olivada 9% 1% 3% 5% 2% 0,41 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal gr. Coste/litro 0%Cost 0% Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC0,001 abs Grasas 29% 10% 32% 48% 2% 0,63 Pimienta al gusto o pasta de aceitunas negras" " Semisorbete de ""Olivada negra"" 4% 0% 3% 7% 10% 0% 0,003 0,07 0% 0% 0% Total 1,449 33% 12% - 0% 9% 1% 3% 5% 2% 0,41 cido neutro Sosa gr. 0% 0% o pasta de aceitunas negras" Frmula Slidos Du 6% 1% 3% 5% 0,12 2% 4% 2% 4% 6% 0% 0,03 0,06 3% 7% 10% 0% 0,001 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC abs Sal 0%Cost 0% Agua Agua 650 gr. Grasas 0% 0% 8% 3% 6% 9% 1% 0,51 8% 9% 3% 7% 12% 1% Semi-sorbete Frmula Slidos 0,03 6% 0% 1,449 0,122% 1% 3%de remolacha 5% 2% 0,41 Total 33% 12% Azcar Azcar 25 gr. 0,56 2% 1% 3% 13% 20% 0% 1% 3% 21% 36% 0% 0,500 gr. 14% 0% 0% 0,53 4% 8% 6% Sosa 10% 9% 1% 125 gr. 0,07 0,5110% 3% 7% 0% Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema 4% 0% 0%de remolacha 0% 0% Frmula 0% 0% 0% 27% Agua 0,500 gr. -0,12 0% 0% - 30% 6% 1% 3% 13% 20% - 1% 1% 3% 5% 0% Semi-sorbete Slidos Glicerina Sosa Sosa Glicerina 45 gr. 3% 4% 0% 0%negras 0% 0% 4% - 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. 0,01 3% 3% - 0% 8% 1% 0% 14% 3% 6% 9% 1% 0,51 0,500 gr. 0% 0% 0% Pasta de aceitunas Pasta de aceitunas negras 350 gr. 29% 0% 0% 0% 0% 0,00 0% 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,020 gr. 0,00 1% 0% 1% 4% 4% 0,500 1% 3% 13% 20% 0% - 0% Agua 0% 0% Emulsionante en pasta Sosa Sosa Emulsionante en pasta 3 gr. 31% 10% 33% 49% 8% 0,63 41% 7% 32% 54% 28% 0,60 Base Pro-Crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 0,00 0% 0% 0% 0% 0,050 1% - 0% 3% 0% Azcar Sal 0% Sal 1 gr. 0,00 Glicerina Sosa 0,060 gr. 3% 31% 10% 33% 49% 8% 1,199 0,63 4% 0% 0% 0% 4% 42% Dextrosa 0,020 1% 8% 1% Total Total Aceite de oliva 0,150 gr. 0,00 11% 0% 0,01 0% 0% 0% Sosa 0% 0% 0,100 Base Pro-Crema 7% 3% Pimienta Sosa Al gusto 31% 10% 33% 49% 8% 0,060 Glicerina gr. 0,63 1% 3% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sal 0,001 gr. 0% 0,61 Aceite de oliva 0,150 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Al Total 1,381 gr. - 38% 9% Pimienta gusto 2% 4% 0% 0,001 gr. 0,03 PAC abs 2% Grasas Coste/litro 6% Sal 0% 0% 10% 4% 9% 15% 2% 1,381 Semisorbete de alcachofa Frmula Slidos 0,29 Total gr. 0,68 38% 9% 1% 3% 21% 35% 0% Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. 24% 0% 0,06 29% 0% 0% 26%Frmula Azcar 0% 0,050 gr. - 4% 3% 0,03 Semisorbete de alcachofa Slidos 0% 0% 0% 0% 1,000 Dextrosa 0% 0,025 gr. 0,01 2% 0% 1% 0,54 Alcachofa hervida y liquada 24% 0% 0% Sosa 0% 0% 0,050 Base Pro-crema 0,100 gr. 0,00 8% 3% - 0% Azcar 4% 42% 8% 33% 56% 28% 0,72 Glicerina Sosa 0,045 gr. 1% - Dextrosa 0,025 2% 3% 1% Aceite de oliva Sosa 0,025 gr. 2% 3% 0% Base Pro-crema 0,100 8% Pimienta Sosa Al gusto 0,00 Glicerina 0,045 gr. 1% 3% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0,63 Aceite de oliva 0,025 2% Vinagre Al gusto Pimientade Mdena cido neutro Sosa 0,005 gr. Grasas Coste/litro Sal 0,001 0% 0%

Helado de salmn ahumado Helado de salmn ahumado Frmula Helado de salmn ahumado Frmula Leche entera 600 gr. Leche entera Leche entera 0,600 Azcar 50 gr. Azcar Azcar 0,050 Glucosa en polvo Sosa 50 gr. Glucosa en polvo Sosa Glucosa polvo Sosa 0,050 Dextrosaen Sosa 50 gr. Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa Sosa 0,050 Base pro-crema 100 gr. Base pro-crema Sosa Base pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 30 gr. Glicerina Sos Glicerina Sosa 0,030 Salmn ahumado 400 gr. Salmn ahumado Salmn ahumado 0,400 Sal 1 gr. Sal Sal 0,001 Total 1,281 gr. Total Total 1,281 gr. de salmn ahumado SemisorbeteSemisorbete de salmn ahumado Semisorbete de salmn ahumado Frmula con mantequilla con mantequilla con mantequilla Frmula Agua 0,500 gr. Agua 500 gr. Azcar 0,050 Agua Azcar 50 gr. Dextrosa Sosa 0,070 Azcar Dextrosa Sosa Sosa 70 gr. Base pro-crema 0,100 Dextrosa Sosa Base pro-crema 100 gr. Glicerina Sosa Sosa 0,055 Base pro-crema Sosa Glicerina Sosa 55 gr. Salmn ahumado 0,500 Glicerina Sosa Salmn ahumado 500 gr. Mantequilla 0,100 Salmn ahumado 100 gr. Sal 0,001 Mantequilla Mantequilla Sal 1 gr. Total 1,376 Sal Total 1,376 gr. Observaciones: Triturar el salmn ahumado Total Observaciones: el salmn ahumado conTriturar el aguael y salmn la Triturar mantequilla fundida Observaciones: ahumado con el agua y la fundida mantequilla fundida con el agua y la mantequilla chicharrones Frmula MezclaHelado inglesa de de hierbas aromticas Frmula Helado de chicharrones Frmula Leche entera 0,600 Mezcla inglesa de hierbas aromticas Frmula Leche entera 0,800 gr.gr. Leche entera 0,600 gr. Azcar 0,070 Leche entera 0,800 gr. Azcar 0,100 MezclaDextrosa inglesa de hierbas aromticas Frmula Azcar 0,070 Sosa 0,025 gr. Azcar 0,100 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Leche entera 0,800 gr. Dextrosa Sosa 0,025 gr. Base pro-crema Sosa 0,080 Mezcla inglesa de hierbas aromticas Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Azcar 0,100 gr. Base pro-crema Sosa 0,080 gr. Mezcla inglesa de hierbas aromticas Frmula Glicerina Sosa 0,040 Leche Base entera Pro-crema Sosa 0,100 gr. Yema de huevo 0,150 Dextrosa Sosa MAIA 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,040 gr. Leche entera 800 gr. Chicharrones 0,400 Azcar Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Nata 35% M.G. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Chicharrones 0,400 Azcar 100 gr. Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa Nata 35% M.G. 0,150 gr. Glicerina Sosa 0,015 Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Sal 0,001 Dextrosa Sosa 50 gr. Total 1,216 gr. Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa 0,015 gr. Hierbas aromticas al gusto Nata 35% M.G. 0,150 gr. Total 1,216 gr. Base Pro-crema 100 gr. Observaciones: Es muy importante quegr. los Yema de huevo MAIA Sosa Hierbas aromticas al gusto Total 1,200 Glicerina Sosa 0,015 gr. Observaciones: Es muy importante que los Yema de huevo MAIA 150 gr. chicharrones esten muy crujientes. Nata 35% M.G. Total 1,200 gr. Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con la Hierbas aromticas al gusto chicharrones esten muy helado crujientes. Nata 35% M.G. 150 gr.la Es preferible tomar este mismo Glicerina Sosa Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con leche con la leche. Despus retirar losel slidos Total 1,200 Es Sosa preferible tomar este helado el mismo Glicerina 15 gr. gr. da para perder el crujiente. Hierbas aromticas al no gusto leche con laresto leche. Despus retirar los slidos y mezclar el de ingredientes. Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con da para no perder el crujiente. Hierbas aromticas al gusto 1,200 gr.la Total y mezclar el de ingredientes. leche con laresto leche. Despus retirar los slidos Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con la Helado de foie Frmula Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con la Helado deel Gengibre Frmula y mezclar de ingredientes. leche con la leche. Despus retirar los slidos Helado de foie Frmula leche con laresto leche. Despus retirar los slidos Leche entera 0,500 gr. Helado de Gengibre Frmula Leche entera 0,800 gr. y mezclar el resto de ingredientes. Leche entera 0,500 gr. y mezclar el resto de ingredientes. Azcar 0,060 Leche entera 0,800 gr.gr. Azcar 0,100 Helado de Gengibre Frmula Helado de Gengibre Azcar 0,060 Dextrosa Sosa 0,030 0,100 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Leche 800 gr.gr. Leche Azcar enteraentera Dextrosa Sosa Sosa 0,030 Helado de Gengibre Frmula Base pro-crema 0,100 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 Azcar 100 gr. Azcar Base pro-crema 0,100 Leche entera 0,800 gr. Glicerina Sosa 0,040 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Nata 35 MG 0,150 Dextrosa Sosa 50 gr. Dextrosa Sosa Glicerina Sosa 0,040 Azcar 0,100 gr. Foie mi-cuit 0,500 gr. Nata 35 MG 0,150 gr. Glicerina Sosa 0,025 Base Pro-crema Sosa 100 gr. Base Pro-crema Sosa Foie mi-cuit 0,500 Dextrosa Sosa 0,050 gr.gr. Sal 0,001 Glicerina Sosa 0,025 gr. Gengibre fresco Sosa 0,030 Nata MG 150 gr. Nata 35 MG 35 Sal 0,001 gr. Base Pro-crema 0,100 gr. Total 1,231 Gengibre frescode gengibre Sosa 0,030 Aceite esencial 10 got. Glicerina Sosa 25 gr. gr.gr. Glicerina Sosa Total 1,231 Nata 35 MG 0,150 gr. Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. Total 1,255 gr. Gengibre fresco 30 gr. Gengibre fresco Glicerina Sosa Triturar 0,025 gr. Semisorbete de foie Frmula 1,255 gr. Observaciones: el gengibre con Aceite esencial de gengibre Sosa fresco 10 got. AceiteTotal esencial de gengibre Sosa Semisorbete de foie Frmula Gengibre fresco 0,030 gr.gr. Agua 0,300 Triturar el gengibre fresco con la leche. Despus retirar los slidos y mezclar Total 1,255 gr.gr. Total Observaciones: Agua 0,300 Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. Azcar 0,060 la leche. Despus retirar los slidos y mezclar el resto de ingredientes. Observaciones: Triturar el gengibre fresco con Observaciones: el gengibre fresco con Azcar Triturar 0,060 Total 1,255 gr.gr. Dextrosa Sosa 0,025 el resto de ingredientes. la leche. Despus retirar los slidos ylos mezclar la leche. Despus retirar slidos y mezclar Dextrosa Sosa Sosa 0,025 Observaciones: Triturar el gengibre fresco con gr. Base pro-crema 0,100 el resto Helado deresto ingredientes. de t negro Frmula el de ingredientes. Base pro-crema Sosa 0,100 gr. la leche. Despus retirar los slidos y mezclar Glicerina Sosa 0,040 Helado de t negro Frmula Helado de t entera negro Leche 0,800 gr.gr. Glicerina Sosa 0,040 resto de ingredientes. Foie mi-ciut 0,700 Leche entera 800 gr. Leche el entera Azcar 0,100 HeladoSal de t negro Frmula Foie mi-ciut 0,700 gr. 0,001 Azcar 100 gr. Azcar Nata 35 MG 0,150 Leche entera 0,800 gr.gr. Sal 0,001 Helado de t negro Frmula Total 1,226 Nata MG 150 gr. Nata 35 MG 35 Dextrosa Sosa 0,050 Azcar 0,100 gr. Total 1,226 Leche entera 0,800 gr.gr. Dextrosa Sosa 50 gr. Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 Nata 35 MG de sobrasada 0,150 gr. Azcar 0,100 gr. Helado Frmula Base Pro-crema Sosa 100 gr. Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa 0,025 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Helado de sobrasada Frmula Nata 35 MG 0,150 gr.gr. Leche entera 0,700 Glicerina Sosa 25 Glicerina Sosa Extracto natural de t negro Sosa 0,015 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Leche entera 0,700 Dextrosa Sosa 0,050 gr.gr. Azcar 0,050 Extracto natural de t Sosa negro Sosa 15 gr. Extracto natural de t negro Total 1,240 Glicerina Sosa 0,025 gr. Azcar 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr.gr. Dextrosa Sosa 0,020 1,240 gr. Total Total Extracto natural de t negro Sosa 0,015 gr. Dextrosa Sosa 0,020 Glicerina Sosa 0,025 gr.gr. Base pro-crema Sosa 0,100 Helado de t verde Matcha Helado de t verde Matcha Frmula Total Glicerina 1,240 gr.gr. Base pro-crema SosaSosa 0,100 natural de t negro 0,015 gr. Sosa 0,040 Helado de t verde Matcha Frmula Leche Extracto enteraentera Leche 800 gr. Glicerina Sosa 0,040 Total 1,240 gr. Sobrasada 0,300 Leche entera 0,800 gr.gr. Azcar Azcar 100 Helado de t verde Matcha Frmula Sobrasada 0,300 gr. Sal 0,001 Azcar 0,100 gr. Nata 35 MG Nata 35 MG 150 Leche entera 0,800 gr.gr. Sal 0,001 Helado de t verde Matcha Frmula Total 1,211 Nata 35 MG 0,150 gr. Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa 50 Azcar 0,100 gr.gr. Total 1,211 Leche entera 0,800 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa Sosa Base Pro-crema 100 gr. Nata 35 MG gr. Azcar 0,100 gr. Helado deSosa brandada de bacalao 0,150 Frmula Base Pro-crema 0,100 gr. Glicerina Sosa Glicerina Sosa 25 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Helado de brandada de bacalao Frmula Nata 35 MG 0,150 gr.gr. Leche entera 0,600 Glicerina Sosa 0,025 Te verde Matcha en polvo Sosa Te verde Matcha en polvo Sosa 20 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Leche entera 0,600 Dextrosa Sosa 0,050 gr.gr. Azcar 0,070 verde Matcha en polvo Sosa 0,020 gr. Total Te Total 1,245 Glicerina Sosa 0,025 gr. Azcar 0,070 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Base pro-crema Sosa 0,100 Total 1,245 gr.gr. Te verde Matcha en polvo Sosa 0,020 gr. Base pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,025 gr.gr. Bacalao desalado 0,400 Sorbete de te verde con limn Frmula Total 1,245 gr.gr. Bacalao desalado 0,400 Te verde Matcha en con polvo Sosa 0,020 gr. Ajos 0,050 Sorbete de te verde limn Frmula Agua 0,950 gr.gr. Ajos 0,050 Total 1,245 Glicerina Sosa Agua 0,950 gr. Azcar 0,200 gr.

Helados y semisorbetes de hierbas, flores y algas

Semisorbete de foie Frmula Slid Base pro-crema 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 0% 0,43 Glicerina Sosa 0,040 1% 11% 18% 1% - Observaciones: HervirSosa o triturar las hierbas con la Agua 0,300 gr. 0% Agua 0,300 gr. 0% Glicerina Sosa Despus retirar los slidos 0,040 1% 2% 11% 18% 1% - Chicharrones 0,400 gr. 13% 0% de te verde 0% con limn 0% 33% leche con la leche. Sorbete Frmula S Azcar 0,060 gr. 5% Azcar 0,060 gr. 5% Chicharrones 0,400 13% 0% 0% 0% 33% Sal el resto de ingredientes. 0,001 gr. 0% 0% 0,00 y mezclar Agua 0,950 gr. 0% Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,216 gr. 34% 10% pro-crema 31%Sosa 47% 35% 0,55 Azcar 0,200 gr. 13 Base 0,100 gr. 8% Base pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Total 1,216 gr. 34% 10% 31% 47% 35% 0,55 Observaciones: los Helado de Gengibre Es muy importante que Frmula Slidos Dulzor Sosa PAC PAC abs Grasas Maltodextrina Sosa 0,150gr. gr. Coste/litro Glicerina 0,040 1% 9% 151 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% Observaciones: Es muy los chicharrones esten muyimportante crujientes.que Leche entera 0,800 gr. 8% Base 1% 3% 4% 2% 0,37 Pro-crema 0,100gr. gr. 6% Foie mi-ciut Sosa 0,700 20% Foie 0,700 chicharrones esten este muy helado crujientes. Es preferible tomar el mismo Azcar 0,100 gr. 8% Te verde 8% mi-ciut 12% 0% 1% Matcha8% en polvo Sosa 0,020gr. gr. 0,05 20% Sal 0,001 gr. 0% Sal 0,001 Es tomarel este helado el mismo dapreferible para no perder crujiente. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Glicerina 3% Sosa 7% 10% 0% 1% 0,040gr. gr. 0,06 0% Total 1,226 gr. 35% HeladoBase de foie Helado sobrasada Total 1,226 da para no perder Pro-crema Sosa el crujiente. 0,100 gr. 8% de 3% 7% Gatto 10% 1% 0% Zumo de limn Simone 0,050gr. gr. 0,52 35% Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,150 Grasas Coste/litro Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste Nata Helado 35 MG de foie gr. 5% Total 0% 0% 1%PAC abs 4% 1,510 gr. 0,24 Slid 31 Helado de sobrasada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 6% 0% 2% 3% abs 0,025 2% 0,21 Leche entera Leche Helado de sobrasada Frmula Slid Helado de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche entera 500 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 Glicerina Sosa gr. 0% entera 1% entera 7% 11% 0% - 7% Leche 700 gr. 6% 0% 2% 3% 2% 0,21 4% 3% fresco 10% 0% 0,05 AzcarGengibre Azcar Leche 0,700 gr. Leche entera 7% 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 Azcar 60 4% 4% 8% 0% 0,07 0,030 gr. 0% Semisorbete 0% entera 0% 0%13% 0% - 7% de hierbas frescas Frmula S Azcar 50 gr. 4% 4% 3% 10% 0% 0,05 1% 2% 3% 0,06 Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa Azcar 0,050 gr. Azcar 0,060 gr. 4% 4% 8% 13% 0% 0% 0,07 Dextrosa Sosa 30 2% 1% 2% 0,04 Aceite esencial de 7% gengibre Sosa 10 got. 0% Agua 0% 0% 0%3% 0,900 gr. 0,18 4% 0% Dextrosa Sosa 20 gr. 2% 4% 1% Sosa 2% 3% 0% 0,06 3% Sosa 5% 0,05 Base pro-crema Base Dextrosa Sosa 0,020 gr. Sosa 0,030 2% 1% 2% Sosa 48% 3% 0% 0,04 Base pro-crema 100 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Total Dextrosa 1,255 gr. 33%pro-crema 16% Sosa 31% 8% Azcar 0,250 gr. 1,24 2% 18 Base pro-crema 100 gr. 8% 4% 1% 3% 5% 0% 0,05 8% 3% pro-crema 6% Sosa 10%fresco 0,40 Base Glicerina Sosa Glicerina Sosa Base pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Base 0,100 8% 3% 7% 10% 0,53 Glicerina Sosa 40 gr. 1% 2% 11% 17% 1% Observaciones: Triturar el gengibre con Pro-crema Sosa 0,125 gr. 8% Glicerina Sosa 40 gr. 1% 8% 3% 6% 10% 0% 0,40 0% 2% Despus 8% los slidos 13% y mezclar - Glucosa Foie mi-cuit Sobrasada Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% Glicerina Sosa 0,040 1% 2% en polvo 11% 17% 1% Foie mi-cuit 500 gr. 14% 0% 0% 0% 2% - la leche. retirar Sosa 0,100 gr. 6% Sobrasada 300 gr. 19% 0% 2% 8% 13% 0% 11% 0% 0% 0% 4% Sal el resto Sal Sobrasada 0,300 gr. 19% Foie mi-cuit 0,500 gr. 14% 0% 0% 0% 2% Salde ingredientes. 1 0% 0% 0,00 Glicerina 0,040 gr. 0% Sal Sosa 1 gr. 0% 11% 0% 0% 0% 4% Hierba 0% 0% 0,00 Total Total Sal 0,001 gr. 0% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,231 35% 10% 30% 47% 5% 0,64 fresca 0,100gr. gr. 0% Total 1,211 40% 0% 0% 0% 0% 0,00 Acido 36% Helado 10% 29% 45% 6% 0,55 Total 1,211 gr. 40% Total 1,231 gr. 35% 10% 30% 47% 5% 0,64 de t negro0% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas neutro Sosa 0,005 gr. Coste/litro 0% 36% 10% 29% 45% 6% 0,55 Semisorbete de foie Helado brandada de bacalao Semisorbete de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,38 Slid Coste Leche entera 0,800 gr. 8% de 1%esencial 3% 5% 2% Aceite de hierba Sosa 5 got. 0% Helado de brandada de bacalao Frmula Helado de brandada de bacalao Frmula Slid Semisorbete de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Azcar 0,100 8% Total 8% entera 8% 12% 0% 1,520 gr. 0,05 6% 32 Leche 0,600 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,150 Grasas Coste/litro Agua Nata Agua Leche Leche entera 600 gr. 6% 300 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,060 5% 4% 8% 13% 0,07 35 MG gr. 5% entera 0% 0% 1% 4% 0,24 Observaciones: Triturar la hierba fresca0,070 deseada Azcar gr. 5% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% SosaSosa 0% 0% abs 0,050 0% -4% AzcarDextrosa Azcar 70 gr. Azcar 60 5% 4% 8% 13% 0% 0,07 Dextrosa 0,025 2% 2% 3% Sosa 5% 0,03 gr. 3% pro-crema 7% 10% 0,06 5% conAzcar azcar. Mezclar el azcar con el 0% agua. Base 0,100 gr. 7% 0% 0% 0% 0% 0% pro-crema 3% 3% pro-crema 6% Sosa 10% 0,04 Dextrosa Sosa Base Sosa Base pro-crema Sosa 100 gr. Dextrosa Sosa 25 2% 2% 3% 5% 0% 0,03 Base 8% 3% 7% 10% de helar 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3%los 7% 10% 1% 0,53 7% Retirar slidos. En el momento aadir Bacalao desalado 0,400 gr. 15% 3% 3% 6% 10% 0% 0,04 5% 2% 4% 6% 0,06 Base pro-crema Sosa Bacalao desalado Bacalao desalado 400 gr. 15% Base pro-crema Sosa 100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Glicerina 0,040 1% 2% 11% 17% 0% - Glicerina SosaSosa 0,025 0% un poco 2% de hojas 7% - 1% de menta10% trituradas. Ajos 0,050 gr. 5% 2% 6% 0% 0,06 7% 3%natural 6% 9% 0,37 Glicerina Sosa Ajos Ajos 50 gr. 1% Glicerina Sosa 40 1% 2% 11% 17% 1% Foie mi-ciut 0,700 20% 0% 0% 0% 3% Extracto de4% t negro Sosa 0,015 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0,050 gr. 1% 7% 3% mi-ciut 6% 9% 0% 0,37 1% 14% 21% 1% -33% Semisorbete Foie-mi-cuit Glicerina Sosa Glicerina Sosa 50 gr. 700 20% 0% 0% (ejemplo 0%rosas) 3% Sal 0,001 0% 0% 0,00 Total Foie 1,240 gr. 16% dede 32% 48% 8% 1,26 1% Flores Frmula S Aceite oliva 0,050 gr. 4% 1% 3% 14% 21% 1% - de 13% 0% 0% 0% 4% Sal Aceite oliva Aceite 50 gr. 4% Sal 1 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,226 35% 10% de oliva 30% 46% 5% 0,64 Agua 1,000 gr. 0% Sal 0,001 gr. 0% 13% 0% 0% 0% 4% 6% 6% Total Helado Sal Sal 1 gr. 0% Total 1,226 gr. 35% 10% 30% 46% 5% 0,64 de t verde Matcha Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Azcar 0,200gr. gr. Coste/litro 13 Total 1,321 38% 6% 0% 0% 0% 6% Maltodextrina 0% 0% 0,00 Total Total 1,321 gr. 38% Helado Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche enterade sobrasada 0,800 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Sosa 0,100 gr. 6% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 35% Azcar 10% entera 30% 47% 11% 0,47 Helado de sobrasada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche 0,700 7% 0% 3% 5% 2% 0,34 0,100 gr. 8% Base 8% 12% 0%0,110 Pro-crema8% Sosa gr. 0,05 7% 35% Nata Leche 10% 47% 11% 0,47 0,700 7% 0% 3% 2% 0,34 Azcar 0,050 4% 3% 7% 12% 4%0,040 0% gr. 0,24 0,06 35 MGentera 30% 0,150 gr. 5% Glicerina 0% Sosa 0% 1%5% 1% Azcar 0,050 gr. 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 Dextrosa 0,020 2% 1% 1% alimentarios 2% 0,02 Dextrosa SosaSosa 4% Ptalos 3% de rosa fresca 7% 10% 0%0,050 gr. 0,06 3% Sosa 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,02 Base pro-crema 8% 3% 7% 11% 0,54 BaseDextrosa Pro-crema SosaSosa 0,100 8% Aceite 3%esencial de 7% 10% 1% 0,53 Rosasb Sosa 10 got. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base pro-crema SosaPAC abs 0,100 8% 3% 7% 11% 0% Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 11% 18% 0%1,500 1% gr. - 0,54 - Glicerina Sosa 0,025 gr. Coste/litro 0% Total 2% 7% 10% 31 Slidos Dulzor PAC Grasas Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% 0% 2% 3% 2% 0,29 Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 11% 18% 1% Sobrasada 0,300 19% 0% 0% 0% en0% 10% Te verde Matcha en polvo Sosa 0,020 gr. Coste/litro 0% Observaciones: 0% 0% - - Triturar los0% ptalos la mezcla Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 6% 0% 2% 3% 2% 0,29 5% 4% 10% 15% 0% 0,09 Sobrasada 0,300 gr. 19% 0% 0% 0% 10% Sal 0,001 0,00 Total 33% o dejarlos 16% enteros. 32% 47% 8% 0% 1,25 8% 3% 5% 2% 0,39 8% 8% 14% abs 0%1,245 0,05 0% Slidos 1% Dulzor PAC PAC 5% 4% 10% 15% Grasas 0% 0,09 2% 1% 2% 0,03 Sal gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,211 40% 9% 29% 48% 12% 0,63 8% 8% 8% 14% 0%0,001 0,05 0% 4% 3% 7% 12% 3% 0,06 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 2% 1% 2% 3% 0% 0,03 de 6% 2% 5% 8% 0,43 Total 1,211 gr. 40% 9% 29% 48% 12% 0,63 Sorbete de te verde con limn Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de te verde con limn Helado Flores (ejemplo Rosas) Helado de Flores (ejemplo Rosas) Frmula S 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 0,43 8% 11% 1% 0,55 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 6% 2% 5% 8% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs 1% 11% de 18% Grasas 1% -0% entera Helado de brandada bacalao Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas 0,950 950 gr. Coste/litro 0% 0%PAC abs 0%1,000 Agua Agua Leche Leche entera 0% gr. - Coste 9% 8% 3% 7% 11% 1% 0,55 6% 0% 0% 0% 4% 0,45 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 1% 2% 11% 18% 1% 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 13% 0% 0% 0% 33% Helado de brandada de bacalao Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche entera 0,600 6% 0% 2% 3% 2% gr. 0,08 0,27 Azcar 0,200 200 gr. 0,45 13% Azcar 13% 13% 19% 0% 175 Azcar Azcar 13 6% 0% 0% 0% 5% 1% 0,25 8% 3% 7% 11% 1% 0,55 13% 0% 0% 0% 4% 33% Pro-crema 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 0% 0% 0,00 Leche entera 0,600 6% 0% 2% 3% 2% 0,27 Azcar 0,070 5% 4% 9% 15% 0% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,150 150 gr. 9% 1% 3% 5% 0% Maltodextrina Sosa Base Sosa Base Pro-crema Sosa 100 gr. 7% 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 0% 1% 4% 7% 0% 6% 0% 0% 0% 4% 0,45 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Glicerina 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 34% 10% 31% 47% 35% 0,55 Azcar 0,070 5% 4% 9% 15% 0% 0,08 Base pro-crema Sosa 7% 3% 6% 10% 0,11 Base Pro-crema Sosa 0,100 100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,44 Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa Sosa 40 gr. 1% 0% 1% 4% 7% 0% - 0,55 5% 0% 0% 1% 34% 10% 31% 35% 8% 3% 7% 11% 47% 4% 1%0,020 0,55 7% Base pro-crema SosaSosa 0,100 3% 6% Bacalao 0,400 15% 0% 0% alimentarios 0% - 20 gr. 0,25 1% de 0% fresca 0% 0%10% 0% 0% - 0,11 Te verde Matcha en desalado polvo Sosa Ptalos rosa alimentarios Te verde Matcha en polvo Ptalos de rosa fresca 20 gr. 1% 40% 16% 30% 50% 12% 1,75 0% 1% 4% 7% 0% 6% 0% 0% 0% 4% 0,45 Bacalao desalado 0,400 gr. 15% 0% 0% 0% 0% Ajos Sosa 30% 0,050 40 1% Estracto 2% de 0% 10 got. - Glicerina Sosa Estracto natural Rosa9% Glicerina 0,040 natural de Rosa 13% 0% 40% 16% 50% 12% 1,75 1% 5% 0% 0% 1% 4%0,050 Ajos 0% 0% 0% - Glicerina 3% 13% 20% 0%1,335 1% gr. 0,05 Zumo deSimone limnSosa Simone 50 gr. 0,25 1% 0% Total -2% 0% 0%0% Zumo de limn Gatto Gatto Total 32 40% 16% 30% 50% 12% 0% 1% 4% 7% 0%1,510 - 1% Glicerina 0,050 gr. 1,75 3% 13% 20% 1% Aceite deSosa oliva 4% 0% 0% 0% con 0% 0,07 31% Observaciones: 17% 31% 46% 1% con 0,57 Total Total Observaciones: Hervir los ptalos rosa Hervir los de ptalos de rosa 40% 16% 30% 50% 12% Aceite de oliva 0,050 0% Despus 0% 0% 0,07 Sal 0,001 gr. 1,75 4% 0% 0,00 el agua. el Despus triturar 0% los slidos mezclar agua. triturar losy slidos y mezclar Slidos Dulzor PAC frescas PAC abs Grasas Coste/litro Sal 0,001 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,321 38% 10% 31% 49% 2% 0,27 Semisorbete de PAC hierbas Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de hierbas frescas el resto de ingredientes. el resto de ingredientes. Slidos Dulzor PAC abs Grasas Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 5% 0% 2% 3% abs 1% 0,24 Total 1,321 38% 10% 31% 0,900 900 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0%49% 0% 2% - 0,27 Agua Agua Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 4% 4% 8% 13% 0% 0,07 Azcar 0,250 250 gr. 18% 16% 16% 24% 0% 0,10 Azcar 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 8% 8% 12% 0% 0,05 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC abs 4% 4% 8% 13% 0% 2% 1% Sosa 8% 2% 3% Grasas 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,125 125 gr. Coste/litro 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Base Pro-crema 8% 8% 12% 0,05 4% 3% 7% 10% 0,06 8% 3% 4% 2% 0,37 0,53 2% 1%enSosa 2% 3% 0% 0% 0,04 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 8% 3% 7% 10% 1% Glucosa polvo Sosa 0,100 100 gr. Coste/litro 6% 2% 4% 5% 0% - Glucosa en1% polvo 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 8% 1% 0,52 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 1% 3% 4% 2% 0,37 1% 2% 11% 17% Glicerina Sosa 0,040 40 gr. 0% 1% 3% 4% 0% Glicerina Sosa 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 1% 2% 11% 17% 1% -0% 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 14% 0% 0% 0% 2% Hierba fresca 0,100 100 gr. 0% 0% 0% 0% - Hierba fresca 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 0% 1% 7% 11% 0% 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 14% 0% 0% 0% 2% 4% 3% 7% 10% 0%0,005 0,06 0% 0% 0,00 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Acido neutro Sosa Sosa Acido neutro 0% 1% 7% 11% 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 0% 0% 0% 8% 3% 7% 10% 0% 1%5 got. 0,52 0,00 35% 10% 30% 47% 0% 5% 0,64 5 0% got. 0,18 0% 0% 0% 0% 0% 0,07 AceiteAceite esencial de hierba Sosa Sosa esencial de hierba 0% 0% 0% 0% 1% 7% 11% 35% 10% 30% 0% 47% 0% 5% 0,64 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 Total 1,520 gr. 32% 21% 30% 44% 1% 0,65 Total 0% 0% 0% 0% 0% 0,18 33% 16% 31% 48% 8% 1,24 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 7% 11% 0% Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Observaciones: Triturar la hierba fresca Observaciones: Triturar la hierba fresca deseada 33% 16% 31% 48% 8%deseada 1,24 0% 0% 0% 0% 0% 0,18 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0%el azcar 0% el 0% con 0% azcar. Mezclar agua. 0% - - con azcar. Mezclar el0% azcar con el con agua. 33% 16% 31% 48% 8% 1,24 0,07 0% 0% 0% 0%deaadir - 0% 0% 0% 5% 4% 8% 13% 0% 0,18 los slidos. En el momento helar aadir RetirarRetirar los 0% slidos. En el momento de helar 5% 4% 8% 13% 0% 1,24 0,07 33% 16% 31% 48% 2% 2%dede 3% 5% 8% 0,03 unde poco hojas de menta trituradas. un poco hojas menta trituradas. 2% 2% 3% 5% 0,03 8% 3% 7% 10% Grasas0% 1% Coste/litro 0,54 Slidos Dulzor PAC PAC abs 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 1% 2% 11% (ejemplo 17% Semisorbete de 3% Flores rosas) Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de Flores (ejemplo rosas) Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 1% 5% 2%Frmula 0,38 -Slidos 1% 2% 11% 17% 1% 20% 0% 0% 0% 3% -0% 1,000 gr. 0,38 0% 0% 0% 0% - Agua Agua 8% 1% 3% 5% 2% 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro 20% 0% 0% 0% Grasas 3% 0% 0% 0,00 Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Azcar 200 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 0,00 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 35% 10% 30% 46% 5% 0,64 Maltodextrina Sosa 0,100 0% - Maltodextrina Sosa 100 gr. 6% 1% 2% 3% 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 35% 10% 30% 46% 5% 0,64 8% 1% 3% 5% 2%0,110 0,38 7% Base Pro-crema Sosa 7% Base Pro-crema Sosa 110 gr. 0,06 3% 6% 9% 1% 0,48 4% 3% 10% 0% 8% 1% 0,53 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0,040 Glicerina Sosa Glicerina Sosa 7% 40 gr. 0,53 1% 2% 9% 13% 0% - 8% 3% 10% 1% 0% 2% 0% 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 7% 0% 3% 5% 2% 0,34 Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,050 gr. 3% 0% 0% 0% 0% Ptalos de rosa fresca alimentarios 50 2% 7% 10% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 7% 0% 3% 2% 0,34 3% 7% 10% 0% 0,06 4% 3% 7% 12% 0% 0% 0,06 esencial de Rosasb Sosa 10 got. 0% 0,65 AceiteAceite esencial de Rosasb Sosa 0% 10 got. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 33% 16% 32% 48% 8% 1,26 0% 2% 7% 10% 0% 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 8% 3% 7% 10% 2% 8% 1%1,500 gr. 1,26 0,53 0,02 2% 1% 1% 31% 19% 31% 45% 1% 0,57 Total Total 33% 16% 32% 48% 0% 0% 0% 0% 2% 1% Triturar 1% 2% 0,02 0% 2% 7% 10% 0% - 0,54 8% 3% 7% 11% 0% Coste/litro Observaciones: Triturar los0% ptalos en la mezcla Observaciones: los ptalos enabs la mezcla Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 33% 16% 32% 48% 8% 1,26 0,54 8% 3% 7% 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 2% 11% 18% 1% o dejarlos enteros. o dejarlos enteros. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 1% 2% 11% 18% 1% - 33% 16% 32% 48% 19% 0% 0% 0% 8% 10% 1,26 8% 1% 3% 5% 0,38 - 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 19% 0% 0% 0% 2% 10% 0% 0% Coste/litro 0,00 Helado de Flores (ejemplo Rosas) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 40% 9% 29% 48% 12% 0,63 Leche entera 0% 1,000 gr. 0,24 9% 1% 4% 5% 3% 0,44 5% 0% 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 40% 9% 29% 1% 48% 4% 12% 0,63 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Azcar 0,175 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 8% 1% 0,53 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 0% 2% 0% 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 5% 0% 0% 1% 3% 0% 4%0,040 0,24 6% 0% Sosa 0% 2% 2% 0,27 Glicerina gr. 1% 2% 10% 15% 0% - 2% 7% 10% 0% 0% 0% 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 6% 0% 2% 3% 2% 0,27 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 5% 4% 9% 15% 0% 0,08 Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,020 gr. 1% 0% 0% 0% 0% - 0% 0% 0% 0% 0% 33% 16% 32% 47% 8% 0% 2% 7% 10% 0% 5% 4% 9% 15% 0% 1,25 0,08 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 7% 3% 6% 10% 0,11 Estracto natural de Rosa 10 got. 0% 0% 0% 0% 0% 0,73 33% 16% 32% 47% 10% 0% 8% 1,25 0% 0% 0% 0% 7% 3% 6% 0% 0% 2% 7% 10% abs 0%1,335 - 0,11 15% 0% 0% 0% Grasas -32% Total gr. Coste/litro 19% 33% 48% 4% 1,01 Slidos Dulzor PAC PAC 33% 16% 32% 47% 8% 1,25 15% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% Observaciones: Hervir los ptalos de rosa con Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% - 1% 0% 0% 0% 0% 33% 16% 32% 47% 8% 1,25 3% 13% 20% 1% triturar los slidos y0% mezclar 0% 0% 0% 0% 13% el agua. 13%Despus 13% 19% 0,08

