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Bajo la sombra de un mundo que se globaliza cada vez ms y que de paso, se lleva por delante todas las diferentes

formas de concebirlo que se resisten a quedar p etrificadas en esquemas uniformes y homogeneizadores, hemos de iniciar nuestra r eflexin y a la vez investigacin de una parte fundamental y fundante de todas las r elaciones humanas, de las diversidades, que desde el paladar, se han gestado a t ravs de la historia y los contactos entre culturas que alguna vez ignoraron una d e la otra, qu y cules eran los elementos que proporcionaban a sus almas y cuerpos la energa vital en su trasegar por la tierra, esto es la alimentacin humana. -----------------------------------------------Existen especies de frutos, tubrculos y platas que solo encontraras a otro lado de l mundo, como India, Korea, Tailandia, Guinea, Camboya, El Congo entre otras. lo que hace que su sabores pueden ser fcilmente comparados con los hindes y sudans. Encontramos el sabor de coco, el jengibre, crcuma, hierbas y especias, lo que ha ce del Choc un foco gastronmico importante para el desarrollo gastronmico del pas, p or que en aras de la globalizacin y de la escass de alimentos, el choc ha indo toma ndo importancia dentro de la gastronoma local del Pas. en ciudades principales com o Bogot, Medelln y Cali, ya se alcanza a encontrar algunas variedades de productos como la bija, el cilantro cimarrn, chontaduro proveniente del departamento del V alle del Cauca y la crcuma proveniente del amazonas. La tendencia a emigrar de los chocoanos probablemente se intensificar muchsimo en las dcadas venideras, especialmente entre los contingentes crecientes con educacin secundaria y superior. La capacidad de las escuelas y la administracin pblica par a proveer salarios y estatus de clase media para la gente de color con el necesa rio nivel educativo es limitada. La perspectiva de hacerse profesor o trabajar c on el gobierno, motiv por mucho tiempo a las personas del Choc hasta el punto de h acer sacrificios enormes por la educacin como nica manera de escapar de la pobreza en que la mayora de ellos viva; pero ahora se necesita influencia Poltica para conse guir un empleo, y los jvenes asumen automticamente que tendrn que encontrar trabajo en cual quiera otra parte. Entre 1951 y 1964, emigraron cerca de 20.000 chocoanos (una dc ima parte de la poblacin), dejando al Choc con el ndice ms bajo de crecimiento de po blacin en Colombia. Puesto que no hay datos disponibles ms recientes probablemente este ndice es ms alto ahora y aumentar en el futuro. pp. 8 Los factores raciales tambin ayudan a determinar hacia dnde emigrar. Cali es la pre ferencia ms comn, especialmente entre los chocoanos educados, porque dada su pobla cin sustancialmente negra y mulata, ya se han abierto paso en la enseanza y otras ocupaciones de clase media. Bogot, es tambin atractiva porque las personas de colo r son tan escasas que no se han desarrollado estereotipos bien marcados. Medelln es la menos deseable porque sus estereotipos tienen races ms profundas; pero an all se advierte que una persona de color con educacin y buen desempeo laboral, gana ac eptacin. Los chocoanos tienen fama de adaptarse a nuevos ambientes, pero ellos saben muy bien la recepcin que probablemente tendrn una vez salgan del Choc. pp. 9 Sanders, T. Los negros del Choc (TGS-I-70) Fieldstaff Reports, West Coast South A merica Series, Vol. XVII, No. 2, 1970. http://www.pedagogica.edu.co/storage/rce/articulos/2_5ens.pdf -----------------------------General Acercarnos a la vivencia del dulce en San Basilio de Palenque desde una perspect

