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UNIDAD EDUCATIVA RIOBAMBA

CARACTERSTICAS NUTRITIVAS Y TERAPUTICAS DE LA LECHE CAPRINA

MONOGRAFIA PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE BACHILLER

TUTORA: CATHERINE COSTALES

ALUMNAS: MARIA ANDREINA LOPEZ AROCA GLADYS MARLENE ALCOSER GAMARRA

RIOBAMBA. Marzo del 2014

DEDICATORIA Con todo nuestro cario a nuestros padres, Por su constante apoyo moral y econmico por su confianza diaria ,que nos ha incentivado a estudiar. Sus Hijas: Maria Andreina Lpez Aroca Gladys Marlene Alcoser Gamarra

AGRADECIMIENTO A las personas que nos apoyaron toda nuestra vida estudiantil , ya sea de una u otra manera , y nos brindaron sus conocimientos para enfocarnos en la investigacin . A nuestras familias por aceptarnos tal y como

somos sin juzgarnos. RESUMEN EJECUTIVO La cabra se encuentra en todo el mundo para servir al hombre con sus productos tales como leche, carne, pieles, pelo o lana.

Los caprinos son vertebrados de la clase mamferos, orden Ungulados, familia Bovidae, gnero Capra y especie Capra hircus.

La capricultura se presenta como una gran alternativa de produccin agropecuaria, se le puede dar un sentido social y rentable de produccin. Su principal razn es la produccin de leche.

La explotacin de cabra tiene muchas ventajas, gracias a las siguientes caractersticas: Es un animal precoz, de talla pequea que necesita poco capital de inversin y el riesgo financiero es reducido: - Es un animal rstico capaz de alimentarse nicamente de forraje y que puede sobrevivir en regiones desfavorables;

- Las cabras son frtiles da tres partos en dos aos

- Proporcionalmente de su cuerpo, es buena productora de leche que sirve para hacer queso, dulces, kumis o yogur.

La leche de cabra es ms digerible que la de vaca, porque sus glbulos grasos son ms pequeos, por lo tanto es ms adecuada para nios pequeos, ancianos y enfermos. Las personas que presentan alergia por algunas protenas en la leche de vaca pueden consumir la leche caprina sin problemas. La leche de cabra es un alimento completo.

TEMA:
CARCTERISTICAS NUTRITIVAS Y TERAPUTICAS DE LA LECHE CAPRINA

JUSTIFICACIN:
Es evidente que dentro del consumo de lcteos est el de la leche de vaca y sus productos derivados como principal, esto podra corresponder a la poca difusin que tienen otras opciones de alimentos lcteos dentro del mercado. Aunque el consumo de la leche de cabra solo supone un 3% de toda la leche que se consume posee propiedades beneficiosas para el organismo, an teniendo tales propiedades su consumo no es frecuente. Por ello es menester determinar los fenmenos o aspectos que ocasionan la poca comercializacin de la leche de cabra y por ende su poco consumo, pues dentro de la variedad de lcteos que ofrece el mercado es poco frecuente o ms bien nula la presencia de productos lcteos fabricados con leche de cabra.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL


Informar a las personas de los beneficios que posee la leche de cabra tanto alimenticia como mdica

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la composicin qumica y propiedades de la leche de cabra Dar a conocer a la ciudadana las razones de por qu consumir leche de cabra?

METODOLOGA
Investigacin bibliogrfica

MARCO TEORICO. CAPITULO I. LAS CABRAS 1.1. Origen 1.2. Domesticacion CAPITULO II.IMPORTANCIA DE CRIAR CAPRINOS. 2.1. Adaptabilidad 2.2.Tamao del cuerpo 2.3. Alto poder reproductivo CAPITULO III.STUACIONES CONFLICTIVAS DE LA PRODUCCION Y SUS SOLUCIONES 3.1. Erosionadora y deforestadora 3.2.Desconocimiento de la bondad de los productos CAPITULO IV. PROCEDIMIENTO PARA EL ORDEO 4.1. Anatoma y fisiologa de la ubre caprina 4.2. Clases de ordeo CAPITULO V. ESTUDIO DE LA LECHE CAPRINA

5.1 Caractersticas y composicin de la leche de cabra 5.2. Diferencias entre la leche de cabra y de vaca - Conclusiones. - Recomendaciones.