Helados salados con grasas animales

152

Helados y semisorbetes de especias

Mezcla inglesa Base Mezcla inglesa Base Frmula Leche entera 700 gr. Mezcla inglesa Base Frmula Leche entera Leche entera Azcar 0,700 140 gr. Azcar Mezcla inglesa Base Frmula Azcar Dextrosa Sosa 0,140 50 gr. Dextrosa LecheSosa entera 0,700 gr. Dextrosa Glicerina Sosa 0,050 20 gr. Glicerina Sosa Azcar 0,140 gr. Glicerina Base Pro-crema Sosa Sosa 0,020 80 gr. Base Pro-crema Sosa Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Nata Pro-crema MG Sosa 0,080 150 gr. Nata 35%35% MGSosa Glicerina 0,020 gr. Nata Yema 35% de huevo MG MAIA 0,150 150 gr. Yema de huevo MAIA Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 1 gr. Sal Sal Nata 35% MG 0,150 gr. Sal Total 0,001 gr. 1,290 Total Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Total 1,290 gr. Sal 0,001 gr. Mezcla inglesa de canela Frmula Mezcla inglesa de canela Total 1,290 gr. Mezcla Leche entera inglesa de canela Frmula 0,700 gr. Leche Azcar entera 0,140 700 gr. Leche entera Mezcla inglesa de canela Frmula Azcar Sosa Dextrosa 0,050 140 gr. Azcar Leche entera 0,700 gr. Dextrosa Glicerina Sosa 0,020 50 gr. Dextrosa Sosa Azcar 0,140 gr. Glicerina Base Pro-crema Sosa Sosa 0,080 20 gr. Glicerina Sosa Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Nata 35% Pro-crema MG Sosa 0,150 80 gr. Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa 0,020 gr. Nata Yema de huevo MG MAIA 0,150 150 gr. Nata 35%35% MG Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Yema Pasta de de huevo canela MAIA Sosa 0,050 150 gr. Yema de huevo MAIA Nata 35% MG 0,150 gr. Pasta Total de canela Sosa 1,340 50 gr. gr. Pasta de canela Sosa Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Total Observaciones: Incorporar la yema a la leche 1,340 fra, gr. Total Pasta de canela Sosa 0,050 gr. Observaciones: disolverla y despus Incorporar calentar layema yema todos a a los la leche fra, Observaciones: Incorporar la laingredientes. leche fra, Total 1,340 gr. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Mezcla inglesa de pimienta Frmula disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Mezcla Leche entera inglesa de pimienta Frmula 0,700 gr. Mezcla inglesa de pimienta Leche Azcar entera 0,700 gr. 0,140 Mezcla inglesa de pimienta Frmula Azcar Sosa Dextrosa 0,140 gr. 0,050 Leche entera 700 gr. Leche entera Dextrosa Glicerina Sosa 0,050 gr. 0,020 Azcar 140 gr. Azcar Glicerina Base Pro-crema Sosa Sosa 0,020 gr. 0,080 Dextrosa Sosa 50 gr. Dextrosa Sosa Base 35% Nata Pro-crema MG Sosa 0,080 gr. 0,150 Glicerina Sosa 20 gr. Glicerina Sosa Nata 35% Yema de huevo MG MAIA 0,150 gr. Base Pro-crema Sosa 80 gr. Base Pro-crema Sosa Yema Pimienta de huevo en polvo MAIA 0,150 gr. 0,002 Nata MG 150 gr. Nata 35%35% MG Pimienta Aceite esencial en polvo de pimienta negra Sosa 0,002 10 got. gr. Yema de huevo MAIA 150 gr. Yema de huevo MAIA Aceite Total esencial de pimienta negra Sosa 1,292 10 got. gr. Pimienta en polvo 2 gr. Pimienta Total en polvo Incorporar la yema a la leche Observaciones: 1,292 fra, gr. Aceite esencial de pimienta negra Sosa 10 got. Aceite esencial de pimienta negra Sosaa Observaciones: disolverla y despus Incorporar calentar la yema todos los la ingredientes. leche fra, Total 1,292 gr. Total disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Observaciones: Incorporar layema yema a la fra, Observaciones: Incorporar la leche leche fra, Mezcla inglesa de pan de la especias Frmula disolverla y despus calentar todos los ingredientes. disolverla y despus calentar los ingredientes. Mezcla Leche entera inglesa de pan detodos especias 0,700 Frmula gr. Azcarentera Leche 0,700 gr. 0,130 Mezcla inglesa de pan de especias Frmula Azcar Sosa Dextrosa 0,130 gr. 0,050 Leche entera 0,700 gr. Dextrosa Sosa Glicerina 0,050 gr. 0,020 Azcar 0,130 gr. Glicerina Base Pro-crema Sosa Sosa 0,020 gr. 0,070 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base 35% Nata Pro-crema MG Sosa 0,070 gr. 0,150 Glicerina Sosa 0,020 gr. Nata Yema 35% de huevo MG MAIA gr. Helado de miel Honey Frmula Ice-cream Slidos 0,150 Base Pro-crema Sosa 0,070Dulzor gr. Yema de huevo "Especias ""pan MAIA de especias"" Dreidoppel" 0,150 0,020 gr. Nata 35% MG 0,150 gr. Leche entera ""pan de Milk 0,900 gr. 9% 900 1% gr. "Especias Total especias"" Dreidoppel" 1,290 0,020 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Miel Honey 0,150 la gr. 150 16% gr. Total Observaciones: Incorporar yema10% a la leche 1,290 fra, gr. "Especias ""pan de especias"" Dreidoppel" 0,020 gr. Base Pro-crema Sosa Base 0,100 Procrema gr. 8% 100 3% gr. Observaciones: disolverla y despus Incorporar calentar la yema todosSosa a los la ingredientes. leche fra, Total 1,290 gr. Nata 35% M.G. Cream 0,100 35% gr. M.G. 3% 100 0% gr. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Total Total 1,250 la gr. 1,250 19% gr. Observaciones: Incorporar yema30% a la leche fra, Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Mezcla Leche entera inglesa de Vainilla en vaina 0,700 Frmula gr. Leche entera Azcar 0,700 gr. 0,140 Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula Azcar Sosa Dextrosa 0,140 gr. 0,050 Leche entera 0,700 gr. Dextrosa Sosa Glicerina 0,050 gr. 0,020 Azcar 0,140 gr. Glicerina Base Pro-crema Sosa Sosa 0,020 gr. 0,080 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base 35% Nata Pro-crema MG Sosa 0,080 gr. 0,150 Glicerina Sosa 0,020 gr. Nata 35% Yema de huevo MG MAIA 0,150 gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Yema de natural Extracto huevo MAIA de vainilla Sosa 0,150 0,020 gr. Nata 35% MG 0,150 gr. Extracto natural de vainilla Sosa Sal 0,001 0,020 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Sal Total 0,001 gr. 1,310 Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. Total Observaciones: Incorporar la yema a la leche 1,310 fra, gr. Sal 0,001 gr. Observaciones: disolverla y despus Incorporar calentar la yema todos a los la ingredientes. leche fra, Total 1,310 gr. disolverla (*) O infusionar y despus 3-5 vainas calentar de vainilla todos los por ingredientes. litro Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro disolverla y despus calentar todos los ingredientes.

Helado, semisorbetes y de azcar

Base Pro-crema Sosa 0,070 gr. 5% Helado de vainilla en vaina Frmula Slidos Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% Nata 35% MG Sosa 0,150 5% Leche entera 1,000 gr. 8% Base Pro-crema 0,080 gr. 6% Yema de huevo 0,150 5% Azcar 10% Nata 35% MG MAIA 0,150 gr. gr. 5% "Especias ""pan MAIA de especias"" Dreidoppel" 0,020 1% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% Yema de huevo 0,150 gr. 5% Total 1,290 36% Glicerina Sosa Sosa 0,025 gr. 0% Pasta de canela 0,050 gr. 2% Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% Total 1,340 gr. 38% disolverla despus calentar todos a los Nata 35% y M.G. 0,200 gr. 5% Observaciones: Incorporar la yema laingredientes. leche fra, Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Helado de vainilla en vaina Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. 1% disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Coste/litro Slidos Helado Dulzor PACen vaina PAC abs GrasasFrmula abs Grasas Coste/litro de vainilla Slidos Dulzor PAC PAC Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula Slidos Sal 0,001 gr. 0% 6% 0% 2% 4% abs Grasas 2% Coste/litro 0,32 Slidos Dulzor PAC PAC Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Leche entera Leche entera 0,700 6% Leche Helado entera de vainilla en vaina Total 1,545 gr. Coste/litro 34% Frmula Slidos Dulzor Mezcla inglesa dePAC pimienta PAC abs Grasas Frmula Slidos 6% 10% 0% entera 10% 2% en vaina 10% 4% 17% 2% 0% 0,32 10% 0,07 150 gr. 10% 10% 15% 0% 0,06 Helado de vainilla Frmula Slidos Dulzor PAC la leche PAC Grasas Azcar Azcar 0,140 AzcarAzcar Observaciones: y la nata elgr. Leche gr. 8% 1% 3% 5% abs 2% con 0,38 10% Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas1,000 Leche entera Calentar 0,700 gr. Coste/litro 6% 10% 3% 10% 3% 10% 6% 17% 10% 0% 0,07 0,06 Dextrosa Sosa 50 gr. 3% 2% 6% 8% 0% 0,05 Leche 1,000 1% 3% 5% Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa estracto de vainilla.(*) Azcar 0,150 gr. 10% 10% 10% O infusionar 15% 3-5 2% 0% 0,050 0,06 3% 6% 0% entera 2% 4% 2% 0,32 8% Azcar 0,140 gr. gr. 0,38 10% 3% 0% 3% Sosa 1% 6% 5% 10% 8% 0% 0,06 0% Glicerina 25 gr. 1% 7% 0% Azcar 0,150 10% 10% 15% Glicerina Sosa Glicerina Glicerina Sosa vainas deSosa vainilla por Dextrosa 0,050 gr. 3% 2% 6% litro 10% 8% 0% 0,020 0,05 0% 10% 10% Sosa 10% 17% 0% 0,07 10% Dextrosa Sosa 0,050 gr. gr. 0,06 3% 0% 6% 1% 2% 5% 8% 0% 0,41 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 6% 2% 5% 8% 0% 0,43 Dextrosa 0,050 6% Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa6% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% 1% Sosa 7% 10% 0% 0,080 - 6% 3% 3% Sosa 10% 0% 0,06 3% Glicerina 0,020 gr. gr. 0,05 0% 6% 5% 2% 0% 5% 0% 8% 1% 0% 4% 0,41 0,23 Nata 35% M.G. 200 gr. 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Glicerina Sosa 5% 0,025 0% 1% 7% 0% 5% Nata 35%35% MG Nata gr. Nata 35% M.G. Semisorbete yema Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 8% 0,100 gr. 6% 2% MGde azafran 5% con 10% 8% 0% 0,150 0,43 0% 1% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 Extracto natural de vainilla Sosa 20 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0,44 Base Pro-crema Sosa 0,100 2% 5% 8% Yema de huevo MAIA Yema de huevo MAIA Extracto natural de vainilla Sosa8% Agua 0,800 gr. 0% Nata 35% M.G. 0,200 gr. 5% 0% 0% 1% 5% 0,150 0,26 5% 6% 2% 5% 0% 0,41 6% Nata 35% MG 0,150 gr. 0,43 5% 5% 0% 0% 0% 1% 0% 4% 0% 0,23 0,00 Sal 1 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 35% M.G. 0% 0,200 1% 5% Extracto natural de vainilla Sosa Extracto natural de vainilla Sosa Sal Nata Azcar 0,200 gr. 15% Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0,020 0,44 1% 5% 0% 1% 4% 0,23 5% Yema de huevo MAIA 0,150 gr. 0,26 5% 0% 36% 0% natural 0% 30% 0% 48% 0% 10% 0,00 34% 1,31 1,545 16% 31% 46% 7% 1,61 Extracto de vainilla Sosa 0,020 gr. 1% 0%en 0% 0% 0% 0,001 0,44 Sal Sal Total Total Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% Sal17% 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 0% Pimienta polvo 0% 0,002 gr. 0,00 0% 36% 17% 30% 48% 10% 1,31 Observaciones: Calentar la leche y la nata con el Sal 0% 0% 0% Total Total gr. 0,00 Observaciones: Calentar la 0% leche y la nata0,001 congr. el 0% Base Pro-crema Sosa 0,125 9% Total 1,545 gr. 34% 16% 31% 46% Sosa0% 7% 1,310 1,61 37% 0% 0% 0% 0% 0,00 Aceite esencial de pimienta negra 10 got. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro estracto de vainilla.(*) O infusionar 3-5 Total 1,545 16% 31% lalayema 46% Observaciones: Incorporar la7% leche fra, Observaciones: Incorporar yema a la leche fra, estracto de vainilla.(*)30% O infusionar 3-5 y la Glicerina Sosa 0,020 gr. 1,61 36% 0% Observaciones: Calentar la leche nata con elgr. 36% 17% 48% 10% 1,31 34% Total 1,292 gr. Slidos 6% Dulzor 0% PAC 2% PAC 4% abs Grasas 2% Coste/litro 0,31 disolverla y despus calentar todos los ingredientes. vainas de vainilla por litro Calentar la leche y 3-5 la nata con el disolverla y despus calentar todos a los vainas Observaciones: de vainilla litro Yema de huevo MAIA 0,200 gr. 6% estracto depor vainilla.(*) O infusionar Observaciones: Incorporar la yema laingredientes. leche fra, (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro 6% 10% 0% 10% 2% 10% 4% 17% 2% 0% 0,31 0,07 de vainilla.(*) O infusionar (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro Azafran Royal Safran (Cachemira) 0,001 gr. 0% vainas de vainilla por litro Slidos estracto Dulzor PAC PAC abs 3-5 Grasas Coste/litro disolverla y despus calentar todos los ingredientes. 10% 3% 10% 3% 10% 6% 17% 10% 0% 0,07 0,06 Semisorbete de azafran con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro vainas de azafran vainilla Spice bread English mix Semisorbete con litro yema Total 1,371 gr. 32% 6% 0% de 2%por 4% 2% 0,31 3% 0% 3% 1% 6% 5% 10% 8% 0% 0,06 Agua 0,800 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Hervir azafrn agua Semisorbete de azafran con yema 0% Frmula Dulzor PAC PAC con abs elGrasas 10% 10% 10% 17% 0,07 Slidos Mezcla inglesa de panel de especias Frmula Coste/litro Slidos 0% 6% 1% 2% 5% 8% yema 0% - 0% 0,39 0,200 gr. 15% y dejarlo 15% 15% 21% 0% 0,09 Semisorbete de azafran con Frmula Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Agua Azcar reposar 24 horas 0% Agua 800 gr. 0% 0% 6% 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 Slidos Leche entera 700 gr. Coste/litro Leche entera 6% 5% 2% 0% 5% 0% 8% 1% 0% 4% 0,39 0,22 Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% 1% 3% 5% 0% 0,03 0,800 0% Azcar 0% 0% 0% - 10% AzcarAgua Azcar 200 gr. 15% 15% 21% 0% 130 gr. 0,09 0% 1% 5% 8% 0% - Azcar 15% 5% 0%Pro-crema 0% 4% 0,22 2% Base Sosa 1% 0,125 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Slidos Azcar 0,200 15% 15% 21% 0% Frmula 0,09 Dextrosa Sosa Helado de regaliz 3% de palo 5% Dextrosa 25 gr. 1% 0% 6% 2% Sosa 5% 8% 0% 0,39 15% Dextrosa Sosa 50 gr. 0,03 3% Dextrosa Sosa 5% 2% 0% 0% 1% 0% 4% 0% 0,22 0,33 Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% 1% 5% 7% 0% Dextrosa 0,025 2% Glicerina 3% 5% 0,03 0% Base Pro-crema Sosa0% Leche entera 1,000 gr. 8% Base Sosa 1% 125 gr. 3% 7% 11% 1% 0,60 5% 0%Pro-crema 4% 0,22 9% Sosa 20 gr. Glicerina Sosa 2% 38% 0% 17% 0% 30% 0% 49% 0% 10% 0,33 1,59 Yema de huevo MAIA 0,200 gr. 6% 0% 0% 1% 5% 0,29 Base Sosa 1% 0,125 9% Base 3% 7% 11% 1% 0,150 0,60 Glicerina Sosa Azcar gr. 10% Glicerina Sosa 0% 20 gr. 1% 5% 7% 0% 5% 5% 0%Pro-crema 4% 0,22 0% Pro-crema Sosa 70 gr. Base Pro-crema Sosa 38% 17% 30% 49% 10% 1,59 Azafran Royal Safran (Cachemira) 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,95 Glicerina Sosa 0% 0,020 1% Sosa 5% 7% - 5% Yema de huevo MAIA Dextrosa gr. 0,29 4% Yema MAIA 200 gr. 0% 0% 1% 5% 0,070 2% 0%de huevo 0% 0% 0,33 6% Nata MG 150 gr. Nata 35%35% M.G. Total 1,371 gr. 32% 20% 31% 45% 7% 1,96 Yema de huevo MAIA (Cachemira) 0% 0% 1% 5% Azafran Royal Safran (Cachemira) Base Pro-crema Sosa gr. 0,29 6% Azafran Royal Safran 1 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,100 0,95 5% 38% 17% 30% 49% 10% 0,200 1,59 6% Yema de huevo MAIA 150 gr. Yema de huevo MAIA Observaciones: Hervir el azafrn con el agua 0,001 gr. gr. 0% "Especias 0% Sosa 0% 0% 0% 0,020 0,95 1% Total Azafran Glicerina gr. 1,96 0% Total Royal Safran (Cachemira) 1,371 32% 7% ""pan de 31% especias""45% Dreidoppel" 20 gr. Especias y20% pan de especias Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y dejarlo reposar 24 horas Total 1,371 gr. 32% Total 20%M.G. 31% 45% 7% 1,290 Observaciones: Hervir Hervir el azafrn con el con agua Nata 35% 0,200 gr. gr. 1,96 36% 5% Observaciones: el azafrn el agua Total Slidos 6% Dulzor 0% PAC 2% PAC 4% abs Grasas 2% Coste/litro 0,04 Observaciones: Hervir el azafrn con el agua y dejarlo reposar 24 horas Extracto natural en polvo de regaliz Sosa 0,015 gr. 1% y dejarlo reposar 24 horas Observaciones: Incorporar yema a a la leche fra, Observaciones: Incorporar lalayema leche fra, 6% 10% 0% 10% 2% 10% 4% 16% 2% 0% 0,04 0,01 Helado de regaliz de palo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 24 horas Sal y despus 0,001 gr. 0% Slidos y dejarlo Dulzorreposar PAC PAC abs Grasas Coste/litrodisolverla disolverla y despus calentar todos los ingredientes. calentar todos los ingredientes. 10% 3% 10% 3% 10% 6% 16% 10% 0% 0,01 Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Helado de regaliz de palo Total Dulzor 1,555 gr. Coste/litro 34% Helado de regaliz Frmula PAC PAC abs Grasas 6% 0% 2% de palo4% 2% 0,04 Slidos 3% 0% 3% entera 1% 6% de palo9% 5% 10% 0% 0,01 10% Azcar 0,150 10% 10% 15% 0,06 Helado Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Leche 1,000 gr. gr. 5% 2% Frmula Coste/litro 0,38 Slidos 10% 10% de regaliz 10% 16% 0% 0,01 8% Mezcla inglesa de3% Vainilla en vaina Helado de 1% regaliz negro 0% 6% 1% 2% 5% 9% 8% 0% 0,05 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 4% 3% 8% 12% 0% 0,07 1,000 1% 5% 2% Leche Leche entera Helado de regaliz 3% negro Frmula Slidos Azcar 0,150 gr. 10% Leche 10% 10% 15% 0% 0,700 0,06 6% 3% 3% entera 6% 10% 0% 0,01 8% entera gr. 0,38 6% 5% 2%Pro-crema 0% 5% 0% 8% 0% 4% 0,05 10% 0,03 Sosa 1% 0,100 6% 2% 5% 8% 0% 0,42 Azcar 150 gr. 10% 10% 15% AzcarBase Leche entera 1,000 gr. gr. 0,06 8% Dextrosa 0,070 gr. 4% 3% 8% 12% 0% 0,140 0,07 10% 0% 1% Sosa 5% 9% 0% - Azcar Leche entera 5% 0% 0% 1% 4% 0,03 Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Dextrosa 70 gr. 3% 8% 12% Dextrosa Sosa Azcar 150 gr. gr. 0,07 9% Base Sosa 8% 0,100 6% 2% Sosa 5% 8% 0% 0,050 0,42 3% 6% 2%Pro-crema 5% 0% 0,05 4% Dextrosa Azcar 5% 0% 0% 1% 4% 0% 0,03 6% 0,01 Nata 35%Sosa M.G. 0,200 5% 0% 0% 1% 5% 0,25 Base Sosa 0% 100 gr. 2% 8% 0% Base Pro-crema Sosa0% Dextrosa Sosa 5% 70 gr. gr. 0,42 4% Glicerina 0,020 gr. 1% Sosa 4% 6% 0% 0,020 - 0% 5% 0%Pro-crema 0% 1% 4% 0,03 0% Glicerina Dextrosa Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0,29 Extracto natural en polvo de regaliz Sosa 0,015 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0,33 Glicerina 20 gr. 1% 4% 6% 6% Glicerina Sosa Base Pro-crema Sosa 100 gr. gr. 6% Nata 35%Sosa M.G. 0% 0,200 5% 0% Sosa 0% 1% 5% 0,080 0,25 5% 0% 1% 4% 0,03 0% Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema 36% 0% 17% 0% 30% 0% 48% 0% 10% 0% 0,18 0,29 Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Nata 35% M.G. 0% 200 gr. 1% 5% Nata 35% M.G. Glicerina 20 gr. gr. 0,25 0% Extracto natural en polvo 0% de regaliz Sosa 0,015 1% 0% Sosa 0% 0% 0% 0,150 0,33 5% 0% 0% 0% 0,01 5% Nata 35% MG Glicerina Sosa 36% 17% 30% 48% 10% 0,18 Total 1,555 gr. 34% 17% 30% 46% 7% 1,51 Extracto ende polvo de regaliz 15 gr. 1% Yema 0% 0% 0% 0% 0,150 0,33 5% Extracto natural en polvo regaliz Sosa Sosa Nata M.G. MAIA 200 gr. gr. 0,00 5% Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0% natural 0% 0% 0% 0,29 0% de huevo Nata 35% 35% M.G. 1 gr. 0% 0% 0% 0% Sal Sal Pasta de regaliz negro Sosa 50 gr. gr. 0,00 2% Total gr. 34% 17% 30% 46% 7% 0,020 1,51 1% 36% 17% 30% 48% 10% 1,555 0,18 0% Extracto natural de vainilla Sosa Pasta de regaliz negro Sosa Helado de regaliz negro Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 1,555 gr. 34% Sal 17% 30% 46% 7% 0,001 Total Total 1 gr. gr. 1,51 0% 0% Sal Sal 1% Slidos Leche Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro entera 1,000 gr. 8% 3% 4% 2% 0,37 Total Dulzor 1,590 gr. gr. Coste/litro 35% Helado de regaliz negro Frmula Slidos PAC PAC abs Grasas Total 1,310 37% Total 6% Slidos Azcar 0% Dulzor 2% PAC 4% PAC abs 2% Grasas Coste/litro 0,32 0,150 gr. 9% 9% 9% 14% 0% 0,06 Helado de regaliz negro Frmula Slidos Dulzor Incorporar PAC PAC abs Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 2% 0,37 Observaciones: la4% yema a la Grasas leche fra, Coste/litro 6% 10% 0% 10% 2% 10% 4% 15% 2% 0% 0,32 0,06 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 4% 3% 8% 11% 0% 0,07 entera PAC 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Azcar 0,150 gr. 9% disolverla 9% y despus 9% 14% 0% 0,06 Slidos Leche Dulzor PAC abs Grasas1,000 Coste/litro calentar todos los ingredientes. 10% 3% 10% 3% 10% 6% 15% 0% 0,06 6% 0,05 Base Pro-crema Sosa 10% 0,100 2% 5% 8% 0% 0,41 Azcar 0,150 9% 0,06 Dextrosa 0,070 gr. gr. 4% (*) O infusionar 3% 8% 11% 0% 0,07 6% 0% Sosa 2% 4% 2% 0,32 9% 3-59% vainas de14% vainilla por litro 3% 0% 3% 1% 6% 5% 10% 9% 0% 0,05 Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Dextrosa 0,070 3% 8% 11% 0,07 Base Pro-crema Sosa 15% 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 0% 0,41 10% 10% 10% 0% 0,06 4% 0% 5% 1% 2% 5% 4% 9% 7% 0% 0,36 Nata 35% M.G. 0,200 gr. 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 Base Sosa 10% 0,100 2% 5% 8% 0% 0,41 Glicerina Sosa 6% 0,020 gr. 0% 1% 4% 6% 0% - 3% 3%Pro-crema 0% 0,05 6% 5% 2% 0% 4% 0% 7% 1% 0% 4% 0,36 0,23 Pasta de regaliz negro Sosa 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 0% 1,07 Glicerina 0,020 0% 1% 4% 6% Nata 35%Sosa M.G. 5% 0,200 gr. 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 0% 1% 9% 0% - 5% 0% 1% PAC 4% Grasas 0,23 Coste/litro 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Nata 35% M.G. 0,200 1% 4% 0,25 Slidos PAC Sal Dulzor PAC abs0% PAC Grasas Coste/litro abs Pasta de regaliz negro Sosa 0,050 gr. gr. 2% 0% 0% 0% 0% 1,07 5% 2% 4% 7% 0% 0,36 5% 5% 1% 0% 0% 1% 0% 4% 0% 0,23 0,13 Total 1,590 gr. 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 Pasta negro Sosa 0,050 0% 0% 0% 0% 1,07 Sal0% de regaliz 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 5% 0% 1% 4% 0,23 2% 9% 3% Sal 1% 5% 3% 3% 5% 0,42 3% 0,42 36% 1% 16% 0% 29% 0% 46% 0% 10% 0% 1,25 0,13 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,590 gr. gr. 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 5% 0% 0% 4% 0% 0,23 - 10% 23% Total 16% 32% 23% 0% 1% 36% 16% 29% 46%32%- 10% 1,590 gr. 1,25 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 1% 0% 0% 0% 0,13 0,53 8% 7% 3% 9% 7% 0% 0% 9% 0,53 0% 36% 16% 29% 10% 1,25 0,16 3% 0% 0% 0% 0% 3% 46%0% 0,16 3% 30% 33% 19% 47% 33% 5% 47%1,11 5% 1,11 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% Slidos 0% Dulzor 2% PAC 4% PAC abs 2% Grasas Coste/litro 0,31 6% 10% 0% 10% 2% 10% 4% 17% 2% 0% 0,31 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 10% 3% 10% 3% 10% 6% 17% 10% 0% 0,07 0,06 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 3% 0% 3% 1% 6% 5% 10% 8% 0% 0,06 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 0% 6% 1% 2% 5% 8% 0% - 0,40 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 6% 5% 2% 0% 5% 0% 8% 1% 0% 4% 0,40 0,23 0% 1% 5% 8% 0% - 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 6% 2% 5% 8% 0% 0,40 5% 1% 0% 0% 1% 0% 4% 0% 0,23 0,52 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0,00 0,52 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 0% 37% 0% 17% 0% 30% 0% 48% 0% 10% 0,00 1,81 1% 0% 0% 0% 0% 0,52 37% 17% 30% 48% 10% 1,81 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 37% 17% 30% 48% 10% 1,81

