RECETARIO DE MENS ESCOLARES

Para nios y nias de inicial y primaria

Regin alimentaria N07 Sierra Sur

Arequipa, Cusco, Apurmac, Moquegua, Tacna y Puno

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

El Recetario de Mens Escolares del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparacin de los alimentos por parte del Comit de Alimentacin Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinacin con la Unidad de Comunicacin e Imagen Institucional. Ministerio de Inclusin Social MIDIS Av. Paseo de la Republica 3101 San Isidro, Lima Per Central Telefnica 209 - 8000 www.midis.gob.pe Mnica Rubio Garca Ministra de Desarrollo e Inclusin Social Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma www.qaliwarma.gob.pe Percy Minaya Len Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma Jefe de la Unidad de Prestaciones Juan Carlos Rondn Cceres Equipo del Componente Alimentario: Alex Isaac Rivera Cadillo Elizabeth Magaly DUniam Paredes Diana Carolina Moreno Len Anglica Susana Pereda Carbajal Fiorela Gissela Flores Toribio Ana Fiorella Escudero Rodrguez Omar Valdarrago de la Mata Equipo del Componente Educativo: Milagros Marisol Castillo Fuerman Duvert Junient Ventocilla Cavello Sandra Allison Soria Mendoza Diseo, diagramacin: Dmaso Wilmer Lpez Pineda Karen Martnez Tobalina Ilustraciones: Luis Corcuera Silva Enero 2014

PRESENTACIN

El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado va Decreto Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS). Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a nios y nias, a travs de las Instituciones Educativas Pblicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 aos) y primaria. El propsito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a travs de la dotacin de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atencin en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar. En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Mens Escolares de Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, segn las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirn nios y nias, usuarios del programa para el ao 2014; los cuales sern de uso y aplicacin por parte de los miembros del Comit de Alimentacin Escolar y en particular por la personas responsables de la preparacin de los alimentos en cada Institucin Educativa usuaria del servicio de Qali Warma. El Recetario ha sido diseado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones necesarias para su utilidad prctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestin del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparacin de desayunos y de almuerzos. Este material permite adems la promocin de alimentos saludables, utilizando insumos locales en correspondencia a las regiones alimentarias del Per.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

NDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO 01 02 03 04 05 BEBIBLE: Harina de haba con leche ACOMPAANTE SLIDO : Pan con mantequilla BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAANTE SLIDO : Pan con huevo sancochado BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco BEBIBLE: Smola con leche ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAANTE SLIDO : Pan con lomito de pollo

6-7 8-9 10-11 12-13 14-15

RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS

DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO 01 02 03 04 05 BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con manjar blanco BEBIBLE: Harina de Maz ACOMPAANTE SLIDO : Arroz a la jardinera con pescado BEBIBLE: Harina de maz con leche ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con mantequilla BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de quinua BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAANTE SLIDO : Toctoche

16-17 18-19 20-21 22-23 24-25

RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS

ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO 01 02 03 04 05 Guiso de bofe con lentejas y arroz Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz Guiso de pescado con frijoles y arroz Guiso de pescado con lentejas y arroz Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz

26 27 28 29 30

PASO PREVIO PARA LA PREPARACIN DE LAS RECETAS

Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias segn los niveles de atencin de la Institucin Educativa. Por ejemplo: Clculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:

Harina de trigo con leche Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
61 ml 17 g Leche entera evaporada Harina de trigo extruido 73 ml 20 g

Cantidad

Caso 1: Si la Institucin Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Ingredientes
Leche entera evaporada

Inicial
Cantidad
61 ml

61ml 50

3 050 ml

Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada Aprox. 8 tarros de 410 ml

3 050 ml

Caso 2: Si la Institucin Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Ingredientes
Leche entera evaporada

Primaria
Cantidad
73 ml

73ml 50

3 650 ml

Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada Aprox. 9 tarros de 410 ml

3 650 ml

Caso 3: Si la Institucin Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40

Ingredientes
Leche entera evaporada

Inicial

Primaria

61ml x (20)

73ml x (40)

Cantidad Cantidad
61 ml 73 ml

4 140 ml

Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada Aprox. 10 tarros de 410 ml

4 140 ml
5

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES

BEBIBLE: Harina de haba con leche ACOMPAANTE SLIDO: Pan con mantequilla
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 01

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de haba con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Azcar rubia Harina de haba extruida Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
61 ml 13 g 17 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
73 ml 15 g 20 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de haba diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Pan con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
30 g 10 g