NDICE DE CONTENIDOS
CAPTULO I Introduccion.......................................................................................................................1 Origen.............2 Domesticacin............3

CAPTULO II Adaptabilidad...........4 Tamao del cuerpo........5 Alto poder reproductivo........6 Variados productos..................8 Beneficios de la leche de cabra.......................................................................................9 El queso..........................................................................................................................10 Piel y excremento..........................................................................................................11 CAPTULO III

Erosiona dora y deforesta dora .....................................12

Desconocimiento de la bondad de los productos.....13 CAPTULO IV Anatoma y fisiologa de la ubre caprina...14 Divisin de la glndula mamaria...............................................................................15 Fisiologa de la glndula mamaria.............................................................................17 Desarrollo mamario...................................................................................................18 Clases de ordeo.20 Pasos para el procedimiento de ordeo.....21 CAPTULO V Caractersticas y composicin de la de la leche de cabra..22 Diferencias entre la leche de cabra y la leche de vaca...23 Conclusiones y recomendaciones............................................................................24

INTRODUCCION
El presente trabajo monogrfico se ha elaborado con la finalidad de analizar y conocer los principales aspectos de la produccin leche de cabra y sus productos derivados La produccin de cabras es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos s como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal.

En el primer captulo hablamos sobre el origen de la cabra sus primeros inicios y su domesticacin ya que es un animal adaptable a todo medio En el segundo capitulo nos enfocamos a la crianza de los caprinos, su anatoma fisiolgica, alto poder reproductivo y los diferentes productos que nos brinda la leche de cabra ya que es una nueva opcin de consumir leche El captulo tercero hace referencia a la falta de conocimiento para alimentar a las cabras y por ello piensan que son depredaoras , tambin las personas desconocen los beneficios de sus productos El cuarto captulo trata de la anatoma y fisiologa de la ubre de la cabra ,la divisin , metabolismo y desarrollo de la glndula mamaria Ademas damos a conocer las clases de ordeo que se puede hacer El capitulo se refiere a la composicin de la leche de cabra y sus caractersticas , hacemos la comparacin entre la leche de vaca y la leche de cabra .

CAPITULO I 1.1.ORIGEN:

Los orgenes de la capra hircus o cabras domsticas son inciertos, pero la evidencia de restos arqueolgicos sugieren que probablemente fue domesticada hace 10.000 aos, y probablemente fue el primer rumiante que fue domesticado. Aunque es difcil de distinguir los restos de una y otra especie es evidente por la localizacin y la edad de los mismos, la nica que se domestic fue la capra aegagrus. En Europa las cabras domsticas vinieron del sur Asia occidental ya domesticadas por que no haba cabras silvestres solo Ibex, con excepcin de Creta y otras islas griegas Las cabras de cuerno de cimitarra se encuentran comnmente en el Neoltico temprano en los asentamientos suizos de los lagos, en el norte oriental Yugoslavia y Hungra; en el Neoltico medio llegaron a ser ms frecuentes en Europa central y oriental las cabras de cuernos retorcidos. Por su antigedad y distribucin actual la cabra fue uno de los primeros animales domesticados por el hombre para la obtencin de carne, leche ,piel y fibra.

1.2. DOMESTICACIN
La cabra es quiz uno de los animales domsticos ms antiguos del mundo, lo que lleva un proceso cada vez ms tecnificado de su crianza. Si bien la poblacin rural valora su potencial productivo, sobre todo por el consumo de carne. No obstante, esa es una opcin valedera, sobre todo para los productores que tienen pequea extensiones y mediano capital. Mientras que con la ganadera vacuna el costo de mantenimiento del terreno es alto, la crianza de cabra resulta ms econmica. Entre los primeros logros de los habitantes del Neoltico, se colocan la agricultura y la domesticacin de animales. El primer animal que se domestic fue el perro, pero en los grabados prehistricos sobre piedra, pueden apreciarse las cabras con cuernos, se considera que la domesticacin de las cabras se efectu primero que el de las ovejas, los vacunos y los cerdos.

En el proceso de cacera de cabras con lanzas de punta de piedra cuando los hombres vivan en estado salvaje, obtenan de ellas carne, piel y cuernos. Seguramente los cazadores debieron regresar a sus cuevas o cabaas llevando pequeos cabritos hurfanos; convirtindose de esta forma en los primeros pastores y primeros consumidores de leche, inicindose la domesticacin de la cabra al valorar sus bondades. Los restos descubiertos en las inmediaciones de Jeric y en las orillas del Caspio indican que los nmadas pastoreaban cabras hace por lo menos 8.000 aos, antes que tuvieran rebaos de ovejas u otros animales.

CAPITULO II 2. IMPORTANCIA DE CRIAR CAPRINOS 2.1 ADAPTABILIDAD


Las cercas de "no escape" son necesarios a causa de la habilidad de la cabra para subir. Como a todo ganado se debe dar a la cabra cama seca y limpia. Al igual que el alojamiento debe ser libre de la exposicin directa al viento (15 pies por cabra). Cuando el pelo de la cabra es corta (para la exposicin), la calefaccin adicional, como las lmparas, puede ser necesario cuando hay frio. Los graneros y otros edificios de alojamiento deben ser bien ventilados. Un corral para las cabras debe ser bastante grande para el ejercicio adecuado porque las cabras son trepadoras, es una buena idea incluir objetos grandes como piedras o troncos para que las cabras se mantengas ocupadas. Las cabras son tambin saltadores excelentes, por lo que las cercas deben ser construidas de por lo menos 42 pulgadas de alto y resistentes a los depredadores. Cuando se usa cercas de red (alambre), se debe emplear una malla de seis pulgadas para prevenir que las cabras coloquen sus cabezas por las aperturas, los paneles de alambre galvanizado de cinco pies de altura con aperturas de cuatro pulgadas har una cerca muy buena. Para las cabras lecheras, un rea separada para el ordeo ser beneficiosa, tpicamente esto ser un lugar colocado encima en una plataforma elevada que har ms fcil el ordeo.

