CARNITAS ESTILO QUIROGA INGREDIENTES 1 Kg. de costilla 1 Kg. de espaldilla 1 Kg. de maciza: carne magra 1 Kg.

de cuero grueso con carne 1 Kg. de buche 1 Kg. de nana *Obviamente toda la carne es de cerdo 6 Kg. de manteca de cerdo 1 litros de agua 1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana Sal al gusto (leer preparacin) PREPARACIN Preparacin del cazo de cobre Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, ms bicarbonato que sal; parte un limn por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limn sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases txicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabn en polvo, finalmente se enjuaga y est listo. (en caso de no hacerlas en cazo de cobre se pueden hacer en una olla o cacerola si no vas a hacer tanta cantidad) Se pone el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca para 6 Kg. de carne- (ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el clculo de la manteca necesaria es en relacin con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne. Una vez que la manteca est caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudndote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla. Primero pon la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos 20 minutos puedes agregar el cuero grueso, luego el buche y finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la coccin de manera de que los ests cuidando para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estn bien cocidos. Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo despus de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio. Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6 Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, con mucho cuidado!

Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, debers tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, muvelas para que tomen este color parejo. Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retrala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa No hace falta que les pongas nada ms que lo que aqu se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningn refresco de cola. Eso s, si las quieres un poco ms obscuras: en vez de agregar toda la sal, pon mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando, lo puedes encontrar en el mercado. Para que las carnitas tengan ms sabor, puedes agregar el hgado, los riones y la pajarilla, todas estas vsceras del cerdo. Puedes agregar tambin una o dos trompas de cerdo, dile a tu carnicero que te limpie una o dos cabezas y de ah salen estas partes, incluyendo las orejas. SPER IMPORTANTE LAVAR BIEN EL CAZO DE COBRE SI ES QUE LO VAS A UTILIZAR PORQUE SI NO LAS CARNITAS VAN A SABER A MONEDA EH?? Ya que estn listas puedes prepararte tacos o tortas de carnitas buensimos a los que les puedes poner limn, una salsa bien picosa y guacamole, cualquier duda estoy a tus ordenes.