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FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL Y GESTION EMPRESARIAL

TEMA:

LA COCHINILLA

AUTORES: Yupanqui andres, Hebert

PROFESOR: Ing. Miguel Vera LIMA PER AO 2013

INTRODUCION Existen condiciones ecolgicas y tcnicas para desarrollar proyectos en el pas. Se est promocionando los cultivos no tradicionales a nivel de Gobierno Central y organismos autnomos nacionales y extranjeros debido a que en el mercado mundial no existen barreras para la comercializacin de cochinilla seca, y est en constante crecimiento. En forma paralela el cultivo de la tuna (Opuntia Ficus Indica), es la base fundamental para la produccin de la cochinilla (Dactylopius coccus C.). Las especies de tunas son originarias del continente americano y de las islas del Caribe, aunque tambin se cree que estos frutales se originaron en la zona del Caribe de donde se distribuy hacia el norte y el sur, adaptndose a diversos ambientes ecolgicos de Amrica, donde las tunas silvestres se incorporaron como parte de la vegetacin natural, concentrndose en la Meseta Central de Mxico y los Andes del Per y Bolivia. La cochinilla Dactylopius coccus costa. para carmn, es un insecto que vive como husped en la tuna, alimentndose de la savia. Las hembras de este insecto son las de importancia econmica por ser las productoras del cido carmnico. Este insecto ha sido utilizado desde pocas precolombinas por los nativos Incas para teir tejidos y pintar su cermica. En el Ecuador los indgenas Salasacas en la provincia de Tungurahua explican que cultivan la cochinilla las mismas que trajeron de Bolivia y Per. La produccin de cochinilla en la provincia de Loja, es exigua, registros de la misma aun no existen, este material es vendido por comerciantes locales a peruanos, para transformar y obtener el colorante en forma de carmn. En el mercado nacional se comercializa bajsimos volmenes de cochinilla y carmn de cochinilla. Las nicas ventas nacionales de cochinilla se realizan al sur en la provincia de Loja. Antecedentes y Generalidades La tuna y cochinilla tienen su origen en el Per y Mxico. Durante la conquista y colonia, la planta de tuna fue llevada a Espaa y distribuida en varios pases de Europa, Asia y frica. Las plantaciones de tunales desde los tiempos pre-colombinos han sido consideradas un recurso vegetal alimenticio y productor de cochinilla importante, por su gran capacidad de resistencia a los factores climticos que influyen en su capacidad productiva, pues su ambiente oscila desde el nivel del mar hasta los 3.000 metros de altura. Se ha observado, a travs de estudios, que las plantaciones de tuna, con fines de obtencin de cochinilla, se presentan como una alternativa de solucin para el desarrollo socio-econmico de nuestro pas, pues las condiciones geogrficas favorables de ciertas zonas, permitiran obtener una alta rentabilidad a travs de la exportacin de este producto.

La cochinilla entonces, es un potencial de riqueza para el agricultor , especialmente de las zonas de ayuacucho, pues con pocos recursos naturales se puede obtener una alta Rentabilidad . Las plantaciones de tunales adquieren importancia por ser hospederos de la Cochinilla, insecto que sirve para la obtencin de tintes y colorantes de alto valor en el mercado internacional y que en la actualidad en nuestro pas se cosecha en forma emprica, a pesar de su gran valor comercial. Es por esta razn que se hace necesario su manejo en forma ms eficiente, con el fin de lograr con xito su calidad y produccin por hectrea generando divisas para la economa nacional. IMPORTANCIA ECONMICA DE LA COCHINILLA La produccin, cultivo y la crianza del binomio tuna-cochinilla es altamente rentable por lo que se convierte en una alternativa de solucin en el desarrollo socio-econmico de la poblacin principalmente de la Sierra, aunque se propaga tambin exitosamente en la Costa. Nos permitir adems incorporar reas de tierras actualmente improductivas a la actividad econmica, y proteger los suelos contra la erosin; as como tambin estimula la creacin de nuevas industrias. Los usos de la cochinilla son diversos, entre ellos: El 75% de los usos del carmn de cochinilla se concentran en la industria alimentaria, el 15% en la cosmtica y el 10% en la farmacutica y textil, principalmente en forma de laca. En alimentacin: para colorear bebidas, refrescos, jarabes, caramelos, helados, dulces, galletas, turrones, chicles, salsas, conservas vegetales, sopas deshidratadas, embutidos, encurtidos y productos lcteos. En la industria: para colorear dentfricos y cosmticos; en preparacin de pinturas a la acuarela y para cintas de mquina de escribir; y para el teido de textiles. En medicina: para colorear clulas y tejidos en preparaciones microscpicas. La tendencia al consumo es cada vez mayor, pues la eritrosina, pounceau, carmoisina su sustituto (artificial), es potencialmente cancergeno y est prohibido su uso. Por lo anteriormente expuesto la utilizacin del colorante no est limitada a determinado segmento de mercado por lo que las exportaciones de la cochinilla y derivados han cobrado especial importancia por su alto valor internacional por su creciente demanda a nivel mundial, y por los tratamientos arancelarios preferenciales. Esto hace predecir que el potencial de exportacin ser significativamente grande.

