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FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO

DISEO DE SISTEMAS DE PRODUCCIN

TTULO

1er AVANCE DE IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE COMPLEMENTO NUTRICIONAL PARA NIOS

INTEGRANTES

LOZANO ANGELES, LUIS

PROFESOR

2014-I LIMA PER

Complemento nutricional para nios


INTRODUCCIN

La alimentacin es uno de los aspectos ms importantes en el hombre, ya que para su existencia l requiere satisfacer ciertas necesidades, tales como la actividades fsicas vitales, por ello es prioritario el llevar una alimentacin equilibrada, lamentablemente en la actualidad ello resulta un poco difcil debido a la vida tan ajetreada que muchos llevamos. De esta manera el recurrir a complementos alimenticios es cada vez ms usual en as personas de diversas edades, en la bsqueda por mantener un equilibrio nutricional, ellos puede ser de gran ayuda siempre y cuando haya una evaluacin previa por un especialista mismo que lo recomiende y brinde una orientacin adecuada en atencin a las necesidades del organismo. Por ello en este proyecto, decidimos disear un plan de implementacin de una plata de complemento nutricional, al ser este un producto con gran demanda en el mercado actual nacional y sudamericano.

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OBJETIVO GENERAL

Identificar los insumos necesarios y las caractersticas del complemento nutricional para nios menores de 6 aos. Disear una planta piloto y determinar la capacidad anual de produccin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir detalladamente las caractersticas qumicas y fsicas del complemento nutricional para nios. Identificar la composicin y los procesos de produccin de los insumos que intervienen en la elaboracin del complemento nutricional para nios.

Investigar sobre los beneficios del complemento nutricional para nios y su impacto en el mercado nacional.

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CAPITULO I DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1.1.

Descripcin del complemento nutricional Un complemento nutricional son productos que presentan altas

concentraciones de determinados nutrientes, dependiendo del pblico al que va dirigido. El objetivo de este producto es complementar la dieta diaria del usuario o utilizarse en situaciones en las que no se puede proporcionar todos los nutrientes necesarios para el normal desarrollo y mantenimiento del organismo. El trmino complemento alimenticios cubre cualquier adicin a la dieta que intente mejorar el nivel general de nutricin. Las pldoras diarias de vitaminas son el ejemplo ms familiar de tales complementos. Sin embargo, para los mdicos, los complementos son consideraciones como el uso de nutrientes especficos para corregir o prevenir carencias u otros problemas relacionados con la nutricin. En este proyecto, se realizara el diseo de un plan de implementacin de una planta de complemento nutricional para nios, este producto ser elaborado a base de leche en polvo descremada en una mezcla con una serie de vitaminas y minerales requeridas por nios menores de 6 aos. El producto tendr una presentacin en polvo, la cual permitir un fcil uso para batidos que son usualmente del gusto de nios. A pesar de ser un producto relativamente caro (alrededor de 40 soles el envase de 350gr), est teniendo un gran impacto en el Per, gracias a la gran capacidad adquisitiva del consumidor. En el ltimo ao, los sectores A y B de las familias peruanas han aumentado sus gastos en complementos nutricionales en alrededor de 180 soles mensuales en promedio. La
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preocupacin por "sentirse bien" ha provocado en la gente que el consumo de complementos nutricionales aumente como una forma de complementar su alimentacin a travs de productos que no son medicinas sino nutrientes que debido a su presentacin permiten una mejor asimilacin de las vitaminas en el cuerpo y este percepcin aumenta cuando se trata del cuidado de sus hijos. Se estima que en los prximos 5 aos el consumo de las familias peruanas aumentar hasta s/270 mensuales solo en complementos nutricionales, 50% ms de la inversin actual, dicha tendencia se debe al estilo de vida de las personas (consumo de comidas rpidas y vidas aceleradas) a nivel mundial que va empeorando y por lo cual ser necesario el consumo de stos productos para garantizar una buena salud. (Fuente: Ardyss international Per) Este impacto no solo viene del Per, a nivel Sudamrica se registra un ndice inclusive mayor en Chile, Brasil, Colombia y Ecuador. Por ello este producto viene siendo atractivo para los inversionistas actuales, lo cual tambin genero nuestro inters en la investigacin para este proyecto.

Figura 1: Complemento para nios, Pediasure

Figura 2: Complemento nutricional, sustagen.