2.2. TAMAO DEL CUERPO

Tiene el cuerpo cubierto de pelo en diferentes tonalidades lo cual en algunas razas es muy apreciado para la elaboracin de prendas de vestir. Pueden o no presentar cuernos, esto tambin depende de la raza. Generalmente llevan la cola dirigida hacia arriba, y sus orejas pueden ser pendulantes o erectas. Una caractersticas de las cabras es que presentan unos apndices carnosos en la base de la mandbula (detrs de la barba) que recibe el nombre de mamelas. La cabra es una especie con caractersticas diferentes: EL ESQUELETO Las vrtebras son de nmero variable siendo su composicin: 7.-cervicales 13.-torxicas 6.-lumbares 5.- sacras 7 a 12 coxales segn el individuo . ALIMENTACIN La cabra es el ms eficiente de todos los rumiantes domsticos, se destaca no solo por su adaptabilidad, docilidad, mansedumbre, sino por su sobriedad, lo que significa que puede comer una amplia variedad de alimentos, de preferencia vegetacin leosa (vainas, ramas, y frutos de rboles, arbustos). Se entiende que mientras mejor sea su alimentacin, mayor ser su produccin, sobre todo si enfatizamos en determinada etapa de su ciclo productivo lo que en la prctica muchas veces es imposible de llevar acabo por diferentes motivos.

Es importante mencionar que la alimentacin de una cabra vara de tipo y finalidad productiva (leche ,carne, lana) de la explotacin en que se encuentre ya que de ello dependen factores como el tiempo que permanecer en lactacin (tomando leche). Los mejores programas de manejo y salud sern optimizadas con un programa nutricional excelente. Las cabras son rumiantes lo que significa que ellos pueden obtener una porcin substancial de sus requisitos de forrajes. Se dice que las cabras son ramoneras pues comen una variedad de arbustos, matorrales, hierbas y zacates. Las cabras deben consumir forrajes de buena calidad con los nutrientes que se requieren para alcanzar las metas deseadas. El programa de nutricin depender del tipo de cabra (carne, leche, pelo, exposicin) y la etapa de la produccin. Por ejemplo las cabras lecheras tienen los requisitos ms altos que las hembras secas o en gestacin a causa de los nutrientes extras requeridos para la leche. Los nutrientes bsicos que requieren las cabras incluyen agua, protena, energa (los carbohidratos y la grasa), los minerales, y vitaminas. 2.3ALTO PODER REPRODUCTIVO. El inicio de la pubertad en las hembras se sita concretamente entre los 4 y 5 meses de edad, pero es fundamental que las cabrillas tengan un peso cercano a los 40 kilogramos para tener una robustez tal que les permita una alta produccin de leche en el primer parto,las cabras jvenes podran llegar a este estado satisfactorio a los 9 o 10 meses de edad y se ha demostrado que el rendimiento de leche aumenta en forma lineal con la edad, hasta la poca de la quinta lactacin. (Iloeje y Van Vleck, 1978.) Gall (1981) afirma que el ciclo de vida de las cabras que se cran ,pueden sobrepasar los 10 aos en tanto que las criadas en pastoreo expuestas a condiciones difciles producto de los parsitos internos y externos deberan ser desechadas entre los 5 o 6 aos de edad.

En cuanto al nmero de partos que se pueden obtener por ao, frecuentemente se recomienda obtener uno, aunque se pueden tener dos cada catorce meses si se busca obtener un mayor nmero de cras. La presentacin del estro (celo o calentura) suele ocurrir cada 18 a 21 das con duraciones de 24 a 36 horas, realizndose la ovulacin al final del mismo. La reproduccin es el mecanismo por el cual las diferentes especies se perpetan en el tiempo, as las poblaciones se mantienen y crecen. La forma bsica de la reproduccin es la mitosis, en cambio las especies ms avanzadas como aves y mamferos poseen un mecanismo ms complejo que requiere de la unin de dos gametos masculino y femenino. En los mamferos el inicio de la pubertad no se debe necesariamente asociar con la madurez sexual y `por lo tanto no es conveniente que la hembra inicie su actividad reproductiva en este periodo, sino que se de pasar algunas ovulaciones, Como en el inicio de la pubertad es variable entre las especies. Las manifestaciones externas del celo son fciles de percibir destacndose que la vulva est sonrosada y hmeda con una descarga de flujo vaginal la cual es transparente el primer da , si se examina el fondo vaginal, que procede en su mayor parte del orificio del canal cervical, el segundo da se hace blancuzco y cremoso el tercer da. Tambin muestran una inquietud acentuada, orina frecuentemente, vlidos frecuentes, el movimiento rpido de la cola hacia los lados y este movimiento es ms precipitado cuando pasan cerca del lugar donde est el macho y les llega su olor, baja significativa de la produccin lctea etc. Los productores de cabras han desarrollado ciertos trucos para determinar si est en celo, uno de ellos consiste en frotarle la espalda con la mano y observar la cola, si mueve la cola rpidamente hacia los lados probablemente est en celo. Para los que no tienen un macho, un buen mtodo consiste en frotar un trapo sobre las glndulas odorferas (barba, pecho, cabeza) del macho hasta que ste adquiera su olor; luego se debe colocar en un