Cantidad
40 g 10 g

Pan Mantequilla

Realizar el lavado de manos antes, durante y despus de preparar los alimentos

Preparacin
Untar una cucharada de mantequilla de una mitad del pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAANTE SLIDO: Pan con huevo sancochado
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 02

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Hojuela de avena Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
40 ml 17 g 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
60 ml 20 g 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Pan con huevo sancochado Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
60 g 30 g

Cantidad
60 g 45 g

Huevo fresco

Pan

Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios usados en la preparacin de los alimentos

Preparacin
Lavar los huevos. Continuar sancchando los huevos despus de iniciado el hervor. Escurrir el agua y enfriar a 15C. Servir el huevo con cscara en un envase y acompaar con pan.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 03

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de kiwicha con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Hojuela de kiwicha Azcar rubia Agua para hervir

Inicial
Cantidad
80 ml 17 g 13 g 150 ml

Primaria
Cantidad
100 ml 20 g 15 g 200 ml

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de olor. Adicionar la hojuela de kiwicha previamente diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
30 g 14 g

Cantidad
40 g 14 g

Pan

Manjar blanco

Recuerda siempre utilizar mandil, tapa boca, cubre cabello y guantes al momento de preparar los alimentos

Preparacin
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

11

BEBIBLE: Smola con leche ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 04

Cantidad de racin para 1 nio

Smola con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Smola Azcar rubia Agua para hervir

Inicial
Cantidad
80 ml 17 g 13 g 150 ml

Primaria
Cantidad
100 ml 20 g 15 g 200 ml

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de olor. Adicionar la smola, mover. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
30 g 14 g

Cantidad
45 g 14 g

Pan

Manjar blanco

Colocar los alimentos siempre sobre mesas, estantes o parihuelas

Preparacin
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAANTE SLIDO: Pan con lomito de pollo
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 05

Cantidad de racin para 1 nio

Mazamorra de arroz con leche Ingredientes

Arroz pilado Leche entera evaporada Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
25 g 15 ml 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
30 g 20 ml 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor. Una vez cocida agregar el azcar. Retirara del fuego y agregar la leche. Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Pan con lomito de pollo Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
35,4 g 30 g 5g 0.05 g

Cantidad
45 g 45 g 7g 0.05 g

Carne de pollo entero sin menudencia

Pan Aceite vegetal Sal yodada

Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente.

Preparacin
Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor, retirar. Servir en el pan.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS

BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 01

Cantidad de racin para 1 nio

Arroz con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Arroz pilado Azcar rubia Agua para hervir

Inicial
Cantidad
80 ml 25 g 13 g 150 ml

Primaria
Cantidad
100 ml 30 g 15 g 200 ml

Preparacin
Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor. Una vez cocido el arroz, agregar el azcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Galleta de soda con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
26 g 14 g

Cantidad
34 g 14 g

Galleta de soda Manjar blanco

Mantener los utensilios de la cocina siempre limpios

Preparacin
Servir el manjar blanco en envase. Acompaar el bebible con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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BEBIBLE: Harina de maz ACOMPAANTE SLIDO: Arroz a la jardinera con pescado

Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 02

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de maz Ingredientes

Harina de maz extruido Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
17 g 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
20 g 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de maz diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Arroz a la jardinera con pescado Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
45 g 30 g 3 ml 0,05 g

Cantidad
65 g 35 g 4 ml 0,05 g

Arroz pilado

Conserva de pescado en agua

Aceite vegetal Sal yodada

Probar los alimentos antes de ser entregados a los nios y nias

Preparacin
Escurrir el lquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Servir el guiso de pescado sobre el arroz graneado a la jardinera.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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BEBIBLE: Harina de maz con leche ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con mantequilla
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 03

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de maz con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Harina de maz extruido Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
80 ml 17 g 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
100 ml 20 g 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona . Adicionar la harina de maz diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Galleta de soda con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes

Cantidad
34 g 10 g

Cantidad
40 g 10 g

Galleta de soda

Mantequilla

Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente

Preparacin
Servir la mantequilla en envase. Acompaar con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de quinua

Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 04

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Hojuela de avena Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
80 ml 17 g 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
100 ml 20 g 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, . Adicionar la hojuela de avena diluda en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Galleta de quinua Inicial Ingredientes

Cantidad
40 g

Primaria
Cantidad
45 g

Galleta de quinua

Realizar el lavado de manos antes, durante y despus de preparar los alimentos

Preparacin
Acompaar el bebible con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche ACOMPAANTE SLIDO: Toctoche

Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

DESAYUNO 05

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de kiwicha con leche Ingredientes

Leche entera evaporada Hojuela de kiwicha Azcar rubia Agua para hervir Agua para diluir

Inicial
Cantidad
100 ml 17 g 13 g 150 ml 50 ml

Primaria
Cantidad
120 ml 20 g 15 g 200 ml 50 ml

Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor, , de ser disponible en la zona. Adicionar la ojuela de kiwicha diluida en agua fra. Aadir el azcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Ingredientes
Harina de trigo Aceite vegetal Sal yodada

Toctoche Inicial
Cantidad
30 g 3 ml 0,05 g

Primaria
Cantidad
30 g 4 ml 0,05 g

No permitir el ingreso de mascotas y otros animales al rea de la cocina

Preparacin
Amasar la harina de trigo y agua. Moldear la masa en forma de pan sarnita. Frer en aceite caliente. Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa = Fuerza Protena = Crecimiento

Hierro = Aprendizaje

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RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS

ALMUERZO 01
Guiso de bofe con lentejas y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de bofe con lentejas y arroz

Ingredientes
Arroz pilado Conserva de bofe de res Lentejas Sal yodada Aceite vegetal

Inicial

Primaria

Cantidad
55 g 30 g 40 g 0,05 g 5 ml

Cantidad
85 g 50 g 60 g 0,05 g 7 ml

Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remojadas. Frer en aceite potenciadores de sabor natural como ajo, entre otros disponibles en la zona. Aadir las lentejas sancochadas, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el organo al gusto. Para el guiso, frer en aceite potenciadores de sabor naturales como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de bofe picada, sal en cantidad moderada, al hervor retirar. Servir el guiso con las lentejas y acompaar con arroz graneado.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

ALMUERZO 02
Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de chalona con arvejas partidas y arroz

Ingredientes
Arroz pilado Arvejas seca partida Chalona de Ovino Aceite vegetal Sal yodada

Inicial
Cantidad
55 g 40 g 20 g 3 ml 0,05 g

Primaria
Cantidad
85 g 60 g 30 g 4 ml 0,05 g

Preparacin
Sancochar las arvejas partidas. Frer en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Aadir la arveja sancochado, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el organo al gusto. Para el guiso, remojar la chalona en agua suficiente durante mnimo una hora, retirar y dehilachar. Freir en aceite la chalona con potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Servir el guiso de chalona con las arvejas y acompaar con arroz graneado

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ALMUERZO 03
Guiso de pescado con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de pescado con frijoles y arroz

Ingredientes
Arroz pilado Frijol castilla Conserva de pescado en aceite Aceite vegetal Sal yodada

Inicial
Cantidad
55 g 40 g 40,4 g 5 ml 0,05 g

Primaria
Cantidad
85 g 60 g 60,4 g 7 ml 0,05 g

Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el da anterior. Frer en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Aadir llos frijoles sancochadas, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el organo al gusto. Para el guiso, frer en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el guiso con frijoles y acompaar con arroz graneado.

28

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

ALMUERZO 04
Guiso de pescado con lentejas y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de pescado con lentejas y arroz

Ingredientes
Arroz pilado Conserva de pescado en aceite Lentejas Aceite vegetal Sal yodada

Inicial
Cantidad
55 g 40,4 g 40 g 3 ml 0,05 g

Primaria
Cantidad
85 g 60,4 g 60 g 4 ml 0,05 g

Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remojadas. Frer en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Aadir los lentejas sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien, puede agregar organo al gusto. Para el guiso, frer en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo, entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el guiso de lentejas y acompaar con arroz graneado.

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ALMUERZO 05
Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el nmero de nios y nias de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz

Ingredientes
Fideos Arroz pilado Conserva de carne de pollo Aceite vegetal Sal yodada

Inicial

Primaria

Cantidad
50 g 40 g 40 g 6 ml 0,05 g

Cantidad
80 g 70 g 60 g 8 ml 0,05 g

Preparacin
Sancochar los fideos con sal en cantidad moderada con unas gotas de aceite y escurrir el agua. Frer en aceite potenciadores de sabor natural como azafrn, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona. Aadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente y mezclar los fideos. Aparte, frer la conserva de carne de pollo picado en cuadritos y la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Agregar al gusto potenciadores del sabor natural como vinagre, perejil entre otros disponibles en la zona y dejar cocinar. Servir el guiso sobre los fideos y el arroz graneado.

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Con una buena alimentacin, aprendo mejor

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