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Ingredientes: 350 gr de harina de espelta 150 gr de harina de kamut 250 ml de aqua 1 cdita y 1/2 de sal 4-5 gr de levadura prensada

de cerveza Preparacin:

1 El da de antes preparamos un prefermerto mezclando la mitad de la levadura disuelta en 100 ml de agua templada (ms fra que caliente) y 150 gr de harina de espelta. Mezclamos bien y la ponemos en un cuenco tapada con film transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas. 2 Al da siguiente el prefermento habr triplicado su volumen. Disolvemos el resto de la levadura en 100 ml de agua y la sal en el resto (50 ml). Mezclamos el prefermento al resto de la harina de espelta y la de kamut. Aadimos el agua con la levadura y empezamos a amasar. Incorporamos poco a poco el agua con la sal. Puede ser que necesite un poco ms o un poco menos, lo iremos viendno sobre la marcha. La masa tiene que quedar bastante suave. 3 Dar la forma deseada, espolvorear toda la superficie con harina y cubrir con un pao. Dejar reposar durante 1 h/1h y 1/2. Este pan no necesita demasiado tiempo. No sube muchsimo pero si nos pasamos con el tiempo de reposo empieza a bajar. Antes de meterlo en el horno practicar dos incisiones en forma de cruz en la superficie. 4 Calentar el horno a 250 C. Cocer el pan durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo bajar la temperatura a 210 C y seguir la coccin durante 15 minutos ms. 5 Sacar del horno y dejar que se enfre completamente. Tambin se puede dejar enfriar en el horno apagado y abierto, un poco levantado para que el aire pase por debajo. 6 Es un pan de miga bastante compacta pero muy sabroso. Se conserva bien cubierto en un lugar seco durante una semana.

amiloquemegustaescocinar

13.04.14

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