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1.

RESEA HISTRICA Estando en la presidencia de la repblica el General Juan Velasco Alvarado; poca de gobierno militar, inaugura y pone en funcionamiento el Frigorfico pesquero Zonal Puno el 04/11/75, como una unidad econmica integrante de la empresa pblica de servicios pesqueros (EPSEP), para

posteriormente y en merito al Decreto Legislativo N 053, asignarle la denominacin de Empresa Peruana de Servicios Pesquero S.A. (EPSEP S.A.).

En la administracin del Gobierno de Alan Garca Prez y la promulgacin de la ley regional N 001 del 18/05/90 asume la denominacin de Empresa Pesquera Regional del Sur del Per S.A. (EPESUR S.A.), funciono con esta razn social hasta el 10/10/95.

Como poltica de gobierno de turno Ingeniero Alberto Fujimori Fujimori; y dentro del marco de privatizacin de las empresa del estados, decide privatizar la empresa pesquera, dentro de ello a EPESUR S.A. por subasta pblica; ero por gestin directa de los trabajadores de la Unidad de Puno, el Frigorfico es transferido a la Universidad Nacional del Altiplano el 11/10/95, a partir de cuya fecha asume la razn social de Unidad de Produccin y Comercializacin y servicio (UPSC) Frigorfico UNA.

Antes de transferir (11/10/95), el Frigorfico Pesquero Zonal Puno, se dedica exclusivamente a las comercializacin de pescado congelado de mar, marisco y moluscos frescos refrigerados para el consumo directo del departamento de Puno; para lo cual contaba con una infraestructura frigorfica de 20 a 10 TM. Respectivamente, adems de constar con un tnel de congelamiento, que a la vez es un productor de hielo en escamas de 0.5 TM. y una planta de procesamiento. En la actualidad se denomina Centro de Investigacin y Servicio Frigorfico dedicada a la comercializacin y produccin en sus cinco lneas de servicio como son: comercializacin de productos hidrobiolgicos, productos agropecuarios y lcteos y abarrotes en general, as mismo brinca el servicio de restaurante u playa de estacionamiento, cuanta con una renovada

infraestructura de comedores y cocina, acorde a las normas de salud y con tecnologa adecuada para la satisfaccin de nuestros clientes.

2. UBICACIN El CIS Frigorfico se encuentra ubicada en una zona estratgica de la ciudad de Puno, para la comercializacin de bines y servicios, su ubicacin exacta es la Av. El sol N 329 del Barrio Bellavista del distrito y provincia de Puno, categricamente se ubica en los 15o 503 LS y 70o 01-12,6 LW.

VISTA SATELITAL

2.2 TERRENO A. LINDERO Y MEDIDAS PERIMTRICAS Por el norte: Con el mercado Bellavista y por el medio con el jirn 29 de junio, en una longitud de 70 metros lineales.

Por el sur: Con el jirn Candelaria; en una longitud de 70 metros lineales. Por el este: Con la propiedad de la direccin regional de pesquera del ministerio de pesca. Por el oeste: Con la avenida el sol, en una longitud de 70 metros lineales.

B. REA El rea que encierra el permetro del inmueble de 4 200m 2 y las medidas de lindero y reas figuran inscritas en los registro de las propiedades de inmueble de Puno, en el tomo N 440 partida CXXXVII asiento 004, con certificado registro inmobiliario como propiedad de la universidad del altiplano en ficha N 5103.

C. EDIFICACIONES C.1 DESCRIPCION Se trata de una construccin de dos plantas en donde se tienes instalado el complejo frigorfico con la siguiente distribucin: Zona de administracin: Instalada en la planta baja y alta, comedor, cocina y patio; vivienda de dos plantas Zona de produccin: Mueble de carga y descarga de cmaras, rea de trabajo, productos y hielo, grupo electrgeno.

C.2 REA CONSTRUIDA Comedor N 1 y Multimarket Comedor N 2 (Local Nuevo) Vivienda CRISCOS y Almacn Seco Oficinas administrativas y planta proceso Administracin, ventas, contabilidad. Economato, Snack, almacn utensilios. Almacn bebidas, sala de maquinas. Cmaras frigorficas, sala de mantenimiento Sala de proceso. 178.27 M2 241.14 M2 171.69 M2 980.40 M2

Caseta de vigilancia.