frasco y mantenerlo cerrado. Cuando se quiere comprobar el celo, se abre el frasco colocndolo cerca de la nariz de la cabra, las cuales en caso de estar en celo mostrarn un vivo inters, es necesario renovar el olor del trapo cada cierto tiempo. Se cre que al llevar la hembra al macho nicamente el primer da del celo existen ms posibilidades de obtener cras hembras y si se llevan el segundo da o el tercero se producirn ms machos.

Productos que ofrece la cabra . Se obtiene varios productos como: Carne Leche Queso Pelo Piel

LA CARNE. La carne de esta especie se obtiene de animales de 20 a 25 das de edad , con 5 a 7kg de peso.
Por cada 100 gramos de cabritos: Caloras =180 Protenas=16gramos Grasa =19gramos

Cuadro estadstico de la carne de cabra La carne de cabra es un alimento de alto valor nutricional caracterizado por su bajo contenido en grasa y colesterol.

La leche.-En el mundo existen poco mas de 693millones de cabezas de caprinos ,que


producen 12,34millones de toneladas mtricas de leche. Las existencias han tenido a estabilizarse en los ltimos aos en torno a los 694millones de cabezas, con una leve tendencia de crecimiento de la produccin de leche alrededor Ventajas de la leche (El 60% de la poblacin no toma leche de cabra.) La leche de cabra tiene ms protena menos lactosa, ms grasa pero menos colesterol. No obstruye las arterias del corazn ni del cerebro. La gota de grasa es 15 veces ms pequea que la de la vaca, por eso se absorbe mejor. Es ms blanca por tener ms Vitamina A, potasio y fosforo, mayor suavidad, es mejor para los problemas de lceras y gastritis. Su sabor es suave y casi indistinguible que el de la vaca. Es naturalmente homogenizada porque la gota de grasa es ms pequea. Por esta razn no se separa la grasa de la leche misma. La leche de cabra es ideal para los nios con alergias, diarrea y asma. Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, comprobada o no, tambin es mejor y ms tolerable.

Es muy reconocida por los mdicos bioenergticos y alternativos para recuperar las energas perdidas y regular el sistema de defensa.

Beneficios de la leche de cabra


Mas digestiva que la leche de vaca: Buen reconstituyente de la flora intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la acidez, es muy utilizada para quienes padecen de lceras estomacales, gastritis y otros problemas digestivos que requieran tratamientos con anticidos. Menos colesterol: La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca, esto unido a que tiene ms grasa tipo omega 6 (no almacena en el tejido adiposo) se convierte en un producto importante para la prevencin de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares. Prevencin contra osteoporosis: La leche de cabra tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos ltimos contribuyen en la formacin de los huesos y ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.

El queso.
De esta leche de excelente calidad se obtiene productos transformados igual de buenos, sobre todo con ellos se denomina el falso temor de una leche transmisora de brcela (pasteurizacin),posee caractersticas nicas.

La mayora de los quesos de leche de cabra se producen en nuestro pas son de tipo fresco que son los que se acoplan al gusto de los consumidores.

Los beneficios del queso de cabra


Se ha demostrado que el consumo de queso de cabra es ms beneficioso para la salud que el resto de los quesos, ya que tiene menos materia grasa y mayores propiedades nutricionales, por lo que ha ido ganando adeptos en las cocinas del mundo. Para intolerantes a la lactosa: Su bajo nivel de lactosa y casena, la hacen una alternativa vlida para las personas con intolerancia a la lactosa, especialmente nios. El 75% de la poblacin tiene algn grado de intolerancia a la lactosa. Menor grasa: La leche de cabra tiene un bajo aporte calrico, ya que posee cidos grasos de cadena corta y mediana que se absorben directamente por difusin pasiva. Por ser cidos grasos de cadena media, llegan directamente al intestino y de ste a la sangre, por lo que son rpidamente metabolizados y producen energa de forma inmediata; adems, este tipo de grasa no se deposita y por lo tanto no engorda. Adems, posee grasa insaturada, que es la grasa sana, que poseen alimentos como los pescados, paltas y aceites de oliva. Alto contenido nutricional: es una fuente excelente de protenas y aminocidos esenciales(Adems se observa que tiene un 13% ms de Calcio, 134% ms Potasio, 27% ms Selenio muy importantes para embarazadas, cuatro veces ms Cobre, mayores niveles de Hierro, menos Sodio y un 47% ms de Vitamina A. Adems, incrementa la absorcin y utilizacin del Hierro y Cobre) Libro Ganado caprino crianza y manejo (CRISTIAN SANCHEZ REYES)