Helados, semisorbetes y sorbetes de fruta


Sorbete de limn Semisorbete de zumo de Limn Frmula 400 gr. Semisorbete de zumo de Limn Frmula Zumo de limn Simone Gatto 150 gr. Semisorbete de zumo Limn Frmula ZumoPro-crema de limn Simone Gatto 0,400 Base Sosa de Semisorbete de zumo Limn Frmula 200 gr. Zumo de limn Simone Gatto 0,400 Base Pro-crema Sosa de 0,150 Azcar Semisorbete de zumo Limn Frmula Zumo de limn Simone Gatto 0,400 50 gr. Base Pro-crema Sosa de 0,150 Azcar 0,200 Dextrosa Sosa Zumo de limn 0,400 Base Pro-crema Sosa Gatto 0,150 600 gr. Azcar 0,200 Dextrosa Sosa Simone 0,050 Agua Base Pro-crema Sosa 0,150 Azcar 0,200 100 gr. Dextrosa Sosa Garnier 0,050 Agua de limn 0,600 Pasta Azcar 0,200 Dextrosa Sosa Garnier 0,050 1,500 gr. Agua 0,600 Pasta de limn 0,100 Total Dextrosa Sosa Garnier 0,050 Agua 0,600 Observaciones: Mezclar y los lquidos por Pasta de limn 0,100 gr. Total 1,500 Observaciones: Mezclarlos losslidos slidos y los lquidos por Agua 0,600 gr. Pasta de limn Garnier 0,100 y los Total 1,500 gr. Observaciones: Mezclar los lquidos por separado. Integrarlos con unslidos turmix y triturarlos bin. Pasta de limn Garnier 0,100 gr. Total 1,500 Observaciones: lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar la Mezclar mezcla 1los o 2slidos horas, volver a triturar Total 1,500 gr. Observaciones: los slidos lquidos por mantecar. Fruta 43% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y congelar. Fruita 43%. Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 43% separado. con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Frmula y mantecar. Fruta 43% Sorbete deIntegrarlos Pia Dejar reposar la mezcla 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 43% 1 o Garnier Pulpa dede pia Concentrada 0,200 gr. Sorbete Pia Frmula y mantecar. Fruta 43% Rogelfrut 0,800 Sorbete Pia Frmula 200 gr. Pulpa dede pia Concentrada Garnier Sorbete Pia Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Concentrada Garnier 0,200 800 gr. Pulpa dede pia Rogelfrut Sorbete de Pia Frmula Concentrada Garnier 0,200 cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 Pulpa de pia Rogelfrut 0,800 100 gr. Base Sosa Pulpa de pia Concentrada Garnier 0,200 Rogelfrut 0,800 Total Pro-sorbet 1,105 Base Sosa 0,100 5 gr. cido neutro Sosa Pulpa de piaSosa Rogelfrut 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Observaciones: En caso de utilizar pia fresca0,005 aadir cido neutro gr. Total 1,105 Total Base Sosa 0,100 cido neutro Sosa 0,005 10 gr. Pro-sorbet de azcar por cada 100 gr. depia pia fresca Total 1,105 gr. Observaciones: En caso de utilizar fresca aadir Observaciones: En caso de utilizar pia fresca aadir cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,105 que sustituya la por pulpa. Fruta 92% Observaciones: En caso de utilizar aadir 10 gr. de azcar cada 100 gr. depia piafresca fresca Total 1,105 gr. Observaciones: En caso de utilizar pia fresca aadir 10 gr. de azcar por cada 100 gr. de pia fresca que sustituya la pulpa. Fruta 92% Observaciones: caso de utilizar aadir 10 gr. de azcar por cada 100 gr. depia piafresca fresca Semisorbete de Mango Frmula que sustituya la En pulpa. Fruta 92% 10 gr. de azcar cada 10092% gr. de pia fresca que sustituya la por pulpa. Fruta Agua 0,300 gr. Frmula Semisorbete de Mango que sustituya la pulpa. Fruta 92% Pulpa Mangode Garnier 0,700 gr. Semisorbete Mango Frmula Agua 0,300 Semisorbete de Mango Frmula Base Pro-crema Sosa 0,075 300 gr. Pulpa Mango Garnier 0,700 Agua Semisorbete Mango Frmula Agua 0,300 Azcar 0,130 700 gr. Base Pro-crema Sosa 0,075 Pulpa Mango de Garnier Agua 0,300 Pulpa Mango Garnier 0,700 Dextrosa Sosa 0,040 75 gr. Azcar 0,130 Base Pro-crema Sosa Pulpa Mango Garnier 0,700 Base Sosa 0,075 cidoPro-crema neutro Sosa 0,005 130 gr. Dextrosa Sosa 0,040 Azcar Base Pro-crema Sosa 0,075 Azcar 0,130 Total neutro 1,250 40 gr. cido Sosa 0,005 Dextrosa Sosa Azcar 0,130 Dextrosa Sosa 0,040 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 5 gr. Total 1,250 cido neutro Sosa Dextrosa Sosa 0,040 cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,250 gr. Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Total cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,250 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos y lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,250 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 56% Dejar reposar la mezcla 1o 2 turmix horas, y volver a triturar separado. Integrarlos con un triturarlos bin. Observaciones: lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% Dejar reposar la Mezclar mezcla 1los o 2slidos horas, volver a triturar separado. un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Sorbete deIntegrarlos meln Frmula y mantecar. Fruta 56%con Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 56% 1 o 2 horas, volver a triturar Agua 0,200 gr. Sorbete de meln Frmula y mantecar. Fruta 56% Pulpa dede meln Sicoly 0,800 gr. Frmula Agua 0,200 Sorbete meln Sorbete meln Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Agua 0,200 Pulpa dede meln Sicoly 0,800 Sorbete meln Frmula Agua 200 gr. Azcar 0,120 Pulpa dede meln Sicoly 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Agua Agua 0,200 Pulpa de meln Sicoly 800 gr. cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 Base Sosa 0,100 Azcar 0,120 Pulpa de meln Sicoly Pulpa de meln Sicoly 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 100 gr. Total Pro-sorbet 1,225 Azcar 0,120 cido neutro Sosa 0,005 Base Sosa Base Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 0,100 Azcar 120 Observaciones: Mezclar por cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,225 Azcar Azcar 0,120 cido neutro Sosa 5 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,225 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por cido neutro Sosa cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,225 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total Total 1,225 gr. Observaciones: los slidos y lquidos por y mantecar. Fruta 65%con separado. Integrarlos un turmix y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65%con separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. separado. un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla mezcla 1o o 2 horas, horas, volver a triturar triturar Sorbete deIntegrarlos fruta de la con pasin Frmula y mantecar. Fruta 65% Dejar reposar la 1 2 a Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% Agua 0,200 gr. Sorbete de fruta de la pasin Frmula y mantecar. Fruta 65% y mantecar. Fruta 65% Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 gr. Sorbete de fruta la pasin Frmula Agua 0,200 Sorbete de fruta fruta de la pasin pasin Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. Agua 0,200 Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 Sorbete de la Sorbete de fruta la pasin Frmula Agua 0,200 Azcar 0,110 gr. Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,125 Agua 200 gr. Pulpa Fruta de la Sosa passin Garnier 0,800 cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 Base 0,125 Azcar 0,110 Agua Pulpa Fruta de la passin Garnier 800 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,125 Total Fruta 1,240 Azcar 0,110 cido neutro Sosa 0,005 Pulpa de la passin Garnier Base Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 125 gr. Azcar 0,110 Observaciones: Mezclar por cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,240 Base Pro-sorbet Sosa Azcar 110 gr. cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,240 gr. Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Azcar cido neutro Sosa 5 gr. Total 1,240 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. cido neutro Sosa Total 1,240 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 65% separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Total Observaciones: los slidos y lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y triturarlos triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 turmix horas, volver a triturar Sorbete de naranja sanguina Frmula y mantecar. Fruta 65% separado. Integrarlos con un bin. Dejar reposar la mezcla mezcla 1o oSimone 2 horas, horas, volver a a triturar triturar y mantecar. Fruta 65% Zumo dede naranja sanguina Gatto 1,000 gr. Sorbete naranja sanguina Frmula Dejar reposar la 1 2 volver y mantecar. Fruta 65% Pro-sorbet Sosa 0,125 Sorbete naranja sanguina Frmula Zumo dede naranja sanguina Simone Gatto 1,000 gr. y mantecar. Fruta 65% Sorbete naranja sanguina Frmula Azcar 0,180 Zumo dede naranja sanguina Simone Gatto 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,125 Sorbete de naranja sanguina Frmula Zumo naranja sanguina Simone Gatto 1,000 gr. cido de neutro Sosa 0,005 Pro-sorbet Sosa 0,125 Azcar 0,180 Zumo naranja sanguina Simone Gatto 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,125 Total de 1,310 Azcar 0,180 cido neutro Sosa 0,005 Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. Azcar 0,180 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 Total 1,310 Azcar 0,180 cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,310 gr. Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,310 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,310 gr. Observaciones: los slidos lquidos por y mantecar. Fruta 76% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 76% 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar y mantecar. Fruta 76% Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 76% 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 76%

Pulpa de fresa Rogelfrut 0,550 gr. 10% Pro-sorbet 0,080 gr. 7% Sorbete pomelo Frmula Slidos Sorbete de deSosa meln Rosa Frmula Slido cido neutro Sosa 0,005 Sorbete de pomelo Rosa Frmula Slidos Agua 0,300 gr. 0% Agua 0,200 gr. 0% Total 1,085 32% Agua 0,300 Zumo Sosa 0,700 4% Pulpade depomelo meln Sicoly 0,800 gr. gr. 0% 14% Observaciones: Zumo pomelo Sosa 0,700 Pro-sorbet SosaMezclar 0,125 9% Base de Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 0,100 gr. gr. 8% 153 4% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Pro-sorbet Sosa 0,125 Azcar 0,250 18% Azcar 0,120 gr. gr. 9% 10% bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver Azcar 0,250 gr. 18% cido neutro Sosa 0,005 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% a triturar y mantecar. cido neutro Sosa Fruta 91% 0,005 Total 1,380 31% Total 1,225 gr. gr. 0% 32% Sorbete de pera Sorbete de frambuesa Total 1,380 gr. 31% Observaciones: Mezclar por Observaciones: Mezclar los los slidos slidos y y los los lquidos lquidos por SlidosSorbete Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Sorbete de frambuesa Frmula Slidos abs Grasas Coste/litro de pera Slidos Dulzor PAC PAC Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos con un turmixy ylos triturarlos bin. abs Grasas Coste/litro Sorbete de pera Slidos Dulzor PAC PAC 2% Pulpa -16% 1% pera 1% 0% 0,43 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Concentrada Garnier Agua Agua 100 gr. 0% Pulpa concentrada pera Garnier 200 gr. 8% 3% 11% 15% 0% 1,02 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1 o a Dejar reposar la mezcla 1 o2 2 horas, horas, volver volver a triturar triturar Pulpa concentrada Garnier gr. 16% 8% 3% 11% 15% 0% 1,02 10% Pulpa 4% 8% pera 12% 2% 0,66 abs Grasas 0,200 Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC 2% -16% 1% 1% 0% 0,43 pera Garnier Pulpa de frambuesa Garnier Pulpa de frambuesa Garnier 800 gr. 15% Pulpa de pera Garnier 800 gr. 11% 13% 0% Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Dejar reposar la mezcla 119% o 2 horas, a triturar y mantecar. Fruta 51% y mantecar. Fruta 65% Pulpa de pera Garnier 0,800 gr. 16% 11% 13% 19% 0% Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 13% pro-sorbete 13% 13% 19% 0,08 2% -16% 1% 1% 0% 0,43 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 Sosa enteras Rogelfrut Frambuesas enteras Rogelfrut 1000,37 gr. 1% Pro-sorbet Sosa 70 gr. 6% 4% 8% 12% 0% Pulpa concentrada pera Garnier 0,200 8% Frambuesas 3% 11% 15% 1,02 y mantecar. Fruta 51% Pro-sorbet Sosa gr. 0% 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 Slidos Pulpa concentrada Garnier 0,200 8% 3% 11% 15% 1,02 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,070 Coste/litro 2% -16% 1% 1% 0% 0,43 3% cido 2% 6% pera 8% 0,05 Grasas Frmula Coste/litro Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 13% 13% 13% 19% 0,08 neutro Sosa Base Pro-sorbet Sosa Base Pro-sorbet Sosa 80 gr. 6% cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa de pera Garnier 0,800 16% 11% 13% 19% Sorbete de lima Sorbete de fruta de la pasin Frmula Slido cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa pera Garnier 0,800 16% 11% 13% 19% 0% 2% -16% 1% 1% 0,43 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 0% Total 0%de 0% pera 0% - gr. 31% concentrada Garnier 0,200 8% Azcar 3% de lima 11% 15% 1,02 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 3% 2% 6% 8% 0,05 Azcar 1201,40 10% Total 1,075 17% 32% 46% 0% Pro-sorbet Sosa 0,070 6% 4% 8% 12% 0,37 Sorbete Frmula Slidos Agua 0,700 gr. Agua 0,200 gr. 0% Total 1,075 gr. 31% 17% 32% 46% 0% 1,40 Pro-sorbet Sosa 0,070 6% 4% 8% 12% 0,37 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 3%de 3% 5% 0,29 Pulpa peraSosa Garnier 0,800 16% cido 11% 13% 19% -gr. 0% 3% 2% 6% 0,05 0% Observaciones: 0% 0% 0% Mezclar los los lquidos lquidos por neutro Sosa cido neutro Sosa 50,01 Observaciones: Mezclar8% los slidos slidos y los por cido neutro 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,700 Pulpa de lima Sicoly 0,300 4% Pulpa Fruta de la passin Garnier 0,800 gr. 13% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 13% 13% 13% 19% 0,08 3% 2% 6% 8% 0,05 31% separado. 7%neutro 31% 45% 2% 1,08 Pro-sorbet Sosa 0,070 gr. 4% 8% 0% 0% 0% 0% 0% 6% 3% 3% 5% 0,29 Integrarlos con un turmix yy triturarlos bin. de vino Vinagre de vino 50,37 0% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Total 1,075 gr. 31% Vinagre 17% 32% 46% 0% 1,40 4% Pulpa de lima Sicoly 0,300 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 7% Base Pro-sorbet Sosa 12% 0,125 gr. 10% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,075 gr. 17% 32% 46% 0% 1,40 19% 2% 6% 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 31% cido neutro Sosa 0,005 0% Total 0% 0% 0% 0,01 3% 3% 3% 5% 0% 0,29 31% Dejar 7% 31% 45% 2% 1,08 reposar la mezcla 1o 2 volver a triturar Total 1,210 gr. 32% Dejar reposar la mezcla 1 ohoras, 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pro-sorbet Sosa 0,100 Azcar 0,260 Azcar 0,110 gr. 7% 9% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 0% 0% 0% 0% 0% 3% y mantecar. 3% 3% 5% 0,29 31% Observaciones: Total 1,075 gr. 17% 32% 46% 0% 1,40 31% 7% 31% 45% 1,08 Fruita 94%. Mezclar los slidos y los lquidos por Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 94%con separado. Integrarlos un turmix y y2% triturarlos bin. Azcar 0,260 gr. 19% cido neutro Sosa 0,005 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% mantecar. Fruta 94%con separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 3% 3% 3% 5% 0% 0,29 31% y 7%reposar 31% 45% 2% 1,08 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por separado. Integrarlos un turmix yy triturarlos bin. separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Dejar la mezcla 1 o2 horas,y volver a triturar cido neutro Sosa con 0,005 gr. 0% Total 1,365 30% Total 1,240 gr. 32% Dejar la mezcla 1 un o 2turmix horas,y volver a triturar 31% Sorbete 7%reposar 31% 45% 2% 1,08 Slidos separado. Integrarlos triturarlos bin. de mandarina Dejar reposar lala mezcla 11 o 22 horas, a triturar Dejar reposar mezcla o horas, volver a triturar Sorbete de mandarina Frmula Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 94%con Total 1,365 gr. 30% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sorbete de mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 94% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar mantecar. Fruta66% y mantecar. Fruta66% Zumo de mandarina congelado Simone Gatto 1,000 gr. 7% y Observaciones: -5% 5% 7% 0% 1,55 Mezclar los slidos yylos por separado. Integrarlos con un turmix ylquidos triturarlos separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Zumo de mandarina congelado Simone Gatto 0,120 1,000 gr. 7% -5% 5% la mezcla 7% 0% 1,55 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 94% Zumo de mandarina congelado Simone Gatto Pro-sorbet Sosa gr. 9% 6% 11% 16% 0% 0,50 Sorbete de mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro por separado. Integrarlos con un turmix y volver triturarlos bin. Dejar reposar 1 o2 horas, a triturar Dejar reposar la mezcla 1 o 2 abs horas, volver a triturar Pro-sorbet Sosa 120 gr. 6% 11% 16% 0% 0,50 Sorbete mandarina Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 9% Pro-sorbet 2% 13% congelado 19% abs 0%Gatto Frmula 1,23 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Sosa Azcar 0,250 gr. 9% 18% 18% 18% 28% 0% volver a triturar 0,12 Zumo dede mandarina Simone 1,000 7% -5% 5%22% 7% abs 1,55 bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, y mantecar. Fruta y mantecar. Fruta 65% Azcar 250 gr. 18% 18% 28% 0% 0,12 Zumo de mandarina Simone 1,000 7% Sorbete -5% 5%22% 7% abs 1,55 16% 0% 7% 10% 0%Gatto Frmula 3,23 Sorbete de mandarina Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 9% Azcar 2% 13% congelado 19% abs 1,23 cido neutro Sosa 0,005 gr. 18% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,120 9% 6% 11% 16% 0,50 y mantecar. Fruta de naranja sanguina cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,120 9% 6% 11% 16% 0,50 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 9% cido 6% 11% 17% 0,51 Zumo de mandarina Simone 1,000 7% -5% de naranja 5% 7% 1,55 2% 13% congelado 19% abs 1,23 16% 0% 7% 10% 0%Gatto 1,375 3,23 neutro Sosa Total gr. 0% 34% 19% 34% 51% 0% 2,16 Slidos Azcar 0,250 18% 18% 18% 28% 0,12 Semisorbete de coco Frmula Sorbete sanguina Frmula Slido Total 1,375 gr. 34% 19% 34% 51% 0% 2,16 27% Azcar 0,250 18% 18% 18% 28% 0,12 Slidos Dulzor PAC abs yGrasas Coste/litro 2%neutro 13% 19% 1,23 0% Total 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,120 9% Zumo 6% 11% 16% 0,50 16% 0% 7% 10% 0% 3,23 9% 6% 11% 17% 0,51 Observaciones: MezclarPAC los slidos los lquidos por cido Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Semisorbete de coco Frmula Slidos Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. de naranja sanguina Simone Gatto Zumo de naranja sanguina Simone Gatto 1,0000,01 gr. 8% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 9% 2% 13% 19% 1,23 16% 0% 7% 10% 0% 3,23 34% Observaciones: 8% 31% 46% 3,75 Azcar 0,250 18% Pro-sorbet 18% 18% 28% 0,12 6% 11% 17% 0,51 0% 0% 0% 0,01 Mezclar los slidos los lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,375 gr. 34% 19% 34% 0% 2,16 27% Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Base Pro-crema Sosa 51% 0,100 8% Sosa Pro-sorbet Sosa 125 gr. 9% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Total 1,375 34% Azcar 19% 34% 51% 2,16 16% 7% 10% 3,23 9% separado. 6% 11% 17% 0,51 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 0% 0% 0% 0% 0,01 34% 8% 31% 46% 3,75 Integrarlos con un turmix yy triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. Azcar 0,090 Azcar 180 gr. 14% Dejar reposar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 9% 6% 11% 17% 0,51 0% Dejar 0% 0% 0% 0,01 Total 1,375 gr. 34% cido 19% 34% 51% 0% 34% 8% 31% 46% 3,75 reposar la la mezcla 1o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta73% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Azcar 0,090 gr. 8% cido neutro Sosa 0,005 0% neutro Sosa cido neutro Sosa 5 2,16 gr. 0% y mantecar. Fruta73% separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. 0% 0% 0% 0% 0,01 34% y mantecar. 8% 31% 46% 3,75 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Fruta73% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido 0,005 Total 1,195 43% Total Total neutro Sosa 1,310 gr. gr. 0% 32% reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 34% Dejar 8% 31% 46% 0% 3,75 separado. Integrarlos y mantecar. Fruta73% con un turmix y triturarlos bin. Total 1,195 gr. 43% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Observaciones: Mezclar los slidos yy los lquidos por Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta73% SlidosDejar Dulzor PAC Grasas Coste/litro reposar la mezcla PAC 1 o 2abs horas, volver a triturar Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos con un turmix yy triturarlos bin. separado. Integrarlos con un turmix ylos triturarlos bin. Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% Helado 0% 0% 0% abs 0% - gr. y mantecar. Fruta73% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro de pltano Leche entera 0,200 2% 0% 1% 1% 1% 0,09 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar mezcla o volver Dejar reposar lala mezcla 11 o 2 horas, volver aa triturar Dejar reposar la mezcla 1 o2 2 horas, horas, volver a triturar triturar Leche entera 0,200 gr. 0% 1% 1% 1% 0,09 13% Base 6% 10% 14% abs 2,19 Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 2% Pro-crema Sosa PAC 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 84% y Dejar mantecar. Fruta 76% y mantecar. Fruta 76% 10% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 1% 0,52 Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% Leche 2% 5% 7% 1% 0,39 0% 0% 0% 0% 2% 13% 6% 10% 14% 2,19 entera Agua 0,100 0% 0%84% 1% 0% 0% - Leche entera 0% 200 gr. 0% 1% 1% 0,09 y mantecar. Fruta Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 0,200 2% 1% 1% 1% 0,09 Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% Base 0% 0% 0% 10% 10% 15% 0,07 Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 13% 6% 10% 14% 0% 2,19 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 Semisorbete Ruibarbo Pro-crema Sosa Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 Semisorbete Ruibarbaro Frmula Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Base Pro-crema Sosa 7% 3% 7% 10% 1% 0,52 0% 0% 0% 0% 0% 0% 13% 6% 10% 14% 2,19 3% Agua 8% 0,05 Leche entera 0,200 2% 0% 1% 1% 0,09 6% 2% 1% 0,39 10% 10% 15% 0,07 Dextrosa Sosa5% 0,050 4% 3% 7% 11% 0,06 0% Agua 100 gr. 0% 0% 0% 0% Semisorbete Ruibarbaro Frmula Slidos Agua 0,200 gr. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 0% Agua 0,100 0% 0% 0% Sicoly 0% 13% 6% 14% 2,19 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 0% Azcarr 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 8% Agua 10% 1% 0,52 10% 10% 10% 15% 0% 0,07 3% 8% 0,05 Pulpa de Pltano Garnier 0,700 15% 6% 2,40 Azcar 100 gr. 8% 8% 8% 12% 0% Agua 200 0,05 gr. Pulpa de Ruibarbaro 0,800 14% Pulpa de Pltano Garnier 0,700 gr. 15% 6% 8% 12% 0% 2,40 14% Azcar 0,100 8% 8% 0,05 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 10% 10% 10% 15% 0% 0,07 32% Dextrosa 21% 30% 45% 2,71 Agua 0% Pulpa 0% 0% 0% -gr. 3% 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 0,01 de Ruibarbaro Sicoly Sosa cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Dextrosa Sosa 50 gr. 4% 3% 7% 11% 0% Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 800 0,06 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% cido neutro Sosa 0,005 gr. 15% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 11% 0,06 10% 10% 10% 15% 0,07 3% 2% 5% 8% 0,05 Azcar 0,100 8% 8% 8% 12% 0,05 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Pulpa 21% 30% 45% 1% 2,71 Pro-crema Sosa de Pltano Garnier Total 1,255 36% Base 20% 30% 46% 2% 3,14 Pulpa de Pltano Garnier 700 gr. 6% 0% Base Pro-crema Sosa 12% 100 2,40 gr. Glucosa Sosa 8% 0,090 7% Total 1,255 gr. 0% 36% 20% 30% 46% 2% 3,14 7% Pulpa de Pltano Garnier 0,700 15% 6% 8% 12% 0% 2,40 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 0% cido 0% 0% 0% 0,01 Dextrosa Sosa 0,050 4% Glucosa 3%Sosa 7% 11% 0,06 32% 21% 30% 45% 2,71 neutro Sosa Observaciones: Mezclar los slidos y1% los lquidos por cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% Glucosa Sosa 0% 90 0,01 gr. Azcar 0,010 1% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 36% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 1% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Total 21% 30% 45% 1% 2,71 Pulpa de Pltano Garnier 0,700 15% Azcar 6% 8% 12% 2,40 separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Total 1,255 gr. 30% 46% 2% Azcar 10 3,14 gr. Ron 20% Blanco 0,030 separado. Integrarlos con un turmix y y1% triturarlos bin. Total 1,255 gr. 36% 20% 30% 46% 2% 32% Observaciones: 21% 30% 45% 2,71 cido neutro Sosa 0,005 0% Ron 0% 0% 0% 0% 0,01 Blanco Mezclar los slidos los lquidos lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los por Ron Blanco 30 3,14 gr. 1% cido neutro Sosa 0,005 0% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por Total 1,255 gr. 36% cido 20% 30% 46% 2% neutro Sosa separado. Integrarlos con un turmix yy triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. cido neutro Sosa 5 3,14 gr. 0% Total 1,235 31% y mantecar. Fruta 56%con separado. Integrarlos un turmix yGrasas triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Total Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la la mezcla 1o 2 horas, volver a triturar Dejar reposar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,235 gr. 31% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1o 2abs horas, a triturar 0% y mantecar. 0% 0% 0% 0% - separado. Integrarlos un turmix volver yGrasas triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro Observaciones: Fruit Fruta 56% Sorbete de fresa normal Frmula Slidos DulzorIntegrarlos PAC PAC abs 64% Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56%con Observaciones: Mezclar los slidos y lquidos por separado. con un turmix y los triturarlos bin. de fresa normal Frmula Slidos Dulzor PAC abs volver Coste/litro y mantecar. Fruta 56% PAC 14% Sorbete 7% 11% 16% 2,49 Dejar reposar la mezcla 1 o 2abs horas, volver Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% a triturar 8% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 12% 0% 0,05 separado. Integrarlos con un turmix y Grasas triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1PAC o 2 horas, a triturar Azcar 0,100 gr. 8% 8% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro 8% Sorbete 5%de 10% 15% abs 0,46 y mantecar. Fruta 56% PAC 0% 0% 0% 0% 0% 8% 14% 7% 11% 16% 2,49 de fresa normal Pulpa fresa Rogelfrut 1,000 gr. 17% 9% 14% 20% 0% a triturar 2,84 Sorbete de fresa normal Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Dejar reposar la mezcla o 2 horas, y mantecar. Fruta 64% 112% dede fresa Rogelfrut 1,000 gr. 9% 14% 0% 2,84 Sorbete fresa normalPAC Frmula Slidos Dulzor aguacate PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 17% 10% Pulpa 10% 14% abs 0,06 14% 7% 11% 16% 0% 2,49 8% 5% 10% 15% 0,46 Semisorbete Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 8% 12% 0% 0,38 Azcar 0,100 8% 8% 0,05 y mantecar. Fruta 64% 20% Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 8% 12% 0% 0,38 Azcar 100 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 8% 14% 7% 11% 16% 2,49 0,01 Sorbete de fresa normal15% Frmula Slidos Dulzor aguacate PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 5% 10% 0% 0,46 10% Azcar 10% 14% 0,06 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Pulpa de fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 Semisorbete Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pulpa de fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 14% 7% 11% 16% 0% 2,49 8% 5% 10% 15% 0,46 32% Pulpa 22% 30% 45% 3,02 Azcar 0,100 8% Agua 8% 8% 12% 0,05 10% 10% 14% 0,06 0% 0% 0% 0% 0,01 de fresa Rogelfrut Total 1,185 gr. 32% 21% 30% 45% 0% 0% Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 8% 12% 0,38 Semisorbete aguacate Frmula Slidos Agua 600 3,28 gr. Total 1,185 32% 21% 30% 45% 3,28 Pro-sorbet Sosa 80 gr. 7% 5% 8% 12% 0% 0,38 8% 5% 10% 15% 0,46 10% 10% 14% 0,06 Pulpa de fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Pro-sorbet 22% 30% 45% 3,02 Aguacate fresco Sosa Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% fresco 0% 0% 0% Agua 0,600 gr. 0% Aguacate 400 0,00 18% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,00 10% 10% 10% 14% 0,06 0% cido 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% Base 5% 8% 12% 0,38 32% 22% 30% 45% 3,02 Pro-crema Sosa neutro Sosa separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. Total 1,185 gr. 0% 32% 21% 30% 45% 0% 3,28 Aguacate fresco Sosa 0,400 18% Base Pro-crema 100 gr. 8% separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. Total 1,185 gr. 32% 21% 30% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Total 22% 30% 45% 3,02 cido neutro Sosa 0,005 0% Azcar 0% 0% 0% 0,00 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Base Pro-crema Sosa 45% 0,100 gr. 8% Azcar 140 3,28 11% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los por 32% Observaciones: 22% 30% 45% 0% 3,02 Total 1,185 gr. 32% Dextrosa 21% 45% 0% Sosa Mezclar los slidos y los lquidos lquidos por y mantecar. Fruta 84%con separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Azcar 0,140 gr. 11% Dextrosa Sosa 30% 50 3,28 4% y mantecar. Fruta 84% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total separado. Integrarlos con 1 un y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla o turmix 2 horas, volver a triturar Dextrosa Sosa 0,050 4% Total 1,240 gr. 41% Dejar reposar mezcla 12 o 2abs horas, volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro separado. un turmix yGrasas triturarlos bin. Observaciones: .. Fruit 32% Dejar reposar la la mezcla 1o horas, volver a triturar Sorbete deIntegrarlos fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 84%con Total 1,240 gr. 41% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sorbete fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 84% PAC 0% y mantecar. 0% 0% 0% 0% a triturar - gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2abs horas, volver Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Fruta 84% Pulpa dede fresa concentrada Garnier 0,450 15% Observaciones: -6% Integrarlos 14% 20% 0% 0,91 Mezclar los slidos lquidos por separado. con un turmix y los triturarlos bin. de fresa concentrada Garnier Grasas 0,450 gr. 15% separado. -6% 14% 20% 0% 0,91 13% Pulpa -1% 10% 15% 0% 2,47 y mantecar. Fruta 84% PAC Slidos Dulzor PAC Coste/litro 0% 0% 0% 0% abs - gr. 10% Pulpa dede fresa Rogelfrut 0,550 5% 8% 0% 1,71 Sorbete fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Coste/litro Integrarlos con un turmix y Grasas triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 113% o 2 horas, a triturar Pulpa fresa Rogelfrut 0,550 gr. 5% 8% 0% 1,71 Sorbete de fresa fuerte PAC Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC Coste/litro 10% Sorbete 7%de 13% 18% abs 0,57 0% 0% 0% 0% 10% 13% -1% 10% 15% 0% 2,47 de fresa fuerte Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0% a triturar 0,42 Pulpa de fresa concentrada Garnier Grasas 0,450 15% Dejar -6% 14% 20% 0,91 reposar la mezcla o 2 horas, y mantecar. Fruta 32% 113% Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 5% 9% 0% 0,42 Pulpa de fresa concentrada Garnier Grasas 0,450 15% y mantecar. -6% 14% 20% abs 0,91 Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro 0% 0% 0% 0% 7% 9% 9%de 9% 13% abs 0,06 Sorbete de fresa fuerte 15% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 13% -1% 10% 0% 2,47 10% 7% 13% 18% 0,57 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pulpa fresa Rogelfrut 0,550 10% 5% 8% 13% 1,71 Fruta 32% 13% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pulpa de fresa Rogelfrut 0,550 10% 5% 8% 13% 1,71 0% 0% 0% 0% 32% 13% -1% 10% 15% 2,47 0,01 concentrada Garnier 0% 450 15% -6% 14% 20% 0,91 10% 7% 13% 18% 0,57 9% Pulpa 9% 9% 13% 0,06 de fresa concentrada Garnier Total 1,085 gr. 4% 31% 46% 0% 3,03 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 9% 13% 0,42 Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 0% 3,03 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 9% 13% 0,42 13% -1% 10% 15% 0% 2,47 10% 7% 13% 18% 0,57 32% Pulpa 14% 32% 46% 3,10 Pulpa de fresa Rogelfrut 550 10% 8% 1,71 9% 9% 9% 0,06 0% 0% 0% 0% 0,01 de fresa Rogelfrut Observaciones: Mezclar13% los slidos y los lquidos cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,00 10% 7% 13% 18% 0,57 9% 9% 9% 13% 0,06 Pro-sorbet Sosa 80 gr. 7% 5% 9% 13% 0% 0,42 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Pro-sorbet 14% 32% 46% 3,10 Sosa Integrarlos con un turmix y triturarlos por separado. Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 0% 3,03 por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos Total 1,085 32% 4% 31% 46% 3,03 9% 9% 9% 13% 0,06 0% cido 0% 0% 0% 0,01 cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 32% 14% 32% 46% 3,10 neutro Sosa bin. Dejar reposar la mezcla 1 o2 horas, volver Observaciones: Mezclar los slidos y0% losylquidos bin. Dejar reposar laFruta mezcla 1 o2 horas, volver Observaciones: Mezclar los slidos y0% losylquidos 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Total 14% 32% 46% 3,10 Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 0% 3,03 a triturar y mantecar. 91% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos a triturar y mantecar. 91% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos 32% Observaciones: 14% 32% 46% 3,10 Observaciones: Mezclar los slidos y0% los Mezclar los slidos yylquidos los lquidos bin. Dejar reposar laFruta mezcla 1 o2 horas, volver bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Sorbete de frambuesa Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro a triturar y mantecar. Fruta 91% Sorbete de frambuesa Frmula Slidos 0% Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro a triturar y mantecar. Fruta 91% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro bin. Dejar reposar mezcla 12 o horas, 2 horas, volver bin. Dejar reposar la la mezcla 1abs o volver Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% abs 0% - Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% 8% a triturar 2%de 8% Fruta 12% 0% 1,54 a triturar y mantecar. Fruta 91% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro yde mantecar. 91% Pulpa frambuesa Garnier 0,800 gr. 0% 15% 8% 14% 20% 0% 3,28 Sorbete frambuesa Frmula Slidos 0% Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de frambuesa Garnier 0,800 gr. 15% 8% 14% 20% 0% 3,28 Sorbete de frambuesa Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 6% 12% 17% 0% 0,54 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 8% 2% 8% Rogelfrut 12% abs 1,54 Frambuesas enteras 0,100 gr. 1% 0% 1% 1% 0% - Agua 0% 0% 0% Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 gr. 1% 1% 0% Agua 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 14% 14% 14% 20% 0,09 Sorbete frambuesa Frmula Slidos 0% Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 8% 2% 8% 12% abs 1,54 9% 6% 12% 17% 0% 0,54 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 1% 6% 4% 8% 12% 0% 0,38 Pulpa dede frambuesa Garnier 0,800 15% 8% 14% 20% abs 3,28 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 4% 8% 12% 0% 0,38 Pulpa de frambuesa Garnier 0,800 15% 8% 14% 20% 3,28 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 8% 2% 8% 12% abs 1,54 0% 0% 0% 0% 0,01 Agua 0,100 0% 0% 0% 0% - 9% 6% 12% 17% 0% 0,54 14% 14% 14% 20% 0,09 Azcar 0,120 gr. 6% 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 1% 0% 1% 1% Azcar 0,120 gr. 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 1% 0% 1% 1% 8% 2% 8% 12% 1,54 9% 6% 12% 17% 0,54 32% 22% 34% 49% 2,18 Pulpa de frambuesa Garnier 0,800 15% 8% 14% 20% 3,28 14% 14% 14% 20% 0% 0,09 0% 0% 0% 0% 0,01 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 9% 6% 12% 17% 0% 0,54 14% 14% 14% 20% 0,09 Frambuesas enteras 0,100 1% 1% 1% - 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Vinagre 22% de vino 34% Rogelfrut 49% 2,18 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 Vinagre de vino 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 14% 14% 14% 20% 0,09 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 32% 22% 34% 49% 0% 2,18 Total 1,210 32% 21% 32% 48% 0% 3,73 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 1,210 gr. 21% 32% 48% 0% 3,73 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0,01 32% Total 22% 34% 49% 2,18 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 Observaciones: Mezclar0% los slidos y0% los lquidos por Vinagre de vino 0,005 gr. 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Mezclar los slidos los lquidos por Vinagre deIntegrarlos vino 0,005 gr. 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 32% Observaciones: 22% 34% 49% 2,18 cido neutro Sosa 0,01 separado. con un turmix y y0% triturarlos bin. Total 1,210 gr. 21% 32% 48% 0% 3,73 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,210 gr. 32% 21% 32% 48% 0% 3,73 Vinagre de vino 0,005 0% 0% 0% 0% 0,00 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,210 gr. 32% 21% 32% 48% 0% 3,73 y mantecar. Fruta66% con un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos y mantecar. Fruta66% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Observaciones: los slidos lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. y mantecar. Fruta66% y mantecar. Fruta66% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta66%