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1.2. Presentacin del producto El producto ser presentado en envases de hojalata, que contendr 400g debido a que productos similares vienen en presentaciones similares. Al analizar el consumo continuo del producto, se tiene previsto tambin tener una presentacin de mayor tamao, de 1kg. Las presentaciones sern de sabores de Vainilla y Chocolate, que son sabores muy aceptados por nios. Asimismo no se descarta aadir algn sabor adicional a partir del requerimiento del mercado. Al tener un envase de hojalata, se tendr mucho cuidado con el manipuleo debido a que cualquier dao del envase nos causara potenciales mermas. Por lo cual se requiere empaque de embalaje de cajas por 6 latas cada una y adicional a esta se realizara procedimientos para el manipuleo y traslado del producto.

Figura 3: Posibles presentaciones del producto

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CAPITULO II BENEFICIOS DEL PRODUCTO

2.1.

Beneficios del complemento nutricional para nios El producto es un alimento equilibrado y balanceado, diseado para los nios que no comen bien o que necesiten mayores nutrientes. Mejora el estado nutricional acompaado de vitaminas minerales, protenas y otros nutrientes que los nios necesitan. Entre sus beneficios esta: Satisface las necesidades diarias de protenas, vitaminas y minerales. Puede utilizarse como nica fuente de alimentacin y se administra por va oral. Cuando se toma el nmero correcto de raciones, proporciona el 100% de la cantidad de protenas, vitaminas y minerales diaria recomendada (CDR). Estudios han demostrado que los complementos nutricionales mejoran el estado nutricional en nios mal comedores. Favorece el crecimiento y el desarrollo gracias a su composicin equilibrada tanto en macro como en micronutrientes. Consigue alcanzar el 100% del CDR por la national academy of science en vitaminas y minerales en nios de 1 a 6 aos. Proporciona una digestin y una absorcin mximas en carbohidratos. Favorece el desarrollo seo, gracias a su idnea proporcin de calcio, fosforo y hierro.

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CAPITULO III INSUMOS DEL PRODUCTO

3.1. Leche en polvo descremada Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin de la leche natural desnatada, sometida a un tratamiento trmico equivalente, al menos, a la pasteurizacin y realizado en estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin.

3.1.1. Proceso de elaboracin La caracterstica principal del procesado es la atomizacin (el denominado sistema spray). El procesado depende en gran parte de la temperatura necesaria para su elaboracin, que suele ser por regla general alta (180 C), media o baja (temperatura de pasteurizacin). Se vigila en todo momento la existencia de grmenes o de impurezas que induzcan a una disminucin de la calidad del producto final. El proceso de deshidratacin es capaz de reducir al 50% de los contenidos hdricos existentes en el contenido de la leche inicialmente. El envasado ms efectivo para este producto lcteo es el de envases de hojalata al que se le suele aadir una cierta cantidad de dixido de carbono. Una de las mayores industrias en el procesado y produccin de la leche en polvo es la multinacional de la alimentacin Nestl.

Secado por atomizacin (sistema spray): Existe una gama muy amplia de productos que requieren el uso del sistema de secado por atomizacin (Spray Dryer), que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. Leche en polvo, jugos, sopas
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instantneas, detergentes, etc, son algunos de los ejemplos de

conocimiento general. El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la preservacin de los alimentos. Mediante este proceso simple y ultra rpido, se consigue secar los slidos y slidos solubles, con alta calidad, preservando las caractersticas esenciales de los mismos. Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes. El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigorias en el centro de cada microgota donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo.

Figura 5: Secado por atomizacin. Diseo de sistemas de produccin Pgina 9

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3.1.2. Beneficios de la leche en polvo descremada Dada su alta cantidad de protenas, la leche en polvo descremada o desnatada es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas como esta leche, estn recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche en polvo desnatada un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. La leche en polvo desnatada, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que contiene esta leche ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis. La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta leche, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas. Adems, el yodo de la leche en polvo desnatada, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas. El alto contenido en zinc de la leche en polvo desnatada facilita a nuestro organismo la asimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta leche, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. La leche en polvo desnatada, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos as como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fsforo esta
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leche ayuda a tener una mayor resistencia fsica. Este mineral, contribuye tambin a mejorar las funciones biolgicas del cerebro.

Figura 6: Leche en polvo descremada.

3.2.

