Está en la página 1de 17

LO QUE HAY

FOI DE PATO CRUJIENTE GHEE MANTEQUILLA CLARIFICADA MEMBRILLO FRITADA DE CALABAZA Y ALCAPARRAS ACEITES AROMATIZADOS PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA MI SALSA BOLOGNESA

TOMATES CHERRY CONFITADOS GOMASIO CALABAZA PARA GUISOS SALMN AHUMADO CHUTNEY DE HIGOS Y MANZANAS

LASRECETASDESARA.COM

Foi de pato crujiente


Ingredientes: 1 foi de pato de aproximadamente 500 gr. buen brandy 2 Kg. de sal gorda azcar 30 gr. de pistachos 20 gr. de piones 1 ciruela pasa 1 albaricoque, orejuela Preparacin: Dividimos el foi en tres partes. Nos disponemos a trabajar con la primera de ellas. Bien limpia de venitas ponemos los trozos limpios en un bol grandecito y en l vertemos dos cucharadas de brandy, si te gusta menos oloroso lo reduces a una, 1/2 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de azcar, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y dividimos los frutos secos en tres partes, previamente tendremos cortado en trozos minsculos la orejuela, la ciruela pasa y pasados por la sartn los piones. Ya dividido en tres cogemos una parte que aadimos al bol. Mezclamos sin aplastar, slo mezclamos y una vez todo est bien impregnado lo ponemos sobre una gasa, en el enlace de M Jos podis ver como ella procede, yo tena gasas enteras por lo que me sido muy sencillo, colocamos en forma de rulo, forma que hacemos aplastando con cuidado el foi, damos una forma cilndrica, envolvemos en la gasa y colocamos sobre el kilo de sal que tendremos vertido en un taper, procedemos de la misma manera con el resto y colocamos todos sobre la cama de sal, cubrimos con el kilo restante y llevamos al frigorfico por espacio de dos das. Sacamos de la nevera y quitamos la gasa, envolvemos en film transparente y en papel de aluminio, guardamos de nuevo en la nevera por espacio de cuatro das al cabo de los cuales ya podris comerlo. Yo he hecho igual que M Jos, he congelado dos despus de los ltimos cuatro das y he dejado uno para consumir.

Ghee mantequilla clarificada

Utilizaremos una olla de dimetro mayor para llenar de agua, colocaremos una menor con la mantequilla, pondremos al fuego muy muy bajo, del 1 al 10 lo pondremos al 2. Dejaremos que diluya y comenzaremos a apreciar como una espumilla densa flota en la cazuela. Podemos mover con una cuchara de madera la parte superior donde se forma la espuma pero no es aconsejable remover en su fondo que ser donde se asiente el suero. Poco a poco y con ayuda de una cucharilla vamos sacando la espumilla, cuantas ms impurezas apreciemos peor ser la calidad de esa marca de mantequilla. He podido comprobar que la calidad de la mantequilla del Lidl es de lo mejor que conozco.

Sobre un bol de cristal colocamos una gasa limpia, a estrenar, es muy importante usar una gasa y no hacerlo con un colador ya que filtra mucha impureza y no queda bien, os lo digo por que he usado las dos opciones y la que me ha funcionado ha sido esta. Ahora se trata de ir poniendo pequeas cantidades hasta finalizar con todo. Este proceso de filtrado lo he hecho 3 veces, en cada una de ellas he lavado el pao bajo el chorro del agua y lo he vuelto a utilizar. Queda una mantequilla absolutamente clarificada. Al poco comienza a solidificarse aunque no endurecer como la mantequilla comn, queda una textura mucho ms blandita. Aprovechad y ya que os ponis hacer cantidad, yo en esta ocasin he hecho 600 gramos de los cuales aprovechar unos 450. Una ltima cosa, probad esta mantequilla para elaborar vuestros panes, os vais a quedar asombrados...

