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Descubriendo la cocina vegetariana

Especial Cocina Vegana Internacional


Sin ingredientes de origen animal


100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
http:/ /www.forovegetariano.org/foro/index.php?
Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extradas del forovegetariano y son aptas para
veganos . Al igual que en el foro , se identifican
fcilmente por incluir en el t tulo
la marca ( V ) .
Agradecimientos :
Gracias a todas las personas que consciente
e inconscientemente ,
directa e indirectamente han hecho posible este
pdf .
Gracias a tod@s por compartir .
2
ndice
-Arancini pistoIone - (ItaIia ) p5
-Arepa de pItano - (CoIombia y VenezueIa) p7
-Arroz especiado con garbanzos y berenjenas - (Lbano) p8
-Arroz frito - (China) p11
-Arroz PiIaf Armenio - (Armenia) p13
-Arroz tapado - (Per) p15
-BageIs - ( Suiza ) p17
-Bajhis de ceboIIa - (India) p19
-Berenjenas reIIenas aI estiIo rabe - (Oriente Medio) p21
-Casi mozzareIIa vegana (ItaIia) p23
-Cebiche de tofu y championes (Per) p25
-Cocido Vegetariano (Espaa) p27
-Curry seco de coIifIor y garbanzos (India) p29
-DumpIings aI vapor (China) p31
-EnsaIada aIemana (AIemania) p33
-EnsaIada griega (Grecia) p35
-EnsaIadiIIa rosa (Rusia) p37
-EscaIopes de verduras o CutIets (India) p39
-Fabada VegAsturiana (Espaa) p41
-Fajitas veganas mexicanas (Mxico) p43
-FaIafeI (Oriente Medio) p45
-Focaccia (ItaIia) p47
-Fricand de seitn (Francia) p49
-Gazpacho (Espaa) p51
-GuacamoIe (Mxico) p53
-GuIash hngaro (Hungra) p55
-Harira Rpida (Marruecos) p57
-Hummus (Oriente Medio) p59
-IIi Kfte Vegano (Oriente Medio) p61
-Kebab Vegano (Irn) p63
-Lah'majoon Vegano (Oriente Medio) p65
-Lasaa vegana de Ia "mamma" (ItaIia) p67
-Manti vegano aI horno (Oriente medio) p69
-Miso shiru (Japn ) p71
-MoIe pobIano con seitn (Mxico) p73
-Nigirisushi de setas y aguacate (Japn) p75
-PaeIIa FeIiz (Espaa) p77
-Papa a Ia huancana (Per) p79
-Papa reIIena (Per) p81
-Patacones (CoIombia/VenezueIa) p83
-Pat de berenjenas, MutabaI o Baba Ghanoush ( Oriente Medio) p85
-Pizza aI toque duIzn (ItaIia) p87
3
-PoIenta picante con especias (ItaIia) p89
-Quiche de championes (Francia) p91
-Raz de Ioto a Ia pIancha con saIsa pesto (Asia) p93
-RatatouiIIe (Francia) p95
-Reinventando Ia moussaka (BaIcanes y Oriente Prximo) p97
-Rissoto de caIabaza y setas (ItaIia) p99
-Rosti suizo (Suiza) p101
-Seitn saItado (Per) p103
-Sis kebab vegano (Irn) p105
-Soja encacahuatada (Mxico) p107
-Sopa de DahI (India) p109
-Sushi: Makis (roIIos) de tofu (Japn) p111
-TabuI con aImendras fritas y vinagreta de naranja (Oriente Medio) p113
-Tacos de enchiIada (Mxico) p115
-Tacu tacu (Per) p117
-Tajine de soja texturizada con saIsa duIce de pasas ( Magreb) p119
-Tarta Sheperd (Sheperds Pie) (Gran Bretaa) p121
-Temaki sushi de aguacate y zanahoria (Japn) p123
-Tempura de verduras " a mi manera" (Japn) p125
-Tofu Kung Pao (China ) p127
-Topik (Armenia) p129
-TortiIIa de patatas vegana (Espaa) p131
-TortiIIas mexicanas para tacos (Mxico) p133
-Vichyssoise vegana (Francia) p135
-Wok de hortaIizas(China) p137
Anexo:
EquivaIencias de nombres de aIimentos en Hispanomerica p139
Fe de erratas :
En eI anterior pdf "EspeciaI aperitivos y entrantes " se indica como autora de Ia
receta "FaIafeI" a Ia usuaria "MargaIy" siendo Ia autora de Ia misma Ia usuaria
"Margari" taI y como puede verse en este pdf , en eI anterior "44 recetas con
Iegumbres " y en Ia receta en su edicin originaI en eI forovegetariano.org
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7594
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Arancini PistoIone (V) -ItaIia-

Los arancini son unas boIas de arroz tpicas siciIianas.
Ingredientes:
*1 taza de arroz redondo (tipo sos) + 2 de agua
*sal
*Harina de garbanzos
*Aceite para frer
ReIIeno:
*Seitn picado (sirve tambin soja texturizada fina)
* cebolla muy picadita
*2 cucharadas de salsa de tomate.
*Organo
*Herbamare o sal
EIaboracin:
Por un lado se pone a cocer el arroz con el agua y un puado de sal. Mientras
salteamos en una sartn la cebolla, cuando se dore agregamos el seitn picado y sal o
herbamare, se le da unas vueltas y se le agrega la salsa de tomate. Se deja enfriar un
poco.
Una vez cocido el arroz, se vierte en una fuente grande llana y se deja enfriar un rato.
Una vez enfriado cogemos con una cuchara sopera arroz y lo ponemos en la mano,
hundimos el dedo en medio del arroz y le ponemos un poco del relleno en el hueco,
cogemos un poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el relleno, a continuacin
se va haciendo una bola. Se pasa por harina de garbanzos y se van friendo.
Nota:
1. Se puede rellenar de muchas cosas, verduras, tofu, etc...
2. Escoge una buena salsa para acompaar, yo esta vez le puse pesto verde. Se puede
poner pesto rojo, salsa de verduras siciliana, etc..
LivejournaI - V de Vegana : Recetas http://vdeveganx.livejournal.com/
5
http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13102]
6
Arepa de pItano saIudabIe (V) (CoIombia y VenezueIa)
La arepa es una especie de torta pequea preparada de masa o harina de maz, de
forma circuIar apIanada, de unos diez a veinte centmetros de dimetro. Es uno de
Ios pIatos tradicionaIes de Ias gastronoma coIombiana y venezoIana.
Ingredientes:
1 taza aprox. de harina de maz. (Esto se ajusta a tu gusto.)
1 cucharada sopera de avena en copos.
1 cucharada sopera de salvado de trigo/afrecho.
1 cucharada de ajonjol/semillas de ssamo, tostadas.
1 pltano grande o 3 pequeos.
Pasas al gusto. (opcional)
Aceite de oliva extra virgen.
Agua.
Una sartn plana.
Una tapa de cacerola pequea.
Preparacin:
Se coloca en un bol la harina, la avena, el salvado de trigo/afrecho, el ajonjol/semillas
de sesamo y unas cuantas pasas. Se revuelve todo muy bien con una cuchara para que
la mezcla quede homognea. Aparte se toma el pltano grande o los 3 pequeos, se
cortan y se ponen en la licuadora y se agrega agua hasta que los cubra. Algo as como
1 parte de pltano y 2 de agua. Se revuelve todo eso para formar una pasta y luego se
aade a la mezcla. r agregando con una mano la pasta mientras con la otra mano se le
da vuelta a la mezcla. La mezcla generalmente queda un poco pastosa y con ella no se
puede formar una bola, esto no importa. Mezclar muy bien y dejar reposar por 3/5
minutos. Pasado este tiempo la mezcla debera haberse puesto un poco mas firme
como para hacer una bola. En esta parte pueden pasar dos cosas: 1 la mezcla est muy
dura, en este caso agregar agua y dejar reposar otros 3 minutos. 2 La mezcla est muy
acuosa, en este caso agregar un poco de harina y dejar reposar otros 3 minutos.
Llevar la sartn engrasada solo un poco, (yo recomiendo que utilicen papel absorbente
o una servilleta) a fuego lento y esperar a que el aceite suelte su olor caracterstico.
Tomar una bola de la mezcla y aplastarla con las dos manos formando un disco, que no
quede ni muy grueso ni muy delgado, con un dedo se unen los bordes del disco que
hayan quedado abiertos y se coloca en la sartn con la tapa. Esta parte de la receta se
ajusta a cada quien, a mi en particular me gusta que la corteza quede crocante, as que
la dejo hasta que se han formado unas lneas tostadas en la parte de abajo. Toma
alrededor de 10/15 minutos por cada lado dependiendo del grado de coccin que les
guste. Una vez lista puede servirse y comer sola o abrirse como un sandwich y comer
con vegetales o cualquier relleno de su gusto.
7
[Receta aportada por "AIIan" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7585]
8
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas (V)- Lbano

PIato de origen Libans con variantes en toda Ia zona deI Mediterrneo.
Ingredientes: Para 4 personas
3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas grandes, picadas
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos)
sal y pimienta negra molida
arroz integral cocido , para servir
Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en lminas
cilantro en rama
EIaboracin:
Pon las berenjenas en un colador y espolvoralas con sal.
Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos.
Aclralas bajo el chorro de agua fra y scalas con papel de cocina.
Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua.
Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer media hora.
Escrrelos de nuevo.
Calienta el aceite en una cazuela.
Aade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estn tiernos.
Agrega las especias y deja unos segundos ms.
Aade las berenjenas y remueve.
Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos.
Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartn, y agrega la cebolla y el ajo.
Fre ambos ingredientes hasta que estn dorados y crujientes.
Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima.
Adorna con cilantro.
9

[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8075]
10
Arroz frito (V)-China-

La comida china tiene un Iugar especiaI en Ia gastronoma de mi pas. Uno de Ios
pIatos ms tradicionaIes es eI arroz frito o "arroz chaufa", que se sueIe hacer para
aprovechar Ios restos de arroz y verduras
Aqu una versin veganizada:
Ingredientes:
Un diente de ajo
Una cucharadita de pasta de jengibre
Salsa de soja
Aceite de ssamo
Verduras a eleccin: Pimiento en cubos, cebolla china, zucchini , germinados de
soja
Championes
Arroz blanco cocido, sin sal y frio
Sal
Azcar
Canela china
Aceite
Preparacin:
En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo finamente picado, el
jengibre y las cabezas de cebolla en dados. Dorar ligeramente y echar los vegetales
elegidos (pimientos y zuchini en lminas). Mezclar bien. Agregar los sabores: sal,
azcar, salsa de soja. Remover bien para que se integren los sabores. Por ltimo
agregar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Agregar un chorro
de aceite de ssamo y espolvorear con canela china.
Comentarios:
Normalmente el arroz frito lleva huevo pero yo utilic Tofu revueIto (
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10159 ) y ni se nota la diferencia
11
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10499]
12
Arroz PiIaf Armenio (V)-Armenia-

La cocina armenia tiene mucho de Medio Oriente y mucho de mediterrneo
PiIaf o piIaw es un modo tradicionaI tpicamente hind de cocinar eI arroz. Sin
embargo Ia invencin de taI preparado es atribuida a Ios turcos a Ios persas
EI arroz piIaf es una variedad de arroz bIanco que en vez de ir cocido en agua as
no ms, previamente es saIteado en un poco de aceite con ceboIIa y ajo para que
quede ms sabroso.
Ingredientes:
* 2 tazas de arroz
* 1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideu)
* 150 gramos de margarina vegana
* 1 litro de agua hirviendo
* Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Hacer dorar los fideos en 50 gramos de margarina derretida, tienen que quedar de color
marrn como en la foto. Aadir el arroz y el resto de la margarina y continuar rehogando
hasta que el arroz comience a absorber la margarina.
Agregar el agua hirviendo y dejar cocinar lentamente, aproximadamente durante 15
minutos.
La sal se agrega 5 minutos antes de finalizar la coccin.
Antes de servir se le aade pimenta negra, de ser posible de molinillo.
13
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8789]
14
Arroz tapado (V)- Per-
Es un pIato bastante usuaI en Ia cocina peruana casera (no tanto en Ios
restaurantes) por Io fciI que es y porque se pueden utiIizar eI arroz o Ias verduras
que han sobrado de comidas anteriores. Adems, Ia cocina peruana es tan
imaginativa que cada quin en su casa Io prepara de distintas maneras, con
distintos reIIenos

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
kilo de seitn picado muy fino
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1 cucharadita de pimentn
6 aceitunas negras picadas
1 cucharadita de pimienta
Sal a gusto
Aceite
Perejil
Preparacin:
En una sartn con un poco de aceite caliente frer la cebolla y el ajo, una vez que estn
dorados agregar el seitn y dejar unos minutos que dore. Luego agregar el tomate, la
pimienta y la sal a gusto. Una vez cocido retirar del fuego y agregar las aceitunas
picadas mezclando bien.
Presentacin:
Poner el un molde individual o bol una capa de arroz, luego echar una capa de relleno y
nuevamente una capa de arroz. Presionar bien entre cada capa y desmoldar sobre un
plato. Decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.
Comentario:
ntent hacerlo con seitn y me gust pero tambin se puede preparar con soja
texturizada. Lo mejor de este plato es su versatilidad: se puede variar el relleno
agregando por ejemplo guisantes, o zanahoria picada, etc. ncluso, si se desea que el
relleno est ms jugoso se puede agregar una cucharada de salsa de tomate
15
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11773]
16
BageIs (V)- Suiza -
Una de Ias historias sobre eI origen de Ios BageIs (existen varias) dice que este
boIIo judo tiene su origen en Vienna. Los judos Io importaban a Ios Estados
Unidos y desde aII voIvi a Europa.
EI bageI es un boIIo de pan con forma de rosca gordita, de miga consistente y
corteza de coIor dorada fina y Iigeramente crujiente. Tiene de particuIar que hay
que cocerIo en agua antes de meter en eI horno. Esto hace que eI gIuten de Ia
masa se geIatinice, seIIado Ia superficie, reteniendo as todo eI aroma y sabor en
su interior.
Se sueIe cubrir con semiIIas de amapoIa, ssamo, ajo y ceboIIas secas, saI
gruesa. o todo a Ia vez.
Luego, se toman con Ios reIIenos que ms nos gusten, tanto duIces como
saIados, como mermeIada, margarina, ensaIada, verduras, saIsas variadas.
Ingredientes
150 ml de agua
350 gr. de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
EIaboracin
En un bol, con el agua tibia, aade el aceite y la harina mezclada con la levadura, el
azcar y la sal. Mezcla hasta que se liguen los ingredientes, ayudndote de una cuchara
de madera mejor. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de la mesa y amasa
la mezcla unos 3 minutos. Vuelve a meter en el bol, ahora con las paredes ligeramente
aceitadas, tapa con un plstico o pao de cocina, y deja que leve media hora
aproximadamente.
Pasado ese tiempo, vuelve a amasarlo sobre una superficie enharinada, para quitarle el
aire del levado. Divide la masa en pedazos, y da forma de rosquilla a cada uno. Deja
reposar, tapados, unos 15 minutos ms.
Pon a hervir una olla o sartn ondas con agua, y cucelos por cada lado un minuto.
Vers como aumenta su tamao al hidratarse. Escurre y coloca en la bandeja del horno,
bien aceitada o bien con un papel de hornear. Ahora es el momento de aadir algo
encima, si quieres, como semillas de ssamo y de amapola.
En el horno precalentado, cucelos a media altura a 200C unos 15-20 minutos.
Una vez dorados, scalos y deja que enfren un poco antes de abrir a la mitad y
rellenarlos.
Variante
Si tienes algn tipo de leche vegetal, puedes sustituir la mitad de la cantidad del agua de
la masa por esta leche.
17
Fuente: http://eIdeIantaIverde.wordpress.com/

[Receta aportada por "magari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE )
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7434]
18
Bhajis de ceboIIa (V) -India-
Este aperitivo indio va de maraviIIa con saIsas tipo chutney . Los bhajis Son una
especie de croquetas ( tipo pakoras ) de ceboIIa y especias.