Pelo, Piel y Excremento.

Las fibras del pelo de las cabras se emplean para la elaboracin de prendas de vestir. Al pelo de cabra angora se la llama MOHAIR, de la cabra CASHMERE se obtiene el CASHM ERE y de la cabra Himalaya se obtiene la PASHMINA. La PASHMINA es considerada como la mejor lana del mundo a veces se le llama Shamina. La lana procede de una cabra que vive a alturas de 2.000 metros sobre el nivel del mar , sin embargo la lana de mejor calidad se obtiene de cabra que viven por encima de los 4.200 metros ,alrededor de montaas nevadas ,en lugares desolados , con escasa vegetacin y clima muy frio . Estas pequeas pero robustas cabras desarrollan un espeso manto interior de pelo muy fino y corto, cercano a la piel, que les sirve como aislamiento para el frio,este manto interior es la pashmina; la palabra viene de <<pashm>>que significa <<dentro>> la pashmina tiene de 12 a 14 micras de espesor .El CASHMERE es aquella lana cuyas fibras tiene menos de 19 micras de espesor. Por otro lado la piel que se obtiene de las cabras se puede utilizar para la elaboracin de zapatos, carteras, bolsas, cinturones, etc. El excremento se usa para la preparacin de abonos orgnicos, gracias a su pH poco cido facilita la fermentacin y cultivo de lombrices.

CAPITULO III 3.SITUACIONES COMFLICTIVAS DE LA PRODUCCIN CAPRINA Y SUS SOLUCIONES. 3.1EROSIONADORA Y DEFORESTADORA
La mayora , o en gran parte las cabras son llevadas a los montes de la regin sierra para alimentarse, debido al impacto que tiene el medio ambiente por el pastoreo desmedido del ganado, los productores son beneficiados con 300 pesos por cada cabeza, para que realizan proyectos de reforestacin en las zonas donde alimentan a su ganado, El dinero que reciben es para inversin de los agotaderos, es decir para que reforesten la zona donde pastorean a sus animal es, o bien para que hagan ollas de agua, entre otros proyectos el ganado caprino es el que prevalece en la regin, el cual ha causado ms dao al medio ambiente porque deforestan la zona en donde pastorean, por lo que es necesario que los productores reforesten con plantas que son aptas para la alimentacin del ganado y con ello disminuir el impacto ambiental.

3.2DESCONOCIMIENTO DE LA BONDAD DE LOS PRODUCTOS

Desorganizacin de productores, falta de un liderazgo. Falta de formacin profesional. No tenemos una base de informacin Falta de conocimiento de parmetros productivos y reproductivos Altos costos de insumos. Mala planeacin de la produccin Uso deficiente de recursos naturales Falta de vinculacin entre productores e instituciones. Falta de infraestructura tecnolgica Mala imagen de nuestros productos. Discriminacin en algunos estados.

Falta de mano de obra. Falta de vinculacin con investigadores Capacitacin. Calidad e inocuidad Administracin y contabilidad Falta de informacin Desconocimiento de la norma oficial Programas de apoyo del gobierno Falta de infraestructura Estacionalidad de la produccin de leche. Organizacin y visin empresarial. Conocimiento de la demanda. Falta de una oferta de productos diversificada Falta de desarrollo de marcas y empaques.

CAPITULO IV 5. PROCEDIMIENTO PARA EL ORDEO 5.1 ANATOMA Y FISIOLOGA DE LA UBRE CAPRINA La glndula mamaria, es el rgano que en todos los mamferos produce leche para alimentar a las cras durante los primeros meses o semanas de vida, dos glndulas de situacin inguinal, cada pezn con un solo conducto y la piel cubierta de finos pelos. Estas glndulas exocrinas son glndulas sudorparas dilatadas y modificadas.
Figura 1

(estructuras tubulares huecas de unos cuantos milmetros de longitud) recubiertos por clulas epiteliales y rodeados por clulas mioepiteliales El nmero y posicin de las glndulas mamarias simples y compuestas vara ampliamente en los diferentes mamferos, los pezones y las glndulas pueden presentarse en cualquier lugar a lo largo de la lnea lactfera, dos lneas paralelas formadas por un engrosamiento

de la epidermis en la superficie ventral de los mamferos de ambos sexos. En general, la mayora de los mamferos desarrollan glndulas pares a lo largo de estas lneas, en nmero aproximado al de cras que suele tener cada especie. Figura 2

