Culinria do Brasil

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Este artigo parte da temtica culinria do Brasil Co in!as por estado"E#pandir$ Outros"E#pandir$ In%lu&ncias"E#pandir$ 'e(a tam)m"E#pandir$
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+ culinria do Brasil %ruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, ind,genas e a%ricanos."-$ .uitas das tcnicas de preparo e ingredientes so de origem ind,gena, tendo so%rido adapta/es por parte dos escravos e dos portugueses. Esses %a iam adapta/es dos seus pratos t,picos su)stituindo os ingredientes que %altassem por correspondentes locais. + %ei(oada, prato t,pico do pa,s, um e#emplo disso."0$ Os escravos tra idos ao 1rasil desde %ins do sculo 2'I, somaram 3 culinria nacional elementos como o a eite4de4dend& e o cuscu . +s levas de imigrantes rece)idas pelo pa,s entre os sculos 2I2 e 22, vindos em grande n5mero da Europa, trou#eram algumas novidades ao cardpio nacional e concomitantemente %ortaleceu o consumo de diversos ingredientes. + alimentao diria, %eita em tr&s re%ei/es, envolve o consumo de ca%4com4leite, po, %rutas, )olos e doces, no ca% da man!, %ei(o com arro no almoo, re%eio )sica do )rasileiro, aos quais so somados, por ve es, o macarro, a carne, a salada e a )atata e, no (antar, sopas e tam)m as vrias comidas regionais. +s )e)idas destiladas %oram tra idas pelos portugueses ou, como a cac!aa, %a)ricadas na terra. O vin!o tam)m muito consumido, por ve es somado 3 gua e a5car, na con!ecida sangria. + cerve(a por sua ve comeou a ser consumida em %ins do sculo 2'III e !o(e uma das )e)idas alco6licas mais comuns.

ndice
"esconder$ - 7ist6ria o -.- Ind,genas

-.0 +%ricanos -.8 Europeus e outros povos 0 +limentao diria 8 9ratos t,picos o 8.- :orte o 8.0 :ordeste o 8.8 Centro4Oeste o 8.; <udeste 8.;.- =ei(oada o 8.> <ul ; =olclore e supersti/es alimentares > 1e)idas ? @uei(os A Be%er&ncias
o o

C 'er tam)m

[editar] Histria

Frutas brasileiras por +l)ert Eck!out. :o per,odo colonial os portugueses assimilaram os ingredientes dos nativos da D%rica, Dsia e +mrica para so)reviver em terras estran!as, mas tam)m por curiosidade. :o 1rasil a produo interna de alimentos era limitada, pois a economia estava toda voltada para a e#portao. + atual culinria colonial constituinte das )ases culinrias do pa,s pode ser dividida em quatro correntes: "8$ a do litoral aucareiroE a do norteE a dos 1andeirantes que partiam de 'ila de <o 9aulo do 9iratiningaE e a quarta, da pecuria. :o norte, os !a)itantes dependiam mais dos con!ecimentos ind,genas para so)reviver e para a coleta das drogas do serto e, por isso, sua alimentao inclu,a pratos e ingredientes como a carne de pei#es como o pirarucu, a carne de (acars, tartarugas F alm de seus ovos F e do pei#e4)oi do qual se %a ia tam)m a manteiga, e %rutas. Como o terreno pr6#imo a 'ila de <o 9aulo do 9iratininga era inadequado ao cultivo da cana de a5car, a economia voltou4se para o interior, para a procura de ouro, pedras preciosas e apresamento dos ind,genas e, por isso, puderam desenvolver4se lavouras de su)sist&ncia. O sistema de plantao dos tupis F aonde se cultivam pequenas reas estratgicas F %oi aproveitado pelos via(antes: plantava4se uma rea para que !ouvesse alimento na viagem de volta.";$ + pr6pria !ist6ria in%luenciou a culinria de cada regio.