iva antropolgica, abordando el contexto econmico, socio-cultural, poltico y de gnero alrededor de los procesos de elaboracin de dichos dulces, en funcin de los contac tos, encuentros y relaciones entre la cocina regional, la cocina palenquera y la cocina africana. Especficos ? Caracterizar los mtodos y tcnicas de elaboracin, distribucin y consumo de los dulc es de Palenque. ? Identificar las dinmicas de gnero y su repercusin econmica en cuanto a la produccin de los dulces palenqueros. ? Analizar la cocina palenquera y africana desde sus preparaciones, ingredientes , sabores, olores y creencias para identificar puntos de encuentro: Palenque-fric a -Identificar las principales tcnicas de preparacin de los alimentos ofrecidos en e l restaurante chocoano "Tutunendo" y cmo son percibidos sus sabores por parte de los comensales -------------------------------Este trabajo de investigacin se apoyar en la etnografa como principal mtodo de estud io cualitativo, que permite describir las realidades socio-culturales de los ind ividuos, elaboradas desde sus propios cdigos de significado por medio de procesos de interaccin, tanto entre ellos como con el ambiente, tal como afirma Guber (20 la etnografa es el conjunto de actividades que se suele designar como traba 01:16): jo de campo y cuyo trabajo se emplea como evidencia para la descripcin. Los funda mentos y caractersticas de esta flexibilidad o apertura radican en que son los ac tores y no el investigador, los privilegiados para expresar en palabras y en prct icas, el sentido de su vida, su cotidianeidad, sus hechos privilegiados y su dev enir . Guber, R. (2001) La etnografa, mtodo, campo y reflexividad. Bogot, Grupo Editorial Norma, Enciclopedia Latinoamericana de sociocultura y comunicacin, 2001, En este sentido, la tcnica etnogrfica empleada ser la observacin participante, que s uministrar datos concretos acerca de las tcnicas empleadas en la elaboracin de la c omida, las sensaciones que produzcan al gusto la sazn chocoana, las formas ms comu nes de preparacin de los alimentos y las recetas tradicionales, adems de las prefe rencias y rechazos alimenticios que tienen los habitantes del Choco llegados a M edelln. Por tanto, mediante la tcnica de la observacin participante en primera insta ncia- y no participante en segunda instancia-, se buscar registrar en un diario de campo aquellos aspectos socioculturales que influyen en la prcticas culinarias c hocoanas (distribucin, manejo, preparacin y consumo de alimentos), para conocer y comprender las variables que afectan el proceso de insercin de su identidad alime ntaria en un contexto particular, en nuestro caso: Medelln; el diario de campo es una herramienta que permite consignar, de manera escrita, imgenes, actitudes y g estos de los individuos que de otra manera son imposibles de registrar. registrar los aspectos socioculturales que influyen en la distribucin, manejo, pr eparacin y consumo de alimentos

Significado histrico de algunas calles de Medelln https://seguridadenlinea.com/medellin/ventas-de-articulos-ilegales/drogas/ventade-droga-en-los-bajos-del-puente-632033

-------------------------------------------------------------------En su trabajo sobre el mito, Lvi-Strauss haba orientado su atencinhacia el papel del fuego en la transformacin del alimento del estado crudo al cocido, proceso que l ve como determinante de la emergencia de la humanidad pp. 33 Bajo este modelo subyace una doble oposicin de rasgos distintivos: primero, entre lo elaborado y lo no elaborado y, en segundo lugar, entre cultura y naturaleza. Lo cocido es una transformacinn cultural (o elaboracin) de lo crudo, en tanto que lo podrido (o echado a perder) es una transformacin natural de ambos. Volviendo a los anteriores comentarios sobre binarismo la primera de estas oposiciones resulta ser del tipo presencia/ausencia, y la segunda, polar. pp. 36 "...no slo la cocina, sino tambin las "leyes matrimoniales y los sistemas de parentesco pueden tratarse de manera provechosa como una clase de lenguaje, un conjunto de procesos que permiten establecer, entre individuos y grupos, cierto tipo de comunicacin" pp. 36 El lenguaje es, pues, el modelo para el anlisis de los fenmenos socioculturales, que son interpretados en trminos de comunicacin, es decir, de intercambio. pp. 37 Sin embargo, su estudio sobre la cocina sigue produciendo una figura ms complicada que el simple tringulo culinario con el que empez y que slo tuvo en cuenta la transformacin de lo crudo en lo cocido y lo podrido. pp. 37 el "tringulo de recetas", es decir, de operaciones en las que la primera, el ahumado, se separa del asado por la mediacin del aire, y del hervido por la intervencin del agua. Si bien el autor afirma basarse en lo semntico, no est analizando trminos sino ms bien tcnicas, y esto puede verse no slo en la lgica que existe detrs de la introduccin del "ahumado" como tercer elemento, sino tambin en sus referencias a "medios" y "resultados" pp. 38 Con la categora "frito", es necesaria una "transformacin" ms complicada, lo que finalmente transforma el tringulo de recetas en un tetraedro que incluye el.aceite, adems del aire y del agua, entre los agentes intervnientes a travs de los cuales los agentes activos como el fuego operan en el alimento crudo por medio de un conjunto de utensilios culturales. pp. 39-40 De este modo, el autor espera poder elaborar un esquema que incluya todas las caractersticas de un sistema culinario especfico.