Ingredientes:
* 175gr de harina de garbanzos
* 1cc de bicarbonato sdico
* 2cc de perejil picado
* 1cc de garam masala
* 1 cc de crcuma
* 1 cc de pimentn picante molido
* 1 cebolla cortada en tiras finas
* 9-10cs de agua
* Sal
* Pimienta recin molida
* Aceite para frer
EIaboracin:
En un bol se mezcla la harina, el bicarbonato y la sal, a continuacin echar las especias
junto con el perejil picado, mezclar bien. A continuacin se echa la cebolla y se mezcla
todo, ir agregando el agua poco a poco hasta formar una pasta. Poner el aceite a
calentar y con dos cucharas ir cogiendo de esta masa e ir frindola hasta que estn
doradas. Servir calientes acompaados de su salsa de menta para bhajis .
SaIsa de menta para bhajis (V)

Ingredientes:
* 1 yogur de soja natural
* 1cs de menta fresca picada
* cc de crcuma
* diente de ajo chafado
* 1 ramita de menta para adornar
EIaboracin:
Se meten los ingredientes en la batidora y se trituran. Adornar con la ramita de menta
fresca.
LivejournaI - V de Vegana : Recetas http://vdeveganx.IivejournaI.com/
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http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13106]
20
Berenjenas reIIenas aI estiIo rabe (V) - Oriente Medio -

Ingredientes: 4 personas
4 berenjenas .
400g de tomates pelados.
2 cebollas rojas.
2 cdtas de comino en polvo.
2 cdtas de aceite de oliva.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal y pimentn (dulce y/o picante al gusto).
Aceitunas negras
1 diente de ajo
EIaboracin:
Corta las berenjenas a lo largo , en 2 mitades.
Extrae su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cuece la pulpa troceada , en una
cazuela con agua y sal.
Escrrela,aplstala con un tenedor y deja que se enfre.
Pela y pica el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una sartn grande y rehoga en ella el pur de berenjenas con el
ajo, la cebolla , el pimentn, el comino y los tomtes pelados y troceados.
La coccin del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los
alimentos.
Rectifica de sal y aade el perejil picado.
Mientras , cuece en el horno precalentado a 180 unos 15 min. , las barcas reservadas.
Rellnalas con el guiso y srvelas con las aceitunas negras repartidas por encima.
21
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6936]
22
"Casi MozareIIa Vegana (V)" -ItaIia-
Ingredientes:
1 bloque de tofu (300g aprox.)
150ml de agua.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
Albahaca y organo al gusto.
Sal de hierbas.
El zumo de 1/2 limn grande.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
1cucharada sopera de aceite de oliva.
EIaboracin:
Tritura el tofu en la batidora.
Pon en un cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir aade el
agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo
de limn.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta
conseguir una mezcla homognea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, aade los condimentos y cuece unos segundos
para que se integren los sabores.
Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua)
y deja que se enfre y cuaje antes de desmoldar.
23
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9651]
24
Cebiche de tofu y championes (V) -Per-

EI pIato que IIeva este nombre en eI Per fue decIarado por un Decreto Supremo
deI Instituto NacionaI de CuItura "Patrimonio CuIturaI de Ia Nacin", aI
considerrseIe histricamente uno de Ios pIatos principaIes deI pas.
Este pIato peruano se prepara originaImente con pescado bIanco marinado en
jugo de Iimn peruano (extremadamente cido). Para veganizarIo se reempIaza eI
pescado con championes y tofu cortados en dados. EI sabor deI cebiche vegano
es idntico aI originaI ya que eI sabor proviene principaImente deI jugo deI Iimn,
eI aj y dems hierbas.
Este pIato se sueIe servir durante Ios meses de verano porque es muy refrescante
y es tpico de Ia costa norte peruana, aunque hoy en da se consume en todo eI
pas y en cuaIquier poca deI ao.
Se sirve tradicionaImente en pIato tendido (es un pIato de entrada). Sin embargo,
en Ia aIta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente,
vendidos en vasos en Ias caIIes a modo de tentempi. Se sirve sobre una hoja de
Iechuga y para acompaarIo se sueIe utiIizar camote cocido con un poco de
azcar y maz cocido con ans. Tambin se puede acompaar de chifIes (pItano
frito en hojueIas), yuca o maz tostado (cancha).
Ingredientes:
Tofu
Championes cortados en lminas
1 Cebolla morada
Rocoto al gusto (si no se consigue se puede reemplazar por algn aj picante)
Unas hojas de Cilantro
2 tallos de Apio
Un pedazo de jengibre
Un diente de ajo
Zumo de 6 limones verdes (limas)
Una hoja de lechuga
Una batata
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocinar la batata en agua.
En un bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los championes en lminas, el apio
picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el ajo molido. Se le agrega el
zumo de los limones, sal, pimienta. Mezclar y dejar reposar. Agregar la cebolla cortada a
lo largo.
Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche
adornando con una rodaja de batata.
(...)
25
(...)
Comentarios:
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede
prescindir del rocoto.
La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada tambin, aadindole
un poco de azcar al momento de servirla.
Se puede acompaar tambin con maz cocido desgranado.
El jugo del cebiche se conoce como "leche de tigre" por el color blanco que adquiere
durante el tiempo de reposo. Algunas variedades de leche de tigre utilizan un chorrito de
leche (vegetal) para darle ms consistencia.
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE) http://
www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8017]
26
Cocido vegetariano (V) -Espaa-

EI cocido madriIeo es, quizs, eI pIato ms representativo de Ia cocina de Madrid.
Consiste en un guiso barroco cuyo ingrediente principaI son Ios garbanzos y Ios
secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras y carnes
vegetaIes en nuestra versin . Es, junto con eI "cocido montas", Ia "escudeIIa y
carn d'oIIa" o eI cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se reaIizan en
toda Ia geografa espaoIa, una evoIucin de Ia adafaina juda.
Es un pIato nico, potente y habituaI en eI tiempo fro. La forma tradicionaI de
servirIo es en tres servicios, denominados vueIcos: EI primero es Ia sopa
resuItante de Ia coccin de todos Ios ingredientes, eI segundo Ie corresponde a
Ios garbanzos junto con Ias verduras y patatasy eI tercero, IIamado eI de Ias
viandas, es eI de Ias carnes vegetaIes.
Ingredientes
500gr de garbanzos
3 patatas
2 puerros
3 zanahorias
1 tomate
Medio repollo
500g de acelgas
1 bloque de seitn
1 paquete de salchichas de soja
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentn
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta
1 pizca de perejil picado
Preparacin:
Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pela el tomate, las patatas y las zanahorias.
Pon todos los ingredientes juntos, previamente troceados en una olla.
Aade el laurel, pimentn, sal marina y pimienta.
Cucelo durante 2 horas.
Srvelo espolvoreado de perejil picado.
27
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "Ava" : por un lado cuelo el caldo y hago sopa y
el resto lo como todo junto con aceite y vinagre. As se ha comido en mi casa toda la vida .
Yo le he echado slo 300 grs. de garbanzos, por ej. Hemos comido 4 personas. Tengo
caldo para sopa para otro da y con el resto de verduras, har hamburguesas.
[Receta aportada por "MowgIi" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6061]
28
Curry seco de coIifIor y patata (V) - India-
Curry es eI nombre generaImente adoptado en Occidente para describir una serie
de pIatos eIaborados con una mezcIa de especias picantes, desarroIIadas en Ias
cocinas asiticas, deI este y sureste asitico. Estos pIatos fueron difundidos en
Europa por IngIaterra y HoIanda, aI transferir eI conocimiento adquirido en sus
coIonias durante eI sigIo XVIII. EI curry es una mezcIa basada en diferentes
especias que se utiIizan en Ia India (masaIa) , para guisos o estofados con saIsa,
as mismo se refiere a Ios pIatos preparados con esa saIsa. La paIabra curry
deriva de kari, que significa "saIsa" en tamiI.
Ingredientes:
Media coliflor grande cortada en ramilletes
2 patatas cortadas en dados de 2 cm
2 tomates picados o tomate triturado
2 dientes de ajo
2-3 cucharaditas de crcuma
1 cucharadita de cayena
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de jengibre
Media cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de garam masala
Aceite
Sal (opcional)
Preparacin:
Calentar 1-2 cucharaditas de aceite y saltear las semillas de comino hasta que
empiecen a desprender olor y a saltar (1 minuto). Aadir el ajo y el jengibre, remover un
poco y aadir las patatas. Saltear las patatas y aadir la crcuma, el cilantro molido y la
cayena o chile y remover un rato. Aadir el tomate, salar un poco (opcional) y dejar
hacer a fuego lento unos 5 minutos (yo suelo usar tomate triturado y lo aado "a ojo", de
modo que las patatas queden baadas, pero no cubiertas). Aadir la coliflor, un poco
ms de sal, si se desea, y el garam masala y aumentar el fuego durante un minuto para
despus bajar a fuego lento y cocinar tapado durante unos 15 minutos hasta que la
coliflor y las patatas estn tiernas y hayan absorbido las especias. Si se ha hecho con
tomate triturado, ste tiene que haberse reducido casi por completo: la textura final no
es en salsa, sino ms bien seca.
29

[Receta aportada por "KaIkoven" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12097]
30
DumpIings aI vapor (V) -China-

Los dumpIings o jaozi, son una especie de ravioIis chinos.
Son porciones de carne ( vegetaI: seitn, soja texturizada), verduras, u otros
aIimentos, troceados y envueItos con una capa de pasta fina.
Existen distintos tipos de dumpIings, segn como estn cocinados. Pueden estar
hechos aI vapor, hervidos, o fritos. Los dumpIings se comen durante todo eI ao,
pero especiaImente durante Ia ceIebracin Ao Nuevo Chino.
La famiIia entera se reune para hacerIos entre todos.
En estas fechas se dice que eI comer dumpIings atraer Ia buena fortuna para eI
ao venidero.
Para Ia masa:
140 g. de agua
200 g. de harina
Para eI reIIeno:
110 g. de tofu (yo us ahumado, pero porque me gusta ms)
30 g. de setas (us shiitake seca, remojada previamente, pero vale cualquiera)
1/2 cdta. de jenjibre molido
15 g. de cebollas tiernas
20 g. de maicena
1/4 de cdta sal
Pimienta blanca (un pellizco)
Para eIaborar Ia masa :
Templar al fuego 120 g. de agua (medio vaso ms o manos) y amasar con ello los 200g.
de harina. Cuando est amasado, deje reposar 10 mins. Agregar entonces los 20 g. de
agua helada y amasar de nuevo, hasta que la bola coja todo el agua.
Para eIaborar eI reIIeno:
Simplemente picar finos todos los ingredientes y mezclar.
EI dumpIing en s:
Divida la masa en dos "bollos". Y saque de cada uno de ellos 4 bolitas. Sobre una
superficie espolvoreada con harina, extienda cada bolita con ayuda de un rodillo, hasta
obtener un crculo de pasta muy fino (como para una empanadilla grandota). Coloque
una cantidad de relleno (siendo generoso, pero evitando que se rompa la
"empanadilla"). Doble como para una empanadilla y una vez que este "pegado", apoye y
saque la forma "de bolsita"(shau mei), con la parte superior hacia arriba (se ve en la
foto).Una vez formadas los "shau mei", poner al vapor unos 17 mins. (desde que
empiece a salir el vapor).
A m me gustan tan cual, simplemente, acompaados de una ensalada, pero pueden
servirse con una salsita ligerita de verduras.
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[Receta aportada por "Ava" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7533]
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EnsaIada aIemana (V) -AIemania-
Las ensaIadas aIemanas son pIatos que se caracterizan por estar eIaborados
principaImente con patata y saIchichas
Ingredientes:
patatas cocidas
pepinillos en vinagre
salchichas vegetales
veganesa
mostaza
Preparacin
Es muy muy fcil, se cuecen las patatas, una vez fras se pican en una fuente un poco
mas grande que para ensaladilla (al gusto de cada uno), se cortan las salchichas
vegetales y el pepinillo en rodajitas.
A parte en un bol se mezcla la veganesa con una cucharada de mostaza (aqu tambin
mas o menos mostaza, segn nos guste de fuerte el sabor) y por ultimo se mezcla la
salsa con la preparacin anterior mejor dejar reposar para que la patata, coja bien el
sabor, y ya esta facilito y buensima.
Veganesa / Mayonesa de soja sin huevo ( receta aportada por "dominic" )
Ingredientes:
- 1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefieres un sabor ms
fuerte)
- 1/4 de vaso de leche de soja a temperatura ambiente
- 2 cucharadas aproximadamente de zumo de limn o vinagre (opcional)
- 1 diente grande de ajo (opcional)
- sal
Preparacin:
1) En un vaso estrecho y alto, un poco ms ancho que la batidora, pon
la leche de soja a temperatura ambiente, el aceite y la sal.
2) Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, bate a velocidad baja.
3) Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a
poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie
del vaso.
4) Cuando ya est todo ligado aade el zumo de limn y el ajo,
y bate para que la mezcla espese ms.
5) Si se corta en algn momento, aade un chorrito ms de aceite y sigue batiendo sin
mover.
Recomendacin:
Dale color aadiendo otros ingredientes como zanahoria cocida (naranja), remolacha
cocida (rosa), aguacate (verde), mostaza (amarilla), ketchup (rojo), aceitunas negras
(negra).
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[Receta aportada por "mayuraes" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12831]
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EnsaIada griega (V) -Grecia-
La ensaIada griega (en griego: ympdrkq odAdrd) es una ensaIada eIaborada en
Grecia con Ios ingredientes caractersticos de este pas. La ensaIada originaI est
eIaborada de tomate,pepino, pimiento y ceboIIa roIIa , todo eIIo con saI, pimienta
negra, y organo y aIiada con aceite de oIiva. A todo eIIo se Ie aaden trozos de
queso feta (tofu en nuestro caso) , aIcaparras y aceitunas kaIamata. La Iechuga a
pesar de Io que piensa Ia mayora de Ia gente es muy rara en Ia ensaIada griega.
Existe una variante de ensaIada que se denomina opoK, "Iechuga" en Iugar de
ensaIada y es muy distinta, consiste en Iechuga, ceboIIa de primavera , y eneIdo
fresco, todo eIIo aIiado con aceite de oIiva y vinagre o zumo de Iimn.
Ingredientes
3 tomates carnosos
1 cebolla roja
2 pepinos
Aceitunas negras
200 gr tofu (opcional)
Zumo de limn
Organo seco
Aceite de oliva
Sal
EIaboracin
Esta receta, originalmente, se hace con queso feta, de sabor ligeramente cido y
consistencia suave. La versin vegana que ms me ha gustado, se trata de cortar el tofu
en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas, cubiertas de aceite y con el zumo de uno
o dos limones. El tofu toma un riqusimo sabor cido, de lo ms agradable, que liga
genial con el resto de sabores de esta ensalada.
Lava y corta el toma en cuas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezcla
con las aceitunas y sazona al gusto.
Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y adereza con
aceite y organo.
http://eIdeIantaIverde.wordpress.com/
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[Receta aportada por "magari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10271]
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EnsaIadiIIa rosa (V) ( Adaptacin vegana) - Rusia -
La ensaIada rusa (conocida tambin como ensaIada OIivier) es un pIato tpico de
Rusia. Se trata de una especie de ensaIada de patatas o una macedonia con
verduras y atn (que en nuestra versin desaparece ) todo eIIo mezcIado en
abundante mayonesa . En muchos pases europeos, este pIato es muy popuIar,
tanto que ha sido incIuido en su gastronomas nacionaIes, como en eI caso de
Espaa
Ingredientes: 6 personas.
4 patatas medianas
200 gramos de guisantes
4 zanahorias medianas
1/2 cebolla fresca
un puado de aceitunas verdes y negras
1 y 1/2 remolacha cocida
Pimientos del piquillo
Mayonesa vegana
Sal
Pimienta
EIaboracin:
Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est hecho,
escurrir y dejar enfriar.
En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estn tiernos.
Mientras hacer una mayonesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de
zumo de limn, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).
Cuando las patatas y zanahorias estn fras, pelar y picar fino en un bol.
Aadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las aceitunas, todo
picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y aadir pimienta.
Dejar enfriar y servir
37
[Receta aportada por "Aintzane" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10698]
38
EscaIopes de verdura o CutIets (V) -India-

Los escaIopes de verduras son un aperitivo tpico indio, IIamados originaImente
"cutIets" y formados por una mezcIa jugosa de verduras y especias. Pueden servir
tambin para reIIenar bocadiIIos o como pIato nico acompaados de una buena
ensaIada.
Esta receta, en concreto, Ia he aprendido en una web interesantsima que me di a
conocer gur masaIa ( http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/ ). Se trata de Ia
cocina de ManjuIa ( http://www.manjulaskitchen.com/ ), una mujer entraabIe y de Io
ms hogarea, que ensea en vdeos muItitud de recetas indias vegetarianas.
Ingredientes
2 patatas medias
1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judas verdes, maz)
1 pimiento verde
2 cuchadas de cilantro fresco picado
1/2 guindilla (al gusto)
1 cucharilla de raz de jengibre
1 cucharilla de polvo de mango
3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maz (maicena)
Agua
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
EIaboracin
Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia
las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mzclalas todas con el pur
de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Divide la
masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de
hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo ms.
Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baa en ella cada escalope, pasndo
luego por el pan rallado.
Calienta una sartn llena de aceite, a fuego vivo, y fre hasta que estn doradas por
ambos lados.
Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompaados de una ensalada fresca
verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con
especias.
Variantes
Si quieres que sean ms ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en una sartn con
apenas un par de cucharadas de aceite. O cocerlas en el horno a temperatura media-
alta.
Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo, puerro,.
Si no tienes polvo de mango, prescinde de l. Y puedes sustituir la raz por jengibre en
polvo, que es ms fcil de encontrar. (...)
39
(...)
Consejos
Si la mezcla de verduras parece demasiado hmeda, aade un poco de pan rallado. Y
ten cuidado con el aceite, porque si no est lo suficientemente caliente, los escalopes se
rompern.
Fuente: http://eIdeIantaIverde.wordpress.com/
[Receta aportada por "magari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10296]
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Fabada VegAsturiana (V) -Espaa-
Fabada asturiana, o ms frecuentemente fabada, es un cocido muy tradicionaI de
Ia cocina asturiana eIaborado con aIubias bIancas(en asturiano, fabes) y
diferentes embutidos (en nuestro caso de origen vegetaI). Es un pIato muy tpico
de Asturias(es casi su pIato regionaI), pero su difusin es tan grande a Io Iargo de
Ia pennsuIa que forma parte de Ia gastronoma de Espaa ms reconocida, es
segn ciertos autores una de Ias diez recetas tpicas de Ia cocina espaoIa.