[editar] Indgenas

+ alimentao ind,gena tin!a como alicerce a mandioca, na %orma de %arin!a e de )ei(us,">$ mas tam)m de %rutas, pescado, caa, mil!o, )atata e pir/es e, com a c!egada dos portugueses, do in!ame tra ido da D%rica. Godos os povos ind,genas con!eciam o %ogo"?$ e o utili avam tanto para o aquecimento e a reali ao de rituais quanto para preparar os alimentos. +s principais %ormas de preparo da carne eram ass4la em uma panela de )arro so)re tr&s pedras HtrempeI,"A$ em um %orno su)terrJneo HbiaribiI, espet4la em gravetos pontudos e coloc4la para assar ao %ogo F de onde teria vindo o c!urrasco do Bio Krande do <ul"A$"C$ F coloc4la so)re uma armao de madeira at %icar seca para que assim pudesse ser conservada HmoqumI ou algumas ve es co &4la. :o biaribiri colocavam uma camada de %ol!as grandes em um )uraco e so)re elas a carne a ser assada e so)re essa carne ainda, uma camada de %ol!as e outra de terra, acendendo so)re tudo um %ogueira"L$ de onde teria surgido o modo de preparar o )arreado do 9aran."L$ 9or ve es a carne co ida servia para o preparo de pir/es, mistura de %arin!a de mandioca, gua e caldo de carnes. 7avia duas %ormas de prepar4lo, co ido ou escaldado."-M$ :a primeira, o caldo misturado com a %arin!a aos poucos e me#ido at gan!ar consist&ncia adequada, na segunda, simplesmente misturam4se os dois, resultando em um piro mais mole. +o lado da %arin!a e do )ei(u, a caa era outra das principais %ontes de alimento."--$ +s principais carnes eram as de mam,%eros"-0$ como o porco4do4mato, o quei#ada, o caititu, a paca, o veado, macacos e a anta, que servia a compara/es com o )oi, a anta estrangeira."-8$ Eram preparadas com pele e v,sceras, o p&lo queimado pelo %ogo e os mi5dos, 6rgos internos, depois retirados e repartidos."-;$

9aoca de amendoim. + pesca, de pei#es, moluscos e crustceos, era reali ada com arco a pequenas distJncias, sem !aver uma espcie mais apreciada que outras."->$ Os maiores eram assados ou moqueados e os menores co idos sendo o caldo utili ado para %a er piro."-?$ 9or ve es, secavam os pei#es e socavam4nos at %a er uma %arin!a que podia ser transportada durante viagens e caadas."-?$ + paoca era produ ida da mesma maneira, pilando4se a carne com a %arin!a de mandioca, alimento posteriormente adaptado com castan!as de ca(u, amendoins e a5car no lugar da carne e trans%ormado em um doce."-A$ 9ara temperar o alimento usavam a pimenta ou uma mistura de pimenta e sal pilada c!amada ionquet, inquitaia, juquitaia, ijuqui."-C$ <empre era colocado ap6s o preparo e mesmo comido (unto com o alimento, colocando4se um naco de comida na )oca e em seguida o tempero. O sal era o)tido a partir de di%,ceis processos de secagem da gua do mar, em salinas naturais"-L$ F sal mineral F ou a partir da cin a de vegetais. Entre os alimentos l,quidos ind,genas encontra4se a origem do tacac, do tucupi, da can(ica e da pamon!a. O primeiro surge a partir do sumo da mandioca co ida, c!amado manipueira, misturado com caldo de pei#e ou carne, al!o, pimenta e sal"0M$ e o segundo a partir da %ervura mais demorada do mesmo sumo. + can(ica era uma pasta de mil!o puro at rece)er o leite, o a5car e a canela dos portugueses"0-$ gan!ando adapta/es de acordo com o preparo, como o mungunz, nome a%ricano para o mil!o co ido com leite, e o curau, %eito com mil!o mais grosso."0-$ + pamon!a era um )olo mais grosso de mil!o ou arro envolvido em %ol!as de )ananeira."00$ =a)ricavam tam)m )e)idas alucin6genas para reuni/es sociais ou religiosas

como a (urema no :ordeste."08$ Com seus ingredientes e tcnicas a culinria ind,gena %ormaria a )ase da culinria )rasileira e daria sua autenticidade,"C$ com a mandioca sendo o ingrediente nacional,"C$ pois inclu,do na maioria dos pratos.

