RESEA CONFERENCIA-TALLER "DE LA FAST-FOOD A LA FAST GOOD" Si bien nuestros usos y costumbres originales ya haban sido enriquecidos desde

los tiempos de la conquista, es a partir de los aos 80's que adoptamos formas de alimentacin y de vida que no nos corresponden en detrimento de la salud de los pobladores de este riqusimo territorio. Creo firmemente que los mexicanos podremos recuperar nuestra salud regresando a nuestras milpas, a nuestras cocinas. Comer bien en este pas tiene que volver a ser sencillo y al alcance del bolsillo de la mayora de la gente. Resulta una paradoja pensar que, por un lado, la Cocina Mexicana haya sido distinguida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO y, por el otro, ostentemos los primeros lugares en obesidad infantil. Es casi obsceno saber que el 40% de los nios mexicanos menores de 13 aos tengan sobrepeso u obesidad y que el 70% de los adultos mexicanos padezcan diabetes del Tipo II, en un pueblo que, por herencia gentica, es resistente a la insulina y que ha permitido que hayan sido violentadas sus formas originales de vida. En la carrera por optimizar el manejo higinico y el abasto seguro de alimentos frescos a toda la poblacin, hemos masacrado todos los verdaderos principios naturales de alimentacin, tradiciones y cultura locales del ser humano. Hoy en da comemos rpido, prctico, fcil; nos hemos vuelto consumistas de lo estandarizado y lo desechable, de lo que genticamente ha sido modificado por creer que podemos perfeccionar lo imperfectible, lo que la naturaleza ofrece perfecto, argumentando salvar al mundo de la hambruna cuando en Mxico, un pueblo florifgico y entomofgico por excelencia, existen ms de 200 quelites, ms de 2000 plantas comestibles y, que se sepa, 91 diferentes especies de insectos que, dicho sea de paso, son riqusimos en su contenido protico. Estoy convencida de que en Mxico no necesitamos comprar alimentos en conserva, pre-cocidos ni precongelados, tampoco comida chatarra ni rpida. Tenemos un clima (y micro-climas) privilegiados; poseemos tierras frtiles y mares generosos; todo lo encontramos a mano en nuestros bellsimos, coloridos y tradicionales mercaditos. Creo firmemente que es imperioso recuperar nuestras tradiciones, nuestra cultura, nuestras formas originales de vida incluyendo las formas originales de agricultura para salvaguardar nuestras fuentes de vida y salud. Es regresando a todo lo nuestro que los mexicanos recuperaremos nuestra salud. La Industria de hoy ofrece productos comestibles que ni siquiera son alimento. En cambio, la naturaleza produce cosas que cumplen con un ciclo de vida, es decir, todo est en constante renovacin y no se produce nada que sea intil. Comprando todo en su empaque natural, no hacemos basura y obtenemos de los alimentos y los productos residuales que resultan de su recoleccin y consumo lo que necesitamos y de paso adoptamos una forma de comer y vivir armoniosa con la naturaleza. El alimento debe ser fuente de salud, generador de vida, as como una importante forma de medicina preventiva. De ninguna manera podemos pensar que son el tamal, tortilla, garnachas y todo lo nuestro lo que tiene enfermo y obeso a este pas. Por ningn motivo debemos reemplazar estos platillos por dudosas hamburguesas, pizzas ni pollos fritos. Hay que retomar nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestra FAST GOOD. Podemos mantener nuestra buena salud comiendo sabroso, fcil y a buen precio con todo lo nuestro y, por supuesto algunas sanas y ricas adopciones. A Mxico y sus mexicanos nos ha llegado el momento de retomar el control sobre nuestras vidas y nuestra salud, sobre nuestras formas originales de vida; es decir, sobre nuestra cultura. Las estadsticas indican que la nueva forma de colonizacin cultural, econmica e ideolgica que nos imponen las grandes cadenas, est daando gravemente nuestra salud, la de nuestros pueblos, la de nuestros hijos y nietos.