Azucar Blanca Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

3.2.1. Tipos de azcar El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno,

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azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales. Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar negro o azcar crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubia, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanca, con 99,5 % de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitada. El azcar blanco es sometido a un proceso de purificacin qumico (llamado sulfitacin), haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. Azcar refinado o extrablanco es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

3.2.2. Proceso de produccin del azcar El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas: Cosecha: Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje : Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos.
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Molienda: Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacin y refinacin: En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin: Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin: De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado: Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado: El azcar hmedo es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado: El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta

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3.3. Vainillina La vanilina, vanillina, vainillina, metil vanilina, metil vanillina, metil vainillina o 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehdo, es un compuesto orgnico con la frmula molecular C8H8O3. Sus grupos funcionales incluyen el aldehdo, ter y el fenol. Es el compuesto primario de la vaina de la Vainilla. La vainilla sinttica se emplea como agente saborizante en alimentos, bebidas y elementos farmacuticos. Es una de las sustancias olorosas ms apreciadas para crear aromas artificiales. Es un compuesto cristalino de color blanco soluble en cloroformo y ter con frmula qumica

(CH3O)(OH)C6H3CHO.

El extracto de vainilla natural es una mezcla de cientos de compuestos diferentes que van incorporados a la vainilla. La vainilla artificial es una solucin de vainillina pura, generalmente de origen sinttico debido en parte a la escasez y lo caro que resulta el empleo de vainilla natural, ha existido un largo inters en la preparacin sinttica de su componente

predominante. La primera vez que se sintetiz comercialmente la vanillina comenz su proceso con un compuesto natural denominado eugenol. En la actualidad la vainillina artificial est elaborada de guaiacol petroqumico, o procedente de lignina, un constituyente natural de la madera lo que le convierte en un subproducto de la industria papelera.

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La vainillina artificial basada en la lignina se dice que suele tener un perfil de sabores ms rico que aquellos procedentes de aceites esenciales; la diferencia es debida a la presencia de acetovanillona en la versin de lignina del producto, una impureza no encontrada en la vainillina sintetizada del guaiaco 3.3.1. Propiedades de la vainilla La vainilla tiene propiedades antioxidantes, eliminando de nuestro organismo los radicales libres. La vainilla contiene Eugenol, una sustancia analgsica y asptica muy utilizada en odontologa y para elaborar productos como pasta de dientes, colutorios, etc. La vainilla tiene propiedades antidepresivas. La presencia de la sustancia Hidroxibenzaldehido en la vainilla lo confirma. La vainilla eleva el nimo, contrarresta la melancola y la tristeza, ayuda a combatir la depresin. La vainilla tiene efectos calmantes sobre las personas propensas a la ira, a la irritabilidad, a la ansiedad. La vainilla activa las hormonas estrgenas, lo cual tiene un efecto regulador sobre la menstruacin. La vainilla tiene propiedades sedantes. Facilita el sueo. La vainilla tiene propiedades afrodisiacas. La vainilla activa la testoterona y los estrgenos, dos hormonas estrechamente

vinculadas a la libido masculina y femenina, por esto se dice que tiene propiedades afrodisiacas. El aceite de vainilla favorece la digestin. Incluso comer un helado de vainilla elimina los ardores de estmago. El consumo de vainas de vainilla, ya sea con las comidas o en forma de infusiones, estimulan la prdida de peso. La vainilla se utiliza para reducir la fiebre y combatir los estados febriles.
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Tambin es utilizada la vainilla para combatir la hiperactividad.

3.4.

Aroma a leche condensada El sabor de la leche se suele aadir a los productos lcteos para elevar su sabor y sensacin en la boca. Los productos lcteos y alimentos con sus fragancias siempre han sido populares por eso se ha desarrollado sabores de la leche como leche, leche condensada, nata, suero de mantequilla, queso, yogur, vainilla, frutos secos y frutas, as como sus combinaciones Estas esencias imitan el sabor de los productos lcteos como si fueran de verdad. Pueden ser mezclados en muchos alimentos y productos que contienen productos lcteos, lo cual conduce a la mejora de la capacidad de atraccin de todo tipo de fragancias lcteos y los hace ms fuertes y suaves.

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3.5. Vitamina A La vitamina A, tambin llamada retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble, a este se refiere que es soluble en cuerpos grasos y se puede almacenar en los tejidos. Otra caracterstica es que no se puede liberar por medio de la orina como otras vitaminas B y es un nutriente esencial para los seres humanos,

El nombre de retinol se debe ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina y desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y seos, membranas mucosas y piel sanos. Existen dos tipos diferentes de vitamina A. El primer tipo, la vitamina A preformada, se encuentra en la carne vacuna, carne de ave, pescado y productos lcteos. El segundo tipo, la provitamina A, se encuentra en frutas, verduras y otros productos de origen vegetal. El tipo ms comn de provitamina A presente en los alimentos y los suplementos dietticos es el betacaroteno. Al no consumir las cantidades necesarias de vitamina A, uno se hace ms propenso a enfermedades infeccionas y a tener problemas de visin.