Ingredientes:
Seitn
Pimentn dulce y/o picante
Ajos
Aceite de oliva
Una cebolla mediana
Judas blancas ya cocidas (pueden ser de bote) mejor dicho fabes, que no se
enfaden l@s asturian@s.
Pimiento verde y/o rojo
Otras hortalizas de temporada si apetece
Agua, caldo de verduras o el caldo de coccin de las fabes.
Preparacin:
Unas horas antes, a ser posible la noche anterior o al menos por la maana temprano si
lo vamos a hacer para el medioda, preparamos el chorizo:
Cortamos el seitn en daditos, ni muy grandes ni muy chicos.
Picamos lo mas finamente posible unos dientes de ajo (cantidad al gusto).
Espolvoreamos el seitn con abundante pimentn y con el ajo, y otras especias si se
tercia, mezclamos bien y aadimos un chorrillo de aceite de oliva. Tambin se puede
usar ajo seco en polvo. Volvemos a mezclar y si queda con poco color echamos algo
mas de pimentn.
Lo dejamos en la nevera que se vaya macerando al menos un par de horas, para que
coja color y sabor.
Para cocinar el plato en si, en una olla o cacerola honda, sofremos la cebolla y ajo bien
picados y los pimientos cortados a daditos pequeos. Vamos aadiendo el resto de
verduras teniendo en cuenta los tiempos de coccin.
Cuando le falte un poco para estar dorado el sofrito, aadimos el choriseitn. Damos
unas vueltas.
Al final echamos las fabes y algo de caldo, y dejamos al fuego lento que se vayan
tomando todos los sabores.
Comentarios AdicionaIes:
Siguiendo en la lnea de reinterpretar la cocina de la abuela....
Se me ocurre que se podran aadir el pimentn y el ajo a la masa del seitn en el
momento de hacerlo, pero yo ya lo tenia hecho.
41
[Receta aportada por "Senyor_X" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12259]
42
Fajitas veganas mexicanas (V) -Mxico-

Las Fajitas son unos de Ios pIatos ms tradicionaIes de Ia cocina mexicana.
Consisten en carne (en nuestro caso vegetaI : seitn , carnita ...) asada a Ia
parriIIa y picada servida sobre una tortiIIa de harina de maz.
Ingredientes:
3 pimientos verdes medianos
1 cebolla grande
300gr de seitn
curry
pimienta negra
pan rallado
tortitas de maz
salsa de tomate picante
ajo
aceite de oliva
Preparacin:
Cortar en tiras largas el pimiento y la cebolla
Frer en aceite primero los pimientos y, cuando estn blandos, aadir la cebolla y el ajo .
Aadir al sofrito pimienta negra , curry y sal al gusto.
Retirar del fuego cuando ya est y reservar.
Cortar el seitn en tiras alargadas
Pasarlas por pan rallado y frerlas.
Hidratar las tortitas de maz (salpicndolas con unas gotas de agua), y meterlas en el
microondas unos segundos para calentarlas.
Servir en diferentes cuencos el sofrito , el seitn , el tomate picante y las tortillas de maz
, para que cada cual prepare su fajita a su gusto.
(Receta aportada por Virginia Ortn)
Fuente: http://www.defensanimal.org/recetas/fajitas_veganas.htm
Podis visitar Ia seccin de recetas veganas de DefensAnimaI.org
http://www.defensanimal.org/recetas/1.htm
43
http://www.defensanimaI.org/
[Receta aportada por "DefensanimaI.org" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13098]
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FaIafeI (V) - Oriente Medio-
EI faIfeI o faIafeI (rabe: J->- falfil; hebreo: YsxYs falfel) es una croqueta de
garbanzos o habas. EI faIafeI es un pIato tradicionaI de Ia cocina de Medio Oriente,
se desconoce su verdadero origen, unos dicen que est en Ia India, otros que
fueron Ios antiguos egipcios. ActuaImente se come en India, Pakistn y Oriente
Medio. TradicionaImente se sirve con saIsa de yogur o de tahina, as como en
sndwich, en pan de pita o como entrante.
Ingredientes (20-25 falafel)
2 "vasos de agua" de garbanzos secos
1 trozo de pimiento rojo
3/4 de una cebolla grande cortada en trozos
1 ajo cortado en trocitos
4 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 y 1/2 cucharadita de la mezcla de especias morunas "Raz" (opcional)
3 cucharaditas de organo
1/2 cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de pimienta molida
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de pan rallado (tambin puede ser pan normal que picaremos con
todo)
2 cucharadas de harina de trigo
un buen puado de perejil
un poco de aceite
Sal
Preparacin
Remojar los garbanzos (no cocerlos) unas 12-24h.
Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingredientes excepto la harina, pan rallado
y levadura en la picadora, termomix o similar (cuidado con las batidoras convencionales
y mas si no tienen mucha potencia; pueden romperse).
Yo lo hice en dos veces porque tenia mucha cantidad. As tambin nos aseguramos de
obtener un buen resultado. Tiene que quedar todo picado, pero la textura final no debe
ser muy fina, que se vean los trocitos.
Sacamos la mezcla a un bol grande, aadimos la harina, la levadura y el pan rallado y
removemos bien.Probarlo de sal!
Dejamos reposar una media hora en el frigorfico.
Como en este caso, los falafel los hemos hecho al horno, ponemos un poco de aceite en
el fondo de una bandeja de cristal y vamos formando las bolitas aplanadas con la
mezcla.
Las colocamos todas y horneamos a fuego medio unos diez minutos (sin grill).
Sacamos la bandeja y le damos la vuelta a los falafel. Aadimos un poco mas de aceite
por los huecos y un poco por encima (pero poco!) Horneamos otros 10 minutos.
Le daremos un toque final de grill vigilando que no se queme para que se doren bien.
45
Comentarios
Podemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente congelarlos.
En el momento que los queramos usar, los descongelamos y les damos un toque rpido
de horno antes de servir.
Tambin podemos frerlos en vez de hornearlos, pero el acabado de horno tambin es
muy bueno.
Si servimos con arroz (legumbre+cereal=protenas), salsa y ensalada, tendremos una
comida nutricionalmente completa.
[Receta aportada por "Margari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7594]
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Torta de romero y aceitunas (V) [Focaccia] - ItaIia -
La focaccia (focacha, 'hogaza' en itaIiano) es una especie de pan pIano cubierto
con especias y otros productos aIimenticios, se trata de un pIato muy tradicionaI
de Ia cocina itaIiana muy reIacionado con Ia popuIar pizza. La receta bsica de
este preparado se cree que procede de Ios antiguos etruscos o Ios antiguos
griegos, no obstante es considerado como una famosa deIicia de Ia cocina de
Liguria, denominada fgassa en Iengua Iigur .

Ingredientes:
420g de harina integral.
1 sobre de levadura en polvo.
1 cucharada de melaza de arroz.
1/2 cucharada de sal.
1/2 vaso de aceite de oliva (o un poquito menos).
100g de aceitunas verdes deshuesadas.
1 ramita de romero fresco.
EIaboracin:
Disuelve la levadura en 1/2 taza de agua tibia, aade la melaza y mezcla bien.
En un recipiente grande mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro , vierte
en el la levadura diluida y mezcla bien todos los ingredientes.
Aade 1/2 taza de agua tibia y continua mezclando.
Pon la masa sobre una superficie enharinada y sigue amasando hasta que obtengas
una pasta uniforme, compacta (5min. aprox.)
Pasa la masa a un cuenco, cbrela con film transparente y djala reposar hasta que
doble su volumen ( entre 1h y 1 1/2h). Scala del cuenco y amsala durante 1 minuto
aprox.
Pinta con aceite el molde elegido, enharinalo y extiende en l la masa. Pntala con el
resto del aceite , hundiendo los dedos por toda la superficie para que penetre mejor,y
djala reposar sin tapar 45min. ms.
Pica las aceitunas , mzclalas el romero desmenuzado y reprtelas por toda la masa.
Hornea la torta unos 20min a 190-200C , en el horno previamente precalentado a 220
C, o hasta que la superficie est dorada.
Comentarios adicionaIes: La de la foto es de 3 sabores
-Con aceitunas negras y romero.
-Con aceitunas verdes y romero.
-Con tomates secos y romero.
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[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3229]
48
Fricand De Seitn (V) -Francia-
EI Fricand es un pIato de origen francs, integrado tradicionaI y totaImente en Ia
cocina cataIana
Ingredientes para eI fricand de seitn
2 cebollas y 2 ajos.
kilo de tomate triturado.
1 seitn (gluten de trigo) de 250 gr.
5 alcachofas.
Rovellones (nscalos), son una clase de setas u hongos.
Guisantes.
Agua, sal y salsa de soja.
EIaboracin deI fricand de seitn
Ponemos la cebolla y el ajo a frer. Cuando estn un poco hechos, le aadimos el
tomate.
Cortamos las alcachofas en lminas, las pasamos por harina y las fremos.
Cortamos el seitn muy fino y lo aadimos al tomate junto a las alcachofas, los
guisantes y los rovellones.
Lo dejamos hacer a fuego lento, durante 30 minutos, aadindole sal y tamari al gusto.
Consejo
Podemos acompaar el fricand con arroz integral o cous-cos
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "matrix" :
Le puse slo un par de alcachofas, no le puse guisantes (es que se me olvid
comprarlos!), le puse tambin un puerro y las setas que utilic fueron "moixernons"
embotados (es lo que haba por casa).
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[Receta aportada por "MowgIi" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4598]
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Gazpacho tradicionaI de tomate (V) -Espaa-
EI gazpacho, paIabra que significa "rebujo de cosas", es una sopa fra que Ios
campesinos de AndaIuca hacan en mortero, y constitua eI aIimento base de
muchas famiIias. Con esta receta se aprovechan todos Ios frutos de Ia temporada
de verano, y es un aIimento con un gran poder energtico, muy sano e hidratante,
buensimo para soportar eI duro trabajo en eI campo a aItsimas temperaturas.
Existen muchas variantes, tantas como regiones. Aqu enseo Ia receta ms
tradicionaI de mi casa.
Ingredientes
4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 rebanada gruesa de pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
EIaboracin
Pela los tomates y prtelos en trozos, como el resto de verduras. Colcalas todas en el
vaso de la batidora y muele hasta que se forme un caldo homogneo. Rectifica de sal,
aade la rebanada de pan remojado en agua, una cucharada de vinagre, dos de aceite
y un vaso de agua fra, y vuelve a moler. Si queda muy espeso aade un poco ms de
agua. Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida, culalo antes de servir.
Acompaa de tropezones de cebolla, pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan
duro, regando con unas gotas de aceite, y una pizca de pimienta negra.
Sirve muy fro, en un cuenco con cuchara, para tomar como una sopa, o en un vaso
como una bebida acompaando otro plato.
Ideas
Queda delicioso si, en lugar de las verduras, echas una tajada de meln desmenuzada,
como picatostes, una manzana o un melocotn picados.
Para saber ms de esta receta: http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho
http://eIdeIantaIverde.wordpress.com/
51
[Receta aportada por "magari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10577]
52
GuacamoIe (V) - Mxico-
EI guacamoIe (guacamoI en Centroamrica y Cuba) es un moIe, una saIsa o
aperitivo originario de Mxico y preparado a base de aguacate o paIta .
EI nombre guacamoIe proviene deI nhuatI "Ahuacamolli" traducido aI espaoI
mexicano, que se compone de Ias paIabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (moIe
o saIsa).
Segn Ia mitoIoga prehispnica fue eI seor QuetzaIcoatI quien dio Ia receta de Ia
ahuacamolli (GuacamoIe) a Ios ToItecas, y de ah se extendi por eI territorio
mesoamericano.
Ingredientes:
* 1 aguacate grande
* 1 tomate mediano muy picadito
* 1/4 cebolla muy picadita
* El zumo de medio limn
* 1 chile molido (opcional)
* 1 manojito de cilantro fresco
* Una pizca de sal
* Pimienta recin molida (yo uso una mezcla de varias pimientas)
EIaboracin:
Poner en un cuenco la carne del aguacate y todos los ingredientes y machacar con un
tenedor hasta que quede como una pasta...
Unos nachos y a zampar!!!
LivejournaI V de Vegana : Recetas http://vdeveganx.IivejournaI.com/
53
http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12114]
54
GuIash Hngaro (V) - Hungra-

EI guIash es un pIato muy popuIar en Ia cocina hngara as como en Ios pases
vecinos de Europa CentraI (EsIovaquia, RepbIica Checa) , Ios BaIcanes (Croacia
y Serbia) y en otros pases de Ia regin (Ucrania , Rumana). Se considera como
una comida casera y senciIIa, debido a que requiere sIo un poco de atencin aI
comienzo durante su preparacin, adems de estar compuesto por simpIes trozos
de carne ( en nuestro caso vegetaI: seitn, carnita ...)y verdura variada. EI nico
probIema que presenta este pIato es eI Iargo tiempo de coccin de Ia carne ( que
en nuestro caso por ser de origen vegetaI no Io es tan Iargo )
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de seitn a dados
2 patatas a dados
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
1/2 pimiento rojo
2 cdas de paprika ( en su defecto 1 y 1/2 cda de pimentn dulce y 1/2 de picante)
2 oras (la pulpa)
100 ml de pur de tomate
1 cda de azcar moreno o fructosa
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo vegetal
1 cdta de comino
1/2 cdta de organo
50 ml de aceite de oliva
Procedimiento:
Trocear la cebolla, los pimientos y los tomates a dados de 1 cm aprox. Poner la mezcla
de verduras con el aceite, el caldo, el organo, la paprika, la pulpa de oras, el organo,
el comino, el azcar y el pur de tomate todo a la vez desde frio a fuego 1/2 unos
minutos. Aadir el vino evaporar dos minutos a fuego fuerte. Agregar el seitn y la patata
en dados regulares. Dejar cocer a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Se
puede comer recin hecho pero est increble de un da para otro.
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "arreIs" :
Lo he probado hoy. No se si ha de quedar as o mas espeso
Lo he cocinado con la cazuela tapada porque me preocupaba que se quedara sin
lquido durante la coccin ( lo he tenido unos 45min a fuego lento)
He puesto aprox. la mitad de la cantidad de ingredientes . El pur de tomates lo he
cambiado por tomate natural rallado , el resto todo igual .
55
[Receta aportada por "DidIina" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7080]
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Harira rpida (V) - Marruecos-
La harira (en rabe, -,-,=) es una sopa tradicionaI marroqu eIaborada a base de
carne ( en nuestro caso vegetaI : seitn, carnita...), tomates y Iegumbres. Aunque
se consume durante todo eI ao, su aIto poder nutritivo Ia hace especiaImente
apreciada para eI "iftaro" ruptura deI ayuno durante eI mes de ramadn.

Ingredientes:
Un bote pequeo de garbanzos
Un bote pequeo de lentejas
Ms o menos la misma cantidad de fideos
Una bola de seitn
Tomate frito
Una cebolla pequea
Tres dientes de ajo
Laurel
Clavo
Especias varias
EIaboracin:
En una olla grande haces un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando est ms
o menos aades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry,
canela y jengibre). Cuando empiece a hervir aades las lentejas, los garbanzos, los
fideos y el seitn cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.
Comentarios:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en media hora. Es fcil, rpido,
delicioso y repleto de protenas. Sirve como plato nico y para cuando tienes mucha
hambre . El seitn aqu sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres ms
crujiente puedes hacerlo a la plancha y aadirlo a la olla en ltimo momento. Tambin
venden preparados para Harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional,
pero yo he optado por lo ms sencillo. Espero que os guste.
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[Receta aportada por "IiebrebIanca" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11205]
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Humus - pat de garbanzos (V) -Oriente Medio-

EI hummus (rabe: -=;;hebreo onn; griego Xoou) es una ensaIada o pIato
hecho a base de pur de garbanzos con zumo de Iimn, crema denominada
tahn/tahini/tahina (pasta de semiIIas de ssamo) y aceite de oIiva, que segn Ia
variante IocaI puede IIevar adems otros ingredientes como ajos,
pimentn(generaImente vertido aI servirse), etc. Es un pIato muy popuIar a Io
Iargo de todo Oriente Medio , incIuidos IsraeI, Lbano, PaIestina, Turqua, Grecia,
Siria, Armenia y Chipre , aunque eI hummus que se consume en Grecia es
bastante distinto deI que se encuentra en eI mundo rabe y en IsraeI
Ingredientes:
250g de garbanzos (cocidos).
3 cucharadas soperas de tahini. (pur de ssamo)
1 diente de ajo grande.
Pimentn dulce en polvo (una cucharadita aprox).
El zumo de 1/2 limn.
Aceite de oliva .
Sal.
EIaboracin:
Si usas garbanzos secos , ponlos la noche anterior a remojo.
Cucelos hasta que estn tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjugalos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de coccin (si los
cueces tu) o agua natural si los usas de bote.
Tritralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a un bol y aade el tahini, el zumo de limn, el diente de ajo pelado y
machacado en el mortero, el pimentn , aceite de oliva y sal y mezcla bien.
Reserva en el frigorfico un par de horas antes de servir para que se integren bien los
sabores.
Es ms habitual encontrar Humus con cominos en vez de con pimentn dulce, a m me
gusta ms esta variante porque el sabor del comino me llena y me cansa enseguida .
Quin prefiera el comino que sustituya el pimentn por este.
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[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4212]
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IIi Kfte Vegano (V) -Oriente Medio -

IIi Kfte (se pronuncia aIgo as como IchI coft) son una especie de aIbndigas
reIIenas de Ios pases de Oriente Medio.
Kibbeh (tambin kibbee, kubba, rabe --), conocido como ili kfte en turco, es un
aIimento muy comn en eI Norte de frica, eI Oriente Medio y parte deI Cacaso
as como en Armenia. Se considera tradicionaImente eI pIato nacionaI deI Lbano.
En su forma ms corriente se compone de carne picada de cordero (en nuestra
versin no cruenta : seitn , carnita , soja texturizada...) con buIgur y especias.
Ingredientes:
Masa:
* 1 taza de bulgur fino
* 1 taza de harina de trigo
* 3 cucharadas de harina de garbanzo
* sal, agua
Relleno:
* 2 tazas de seitn picado
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento verde
* aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal.
Para cocinar:
* caldo de verduras
* aceite de oliva
Para servir:
* zumo de limn
* ensalada variada
Preparacin:
Remojar el bulgur con un poco de agua durante 1/2 hora. Luego combinar con la sal y
las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa, agregando un poco ms de
agua de ser necesario.
Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience
a dorarse, agregar el seitn picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofrer
todo un rato ms hasta que la preparacin tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con una
cucharada del sofrito de seitn y volverlas a cerrar, ayudndonos con un poco de agua
de ser necesario.
Se les puede dar forma esfrica o elipsoide (tipo baln de rugby). Yo prepar los dos
formatos, luego herv las esferas y horne los elipsoides.
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Cmo cocinarIos:
Se pueden emplear dos mtodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor y textura.
Os recomiendo que probis los dos mtodos para ver cul os gusta mas.
Mtodo 1) Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullicin un caldo de verduras (yo
us 1 litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenis algo
mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitn, etc pues mejor). Cuando hierve
sumergir los li Kfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando estn hechos
tienden a flotar) Ver foto 1
Mtodo 2) Hornearlos en horno bien caliente. Untar con aceite de oliva la bandeja del
horno y hornear los li Kfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la coccin darles la
vuelta para que se doren de ambos lados.
A mi me gustan ms en la versin hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen
servirlos horneados. Ver foto 2
Comentarios AdicionaIes:
Se sirven acompaados de una ensalada variada. Les dis un mordisco en una punta, y
le echis bastante zumo de limn por dentro, y luego os los acabis de comer.
Si os sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la coccin para
evitar que se deformen) y calentar en el microondas ms tarde. Aunque siempre es
mucho mejor zamprselos cuando estn recin hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero tambin se pueden servir como plato nico (en
este caso en lugar de para 5 personas la receta dara para 3).
El caldo de verduras que habis utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar
una sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habr
concentrado y adquiere un poco de sabor del bulgur y del resto de los ingredientes.
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8627]
62
Kebab vegano (V) - Versin Dner- Irn
EI kebab fue comida para Ios reyes persas.
Para eI resto deI puebIo iran, se consuma una vez aI ao en su fiesta ms
importante eI (NOWROOZ), eI ao nuevo persa. Hoy en dia eI kebab se consume a
diario y se esta convirtiendo en Ia comida rpida nmero uno prcticamente en
todo eI mundo.
Hay muchas variedades de kebab, trmino que varia dependiendo deI pas.
"Shish Kebab" (Irn), (Estados Unidos), y gran parte de Asia. Doner kebab es para
(Europa). Kebab significa carne a Ia parriIIa, ( Ia opcin vegetaI :seitn carnita ),
se acompaa de ensaIadas, arroces o patatas fritas servido en pan pita o pan
boIIo dependiendo de Ia zona. Su otro gran secreto son sus saIsas, de yogur o de
tomate picante casi siempre Ias cuaIes se pueden mezcIar.
Ingredientes:
500 g de seitn naturales
2 rodajas cebolla
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sommaco
1 chile rojo rebanado
1 cucharadita de pimentn picante
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada
1 / 2 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
2 cm de jengibre fresco
Pasos a seguir:
Enjuague el seitn, seco y cortar en rodajas el grosor de medio centmetro. Mezclar
todas las especias, excepto el jengibre. En un gran recipiente de vidrio mezclar: seitn,
scalogno, ajo, especias, vinagre, aceite y el jengibre. Cerrar con una tapa y poner en la
nevera para marinar durante al menos 24 horas. Ms Marina mejor!
Precaliente el horno a 250 con la parrilla. Poner el seitn con toda la mezcla (la que
estaba en la nevera) en algn recipiente y hornear 10-15 minutos, volteando las
rebanadas por lo menos un par de veces para que no se quemen.
Coger el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante, como desee.
Tambin puede aadir el tomate, la lechuga, pepinos, etc ....
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[Receta aportada por "karma" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11233]
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Lah'majoon vegano (V) -Oriente Medio-