ZONAS PRODUCTORAS DE TUNA Y COCHINILLA EN EL PER Y AYACUCHO

Pese a que las zonas productoras (actuales y potenciales) para el desarrollo de la tuna y cochinilla en el Per estn en varios departamentos del Per (tal como lo muestra el siguiente mapa), este anlisis se concentra en el territorio de la regin Ayacucho. As, el mbito de anlisis de la cadena productiva de tuna y cochinilla comprende las once provincias del departamento de Ayacucho, como se muestra en el mapa de Ayacucho.

MERCADO DE COCHINILLA
MERCADO LOCAL
De las 8,185 ha de tunales en Ayacucho; 7,643 son de recoleccin de cochinilla principalmente. Habiendo 5,658 ha potenciales para nuevas instalaciones de tuna o reforestacin. El grueso de la produccin de cochinilla en la Regin se obtiene a partir de tunales silvestres. En el ao 2000 se estim una produccin de 358 TM40 de cochinilla seca (40% de la produccin nacional). En el ao 2006 en cambio, la produccin de cochinilla fresca fue de 361 TM, equivalente a 150 TM de cochinilla seca (7% de la produccin nacional). El rendimiento promedio de cochinilla fresca fue 44.14 kg/ha, que significan 13.79 kg de cochinilla seca de primera/ha por ao; los mejores rendimientos regionales se reportan en Huamanga y Huanta. Del total de la produccin, el 12% es de cochinilla de segunda y el 3% es cochinilla de tercera y polvillo.

Produccin de cochinilla segn provincias

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES-EXPORTADORES DE COCHINILLA SECA EN EL MUNDO No existen series histricas de la produccin de la cochinilla por pases a nivel mundial, sin embargo, por sus volmenes de comercializacin son: Per Espaa (Islas Canarias) Chile Bolivia Nueva Zelanda Israel Mxico PASES CONSUMIDORES-IMPORTADORES DE COCHINILLA SECA EN EL MUNDO: Alemania Estados Unidos Irak Francia Inglaterra Italia Japn Espaa Corea del Sur Suiza Argentina Chile Holanda Reino Unido5

BIOLOGA DE LA COCHINILLA

CICLO BIOLGICO DE LA COCHINILLA

INFESTACION DE LA COCHINILLA poca de infestacin o propagacin En la Sierra se infestan en los meses de Abril a Octubre donde los tunales estn suculentos y turgentes fisiolgicamente. En la Costa de preferencia en primavera donde se trasladan fcilmente las ninfas migrantes en cladodios o pencas. Clases de Infestacin o Propagacin Infestacin Natural.- Las pencas son infestadas en forma natural inducida por el viento y producidas por las ninfas migrantes que se trasladan por si solas entre planta y planta. La planta en s constituye el hospedero de la cochinilla y permite la supervivencia de la especie frente a las condiciones adversas del medio ambiente. Infestacin Artificial.- Consiste en infestar hembras adultas en oviposicin sobre pencas de las tunas debiendo hacerse al segundo o tercer ao de la instalacin del tunal; siendo en la Sierra despus de las lluvias y en la Costa en cualquier estacin, de preferencia en primavera, una hectrea puede infestarse con 5 o 7 jornales en dos das.

Existen tcnicas o mtodos de Infestacin Artificial, como: Mtodo de Pencas Infestadas Consiste en cortar secciones de pencas altamente infestadas de cochinilla con ms de 25 hembras adultas en plena oviposicin, luego se coloca en el segundo o tercer piso de la planta por infestar y que haga contacto en la planta receptora, que estn por arriba de 90 cm. Del suelo, de manera que las ninfas migrantes se localicen en nuevas pencas. Mtodo de Tull o Bolsitas Consiste en recolectar un promedio de 25 cochinillas adultas en plena oviposicin en una bolsita de tull de 10 x 10 cm., las cuales sern adheridas en los diferentes pisos, 2 a 4 bolsitas en cada una de las plantas al ser infestadas sujetndolas con espinas de la propia tuna, para una hectrea se emplean 3 Kgs. de cochinilla dependiendo de la densidad y del tamao de la planta. Se recomienda que la penca escogida sea mayor de un ao, despus se procede a retirar las bolsitas de tull durante una semana transcurrida desde la infestacin para estandarizar la poblacin, la infestacin se efecta de preferencia en las maanas, a la salida del sol, para evitar el porcentaje de mortalidad.