Membrillo

Ingredientes: 800 gr. de membrillo 400 gr. de azcar moreno 400 gr. de azcar normal 1 limn sin nada de piel Preparacin th: Lo primero, lavar bien los membrillos con un cepillito para quitarles la pelusilla que siempre tienen en la piel, secarlos y partirlos en 6 trozos. Ponemos en el vaso, 400 gr. de membrillo, 400 gr. de azcar, 400 gr. de membrillo, 400 gr. de azcar y el limn cortado en cuartos. Damos 4 golpes de turbo con la mquina cerrada, y a continuacin programamos 30 minutos a 100 y llevamos progresivamente al 10, en cuanto comience a tomar temperatura dejara casi de salpicar, entonces quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para dejar que vaya evaporando los lquidos, bajamos la velocidad, como al 6 e iremos observando que a medida que se vaya haciendo la mquina casi que le costara mover la confitura, subimos de nuevo a ms velocidad, el membrillo estar hecho cuando veamos que al 10 le cuesta trabajito mover la compota. En mi caso estaba perfecto a los 30 minutos con estas cantidades. Volcamos en recipientes y dejamos enfriar. El dulce de Membrillo nos puede durar hasta dos aos. Nota: Gracias velocidadcuchara.com, por esta receta del membrillo tan genial. Preparacin convencional: Ponemos en una cazuela los membrillos con su piel, el limn pelado y cortados y el azcar, llevamos al fuego y en cuanto comience a coger temperatura comenzamos a remover, ms o menos tendremos que tenerlo al fuego removiendo una hora. Al cabo de este tiempo trituramos y

llevamos de nuevo al fuego hasta que espese a nuestro gusto. Verter en moldes y dejar enfriar fuera del frigorfico, despus guardar en la nevera. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 40 min. th, 2 h convencional Origen: Preparacin th velocidadcuchara.com

Fritada de Calabaza y Alcaparras

Ingredientes: 1 bote de buenas alcaparras 1 calabaza de un poco ms de 1 k 1 manojo de cebollas tiernas 2 cebollas de las moraditas 1 ajo 1 bote de 1 kg de tomate natural triturado sal pimienta 1 cayena, opcional 1 pimiento hermoso rojo 50 ml de aceite de oliva virgen Preparacin: Ponemos en una sartn hermosa el aceite a calentar y a continuacin ponemos las cebollas de los dos tipos, el ajo, todo cortado no demasiado menudo, dejamos pochar a fuego bastante lentito y aadimos cuando est lo anterior bien pochado, el pimiento, la calabaza y la cayena, cortado de manera tosca. Dejamos hacer muy bien cuidando de no romper en exceso la verdura al dar las vueltas. Aadimos las alcaparras, dejamos 5 minutos y vertemos el tomate, salpimentamos y tapamos para evitar salpicaduras, dejamos ms o menos 1 h 30 minutos a fuego lento.

Si queremos conservarlo embotado esterilizaremos los botes, basta lavarlos en el lavavajillas, llenamos hasta el filo con la fritada, cerramos bien la tapa y ponemos en una olla cubiertos COMPLETAMENTE por el agua, llevamos a ebullicin por un tiempo de 20 minutos y dejamos enfriar dentro de la olla, una vez fros conservamos en un armario oscuro. Nota: Ideales para acompaar filetes, pollo, huevo frito... rellenar hojaldres, empanadas etc.

Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 3 h Origen: "Las recetas de Sara"

Aceites aromatizados

Ingredientes: 3 ramitas de romero 3 ramitas de organo 12 guindillas picantes aceite de oliva virgen extra, lo que se necesite para llenar las botellitas Preparacin de romero: Ponemos en un mortero una cantidad generosa de hojas, solo las hojas sin el tallito, lo machacamos lo que podamos, ponemos un poquito de aceite, lo removemos e introducimos en la botellita, una vez hecho esto introducimos las dos ramas restantes enteras, llenamos hasta el limite de la botellita con aceite. Preparacin de organo: Ponemos en el mortero una parte de hojas de organo sin los tallitos y machacamos bien, aadimos un poco de aceite, removemos e introducimos en la botellita las ramas enteras de organo, llenamos de aceite hasta el lmite. Preparacin de guindillas:

Ponemos en el mortero 4 guindillas, las machacamos, vertemos un poco de aceite, removemos, introducimos el resto de las guindillas enteras y con su rabito, llenamos hasta el lmite de aceite. Nota: Se guardan en un lugar oscuro, se pueden utilizar a partir del primer mes. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 30 min. Origen:" Aceites esenciales"

