CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS rea: Produo Alimentcia

Projeto Pedaggico do Curso

Paraso do Tocantins TO, 2012

Francisco Nairton do Nascimento Reitor

Ovdio Ricardo Dantas Jnior Pr-Reitor de Ensino

Dbora Maria dos Santos Castro Silva Diretora de Ensino Superior

Antnio da Luz Jnior Diretor Geral Pr-tempore - Campus Paraso do Tocantins

Patrcia Luciano de Farias Teixeira Gerente de Ensino - Campus Paraso do Tocantins

Erna Augusta Denzin Coordenadora de Cursos Superiores Campus Paraso do Tocantins

Carla Dettenborn de Cl Responsvel Tcnica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Equipe de Elaboradores:

Prof. Esp. Alessandra Vespcio Vaz Prof. Msc.Carla Dettenborn de Cl Prof. Esp. Carolina Pereira Porto Melo Prof. Dra. Cristiane Martins Miranda Prof. Msc.Fernando Morais Prof. Msc. Florisvaldo Gama de Souza Prof. Msc. Kallyana Moraes Carvalho Prof. Msc. Paulo Victor Gomes Sales Prof. Dr. Robson Jos Esteves Peluzio Prof. Msc. Samira Tenrio Cavalcante Costa

Reviso Lingustica: Dbora Maria dos Santos Castro Silva

APRESENTAO

O Instituto Federal do Tocantins tem como finalidade formar e qualificar profissionais, nos vrios nveis e modalidades de ensino, para os diversos setores da economia. Realizar pesquisas e desenvolvimento de novos processos, produtos e servios, em estreita articulao com os setores produtivos e a sociedade, oferecendo mecanismos para a educao continuada atravs de um Ensino Profissional nas modalidades Mdio Integrado e Subsequente e tambm Ensino Superior e PsGraduao, nos termos da Lei 11.892/08. O Campus Paraso do Tocantins possui um histrico de educao profissional na rea de produo alimentcia, com oferta do Curso Tcnico em Agroindstria, na modalidade Subsequente, desde o ano 2007, e a partir de 2009 na modalidade Integrada ao Ensino Mdio. Para a escolha dos cursos do Campus Paraso do Tocantins observaram-se as possibilidades empregatcias dos profissionais na regio, bem como nas demais regies do Estado e ainda Estados vizinhos, considerando a demanda existente no mercado de trabalho conforme destaca-se a ocupao econmica das regies administrativas. Essa proposta de oferta do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos vem ao encontro do Plano de Desenvolvimento Institucional do IFTO, contribuindo para a formao de profissionais qualificados, atendendo demanda regional, estadual e nacional, elevando o nvel educacional e tecnolgico da regio e atuando como fator de favorecimento a novos investimentos. Outro fator que merece destaque diz respeito oferta da Educao Profissional, ainda pequena no Estado, considerando o nmero de concluintes do ensino mdio das escolas pblicas e com pouca chance para o ingresso nas universidades privadas, por questes socioeconmicas e tambm pelas limitaes de vagas nas universidades pblicas. Verifica-se tambm que se trata de atender a uma demanda da populao pela oferta de um curso tecnolgico na rea de produo alimentcia, conforme pesquisa realizada com alunos do ensino mdio do municpio de Paraso do Tocantins. Buscando promover a integrao e a verticalizao da educao bsica, profissional e superior, otimizando infraestrutura, quadros de pessoal e recursos de gesto, o IFTO apresenta a proposta de implantao do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, visando contribuir com a Educao Tecnolgica e Cientfica e para a melhoria da qualidade de vida e dos nveis de educao e profissionalizao da populao.

SUMRIO
1. DA INSTITUIO DE ENSINO...........................................................................................................05 1.1 Identificao da Instituio de Ensino.......................................................................................05 1.2 Corpo Dirigente da Instituio de Ensino..................................................................................05 2. DO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS...............................................................................07 3. JUSTIFICATIVA..................................................................................................................................08 4. OBJETIVOS DO CURSO....................................................................................................................10 4.1 Geral.........................................................................................................................................10 4.2 Especficos...............................................................................................................................10 5. REQUISITOS DE ACESSO.................................................................................................................11 6. PERFIL DO EGRESSO.......................................................................................................................12 7. COMPETNCIAS E HABILIDADES....................................................................................................13 8.ORGANIZAO CURRICULAR...........................................................................................................14 8.1 Matriz Curricular.......................................................................................................................16 8.2 Metodologia..............................................................................................................................18 8.3 Estgio Supervisionado 8.4 Trabalho de Concluso de Curso (TCC)...................................................................................24 8.5 Atividades Complementares.....................................................................................................26 8.6 Ementas....................................................................................................................................26 9. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERINCIAS ANTERIORES....26 10. CRITRIOS DE AVALIAO............................................................................................................26 11. INSTALAES E EQUIPAMENTOS................................................................................................28 11.1 Instalaes e Equipamentos de uso comum existentes..........................................................28 11.2 Instalaes e Equipamentos de especficos para o curso existentes......................................30 11.3 Acervo Bibliogrfico existente.................................................................................................35 11.4 reas Comuns:.......................................................................................................................49 12 PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO.....................................................................49 12.1 Coordenador do Curso...........................................................................................................49 12.2 Colegiado de Curso................................................................................................................49 12.3 Ncleo Docente Estruturante (NDE).......................................................................................49 13. CERTIFICADOS E DIPLOMAS.........................................................................................................52 BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................................53 PLANOS DE ENSINO.............................................................................................................................54

1. DA INSTITUIO DE ENSINO

1.1

Identificao da Instituio de Ensino

Nome: CNPJ: End.: Cidade: Fone:

1.2

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tocantins 10.742.006/0004-30 Distrito Agroindustrial de Paraso - Vila Santana (BR 153 KM 480) Paraso do Tocantins UF: TO CEP: 77600-000 63 3361-0300 Fax: (63) 3361-0328
Corpo Dirigente da Instituio de Ensino

Dirigente Principal Cargo: Reitor Nome: Francisco Nairton do Nascimento End.: Quadra 202 Sul, ACSU-SE 20 Conj. 01, Lote 08 Cidade: Palmas UF: TO CEP: Fone: (63) 3212-1529 Fax: (63) 3213-2596 e-Mail: reitoria@ifto.edu.br Pr-Reitoria de Ensino Cargo: Pr-Reitor de Ensino Nome: Ovdio Ricardo Dantas Junior End.: Quadra 202 Sul, ACSU-SE 20 Conj. 01, Lote 08 Cidade: Palmas UF: TO CEP: Fone: (63) 3212-1529 Fax: (63) 3213-2596 e-Mail: proensino@ifto.edu.br Pr-Reitoria de Ensino Cargo: Diretora de Ensino Superior Nome: Dbora Maria dos Santos Castro Silva End.: Quadra 202 Sul, ACSU-SE 20 Conj. 01, Lote 08 Cidade: Palmas UF: TO CEP: Fone: (63) 3212-1529 Fax: (63) 3213-2596 e-Mail: depsuperior @ifto.edu.br

77015-002

77015-002

77015-002

Dirigente Principal do Campus Paraso do Tocantins Cargo: Diretor Geral Nome: Antnio da Luz Jnior End.: Distrito Agroindustrial de Paraso - Vila Santana (BR 153 KM 480) Cidade: Paraso do Tocantins UF: TO CEP: 77600-000 Fone: (63) 3361-0300 Fax: (63) 3361-0328

Gerncia de Ensino do Campus Paraso do Tocantins Cargo: Gerente de Ensino Nome: Patrcia Luciano de Farias Teixeira End.: Distrito Agroindustrial de Paraso - Vila Santana (BR 153 KM 480) Cidade: Paraso do Tocantins UF: TO CEP: 77600-000 Fone: (63) 3361-0300 Fax: (63) 3361-0328

2. DO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DADOS DO CURSO REA DE CONHECIMENTO/EIXO TECNOLGICO: Produo Alimentcia CURSO: Tecnologia em Alimento NVEL: Superior MODALIDADE: Tecnlogo REGIME: Presencial CARGA HORRIA TOTAL: 2.800 horas DURAO DO CURSO: 3 anos (6 semestres) REGIME DE OFERTA: Anual REGIME DE MATRCULA: Crdito NMERO DE VAGAS OFERECIDAS/ANO: 40 TURNO: VESPERTINO

3.

JUSTIFICATIVA Conforme a Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional n 11.346, de 15/09/06, a

alimentao adequada direito fundamental do ser humano, inerente dignidade da pessoa humana e indispensvel realizao dos direitos consagrados na Constituio Federal, devendo o poder pblico adotar as polticas e aes que se faam necessrias para promover e garantir a segurana alimentar e nutricional da populao. A satisfao dessa exigncia legal leva necessidade de incentivo ao desenvolvimento de tecnologias e qualificao de recursos humanos, que garantam a produo, conservao e distribuio adequada dos alimentos. O agronegcio visto como a cadeia produtiva que envolve desde a fabricao de insumos, passando pela produo nos estabelecimentos agropecurios e pela sua transformao, at o seu consumo. Essa cadeia incorpora todos os servios de apoio: pesquisa e assistncia tcnica, processamento, transporte, comercializao, crdito, exportao, servios porturios, distribuidores (dealers), bolsas, industrializao e o consumidor final. O valor agregado do complexo agroindustrial passa, obrigatoriamente, por cinco mercados: o de suprimentos; o da produo propriamente dita; o do processamento; o de distribuio; e o do consumidor final (GASQUES et al, 2004). Quanto rea de produo e conservao de alimentos, podemos observar que, pelo desenvolvimento do cenrio econmico, esta deve avanar e se sedimentar no mais somente em grandes centros consumidores, mas tambm nas regies produtoras de matria-prima, isso porque os alimentos processados resistem maior tempo durante o transporte do que alimentos in natura. E a comercializao de produtos com maior valor agregado aporta mais recursos para estas regies, alm de outros fatores sociais, como gerao de emprego, desenvolvimento local e melhoria da qualidade de vida da populao (PEIXOTO et al, 2012). Alm disso, o padro de consumo brasileiro vem revelando maiores exigncias com a qualidade e procedncia do produto, o que exige, portanto, avanos no processo de reestruturao produtiva do agronegcio. A tendncia de concentrao das agroindstrias, maior verticalizao da produo e formao de grandes conglomerados, nos quais se evidenciam novas formas de organizao dos processos produtivos e do trabalho (CRUZ et al, 2009). De acordo com GAVA et al. (2008), h a necessidade de um elevado nmero de profissionais de diferentes nveis, ou seja, tanto de nvel superior como de nvel mdio para atuar na rea de Tecnologia de Alimentos, que definida pela Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) como a aplicao de mtodos e das tcnicas para o preparo, processamento, armazenamento, controle, embalagem, distribuio e utilizao do alimento. O Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia, aprovado, em extrato, pela Portaria n. 10, de 28 de julho de 2006, est dividido em 20 grandes reas profissionais, sendo que o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos se enquadra no Eixo Tecnolgico de Produo Alimentcia. Os Cursos Superiores de Tecnologia no Brasil no se constituem em uma modalidade nova de formao superior, eles surgiram no final dos anos 1960, e incio dos anos 70 com o objetivo de atender a

uma parte do mercado, que emergiu atravs da constatao de que as ocupaes do mercado de trabalho estavam se ampliando e se diversificando, exigindo qualificao e novos profissionais. Durante os ltimos anos, presenciou-se um grande incentivo educao profissional e tecnolgica de nvel superior, seja na letra da legislao brasileira, seja no discurso da opinio publica. A oferta dessa modalidade de curso se pautou pela flexibilidade, rapidez e praticidade. Em seu trabalho, Assuno (2010), afirma que os cursos tecnolgicos, hoje desenvolvidos nos Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia logram de grande prestgio junto aos empresrios do ramo, que os reconhece como fundamental na preparao dos talentos profissionais que precisam. Foi realizada uma pesquisa com 376 estudantes do ensino mdio do municpio de Paraso do Tocantins, para 69% dos entrevistados, o principal fator para a escolha de um curso superior esse ser focado em rea com boas chances de emprego; 48% preferem cursos na modalidade Tecnolgica, 45% Bacharelado, enquanto 7% Licenciatura.

3.1 Cenrio da Indstria de Alimentos A agroindstria brasileira, entendida como a agricultura, insumos, maquinaria e servios agrcolas, bem como as atividades de ps-colheita, processamento e distribuio conta para em torno de 25% do PIB e 35% da mo de obra do pas. O setor tem um enorme impacto na dinmica regional e ocupa lugar de destaque no comrcio mundial sendo o maior gerador de divisas, com um supervit em 2008 de mais de US$60 bilhes (Wilkinson, 2009). O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) aponta que o setor alimentcio (indstria) que era o terceiro colocado em 2007, passou ao primeiro lugar em 2010. Segundo o rgo, de todo o valor adicionado pela indstria brasileira economia no referido ano, o setor alimentcio respondeu por 12,1%. Em relao ao Estado do Tocantins, observa-se que desde a sua criao apresenta tendncia vocacional direcionada para as atividades de agropecuria, agroindstria, ecoturismo e prestao de servios. A composio do Produto Interno Bruto (2009) a seguinte: o setor agropecurio responsvel por 20,6%, o industrial por 22,8% e o de servios por 56,6% (TOCANTINS, 2009). A agropecuria a atividade responsvel por, aproximadamente, 99,6% das exportaes do Estado. Ao todo foram enviados US$ 486 milhes em produtos tocantinenses para outros pases. Deste valor, US$ 484 milhes so referente soja, carne e seus subprodutos e frutas (FIGUEIREDO, 2012). Paraso do Tocantins localiza-se na regio Centro Oeste do Estado, que composta por 15 municpios: Barrolndia, Araguacema, Abreulndia, Divinpolis, Marianpolis, Caseara, Monte Santo, Chapada da Areia, Pium, Cristalndia, Lagoa da Confuso, Pugmil, Nova Rosalndia e Miranorte. Na economia dessa regio administrativa destaca-se no setor primrio a produo de arroz, mandioca, milho, alm da criao de bovinos e aves. As indstrias apresentam-se relacionadas principalmente a esse setor, com beneficiamento de arroz, laticnios e frigorficos. A composio do Produto Interno Bruto (2009) a seguinte: o setor agropecurio responsvel por 4,8%, o industrial por 29,43% e o de servios por 65,8% (IBGE, 2012).

4. OBJETIVOS DO CURSO

4.1

Geral

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos tem por objetivo a formao tcnico-cientfica e humana de profissionais para atuarem no desenvolvimento, gerenciamento, controle e avaliao de processos produtivos de produtos alimentcios, compreendendo a dinmica regional e sua inter-relao com os contextos estadual, nacional e mundial. 4.2 Especficos

- Formar profissionais para atuar em pequenas e grandes empresas alimentcias, com perfil empreendedor e que dominem os conhecimentos cientficos, com valores de responsabilidade social, justia e tica profissional. - Proporcionar aos estudantes uma slida formao na rea de tecnologia de alimentos aliada a uma cultura geral que permita desenvolver no aluno a facilidade do exerccio do aprendizado autnomo, propiciando uma permanente busca de atualizao e aprimoramento profissional.

- Desenvolver nos estudantes a capacidade de convivncia em grupo, de adaptao a novas situaes,

com boa comunicao oral e escrita. - Preparar o egresso para atuar na gesto e controle do processo de produo na indstria de alimentos. - Capacitar o tecnlogo em alimentos a atuar em programas de garantia de qualidade de acordo com a legislao e as normativas vigentes. - Capacitar o egresso para compreenso da dinmica do processo produtivo e sua interao com o contexto social, econmico e cultural da regio. - Permitir ao aluno vivenciar a prtica profissional durante o curso, por meio do cumprimento de estgio curricular em empresas ou instituies de ensino ou pesquisa da rea de atuao do tecnlogo em alimento.

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5. REQUISITOS DE ACESSO

O ingresso no Curso Superior de Tecnologia dar-se- para estudantes que tenham concludo, no mnimo, o Ensino Mdio ou equivalente atravs de processo seletivo ou umas das formas a seguir: Obteno de Novo Ttulo: havendo vagas remanescentes no curso poder ser efetuada matrcula de ingresso de portadores de diploma de curso superior, para obteno de novo ttulo, observadas as normas e o limite das vagas dos cursos oferecidos. Estas vagas so disponibilizadas aps o processo seletivo, em edital e regras prprias. SISU: de acordo com as diretrizes emanadas do MEC, a Secretaria de Educao Tcnica e Tecnolgica - SETEC/MEC e atendendo resoluo do Conselho Superior, ser utilizada a nota do ENEM para admisso dos novos acadmicos. Transferncia: o ingresso por transferncia se dar conforme descrito no Capitulo XII, artigos 118 a 124, da Organizao Didtico Pedaggica vigente. De acordo com o previsto em edital de inscrio, o processo de seleo vlido apenas para o perodo letivo a que se destina. Tem por objetivo verificar a aptido intelectual dos candidatos, abrange conhecimentos comuns ao ensino mdio. Os acadmicos so convocados por meio de edital e os exames so realizados pelo IFTO. A classificao feita pela ordem decrescente dos resultados obtidos, sem ultrapassar o limite de vagas fixado, excludos os candidatos que no obtiverem os nveis mnimos estabelecidos. Todos os candidatos selecionados para ingressar no curso estaro sujeitos ao acatamento dos prazos previstos naquele edital, sob pena de sofrer as penalidades previstas. Os candidatos aprovados, chamados por ordem de classificao, submeter-se-o, no ato da matrcula, integral e incondicionalmente aos termos do regimento acadmico do IFTO, da Organizao Didtico Pedaggica para os Cursos de Graduao, bem como a quaisquer alteraes dos mesmos, a partir da homologao das alteraes pelo Conselho Superior do IFTO, na forma da legislao vigente. O regime de oferta presencial com a possibilidade, conforme a Portaria 4.059 de 10 de dezembro de 2004, de 20% da carga horria total do curso ser ministrado de forma semipresencial. O regime de matrcula ser por crdito (disciplina), com periodicidade letiva semestral e entrada anual. Efetivada a matrcula no primeiro semestre, o acadmico estar autorizado a realizar as atividades complementares, seguindo os trmites previstos no Regulamento de Atividades Complementares dos Cursos de Graduao Presenciais do IFTO.

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6. PERFIL DO EGRESSO

O profissional formado em Tecnologia de Alimentos conforme o Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia planeja, elabora, gerencia e mantm os processos relacionados ao beneficiamento, industrializao e conservao de alimentos. Seu campo de atuao abrange desde moinhos, indstrias alimentcias, fbricas de conservas at instituies de pesquisas. Este profissional ainda supervisiona as vrias fases dos processos de industrializao de alimentos, desenvolve novos produtos, monitora a manuteno de equipamentos, coordena programas e trabalhos nas reas de conservao, controle de qualidade e otimizao dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade econmica e preservao ambiental.

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7. COMPETNCIAS E HABILIDADES

De acordo com a concepo de educao assumida pelo Campus Paraso, as polticas, os programas e as prticas pedaggicas devero propiciar condies para que os egressos apresentem as seguintes competncias e habilidades: - conhecer a cadeia produtiva, gerenciando as atividades desde a obteno at o consumo final do produto; - reconhecer, selecionar e diferenciar a matria-prima alimentcia de qualidade e destinar seu uso correto para fabricao de derivados; aplicando os princpios de conservao de alimentos para garantir a sanidade e qualidade dos produtos; - planejar, orientar e executar corretamente a coleta, transporte, acondicionamento e recepo de amostras para anlise; - realizar anlises microbiolgicas, fsico-qumicas e sensoriais da matria-prima e derivados, dentro de tcnicas e procedimentos corretos; - avaliar e emitir laudos referentes s anlises laboratoriais, pertinentes ao processo produtivo, definindo o destino do produto analisado baseado em normas, leis, resolues e procedimentos legais; - planejar, orientar, avaliar e monitorar o funcionamento de uma planta de processamento de alimentos, utilizando adequadamente equipamentos, utenslios e o ambiente de trabalho de forma a garantir o bom andamento das atividades no setor, dando maior segurana e vida de prateleira ao produto final; - selecionar corretamente embalagens, garantindo a conservao dos produtos alimentcios, alm de reconhecer e diferenciar aditivos alimentares usados nos processos de fabricao dos mais diversos produtos e subprodutos alimentcios;

- coordenar projetos e programas na rea de processamento de alimentos e melhoria dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade econmica e de preservao ambiental; - desenvolver novas tecnologias relacionadas rea de tecnologia de alimentos; - atuar na fiscalizao do cumprimento das normas sanitrias exigidas pelos rgos de sade pblica; - atuar como empresrio e consultor em atividades tcnicas e gerenciais e docncia na rea tecnolgica. - atuar em equipes multidisciplinares; - prestar servios de assistncia, assessoria e consultoria tcnica na rea de processamento de alimentos.

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8.

ORGANIZAO CURRICULAR

A organizao curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos observa as determinaes legais presentes nos parmetros curriculares do Ensino Superior Tecnolgico e nas Diretrizes Curriculares Nacionais para o Ensino Superior. Atualmente, tanto a Constituio Federal quanto a nova LDB, promulgada em 20 de dezembro de 1996 em substituio antiga LDB, Lei n 5.692/71, situam a educao profissional na confluncia dos direitos do cidado educao e ao trabalho. Na nova LDB a educao profissional assim tratada em seu captulo III, artigo 39 (e at o artigo 42): A educao profissional, integrada s diferentes formas de educao, ao trabalho, cincia e tecnologia, deve conduzir ao permanente desenvolvimento de aptides para a vida produtiva e deve ser ofertada ao aluno egresso do ensino fundamental, mdio e superior, bem como ao trabalhador em geral, jovem ou adulto. O Parecer CNE/CEB n 16/99 refora os princpios da educao profissional, que definem sua identidade e especificidade e se referem ao desenvolvimento de competncias para a laborabilidade, a flexibilidade, a interdisciplinaridade e a contextualizao curricular, a identidade dos perfis profissionais de concluso, a atualizao permanente dos cursos e seus currculos, e a autonomia da escola em seu projeto pedaggico. O Decreto n 5.154, de 23 de julho de 2004, que regulamentou os artigos da LDB referentes educao profissional, consolidou os mecanismos para a reestruturao dos cursos de tecnologia, permitindo a utilizao de todo o potencial que lhes caracterstico sem as amarras que a velha legislao lhes impunha. Ancorada tambm pelo Parecer CNE/CES n 436/01, de 02 de abril de 2001 e pela Resoluo CNE/CP 03/2002, a atual proposta aqui exposta a caracterizao efetiva de um novo modelo de organizao curricular de nvel superior de graduao que privilegia as exigncias de um mercado de trabalho cada vez mais competitivo e mutante. Nesse sentido, objetiva-se oferecer sociedade uma formao profissional de nvel superior com durao compatvel com a rea tecnolgica e, principalmente, mais inter-relacionada com a atualidade dos requisitos profissionais. Com o propsito de aprimorar e fortalecer os cursos superiores de tecnologia e em cumprimento ao Decreto Federal n 5.773/06, o Ministrio da Educao implantou o Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia (2006) como referencial para estudantes, educadores, instituies ofertantes, sistemas e redes de ensino, entidades representativas de classes, empregadores e o pblico em geral. A institucionalizao do Catlogo oferece sociedade um importante instrumento indutor da qualidade das graduaes tecnolgicas no Brasil. O Catlogo 2010 apresenta denominaes, sumrio de perfil do egresso, carga horria mnima e infraestrutura recomendada de 98 (noventa e oito) graduaes tecnolgicas organizadas em 10 (dez) eixos, entre os quais se insere o de Produo Alimentcia que engloba cursos superiores como o de Tecnologia em Alimentos. A preocupao com o processo ensino-aprendizagem, outro fator de suma importncia na concepo deste Projeto, refletida no desenvolvimento das prticas e atividades de ensino dentro e fora

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da sala de aula. O aluno considerado sujeito desse processo, sendo desafiado e motivado a buscar e a construir o seu prprio conhecimento. Dessa forma, as atividades curriculares articulam a teoria e a prtica na proposio de atividades que se destinam no apenas a impulsionar o tecnlogo a estudar a partir da prtica, como tambm a inserir-se em exerccios profissionais e a assumir atividades fora da instituio, tendo como principal finalidade a sua autonomia. Desse modo, forma-se um profissional capaz de tomar iniciativa, correr riscos, arriscar projetos inovadores, estar sempre atualizado e, sobretudo, saber conhecer e aprender. Por meio da realizao de aulas prticas, com demonstrao, verificao e investigao de conceitos, o laboratrio de formao especfica o espao ideal para trazer ao dilogo questes que sejam relevantes para o aluno, oferecendo espao no somente para a sua manifestao, mas tambm para a interpretao e associao dos contedos com a prtica pedaggica. Nesse contexto, a interdisciplinaridade apresenta-se em cada situao de modo peculiar e pressupe a integrao de conhecimentos e de pessoas, do uso ou da aplicao de teorias e mtodos e da colaborao. Pode ser realizada na escola, na universidade e no exerccio profissional, permitindo resultados novos que no seriam alcanados sem esse esforo comum, modificando assim a natureza e a funo das disciplinas tradicionais (PAVIANI, 2008). Os trabalhos interdisciplinares desenvolvidos pelos estudantes do curso visam integrao recproca entre vrias unidades curriculares e campos de conhecimento capazes de romper com as estruturas de cada uma delas para alcanar uma viso unitria e comum do saber, trabalhando em parceria. Alm dos documentos j citados, o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFTO-Campus Paraso obedece ainda ao disposto nos seguintes: - Resoluo CNE/CP n 3/2002, dispe sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educao Profissional de Nvel Tecnolgico DCN; - Portaria Inep n 40/2007 que instituiu o sistema e-MEC e o Exame Nacional de Desempenho de Estudantes (ENADE), parte integrante do Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior (Sinaes), tm como objetivo geral avaliar o desempenho dos estudantes em relao aos dos contedos programticos previstos nas diretrizes curriculares, s habilidades e competncias; - Parecer CNE/CP n 29/2002 Diretrizes Curriculares Gerais para a organizao e o funcionamento dos cursos superiores de tecnologia; - Parecer CNE/CES n 277/2006 - nova forma de organizao da Educao Profissional e Tecnolgica de Graduao; - Parecer CNE/CES n 239/2008, dispe sobre a carga horria das atividades complementares nos cursos superiores de tecnologia;

- Documentos institucionais: Instruo Normativa n 04/2010; Organizao Didtico-Pedaggica e Regulamento de Atividades Complementares dos cursos de Graduao presenciais do IFTO; - Resolues especficas, para cada curso, expedidas pelos rgos governamentais competentes.

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8.1 Matriz Curricular Matriz Curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Cdigo Componente Curricular
1 SEMESTRE
SOC 101 MAT 102 AGR 103 MIC 104 POR 105 QUI 106

CHT

CHP

CH Total
40 80 60 60 80 80 400 80 80 80 80 80 400 40 60 80 40 60 80 40 400 80 60 40 40 40 60 40 40 400

Pr-requisitos

tica e Cidadania Matemtica Aplicada Matrias-primas de origem vegetal Microbiologia Geral Portugus Instrumental Qumica I 2 SEMESTRE

40 80 40 40 60 60

20 20 20 20

SUBTOTAL
EST 201 FIS 202 PEC 203 MIC 204 QUI 205

Estatstica Fsico-Qumica I Matrias-primas de origem animal Microbiologia de Alimentos Qumica II 3 SEMESTRE Desenho Tcnico Estatstica Experimental Fundamentos da Indstria de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos Qumica e Bioqumica de Alimentos Qumica Orgnica I Toxicologia Alimentar 4 SEMESTRE

60 60 80 60 60

20 20 20 20

MAT 102

MIC 104 QUI 106

SUBTOTAL
ENG 301 EST 302 OPE 303 PCA 304 QUI 305 QUI 306 TOX 307

30 60 80 40 40 60 40

10 20 20 -

EST 201 QUI 205/FIS202 MIC 204

MIC 204

SUBTOTAL
ANA 401 ANA 402 EMB 403 HIG 404 ENG 405 NUT 406 OPT 407 OPT 408

Anlise de Alimentos Anlise Sensorial Embalagens de Alimentos Higiene e Legislao de Alimentos Instalaes e Equipamentos Industriais Nutrio Bsica Optativa I Optativa II

30 40 40 36 30 60
Varivel Varivel

50 20 4 10 Varivel Varivel

QUI 305 EST 302 QUI 306 OPE 303/ENG 301 QUI 305
Varivel

SUBTOTAL

Matriz Curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

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Cdigo

Componente Curricular
5 SEMESTRE

CHT

CHP

CH Total
40 60 60 40 80 80 40 400 40 40 60 80 80 60 40 400 2400 300 100 2800

Pr-requisitos

DNP 501 TEC 502 TEC 503 TEC 504 TEC 505 TEC 506 SEG 507

Desenvolvimento de novos produtos Tecnologia de Lipdios Tecnologia de Acar e lcool Tecnologia de Bebidas Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos Tecnologia de Frutas e Hortalias Fundamentos de Segurana do Trabalho SUBTOTAL 6 SEMESTRE Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos Gerenciamento e Tratamento de Resduos Gesto Empreendedora Tecnologia de Carnes e Derivados Tecnologia de Leite e Derivados

30 40 30 30 60 40 40

10 20 30 10 20 40 -

ANA 401/ANA 402/NUT 406 AGR 103/QUI 306 QUI 305/QUI 306/MIC 204 QUI 305/MIC 204 AGR 103/QUI 305 AGR 103/QUI 305

CQA 601 GER 602 GES 603 TEC 604 TEC 605 OPT 606 OPT 606

40 30 60 50 40

10 30 40

MIC 204/HIG 404

PEC 203/ QUI 305 PEC 203/ QUI 305

Varivel Varivel

Varivel Varivel Optativa III Varivel Varivel Optativa IV SUBTOTAL TOTAL UNIDADES CURRICULARES ESTGIO SUPERVISIONADO/TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO ATIVIDADES COMPLEMENTARES TOTAL GERAL

Quadro de disciplinas optativas: Componente Curricular

Aditivos Alimentares Biotecnologia Desidratao e Secagem de Alimentos Elaborao de Projetos Metodologia da Pesquisa Ps-colheita de Produtos Agrcolas Tecnologia de Lcteos Concentrados e Desidratados Tecnologia de Pescado Fundamento de Libras

CHT
OPTATIVAS 40 30 30 40 40 50 70 40 40

CHP
10 10 10 10 20 -

CH Total
40 40 40 40 40 60 40 60 40

Pr-requisitos
PCA 304/QUI 305 MIC 104/QUI 305 PCA 304 POR 105 POR 105 AGR 103 PEC 203/QUI 305/TEC 605 PEC 203/QUI 305

8.2 Metodologia

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFTO- Campus Paraso segue o preconizado pelo Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia, no eixo tecnolgico de Produo Alimentcia, com

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carga horria de 2.400 horas/aula distribudas em 06 (seis) perodos; 100 horas para Atividades Complementares e 300 horas destinadas ao Estgio Curricular Supervisionado ou Trabalho de Concluso de Curso, totalizando uma carga horria total de 2.800 horas. O quadro a seguir apresenta um resumo das exigncias que devem ser cumpridas pelos discentes para a obteno do diploma de Tecnlogo em Alimentos. Exigncia
Unidades Curriculares Obrigatrias Estgio Supervisionado/Trabalho de Concluso de Curso Atividades Complementares Total

Carga Horria Total (h/a)

2.400 300 100 2.800

Sero ofertadas a cada ano 40 vagas para o perodo vespertino, com reserva de vagas destinadas ao atendimento legislao vigente, conforme a Lei n 12.711/2012, que dispe sobre o ingresso nas Universidades Federais e nas Instituies Federais de Ensino Tcnico de Nvel Mdio. As aulas sero de segunda-feira a sexta-feira; e aos sbados, quando necessrio. A hora/aula ser de 60 (sessenta) minutos. O curso ter durao mnima de 6 (seis) semestres letivos e mxima de 12 (doze) semestres letivos. Cada semestre letivo ter no mnimo 100 dias letivos. O regime de matrcula ser por crdito (componente), com periodicidade letiva semestral. As unidades curriculares tm carga horria semanal distribuda em teoria e prtica de acordo com o plano de ensino da unidade curricular. Sempre que as turmas de aulas prticas excederem a 25 estudantes haver a necessidade da diviso das mesmas, nos termos da legislao em vigor. Em funo de permitir a flexibilizao do percurso acadmico, a matriz curricular contempla um elenco de unidades curriculares optativas que sero oferecidas no decorrer do Curso. A inscrio dos estudantes na unidade curricular optativa acontecer no perodo regular de matrcula. A oferta da mesma levar em conta a matrcula de no mnimo 12 e no mximo 30 estudantes. A organizao curricular estruturada em mdulos de ensino, ao final dos quais os estudantes podero requerer a certificao de qualificao profissional de nvel cursado, conforme o disposto no artigo 5 da Resoluo CNE/CP n 3/2002. Ao ingressar no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, o aluno obrigatoriamente deve cumprir os semestres de fundamentao bsica (1 ao 3 perodo). Aps a sua aprovao nestes, o aluno que concluir o 4 perodo receber o Certificado de Analista de Alimentos. Com a concluso dos semestres anteriores, o aluno cursar os mdulos de processamento de alimentos, sendo que a aprovao no 5 perodo proporcionar a certificao de Assistente em Processamento de Produtos de Origem Vegetal e no 6 perodo a certificao de Assistente em Processamento de Produtos de Origem Animal. Aps a concluso de todos os perodos, das Atividades Complementares, do Estgio Curricular e do Trabalho de Concluso de Curso o aluno receber o diploma de concluso do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos. O esquema a seguir apresenta o itinerrio formativo do curso.