12.96 M2

3. ESTRUCTURA ORGNICA

ESTRUCTURA ORGNICA DEL CIS FRIGORIFICO UNA

DIRECTORIO CIPSS CIS

RECTORADO

ADMINISTRACION

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

CAJA Y COBRANZA

COMPRAS

PAD

PRODUCION Y COMERCIALIZACION

SERVICIO DE RESTAURANT

SERVICIO DE PLAYA

MULTIMARKE (EMPORIO)

ALMACEN Y CAMARAS DE FRIO

SERVICIO DE RESTAURANT

MISIN Y VISIN o VISIN Centro de investigacin rentable, protagonista del desarrollo econmico y lder del mercado regional. o MISIN Generar excedentes econmicos, produciendo bienes y servicios de calidad, asegurando la reinversin, auto sostenimiento y servir de complemento en la formacin acadmica, la investigacin y extensin a la comunidad.

OBJETIVO GENERAL Obtener excedentes econmicos garantizando la reinversin y el auto sostenimiento del Frigorfico y contribuir a incrementar los recursos directamente recaudados de la Universidad Nacional del Altiplano para el cumplimento de sus fines propios y servir como apoyo en el complemento de formacin acadmica, de los estudiantes de pre y post grado. B. OBJETIVOS ESPECFICOS OBJETIVO ESPECFICO 1: Mejorar los niveles de produccin, productividad, sostenibilidad y rentabilidad a travs de la Comercializacin y Prestacin de Bienes y Servicios. Fortalecer los recursos humanos para producir y prestar servicios de calidad. Incrementar y fortalecer la cartera de clientes. Cumplir con las condiciones de seguridad establecidas en la normatividad de seguridad en defensa civil vigentes y con las normas medioambientales. 6. ESTRATEGIAS A. ESTRATEGIA GENERAL Diversificacin de la produccin de bienes y servicios de calidad. B. ESTRATEGIAS ESPECFICAS ESTRATEGIA ESPECFICA 1: Sostener a travs del tiempo el costo ms bajo y la productividad ms alta en el sector. Mejorar el ambiente de trabajo. Realizar talleres de capacitacin y manejo de maquinarias.

Desarrollo de una cultura a favor de la lealtad Implementacin la utilizacin de recursos biodegradables Inversin en la preservacin del medio ambiente.

7. ANALISIS DEL ENTORNO 7.1. FORTALEZAS: Precios accesibles. Atencin adecuada al cliente Condiciones de trabajo favorables y trato respetuoso. Ambiente de trabajo agradable. Producto no pasa de moda Est respaldado econmicamente por la universidad nacional del altiplano.

7.2. OPORTUNIDADES Ubicacin estratgica Variedad de platos preparados con pescados. Exoneracin del impuesto a la renta por ser una empresa pblica. Incremento de la demanda por pocas como: candelaria, semana santa, fiesta patrias y fiestas navideas. Economa estable

7.3. DEBILIDADES Las zonas de comedor y pollera no cuentan con estructuras de soporte de la cobertura son metlicas. No cumple con las condiciones de seguridad establecidas en la normatividad de seguridad en defensa civil vigentes. Demora en atencin. No cuenta con un plan estratgico. El documento Memoria est mal elaborado. No cuenta con clientes fijos.

7.4. AMENAZAS Existencia de restaurantes, polleras, y mini Marquet en sus alrededores. Surgimiento de nuevas empresas Cantidad abundante de sustitutos (hamburguesas, salchipapa, entre otros). Comercio ambulatorio alrededor Conflictos Sociales