Sin duda, agrega entre parntesis y con mucho tino, hay otras caractersticas de inters para el "anlisis diacrnico", as como rasgos relacionados con el orden, la presentacin y el comportamiento durante las comidas. Pero Lvi-Strauss se concentra en las operaciones, y cuando stas han sido aisladas, es posible aplicar el procedimiento antes esbozado. Debe encontrarse el modo ms econmico de orientar los elementos en una grilla, luego superponer los dems contrastes, de tipo sociolgico, econmico, esttico o religioso: hombres y mujeres, familia y sociedad, aldea y monte, frugalidad y prodigalidad, noble y plebeyo, sagrado y profano, etc. Uno puede luego esperar descubrir, para cada caso, el modo en que la cuisine de una sociedad es una lengua que traduce inconscientemente estructura de esa sociedad, a pesar de que Lvi-Strauss seale que sta puede renunciar, tambin inconscientemente, "a descubrir sus contradicciones" (1965: 29). La estructura habla pues, la lengua de la cultura (o de un aspecto de la cultura como la cocina) y revela su totalidad cuando la grilla de oposiciones y correlaciones derivadas de cualquier subconjunto se superpone a la grilla de otros subconjuntos (v.g, el sistema econmico). pp. 40 El uso de una nocin de un pueblo en particular para la construccin de un modelo general hace emerger el problema del objetivismo y subjetivismo, que tanto entorpece el anlisis sociolgco. En este ejemplo, el autor parece saltar de un nivel analtico a otro. Surge, sin embargo, un problema relacionado: estamos utilizando como conceptos analticos aqullos ubicados dentro del marco de referencia del actor (v.g. los lexemas, las unidades de algunos estudios lingisticos de este tipo), u operaciones definidas objetivamente como el asado, cuyos elementos estn ms cerca de los fonemas? En el segundo caso, tenemos que ser especialmente cautelosos con el riesgo que implica definir las unidades sobre la base de nuestra propia experiencia cultural como actores, como hablantes de la lengua en la que estamos realizando la investigacin. Puede suceder que la omisin de la nocin distintiva de "horneado", excepto como cuire au tour, paralela al asado (en el horno, como distinto de en el asador), rtirau tour, se origne en la particular naturaleza de las categoras francesas ms que en una evaluacin objetiva de las tcnicas y los lexemas alternativos. Nos enfrentamos aqu con las consecuencias del hecho obvio de que los anlisis sociolgcos, a diferencia de los matemticos, se llevan a cabo en la lengua del socilogo. Se pueden inventar, elaborar o tomar prestados trminos tcnicos para describir la "familia" en otras sociedades y as tratar de evitar la im portacin de conceptos e ideas basados en nuestras propias estructuras de parentesco. El problema no reside en la traduccin, dado que es preciso reconocer la diferencia tanto como la similitud, sino en el proceso, pues slo estamos dispuestos a dar una significacin universal a nuestros conceptos tradicionales o metforas; pp. 42 las asociaciones como crudo/asado, que son. ;asgos centrales del vnculo entre el tringulo de recetas y el tringulo culinario. pp. 43

Lehrer reconoce que esta generalI?ad surge de tcnicas comunes, es decir del mundo exterior, mas que de la estructura subyacente. Por cierto, sera sorprendente encontrar que la terminologa culinaria no vara sistemticam~retanto dentro como entre las sociedades, asi como las actrvIdades Y productos agrcolas, la cocina y la mesa difieren de sociedad a sociedad y hasta de clase a clase. Ya que aun cuando no tre~da a afirmar I~unidad de la humanidad, el enfoque "estructural~tiende a sobreestimar la unidad de "culturas". No slo los termmos culinarios son ms variables de lo que el modelo sugiere, smo que adems, en el intercambio de la vida diaria, surge r:na .varledad ms rica de sigrrificado y operaciones que el anlisis formal confinado a los trminos en s mismos no puede explorar totalmente. Ese recorte del significado implica tanto un costo como una ganancia. Los beneficios se han enumerado con frecuen~'a; las limitaciones se vuelven claras para m cuando exammo el intento de aplicar el tringulo culinario a la cocina africana y no a la europea o sudamericana, intento que constituye tanto una puesta a prueba como un ejemplo del enfoque. pp. 43 Con los gustemas, el problema es an ms complejo. En este caso, el proceso de aislamiento de los "elementos constitutivos" se asemeja a una aplicacin de categoras analticas importadas, cuya justificacin es bastante dbil. Su racionalidad parece derivar de un compromiso anterior con "oposiciones y correlaciones", es decir, con mltiples hileras y columnas binarias, que se presentan como parte de la estructura de la mente humana pero que podran considerarse como un producto de la reduccin del habla a la escritura, del pasaje de emisin a texto. pp. 44 Si nos concentramos en la unidad de conductas de grupos, tribus o naciones especficas en el nivel cultural, podemos descuidar aspectos importantes de esa cultura que estn vinculados con las diferencias sociales e individuales. pp. 45 la relacin entre consumo, produccin y orden socioeconmico. La indiferencia respecto de estos procesos puede verse primero en la ausencia de toda consideracin de factores jerrquicos (o regionales) en las referencias a la cocina francesa e inglesa, y luego en el escaso peso atribuido a los factores biolgicos, climatolgicos y otros factores externos que actan como restricciones sobre la accin social. Esta omisin no est ocasionada por la falta de espacio oel olvido; deriva de una posicin terica. pp. 45