Los pezones son cnicos y largos, prolongando la forma de la glndula Divisin de la glndula mamaria La glndula mamaria de la cabra difiere con respecto a la de la vaca en que a cada lado hay solo una teta, un sistema de cisterna y un conducto; puede decirse, en una palabra, que una mitad de la mama caprina equivale a un cuarto de la glndula de una vaca .Cada mitad de la ubre est situada a los lados y delante de la bolsa inguinal correspondiente. Figura 3

La tetilla est cubierta de pelos finos diseminados. Descripcin anatmica

La

glndula

mamaria

de

la

cabra

consta

de

compartimientos

que

no

tienen comunicacin entre s, en lo que respecta a la secrecin y almacenamiento de la leche. Rodeando cada alveolo y todos los conductos, existe un sistema muscular que se contrae en respuesta a la oxitcina, hormona secretada por la hipfisis, y debido a esta contraccin se expele la leche al receptculo de la ubre. Este receptculo (cisterna) es una cmara de forma irregular donde la leche se recolecta y almacena, para que el cabrito obtenga su alimento. Al extremo de la teta se encuentra un msculo circular llamado esfnter, cuya funcin es mantener cerrado el canal de salida para prevenir el escape del lquido. El tono del esfnter gobierna al grosor del conducto de salida y determina la facilidad o dificultad para ordear a la cabra. La glndula mamaria se encuentra situada en la regin inguinal, entre los miembros posteriores; est situada por dos glndulas separadas por un ligamento, las que a su vez estn conformadas de un tejido glandular, con una serie de conductos que va a dar a un sitio que sirve de depsito para la leche, conocido como cisterna, y por ltimo, un canal de drenado, llamado teta o pezn.

Figura 4

La forma globular, similar a la ubre de las ovejas; el volumen de la cisterna en estas es menor que en las anteriores.

La forma de la glndula mamaria es variada, pero predominan tres tipos; la semejante a una pera, la cual es la ms comn, pues se ha detectado en el 80% de las cabras y cuya leche ordable se halla en ese mismo porcentaje en la cisterna y en el pezn; la forma oval, que presenta pezones voluminosos separados del tejido glandular, y por ltimo, La importancia del volumen de la leche radica en que la glndula mamaria en que este es mayor, facilita el ordeo, ya que con solo apretar el esfnter terminal se puede extraer la leche hasta alcanzar niveles muy bajos de vaco. Los pezones presentan asimismo diversas formas Las glndulas mamarias son glndulas drmicas modificadas, que se clasifican como glndulas exocrinas cuya funcin es secretar leche para la alimentacin de los animales jvenes. Figura 5

Las ms comunes son las de un cono invertido y la semejante a un dedo (similar a la de una vaca). Fisiologa de la glndula mamaria Las glndulas mamarias son glndulas cutneas modificadas que aparecen pronto en la vida embrionaria. Al nacer la ubre es rudimentaria, un simple botn en medio de un colchoncito de tejido graso. Adquieren muy poco desarrollo antes de la pubertad, pero despus de ella se desarrollan notablemente. Su funcin es la produccin y secrecin de leche .

Figura 6

Su funcin es la produccin y secrecin de la leche Metabolismo de la glndula mamaria Durante la lactancia el metabolismo especfico de la glndula mamaria esta enormemente aumentado. No toda la mama es igualmente activa, existen zonas que por alguna circunstancia no funcionan con isocronismo. La ubre transforma los materiales recibidos en la sangre en sus productos especficos de secrecin: protena, grasas, lactosa, sales, vitaminas y fermentos. Son necesarias grandes cantidades de sangre para suministrar a la mam los elementos indispensables para la sntesis de la leche Adems, para que los elementos que contienen la sangre tengan tiempo de penetrar en las clulas de los acinis, la corriente sangunea debe ser lenta. Esto se consigue por el hecho de que la sangre llega por 2 arterias (una de cada lado), se distribuye por un sistema capilar amplio y vuelve a marchar por 4 o 6 venas que tienen una seccin mayor que las de las arterias; esta disposicin disminuir la presin sangunea y la velocidad de circulacin de la mama. Algunos estudios con isotopos marcadores han mostrado que la glucosa de la sangre es el precursor principal de la lactosa en la leche de cabra, mientras que la glicerina de la leche de cabra tiene su origen en parte en los triglicridos sanguneos y en parte se sintetiza a partir de la glucosa sangunea. En la glndula mamaria se produce la hidrlisis de los

triglicridos de la sangre y la transferencia de cidos grasos de una molcula de triglicrido a otro. La casena y la lactoglobulina constituyen aproximadamente el 90% de las protenas de la leche, pero no se encuentran en la sangre. Figura 7

