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Pasta Paccheri rellenos de ceviche de pescado sobre cama de guacamole

Ingredientes 4 personas: 16 unidades de PastaPaccheri (poner alguna ms por si se rompe alguno) Para el guacamole: 500 gr de aguacates 25 gr de cebolla tierna 25 gr de tomate maduro Perejil picadito El zumo de medio limn Pimentn picante cucharada de caf Aceite de oliva virgen extra Sal Para el ceviche de pescado: 150 gr de bonito 150 gr de bacalao desalado

150 gr de salmn 100 ml de aceite de oliva 50 ml de salsa de soja 10 gr de jengibre molido Pimienta Sal Para la salsa de aceite de soja: 100 ml de aceite de oliva 50 ml de salsa de soja 1 cucharada de ssamo tostado Elaboracin: Primero preparamos el guacamole. Partimos los aguacates por la mitad, les sacamos el hueso y los vaciamos y lo picamos a dados pequeos y lo ponemos dentro de un bol y rociamos con el zumo de limn para evitar que se oxiden. Aadimos la cebolla tierna cortada en Brunoise, el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados pequeos, el perejil picado, el pimentn picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien y reservamos. Para el ceviche. Picamos el pescado con un cuchillo a dados pequeos. Lo aliamos con el aceite, la salsa de soja y el jengibre. Mezclamos bien para que el pescado absorba todos los gustos y probamos de sal por si hace f alta poner ms. Reservamos tapado en la nevera. Hervimos la pasta Paccheri en abundante agua con sal, durante el tiempo recomendado por el f abricante pero al dente (para evitar que se nos rompan) sobre 14 minutos en mi caso. Una vez pasado este tiempo los ref rescamos inmediatamente, los dejamos sobre papel de cocina y con cuidando que no se rompan y los rellenamos con el ceviche de pescado. Preparamos el aceite de soja, mezclando la salsa de soja con aceite. Montamos el plato, en la base ponemos el guacamole, encima los canalones rellenos y acabemos con el aceite de soja y el ssamo tostado y unos dados de tomate por encima y (opcionalmente) unas ramas de cebollino para dar color al plato. Nota: Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago siempre,aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensiblizacin alergica al parsito. Fuentes aqui y aqui. Esta receta es de la Ada Parellada de su libro lesreceptes de Semproniana que tuve la suerte de asistir de invitado en la presentacin del libro en su restaurante y que entre todos los asistentes junto a Ada y su equipo preparemos un men degustacin y esta era usa de las recetas que hicimos. Buen fin de semana