Mtodo del Tarrito y Bandeja Son mtodos rudimentarios que consisten en dejar las cochinilla cosechadas en tarritos o bandejas cubrindolas con gasa de algodn en las plantas a infestar, por instinto, las ninfas I (migrantes) empezarn a migrar localizndose en la superficie de las pencas.

POCA DE INFESTACIN En la Sierra se infestan en meses de Abril a Octubre donde los tunales estn suculentos y turgentes, y las infestaciones siguientes hay que realizar despus de cada cosecha de la cochinilla, esto es cada 3 a 4 meses. Parte de la cosecha o recoleccin de la cochinilla propia, ser utilizada en la propagacin del insecto. LABORES CULTURALES EN LA PROPAGACION DE LA COCHINILLA El sistema de proteccin est dirigido a cubrir la infestacin de la cochinilla y evitar la incidencia directa de las gotas de lluvia, corrientes de vientos, radiacin, etc., para lo cual se puede utilizar los siguientes mtodos: a) Barreras vivas: Se utilizan especies de crecimiento indeterminado y denso como el pasto elefante, casuarinas, etc., que rompen la corriente de vientos para contrarrestar el impacto de ste sobre la cochinilla. b) Conos de cartulina de papel: Son una especie de gorros de papel o cartulina, estos son protectores temporales de los inmaduros en sus fases iniciales. Hay casos en que los protectores al mismo tiempo son infestadores de cochinilla. Los gorros o conos de papel que sirven de protectores a la cochinilla crean un micro clima favorable al insecto evitando en unos casos el impacto de las gotas de lluvia y en otros la intensidad de radiacin y en alguna medida modifica la variabilidad de la temperatura en el entorno de las cochinillas. c) Tnel de telas de polipropileno: Son estructuras rsticas constituidas de palos y un techo temporal de mantadas de yute, tiradas por cuerdas de algodn, que protegen plantas de tuna distribuidas en alta densidad (80 cladodios infestados / m2), el sistema constituido por las plantas y el techo; forman un micro ambiente con los elementos del clima modificado como temperatura media alta y con menos variabilidad entre el da y la noche, mayor humedad relativa, menos intensidad de la radiacin, menor prdida de agua del suelo, mejor distribucin del agua de lluvia, es decir es un ambiente modificado favorable al insecto. d) COSECHA DE LA COCHINILLA La cosecha consiste en la recoleccin de las hembras adultas, el desprendimiento de estas de la penca y su inmediata recepcin en un recipiente se realiza durante todo el ao, preferentemete en los bimestres diciembre-enero, abril-mayo, agostoseptiembre. La cosecha se realizar entre los 80 y 120 das, esto es cuando la cochinilla hembra se encuentra a punto de ovipositar, es la poca de su mxima Concentracin del cido carmnico, estn ms grandes, han perdido algo de cera y

presentan un aspecto humedecido, o cuando aparece el ojo de hormiga (punto oscuro que se presenta en la parte posterior del abdomen). La cosecha es manual usando esptula y recipientes colectores. En sta etapa se recomienda usar trabajadores que tengan experiencia y conocimientos sobre la edad tamao y poca de la recoleccin, para evitar daos que perjudiquen su valor comercial. e) MATANZA Existen varias tcnicas de matanza que tienen que ser bien controladas para la obtencin de la ptima calidad del colorante, permite acelerar el secado, evita su prdida de peso al no dejarla ovipositar, e impedir que disminuya el cido carmnico. Entre los principales mtodos de matanza se mencionan: Matanza con agua hervida: Se sumerge la bolsa con cochinillas en agua caliente (de 60 a 70 grados centgrados) por 2 3 minutos. Matanza con vapor de agua: Se coloca las cochinillas en una caja de malla que se suspende sobre un recipiente con agua hirviendo, de tal manera que reciba el vapor del agua, por unos cinco a diez minutos. Matanza en bandeja de calamina: De cualquier dimensin con una altura mxima de 10 cm, pintada de negro, se coloca la cochinilla, se tapa hermticamente con plstico y exponerlas al sol, en dos horas mueren por asfixia. Matanza en bolsa: Es el ms prctico y menos costoso. Consiste en matarlas con bolsas de plstico preferentemente de color negro, colocar de 1 a 4 kg. de cochinilla por bolsa extrayendo todo el aire, exponerlas al sol y en pocos minutos quedan muertas por sofocacin y asfixia y se obtiene un producto de color plateado de buena calidad. Matanza al sol: Es el ms comn y consiste en exponerla a los rayos solares sobre mantas de lona. De estos mtodos el escogido por nosotros es el de Matanza en bolsa, ya que es el mtodo ms prctico y menos costoso y ms rpido. f) SECADO El secado se considera una de las etapas ms importantes que garantiza la calidad del producto final sobre el contenido del cido carmnico y el rendimiento de la cochinilla. Mtodos de Secado Natural: Mtodo de Exposicin al Sol Directo.- Es un mtodo que consiste en extender a la cochinilla en lonas y se deja a la accin directa del sol, por un perodo de 4 a 5 horas diarias. Es necesario que esta operacin se repita durante 6 das, as ser expulsada el agua y se evitar la aparicin de