Pimientos rojos confitados

Ingredientes para 1 Kg.: 1 Kg. de pimiento rojo, no demasiado grande y si eres de Mallorca pimiento mallorqun todo el aceite que se necesite que sea de oliva virgen 2 hojas de laurel Preparacin convencional: En una cazuela amplia ponemos los pimientos cortados en tiras muy gruesas y sin semillas, cubrimos casi por completo con aceite de oliva virgen, aadimos el laurel, dejamos cocer a fuego muy suave, en mi Vitro que va del 1 al 10 lo pongo al 2, tapada la olla, ms o menos 1 h 30 min. Conservar en un cacharro de cristal como el que veis en la imagen, cubriendo con el mismo aceite.

Preparacin "La Cocinera" Ponemos los pimientos en la cubeta, cubrimos con el aceite y aadimos el laurel, programamos en el 16, 2 h. Continuad para su conservacin leyendo ms arriba Guardar en la nevera, os aguantar ms de dos meses, aunque no creo que os dure tanto... Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 1 h 45 minutos Origen: "Las recetas de Sara"

Mi salsa bolognesa

Ingredientes para 1/2 Kg. de carne picada mezclada, mitad vacuno, mitad cerdo 1 1 1 2 1/2 de tomates naturales o si tenemos prisa 1 bote de 1 Kg. de tomate natural triturado cebolla rama de apio ajos

1 hoja de laurel sal en escamas o convencional organo, tomillo, albahaca, si puede ser mejor en planta, natural 1 guindilla 100 gr. de salami 1 vaso de los de agua de buen vino tinto Si utilizis tomate natural os recomiendo el de pera y aadiendo una cdta de azcar al mismo tiempo que la sal Preparacin: En una cacerola, no en sartn, ponemos 100 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla, ajos, y apio, todo cortado muy menudo. Cuando la cebolla est transparente aadimos la carne picada junto a las hierbas, la hoja de laurel tambin, la guindilla y el salami. Rehogamos todo bien hasta que la carne deje de verse roja y vertemos el vino, rehogamos y dejamos cocer ms o menos 5 minutos, aadimos el tomate si es natural lo rallamos previamente y si es en bote el total del contenido. Salamos Tapamos y bajamos el fuego, yo en la Vitro lo pongo al 3 escaso y remuevo de vez en cuando, lo dejaremos cocer 2 horas a este fuego. Una vez enfra podemos congelar. Grao de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 2 h 30 min. Origen: "Las recetas de Sara"

Tomatitos cherry confitados

Ingredientes: 1/2 Kg. de tomates cherry aceite de oliva virgen

sal cominos 1 cayena laurel 1 cdta de azcar moreno 1 cabeza de ajos pelados Preparacin: Lavamos los tomates, ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes secos y por ltimo cubrimos con el aceite de oliva, importante que se cubran. Prog, 2, 1 h 15 min. Vertemos en un tarro de cristal y cuando enfre guardamos en el frigorfico. Utilizaremos para poner sobre la pizza, tostas, canaps, bocadillos, cocas de verduras, cualquier guiso. Preparacin convencional: De la misma manera, en una cazuela y cubrindolo en su totalidad de aceite de oliva, 1 h, 15 minutos. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 1 h, 30 min. Origen: "Las recetas de Sara"

Gomasio

proporciones: 10 cucharadas colmadas de semillas crudas de ssamo (150 grs.)1 cucharada colmada de sal en escamas sin refinar (15-20 grs.) El ssamo se tuesta LIGERAMENTE en el horno (tambin se puede comprar ya tostado) a temperatura media (175C) unos 20 minutos aproximadamente, vigilando que no se ponga marrn, ya que entonces sabra amargo. Cuando el ssamo se saca del horno sigue tostndose, si os acercis a las semillas recin sacadas del horno notaris que "crujen", lo que indica que siguen hacindose, de manera que es mucho mejor retirarlo inmediatamente de la bandeja donde lo hayis tostado y lo pasis a otro recipiente fro. Una vez que las semillas se hayan enfriado completamente (muy importante), mezclarle la sal en la proporcin indicada y triturarlas MUY POCO (ver foto). Yo las tritur con el pequeo molinillo de mi robot de cocina, en varias tandas, y poniendo pocas semillas cada vez para que no se apelmazaran. Un molinillo elctrico de caf (bien limpio para que no transmita sabor a caf) tambin servir. MUY IMPORTANTE: No triturar las semillas ms de uno o dos segundos seguidos porque de lo contrario, debido al aceite que contienen naturalmente, se formara una pasta imposible de manejar como aderezo.
Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: Total con enfriado, 1 hora Origen: "Pan Y Varios"