1 Perodo Processo Seletivo 400 horas 2 Perodo 3 4 5 6 400 horas Assistente em de Analista de Alimentos Processamento Produtos de Origem Vegetal Animal

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Estgio/TCC

Atividades Complementares

TECNLOGO EM ALIMENTOS

8.3 Estgio Supervisionado Os estgios supervisionados so conjuntos de atividades de formao, programados e supervisionados por membros do corpo docente da instituio formadora e procuram assegurar a consolidao e a articulao das competncias estabelecidas. Visam assegurar o contato do formando com situaes, con-

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textos e instituies, permitindo que conhecimentos, habilidades e atitudes se concretizem em aes profissionais. Os contedos do estgio devero ser tratados com enfoque terico-prtico, visando permitir ao futuro profissional reconhecer as mltiplas dimenses que envolvem a ao da rea de Alimentos, integrando os diferentes conhecimentos necessrios. O estgio ser realizado, preferencialmente, em instalaes das empresas ligadas ao ramo alimentcio, a partir do 3 Semestre (2 ano), como condio de associar os conhecimentos acadmicos s condies profissionais do futuro Tecnlogo em Alimentos, de acordo com as normas vigentes, ficando condicionado apresentao de relatrio final, dentro das normas tcnico-cientficas previamente estabelecidas. Para validao do estgio o aluno dever seguir os procedimentos conforme a orientao da Coordenao de Interao do Servio Escola-Empresa-CISEE, conforme descrito a seguir. a) Cadastrar a Instituio que oferecer o estgio, caso no esteja cadastrada, e entregar dados na CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins. Preencher Ficha Cadastro da CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins; Anexar cpia do Estatuto, Lei de Criao, Regimento Interno ou Contrato Social da instituio que est sendo cadastrada. b) Preencher Formulrio de Matrcula de Estgio Supervisionado e levar pessoalmente na CISEE. c) Gerar Termo de Compromisso de Estgio (TCE) na CISEE/IFTO- Campus Paraso do Tocantins antes de iniciar o estgio. Assinar o TCE e coletar assinaturas do Responsvel Legal pela instituio e do Diretor e entregar a CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins. d) Preencher a Programao de Atividades de Estgio (PAE) e definir o Professor Orientador. Preencher a PAE com o Professor Orientador, visitando-o no horrio de atendimento ou em outro momento que o mesmo se colocar disponvel; Entregar a PAE na CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins antes do incio do estgio. e) Iniciar estgio e registrar a frequncia diria. Preencher o Formulrio de Frequncia de Estgio diariamente; Qualquer mudana no estgio ou aps a concluso do estgio informar a CISEE/IFTOCampus Paraso do Tocantins; Realizar a Avaliao do Estgio e solicitar a Avaliao do Estagirio pela instituio que ofereceu o estgio que dever enviar esta em Envelope Lacrado CISEE/IFTOCampus Paraso do Tocantins. f) Elaborar e apresentar ao Professor Orientador o Relatrio de Estgio. Elaborar o relatrio segundo as Instrues para Elaborao do Relatrio Final; Professor Orientador corrigir eventuais erros de formatao e de contedo e emitir um Parecer destinado CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins. g) Entregar o Relatrio Final de Estgio corrigido e encadernado juntamente com a Frequncia e Avaliao do Estagirio CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins.

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 Entregar Relatrio Final de Estgio pessoalmente na CISEE/IFTO-Campus Paraso do Tocantins para verificao de possveis pendncias. O acompanhamento das atividades de estgio ser feito por um professor designado para esse fim, que dar as devidas orientaes e os encaminhamentos necessrios ao conjunto das atividades, quando for o caso, bem como marcar e acompanhar a defesa do Relatrio Final de Estgio. A jornada do estagirio dever constar do TCE e dever ser compatvel com as atividades escolares, respeitando os seguintes limites: a) seis horas dirias e trinta horas semanais durante o perodo em que o aluno estiver cursando disciplinas tericas em que esto programadas aulas presenciais; b) oito horas dirias e quarenta horas semanais durante o perodo em que o aluno no estiver cursando disciplinas tericas em que no esto programadas aulas presenciais, assim como nos perodos de frias escolares. O quadro abaixo traz a relao das empresas conveniadas para a realizao de estgio at o ano de 2012. RELAO DE EMPRESAS CONVENIADAS-CISEE IFTO-CAMPUS PARASO CADASTRO EMPRESA 001/2008 Moraes e Moraes Ltda 002/2008 Grafica e Editora 003/2008 Segmedica Comercio de Medicamentos Ltda 004/2008 Mega Plus Com. De Mq. E Eletrnicos Ltda 005/2008 Remo Materiais de Construo Ltda 006/2008 Edvaldo Rodrigues Alencar - ME ( Nosso Foto) 007/2008 Viso Informtica 008/2008 CR Bandeira Labre e Cia Ltda 001/2009 Quatro Cunsultoria e Sistemas Ltda. 002/2009 Tocantins Industrial de Bebidas e Alimentos Ltda 003/2009 Ciro Alberto Rempel 004/2009 F de Assis Carvalho de Souza - ME 005/2009 Stillo Ind. E Com. De Bolsas e Brindes Ltda. ME 006/2009 Ademir Vitorino da Silva ME 007/2009 Instituto de Projetos, Desenvolvimento Educao Amb. Serra Estrondo 008/2009 Cental Dist. Atac. Log. Ltda 009/2009 Cermica Santa Maria Ltda 010/2009 Ana Lucia Pereira Venncio - ME ( Coisas de Criana) 011/2009 Santa F Ind. E Com. De Embalagens Ltda - ME 012/2009 S. A. de Souza 13/2009 Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Tocantins (ADAPEC) 14/2009 W. M. Bastos & Cia Ltda 15/2009 Sorvetes Araguaia 16/2009 A Pescaa 17/2009 Prefeitura Municipal de Miranorte - TO 18/2009 Maciel e Rocha Ltda - Supermercado Serve Bem 19/2009 Minerao Buritirama S/A 20/2009 Minasul Comrcio e Representaes de Produtos Agropecurios Ltda 21/2009 Diretoria Regional de Ensino de Paraso do Tocantins (Seduc) Cooperativa de Trabalho, Prestao de Servios Assistncia Tcnica e 22/2009 Extenso Rural 23/2009 Regina Celia Corretora e Administradora de Seguros Ltda

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24/2009 25/2009 26/2009 27/2009 28/2009 29/2009 30/2009 31/2009 32/2009 001/2010 002/2010 003/2010 004/2010 005/2010 006/2010 007/2010 008/2010 009/2010 010/2010 011/2010 012/2010 013/2010 014/2010 015/2010 016/2010 017/2010 018/2010 019/2010 020/2010 021/2010 022/2010 023/2010 24/2010 25/2010 26/2010 27/2010 28/2010 29/2010 01/2011 02/2011 03/2011 04/2011 05/2011 06/2011 07/2011 08/2011 09/2011 10/2011 11/2011 12/2011 13/2011 14/2011 15/2011

Farol Informtica CDA - Companhia de Distribuio Araguaia lincoln Auto Posto Ltda Colgio Estadual Professor Jos Nzio Ramos Helcias Alves Dias - ME/Digital Service Servios de Informtica LTDA Florentino & Maia Ltda- Cental Pisos Companhia Produtora de Biodiesel do Tocantins/BIOTINS S.E. Floresta Filho Joadson Rosrio dos Santos- Casa do Pit Dog Unio Educacional de Ensino Superior do Mdio Tocantins Ltda RGF Sistemas Inovaes Tecnologicas Trijota Papelaria Ltda Milton Gomes da Silva (Vimaco Vidraaria) Evitec Informtica Joabe Lopes de Sousa & CIA Ltda-ME Anjo Branco Transportes Ltda-ME Igreja do Evangelho Quadrangular G.A. Ferreira Fernando`s Hotel Ltda-ME Comercial e Panificadora Paraso - Carlos Alberto Garcial - ME Frios e Lanches Bela Palmas - Luis Carlos Figueiredo de Alencar ME Cesilio Agroindstrial Ltda Antonio Menezes de Abreu - ME PREVIPAR-Instituto de Previdencia Social dos servidores Publicos do Municipio do Paraiso do Tocantins T.S Vital Ind. Toc. De Transformadores ELEL. Ltda I.F. de Brito & CIA. Ltda-ME ---Guribel roupas e Acessorios A.Nogeuira Filho ME Itech Informtica Instituto Socio Ambiental Misso Verde Abreu e Gomes Ltda Super Pro Informatica Gheoplam Engenharia e Meio Ambiente Ltda Milton Maciel da Rocha/ "Comercial Novo Sul" Eletromaq Eletrnica MGP Filho Ind e Comercio de Mveis LTDA Arantes e Valadares Ltda. (Ismafer) Escola Mul. Bernardo Sayo Mais Informatica Loterica Estrela do Norte Rotary club de Paraso do Tocantins Playtech Adelson Ferreira de Brito Peg Pag Secos e Molhados Brasil LTDA Rei Lar Comercio de alimentos ltda Cia de Saneamento do Tocantins -Saneatins Prestabem Comercio de Materiais Eletricos LTDA Camara Municipal de Monte Santo-TO Friboiso - Indstria de Derivados de Carne LTDA Madereira Nova Ftima Mit Engenharia e Construtora Ltda Plena Industria e Comrcio de Alimentos Ltda Loterica Estrela do Norte

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16/2011 17/2011 18/2011 19/2011 20/2011 21/2011 22/2011 23/2011 24/2011 25/2011 26/2011 27/2011 28/2011 29/2011 30/2011 31/2011 32/2011 33/2011 34/2011 35/2011 36/2011 37/2011 38/2011 39/2011 40/2011 41/2011 01/2012 02/2012 03/2012 04/2012 05/2012 06/2012 07/2012 08/2012 09/2012 10/2012 11/2012 12/2012 13/2012 14/2012 15/2012 16/2012 17/2012 18/2012 19/2012 20/2012 21/2012 22/2012 23/2012 24/2012 25/2012 26/2012 27/2012

Institito Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tocantins/Campus Araguatins Comando Norte Construtora Ltda. ATECA - Assistencia Tcnica e Ambiental 8 Batalho de Polcia Militar Frios e Lanches Bela Palmas Servio Nacional de Aprendizagem do Transporte - SENAT Pedro Afonso Acar e Bioenergia BUNGE Centro de Ensino Mdio Jos Alves de Assis Escola Estadual Deusa Moraes Escola Municipal Irm Julita Escola Estadual So Jos Operrio Instituto Presbiteriano Vale do Tocantins Escola Estadual Amncio de Moraes Instituto das Apostolas do Sagrado Corao de Jesus CERMICA PARAISO LTDA ME ORTEGA ENGENHARIA E EMPREENDIMENTOS Ltda Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tocantins/Campus Gurupi Juliana Aparacida Soares Martins AUDITEC CONTABILIDADE Central Modas Vagno Barbosa Gomes (Adrenalina Motos) Panda Sorvetes e Picols Indstria e Comrcio LTDA Associao do apoio da Escola Municipal Jos R. Torres Drogaria So Francisco LTDA ME Cermica Milenium LTDA Dsp Contabilidade Cia de Energia Eltrica do Estado do Tocantins Divinpolis Prefeitura Municipal Estrondo Editora LTDA ME Associao de Pais e Amigos dos Excepcionais Supermercado Novo Sul LTDA Indenpendncia S/A Net Surf Cyber Caf Fereira Informtica Associao Atltica Banco do Brasil - AABB Damaso e Rodrigues LTDA (Supermercado Bem Maior) Prime System Informtica Escola Estadual Trajano Coelho Neto Almeida Modas LTDA ME Ja Indstria de Panificao e Supermercado LTDA Palmas Colches e CIA Fundo Municipal de Sade de Barrolndia RM ANDRADE e CIA LTDA Manaanaim Comrcio Varejista de Comb. LTDA. Lojas Avenida LTDA Mega Motos Eceto Consultoria Miratan e Representaes LTDA Qative-Comrcio Var. de Eq. e Ac. De Informatica LTDA ME (Casteluci Produes) - Jomar Casteluci-ME Provare Distribuidora Ateli Criativo LTDA Cartrio do 2 Ofico de Paraso do Tocantins Amazow Grass Gardem LTDA-EPP

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28/2012 29/2012 30/2012 31/2012 32/2012

Associao Social AGAPE - ASA Colgio Estadual Idalina de Paula Mine Mercado Moderno LTDA ME E.M.A. Alves ( Tudo Uniformes ) CIRETRAN Circunscrio Regional de Transito

O aluno poder fazer opo pelo estgio ou Trabalho de Concluso de Curso.

8.4 Trabalho de Concluso de Curso (TCC) O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) um componente curricular do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos do IFTO-Campus Paraso do Tocantins, consistindo em uma atividade necessria para o desenvolvimento, criao e integrao de um conjunto de competncias e habilidades do currculo dos cursos e do Projeto Poltico-Pedaggico, tendo como objetivos principais: Desenvolver a capacidade de aplicao dos conceitos e teorias adquiridos durante o curso de forma integrada por meio da execuo de um projeto; Desenvolver a capacidade de planejamento e disciplina para resolver problemas nas reas de formao especfica; Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluo de problemas; Estimular o esprito empreendedor com a execuo de projetos que levem ao desenvolvimento de produtos e processos que possam ser patenteados e/ou comercializados; Intensificar a extenso acadmica por meio da resoluo de problemas existentes no setor produtivo e na sociedade; Estimular a construo do conhecimento coletivo. O TCC poder ser desenvolvido a partir do 4 perodo (com durao de at dois semestres), sob orientao de um docente (denominado Orientador), que ser escolhido pelo aluno ou designado pelo professor responsvel pelo TCC, observando-se a rea de conhecimento em que ser desenvolvido o projeto, a rea de atuao e a disponibilidade do professor orientador. O professor orientador poder ser de outro Colegiado, desde que condizente com o tema a ser desenvolvido. Em caso de impedimento do Professor Orientador, a Coordenao do Curso indicar um professor substituto. A carga horrio do TCC a mesma do Estgio Supervisionado, podendo o aluno optar pelo desenvolvimento do estgio (que resultar em uma monografia) ou pelo desenvolvimento de uma pesquisa de campo e/ou laboratrio (que resultar em uma monografia ou em um artigo). Em caso de desenvolvimento de uma pesquisa, esta dever ser conduzida individualmente ou em dupla, devendo o tema estar inserido em um dos campos de atuao do curso do aluno. A proposta de trabalho a ser desenvolvida dever ser apontada por iniciativa prpria ou aps discusses com professores, e apresentada em forma de pr-projeto para apreciao e possvel reestruturao. O professor orientador ser escolhido pelo aluno, e encaminhar a proposta ao colegiado, que ficar responsvel pela avaliao da viabilidade e aprovao ou no da mesma. Em caso de no aprovao, o aluno ser comunicado oficialmente, e ter um prazo adicional de 15 dias, aps a divulgao do resultado para reapresent-la.

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No pr-projeto devero constar os elementos mnimos e obrigatrios: Tema; Justificativa; Objetivos (Geral e Especficos); Metodologia; Cronograma e Bibliografia; devendo seguir as normas vigentes da ABNT. Aps aprovao do pr-projeto, o professor orientador realizar o acompanhamento da pesquisa, que dar-se- atravs de encontros agendados entre o professor-orientador e seus orientandos. Em caso de artigo o professor orientador caracterizar-se- como autor da pesquisa, juntamente com o orientando. O TCC dever ser apresentado sob a forma escrita e defesa oral, diante de uma banca examinadora composta pelo professor orientador, um professor do Colegiado definido pelo orientador e outro professor convidado definido pelo aluno, que poder ser de outra instituio, mediando comprovao de atuao na rea do trabalho. O professor orientador dever orientar a elaborao da verso escrita do TCC, de forma que a verso final do trabalho escrito dever ser apresentada com antecedncia mnima de 15 dias da data da defesa oral, em trs vias. A defesa do TCC ser realizada em evento especfico, aberto ao pblico, cuja data, horrio e local sero informados pela Coordenao do Curso. A defesa ter durao mxima de 50 minutos, contabilizando o tempo de apresentao e arguio, podendo o aluno utilizar os recursos audiovisuais disponibilizados pela Instituio, ou trazer os seus, se assim desejar. A avaliao ser definida em termos de reprovado, aprovado sem restries e aprovado com restries, sendo considerado aprovado o aluno que obtiver nota superior a 6,0 (seis). Em caso de aprovao sem restries, o termo de aprovao ser assinado pelo orientador e pelos demais membros da banca de avaliao do TCC. Em caso de aprovao com restries, o termo de aprovao ser assinado apenas pelos dois membros convidados para compor a banca, ficando a assinatura do orientador condicionada concluso adequada das correes sugeridas, que dever ocorrer no prazo mximo de 60 dias. Aps as correes, o aluno dever entregar Coordenao do Curso 02 (duas) cpias da verso final escrita e digital, sendo uma para o professor orientador e uma para o Departamento, devidamente encadernadas em caso de monografia. Em caso de artigo, o mesmo poder ser publicado, ficando a cargo dos autores do trabalho. Os trabalhos finais sero disponibilizados Biblioteca e passaro a compor o acervo da Instituio. Sero reservados ao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tocantins os direitos coautorais dos TCC que resultarem em inovao tecnolgica que justifique a solicitao de patente. Se for identificado e comprovado plgio do TCC, implicar na reprovao do aluno, cabendo ao mesmo apresentar outro tema, no perodo letivo seguinte. A comprovao dever ser realizada oficialmente ao aluno, anexando cpias dos trabalhos plagiados, o qual dever assinar o documento. 8.5 Atividades Complementares As atividades complementares tero como objetivo a formao humanstica, interdisciplinar e gerencial dos tecnlogos. Atravs das atividades complementares, os estudantes sero estimulados a ampliar seus horizontes, participando de atividades oferecidas por indstrias, instituies cientficas, entre outras, desenvolvendo atividades voltadas para seu interesse profissional. As atividades complementares devero perfazer uma carga horria mnima de 100 horas e incluem

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a participao em atividades acadmicas, cientficas e de extenso em diversas modalidades. A validao das horas de atividades complementares acontecer obedecendo ao regulamento das atividades complementares dos cursos de graduao do IFTO. 8.6 Ementas As ementas das unidades curriculares esto apresentadas nos planos de ensino dispostos no Anexo I. 9. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERINCIAS ANTERIORES Podero ser aproveitadas as disciplinas cursadas em outros cursos de mesmo nvel e reconhecidos pelo Ministrio da Educao; observando-se os critrios exigidos pela organizao didtica vigente no IFTO.

10. CRITRIOS DE AVALIAO A avaliao da aprendizagem dever ser compatvel com as competncias e habilidades a serem desenvolvidas em cada unidade curricular. Entendida como uma avaliao de processo e uma estratgia de ensino tem por objetivos: promover o aprendizado, favorecer o progresso pessoal e a autonomia, integrar o processo ensinoaprendizagem, melhorar a prtica pedaggica, dar informaes sobre o conhecimento e compreenso de conceitos e procedimentos, alertar sobre mudanas das estratgias no decorrer do processo educacional, rever e refazer o planejamento de ensino e/ou o projeto pedaggico. A avaliao da aprendizagem ser contnua, diagnstica e integrada, respeitando as peculiaridades de cada disciplina, observando nos discentes o nvel de comprometimento e envolvimento com sua aprendizagem e prtica profissional. A avaliao do tipo dialgica deve acontecer em um processo coletivo de avaliao e ter como parmetro a busca das relaes entre conhecimento, compreenso, aplicao, anlise e sntese. A avaliao de processo exige instrumentos diversificados e especficos para avaliar a aquisio das competncias planejadas no exerccio de sua profisso e durante a prtica profissional. Os critrios de avaliao devem ser estabelecidos mediante as competncias previstas para a disciplina. A avaliao deve ser discutida a cada problematizao e contextualizao da disciplina, envolvendo o nvel de comprometimento, participao, responsabilidade e produo de conhecimentos observados nas pesquisas, seminrios, projetos, montagens e realizao de experimentos, debates, anlises e produo de textos, resenhas e resumos de leituras, comunicao oral e escrita, uso de novas tecnologias, relatrios de observaes, diagnsticos, participao em trabalhos de campo, visitas, trabalhos de grupo, prtica profissional, dentre outras. O acompanhamento da Aprendizagem segue a Organizao Didtico-pedaggica dos Cursos de Graduao do IFTO.

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11. INSTALAES E EQUIPAMENTOS

11.1

Instalaes e Equipamentos de uso comum existentes

- 05 Kits didticos com projetores multimdia - resoluode1024x 768 (XGA) e laptops;

- 02 Retroprojetores; - 05 TV em cores 29; - 03 Aparelhos DVD player com MP3 E PHOTO; - 01 Aparelho de som porttil. AMBIENTE: Item Laboratrio de Informtica 01 Especificao Microcomputador com processador compatvel com a arquitetura X86 frequncia de clock do processador de 3.0 Ghz, 64 bit, memria principal DIMM (SDRAM) com capacidade mnima de 512 MB, disco rgido com capacidade mnima de 40 GB, ATA-100, 7200 RPM, Monitor LCD 15'' Tela Plana, Dot Pitch 0,29 mm, Resoluo Mxima 1024x768. Unidade de DVD-RW-CD-RW 8x 16x, placa de udio on-board, caixas de som, placa de rede 10/100 Mbps(off-board PCI padro Ethernet IEEE 802.3, conexes RJ-45 com LEDs indicativos de funcionamento da placa), drive 3 de 1.44 Mb, teclado Enhanced padro ABNT mini-dimm, 104 teclas com conjunto de caracteres da lngua portuguesa, mouse tico 2 botes 400 DPI mini-dimm. Impressora jato de tinta, colorida, resoluo at 1200 x 1200 dpi, conectividade USB, Alimentao Bivolt. Estabilizador potncia nominal 300VA; Tenso de entrada Bivolt automtico e sada 115 volts; Filtro de linha interno (atenuao de EMI/RFI). Mnimo de 4 tomadas de sada. Aparelho de ar condicionado, tipo janela, 18.000 BTUs, 220V/60Hz, Classe A. SWITCH, gerencivel, 24 portas 10/100 Mbps, compatvel com os padres IEEE 802.3 10Base-T, IEEE 802.3u 100Base-TXFX e IEEE 802.3x fluxo de controle para padro Full Dplex, Conectores de rede com 24 portas RJ-45 10/100 Mbps, suporte aos cabeamentos Cat. 4, 5 / 10BASE-T, Cat. 5 / 10BASE-TX, porta de Uplink para expanso, 2 portas (slots gigabits) para mdulos de fibra tica, Leds para indicar velocidade, energia, link/atividade e full dplex/coliso, Dois ventiladores 40 x 40 mm, compatibilidade com SNMP, Parafusos e Suportes. Garantia mnima de 01 (um) ano. Laboratrio de Informtica 02 Especificao Quantidad e 28 Quantidad e

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2 3 4

1 24 2

AMBIENTE: Item

Microcomputador com processador compatvel com a arquitetura X86 frequncia de clock do processador de 3.0 Ghz, 64 bit, memria principal DIMM (SDRAM) com capacidade mnima de 512 MB, disco rgido com capacidade mnima de 40 GB, ATA-100, 7200 RPM, Monitor LCD 15'' Tela Plana, Dot Pitch 0,29 mm, Resoluo Mxima 1024x768. Unidade de DVD-RW-CD-RW 8x 16x, placa de udio on-board, caixas de som, placa de rede 10/100 Mbps(off-board PCI padro Ethernet IEEE 802.3, conexes RJ-45 com LEDs indicativos de funcionamento da placa), drive 3 de 1.44 Mb, teclado Enhanced padro ABNT mini-dimm, 104 teclas com conjunto de caracteres da lngua portuguesa, mouse tico 2 botes 400 DPI mini-dimm. Impressora jato de tinta, colorida, resoluo at 1200 x 1200 dpi, conectividade USB, Alimentao Bivolt. Estabilizador potncia nominal 300VA; Tenso de entrada Bivolt automtico e sada 115 volts; Filtro de linha interno (atenuao de EMI/RFI). Mnimo de 4 tomadas de sada. Aparelho de ar condicionado, tipo janela, 18.000 BTUs, 220V/60Hz, Classe A. SWITCH, gerencivel, 24 portas 10/100 Mbps, compatvel com os padres IEEE 802.3 10Base-T, IEEE 802.3u 100Base-TXFX e IEEE 802.3x fluxo de controle para padro Full Dplex, Conectores de rede com 24 portas RJ-45 10/100 Mbps, suporte aos cabeamentos Cat. 4, 5 / 10BASE-T, Cat.5 / 10BASE-TX, porta de Uplink para expanso, 2 portas (slots gigabits) para mdulos de fibra tica, Leds para indicar velocidade, energia, link/atividade e full dplex/coliso, Dois ventiladores 40 x 40mm, compatibilidade com SNMP, Parafusos e Suportes. Garantia mnima de 01 (um) ano. Laboratrio de Informtica 03 Especificao Microcomputador com processador compatvel com a arquitetura X86 freqncia de clock do processador de 3.0 Ghz, 64 bit, memria principal DIMM (SDRAM) com capacidade mnima de 512 MB, disco rgido com capacidade mnima de 40 GB, ATA100, 7200 RPM, Monitor LCD 15'' Tela Plana, Dot Pitch 0,29 mm, Resoluo Mxima 1024x768. Unidade de DVD-RW-CDRW 8x - 16x, placa de udio on-board, caixas de som, placa de rede 10/100 Mbps(off-board PCI padro Ethernet IEEE 802.3, conexes RJ-45 com LEDs indicativos de funcionamento da placa), drive 3 de 1.44 Mb, teclado Enhanced padro ABNT mini-dimm, 104 teclas com conjunto de caracteres da lngua portuguesa, mouse tico 2 botes 400 DPI mini-dimm. Impressora jato de tinta, colorida, resoluo at 1200 x 1200 dpi, conectividade USB, Alimentao Bivolt. Estabilizador potncia nominal 300VA; Tenso de entrada Bivolt automtico e sada 115 volts; Filtro de linha interno (atenuao de EMI/RFI). Mnimo de 4 tomadas de sada. Aparelho de ar condicionado, tipo janela, 18.000 BTUs, 220V/60Hz, Classe A. SWITCH, gerencivel, 24 portas 10/100 Mbps, compatvel com os padres IEEE 802.3 10Base-T, IEEE 802.3u 100BaseTXFX e IEEE 802.3x fluxo de controle para padro Full Dplex, Conectores de rede com 24 portas RJ-45 10/100 Mbps., suporte aos cabeamentos Cat.4, 5 / 10BASE-T, Cat.5 / 10BASE-TX, porta de Uplink para expanso, 2 portas (slots gigabits) para mdulos de fibra tica, Leds para indicar velocidade, energia, link/atividade e full dplex/coliso, Dois ventiladores 40 x 40mm, compatibilidade com SNMP, Parafusos e Suportes. Garantia mnima de 01 (um) ano.