hongos que puedan afectar la calidad del secado; este sistema es el ms usado en nuestro medio. Mtodo de Exposicin al Sol Bajo Sombra.- Es un mtodo que requiere ms tiempo para el secado durante 25 a 30 das, usando un ambiente bajo techo, que tenga buena ventilacin durante 3 horas en el sol y el resto en sombra, mediante este mtodo se logra una comercializacin ptima. Artificial: Mtodo de Estufa.- Este mtodo requiere el uso de una estufa que debe estar graduada a 100 C. durante 1 hora y este tiempo puede variar segn el tamao de la cochinilla y debe usarse un recipiente adecuado para el tratamiento del secado, no elevar ms la temperatura por que la cera biolgica que cubre al insecto puede alterar la pureza, este secado se logra en un menor tiempo a diferencia de los otros mtodos. En busca de otros mtodos de secado se puede citar el ensayo del ex ITINTEC del Per, que de las sustancias insecticidas evaluadas, el hexano es lo ms apropiado porque reduce el tiempo de secado, es de fcil eliminacin y no tiene efecto residual. LIMPIEZA Este proceso consiste en el tamizado de la cochinilla donde se separa y elimina las impurezas como: ceras, espinas, pajitas, arenas y elementos siliceos. Utilizando tamices o zarandas de malla. CLASIFICACIN DE CALIDAD DE LA COCHINILLA La clasificacin consiste en la seleccin del producto, en rangos de calidad, considerando los factores determinantes: Color, forma, madurez y tamao. El mtodo usado para la clasificacin de calidad es mediante el sistema de tamizado, despus de haber realizado el secado. El tamiz deber tener las siguientes caractersticas: Mallas de 2 mm. Para obtener cochinilla de primera Malla de 1 mm. Para obtener cochinilla de segunda Malla de 0.2 mm, para obtener cochinilla de tercera g) ENVASES DE LA COCHINILLA Realizada la clasificacin, se envasa la cochinilla seca en sacos de yute de 20 a 50 kg., y debe almacenarse en lugares secos y con una ventilacin adecuada para la conservacin de la calidad del producto seco. Existen bidones fabricados de cartn prensado en marcos metlicos para transportar 50 kg. de cochinilla seca. h) MANEJO POST-COSECHA DE LA COCHINILLA El manejo post-cosecha est relacionado directamente con el secado, limpieza y seleccin de la cochinilla cuyo objetivo es matar al insecto, pero sin afectar su presentacin ni calidad.

Es conveniente evitar que la cochinilla experimente aplastamientos entre ellas ocasionado por el volumen de cosecha en consecuencia los envases para la recoleccin deben ser pequeos y de paredes rgidas. l) TRANSPORTE El transporte de la cochinilla fresca desde los campos al sitio de secado se debe hacer rpidamente, en nuestro caso por va terrestre, por las sendas que sern diseadas para este objetivo dentro del terreno de cultivo hasta llegar a los sitios de secado ubicados dentro del mismo terreno. j) NORMA TCNICA PARA LA EXPORTACIN DE COCHINILLA Establece los requisitos que deben reunir los exportadores para su comercializacin al estado seco. Deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos: contenido del cido Carmnico, contenido de humedad, contenido de impurezas y adulteraciones.

COMPOSICIN DE LA COCHINILLA SECA La cochinilla seca, tiene los siguientes elementos:

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE COCHINILLA