Azcar 0,100 gr. Pulpa dede mora Siocoly 0,800 gr. Sorbete mora Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Agua 0,200 gr. gr. Vinagre de vino 0,005 gr. Azcar 0,100 gr. Pulpa de mora Siocoly 0,800 gr. Total 1,205 gr. Sorbete de mora Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: por Agua de vino Mezclar los slidos y los lquidos 0,200 Vinagre 0,005 gr. Azcar 0,100 gr. 154 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa dede mora Siocoly 0,800 Sorbete mora Frmula Total 1,205 gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Agua de vino Mezclar los slidos y los lquidos 0,200 Observaciones: por Vinagre 0,005 gr. y mantecar.Fruta 66% con un turmix y triturarlos Azcar 0,100 gr. Pulpa de mora Siocoly 0,800 separado. Integrarlos bin. Sorbete de mora Frmula Total 1,205 Sorbete de mora cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 gr. Base Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Agua 0,200 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sorbete de frutos del bosque Frmula mora Vinagre vino 0,005 gr. Azcar 0,100 y mantecar.Fruta 66% con un turmix y triturarlos Pulpa de mora Siocoly 0,800 gr. separado. Integrarlos bin. Agua Agua 0,300 gr. 200 Total 1,205 cido neutro Sosa 0,005 gr. Basede Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 oRogelfrut 2 horas, y volver a triturar Pulpa mora Siocoly frutos del bosque 0,700 Pulpa de mora Siocoly 800 gr. Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Vinagre de vino 0,005 gr. Sorbete frutos del bosque Frmula Azcar 0,100 gr. y mantecar.Fruta 66% Base Pro-sorbet Sosa 0,080 Base Pro-sorbet Sosa con un turmix y triturarlos 100 gr. separado. Integrarlos bin. Total 1,205 gr. Agua 0,300 cido neutro Sosa 0,005 gr. Azcar Azcar 0,150 gr. 100 Dejar reposar ladel mezcla 1 oRogelfrut 2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Pulpa de frutos bosque 0,700 Vinagre de vino 0,005 gr. Sorbete de frutos del bosque Frmula cido neutro Sosa cido neutro Sosa 0,005 gr. 5 gr. y mantecar.Fruta 66% separado. Integrarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa con un turmix y triturarlos 0,080 gr. Total 1,205 Agua 0,300 gr. Vinagre de vino 0,005 gr. Vinagre de vino 5 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut 0,700 gr. Total 1,235 gr. Total 1,205 gr. Sorbete deIntegrarlos frutos del bosque Frmula y mantecar.Fruta 66% cido neutro Sosa 0,005 separado. con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa 0,080 Observaciones: . Fruta 66% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua reposar 0,300 gr. Vinagre de vino 0,005 gr. Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,150 gr. por separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos con con un turmix y triturarlos bin. Pulpa dede frutos del bosque Rogelfrut 0,700 gr. Sorbete frutos del bosque Frmula Total 1,235 y mantecar.Fruta 66% cido neutro Sosa 0,005 gr. Sorbete de frutos del bosque Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. Agua 0,300 Observaciones: los slidos los lquidos Vinagre de vino 0,005 gr. y mantecar. Fruta 57% mantecar.Fruta 66% Azcar 0,150 Pulpa dede frutos del bosque Rogelfrut 0,700 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sorbete frutos del bosque Frmula Total 1,235 gr. Agua cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 Base Sosa 1 0,080 Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Agua 300 gr. gr. Observaciones: los slidos los lquidos Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut Sorbete manzana verde fuerte Frmula frutos del bosque Vinagre de vino 0,005 gr. Azcar 0,150 y mantecar. Fruta 57% Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut 700 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 Agua 0,300 Total 1,235 cido neutro Sosa 0,005 Base Pro-sorbet Sosa 1 o 2 horas, volver a triturar 80 gr. gr. Dejar reposar ladel mezcla Azcar Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Pulpa dede frutos bosque Rogelfrut 0,700 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Vinagre vino 0,005 gr. Sorbete manzana verde fuerte Frmula Azcar 150 gr. y mantecar. Fruta 57% cido neutro Sosa Azcar 0,050 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,080 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,235 gr. Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 cido neutro Sosa 5 gr. Vinagre de vino Total 1,150 gr. Azcar 0,150 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Vinagre de vino 5 Sorbete de manzana verde fuerte Frmula Total Observaciones: Mezclar los slidos y losylquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. y mantecar. Fruta 57% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,050 gr. Total 1,235 Pulpa dede manzana verde Garnier 1,000 gr. Observaciones: Fruta 57% separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Vinagre vino 0,005 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, a triturar Total 1,150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,235 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula y mantecar. Fruta 57% Observaciones: Mezclar los slidos y losylquidos por por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,050 gr. Sorbete de manzana verde fuerte y mantecar. Fruta 87% Observaciones: los slidos lquidos Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,150 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 57% Observaciones: los slidos los lquidos por Pulpa de manzana verde Garnier Sorbete de manzana verde Frmula Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o normal 2 horas, y volver a triturar Azcar 0,050 Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa Agua 0,300 gr. y mantecar. Fruta 57% Total 1,150 Pro-sorbet Sosa 100 gr. Sorbete manzana verde Frmula Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o fuerte 2 horas, y volver a triturar Azcar Pulpa dede manzana verde Garnier 0,700 gr. Observaciones: los slidos los lquidos por Azcar 50 gr. Sorbete manzana verde normal Frmula Pulpa dede manzana verde Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta 87% Total Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 Agua 0,300 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Observaciones: Fruta 87% Azcar 0,130 Pulpa de manzana manzana verde Garnier 1,000 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Pulpa de verde Garnier 0,700 Azcar 0,050 gr. Sorbete de manzana verde normal Frmula Total 1,230 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 y mantecar. Fruta 87%con un turmix y triturarlos separado. Integrarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 Total 1,150 gr. Agua de manzana 0,300 Sorbete verde normal Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Azcar 0,050 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Azcar 0,130 gr. Observaciones: los slidos los lquidos por Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 gr. Sorbete de manzana verde normal Frmula y mantecar. Fruta 87% Total 1,230 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Agua Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos lquidos por Agua 300 gr. Observaciones: los slidos los Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,130 gr. Pulpa de manzana verde Garnier y mantecar. Fruta 61% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa dede manzana verde Garnier 700 gr. Sorbete manzana verde normal Frmula por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 87% Total 1,230 gr. Pro-sorbet Sosa Dejar la mezcla horas, volver a Pro-sorbet Sosa 100 gr. Agua reposar 0,300 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 1o o2 2 horas, y volver a triturar triturar Observaciones: slidos los lquidos Azcar Sorbete melocotn rojo los Frmula y mantecar. Fruta 87% Azcar 130 gr. Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 y mantecar. Fruta 61% Sorbete manzana verde normal Frmula por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total Pulpa dede melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Total 1,230 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Agua 0,300 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, y volver a triturar Observaciones: Fruta 61% Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete de manzana verde normal Frmula Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos Azcar 0,130 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 gr. y mantecar. Fruta 61% Azcar 0,060 gr. Agua 0,300 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,230 Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Sorbete melocotn rojo Total reposar 1,150 gr. Pulpa de manzana verde1 Garnier 0,700 gr. Dejar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,090 Azcar 0,130 Sorbete melocotn rojo Frmula Observaciones: Mezclar slidos y losylquidos por Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. y mantecar. Fruta 61% los por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,060 Total 1,230 gr. Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 Pulpa de melocotn rojo Garnier separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Azcar 0,130 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, a triturar Total 1,150 gr. Observaciones: los slidos y los lquidos Pro-sorbet Sosa 90 gr. Pro-sorbet Sosa Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,230 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula y mantecar. Fruta 61% los Observaciones: Mezclar slidos y losylquidos por por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 60 gr. Azcar y mantecar. Fruta 87% Observaciones: los slidos lquidos Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,150 gr. Total por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 61% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Observaciones: Fruta 87% Sorbete sanda Frmula Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, y volver a triturar Azcar 0,060 gr. Pulpa dede melocotn rojo Garnier 1,000 y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Zumo de sanda 1,000 gr. y mantecar. Fruta 61% Total 1,150 Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete melocotn rojo 1 o 2 horas, volver a triturar Frmula Sorbete de sanda Dejar reposar laMezclar mezcla Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: slidos y los lquidos por Azcar 0,060 gr. Sorbete de sanda Frmula Pulpa de melocotn rojo los Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta Sosa 87% Sanda liofilizada 0,100 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 Zumo de sanda 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,090 Zumo de sanda Azcar 0,150 Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Dejar reposar laSosa mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Base Pro-sorbet Sosa 100 Azcar 0,060 gr. Base Pro-sorbet Sorbete de Sosa sanda Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Pro-sorbet 0,090 y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos bin. Sanda liofilizada Sosacon un turmix y triturarlos 100 gr. Total 1,150 Sanda liofilizada Sosa Zumo de sanda 1,000 gr. Total 1,355 gr. Azcar 0,060 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Azcar Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,150 gr. Sorbete de sanda Frmula y mantecar. Fruta 87% cido neutro Sosa 5 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. cido neutro Sosa Sanda liofilizada Sosa 0,100 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Zumo reposar de sanda 1,000 gr. Total 1,355 gr. Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total Azcar 0,150 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de sanda Frmula Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 87% Observaciones: Fruta 74% cido neutro Sosa 0,005 gr. y mantecar. Fruta 74% Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, volver a triturar Sanda liofilizada Sosa 0,100 gr. Zumo de sanda 1,000 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,355 y mantecar. Fruta 87% 1 o 2 horas, volver a triturar Semisorbete dela higo Azcar 0,150 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar mezcla Sorbete de sanda Frmula Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Semisorbete de higo Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Sanda liofilizada Sosa 0,100 y mantecar. Fruta 74%con un turmix y triturarlos Zumo de sanda 1,000 gr. separado. Integrarlos bin. Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Sorbete de sanda Frmula Pulpa de higo Sicoly Total 1,355 Azcar 0,150 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar laSosa mezcla o2 horas, y volver a triturar Base Pro-crema Sosa 1 100 Zumo de sanda 1,000 gr. Base Pro-crema Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. Semisorbete de higo Frmula Sanda liofilizada Sosa 0,100 y mantecar. Fruta 74% Dextrosa Sosa 50 gr. Base Pro-sorbet Sosa con un turmix y triturarlos 0,100 gr. Dextrosa separado. Integrarlos bin. Total 1,355 gr. Pulpa deSosa higo Sicoly 1,000 Azcar 0,150 gr. cido neutro Sosa 5 gr. Sanda liofilizada Sosa 0,100 cido neutro Sosa Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Base Pro-crema Sosa 1 0,100 cido neutro Sosa 0,005 gr. Semisorbete de higo Frmula Total 1,155 gr. Azcar 0,150 Total y mantecar. Fruta 74% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dextrosa Sosa 0,050 gr. Total 1,355 Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Observaciones: Fruta87% cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Fruta 87% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Total 1,355 gr. Semisorbete de higo Frmula y mantecar. Fruta 74% Total 1,155 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dextrosa Sosa 0,050 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pulpa reposar de higo Sicoly 1,000 gr. gr. Observaciones: Fruta87% Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Semisorbete de higo Frmula y mantecar. Fruta 74% Total 1,155 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Dextrosa SosaSicoly 0,050 gr. Pulpa de higo 1,000 Observaciones: Fruta87% y mantecar. Fruta 74% cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Semisorbete de higo Frmula Total de higo 1,155 gr. Dextrosa SosaSicoly 0,050 Pulpa 1,000 gr. Semisorbete higo Frmula Observaciones: Fruta87% cido neutro de Sosa 0,005 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Total 1,155 Dextrosa Sosa 0,050 gr. gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Observaciones: Fruta87% cido neutro Sosa 0,005 Dextrosa Sosa 0,050 Total 1,155 gr. gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Fruta87% Total 1,155 gr. Observaciones: Fruta87%