Lahmajoon (se pronuncia aIgo as como Iajmadjn) es un tipo de pizza muy fina y
crujiente de Ios pases de Oriente Medio.
Ingredientes:
Para la masa:
* 500g de harina de trigo
* 25g de levadura fresca
* 1 cucharadita de azcar
* sal
* agua tibia
* 4 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
* 2 tazas de seitn picado
* 1 cebolla picada
* 6 tomates picados
* 1 pimiento verde picado
* sal, pimentn picante, ajo, perejil
* 2 cucharadas de aceite de oliva
Para servir:
* zumo de limn (muy importante! le da un toque fundamental)
* ensalada variada
Preparacin:
Masa:
Disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el azucar. Dejar reposar 10
minutos.
Calentar el horno a 70 grados.
Echar una pizca de sal a la harina, y formar un volcn donde echaremos la levadura
disuelta y las 4 cucharadas de aceite. Comenzamos a amasar y agregamos ms agua si
fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar un bollo blando pero no
pegajoso. Poner la masa en un bols y cubrirlo con un film transparente y luego
envolverla con un pao hmedo.
Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante una hora. El bollo de
masa duplicar su tamao durante este perodo.
Relleno:
Picar todos los ingredientes y condimentar a gusto con sal, pimentn picante, ajo molido,
perejil y aceite de oliva. (...)
65
(...)
Armado de los lahmajoons:
Poner a calentar el horno a 250 grados.
Formar un cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada trozo
hacer un bollito como tambin se ve en la foto.
Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (tericamente
tendran que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no llegan a ese grado de
sofisticacin!). Tienen que ser muy finos, estimo unos 3 mm de espesor ms o menos.
Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Colocar una
pequea cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no
pongis una capa muy espesa de relleno).
Hornear durante unos 20 minutos, ms o menos, hasta que los lahmajoons estn
crujientes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.
Comentarios AdicionaIes:
En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limn por encima, luego un poco
de ensalada, y se doblan a la mitad como una empanadilla para comerlos. Bon profit!
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8445]
66
Lasaa vegana de Ia "mamma" (V) -ItaIia-
La Iasaa (itaIiano: Iasagna) es un tipo de pasta que se sirve en Iminas, adems
de denominase as tambin a un pIato que tiene pasta en Iminas intercaIadas con
carne (en nuestro caso de origen vegetaI: seitn , soja texturizada, carnita...) y
bechameI IIamado Iasaa aI horno (Lasagna al forno). La Iasaa aI horno tambin
se puede hacer con verdruas (espicacas, berenjenas, etc) o tofu. Se termina con
bechameI y abundante queso vegano raIIado para gratinarIa en eI horno. Ambos
pIatos tienen como Iugar de origen ItaIia. La paIabra "Iasaa" proviene deI griego
"Iasanon", a travs deI Iatn "Iasanum", que se refiere aI cazo en eI que se
cocinaba. La paIabra singuIar en itaIiano es Iasagna y en pIuraI Iasagne se apIica
indistintamente aI pIato o a Ia pasta en forma de Iminas. Es un pIato fuerte que se
sueIe comer en invierno o en Ios periodos fros de Ia primavera.
Ingredientes (4 personas):
Aceite de oliva.
2 cebollas.
300 gr de zanahoria.
300 gr de championes.
200 gr de apio.
100 gr de margarina.
200 gr de soja texturizada fina.
800 ml de tomate triturado de lata.
18 placas de lasaa rpida
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Sal.
Vino tinto.
50-100 gr de pan rayado.
50 gr de harina.
300 ml de leche de soja.
Queso vegano, uno que tenga un sabor un poco fuerte.
EIaboracin:
Ponemos la soja texturizada en una fuente y la cubrimos de agua caliente durante media
hora. Mientras, cortamos las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos muy chiquititos
y los championes en lminas. Lo echamos en una olla con aceite caliente, rehogamos
hasta que est doradito y lo cubrimos de agua. Dejamos que el agua se evapore.
Cuando la soja texturizada lleve media hora cubierta de agua, la colamos y escurrimos
bien. La echamos a la olla con los dems ingredientes. Lo dejamos guisar un poco para
que evapore el lquido de nuevo. Echamos un chorrito de vino y lo dejamos evaporar
tambin. (...)
67
(...)
Se le aaden 50 gr de margarina, se deja disolver dando vueltas y se aade la salsa de
tomate. Vamos echando poco a poco el pan rayado. Removemos bien, echamos
pimienta, sal y nuez moscada al gusto y lo dejamos a fuego lento sin tapar hasta que
tenga la textura deseada. Esta debe ser algo espesa, para que la lasaa sea
mnimamente consistente.
Mientras la salsa est a fuego lento haremos la bechamel: en una sartn fundimos 50 gr
de margarina, lo mezclamos con 50 gr de harina. Lo dejamos cocer 1 minutito para que
la bechamel no tenga sabor harinoso. Aadimos lentamente la leche de soja (no debe
ser edulcorada, ojo, si no no quedar bien el plato) mientras damos vueltas, de forma
que no queden grumos y la bechamel vaya ligando. Una vez haya ligado con toda la
leche, le echamos un poco de pimienta, sal, nuez moscada y la dejamos cocer 1
minutito slo. Apagamos el fuego y la apartamos. Vamos controlando la salsa (el relleno)
y corrigiendo la sal si es necesario.
Ponemos el horno a calentar a 200, slo la parte de arriba. En una fuente, ponemos las
placas de lasaa sumergidas en agua caliente durante 10 minutos. Una vez la salsa de
relleno est lista podemos disponernos a montar la lasaa. En una fuente, ponemos 5
placas de pasta para lasaa reblandecidas en el fondo (esto depender evidentemente
del tamao de la fuente). Ponemos una capa de salsa de relleno y taquitos chiquititos de
queso vegano (no ms de medio centmetro de lado). Ponemos otra capa de pasta para
lasaa, 4 placas. Otra de salsa de relleno y taquitos de queso, otra de 4 placas de pasta
para lasaa, otra de salsa de relleno con taquitos de queso. y la ltima capa de pasta
para lasaa, 5 plaquitas . Echamos por encima la salsa bechamel, queso rallado al
gusto. y al horno. Lo dejamos ah hasta que la parte de arriba est gratinada, la
sacamos. Y lista para comer!!! Mamma mia!!!!!!
[Receta aportada por "aaaxxx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12552]
68
Mant vegano aI horno (V) -Oriente Medio-
Mant (se pronuncia aIgo as como "mant") es un tipo de pasta reIIena muy
popuIar en Uzbekistn, Turqua, Armenia, Afganistn y por regIa generaI es un
pIato caracterstico de Ias gastronomas de Asia CentraI.
Ingredientes:
Masa:
* 2 tazas de harina de trigo
* 3 cucharadas de harina de garbanzo
* sal, agua
Relleno:
* 1 taza de seitn picado
* 1 cebolla grande picada
* 1/2 pimiento verde picado
* aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal, menta
picada (o seca).
Para cocinar:
* 500cc de caldo de verduras (cuanto ms rico y concentrado mejor)
* aceite de oliva
Para las salsas:
* 1 brik de nata vegetal
* Ajo picado (cantidad a gusto del consumidor, yo puse 2 dientes pequeos, bien
picados)
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentn dulce y una pizca de pimentn picante
* hojas de menta fresca picadas (yo he puesto hojas secas en polvo porque no tena
menta fresca en casa)
Preparacin:
Combinar las harinas de garbanzo y de trigo y la sal para preparar una masa firme y
elstica, aadiendo el agua que sea necesaria. Amasar durante 10 minutos y luego
envolver la masa en un pao hmedo y dejar reposar media hora.
Mientras tanto, sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la
cebolla comience a dorarse, agregar el seitn picado y el resto de los ingredientes del
relleno y sofrer todo un rato ms hasta que la preparacin tome buen color y sabor.
Separar la masa en dos partes para facilitar la etapa siguiente. Estirar la masa con el
rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada a un espesor de aproximadamente
uno o dos milimetros.
Cortar cuadrados de 2,5 cm de lado aproximadamente. Luego rellenar cada cuadrado
con una cucharadita del sofrito de seitn y cerrarlas dndole la forma de "barquitos". (...)
69
(...)
r ponindolos en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva.
Precalentar el horno a 190 grados. Hornear durante 15 minutos hasta que comiencen a
dorarse. Retirar y echarles el caldo de verduras, volver a hornear durante otros 15
minutos.
Se sirven en los platos (sin el caldo) y se le echan dos salsas (va una salsa encima de la
otra) y menta picada:
1) En primer lugar echarles la salsa blanca: se prepara mezclando la nata vegetal con el
ajo picado y la sal. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente (no hace falta calentar ni
cocinar, pero si la nata vegetal estaba en la nevera convendra retirarla antes o darle
unos segundos en el microondas para llevarla a temperatura ambiente).
2) Luego la salsa de pprika (pimentn): calentar 5 cucharadas de aceite de oliva con 1
cucharadita de pimentn dulce y una pizca de pimentn picante (o ms si os gusta la
comida picante!).
3) Por ltimo espolvorear todo con hojas de menta fresca picadas (o menta seca molida
si no tenis fresca).
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8673]
70
Misoshiru (Sopa de soja) (V) -Japn-

La sopa de miso (|;, misoshiru)es una sopa japonesa cuyo principaI
ingrediente es eI miso, Ia cuaI Ie da su nombre. Es uno de Ios pIatos principaIes
de Ia gastronoma japonesa
La sopa de miso est compuesta por dos ingredientes esenciaIes: eI dashi (caIdo
de pescado que sustituimos por caIdo vegetaI) que es Ia base de Ia sopa y eI miso
(pasta aromatizada de soja) que es disueIto en eI dashi. Se sueIen usar dos tipos
distintos de miso, eI Shiro-Miso(bIanco, suave y con poca saI) o eI Aka-Miso (rojo,
fuerte y saIado).
Los ingredientes ms habituaIes en esta sopa son eI Tofu en forma de cubitos, Ias
aIgas wakame y ceboIeta o puerro
Ingredientes:
1 cebolla
1 nabo blanco pequeito (si podis encontrar daikon - nabo seco - mucho mejor.
Basta con un poquito, lo que cojis entre los dedos)
Alga kombu (un cuadrado de unos 10 cm)
1/2 puerro
Cebollino
3 cucharaditas de mug miso (miso de cebada)
1 cucharadita de shoyu (salsa de soja con trigo)
200 gr. de tofu seda
Agua
Preparacin:
Poner a remojo el alga la noche previa en 1 L. de agua tibia.
Picar finamente el nabo (o el daikon a remojo unos 5 min.), la cebolla y el puerro.
Escurrir el tofu y cortarlo a cubitos.
Poner a fuego suave el agua con el alga kombu y retirar antes de que rompa a hervir.
Retirar el alga. Aadir la cebolla, el puerro y el nabo y poner de nuevo a fuego suave
hasta que se ablanden. Echar los daditos de tofu y la salsa shoyu. Dejar que hierva
durante un par de minutos.
Agregar entonces el miso previamente disuelto en un bol con un poco de caldo. Cuidado
que no llegue a hervir de nuevo ya que esto altera el sabor.
Servir y decorar con cebollino picado.
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "arreIs" :
Ya la he probado ,me ha gustado mucho . Como no me quedaba daikon he usado nabo
blanco fresco ( si podis probad el daikon enriquece mucho las sopas).
Tampoco tena cebollino para la decoracin
71
[Receta aportada por "Looanne" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=319]
72
MoIe pobIano con seitn (V) -Mxico-

EI moIe pobIano es una especiaIidad cuIinaria de Ia ciudad de PuebIa, Mxico.
Consiste principaImente en una saIsa de una gran variedad de ingredientes
vertida sobre piezas de guajoIote o pavo ( en nuestra versin no cruenta usamos
seitn , soja texturizada ...). Es uno de Ios pIatiIIos ms representativos deI pas.
La historia deI moIe se remota a Ia poca precoIombina. Se narra que Ios aztecas
preparaban para Ios grandes seores un pIatiIIo compIejo IIamado "muIIi", que
significa potaje o mezcIa. Hay varias versiones sobre eI origen deI moIe como Io
conocemos actuaImente.
Ingredientes:
500 g de seitn
ajonjol (ssamo)
Para el mole:
100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la seccin de comida
internacional de Hipercor, por ejemplo)
1/4 de pltano macho maduro
1/4 de tableta de chocolate negro con alto porcentaje de cacao
1 pizca de canela en rama
1/2 tomate
1 tortilla de maiz dorada en aceite de girasol o maiz
50 g de almendra cruda
50 g de pasas sin semillas
Preparacin:
Se trituran los ingredientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se pone la
mezcla en una sartn con un poco de aceite neutro (girasol o maz), se sofre un rato y
luego se le aade el mole en conserva, se rectifica de sal y se le pone el seitn en
trozos grandecitos. Se deja cocer hasta que est lista.
Sabe mejor de un da para otro, pues el seitn toma ms sabor. Se sirve con el ssamo
espolvoreado por encima.
Comentarios adicionaIes:
La razn de usar mole comercial, es que la salsa de mole lleva tropecientas clases de
chile que en Espaa son imposibles de encontrar. ncluso la mexicana que me dio la
receta, usa de base un mole comprado.
Se puede usar soja texturizada en vez de seitn (ver receta en el apartado de soja
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11376 ).
Fuente: http://IIardesaskia.bIogspot.com/
73
Presentacin de Ia receta eI estiIo de "Vdeveganx" : http://www.veganitessen.es/
http://vdeveganx.livejournal.com/
[Receta aportada por "susanamaria" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11377]
74
Nigirisushi de setas y aguacate (V) -Japn-
EI Nigiri Sushi es posibIemente Ia forma ms comn de Sushi en Japn. Es
simiIar aI Oshi, pero se moIdea a mano en forma de variIIa obIonga. Encima de un
bIoque de arroz se pone eI ingrediente eIegido (se sueIen escoger ingredientes de
forma o con cortes pIanos), normaImente sazonado con aIgo de wasabi. A veces
se aade una fina tira de aIga para mantener eI ingrediente en su sitio. Es IIamado
a veces Edomaezushi porque se origin en Edo (actuaI Tokio) en eI sigIo XVIII. Se
sirven por Io generaI dos piezas en una orden.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 aguacate maduro.
8 setas shiitake secas.
2 cucharadas de semillas de ssamo blancas
1 cucharada de salsa de soja japonesa.
2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
4 cebollinos.
1/2 limn.
220 g de arroz de grano corto.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
1 1/2 cucharada de azucar.
1 cucharadita de sal.
Salsa de soja japonesa.
Jengibre encurtido.
Aceite vegetal para frer.
Preparacin:
Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y cucelo al vapor; mzclalo con el vinagre,
el azcar y la sal, y dale aire para dotarlo de un aspecto brillante.
Asa las semillas de ssamo en una sartn pequea sin aceite a fuego lento durante un
par de minutos.
Remoja las setas en un cazo con agua caliente con media cucharada de azcar durante
media hora. Escrrelas y crtales los pies desechndolos.
Lamina los sombreros regularmente.
Calienta un chorrito de aceite vegetal en una sartn y saltea las setas un par de minutos
sin dejar de remover.
Justo un instante antes de retirarlas del fuego, vierte una cucharada de salsa de soja.
Aprtalas del fuego, ponlas en un plato y djalas enfriar.
Pela el aguacate, crtalo en lminas y lo ponlo en un plato.
Exprime el medio limn y sazona con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente
para evitar que se oscurezcan. (...)
75
(...)
Si utilizas wasabi en polvo, mzclalo con un par de cucharadas de agua, remuvelo bien
hasta que se forme una pasta homognea y resrvalo durante cinco minutos en un
cuenco tapado.
Lava los cebollinos, plalos y trocalos en cuatro pedazos del mismo tamao cada uno.
Mjate las manos y, con la ayuda de una cuchara sopera, forma bolas ovoides de arroz.
Una vez listas, ntalas por encima con un poco de salsa wasabi y coloca sobre sta un
pedazo de aguacate y encima de l un par de lminas de setas shiitake.
Espolvorea por encima las semillas de ssamo tostadas y decora el sushi con un
bastoncillo de cebollino.
Reprtelo en una fuente y srvelo acompaado de salsa de soja y jengibre encurtido.
La foto Ia hice antes de ponerIes eI ceboIIino y eI ssamo
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=168742#post168742]
76
PaeIIa feIiz (V) -Espaa-
Se denomina paeIIa (deI vaIenciano paella, sartn, y ste deI Iatn patella, especie
de vasija) a una receta de cocina a base de arroz , originaria de VaIencia y
aIgunas comarcas prximas como La Ribera, La Safor, Huerta de VaIencia ...
La denominacin de Ia paeIIa procede deI recipiente en que se prepara La paeIIa
es una especie de sartn generaImente de hierro o acero, ancha con dos o ms
asas pequeas, poca profundidad y gran superficie
Ingredientes: 4-6 personas
un tazn de arroz de grano corto
un pimiento pequeo rojo
un pimiento pequeo verde
un pimiento pequeo amarillo
un trocito de calabacn
una zanahoria pequea
media cebolla
un diente de ajo
un tomate rallado
5-6- setas de cardo
150 gr de championes pequeos
un puado de judas verdes
cinco ramilletes pequeos de brcoli
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrn
dos pastillas para hacer caldo vegetal
EIaboracin:
Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo muy
menudito. En una paella con aceite fremos los championes y las setas. Cuando estn
bien hechas las reservamos en un fuente. ntroducimos los pimientos, salteamos y
reservamos.
Echamos las judas verdes y el brcoli, el calabacn en rodajas gruesas y la zanahoria
en taquitos, cuando estn tiernas reservamos.
Yo he ido aadiendo un poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo.
Por ltimo echamos la cebolla y el ajo. Damos vueltas y vigilamos para que no se
queme y cuando est doradito aadimos el tomate rallado. Removemos bien y
aadimos las verduras y el arroz.
Calentamos el doble de agua que de arroz y le aadimos las pastillas de caldo vegetal y
las hebras de azafrn. Vertemos en la paella y dejamos que se haga.
Nota: Yo he metido la paella en el horno porque la vitro es ms pequea que la paella y
no se haca bien, as que para acabarla la he metido 6 minutos en el horno a 200. Le he
puesto "Paella feliz" porque al haber tantos colores da alegra (a m por lo menos)
77
[Receta aportada por "bruma" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10494]
78
Papa a Ia huancana (V) -Per-