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As mismo, Ingerir demasiada vitamina A preformada (en general, en suplementos o ciertos medicamentos) puede provocar mareos, nuseas, dolores de cabeza, coma e incluso la muerte. Las dosis elevadas de vitamina A preformada en mujeres embarazadas tambin pueden causar defectos congnitos en sus hijos. Las mujeres que podran estar embarazadas no deben ingerir dosis elevadas de suplementos de vitamina A. El consumo de cantidades de betacaroteno u otras formas de provitamina A puede hacer que la piel tome apariencia anaranjada, pero este trastorno es inofensivo. Las dosis elevadas de betacaroteno no causan defectos congnitos ni los dems efectos ms graves provocados por el consumo de cantidades excesivas de vitamina A preformada. A continuacin se indican los lmites mximos recomendados de vitamina A preformada en UI (Unidades Internacionales). Estos niveles no son aplicables a las personas que consumen vitamina A bajo supervisin mdica por motivos de salud. No se han determinado los lmites mximos recomendados para el betacaroteno y otras formas de provitamina A: Lmite Mximo UI 2,000 2,000 3,000 5,667 9,333 10,000

Etapa de la vida Bebs hasta los 12 meses de edad Nios de 1 a 3 aos de edad Nios de 4 a 8 aos de edad Nios de 9 a 13 aos de edad Adolescentes de 14 a 18 aos de edad Adultos

La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.
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Las fuentes de betacaroteno abarcan: Las frutas de color naranja y amarillo brillante como el meln, la toronja y albaricoques. Las hortalizas como la zanahorias, la calabaza, el camote o el calabacn. Brcoli, espinaca y la mayora de las hortalizas de hoja verde.

3.6.

Vitamina B1 La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el hombre provoca enfermedades como el beriberi y el sndrome de Korsakoff. La vitamina B1 se encuentra en muchos alimentos como la levadura, los granos de cereales, los frijoles, las nueces y la carne. Se utiliza a menudo en combinacin con otras vitaminas B y se encuentra en muchos productos de vitamina del complejo B. El complejo de vitamina B generalmente incluye la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina B3 (niacina/niacinamida), la vitamina B5 (cido pantotnico ), la vitamina B6 (piridoxina), la vitamina B12 (cianocobalamina) y el cido flico.

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Importancia La tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas, protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La tiamina tambin se utiliza para problemas digestivos, incluyendo la falta de apetito, la colitis ulcerosa y la diarrea crnica. La prevencin de la enfermedad renal en las personas con diabetes de tipo 2. Las investigaciones en desarrollo muestran que el tomar altas dosis de tiamina (100 mg tres veces al da) durante tres meses disminuye en forma significativa la cantidad de albmina en la orina en las personas con diabetes de tipo 2. La albmina en la orina es un indicador del dao renal. Las fuentes en donde podemos encontrar la vitamina B1 en forma natural, son los siguientes: Levadura Carne de cerdo, vacuno Legumbres
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Cereales integrales Maz, huevos

Efectos Secundarios La tiamina probablemente es segura cuando se toma por va oral en las cantidades apropiadas, aunque ha habido algunos casos de reacciones alrgicas e irritacin de la piel. La tiamina probablemente es segura cuando se administra en forma adecuada por va intravenosa por un proveedor de atencin mdica. Algunas personas que tienen problemas al hgado, que beben mucho alcohol o tienen otras enfermedades, pueden tener problemas con la absorcin de tiamina. 3.7. Vitamina B2 La vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y result ser un pigmento amarillo que ahora se conoce como riboflavina. La riboflavina sigue denominndose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior. Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico y se requiere en el metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas. Es el componente principal de los cofactores

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FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavo-protenas, as como para una amplia variedad de procesos celulares.

Importancia La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visin. Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas. La vitamina B2 promueve el crecimiento saludable y la reparacin de los tejidos y ayuda a liberar la energa de los carbohidratos. Adems mantiene la piel saludable y mantiene una produccin saludable de eritrocitos. El tomar dosis altas de riboflavina (400 mg/da) parece reducir significativamente el nmero de ataques de migraa. Sin embargo, el tomar riboflavina no parece disminuir el dolor o el tiempo que dura una migraa. Las fuentes en donde podemos encontrar la vitamina B2 en forma natural, son los siguientes:
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Alimento para bebes Cereales integrales Quesos procesados Pastas, leche Jugos de fruta