Calabaza confitada

Ingredientes: 3 Kg. de calabaza naranja 5 hojas de laurel organo romero hierbas provenzales aceite de oliva para cubrirlas completamente sal Preparacin: en una cazuela de barro disponer la calabaza cortada en cuadrados y el resto de los ingredientes, dejar que se confite a fuego muy lento, mas o menos 2 h 30 minutos, embotar, dejar enfriar y guardar en el frigorfico.
Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 2 h 40 minutos Origen: "Las recetas de Sara"

Salmn ahumado
Ingredientes: 1 salmn de unos 3 Kg. limpio de piel y en forma de libro 300 gr. de sal gorda 1 punta de sal para ahumar (de venta en el club del groumet del corte i. 100 gr. de azcar morena 2 ramilletes de eneldo fresco Preparacin: Limpiis bien el salmn de nuevo y con unas pinzas le despojis de restos que pudiera tener de espinas, en una bandeja profunda hacis una cama con todos los ingredientes que previamente habris mezclado en un bol, ponis el salmn encima, ponis de nuevo la mezcla, tapis con el otro lomo y cubrs de nuevo con la mezcla, tapad con film y llevad a la nevera, ya en la nevera le ponis peso encima, brik de leche, latas etc. Cada 24 horas, lo sacis, escurrs el agua y volvis a dejar como al principio. Para que os quede marinado con tres das ser suficiente, en casa nos gusta ahumado, lo dejo 10 das, lo saco, lo enjuago bien con agua, lo seco con papel de cocina muy bien, lo parto en trozos que considere usar y al congelador 48 h antes de consumirlo, cuidadito con el bichejo que hay que congelarlo, de esta manera queda fantstico y os aconsejo lo cortis muy finito y congelado es cuando mejor se corta, lo que va sobrando dejadlo cubierto de aceite de oliva

Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: al gusto de cada cual Origen: "Las recetas de Sara"

Chutney de higos y manzanas


Ingredientes para 4 botes de 250 gr cada uno: 1 1/2 de higos frescos 2 manzanas golden 1/4 de pasas sultanas 1/4 de ciruelas pasas deshuesadas 1 cucharilla de las de caf de granos de mostaza 500 ml de vinagre de vino blanco 400 gr. de azcar moreno 1 cda de sal jengibre fresco (en su defecto seco) 1 cdta de especies a elegir, cayena, canela, curry, clavo, etc)

Preparacin: En una cazuela de acero inoxidable ponemos el vinagre y el azcar, lo deslemos bien y esperamos la primera ebullicin, aadimos los higos cortados en rodajas no demasiado finas, las manzanas en gajos y pasas y ciruelas enteras, dejamos hervir nuevamente y aadimos la sal, mostaza y resto de especies exceptuando el jengibre que aadiremos media hora antes de finalizar el chutney. Dejamos que se evapore medianamente el caldo, logrando una textura de confitura, el proceso dura aproximadamente 2 horas largas. Ya obtenido el chutney esterilizamos los botes donde vayamos a envasarla, para esto ponemos una olla alta con agua e introducimos los botes y sus tapas, dejamos hervir durante 15 minutos, sacamos los botes y llenamos con el chutney, tapamos muy bien y volvemos a introducir en el agua dejndolos totalmente cubiertos por ella, durante 25 minutos, dejar enfriar dentro del agua. Etiquetar y guardar en la despensa, os recuerdo que su consumo ser a partir del tercer mes. Poneros manos a la obra y en diciembre tendris una delicatessen en vuestras mesas.

Grado de dificultad: Fcil Tiempo de elaboracin: 3 horas Origen: "Las recetas de Sara"