24

2 3 4

1 24 2

AMBIENTE: Item

Quantidad e

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2 3 4

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11.2

Instalaes e Equipamentos de especficos para o curso existentes

AMBIENTE: Item 1 2

Laboratrio de Bioqumica Especificao Bloco digestor de 40 tubos para determinao de protena, com controlador eletrnico de temperatura para faixa de 50 a 450 C. Estufa para anlise bacteriolgica, 20C a 70C. Cor branca, confeccionada em chapa de ao tratado contra corroso. Voltagem 110/220 V. Controle de temperatura por termostato automtico de bulbo, com preciso de 1C. Lmpada piloto neon sinalizadora. Fusvel de segurana. Termmetro embutido no painel do relgio bimetlico. Dimenses em mm: 500 x 500 x 400. Potncia 800 W. Capacidade 1000 litros. Capela de fluxo laminar, com recirculao de ar, construda em chapa de ao com tratamento anticorrosivo e pintura epoxi sobre carrinho com rodzios giratrios, motor com regulagem eletrnica de velocidade tipo HEPA com eficincia de 99,97 %. Capela para manipulao de reagentes qumicos. Estufa para secagem, 50C a 200C. Autoclave vertical. Quantidade 1

3 4 5 6

1 1 2 1

AMBIENTE: Item 1 2 3 4 5 6

Laboratrio de Anlise de Alimentos Especificao Agitador de tubos de ensaio tipo vortex para um tubo, montando em caixa de ferro e alumnio medindo 14,5 x 13 x 16 cm, motor com 3800 Rpm. Agitador magntico com aquecimento, com controle de rotao linear por circuito eletrnico, acabamento em epoxi eletrosttico, controle de temperatura dividido em graus centgrados resistncia blindada fundida na placa. Ala de platina. Balana analtica eletrnica capacidade 200 gramas, preciso 0,0001 g. Reprodutividade 0,0001g.; sada p/computador/impressora; tempo de estabilizao: 5 segundos. Voltagem: 220V. Balana eletrnica, capacidade 1600 gramas. Display com diversas unidades de pesagem e amostragem. Contagem e pesagem dinmica. Preciso de 0,01 g. Reprodutibilidade 0,01g. Linearidade +/- 0,02g. Tamanho do prato: 186x166mm. Banho-maria com controle de temperatura PID microprocessador, display no sistema digital, preciso + 0,28. Faixa de temperatura ambiente at 100C. Cmara de trabalho em ao inoxidvel. Volume til 8 litros. Anis de reduo em ao inox, gabinete em chapa de ao com pintura eletrosttica, resistncia de ao inox. 110 V / 220 V. Dimenses da cuba: 290 x 230 x 150 mm. Dimenses externas em mm: 340 x 270 mm. Peso 8,5 Kg, termmetro com coluna de mercrio e tampa pingadeira. Bico de Bunsen, para GLP com regulador de ar e gs, com grelha e espalha chama. Quantidade 1 1 3 2 2

1 4 30

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Bomba de vcuo e presso, produz vcuo at 660 mm/Hg e presso constante at 100 lib/pol2, pode trabalhar continuamente sem problemas de aquecimento, filtros especiais desmontveis nas tomadas de vcuo e presso. Conjunto completo para determinao de gordura Soxhlet composto por bateria Sebbelin com seis bocas e seis extrator completo capacidade 500 ml. Dessecador: Caractersticas Tcnicas: Construdo com tampa em poliestireno transparente, fundo em polipropileno, disco em polipropileno perfurado, vacumetro em metal lato, registro em lato, borracha sinttica para vedao, copo em polipropileno para armazenar silicagel. Item acessrio: Anel em alumnio, com fecho para travar tampa e fundo. Capacidade: Dimetro de 250 mm, com capacidade para suportar 600 mm/Hg, por pelo menos 24. Destilador de nitrognio, enchimento da caldeira semi-automtico. Iluminao interna. Proteo da cmara de destilao. Vlvula de alvio para caldeira, vlvula para lavagem da caldeira. Possibilidade de destilao de tubos e fracos de dimetros e comprimentos diferentes. Nvel visual e eletrnico de gua na caldeira. Lavagem do sistema atravs de refluxo. Tubulao de gua em cobre 1/4 com conexes em tubos de silicone. Vidraria encapsulada em caixa de ao inox. Volume da caldeira 500 ml. Resistncia 4 x 500 W. iluminao interna 40 W. Enchimento semi-automtico da caldeira. Limpeza semi-automtica da caldeira. Dimenses em mm: largura 500, profundidade 300, altura 740. Peso 15 Kg. Jogo de peneiras padro ASTM dimetro 200 cm com 6 peneiras tampa fundo intermedirio. Microscpio biolgico trinocular, com cabeote de observao trinocular, platina com charriot, ajuste lado direito, condensador, objetivas 4, 10, 40, 100 vezes, soquete de lmpada, filtro LBD, foto ocular 3,3 vezes, fototubo, ocular WH10X e WH10X-H, lmpada de halgenio 30W. Alimentao 220V. Microscpio estereoscpio binocular, tubo de observao, sistema tico, aumentos 18 a 110 vezes, acessrios coluna base, olhetes, presilhas metlicas, base opaca. Alimentao 220V. PHmetro digital de bancada, faixa e medio. PH 0,00 a 14,00. Preciso relativa de +- 0,0001 ph +- 1 dgito, 10 ohms, sensibilidade de eletrodo . Compensao de temperatura automtica de 0C a 100C. Faixa de medio do potencial +- 1200. Alimentao 110/220 V. (50/60 Hz). Dimenses em mm: Altura 60, Largura 180, Profundidade 150. Peso 2,2 Kg. Refratmetro porttil 0 a 95%, dimenses 100 x 200 x 240 mm, peso 2,6 Kg, preciso 0,2 % erro 0,1 %. Refrigerador 280 litros, porta reversvel, prateleiras removveis e sistema de degelo automtico, cor branca. 110 e 220 V. Classe A. Suporte PVC 24 tubos 16 x 50. Termolactodensmetro. Termmetro de perfurao 10 100 C. Termmetro digital Display de Cristal Lquido (LCD) de 3 dgitos. Escala: -50 a 150C Preciso: 1C entre -20C a 120C 2C abaixo de -20C e acima de 120C Resoluo: 0,1C entre -19,9 a 199,9C1C para outras temperaturas. Tecla Hold: Congela a leitura no Display Taxa de Amostragem: 1 segundo Durao das pilhas: 5000 Horas Desligamento automtico Temperatura de Operao: -10 a 50CAlimentao: 1 pilha de 1,5V. Fornecido: Manual de instrues 50 a + 350 C. Termmetro para estufa, escala interna, capilar refletor amarelo ou branco, enchimento lquido azul, dimetro 11,75 x 7 mm comprimento 150 cm Faixa de temperatura: -10 a 100C div. 1C.

1 1

1 4 2 2 4 1 6 2 10 2

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AMBIENTE: Item 1 2 3

Cozinha Experimental Especificao Balana eletrnica, capacidade mxima para 15 kg e divises para 5 g, bandeja em ao inox, tecla de tara, autozero, estabilizao automtica, dispositivo interno para descolamento de vrgula, alimentao 220 V, Balana de preciso cap. 300g em ao-inox com dimetro 97MM, marca Acculab Modelo VIC 303 N Srie 19655268 Fogo industrial a gs 06 bocas com estrutura de chapa metlica reforada, grelhas quadradas de ferro chato, queimadores de ferro fundido 120 mm de dimetro, bandeja esmaltada a fogo (branca) para proteo de lquidos e gorduras, forno: altura: 450 mm, comprimento: 350 mm. Dimenses gerais do fogo: Comprimento: 56 cm, largura: 35,5 cm, altura:39,8 cm . Freezer horizontal 2 tampas cap.500L Geladeira 350l. Modelo domiciliar feito em ao e pintura comum anti-ferrugem, contendo grade para refrigerar, gavetas para frios, tampa gaveta para legumes, 220 V, motor monofsico. Classe A Liquidificador semi industrial basculante com chapa de proteo de motor e tampa em alumnio polido, copo basculante e hlice de triturao em ao inox. Ps em forma de cavalete, em ao pintado com tratamento autocorrosivo e sapatas antiderrapantes. Sistema basculante acionado por pedal, eixo central em ao inox, capacidade 10 litros; alimentao de 220 V, potncia 1,5 CV, 3500 rpm, peso bruto 30Kg. Liquidificador com corpo e tampa - polipropileno; copo SAN-cristal e lminas em ao inox. Capacidade: 1,5L. 220V. Mesa em ao inox de 1,90 x 0,90 x 0,85 cm. Ps com reforo em ferro, acabamento dos ps em plstico resistente. Mquina Seladora para saco plstico CP4000. 220V Multiprocessador de alimentos, estrutura, gabinete e vasilha coletora em alumnio, discos revestidos em ao inox, ps antiderrapantes, transmisso atravs de correias; conjuntos de seis a dez discos, dois fatiadores com 1,5 mm e 3,00 mm de espessura, trs desfiadores com 3,00 mm, 5,00 mm, 8,0 mm; bocal de alimentao com 152 mm, 220 V. capacidade de produo:15 Kg Panificadora Experimental Especificao Batedeira Semi Industrial branca, capacidade para 6 litros, 5 velocidades, sistema de troca de velocidade atravs de cmbio frontal. Alimentao 220 V. Cilindro de mesa G PANIZ Divisora de mesa

Quantidade 1 1 1

4 5 6

7 8 9 10

1 1 1 1

AMBIENTE: Item 1 2 3

Quantidade 1 1 1 32

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Fatiadeira para pes 12mm Forno microondas, 38 litros, sistema de dupla funo de onda, exclusiva cavidade em ao inox, visor em vidro temperado, seletor eletrnico, funo cozinhar, manter aquecido, auto descongelar, auto cozinhar, com prato giratrio e trava de segurana, tenso 110/220 V Mesa panificadora para alimentos Modelador de mesa para pes com corpo em ao

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AMBIENTE: Item 1 2 3 4 5 6

Unidade de Processamento de Hortifrutigranjeiros Especificao Branqueador de frutas e legumes, tipo basculante, capacidade para 50kg Balana eletrnica capacidade 30Kg resoluo 5g modelo DT30K Marca HOMIS N DE SRIE 50939 Balana comercial cap. 250Kg tipo plataforma Cmara Frigorfica de congelados 3.00X2.50X2.50m cap. 600Kg Temperatura interna -20C Conjunto de tanque e cesto de ao inox para lavagem por imerso de vegetais capacidade 80 litros. Medidas do tanque 500x500 mm / do cesto: 470x480 mm. Despolpadeira de frutas em ao inoxidvel. Embaladeira a vcuo capacidade para embalar produtos com at 3kg,seladora a vcuo, estrutura totalmente em inox rea til de solda c/ 460mm um central, 220v mono fsica 850 w dotada de acionador de vcuo vacumetro, acionador de solda e temporizador, filtro par umidade/lquidos , fusvel de segurana, bases de solda com borrachas de silicone, resistncia e solda com fio chato revestido com teflon. Extrator de suco tipo profissional em ao inox 127/ 220V Freqncia 50/60HZ, Marca ARGE N de srie 10824. Lavadoura de loua cap. 13L automtica estrutura em ao inox, 220V. Liquidificador com corpo e tampa - polipropileno; copo SAN-cristal e lminas em ao inox. Capacidade: 1,5L. 220V. Medidor digital de pH de bancada micro processado. Quantidade 1 1 1 1 1 1

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1 1 1 1 33

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Mesa de Seleo e Lavagem de frutas por asperso em ao inox AISI 304, basculante, com 06 bicos atomizadores, dreno e bomba de 1/2 c.v. monofsica. Acabamento sanitrio polido. Medindo: 0,92 x 2,00 x 1,46m Mesa em ao inox padro 304 prateleira gradeada Mesa de ferro cor branca Multiprocessador de alimentos, estrutura, gabinete e vasilha coletora em alumnio, discos revestidos em ao inox, ps antiderrapantes, transmisso atravs de correias; conjuntos de seis a dez discos, dois fatiadores com 1,5 mm e 3,00 mm de espessura, trs desfiadores com 3,00 mm, 5,00 mm, 8,0 mm; bocal de alimentao com 152 mm, 220 V. capacidade de produo:15 Kg

1 1 1 1

AMBIENTE: Item 1 2 3 4

Abatedouro de Sunos Especificao Balana eletrnica capacidade 30Kg resoluo 5g modelo DT30K Marca HOMIS N DE SRIE 50939 Cmara Frigorfica de congelados 3.00X2.50X2.50m cap. 600Kg Temperatura interna -20C Carro para transporte de midos construdo em ao inox 304 Conjunto de trilhamento areo, no mecanizado, composto por: 14m, linha em viga I de 6'', 2 abraadeiras, para sustentao; 1 Breque descida 3.000mm; 12m, viga I de 6'' com 8 colunas de 4" com 5mm de espessura de base de sustentao: 2 desvios semi - automticos. Embaladeira a vcuo capacidade para embalar produtos com at 3kg,seladora a vcuo, estrutura totalmente em inox rea til de solda c/ 460mm um central, 220v monofsica 850 w dotada de acionador de vcuo vacumetro, acionador de solda e temporizador, filtro par umidade/lquidos , fusvel de segurana, bases de solda com borrachas de silicone, resistncia e solda com fio chato revestido com teflon. Embutideira eltrica 220V, motor 1 CV. Reservatrio 8 l. comprimento: 41 cm, largura: 35 cm, altura: 113 cm. Com pedal, com funil em polietileno, jogo com 3 peas. (funil). Esterilizadores de facas e chairas, em ao inoxidvel AISI 304, acabamento sanitrio por jateamento de microesferas de vidro e isolamento trmico, capacidade mxima 15 facas. Aquecimento eltrico, com termostato. Tenso de alimentao 220V. Esterilizadores de serra de carcaa em ao inoxidvel AISI 304 e acabamento sanitrio. Freezer horizontal, com 02 portas. Capacidade 500L. Geladeira 350l. Modelo domiciliar feito em ao e pintura comum antiferrugem, contendo grade para refrigerar, gavetas para frios, tampa gaveta para legumes, 220 V, motor monofsico. Classe A Quantidade 1 1 1 1

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Guincho eltrico para iamento de suno 220V motor redutor 2HP Insensibilizador de sunos 220 V monofsico Moedor de carne industria l com motor de 3 CV. Mesa de manipulao em ao inox. Mesa em ao inox padro 304 prateleira gradeada Plataforma de eviscerao, com regulagem de altura, em ao galvanizado, com protees laterais, equipada com pia e esterilizador, com borda dianteira dobrada para cima em ngulo arredondado e escada. Plataforma de serrar a carcaa. Estrutura, tubo dos roletes e proteo do disco em ao inox. Disco de corte em ao especial, sem dentes. Roletes livres, com rolamento e retentores de 1 linha. Estrutura tubular e ps com regulagem de nvel. Dimenses: 4,20m x 1,20m x 0,85m. Serra fita de mesa, lmina 2,5m, motor monofsico de 1 CV, mesa ao inox. Tenso de alimentao 220V. Serra de carcaa por eixo rolamento e biela

1 1 2 2 1 1 1 1

11.3 Acervo Bibliogrfico existente A biblioteca possui salas de estudos individuais, uma sala de leitura para estudo coletivo climatizada, a sala do acervo, de livre acesso e computadores com acesso internet Item Ttulo 1 2 3 4 5 6 A cultura do milho A cultura do milho irrigado Abastecimento de gua para Consumo Humano Adubao verde com leguminosas Adubos e adubaes Agricultores, familiares, agroindstrias e redes de desenvolvimento rural Autor Jos Carlos Cruz (Editor Tcnico) Morethson Resende; Paulo E. P. Albuquerque; Lairson Couto. Lo Heller e Vlater; Lcio de Pdua Jos Antonio Azevedo Espndola; Jos Guilherme Marinho Guerra; Helvcio De-Polli, Dejair Lopes de Almeida; Antonio Carlos de Eurpedes Malavolta; F. Pimentel-Gomes e J. C. Alcarde Luiz Carlos Mior Editora Embrapa Milho e Sorgo Embrapa Informao Tecnolgica UFMG, 2006 Embrapa Informao Tecnolgica Nobel Argos

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Item Ttulo

Autor

Editora

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Agricultura familiar na dinmica da pesquisa. Agricultura sustentvel: manual do produtor rural Agricultura tropical: desafios, perspectivas Agrodistribuidor: O Futuro da Distribuio de Insumos no Brasil gua: Mtodos e Tecnologia de Tratamento Aguardente: fabricao em pequenas destilarias Algodo Algodo: do artesanato indgena ao processo Amendoim: uma planta da histria Anlise de alimentos Anlise sensorial para evoluo da qualidade dos alimentos Aprendizagem rural: documento norteador Aquicultura Arroz: o prato do dia na mesa e na lavoura. Autogesto em cooperativas populares

EMBRAPA PRIMAVESI, Ana GILIOLI, Joo Luiz Lucas Sciencia do Prado (Org.) CARLOS A. RICHTER LIMA, Urgel de Almeida PASSOS, Sebastio M. KASSAB, Alvaro Luis MARTIN, Paulo San

EMBRAPA Nobel BSB Atlas EDGARD BLUCHER, 2009 FEALQ Instituto Campineiro de Ens. Agrcola Icone cone

Dirceu Jorge Silva e Augusto Csar de Quei- UFV rz M. L. Queiroz; R. O. Treptow Furg BRASIL.SENAR Ministrio da educao ANSELMI,Renato CANADO, Airton C. SENAR Ministrio da educao cone IES

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Item Ttulo

Autor

Editora

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Avaliao de Impacto Ambiental - Conceitos e Mtodos Banana: um mercado crescente Bebidas alcolicas - vol. 1 Bebidas alcolicas - vol.2 Biodiesel Bioqumica de alimentos Bioqumica em Agropecuria Bovinocultura Cadeias produtivas como plataformas para o desenvolvimento da cincia, da tecnologia e da inovao Cajuna Caprinos e ovinos de corte Capsicum: pimentas e pimentes do Brasil Carboidratos Carne de ave e ovos Carnes e seus derivados: tcnicas de controle de qualidade Cenrio rural

LUIS ENRIQUE SNCHEZ PADOVANI, Maria Izabel Waldemar Gastoni Venturini Filho Waldemar Gastoni Venturini Filho Ministrio da educao Maria Koblitz Jos Maurcio Scheedorf Ferreira da Silva Instituto Campineiro de Ensino Agrcola EMBRAPA DE CORTE ABREU, Fernando A. Pinto de EMBRAPA EMBRAPA Wanderley Jos de Melo, Gabriel M. P. de Melo, Liandra M. A. Bertipaglia e Valria P. de Melo FONSECA, Walter TERRA, Nelcindo N.; BRUM, Marco A. R. SENAR

Oficina de Textos, 2006 cone Edgard Blucher Edgard Blucher Ministrio da educao LAB, Grupo GEN Cincia Brasilis

EMBRAPA DE CORTE EMBRAPA EMBRAPA EMBRAPA Funep cone Nobel SENAR

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Item Ttulo 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Cerrado: adubao verde Cincia, higiene e tecnologia da carne. Vol. I Cincia, higiene e tecnologia da carne. Vol. II Como fazer experimentos: pesquisa e desenvolvimento na cincia e na indstria Compatibilidade de uso de inoculantes e fungicidas no tratamento de sementes de soja. Complexo agroindustrial de Biodiesel no Brasil: competitividade das cadeias produtivas de matrias-primas Composio de alimentos e exigncias

Autor Arminda Moreira de Carvalho; Renato Fernando Amabile PARDI, Miguel Cione et al PARDI, Miguel Cione et al BARROS NETO, Benicio de Rubens Jos Campo; Mariangela Hungria. Antnio Maria Gomes de Castro; Suzana Maria Valle Lima; Joo Flvio Veloso Silva. Vrios autores

Editora Embrapa Cerrados UFG UFG UNICAMP Embrapa Soja Embrapa Agroenergia Univ. Federal de Viosa

Compostagem: cincia e prtica para a gesto de resduos orgnicos Caio de Teves Incio; Paul Richard Momsen Embrapa Solos Miller Confinamento de bovinos LAZZARINI NETO, Sylvio SDF Confinamento de bovinos de corte Conservao de alimentos Consorciao de pastagens (Embrapa) - DVD Construes rurais Contabilidade agrcola Controle integrado de savas na Aracruz Controle sanitrio dos alimentos MARTIN,Luiz Carlos T. SILVA, Eduardo Roberto Jairo Mendes Vieira PEREIRA, Milton Fischer ALOE, Armando; VALLE, Francisco ALMEIDA, Alvaro F. de RIEDEL, Guenther Nobel Atlas Aracruz Florestal Ateneu Nobel Scipione

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Item Ttulo 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 Criao de caprinos Criao de peixes de gua doce Cupuau Desidratao de frutas e hortalias Determinao da evapotranspirao para fins de irrigao. Dicionrio de Ecologia e Cincias Ambientais Dicionrio prtico de cooperativismo Doces e geleias

Autor JARDIM, Walter Ramos CASTAGNOLLI, Newton Ministrio da educao ITAL

Editora Nobel FUNEP Ministrio da educao ITAL

Luis Fernando Stone; Pedro Marques da Sil- Embrapa CNPAF veira Henry W. Art UNESP FIGUEIREDO, Ronise de M. Ministrio da educao Mandamentos Ministrio da educao Embrapa Nobel Cortez Inst. Piaget

Ecofisiologia das culturas de algodo, amendoim, gergelim, mamona, Embrapa pinho-manso e sisal. Ecologia e produo agrcola HESS, Anselmo Antonio Educao Ambiental: repensando o espao da cidadania Embalagens para a indstria alimentar Loureiro, Philippe Pomier Layrargues e Ronaldo Souza de Castro (Orgs.) A. Gomes de Castro; A. Srgio Pouzada

Ensaios de Tratabilidade de gua e dos Resduos Gerados em Esta- Luiz Di Bernardo, Angela Di Bernardo e Pau- RIMA, 2005 es de Tratamento de gua lo Luiz Centurione Filho Epidemiologia: teoria e prtica PEREIRA, Mauricio G. Guanabara Fisiologia Vegetal Fisiologia Vegetal Lincoln Taiz; Eduardo Zeiger Gilberto Barbante Kerbauy Artmed Guanabara Koogan

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Item Ttulo 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 Fisiologia vegetal Fruticultura Brasileira Fundamentos de qumica do solo 4 edio Fungos em sementes de soja: deteco, importncia e controle. Gado de leite: o produtor pergunta, a EMBRAPA responde Gesto agroindustrial V. 1 e 2 GIR: o grande triunfo da nossa pecuria leiteira Guia prtico de tcnicas agrcolas

Autor Ricardo A. Marenco GOMES, Pimentel Egon Jos Meurer Augusto Csar Pereira Goulart. EMBRAPA BATALHA, Mrio Otvio (org.) LEDIC, Ivan Luz BELMIRO, Arnaldo

Editora UFV Nobel EVANGRAF Embrapa Agropecuria Oeste EMBRAPA Atlas Peirpolis Ediouro Manole Varela Tecnoprint EMBRAPA ITAL Instituto Campineiro de Ens. Agrcola UFPEL SENAC

Higiene e vigilncia sanitria de alimentos: qualidade das matriasGERMANO, Pedro Manuel L. primas, doenas transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos Higiene na indstria de alimentos Nlio Jos de Andrade Horta caseira Hortalias em conserva Industrializao de polpas, sucos e nctares de frutas Indstrias rurais Inibidores e controle de qualidade do leite Iniciao enologia MORELLI, Miriam R.S. KROLOW, Ana Cristina Richter TOCCHINI, Rogrio Perujo CANECCHIO FILHO, Vicente FAGUNDES, Celso Medina PACHECO, Aristide de O.

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Item Ttulo 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas desidratadas Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas em calda, geleias e doces Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: polpa e suco de frutas Inspeo e Higiene de Carnes Intercambio comercial do agronegcio Introduo Engenharia ambiental Legislao de alimentos e bebidas Leite, polticas & derivados Leite: obteno e qualidade do produto fluido e derivados Licuri Lixo Municipal: Manual de Gerenciamento Integrado Manejo da Fertilidade do solo e nutrio de plantas Manejo ecolgico de pastagens Manejo ecolgico do solo Manual de administrao rural Manual de biodiesel

Autor EMBRAPA EMBRAPA EMBRAPA Paulo Srgio de Arruda Pinto Ministrio da agricultura Benedito Braga et. al. GOMES, Jos Carlos FONSECA, Luis F. L. da OLIVEIRA, Antnio Joaquim de Ministrio da educao Maria Luiza Otero D'Almeida e Andr Vilhena Diego W. do Vale, Junior Inacio de Sousa e Renato de Mello Prado PRIMAVESI, Ana Ana Primavesi ANTUNES, Luciano M.

Editora EMBRAPA EMBRAPA EMBRAPA UFV MAPA Pearson UFV Quiron Livros FEALQ Ministrio da educao IPT/CEMPRE Legiz Summa Nobel Nobel Agropecuria Edgar Blucher

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Item Ttulo 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 Manual de higiene: para manipuladores de alimentos Manual de irrigao: tcnicas para instalao Manual de laboratrio de qumica de alimentos Manual de Laboratrio de Qumica de Alimentos Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos Manual de processamento mnimo de frutas e hortalias Manual de solues, reagentes e solventes Manual de veterinria para criadores de gado Manual de zootecnia: raas que interessam ao Brasil Manual do horticultor Manual para inspeo da qualidade do leite Manual prtico da mussarela Mquinas e tcnicas de preparo inicial do solo Mquinas para a pecuria Massas bsicas: para po, pizza, doce , macarro Matemtica aplicada s cincias agrrias

Autor HAZELWOOD, D. BASTOS, Edna BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A. Florinda O. Bobbio; Paulo A. Bobbio

Editora Varela cone Varela Varela Varela

MORETTI, Celso(ed.tcnico) MORITA, Tokio BAILEY, J.W. TORRES, Alcides Di Paravicini GASPARY, Mauro TRONCO, Vania Maria FURTADO, Mcio M. SAAD,Odilon SILVEIRA, Gasto M. da MASSINA, Camilo Rosangela F. Sviercoski

EMBRAPA Blucher Org.Andrei Agronmica Ceres Rigel UFSM Mster Nobel Nobel Globo UFV

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Item Ttulo 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 Matrias-primas dos alimentos Mecanizao agrcola: preparo do solo Mel brasileiro: composio e normas Melhoramento gentico Mtodos de anlise alimentos Microbiologia dos alimentos Microbiologia prtica roteiro e manual Microbiologia: fundamentos e perspectivas Miniabatedouro de sunos Montagem da estrutura hidropnica Noes de conservao do solo Noes de saneamento rural Normas analticas: mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos Nos rumos da Cooperativa e do cooperativismo Nutrio de plantas Nutrio de plantas: diagnose foliar em grandes culturas

Autor Urgel de Almeida Lima GALETI, Paulo Anestar MARCHINI, Luis Carlos; SODR, Geni da Silva; MORETI, Augusta Carolina de C. C. PEREIRA, Jonas C.C. CAMPOS, Fbio Prudencio de FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo RIBEIRO, Mariangela C. BLACK, Jacquelyn Agrodata SENAR AMARAL, Nautir David BARRETO, Geraldo B. Instituto Adolfo Lutz MENEZES, Antonio Renato de Mello Prado Renato de Mello Prado

Editora Edgard Blucher Instituto Campineiro de Ens. Agrcola A.S. Pinto J.C.C FEALQ Atheneu Atheneu Guanabara

LK Nobel Instituto Campineiro de Ens. Agrcola Inst. Adolfo Lutz CONFEBRS Unesp Capes/

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Item Ttulo 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 Nutrio mineral de plantas: princpios e perspectivas O agronegcio do algodo no Brasil. Vol 1. O agronegcio do algodo no Brasil. Vol 2. O agronegcio do leite e polticas pblicas O alho: uma planta mgica O Bfalo: sinnimo de carne, leite, manteiga O confinamento de bois O controle do carrapato do boi O essencial em cervejas e destilados O feijo em cultivos consorciados O futuro do cooperativismo de leite O mundo das carnes: cincia e tecnologia & mercado O que educao ambiental- n 292 O que engenharia florestal- n 280 O que lixo- n 299 O que meio ambiente- n 281

Autor Emanuel Epstein e Arnold J. Bloom Napoleo Esberard de Macdo Beltro; Demstenes Marcos Pedrosa de Azevedo. Napoleo Esberard de Macdo Beltro; Demstenes Marcos Pedrosa de Azevedo. EMBRAPA BARRERA, Paulo; CAMARGO, Cssia Dix FONSECA, Walter Globo GONZALES, Joo Carlos SANTOS, Jos Ivan; DINHAM, Robert VIEIRA, Clibas EMBRAPA OLIVO, Rubison Marcos Reigota Edson Struminski Luciana Leite de Miranda Kurt Kloetzel

Editora Planta Embrapa Informao Tecnolgica Embrapa Informao Tecnolgica EMBRAPA cone cone Globo

SENAC UFV EMBRAPA Ed. Do autor Brasiliense Brasiliense Brasiliense Brasiliense

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Item Ttulo 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 O que natureza- n 243 O que poluio qumica- n 267 O que questo agrria- n 18 O que zoologia- n 154 O que so assentamentos rurais- n 301 Organizao estadual de pesquisa agropecuria Os caminhos da agricultura brasileira Ovelhas e cabras Ovinos: o produtor pergunta, a EMBRAPA responde Po: arte e cincia Piscicultura fundamental Planejamento de irrigao: anlise de deciso de investimento. Poda das plantas frutferas Processamento da carne bovina Processamento de frutas e hortalias Processamento de hortalias

Autor Marcos de Carvalho Joel Arnaldo Pontin e Sergio Massaro Jos Graziano da Silva Francis Dov Por e Maria S. de A. P. Por

Editora Brasiliense Brasiliense Brasiliense Brasiliense

Snia M. Bergamasco e Luis A. Cabello Nor- Brasiliense der COLLICCHIO, Erich Proviso SANTO, Benedito R. E. Evoluir Ministrio da educao EMBRAPA CANELLA-RAWLS, Sandra SOUSA, Eduinetty C.P.M. Jos Antnio Frizzone; Aderson Soares de Andrade Jnior (Editores Tcnicos) SOUSA, Jlio S. I. de SENAC Nobel Embrapa Informao Tecnolgica Nobel EMBRAPA LOVATEL, Jaime Luiz PASCHOALINO, Jos Eduardo Educs ITAL

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Item Ttulo 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 Processamento e anlise de biscoitos Processamento e utilizao da mandioca Produo e manejo de frangos de corte Produo orgnica de hortalias Produtor de cana-de-acar Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem animal Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem vegetal Propriedades qumicas e tecnolgicas do amido de mandioca e do polvilho doce Queijo Minas Frescal Qumica de alimentos Recomendaes tcnicas para a cultura da soja na regio central do Brasil Recomendaes tcnicas para o cultivo do milho

Autor MORETTO, Eliane EMBRAPA Luiz Fernando Teixeira Albino e Fernando de Castro Tavernari HENZ, Gilmar Paulo et al BRASIL.SENAR Silva, Carlos Arthur B.( ed.) Silva, Carlos Arthur B.( ed.) MARCON, Maria Janete A. SILVA, Fernando Teixeira Eliana Paula Ribeiro; Elisena A. G. Seravalli EMBRAPA EMBRAPA

Editora Varela EMBRAPA UFV EMBRAPA SENAR UFV UFV UFSC EMBRAPA Edgard Blucher EMBRAPA EMBRAPA L.F. Livros

Regulamentos tcnicos sobre condies higinicos-sanitrias, manu- TANCREDI, Rinaldini Phillipo al de boas prticas e POPs para indstrias/servios de alimentao Rochas ornamentais Saneamento agrcola: atenuao das cheias.. Secagem de gros Ministrio da educao EUCLYDES, Humberto P. Jos Antonio Portella; Luiz Eichelberger.