Helados , semisorbetes y sorbetes de fruta

8% 8% 12% 0% 0,05 Agua 8% 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% - 15% 10% 12% 18% 0% 2,96 0% Grasas 0,700 gr. Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% 0% 0% 0% 0,01 12% Pulpa0% dede lichi Sicoly 7% 10% 15% 0% 3,45 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 Grasas Coste/litro Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Sorbete 0% 0% 0% 0% - 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - abs Grasas Coste/litro Sorbete de Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC 15% 10% 12% 18% 0% 2,96 31% 24% 31% 45% 0% 3,49 Azcar gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,150 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 de lichi Sicoly 0,700 gr. 12% 7% 10% 15% 0% 3,45 Agua 0,300 0% 0% 0% 0% 8% Pulpa 6% 10% 15% 0% 0,47 cido0% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 - Slidos 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 Sorbete de Litxi Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de lichi Sicoly 0,700 12% 7% 3,45 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Total 1,255 gr. 32% 24% 32% 47% 0% 3,98 15% 10% 12% 18% 2,96 12% Sorbete Frmula Grasas 0,150 Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs 31% 31% 45% 0% 3,49 Azcar gr. 12% 12% 18% 0% 0,08 Slidos Agua 0,300 0% 0% 0% 0% Base 24% Pro-sorbetMezclar Sosa los 0,100 8% 5% de pomelo 10% Rosa 15% 0,45 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: slidos y los lquidos por 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 Agua 0,300 gr. 0% cido 0% 0% 0% - 0% neutro 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa0% de lichiSosa Sicoly 0,700 gr. 7% de pomelo 10% Rosa 15% 3,45 0% Azcar 0,150 12% Sorbete 12% 12% 18% 0,08 0% 0% 0% 0% 0,00 Frmula Slidos abs Grasas Coste/litro Sorbete de Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Zumo de pomelo Sosa 0,700 gr. 15% 10% 12% 18% 2,96 Total 24% 32% 0% 3,98 4% Grasas 1,255 Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Base 24% Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% Sorbete 5% de pomelo 10%Rosa 47% 15% 0,45 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 31% 31% 45% 0% 3,49 32% Sorbete de Litxi Agua 0,300 Agua 0% 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - gr. 0% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 0% 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 9% 8% 6% 10% 15% 0,47 Observaciones: los slidos los lquidos por 0% 0% 0% 0% 0% - Slidos Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Total 1,255 32% 24% 32% 47% 3,98 abs Grasas Coste/litro Sorbete de Litxi Frmula Dulzor PAC PAC Zumo de pomelo Sosa 0,700 gr. 4% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de pomelo Rosa Frmula Slidos Pulpa de lichi Sicoly 0,700 gr. 12% 7% 10% 15% 0% 3,45 y mantecar. Fruta 56% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0% Azcar 0,250 gr. 18% 8% separado. 8% 8% con 12% 0,05 Integrarlos un turmix y y los triturarlos bin. 15% 12% 18% 0% 2,96 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Agua 10% 300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 9% Agua 0% 0% 0% 0% 0% 0% Agua 300 gr. Base Pro-sorbet Sosa 1 0,100 8% 5% 10% 15% 0,45 31% 24% 45% 3,49 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Agua 0% 0% 0% 0% a triturar 0,01 Dejar reposar la 31% mezcla o 2 horas, 8% 6% 10% 0% 0,47 Total 1,255 gr. 32% Zumo 24% 32% 47% 0% 3,98 0% separado. Integrarlos con 15% un turmix volver y triturarlos bin. Pulpade delichi lichi Sicoly 700 gr. 12% 7% 10% 15% 0% 3,45 Sicoly Azcar 0,250 gr. 18% de pomelo Sosa 12% Pulpa 7% 10% 15% 2,15 Zumo de pomelo Sosa 700 gr. 4% Azcar 0,150 12% 12% 18% 0,08 15% 10% 12% 18% 0% 2,96 Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,380 gr. 31% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56% 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 Base Pro-sorbet Sosa cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Pro-sorbet Sosa 6% Pulpa 4% 8% 12% 0,37 Pro-sorbet Sosa 125 gr. 9% cido0% neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 19% de Cassis Garnier 1,000 3% 14% 3,42 Observaciones: Mezclar20% los slidos y los lquidos por 31% 24% 31% 45% 3,49 0% 0% 0% 0,01 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56%con 0% Azcar 150 gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Azcar Total 1,380 gr. 31% Azcar 12% 12% 12% 18% 0,08 Azcar 250 gr. 18% Total 1,255 32% 24% 32% 47% 3,98 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 8% 13% 0,38 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 12% 7% 10% 15% 2,15 Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs y los Grasas Coste/litro cidoneutro neutroSosa Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% cido neutro Sosa 5 gr. 0% Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Azcar 0,100 8% 8% 8% 13% 0,05 Dejar reposar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, y volver a triturar 6% cido 4% 8% 12% 0% 0,37 Pulpa de Cassis Garnier 1,000 gr. 19% 3% 14% 20% 0% 3,42 31% 24% 31% 45% 3,49 y mantecar. Fruta 56% Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% Total 0% 1,255 32% Total 24% Integrarlos 32% 47% 3,98 Total separado. un turmix y triturarlos bin. 0% 0% 0% 0,00 0% Total 1,380 gr. separado. Integrarlos con 0% un turmix y triturarlos bin. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 51%con 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 5% 13% 0% a triturar 0,38 31% Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% 3,42 12% Observaciones: 7% 10% 15% 0% 2,15 7% Observaciones: los slidos los lquidos por Fruta 56% Dejar reposar 8% la mezcla 1 o2 horas, volver Observaciones: Fruta 51% 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Mezclar los slidos los lquidos por Dejar0% reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver a triturar 24% 45% 3,49 Total 1,185 gr. 34% 16% 30% 46% 0% 3,86 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0,01 0,100 gr. 8% 8% 8% 13% 0% 0,05 Sorbete deIntegrarlos Cassis Frmula SlidosObservaciones: Dulzor Fruta PAC PAC abs yGrasas Coste/litro Base Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 0,38 6% Azcar 4% 8% 12% 0% 0,37 separado. con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. 51% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por - 0% Sorbete de lima Frmula 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% 3,42 Azcar 0,100 8% Sorbete 8% 8% 13% 0,05 Slidos 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Sorbete de Casis de lima Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 12% 7% 10% 15% 0% 2,15 Agua 0,700 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 31% 23% 31% 44% 2,60 0% Total 1,185 34% 16% 30% 46% 3,86 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% de lima 8% 13% 0,38 0% cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 56% 1 0% Sorbete Frmula Slidos mantecar. Fruta 51% 0% Sorbete de Cassis Frmula Slidosy Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 Pulpa de lima Sicoly 0,300 gr. 4% 0% 0% 0% 0% Observaciones: los slidos los lquidos por Azcar 0,100 8% 8% 8% 13% abs 0,05 Total 1,185 gr. 34% 16% 30% 46% 0% 3,86 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pulpa de Casis Garnier Agua 700 gr. Agua Pulpa de Cassis Garnier 1,000 gr. 19% Pro-sorbet 3% 14% 20% 0% 3,42 0% y mantecar. Fruta 84%con PAC 12% separado. 12% 12% 18% 0% 0,08 Sosa 0,100 gr. 7% 7% 10% 15% 2,15 Integrarlos un turmix y los triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-sorbet Sosa Pulpa de lima Sicoly 300 gr. 4% Pulpa de lima Sicoly Sorbete de lima Frmula Slidos Base Pro-sorbet Sosa 80 gr. 7% 5% 8% 13% 0% 0,38 0% 0% 0% 0% 0% a triturar 0,01 Azcar 0,260 gr. 19% 6% Dejar 4% 8% 12% 0,37 reposar la 0% mezcla 1 0% o 2 horas, 0% 0% 0% 34% Total 1,185 gr. 16% 30% 46% 0% 3,86 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% abs 3,42 Azcar Pro-sorbet Sosa 100 gr. 0% 7% Pro-sorbet Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. Azcar 100 gr. 8% 8% 13% 0% 0,05 Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 12% 12% 12% 18% 0,08 y mantecar. Fruta 84% 1 12% cido 7% 10% 15% 0% 2,15 8% Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,080 7% Azcar 5%de lima Sicoly 8% 13% 0,38 neutro Sosa Azcar 260 gr. 19% 17% 3% 16% 23% 2,91 Pulpa 0,300 gr. cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% Agua 0,200 4% 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Total 1,365 gr. 30% 0% 0% 0% 0% 0,01 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 84% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 13% 0% 0,05 Total cido neutro Sosa 5 gr. 0% cido neutro Sosa 9% 6% 11% 15% abs 0% 0,49 14% Pro-sorbet 0,100 gr. 7% Total 12% 1,185 Coste/litro 34% 16% 30% 46% 3,86 12% Semisorbete 7% 10% 2,15 Pulpa de albaricoque Garnier 0,800 10% 12% 18% 2,20 Observaciones: MezclarPAC los slidos los lquidos 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Albaricoque Frmula Slidos Dulzor Sosa PAC abs yGrasas Coste/litro 12% 12% 0% 0,08 Dejar reposar la mezcla 1 18% o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones : Fruta 84% Total 1,365 gr. 30% Total 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Azcar 0,260 gr. 19% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 6% 8% 12% 0,37 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 31% Agua 23% 31% 44% 0% 2,60 17% 3% 16% 23% 2,91 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 84% Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs yGrasas Coste/litro Total 1,185 34% 16% 30% 46% 3,86 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos Observaciones: Fruta 22% 30% 13% 31% 0% 3,43 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% separado. Integrarlos con 45% un turmix y triturarlos bin. 12% 12% 12% 18% 0,08 Azcar 0,170 gr. 14% 14% 20% 0% 0,09 bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 9% 6% 11% 15% 0% 0,49 14% Pulpa de albaricoque Garnier 0,800 gr. 14% 10% 12% 18% 0% 2,20 0% Semisorbete 0% 0% 0% 0,00 Agua 0,200 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Albaricoque por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 1,365 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 22% 0% 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Base Pro-crema SosaGarnier 0,080 gr. 6% 2% 8% 1% 0,42 30% 31% cido 23% 31% 44% 2,60 Semisorbete Albaricoque Frmula SlidosTotal Dulzor PAC PAC abs Grasas de albaricoque 0,800 14% 10% 12% 18% 0% 2,20 17% 3% 16% 0% 2,91 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver aCoste/litro triturar de5% coco Observaciones: Mezclar los slidos y0% los lquidos y mantecar. Fruta 84%con 23% 0% Pulpa 0% 0% 0% 0% 0,00 0% Total 1,255 gr. 34% Semisorbete 25% 31% 46% 1% 2,71 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 Azcar 0,170 14% 14% 14% 20% 0,09 Agua 200 gr. 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 9% 6% 11% 15% 0% 0,49 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Agua y mantecar. Fruta 22% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Slidos Dulzor PAC Garnier PAC abs Grasas 0,005 Coste/litro Semisorbete de coco 18% Frmula cido neutro Sosa 0% Pulpa 0% 0% 0% 0,01 Pulpa de 800 gr. 14% 10% 12% 0% 2,20 Azcar 0,170 14% 14% 20% 0,09 Slidos 4% 4% 4% 0% 0,03 y mantecar. Fruta 84%con 6% dealbaricoque albaricoque Garnier de coco Sicoly bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 17% Pulpa 3% 16% 23% 0% 2,91 Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Total 1,255 34% Base 25% 31% 46% 2,71 27% BasePro-crema Pro-crema Sosa 80 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 Base Semisorbete de coco Frmula Slidos Pro-crema Sosa y mantecar. Fruta 22% 20% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - gr. 8% Dejar reposar laSosa mezcla 1 o2 horas, volver a triturar 9% 6% 11% 15% 0% 0,49 14% Base Pro-crema Sosa 100 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Azcar 170 gr. 14% 14% 0% 0,09 Total 1,255 34% 25% 31% 46% 1% 2,71 Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Azcar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,800 gr. Coste/litro Pulpa de albaricoque 14% Azcar 10% 12% 18% 0% 2,20 27% y mantecar. Fruta 64%Garnier 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 90 gr. 8% 17% 3% 16% 23% 2,91 0% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Agua 0,200 0% 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% cido neutro Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de coco Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 30% 13% 31% 45% 3,43 neutro Sosa 5 gr. 0% 9% Dejar 6% 11% 15% 0% a triturar 0,49 34% cido reposar la PAC mezcla 1 PAC o 2 horas, Slidos Dulzor abs volver Grasas Coste/litro Total 1,255 gr. 25% 31% 46% 1% 2,71 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa decereza albaricoque Garnier 0,800 10% 12% 18% abs 2,20 Total Azcar 0,090 gr. 27% 8% Total 11% 2% 10% 15% 0% 1,90 Pulpa de coco 14% Sicoly PAC 1,000 gr. Azcar 0,170 gr. 14% 14% 20% 0% 0,09 Sorbete dulce Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Total 1,195 gr. 43% 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 64% Fruta 17% 3% 16% 23% 0% 2,91 Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver a triturar Base Pro-crema Sosa 0,080 6% Observaciones: 2% 5% 8% 1% 0,42 64% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Fruta 84% 8% Observaciones: 5% 10% 14% 0% 0,46 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. cido neutro Sosa 0,005 0,01 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 8% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 13% 31% 45% 3,43 0% 0% 0% 0% 0% 9% 6% 11% 15% 0,49 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 64% Azcar 0,170 gr. 14% 14% 14% 20% 0% 0,09 Total 1,195 gr. 43% 11% Pulpa 11% 11% 15% 0,07 19% 0,090 gr. 8% Total 4% 1,255 0,03 34% 25% 31% 46% 1% 2,71 17% 3% 16% 23% 0% a triturar 2,91 decereza cereza Garnier 1 6% 1,000 8% 16% 23% 3,62 separado. con unabs turmix y triturarlos bin. 11% 2% 10% 15% 1,90 Sorbete dulce Frmula SlidosAzcar Dulzor Integrarlos PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 4% 0% Dejar reposar la mezcla o 2 horas, volver Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Sorbete cereza dulce Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 9% 6% 11% 15% 0,49 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0% 0,39 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 8% 5% 10% 14% 0,46 Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 y mantecar. Fruta 64% Sorbete dulce Frmula Slidos separado. Dulzor Integrarlos PAC con PAC Grasas Coste/litro 0% Azcar 0%cereza 0% con 6% 0% - 7% Total 1,255 34% 25% 31% 46% 1% 2,71 unabs turmix y triturarlos bin. 1,195 gr. 43% separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 4% 4% 4% 0% 0,03 0,080 gr. 7% 7% 0% 0,04 y mantecar. Fruta 84% 10% 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 0% Pulpa de cereza Garnier los 1,000 19% Total 8%reposar 16% 23% 3,62 Agua 0 gr. 0% 0% 0% 11% 2% 10% 0% 1,90 Observaciones: Mezclar slidos los lquidos por Agua Dejar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar ladulce mezcla 1 15% o2 horas, volver a triturar 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 Base Pro-sorbet Sosa con 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0% 0,39 Sorbete cereza Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs yGrasas Coste/litro Sorbete Higo Coll de Dama Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% 8% 16% 23% 3,62 8% 5% 10% 14% 0% 0,46 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Pulpa de cereza Garnier y mantecar. Fruta 84% un turmix y0% triturarlos bin. y mantecar. 64% Total 1,165 gr. gr. 33% separado. 19% Integrarlos 31% con 46% 0% 4,06 Slidos 0% Azcar 0% Fruta 0% 0% 0% - 7% Semisorbete Ruibarbaro Frmula 0,080 7% 7% 10% 0,04 Agua 0,000 0% 0% 0% 0% Base Pro-sorbet Sosa 1 80 5% 9% 0,39 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Dejar reposar laSosa mezcla o2 horas, volver a triturar Base Pro-sorbet Dejar reposar la mezcla 13% 1 o 2 horas, volver Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 11% 2% 10% 15% 0% 1,90 0% Agua 0,200 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% a triturar 0,01 Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% Pulpa 8% 16% 23% 3,62 Higo Coll de Dama Sosa 800 gr. Azcar 80 gr. 7% 7% 7% 10% 0,04 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 y mantecar. Fruta 64% Azcar Semisorbete Ruibarbaro Frmula Slidos y mantecar. Fruta 84% Sorbete cereza dulce Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 8% 5% 10% 14% 0% 0,46 Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% 0% cido 0% 0% 0% - 0% Total 1,165 33% 19% 31% 46% 4,06 Base neutro Pro-sorbet Sosa 0,080 7% Agua 5% 9% 13% 0,39 200 gr. neutroSosa Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 cido Agua 0,200 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 8% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, a triturar 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 2% 10% 1,90 0% Observaciones: los slidos y los lquidos por Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 7% 7% 7% 10% 0,04 Prosorbet Sosa 100 gr. Total 1,165 gr. 33% 19% 31% 46% 0% 4,06 Sorbete cereza dulce Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% 17% y 6% 16% 23% 3,22 19% Semisorbete Ruibarbaro Frmula Pulpa de cereza Garnier 1,000 gr. 8% Sosa 16% 23% 0% 3,62 Slidos mantecar. Fruta 86% 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 Glucosa 0,090 gr. 7% 8% 5% 10% 14% 0,46 separado. Integrarlos un turmix y los triturarlos bin. 0% 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0,01 60 gr. Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Agua 0% 0,000 0% Azcar 0% 0%Sosa 0% 0% - gr. 0% Observaciones: con Fruta 86% Base Pro-crema 0,100 gr. 8% 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 Agua 0,200 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 5% 9% 13% 0% 0,39 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Azcar 0,010 gr. 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 7% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dejar reposar la 10% mezcla 1 15% o 2 horas, volver a triturar 11% 2% 0% 1,90 Total 1,165 gr. 33% 19% 31% 46% 0% 4,06 1% Dextrosa Sosa 30 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% 8% 16% 23% 3,62 Glucosa Sosa 0,090 gr. 7% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% Azcar 0,080 gr. 7% 7% 7% 10% 0% 0,04 0% 0% 0% 0% Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ron Blanco 0,030 gr. 1% 30% 18% 31% 44% 2,43 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 y mantecar. Fruta 86% 8% 5% 10% 14% 0,46 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido Neutro Sosa 4 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base 5% Pro-sorbet Sosa o Amarena 0,080 gr. 5% 9% 13% 0,39 Sorbete cereza amarga Azcar 0,010 gr. 1% 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 7% Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. cido neutro Sosa 0,005 0,01 11% 2% 10% 15% 1,90 0,300 0% 0% 0% 8% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 8% 10% 0% 0,44 11% Agua 11% 11% 15% 0,07 0% separado. Integrarlos con 14% un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 86% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 gr. 7% 7% 7% 10% 0% 0,04 Ron Blanco 0,030 gr. 1% Sosa 10% gr. 7% Total 5% 1,165 33% 19% 31% 46% 4,06 8% Sorbete 5% 10% 14% 0% a triturar 0,46 9% Amarena IQF Rogelfrut 0,700 6% 14% 1,37 Total 1,235 gr. 31% 5% 5% 7% 0% 0,03 cereza Frmula SlidosGlucosa Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,090 Coste/litro 30% 18% 31% 44% 2,43 Dejar reposar laamarga mezcla o 1 Amarena o 2 horas, volver 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Agua cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Azcar 0,010 gr. 1% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0% 0,45 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 Agua 300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% y mantecar. Fruta 86% Sorbete amarga o Amarena Frmula SlidosRon Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,030 Coste/litro 8% Amarena 5%cereza 10% con 14% 0% 0,44 12% Total Dulzor 1,165 33% 19% 31% 46% 4,06 IQF Rogelfrut Total 1,235 gr. 1% 31% Blanco gr. separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 Azcar 0,150 gr. 12% 12% 17% 0% 0,08 Slidos PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Amarena IQF Rogelfrut 700 gr. 9% 6% 10% 14% 0% 1,37 Sorbete de pera Agua 0,300 0% 0% 0% 0% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Pro-sorbet Sosa Observaciones: los slidos los lquidos por neutro Sosa 0,005 gr. Dejar reposar laamarga mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 17% Base 6% 16% 23% 0% 3,22 8% Dejar reposar laMezclar mezcla 14% 1 o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa con 100 gr. 5% 10% 0% 0,45 Sorbete cereza o Amarena Frmula Slidoscido Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 1,37 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Azcar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 1,235 gr. y mantecar. Fruta 86% Total 1,255 gr. 29% Total 23% 32% 45% 0% 1,90 31% 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 12% y mantecar. Fruta 64% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 150 gr. 12% 17% 0% 0,08 Agua 0,300 0% 0% 0% 0% Concentrada pera Garnier 500 gr. Base Pro-sorbet Sosa 1 0,100 8% Pulpa 5% 10% 14% 0,45 Dejarneutro reposar laMezclar mezcla o2 horas, volver a triturar Sosa Dejar reposar 12% laMezclar mezcla 1 o2 horas,y volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Observaciones: los slidos los lquidos por 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 17% cido 6% 16% 23% 3,22 0% cido neutro Sosa 5 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Amarena IQF Rogelfrut 0,700 gr. 9% 6% 10% 14% 1,37 Agua 500 gr. Azcar 0,150 12% 12% 12% 17% 0,08 y mantecar. Fruta 86% Total y mantecar. Fruta 64% 7% 4% 7% 11% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 Semisorbete aguacate Frmula 8% 10% 14% 0,44 29% Total 1,255 23% 45% 0% 1,90 Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base 5% Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% Prosorbet 5% Sosa 32% 10% 14% 0,45 100 gr. cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0,01 Fruta 56% 7% Observaciones: 5% 9% 14% 0% a triturar 0,42 0% Dejar reposar la mezcla 0% 1 o 2 horas, volver Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% a triturar Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver Agua 0,600 gr. 0% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 Azcar 0,150 12% 12% 12% 17% 0,08 Azcar 100 gr. Total 1,255 gr. 29% 23% 32% 45% 0% 1,90 Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete aguacate Frmula Slidos 7% 2% 4% 6% 0% y mantecar. Fruta 64% 0% Amarena IQF Rogelfrut 0,700 gr. 9% 6% 10% 14% 0% 1,37 18% Slidos Dulzor PAC PAC abs y triturarlos Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56%con 14% Aguacate fresco 0,400 gr. 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 0% 7% 4% 7% 11% separado. Integrarlos un turmix bin. 8% 5% 10% 0% 0,44 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 300,01 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua 0,300 0% 0% 0% 0% Semisorbete de membrillo Agua 0,600 gr. 0% 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0% 0,45 17% 6% 16% 23% 3,22 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 7% 5% 9% 14% 0% 0,42 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 5% 5% 7% 0,03 Total 1,255 gr. 29% 23% 32% 45% 0% 1,90 Zumo limn Rogelfrut 20 gr. separado. Integrarlos con 0% un turmix bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs y triturarlos Grasas Coste/litro Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 10% 14% abs 1,37 Aguacate 0,400 gr. Slidos 18% 0% 0% 0% 0% 0,01 12% aguacate Frmula Azcar 0,150 gr. 12% 12% 17% 0% 0,08 8% 5% 10% 14% 0,44 Semisorbete de membrillo Frmula SlidosSemisorbete Dulzor fresco PAC PAC Grasas Coste/litro Azcar 0,140 gr. 11% 7% 2% 4% 6% 0% y mantecar. Fruta 56% 1 30% 16% 31% 44% 3,69 Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar 7% 4% 7% 11% 0% Base Pro-sorbet Sosa 0,100 8% 5% 10% 14% 0,45 Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 8% 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 0% Agua 0,600 gr. cido neutro Sosa 0,005 0,01 5% Agua 5% 5% 7% 0,03 Agua 400 gr. 0% 0% 0% Dextrosa Sosa0% 0,050 gr. 4% 11% 11% 11% 0% 0,07 separado. Integrarlos con 16% un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% 7% 5% 9% 14% 0% 0,42 Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 17% 0% 0,08 Pulpa de membrillo Sosa Azcar 0,140 gr. 11% fresco gr. 18% Total 0% 1,255 29% 23% 32% 45% abs 1,90 30% Semisorbete 16% 31% 44% 0% a triturar 3,69 18% Pulpa de membrillo Sosa1 0% 600 Coste/litro 15% 22% 2,18 Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Total 1,240 gr. 41% 0% 0% 0% 0,01 de membrillo Frmula SlidosAguacate DulzorSosa PAC PAC Grasas 0,400 Coste/litro Dejar reposar laSosa mezcla o 2 horas, 7% 2% 4% 6% 0% cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-crema Dextrosa 0,050 gr. 4% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% 6% 11% 16% 0% 0,48 7% Agua 4% Fruta 7% 11% - 0% Helado Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 0,400 gr. 0% 0% 0% 0% y mantecar. 56% de coco Semisorbete de 9% membrillo Frmula SlidosAzcar Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,140 Coste/litro 11% Azcar 11% Integrarlos 11% 16% 0% 0,07 6% Total 1,255 29% 23% 32% 45% 1,90 Total 1,240 gr. 41% gr. 11% separado. con un turmix y triturarlos bin. Azcar 75 gr. 6% 6% 9% 0% 0,04 7% 5% 14% 0% 0,42 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de membrillo Sosa 0,600 gr. 18% 12% 15% 22% 0% 2,18 Agua 0,400 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: los slidos los lquidos por cido neutro Observaciones: los slidos los lquidos por Dextrosa Sosa0% 0,050 gr. 4% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar cido neutroSosa Sosa 5 gr. 0% 0% 0,01 2% 4% 6% Dejar reposar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, y volver a triturar 7% 4% 7% 11% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 6% 11% 16% 0,48 Semisorbete de membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche descremada 400 gr. Pulpa de membrillo Sosa 0,600 gr. 18% 12% 15% 22% 0% 2,18 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,240 gr. y mantecar. Fruta 56% Total 1,180 gr. 23% 31% 0% 2,71 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 y mantecar. Fruta 32% 47% 7% 5% 9% 14% abs 0,42 32% Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 0% a triturar 0,04 41% Slidos PAC Grasas Coste/litro Agua 0,400 0% 0% 0% 0% de coco Garnier 600 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Pulpa 11% 16% 0,48 DejarDulzor reposar laMezclar mezcla 1 PAC o2 horas, volver a triturar Observaciones: Fruta 51% Dejar reposar laMezclar mezcla 9% 1 o2 horas,y volver Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Observaciones: slidos los lquidos por 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 7% 2% 4% 6% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 7% 4% 7% 11% 0% 0% Pulpa de membrillo Sosa los 0,600 18% 12% 15% 22% 2,18 Procrema Sosa 100 gr. Azcar 0,075 6% 6% 6% 9% 0,04 y mantecar. Fruta 56% y mantecar. Fruta 32% 19% 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Semisorbete de membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 11% 11% 16% 0,07 1,180 23% 31% 47% 0% 7% 5% 9% 14% 0% 0,42 Base 11% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Azcar 6% 11% 16% 0,48 1002,71 gr. cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0,01 8% Total 3% 10% 1% a triturar 0,57 32% Dejar reposar la mezcla 0% 1 o 2 horas, volver Agua 0,400 gr. 0% 0% 0% 0% 0% a triturar 7% 4% 7% 11% 0% Dejar reposar la PAC mezcla 1 o2 horas, volver 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Dulzor PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por 7% 2% 4% 6% 0% Azcar 0,075 6% 6% 6% 9% 0,04 Dextrosa Sosa 50 gr. 1,180 gr. 32% 23% 31% 0% 2,71 Semisorbete de Mezclar membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 y mantecar. Fruta 32% 47% Pulpa de membrillo Sosa 0,600 gr. 18% 12% 15% 22% abs 0% 2,18 7% Total 5% 9% 14% 0,42 y mantecar. Fruta 51% 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 19% 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua 0% 0,400 0% 0% 0% 0% - 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 1 0,100 gr. 6% 11% 16% 0% 0,48 7% 2% 6% 8% 3% 7% 1% 0,57 8% Dejar reposar la 4% mezcla o 2 horas, a triturar 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 1,180 gr. 32% 23% 31% 47% 0% 2,71 separado. Integrarlos con 10% un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Pulpa de membrillo Sosa 0,600 18% 12% 15% 22% 2,18 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 9% 0% 0,04 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 mantecar. Fruta 51% 32% y 22% 32% 47% 0,49 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 19% 15% 18% 26% 0% 6,39 Base 0% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 6% 11% 16% 0,48 neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% cido 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0,01 separado. Integrarlos con 10% un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 51% 8% 3% 7% 1% 0,57 Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 9% 0% 0,04 Total 21% 1,180 Coste/litro 23% 31% 47% 2,71 32% Dejar 22% 32% 47% 0% a triturar 0,49 32% Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas 32% 1% 7,03 reposar la 32% mezcla 1 47% o 2 horas, 4% 7% 11% 0% 0,06 cido3% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Mezclar los slidos y los lquidos por 19% Observaciones: 15% 18% 26% 0% 6,39 0% y mantecar. Fruta 51% 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 0% 1,180 gr. 23% 31% 47% 0% 2,71 separado. Integrarlos un turmix bin. 8% 3% 7% 1% 0,57 32% Slidos Dulzor PAC con 10% PAC abs y triturarlos Grasas Coste/litro 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 Observaciones: los slidos los lquidos por reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 19% Dejar 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. 51% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 3% Fruta 7% 10% abs 1% 0,57 Slidos Grasas DejarDulzor reposar la PAC mezcla 1 PAC o 2 horas, volver a triturarCoste/litro 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 19% y mantecar. 15% Fruta 18% 26% 0% 6,39 51% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 19% 15% 18% 26% 0% 6,39 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% 21% 32% 47% 1% 7,03

Du 0% Du -5% 0% 6% -5% Du 18 6% 0% 0% 18 -5% 19 0% 6% 19 18% 0% 19%

Du 0% Du 0% 0% 5% 0% Du 19 5% 0% 0% 19 0% 24 0% 5% 24 19% 0% 24%

Du 7% Du 3% 7% 8% 3% Du 0% 8% 7% 17 0% 3% 17 8% 0% 17%

Du 0% Du 8% 0% 3% 8% Du 2% 3% 0% 1% 2% 8% 0% 1% 3% 0% 0% 2% 13 0% 1% 13 0% 0% 13%