8. REA DE OPERACCIONES 8.1. MISIN DE OPERACIONES Generar fidelidad con los clientes a travs de nuestra Comida variada y de buena calidad y Servicio Excelente que ofrecemos con Personas capacitadas, para la satisfaccin de nuestros clientes de la ciudad de puno. 8.2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES: La clave del xito al formular una estrategia de negocios orientada al cliente Para una empresa con el cis frigorfico, es entender que es lo que el consumidor pretende y como entregrselo mejor que lo que hace la competencia, el anlisis del mercado puneo. De acuerdo a la situacin actual en la que se encuentra el frigorfico, optamos por elegir la estrategia de TIEMPO O RAPIDEZ DE ENTREGA, debido a que el servicio de respuesta es muy lento en el frigorfico como lo consideran los clientes. 8.3. COMPETENCIA DISTINTIVA

El CIS Frigorfico respecto a la competencia distintiva es bueno porque tiene una buena localizacin en el centro de la ciudad, personal capacitado en la atencin de clientes, maquinas industriales de ltima generacin y adems ofrece variedad de platos. 8.4. OBJETIVOS

Reducir en un 5% el nmero de clientes insatisfechos; por medio de una mejor atencin ya que un cliente insatisfecho estar ms inclinado a elegir nuestro producto a la hora de la recompra del servicio 8.5. CALIDAD Lo que se quiere lograr es lo siguiente: El equipo de comedor est en excelentes condiciones de vida til y limpieza. El ambiente est agradable y limpio en todo momento. El personal se encuentra limpio, y su presentacin es reflejo de nuestro negocio. Se ha elegido al personal idneo para ponerlo frente al cliente. El cliente siempre encuentra la mesa bien montada. Se realizan roles de limpieza profunda diariamente en el comedor. Los platillos que piden los clientes se encuentran en existencia. El cliente siempre encuentra alimentos y bebidas de su entera satisfaccin. Se sirve en tiempo prudente y si el platillo ha de tardar el mesero lo notifica.

El personal est al tanto de sus mesas en todo momento, salsas, bebidas etc. no faltan. Las quejas de los clientes son atendidas y resueltas de la mejor manera. Se lleva anlisis de las quejas e incidencias y de cmo fue resuelto. Se mantiene un conocimiento diario de las ventas en nmero de clientes, cheque promedio para el anlisis de esa informacin.
9. DISEO DEL SERVICIO PARA EL CIS. FRIGORIFICO MEJOR ATENCION AL CLIENTE El flujo de atencin anteriormente era de la siguiente manera:

9.1.

FLUJO DE ATENCION:

9.2.

ACTUALMENTE ES EL SIGUIENTE:

El flujo de atencin muestra los siguiente: que el pedido en caja tiene un tiempo mnimo de 3minutos y un tiempo mximo de 5 minutos, en el preparado el tiempo mnimo es de 15 y 20 minutos como mximo, en la atencin al pedido 5 minutos como mnimo y 6 minutos el mximo, segn los rangos establecidos en el flujo de atencin se puede afirmar que el cis. Frigorfico es muy lento respecto a la atencin del cliente, lo cual genera insatisfaccin por parte de los clientes.

9.3.

MOMENTO DE VERDAD Expectativas estndar Enriquecimiento de la experiencia

Detractores de experiencia

1. Respuesta de pedido muy lento 2. Lugar es incmodo. 3. Los mozos brindan un servicio muy malo.

1. La respuesta del pedido es 1. Respuesta de acuerdo al momento, puede ser lento o rpido. 2. El ambiente es un espacio donde se puede comer tranquilamente.

de

pedido es rpido 2. El lugar es

excelente porque es innovador y cmodo.

3. El servicio percibido bien 3. La atencin de como en todo buen los mozos es

restaurant.

muy cordial.

El comportamiento desagradable o a veces indiferente muestra como consecuencia, momentos de verdad desagradables o malos, mientras que las respuestas agradables y amistosas a las necesidades de un cliente producen momentos de brillo en los que el cliente se lleva una buena impresin que no es ms que un juicio de valor de que la calidad de servicio bridada en ese momento, influir en la evaluacin final del cliente a la hora de escoger y realizar una compra. Es importante mencionar que cuando los mementos de verdad no son atendidos en el tiempo correcto, La calidad es mala, es por ello que proponemos lo siguiente.

9.4.