[editar] Africanos

+cara(. + alimentao cotidiana na D%rica por volta do sculo 2'I inclu,a arro , %ei(o H%ei(o4%radin!oI, mil!etos, sorgo e cuscu . + carne era em sua maior parte da caa"0;$ a)undante de ant,lopes, ga elas, )5%alos, aves, !ipop6tamos e ele%antes. 9escavam pouco,"0>$ de arpo, rede e arco. Criavam gado ovino, )ovino e caprino,"0?$ mas a carne dos animais de criao era em geral destinada ao sacri%,cio"0A$ e trocasE serviam como reserva monetria."0?$ 9reparavam os alimentos, assando, tostando ou co endo4o"0>$ e para temperar a comida tin!am apreo pelas pimentas,"0>$ mas tam)m utili avam mol!os de 6leos vegetais, como o a eite4de4dend& que acompan!avam a maioria dos alimentos."0C$ O escravo era apresentado aos g&neros )rasileiros antes mesmo de dei#ar a D%rica,"0L$ rece)endo uma rao de %ei(o, mil!o, aipim, %arin!a de mandioca e pei#es"0L$ para a travessia. + )ase da alimentao escrava no variava de acordo com a %uno que %osse e#ercer, quer %osse nos engen!os, nas minas ou na venda."8M$ Essa )ase era a %arin!a de mandioca. Ela variava mais em %uno de seu tra)al!o ser ur)ano ou rural e de seu proprietrio ser rico ou po)re. + alimentao dos escravos nas propriedades ricas inclu,a can(ica, %ei(o4preto, toucin!o, carne4seca, laran(as, )ananas, %arin!a de mandioca e o que conseguisse pescar e caarE nas po)res era de %arin!a, laran(as e )ananas."8-$ :as cidades, a venda de alguns pratos poderia mel!orar a alimentao do escravo atravs dos recursos e#tras conseguidos."80$ Os temperos usados eram o aa%ro, o 6leo de dend& e o leite de coco. Este 5ltimo tem sua origem nas Nndias"88$ e seria usado na costa leste da D%rica ( no sculo 2'I, sendo tra ido para o 1rasil aonde utili ado para regar pei#es, mariscos, o arro 4de4coco, o cuscu , o mungun e ainda diversos outras iguarias. 9rato apreciado no 1rasil atualmente, o cuscu era con!ecido em 9ortugal e na D%rica antes da c!egada dos portugueses ao 1rasil."8;$ <urgido no norte da D%rica, entre os )er)eres,"8>$ ele podia ser %eito de arro , sorgo, mil!etos ou %arin!a de trigo"8>$ e consumido com %rutos do mar. Com o transporte do mil!o da +mrica ele passou a ser %eito principalmente deste. :o 1rasil por regra, consumido doce, %eito com leite e leite de coco, a no ser o cuscu paulista, consumido com ovos co idos, ce)ola, al!o, c!eiro4verde e outros legumes."8?$