Estmulos de la eyeccin de la leche Desarrollo mamario Esta hormona produce en la mama una hiperplasia conjuntiva, aumento de la vascularizacin, desarrollo de los conductos galactforos e iniciacin del crecimiento y multiplicacin de los alveolos, cuyas clulas de revestimiento comienzan a mostrar figuras mitosicas. Si la glndula ha sido sensibilizada por la foliculina, presenta ese carcter a la accin de las hormonas luteinicas ovricas (progesterona);la lutena termina o completa la formacin de lbulos, lobulillos o brotes alveolares, apareciendo las clulas acinosas repletas de grnulos y vacuolas, estableciendo una secrecin de ensayo con los caracteres del calostro. Los estudios histolgicos demuestran que en cada estro se produce cierto crecimiento de los conductos de la glndula y puede formarse ocasionalmente alguna clula secretora.

Iniciada la gestacin, la glndula crece considerablemente como consecuencia de la produccin de conductos, alveolos y clulas de secrecin; asimismo se desarrolla una gran actividad secretora y se acumulan en las glndulas los productos que van formando el calostro. Con la extraccin del mismo despus del parto se inicia el aumento granular de la cantidad de la leche. La secrecin se acrecienta durante un periodo determinado, y luego va disminuyendo hasta que se interrumpe. Cuando sucede esto la glndula se contrae enormemente, debido al decrecimiento en tamao de los alveolos y conductos, y permanece en este estado hasta que comienza un nuevo periodo de preez. Figura 8

Dividindose en 2 etapas principales: secrecin y expulsin. El control endocrino del crecimiento de la ubre es estimulado por la progesterona y los estrgenos durante la preez. Ms tarde la placenta aumenta la secrecin del estrgeno, que estimula la secrecin de prolactina, que inicia a su vez la lactacin por las clulas epiteliales de la ubre. Altos niveles de prolactina en la sangre son necesarios para el mantenimiento de la secrecin de leche. En la cabra existe un aumento en el pico de la curva de prolactina despus de 1 o 2 minutos de iniciarse los estmulos de succin y este aumento se mantiene hasta

aproximadamente 15 minutos despus. La cabra sin hipfisis deja de dar leche. El proceso glandular de secrecin comprende una serie compleja de reacciones. La sangre cargada de principios nutritivos es llevada por las paredes de los capilares de la ubre a los alveolos. Las clulas secretoras deben estar ampliamente irrigadas; la actividad circulatoria aunque es muy grande, es lenta, la sangre permanece durante mucho tiempo en contacto con los tejidos de la glndula, y una fina red capilar permite el intercambio de sustancias.

5.2 CLASES DE ORDEO Existen tres tipos de ordeo: Ordeo completa despus de la primera semana en este caso los cabritos deben ser vendidos para consumo o ser criados de manera artificial con suplementos. Ordeo completa despus del destete de las cras a los 30 o 45 das. Ordeo parcial. Durante el da las cabras salen a pastorear y de regreso a la majada son ordeadas ,durante la noche , las cras se quedan con su madre y maman a voluntad . PROCEDIMIENTO DEL ORDEO. Las cabras con altas producciones de leche deben ser ordeadas dos veces al da con un aproximado no mayor a las 12 horas para que su produccin de leche sea mxima. El ordeo debe realizarse en un ambiente, cmodo y relajado,sin ajustar ni molestar a la cabra por lo tanto es recomendable que siempre lo haga la misma persona y respetando un horario. Pasos para el procedimiento del ordeo.

1. Vierte los granos en el puesto para ordear, para que la cabra coma durante el proceso de ordeo.

2. Toma a la cabra con firmeza por el cuello y llvala al puesto de ordeo.

3 .Bloquea la cabeza de la cabra en el puesto de ordeo para que el animal pueda disfrutar de los granos, sin sacar la cabeza.

4. Sumerge un trapo limpio en agua tibia y exprmelo para sacarle el agua.

5. Limpia los pezones con el pao hmedo para eliminar la suciedad.

6. Coloca un cubo de metal debajo de la cabra, justo delante de los pezones.

7. Toma la base de uno de los pezones firmemente con el pulgar y el dedo ndice.

8. Apunta el pezn hacia el cubo y apritalo con el dedo medio, anular y meique en una sucesin rpida y fuerte para que salga la leche.

9.Suelta el pezn para que la leche de la ubre vuelva a llenarlo. Repite el procedimiento con ambos pezones hasta que se ablanden y no tengan leche.

10. Retira el cubo de leche por debajo de la cabra y scala del puesto.

CAPITULO V 5.ESTUDIO DE LA LECHE CAPRINA 5.1.CARACTERSTICAS Y COMPOSICIN DE LA DE LA LECHE DE CABRA .