Du 0% Du 0% 0% 3% 0% Du 11 3% 0% 3% 11 0% 17 3% 3% 17 11% 3% 17%

leche merengada I Frmula Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 6% 2% de 5% Leche de cabra 1,0000,44 gr. Slidos 11% Dextrosa 0,050 4% 7% 10% 0% 0,06 Glicerina Sosa Sosa 0,015 0% Helado 1% 4% 8% 7% 1% - Slid Base Pro-crema 0,100 7% 3% 6% 9% 1% Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 7% 0% -0,50 Helado Mascarpone Frmula Nata 35% M.G. 0,150gr. gr. 4% 0% 0% de 4% 0% 3% 1,000 0,20 Leche entera gr. Azcar 0,180 gr. 8% 14% Base Pro-crema 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 4% Azcar 7% 9% 10% 0% 0,200 0% 0,06 Yogurt entero 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Dextrosa Sosa 0,050 4% 7% 10% 0% 0,06 Glicerina Sosa 0,025gr. gr. 0% 1% 3% 6% -gr. 13% Leche entera 0,900 gr. 7% gr. Dextrosa Sosa 0,050 3% entero 0,700 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Dextrosa 3% 6% 0% 9% 0% 0,055 1% 0,50 Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 Base Pro-crema Sosa 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Pasta de limn triturada semiconfitada Sosa 0,100 0,010gr. gr. 0% 0%Pro-crema 0% Sosa 0,03 Azcar 0,150 gr. 3% 10% Sosa gr. Base 0,100 gr. 7% Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,700 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 entero 0,700 11% Base0% 2% 0% 3% 0% 0,100 2% 1,67 cido Neutro Sosa 0,002 0% 0% 0% 0% 0,01 Yogurt entero 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Canela en pasta Sosa 0,015gr. gr. 1% 0% 0,09 Pro-crema Sosa gr. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 6% 3% Total 1,330 gr. 35% cido Sosa 0,002 0% Nata 0% 0% 47% 0% 7% 0,150 0,01 YogurtNeutro en polvo polvo Medierraneo Sosa Sosa 0,015 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 Total 1,310 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 en Medierraneo 1% 1% 1% 0% 0,16 Total Yogurt 1,510gr. 34% 18% 31% 1,25 4% 35% M.G. gr. gr. Base Pro-crema Sosa 1% 0,100 gr. 7% 155 Total 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 cido Neutro Sosa 0,002 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Veteado Dosis/litro Coste/litro cido Neutro Sosa 0,002 gr. (Kg) 0% Leche 0% 0% 0% 0,01 Merengada en pasta 0,050 gr. Nata 35% M.G. 0,100 gr. 2% 3% Helado de Dulce de LecheSosa 0% Frmula Slidos Total 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Canela en polvo 0,010gr. - 36% Total Total 1,310 18% 31% 47% 4% 2,58 1,555 gr. Glicerina Sosa 0,015 gr. 37% 0% Leche fresca 0,600 gr. 7% Semisorbete Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Leche entera Yogur griego 0,250 gr. 2% 0% 1% 1% 1% 0,12 Base Pro-crema Sosa 0,065 Mascarpone en polvo Sosa 0,150 gr. gr. 6% 10% Helado de leche merengada IIabs Helado de leche de oveja Helado Helado de leche de oveja Slidos Dulzor PAC GrasasFrmula Coste/litro Leche entera 0,250 2% 0% 1% 1% 1% 0,12 Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC PAC abs abs Grasas Coste/l Azcar 0,080 gr. 6% 6% 6% 11% 0% 0,04 Helado de leche merengada II Semisorbete Yogur griego Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/l Heladode denata nata12% 12% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4% Total 1,465 gr. Slidos 41% Leche entera Leche de oveja Leche entera Leche de oveja 1,000 gr. 17% 0% 6% 10% 5% 650 gr. entera 1,000 gr. Azcar 0,080 6% 6% 6% 11% 0,04 Leche entera 0,250 gr. 2% Leche 0%leche San1% 1% 1% 1% 0,12 Dextrosa Sosa 4% 0,040 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Leche entera 0,650 6% 0% Leche 2% 2% 0,29 2% entera 0,250 0% 1% 1% 0,12 Dulce de Ignacio 0,300 gr. 8% 19% Azcar Azcar Azcar 0,150 150 gr. 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 130 gr. Azcar 0,160 160 gr. 11% Dextrosa Sosa Sosa 0,040 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Azcar 0,080 6% 6% 6% 11% 0,04 Base Pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Azcar 0,130 10% Azcar 10% Azcar 10% 16% 0% 0,06 0,080 gr. 6% Dextrosa 6% 11% 0% 0,04 Total 6% 1,065 gr. 36% Helado 1 Frmula Slid Quark Sosa4%de Yogur Sosa Dextrosa Dextrosa Sosa 0,030 30gr. gr. 2% 2% 7% 0% 0,050 0,03 3% 50 gr. Sosa 50 gr. DextrosaSosa Sosa 0,050 4% Dextrosa 3% Dextrosa 7% 11% 0% 0,06 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Dextrosa Sosa 0,040 3% Dextrosa 2% 5% 10% 0% 0,05 Yogur entero griego 0,750 gr. 23% 0% 3% 5% 6% 2,25 Sosa 0,040 3% 5% 10% 0% 0,05 Leche entera 1,000 gr. 9% 0,500 5% Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa Glicerina Base Pro-crema Sosa 0,100 100gr. gr. 3% 6% 0,51 6% 15 gr. Pro-crema Sosa 100 gr. GlicerinaSosa Sosa 0,015 0% 1% 4% 6% 0% - 8% Yogur entero griego 0,750 23% 0% 3% 5% 6% 2,25 Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 8% Base 3% 7% 10% 12% 12% 1% 0,100 1% 0,52 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Helado de leche condensada Frmula Slidos Base Sosa 0,100 8% 3% 7% 1% 0,52 Azcar 0,120 gr. 4% 9% Nata 35% M.G. Total Base Total 1,280 gr. 39% 16% 28% 46% 7% 0,62 BasePro-crema Pro-cremaSosa Sosa 100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,51 Nata 35% M.G. 0,150 150 gr. 0,100 Glicerina Sosa 0,015 0% 4% 7% entero griego 0,750 gr. 23% Glicerina 0% 3% 5% 6% 2,25 Leche 0% fresca 0,600 gr. 6% Yogur en polvo Mediterraneo Sosa 0,750 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,23 Yogur entero griego 23% 3% 5% 6% 2,25 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 0% 5% 0,040 3% Sosa Nata 350 gr. Glicerina Sosa 0,025 25 gr. Nata35% 35%M.G. M.G. 0,350 11% 0% Glicerina 1% 1% 9% 0,54 Basede Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% Yogur en polvo Mediterraneo Sosa 0,015 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Pasta 4% semiconfitada 7% Sosa 0% - 0% Total 1,255 44% 14% 27% 48% 8% 3,21 Sosa 0% 1% 4% 7% -0,23 Glicerina Sosa 0,010 gr. 0% limn triturada Base Pro-crema Sosa 0,080 6% de leche de cabra Helado de leche de cabra Frmula Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Total de limn triturada semiconfitada Sosa 0,010 10 gr. Total 1,295 gr. 39% Helado 17% 30% 49% 12% 0,020 1,46 Slidos Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4% Total 1,255 44% Pasta 14% 27% 48% Grasas 8% 3,21 Yogur en polvo polvo Mediterraneo Sosa 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,23 Yogur en Mediterraneo Sosa 2% 1% 1% 0% 0,23 Canela en pasta Sosa Base Pro-crema Sosa 2% 0,100 gr. 7% Glicerina Sosa 0,015 0% Leche de cabra Leche de cabra 1,000gr. gr. 11% 0%en 4% 6% 3% 0,015 -gr. 1% Canela pasta Sosa 15 gr. Leche condensada 0,400 26% Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 8% 3,21 Helado de Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 8% 3,21 Total Nata 35% M.G. 0,050 gr. 1% Azcar Quark fresco 0,500 21% Azcar 0,180 Helado Total 1,510 gr. 34% 180 gr. 14% 14% 14% 21% 0% 0,09 Heladode denata nata22% 22% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 0% 1,160 gr. 40% Helado de Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC Sosa PAC abs Grasas Coste/l Leche entera 0,900 gr. 7% 3% 5% 2% 0,36 Veteado Sosa Yogurt Medierraneo Sosa 0,035 gr. (Kg) 2% Quark en polvo 0,050 4% Dextrosa Sosa 0,050 Dosis/ litro Leche Veteado Dosis/litro 50 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 Lecheentera entera 0,300 300 gr. 3% Dextrosa 0% Azcar 1% 2% 1% 0,14 Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 parte Leche entera 0,900 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Helado de Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs Grasas Coste/l 0,150 10% 10% 10% 17% 0% 0,06 Helado de Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Canela en polvo Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,010 0,49 cido Neutro Sosa 0,005 gr. - Coste/l 0% Total 1,305 44% Azcar Canela en polvo 10 gr. 100gr. gr. 7% Azcar 0,070 70 gr. 6% Base 6% 6% 10% 0% 0,04 leche condensada con 1 del sabor Azcar 0,150 10% 10% 10% 17% 0,06 Leche entera 0,900 7% de 19% 0% 3% 5% 2% 0,36 Dextrosa Sosa 12% 0,050 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 entera 0,900 7% 0% 5% 2% Total 1,330gr. gr. 30% 3% 46% 4% con 0,64 Total 1,390 gr. 0,36 33% Dextrosa Observaciones: Calentar el Quark la leche DextrosaSosa Sosa 0,050 50 gr. 4% Total 3% Leche 7% 0% 0,06 35% Dextrosa Sosa 0,050 3% 3% 10% 0% 0,05 Azcar 0,150 10% 10% 10% 17% 0,06 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Heladode depara mantequilla 0,150 gr. 10% Helado 10% 10% 17% 0% 0,06 Glicerina leche de no oveja Frmula que haga grumos GlicerinaSosa Sosa 0,020 20 gr. 0% 1% Azcar 6% 10% 0% - Helado de mantequilla Frmula Slidos Slidos Helado de Dulce de Leche Base Pro-crema Sosa 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Dextrosa Sosa 0,050 3% 10% 0% 0,05 Agua Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 Helado Frmula Dulzor PAC PAC Grasas1,000 Coste/litro Base Leche de oveja gr. 17% Helado de Yogur 2 abs Frmula Slid BasePro-crema Pro-cremaSosa Sosa 0,100 100 gr. 8% 3% de Dulce 7% de Leche 12% 1% 0,53 Slidos Agua 700 gr. 0% fresca Azcar Nata 35% M.G. Sosa 0,100 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Base Pro-crema Pro-crema Sosa 7% Azcar 2% 6% 4% 9% 2% 0,150 1% 0,45 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Leche fresca 0,600 600gr. 0% 2% 3% 0,33 12% Base 7% 9% 1% 0,45 Nata35% 35%M.G. M.G. 0,700 23% Leche 0% 2% 3% 20% 0,100 1,12 gr. Nata gr. 7% 700 gr. Leche entera 0,300 3% Helado de 6% gorgonzola Frmula Slid Azcar 90 gr. 7% Pro-crema Sosa Dextrosa Sosa Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 8% 6% 1% 0,030 0% Nata 35% 35% M.G. 0,100 3% Dextrosa 2% 0,14 Mascarpone en polvo 0,150 gr. 10% 0% 0% 0% 6% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,065 65gr. 2% 0% 5% 0,40 Nata M.G. 3% 0% 0% 2% 0,14 Sosa gr. Total Total 1,240 gr. 44% Base 13% 28% 49% Sosa 22% 0,100 1,89 6% Azcar 0,130 gr. 2% 10% Leche entera 0,500 5% Dextrosa Sosa 50 4% Nata fresca 35% MG Base Pro-crema Sosa Nata fresca 35% MG 0,100 100gr. 4% 0% 0% 0,19 Mascarpone en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 0% 0% 0% 6% Glicerina Sosa 0,015 0% Base 1% 4% 0% 6% 3% 0,100 0% - 0% Total 1,465 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Pro-crema Sosa gr. Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 6% 0% -0,47 Glicerina Sosa 0,015 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% Azcar 0,100 gr. 8% 8% Dulce de leche San Ignacio Glicerina Sosa Dulce de leche San Ignacio 0,300 300gr. 19% 11% 21% Sosa 0,93 Total 1,465 41% Total 17% 28% 33% 0% 48% 2% 1,280 12% 1,52 Mascarpone en polvo polvo Sosa Grasas 0,150 0,150 gr. 10% 0% 0% 0% 6% 0,47 Heladode deleche lechemerengada merengadaII Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro gr. Helado Mascarpone en Sosa 10% 0% 0% 6% 0,47 Glicerina Sosa 30 gr. 0% Dextrosa 0,050 4% 0,030 gr. 39% 2% Mantequilla Total 1,065gr. 14% 29% 46% 8% 1,85 Total 3% 1,465 gr. 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Helado de Quark 5% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Leche Lecheentera entera 1,000 gr. 8% Total 1% Total 2% 0,38 36% 1,465 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Mantequilla 300 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 0,080 gr. 20% 6% Sal Helado leche entero de cabra Azcar Helado de Quark 20% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Frmula Grasas Coste/l entera 0,500 gr. 0% 2% 3% 1% 0,22 Azcar 0,200 200 gr. 13% 13% Leche 13% 0% 0,08 5% Sal de 1 gr. 0% Yogurt 0,700 11% Queso Gorgonzola 0,500 gr. Slidos 20% Helado de leche condensada Total Helado de leche condensada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche cabra gr. Dextrosa DextrosaSosa Sosa 0,055 55 gr. 3% 3% Helado 6% 0% 0,05 Slidos Leche entera 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,22 Helado de Quark Quark 10% Frmula Slidos Dulzor PAC Medierraneo PAC abs abs Grasas Coste/l Azcar 0,120 gr. 9% 9% 9% 16% 0% 0,06 de Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/l Totalde 1,270 gr. 39% Yogurt en polvo Sosa 1,000 0,015 gr. 11% 1% Total 1,210 42% fresca 600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% Azcar 0,180 gr. 14% Leche fresca 0,600 Base BasePro-crema Pro-cremaSosa Sosa 0,100 100 gr. 6% Leche 2% 5% 8% 1% 0,42 Azcar 0,120 9% 9% 9% 16% 0,06 Leche entera entera 0,500 gr. 5% 0% 2%Sosa 3% 1% 0,22 Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Leche 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,22 cido Neutro 0,002 gr. 3% 0% Observaciones: Fundir el queso Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 0,060 60 gr. 5% 2% 4% 7% 1% Dextrosa Sosa 0,050 gr. Nata Nata35% 35%M.G. M.G. 0,150 150 gr. 4% Base 0% 0% 0% 3% 0,19 Dextrosa Sosa 0,040 3% 0% 0,05 Azcar 0,120 9% 9% 9% 16% 0,06 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Azcar 0,120 9% 9% 9% 16% 3% 0% 0,06 Total 1,310 gr. 7% 36% con la leche caliente fresca 35% MG 100gr. gr. 0% 0% Base0% Pro-crema Sosa 0,100 gr. Nata fresca 35% MG 0,100 Leche LecheMerengada Merengadaen enpasta pastaSosa Sosa 0,050 50 gr. 2% Nata 2% 2% 3% 0% 0,19 4% Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Dextrosa 0,040 3% 0,05 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Leche condensada 400 gr. 26% 15% 19% 32% 3% Total 1,555 gr. 37% 20% 30% 47% 7% 1,31 Total 1,330 gr. 35% Leche condensada 0,400 Total Glicerina Sosa Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Quark fresco 0,500 21% 0% 2% 3% 8% 1,25 0,080 6% 2% 9% 1% 0,40 Semisorbete Yogur griego Frmula Slid Helado de 5% Roquefort Total Total Base 1,160 gr. gr. 40% 18% 26% 44% 9% - fresco 0,500 21% 0% 3% 8% 1,25 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% - 2% Quark en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 2% 2% 4% 0% Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% -0,11 Observaciones: Para hacer elel veteado calentar Leche entera 0,250 0,750 gr. Slidos 7% Helado de Dulce de Leche Frmula Observaciones: Para hacer veteado calentar 2 parte Helado de leche merengada II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Quark en polvo Sosa 0,050 4% 2% 2% 4% 0% 0,11 fresco 0,500 gr. 21% Leche fresca 0% 3% 8% 1,25 Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Quark fresco 0% 2% 3% 8% 1,25 partes leche condensada con 1 del2% sabor. 0,500 Azcar 0,080 gr. 7% 6% 0,150 12% leche condensada con 1 del sabor Leche entera 1,000 gr. 8% 2 de 1% de 3% 5% 0,39 21% 0,600 gr. Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Quark en en polvo polvo Sosa Sosa 0,050 4% Base Pro-crema 2% 2% 4% 0% 0,11 Observaciones: Calentar el Quark con la leche 0,050 gr. 2% 2% 4% 0% 0,11 Dextrosa Sosa 0,040 gr. 6% 3% Sosa 0,065 gr. Azcar 0,160 gr. 11% 11% Quark 11% 16% 0% con 0,07 4% Observaciones: Calentar el Quark la leche Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 para que no haga grumos Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Helado Frmula PAC PAC abs Grasas0,100 Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 4% 8% 0,080 6% NataDulzor fresca 35% MG gr. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% de mantequilla 6% 9% 0% 0,05 Slidos para que grumos Observaciones: Calentar el Quark Quark con0,700 la leche leche Calentar el la Agua gr. 0% 0% 0% 0% 0,300 -gr. 19%23% de leche San Ignacio gr. Yogur entero griego 0,750 Queso Roquefort 0,250 11% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% Observaciones: 5% no haga 8% 1% con 0,44 0% Dulce para que que no haga0% grumos Helado de gorgonzola Frmula Slidos PAC 12% PAC abs Grasas Coste/l no haga grumos Azcar 0,090 gr. 7% Sosa 0% 1,065 0,04 Total7% Dulzor gr. Glicerina 0,015 gr. 36% 0% Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% para 0% 3% 0,20 7% Total 1,270 39% Helado de gorgonzola Frmula Slidos 3% 0% Dulzor PACMediterraneo PAC abs Grasas entera 0,500 5% 2% 3% 0,24 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 7% 11% 0% gr. Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% 1% Leche 6% 9% 0% - 4% Yogur en polvo Sosa 1% 0,0200,06 gr. Coste/l 2% Helado de Gorgonzola Helado de Parmesano Helado de Yogur 1 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 Helado de gorgonzola Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 Base Pro-crema Sosa 3% de 6% 11% oPAC 1% duros abs Frmula Grasas Coste/litro Helado de Yogur Yogur 1 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Helado de gorgonzola Slidos Dulzor abs Grasas Coste/l Helado leche condensada Frmula de 1 Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pasta de Helado limn triturada semiconfitada Sosa 0,010 gr. 0%Slidos 0% 0% 0% 0% 0,03 8% Total 1,2550,52 gr. Slidos 44% Helado de PAC parmesano quesos Frm Leche entera Leche entera 1000gr. Leche entera Glicerina Sosa 8% 2% - 6% Azcar 0,100 8% 8% 8% 14% 0,05 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 13% 3% 3% 0% 0,600 1% 0,24 Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Canela en pasta Sosa 0,015 gr. 0% 0% 0,09 0% Leche entera 1,000 gr. 1%9% 9% 1% 3% 0% 5% 0% 3% gr. 0,42 2% Leche fresca gr. Leche entera 500 5% 0% 1% 0,24 Leche entera 1,000 gr. 1% 3% 5% 3% 0,42 Coste/litro Azcar Parmesano fresco 150 gr. Azcar Mantequilla 0,300 0% -gr. 5% Dextrosa Sosa 0,030 2% 4% 7% 0% 0,04 Azcar 0,100 8% 8% 8% 0% 14% 20% 0,060 0,05 Base Pro-crema 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Base Pro-crema Sosa gr. Azcar 0,120 gr. 34% 9% 9% 31% 9% Sosa 13% 0% gr. 0,05 0% 100 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 Total 1,510 18% Azcar 47% 7% 1,25 20% Azcar 120gr. gr. 9% 9% 9% 13% 0% 0,05 Helado de Mascarpone Frmula Slid Leche entera 0,650 7% Dextrosa Sosa Sal 0,001 0% 0% 0,00 Parmesano polvo Sosa 40 gr. gr. Dextrosa Nata fresca 35% MG Base 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Dextrosa Sosa 0,030 2% 4% 0% 7% 0% 0,100 0% 0,04 Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% 0% 7% 11% 11% 2,15 Dextrosa Sosa Sosa 0,070 gr. (Kg)5% 5% 4% Pro-crema 9% Sosa 13% 0% 0,07 0% Veteado Sosa Dosis/litro Coste/litro Dextrosa Sosa 30 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Dextrosa 70 gr. 4% 9% 13% 0% 0,07 Leche entera 0,900 gr. 4% 7% Azcar 0,050 4% Total 1,270 gr. 39% 15% 28% 47% 21% 0,62 Base Pro-crema Sosa Canela en polvo 0,010 gr. Procrema Sosa 100 gr. Glicerina Sosa 0,400 gr. Queso Gorgonzola 0,500 20% 0% 7% 11% 11% 2,15 Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Glicerina Sosa Sosa 0,010 gr. 0% 1% Pro-crema 2% Sosa 4% 0% Leche condensada Base 80 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Glicerina 10 gr. 0% 1% 2% 4% 0% -- Azcar 0,150 gr. 26% 10% Dextrosa Sosa 0,030 2% Queso Gorgonzola Total 1,160 gr. 40% Azcar 900 gr. Base Pro-crema Sosa Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Queso Gorgonzola 0,500 20% 0% 7% 11% 11% 2,15 Observaciones: Fundir el queso Base Pro-crema Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. 7% 3% Gorgonzola 6% 9% 1% gr. 0,47 Queso 500 20% 0% 7% 11% 11% 2,15 Base 100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% Glicerina 0,015 0% Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 parte Total Dextrosa Sosa 70 gr. Nata 35% M.G. Helado de leche de oveja Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Fundir el queso Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 con la leche caliente Nata 35% M.G. 0,050 gr. 1% 0% 0% 0% 1% 0,07 Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Nata 35% M.G. 50 gr. 1% 0% 0% 0% 1% 0,07 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 8% de con 1 del sabor Observaciones: Fundir el queso Lecheen deYogurt ovejaMedierraneo 0% Observaciones: 6% 10% el Glicerina Sosa 40gr. Yogurt polvo Sosa con leche caliente Observaciones: Fundir el queso queso Yogurt en polvo polvo Medierraneo Medierraneo Sosa 1,000 0,035 gr. 17% 2% 1% la 2% 3% 5% 0% - 0,36 leche condensada Fundir en Sosa 35gr. gr. 2% 1% 2% 3% 0% 0,36 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% Queso parmesano fundido 0,350 20% Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 con la leche caliente cido Neutro Sosa con la leche leche caliente Helado de Roquefort Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l cido Neutro Sosa Sosa 0,005 gr. 0% -1% 0% 0% 0% 0,02Calentamos con la caliente cido Neutro 5 gr. 0% -1% 0% 0% 0% 0,02 la leche con el parmesano fresco hasta Glicerina Sosa 0,015 0% Parmesano en polvo Sosa 0,010 gr. Slidos 1% Helado de mantequilla Frmula DextrosaTotal Sosa 0,030 gr. 7% 0% 0,03 7% Total Helado de Roquefort Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l entera 0,750 3% 5% 2% 0,35 Total 1,390 gr. 2%33% 33% 2% Leche 17% 4% 31% 47% 5% gr. 1,47 1,390 gr. 17% 31% 47% 5% 1,47 fundir el0% queso. elSosa resto de ingredientes Mascarpone en polvo 0,150 gr. 0% 10% Total Incorporamos 1,205 42% Agua 0,700 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Helado 3% 6% 10% 1% 0,51 de Roquefort Leche entera 0,750 7% 0% 3% 5% 2% 0,35 Helado de Roquefort Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 Helado de Roquefort Frmula Dulzor PAC Fundir el PAC abscon0,090 Grasas Coste/l y mezclamos. Total 1,465 gr. 7% 41% Observaciones: queso la leche Total de Yogur 2 1,280 gr. 39% Leche 16% 28% 46% 7% 0,62 Slidos Azcar gr. entera Helado Azcar 0,150 12% 12% 12% 19% 0,07 Leche entera 750 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,35 Dextrosa Sosa 0,040 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Helado de Yogur 2 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,750 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,35 Helado de Yogur 2 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro caliente y colar. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Azcar Azcar Leche entera Dextrosa Sosa 0,040 3% 0% 0,05 Azcar 150 gr. gr. 12% 12% 12% 19% 0,07 Base Pro-crema 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,41 Leche entera 300 gr. gr. Slidos 3% 0% PAC 1% Sosa 2% Grasas 0,150 1% 0,13 Pro-crema 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 0,300 Leche entera 0,300 3% 0% 1% 1% 0,13 Helado de Quark Helado de Quark Frmula Slid Base Sosa 0,100 gr. 8% Helado de leche de cabra Frmula Dulzor PAC abs 2% Coste/litro Dextrosa Sosa Azcar Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 1% 0,41 Dextrosa Sosa 40 gr. gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Queso Roquefort 0,250 11% 0% 3% 5% blandos 5% 2,05 Azcar 130 gr. 11% 10% 10% 4% 10% 15% 0% 0,06 Sosa 0,040 3% 2% 9% 0% 0,05 0,130 0,130 gr. 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Leche entera Leche entera 500 gr. 0% 5% Leche deAzcar cabra 1,000 gr. 0% Dextrosa 6% 3% - Helado de 5% Idiazabal o quesos Frm Glicerina Sosa 0,030 gr. Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa Queso Roquefort 0,250 11% 0% 3% 5% 5% 2,05 Base Pro-crema Sosa 80 gr. gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,41 Total 1,270 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Glicerina Sosa Sosa 15 gr. 14% 0% 1% Pro-crema 4% Sosa 7% 0% 0% Mantequilla Base 0,080 9% 1% 0,41 0,015 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% -- Azcar 2% 0,300 gr. Azcar 120 gr. 20% 9% Coste/litro 5% Azcar Glicerina 0,180 gr. 14% 14% 21% 0,09 6% Queso Roquefort Dextrosa Total 1,270 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Queso Roquefort 250 gr. gr. 11% 0% 3% 5% 5% 2,05 Dextrosa Sosa 50 gr. 3%4% 4% 3% 6% 7% 10% 10% 0% 0,06 Roquefort 0,250 0% 3% 5% 5% 2,05 0,050 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 7% 10% 0% 0,06 Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa Dextrosa Sosa 40 gr. 0% 3% DextrosaSosa Sosa 0,050 gr. 3% Queso 0% 0,06 11% Leche entera 0,500 5% Total Base Pro-crema Sosa Total 1,270 gr. 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Helado de parmesano o quesos duros Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Total 1,270 gr. 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 0,100 Base Pro-crema Sosa 0,100gr. gr. 7%7% 6% 9% 9% 1% 1% 0,49 0,50Total 1,270 gr. Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 3% 3% 6% Base Pro-crema Sosa 80 gr. 39%6% Azcar 0,080 7% Yogurt Helado de parmesano duros 2% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Yogurt entero entero 700 gr. 35% 11% 19% Coste/litro 0% 30% 2% 46% o quesos 3% 4% 2% 0,64 Frmula 1,67Glicerina 0,700 Yogurt 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 1,67 Total entero 1,330 gr. Sosa Glicerina Sosa 15 gr. 0% 0,015 Helado de Parmesano o quesos o duros Yogurt en Yogurt polvo Sosa Coste/litro Helado de parmesano parmesano o quesos quesos duros0,650 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche entera 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 YogurtMedierraneo en polvo polvo Medierraneo Medierraneo Sosa 0,015 15 gr. gr. 1% 1% 1% 1% duros 0% gr. 0,16Quark Helado de Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas 0,015 en Sosa 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 fresco Quark fresco 500 gr. 21% Base Pro-crema Sosa PAC 0,100 8% Leche entera cido Neutro Sosa Leche entera0% 650 Coste/litro gr. 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Coste/litro Azcar 4% 4% 4% Sosa 7% 0% 0,03 cido Neutro Sosa 2 gr. gr. Slidos 0% 0% PAC 0% PAC abs 0% 0% Grasas 0,050 0% 0,01Quark Coste/litro 0,002 Helado de Dulce de Leche Frmula Dulzor cido Neutro Sosa 0,002 0% 0% 0% 0,01 en polvo Sosa Quark en polvo 50 gr. 4% Queso Ideazabal fundido 0,500 24% Azcar Total Leche fresca 0,600 gr. 7% 0% 3% 4% 2% 0,33 Azcar 50 gr. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Leche entera 0,650 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Dextrosa Sosa 0,030 2% 2% 0,04 Total 1,310 gr. gr. 36% 18% entera 31% 31% 47% 4% gr. 2,58Total Leche 0,650 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Total 1,310 36% 18% 47% 4% 2,58 Total 1,305 44% 1,195 gr. Dextrosa 30 gr. gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Azcar 0,050 4% Observaciones: 4% 0,03 Glicerina 0,015 0% 1% Base Pro-crema Sosa 0,065 gr. 6% Dextrosa 2% Sosa 5% Sosa 8% 1% 0,40 4% Azcar 0,050 4% 4% 7% 0% 0,03 Calentar el Quark con la leche Observaciones: Calentar el Quark con la leche Fundir el queso con la leche Glicerina Semisorbete Yogur griego Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4%Slidos 0% Sosa 0% 0% 3% 0,19 2% Glicerina Sosa 15 gr. gr. 0% 1% 4% 7% 0% Dextrosa 0,030 2% 2% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Semisorbete Yogur griego griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,030 Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 2% 4% 7% 0% 0,04 Semisorbete Yogur Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro para que no haga para quegrumos no haga grumos caliente Dulce de leche San Ignacio 0,300 gr. 19% 11% 21% 33% 2% 0,93 Base Pro-crema Sosa Leche entera Base 100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% - Queso parmesano fundido1% 0,350 gr. 20% 0% 5% 8% 8% Leche entera entera 0,250 gr. 2% 0% Pro-crema 1% Sosa 1% 1% 0,12 Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% -2,83 250 gr. Leche 0,250 2% 0% 1% 1% 0,12 Queso parmesano fundido Total 1,065 gr. 36% 14% 29% 46% 8% 1,85 Azcar Queso parmesano fundido 350 gr. 20% 5% 8% 8% 2,83 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Parmesano en polvo Sosa11% 0,010 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Azcar 0,080 gr. 6% 6% Pro-crema 6% 11% 0% 0,04Helado Base Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 80 gr. Azcar 0,080 6% 6% 6% 0% 0,04 de Requesn Helado de gorgonzola Frmula Slid requesn Parmesano en polvo Sosa Dextrosa Sosa Parmesano en polvo Sosa10% 10 gr. gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Queso parmesano fundido 0,350 20% 5% 8% 8% 2,83 Total 1,205 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 10% 0% 0,05Leche Queso parmesano fundido 0,350 20% 0% 5% 8% 8% 2,83 40 gr. Dextrosa 0,040 3% 2% 5% 0% 0,05 entera Leche entera 0,500 5% 200 gr. 2% Helado de leche condensada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total Base Pro-crema Sosa Total 1,205 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Parmesano en polvo Sosa 0,010 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Observaciones: Fundir el queso con la leche Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Parmesano en polvo Sosa 0,010 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 100 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Azcar Azcar 0,100 8% 100 gr. Lecheentero fresca 0,600 gr. 0% Total 4% con 2% Observaciones: Fundir el queso la leche Yogurt griego Observaciones: Fundir el queso con la leche Total 1,205 gr. 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 caliente y colar. Yogur entero griego griego 0,750 gr. 6%23% 23% 0% 2% 3% 5% 6% gr. 2,25Glicerina 1,205 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 750 Yogur entero 0,750 gr. 0% 3% 5% 6% 2,25 Sosa Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% Glicerina 25 0% Base Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% 2% 4% 7% 1% caliente yObservaciones: colar. Glicerina Sosa caliente y colar. Observaciones: Fundir el el queso queso con la la leche leche Glicerina Sosa Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% con 0% Base Pro-crema Fundir 15 Glicerina 0,015 gr. 1% 4% 7% 0% -- Sosa Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 100 gr. 8% Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4%0% 0% Helado 0% 0% 3% Yogurt en polvo Medierraneo Sosa caliente y colar. colar. de Idiazabal blandos 0% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Yogur en en polvo polvo Mediterraneo Mediterraneo Sosa Sosa 0,400 0,020 gr. 26% caliente y 20gr. 2% 1% 19% 1% 32%o quesos 2% 3% 0% 0,23Base Yogur 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0,23 Pro-crema Sosa Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% Requesn fresco 800 18% Leche condensada 15% Helado deCoste/litro Idiazabal quesos blandos Total Helado de o Idiazabal blandos 8% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,255 gr. 40% 44% 14% 27% 48% 8% - 3,21Total Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 3,21 Total 1,210 gr. 42% 1,225 36% Total 1,160 gr. 18% 26% 44%o quesos 9% Leche entera Coste/litro Helado de Idiazabal o quesos blandos Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche entera 500 gr. 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 Helado de Idiazabal o quesos blandos Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Observaciones: Fundir el queso lechecon leche Observaciones: Fundircon el queso Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 parte Azcar Coste/litro Helado deHelado Mascarpone Leche 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 Coste/litro Azcar 80 gr. 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Helado de Mascarpone Mascarpone Frmula Slidos DulzorenteraPAC PAC PAC abs abs 0,500 Grasas Coste/litro de Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro de leche condensada con 1 del sabor un poco caliente. con la leche caliente un poco caliente. Glicerina Sosa Leche entera Azcar 0,080 7% 7% 7% 12% 0,04 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 Glicerina Sosa 15 gr. gr. 0% 1% 4% 7% 0% 900 gr. Leche entera entera 0,900 gr. 7% 0% entera 3% 5% 2% 0,36 Leche 0,500 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 Leche 0,900 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Base Dulzor Pro-crema Sosa Azcar Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% Azcar 0,080 7% 7% 0,04 Base Pro-crema Sosa 100 gr. gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 150 gr. Azcar 0,150 gr. Slidos 10% 10% PAC 10% 17% 0% 0,06 Azcar 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Azcar 0,150 10% 10% 10% 0% 0,06 Helado de mantequilla Frmula PAC abs 17% Grasas 0,080 Coste/litro Helado de Roquefort Frmula Slid Queso Idiazabal fundido Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 1% 0,55 Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% Queso Ideazabal fundido 500 gr. 24% 0% 7% 12% 11% 50 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. 0%3% 3% 3% 0% Sosa 6% 0% 10% 0% gr. 0,05 0,015 0% 1% 4% 7% 0% - 7% 0,050 gr. 3% 6% 10% 0% 0,05 Agua Dextrosa 0,700 gr. 0% Glicerina 0% - Leche entera 0,750 gr. Total Base Pro-crema Sosa Queso Ideazabal fundido 0,500 24% 0% 7% 12% 11% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 1% 0,55 Total 1,195 gr. 44% 11% 27% 47% 14% 0,84 100 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Azcar 0,090 gr. 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Azcar 0,150 gr. 12% Observaciones: Fundir el queso con la leche Nata 35% Nata M.G. Total 1,195 gr. 44% 11% 27% 47% 14% Queso Ideazabal fundido 0,500 24% 0% 7% 12% 11% - 3% Observaciones: Fundir el queso con la leche 100 Nata 35% M.G. M.G. 0,100 gr. 4%3% 3% 0% 7% 0% 0% 2% gr. 0,14 Dextrosa Sosa35% 0,050 gr. 3% Queso 11% 0% 0,06 24% Ideazabal fundido 0,500 0% 7% 12% 11% -0,84 0,100 gr. 0% 0% 0% 2% 0,14 Dextrosa Sosa 0,040 gr. caliente Glicerina Sosa Observaciones: con la leche Total 1,195 gr. 44% 11% 27% Sosa 47% 47% 14% 0,84 caliente Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% Total 11% el queso 0,52 44% 15 Glicerina Sosa 0,015 gr. 8%0% 0% 1% 6% 4%Fundir 6% 1% 0% gr. 1,195 11% 27% 14% 0,84 Glicerina Sosa 0,015 gr. 1% 4% 6% 0% -- Base Pro-crema 0,080 gr. 6% GlicerinaMascarpone Sosa 0,030 gr. 13% el Mascarpone en polvo Sosa caliente Observaciones: Fundir el queso queso con la la leche leche 150 Mascarpone en polvo polvo Sosa Sosa 0,150 gr. 0%10% 10% 2% Observaciones: 0% 8% 0% 0% 0% 6% - 0,47 Fundir con en 0,150 gr. 0% 0% 0% 6% 0,47 Queso Roquefort 0,250 gr. 11% Total Mantequilla 0,300 gr. 20% 0% 0% 0% 20% caliente Helado de requesn Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Total 1,465 gr. gr. 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 caliente Total 1,465 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Total 1,270 gr. 39% Sal 0,001 gr. 0% 0% Leche 0% 0% 0% 0,00 2% Helado de requesn Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l entera 0,200 gr. 0% 1% 1% 1% 0,10 Total 1,270 gr. 39% 28% 47% 21% 0,62 8% Leche entera 0,200 2% 0% 1% 1% 1% 0,10 Helado de requesn Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l gr. 8% 15% 0% 0,05 Helado de Quark Frmula Slidos15% Azcar Dulzor PAC PAC abs 0,100 Grasas Coste/litro 8%