180 181 182

Ministrio da educao RURALMINAS Embrapa Trigo 46

Item Ttulo 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 Secagem industrial Secagem racional da madeira Seleo de equipamento agrcola Semeadeira-adubadeira manual Sementes: Cincia e Tecnologia Sementes: cincia, tecnologia e produo Sistema agroindustrial do leite no Brasil Sistema de produo de mamona consorciada com feijo-caupi: matria-prima para o biodiesel. Sistema Viosa de formulao de raes Sol da manh: memria da EMBRAPA Solo: substrato da vida SSOP: Padres e procedimentos operacionais de sanitizao Sunos: o produtor pergunta, a Embrapa responde Suplementao de baixo custo para bovinos Tabela de composio qumica dos alimentos Tcnicas e prticas na agroindstria

Autor COSTA, Enio Cruz da GALVO, Antonio P.M. SAAD,Odilon SILVA, Djalma B. da; SOUSA, Raimundo A. de Nelson Moreira de Carvalho e Joo Nakagawa

Editora Edgar Blucher Nobel Nobel EMBRAPA Funep FUNEP

BARROS, Geraldo Sant'ana de Camargo Francisco de Brito Melo (Editor Tcnico) LANA, Rogrio de Paula CABRAL, J. Irineu Jos Francisco Bezerra Mendona FIGUEIREIDO, Roberto M.

EMBRAPA Embrapa Meio-Norte UFV UNESCO Embrapa Informao Tecnolgica R.M.Figueiredo EMBRAPA

LOPES, Henrique O. da S. FRANCO, Guilherme LIMA, Helen de

EMBRAPA Atheneu AB

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Item Ttulo 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 Tecnologia de abate e tipificao de carcaas Tecnologia de alimentos Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos

Autor GOMIDE, Lcio Alberto de Miranda; EVANGELISTA, Jos PEREDA, Juan A. Ordonez(ORG.) PEREDA, Juan A. Ordonez(ORG.)

Editora UFV Atheneu Artmed Artmed Edgar Blucher FUNEP Mater

Tecnologia de bebidas: matria prima, processamento, BPF/APPCC, VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni legislao e mercado Tecnologia de cerveja VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni Tempo de irrigar: manual do irrigante Tratamento de Lodos de Estao de Tratamento de gua Tratamento de sementes Trator agrcola: caractersticas e fundamentos para sua seleo. Trigo para o abastecimento familiar: do plantio mesa CARLOS A. RICHTER DHINGRA, Onkar Srgio Mauro Folle; Cludio Alberto Bento Franz. EMBRAPA

EDGARD BLUCHER Univ. Federal de Viosa Embrapa CPAC EMBRAPA

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11.4

reas Comuns: - 24 salas de aula com capacidade para 40 acadmicos; - Auditrio para 104 pessoas; - Sala de TV e Vdeo, equipada com TV em cores 42 e aparelho DVD player.

12 PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO

12.1 Coordenador do Curso Erna Augusta Denzin Schultz possui graduao em Administrao, Especializao em Formao de Professores para Ensino Superior e Mestrado em Desenvolvimento Regional e Agronegcio. Foi professora em cursos de graduao e ps-graduao ministrando disciplinas da rea de formao. Exerceu o cargo de Coordenadora do Curso de Administrao da Faculdade Serra do Carmo no perodo de 2007/2008 e coordenou a Comisso Prpria de Avaliao por dois anos na Faculdade Catlica do Tocantins. Atualmente professora e Coordenadora de Cursos Superiores do IFTO-Campus Paraso, com regime de Dedicao Exclusiva.

12.2 Colegiado de Curso A organizao do Colegiado de Curso se dar conforme o Captulo III da Organizao Didtico-Pedaggica dos cursos de Graduao presenciais do Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia do Estado do Tocantins, IFTO. 12.3 Ncleo Docente Estruturante (NDE) O Ncleo Docente Estruturante tem suas atribuies estabelecidas no Captulo II da Organizao Didtico-Pedaggica dos cursos de Graduao presenciais do Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia do Estado do Tocantins, IFTO. So membros do NDE do curso de Tecnlogo em Alimentos os seguintes professores: NOME DO PROFESSOR ALESSANDRA VESPUCIO VAZ CARLA DETTENBORN CAROLINA PEREIRA PORTO CRISTIANE MIRANDA MARTINS FERNANDO MORAIS RODRIGUES FLORISVALDO GAMA DE SOUZA KALLYANA MORAES CARVALHO PATRCIA LUCIANO DE FARIAS TEIXEIRA PAULO VICTOR GOMES SALES ROBSON JOS ESTEVES PELUZIO SAMIRA TENRIO C. COSTA RT DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE FORMAO Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos Medicina Veterinria Agronomia Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos Letras Engenharia de Alimentos Engenharia de Agrimensura Engenharia de Alimentos TITULAO Especialista Mestre Especialista Doutora Mestre Mestre Mestre Especialista Mestre Doutor Mestre

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Atualmente o IFTO - Campus Paraso do Tocantins possui em seu quadro de docentes e tcnicos administrativos efetivos os seguintes servidores que atuaro no curso: NOME DO PROFESSOR ADRIANA BRITO AGUIAR MARQUES ACIO ALVES ANDRADE ALESSANDRA VESPUCIO VAZ ANA CLUDIA FERREIRA ROSA CARLA DETTENBORN CAROLINA PEREIRA PORTO CRISTIANE MIRANDA MARTINS ELKERLANE MARTINS DE ARAUJO FERNANDO MORAIS RODRIGUES GRAZIANE F. CLAUDINO DE ANICZIO FLORISVALDO GAMA DE SOUZA HUDSON UMBELINO DOS ANJOS KALLYANA MORAES CARVALHO KARINE BERALDO MAGALHES LILIANE GARCIA DA SILVA LUCAS MENDES OLIVEIRA MRCIA CRISTINA GONALVES MIRIAN NICHIDA GRACIANO MOREIRA PATRCIA LUCIANO DE FARIAS TEIXEIRA PAULA JUC DE SOUSA SANTOS PAULO VICTOR GOMES SALES REJANE FREITAS BENEVIDES RIVER SOUZA MAGALHES ROBSON JOS ESTEVES PELUZIO SALDANHA ALVES BRAGA SAMIRA TENRIO C. COSTA SRGIO LUIS MELO VIROLE THELMA VALENTINA DE OLIVEIRA FREDRYCH RT DE 40H DE 40H DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE 40H DE DE 40H DE DE DE DE DE DE DE 40H FORMAO Matemtica Matemtica e Qumica Industrial Engenharia de Alimentos Pedagogia Engenharia de Alimentos Medicina Veterinria Agronomia Letras Engenharia de Alimentos Letras Engenharia de Alimentos Matemtica Engenharia de Alimentos Engenharia Ambiental Engenharia Ambiental Engenharia Ambiental Matemtica Letras Letras Letras Engenharia de Alimentos Engenharia Ambiental Licenciatura em Qumica Engenharia de Agrimensura Filosofia Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos Complementao Pedaggica em Qumica Sociologia TITULAO Mestre Especialista Especialista Especialista Mestre Especialista Doutora Mestre Mestre Mestre Mestre Mestre Mestre Especialista Mestre Especialista Especialista Especialista Especialista Especialista Mestre Mestre Mestre Doutor Especialista Mestre Mestre Mestre

NOME DO SERVIDOR ALEX DE S OLIVEIRA ANA PAULA CRUZ COSTA ALVES CARLOS ANDRE CAVALCANTE C. DE SANTANA CLADIA VELOSO DENNYSON WELLEN SOUZA NORONHA DYEGO PEREIRA LIMA EDER BRASIL DE MORAES ELIZANGELA DIVINA DIAS BATISTA FBIA MACENO RIBEIRO FABIANO BALLIN

RT 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H

CARGO Assistente em Administrao Assistente em Administrao Psiclogo Tcnico em Alimentos e Laticnios Assistente em Administrao Assistente em Administrao Mdico Veterinrio Assistente em Administrao Assistente em Administrao Tcnico em Agropecuria

FORMAO Superior Especialista Especialista Superior Nvel Mdio Especialista Especialista Superior Nvel Mdio Especialista

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FERNANDA ALVES COSTA FLVIO CASTRO BATISTA FLVIO ELIZIRIO DE SOUZA HOSANA MARIA RIBEIRO REIS JEANE PMELA RUBIM JOELMA GONALVES MENDES BALDUNO KTIA MARIA PINTO DA FONSECA KIARA SOUZA DOS REIS (cedida p/ Palmas) LETCIA LUZIA DA CUNHA LUCAS FERREIRA LIMA MARIA GORETTI PEREIRA NOGUEIRA MARIA SILVANA RODRIGUES MILTON MACIEL FLORES JNIOR POLIANA MARTINS MARINHO RAQUEL BEZERRA DA SILVA REGINALDO DOS SANTOS ARAJO ROSNGELA VELOSO DE FREITAS SIRLENE DIAS PUTENCIO USTANA FERRAZ SOARES VIVAN FACUNDES DANTAS WANDER LIMA CARVALHO WILLIE DUARTE TEIXEIRA

40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H 40H

Tc. Laboratrio - rea Meio Ambiente Assistente em Administrao Administrador Pedagogo/Orientador Educacional Assistente em Administrao Administrador Tcnico em Enfermagem Tcnico em Agropecuria Assistente Social Assistente em Administrao Pedagogo/Orientador Educacional Assistente em Administrao Tcnico em Agropecuria Assistente em Administrao Tcnico em Assuntos Educacionais Tcnico em Agropecuria Psiclogo Contador Bibliotecrio-Documentalista Analista de Tecnologia da Informao Assistente em Administrao Tcnico de Laboratrio - rea Informtica

Nvel Mdio Nvel Mdio Especialista Especialista Superior Especialista Nvel Mdio Nvel Mdio Especialista Superior Especialista Especialista Especialista Nvel Mdio Especialista Nvel Mdio Superior Especialista Especialista Especialista Especialista Nvel Mdio

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13. CERTIFICADOS E DIPLOMAS Ter direito ao diploma de Tecnlogo em Alimentos o aluno que tenha concludo todas as disciplinas do referido curso, as Atividades Complementares e o Estgio Curricular Supervisionado ou Trabalho de Concluso de Curso, com ou sem aproveitamento de disciplinas. O Diploma ser acompanhado de histrico escolar. As certificaes intermedirias de Analista de Alimentos, Assistente em Processamento de Produtos de Origem Vegetal e Assistente em Processamento de Produtos de Origem Animal seguem o disposto no item 8.2 deste documento. Quanto ao registro em rgo de regulamentao profissional, a Resoluo Normativa n 46, de 27 de janeiro de 1978 do Conselho Regional de Qumica determina o registro nos Conselhos Regionais de Qumica dos profissionais que menciona e a Resoluo n. 313, de 26 de setembro de 1986 do Conselho Federal de Engenharia, Arquitetura e Agronomia dispe sobre o exerccio profissional dos Tecnlogos.

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BIBLIOGRAFIA

BRASIL. Ministrio da Educao/ Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica. Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia. Braslia, 2010. ______. Resoluo CNE/CP n 03/ 2002. Instituiu as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a organizao e o funcionamento dos Cursos Superiores de Tecnologia. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 23 dez. 2002, Seo 1, p. 162. ______. Parecer CNE/CES n 436/2001. Cursos Superiores de Tecnologia: formao de tecnlogos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 06 abr. 2001, Seo 1E, p. 67. ______. Parecer CNE/CP n 29/2002. Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educao Profissional de Nvel Tecnolgico. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 13 dez. 2001. ______. Decreto n 7.824/2012. Regulamentou a Lei n 12.711/2012, que dispe sobre o ingresso nas universidades federais e nas instituies federais de ensino tcnico de nvel mdio. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 out. de 2012. _______. Lei n 11.346, de 15/09/06, que criou o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional SISAN. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, n. 179, 18 set. 2006, Seo 1 p. 1-2. ASSUNO, F. C. R. (Supervisor). Formao de recursos humanos em reas estratgicas de cincia, tecnologia e inovao - Braslia, DF: Centro de Gesto e Estudos Estratgicos, 2010. FIGUEIREDO, A. Agronegcio responsvel por 99,60% das exportaes do Estado. 2012. Disponvel em: <http://www.seagro.to.gov.br/noticia.php?id=2467 > Acessado em nov. 2012. GASQUES, J. G.; et al. Desempenho e crescimento do Agronegcio no Brasil. Braslia, 2004. Disponvel em: <http://desafios2.ipea.gov.br/pub/td/2004/td_1009.pdf >. Acesso em nov. 2012. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de Alimentos: Princpios e Aplicaes. Editora Nobel, So Paulo, 2008 592pp. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IBGE. Disponvel em: www.ibge.gov.br/ Acesso em: set. 2012. CRUZ, A. C. DA; TEIXEIRA, E. C; GOMES, M. F. M. O PIB do agronegcio no estado de Minas Gerais: uma anlise insumo-produto. Revista de Economia e Sociologia Rural. V.47 n.4, p. 805-830, Piracicaba, SP, 2009. PAVIANI, J. Interdisciplinaridade: conceitos e distines. 2 Ed., Caxias do Sul, RS. EDUCS, 2008. 128 p. PEIXOTO, A. M. M., et al. Expanso da fronteira agrcola e a constituio de complexos agroindustriais no sudoeste de Gois. In: XXI Encontro Nacional de Geografia Agrria, 2012. Uberlndia, Anais... Uberlndia: Universidade Federal de Uberlndia. SOCIEDADE BRASILEIRA DE CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SBCTA. Estatuto. Disponvel em: <

http://www.sbcta.org.br/index.php?acao=pasta&valor=9&pg=0> Acessado em: 29 nov. 2012.

TOCANTINS (Estado) - SECRETARIA DO PLANEJAMENTO E DA MODERNIZAO DA GESTO PBLICA (2009). PIB 2009 do Estado do Tocantins. Disponvel em: <

http://www.seplan.to.gov.br/seplan/br/download/pib/2009/APRESENTACAO_PIB_2009TOCANTINS.pdf> Acessado em: 29 nov. 2012.

WILKINSON, J. (Coord.). Perspectivas do investimento no agronegcio. Rio de Janeiro: UFRJ, 2009. 306 p.

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PLANOS DE ENSINO

ANEXO I

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COMPONENTES DO

1 SEMESTRE LETIVO

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MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 1 Semestre Unidade Curricular: tica e Cidadania C/h total: 40 Horas Pr-Requisito: No h C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: tica: campo, objeto e seus intrpretes, a constituio do sujeito tico, de Plato Ps-Modernidade. Moral: definio e a questo da Modernidade. Cidadania: conceito, bases histricas e questes ideolgicas. Cidadania e identidade nacional; Pluralidade cultural; Trabalho e cdigos de tica profissional; atuao do profissional na sociedade brasileira; a evoluo dos direitos humanos; excluso social e violncia; globalizao; poltica, alienao e responsabilidade social; acessibilidade, respeito ao idoso, direito das minorias e relaes tnico-raciais.

2. COMPETNCIAS: Refletir sobre conceitos e valores; Ter conscincia da importncia da compreenso da tica e vivncia da cidadania no mundo contemporneo, especificamente no Brasil e em sua prtica profissional. Reformular conceitos e valores rumo a uma nova conscincia do papel social como indivduo e futuro profissional. Analisar o papel exercido pelos partidos polticos, movimentos sociais entidades da sociedade civil na ampliao dos direitos da cidadania na sociedade brasileira. Desenvolver o esprito crtico atravs da leitura e o debate de autores que constituem em marcos do pensamento moderno brasileiro, repensando a ideia de brasilidade, nossa cultura e sociedade. Ter capacidade para utilizar os conceitos do componente na vida profissional Promover uma reflexo autnoma e participativa do ser como agente transformador da sociedade em que vive, mediante valores comportamentais e ticos de sua sociedade a partir do indivduo

3. HABILIDADES: Analisar a evoluo histrica dos direitos da cidadania no contexto do mundo ocidental e, nomeadamente, no Brasil. Investigar a origem e a importncia da tica nas questes que envolvem cultura e identidade e que permeiam as relaes sociais e polticas no mundo contemporneo Analisar criticamente os aspectos da tica e cidadania. Utilizar na prtica os conceitos tericos desenvolvidos pelo componente curricular.

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4. BASES TECNOLGICAS tica: definio, campo, objeto e seus intrpretes; Moral: definio e a questo da Modernidade; Cidadania: conceito, bases histricas e questes ideolgicas; Conflitos ticos contemporneos: biotica, educao e tecnologia, drogas, excluso social e violncia, globalizao, poltica, alienao e responsabilidade social, a sociedade do trabalho e a tica profissional, acessibilidade, direito das minorias, relaes tnico-raciais. Aspectos culturais para o exerccio da cidadania tica e sociedade Globalizada. tica e cidadania na sociedade tecnolgica. Trabalho: valor, relaes de consumo e tica profissional.

5. BIBLIOGRAFIA

5.1 BSICA: COVRE, M. L. M. O que cidadania? So Paulo: Brasiliense, 2003. DIMENSTEIN, G. O cidado de papel. So Paulo: tica,1999. SAVATER, F. tica para meu filho. So Paulo: Martins Fontes, 1991.

5.2. COMPLEMENTAR: PINSKY, J. e PINSKY, C. B. A histria da cidadania. So Paulo: Contexto, 2003. SINGER, P. tica prtica . tica social. (2 Ed.) So Paulo: Martins Fontes, 1998. SUNG, Jung Mo . SILVA, Josu Cndido da. Conversando sobre tica na sociedade. (11 Ed.) So Paulo. Vozes, 2002. VASQUEZ, A.S. tica. So Paulo: Civilizao Brasileira, 1975. VARGAS, Ricardo. Os meios justificam os fins. (1 Ed.) So Paulo: Financial Times Prentice Hall, 2005.

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MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 1 Semestre Componente Curricular: Matemtica Aplicada C/h total: 80 Horas Pr-Requisito: No h C/h Terica: 80 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA:

A matemtica e sua interao no mundo. Como utilizar a matemtica no dia-a-dia. Medidas e seus usos. Grandezas. Formas. Grficos e tabelas. Lgica e suas aplicaes. Limite, derivada e integral, com aplicaes administrao.

2. COMPETNCIAS: Desenvolver formas de raciocnio quantitativas na rea de matemtica utilizando resoluo de problemas e novas tecnologias.

3. HABILIDADES:

- Capacitar os discentes para a resoluo de problemas matemticos ligados rea de produo alimentcia; - Desenvolver competncias e habilidades ligadas utilizao de computadores para a aprendizagem de matemtica aplicada produo alimentcia.

4. BASES TECNOLGICAS

- Construindo conceitos matemticos - Lgica da prtica matemtica - Aprendendo a vivenciar os nmeros - As formas que se apresentam no dia-a-dia - Medidas e seus usos - Grandezas e suas aplicaes 58

- Grficos e tabelas
- Limites - Derivadas - Integrais

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA

GUIDORIZZI, Hamilton. Matemtica para Administrao. Rio de Janeiro: LTC, 2002. HOFFMANN, Laurence D. Clculo: um curso moderno e suas aplicaes. 6. ed. So Paulo: LTC, 1999. LEITHOLD, Louis. Matemtica aplicada economia. Harbra, 1988.

5.2 COMPLEMENTAR CHIANG, A. C. Matemtica para economistas. So Paulo: Editora da USP, 1982. GOLDSTEIN, L. J. LAY, D. C. SCHNEIDER, D. I. Matemtica Aplicada: Economia, Administrao e Contabilidade. So Paulo: Bookman. MEDEIROS, V. Z. et al. Pr-clculo. 1. ed. So Paulo: Pioneira Thompson Learning, 2006. MORETTIN, P. A. BUSSAB, W. O. HAZZAN, S. Clculo: funes de uma varivel. 3. ed. Atual, 1987. SILVA, Sebastio Medeiros et al. Matemtica para os cursos de Economia, Administrao e Cincias Contbeis. So Paulo: Atlas, 1981.

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MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 1 Perodo Unidade Curricular: Matrias-primas de origem vegetal C/h Total: 60 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Conceito e histrico da agricultura. Evoluo, diviso e importncia nos aspectos sociais, culturais, econmicos e ambientais. Conceitos relacionados fsica, qumica, morfologia e conservao do solo. Fatores climticos e sua importncia na agricultura. Uso e conservao dos solos e da gua em sistemas agrcolas. Classificao, composio e utilizao de corretivos, adubos e agrotxicos. Legislao. Princpios sobre colheita e ps-colheita de produtos de interesse econmico. 2. COMPETNCIAS:

- Compreender que a agricultura, pelo espao que ocupa, pela populao que requer, pela riqueza que gera,
desempenha um conjunto diversificado de funes com grande impacto na utilizao dos recursos naturais e na sociedade pelo que os agro sistemas devem basear-se a longo prazo em processos produtivos economicamente eficientes mas tambm ecologicamente sustentveis.

- Fundamentar a integrao das operaes gerais de cultura com as caractersticas do ambiente biofsico, econmico e social da explorao agrcola e com a natureza das atividades (produo vegetal), combinando racionalmente os recursos disponveis em diferentes modos de produo.

- Introduzir vocabulrio tcnico e cientfico. - Conhecer os processos de formao do solo. - Identificar os horizontes do solo e suas caractersticas morfolgicas. - Descrever o papel dos elementos minerais essenciais na planta. - Conhecer corretivos e fertilizantes usados na agricultura. - Conhecer a importncia da matria orgnica. - Conhecer os elementos climticos e sua importncia. 60

- Conhecer a importncia da gua para a agricultura. - Conhecer as prticas de conservao de solo e gua. - Conhecer os diferentes sistemas agrcolas e prticas de cultivo usadas na agricultura. - Aprimorar o conhecimento dos processos que ocorrem na ps-colheita de produtos vegetais. - Compreender os princpios de controle dos fatores que interferem na conservao e preservao da qualidade dos alimentos de origem vegetal. 3. HABILIDADES:

- Planejar, orientar e acompanhar o processo de aquisio da matria-prima oriunda da agricultura. - Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente aos produtos agrcolas. - Analisar e avaliar as caractersticas, propriedades e condies da matria-prima para a agroindstria.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Conceito e evoluo histrica da agricultura. - Importncia social, poltica e econmica. - Origem, formao, morfologia, horizontes e componentes do solo. - Propriedades fsico-qumica dos solos. - Elementos minerais de interesse agrcola. - Deficincia nutricional. - Matria orgnica do solo. - Conceitos e importncia do clima. - gua e sua importncia. - Prticas de conservao do solo e da gua. - Sistemas de plantio. - Legislao agrotxicos. - Frutos climatricos e no climatricos.
- Fitormnios.

- Estresses e desordens fisiolgicas. - Qualidade ps-colheita.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p. PRADO, R.de M. Nutrio de plantas. So Paulo: Editora UNESP, 2008. 407 p. RAVEN, P.H.; EVERT, R.F.; EICHHORN, S.E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 728 p. 5.2 COMPLEMENTAR

61

CHITARRA, A.B.; ALVES, R.E. SINDIFRUTA, 2001. 27p.

Tecnologia de ps-colheita para frutas tropicais. Fortaleza: FRUTAL;

FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produo e comercializao de hortalias. Viosa: Editora UFV, 2007. 418 p. GALETI, P.A. Guia do tcnico agropecurio: solos. Campinas: Instituto Campineiro de Ensino Agrcola. 142 p. NOVAIS, R.F.; ALVAREZ, V.H.; BARROS, N.F. de; FONTES, R.L.F.; CANTARUTTI, R.B.; NEVES, J.C.L. Fertilidade do solo. Viosa: Sociedade Brasileira de Cincia do Solo, 2007. 1017 p. REICHARDT, K. A gua em sistemas agrcolas. So Paulo: Editora Manole, 1990. 188 p.
MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 1 Semestre Unidade Curricular: Microbiologia Geral C/h Total: 60 Horas Pr-Requisito: No h C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA:

Histrico da microbiologia. Reinos. Taxonomia. Clulas eucariticas e procariticas. Caractersticas gerais de protozorios, bactrias, fungos e vrus. Fisiologia e metabolismo microbianos. Mecanismos de patogenicidade microbiana. Cultivo de bactrias e fungos. Fundamentos de laboratrio. Instrumental bsico de microbiologia.

Tcnicas de microscopia. Tcnicas de assepsia e desinfeco por agentes fsicos e qumicos. Tcnicas de semeadura e preparo de meios de cultura. 2. COMPETNCIAS:

- Conhecer os microrganismos, as caractersticas gerais, a morfologia e citologia; - Avaliar o metabolismo, nutrio e crescimento de microrganismos; - Compreender a gentica e ecologia de microrganismos; - Identificar microrganismos.
3. HABILIDADES:

- Descrever a morfologia bsica dos microrganismos; 62

- Compreender a nutrio, gentica e ecologia de microrganismos e suas implicaes prticas na rea de alimentos;

- Executar algumas tcnicas de isolamento e contagem de microrganismos; - Aplicar tcnicas de cultivo de microrganismos.

4. BASES TECNOLGICAS:

- Histrico da microbiologia.
- Reinos. - Taxonomia.

- Clulas eucariticas e procariticas. - Caractersticas gerais de protozorios, bactrias, fungos e vrus. - Fisiologia e metabolismo microbianos. - Mecanismos de patogenicidade microbiana. - Cultivo de bactrias e fungos. - Fundamentos de laboratrio. - Instrumental bsico de microbiologia. - Tcnicas de microscopia. - Tcnicas de assepsia e desinfeco por agentes fsicos e qumicos. - Tcnicas de semeadura e preparo de meios de cultura.
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA PELCZAR Jr, M. J. CHAN, E.C.S., KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicaes. 2. ed., So Paulo: Makron Books, 1996 v. I e II. PELCZAR, M. J. Microbiologia. So Paulo: McGrow-Hill do Brasil, 1981 v. I e II. RIBEIRO, M. C.; SOARES, M. M. S. R. Microbiologia Prtica - Roteiro e Manual: Bactrias e Fungos. So PauloSP, Editora Atheneu, 2005. 112p.

5.2 COMPLEMENTAR BLACK, J. G. Microbiologia: Fundamentos e Perspectivas. Rio de Janeiro-RJ, Editora Guanabara Koogan, 4 ed., 2002. 856p. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. S. Paulo: Ed. Atheneu, 2008. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. DA ; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel. 2008. RIEDEL, G. Controle Sanitrio dos Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 3 edio, 2005. 455p. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So Paulo Livraria Varela, 1997.

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 1 Semestre Unidade Curricular: Portugus Instrumental C/h total: 80 Horas Pr-Requisito: No h C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA

Concepes de leitura e produo, considerando o enfoque tradicional e interacionista. Os sujeitos da leitura e da produo. Compreenso e expresso oral. Leitura e produo de textos informativos e acadmicos.

2. COMPETNCIAS

- Concepes de leitura e produo textual: princpios da organizao textual. - Os sujeitos da leitura e da produo. - Texto e discurso. Lxico e argumentatividade. - Compreenso e expresso oral. - Tipologia textual: produo textual de acordo com diferentes tipos de composio.
3. HABILIDADES

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- Ter conhecimento de algumas estratgias de leitura e produo de textos orais e escritos, considerando tipologias textuais diversas.

- Produzir textos escritos atendendo os aspectos lingusticos de qualidade de estilo. - Aplicar a forma textual adequada estrutura lingustica exigida pelas finalidades do gnero textual. - Saber elaborar alguns textos acadmico-cientficos e saber a funo de cada um deles no contexto acadmico.

4. BASES TECNOLGICAS

- Noo de textualidade - Noo de textualidade em termos de leitura; - A postura profissional e as leituras variadas por meio da linguagem verbal e no verbal. - Fatores responsveis pela compreenso textual de textos escritos - Fatores lingusticos e fatores extralingusticos.
- Hipertextos

- Construo das imagens na mdia escrita; - Os hipertextos e a postura profissional na leitura de imagens. - Variaes Lingusticas - Variaes lingusticas e a construo de identidade e cultura; - Noes de textualidade escrita: organizao das ideias; construo do pargrafo; qualidades de um texto. - Produo de Resumo, Resenha, Relatrio, Fichamento. - Noo das normas da ABNT de referncia bibliogrfica e de citao.

5. BIBLIOGRAFIA 5.1 BSICA ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Informao e documentao Referncias Elaborao: NBR 6023. So Paulo: ABNT, 2002. KOCH, Ingedore Villaa. Ler e escrever: estratgias de produo textual. So Paulo: Contexto, 2009. PLATO, Francisco e FIORIN, Jos Luiz. Para entender o texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1990.

5.2 COMPLEMENTAR

BAZERMAN, C. Gneros textuais, tipificao e interao. So Paulo: Cortez,2005. FIGUEIREDO, Luiz Carlos. A redao pelo pargrafo. Braslia: Editora Universidade de Braslia, 1999.

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MARCUSCHI, Luiz Antnio. Leitura e compreenso de texto falado e escrito como ato individual de uma prtica social. In: ZILBERMAN, Regina. Leitura: perspectivas interdisciplinares. So Paulo: tica, 1995. ORLANDI, Eni. A linguagem e seu funcionamento: as formas do discurso. Campinas: Pontes, 1987. SOUZA, Chico Jorge de. Redao ao alcance de todos. So Paulo: Contexto, 1991.

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 1 Semestre Unidade Curricular: Qumica I C/h Total: 80 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Estequiometria. Tabela Peridica. Ligao Qumica. Gases.

2. COMPETNCIAS:

- Identificar e caracterizar os princpios, leis e teorias da Qumica Geral. - Fornecer subsdios para as disciplinas especficas. - Entender a importncia da Qumica e sua aplicabilidade no cotidiano.
3. HABILIDADES:

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- Relacionar o estudo terico da Qumica Geral s suas aplicaes. - Desenvolver o senso crtico para anlise e resoluo de problemas.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Gases: Introduo e variveis - Leis dos gases ideais (Boyle, Charles, Gay Lussac, Dalton) - Gases coletados sobre a gua - Leis de Graham (difuso e efuso) - Teoria cintico molecular e suas aplicaes - Gases reais e a equao de van der Waals - Estequiometria - Massas atmicas, moleculares e mol - Determinao de frmulas qumicas e composio das substncias - Estequiometria de reaes e gases: relaes quantitativas da matria - Anlise de combusto: produo terica e clculos de rendimento dos processos - Tabela peridica e suas aplicaes
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA BRADY,J.E.; RUSSEL,J.B.; HOLUM. Qumica - a matria e suas transformaes.3a edio, Rio deJaneiro, 2002. MAHAN, B.M. ; MYIERS, R.J. Qumica, um curso universitrio. Edgard Blcher, So Paulo,1993. RUSSEL,J.B. Qumica geral.2a ed. Makron Books, So Paulo,2002 5.2 COMPLEMENTAR EBBING,D.D. Qumica geral. LTC, Rio de Janeiro, 1998 BROWN, LEMAY, BURSTEN. Qumica, a cincia central. So Paulo, Prentice Hall, 2005. BRADY, J.E. ; HUMISTON, G.E. Qumica geral. 2 ed. Rio de Janeiro, LTC, 1986, 2v. KOTZ,J.C. ; TREICHEL,P. Qumica e reaes qumicas, LTC,Rio de Janeiro,1998. MURRY, J.M. ; FAY, R.C. Chemistry. Prentice Hall, New Jersey, 1998.