[editar] Europeus e outros povos

@uindim. Oos imigrantes c!egados ao 1rasil do sculo 2I2 ao in,cio do sculo 22, como alemes, italianos, espan!6is, s,rio4li)aneses, (aponeses, %oram os alemes e italianos que dei#am maiores in%lu&ncias na culinria nacional. Os alemes no muito numerosos, vindos de di%erentes regi/es da +leman!a e limitados ao <ul e <udeste do pa,s apenas re%oram o consumo de g&neros ( utili ados pelos portugueses"8A$ como a cerve(a, a carne salgada, so)retudo de porco, e as )atatas."8A$ +o mesmo tempo em que mant&m o consumo de alguns g&neros como as salsic!as, a mortadela, o toucin!o e a cerve(a, mostram4se adaptativos su)stituindo o que l!es %alta da terra natal por matrias4primas locais."8A$ +s comidas t,picas da +leman!a no se di%undem pelo pa,s."8A$ Os italianos por sua ve , em maior n5mero e mais espal!ados pelo territ6rio nacional conseguem impor as massas de %arin!a de trigo e os mol!os."8C$ O macarro italiano tornou4se alimento complementar,"8C$ ao lado da %aro%a, do %ei(o, do arro e das carnes. +lm do macarro, outras massas italianas %oram tra idas como a pizza, o ravioli e a lasan!a e outras comidas que no massas como os risottos e a polenta."8C$ Oivulgaram tam)m o sorvete como doce e so)remesa."8L$ =ortaleceram o gosto pelo quei(o, usado em todas as massas,";M$ tanto que o quei(o passa a ser consumido (unto com doces e %rutas, como com a goia)ada, ou so in!o, assado.";M$

[editar] Alimenta o diria

Pm ca% da man! )rasileiro. Ourante o per,odo colonial, o passado da maior parte da populao no era muito variado e inclu,a a %arin!a de mandioca, %ei(/es e carnes4secas."8$ O %ei(o4preto de origem sul4americana"0$ apesar de outras espcies ( serem con!ecidas na Europa como o %ei(o4%radin!o, a de consumo mais comum em 9ortugal. O %ei(o era plantao tipicamente domstica e sua plantao e col!eita estavam a cargo das mul!eres, pois os !omens ocupavam4se de outras planta/es e do gado."0$ +o lado da mandioca na %orma de %arin!a, era, como at !o(e, elemento principal da alimentao diria,"0$ espal!ando4se pelo territ6rio nacional acompan!ando as migra/es populacionais, para o interior do :ordeste com a pecuria, para o Centro4 Oeste e <udeste com o ouro e para o <ul, devido a quest/es %ronteirias nos sculos 2'III e 2I2."0$ + dos escravos era composta )asicamente de mandioca e mil!o co idos ou na %orma de %arin!a, %ei(/es, )ananas e laran(as e outras tu)rculos. +penas nos dias %estivos !avia grande a)undJncia e diversidade de pratos 3 mesa."C$ <em serem consideradas alimentos,";-$ as %rutas %a iam parte do cardpio nacional de diversas %ormas: ao natural, na %orma de doces e na de )e)idas, alco6licas ou no,";0$ em)ora o !)ito de )e)er suco se(a

tra ido pelos portugueses, %ranceses e !olandeses."0M$ .uitas %rutas %oram tra idas pelos portugueses como a (aca, a manga e o (am)o no sculo 2'III e algumas )rasileiras levadas para outras colQnias.";0$ +s %rutas acompan!am os pratos salgados, como a %ei(oada e as carnes, e preparados,";8$ in%lu&ncia ind,gena e a%ricana na alimentao.";;$ +lgumas %rutas reservavam4se para a in%Jncia";>$ e muitas supersti/es envolviam o consumo de outras. Como o alimento no podia ser conservado por muito tempo ao ar livre, os colonos desenvolveram doces em compota e carnes secas e salgadas. +tualmente, no entanto, as %rutas so consumidas em so)remesas, sorvetes e vitaminas.

[editar] !ratos tpicos

1rigadeiro, doce t,pico do 1rasil.