Helados con base leche y nata

Helados y semisorbetes de quesos y yogures

Azcar gr. Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% abs 0% 0,050 - 4% Grasas Sorbete Marc de cava gas. II alcoholicos Frmula Slidos Dulzor PAC 55% PAC Total 1,210 gr. 3% 36% 3% 0,68 Coste/litro deEstabilizante vez en cuando para quitar 2,5% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Sorbete Marc de cava II Fruta Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Emulsio Fruta 0,008 gr. gr. 34% 1% 0% 0% 1% 0% Grasas 0,04 Leche entera 1,000 gr. 8% 1 Sorbete Marc de cava II abs Frmula Slidos Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Maltodextrina Sosa 0,200 gr. Estabilizante Emulsio 0,008 1% 1% 0,04 13% D Agua 0,700 0% 0% 0% 0% abs Coste/litro Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Sorbete MarcMarc de cava II II Frmula Slidos Dulzor PAC 0% PAC Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% - gr. Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% abs 0,02 Azcar 0,200 13% 1 Agua 0,700 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Glucosa en polvo Sosa 0,150 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 1% 1% 0,04 10% 3 Agua 0,700 0% 0% 0% 0% Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos D Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 1% 1% 0,04 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% Dextrosa Sosa 0,050 3% Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% Azcar 0,020 gr. 2% 2 Marc de cava 0,300 gr. Maltodextrina Sosa 0,200 13% 2%0% 5% 0% 7% 0% - 6% Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 0% 1% 0% 0% 1% 0% 0,04 Agua 0,700 0% 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0% 0,04 Agua 0,775 gr. 0% abs Grasas Coste/litro Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 2% 6% 0% 6% 2 Azcar 0,050 gr. 4% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1 Total 1,408 gr. 34% Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 4% 6% Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% Azcar 0,050 4% 4%PAC 5% Grasas 0,02 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Dulzor PAC abs Coste/litro Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. gr. Slidos 1% 0% 0% 1% 0% 0% 0,04 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 1% 1% 0,04 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Agua 0,700 0% 0% 0% Azcar 0,020 gr. 2% 2 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% - el Sorbete mojito Frmula Slidos D Marc de cava 0,300 6% 0% 0% 63% 94% Nata 35% M.G. 0,150 4% Maltodextrina Sosa 0,200gr. 13% Yema dede huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Marc de cava 0,300 6% 0% 63% 94% Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 4% 6% Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 4% 4% 5% 0% 0,02 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Maltodextrina Sosa 0,200 13% 2% 5% 7% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% 156 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0% 0,04 Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1 Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 4% 6% Agua 0,725 gr. 0% 0% Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 Pasta mlaga Sosa 0,090 4% 3 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 10% Sidra reducida al 50% 7% estn 1,000 0,43 gr. 16% 2 resto los ingredientes Total 1,408 34% 7%de 75% 114% helndose. 0,04 Marc de cava 0,300 6% 0% 63% 94% Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 6% 10% 2% 4% 6% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 2% 5% 1% Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 0% Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 2% 5% Glucosa polvo Sosa 0,150 10% 4% 6% Glucosa enen polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5% 0,02 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Marc de cava 0,300 gr. el 6% 13% 0% Pro-crema 63% 94% 7% 0% 0% - Base Sosa8% 0,100 gr. 7% 3% Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Total 1,590 33% 1 Marc de cava 0,300 gr. 6% Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Total 1,408 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 Marc de cava 0,300 gr. 16% 6% 0% 63% 94% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 2% 6% 9% Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 2% 4% 6% Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 4% 6% Marc de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 94% 0% Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 2 Total 1,408 34% 7% 75% 114% 0,04 20% Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 3% resto de ingredientes estn helndose. Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 - Slidos Total 1,408 gr. 34% Total 1,250 gr. 32% 2 absyema Grasas Coste/litro Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PACcon Semisorbete de Guiness Frmula resto de los ingredientes helndose. Observaciones: Aadir el estn marc de cava cuando el Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% Glucosa enlos polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 0,04 Marc de cava 0,300 6% 0% 63% 94% Marc de cava 0,300 6% 0% 63% 94% Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 33% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 2% 4% 6% 0% Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% Sorbete de mojito Semisorbete de Guiness con yema Observaciones: el marc de2% cava el Marc0% de cavaAadir Agua 0,725 gr. el 3% 0%Sorbete 0% 0% 0% 0% cuando 0,04 0% Agua 0,200 gr. resto de los ingredientes helndose. Observaciones: Aadir el estn marc de cava cuando Yema de huevo Maia 0,100 gr. 0% 0% 0,24 Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 Total 1,408 34% 7% 75% 114% Total 1,530 gr. 7% 35% 54% 3% 0,77 Observaciones: Aadir elcon marc de cava cuando el Marc de cava 0,300 gr. 34% 6% 0% 63% 94% 0% Total 1,250 gr. 32% 2 resto de los ingredientes estn helndose. Sorbete de mojito Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% Sorbete Marc de cava Frmula Slidos D Semisorbete de Guiness yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas resto dePro-crema los ingredientes estn helndose. Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Coste/litro 7% Slidos 3% 6% 8% 1% Grasas 0,47 abs Grasas Sorbete de mojito Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC PAC Base Sosa 0,100 gr. Coste/litro 7% -6 Semisorbete de Aadir Guiness yema Frmula Dulzor PAC PAC abs resto de los ingredientes estn helndose. Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 33% 0% - Coste/litro Observaciones: Aadir el estn marc de cava cuando el Observaciones: elcon marc de cava cuando el Observaciones: Sosa alcoholicos 2,9% resto de 0% los ingredientes helndose. Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 13% 0% Agua 0,725 Frmula gr. 0% 0% 0% Coste/litro Hojas de menta 0,010 gr. 0% Agua 700 gr. 0% 0 Agua 200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua Agua Agua Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Maltodextrina 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Agua de mojito 725 gr. 0% Slidos 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete Dulzor PAC PAC abs Grasas Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Coste/litro resto de los ingredientes estn helndose. resto de los ingredientes estn helndose. Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,410 gr. 30% 0% Base Pro-crema Sosa 100 gr. 7% 3 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 BaseSorbete Pro-crema Sosa Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa Pro-crema Sosa Semisorbete de Guiness con yema Frmula Ron blanco 0,125 gr. Coste/litro 0% 24% 34% 0% Grasas de vez en cuando para quitar gas. Base Sosa 100 gr. Slidos 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 2%Base Agua 0,725 0% 0% 0% 0% 0% de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Yema de huevo Maia 0,050 gr. Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 2% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Semisorbete de PAC Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Observaciones: alcoholicos 2,9% Sorbete dePro-crema mojito Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de Guiness con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% resto de los ingredientes estn helndose. Maltodextrina Sosa 0,300 0,725 20% 0% 3% 7% 11% Observaciones: DejarPAC reposar la cerveza sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la agitndola Agua 0,200 0% 0% 0% 0% -0,17 Maltodextrina Sosa 250 gr. 3 Maltodextrina SosaSosa Glucosa en polvo Sosa 180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa Sosa Agua 0,200 gr. 0% Zumo de limn Gatto 0,150 gr. 1%Maltodextrina -6% 0% 0% 0% 17% Maltodextrina 300 gr. Slidos 20% 7% 11% Base Sosa 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Slidos Agua 0% 0% 0% 0% Cerveza Guiness 0,800 gr. Glucosa enSimone polvo Sosa 0,180 13% 8% 11% 0,27 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3%3% 6% 9% 1% 0,49 9% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete dePro-crema mojito Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de mojito Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 5% 2% 0,38 Semisorbete de PAC Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Ron blanco 0,125 Frmula gr. 2% Slidos 0% 24% 34% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% de vez en cuando para quitar gas. Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 0,49 Glucosa en polvo Sosa 50 gr. 3% 1 Ron blanco Yema de huevo Maia 50 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Yema de huevo Maia Glucosa en polvo Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Ron blanco 125 2% 0% 24% 34% Sorbete de cava Frmula Slidos Maltodextrina Sosa 0,300 20% 7% 11% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Total 1,330 gr. Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 31% D Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 6% PAC 9% abs 0,49 Helado de 6% moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,725 gr. 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 8% 1% 0,47 Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 6% 9% 1% 0,49 Sorbete de mojito Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 7% 11% 0% Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Zumo de limn Simone Gatto 0,150 1% -6% 0% 0% 0,17 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Marc de cava 300 gr. 6% 0 Zumo de limn Simone Gatto Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% 0,27 Cerveza Guiness 800 9% 1% 18% 26% 1,19 Cerveza Guiness Marc de cava Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% Total 1,410 gr. 30% 0% 37% 53% 1% 0% 0,47 0% Zumo de limn Simone 150 gr. 7% 1% -6% 0% 0% 0,17 Agua 0,540 gr. 0 Ron blanco 0,125 2% 0% 24% 34% Maltodextrina Sosa 0,300 20% 3% 7% 11% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Cerveza Guiness 0,800 9% 1% 18% 26% 1,19 Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 8% 1% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,49 Base Pro-crema Sosa Gatto 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 7% Maltodextrina Sosa 0,300 20% 7% 11% 0% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Glucosa en polvo Sosa 0,180 13% 8% 11% 0% 0,27 Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% Hojas de menta 0,010 0% 0% 0% 0% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete de pia colada Frmula Slidos D Sorbete de cava Frmula Slidos D Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Total 1,400 gr. 33% 6 Hojas de menta Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Total Total Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Hojas menta 10 gr. 0% Maltodextrina Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Zumo de limn Simone Gatto 0,150 1% -6% 0% 0% 0,17 13% 13% Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Cerveza Guiness 0,800 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 3% 8% 11% 0% 0,27 Maltodextrina Sosa 0,300 20% 3% 7% 11% 0% Ron blanco 0,125 2% 0% 24% 34% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 3% 8% 11% 0% 0,27 Yema de huevo Maia 0,050 0% 0% 0% 1% 0,14 Base Pro-crema Sosa 6% 8% 1% Zumo de limn Simone GattoGatto 0,150 gr. gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 0,47 Total 1,410 0,100 30% 7% 0% 37% 53% 1% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 6% 0,49 Agua 0,000 gr. 0% 0% Agua 0,540 gr. 0% 0 Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% Veteado: 1% Perlas 18% 26% 9% 0% 1% 1,19 Veteado: Perlas de limn - Total Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola de limn de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 3,4% Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% Total 1,410 30% 37% 53% 1% 0,47 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3 Hojas menta 0,010 0% 0% Zumo de limn Simone 0,150 -6% 0% 0% 0% 0,17 2% Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Total 1,330 31% 7%1% 32% 46% 0% 2% 2,10 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 0,03 Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Ron blanco 0,125 gr. 2% 1% 0% 24% 34% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Ron blanco 0,125 2% 0% 24% 34% Zumo de limn Simone Gatto la cerveza agitndola 0,150 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Cerveza Guiness 0,800 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Hojas menta 0,010 gr. 0% 0% Observaciones: Dejar reposar Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% cuando 2,10 Observaciones: Aadir elcon marc de 1% cava Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 2,10 de en vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 2,4%Observaciones: Aadir el marc de46% cava cuando deBase vez cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Total 1,330 gr. 31% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Total 1,410 30% 37% 53% 1% 0,47 Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0 Hojas de limn menta 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra yema Frmula Slidos de vez en cuando para quitar gas. 0,100 alcoholicos 2,4% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Pro-crema Sosa gr. 8% 3% 6% 10% 0,52 Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 2% Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Cerveza Guiness 0,800 gr. 1% 18% 26% 0% 1,19 Zumo de Simone Gatto 0,150 1% -6% 0% 0% 0,17 9% Hojas menta 0,010 0% 0% 0% Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Cerveza Guiness 0,800 9% 1% 18% 26% 0% Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Total 1,410 gr. 3,4% 37% 53% 1% 0,47 Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 1,19 de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 3,4% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 0% 0% 0% 1% 0% 2% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola el resto de los ingredientes estn helndose. Total 1,410 gr. 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 el2% resto de brut los ingredientes estn helndose. Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez enmenta cuando para quitar alcoholicos Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Cava 0,450 gr. 4% 1 Total 1,410 gr. 30% 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Agua 0,500 gr. 0,14 de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 3,4% gr. 4% 1% 20% 29% 0% de vez en cuando para quitar gas. 0,170 alcoholicos 2,4% Hojas de menta 0,010 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Hojas de 0,010 0% 0% 0% 0% Total 1,410 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Observaciones: Dejar alcoholicos 2,7%. Mezclar el Zumo limn Simone Gatto 0,150 1% Moscatel -6% 0,17 Slidos Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Observaciones: reposar la cerveza agitndola Semisorbete de sidra con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Base Pro-crema 0,100 gr. 7% 0 Semisorbete de Dejar sidra con yema Frmula Dulzor Grasas Total gr. 32% 6% 34% PACSosa 50% PAC abs 4% 0,93 Coste/litro Total 1,410 0,010 gr. gr. Slidos 30% 0% 0% 37% 53% 1% 0,47 de vez en cuando para quitar gas. 1,270 alcoholicos 2,4% Total 1,410 30% 37% 53% 1% 0,47 0% Slidos Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola moscatel cuando la mezcla est ya congelando Hojas de menta 0% 0% 0% 0% Observaciones: reposar cerveza agitndola de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 3,4% de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 2,4% Sorbete de pia colada Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ron blanco 0,080 gr. 2% Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 17% 0% Cava brut 0,450 gr. 4% 1 de vez en cuando para quitar gas. Mezclar alcoholicos 3,4% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra con yema Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,400 gr. 31% 7 de vez en cuando para quitar alcoholicos 3,4% Sorbete de pia colada Maltodextrina Sosa 0,250 gr. Observaciones: alcoholicos 2,7%. el Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 3,4% de vez en cuando para quitar gas. 0% la alcoholicos 2,4% Total 1,410 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Slidos Marc de cava II reposar de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Agua 0,000 gr. gr. 0% 0% 0% Coste/litro Zumo de de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% -2 Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Vinagre sidra 0,010 gr. 0% 0 Semisorbete de sidra con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6%Sorbete 2% 4% 6%yema 0% 0,13 Agua 0,000 gr. 0% Slidos 0% moscatel 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra con Frmula Slidos Sorbete de pia colada Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Observaciones: Dejar el cava agitndolo cuando la mezcla est ya congelando Yema de huevo Maia 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3%PAC 6% 8% 1% 0,47 2% 0% de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 3,4% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar alcoholicos Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos D Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0 3,4% 8% Slidos 3% 7% 10% 1% 0,54 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Total 1,400 gr. 31% 7 Agua 500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% Agua Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Agua gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% Sorbete de pia colada Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Agua Sidra 0,500 gr. Maltodextrina Sosa 0,250 17% 9% abs Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3%3% 6% 5% 8% 1% 0,47 4% 1% Agua 0,500 gr. 9% 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Semisorbete deMaia sidra con abs yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 700 gr. 0% 0 Leche entera 0,800 gr. 1% 3% 0,43 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% Agua Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,080 0,000 6% 0% 2% 4% 6% 0,13 Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Yema de huevo 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 0,13 Base Pro-crema Sosa Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0,13 Base Sosa 100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Agua gr. 0% 0% 0% Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Base Pro-crema Sosa Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,400 gr. 29% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 8% 0,47 Sorbete de pia colada Dulzor PAC PAC Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% -gr. Estabilizante Emulsio Fruta 8gr. 1% 0 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Emulsio Fruta Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 8% 1% 0,47 Maltodextrina Sosa 0,000 Frmula gr.80 gr. 0% 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Grasas Total 1,210 34% 3% Semisorbete deMaia sidra con abs yema Frmula Slidos Dulzor PAC Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 0,54 de vez en cuando para quitar gas.abs 1% alcoholicos 2,9%. Maltodextrina Sosa 250 gr. 3% 6% 9% 0% Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% Maltodextrina Sosa Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0%Estabilizante -2% 0% 0% PAC 0% Grasas 0,07 Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 17% Glucosa en polvo Sosa Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% Yema de PAC huevo 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% 4% Agua 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 Azcar 500,43 gr. 4 Sorbete de pia colada Frmula PAC abs Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,080 0,000 gr. 0 gr. 6% 2% 4% 6% 0% Grasas 0,13 Azcar Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Ron blanco 2% Slidos 0% 18% 27% Maltodextrina Sosa 0,250 17% 9% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Yema de huevo Maia 50 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Total 1,400 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 Yema deDulzor huevo Maia Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Ron blanco 2% 18% 27% Maltodextrina Sosa 0% 0% 0% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Sorbete de vino tinto Frmula Slidos D Maltodextrina Sosa Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,400 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Glucosa en polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Maltodextrina Sosa 200 gr. 13% 2 Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Zumo de limn Simone Gatto 0,050 -2% 0% 0,07 Yema de huevo Maia Sosa 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 0,47 de vez en5% cuando para quitar gas. 0% alcoholicos 2,5% Base Pro-crema 0,100 8% 1% Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sidra 500 gr. 2% 26% 36% 0% -0,48 Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 7% 1% 2% 26% 3% 1% agitndola Sidra Zumo de limn Simone 0,050 -2% 0,07 4% Ron blanco 80 gr. 6% 2% 18% 27% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Sidra 0,500 gr. 4% Agua 0,500 gr. 0% 0 Ron blanco blanc Glucosa en polvo SosaMaia 0,100 gr. 9% 2% 7% 0,18 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 2% 4% 6% 0% 0,13 Observaciones: Dejar reposar sidra Total 1,400 29% 8% 38% 54% la 2% 0,60 Sidra 0,500 gr. 4% 2% 36% 0% Glucosa en polvo Sosa Gatto 0,080 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Glucosa en polvo Sosa 150 gr. 10% 2 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Ron 0,080 gr. 2% 18% 27% 0% Glucosa en polvo Sosa Yema de huevo 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 14% 0% 6% 9% 2,47 Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% 0% Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos D Total 1,400 gr. 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 0,60 Total 1,210 gr. 34% 29% 3% 36% 55% 3% 0,68 11% Total Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Pulpa pia Rogelfrut 0,750 14% 6% 9% 2,47 Zumo de limn Simone Gatto 50 gr. 0% -2% 0% 0% 0,07 Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Total 1,400 gr. 29% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4 Zumo de limn Simone Gatto Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,400 gr. 8% 38% 54% 2% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Brandy 0,075 gr. 2% 0% 22% 0% 0,13 Sidra 0,500 4% Marc 2% 26% 36% 0% 1% Marc de15% cava 300gr. 6% 0 Glucosa polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0,13 29% Zumo de limn Simone GattoGatto 0,050 -2% 0% 0% 0,07 de cava Pulpa coco Garnier 0,150 0,150 gr. 4% 14% 1% 2% 3% 1% agitndola 0,48 Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% 0% - Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos D Total 1,400 gr. 8% 38% 54% 2% 0,60 Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% -2% 0% 0% 0% 0,07 Yema de 6% huevo Maia 0,050 gr. 4% 2% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0 Observaciones: Dejar reposar lasidra cerveza agitndola Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta coco Garnier 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Dejar reposar la Pulpa deen pia Rogelfrut 750 gr. 0% 0% 9% 0% 2,47 Zumo limn Simone 0,050 0% -2% 0% 0% 0,07 Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2 Pulpa de pia Rogelfrut Nata 35% M.G. 0,100 gr. 0% 0% 0% 3% 0,18 Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Ron blanco 0,080 2% 18% 27% Zumo de limn Simone Gatto 0,050 0% -2% 0% 0% 0,07 Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Total 1,400 gr. 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 Total 1,408 gr. 34% 7 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Pulpa pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Total Total Pulpa 1,210 0,750 34% 14% 3% 36% 55% 3% 0,68 Agua 0,775 gr. 0% 0% Total 1,400 29% 8%15% 38% 54% 2% 0,60 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9%reducida 0% yema 2,47 Sidra 0,500 gr. 2% 4% 2% 26% 36% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel devez vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Total 1,210 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola de en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% coco Garnier 150 gr. 0% 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 de Rogelfrut pia Rogelfrut 0% 6% 9% 0% 2,47 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Vino tinto 0,500 gr. 4% 1 Pulpa de limn coco Garnier Brandy 0,075 gr. 0% 22% 0% Zumo de Simone GattoGatto 0,050 gr. -2% 0% 0% 0% 0,07 Semisorbete de sidra con Frmula Slidos de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Zumo de limn Simone 0,050 0% -2% 0% 0% 0,07 Pulpa pia 0,750 14% 0% 6% 9% 2,47 Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Total 1,400 gr. 32% 29% 8%Pro-crema 38% 54% 2% 0,60 8% 2 Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola deTotal vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Total 1,210 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Total 1,370 gr. 30% 7 Total 1,100 gr. 6% 31% 46% 7% 1,39 pia Rogelfrut 0,750 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Base Sosa 0,100 gr. de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 est ya congelando. Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Zumo Simone Gatto 0,050 0% -2% 0% 0% 0,07 resto de los ingredientes estn helndose. Total 1,210 3% 36% 55% 3% 0,68 el resto de los ingredientes estn helndose. de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 2,5% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Total 1,210 gr. 3% 36% 55% 3% 0,68 16% Vino tinto 0,500 gr. 4%2% 2% 1 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez enlimn cuando para quitar alcoholicos Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Total 1,210 gr. 34% 34% 3% 36% 55% 3% 0,6834% Slidos de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Observaciones: Dejar reposar la cerveza cerveza agitndola Observaciones: Escoger un vino cido. Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 2,5% 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Azcar 0,020 gr. Coste/litro Semisorbete dereposar sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% coco Garnier 0,150 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Total 1,210 34% 14% 3% 36% 55% 3% 0,68 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Pulpa de Rogelfrut 0,750 gr. 0% 6% 9% 0% 2,47 Observaciones: Dejar reposar la agitndola Glucosa en7% polvo Sosa 10% 0,080 gr. 5% 1% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Observaciones: Dejar la cerveza agitndola Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,370 gr. 30% 7 Agua 0,775 gr. 0% Slidos 0% 0% 0% PAC 0% Grasas de vez enpia cuando para quitar gas. alcoholicos Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 1% 0,53 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola de vez vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% est ya congelando. 3% alcoholicos 3,3% Total 1,210 gr. 2,5% 34% 4% 3% 36% 55% 3% 0,68 Glucosa en polvo 0,060 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Slidos 8% 3%huevo 7% Sosa 10% abs 1% 0,53 5% 0% Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Dulzor PAC Coste/litro Total 1,210 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Helado de vinagre de Mdena Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 1% 2% 3% 1% 0,48 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% de en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de Maia 0,100 gr. 3% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Observaciones: Dejar reposar sidra agitndola Observaciones: Escoger un vino cido. Semisorbete de sidra reducida con la yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Coste/litro 6%Sorbete 2% 5% 8% 1% Grasas 0,43 Slidos Semisorbete de Dejar moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Semisorbete de sidra reducida con abs yema Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Semisorbete de sidra reducida yema Frmula Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Yema de huevo Maia 0,050 gr. Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% con 0% 0,01 de Dulzor Gin tonic Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 2% 1% Observaciones: reposar la cerveza agitndola de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Semisorbete de 0% sidra reducida con yema Frmula Slidos PAC PAC abs Coste/litro Leche entera 0,600 gr. 0% 2% 4% 2% 0,31 Total 1,210 gr. 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% Moscatel 0,225 gr. 4% Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% alcoholicos 3,3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de moscatel congas. yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 8% 1% 3% 4%abs 0% 1% 0,10 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Semisorbete de moscatel con yema Helado de PAC vinagre de Mdena Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos D de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% abs 0,10 de vez en cuando para quitar alcoholicos Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Slidos 3% 7% 10% 0,53 16% 7% Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Observaciones: reposar la cerveza agitndola Semisorbete de moscatel con yema Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 2,5% 6% Slidos 2% 5% 8% 1% 0,43 Total 1,530 gr. Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5%Agua 1% 3%sidra 4%abs 0% Grasas 0,11 34% Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Slidos Base Pro-crema Sosa Agua 0,775 gr. Slidos 0% 0% 0% 0% 0% Yema de PAC huevo Maia 0,050 gr. 0% 0% 0% 1% 0,15 Semisorbete de Dejar moscatel congas. yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Azcar 0,020 gr. 2% Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 4% 2% 0,31 Agua 330 gr. 0% 0 Vinagre de 0,020 gr. Yema de huevo Maia 0,050 0%2% 0% 0% 1% 0,15 Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% 0,10 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 0% D Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 de vez en cuando para quitar alcoholicos 2,5% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Maltodextrina Sosa 0,250 0,100 16% 0% 2% 6% 9% Observaciones: alcoholicos 2,9%abs Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Azcar 20 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0,10 Maltodextrina Sosa 0,250 16% 6% 9% Base Pro-crema Sosa 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Azcar Agua 775 gr. 0% 0% 0% 0% Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% 0% Agua Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 150 gr. 11% 4 Total gr. Base Pro-crema Sosa Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 1% 29% 5% - 32% de moscatel con yema 0,100 Dulzor PAC PAC abs Coste/litro AguaSemisorbete 0,775 Frmula 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Grasas Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 1,250 0,15 Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 0,26 Base Pro-crema Sosa gr. 2% 5% 8% 1% 0,43 Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0,01 Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,080 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Glucosa en polvo Sosa 60 gr. 1% 3% 4% 0% 0,10 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 7% 0,53 Moscatel 0,225 gr. 4%Maltodextrina 1% 3% 21% 33% 10% 0% 1% - Agua 0,330 gr. 0% 0 Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Glucosa en polvo Sosa 0,080 5% 1% 3% 4% 0,11 5% Maltodextrina Sosa 0,250 16% 6% 9% 0% Glucosa en polvo Sosa Base Sosa 100 gr. gr. 6% 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0% 0,07 BaseSemisorbete Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 1% Yema de huevo Maia11% 0,050 gr. 2% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 150 0,57 gr. 11% 2 Agua 0,775 0% 0% 0% 0% 0% Sosa Vinagre de sidra 0,020 0% 0,07 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 1% 0,15 Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 de moscatel Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Maltodextrina Sosa gr. 16% 6% 9% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 Yema de huevo Maia 0,100 Frmula 3% Slidos 0% 0% 0% 2% Grasas 0,24 Helado de moscatel Frmula Slidos D Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% 5% 0,10 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% Yema de huevo Maia 50 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 0% 3% 0,77 Yema de en huevo Maia 0,100 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% 0% Glucosa polvo Sosa con yema 0,250 0,080 5% 1% 3% 4% 0,11 Yema de huevo Maia Maltodextrina Sosa 250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 0,01 Maltodextrina Sosa Nata 35% M.G. 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 0,26 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Glucosa en polvo Sosa 50 gr. gr. 4% 1 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Glucosa en polvo Sosa Maltodextrina Sosa 0,250 16% 6% 9% 0% Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Vinagre de sidra 0,020 0% 0% 0% 0% 0,07 Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 29% 0% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0,11 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Moscatel 0,225 4% 21% 33% 0% Leche entera 0,830 8% 1% Yema de huevo Maia 0,050 2% 0%0% 0% 0% 0% 0% 1% 0,15 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 0,10 Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% 0% 0% - Observaciones: alcoholicos 2,9% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% Moscatel 0,225 4% 21% 33% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0% 0% 0% 0,07 Yema de huevo Maia 0,100 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Glucosa en polvo Sosa 80 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Sidra reducida al 50% Glucosa en polvo Sosa Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0,40 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% Ginebra 70 gr. 1% 0 Maltodextrina Sosa 0,250 16% 6% 9% de 0% Glucosa polvo Sosa 0,080 5% 1% 3% 4% 0,11 Observaciones: Dejar reposar la2% sidra agitndola Ginebra Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Observaciones: Mezclar el vinagre Mdena Vinagre de sidra 0,020 gr. 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0,07 Pro-crema Sosa gr. 2% 5% 8% 1% 0,43 Yema de en huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% Total Base 1,530 0,100 34% 6% 7% 35% 54% 3% 0,77 Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% Yema de huevo Maia 0,100 gr. 0% 0% 0% 0,24 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 29% Vinagre de sidra 20 gr. 0% 0% 0% 0% 0,07 Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% gas. 1% 0,15 Total 1,530 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 0% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1 Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0% 0,78 Moscatel 0,225 4% 1% 21% 33% 0% Yema de huevo Maia 100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Vinagre de sidra Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Yema de huevo Maia Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Glucosa en polvo Sosa 0,080 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Total 1,250 gr. 32% Tnica 600 gr. 4% 1 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Tnica de vez en cuando para quitar Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Maltodextrina Sosa 0,250 16% 2% 6%sidra 9% 4% Moscatel 4% 4% 1% 21% 33% 0% 0% Vinagre de sidra 0,020 0% 0% 0% 0% 0% 0,07 Observaciones: alcoholicos 2,9% 2,9% 0,225 1,530 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% Moscatel 0,225 gr. 1% 21% 33% 0% Vinagre de 0,020 0% 0% 0% 0% 0,07 Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 29% 0% Observaciones: alcoholicos Ginebra 0,070 gr. 1% 0 Total 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Moscatel 225 gr. 1% 21% 33% Total Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Moscatel Mezclar el Manzana vinagre de Mdena Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Total 1,350 gr. gr. 31% 1 Yema de en huevo Maia 0,100 3% Observaciones: 0% 0% 0% 2% 0,2434% Moscatel 0,225 4% 1% 21% 33% 0% Total Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Veteado: Marmoria con Gelafrutta Dreidoppel - Glucosa polvo Sosa 1% 3% 4% 0% Total 1,530 0,080 gr. gr. 34% 5% 7% 35% 54% 3% 0,77 0,11 Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Base Pro-crema Sosa 54% 0,100 8% 3% Total 1,530 gr. 7% 35% 3% 0,77 0,07 Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: alcoholicos 2,9% Tnica 0,600 gr. 4% 1 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta de vez en cuando para quitar gas. Total cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 33% 0% Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Moscatel 0,225 gr. 34% 4% Observaciones: 1% 21% 33% 0% - Observaciones: Total 7% 35% 54% 3% 0,77 0,24 reposar6% la tnica agitndola Sorbete de cava Frmula Slidos de vez en para quitar gas. Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel - Dejar Yema de huevo Maia 0,100 3% 0% 0% 0% 2% Observaciones: alcoholicos 2,9% 2,9% 1,530 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Moscatel 0,170 gr. 4% cuando alcoholicos 2,9% Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel 26% Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 0% - 0,78 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,250 gr. Slidos 32% 31% 45% 2% 0% 1% Total 1,350 gr. 31% 1 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Observaciones: alcoholicos Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Observaciones: alcoholicos 2,9% se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Observaciones: alcoholicos 2,9% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Agua 0,540 gr. Helado de pasas al ron Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Moscatel 0,225 4% 1% 1% 21% 33% 0% - 1% Leche entera 0,830 Frmula gr. gr. 8% Slidos 3% 5% 2% 0,38 Total 1,270 gr. 6% Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel - PAC Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Glucosa en polvo 0,020 gr. 0% 1% Dejar 1% abs 0%agitndola 0,03 32% Leche entera 0,830 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Helado de moscatel Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: reposar la tnica de vez en cuando para quitar gas. deLeche vez en cuando para quitar gas. Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Observaciones: DE alcoholicos 2,9% 2,9% 0,150 de vez en cuando para quitar gas. Observaciones: alcoholicos entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Coste/litro Base Pro-crema Sosa gr. 11% Sorbete de cava Frmula Dulzor PAC PAC abs de vez en cuando para quitar gas. Total 1,530 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina 18 gr. gr. 2% 4% 6% 0% - gr. Coste/litro Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el0,150 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola de vez en cuando para quitar gas. Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Slidos 3% 6% 10% 1% Grasas Slidos Maltodextrina 18 DE 0,150 11% 2% 4% 6% 0% - Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta -en Leche entera 0,830 gr. 11% 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 0% Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas de vez cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Agua 0,540 gr.Dreidoppel 0% 0% 0% 0% -0,52 Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de Amaretto Frmula D Helado de moscatel Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: alcoholicos 2,9% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Glucosa en polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 moscatel cuando la mezcla est ya congelando de vez en cuando para quitar gas. Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 de vez en cuando para quitar gas. Moscatel 0,170 gr. 4%Helado 1% 20% 29%abs 2% 0% 0,700 - 0% Glucosa enmoscatel polvo 0,020 1% Leche 0% 1% Sosa 1% 0,03 Maltodextrina 18 DE 0,150 11% 2% 4% 6% 0% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Leche entera 0,830 gr. 8% 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 11% Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Base Pro-crema 0,150 gr. 4% 9% 13% 2% 0,70 entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 0,37 Helado de moscatel Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro de Amaretto Sorbete de cava Frmula Slidos Agua gr. de Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,830 gr. 1% 3% 5% 2% 0,38 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 Coste/litro Glucosa en polvo 0,000 gr. Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 0% 0 Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% Sorbete de cavaPAC Frmula Slidos Dulzor PAC Sosa PAC abs Maltodextrina 18 polvo DE18 Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% 0% BaseHelado Pro-crema Sosa 0,100 Frmula gr. gr. Slidos 8% Slidos 3% 6% 10% 1% 0,52 Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% -Coste/litro Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Total 1,270 gr. 32% 0% 6% 34% 50%abs 4% Grasas Base Pro-crema 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Glucosa en 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 0% de vez en cuando para quitar gas. Grasas Maltodextrina 11% 2% 4% 6% 0% Helado de Amaretto Frmula Slidos D Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% -0,93 Sorbete de cava Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Agua 0,540 gr. 0% Leche entera Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2 Leche entera 830 gr. 1% 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Maltodextrina 18 DE DE 0,150 0,150 11% Slidos 2% 4% 6% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Cava brut 0,450 gr. 4% Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Helado de moscatel Frmula Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Glucosa en polvo 0,020 gr. 0% 1% 1% 0% 0,03 Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos D Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC 8% PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Coste/litro Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC abs Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: alcoholicos Mezclar el Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% - Base 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Glucosa en 0,020 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Agua 700 gr. 0% 0 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% 5% 0,05 Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Grasas - gr. Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Agua Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% Maltodextrina 18polvo DE Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0 Maltodextrina 18 Sosa DE 150 gr. 11% 2% 4% 6% 2,7%. 0% Glucosa enPro-crema polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Vinagre de sidra 0,010 Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera gr. 1% 3% 5% 2% 0,38 Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 10% 1% 0,52 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 0% 1% Total 1,270 0,830 32% 8% 6% 34% 50% 4% 0,93 Leche entera 0,800 gr. 9% Agua 540 gr. 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% - moscatel cuando la mezcla est ya congelando Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Total 1,270 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 0% Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Maltodextrina Sosa 150 gr. 11% 2 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Grasas - gr. Agua Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Cava brut 0,450 4% Maltodextrina 1% 21% 30% 0% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Sosa Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Glucosa en polvo Glucosa enpolvo 20 gr. 0% 1% 1% 0% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Total 1,400 31% 0% Cava brut 0,450 4% 1% 21% 30% Maltodextrina 18 DE 11% 2% 4% 6% Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 1% 20% 29% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Observaciones: alcoholicos 2,7%.2,7%. Mezclar el 0,150 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% Observaciones: alcoholicos Mezclar el Total 1,270 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Agua 0,540 0% 0% 0%Sosa 0% el 0% - Glucosa en polvo 20 0,19 gr. 1% 0 Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% Glucosa 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Vinagre de sidra 0,010 0% 0,03 en polvo Glucosa en polvo 0,000 gr. 0% BaseGlucosa Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa est ya congelando 100 gr. 32% 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Moscatel 0,170 0,020 4% 1% 1% 20% 29% 0% Amaretto 0,300 gr. 7% 4 Total 1,590 gr. 33% 18% 26% 45% 7% 1,10 Observaciones: Dejar reposar cava agitndolo en polvo 0% 1% 1% 0% 0,03 Vinagre de sidra 0,010 0,03 Total 1,270 gr. 6% 34% 50% 4% 0,93 Cava brut 0,450 4% 1% 21% 30% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% moscatel cuando la mezcla Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% Maltodextrina Sosa 250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% moscatel cuando la mezcla est ya congelando Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 8% 3 Cava brut 0,450 gr. 4% 1% 21% 30% 0% Maltodextrina Sosa Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Pro-crema Sosa Cava brut 0,450 gr. 4% Moscatel Moscatel 170 gr. 32% 8% 4% Veteado: 1% 20% 29% 0% -gr. -0% Total 1,270 6% 34% 50% 10% 4% 1% 0,93 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Base Base Pro-crema Sosa 3% 6% dePro-crema vez en cuando para quitar alcoholicos Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el 0,100 Vinagre de sidra 0,010 0% 0% 0% 0% 0,03 Cava brut 4% 1% 21% 30% 0% Base Sosa 0,100 gr. 9% 3% Glucosa en polvo Sosa 0 0,450 gr. 0% 0% 0% 0% -2,9%. Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Leche entera 0,800 gr. 0,52 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0%26% 0% 0% gas. Cava brut 0,450 4% 1% 21% 30% moscatel cuando la mezcla est ya Mezclar congelando Observaciones: alcoholicos 2,7%. el Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Amaretto 300 gr. 7% 4 Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 Glucosa en polvo Sosa Total 1,590 gr. 33% 18% 45% 7% 1,10 Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Amaretto Total Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Total 1,270 gr. 27% 9 Moscatel 0,170 4% moscatel 1% 20% 29% 0%0,010 Se35% puede sustituir el 30% agua por pulpas zumos moscatel cuando la mezcla est ya congelando Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Vinagre de sidra 0,010 gr. 4% 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata M.G. 0,100 gr. 4% 0% Cava brut 450 gr. 1% 21% 0% cuando la mezcla est ya congelando Maltodextrina Sosa 0,000 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% 30% 0% o0% - Cava brut 0,450 gr. 4% 1% 21% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Vinagre de sidra 0% 0% 0% 0% 0,03 moscatel cuando la mezcla est ya Mezclar congelando Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0% 0% PAC 0% Grasas Yema de huevo Maia 50 gr. 2% 0 Total 1,400 gr. 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Cava brut Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Yema de huevo Maia Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Total 1,400 gr. 31% Observaciones: alcoholicos 2,7%. el moscatel cuando la mezcla est ya congelando Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC abs Coste/litro Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Total 1,400 gr. 0% 31% 7% 0% 36% 0% 52% 0% 2% 0,70 Leche entera 0,800 Frmula gr. gr. 9% Slidos 1% 3% 5% 3% agitndolo 0,43 Brandy 0,075 gr. 2% 0% Vinagre de sidra 1 0 gr. 0% 0,03 Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 Vinagre de sidra 0,010 0% 0% 0% 0% 0,03 Leche entera 0,800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Helado de brandy con cerezas salvajes Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Cava brut 0,450 gr. 4% 1% 21% 30% 0% Total 1,270 gr. 27% 9 Observaciones: Dejar reposar el cava Vinagre de sidra moscatel cuando la mezcla est ya congelando Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Total moscatel la mezcla est ya congelando moscatel cuando la mezcla est ya Mezclar congelando Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: alcoholicos 2,7%. el gr. Slidos Helado decuando brandy con cerezas salvajes Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de tinto Frmula Slidos Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Maltodextrina Sosa 0,000 Frmula gr. 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Coste/litro Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Total 1,100 gr. 6% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,400 gr. 7% 36% 52% 2% 0,70 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 0% 3% 7%vino 11% 1% 0% 0,600,03 32% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Leche entera 0,800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 31% Helado de brandy con cerezas salvajes Dulzor PAC PAC abs Grasas Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0% de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 2,9%. Total Sorbete Marc de cava Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Helado de con cerezas salvajes Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas.cuando alcoholicos 2,9%. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 0,70 moscatel cuando la mezcla est ya congelando Leche entera 0,800 gr. gr. Slidos 9% 0% 1% 3% 5% 3% 0,43 Agua 0,500 gr. Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Glucosa enbrandy polvo Sosa 0,100 0,000 2% 5% 7% 0% 0,18 Observaciones: elabs brandy la mezcla de vez en cuando para quitar Frmula alcoholicos 2,9%. Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 31% 0% 0% Mezclar 0% 3% 0,18 0% Glucosa en polvo Sosa 0,100 9% 2% 5% 7% 0,18 Slidos Observaciones: Dejar reposar cava agitndolo Maltodextrina Sosa 0% 0% 0% 0% de vez en cuando para quitar gas. el alcoholicos 2,9%. Leche entera 0,800 1% 3% 5% 3% 0,43 Total 1,400 gr. 7% 36% 52% 2% 0,70 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de vino tinto Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Helado de brandy con cerezas silvestres Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema 0,150 gr. 11% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor BaseMaltodextrina Pro-crema Sosa 0,100 0,000 gr. gr. 9% 0% 3% 7% 11% 1% 0,60 2,9%. est ya congelando. Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 2,9%. Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% PACSosa 22% PAC abs 0% Grasas Base Pro-crema Sosa 3% 7% 11% 1% 0,60 de vez en cuando para quitar alcoholicos Glucosa en polvo Sosa 0,100 9% 2% 5% 7% 0,18 Se puede sustituir el agua por o zumos Sosa 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,47 deBase vez en cuando para quitar gas. pulpas alcoholicos 2,9%. Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Sorbete de 0% vino tinto Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% - Coste/litro Leche entera 0,800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 0% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 1% 2% 0% -0,18 de brandy con cerezas salvajes Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,100 Frmula gr. gr. 2% 5% 7% 0,18 Maltodextrina Sosa gr. 15% Agua 0,500 gr. 7% 0% 0% 0% 0,220 Nata Helado 35% M.G. 4% Slidos 0% 0% 0% 3% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% Se puede sustituir el agua por pulpas o Grasas zumos Total 1,100 gr. 32% 0% 6% 31% 46%abs 7% Grasas 1,39 Slidos Nata 35% M.G. 4% 0% 0% 0% 3% Base Pro-crema Sosa 3% 7% 11% 1% 0,60 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 11% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro SeMaltodextrina puede sustituir el agua por pulpas o0% zumos Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% 2% 0,72 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,100 9% 2% 5% 7% 0,18 Sorbete de vino tinto Frmula Marc de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 95% 0% -0,60 Leche entera Leche entera 800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Base Pro-crema Sosa gr. 3% 7% 11% 1% 0,60 Vino tinto 0,500 gr. 4% D Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Brandy 0,075 2% 0% 15% 22% 0% Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% Nata 35% M.G. 4% Glucosa 0% 0% por 3% 0,18 Base Pro-crema Sosa 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 0% Sorbete de vino tinto 7% Frmula Slidos Dulzor 1% PAC PAC abs 0% Grasas Coste/litro Se puede sustituir el agua pulpas o zumos en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 2% Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 0% 0,18 Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% Agua Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% Glucosa en polvo Sosa 0,100 9% 2% 5% 7% 0,18 Base Pro-crema Sosa 3% 7% 11% 1% 0,60 Agua 500 gr. 0% Total 1,400 gr. 33% 6% 76% 115% 1% 0,47 Maltodextrina Sosa Maltodextrina Sosa 0 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Total 1,370 gr. Coste/litro Total Nata 1,100 0,100 32% 4% 6% 31% 46% 7% 3% 1,39 Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% Leche entera 0,600 gr. 6% Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 30% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro est ya congelando. Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Brandy 0,075 2% 15% 22% 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 35% M.G. gr. 0% 0% 0% 0,18 Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Marc de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 95% 0% -0,18 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 0,72 Base Pro-crema Sosa Vino tinto 0,500 gr. 4% 1% 24% 34% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 3% 7% 11% 1% 0,60 Nata 35% M.G. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Veteado: Perlas de limn 9,0% Base Pro-crema Sosa 150 gr. 11% Glucosa en polvo Sosa Glucosa en polvo Sosa 100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 Brandy 0,075 gr. 2% 15% 22% 0% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Observaciones: Escoger un vino cido. Azcar 0,200 gr. 17% 17 Vino tinto 0,500 4% 1% 24% 34% Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% - 0,72 Agua 0,500 0% Maltodextrina 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Grasas Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Agua 0,500 gr. 0% 0% 2200,47 - 15% Brandy gr. 0% 15% 22% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% 2% Total 1,400 gr. 33% 6% 76% 1% Helado de vinagre de Mdena Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% 0% Sosa Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Nata 35% M.G. 0,100 4% 0% 0% 0%de cava 3% 0,18 11% Brandy 0,075 2% 15% 22% 0% Observaciones: Aadir el marc Maltodextrina gr. Base Pro-crema Sosa Base Pro-crema Sosa el brandy cuando 100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Total 1,100 0,075 gr. 32% 2% 6% 31% 46% 7% cuando 1,39 est ya congelando. Base Pro-crema Sosa115% 0,100 gr. 9% 3% alcoholicos 3,3% Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Vino tinto 0,500 4% 1% 24% 34% Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2% 6% 0% Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 1,39 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PACSosa PAC 8% abs 7% Grasas Coste/litro est ya congelando. Observaciones: Mezclar la mezcla Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% 0% Veteado: Perlas de limn 9,0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% Vino tinto 0,500 gr. 4% 1% 24% 34% Vino tinto Observaciones: Escoger un vino cido. Brandy 0,075 2% 15% 22% 0% Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 el resto de los ingredientes estn helndose. Vino tinto 500 gr. 4% Nata 35% M.G. Nata 35% M.G. 100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Nata M.G. 0,150 gr.-0,31 5% 0% Observaciones: Escoger uncava vino cido. Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Vino tinto 0,500 gr. 15% 4% 1% 24% 34% 0% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 2% 6% Leche entera 600 gr. 1,39 6% 0% 35% 2% 6% 4% 8% 2% 0% est ya congelando. Observaciones: Mezclar el brandy cuando la Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2% Vino tinto 0,500 4% 1% 24% 34% Observaciones: Aadir el marc de cuando Leche entera Total 1,100 gr.mezcla 32% 2% 6% 31% 46% 7% cido. 1,39 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9%tonic8% 13% 0% 2% 0,72 Slidos Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Total alcoholicos 3,3% Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Total 1,370 gr. 30% Brandy Brandy 75 gr. 0% 15% 22% 0% est ya congelando. Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2 Sorbete de Gin Frmula alcoholicos 3,3% Observaciones: Escoger un vino Total 1,370 gr. 4% 30% 1% 7% 24% 38% 34% 55% 0% 2% 0,72 est ya congelando. Vino tinto 0,500 gr. Azcar 200 gr. Coste/litro 17% 17% 2% 17% 6% 28% 0% 0% 0,11 Helado de vinagre de Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas est ya congelando. Vino tinto 0,500 4% 1% 24% 34% Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 el resto de los ingredientes estn helndose. Azcar Observaciones: Mezclar el Mdena brandy cuando la mezcla Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 8% Observaciones: Escoger un vino cido. Observaciones: Escoger un vino cido. Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla est ya congelando. Observaciones: Escoger un vino cido. Total Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Total 1,150 gr. 38% 21 Agua 0,330 gr. 0% alcoholicos 3,3% Observaciones: Escoger un vino cido. Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Base Pro-crema Sosa 100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2%Frmula 0,31 Slidos Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Observaciones: Escoger un vino cido. Base Pro-crema Sosa est ya congelando. Vino tinto 0,500 gr. 4% 1% 24% 34% 0% alcoholicos 3,3% alcoholicos 3,3% est ya congelando. Sorbete de Gin tonic Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar el brandy cuando alcoholicos 3,3% Observaciones: el brandy cuando la Helado de vinagre deMezclar Mdena Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 Frmula gr.mezcla 17% Slidos 17% 17% 28% 0% cido. 0,11 Observaciones: el vinagre de Mdena Base Pro-crema 0,150 gr. Coste/litro 11% Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PACSosa PAC abs Grasas alcoholicos 3,3% Helado dePAC vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 35% M.G. 150 gr. 5% 30% 0% 0% Mezclar 1% 5% 0,26 Observaciones: Escoger un vino cido. Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Leche entera 0,600 gr. Slidos 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 0% Helado deya vinagre de Mdena Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Escoger un vino Nata alcoholicos 3,3% Nata 35% M.G. Total 1,370 gr. 7% 38% 55% 2% 0,72 Helado deya vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% la mezcla est congelando. est congelando. Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Base Pro-crema Sosa 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Maltodextrina Sosa4% gr. Coste/litro Agua 0,330 gr. 6% 0% 0% 0% 0,150 - 11% Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Leche entera 0,600 gr. 0% 2% 2% 0,31 Vinagre deGin Mdena 100 gr. 2% 0% -2% 0% 0% 0% abs 0% Grasas 0,40 alcoholicos 3,3% Base Pro-crema 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Leche entera 0,600 gr. 6% 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 11% alcoholicos 3,3% Vinagre de Mdena Helado deM.G. vinagre de Sosa Mdena Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Escoger un vino Sorbete de tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro de vinagre de Mdena Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,600 gr. 0% 2% 4% 2% 0,31 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% 2% 0,73 Sorbete de Gin tonic Frmula Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Nata Helado 35% 0,150 Frmula gr. gr. Slidos 5% Slidos 0% 0% 1% 5% cido. 0,26 se extrae el helado, aadir laabs frambuesdas al licor Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 4% Agua 0,330 gr. 17% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,200 gr. 17% 17% 28% 0% 0,11 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Total 1,150 gr. 38% 0% 21% 27% 44% 8% Grasas Slidos Nata 35% M.G. Sosa 0,150 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Base Pro-crema 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 0% Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Total Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 alcoholicos 3,3% Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% -1,25 Leche entera 0,600 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% Helado de vinagre de Mdena Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 Frmula gr. gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Agua 0,330 gr. Vinagre de35% Mdena 2% Slidos -2% 0% 0% 0% 0,40 Ginebra 0,070 gr. Maltodextrina Sosa 2% 4% 6% Helado de pasas al ron Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 1% Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Vinagre de Mdena 2% -2% 0% 0% 0,40 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata M.G. 0,150 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Base Pro-crema 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Sorbete de Gin tonic Frmula Coste/litro Agua 0,330 0% Slidos 0% Dulzor 0% PAC 0% PAC abs 0% Grasas - Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena cuando Azcar 0,200 0,600 17% 6% 17% 17% 28% 0% 2% 0,11 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Glucosa en polvo Sosa 0,050 4% 1% 2% 3% 0% 0,02 Leche entera gr. 0% 2% 4% 0,31 Nata 35% M.G. 0,150 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Helado de pasas al ron Frmula Slidos Tnica 0,600 gr. Glucosa en polvo Sosa 0,050 4%0% 1% 0% 2% 1% 3% 5% 0,02 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0,26 Coste/litro Maltodextrina Sosa 2% 4% 6% 0% 4% D Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 5% 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,150 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Vinagre de Mdena 0,100 2% -2% 0% 0% 0,40 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 el helado empieze a estar congelado. Cuando se extrae Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC 0% PAC abs Grasas Maltodextrina Sosa gr. 2% 4% 6% 0% 0% - gr. Base Pro-crema 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Nata 35% M.G. 0,150 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0,40 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Leche entera 1,000 gr. 8% Leche entera Total 1,350 Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0,40 Glucosa en polvo Sosa 0,050 4% 1% 2% 3% 0,02 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% se extrae el helado, aadir la al licor Observaciones: Mezclar el vinagre de0,150 Mdena Base Pro-crema Sosa gr. 4% 9% 0,73 Total 1,150 38% 21% 27% 44% 8%0,150 1,25 Vinagre de Mdena 0,100 gr. 5% 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 11% Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% en 9%Sosa13% 13% 2% 2% 0,73 31% 1% el helado, aadir la frambuesdas alframbuesdas licor. Maltodextrina Sosa 2% 4% 6% 0% Nata 35% M.G. gr. 0% 0% 1% 5% 0,26 Agua 0,330 gr. 38% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% Azcar 1% 2% 3% 0,02 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 1% Vinagre de Mdena 0,100 2% -2% 0% 0% 0,40 Tnica 0,600 11% 11% 16% 0% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Total gr. Cuando 38% 5% 21% 27% 44% 8% 5% 1,25 0,26 Glucosa polvo 0,050 gr. 4% cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Azcar 200 gr. 13% 13 Observaciones: reposar tnica agitndola Total 1,150 gr. 21% 27% 44% 1,25 Tnica 0,600 11% 11% 16% Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1% 2% 3% 0% 0,02 cuando el helado empieze estar congelado. Observaciones: Mezclar ela vinagre de1,150 Mdena Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Total 1,150 21% 27% 44% 8% Maltodextrina Sosa 2% Sosa 4% Dejar 6% la8% 0% - Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,050 4% 1% 2% 3% 0,02 Vinagre de Mdena 0,100 gr. gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 1,25 Base Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 Ginebra 0,070 gr. 1% 0% 12% 17% 0% Vinagre de Mdena 0,100 2% Observaciones: -2% 0% 0% 0,40 Total 1,150 38% 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Total 1,350 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Ginebra 0,070 gr. 1% se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Dextrosa 50 gr. 3% 2% Dextrosa Sosa Mezclar el vinagre de de vez cuando quitar alcoholicos1,7% Total 1,350 31% 1% 18%en 38% para 55% 2% 0,75 Tnica 0,600 4% 11% 11% 16% Ginebra 0,070 gr. 4% 1% 0% 12% 17% 0% Helado de alSosa ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC absgas. Grasas Coste/litro se extrae helado, aadir la frambuesdas al licor cuando elel helado empieze estar congelado. Cuando Glucosa en pasas polvo Sosa 0,050 gr. 2% 3% 0% 0,02 Observaciones: Mezclar ela vinagre de1,150 Mdena Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1% 2% 3% 0% Total gr. 38% 2% 21% 27% 44% 8%Mdena 1,25 0,40 Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% 0,02 Maltodextrina 0,150 11% 2% 4% 6% Total 1,150 38% cuando 21% 27% 44% 8% 1,25 Tnica 0,600 gr. 4% 11% 11% 16% 0% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Vinagre de Mdena 0,100 gr. -2% 0% 0% 0% cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Tnica 0,600 gr. 4% Base Pro-crema Sosa 100 gr. 6% 2% Base Pro-crema Sosa el helado empieze a estar congelado. Cuando Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Total 1,350 gr. 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 Tnica 0,600 4% 0% 11% 12% 11% 17% 16% 0% 0% Leche enteraen polvo Sosa 1,000 gr. gr. 31% 8% 4% 1% 1% 3% 2% 4% 3% 2% 0% 0,37 se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Ginebra 0,070 gr. 1% cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Tnica 0,600 4% 11% 11% 16% Glucosa 0,050 0,02 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,350 gr. 18% 38% 55% 2% 0,75 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Total 1,150 gr. Slidos 38% se 21% 27% 44% 8% 1,25 4% se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Total 1,350 gr. 31% Helado de pasas al ron Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35% M.G. 150 gr. 4% 0% Nata 35% M.G. extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Helado de Amaretto Frmula de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Total 1,350 gr. 31% 18% 38% Slidos Azcar 0,200 gr. Coste/litro 13% 13% 13% 19% 55% 0% 2% 0,08 Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Tnica 0,600 gr. 11% 11% 16% 0% 0,75 se extrae helado, aadir la frambuesdas al licor Tnica 0,600 4% Pasta 11% 11% 16% cuando elel helado empieze a congelado. Cuando Total 1,350 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 Ginebra 0,070 gr. 1% 0% 12% 17% 0% cuando elel helado empieze a estar congelado. Cuando se extrae helado, aadir laestar frambuesdas al licor Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 mlaga Sosa 90 gr.0,75 4% 0% 3% mlaga Sosa Agua 0,700 gr. 0,75 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Dextrosa Sosa 0,050 gr. Coste/litro 3%Pasta 2% 5% 8% 55% 0% 2% 0,05 Leche entera 1,000 gr. 8% Total 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado deel pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 1,350 gr. 18% 38% 55% 2% se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Total 1,350 gr. 31% 31% 18% 38% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Tnica 0,600 4% 11% 11% 16% 0% se de extrae helado, aadir laestar frambuesdas al licor de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro cuando el helado empieze a congelado. Cuando Helado pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Total 1,590 gr. 33% Total Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 8% PAC abs 1% Grasas 0,150 0,42 gr. Coste/litro Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Coste/litro 2% 5% 38% 11% 18 Azcar 0,200 gr. Slidos 13% Dulzor 13% 13% 19% 0% 0,08 Leche entera 1,000 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 6% 31% Helado deel pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Total 1,350 gr. 18% 55% 2% 0,75 Helado de pasas al ron Frmula PAC PAC abs Grasas Coste/litro se extrae helado, aadir la frambuesdas al licor Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% -0,19 Coste/litro Leche entera 1,000 gr. 1% 3% 4% 2% 0,37 Dextrosa Sosa 0,050 0,200 3% 13% 2% 5% 8% 0% 0,05 Veteado: Pasas al ron gelificadas gr. Pasas al gelificadas. entera 1,000 gr. 1% 3% 4% 2% 0,37 Glucosa enron polvo 0,020 gr. 1% Agua 0,700 gr. 8% 0% 0% 0% 0% 0% 25 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4%Veteado: 0% 0% 0% abs 3% Grasas - Dextrosa Sosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0,05 Azcar gr. 8% 13% 13% 19% 0% 0,08 0% Leche entera 1,000 8% Leche 1% 3% 4% 2% 0,37 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Leche entera 1,000 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 BaseAzcar Pro-crema Sosa Sosa 0,100 0,200 6% 13% 2% 5% de 8% 19% 1% 0% 0,42 Helado de Amaretto Frmula Azcar 0,200 gr. 13% 13% 19% 0% 0,08 Base Pro-crema 0,100 gr. Coste/litro 8% Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% Agua 0,700 gr. 13% 0% 0% 0% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 0,08 4% 0% 3% 4% 6% abs 0% Grasas 0,42 Slidos Helado Amaretto Frmula Slidos Dulzor PACSosa PAC abs Base Pro-crema 0,100 6% 1% 0,42 Dextrosa Sosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0,05 gr. 13% 13% Leche entera 1,000 gr. 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Leche entera 1,000 gr. 8% 8% Dextrosa 1% 3% 4% 2% 0,37 Azcar 0,200 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0,05 Glucosa en polvo 0,020 1% 1% 1% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Agua 0,700 gr. 0% Sosa 0,050 gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 Amaretto gr. Glucosa enAmaretto polvo 0,020 1% 1% 1% 0,03 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% Total 1,590 gr. 0,08 33% 0% 18% 26% 0% 45%abs 7% Grasas 7% D Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0,300 NataSosa 35% M.G. Sosa 0,150 4% 13% 0% 0% 0% 3%Frmula 0,19 Base Pro-crema 0,100 6% 1% 0,42 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 13% 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 0% Helado de Amaretto Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr. 13% 19% 0% 0,08 Helado de Frmula Slidos Dulzor PAC 8% PAC abs Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% -1,10 Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% Dextrosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0,05 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% Leche entera 1,000 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 1% 0,42 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 4% 3% 4% 6% 0% Agua 0,700 gr. 0% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 1% 0,42 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Glucosa en polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 0,42 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Base Pro-crema 0,100 6% 2% 2% 5% 8% 1%0,150 Agua 0,700 Frmula 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 5% 8% 0% 0,05 Agua 0,700 gr. 4% 0% - Maltodextrina Sosa gr. 11% 2% 4% 6% 0% Dextrosa Sosa 0,050 3% 2% 5% 8% 0,05 Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 6% 1% 0,42 Helado de Amaretto Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Glucosa en polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 13% 13% 19% Nata 35% M.G. 0,150 gr. gr. 4% 0% 0% 0% 0,19 0,08 Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 51% 69% 0% Grasas - gr. Total Azcar 1,590 0,200 33% 13% 18% 26% 45% 7% 0% 1,10 Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 7% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 0,19 Total 1,270 Amaretto 0,300 7% 4% 51% 69% - Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Total 1,590 33% 18% 26% 45% 3% 7% 1,10 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 27% 3% Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 0,42 Nata 35% M.G. 0,150 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% 3% Glucosa en polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% Pasta 1% 0,42 Nata 35% M.G. 0,150 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 0,42 Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Yema de huevo Maia 0,050 2% 3% 0% 6% 0% 0% 0,14 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC 1% PAC 1% abs Grasas Coste/litro Amaretto 0,300 7% 4% 51% 69% 0% Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. - 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Total 1,590 33% 18% 26% 45% 3% 7%0,100 1,10 Pasta mlaga Sosa 0,090 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 8% Glucosa en polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 0,19 0,19 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 0% Base Pro-crema Sosa gr. 9% 1% 0,52 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 3% 0,42 Maltodextrina Sosa 0,150 4% Amaretto 0,300 7% 4% 51% 69% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 8% 1% 0,42 Total Nata 1,590 0,025 gr. gr. 33% 4% 18% 26% 45% 0% 1,10 Total 1,270 gr. 9% 62% 85% 1% 0,55 0,03 Glucosa en polvo Sosa45% 0,050 gr. 3% 1% Amaretto 0,300 gr. 7% 1,590 gr. 33% 26% 1,10 Agua 0,700 gr. 0% 11% 0% 2% 0% 0% 6% 0% 1% - Total 1,270 27% 9% 62% 85% 0,55 Yema de 5% huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 0,14 Amaretto 0,300 7%18% 4% 51% 69% 7% 0% - Veteado: Pasas al ron gelificadas - Total Total 1,590 33% 18% 26% 45% 7% 7% 1,10 27% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Amaretto 0,300 7% 4% 51% 69% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 0,42 Total 1,590 33% 18% 26% 45% 7% 1,10 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Sorbete MarcMarc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Marc cava 0,300 gr. 6% 0% Yema de huevo Maia 9% 0% 0,050 gr. 2% Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. -7% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% de 6% 0% 1% 1% 0,47 Sorbete de cava Frmula Dulzor PAC Coste/litro Total 1,270 27% 9% 62% 85% 0,55 Yema de PAC huevo Maia 0,050 gr. 0% 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas gr. - Veteado: Amaretto gr. 4% Total 1,590 0,025 33% 18% 26% 45% 7% Grasas 1,10 Amaretto 0,300 7% Total 4% 51% 51% 69% 69% 0% 0% Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Total 1,590 33% 18% 26% 45% abs 7%0,300 1,10 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. - Slidos Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Total 1,270 gr. 27% 9% 62% 85% 0,55 Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 1,400 gr. 33% 6% Total 1,270 gr. 27% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. Coste/litro 17% 2% 3% 0% 6% 0% 9% 0% 0% 1% - Agua 0,700 gr. - Slidos 0% 0% 0% 0% abs 0%0,050 Sorbete Marc de cava Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Total 1,270 gr. 2% 27% 9% 62% 85% 1% 0,55 Yema de PAC huevo MaiaMaia gr. 0% 0% 0% 1% 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Yema dede huevo 0,050 gr. Total 1,270 27% 9% 62% 85% 0,55 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. - Sorbete Amaretto 0,300 7% 4% 51% 69% 0% 1,590 33% 18% 26% 45% 7% 1,10 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro BaseTotal Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Veteado: Perlas de limn Marc cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 1% 2% 0% Base Pro-crema 0,100 gr. Slidos 7% Dulzor 3% 6% 9% abs 1%1,270Coste/litro 0,47 Agua 0,700 0% 0% 0% 0% 0% Sorbete Marc deSosa cava Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Total gr. Coste/litro 0,55 0,55 Total 1,270 gr. 27% 27% 9% 9% 62% 62% 85% 85% 1% 1% Sorbete Marc de cava Frmula PAC PAC PAC abs Grasas

Helados y sorbetes alcohlicos

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