Efectos secundarios En algunas personas, la riboflavina puede hacer que la orina se vuelva de color amarillo-anaranjado. Cuando se toma en dosis altas, la riboflavina puede producir diarrea, un aumento de la cantidad de orina y otros efectos secundarios. 3.8. Vitamina B6 Es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y el cuerpo no las puede almacenar, las cantidades sobrantes de la vitamina B6 salen del cuerpo a travs de la orina; esto significa que las personas necesitamos un suministro constante de esta importante vitamina en nuestra dieta diaria. La Vitamina B6 se forma por tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridixol), piridoxal y piridoxamina. La estructura de los compuestos son las siguientes:

Piridoxina

Piridoxal

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Piridoxamina Participan en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los aminocidos y su funcin principal es la transferencia de grupos amino; por tanto, son coenzimas de las transaminasas, enzimas que catalizan la transferencia de grupos amino entre aminocidos; estas coenzimas actan como transportadores temporales de grupos amino. La vitamina B6 tiene muchas funciones positivas en nuestro organismo, siendo las principales: Producen anticuerpos, los cuales son necesarios para combatir las enfermedades. Mantener el azcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales. Mantener la funcin neurolgica normal. Producen hemoglobina, la cual transporta el oxgeno a los glbulos rojos hasta los tejidos. Ausencia de la vitamina puede provocar anemia. Descomponen protenas. Cuanto mayor sea el consumo de protenas, mayor ser la cantidad de B6 que se debe consumir. Dejar la vitamina B6 fuera de la dieta diaria puede causar algunas complicaciones, unas ms peligrosas que otras, pero que pueden ayudarnos a percatarnos cuando estamos en ausencia de esta vitamina. Algunos sntomas son la anemia, erupciones con picazn, labios
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escamosos, grietas en las comisuras de los labios e inflamacin de la lengua. Otros sntomas no fsicos son la depresin, confusin y debilitamiento del sistema inmune. Los bebs que no obtienen suficiente vitamina B6 pueden irritarse con facilidad o desarrollar una audicin extremadamente sensible o volverse ms propensos a sufrir convulsiones. As mismo, consumir mucha vitamina B6 puede producir algunos efectos secundarios como: La Dificultad para coordinar el movimiento. Entumecimiento. Cambios sensoriales. cantidad que debemos consumir de B6 vara dependiendo

principalmente de nuestra edad y ms adelante tambin de nuestro sexo. A continuacin se indican las cantidades promedio recomendadas por da en miligramos (mg): Etapa de la vida Bebs hasta los 6 meses de edad Bebs de 7 a 12 meses de edad Nios de 1 a 3 aos de edad Nios de 4 a 8 aos de edad Nios de 9 a 13 aos de edad Adolescentes (varones) de 14 a 18 aos de edad Adolescentes (mujeres) de 14 a 18 aos de edad Adultos de 19 a 50 aos de edad Adultos (hombres) de 51 o ms aos de edad Adultos (mujeres) de 51 o ms aos de edad Mujeres y adolescentes embarazadas Mujeres y adolescentes en perodo de lactancia mg 0.1 0.3 0.5 0.6 1 1.3 1.2 1.3 1.7 1.5 1.9 2

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Si bien se sabe que la vitamina B6 es importante para todos, hay que saber qu alimentos nos la proporcionan. Se encuentra naturalmente en los alimentos variados tales como: Aves, pescado y vsceras. Papas y otros vegetales ricas con almidn. Frutas no ctricas.

3.9.

Vitamina B12 Es otra vitamina hidrosoluble que el organismo necesita. As como la vitamina B6, la B12 tambin sale del cuerpo a travs de la orina, la diferencia es que el hgado puede almacenarla por aos. Tambin se le conoce con el nombre de cianocobalamina y es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin estn ocupadas por un macrociclo de corrina.