Una historia acerca deI origen deI nombre es que Io debe a Ia regin peruana de
Huancayo, porque eI creador de este pIato, compraba Ios ingredientes, sobre todo
papa en Ia ciudad de Huancayo en eI vaIIe deI ro mantaro y por homenajear a esta
regin Io nomin como "Papa a Ia Huancana".
Ingredientes
1kg de patata blanca
3 cucharadas aj amarillo
200ml leche de soja
paquete de galleta de soda
lechuga
aceituna negra (para decorar)
sal y pimienta
Preparacin
Cocer las patatas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.
Licuar el aj con la leche y la galleta de soda. Debe quedar una salsa espesa, si falta
espesar agregar ms galleta. Aadir sal y pimienta.
Para servir se coloca una hoja de lechuga en el plato. Encima las mitades de patata.
Cubrir con la salsa y decorar con una aceituna.
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "arreIs"
79
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7467]
80
Papa reIIena (V) -Per-

La domesticacin de Ia papa en eI Per se remonta a ocho miI aos. Su cuItivo se
extendi por costa, sierra y seIva y se convirti en uno de Ios principaIes
nutrientes de Ios antiguos peruanos.
La papa es uno de Ios ingredientes fundamentaIes de Ia gastronoma peruana.
Entre Ios pIatos ms caractersticos figuran: Ia papa a Ia huancana (papas
cocidas cubiertas de una saIsa de aceite, aj, pan o gaIIeta abIandada en Ieche), Ia
papa reIIena y Ia causa ( papa muy bien prensada amasada con un poco de aceite,
Iimn y aj y reIIenada con verduras). Aunque hay tambin pIatos simpIes que
sorprenden gratamente aI paIadar, como un pur de papas amariIIas o un cIsico
pasteI de papa.
La Papa ReIIena tiene infIuencia espaoIa a partir de Ia antiqusima empanada,
que es fuente de inspiracin para muchos potajes con reIIeno.
Ingredientes
1 kg de patatas
1/2 kg yuca
1/2 kg de soja texturizada hidratada
1 kg cebolla
1 cucharada de ajo
1 tomate picado
Sal, pimienta y comino
2 cucharadas de aceituna
2 cucharadas de pasas
EIaboracin
Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estn calientes, pasarlas por el
prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas.
En una sartn dorar el ajo, luego frer la cebolla, agregar el tomate, la soja y salpimentar.
Sobre la mano con harina hacer una tortilla de papa, poner una cuchara del relleno,
agregar pasas y aceitunas.
Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina
para que no se pegue.
Para frerlas se enharinan y normalmente se pasan por huevo pero no es necesario. Yo
las fro slo con harina y quedan muy bien
81
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7408]
82
Patacones (V) -CoIombia/VenezueIa
EI patacn es una comida de origen venezoIano a base de pItano verde frito muy
popuIar en Maracaibo-VenezueIa, CoIombia, Panam, Ecuador y Costa Rica. En Ias
isIas deI Caribe, como Puerto Rico, es conocido como tostn.
Ingredientes:
Pltanos verdes
Aceite
Sal
Preparacin:
Pele los pltanos y corte tronquitos de 3 o 4 cms. de largo. Ponga a calentar abundante
aceite en una sartn alta y una vez est caliente, eche los trozos de pltano. Se retiran
cuando estn bien doraditos, pues deben ablandar
Prepare dos superficies planas, puede ser una tabla de picar y la mesa, en las cuales se
pondr plstico para que los pltanos no se peguen.
Encima de la mesa ponga un trozo de pltano verticalmente (aunque esto vara).
Aplaste el pltano hasta que quede bien delgado (si no lo dora bien al principio, se
puede desbaratar). Y ahora, en la misma sartn con el aceite bien caliente, vaya
echando los trozos de pltano ya aplastados, frelos por ambos lados hasta que estn
tostados. Al sacarlos pngalos sobre papel secante y agregue sal por encima.
Pngales el guiso de su preferencia, guacamole, salsas o queso si lo consume. Vern
qu rico. Es una receta tpica de la cocina colombiana. En algunas partes, cuando
aplastan el pltano, antes de ponerlo a frer otra vez, lo pasan por agua con ajo para
darle mejor sabor (en tal caso hay que tener cuidado porque el aceite saltar mucho)
83
[Receta aportada por "Vegueta" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8563]
84
Pat de berenjena MutabaI Baba Ghanoush (V) - Oriente Medio -
EI Baba Ghanoush o tambin Baba Ganouch (rabe ;--'-'-) es una pasta a base
de pur de berenjena tpica de Ia cocina de Oriente Medio . Se sueIe comer con
pan de pita .
Este plato forma parte del grupo de los purs y se considera como un plato
estrictamente de meeza (estimulante o entrante). As pues, se ofrece tanto a la
hora del almuerzo como a la hora de cenar, y casi nunca a la hora del desayuno.
Est muy difundido en el mundo rabe y ltimamente, tal como sucede con el
falafel y el hommos, est rompiendo fronteras a nivel mundial. Este pur es
conocido en todo el mundo con el nombre de muttabal betinjan. No obstante, en
Siria y Palestina la gente lo conoce por el justo y adecuado nombre de baba ganuj
(coqueto y vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la
insaciabilidad que causa entre los comensales.
Ingredientes:
Dos berenjenas
Zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo
Tahini
Comino molido
Preparacin:
Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Se trituran con dos
cucharadas de zumo de limn, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra, un
diente de ajo, dos cucharadas de tahini y media cucharadita de comino molido.
(Opcionalmente se puede aadir yogur)
Tambin se puede aadir cebolla.
85
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "VeG" ( con ceboIIa, aceite de oIiva y
pimenton)
[Receta aportada por "aneIe" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1614]
86
Pizza aI toque duIzn (V) -ItaIia-
La pizza es un pan pIano, habituaImente de harina de trigo, y en generaI cubierto
de queso mozzareIIa (en eI mercado ya hay variedades de quesos veganos con Ios
que poder disfrutar de deIiciosas pizzas 100% vegetarianas:
mozzareIIa,cheddar,gouda...), saIsa de tomate y otros ingredientes. Es originaI de
Ia cocina napoIitana, pero se ha extendido por todo eI gIobo. Tiene marca
patentada denominada Specialit Tradizionale Garantita (STG; en espaoI:
EspeciaIidad TradicionaI Garantizada).
Este pIato no es muy antiguo, pese a ser uno de Ios mximos exponentes de Ia
cocina itaIiana y quiz eI ms conocido en eI mundo de ese pas; en principio era
un pIato innobIe
Ingredientes:
*Masa de pizza
*2 tomates maduros
*1 diente de ajo no muy grande
*Nata de soja
*2 cucharadas de copos de avena
*Organo
*Una cucharadita de azcar moreno.
*Aceite de oliva.
*Media manzana.
EIaboracin:
Pelamos los 2 tomates y los trituramos junto con el diente de ajo. Lo ponemos en una
sartn y echamos un chorrito de aceite. Calentamos unos minutos a fuego medio.
Aadimos un buen chorro de nata, la cucharadita de azcar moreno, el organo y los
copos de avena. Calentamos un poco mas hasta que espese un poco.
Precalentamos el horno a 220.
Extendemos la salsa sobre la masa de pizza cortamos la manzana al gusto y la
aadimos a la pizza.
Metemos al horno hasta que se dore un poco.
Aadimos un chorrito de nata para decorar.
Para ms variantes ver recopiIatorio de recetas de pizzas veganas en:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6692
87
[Receta aportada por "extrema__pobreza" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12565]
88
PoIenta picante con especias (V) -ItaIia -
La poIenta es un aIimento, potaje, gacha o puche originario deI norte de ItaIia, muy
difundido en Uruguay, Argentina, Paraguay, VenezueIa, Austria, Bosnia, Croacia,
EsIovenia, Mxico, y Suiza, tambin es muy consumido en Crcega, Saboya y Niza
aI sur de Francia, as como en Ios estados de Ro Grande do SuI, Santa Catarina,
Paran y So PauIo aI sur deI BrasiI.
SIo tras 1492 con Ios viajes de CristbaI CoIn es que se hace conocer en
Europa un ingrediente que sera tpico de Ia actuaI poIenta: eI maz ( anteriormente
se preparaba con harina de centeno o farro y/o harina de cebada ms tarde ), sin
embargo Ia difusin y aceptacin deI maz entre Ios europeos fue bastante Ienta,
en ItaIia eI cuItivo de maz se comenz a generaIizar a mediados deI S XVII y esto
principaImente en Ia zona Nord (Norte) en donde eI rgimen de IIuvias faciIit Ia
siembra de este cereaI.
Ingredientes:
150 gramos de polenta
litro de caldo vegetal
Aceite de oliva
Una pizca de tomillo
Una pizca de organo
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
litro de caldo de verduras
Una pizca de pimienta cayena
Una pizca de pimentn dulce
75 gramos de queso vegano
Pimienta recin molida
La ralladura de un limn
Perejil
200 gramos de calabacines
Preparacin:
Sofrer en dos cucharadas de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Todo muy picadito.
Aadir pimentn, sal, pimienta cayena y pimienta recin molida.
Aadir con el fuego ya apagado el queso vegano rallado, el perejil, y la ralladura de
limn. Mezclar bien y reservar.
En una cazuela aparte sofrer con una cucharada de aceite, tomillo y organo durante
un minuto. Aadir el caldo y la polenta. Cocer sin dejar de remover unos tres minutos.
Apagar el fuego y aadir la mezcla de las verduras.
Unirlo bien y volcar en una fuente engrasada.
Cortar a tiras finas el calabacn y mezclarlas con sal y una cucharada de zumo de limn.
Repartirlas sobre la polenta.
Hornear unos 20 minutos y listo.
89
[Receta aportada por "Aintzane" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7670]
90
Quiche de championes (V) - Francia-
En cocina, un quiche (IPA: [ki:j]) es un tipo de tarta saIada, iniciaImente tpica de Ia
cocina francesa. Se eIabora principaImente con huevos ( fciImente eIiminados o
sustituidos en Ias mItipIes versiones veganas) y nata de origen vegetaI
envueItos en una corteza de masa a base de harina que se cocina aI horno.
Ingredientes: (para 4 6 personas)
1 brick de 200 ml de crema de arroz para cocinar
2 brick de 200ml de crema de soja para cocinar (yo us la que es especial para
montar, como si fuera nata, pero supongo que la otra que es ms lquida tambin
vale)
200 gr de championes laminados (o una lata)
4 corazones de alcachofa ya cocidos
pastilla de caldo vegetal
1 cucharada de salsa de soja. Opcional
1 puadito de semillas de ssamo. Opcional
1 sobre de agar- agar en polvo
Unas hierbas que os gusten (yo us un poco de albahaca y organo).
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla (o casi, dependiendo del tamao) picada
2 dientes de ajo picados
1 placa de masa quebrada.
Aceite
Preparacin:
Primero de coloca la masa quebrada en una fuente de horno. (yo la compr hecha y hay
que dejar el papel por debajo, pero si es casera no s, ). Ah, y pinchar ligeramente la
superficie varias veces con un tenedor
Se van dejando frer la cebolla y el ajo. Primero a fuego fuerte para que coja calor, y
enseguida se baja para dejarlo unos 10 min, hasta que la cebolla quede un poco
transparente. No debe tostarse ni quemarse.
Precalentar el horno a 180
Mientras se mezclan en un bol el resto de los ingredientes. Se remueve un poco para
hacerlo homogneo y ya est listo.
Cuando la cebolla y el ajo estn preparados se mezclan con el resto de los ingredientes
del bol, y ya se puede verter todo sobre la masa, ayudndose con una cuchara.
Meter en el horno hasta que est dorado por arriba, como si se formara una costra un
poco marrn. Yo empec en la parte justo debajo de la mitad del horno, (con calor por
aencima y por debajo) y los ltimos 10 minutos coloqu la bandeja ms arriba y encend
el grill. En total 40 min.
Os aconsejo reservar la crema de arroz hasta que est todo mezclado, para controlar
que no quede muy lquido.
Tambin podis espolvorear un poco de pan rallado antes de meterlo en el horno, si os
gusta.
91
[Receta aportada por "pauIveg" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5951]
92
Raz de Ioto a Ia pIancha con saIsa pesto (V) -Asia-

EI Ioto es una pIanta que se cuItiva en Asia desde hace ms de 3000 aos. Esta
pIanta sagrada de India y china se empIea mucho en Ia cocina asitica. Sus hojas
y fIores se preparan como verdura fina y sus semiIIas peIadas se comen
directamente o bien se hace con eIIas harina. Lo ms importante de esta pIanta es
Ia raz y sta admite una variedad casi infinita de apIicaciones.
La raz de Ioto se toma cocida, asada o braseada. Los chinos Ia sirven confitada
como duIce y Ios japoneses Ia prefieren rehogada en aceite. Los indios Ia utiIizan
en encurtidos picantes.
Ingredientes:
* 7 u 8 rodajas de raz de loto (fresca o congelada, no seca)
* Sal de hierbas
* Aceite de oliva
Para la salsa pesto:
* 1 puado de hojas frescas de albahaca
* 1 puado de piones
* 1 puado de anacardos
* 1 diente de ajo
* vaso de aceite de oliva
EIaboracin:
Se prepara la salsa pesto triturando todos los ingredientes.
Se ponen las rodajas a la plancha, una vez doradas, se sirven acompaadas de la
salsa.
Nota:
La raz de loto podis encontrarla en supermercados de comida asitica, en la zona de
congelados.
LivejournaI- V de Vegana : Recetas http://vdeveganx.IivejournaI.com/
93
http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12420]
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RatatouiIIe (V) -Francia-

La ratatouille es una especiaIidad regionaI francesa eIaborada con diferentes
verduras de Ia huerta y originaria de Ia ciudad de Niza y ms en generaI de Ia
regin de Provenza (sur de Francia ). Su nombre compIeto es ratatouille nioise. y
proviene etimoIgicamente de dos verbos tatouiller y ratouiller, ambos tienen su
origen en eI verbo touiller que significa: remover, agitar que es Ia operacin que
se reaIiza aI eIaborar este pIato.
Se trata de un pIato puramente vegetariano resuItante de frer en aceite de oIiva
una serie de verduras en Ia que se pueden frer todas juntas o verdura por verdura
(Ios puristas deI pIato dicen que deben prepararse por separado y Iuego
cocinarIas todas juntas en su fase finaI).
Ingredientes:
2 cebollas
1 berenjena
2 calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 dientes de ajos majados
1 lata de tomate triturado (de unos 400 gramos)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca seca
Perejil fresco para decorar
Preparacin:
Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando est blanda aadir los
calabacines cortados en tiras, los pimientos cortados en dados y los ajos.
Rehogar unos minutos y aadir la berenjena cortada en dados, el tomate, la albahaca,
sal y pimienta.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo, tapar la cazuela y dejar cocer
durante 15 o 20 minutos.
Comentarios AdicionaIes:
Tambin queda muy bien condimentado con organo.
Si no dispones de pimiento amarillo, aadir un poco ms de pimiento verde y rojo.
95
[Receta aportada por "Aintzane" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7173]
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Reinventando Ia moussaka (V) - BaIcanes y Oriente Prximo-