Es ms blanca, de sabor agradable, algo dulce, y no sabe ni huele mal. Indicada para personas con intolerancia a la leche de vaca. Contiene mayor concentracin de calcio y fsforo, fcilmente absorbibles por el organismo. Excelente para el desarrollo seo de los nios.

Contiene menos lactosa, por lo que puede ser consumida por personas mayores, muy importante para las mujeres que necesitan una fuente de calcio para prevenir la osteoporosis.

Ideal para aliviar problemas de lceras y gastritis. Tambin ayuda a enfermos con problemas pulmonares y nios con asma.

Su grasa est naturalmente homogenizada, por estar formada por glbulos grasos pequeos, que la hacen fcilmente digerible.

A diferencia de la leche de vaca que tarda 6 horas en digerirse, la leche de cabra se absorbe en solo 20 minutos, produciendo menos gases, pesadez y distensin estomacal.

La leche de cabra es 100 % natural, proveniente de animales criados con estrictas prcticas sanitarias, de manejo y alimentacin, cuya leche ha sido procesada con rigurosos estndares de higiene, para asegurar una leche pasteurizada de calidad.

COMPOSICIN
La leche caprina se ha convertido en una excelente alternativa para reemplazar el consumo de leche de vaca tanto en adultos como en nios. La variabilidad de su composicin depende de la raza, del tipo de alimentacin y tambin del periodo del ao. Grasas: La leche de cabra posee un 4 por ciento de grasa 0,5 por ciento ms que la leche vacuna .Son grasas de mejor calidad, por el mayor contenido de cidos grasos esenciales como el linoleico y araquidnico. Adems las molculas de grasa de la leche de cabra no se aglutinan en estructuras mayores. Protenas : La leche caprina posee mayor contenido de la protena alfa 1 que es la principal causante de la alergia (a la leche de vaca en humanos) .As mismo , en la leche caprina los conjuntos de casinas son ms pequeos con lo que disminuye el tamao de la cuajada a nivel estomacal . Lactosa: La leche de cabra tiene un 1 por ciento menos de lactosa que la leche de vaca ; sin embargo la leche de cabra es mejor porque ,en lo general se trata de una leche de mayor digestibilidad .

3.2 DIFERENCIAS ENTRE LA LECHE DE CABRA Y LA LECHE DE VACA.


En lo que ms se pueden diferenciar es en el sabor. La leche de cabra tiene algo ms de protenas y grasas y un poco menos de hidratos. Mientas que la leche de vaca aporta 65 kcal cada 100 mililitros la de cabra aporte 67, una diferencia realmente pequea. En cuanto a micronutrientes la cosa es similar, ambas tienen similar cantidad de calcio, magnesio, sodio y potasio. Slo hay ligeras diferencias en el Yodo, Hierro, Zinc y Selenio, donde la leche de vaca aporte el doble que la de cabra. En cuanto a vitaminas ms de lo mismo, siguen estando a la par, salvo una excepcin, el cido flico. Mientras que la leche de vaca aporta 5,5 microgramos por 100 mililitros, la de cabra apenas llega a un microgramo. Se puede pensar que entonces es mejor la de vaca en mujeres que vayan a estar o estn embarazadas, pero las cantidades son realmente pequeas con lo que este grupo de poblacin necesita, dejando que los complejos vitamnicos hagan el trabajo.

CONCLUCIONES:
Con este trabajo podemos concluir:

La leche de cabra es beneficiosa para el consumo humano, especialmente para las personas que tienen tolerancia a la lactosa,

Es una leche de muy buena calidad que supera a la leche de vaca por lo tanto

la crianza de cabras representa una actividad econmica principal y muy importante El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas.

RECOMENDACIONES:
Consumir la leche de cabra para tener una buena salud Informar a las personas sobre la importancia y beneficios de dicha leche Motivar y capacitar a las personas que los caprinos son animales que curan las enfermedades y tambin que sus productos son buenos .las sociedades deberamos valorarlos a los caprinos ya que ellos son nicos en el mundo

WEBGRAFA
www.monografias.comwww.produccionbovina.com www.rincondelvago.comwww.capraispana.com www.wikipedia.com planvinacional.rree.gob.pe www.google.lapampilla.com MINISTERIO DE AGRICULTURA Disponible en: www.minag.gob.pe AGRICULTURA RURAL Disponible en: www.piurarural.com/temas/caprino1

BIBLIOGRAFA
Ganado caprino crianza y manejo (CRISTIAN SANCHEZ REYES) Coleccin de granjas (CRISTIAN SANCHEZ REYES)

ANEXOS

La cabra busca un rebao.

Los caprinos se estn alimentando.

EL dueo est sacando la leche de la cabra. En el cuadro estadstico vemos el porcentaje de protenas ,hidratos y grasas que contiene la leche de vaca y de la cabra .

Productos de la cabra como:queso,leche.

Los caprinos comen hierbas.

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