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La vitamina B12 es un nutriente que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glbulos sanguneos. Adems, contribuye a la elaboracin del ADN, el material gentico presente en todas las clulas. Tambin previene un tipo de anemia, denominada anemia megaloblstica, que provoca cansancio y debilidad en las personas. Se requieren dos pasos para que el cuerpo absorba la vitamina B12 de los alimentos. Primero, el cido clorhdrico del estmago separa la vitamina B12 de la protena en la que la vitamina B12 est presente en el alimento. Luego, la vitamina B12 se combina con una protena producida por el estmago llamada "factor intrnseco" que ayuda a que la vitamina pueda absorberse. Algunas personas tienen un tipo de anemia (anemia perniciosa) en el que no pueden producir factor intrnseco. Como consecuencia, tienen dificultades para absorber la vitamina B12 de todos los alimentos y suplementos dietticos. La deficiencia de vitamina B12 causa cansancio, debilidad, constipacin, prdida del apetito, prdida de peso y anemia megaloblstica. Adems, es posible que se manifiesten problemas neurolgicos, como entumecimiento y hormigueo en las manos y los pies. Otros sntomas incluyen problemas de equilibrio, depresin, confusin, demencia, mala memoria, e inflamacin de la boca o la lengua. La deficiencia de vitamina B12 puede causar daos en el sistema nervioso, incluso en personas que no padecen anemia. En los bebs, los signos de una deficiencia de vitamina B12 incluyen retraso del crecimiento, problemas del movimiento, retrasos en alcanzar los hitos tpicos del desarrollo, y anemia megaloblstica. Como la vitamina B12 puede ser almacenada por el hgado durante largos periodos de tiempo, no se ha demostrado que haga dao si se consume en grandes cantidades. Sin embargo, siempre es recomendable tratar de ingerir slo las cantidades necesarias para mantener un cuerpo sano y no
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sobrecargar al hgado. A continuacin se indican las cantidades promedio recomendadas por da en microgramos (mcg): Etapa de la vida Bebs hasta los 6 meses de edad Bebs de 7 a 12 meses de edad Nios de 1 a 3 aos de edad Nios de 4 a 8 aos de edad Nios de 9 a 13 aos de edad Adolescentes de 14 a 18 aos de edad Adultos Mujeres y adolescentes embarazadas Mujeres y adolescentes en perodo de lactancia mcg 0.4 0.5 0.9 1.2 1.8 2.4 2.4 2.6 2.8

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de alimentos de origen animal, los alimentos vegetales carecen de la vitamina a menos que sean fortificados. Se puede encontrar la vitamina en alimentos como: Las vsceras (hgado de res). Los maricos (almejas). La carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lcteros. Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno.

3.10. Vitamina E El -tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos. Es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho
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diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada. Existen formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros, y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica.

Importancia La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao causado por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden daar clulas, tejidos y rganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento. El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias. La vitamina E tambin es importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Tambin ayuda a dilatar los vasos sanguneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Las clulas usan la vitamina E para interactuar entre s y llevar a cabo muchas funciones importantes. An no se sabe si la vitamina E puede

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prevenir el cncer, la cardiopata, la demencia, la enfermedad heptica y el accidente cerebrovascular. La vitamina E posee un gran nmero de beneficios que ayudan a al ser humano a desarrollar y cuidar el organismo, estas propiedades mejoran: Sistema circulatorio Propiedades antioxidantes Propiedades oculares Prevencin del Parkinson Niveles de colesterol Ayuda al crecimiento del cabello Evita la demencia en la vejez

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientes alimentos: Aceites vegetales de maz (como los aceites de germen de trigo, girasol, crtamo, maz y soya). Nueces (como las almendras, el man y las avellanas). Semillas (como las semillas de girasol). Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brcoli).

Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para untar enriquecidos. Enriquecidos o fortificados quiere decir que a los alimentos les han agregado las vitaminas. Verifique esto en la tabla de informacin nutricional en la etiqueta del alimento. Efectos secundarios: Consumir vitamina E no es riesgoso ni daino. Sin embargo, en forma de suplementos, las dosis altas de esta vitamina podran incrementar el riesgo de sangrado y hemorragia grave en el cerebro.

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Los altos niveles de vitamina E tambin pueden aumentar el riesgo de defectos congnitos.