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COMPONENTES DO

2 SEMESTRE LETIVO

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 2 Semestre Unidade Curricular: Estatstica C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

Pr-Requisito: Matemtica Aplicada

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA Natureza e Fundamentos do Mtodo Estatstico; Fases do trabalho Estatstico; Apresentao Estatstica; Tabelas, grficos, expositivas (descritiva/analtica); tcnicas de Amostragem; Distribuio de freqncia: grficos, medidas de variao; Assimetria e Curtose.

2. COMPETNCIAS:

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- Capacidade de expressar-se escrita e oralmente com clareza e preciso; - Capacidade de aprendizagem continuada, sendo sua prtica profissional tambm fonte de produo de
conhecimento;

- Organizar o pensamento matemtico, aplicando adequadamente as definies e conceitos na resoluo de

situaes-problemas.

- Explorar, individual e/ou coletivamente, situaes-problemas, procurar regularidades, fazer e testar

conjecturas, formular generalizaes e pensar de maneira lgica;

- Desenvolver a capacidade de pesquisa para continuar elaborando e apropriando-se de conhecimentos

matemticos com autonomia;

- Utilizar correta e adequadamente instrumentos de medio e recursos tecnolgicos como meios de resoluo
de situaes-problemas.

- Desenvolver as tcnicas estatsticas bsicas, no campo profissional, possibilitando o reconhecimento de

problemas de pesquisa que envolve o planejamento amostral e a anlise estatstica de dados.

3. HABILIDADES:

- Habilidade de identificar, formular e resolver problemas na sua rea de aplicao, utilizando rigor lgicocientfico na anlise da situao-problema;

- Estabelecer relaes entre a Matemtica e outras reas do conhecimento; - Ler, interpretar e utilizar representaes matemticas; - Discutir e comunicar descobertas e ideias matemticas, atravs do uso de uma linguagem escrita e oral, no
ambgua e adequada situao;

- Entender a matemtica como uma produo histrico-cultural passvel de transformao; - Identificar padres matemticos em situaes reais. - Dotar o aluno de um instrumento a ser utilizado no estudo de forma geral, nos trabalhos de investigao e
pesquisa, fornecendo-lhes noes de simbolismo estatstico e os principais processos de clculos usados.

- Apresentar o propsito do uso da estatstica na Fsica e os fundamentos bsicos do planejamento de uma

pesquisa para levantamento de dados.

- Fornecer os fundamentos para as anlises de correlao e a regresso linear entre duas variveis.
4. BASES TECNOLGICAS:

1. Natureza e Fundamentos do Mtodo Estatstico 1.1. Introduo Estatstica (Histria da Estatstica. Origem e desenvolvimento. Populao e amostra. Tipos e caracterizao de variveis.) 1.2. Importncia da Estatstica 1.3. Levantamento Estatstico 1.4. Apresentao Estatstica - Tabelas e grficos

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1.5. Sries Estatsticas, simples e compostas 1.6. Grficos Construo e Leitura 2. Tcnicas de amostragem 2.1. Importncia da Amostragem 2.2. Conceitos Fundamentais 2.3. Amostragem Aleatria simples 2.4. Amostragem Estratificada (Proporcional e de Igual tamanho) 2.5. Amostragem por conglomerado 2.6. Amostragem Sistemtica

3. Distribuio de Frequncia 3.1. Conceito 3.2. Regras gerais para a elaborao de uma distribuio de frequncia 3.3. Amplitude total, limites de classe, intervalo de classe ponto mdio de classe Frmula de Sturozes, frequncias absoluta, relativa e acumuladas. 3.4. Grficos representativos de uma distribuio de frequncia: Histograma, Polgono de Frequncia e Ogivas. 3.5. Estudo da Assimetria e Curtose.

4. Medidas de Posio ou Medidas de Tendncia Central 4.1. Mdia aritmtica simples e Ponderada - Propriedades 4.2. Moda para dados agrupados e no agrupados em classes 4.3. Mediana - dados agrupados e no agrupados em classes 4.4. Mdia geomtrica - para valores agrupados e no agrupados 4.5. Mdia Harmnica para valores agrupados e no agrupados 4.6. Separatrizes: Quartis, Decis e Percentis 4.7. Utilizao das medidas de Tendncia Central

5. Medidas de Variabilidade ou de Disperso (Dados Agrupados e no agrupados em classes) 5.1. Amplitude Total 5.2. Desvio mdio 5.3. Varincia 5.4. Desvio padro 5.5. Coeficiente de Variabilidade 5.6. Aplicaes das medidas de Disperso

6. Teoria da deciso (testes de hipteses) 6.1. Vocabulrio utilizado 6.2. Tipos de erro e suas probabilidades 6.3. Aceitao ou rejeio das estimativas dos parmetros do universo 6.4. A distribuio F

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6.5. O teste F (comparao de duas varincias) 6.6. Algumas propriedades auxiliares 6.7. O teste t (comparao de duas mdia) 6.8. Os testes pairing (pareamento) e dos desvios (resduos) 7. Outros testes teis 7.1. Anlise de varincias (ANOVA) 7.2. Testes para comparao de mltiplas mdias (nfase ao teste de Tukey) 7.3. Testes de normalidade (nfase ao teste de Kolmogorov-Smirnov) 8. Funes de variveis aleatrias 8.1. Funes de uma varivel 8.2. Distribuies conjuntas (covarincia) 8.3. Coeficiente de correlao linear

9. Distribuies Amostrais 9.1. Pesquisa por amostragem 9.2. Tipos de amostragem 9.3. Dados amostrais e valores populacionais 9.4. Distribuio amostral 9.5. Estimativas Intervalares 9.6. Tamanho de amostras

10. Anlise de Correlao e de Regresso Linear 10.1. Fundamentos bsicos; 10.2. Anlise de correlao linear; 10.3. Coeficientes de correlao e de determinao; 10.4. Anlise de regresso linear (simples e mltipla); 10.5. Estimativa dos parmetros da reta de regresso.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA FONSECA, J. S.; MARTINS, G. A. e TOLEDO, G. L. Estatstica Aplicada. So Paulo: Atlas. 1976. NAZARETH, Helenalda Resende de Souza. Curso bsico de estatstica 12.ed.- So Paulo : Atica, 2009. SPIEGEL, Murray R. Probabilidade e estatstica. So Paulo: McGraw-Hill, 1978.

5.2 COMPLEMENTAR BARBETTA, Pedro Alberto. Estatstica aplicada s cincias sociais. 5.ed. rev.. Florianpolis: UFSC, 2002. 340 p. il. ISBN 85-3280010-6 CRAMER, Harald. Mtodos matemticos de estatstica. Madrid: Aguilar, 1968 FELLER, William. Introduo teoria das Probabilidades e suas aplicaes. So Paulo: Edgard Blucher, 1976.

72

FONSECA, J. S.; MARTINS, G. A. e TOLEDO, G. L, Estatstica Aplicada. Atlas. MILONE, Giuseppe; Angelini, Flavio. Estatstica geral. So Paulo: Atlas, 1993.

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 2 Semestre Unidade Curricular: Fsico-Qumica I C/h Total: 80 Horas Pr-Requisito: C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Introduo a Fsico-Qumica. Estudo dos gases ideais e suas propriedades. Gases reais. Estrutura dos gases. Propriedades de slidos e lquidos. Princpios zero de termodinmica. Termodinmica: primeiro, segundo e terceiro princpios.

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2. COMPETNCIAS:

- Compreender os princpios bsicos das trs leis da Termodinmica, saber correlacionar com os efeitos de
presso, temperatura e volume.

- Compreender o Equilbrio qumico e saber calcular a constante de equilbrio considerando a entalpia,

entropia e energia livre de cada sistema em estudo. 3. HABILIDADES:

- Compreender os princpios bsicos da 1 Lei (trabalho, calor, energia interna, troca trmica, entalpia,
transformaes adiabticas, isotrmicas e isocricas, entalpia padro, de formao e de reao, entalpia vs temperatura).

- Compreender os princpios bsicos da 2 Lei (funes de estado, energia interna, entalpia vs temperatura,
capacidade calorfica (Cp e Cv), entropia.

- Compreender os princpios bsicos da 3 Lei (energia interna, energia de Gibbs, efeito da temperatura e da
presso. Equilbrio Qumico (reaes espontneas, constante de equilbrio, gases perfeitos, efeito da presso, temperatura e de pH).

4. BASES TECNOLGICAS:

- Introduo a Fsico-Qumica. - Gases: Estudo dos gases ideais e suas propriedades. Gases reais. Estrutura dos gases. - Propriedades de slidos e lquidos. - Princpios zero de termodinmica. - Termodinmica: primeiro, segundo e terceiro princpios.
5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: ATKINS, P.W., PAULA, J., Fsico-Qumica, 8 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008.,vol. 01 BALL, D. W. Fsico-Qumica. Vol. 1, Editora Thomson, 2005. CASTELLAN, G. W. Fundamentos de Fsico-qumica. So Paulo: Edgard Blucher, 2003. 5.2 COMPLEMENTAR: ATKINS, P. W; PAULA, J. Fsico-qumica. 8ed. So Paulo: LTC, 2008. v.2. BOBBIO, A.B., Bobbio, F.O., Qumica do Processamento de Alimentos, 3a edio, So Paulo: Varela, 2001. CHAGAS, A. P. Termodinmica Qumica. Campinas: Editora da Unicamp, 1999. MOORE W. J. Fsico-Qumica. 4. ed. Rio de Janeiro: Edgard Blcher, 2000. vol. 1 e 2. PERUZZO, Tito Miragaia; CANTO, Eduardo Leite do. Qumica: na abordagem do cotidiano. 3.ed. So Paulo: Moderna, 2007.

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 2 Semestre Unidade Curricular: Matrias-primas de origem animal C/h Total: 80 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 80 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Noes sobre produo animal relacionada obteno de matrias-primas de origem animal: carnes (bovina, suna, de aves e de pescado), ovos, mel, leite. Classificao/tipificao das matrias-primas na indstria de alimentos.

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2. COMPETNCIAS:

- Estudo das tcnicas de criao dos animais com vistas obteno de matrias-primas para a indstria de
alimentos.

- Compreenso dos parmetros classificatrios das matrias-primas, segundo as suas qualidades.

3. HABILIDADES: - Compreenso dos mecanismos de transformao que ocorrem nos animais de produo, no mbito da formao dos tecidos que compem a carne, do funcionamento da glndula mamria dos animais produtores de leite, do sistema reprodutor dos animais produtores de ovos e do sistema digestivo das abelhas melferas. - Compreenso dos principais fatores intrnsecos e extrnsecos que interferem na produo animal. - Caracterizao das carnes, dos leites, dos ovos e dos mis. - Interpretao das tabelas referenciais de classificao/tipificao de matrias-primas de origem animal.

4. BASES TECNOLGICAS: - Produo animal: animais de interesse zootcnico; noes sobre criao de animais para produo de carnes, leite, mel e ovos. - Estudo dos indicadores de produtividade das criaes. - Crescimento e desenvolvimento dos tecidos que compe a carne, funcionamento da glndula mamria das fmeas leiteiras, do aparelho reprodutor das aves produtoras de ovos e do sistema digestivo das abelhas melferas.

- Classificao e tipificao das matrias-primas de origem animal.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA ARAUJO, Massilon J. Fundamentos de Agronegcios. 2 ed. So Paulo: Atlas, 2009. OLIVO, Rubison; OLIVO, Nilson. O mundo das carnes: cincia, tecnologia & mercado. 4 ed. Cricima, SC: Ed. do Autor, 2006. TORRES, A.P.; JARDIM, W.R; JARDIM, L.F. Manual de Zootecnia: raas que interessam ao Brasil. 2 ed. So Paulo: Ed. Agronmica Ceres, 1982.

5.2 COMPLEMENTAR BONETT, L.P.; MONTICELLI, C.J. (eds). Sunos: o produtor pergunta, a Embrapa responde. 2 ed. Braslia: Embrapa SPI, 1998. CAMPOS, O.F.de (ed). Gado de leite: o produtor pergunta, e Embrapa responde. Braslia: Embrapa, SPI, 2004. CAVALCANTE, A.C.R.; WANDER, A.E.; LEITE, E.R. (eds). Caprinos e ovinos de corte: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica, 2005. FONSECA, W. Carne de ave e ovos: Vade Mecum. 2 ed. So Paulo: cone, 1985. TRONCO, Vnia Maria. Manual para inspeo da qualidade do leite. 2 edio. Santa Maria: UFSM, 2003.

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PEIXOTO, A.M. et al. O confinamento de bois. Rio de Janeiro: Globo, 1987. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 2 Semestre Unidade Curricular: Microbiologia de Alimentos C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

Pr-Requisito: Microbiologia Geral PLANO DE ENSINO 1. EMENTA:

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Desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Microrganismos de interesse em alimentos. Intoxicaes e infeces de origem alimentar. Mtodos e atividades laboratoriais de anlises microbiolgicas.

2. COMPETNCIAS:

Compreenso das interaes entre os microrganismos e desses com os produtos alimentcios; das aes e mtodos que controlem e previnam a contaminao dos alimentos por agentes microbianos deterioradores e patognicos; do potencial de microrganismos na produo de alimentos e mtodos prticos de mensurao das atividades dos microrganismos em alimentos.

3. HABILIDADES:

Compreenso da estrutura e metabolismo dos microrganismos. Compreenso dos principais fatores intrnsecos e extrnsecos que interferem no desenvolvimento de microrganismos em alimentos Caracterizao de vrus, bactrias, fungos e protozorios de importncia em alimentos. Interpretao dos resultados obtidos em aulas prticas, relacionando-os teoria e comparando-os com a bibliografia utilizada. Elaborao de relatrios, manuseio do material de laboratrio, capacidade de observao, registro, anlise, interpretao e sntese.

4. BASES TECNOLGICAS:

Fatores intrnsecos e extrnsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Microrganismos de interesse em alimentos. Contagem total de microrganismos. Coliformes. Bactrias proteolticas. Organismos lipolticos. Bolores e leveduras. Bactrias produtoras de cido. Doenas transmissveis pelo consumo de alimentos. Ecologia microbiana em alimentos com relao ao controle de qualidade. Mtodos rpidos de anlise. Amostragem e legislao. Atividades laboratoriais. Anlises de controle de qualidade.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. S. Paulo: Ed. Atheneu, 2008. RIBEIRO, M. C.; SOARES, M. M. S. R. Microbiologia Prtica - Roteiro e Manual: Bactrias e Fungos. So PauloSP, Editora Atheneu, 2005. 112p.

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SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So Paulo Livraria Varela, 1997.

5.2 COMPLEMENTAR BLACK, J. G. Microbiologia: Fundamentos e Perspectivas. Rio de Janeiro-RJ, Editora Guanabara Koogan, 4 ed., 2002. 856p. FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. PELCZAR Jr, M. J. CHAN, E.C.S., KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicaes. 2. ed., So Paulo: Makron Books, 1996 v. I e II. PELCZAR, M. J. Microbiologia. So Paulo: McGrow-Hill do Brasil, 1981 v. I e II. RIEDEL, G. Controle Sanitrio dos Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 3 edio, 2005. 455p.

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 2 Semestre Unidade Curricular: Qumica II C/h Total: 80 Horas Pr-Requisito: Qumica I PLANO DE ENSINO C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

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1. EMENTA: As solues seus tipos, concentraes e aplicaes; o estudo dos sistemas coloidais visando sua grande variedade de aplicaes; noes sobre equilbrio qumico e finalmente enfoca os processos nucleares, fornecendo um parmetro importante em relao a energia advinda de reaes nucleares. Operaes Bsicas: medidas de massa, volume, cristalizao, filtrao, evaporao, secagem e concentrao.

2. COMPETNCIAS:

- Identificar e caracterizar os princpios, leis e teorias da Qumica Geral, adquirindo subsdios para as
disciplinas especficas.

- Compor uma viso geral da qumica e sua importncia nas diversas reas de ensino
3. HABILIDADES:

- Relacionar o estudo terico da Qumica Geral s suas aplicaes. - O aluno dever desenvolver senso crtico para anlise e resoluo de problemas.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Solues - Misturas e tipos de solues - Clculos de concentrao - Estequiometria em solues aquosas - Eletrlitos e ons em solues aquosas - Sistemas coloidais - Equilbrio qumico - Equilbrio qumico homogneo e suas leis - Princpio de Le Chatelier e fatores que interferem no equilbrio - Clculos de equilbrio - Processos nucleares - Radioatividade: histrico e principais modos de decaimento - Estabilidade nuclear - Cintica dos processos nucleares - Reaes de fisso e fuso e clculos de energia
5. BIBLIOGRAFIA:

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5.1 BSICA BRADY,J.E.; RUSSEL,J.B.; HOLUM. Qumica - a matria e suas transformaes. 3a edio, Rio de Janeiro, 2002. MAHAN, B.M.; MYIERS, R.J. Qumica, um curso universitrio. So Paulo, Edgard Blcher, 1994. RUSSEL, J.B. Qumica geral. 2a ed. So Paulo, Makron Books, 2002.2v.

5.2 COMPLEMENTAR BOBBIO, A.B., Bobbio, F.O., Qumica do Processamento de Alimentos, 3a edio, So Paulo: Varela, 2001. BROWN, LEMAY, BURSTEN. Qumica, a cincia central . So Paulo, Prentice Hall,2005. EBBING, D.D. Qumica geral. Rio de Janeiro, LTC, 1998, 2v. GARRITZ, A. e CHAMIZO, J. A. Qumica. So Paulo: Editora Prentice Hall, 2003. KOTZ, J.C. & TREICHEL, P. Qumica e reaes qumicas. Rio de Janeiro, LTC, 1998.

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COMPONENTES DO

3 SEMESTRE LETIVO

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Desenho Tcnico C/h Total: 40 Horas Pr-Requisito: No h. PLANO DE ENSINO C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas

1. EMENTA:

Introduo ao desenho tcnico. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees. Desenhos de

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equipamentos. Desenho de Lay-out. Desenho de fluxograma.

2. COMPETNCIAS:

- Conhecer os principais aspectos sobre a leitura, visualizao e interpretao do desenho como forma de
comunicao na Tecnologia de Alimentos; - Conhecer as normas de desenho tcnico, escalas e dimensionamento.

3. HABILIDADES: - Executar e ler plantas baixas, cortes e fachadas; - Executar e ler elementos grficos e legendas; - Interpretar Desenhos Tcnicos Industriais;

- Utilizar recursos de informtica.

4. BASES TECNOLGICAS: - Aplicaes do Desenho Tcnico na Tecnologia de Alimentos. - Introduo ao desenho tcnico. - Normas Tcnicas vigentes de acordo com a ABNT. - Emprego de escalas. - Noes de projeo. - Sistemas de representao em desenho tcnico. - Noes de dimensionamento e cotagem. - Cortes e sees. - Desenhos de equipamentos. - Desenho de Lay-out. - Desenho de fluxograma. - Introduo ao sistema CAD. - Anlise de projetos.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: LIMA, Cludia Campos Netto Alves de. Estudo Dirigido de AutoCAD 2004. So Paulo: rica, 2003. MICELI, M. T & FERREIRA, P. Desenho Tcnico Bsico. 2 Ed. Rio de Janeiro: Editora Ao Livro Tcnico, 2008. VENDITTI, Marcus Vincius dos Reis. Desenho tcnico sem prancheta com autocad 2008, 2.ed. Visual Books, 2007. 5.2 COMPLEMENTAR: ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 10067, Princpios Gerais de Representao em Desenho Tcnico. Maio de 1995.

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___, NBR 10126, Cotagem em Desenho Tcnico. Novembro de 1987 BALDAM, Roquemar de Lima; COSTA, Loureno. AutoCAD 2006: utilizando totalmente. 3.ed. So Paulo: rica, 2006. FRENCH, Thomas E. Desenho Tcnico. Editora Globo, 1995. MATSUMOTO, lia Yathie. AutoCAD 2006: guia prtico - 2D e 3D. So Paulo: rica, 2005.

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Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Estatstica Experimental C/h Total: 60 Horas Pr-Requisito: Estatstica C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA:

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Delineamentos: inteiramente casualizado, em blocos com tratamentos casualizados, quadrado latino, parcelas subdivididas. Experimentos fatoriais.

2. COMPETNCIAS:

- Entender a linguagem e notaes estatsticas; - Entender os principais conceitos e mtodos necessrios sumarizao e interpretao de dados. - Elaborar e executar testes estatsticos e interpretar os resultados. - Aplicar tcnicas estatsticas adequadas para apoio ao processo de deciso.
3. HABILIDADES:

- Planejar experimentos na rea de agroindstria. - Utilizar mtodos estatsticos na anlise de experimentos e na associao de variveis em agroindstria. - Realizar Anlise Exploratria de Dados qualitativos e quantitativos. - Aplicar os fundamentos da Inferncia Estatstica a situaes experimentais na rea de Agroindstria. - Utilizar argumentos e comprovaes estatsticas em processos de tomada de deciso e controle de
qualidade. 4. BASES TECNOLGICAS:

Orientaes pedaggicas e introduo disciplina; Fundamentos da experimentao; Delineamento experimental Inteiramente Casualizado; Testes de comparaes mltiplas (Tukey e Duncan) e coeficiente de variao; Delineamento experimental Inteiramente Casualizado com parcelas perdidas; Delineamento experimental Blocos ao acaso; Delineamento experimental Blocos ao acaso com parcelas perdidas; Delineamento experimental Quadrado latino; Planejamento de experimentos e controle de qualidade; Experimentos fatoriais; Experimentos com parcelas subdivididas; Experimentos com tratamentos quantitativos Anlise de regresso; Transformao de dados.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA GOMES, F.P. Curso de Estatstica Experimental. Piracicaba: Livraria Nobel. 1990. 468 p.

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HOFFMANN, R.; VIEIRA, S. Anlise de Regresso. So Paulo: Ed.Hucitec. 1987. 379 p. ZIMMERMANN, F.J.P. Estatstica aplicada pesquisa agrcola. Santo Antnio de Gois: Embrapa Arroz e Feijo. 2004. 402 p.

5.2 COMPLEMENTAR BANZATO, D.A.; KRONKA, S.N. Experimentao agrcola. Jaboticabal: Funep, 1989. FELLER, William. Introduo teoria das Probabilidades e suas aplicaes. So Paulo: Edgard Blucher, 1976 MISCHAN, N.M.; PINHO, S.Z. Experimentao agronmica: dados no balanceados. Botucatu: FUNDIBIO, 1996. PIMENTEL GOMES, F. Curso de estatstica experimental. 11. ed. So Paulo: Livraria Nobel S/A Editora, 1990. 465p. VIEIRA, S.; HOFFMANN, R. Estatstica experimental. Atlas, 1989.

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Perodo: 3 Perodo Unidade Curricular: Fundamentos da Indstria de Alimentos C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 80 Horas C/h Prtica: Pr-Requisito: Fsico-Qumica I e Qumica II.

PLANO DE ENSINO

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1. EMENTA: Princpios bsicos de operaes unitrias com foco na indstria de alimentos. Classificao e limpeza em instalaes industriais. Operaes de esterilizao e evaporao pelo calor, secagem, separao mecnica, refrigerao e congelao.

2. COMPETNCIAS: Permitir ao aluno dominar os princpios bsicos das principais operaes unitrias, compreendendo a aplicao e a necessidade de cada operao unitria na indstria de alimentos.

3. HABILIDADES:

- Definir a abrangncia do conceito de operaes unitrias no campo de alimentos. - Definir a aplicao dos conceitos e mostrar as vantagens e desvantagens de cada operao. - Desenvolver o raciocnio criativo no sentido de encontrar a melhor soluo para um dado problema, buscando o equilbrio entre o trinmio: homem-mquina-produo.

4. BASES TECNOLGICAS:

Princpios bsicos de Operaes Unitrias: Noes sobre operaes unitrias na indstria de alimentos; Transferncia de calor (conduo, conveco, irradiao); Transferncia de massa, balano de massa e energia. Operaes fundamentais: Classificao, limpeza, descascamento e branqueamento. Importncia de diferentes tipos e procedimentos aplicados indstria de alimentos. Reduo de tamanho das partculas: Princpios; Reduo de partculas slidas; Reduo de partculas lquidas; Equipamentos. Separao mecnica: Princpios; Tipos (Centrifugao, Filtrao, Prensagem, Equipamentos). Mistura e moldagem: Princpios; Mistura de slidos e lquidos equipamentos; moldagem e suas aplicaes. Extruso: Princpios; Equipamentos; Aplicaes em alimentos (cereais, alimentos proteicos, produtos de confeitaria e outros); Efeitos nos alimentos. Concentrao por membranas: Princpios; Tipos de membranas; Equipamentos; Aplicaes em alimentos; Efeito nos alimentos.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA

BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 2001.

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FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos Princpios e Prtica. 2ed. Artmed: So Paulo, 2006. FOUST. A. L. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro:LTC, 1982.

5.2 COMPLEMENTAR

COULSON, J. M. Tecnologia qumica: operaes unitrias. 2 ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1968. HIMMELBLAU, David Mautner; RIGGS, James L. Engenharia qumica: princpios e clculos. 7a. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2006. MADRID, A. ; CENZANO, I. ; VICENTE, J. M. Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela, 1996. POMBEIRO, Armando J. Lataurrette O. Tcnicas e operaes unitrias em qumica laboratorial. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1980. SINGH, R.P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. Academic Press. 1993.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Princpios de Conservao de Alimentos

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C/h Total: 40 Horas

C/h Terica: 40 Horas

C/h Prtica-

Pr-Requisito: Microbiologia de Alimentos.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Princpios gerais de conservao de alimentos. Alteraes fsico-qumicas e microbiolgicas. Mtodos de Preservao de Alimentos: emprego do frio, emprego do calor, remoo de umidade, irradiao, adio de solutos, fermentao. Novos mtodos de conservao: alta presso, micro-ondas, pulsos eltricos, alta voltagem. Estocagem de alimentos

2. COMPETNCIAS: - Compreender os processos envolvidos na conservao de alimentos, assim como a utilizao de subprodutos desta indstria; - Conhecer os mtodos de pr-processamento e processamento dos alimentos atravs do estudo de operaes fsicas unitrias; - Planejar, avaliar e monitorar o processo de conservao e armazenamento da matria-prima e dos produtos agroindustriais. - Adotar medidas de preveno de alteraes na matria-prima e produtos agroindustriais.

3. HABILIDADES: - Aplicar tcnicas fsicas para o pr-processamento, processamento e conservao de alimentos; - Indicar e aplicar as tcnicas de beneficiamento, conservao ou transformao, objetivando a aproveitar ao mximo a produo agrcola na produo de alimentos; - Identificar, enumerar os problemas relativos a controle de qualidade desses produtos e tambm identificar e quantificar o valor nutricional dos alimentos in natura e dos processados; - Identificar as causas das alteraes da matria-prima e dos produtos agroindustriais; - Fazer a seleo dos mtodos de conservao da matria-prima e produtos agroindustriais.

4. BASES TECNOLGICAS:

- Mtodos Gerais de Preservao e Transformao de alimentos

o Preservao de Alimentos pelo Uso do Calor: branqueamento, pasteurizao, apertizao. Influncia do uso do calor sobre os microorganismos, enzimas e o valor nutritivo dos alimentos.

Preservao de Alimentos pelo Uso do Frio: substncias refrigerantes, resfriamento, congelamento. Influncia do resfriamento e congelamento sobre os microorganismos, enzimas e valor nutritivo dos alimentos.

Preservao de Alimentos pelo controle da Umidade: secagem, evaporao, depressores da atividade de gua.

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5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. So Paulo: Atheneu, 2005. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 2008. FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos Princpios e Prtica. 2ed. Artmed: So Paulo, 2006. 5.2 COMPLEMENTAR BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. Fundao Cargil. Campinas. 1984. CHEFTEL, J.; CHEFTEL, J.; BESANON. Introducion a Bioqumica y tecnologia de los alimentos. DESROSIER, Tecnology of food preservation. The AVI Publ. Co. Inc. Westport. Conn. 1982. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. DA ; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel. 2008. GAVA, A. S. Princpios de tecnologia de alimentos. Nobel. 1986

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Qumica e Bioqumica de Alimentos C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas

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Pr-Requisito: No h.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Propriedades da gua e seus efeitos sobre as transformaes fsico-qumicas dos alimentos. Carboidratos. Vitaminas. Aditivos. Lipdeos. Aminocidos e protenas. Efeito do processamento sobre os componentes de alimentos. Sabor e aroma, compostos volteis e no volteis.

2. COMPETNCIAS: - Conhecer a composio e transformaes qumicas nos alimentos. - Conhecer os fundamentos necessrios para a avaliao dos efeitos do processamento dos alimentos sobre as caractersticas organolpticas. - Estudar, interpretar, compreender, a bioqumica entre os principais constituintes dos alimentos, suas transformaes, propriedades bioqumicas e funcionais.

3. HABILIDADES: - Reconhecer as propriedades da gua e seus efeitos sobre as transformaes fsico-qumicas nos alimentos; - Reconhecer a estrutura dos carboidratos, protenas e lipdeos; - Empregar a nomenclatura carboidratos, protenas e lipdeos; - Diferenciar as propriedades dos carboidratos, vitaminas, protenas e lipdeos; - Identificar as reaes e transformaes dos carboidratos, vitaminas, protenas e lipdeos; - Reconhecer pigmentos naturais, vitaminas e minerais presentes nos alimentos. - Aplicar o conhecimento bioqumico na contextualizao dos processos industriais e tecnolgicos dos alimentos.

4. BASES TECNOLGICAS:

Propriedades da gua e seus efeitos sobre as transformaes fsico-qumicas dos alimentos. Carboidratos: funo, classificao, estrutura e propriedades em relao aos alimentos. Transformaes qumicas e fsicas e seu efeito sobre cor, textura e aroma dos alimentos. Vitaminas aquo e lipossolveis: funo, importncia e participao em ciclos biolgicos Aditivos, funo, classificao e uso em alimentos. Aminocidos e protenas, pigmentos naturais e lipdeos. Funo, classificao, estrutura e propriedades em relao aos alimentos. Transformaes fsicas e qumicas em protenas, pigmentos naturais e lipdeos e seus efeitos sobre cor, textura, sabor e aroma nos alimentos.