La musaca (o moussaka) es un pIato tradicionaI de Ios BaIcanes y eI Cercano
Oriente hecho de berenjenas . La versin griega , que es Ia ms conocida
internacionaImente, consiste de capas de cordero machacado ( seitn, carnita,
soja texturizada en Ias adaptaciones veganas o no-cruentas ), berenjena en
rebanadas, y tomate, cubierto de una saIsa bIanca y horneado.
En eI mundo rabe , Ia musaca es una ensaIada cocida hecha principaImente de
tomates y berenjenas , simiIar a Ia caponata de ItaIia , y es usuaImente servida en
fro como aperitivo. A pesar de ser un nombre rabe, Ia musaca es usuaImente
considerada como pIato griego en Occidente . Las versiones bIgara , serbia ,
bosnia, y rumana se preparan con patatas en Iugar de berenjenas.
En Ia receta griega comn (de 3 capas), Ia capa inferior consiste de rebanadas de
berenjena sofritas en aceite de oIiva , Ia de en medio es de cordero ( seitn,
carnita, soja texturizada ... para Ias adaptaciones no cruentas) machacado cocido
con tomates tambin machacados, y Ia superior es de bechameI (probabIemente
introducida por TseIementes en Ios 1920s). La mantequiIIa deI bechameI puede ser
omitida, escasa, o substituida con crema. En eI resto de Ios BaIcanes, Ia capa
superior es comnmente una natiIIa ; en IngIaterra, en raros casos se usa una
capa de pur de patatas . Queso gratinado (existen en eI mercado variedades
veganas de: mozzareIIa, cheddar, gouda,feta...) o migajas de pan son
espoIvoreados frecuentemente
Ingredientes:
1 berenjena
2 yogures de soja "blancos" no-azucarados
una cucharada de tahine
una cebolla
los restos del gazpacho de remolacha, o cualquier verdurita que os guste para
hacer un sofrito (calabacn, championes, pimientos...)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9187
sal y pimienta
EIaboracin:
Para esta mussaka aprovech los restos que quedan en el colador "chino" al pasar el
gazpacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para hacer el "relleno",
junto con cebolla previamente sofrita. Evidentemente, podis hacer un sofrito con lo que
queris.
Pues se corta una cebolla en trocitos pequeos y se sofre. Cuando empieza a estar
blandita, le aadimos los restos del gazpacho, o las verduras que queramos. Lo
dejamos un rato ms, y aadimos sal, pimienta, y si nos apetece, alguna otra especie.
Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas, las extendemos sobre papel absorbente y
las salamos. Las dejamos una media hora (o ms) y las secamos bien. (...)
97
(...)
Ponemos el horno no muy fuerte (170C) y vamos asando las rodajas de berenjena en
l, puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden quedar un poco crudas,
porque luego van a tener ms coccin.
Mezclamos los dos yogures de soja con la cucharada (sopera) de tahine y un chorro de
aceite
Cogemos una fuente apta para horno. Ponemos una capa de berenjena, una capa de
sofrito y un poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de sofrito, y otro
poco de yogur. Hacemos las capas que sea, dependiendo del tamao y forma de la
fuente. La ltima capa tiene que ser de berenjenas, y por encima cubrir totalmente de la
mezcla de yogur. Si utilizamos una fuente poco honda y por lo tanto con ms superficie,
es posible que necesitemos otro yogur.
Lo ponemos al horno, unos 40 minutos, a 175-180C
[Receta aportada por "matrix" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9205]
98
Risotto de caIabaza a Ia saIvia (V) -ItaIia-
Es una comida tradicionaI itaIiana reaIizada a base de arroz, originaria de Ia zona
noroeste deI pas, concretamente deI este de Piamonte y eI oeste de Lombarda
debido a Ia abundancia de arroz. Es uno de Ios piIares de Ia gastronoma turinesa
y miIanesa. Posee una textura cremosa, aunque queda aI 'dente' y es crujiente.
Esto se consigue con Ias variedades de arroz bIanco CarnaroIi y Arborio, que son
resistentes a Ia coccin y permiten cocinar eI pIato sin que eI arroz se degrade o
se pase.
Se cuenta que su inventor , un joven itaIiano, (discpuIo de VaIerio de FIandes,
artista fIamenco que reaIiz Ias vidrieras deI Duomo de MiIn ) , se enamor de Ia
hija deI maestro VaIerio ( en eI 1574) , que segn cuentan era beIIsima, Ia pidi en
matrimonio y se ceIebr Ia boda. EI novio, aficionado a Ia cocina, hizo preparar un
pIato con eI que sorprendera a sus invitados, aIgo senciIIo e ingenioso, un arroz
coIoreado con azafrn, que aI ser inocuo no hara perder eI sabor de esta
gramnea. La idea Ie vino por utiIizar eI azafrn para preparar Ios coIores, Ios
amariIIos y Ios tostados, en reaIidad Io que hizo fue decorar un pIato, pero Ios
comensaIes quedaron maraviIIados aI ver unas impresionantes fuentes IIenas de
unas pepitas de oro como Ia que IIevan Ios ros, siendo desde entonces eI
coIorante ideaI para eI arroz. EI pIato en cuestin era Io que conocemos hoy como
eI arroz a Ia miIanesa.
Ingredientes: 3-4 personas.
200g de calabaza.
250 g de arroz integral.
1 cebolla.
1l de caldo vegetal.
Hojas de salvia.
Sal .
Pimienta negra recin molida.
Aceite de oliva.
Semillas de ssamo molidas.
EIaboracin:
Pela y pica la cebolla , rehgala en una cazuela con un poquito de aceite (1-2
cucharadas soperas)
Trocea/pica la pulpa de calabaza y adela a la cazuela con la cebolla cuando esta est
transparente , mezcla bien y sigue cocinando 3-4min.
Salpimenta, aade el arroz y deja que se dore unos minutos.
Pon a hervir el caldo en un cazo aparte y adelo poco a poco (cucharn a cucharn ),
a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y vaya necesitando ms .
Unos 10min antes de finalizar la coccin aade las hojas de salvia picadas (reserva
alguna si quieres para la decoracin) y el ssamo molido .
Mezcla bien y deja cocer hasta que el arroz est tierno.
Sirve decorado con una hoja fresca de salvia.
99
[Receta aportada por "anveg" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10194]
100
Rsti suizo de patatas (V) -Suiza-

EI Rsti (IPA: [rs.ti] en aIemn , tambin Rschti IPA: [r:j.ti]* transcrito aI
francs como rsti) es un pIato de patatas muy popuIar en Ia cocina de Suiza .
Se considera tradicionaImente como una parte de un desayuno normaI de Ios
agricuItores en eI cantn suizo de Berna; aunque eI origen estara en eI cantn de
Zurich, aunque hoy en da se sirve en casi toda Suiza.
Muchos suizos consideran aI rsti como su pIato nacionaI. IniciaImente se frea
en manteca Iuego se ha comenzado a utiIizar eI aceite de oIiva. En Ia actuaIidad se
sirve como acompaamiento de pIatos en Iugar de empIearse como desayuno.
Ingredientes: (4 personas)
700 g de patatas cocidas
3 cucharadas de aceite
sal
EIaboracin:
Para este plato pueden utilizarse patatas sobrantes, puesto que de todas maneras
debern cocinarse el da anterior. Se cortan las patatas a rodajas finas y se rallan
gruesas.
Se calienta el aceite en una sartn, se agregan las patatas y se espolvorean con un
pellizco de sal. Se cubren con una tapadera y se fren a fuego lento hasta que queden
ligeramente doradas, dndole vueltas de vez en cuando. Una vez casi a punto, se forma
con ellas una especie de tortilla aplastando las patatas por la parte superior y por los
lados con dos cuchillos. Se fre la tortilla otros 4 minutos, de manera que se forme una
costra por debajo. Finalmente, se le da la vuelta sobre el plato de servir, sin deshacer la
forma.
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "IiebrebIanca"
101
[Receta aportada por "marai" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8455]
102
Seitn saItado (V) -Per-

Este pIato es una adaptacin vegana deI Iomo saItado peruano. Es un antiguo
pIato tpico de Ia gastronoma deI Per. Se origin de Ia mezcIa de Ia cocina china-
cantonesa con Ia crioIIa peruana a mediados deI sigIo XIX.
Ingredientes:
300 gr. de seitn
1 cebolla morada mediana
1 tomate mediano
1 aji amarillo (si no se consigue no hay problema)
1 cucharadita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Una patata (para las patatas fritas de guarnicin)
Preparacin:
Cortamos el seitn en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un
poco ms para lograr la sazn que queremos. Yo lo he dejado marinando toda la noche
en un poco de salsa de soja para que tenga ms sabor.
Luego tomamos la cebolla la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera
cortamos el tomate, cuidando de retirar las semillas. El aj amarillo se corta en tiras finas
quitndole las semillas y las venas.
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien
caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos el seitn en trozos y
la movemos constantemente hasta que se dore. Agregar un poco de agua o jugo (el que
se us para marinar).
Despus de mover por unos minutos el seitn, agregamos la cebolla. Se deja cocer
unos minutos porque debe quedar crocante. Una vez que la cebolla esta a punto le
aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin
agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y
agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de salsa de soja.
Salpimentamos, removemos bien y por ltimo se echa el perejil picado finamente para
dar aroma y mejorar la presentacin :)
Este plato se sirve acompaado de arroz y patatas fritas.
103
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11413]
104
Sis-Kebab vegano (V) -Irn-

Se pronuncia Shis-kebab y son brochetas aI estiIo de Oriente Medio.
EI Shish kebab (i kebap en turco) consiste en un paIo de metaI o madera con
pequeos bIoques de varios tipos de carne ( en nuestra versin vegana o no
cruenta : seitn, carnita , soja texturizada ...) con o sin vegetaIes, que es asado en
una parriIIa. Los vegetaIes empIeados habituaImente son Ias berenjenas, eI tomate
, guindiIIas, zanahoria y championes .
En su origen, eI kebab fue Ia comida de Ios reyes persas y en Ia antigedad, Ios
iranes sIo Io consuman una vez aI ao en eI NAW_RUZ, eI ao nuevo persa. De
cuaIquier modo, hoy en da eI kebab no sIo es consumido casi a diario en cada
hogar iran, sino que se ha convertido en Ia comida rpida nmero uno en ventas
de Irn.
Ingredientes:
Seitn marinado:
* 2 tazas de seitn cortado en dados
* 1 cebolla picada muy finita
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de vinagre balsmico
* sal, ajo, perejil, pimentn, tomillo
Resto de ingredientes para las brochetas:
* Tomates en dados
* Cebolla en dados
* Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados
* Championes
* Berenjena en dados (previamente cocida)
Preparacin:
Combinar los ingredientes del seitn marinado y conservar en la nevera durante 24
horas.
Al da siguiente preparar las brochetas alternando los ingredientes con el seitn
marinado.
Luego hornear en la posicin grill del horno, o si tenis terraza pues an mejor,
barbacoa!
Acompaar con ensaladas variadas.
105
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8783]
106
Soja encacahuatada (V) -Mxico-

La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de pIatiIIos y
recetas, as como de compIejidad para su eIaboracin; es famosa por sus sabores
fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Rene tradiciones
gastronmicas indgenas y europeas, entre otras muchas. Si aqu se propusiera
una descripcin de todas Ias infIuencias que recibi Ia cocina mexicana, esta
introduccin se convertira en una Iista de gastronomas nacionaIes. Baste con
seaIar que Ia cocina mexicana no es ajena a Ias cocinas africana, cocina deI
Oriente Medio y Asitica.
No existe un concepto nico de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen
ciertos ingredientes y tendencias comunes entre Ia diversidad, se estabIecen
diferencias de regin en regin, y cada estado mexicano posee sus propias
recetas y tradiciones cuIinarias.
Ingredientes:
200 g de soja texturizada gruesa
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 puado de *cacahuates tostados (de los que vienen con cscara, pero
obviamente los pelamos)
laurel
sal
ajo
1 chile o guindilla (opcional)
aceite
un poco de harina para rebozar la soja
Preparacin:
Se pone a remojo la soja en agua a la que aadiremos tomate triturado, sal, pimienta y
especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche.
Se trituran los cacahuates, 1/2 cebolla, los tomates y los ajos.
Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en un poco de aceite, aadimos el
majado anterior y se deja frer un ratito. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos
con agua.
Escurrimos bien la soja, la pasamos por harina y la fremos. La incorporamos a la salsa,
aadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos un ratito. Luego apagamos el fuego
y dejamos reposar una media horita o ms si tienes tiempo, para que la soja se
impregne del sabor de la salsa.
Comentarios AdicionaIes:
Esta es una adaptacin con soja de una receta de la madre de mi amiga
Peque_saltamontes, que es mexicana, de Guerrero.
Lo de cacahuates no es un error, es que ese es su nombre original y en Mxico as se
llaman. Les suena raro que digamos cacahuetes, por eso he respetado la palabra tal
cual es.
107
Fuente: http://IIardesaskia.bIogspot.com/
[Receta aportada por "susanamaria" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE) http://
www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11375]
108
Sopa de dahI (V) - India -

DaI (Conocida tambin como dhaI, dahI, o daaI) se considera un trmino en
Snscrito muy comn en eI Sur de Asia para denominar a Ias Iegumbres a Ias que
se Ies ha despojado Ia pieI. La denominacin corresponde a este tipo de
Iegumbres y puede corresponder tambin a Ios pIatos con Ios que se preparan (en
Ios que estas Iegumbres forman parte deI principaI ingrediente). Se considera un
ingrediente fundamentaI de Ia cocina de Ia India.
Los ingredientes ms importantes empIeados en Ia cocina india son eI arroz, atta,
un tipo especiaI de harina de trigo integraI con eI que se eIabora eI pan, y aI
menos cinco docenas de variedades de Iegumbres, Ia ms importante es Ia chana
( eI chcharo), as como toor: garbanzo ind, urad (Ienteja negra) y mung---Ienteja
verde. Chana se empIea en mItipIes formas, se puede usar como harina pasada
por un moIino eI cuaI se encarga de quitar Ia pieI, y eI producto obtenido se
denomina por ejempIo dhuli moong o dhuli urad y a veces se presenta mezcIado
con arroz y khichri---un aIimento que es exceIente para Ia digestin y muy simiIar
aI chcharo, pero ms pequeo y con mucho ms sabor. Las Iegumbres se
empIean excIusivamente en forma de daI---legumbres sin piel---con excepcin de
Ia chana que se cocina para ser servida en eI desayuno o procesada en harina o
besan.
Ingredientes:
25g de margarina
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de crcuma
1 cucharadita de garam masala
1/4 de cucharadita de cayena
1 cucharadita de comino molido
1kg de tomate troceado de lata (yo he puesto menos)
175g de lentejas rojas
2 cucharaditas de zumo de limn
600ml de caldo de verduras
300ml de leche de coco
sal y pimienta
cilantro picado y rodajas de limn para adornar
Preparacin:
Calienta la margarina en una cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante 2-3 min
removiendo continuamente. Aade la crcuma, el garam masala, la cayena y el comino,
y rehoga otros 30 segundos
Aade el tomate, las lentejas, el zumo de limn, el caldo de verduras y la leche de coco
y llvalo a ebullicin . Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min
Salpimenta al gusto. Adorna con el limn y cilantro
109
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "arreIs"
[Receta aportada por "erdoud" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10000]
110
Sushi: Makis (roIIos) de Tofu (V) -Japn-

Makizushi ()
EI sushi en rollos se monta coIocando eI arroz sobre una Imina de aIgas nori
secas, y reIIenndoIa con verduras o pescado. OcasionaImente eI nori es
reempIazado con una Imina deIgada de tortiIIa francesa (Ia tortiIIa siempre sueIe
IIevar un poco de azcar). UtiIizando una esteriIIa de bamb IIamada makisu se
enroIIa eI conjunto y se cierra humedeciendo eI borde de Ia Imina de aIgas para
que se pegue. FinaImente, se corta eI roIIo en porciones de unos dos centmetros
de grosor, aproximadamente saIen entre seis y ocho piezas.
Ingredientes: para unas 80 porciones
1 Kg de arroz (4 tazas aproximadamente)
1,5 litros de agua
125 ml de awasezu (vinagre de arroz)
1 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de azcar lustre
10 lminas de nori (alga seca)
Wasabi en pasta (conocida tambin como mostaza japonesa)
10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del nori
Salsa de Soja
Preparacin deI arroz (Parte I):
Echar el arroz en un recipiente grande y verter agua fra hasta arriba. Agitar el arroz con
las manos para lavarlo lo mejor posible. Una vez limpio, escurrir el agua turbia y repetir
el proceso de limpiado un par de veces mas. (No nos tenemos que pasar lavndolo por
que sino el arroz perder parte del almidn y de sus nutrientes).
Escurrir el arroz en un escurridor (30-60 minutos). Una vez escurrido poner el arroz en
una cacerola que pueda taparse ermticamente con 1,5 l de agua, y llevar a ebullicin a
fuego medio. (NO DESTAPAR EN NNGN MOMENTO).
Cuando el agua hierva, subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos ms. (Si el agua
se sale bajar la temperatura).
Reducir el fuego a temperatura media durante 5 minutos y luego seguir hirviendo al
mnimo durante 5-10 minutos. Retirar del fuego. Al destapar no debera haber agua
visible. Cubrir con un pao limpio, tapar con la cacerola y dejar reposar durante 10-15
minutos para que el arroz se termine de cocer.
Preparacin deI vinagre:
Consiste en hacer una mezcla con 125 ml de vinagre para sushi (es un vinagre MUY
suave, ), con una cucharadita de sal gorda o marina y 3 cucharadas de azcar lustre
(para hacerlo estilo Osaka) o una cucharadita de azcar lustre (para hacerlo estilo
Tokio).
Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita, evitar que llegue a ebullicin. Una vez
disuelto el azcar y la sal el vinagre esta listo. (...)
111
(...)
Preparacin deI arroz (Parte II):
Poner el arroz en un bol grande o barreo con el fondo llano y que no sea metlico.
Esparcir el arroz y verter el vinagre al gusto del consumidor. (Yo le echo la mitad de lo
que hemos hecho antes).
Trillar el arroz con una esptula al mismo tiempo que lo vamos ventilando. (NO
REMOVER) .Una vez el arroz llega a temperatura ambiente, tapar el recipiente con un
pao mojado hasta que se vaya a usar. (NO PONER EN NEVERA).
Preparacin de Ios roIIos de Tofu:
Poner una lamina de nori sobre una esterilla de bamb a unos 2 cm del borde de la
esterilla. Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que esta a 2 cm del
borde de la esterilla) haciendo una cama de arroz de aproximadamente 10-14 cm. A
unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu y proceder a enrollar.
Dependiendo del tamao del nori sobrar mucha alga, con lo cual, lo mejor es cortar el
trozo sobrante y guardarlo para futuros usos. Con esto haremos unos bonitos rollos de
tofu. Ahora toca la parte ms fcil que consiste en cortarlos con un cuchillo MUY afilado.
Se cortan de forma que de un rollo salgan 8 porciones. En total 80 porciones (un gran
festn vamos...) Recomiendo hacer rollos de distintos productos para no aborrecer el
tener un plato nico ( aguacate, zanahoria, pepino...).
[Receta aportada por "EduArdPc" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=36]
112
TabuI con aImendras fritas y vinagreta de naranja (V) -Oriente Medio-
EI tabuIe o tabbouIeh es una ensaIada de origen rabe muy refrescante. Los
Iibaneses consideran aI tabuI su pIato nacionaI dado que incorpora Ios coIores
de Ia bandera Iibanesa: rojo, bIanco y eI verde a base de perejiI, tomate, ceboIIa
bIanca, jugo de Iimn, aceite de oIiva y granos de smoIa.
EI tabuIe es un pIato muy apreciado por su sabor y faciIidad de preparacin.
Es una especie de ensaIada fra con smoIa de trigo. Hay diferentes cIases de
smoIas de trigo entre Ias que destacan eI BuIgur y eI Cous-cous.
Ingredientes:
250gr de cuscs
pimiento rojo muy picadito
cebolla morada muy picadita
1 puado de almendras fileteadas
1 puado de semillas de calabaza
1 puado de semillas de girasol
1 puado de uvas pasas
El zumo de 2 naranjas
Aceite de oliva
Sal
EIaboracin:
Se vierte el cuscs en una fuente y se va hidratando poco a poco con agua natural,
hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Se le agrega el zumo
de naranja y todos los ingredientes exceptuando las almendras laminadas.
En una sartn se echa el aceite de oliva (un buen chorro) y se ponen a frer las
almendras hasta que se doren, una vez doradas se vierten por encima las almendras y
el aceite de haberlas frito. Mover todo con cuidado de no romper la smola, tapar y
meter al fro.
Nota:

Este plato es mejor prepararlo de un da para otro, pues as el grano ha cogido el sabor
del alio al haber terminado de hidratarse con el zumo de naranja.
LivejournaI - V de Vegana : Recetas http://vdeveganx.IivejournaI.com/
113
http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12669]
114
Tacos de enchiIada (V) - Mxico -
EI taco es un pIatiIIo mexicano que consiste en una tortiIIa dobIada o enroIIada
que contiene varios tipos de aIimentos en eIIa. Es una receta fundamentaI. Es muy
fciI de hacer, ya que se puede reIIenar prcticamente con cuaIquier guiso de
carne y/o verduras. Se come directamente con Ias manos y sueIe ir acompaado
por saIsas picantes , roja o verde . La masa para eIaborar Ia tortiIIa puede ser de
maz o de trigo.
Los tacos se venden en todo tipo de estabIecimientos, desde restaurantes de Iujo
hasta taqueras , que generaImente son Iugares no estabIecidos en IocaIes sino en
Ia caIIe en donde generaImente se consumen en pequeas mesas. Tambien hay
taqueras en IocaIes estabIecidos, con mesas y siIIas adentro deI IocaI.
Ingredientes para Ia enchiIada:
100 gr de soja texturizada fina
caldo de verduras
3 cdta de comino
2 cdta de cayena molida, paprika o chile en polvo
4 cdtas de organo
1 rama de canela
1 cda de tamari
1 puado de aguacates picados
1 rebanada de pan recin frito
1 lata de frijoles negros
350 gr de tomate natural triturado
1 cebolla muy picada
aceite de oliva
sal
1 pizca de azcar
Resto de ingredientes:
Tortas de maz (la cantidad depende de lo tragones que seamos)
2 pimientos verdes cortados a tiras
2 pimientos rojos cortados a tiras
2 cebollas cortadas a tiras
Procedimiento:
EnchiIada:
Sofremos la cebolla hasta que ablande, cuando est lista aadimos el tomate, la sal, el
azcar, 2 cdtas de comino, 2 cdtas de organo y una de cayena (opcional una hoja de
laurel). Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.
En otro cacharro ponemos el caldo con el resto de las especias, la canela y el tamari a
cocer. Cuando se hayan unido los sabores retiramos la canela e hidratamos la soja unos
minutos y la escurrimos. (...)
115
(...)
Trituramos el pan frito con los cacahuetes y lo aadimos a la soja. Lavamos los frijoles,
los escurrimos y los aadimos a la salsa de tomate, aadimos la soja y dejamos cocer
junto cinco minutos. Reservar (Este relleno aguanta bien un da de frigorfico sin perder
ni un pice as que se puede hacer con antelacin y si sobra congelarlo)
Guarnicin:
Frer por tandas en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y el rojo.
Tacos:
Calentar las tortillas en la sartn antiaderente medio minuto por cada lado.
A Ia hora de servir:
Cuando prepar los tacos eramos 14 as que no me aventur a mezclar ingredientes
porque siempre hay alguien a quien no le gusta algo as que serv las tortitas calientes y
unos bols con enchilada, los pimientos y la cebolla por separado. As cada uno rellenaba
su taco a su gusto. (el mo llevaba un poco de todo....)
[Receta aportada por "DidIina" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5135]
116
Tacu tacu (V) -Per-

Este pIato es tpico de Ia cocina afroperuana. Es una buena forma de aprovechar
comida sobrante.
La coIectividad afroperuana es Ia indiscutibIe maestra en Ia preparacin deI
aderezo deI tacu tacu o Ia mezcIa de frjoIes con eI arroz cocido eI da anterior,
hecho una especie de tortiIIa gruesa y frito en Ia sartn. Se trata de un pIato tpico
de Ia cocina negra de Lima. Su nombre proviene deI quechua macui macui que
significa "cosa trabucada o revueIta".
Ingredientes (aprox. 2 porciones):
1 cebolla morada
100gr de frjoles (judas) cocidos, mejor si son del da anterior
1 aj amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de aj amarillo licuado
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdta de ajo molido
aceite
organo seco
sal y pimienta
Preparacin:
Licuar los frjoles con un poco de agua (tambin puede ser con caldo de verduras ;)),
reservar. Dorar en un poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice.
Agregar el aj amarillo y dejar que dore un poco, echar sal, pimienta y un poco de
organo. Mezclar. Finalmente se agregan los frjoles y el arroz cocido. Se revuelve todo
y se retira del fuego.
En otra sartn se coloca un poco de aceite y se echa una porcin de la mezcla anterior.
Frer a fuego alto hasta que la masa adquiera una costra dorada. voltearla para que no
se pegue. Repetir con el resto de la preparacin, calculando el nmero de porciones que
se desean.
Con un poco de prctica (y buena coordinacin) se debe dar una forma alargada a la
masa y queda como se puede ver en las foto
Comentarios:
Se puede acompaar con pltano frito o con un saltado de verduras en salsa de soja,
con championes.
Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos, lentejas, etc.
117
[Receta aportada por "apersefone" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8016]
118
Tajine de soja texturizada con saIsa duIce de pasas (V) -Magreb-
EI tayn (en rabe , Q-== frecuentemente transcrito tajin o tajine, siguiendo Ia
fontica deI francs) es un pIato habituaI de Ia cocina magreb que toma su
nombre deI recipiente de barro en eI que se prepara.
Este recipiente es un pIato de gran dimetro y, generaImente, de poco fondo,
hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una caracterstica tapa cnica.
Esta tapa normaImente no se usa durante eI proceso de coccin sino despus,
para mantener eI caIor de Ios aIimentos.
Ingredientes:
Soja texturizada gruesa o filetes de soja troceados(calculada a ojo,segn las
personas que vayan a comer)
2 3 cebollas ( )
Mezcla de especias: Crcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y comino
molido(una cucharadita rasa de cada una de ellas).
De a 1 vaso de agua
Para la salsa:
Orejones (a trocitos pequeitos)
Dtiles (a trocitos pequeitos)
Uvas pasas
Ciruelas pasas (a trocitos pequeitos)
Una ramita de canela
Melaza
EIaboracin:
Se echa aceite en el tajine (si disponemos de l)o en una cazuela, se refre la cebolla,
cuando est blandita medio dorada, se le aade la soja texturizada ya hidratada y bien
escurrida (*),se le da unas vueltas y se le aade la mezcla de especias (yo las suelo
mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente),se le da unas
vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese.
Salsa:
En un cazo se echa un vasito pequeo (de los de vino) de melaza y vasito de agua,
los orejones, las pasas, las ciruelas, los dtiles y la canela en rama,dejar que hierva y
que las frutas se pongan tiernas.
Presentacin:
En una fuente disponemos la soja con la mezcla de especias y el sofrito. Encima
vertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se puede guardar en la
nevera, dura bastante en fro). Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas
picaditas por encima. (...)
119
(...)
( " ) Segn la cantidad
(*) Yo suelo hidratar la soja, la escurro, le vuelvo a echar agua caliente, la vuelvo a
escurrir y as varias veces, para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener y
as coge mejor los dems sabores.
Nota: se puede hacer con otros tipos de protenas. Tambin suelo hacerlo con la
protena seitn-tofu de la marca aimsa (que es el nico que no lleva albumina de
huevo).
LivejournaI -V de Vegana : recetas http://vdeveganx.IivejournaI.com/
http://www.veganitessen.es/
[Receta aportada por "Vdeveganx" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12137]
120
Tarta Shepherd (Shepherd's Pie) (V) - Gran Bretaa -

En reaIidad esta es ms bien EI Sheperdess Pie, versin vegetariana deI
Sherperd's Pie o Tarta deI Pastor
EI Shepherdess pie es Ia variante vegetariana deI Sheperds Pie de Ia cocina
angIosajona. La carne picada de cordero deI pIato originaI es reempIazada en este
pIato por una pasta de protena texturizada de vegetaIes [sueIe ser de soja]
(denominada tambin TVP deI acrnimo ingIs). SueIe IIevar una variedad de
verdura: tomates, guisantes, ajo, patatas , zanahorias, etc. Ia forma de eIaboracin
es muy simiIar aI deI Shepherds pie, se trata de un pIato que se cocina aI horno. A
veces se empIea en su eIaboracin como ingrediente Ia pasta (generaImente
macarrones).
Ingredientes
patatas
zanahorias
margarina vegetal
sal
pimienta
leche de soja
cebolla
ajo
especias al gusto
verduras al gusto
lentejas
EIaboracin
Poner a cocer patatas y zanahorias (o patatas solas) hasta que estn lo suficientemente
tiernas para hacer pur de ellas. Machacarlas y aadirle margarina vegetal, sal, pimienta
y leche de soja al gusto para que parezca un buen pur. Dejar para luego.
En una sartn poner a saltear cebolla, ajo y especias al gusto (yo le pongo comino
molido, pimentn picante) y verduritas (pimientos, guisantes, maz, calabacn picado etc
etc...) y un paquete de medio kilo de Quorn o lentejas guisadas (vamos, hervidas).
Remover hasta que todos los ingredientes estn tiernos y este rico rico cuando lo
pruebes...
Poner esa mezcla en una fuente para horno, que quede compacto. Y cubrirlo con el pur
de patatas. Meterlo en el horno hasta que el pur este gratinado por encima y servir...
121
[Receta aportada por "DeIfinita" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1322]
122
Temaki sushi de aguacate y zanahoria (V) -Japn-
Temaki ()
EI sushi enroIIado a mano es un cono de gran tamao formado por una hoja
de nori reIIena de arroz y otros ingredientes en Ia parte abierta deI cono. Un
temaki tpico tiene aIrededor de diez centmetros de Iargo y se come con Ia
mano aI ser demasiado grande como para empIear Ios paIiIIos.
Ingredientes: para 8 raciones aprox.
. Arroz para sushi * ver receta aqu :
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=168756#post168756
2 hojas grandes de alga nori crudas o tostadas ( al gusto ) .
1 cucharadita de wasabi en polvo .
1 cucharadita de semillas de ssamo.
Tiras de aguacate.
Tiras de zanahoria.
EIaboracin:
Prepara el arroz para sushi como indica la receta del enlace.
Dobla las hojas de nori y crtalas en 2 mitades longitudinales ( a lo largo)
Mezcla el wasabi con 3 cucharaditas de agua hasta formar una pasta no muy espesa.
Corta el aguacate y la zanahoria en tiras o palitos de un tamao similar
Coloca sobre la palma de la mano ( izquierda si eres diestro, derecha si eres zurdo)
media hoja de alga nori con la parte lisa hacia abajo y ntala con un poco de wasabi.
Humedcete la mano que tienes libre y pon una racin de arroz sobre la hoja de nori.
( En uno de los lados y formando una especie de tringulo con el vrtice hacia abajo
para poder enrollarlo bien. Como en forma diagonal)
Reparte sobre el arroz los palitos de aguacate y zanahoria y las semillas de ssamo,
presiona un poco los ingredientes.
Empieza a enrollar el temaki desde la parte inferior de la hoja , formando un cono.
Sella el cono untando la parte interior del borde o extremo final con un poco de wasabi o
colocando unos granos de arroz en el interior de extremo y presionando un poco.
123
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13182]
124
" Tempura de verduras a mi manera " (V) -Japn -

O buueIos de verduras porque Ia tempura sueIe hacerse cortando Ias verduras
en trocitos mas finos, pero a mi me gusta as con trozos grandes de verdura y
poca masa .
EI tempura o tenpura ( .o ], tenpura
?
) (Ia pronunciacin japonesa
actuaI sueIe ser tempra) se refiere a Ia fritura rpida japonesa , en especiaI a Ios
vegetaIes . Cada trozo de comida debe tener eI tamao de un bocado y se fre en
eI aceite muy caIiente tan soIo entre dos y tres minutos.
En restaurantes eIegantes, se utiIiza aceite de ssamo o una mezcIa de este aceite
con otros. Antes de IIevarse eI trozo a Ia boca puede sumergirse en una saIsa a
base de soja, que contiene una pequea porcin de wasabi.
Ingredientes: hortalizas y verduras al gusto
1 berenjena
1/2 brcoli
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Harina de tempura
Opcional: algas tostadas y picadas para mezclar con la masa.
Para acompaar:
Salsa de soja.
Agua para rebajarla.
Wasabi ( rbano picante japons)
EIaboracin:
Limpia y trocea las verduras a tu gusto.
Prepara la masa de harina de tempura siguiendo las instrucciones del paquete para
calcular la proporcin de agua y harina.
Prepara una fuente cubierta con papel absorbente.
Pon una sartn/cazuela ... al fuego con bastante aceite de oliva ( unos 3 dedos de
altura, uso una de poco dimetro y mas profunda) .
Cuando el aceite est bien caliente pasa las verduras por la mezcla de harina y virtelas
por tandas en la cazuela , manteniendo la temperatura a fuego medio.
Dales la vuelta y cuando estn listas psalas a la fuente con el papel absorbente.
Continua hasta terminar con todas las verduras y srvelas acompaadas de tus alios
preferidos.
125
Comentarios adicionaIes :
Las sirvo con 2 salseras : una con salsa de soja rebajada con agua y otra con salsa de
soja rebajada con agua y un poco de pasta de wasabi.
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12426]
126
Tofu Kung-Pao (V) -China-
Adaptacin vegana y por Io tanto no cruenta de Ia receta tpica China "PoIIo Kung
Pao"
Es un pIato cIsico de Ia cocina de Sichuan, originario de Ia provincia de Sichuan
en Ia parte centraI aI oeste de China . EI pIato se nombra en honor de Ding Baohen
(1820-1886), un oficiaI de Ia poca tarda de Dinasta Qing. Nacido en Guizou, Ding
sirvi como funcionario principaI de Ia provincia de Shandong y como gobernador
de Ia provincia de Sichuan. Se eI concedi eI ttuIo de Gng Bo ({), o guardin
paIaciego.EI nombe de poIIo "Kung Pao" se ha derivado de este ttuIo. Este pIato
tiene su variante en Ia cocina angIo-china y es muy popuIar en Ios Estados Unidos
Ingredientes (para 2 personas)
300 g de tofu
A- 3/4 de cucharada sopera de salsa de soja
A- 3/4 de cucharada de vino (o cava)
A- 1 cucharada de almidn de maz
4 cucharadas de aceite de oliva
3 chillies pequeos
1/2 taza de cebolla picada
B- 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de agua
B- 1 cucharadita de vinagre y 1 de azcar
B- 1 cucharadita de almidn de maz
EIaboracin:
Trocear el tofu y aadir los ingredientes A mezclados. Aadir 1 cucharada de aceite.
Mezclar con cuidado.
Calentar 3 cucharadas de aceite. Dorar los chillies, aadir la cebolla y el tofu.
Saltear y aadir la mezcla B. Remover mientras se dora un poco ms. Aadir ms agua
si es necesario. Servir enseguida.
Comentario:
Esta receta es una adaptacin V de la original "Ternera Kung-Pao" que aparece en las
botellitas de salsa de soja Kim Ve Wong y que a su vez es una variante del Pollo Kung
Pao
127
[Receta aportada por "marai" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8037]
128
Topik (V) - Armenia -

Topik (se pronuncia con acento en Ia i) es un pIato armenio originaImente vegano
que se acostumbraba tomar durante Ia cuaresma.
La Gastronoma de Armenia corresponde a Ios pIatos y tradiciones cuIinarias de
Ios puebIos armenios, siendo adems parte integrante de Ia disspora Armenia.
La historia de Armenia muestra que tras Ia destruccin deI Imperio SeIucida
surgi eI primer estado armenio independiente, fue fundado en 190 a.C. por Ios
Atarxias, cuyos sucesores se conocen como dinasta Atrxida y siendo despus
en eI sigIo XXparte deI estado sovitico , hecho este Itimo que marc aIgunas
costumbres cuIinarias en este pas y fij un cambio de Ias tradiciones cuIinarias
de muchos sigIos. La cocina armenia se caracteriza por estar a cabaIIo entre Ia
cocina mediterrnea y Ia deI Cacaso, se trata de un conjunto de eIaboraciones
caractersticas de una pobIacin nmada que vive en una regin fria. Con grandes
infIuencias de Ia cocina de Oriente Medio y de Rusia , y tambin de Ios BaIcanes.
Salen unas 12 porciones pequeas. Tiene un sabor intenso y no se toma mucha
cantidad de una sentada. Se puede tomar como entrante, pero tambin es ideal en
desayunos y meriendas.
Ingredientes
Para la "masa":
* Hummus (ver la receta de Arrels aqu:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ghlight=hummus
pero omitir el ajo y el pimentn en la preparacin)
* 2 patatas medianas hervidas
Para el relleno:
* 2 cucharadas de pasas de uva sin semilla (de las pequeitas)
* 400 gramos de cebolla picada
* 3 cucharadas de piones
* sal, canela, clavo (molido), nuez moscada
* aceite de oliva
Preparacin
Masa:
Preparar un pur con las 2 patatas (sin aadir ningn lquido) y mezclarlo con el
hummus (os recuerdo que debis omitir el ajo y el pimentn cuando el hummus va a
usarse para esta receta).
Relleno:
Sofrer la cebolla en el aceite de oliva hasta que estn doradas (pero que no se
resequen), y aadirle una pizca muy pequeita de cada una de las especias (a gusto,
pero ojo no pasarse!), las pasas de uva (previamente remojadas) y los piones.
(...)
129
(...)
Armado:
En una fuente pequea colocar un film lo suficientemente grande para cubrir el fondo de
la fuente y que sobresalgan los bordes para que despus podamos envolver
completamente la preparacin.
Poner la mitad del pur de patatas con hummus como una capa en el fondo de la fuente
(sobre el film). Aadir una capa con todo el relleno de cebolla.
Cubrir con el resto del pur de patatas con hummus.
Con la parte de film que sobresale de los bordes cubrir la preparacin y envolverla
completamente. Colocarle unos objetos pesados por encima (por ejemplo yo uso 2 latas
de cerveza llenas) y llevarlo a la nevera durante por lo menos 3 horas, aunque lo ideal
es dejarlo hasta al da siguiente, ya que se as se funden mejor todos los sabores.
Retirar el film y espolvorear con un poco de canela para decorar.
Cortar en cuadrados, o rombos, o en rodajas y servir.
[Receta aportada por "VeG" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8792]
130
TortiIIa de patatas vegana (V) -Espaa-
La tortiIIa de patatas, tortiIIa espaoIa o tortiIIa de papas, es una tortiIIa a base de
huevos ( en Ias versiones ovo-Iacto-vegetarianas , sin eIIos en Ias adaptaciones
veganas )y patatas, que no hay que confundir con Ia de maz, propia de
Mesoamrica. Con frecuencia IIeva tambin ceboIIa, dependiendo de Ia zona o deI
gusto. Las patatas deben estar ms bien cocidas que fritas en aceite
(preferibIemente de oIiva), y se deben dejar en remojo con eI sustituto deI huevo
batido un tiempo -no menos de 10 minutos, aunque mejor si se Ias deja durante
media hora- para que se empapen y adquieran Ia consistencia adecuada. En
cuaIquier caso conviene escurrir bien de aceite Ias patatas antes de mezcIarIas
con eI sustituto deI huevo.