3.11. Envase de hojalata Generalidades La hojalata es una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierto de estao. El recubrimiento se aplica por medio de electro-deposicin. Existen otros componentes, como la aleacin de hierro estao ubicado en forma adyacente al acero base, y sobre la capa de estao pelculas de xido e hidrxido y las sales de estao. Por ltimo se encuentra el aceite lubricante de proteccin. Los espesores de las capas citadas son de aproximadamente 200 a 300 u para el acero base, 0,5 a 2 u para la capa de estao y 0,5 a 1u para la aleacin. La hojalata convencional o de reduccin simple es la ms utilizada. El espesor del acero base es reducido en fro a espesor deseado, en un tren de laminacin y con recocido posterior. La hojalata doble reducida es la que se somete a una segunda reduccin despus de recocida. Proceso de fabricacin Se inicia por la laminacin de lingotes de acero obtenidos mediante el proceso de colada continua en un horno, pasando de 60 cm de espesor a tener entre 16 a 20 cm. o Decapado Se utiliza un sistema de decapado continuo con el fin de quitarle el xido y las cascarillas superficial mediante una solucin de SO4H2 o CIH (cido sulfrico o clorhdrico) en caliente, luego se realiza un lavado con agua fra y caliente; se seca y se recubre por una fina capa de aceite para prevenir la
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oxidacin y ayudar con esta lubricacin al subsiguiente proceso de laminacin en fro. o Reduccin en fro La chapa negra de 2 mm de espesor se reduce a 0,2- 0,4 mm en fro, ya sea por vaporizacin de aceite por goteo directo sobre la banda. Tambin se deben enfriar los rodillos con agua o con el mismo lubricante. o Limpieza electroltica Es necesario eliminar antes del recocido los productos contaminantes que se adhieren a la superficie del acero durante los procesos anteriores (fundamentalmente: aceite). La limpieza de la banda se realiza pasndola por baos de solucin alcalina caliente ayudada por accin electroltica. Luego el acero limpio se seca con aire caliente. o Recocido La tira laminada en fro es dura y quebradiza. Es necesario efectuarle un recocido para disminuir su rigidez y hacerla maleable. o Laminado de temple En esta etapa la banda es laminada en un tren de rodillos para mejorar la planitud as como las propiedades metalrgicas requeridas como la dureza y nivel de acabado necesario. o Preparacin de las bobinas En este paso se cortan los bordes desparejos de la bobina y se unen a otras para formar as bobinas ms grandes.

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o Estaado electroltico Para realizar el estaado electroltico se trabaja en bobinas que se van uniendo unas a otras por sus extremos. En esta etapa tambin se lleva a cabo una limpieza a fondo, decapado y lavado, pasos esenciales para la preparacin de una superficie totalmente limpia para el electro-deposicin del estao. A continuacin se realiza el proceso electroltico para obtener la hojalata, pero opaca, del tipo mate. Para obtener la superficie brillante se calienta la banda elctricamente hasta que sobrepase el punto de fusin del estao y se enfra rpidamente hasta que el mismo solidifique. Este proceso recibe el nombre de abrillantamiento por fusin. Luego se recubre la superficie con una capa muy delgada y uniforme de aceite. Al terminar esa accin se realiza un examen visual de la superficie y un examen electrnico para rechazar bandas mal calibradas o con cobertura de estao deficiente. Finalmente se embalan en fardos o bobinas. o Pasivado Este proceso se realiza para prevenir la reaccin del estao con azufre (presente en algunos alimentos como los derivados crnicos). Se genera sulfuro de estao de color negro y el fenmeno se le conoce como manchado de sulfuro. El pasivado mejora tambin la resistencia a la oxidacin de la hojalata. Este procesado da lugar al nivel ms alto de cromo en la superficie de hojalata y el nivel ms bajo de xido de estao. Debido a su alto nivel de cromo la capa superficial puede resistir el manchado por sulfuros. En el caso de productos alimenticios y durante el almacenaje el aumento de oxidacin es
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mnimo, proporcionado adems un sustrato apropiado para la aplicacin de la mayora de los barnices. La solucin de dicromato de sodio se utiliza tambin para otro tipo de pasivado que consiste en un simple tratamiento qumico por inmersin (cdigo 300). Este tratamiento da lugar a un bajo contenido de cromo (aproximadamente 1/5 del producido en el pasivado 311). No es resistente al manchado con sulfuro pero se utiliza para aplicaciones de barnices especiales para envases de embutidos profundos. Su resistencia a la oxidacin al almacenaje es menor. Clasificacin de las hojalatas Tres son las caractersticas que definen los distintos tipos de hojalata: La cobertura. El temple. El espesor.