1olo de rolo :o 1rasil, as comidas regionais so muito variadas de Estado para Estado, (ustamente por sua grande e#tenso e sua coloni ao, o que d uma variedade enorme de ingredientes e sa)ores. Esta diversidade est diretamente ligada a origem da populao que !a)ita cada estado. 9or e#emplo, a culinria da regio de <alvador e BecQncavo )aiano amplamente in%luenciada pelos sa)ores a%ricanos, mas tam)m pelos portugueses e ind,genas. Os !)itos alimentares variam de regio para regio de acordo com a !ist6ria, tanto que normal descon!ecerem4se os quitutes de outras regi/es. +ssim, no litoral do :ordeste ! grande in%lu&ncia a%ricana na culinria, com destaque para o acara(, vatap e mol!o de pimentaE no :orte ! uma maior in%lu&ncia ind,gena, no uso da mandioca e de pei#esE no <udeste ! pratos diversos como o %ei(o tropeiro e angu ligados aos )andeirantes , em .inas Kerais, e a pi a em <o 9aulo, in%lu&ncia dos imigrantesE e no <ul do pa,s ! %orte in%lu&ncia da culinria italiana, em pratos como a polenta e tam)m da culinria alem. O c!urrasco t,pico do Bio Krande do <ul e do .ato Krosso.

[editar] "orte
Os pratos do :orte do 1rasil possuem %orte in%lu&ncia ind,gena e portuguesa. 9ratos con!ecidos incluem: 4 a manio)a, popularmente c!amada de R%ei(oada paraenseR. 9rato %eito das %ol!as da mandioca processada, a RmanivaR, e co idas por A dias e carne de porco, como na %ei(oadaE 4 o pato no tucupi, %eito de tucupi, pato regional e %ol!as de (am)5 acompan!ado de arro )ranco e %arin!a dSguaE 4 o picadin!o

de (acar Hprato %eito com acarne do (acarIE 4 o pirarucu de casaca, preparado com %aro%a H%eita de %arin!a dSgua, ou %arin!a de mandiocaI, a eitonas, ovos e vinagrete com c!eiro4verdeE 4 os pratos com pei#es, como com R%il!oteR Hpira,)a ainda pequenaI, pescada amarela, )i(54pir, tucunar, entre outros, acompan!ados geralmente de arro )ranco, %arin!a dSgua e piro de pei#eE 4 o tacac Hcaldo quente, servido na cuia e composto por tucup,, camar/es secos, (am)5 e gomaIE 4 o vatap paraense, %eito a )ase de po com camar/es secos, caldo de camaro e dend&, di%erenciando4se do )aiano pela aus&ncia de amendoim, castan!a4de4ca(5, gengi)re ou %u)E + manio)a, o pato no tucup, e o vatap paraense, so pratos geralmente escol!idos para o almoo do C,rio de :ossa <en!ora de :a ar, o R:atal 9araenseR. Entre os doces e as miude as, destacam4se: 4 o aa,, servido com %arin!a de tapioca e a5car ou acompan!ado de carne seca ou camaro seco e %arin!a dSguaE 4 doces de col!er %eitos com %rutas, como o doce de cupua5 e o doce de )acuri. Estes geralmente so consumidos acompan!ados de quei(o, que pode ser quei(o4cuiaE 4 )olo de maca#eiraE 4 )iscoito de castan!a4do4parE 4 mingaus, como mungu , mingau de tapioca, mingau de %arin! dSgua, mingau de )anana, entre outrosE 4 tapioquin!aE 4 )i(5E 4 pudins e cremes de aa, ou %rutas t,picasE 4 sorvetes de %rutas regionais, como os sorvetes da rede Cair5. #er tam$%m: Culinria do 9ar