ADMISION DEL PEDIDO DE LOS CLIENTES:

El cajero tomara los rdenes y comunica la cantidad de platos solicitados, as como las bebidas a consumir, auxilindose del sistema que se tiene

interconectado entre la cocina y la caja, los pedidos se realizan de manera automtica, en una voz sintetizada que se escucha en la cocina, en el

momento que est emitiendo la boleta de venta, en paralelo se est recibiendo la orden en cocina y se empieza con el preparado de los alimentos. 9.5. RECIBIMIENTO DE LOS CLIENTES:

Se le da una cordial bienvenida, pronunciando las frases de la etiqueta diseados en la instalacin y que se adecuen al horario del da. El lugar donde se efecta la bienvenida es En la entrada al saln de comedor, despus de este contacto inicial debe existir un dependiente que conduzca al cliente ala meza y ayudara a sentarse, respetndose siempre el orden establecido. Bienvenida a los clientes en la instalacin: muy buenas tardes, deme por favor su boleta que en un momento lo atendemos su pedido Entrada del cliente al saln del comedor Ayuda al cliente a ubicar su meza y sentarse.

9.6.

PRESTACION DEL SERVCIO:

Se realiza primero el servicio de bebidas y posteriormente el de los alimentos, todo ello no debe exceder de 15 minutos, los mozos dependientes desean buen provecho a los clientes despus del servicio del plato. En todo momento el personal de servicios est atento a las mesas, solucionando cualquier solicitud d los clientes, cambiando y/o retirando los insumos necesarios: Ofrecer el servicio de bebidas Servir los alimentos Los mozos dependientes desean buen provecho a los clientes despus de servido el plato fuerte. El personal de servicios est atento a las mesas, solucionando cualquier solicitud de los clientes. 9.7. CULMINACION DEL SERVICIO:

Se lleva a cabo la despedida, ayudando a los clientes a retirar sus asientos, conducindolos hasta la puerta e invitndolo a regresar, se garantiza que las opiniones del grupo queden plasmadas en las encuestas o libro del cliente, el

cual ser presentado, especialmente al gua que solicitara la opinin o sugerencias de los clientes. Se realiza la despedida, (muchas gracias, vuelva pronto) se ayuda los clientes a retirarse de sus asientos, conducindolos hasta la puerta e invitndolos a regresar. Se garantiza que las opiniones del grupo queden plasmadas en las encuestas o libro del cliente. 9.8. SELECCIN DEL PROCESO:

En el siguiente grafico podemos ver que nos muestra una relacin del cis. frigorfico UNA, con su volumen y variedad de procesos, ya que el frigorfico cuenta con variedad de platos como son: combinado, ceviche, chicharrn de pollo, pollo dorado, etc. Los que a su vez se preparan en bajo volumen ,debido a que los clientes desean solo algunos de estos platos, estos son preparados sapedido.entre los platos que tiene ms demanda es el combinado seguido del ceviche.

9.9.

INTERCACION CON ELMCLIENTE Y DISEO DEL PROCESO: servicio masivo servicio potencial

fbrica de servicio

taller de servicio

cis.frigorifico se encuentra en el cuadrante de taller de servicio, ya que tiene un alto grado de personalizacin debido a que elabora los diferentes platos de acuerdo al pedido del cliente. Su vez cuenta con bajo grado de mano de obra, puesto que para la elaboracin de los pedidos se cuenta con personal de planta, administrativo y venta.

10. PRONOSTICOS. Para esto se recabo informacin correspondiente al mes de mayo, el pronstico se realiz por das durante todo el mes. 10.1. Pronostico lunes: Fecha 06/05/2013 13/05/2013 20/05/2013 27/05/2013 ventas 1651.27 1607.63 1634.32 1572.46 (1651.17+1607.63+1634.32)/3=1631.07 (1607.63+1634.32+1572.46)/3=1604.80 pronostico

las ventas para 1631.07 y 1604.80.

los siguientes das lunes es respectivamente

10.2. Pronostico martes Fecha 07/05/2013 14/05/2013 21/05/2013 28/05/2013 ventas 1785.17 2167,37 1252.92 1861,.02 (1785.17+2167,37+1252)/3=1735.15 (2167,37+1252.92+1861,.02)/3=1760.50 pronostico

En el pronstico se muestra que en los prximos das marte4s las ventas sern de 1735.15 y 1760.50

10.3. Pronostico mircoles: fecha 08/05/2013 15/05/2013 22/05/2013 29/05/2013 ventas 1643.64 1572.46 2136.44 2140.25 (1643.64+1572.46+2136.44)/3=1784.18 (1572.46+2136.44+2140.25)/3=1949.71 pronostico

Los prximos das las ventas sern aproximadamente entre 1784.18 y 1949.71.

