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Equipo 3

Innovacin de alimentos I

Consuelo Martnez Ruiz

1.2.1.2

Los carbo idratos! idratos de carbono o sac"ridos son mol#culas or$"nicas compuestas por carbono! idr$eno % o&$eno.

Los carbohidratos constitu%en una 'uente % al mismo tiempo una 'orma de almacenar ener$a como por e(emplo) los $r"nulos de almidn en las c#lulas ve$etales % los $r"nulos de $luc$eno en las c#lulas ep"ticas! % 'orman parte de estructuras celulares como la pared celular de las c#lulas ve$etales! los on$os % de las bacterias.

Carbohidratos
*e acuerdo con las in$estas diet#ticas de re'erencia establecidas por el *epartamento de +$ricultura de EE,,! debes consumir entre -. a /. por ciento de tus caloras en 'orma de idratos de carbono. Los carbo idratos se convierten en $lucosa en el cuerpo % lleva el torrente san$uneo a los te(idos % r$anos para la ener$a. La $lucosa se almacena como $luc$eno en el $ado % los m0sculos para su uso posterior. 1a% tres tipos de idratos de carbono. El az0car simple es el carbo idrato m"s b"sico que se encuentra en 'rutas! verduras % productos l"cteos. El almidn est" compuesto por unidad de az0car! m"s de una unidas entre s! % se encuentra en los cereales inte$rales! verduras % le$umbres. La 'ibra diet#tica es el carbo idrato que se encuentra en las plantas que pasa a trav#s de los intestinos sin di$erir. Est" presente en 'rutas! verduras! le$umbres! 'rutos secos! semillas % $ranos enteros.

Los carbohidratos complejos proporcionan poco azcar % alto valor nutritivo.

Los carbohidratos simples aportan mucho azcar % valor nutritivo mnimo.