Enzimas: Funo, propriedades e atuao Efeito do processamento sobre os componentes de alimentos.

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Sabor e aroma, compostos volteis e no volteis. Ciclos bioenergticos. Estudos das modificaes bioqumicas dos alimentos durante o desenvolvimento,

armazenamento e processamento

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA

BOBBIO, Florinda. O. BOBBIO, Paulo A. Qumica de Alimentos. 3 Ed. Varela, So Paulo. BOBBIO, Paulo A. Qumica do Processo de Alimentos. 2 Ed. Varela, So Paulo. 1995. 151p. CONN, E. E.; STUMPF, P. K. Introduo bioqumica. 4. ed. So Paulo: Edgard Blucher Ltda, 1984.

5.2 COMPLEMENTAR

BOBISSON, D. S. Bioqumica e valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1976. BOYER, P. D. The enzymes. V. 1 e 2 New York: Academic Press. 1970 CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H.; BESANCON, P. Introducin a la Bioqumica de los Alimentos. Zaragoza, Acribia, 1983. V. 1 e 2. FENNEMA, O. R. Introducion a la cincia de los alimentos. v. 1 e 2. Barcelona: Reverte, 1982. LEHNINGER, A.L. Biochemistry. Worth Pub. Inc.,1983

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Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Qumica Orgnica I C/h total: 80 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Origens da Qumica Orgnica. Representaes dos Compostos Orgnicos. Estruturas e Nomenclatura dos Compostos Orgnicos. Propriedades Fsicas dos Compostos Orgnicos. Ressonncia e Aromaticidade. Acidez e Basicidade dos Compostos Orgnicos. Estereoqumica Conformao e Configurao. Mecanismos de reaes princpios gerais.

2. COMPETNCIAS: - Compreender as estruturas orgnicas e a teoria que usada para explic-las. - Correlacionar a estrutura com as propriedades fsicas, acidez e basicidade. - Compreender a natureza tridimensional das molculas orgnicas usando conceitos de Conformao e Estereoqumica.

3. HABILIDADES: - Utilizar os conhecimentos supra-citados como ferramenta para entender reatividade de molculas a partir dos mecanismos de reaes especficas. - Reconhecer e identificar as propriedades dos compostos orgnicos e mecanismos de reaes

4. BASES TECNOLGICAS:

- Introduo Qumica Orgnica: Breve abordagem sobre a Histria da Qumica Orgnica. Ligaes em
molculas orgnicas: Teoria estrutural de Kekul; A natureza das ligaes qumicas; Eletronegatividade e dipolos;

- Foras Intermoleculares. Orbitais atmicos e Orbitais Moleculares. Frmulas estruturais dos compostos
orgnicos. Representaes dos Compostos Orgnicos.

- Principais Classes, Nomenclaturas, Propriedades Fsicas e Reaes dos Compostos Orgnicos:

Hidrocarbonetos. Funes com ligaes simples. Grupos funcionais contendo oxignio em ligao dupla.

- Ressonncia/Aromaticidade dos Compostos Orgnicos: Efeitos Estruturais (Indutivo, Estrico e de

Ressonncia),

- Principais Intermedirios de reaes, Regra de Huckel, principais compostos aromticos. - Acidez/Basicidade dos Compostos Orgnicos: Histrico; A fora dos cidos e bases: Ka e pKa; Relao entre
estrutura e acidez; Tabela de acidez/escala de acidez.

- Estereoqumica: Introduo; Conformaes de Compostos Acclicos; Conformaes de Compostos Cclicos;

Isomerismo Geomtrico; Isomerismo ptico.

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5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: BARBOSA, L.C.A. Introduo Qumica Orgnica. Pearson Makron Books, 2006. MANO, E.B. Prticas de Qumica Orgnica. Edg. Blucher, 2006 SOLOMONS, T. W.; GRAHAM; CRAIG FRYHLE. Qumica Orgnica. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. 1 e 2 v

5.2 COMPLEMENTAR: ALLINGER, N.L. Qumica Orgnica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 1978. BRUICE, PAULA YURKANIS. Qumica Orgnica- Volumes 1 e 2, pearson education do Brasil Ltda Nacional MCMURRAY, J. Qumica Orgnica. 4. Ed. Rio de Janeiro: LTC, 1997. MORRISON, R.T. E BOYD, R.N. Organic Chemistry. 7. ed. Prentice Hall, 1997. VOGEL, A.I. Qumica Orgnica: Anlise Orgnica Qualitativa. Livro tcnico, 1978.

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Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Toxicologia Alimentar C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

Pr-Requisito: Microbiologia de Alimentos

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Avaliao de impactos ambientais. Legislao ambiental. Tecnologias limpas aplicadas indstria de alimentos. Sistemas de gesto ambiental. Anlise de gesto ambiental. Anlise do ciclo de vida de produtos alimentcios e embalagens. Tratamento de resduos na indstria de alimentos

.2. COMPETNCIAS: Capacitar os estudantes a compreenderem os conceitos fundamentais relacionados a Toxicologia de Alimentos, sua importncia, seus impactos para a indstria e para a sade humana. 3. HABILIDADES: Reconhecer a importncia da toxicologia de alimentos na atividade profissional do Tecnlogo em Alimentos. Proporcionar fundamentos tericos visando a compreenso da toxicologia como cincia. Interpretar os parmetros toxicolgicos utilizados em biossegurana alimentar. Conhecer os principais agentes txicos intrnsecos aos alimentos e xenobiticos neles presentes, assim como seu mecanismos toxicodinmico. 4. BASES TECNOLGICAS: Generalidades e introduo a Toxicologia. Agentes txicos de origem vegetal. Agentes txicos contaminantes diretos de alimentos. Agentes txicos contaminantes indiretos de alimentos. Agentes txicos formados pelo processamento de alimentos. Alimentao e Cncer Hidrocarbonetos Policclicos Aromticos (HPAs).

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. So Paulo: Atheneu, 2002. 466 p. GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 1978, 284 p. MDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de Alimentos. So Paulo: Varela, 2000, 295p.

5.2 COMPLEMENTAR LINDNER, E. Toxicologia de los Alimentos. Ed. Acribia, 1982, 138p. ORDEZ, J. A. P. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 2v.

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REYES, F. G. R.; TOLEDO, M. C. F. Toxicologia de Alimentos. Campinas, SP: Fundao Tropical de Pesquisas e Tecnologia Andr Tosello, 1988, 163p. SCUSSEL, M. V. Micotoxinas em alimentos. Florianpolis: Insular, 1998, 144p. SIMO, A. M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicolgico. So Paulo: Nobel, 2 ed., 1989, 274p.

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COMPONENTES DO

4 SEMESTRE LETIVO

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 4 Semestre Unidade Curricular: Anlise de Alimentos C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 50 Horas

Pr-Requisito: Qumica e Bioqumica de Alimentos

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Amostragem e preparo de amostras. Qualidade e legislao para alimentos e bebidas. Princpios, mtodos e tcnicas de anlises dos alimentos. Atividades em laboratrio.

2. COMPETNCIAS: Desenvolver habilidade e tcnica na realizao de anlises de alimentos. Realizar prticas laboratoriais nos alimentos de modo geral. Interpretar e comparar resultados das anlises laboratoriais dos alimentos com os parmetros da legislao vigente. Interpretar a legislao pertinente.

3. HABILIDADES: Conhecer os fundamentos dos mtodos analticos; Elaborar e executar rotinas analticas para alimentos em geral, utilizando mtodos fsico-qumicos; Determinar o mtodo mais adequado de anlise, conforme condies apresentadas; Proceder tcnicas analticas, aperfeioando as tcnicas com o manuseio de equipamentos e materiais laboratoriais; Emitir pareceres e laudos dos resultados das anlises de alimentos Cumprir a legislao vigente.

4. BASES TECNOLGICAS:

Noes de Bromatologia; Importncia e classificao da Anlise de Alimentos. Mtodos de Anlise. Esquema geral para Anlise quantitativa.

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Amostragem e preparo da amostra: aspectos fundamentais para a amostragem. Coleta e preparao da amostra para anlise. Preservao da amostra. Sistema de garantia de qualidade em laboratrios de anlise de alimentos. Determinao do teor de umidade: tipos de gua nos alimentos. Mtodos para determinao de umidade em alimentos. Cinza e contedo mineral em alimentos: introduo e importncia. Mtodos de determinao de minerais Determinao do teor de carboidratos em alimentos Determinao do teor de lipdios em alimentos: introduo. leos e gorduras. Metodologias de anlise. Determinao do teor de protenas em alimentos: introduo. Metodologia para determinao de nitrognio e contedo protico em alimentos. Determinao do teor de fibras totais em alimentos: conceito e importncia das fibras. Acidez e pH: Importncia da anlise e tcnica de determinao; Anlises especficas para produtos vegetais e animais: importncia das anlises e tcnicas de determinao; Legislao de alimentos.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA ANDRADE, E. C. B de. Anlise de Alimentos uma viso qumica da Nutrio. 2. ed. Editora Varela, 2009. IAL (INSTITUTO ADOLF LUTZ). Normas analticas do Instituto Adolf Lutz. So Paulo: IAL, 1985. v.1. 533p NEVES, A. R. & QUEIROZ, A. C. de. Anlise de Alimentos - Mtodos Qumicos e Biolgicos. 3. ed. Editora UFV, 2002.

5.2 COMPLEMENTAR ALMEIDA-MURADIAN, L.B., PENTEADO, M.V.C. Vigilncia Sanitria:tpicos sobre legislao e anlise de alimentos. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007. BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 2003. CAMPOS, Fbio Prudencio de. Mtodos de anlise alimentos. Piracicaba: FEALQ, 2004 CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas-SP, Editora da UNICAMP, 2001. MORITA, Tkio. Manual de solues, reagentes e solventes. 2.ed. So Paulo: Blucher, 2007.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 4 Semestre Unidade Curricular: Anlise Sensorial C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas

Pr-Requisito: Estatstica Experimental

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Introduo anlise sensorial; Os sentidos; Propriedades sensoriais dos alimentos; Os provadores sensoriais; Preparao, ambiente e condies de prova; Testes sensoriais; Anlise estatstica.

2. COMPETNCIAS:

Conhecer os fundamentos da anlise sensorial; rgos dos sentidos; mtodos experimentais; seleo e treinamento de equipe; e caracterizao de qualidade de alimentos. Conhecer as ferramentas estatsticas para aplicao em anlises sensoriais de alimentos. Desenvolver habilidade e tcnica na realizao de anlises sensoriais de alimentos; Interpretar e comparar os resultados das anlises sensoriais dos alimentos com os parmetros da legislao vigente; Adquirir perfil de pesquisador.

3. HABILIDADES:

- Aperfeioar habilidade e tcnica com o manuseio de equipamentos e materiais laboratoriais;

Conhecer os fundamentos dos mtodos sensoriais; Entender o comportamento das reaes fsico-qumicas, bioqumicas e microbiolgicas nos alimentos na anlise sensorial de alimentos; Emitir pareceres e laudos dos resultados das anlises de alimentos; Cumprir a legislao vigente.

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4. BASES TECNOLGICAS: Conceito, origem e importncia da anlise sensorial de alimentos. Propriedades sensoriais dos alimentos. Elementos de avaliao sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliao sensorial. Sabor, gosto, odor, textura e cor. Montagem e organizao de um laboratrio de anlise sensorial. Painel sensorial: recrutamento, seleo e treinamento de julgadores. Aplicaes de testes sensoriais. Mtodos de anlise sensorial. Delineamentos estatsticos. Atividades de laboratrio Anlise sensorial como ferramenta para o desenvolvimento de novos produtos e processos.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMSIO, M. H.; SILVA, M. A. A. P. (Ed.). Avanos em anlise sensorial = Avances em anlisis sensorial. So Paulo: Varela, 1999. 286 p. DUTCOSKY, Silvia Deboni. Anlise sensorial de alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Curitiba: Champagnat, 2007. 239 p. ANLISE SENSORIAL: estudos com consumidores. Viosa, MG: UFV, 2006. 225 p.

5.2 COMPLEMENTAR ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Mtodos de anlise sensorial dos alimentos e bebidas [NBR 12994]. Rio de Janeiro, RJ: ABNT, 1993. 2 p. FRANCO, Maria Regina Bueno. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. So Paulo: Varela, 2004. 246 p. LEES, R. Anlisis de los alimentos: mtodos analticos y de control de calidad. 2. ed. Zaragoza: Acribia, [19--]. 288p. MONTEIRO, Cristina Leise Bastos. Tcnicas de avaliao sensorial. 2. ed. Curitiba: UFPR - Universidade Federal do Paran, 1984. 101p. NORONHA, J. F. de. Anlise Sensorial: metodologia. Coimbra: Escola Superior Agrria. 2003. Apostila.

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 4 Semestre Unidade Curricular: Embalagens de alimentos C/h Total: 40 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Histria das embalagens; Embalagens de papel, metal, plstico, vidro, biodegradvel; Rotulagem e legislao de embalagens;

2. COMPETNCIAS: Conhecer os diferentes materiais de embalagens, bem como suas propriedades e aplicaes;

3. HABILIDADES: Identificar e utilizar os vrios tipos de embalagens alimentcias; Verificar a estabilidade dos alimentos embalados e a legislao vigente Aplicar a tecnologia de embalagem matria-prima e produtos agroindustriais. Aplicar a legislao pertinente

4. BASES TECNOLGICAS: Estudos, pesquisa, inventores e implantao; Matria-prima, processos de fabricao, propriedades fsico-qumicas, vantagens e desvantagens, importncia da embalagem para indstria alimentcia, interao com o meio ambiente, avanos tecnolgicos, aplicaes, embalagens como conservao de alimentos. Rotulagem de alimentos de origem vegetal e animal, rotulagem para os diferentes tipos de embalagens, rotulagem nutricional, rotulagem obrigatria.

5. BIBLIOGRAFIA:

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5.1 BSICA ORTIZ, SYLVIO ALVES; INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (SP). Manual de legislao de embalagens para alimentos no Brasil. Campinas, SP: ITAL, Diviso de Engenharia e Planejamento, Seo de Embalagem e Acondicionamento, 1980. 402f. POUZADA, A. S.; CASTRO, A. G. de. Embalagens para a indstria alimentar. Lisboa: Cincia e Tcnica. 2003. TWEDE, Diana; GODDARD, Ron. Materiais para embalagens. So Paulo: Blucher, 2010. 171 p. 5.2 COMPLEMENTAR GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. DA ; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel. 2008. MICHAELI, W.; GREIF, H.; KAUFMANN, H.; VOSSEBRGER, F. Tecnologia dos Plsticos . So Paulo : Edgard Blcher, 1992, 205p. OLIVEIRA, Lea Mariza de. Embalagem plsticas rgidas: principais polmeros e avaliao da qualidade. Campinas, SP: ITAL/CETEA, 2008. 372 p. PADULA, Marisa; SARANTPOULOS, Claire Isabel G. L.; ARDITO, Elizabeth de Ftima Gazeta; GARCIA, Elosa Elena Corra; OLIVEIRA, Lea Mariza de; ALVES, Rosa Maria Vercelino; Instituto de Tecnologia de A. Embalagens plsticas: controle de qualidade. Campinas: ITAL, 1989. 202p. SARANTPOULOS, C. I. G. L. Embalagens com atmosfera modificada. 2 ed. Campinas: ITAL, 1998, 114p.

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Higiene e Legislao de Alimentos C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 36 Horas C/h Prtica: 4 Horas Pr-Requisito: Qumica Orgnica I

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA:

Fundamentos de higiene, limpeza e sanitizao na agroindstria. Controle de infestaes. Normas de regulao, leis e rgos de controle sanitrio e os requisitos higinicos. Registro de produtos. Rotulagem de alimentos.

2. COMPETNCIAS:

- Conhecer os processos de higiene, limpeza e sanitizao na produo agroindustrial. - Compreender a legislao de alimentos.
3. HABILIDADES:

Indicar e utilizar o processo mais apropriado para higiene, limpeza e sanitizao na agroindstria. Selecionar os produtos para a higiene, limpeza e sanitizao na agroindstria. Avaliar a qualidade da gua. Cumprir a legislao de alimentos.

4. BASES TECNOLGICAS: -

Conceitos de Higiene Alimentar. Tratamento e qualidade da gua. Higienizao:

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o o o o o -

Mtodos de remoo de sujidades. Principais agentes detergentes e sanificantes. Eficincia microbiolgica de sanificantes. Procedimento geral. Avaliao do Procedimento de Higienizao.

Controle de infestaes. Aspectos de higiene pessoal e ambiental. Legislao de alimentos: o Normatizao, rgos normatizadores, procedimentos, garantia de qualidade, embalagens de alimentos, regulao de aditivos, registro de estabelecimentos e produtos, requisitos higinicos para instalaes e equipamentos da indstria de alimentos. o o Vigilncia Sanitria. Defesa do consumidor.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA: ANDRADE, N. J.; MECEDO, L. A. B. Higienizao na Indstria de Alimentos. 1 Edio. So Paulo: Varela. 1996. GERMANO, Pedro Manuel L.; GERMANO, Maria Izabel S. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. Manole, 3 Ed. HAZELWOOD, David; MCLEAN, Anna. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Varela, 1 Ed.

5.2 COMPLEMENTAR: ARRUDA, G. A. Manual de boas prticas de fabricao. 2. ed. So Paulo: Ponto Crtico, v. 2, 2002. CONTRERAS, C. J.; BROMBERG, R.; et al. Higiene e Sanitizao na Indstria de Carnes e Derivados. 1 Edio. So Paulo: Varela , 2003. FERREIRA, S.M.R. Controle de qualidade em sistemas de alimentao coletiva. So Paulo: Varela, 2002. FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. RIEDEL, G. Controle Sanitrio dos Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 3 edio, 2005. 455p.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 4 Semestre Unidade Curricular: Instalaes e Equipamentos Industriais C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas Pr-Requisito: Desenho Tcnico e Fundamentos da Indstria de Alimentos

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Apresentao das diversas instalaes necessrias para o desenvolvimento de um processo industrial de alimentos: Equipamentos e dimensionamento; Tubulaes, vlvulas e acessrios; Setores de apoio; Instrumentao. 2. COMPETNCIAS:

- Entender a sistemtica do processo produtivo, considerando a distribuio de equipamentos no layout e o fluxo de produo.

- Selecionar equipamentos considerando sua aplicao.

3. HABILIDADES:

- Avaliar o layout dos prdios de processamento. - Reconhecer os equipamentos adequados ao processamento de leite e derivados.
4. BASES TECNOLGICAS:

- TRANSPORTE DE FLUIDOS
o o Bombas; Ventiladores;

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o Tubulaes, vlvulas e acessrios; o Perdas de carga; o Isolamento trmico; o Identificao de tubulaes.

TRANSPORTE DE SLIDOS o o Transportadores de fluxo contnuo a corrente; Elevadores de canecas;

o Correias Transportadoras;
INSTALAES o o o o o o o Instalaes hidrulicas; Instalaes de ar comprimido; Instalaes de vcuo; Instalaes de gases; Instalaes eltricas; Iluminao, Sinalizao, proteo e controle; Instrumentao.

EQUIPAMENTOS.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA BENETT, C. O. Fenmeno dos Transportes. So Paulo: MCGraw Hill, 1978. FOUST, Wenzel, CLUMP. Maus. ANDERSEN. Princpios das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois SA, 1982. HIMMELBLAU, M. David, Engenharia Qumica: Princpios e Clculos. Traduzido por Jossyl de Suza Peixoto. Rio de Janeiro: Principe. Hall do Brasil, 1984. 5.2 COMPLEMENTAR BRASIL. MAPA. Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). 1 ed. Decreto 30.691, 29/03/52. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. GOMIDE. Reynaldo. Estequiometria Industrial. So Paulo: R. Gomide,1979. KERN, Donald Q. Processos de Transmisso de Calor. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1982. MADRID, A.; CENZANO, I. ; VICENTE, J. M. Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela, 1996. TELLES, P.C.S. Tubulaes industriais - materiais, projeto, montagem. 9. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1997.

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 3 Semestre Unidade Curricular: Nutrio Bsica C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: -

Pr-Requisito: Qumica e Bioqumica de Alimentos PLANO DE ENSINO

1. EMENTA:

Conceitos bsicos de nutrio. Valor nutricional dos alimentos. Necessidades e recomendaes nutricionais. Digesto e Absoro. Metabolismo celular. Alimentos para fins especiais. Alimentos funcionais. Informao nutricional nos rtulos de alimentos. Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos. 2. COMPETNCIAS: -

Conhecer os aspectos nutricionais dos alimentos. Compreender a metabolizao dos nutrientes pelo organismo humano. Analisar os efeitos das tecnologias de processamento dos alimentos sobre o seu valor nutricional.

3. HABILIDADES: -

Relacionar a ao fundamental que desempenham os nutrientes no funcionamento, crescimento e desenvolvimento normal do organismo. Indicar processos que minimizem as perdas nutricionais.

4. BASES TECNOLGICAS: -

Introduo ao estudo da nutrio. Importncia da boa alimentao. Digesto, absoro, transporte e excreo de nutrientes.

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Carboidratos, lipdios e protenas: classificaes, funes, metabolismo, necessidades dirias, fontes alimentares. Vitaminas: lipossolveis e hidrossolveis, antivitaminas. Minerais: estrutura e funo, macrominerais, oligoelementos. Alimentos para fins especiais. Alimentos funcionais. Informao nutricional nos rtulos de alimentos. Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA: BENJAMIN, B. Nutrio Humana. Ed. McGraw Hill do Brasil. So Paulo. CHAVES, N. Nutrio Bsica e Aplicada. Rio de Janeiro. Ed. Guanabara Koogan. KRAUSE, M. T. A., MAHAN, L. K. Alimentos, nutrio e dietoterapia. 8 Ed. So Paulo: Roca, 1994.

5.2 COMPLEMENTAR: DE ANGELIS, R. C. Fisiologia da nutrio. 2. ed. So Paulo: Nobel, 1986. DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; SANTOS, A. C. e Wilson, E. D. Nutrio Bsica. Editora Sarvier, So Paulo. HARPER, H. A. Manual de qumica fisiolgica. 5. ed. So Paulo; Atheneu, 1982. MITCHEL, H. S. et. al. Nutrio. 16. ed. Rio de Janeiro: Interamericana. 1978. FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9. ed. So Paulo, Atheneu, 2008.

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COMPONENTES DO

5 SEMESTRE LETIVO

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REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 5 Semestre Unidade Curricular: Desenvolvimento de Novos Produtos C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas Pr-Requisito: Anlise de Alimentos, Anlise Sensorial e Nutrio Bsica.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Fatores a serem observados para o desenvolvimento de um novo produto alimentcio: Legislao, tecnologia e necessidades. Etapas de desenvolvimento do produto. Estudos e pesquisas de mercado. Concepo e conceito de produto. Projeto de embalagem. Criao de frmula do produto. Seleo e Quantificao dos fornecedores. Registros nos rgos competentes. Ensaios industriais. Custo do projeto, importncia e avaliao. Esquema de monitoramento da qualidade. Produo e lanamento. Cronograma de desenvolvimento. Desenvolvimento de projeto aplicado ao produto.

2. COMPETNCIAS:

- Compreender as etapas de desenvolvimento de novos produtos. - Compreender conceito e concepo de produto. - Apreender os critrios de seleo e qualificao de fornecedores. - Apreender as questes legais e rgos competentes. - Entender o registro de produtos.
3. HABILIDADES:

- Aplicar as metodologias de desenvolvimento de novos produtos. - Executar as etapas que envolvem o desenvolvimento de novos produtos. - Conhecer e acompanhar as etapas de produo e lanamento do produto. - Compreender o monitoramento de qualidade no desenvolvimento de novos produtos.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Estudo de conceitos pr-determinados e novos conceitos de produtos, concepo de um novo produto. - Elaborao de projeto, desenvolvimento da ideia e conceitos. 111

- Planejamento prvio, elaborao de cronograma, previso de etapas do cronograma, possveis imprevistos. - Tendncias para o desenvolvimento de produtos alimentcios. - Mtodos de pesquisa para obteno de dados, abordagem ao consumidor alvo, coleta de dados. - Formulao, o papel dos ingredientes em uma receita de produto, aditivos bsicos de grande importncia, a
influncia de ingredientes sobre as caractersticas fsico-qumicas e sensoriais do produto.

- Definio de fornecedores, fornecedor idneo, logstica de fornecimento de matrias primas, disponibilidade

regional, nacional e internacional. Projeto de embalagem.

- Tipos de embalagens, funes bsicas das embalagens, a embalagem como atrativo, design bsicos. - Ensaios piloto, padronizao de produo, adaptao de processos industriais ao novo produto. - Anlises de custos, avaliao de custos de produo, relao custo benefcio. - Programas bsicos de controle e monitoramento de qualidade. - Processos bsicos de registro e legislao pertinente da rea. - Desenvolvimento da estratgia de marketing. Criao da marca. Definio e tipos de patentes e marcas. - Desenvolvimento do projeto, monitoramento do progresso do projeto do produto, encerramento de etapas do
projeto, finalizao do projeto. 5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA ALLIPRANDINI, D. H.; SCALICE, R. K. Gesto de desenvolvimento de produtos: Uma referncia para a melhoria do processo. So Paulo: Saraiva, 2006.NEVES, L. F., CASTRO, L. T. Marketing e estratgia em Agronegcios e Alimentos. Ed. Atlas, 2003, So Paulo SP. ROZENFELD, H.; FORCELLINI, F. A.; AMARAL, D. C.; TOLEDO, J. C.; SILVA, S. L.; ALLIPRANDINI, D. H.; SCALICE, R.; K. Gesto de desenvolvimento de produto: uma referncia para a melhoria do processo. So Paulo: Saraiva, 2006. 5.2 COMPLEMENTAR KAMINSKI, P. C. Desenvolvendo produtos com planejamento, criatividade e qualidade. Rio de Janeiro:Editora LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2000. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princpios de marketing. Rio de Janeiro: Editora LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 1999. KOTLER, Philip. Administrao de Marketing.10 ed.So Paulo: Prentice Hall, 2000. MAXIMIANO, A. C. M. Administrao de projetos como transformar idias em resultados. So Paulo:Editora Atlas, 2002. OLIVEIRA B.A.C.; MATTAR F.N. Um estudo acerca das estratgias de extenses de marca e de linha de produtos. Revista de Administrao Mackenzie. Ano 2, n 2. p.39-54. 2003.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 5 Semestre Unidade Curricular: Tecnologia de Lipdeos C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas

Pr-Requisito: Matrias-primas de origem vegetal e Qumica Orgnica I

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Qumica de lipdeos. Reaes qumicas comuns. Propriedades fsicas. Fontes de leo e gordura. Tecnologias de processamento. Aspectos nutricionais de leos e gorduras. Mtodos analticos de leos e gorduras. Desenvolvimento de produtos alimentcios.

2. COMPETNCIAS: - Analisar e avaliar as caractersticas e propriedades da matria-prima. - Planejar, orientar e acompanhar o processo de aquisio de matria-prima para processamento de leos comestveis e derivados. - Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente - Planejar e monitorar o programa de higiene, limpeza e sanitizao - Planejar, avaliar e monitorar o preparo de matrias-primas para produo agroindustrial de leos comestveis e derivados - Planejar, avaliar e monitorar a tecnologia para a obteno dos produtos - Planejar, avaliar e monitorar o processo de conservao e armazenamento de leos comestveis e derivados - Adotar medidas de preveno de alteraes de produtos finais. - Definir, monitorar e avaliar procedimentos de controle de qualidade na produo de leos

3. HABILIDADES:

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- Verificar a origem e procedncia da matria-prima adquirida - Identificar as propriedades, caractersticas e condies da matria-prima - Adquirir a matria-prima necessria industrializao de leos comestveis e derivados - Fazer amostragens de produto final: leos comestveis e derivados - Aplicar tecnologias de produo para obteno leos comestveis e derivados - Cumprir legislao pertinente - Aplicar a tecnologia de embalagem e aditivos a produtos de leos comestveis e derivados - Aplicar mtodos e tcnicas de armazenamento a produtos de leos comestveis e derivados - Detectar e corrigir desvios no processo produtivo.

4. BASES TECNOLGICAS:

Qumica de lipdeos: introduo, conceitos, fontes de matrias-primas oleaginosas, propriedades fsico-qumicas dos lipdeos, classificao dos lipdeos, importncia dos lipdeos derivados; Reaes qumicas comuns: reao de oxidao, reao de halogenao, reao de hidrogenao, reao de saponificao; Propriedades fsicas: pH, ponto de fuso, ponto de ebulio, solubilidade; Fontes de lipdeos: matrias-primas de origem vegetal e animal, fontes reaproveitveis; Tecnologias de processamento: preparao, extrao e refino de lipdeos, hidrogenao de lipdeos, tecnologia de biocombustveis, processos de fritura, envase de lipdeos; Aspectos nutricionais de lipdeos: importncia para o organismo, lipdeos benficos e prejudiciais, definio e formao e importncia de -3, -6 e -9, origem, formao e importncia dos lipdeos derivados; Mtodos analticos: determinao de umidade, pH, acidez, ndice de iodo, ndice de refrao, determinao de lipdeos por solvente, ponto de fulgor, ponto de fumaa; Desenvolvimento de produtos alimentcios.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA BOBBIO, Florinda O. e BOBBIO, Paulo A. Introduo qumica de alimentos. 2. ed., 1. reimp. So Paulo: Varela, 1992. MORETTO, Eliene e FETT, Rosene. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de alimentos . Varela: So Paulo. 1998. 150 p. OETTERER, M. Fundamentos de cincia e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2006. 612 p.

5.2 COMPLEMENTAR BLOCK, J. M.; ARELLANO, D. B. Temas seletos en aceites y grasas: procesamiento . v. 1. So Paulo: Edgar Blucher. 2009. KNOTHE, G. et al. Manual do biodiesel. So Paulo: Edgard Blucher, 2006. KRAUSE, M. V. MAHAN, LK, ARLIN, M. T. Alimentos, Nutrio e dietoterapia. 8. Ed. Roca: So Paulo. 1995.

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ORDEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. v. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. VISENTAINER, J. V.; FRANCO, M. R. B. cidos graxos em leos e gorduras: identificao e quantificao. So Paulo, SP: Varela, 2006.120p.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 5 Semestre Unidade Curricular: Tecnologia de Acar e lcool C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 30 Horas

Pr-Requisito: Microbiologia dos Alimentos, Qumica e Bioqumica de Alimentos e Qumica Orgnica I. PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Preparo da cana-de-acar para a fabricao do acar e do lcool na indstria aucareira e alcooleira do recebimento de matria-prima peneiragem. Preparo da cana-de-acar para a fabricao do acar na indstria aucareira da clarificao do caldo, sua transformao at a ensacagem. Preparo da cana-de-acar para a fabricao do lcool na indstria alcooleira do tratamento do caldo ao armazenamento. .2. COMPETNCIAS:

- Conhecer os aspectos tecnolgicos da cana-de-acar e os processos industriais de produo de acar e

lcool.