10.4. Pronostico jueves. fecha 02/05/2013 09/05/2013 16/05/2013 23/05/2013 30/05/2013 ventas 1643.64 1572.46 2136.44 2140.25 2109.32 (1643.64+1572.46+2136.44) /3=1784.18 (1572.46+2136.44+2140.25)/3=1949.71 (2136.44+2140.25+2109.32)/3=2128.69 pronostico

Las ventas para los prximos das jueves es de 1784.18,1949.71 y 2128.69.

10.5. Pronostico viernes: Fecha 03/05/2013 10/05/2013 17/05/2013 24/05/2013 31/05/2013 ventas 4195.34 2000.42 2009.75 2477.54 1885.17 (4195.34+2000.42+2009.75)/3=2735.17 (2000.42+2009.75+2477.54)/3=2162.57 (2009.75+2477.54+1885.17)/3=2124.15 pronostico

Los prximos das viernes 2735.17

las ventas estarn entre 2124.15 y

10.6. Pronostico sbados: fecha ventas pronostico

04/05/2013

5806

11/05/2013

5675.5

18/05/2013

4601

25/05/2013

5785.5

(5806+5675.5+4601)/3=5360.83 (5675.5 +4601 +5785.5)/3=5364

Las ventas en los prximos sbados es de 5360.83 y 5364

10.7. Pronostico domingos: Fecha 05/05/2013 12/05/2013 19/05/2013 26/05/2013 ventas 5007 6614.5 4461.5 5255 (5007+6614.5+4461.5)/3=5361 (6614.5+4461.5+5255)/3=5443.66 pronostico

Las ventas correspondientes a los prximos domingos es de 5361 y 5443.66

11. DISEO DE TRABAJO 11.1. Especializacin de trabajo: Se desarrollan con destreza y el aprendizaje es ms rpido debido a la repeticin de ciertas actividades. Se da menos perdidas en el trabajo ya que cada trabajados tiene una tarea establecida. Tienen un salario segn la tarea que se desarrolla.

11.2. Expansin de trabajo Se ha a realizado una serie de mejoramientos en el puesto de trabajo ya que se da una calidad de vida en el trabajo con lo cual se sienten cmodos. 11.3. Componentes psicolgicos en el diseo de trabajo Se cuenta con habilidades en los distintos trabajadores para un mejor desarrollo en su rea. Los trabajadores tienen una gran identidad con el cis frigorfico. Los trabajadores tienen gran empeo en desarrollar su trabajo con compromiso. Son autnomos. Se les comunica sobre el desempeo de cada trabajador.

11.4. Estndar de trabajo Todos los integrantes del cis frigorfico antes de trabajar sin supervisin directa, deben de estar capacitados y dominar los siguientes temas: Historia, producto, servici y funcionamiento del cis. frigorfico. Principios de servicio Estndares bsicos Estndares de trato al cliente Estndares de nuestros trabajos Estndares para la presentacin para el personal Procedimientos de seguridad Programa de entrenamiento

11.5. MTODO DE MEDICIN POR CRONOMETRO: Se hizo en total de 11 pruebas al mozo en un horario muy concurrido de 12:pm a 1:30 pm. T1 15.3 T2 15.6 T3 16 T4 20.3 T5 15 T6 18.3 T7 17.8 T8 18.2 T9 17.5 T10 16.7 T0 DESV.