Ingredientes:
500 grs de patatas.
2 o 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos. (se vende en herbolarios)
Agua.
Aceite.
Sal.
Preparacin:
Mezclar la harina con agua hasta obtener una mezcla un poco ms lquida que la
consistencia del huevo batido.
Lo dems, como una tortilla normal, cambiando los huevos por la harina:
Pelar y cortar las patatas en lminas pequeas y freirlas en abundante aceite y sal al
gusto.
Cuando estn tiernas, escurrirlas y mezclarlas con la mezcla de harina de garbanzo.
Poner en la sartn una cucharada de aceite y verter la mezcla. Dejar que cuaje a fuego
no muy fuerte la parte de abajo de la tortilla y darle la vuelta.
darle vueltas hasta que se dore por ambos lados al gusto.
PD: trucos: con un chorrito de vinagre se le quita el sabor a harina de garbanzo.
si adems se le echa y un chorrito de leche de soja queda muy suavita
Presentacin de Ia receta aI estiIo de "margaIy" : Estaba muy rica y jugosa, y no sabia
mucho a garbanzo porque le puse un peln de leche de soja y una cucharadita de
bicarbonato, pero tengo que matizar el sabor un peln mas...
131
[Receta aportada por "momoco" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4889]
132
TortiIIas mexicanas para tacos (V) -Mxico -
Las tortiIIas mexicanas estn hechas a base maz y tienen forma de panes
apIanados. Eran un aIimento muy importante en Ia dieta de Mayas y Aztecas.
En Mxico y Mesoamrica Ias ms comunes son Ias eIaboradas a base de masa
de maz nixtamaIizado. Las tortiIIas de maz son especiaImente importantes en Ia
gastronoma mexicana y con eIIas se hacen sus popuIares tacos, fIautas,
quesadiIIas,burritos ,enchiIadas, chiIaquiIes, totopos, chimichangas, muIitas,
entomatadas enmoIadas (casi todos Ios pIatos fciImente veganizabIes). Se Ias
consume tambin en otros pases de Amrica CentraI , especiaImente en
GuatemaIa y EI SaIvador . En Mxico, adems, se confeccionan tortiIIas de harina
de trigo, que forman parte deI repertorio aIimenticio de Ias cocinas regionaIes deI
norte deI pas
Ingredientes y utensiIios necesarios:
Harina de maz precocida o nixtamalizada (la venden en Hipercor, Supercor, locutorios
latinos, Makro y creo tambin Mercadona. La que ms se encuentra es una venezolana
o colombiana, no s bien, , marca P.A.N, se usa la de maz blanco. Tambin en Hipercor
se encuentra la Maseca, que es mexicana, pero ms cara).
Agua tibia
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con un plato, pero si la
queris, la venden en www.abarroteslupita.com )
2 Lminas de plstico (yo las corto de bolsas para congelados)
Cesto tortillero (este me lo trajo Peque_saltamontes, mi amiga de Mxico, y la
tortilladora tambin, viene forrado de poliexpan para mantener el calor, pero sirve un
cesto de pan, por ejemplo).
Preparacin paso a paso:
Aqu la harina en un bol, esta vez us la cantidad de una taza de harina.
Segn el paquete de harina, se aade 1 y 1/4 taza de agua a la harina, pero yo la voy
aadiendo poco a poco y amasando bien, me bast con 1 taza de agua nada ms
(tened en cuenta que al reposar espesa ms).Conseguimos una masa as
Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre dos lminas de plstico y aplanamos.
Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plstico y la ponemos en una plancha o
una sartn caliente, pero sin aceite.
Cuando se seca un poco por un lado la volteamos y as tres o cuatro veces por cada
cara, se tiene que hinchar
Cuando vemos que est hecha, la sacamos a un cesto forrado con una servilleta y la
tapamos para que no se enfre. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre
otras en la servilleta.
Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompaar la comida o hacernos unos tacos.
Tanto en el post original del forovegetariano como en el blog de la autora
(http://llardesaskia.blogspot.com/) se pueden ver fotos de la receta paso a paso
133
Fuente: http://IIardesaskia.bIogspot.com/
[Receta aportada por "susanamaria" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5147]
134
Vichyssoise Vegana -Francia -
Vichyssoise : es una sopa internacionaImente conocida, y que originariamente
procede de Ia cocina francesa. Esta sopa est eIaborada con una especie de pur
de verduras entre Ias que estn: eI puerro, Ias ceboIIas, Ias patatas, y Ia crema
( nata vegetaI), todo eIIo en caIdo de verduras ( en nuestra versin vegana) Se
sirve fra en verano y caIiente en invierno.
Ingredientes:
3 puerros
1 patata
Aceite de oliva
Nata vegetal *
Almendra cruda laminada (opcional)
Pimenta negra recin molida
Sal
EIaboracin:
Pela , lava y trocea la patata.
Limpia y trocea los puerros.
Pon la patata y los puerros en una cazuela con un poco de aceite de oliva y saltea todo
junto a fuego medio-fuerte unos minutos.
Cuando empiece a tomar color aade agua (o caldo vegetal) sin llegar a cubrirlos , tapa
y deja cocer a fuego medio 10-12min. aprox.
Destapa el guiso , psalo al vaso de la batidora y bate aadiendo la nata vegetal elegida
hasta que obtengas la texturas que prefieras (mas espeso, mas fino).
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo , salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a
hervir , deja cocer 2-3 min .
Sirve la crema caliente ,espolvoreada con la almendra cruda laminada si la usas
Comentarios adicionaIes:
* He usado nata de avena y como quera comer la crema como plato nico la he
preparado bastante espesa.
135
[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3284]
136
Wok de hortaIizas (V) -China -

La Gastronoma de China se trata de una de Ias ms ricas debido a Ia antigua
tradicin cuIinaria que conIIeva y est muy ampIiamente representada en eI
mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de
China y que se ha expandido a otras partes deI mundo - desde sureste de Asia
pasando por eI continente americano hasta y toda Europa
EI wok es una especie de sartn muy verstiI empIeada en eI Este de Asia y
Sureste Asitico . Se trata de una especie de sartn redonda y es caracterstica
por ser abombada en eI fondo, eI tamao medio sueIe ser de 30 cm o ms de
dimetro. SueIe estar hecha de acero, hierro fundido e incIuso se encuentran
ejempIares de aIuminio. Se empIea para saItear Ios aIimentos mediante un
movimiento constante denominado en Ia gastronoma china (cantonesa) como
"wok hei" (se trata de una habiIidad para extraer eI qi deI wok, de esta forma Ios
aIimentos mantienen su sabor y su oIor intactos). Aparte de saItear aIimentos, eI
wok puede ser usado tambin para frer o cocinar aI vapor coIocando encima una
cesta vaporizadora de bamb (o musiki).
Ingredientes: 3-4 personas
una cebolla pequea
una cebolleta
medio calabacn grande
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento amarillo
un trozo de pimiento rojo
una lata pequea de brotes de soja
250 gr. de championes (no muy grandes)
aceite de girasol
sal marina
molinillo Madrs de Carmen
EIaboracin:
Lavar los pimientos, el calabacn y los championes. Secarlo todo bien.
Picar la cebolla y la cebolleta en tiras ms o menos gruesas. Echar aceite el el wok y
saltear la cebolla y la cebolleta con un toque de sal a fuego medio.
Picar el calabacn en tiras y aadir al wok. Picar los pimientos en tiras y aadir al wok.
Sazonar de nuevo y agregar un toque de especias Madrs.
Cortar los champis en cuatro y aadir al wok. Rectificar de sal y de especias. Subir el
fuego y saltear un minuto, remover bien, bajar el fuego y dejar hasta que el champin
tome color.
Nota: receta apta para celacos.
137
[Receta aportada por "bruma" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10972]
138
Anexo:
-EquivaIencias de nombres de aIimentos en Hispanoamrica:
A
Aceituna: oliva
Aderezo: condimento
Adobo: marinada, alio
Aguacate: aguazate, avocado, palta, palto,cura
Aguardiente: abat, calaguasca
Aipi: mandioca dulce
Ajes: pimientos, chili, papikra, guindilla
AIbahaca: albega, basilico, hierba vaquero, alfavaca
AIbaricoque: damasco, albarcoque, chabacano
AIcachofa: aguacil, alcau
AIcaparra: ppara
AIcauciI: alcachofa
AIIioIi: ajada, alioli, ajolio, ajoaceite
AImidn de Mandioca: harina de yuca,tapioca
AIubia: frijol, poroto, juda, habichuela,caraota
Anans: pia, abacaxis
Ancua: rosita de maz frito
Apio: esmirnio, arrach, perejil macedonio, apio Espaa
Arroz: casulla, macho, palay
ArroIIado: rollo o enrollado
Arvejas: guisantes, chcharos, gandul, petit pois, alverja
Asadera: cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno
Asopado o asopao: arroz guisado caldoso
Arracacha: apio de raz, apio amarillo
B
Banana: pltano, cambur, cambur, guineo
Batata: apichu, boniato, camote, moniato, papa dulce
BechameI: besamel, salsa blanca
Berro: cresn
Bizcocho: galleta, cauda, pank
BoI: taza o tazn para realizar batidos,cuenco
BoIIito: panecillo
Bombones: chocolates
BrcoIi: brcol
Burucuy: pasionaria, pasiflora, parchita, parchita maracuy
139
C
Cabur: tortas hechas con almidn de mandioca amarga, rallada y luego exprimida
para eliminar el jugo. Con la pulpa as obtenida (catiba) se hacen las tortas de cazabe
y se secan al sol para reemplazar el pan
Cacahuete: cacahuey, man, cacahuate
CaIabacn: zapallito, hoco, chauchita, calabacita, zuchini,auyama
CaIabaza: acocote, anco, zapallo, bul, chaucha
CaIdo: consom
Camada: capa o piso
Canaps: bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno sobre ella,
adornado, que se usa para copetn
Caquis: palo santo
Carozo: hueso de una fruta
CaneIones: crpes que se rellenan con verduras, pastas diversas, enrollndolos
Cayote: especie de sanda ( hay dudas sobre si el nombre no ser sayote o chayota ?)
CeboIIa de verdeo: cebolla de almcigo, cebolln, cebolleta, cebolla china, cebolla
junca
Cerezas: guindas
ChaIas: hojas de maz
ChaIota: escaloa, ascalonia, escalonia, echalote
Champignons: hongos, setas, championes
Chapa: lmina o placa para horno
Chaucha: habichuela tierna, frijol verde, vainita, ejote, juda verde, vainita,vainica,
poroto verde
Chichoca: maz Sancochado. Se lo usa tambin para designar los orejones
ChocIos: maz de mazorca tierno, elote, jojoto, cenacle
ChocoIate: soconusco
CiIantro: culantro, coriandro
CirueIas: guindones
Cocotte: moldes para horno
CoI: tallo, berza, bretn, repollo
CoIifIor: brcol, brcole, brcul, brculi
Costrn: trozo de pan frito, crotn
Crema de Ieche: nata
Crep: panqueque, crepa
Croissant: lunita
Curry: carry
D
Damasco: albaricoque, chabacanos
Durazno: melocotn
E
Emparedado: sndwich
Entremeses: platos fros, picada
Escarbadientes: mondadientes
140
F
Faria: Harina gruesa de mandioca o tapioca
FIan: budin, quesillo (en Venezuela)
Fresa: frutilla, mandroncillo
Fuente: plato en el que se presentan las comidas para luego servirse. Bandeja algo
profunda
G
Garbanzo: chicharro
GeIatina en poIvo: grenetina
GuindiIIa: uch, chile
Guisante: arveja, chcharo
H
HabichueIas: judas verdes , chauchas , vainitas
Harina de maz: capi
Harina de yuca: catibia ( dudoso) , tapioca
Hongos: champignons, championes
I
Infusin: t de manzanilla, tilo, etc
J
Juda bIanca: faba, frjol, frijol, poroto
Juda verde: poroto verde, chaucha, bajoca, vaina, ejote
K
L
Lasaas: rectngulos anchos de masa de fideos
Limn: citrn, acitrn
Lonjas: lonchas, fetas
141
M
Maz: abat
Maz pisado: maz molido, sin afrecho ( posible maz pilado= maz al que se le ha
quitado la piel)
Maz tostado: cancha
Mamn: papaya ( en Mxico)
Mandioca: yuca
Man: cacahuete, mania
MantequiIIa: manteca ( en Argentina y Uruguay)
Mahonesa: bayonesa, mayonesa
Mate cocido: infusin realizada con yerba mate y agua hirviendo
Mazapn: pasta de almendras que se compra ya preparada. Mapripn
Mazorca: choclo, cenacle, elote, jojoto
Mbeyu: panqueque a las brasas con almidn de mandioca y queso
MeIocotn: durazno
Menta: hierbabuena yerbabuena
Men: minuta
Merengue: besito
Moka: caf
Mora: zarzamora
Mostaza: jenabe
N
Nabo: coyocho, colinabo
Nata: natillas, caduca, crema de leche
NatiIIa: postre similar a la crema pastelera
Nogada: salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nueces
Nubes de goIosina: bombones
Nuez: nuez de nogada
O
Orejones: descarozados
Okra: quimbomb , yamb
142
P
PaneciIIos: bollito, telera
Panqueques: crepes
Pasa: uva seca , uva pasa
Pasta (masas): atole, mezcla ( Se llama pasta a toda masa obtenida con la mezcla de
una sustancia y de un lquido, lo cual incluye tanto la masa utilizada en repostera como
a la preparada con harina de trigo y smola que se suele denominar pasta italiana )
Patata: papa
PerifoIIo: cerfenil
Picada: lunch, copetn
Pimienta: pebre
Pimiento: aj, chile, chiltona, conguito, guindilla
Pia tropicaI: anan, abacax
Pirotines: moldecitos de papel para hornear en ellos pequeas porciones de masa de
bizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen un solo
bocado, que se despega del papel antes de llevar a la boca
PItano: banana ( fruta que se presenta en dos variedades: el pltano, banano, cambur
y similares que se consume crudo y el pltano macho, de mucho mayor tamao y que
solo puede comerse despus de cocido )
PomeIo: pamplemusa, toronja
Poror; palomitas de maz, canguil
Poroto: alubia, frjol, juda, habichuela, caraotas, frjol
Puerro: ajo-puerro, porro, poro, porrn, ajoporro
Pur de patata: moloc
Q
Quinoa: quinua
R
RemoIacha: betabel, beterrave, beterraca, betarraga
RepoIIo: col
Requesn: quesillo
RescoIdo: fuego de brasas
Ricotta: requesn, cuajada ( Ricota y requesn no son lo mismo , aunque se pueden
sustitur el uno al otro )
Rodaja: rueda, rebanada
S
SaIsa de tomate: tomatican
Ssamo: ajonjol
Setas: hongos, callampas
Sopa: sopa aguada
143
T
Tomate: jitomate
Torta de mandioca: bey, casabe
TortiIIa de huevo: omellette
U
V
Verduras: qualite
W
X
Y
Yerba: hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate, con la que se prepara
dicha infusin
Yuca: bayoneta, mandioca
Z
ZapaIIo: calabaza, ahuyama, gicoy,ayote,tecomate, auyama
ZapaIIito: calabacita, zapallito de tronco, calabacn, zucchini, zapallo italiano, zapallito,
pipian
EI post originaI deI forovegetariano , iniciado por "patypami" ,deI que se ha extrado
Ia informacin se actuaIiza peridicamente con Ias aportaciones de Ios usuarios.
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5670
144
Otros recetarios veganos de la serie:
Descubriendo la cocina vegetariana
-Quesos y tortillas veganas.
-Pats vegetales.
-Adaptaciones veganas de recetas clsicas.
-Ensaladas veganas .. .ms all de la lechuga y el tomate.
-Cremas y sopas veganas.
-Cocas, empanadas, quiche , tar tas vegetales
-Repostera vegana.
-Dulces navideos veganos
-Hor talizas y verduras rellenas.
-Hamburguesas y pizzas veganas.
-36 Arroces Veganos.
-32 recetas de pasta veganas
-Frivolidades veganas
-44 recetas con legumbres
-Especial Aperitivos y entrantes (56recetas)
-Especial Seitn, soja texturizada, tempeh y tofu
-Especial Otros Cereales
Puedes descargarlos desde aqui :
http:/ /www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10946
Y ahora tambin aqui:
http:/ /www.unionvegetariana.org/recet.html
146
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