- Verificar a importncia da cana-de-acar como matria-prima na obteno de produtos de grande interesse

econmico.

- Possibilitar entendimentos das principais operaes empregadas na indstria aucareira.

3. HABILIDADES:

- Dominar as tcnicas da Produo Sucroalcooleira; - Acompanhar ou gerenciar as atividades de campo da agroindstria no que diz respeito produo da matria-prima tais como: plantio, tratos culturais, colheita e transporte da cana-de-acar;

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- Acompanhar as atividades da unidade agroindustrial, desde a recepo da matria prima, todos os processos subseqentes at a finalizao do processo e obteno dos produtos acabados;

- Auxiliar e atuar no controle, superviso e operaes dos processos tecnolgicos da produo de acar e lcool e subprodutos, observando a responsabilidade ambiental.

- Realiza anlises fsico-qumicas e microbiolgicas de matrias-primas e produtos dos processos de industrializao da cana-de-acar.

4. BASES TECNOLGICAS:

- Importncia da agroindstria sucroalcooleira no Brasil e no mundo. - Aspectos tecnolgicos da cana-de-acar e os processos industriais de produo de acar e lcool. - Tipos, caractersticas e propriedades dos diferentes acares. - Noes de controle dos processos industriais. - Subprodutos, resduos e efluentes.
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA CORTEZ, L. A. B. Bioetanol de Cana-de-Acar. Editora Blcher, 2010. MARQUES, M. O.; MARQUES, T. A.; TASSO Jr., L. C. Tecnologia do Acar - Produo e Industrializao da Cana-de- Acar. Editora Funep, 2001. PAYNE, J. H. Operaes Unitrias na Produo de Acar-de-Cana. Editora Nobel/Stab, 1989.

5.2 COMPLEMENTAR ALBUQUERQUE, F. M. Processo de Fabricao de Acar. Editora UFPE, 2009. CALDAS, C. Teoria Bsica das Anlises Sucroalcooleiras. Editora Stab, 2005. FERNANDES, A. C. Clculos na Agroindstria da Cana-de-Acar. Editora Stab, 2 ed, 2003. SANTOS, F., BOREM, A., CALDAS, C. Cana-de-acar bioenergia, acar e lcool - tecnologia. Editora UFV, 2011. WYMAN, C. E. Handbook on Bioethanol: Production and Utilization. Applied Energy Technology Science, 1996.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 5 Semestre Unidade Curricular: Tecnologia de Bebidas C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas Pr-Requisito: Microbiologia de Alimentos; Qumica e Bioqumica de Alimentos.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Recepo e controle da matria - prima para produo de bebidas; Equipamentos utilizados no processamento de bebidas; Insumos, aditivos e coadjuvantes utilizados na tecnologia de bebidas; Processos de conservao de bebidas; Embalagens para bebidas. Tecnologia de bebidas alcolicas fermentadas (vinho, cerveja, sidra), fermento destiladas (usque, vodka, rum, gim), no-alcolicas refrescantes (refrigerantes) e estimulantes (caf), isotnicos.

2. COMPETNCIAS:

- Conhecimentos tericos e prticos bsicos na rea de tecnologia de bebidas alcolicas e no-alcolicas, com
destaque para aquelas de maior importncia econmica e social.

- Compreenso das diferentes matrias-primas utilizadas na elaborao de bebidas. - Conhecimento das tecnologias de fabricao das principais bebidas. - Avaliao da qualidade final dos produtos. - Identificao dos principais defeitos nos produtos. 117

- Conhecimento da legislao vigente.

3. HABILIDADES:

- Compreenso das matrias-primas utilizadas na fabricao de bebidas. - Compreenso das matrias-primas utilizadas na tecnologia de bebidas. - Conhecimento do processamento de bebidas no-alcolicas e alcolicas. - Avaliao da qualidade dos produtos. - Interpretao da legislao vigente.

4. BASES TECNOLGICAS:

- Introduo tecnologia de bebidas: Histrico e importncia e Legislao Brasileira; - Bebidas No-alcolicas; - Bebidas estimulantes;
- Isotnicos;

- Bebidas alcolicas; - Bebidas fermentadas - Cerveja: Introduo, Matrias primas: gua, malte, lpulo e adjuntos, Microbiologia
cervejeira: levedura de cerveja, bactrias contaminantes e levedura selvagem, Processamento da cerveja: moagem, mosturao, fermentao, maturao, clarificao, acondicionamento, pasteurizao, etc., Comercializao e marketing;

- Bebidas fermentadas Vinho: Introduo, Matrias primas: uvas e frutas, Microbiologia enolgica: leveduras
e bactrias de vinificao, bactrias contaminantes e leveduras selvagens. Processamento do vinho: esmagamento, sulfitao, correo do mosto, fermentao, clarificao, acondicionamento, etc., Comercializao e marketing;

- Bebidas destiladas Aguardente: Introduo, Matrias primas: cana, melao, frutas, etc., Microbiologia: fermento alcolico, bactrias contaminantes e leveduras selvagens, Processamento da aguardente: moagem (cana), correo do mosto, fermentao, destilao, envelhecimento, acondicionamento, etc., Comercializao e marketing;

- Outras bebidas destiladas: usque, conhaque, rum, etc. - Bebidas destiladas e retificadas: vodka, gim, etc. - Bebidas alcolicas por mistura: Licor, batida, aperitivo, amargo, aguardente composta, etc.
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA AQUARONE, Eugnio. Biotecnologia industrial. So Paulo: Ed. Blucher, 2001, v.3. FILHO, W.G.V. Tecnologia de Bebidas: matria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislao e mercado. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 2005. VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Tecnologia de bebidas. So Paulo: Edgar Blucher, 2005.

118

5.2 COMPLEMENTAR FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e Prtica. Porto Alegre: Artmed, 2006. FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2006. GAVA, Altanir J.; SILVA, Carlos A. B.; FRIAS, Jenifer R. G. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel, 2008. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So Paulo Livraria Varela, 1997. VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Bebidas no alcolicas: cincia e tecnologia. So Paulo: Blucher, 2010, v. 2.

MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Unidade Curricular: Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: 20 Horas

Pr-Requisito: Qumica e Bioqumica de Alimentos; Matrias-primas de origem vegetal.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Processamento de cereais, razes e tubrculos; Processos de obteno de farinhas para produtos de panificao e massas; Composio qumica dos ingredientes utilizados na fabricao de pes e biscoitos; Tecnologia da Panificao; Tecnologia de biscoitos e massas; Processos e equipamentos; Noes gerais sobre bebidas obtidas de cereais; Fatores que alteram a composio da matria-prima e produto final; Embalagens e armazenamento.

2. COMPETNCIAS: Analisar e avaliar as caractersticas, propriedades e condies sensoriais das matrias-primas produtos de cereais, razes e tubrculos. Planejar e monitorar o programa de higiene, limpeza e sanitizao. Planejar, avaliar e monitorar a tecnologia para a obteno dos produtos: de cereais, razes e tubrculos. Planejar, avaliar e monitorar o processo de conservao e armazenamento de cereais, razes, tubrculos e seus derivados. Definir, monitorar e avaliar

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procedimentos de controle de qualidade no processamento de cereais, razes e tubrculos e seus derivados. Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente.

3. HABILIDADES: Verificar a origem e procedncia da matria-prima adquirida. Aplicar tecnologias de produo para obteno de produtos de cereais, razes e tubrculos. Elaborar pes, biscoitos e massas em geral. Conhecer os equipamentos necessrios aos processamentos. Cumprir legislao pertinente. 4. BASES TECNOLGICAS: - Cereais

- Cultura do Trigo - Processos de obteno de farinhas para produtos de panificao e massas - Composio qumica dos ingredientes utilizados na fabricao de pes e biscoitos - Tecnologia da Panificao - Tecnologia de biscoitos e massas - Processos e equipamentos - Razes e Tubrculos - Fatores que alteram a composio da matria-prima e produto final - Embalagens e armazenamento
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA AQUARONE, Eugnio. Biotecnologia industrial. So Paulo: Ed. Blucher, 2001, v.3. CANELLARAWLS, S. Po Arte e Cincia. So Paulo, Editora Senac, 1 ed. 2005. CEREDA, M.P.; VILPOUX, O.F. Tecnologia, usos e potencialidades de tuberosas amilceas latino-americanas. So Paulo, Fundao Cargill, v. 3, 2003. 711 p.

5.2 COMPLEMENTAR BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. Campinas, F. Cargill, 1984. 232p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994. GERMANO, P.M.L. & GERMANO, M.S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos; Livraria Varela. LEHNINGER, A.L.; NELSON, D. L.; COX, M.M. Princpios de bioqumica. 4. ed. So Paulo, SP: Sarvier, 2006. 1202 p. MONTENEGRO, F.M. & ORMENESE, R. C.S.C. Avaliao da qualidade tecnolgica da farinha de trigo, Campinas. ITAL, 2007. 61 p.

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MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 6 Perodo Unidade Curricular: Tecnologia de Frutas e Hortalias C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 40h C/h Prtica: 40h

Pr-Requisito: Matrias-primas de origem vegetal e Qumica e Bioqumica de Alimentos. PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Diretrizes gerais para obteno de frutas e hortalias. Princpios de conservao de frutas e hortalias. Produtos vegetais minimamente processados. Beneficiamento e processamento de frutas e hortalias. Controle de qualidade dos produtos vegetais, aproveitamento de subprodutos, aspectos legais vigentes.

2. COMPETNCIAS:

121

- Caracterizar os fatores e procedimentos que objetivam preservar a qualidade dos frutos durante o processo
de produo e ps-colheita;

- Compreender os processos envolvidos na conservao de frutas e hortalias, assim como a utilizao de

subprodutos desta indstria;

- Analisar e avaliar as caractersticas, propriedades e condies da matria-prima (frutas e hortalias) para

agroindstria;

- Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente; - Determinar as diretrizes gerais para a aquisio da matria-prima (frutas e hortalias); - Planejar, orientar e monitorar o processamento de polpas; - Planejar, orientar e monitorar o processamento de doces e conservas; - Planejar, orientar e monitorar o processo de obteno de vegetais minimamente processados e vegetais
congelados.

3. HABILIDADES:

- Aplicar as teorias pertinentes s cadeias de produo aos sistemas agroindustriais, especificamente em

relao produo vegetal;

- Cumprir a legislao pertinente; - Fazer a seleo da matria prima (frutas e hortalias); - Fazer o despolpamento dos vegetais; - Pasteurizar os diferentes tipos de polpa; - Fazer cortes vegetais que atendam as exigncias do mercado consumidor; - Selecionar embalagens para o acondicionamento funcional do vegetal minimamente processado ou
congelado;

- Distinguir alteraes fsicas, qumicas, bioqumicas, microbiolgicas e enzimticas; - Aplicar as tcnicas de higienizao, sanitizao e pr-preparo em frutas e hortalias; - Utilizar as tcnicas de conservao para alimentos vegetais.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Colheita e armazenamento; - Perdas na ps-colheita de frutas e hortalias; - Qualidade ps-colheita de vegetais; - Principais operaes (processamento) utilizadas em tecnologia de frutas e hortalias; - Conservao de frutas e hortalias - Conservao de frutas e hortalias pelo uso do calor; - Conservao de frutas e hortalias pela desidratao; - Conservao de frutas e hortalias pelo uso do frio; 122

- Bioqumica de frutas e hortalias; - Vegetais minimamente processados; - Importncia do aproveitamento de subprodutos;

Legislao.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA BISPO, Elieta da Silva. Industrializao de frutas. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL, 1986. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutas e hortalias. Lavras: Editora UFLA, 2005. CHITARRA, A.B.; ALVES, R.E. SINDIFRUTA, 2001. 27p. Tecnologia de ps-colheita para frutas tropicais. Fortaleza: FRUTAL;

5.2 COMPLEMENTAR FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS. Manual para fabricao de gelias. Belo Horizonte, 1985.1v. (Srie de publicaes Tcnicas, 015). JACKIX, Marisa Hoelz. Doces, gelias e frutas em calda: terico e prtico. Campinas: Editora da UNICAMP: So Paulo: cone, 1988. OLIVEIRA, Ariane Cordeiro de et al. Suco, nctar e polpa. Fortaleza: Departamento de Tecnologia de AlimentosUFC, 2000. PAIVA, Francisco Fabio de Assis; GARRUTI, Deborah dos Santos; SILVA NETO, Raimundo Marcelino da Silva. Aproveitamento Industrial do Caju. Fortaleza: Embrapa, 1997. SILVA, Carlos Arthur Barbosa da. Produo de banana passa. Braslia: Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria, Secretaria do Desenvolvimento Rural, 1995.

MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: 5 Semestre Unidade Curricular: Fundamentos de Segurana do Trabalho C/h Total: 40 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

PLANO DE ENSINO

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1. EMENTA:

Gerncia de Riscos. Higiene do Trabalho. Acidentes no trabalho. Legislao e Normas Tcnicas. Requisitos bsicos em projetos para preveno de acidentes. Agentes de doenas profissionais: causas e proteo.

2. COMPETNCIAS:

- Conhecer todas as normas de segurana no trabalho a fim de ter um bom procedimento profissional dentro
da empresa.

- Identificar os principais causadores de acidentes de trabalho. - Interpretar e corrigir, quando necessrias, as condies ambientais quanto aos perigos vida do trabalhador. - Conhecer a importncia e a atuao das comisses de preveno de acidentes dentro da empresa para
poder atuar contribuindo com conhecimentos necessrios.

3. HABILIDADES:

- Aplicar todas as normas de segurana no trabalho a fim de ter um bom procedimento profissional dentro da
empresa.

- Corrigir quando necessrio, as condies ambientais aos perigos vida do trabalhador. - Elaborar mapa de risco do ambiente de trabalho. - Elaborar plano de emergncia e sinalizao no ambiente de trabalho. - Aplicar os primeiro socorros em diversos tipos de acidente no ambiente de trabalho.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Conceitos bsicos da Segurana do Trabalho. - Principais Normas Regulamentadoras de Segurana e Sade do Trabalho. - Consideraes sobre acidentes no trabalho. - Gerncia de riscos. - Higiene do Trabalho. - Equipamentos de proteo individual. - Ergonomia no Trabalho.
5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: CAMPOS, Armando. CIPA: Comisso Interna de Preveno de Acidentes: uma nova abordagem. 11.ed. atual. So Paulo: SENAC So Paulo, 2007. COSTA, Hertz J. Manual de acidente do trabalho. 2. ed., rev. e atual. Curitiba: Juru, 2007. SALIBA, Tuffi Messias; SALIBA, Sofia C. Reis. Legislao de segurana, acidente do trabalho e sade do trabalhador. 5. ed. So Paulo: LTr, 2007.

124

5.2 COMPLEMENTAR: CARDELLA, Benedito. Segurana no trabalho e preveno de acidentes: uma abordagem holstica: segurana integrada misso organizacional com produtividade, qualidade, preservao ambiental e desenvolvimento de pess. So Paulo: Atlas, 1999. GANA SOTO, Jose Manuel Osvaldo. Equipamentos de proteo individual. 1. ed. rev. So Paulo: FUNDACENTRO, 1983. MINISTERIO DO TRABALHO E EMPREGO. Portal fundacentro. Disponvel em <http://www.fundacentro.gov.br/start/default.asp?D=CTN>. Acesso em 03 Jul. 2007. OLIVEIRA, Cludio A. Dias de. Passo a passo da segurana do trabalho nos contratos de empresas prestadoras de servio . So Paulo: LTr Editora, 1999. TUFFI MESSIAS SALIBA ... [ET AL.]. Higiene do trabalho e programa de preveno de riscos ambientais (PPRA). 2.ed. So Paulo: LTR, 1998.

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COMPONENTES DO

6 SEMESTRE LETIVO

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 6 Semestre Unidade Curricular: Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

Pr-Requisito: Microbiologia de Alimentos e Higiene e Legislao de Alimentos

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Conceitos bsicos sobre qualidade. Normas Nacionais e Internacionais de qualidade. Sistemas de controle de qualidade.

2. COMPETNCIAS:

126

Conhecer a importncia da qualidade dos alimentos; Utilizar os mtodos de controle de qualidade na produo agroindustrial; Detectar e corrigir desvios no processo produtivo; Cumprir legislao pertinente.

3. HABILIDADES: Apontar a importncia do controle de qualidade em alimentos; Diferenciar os conceitos envolvidos com qualidade de alimentos; Organizar o departamento de controle de qualidade de alimentos; Sistematizar um departamento de controle de qualidade de alimentos; Escolher o(s) sistema(s) de controle de qualidade adequado(s); Aplicar normas de qualidade; Coordenar a implantao do(s) sistema(s) de controle de qualidade; Avaliar o(s) sistema(s) implantado(s), as etapas e os itens de produo.

4. BASES TECNOLGICAS: Histrico, evoluo e definies em controle de qualidade; Fatores que afetam a qualidade agroindustrial; Atributos de qualidade; Correlao entre medidas objetivas e subjetivas; Normas Nacionais e Internacionais de qualidade; Sistemas de controle de qualidade: Procedimentos Operacionais Padronizados; Boas prticas de Fabricao; Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle. Organizao, planejamento, implantao e avaliao de programas de controle de qualidade na indstria de alimentos. 5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA: BATALHA, M.O. (coord.). Gesto Agroindustrial. So Paulo: Editora Atlas, Vol. 1. GEPAI: Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais, 2001. 690 p. FIGUEIREDO, Roberto Martins. SSOP: Padres e Procedimentos Operacionais de Sanitizao; PRP: Programa de Reduo de Patgenos; Manual de procedimentos e desenvolvimento. Coleo Higiene dos Alimentos, V.1. So Paulo, 1999. 164p. TANCREDI, R. P. Regulamentos tcnicos sobre condies higinico-sanitrias, manual de Boas Prticas e POPs para indstrias/servios de alimentao. Rio de Janeiro: L.F. Livros, 2006.

5.2 COMPLEMENTAR: ARRUDA, G. A. Manual de boas prticas de fabricao. 2. ed. So Paulo: Ponto Crtico, v. 2, 2002. CHAVES, J. B. P. Controle de qualidade para indstrias de alimentos (princpios gerais). Viosa: UFV, 1998. 94p. CHAVES, J. B. P. Controle de qualidade para indstrias de alimentos (mtodos gerais). Viosa : UFV, 1994. GIOVA, A. T. APPCC na qualidade microbiolgica de alimentos. Rio de Janeiro: Varela, 1997. 377p.

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MOREIRA, J. B. Controle da qualidade na indstria alimentar - a concepo moderna. Braslia: Ministrio da Indstria e Comrcio, 1985, 196p.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Perodo: 6 Semestre Unidade Curricular: Gerenciamento e Tratamento de Resduos C/h Total: 40 Horas Pr-Requisito: No h. C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Avaliao de impactos ambientais. Legislao ambiental. Tecnologias limpas aplicadas indstria de alimentos. Sistemas de gesto ambiental. Anlise de gesto ambiental. Anlise do ciclo de vida de produtos alimentcios e embalagens. Tratamento de resduos na indstria de alimentos

.2. COMPETNCIAS:

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- Conhecer e compreender as transformaes fsicas, qumicas e biolgicas dos resduos. - Conhecer e compreender os processos de tratamento e destino final dos resduos. - Conhecer e compreender a importncia dos principais parmetros de qualidade dos efluentes. - Conhecer e aplicar legislao nacional.
3. HABILIDADES:

- Identificar e caracterizar fontes de produo de resduos agroindustriais. - Determinar e analisar a composio de uma massa de resduos: propriedades fsicas, qumicas e biolgicas. - Definir e especificar processamento e tratamento de resduos.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Anlise de problemas ambientais causados pelo despejo inadequado de resduos agroindustriais. - Indicadores ambientais para o diagnstico e tomada de deciso. - Introduo ao tratamento de resduos agroindustriais. - Tratamento dos resduos lquidos domsticos e industriais: tratamento preliminar, primrio, secundrio e tercirio. Processos fsicos, qumicos e biolgicos.

- Classificao dos cursos dguas. - Parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos para anlise de efluentes. - Tratamento dos resduos slidos domsticos e industriais: caractersticas dos resduos slidos, classificao,
composio, acondicionamento, coleta, transporte, tratamento e disposio final.

- Reduo de gerao de resduos slidos, domsticos e industriais. - Reciclagem de resduos slidos, domsticos e industriais. - Legislao federal, estadual e municipal sobre efluentes lquidos e resduos slidos. - Impactos potenciais de projetos sobre efluentes e resduos slidos. - Planejamento e gesto ambiental.
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA BRAILE, Pedro Mrcio & CALVALCANTI, Eduardo W. A. Manual de guas residurias industriais. So Paulo, CETESB, 1979. SPADOTTO, Cludio & RIBEIRO, Wagner. Gesto de Resduos na Agricultura e Agroindstria. Botucatu: FEPAF, 2006. VON SPERLING, Marcos. Introduo qualidade da gua e ao tratamento de esgotos. 3 ed. Belo Horizonte: DESA UFMG. 2005. 5.2 COMPLEMENTAR BRAGA, Benedito et. al. Introduo engenharia ambiental. So Paulo: Parson Prentice Hall, 2005. DERISIO, Jos Carlos. Introduo ao Controle de Poluio Ambiental. 2 ed. So Paulo: Signus Editora, 2000.

129

MATOS, A. T. Manejo e tratamento de resduos agroindustriais. Viosa: Associao dos Engenheiros Agrcolas de Minas Gerais, 2005. PHILLIPI JR, Arlindo et al. Curso de Gesto Ambiental. Barueri SP: Manole, 2004. VON SPERLIG, M. Tratamento e destinao de efluentes lquidos da agroindstria. Braslia: ABEAS; Viosa: UFV, Departamento de Engenharia Agrcola, 1998.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 6 Semestre Unidade Curricular: Gesto Empreendedora C/h Total: 60 Horas Pr-Requisito: No h PLANO DE ENSINO C/h Terica: 60 Horas C/h Prtica: -

1. EMENTA:

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Conceitos de Empreender Comercialmente. Iniciao de uma atividade empresarial - Empreendedorismo. Importncia da criao da pequena e mdia empresa. Prticas administrativas aplicadas s pequenas e mdias

empresas. Polticas e programas de apoio s pequenas e mdias empresas. Habilidades, perfil e comportamento do dirigente da pequena e mdia empresa.

2. COMPETNCIAS: Compreender as novas tendncias mundiais, o papel econmico e social das empresas na sociedade contempornea. Demonstrar que a atividade empresarial uma alternativa de progresso pessoal e profissional. Avaliar as potencialidades empresariais, atravs o desenvolvimento de Projetos de Negcios.

3. HABILIDADES: Apontar novas oportunidades profissionais atravs da implementao de projetos inovadores na rea de tecnologia de alimentos. Caracterizar os princpios fundamentais do empreendedorismo; Reconhecer a importncia do esprito empreendedor nas relaes entre o profissional e o mercado; Reconhecer oportunidades de negcio prprio ou de atuao empreendedora em organizaes de terceiros.

4. BASES TECNOLGICAS: INICIATIVA EMPRESARIAL A empresa e o macroambiente: A Era dos Paradoxos (Charles Handy). Tendncias e cenrios. Preparando-se para se tornar um empreendedor. Fontes de ideias para iniciao de um negcio. Problemas comuns ao iniciar em negcio.

Plano de negcios: Definio. Resumo do Plano. Projeto "CRI A" Conhecendo o mercado e atingindo os clientes. Promoo do negcio.

CARACTERSTICA E COMPORTAMENTO EMPREENDEDOR Conjunto de realizaes. Conjunto de Planejamento. Conjunto de Poder. Objetivos pessoais de aprendizagem: "Quem sou eu". Processo visionrio, segundo Filion.

POLTICAS E ESTRATGIAS ADMINISTRATIVAS PARA PEQUENA E MDIA EMPRESA

131

Palestras (Estratgias competitivas Franquias, Parcerias, Associativismo). Indstria. Comrcio. Prestao de Servios.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA ABRAMS, Rhonda M. Business Plan: Segredos e Estratgias para o sucesso. So Paulo: rica Editora Ltda. CHIAVENATO, Idalberto. Vamos abrir um novo negcio? So Paulo: Makron Books do Brasil, 1995. DEGEN, Ronald. O Empreendedor - Fundamentos da Iniciativa Empresarial. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1989.

5.2 COMPLEMENTAR DOLABELA, F. Oficina do Empreendedor. So Paulo: Cultura Editores, 1999. FERREIRA, Armando Leite. Marketing para Pequenas Empresas Inovadoras. 1 ed. Rio de Janeiro: ExpertBooks,1995. PEREIRA, Heitor Jos & SANTOS, Silvio Aparecido dos. Criando seu Prprio Negcio: Como desenvolver o potencial empreendedor. 1 ed. So Paulo: USP/SEBRAE, 1995. SILVA, Carlos Arthur B.( ed.) Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem animal. v. 1, UFV, 2005. SILVA, Carlos Arthur B.( ed.) Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem vegetal. v. 2, UFV, 2005.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 6 Semestre Unidade Curricular: Tecnologia de Carnes e Derivados C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 50 Horas C/h Prtica: 30 Horas

Pr-Requisito: Matrias-primas de origem animal e Qumica e Bioqumica de Alimentos. PLANO DE ENSINO

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1. EMENTA: Fundamentos da Cincia da Carne. Estrutura e parmetros de qualidade da carne fresca. Tecnologia de abate. Maturao e microbiologia da carne. Processamento tecnolgico da carne e derivados. Processamento tecnolgico de subprodutos. Legislao pertinente.

2. COMPETNCIAS: Planejar, orientar, avaliar e monitorar o preparo da matria prima para a produo agroindustrial. Obter e preparar carcaas para fins de industrializao e comercializao. Conhecer os processos para a obteno de produtos crneos. Mostrar diretrizes para melhorar a qualidade em estabelecimentos industriais e produtos crneos. Interpretar legislao pertinente.

3. HABILIDADES: Aplicar tecnologias de produo para a obteno dos diversos produtos crneos. Utilizar os procedimentos de manuteno e operao de equipamentos. Utilizar subprodutos agroindustriais. Cumprir a legislao pertinente.

4. BASES TECNOLGICAS: Importncia econmica do agronegcio e da indstria de carnes para o Brasil. Composio qumica e valor nutricional das carnes. Fatores que afetam a qualidade da carne. Estrutura do msculo e sua transformao em carne. Fenmenos post-mortem. Tecnologia de abate de animais de aougue. Aproveitamento dos resduos do abate de animais de aougue. Processamento de carnes e produtos derivados: salgados; curados; embutidos crus, cozidos e fermentados; enlatados. Estocagem e comercializao da carne. Instalaes frigorficas. Legislao pertinente.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: GOMIDE, Lcio Alberto de Miranda, et al. Tecnologia de abate e tipificao de carcaas. Viosa, MG: UFV, 2006. 370p. OLIVO, Rubison; OLIVO, Nilson. O mundo das carnes: cincia, tecnologia & mercado. 4 ed. Cricima, SC: Ed. do Autor, 2006. 214p. ORDOES, Juan A. Tecnologia de Alimentos - Alimentos de Origem Animal. V. 2. Porto Alegre: Artmed, 2005. 279p.

5.2 COMPLEMENTAR:

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ANDRADE, E. C. B. Anlise de alimentos: uma viso qumica da nutrio. So Paulo: Varela, 2004. LAWRIE, R. A. Cincia da Carne. 6. ed. Porto Alegre, 2005. 384p. OLIVO, Rubison. O mundo do frango: cadeia produtiva da carne de frango. Cricima, SC: Ed. do Autor, 2006. 680 p. PARDI, M. C. Cincia, higiene e tecnologia da carne. V. 1 e 2. Goinia: UFG. 1995. TERRA, N. N. Apontamentos de tecnologias de carne. So Leopoldo: UNISINOS, 1998. Peridicos indicados: REVISTA HIGIENE ALIMENTAR. So Paulo: DPI Studio e Editora Ltda. REVISTA NACIONAL DA CARNE. So Paulo: Dipemar.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: 6 Semestre Unidade Curricular: Tecnologia de Leite e Derivados C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 40 Horas

Pr-Requisito: Matrias-primas de origem animal e Qumica e Bioqumica de Alimentos. PLANO DE ENSINO

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1. EMENTA: Obteno higinica. Mtodos de coleta. Testes de plataforma. Pesquisa de conservantes e reconstituintes. Classificao higinica. Beneficiamento de leites de consumo. Resfriamento. Tratamento trmico. Caractersticas dos equipamentos e mtodos utilizados. Efeitos do tratamento trmico sobre os constituintes do leite. Derivados do leite. Processamento tecnolgico de queijos. Processamento de Doces. Processamento de derivados graxos. Fundamentos tecnolgicos de aditivos, ingredientes e coadjuvantes utilizados em produtos derivados de leite. Controle de qualidade e legislao. Caractersticas dos equipamentos e sequncia de elaborao. 2. COMPETNCIAS:

Avaliar as caractersticas, propriedades e condies da matria-prima para agroindstria. Planejar, orientar e acompanhar o processo de aquisio da matria-prima. Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente. Entender padres de qualidade para leite de consumo, leite com sabores e creme industrial. Conhecer os mtodos, tcnicas e tecnologias para a fabricao de creme e manteiga. Reconhecer a importncia da produo de queijos. Conhecer a qumica do processamento de queijo. Compreender a tecnologia de fabricao de diferentes tipos de queijo e o seu controle de qualidade. Conhecer o mercado e as tendncias na produo de doces base de leite. Compreender a tecnologia de fabricao do doce de leite. Reconhecer os processos para a obteno de doces e base de leite

3. HABILIDADES:

Aplicar tecnologias de produo para obteno de produtos agroindustriais de qualidade. Efetuar o controle de qualidade na produo de leite para o consumo. Aplicar o controle de qualidade. Aplicar um conjunto de mtodos, tcnicas e tecnologias para a fabricao de creme e manteiga. Dominar os mecanismos envolvidos na coagulao do leite Aplicar um conjunto de mtodos, tcnicas e tecnologias para a fabricao de diferentes tipos de queijo. Calcular o rendimento do processo de fabricao de queijos. Analisar o tipo de processo a ser adotado conforme a tecnologia de fabricao adotada. Calcular a proporo dos diversos ingredientes para a fabricao de doces comestveis base de leite.

4. BASES TECNOLGICAS:

PROCESSAMENTO DE LEITE PARA CONSUMO

Recepo e controle de qualidade do leite; Processamento;

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Produo do Creme; Produo de leite com sabores; Higienizao de equipamentos.