16.47 1.47

VALORACION DELTRABAJO
VALORACION ritmoobservado 100

La velocidad de la operacin observada es ptima y lo calificamos con 110, entonces la valoracin es igual a 1.11.
VALORACION 110 1.11. 1OO

TIEMPO NORMAL DATOS: Tiempo observado= 16.47 Desviac. Est.=1.47 Valoracin= 1.11

TN TO * VALORACION TN 16 .47 * 1.11 TN 18 .12


tiempo suplementario

El tiempo suplementario en los trabajadores del restaurant internacional se da por lo siguiente. Por necesidades personales o bsicas. Por descanso y fatiga. Retrasos inesperados.

Demoras en la atencin al cliente

DATOS: T. normal=18.12 Desv, estand.=1.47 T. suplementario=10%.

Entonces el tiempo estndar, se calcula:

TS TN * (1 sup lemento) Ts 18 .12 * (1 0.10 ) TS 19 .93

11.6. PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACIN DE LA FUERZA DE TRABAJO DEL CIS.FRIGORIFICO. UNA. 11.6.1. Relacionar al trabajador y al trabajo

El administrador selecciona el personal, a aquel que cumpla con el perfil de trabajo que requiere, es decir selecciona personas que estn apasionadas con la gastronoma y que tengan habilidades para ella, y contrata mozos que tengan una atencin de calidad hacia los clientes. 11.6.2. Definicin clara de la responsabilidad del trabajador

Los trabajadores del cis.frigorifico UNA cuentan con un gua de funciones para cada puesto de trabajo planteando claramente sus actividades que debern realizar y conservar. 11.6.3. Establecer estndares de desempeo

El personal del rea de cocina realiza actividades definidas, donde cada uno tiene funciones especficas para cumplir con un buen desempeo, los mozos, el personal y cajero tambin cumplen con funciones especficas para brindar un ptimo servicio al cliente.

11.6.4.

Asegurar las comunicaciones y la comprensin del empleado

Cualquier cambio en la poltica del restaurant es comunicado a todos los trabajadores del restaurant por el gerente general que es el dueo del restaurant, en el cual fomenta una comunicacin fluida entre todos los integrantes, llegando as a una participacin, coordinacin con los trabajadores. 11.6.5. Proporcionar capacitacin

El cis.frigorifico UNA proporciona capacitacin a sus trabajadores dos veces al ao, dos temas que tratan sobre atencin al cliente y otros dos temas que van dirigido a los cocineros El dueo del restaurant decide cuando capacitar para mejorar su desempeo. 11.6.6. Remuneracin a los trabajadores por su cumplimiento

El restaurant otorga a sus trabajadores su remuneracin bsica ms incentivos por productividad. Ello trae un beneficio tanto para la empresa mediante la utilidad y el personal que es la satisfaccin del trabajo realizado. PERNAL QUE LABORA y REMUNERACIONES DEL CIS.FRIGORIFICO UNA. TRABAJADORES Nro. Trabajadores administrador Contador Jefe de cocina Chef Ayudantes de Cocina Seguridad Mozos Caja 2 1 1 1 1 3 SUELDO SUELDO TOTAL

HORARIO DE TRABAJO DEL CIS. FRIGORIFICO UNA.

TRABAJADORES administrador Contador jefe de cocina chef ayudantes de cocina mozos caja TOTAL HORAS DE TRABAJO

HORARIO DE TRABAJO POR DIA

SEMANAL

12. ESTRATEGIA DE LOCALIZACIN Polticas de operacin de la empresa: Definiremos la forma en que se lograremos los objetivos, con referencia al proceso, la capacidad, los inventarios, la fuerza de trabajo y la calidad en el servicio. Suministrar orientaciones generales que guen la operacin y mtodo de ejecucin de tareas en la entidad, con miras a la implementacin de las estrategias institucionales coherentes con las disposiciones de operacin de la entidad. Tomaremos los siguientes aspectos: Planes y programas establecidos. Modelo de operacin por procesos y sus caracterizaciones. Polticas de administracin de riesgos. Requerimientos y necesidades de los usuarios. Especificaciones del servicio. Aspectos especficos que requieren la gua u orientacin. Responsables de formularla, implementarla, ejecutarla y evaluarla.

Trminos de aplicacin. Procesos a los que aplica.