La primera es una medida de la cantidad de estao que tiene depositado el material por una unidad de superficie (gramos de estao por metro cuadrado). La cantidad de estao puede ser la misma en ambas caras del acero o bien puede ser diferente. En este ltimo caso la hojalata se denomina diferencial y se distingue por unas marcas estandarizadas del lado de mayor cobertura. El temple representa a un conjunto de propiedades mecnicas del material como facilidad para ser trabajada sin deformarse, sin romperse, etc. que se evalan a travs de la dureza del material. Las unidades de estas medidas son grados Rockwell 30 T. La hojalata utilizada para cuerpos de envases es de 55-60 R., la de un fondo de aerosol es de 65-66 R. Los diferentes tipos de de materiales han sido estandarizados en grupos aceptados mundialmente.
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El espesor de la chapa de hojalata se expresa en mm y varan de 0,20 a 0,36 mm. En los ltimos aos se han desarrollado espesores de 0,17, material llamado de doble reduccin. La tendencia es clara hacia la utilizacin de materiales de menor espesor. Para determinar estas propiedades existen una serie de ensayos que permiten conocer y por lo tanto seleccionar el tipo de hojalata ms adecuado para ser la fabricacin de un envase especfico. La hojalata es el principal material utilizado en la fabricacin de envases para alimentos y otros productos. A pesar de excelente, el estao no es el nico recubrimiento protector reconocido para el acero. Se ha desarrollado otros recubrimientos por deposicin electroltica y el considerado de mejores caractersticas es la chapa cromada o Tin Free Steeel (TFS). Para algunas aplicaciones tiene ventajas tcnicas sobre la hojalata normal y como es ms barato que la hojalata de menor recubrimiento, puede proporcionar apreciables reducciones de costo. El recubrimiento de este material consiste en cromo metlico y xido de cromo, en la proporcin aproximada de 75% de metal y 25% de xido. La estructura del recubrimiento se compone de dos capas, metal puro adyacente al substrato de acero y xido de cromo encima. El acero base es el mismo que se utiliza en la fabricacin de hojalata. El grosor del recubrimiento es unas 15 veces menor que el de estao en una cobertura de 2,8 g/m2. La chapa cromada se suministra en hojas o en bobinas en calidades de simple o doble reduccin. Ventajas y desventajas de la hojalata como material del packing Como ventajas se puede mencionar:
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Alta barrera (a gases, vapores, luz, microbios, etc.). Alta conductividad (facilita esterilizacin). Excelentes propiedades mecnicas (facilita transporte y manipuleo). Elevadas velocidades de fabricacin (disminuye costos, respuesta rpida). Aspectos magntica). Como desventajas se puedes mencionar: Reactividad qumica y electroqumica (se oxida y sufre corrosin electroqumica). Peso especfico alto (el peso especfico del hierro es de 7,8 frente a 2,7 del aluminio 0,9 de los plsticos, esto determina que para igual volumen un envase de hojalata resulte mucho ms pesado). Forma limitada. Imagen antigua (le cuesta salir de la forma cilndrica). Dentro de la estructura de costos de un envase de hojalata, el 68% corresponde al material. Por este motivo todos los esfuerzos de la industria del envase de hojalata tienen como objetivo ahorro de material. Definicin del envase de hojalata Es el recipiente destinado a contener productos para conservarlos, transportarlos y comercializarlos. Sus partes integrantes: Cuerpo: Es la parte del envase comprendida entre los fondos o entre el fondo y la tapa. ecolgicos favorables (biodegrabilidad: separacin

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Tapa y/o fondo: Es la parte del envase unida mecnicamente al cuerpo en forma tal que slo destruyendo el envase puede separarse. Cuerpo embutido: Es el cuerpo construido de manera tal que constituye una sola pieza con el fondo, no tiene ninguna unin o junta. Cuerpo con costura: Es el cuerpo construido por curvado o doblado y cuyos extremos se unen por costuras. Remache: Es la unin que se obtiene doblando el borde de las chapas, enlazndose y apretando para que se unan. Soldadura: Es la unin de las partes, preparadas convenientemente, qu se realiza mediante soldadura. Clasificacin Dos piezas (Embutidos): Constituido solo con tapa y cuerpo. Tres piezas (Soldados en el cuerpo): Constituido por tapa, fondo y cuerpo. Diferentes formas Las formas y dimensiones de los envases metlicos estn definidas y se puede destacar los siguientes conceptos: Lata: Es el envase de seccin transversal distinta de la circular. Tarro: Es el envase de seccin transversal circular y de capacidad menor de cinco litros. Tambor: Es el envase de seccin transversal circular, de capacidad igual o mayor de cinco litros. Balde: Es el envase de seccin transversal circular troncocnico que posee un asa.

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Calidades de hojalata De acuerdo al grado de cumplimiento de los valores especificados, tales como: dimensiones de la hojalata, planitud y escuadra de la misma, ausencia de xido superficial, etc., la hojalata se clasifica como: De primera. De segunda. De tercera. Descarte.

Siendo la de primera la que cumple estrictamente los valores especificados y la de descarte la ms alejadas (menor calidad). Medidas principales Dentro de las condiciones se especifica que todas las medidas de los envases se expresarn en milmetros. Un envase de seccin transversal circular o tarro se definir por sus medidas anotando en primer trmino el dimetro y luego la altura. Por ejemplo: 73x113. De la misma forma, la lata de seccin rectangular se definir anotando, en este orden, el ancho, el largo y la altura. Por ejemplo: 61x117x174. Usos de envases de hojalata Jugos, frutas, sopas, legumbres, pescado, carnes. Aceites comestibles.

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