las experiencias culinarias que ponen a la luz todas esas improntas de los sabor es y saberes que son trasmitidos de generacin en generacin entre ellas, porque la actividad de cocinar en los indgenas Wayuu recae completamente en las manos dedi cadas de las mujeres de esta etnia. Las preparaciones del universo culinario del Pacfico colombiano, como tantas otra

s preparaciones que son construcciones propias de las gentes que habitan una reg in determinada, se ven continuamente amenazadas (como una visin negativa) y enriqu ecidas (como una visin positiva) por el constante avance de los intercambios cult urales del lenguaje culinario, que redibujan o desdibujan todas aquellas histori as que se articulan con la tradicin y el devenir de un tiempo en el que se confi guran esos universos simblicos de sentido-significado enmarcados dentro del sabor , las prcticas y los saberes que determinan la forma de expresin o identidad de la s etnias, comunidades y sociedades afrocolombianas o de otra ndole. Por tanto, se vuelve fundamental contar con unas herramientas conceptuales y metodolgicas que permitan dar cuenta de manera idonea, desde lo local, de todas aquellas particul ares formas de ver y de construir el mundo de grupos humanos que, de un modo u o tro, han sido minimizados en todo su potencial imaginativo -desde el Estado o de sde las chocantes concepciones racistas y discriminatorias- que se hace manifies to en sus tradiciones, en especial, en sus preparaciones y tradiciones culinaria s que fungen como eje fundamental que atraviesa la vida socio-cultural de todos los grupos humanos.

sobra recordar lo formal en la presentacin del informe: 1. Portada con ttulo del i nforme (creativo con imaginacin), 2. tabla de contenido, 3. Introduccin: En ella s e narra en sntesis cual fue el proyecto, como se hizo y cuando se hizo y los elem entos emotivos de la escogencia del tema y una que otra cosa que ustedes conside ren pertinentes, 4. cuerpo del informe: a. Contexto geogrfico, histrico y humano e n el que se hizo la investigacin, b. Presentacin de los conocimientos sobre el tem a fruto de la investigacin, c. Anlisis de los mismos a partir de los referentes ter icos esbozados en sus proyectos y en el curso, d. Balance de la investigacin y 5. Bibliografa. Receta sugerida por Catalina Ospina Mesa Para 2 o 4 personas Ingredientes 1 Lb de bagre 1 taza de leche de coco 4 papas capira 1/2 pltano verde 4 astillas de yuca 1 caldo de gallina 2 dientes de ajo 2 cucharadas de cebolla de rama picada 2 Limones Cilantro Pimienta Sal Preparacin 1. Aliar con anterioridad el pescado con ajo, cebolla, el jugo del limn, sal y pim ienta. 2. Luego se pone a cocinar en una olla con agua el pescado con un caldo de galli na. 3. Una vez est cocinado el pescado se saca del caldo y en este se pone a cocinar la yuca y el pltano. Al caldo se aade la leche de coco, el cilantro picado y luego la papa partida a la mitad, ya que esta se demora menos. 4. Se deja cocinando todo hasta que el caldo espese. El sancocho se acompaa con aguacate, arroz con coco, ensalada y banano para los q ue nos gusta!!!

------------------------------------------Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocil lo. Luego se saca el coco de su concha y se ralla con la corteza. Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que se le sac. Se exprime bien duro el baga zo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte en un a olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente y se vuelv a aceite. Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar. Mien tras tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente. Se exp rime bien el bagazo y se cuela esta leche. (Se bota el bagazo). Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que est en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado. Se deja cocinar, sin tapar, hasta q ue se seque el agua. Cuando ya est seco, se pone a fuego lento y se tapa. Se sirv e cuando los granos estn bien abiertos. ----------------------------------------1. Introduccin pp. 3 1.2. Tutunendo, Choc: su gente y sus problemas pp. 4 1.3. El gustema y el tecnema en el anlisis de las prcticas culinarias del inmigran te chocoano. pp 6 1.4. Cmo conocer a Tutunendo , el restaurante, para comprender a Tutunendo, el corre gimiento chocoano pp. 7 2. Tutunendo , espacio de encuentros y sabores del Pacfico colombiano pp. 8 3. Bibliografa pp. 19

http://es.scribd.com/doc/36061004/Goody-Jack-Cocine-cuisine-y-clase-Antropologia -Ensayo-pdf