Con el fin de mejorar en la respuesta de nuestro servicio creemos que la una alternativa eficaz ser la mejora en las polticas de operacin para el mejor desempeo del frigorfico. Dado que este es deficiente.

MTODO DE CALIFICACIN DE FACTORES: Una alternativa ideal sera la apertura de una nueva sede, esta vara en funcin al nmero de habitantes por ello, se tom como lugares estratgicos a las ciudades de puno (otro local) y Juliaca Factor crtico de xito Disponibilidad de mano de obra. Peso JULIACA PUNO JULIACA PUNO

0.50

60

50

30

25

Ingresos Costos de produccin e insumos. Total

0.20

40

40

0.25 1.00

50

40

12.5 50.5 43

10

El lugar ideal para abrir una nueva sede es la ciudad de Juliaca ya que brinda mayores facilidades con respecto a la mano de obra, tiene buenos ingresos y el costo de produccin e insumos son ms baratos.

PLANEACIN DE LA MANO DE OBRA Derechos laborales:

Segn establece el artculo 4 de la seccin 2 del Estatuto de los Trabajadores, los trabajadores tienen como derechos bsicos, con el contenido y alcance que para cada uno de los mismos disponga su especfica normativa, los de: Trabajo y libre eleccin de profesin u oficio. Libre sindicacin Negociacin colectiva. Adopcin de medidas de conflicto colectivo. Huelga. Reunin. Informacin, consulta y participacin en la empresa.

En la relacin de trabajo, los trabajadores tienen derecho: A la ocupacin efectiva. A la promocin y formacin profesional en el trabajo. A no ser discriminados directa o indirectamente para el empleo, o una vez empleados, por razones de sexo, estado civil, edad dentro de los lmites marcados por esta Ley, origen racial o tnico, condicin social, religin o convicciones, ideas polticas, orientacin sexual, afiliacin o no a un sindicato, as como por razn de lengua, dentro del Estado espaol. Tampoco podrn ser discriminados por razn de discapacidad, siempre que se hallasen en condiciones de aptitud para desempear el trabajo o empleo de que se trate. A su integridad fsica y a una adecuada poltica de seguridad e higiene. Al respeto de su intimidad y a la consideracin debida a su dignidad, comprendida la proteccin frente al acoso por razn de origen racial o tnico, religin o convicciones, discapacidad, edad u orientacin sexual y frente al acoso sexual y al acoso por razn de sexo. A la percepcin puntual de la remuneracin pactada o legalmente establecida. Al ejercicio individual de las acciones derivadas de su contrato de trabajo. A cuantos otros se deriven especficamente del contrato de trabajo.

Los trabajadores tienen como deberes bsicos: Cumplir con las obligaciones concretas de su puesto de trabajo, de conformidad a las reglas de la buena fe y diligencia. Observar las medidas de seguridad e higiene que se adopten. Cumplir las rdenes e instrucciones del empresario en el ejercicio regular de sus facultades directivas. No concurrir con la actividad de la empresa, en los trminos fijados en esta Ley. Contribuir a la mejora de la productividad. Cuantos se deriven, en su caso, de los respectivos contratos de trabajo. DISTRIBUCION E INSTALACIONES
DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTO DISTRIBUCION %

1 2 3 4 5 6

Cocina Caja Almacn Administracin Comedor TOTAL

25% 5% 15% 20% 35 % 100 %

ANLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO DEL FRIGORFICO DE LA UNA PUNO El administrador del frigorfico de la una puno el Sr. Vctor Velzquez desea saber el punto de equilibrio de la venta de cebiches, durante un periodo de un mes, se sabe que los costos fijos son s/.4713.2, tiene un costo variable de s/.0.25 por cada plato de ceviche y el precio unitario es de s/.9. 1.- Cul es el punto de equilibrio en el presente mes? SOLUCION:

PEQ =costo fijo/ (precio-costo variable) PEQ= S/. 4713/(S/.9-0.25) =538

Interpretacin: Si el frigorfico quiere obtener utilidades, debe tener ventas mayores a los 538 platos, ya que este es el punto de equilibrio donde solo cubre su costo de produccin.