TECNOLOGIA DE CREME E MANTEIGA

Obteno do creme; Centrifugao; Decantao espontnea; Melhoramento do creme; Filtrao; Neutralizao; Pasteurizao Maturao ou fermentao; Batedura do creme; Embalagem da manteiga; Conservao da manteiga; Defeitos e alteraes da manteiga.

TECNOLOGIA DE QUEIJOS

Produo de queijos: histrico e mercado. Queijo: definies. A coagulao do leite e os mecanismos envolvidos. Processo geral de fabricao de queijo. Fabricao de Queijos: Minas Frescal; Minas Padro; Prato; Mussarela; Parmeso; Provolone; Cottage e Ricota. Queijos maturados por fungos. Queijos fundidos. Controle do rendimento e padronizao de queijos. Formao de sabor em queijos. Controle de qualidade de queijos. Aproveitamento do soro. Legislao pertinente.

TECNOLOGIA DE DOCE DE LEITE

Histrico e mercado de doces base de leite e sorvetes.

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Doce de leite: qualidade da matria-prima, composio, ingredientes, formulao, tecnologia de fabricao e controle de qualidade. Concentrao: equipamentos, processo e fatores que influenciam a transferncia de calor em evaporadores.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. Nobel, 1984. FURTADO, M.M., LOURENO NETO, J.P.M. Tecnologia de queijos: manual tcnico para a produo industrial de queijos. So Paulo: Dipemar, 1994. p.81-84. LERAYER, A. L. S. et al. Nova legislao comentada de produtos lcteos revisada e ampliada. So Paulo: Varela, 2002. 5.2 COMPLEMENTAR FURTADO, M. M. A arte e a cincia do queijo. So Paulo: Globo, 1990. 297p. FURTADO, M.M. Manual prtico dos principais defeitos de queijos. Juiz de Fora: Instituto de Laticnios Cndido Tostes, 1998. 130p. MARTINS, J.F.P.; LOPES, C.N. Doce de leite: aspectos da tecnologia de fabricao . Campinas : ITAL, 1980. 37p. (Instrues Tcnicas, n 18). MULLUANY, J. L. e ALBUQUERQUE, H. Indstria da Manteiga. Juz de Fora: Imprensa Oficial, 1970. OLIVEIRA, S.C. Queijo: Fundamentos tecnolgicos. 2o ed.Campinas: Editora da Unicamp, 1986. 146p. Peridicos indicados: REVISTA HIGIENE ALIMENTAR. So Paulo: DPI Studio e Editora Ltda. REVISTA LEITE E DERIVADOS. So Paulo: Dipemar.

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COMPONENTES OPTATIVAS

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Perodo: Optativa Unidade Curricular: Aditivos Alimentares C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

Pr-Requisito: Princpios de Conservao de Alimentos; Qumica e Bioqumica de Alimentos PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Ingredientes. Aditivo alimentar. Coadjuvantes de tecnologia de fabricao. Definies. Propriedades. Funes. Aplicaes. Legislao. Normas para aprovao de aditivos. 2. COMPETNCIAS: Conhecer os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia utilizados na indstria de alimentos.

3. HABILIDADES: Utilizar de forma racional os diferentes tipos de aditivos em alimentos de origem animal; Utilizar de forma racional os diferentes tipos de aditivos em alimentos de origem vegetal; Utilizar a legislao vigente.

4. BASES TECNOLGICAS: Aditivos, ingredientes e coadjuvantes de tecnologia de fabricao de alimentos: definio e aplicaes. Classificao: acidulante, antiespumante, antioxidante, antiumectante, aromatizante, conservante, corante, edulcorante, espessante, estabilizante, umectante, espumante, emulsionante, agente de massa, geleificante, regulador de acidez, melhorador de farinha, realador de sabor, fermento qumico, glaceante, agente de firmeza, sequestrante, estabilizante de cor. inorgnicos. 5. BIBLIOGRAFIA: Normas para a aprovao de aditivos. Normas e procedimentos para o uso em alimentos. Legislao pertinente. Aditivos acidentais: definio; compostos biolgicos; compostos orgnicos; compostos

5.1 BSICA ARAJO, Jlio M.A. Qumica de alimentos: teoria e prtica.. 4. ed. Viosa,MG: UFV, 2008. 596p. BOBBIO, Florinda Orsatti. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2001. 144 p. SIMO, A. M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicolgico. So Paulo: Nobel, 1985. 274p.

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5.2 COMPLEMENTAR EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 1987. LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L. Lehninger princpios de bioqumica. 4. ed. So Paulo: Sarvier, 2006. 1202 p. ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTAO - ABIA. Compndio de normas e padres para alimentos no Mercosul. So Paulo. MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela, 1996.599p. MOTH, J. R. Curso de informaes sobre aditivos em alimentos. Rio de Janeiro: IGAPRO, 1986.

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Biotecnologia C/h Total: 40 horas C/h Terica: 30 Horas C/h Prtica: 10 Horas

Pr-Requisito: Microbiologia Geral; Qumica e Bioqumica de Alimentos

PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Introduo gentica; Tecnologia do DNA recombinante; Organismos geneticamente modificados; Processos biotecnolgicos; Tecnologia de alimentos e bebidas fermentados; Bioconverso; Biotica e Legislao.

2. COMPETNCIAS: -

Conhecer a tecnologia de fermentaes; Verificar a natureza e a importncia dos processos bioqumicos na obteno de diferentes produtos alimentcios; Conhecer a aplicao da biologia molecular na biotecnologia; Compreender a estrutura e as especificaes das indstrias da rea de fermentaes.

3. HABILIDADES:

- Planejar, orientar e acompanhar os processos bioqumicos na obteno de diferentes produtos alimentcios;. - Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente a aplicao da biotecnologia na produo e controle
de qualidade de alimentos. 4. BASES TECNOLGICAS: -

Biotecnologia: definies, aplicaes e tecnologia. Introduo gentica: noes de gentica aplicada a biotecnologia. Organismos geneticamente modificados: uso e aplicaes de microrganismos na obteno de produtos biotecnolgicos seguros.

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Processos Biotecnolgicos: obteno de enzimas importantes para uso em alimentos. Tecnologia de alimentos e bebidas fermentados: processos fermentativos gerais usados na obteno de produtos biotecnolgicos. Bioconverso: definies gerais. Biotica e Legislao. Estudo de microrganismos para aplicao em processos de produo biotecnolgica de aditivos e insumos para indstria de alimentos: tipos de microrganismos envolvidos, reaes principais, produtos e subprodutos.

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA AQUARONE, E.; BORZANI, W. ; SCHMIDELL, W. e De Almeida Lima, U. Biotecnologia Industrial - Biotecnologia da Produo de Alimentos - Volume 4. Editora Edgard Blucher. BINSFELD, Pedro Canisio (Org.). Biossegurana em biotecnologia. Rio de Janeiro, RJ: Intercincia, 2004. 367 p. BORM, Aluzio; SANTOS, Fabrcio Rodrigues dos. Entendendo a biotecnologia. Viosa, MG: Universidade Federal de Viosa, 2008.

5.2 COMPLEMENTAR BU'LOCK, J. D.; KRISTIANSEN, B.. Biotecnologa bsica. Zaragoza: Acribia, 1991. CRUEGER, Wulf; CRUEGER, Anneliese. Biotecnologa: manual de microbiologa industrial. Zaragoza: Acribia, 1993. HOBBS, B. C.; ROBERTS, D. Toxinfeces e controle higinico-sanitrio de alimentos. So Paulo: Varela, 1999. KREUZER, Helen; MASSEY, Adrianne. Engenharia gentica e biotecnologia. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. SERAFINI, Luciana Atti; BARROS, Neiva Monteiro de; AZEVEDO, Joo Lcio de (Org.). Biotecnologia: avanos na agricultura e na agroindstria. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2002. 433 p. (Coleo Biotecnologia)

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores REA: Produo Alimentcia. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Desidratao e Secagem de Alimentos C/h Total: 40 horas C/h Terica: 30 horas C/h Prtica: 10 horas

Pr-Requisito: Princpios de Conservao de Alimentos PLANO DE ENSINO 1. EMENTA: Introduo desidratao de alimentos. Atividade de gua e Umidade. Mtodos de secagem, Tecnologia, Tipos e Funcionamento de Secadores. Liofilizao: Tecnologia, Tipos e Funcionamento de Liofilizadores. Desidratao Osmtica: Conceito e Aplicaes. Atomizao: conceito, aplicaes e equipamentos

2. COMPETNCIAS: Conhecer as caractersticas dos materiais, propriedades do gs de secagem, fenmenos de transporte envolvidos, cintica e mecanismos de secagem. 3. HABILIDADES: Aplicar os conceitos fundamentais relativos aos processos de secagem.

4. BASES TECNOLGICAS: Introduo desidratao de alimentos. Teoria bsica da desidratao. Caractersticas fsico-qumicas e microbiolgicas dos alimentos desidratados. Tipos e funcionamento de secadores. Desidratao osmtica. Atomizao e liofilizao de alimentos. Custos envolvidos no processo de desidratao. Desidratao osmtica de alimentos. Controle de qualidade dos produtos desidratados. Embalagens e alteraes na qualidade.

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Desidratao e tecnologia de barreiras como alternativa conservao de alimentos.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA AGUIRRE, J.M.; GASPARINO, J.F. Desidratao de frutas e hortalias, Campinas-SP. 2003. BARBOSA-CNOVAS, G. V; VEGA MERCADO, H. Desidratacin de alimentos. Editorial Acribia, S.A. CRUZ, G.A. Desidratao de alimentos, 2ed, editora Globo, So Paulo.1990.

5.2 COMPLEMENTAR COULSON, J. M. Tecnologia qumica: operaes unitrias. 2 ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1968. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 2008. FOUST. A. L. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro:LTC, 1982. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. DA ; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel. 2008. MADRID, A.; CENZANO, I. ; VICENTE, J. M. Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela, 1996.

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Perodo: Optativa Unidade Curricular: Elaborao de projetos C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: Pr-Requisito: Portugus Instrumental

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA:

O projeto de pesquisa: definio, dimenses da elaborao do projeto, estrutura do projeto cientfico, levantamento bibliogrfico, delimitao do tema e do objeto de pesquisa, objetivos, questes norteadoras/hipteses, justificativa do trabalho cientfico, metodologia abordagem qualitativa e quantitativa, tipos de estudo, coleta de dados, referencial terico, oramento, cronograma e referncias bibliogrficas normas. 2. COMPETNCIAS:

Fornecer os pressupostos bsicos de iniciao pesquisa e do trabalho cientfico que permitam ao aluno melhor convivncia acadmica e aumento do nvel de aproveitamento nos estudos e no curso. Auxiliar estudantes e profissionais na elaborao de projetos de pesquisa. Conscientizar, atravs da instrumentalizao da pesquisa e do trabalho cientfico, de que a universidade por excelncia o centro do desenvolvimento do raciocnio lgico e do esprito crtico e observador do aluno.

3. HABILIDADES: Elaborar projetos de pesquisa de acordo com os princpios da metodologia cientfica. Identificar as etapas da elaborao de um projeto de pesquisa. Descrever as etapas do projeto de pesquisa. Aplicar as normas de citaes e referncias da ABNT, na elaborao de projetos de pesquisa.

4. BASES TECNOLGICAS:

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Como encaminhar uma pesquisa: conceituao de pesquisa, requisitos necessrios para se fazer uma pesquisa, qualidades pessoais do pesquisador, recursos humanos, materiais e financeiros, elementos de um projeto de pesquisa.

Como formular um problema de pesquisa: o que um problema de pesquisa, por que formular, complexidade da questo. Como construir uma hiptese: definio de hiptese, classificao, como chegar a uma hiptese, caractersticas da hiptese aplicvel. Como classificar as pesquisas: objetivos, procedimentos tcnicos utilizados, pesquisa bibliogrfica, pesquisa documental, pesquisa experimental, pesquisa ex-post-facto, levantamento, estudo de caso, pesquisa-ao. Como delinear uma pesquisa bibliogrfica: fases, determinao do objetivo, elaborao do plano de trabalho, identificao das fontes, leitura do material, diversidade dos tipos de leitura, tomada de apontamentos, confeco de fichas, classificao e armazenamento, redao do trabalho.

Como delinear uma pesquisa documental: fases da pesquisa documental, determinao dos objetivos, obteno do material, tratamento dos dados, confeco das fichas e redao do trabalho. Como delinear um levantamento: fases do levantamento, especificao dos objetivos, operacionalizao dos conceitos e variveis, elaborao do instrumento de coleta de dados, pr-teste dos instrumentos, seleo da amostra, coleta e verificao dos dados, apresentao dos resultados.

Como delinear uma pesquisa experimental: passos do planejamento da pesquisa experimental. Como delinear uma pesquisa ex-post-facto: problema, hipteses e variveis, localizao dos grupos para investigao, coleta de dados, anlise, interpretao dos dados e apresentao das concluses. Como delinear estudo de caso: fases do delineamento, delimitao da unidade-caso, coleta de dados, anlise e interpretao dos dados, redao do relatrio. Como delinear uma pesquisa-ao: fase exploratria, formulao do problema, construo de hipteses, realizao do seminrio, seleo da amostra, coleta de dados, anlise e interpretao dos dados, elaborao do plano de ao, divulgao dos resultados.

Como delinear uma pesquisa participante: etapas da pesquisa participante, montagem institucional e metodologia da pesquisa participante, estudo preliminar da regio e da populao pesquisada, anlise crtica do problema, elaborao do plano de ao.

Como calcular o tempo e o custo do projeto: dimenso administrativa da pesquisa, cronograma da pesquisa, oramento da pesquisa.

Como redigir um projeto de pesquisa: como estruturar o projeto e como apresentar o projeto.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. So Paulo: Atlas, 2010. 184 p. MARCONI, M.de A.; LAKATOS, E.M. Tcnicas de pesquisa: planejamento e execuo de pesquisas, amostragens e tcnicas de pesquisa, elaborao, anlise e interpretao de dados. 7 ed. So Paulo: Atlas, 2009. 277 p. MATTAR, J. Metodologia cientfica na era da informtica. 3 ed. So Paulo: Saraiva, 2008. 307 p. 5.2 COMPLEMENTAR

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ANDRADE, M.M.de. Introduo metodologia do trabalho cientfico: elaborao de trabalhos na graduao. 8 ed. So Paulo: Atlas. 2007. 160 p. KCHE, J.C. Fundamentos de metodologia cientfica: teoria da cincia e iniciao pesquisa. 28 ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 182 p. MARCONI, M.de A.; LAKATOS, E.M. Metodologia do trabalho cientfico: procedimentos bsicos, pesquisa bibliogrfica, projeto e relatrio, publicaes e trabalhos cientficos. 7 ed. So Paulo: Atlas, 2010. 225 p. MEDEIROS, J.B. Redao cientfica: a prtica de fichamentos, resumos, resenhas. So Paulo: Atlas, 2010. SANTOS, I.E.dos. Manual de mtodos e tcnicas de pesquisa cientfica. 5 ed. Rio de Janeiro: Impetus, 2005.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Metodologia da Pesquisa C/h Total: 40 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: Pr-Requisito: Portugus Instrumental

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Fundamentos bsicos. Pesquisa. Trabalhos acadmicos. Referncias NBR 6023. 2. COMPETNCIAS:

Fornecer os pressupostos bsicos de iniciao pesquisa e do trabalho cientfico que permitam ao aluno melhor convivncia acadmica e aumento do nvel de aproveitamento nos estudos e no curso. Conscientizar o aluno da importncia da formao de hbitos de estudo cientfico que lhes possibilitem o desenvolvimento de uma vida intelectual disciplinada e sistematizada, garantindo-lhe assim, maior aproveitamento e produtividade nos estudos.

Levar o aluno a praticar o contedo metodolgico estudado atravs de exerccios e prticas, com o objetivo de adquirir instrumental adequado pesquisa e ao trabalho acadmico. Conscientizar, atravs da instrumentalizao da pesquisa e do trabalho cientfico, de que a universidade por excelncia o centro do desenvolvimento do raciocnio lgico e do esprito crtico e observador do aluno.

3. HABILIDADES:

Conceituar, diferenciar e relacionar mtodo, tcnica, mtodo cientfico, pesquisa, cincia e metodologia cientfica. Conceituar pesquisa, destacar sua importncia em nvel de graduao e identificar as suas modalidades e fases. Definir, caracterizar e diferenciar os tipos de trabalhos acadmicos nos cursos de graduao. Identificar e caracterizar as etapas do trabalho acadmico.

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Caracterizar e aplicar os processos da tcnica da leitura analtica para anlise e interpretao de textos tericos e/ou cientficos. Identificar, distinguir e aplicar as diversas tcnicas de documentao para elaborao do trabalho acadmico. Identificar as caractersticas e normas gerais da linguagem e redao cientfica e aplic-las na produo de textos acadmicos.

- Aplicar as normas de citaes e referncias da ABNT, na elaborao de trabalhos acadmicos. - Elaborar trabalhos acadmicos seguindo as orientaes metodolgicas.
4. BASES TECNOLGICAS:

- Fundamentos bsicos: cincia, mtodo, mtodo cientfico, tcnica, pesquisa e metodologia cientfica. - Pesquisa: conceituao, relao sujeito, objeto e construo do conhecimento, modalidades, fases, tcnicas,
projeto.

- Trabalhos acadmicos: caracterizao, modalidades, etapas do trabalho acadmico. - Referncias: NBR 6023/2002 - ABNT
5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA MARCONI, M.de A.; LAKATOS, E.M. Tcnicas de pesquisa: planejamento e execuo de pesquisas, amostragens e tcnicas de pesquisa, elaborao, anlise e interpretao de dados. 7 ed. So Paulo: Atlas, 2009. 277 p. MARCONI, M.de A.; LAKATOS, E.M. Metodologia do trabalho cientfico: procedimentos bsicos, pesquisa bibliogrfica, projeto e relatrio, publicaes e trabalhos cientficos. 7 ed. So Paulo: Atlas, 2010. 225 p. MATTAR, J. Metodologia cientfica na era da informtica. 3 ed. So Paulo: Saraiva, 2008. 307 p. 5.2 COMPLEMENTAR ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Informao e documentao Referncias Elaborao: NBR 6023. So Paulo: ABNT, 2002. BRENNER, E. de M. Manual de planejamento e apresentao de trabalhos acadmicos: projeto de pesquisa, monografia e artigo. So Paulo: Atlas, 2007. 66 p. CERVO, A.L.; BERVIAN, P.A.; SILVA, R.da. Metodologia cientfica. 6 ed. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. 162 p. KCHE, J.C. Fundamentos de metodologia cientfica: teoria da cincia e iniciao pesquisa. 28 ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 182 p. SANTOS, I.E.dos. Manual de mtodos e tcnicas de pesquisa cientfica. 5 ed. Rio de Janeiro: Impetus, 2005.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Ps-colheita de produtos agrcolas C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 50 Horas C/h Prtica: 10 Horas Pr-Requisito: Matrias-primas de origem vegetal

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA: Estrutura e composio dos produtos agrcolas de maior importncia comercial. Desenvolvimento e cuidados de pr e ps-colheita. Estudo dos processos fisiolgicos de maturao e senescncia de produtos vegetais. Fatores ambientais e fisiolgicos que afetam a qualidade ps-colheita. Distrbios fisiolgicos e fatores biticos que afetam a qualidade dos produtos vegetais na ps-colheita e no armazenamento. Princpios fsicos, processos e mtodos empregados no armazenamento de produtos vegetais.

2. COMPETNCIAS: Oportunizar conhecimentos bsicos de Ps-colheita de produtos agrcolas. Conhecer os processos fisiolgicos que controlam a maturao e a senescncia de produtos vegetais. Identificar os fatores determinantes da qualidade dos produtos vegetais na ps-colheita e no armazenamento. Possibilitar que o acadmico conhea as propriedades psicromtricas do ar, relacionando-as com a umidade de equilbrio. Capacitar os estudantes para identificar processos e mtodos a serem empregados no armazenamento de produtos vegetais perecveis. 3. HABILIDADES: Planejar, orientar e acompanhar o processo de aquisio da matria-prima oriunda da agricultura. Analisar e avaliar as caractersticas, propriedades e condies da matria-prima para a agroindstria. Elaborar, executar, orientar, analisar e avaliar projetos de conservao de produtos agrcolas, em escala familiar e empresarial.

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Interpretar as normas, tcnicas e legislao pertinente aos produtos agrcolas.

4. BASES TECNOLGICAS:
-

Evoluo do conhecimento relacionado ps-colheita de produtos agrcolas. Crescimento e desenvolvimento de frutos e hortalias. Fisiologia da maturao e aquisio de atributos de qualidade. Principais alteraes moleculares, bioqumicas e fisiolgicas durante a maturao. Respirao. Regulao hormonal. Estresses biticos e abiticos e qualidade de frutos e hortalias. Interelaes entre metabolismo da maturao, princpios e mtodos de conservao.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 2008. 652 p. FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produo e comercializao de hortalias. Viosa: Editora UFV, 2007. 418 p.

5.2 COMPLEMENTAR CENCI, S.A. Boas prticas de ps-colheita de frutas e hortalias na agricultura familiar. In: NASCIMENTO NETO, F. do. Recomendaes bsicas para a aplicao das boas prticas agropecurias e de fabricao na agricultura familiar. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica. 2006. p. 66-80. CHITARRA, A.B. Tecnologia de ps-colheita para frutas tropicais. Fortaleza: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindstria FRUTAL/Sindicato dos Produtores de Frutas do Estado do Cear SINDIFRUTA. 2001. 332 p. NASCIMENTO, L.et al. Tpicos em qualidade e ps-colheita de frutas. IAC, 2008, 285 p. NEVES, L. Manual da ps-colheita da fruticultura brasileira. Eduel, 2009, 494 p. RAVEN, P.H.; EVERT, R.F.; EICHHORN, S.E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 728 p.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Tecnologia de Lcteos Concentrados e Desidratados C/h Total: 80 Horas C/h Terica: 70 Horas C/h Prtica: 10 Horas

Pr-Requisito: Matrias-primas de origem animal; Qumica e Bioqumica de Alimentos; Tecnologia de Leite e Derivados

1. EMENTA: Histrico e situao da produo de concentrados lcteos. Evaporao, sistemas de secagem. Equipamentos utilizados. Produtos concentrados e desidratados.

2. COMPETNCIAS: Planejar, orientar e acompanhar o processo de produo. Interpretar os procedimentos tecnolgicos para obteno de lcteos concentrados e desidratados. Avaliar sistema de secagem: componentes do sistema e linha de fluxo.

3. HABILIDADES:

- Aplicar os procedimentos tecnolgicos na rea de laticnios.

Planejar processos de fabricao de lcteos concentrados. Elaborar produtos concentrados.

4. BASES TECNOLGICAS: Histrico e situao da produo de concentrados lcteos. Evaporao;

- Finischers e evaporadores centrfugos;

Produtos concentrados: leite condensado, leite condensado aucarado; Produtos lcteos reconstitudos concentrados; Sistema de secagem: componentes do sistema, linha de fluxo; Fluxograma de produo do leite em p integral e dos tipos de leite em p desnatado;

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Processos de instantaneizao. Padres de qualidade; Outros produtos lcteos desidratados.

5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA PERRONE et al. Tecnologia da fabricao de doce de leite. Juiz de Fora (MG): Instituto de Laticnios Cndido Tostes, 1999. VARNAM, A. H.; SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lcteos. Zaragoza: Acribia, 1995. VEISSEYRE, R. Lactologa tcnica. Zaragoza: Acribia, 1988.

5.2 COMPLEMENTAR BEHMER, M.L.A. Tecnologia do Leite. 10 ed., So Paulo: Nobel, 1980. 320p. BOBBIO, Paulo A.; BOBBIO, Florinda Orsatti. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2001. 143 p. EVANGELISTA, Jos. Tecnologia de alimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 1992. 652 p. FELLOWS, Peter. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p. ORDEZ PEREDA, Juan A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v. 2, 2005.

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REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Tecnologia de Pescado C/h Total: 60 Horas C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: 20 Horas Pr-Requisito: Matrias-primas de origem animal; Qumica e Bioqumica de Alimentos.

PLANO DE ENSINO

1. EMENTA:

Pescado como alimento. Caractersticas especficas do pescado. Estrutura muscular do pescado. Qumica do pescado. Alteraes do pescado post-mortem. Processos de conservao de produtos pesqueiros. Avaliao e controle de qualidade do pescado. Alterao da carne de pescado por processamento e estocagem, refrigerao.

2. COMPETNCIAS:

- Reconhecer os processos cientficos e tecnolgicos referentes a manipulao, conservao, transformao e armazenagem , visando o conhecimento e melhor aproveitamento do pescado

3. HABILIDADES: - Relacionar a composio das matrias primas e seu potencial tecnolgico. - Controlar e explicar os processos utilizados na manipulao, processamento e conservao de pescados e derivados. - Desenvolver novos produtos com base no potencial da matria prima e suas possibilidades tecnolgicas. - Reconhecer a importncia dos padres de identidade e de qualidade em pescados e produtos de pescado.

4. BASES TECNOLGICAS: - O pescado como alimento. - Conceito, importncia scio-econmica e perspectivas, recursos.

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- Caractersticas do Pescado. - Pesca Mtodos de obteno, seleo e conservao do pescado. - Estrutura muscular do pescado - Caractersticas do msculo de pescado - Composio qumica do pescado - Alteraes do pescado ps-morte (alteraes bioqumicas ps-morte; metabolismo do glicognio; metabolismo do ATP; rigor mortis; ps-rigor; putrefao e compostos envolvidos; desnaturao das protenas pelo calor e pelo congelamento). - Avaliao e controle de qualidade do pescado - Fatores que afetam a qualidade da matria prima - Noes de microbiologia do pescado - Processamento tecnolgico do pescado - Conservao de produtos pesqueiros - Produtos salgados, curados e envasados - Subprodutos da indstria de pescado 5. BIBLIOGRAFIA: 5.1 BSICA GONALVEZ, A. A. Tecnologia do pescado cincia, tecnologia, inovao e legislao. So Paulo-SP: Atheneu, 2011 OGAWA, M. Maia, E. Manual de Pesca Cincia e Tecnologia de Pescados vol. 1 e vol 2. 1999. VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; RODRIGUES, Dlia dos Prazeres; BARRETO, Norma Suely Evangelista; Oscarina Viana de; TRRES, Regina Coeli de Oliveira; RIBEIRO, Roseli Vgio; SAKER-SA. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prtica. So Paulo, SP: Varela, 2004. 5.2 COMPLEMENTAR AETTER, M. O. O processo de fermentao do pescado (Anchoivamento). UFC/LABOMAR, Curso de Especializao em Tecnologia de Produtos Pesqueiros (Apostila), Fortaleza, CE, 1991. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA. Braslia, 1980. ORDEZ, J. A.. et a.i Tecnologia de Alimentos - Alimentos de Origem Animal. Editora: ARTMED, v. 2. 2004. RUITER, ADRIAAN. El pescado y los productos derivados de la pesca: composicin, propriedades nutritivas y Zaragoza, Espanha: Acribia, 1999. STANSBY, M. E. Tecnologia de la indstria Pesquera. Editorial Acribia, Zaragoza, 1963.

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MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS Campus Paraso do Tocantins Coordenao de Cursos Superiores

REA: Produo Alimentcia CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Perodo: Optativa Unidade Curricular: Fundamentos de LIBRAS C/h total: 40 Horas Pr-Requisito: No h PLANO DE ENSINO C/h Terica: 40 Horas C/h Prtica: -

1. EMENTA:

Conceito de Lngua Brasileira de sinais - Libras, Fundamentos histricos da educao de surdos. Legislao especfica. Aspectos Lingusticos da Libras..

2. COMPETNCIAS: surdos surdos. Entender os contextos escolares e no escolares da Lngua Brasileira de Sinais - Libras Perceber a importncia dos aspectos histrico-artstico-cultural e suas manifestaes na educao dos

Compreender a Lngua Brasileira de Sinais (Libras) em contextos escolares e no escolares Procurar e sistematizar informaes relevantes para a compreenso dos fundamentos da educao de

3. HABILIDADES: -

Reconhecer a importncia, utilizao e organizao gramatical da Libras nos processos educacionais dos surdos

Estabelecer a comparao entre Libras (L1) e Lngua Portuguesa (L2), buscando semelhanas e diferenas contribuir para a incluso educacional dos alunos surdos Utilizar metodologias de ensino destinadas educao de alunos surdos, por intermdio da Libras como elemento de comunicao, ensino e aprendizagem.

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4.CONTEDO PROGRAMTICO:

A Lngua Brasileira de Sinais e a constituio dos sujeitos surdos. Histria das lnguas de sinais. As lnguas de sinais como instrumentos de comunicao, ensino e avaliao da contexto educacional dos sujeitos surdos A lngua de sinais na constituio da identidade e cultura surdas aprendizagem em

Legislao especfica: Lei n 10.436, de 24/04/2002 Decreto n 5.626, de 22/12/2005

Introduo a Libras Caractersticas da lngua, seu uso e variaes regionais Noes bsicas da Libras: configuraes de mo, movimento, locao, expresses no-manuais orientao da mo,

Prtica introdutria em Libras Expresso viso-espacial. Dilogo e conversao com palavras e frases simples

5. BIBLIOGRAFIA:

5.1 BSICA: CAPOVILLA, Fernando Csar; RAPHAEL, Walkria Duarte. Dicionrio Enciclopdico Ilustrado Trilnge da Lngua de Sinais Brasileira, Volume I: Sinais de A a L. 3 ed. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2001. QUADROS, R. M. de & KARNOPP, L. B. Lngua de sinais brasileira: Estudos lingsticos. Porto Alegre. Artes Mdicas. 2004. SALLES, Heloisa M. M. L. (et al). Ensino de lngua portuguesa para surdos: caminhos para a prtica pedaggica. Vol. 1 e 2, Braslia: MEC, SEESP, 2004.

5.2 COMPLEMENTAR: BOTELHO, Paula. Segredos e Silncios na Educao dos Surdos. Belo Horizonte: Autntica.1998. BRASIL. Lei n 10.436, de 24/04/2002. BRASIL. Decreto n 5.626, de 22/12/2005. HALL, Stuart. Da dispora: identidades e mediaes culturais. Org. Liv Sovik, traduo de SACKS, Oliver. Vendo vozes. Uma jornada pelo mundo dos surdos. Rio de Janeiro: Imago, 1990. SKLIAR, Carlos (org). Atualidade da educao bilnge para surdos. Texto: A localizao poltica da educao bilnge para surdos. Porto Alegre, Mediao, 1999..

5.3 WEB: FENEIS (Federao Nacional de Educao e Integrao dos Surdos) http://www.feneis.org.br/page/index.asp

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DICIONRIO DE LIBRAS www.dicionariolibras.com.br GES (Grupo de Estudos Surdos) www.ges.ced.ufsc.br INES (Instituto Nacional de Educao de Surdos) www.ines.org.br

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