[editar] "ordeste

.oqueca )aiana. + culinria nordestina %ortemente in%luenciada pela suas condi/es geogr%icas e econQmicas ao longo da !ist6ria, assim como pela antiga mistura das culturas portuguesa, ind,gena e a%ricana, iniciada ainda no sculo 2'I. +s comidas quase sempre t&m como ingredientes produtos vegetais, muitas ve es cultivados pelos ,ndios desde muito antes da coloni ao portuguesa, carnes de gado )ovino e caprino, pei#es e %rutos do mar, variando )astante de regio para regio, de acordo com suas caracter,sticas peculiares. 9ratos caracter,sticos da Begio :ordeste incluem a tapioca, o vatap, a moqueca Ham)os com %rutos do mar e a eite4de4dend&I, o )aio de dois H%eito de arro e %ei(o, com diversas variedades, geralmente incluindo tam)m carne seca, quei(o coal!o, manteiga da terra ou nataI, o acara( Hum )olin!o de %ei(/es )rancos e ce)ola %ritado no a eite de dend& rec!eado com camar/es, pimenta vermel!a, tom)ado pelo Instituto do 9atrimQnio 7ist6rico e +rt,stico :acional como patrimQnio imaterial em 0MM;I, o mugun H%eito de %ei(o e mil!o, sendo doce em algumas reas e, em outras, salgado, com lingTiaI, caruru Hquia)o e castan!as de ca(u, camar/es, pimenta e al!oI, iguaria de origem ind,gena adaptado pelos escravos nos engen!os e servido aos ori#s"C$ e o sarapatel. Os pratos tem %orte in%lu&ncia a%ricana.

'atap. Outras comidas tradicionais so a %aro%a, a paoca, a can(ica, pamon!a, a carne4de4sol, a rapadura, a )uc!ada de )ode, o quei(o coal!o, o siquil!o, o al%inim, a panelada, a maria4isa)el, o carneiro co ido e a galin!a 3 ca)idela. Pm )olo originrio de 9ernam)uco,"C$ mas que posteriormente espal!ou4se pelo pa,s o )olo de rolo, %eito com %arin!a de trigo e rec!eio de goia)ada. :o .aran!o, desenvolveu4se o cu# com )ase em uma erva a%ricana, a vinagreira, rece)e ainda o caruru e a l,ngua4de4vaca, outra erva. + in%lu&ncia a%ricana se estende principalmente pela costa de 9ernam)uco 3 1a!ia. :o restante da costa e no interior, ! menos in%lu&ncia da culinria a%ricana. :a costa, so comuns os mariscos, e, em toda a regio, as %rutas tropicais. +s mais con!ecidas so as mangas, mam/es, goia)as, laran(as, maracu(s, a)aca#is, %ruta4do4conde, e ca(us Ha %ruta e a castan!aI, mas so muito consumidas tam)m %rutas menos %requentes, como o ca(, a seriguela, a ca(arana, a pitom)a e o )uriti. O pequi tam)m comum em algumas partes do :ordeste, como no sul do Cear, e usado em comidas regionais. Oiversas variedades de doce so comumente produ idas a partir dessas %rutas tropicais, assim como mousses e )olos. #er tam$%m: Culinria da 1a!ia

[editar] Centro&'este
+ culinria de .ato Krosso tem in%lu&ncias da culinria a%ricana, portuguesa, italiana, s,ria e com a migrao dos 5ltimos anos tam)m de pratos t,picos de outras regi/es )rasileiras. 9ratos considerados )em mato4grossenses so: .aria Isa)el Hcarne seca com arro I o 9acu assado com %aro%a de couve, a carne seca com )anana4da4terra verde, %aro%a de )anana4da4terra madura alm do tradicional c!urrasco pantaneiro que se desenvolveu pelas longas comitivas de gado no pantanal. O pei#e em .ato Krosso um alimento %arto, considerado como o principal nas reas ri)eirin!as. Ele pode ser comido %rito, assado ou ensopado, rec!eado com %arin!a de mandioca ou servido com pedaos de mandioca. Os pei#es de mais prest,gio nas mesas locais so: o 9acu, a piraputanga, o )agre, o dourado, a cac!ara, a geripoca, o pacupeva, o pintado, etc. O povo mato4grossense tam)m aprecia o arro com pequi, picadin!o de carne com quia)o e a carne assada. 7 ainda o Kuaran de ralar usado principalmente pelos mais vel!os, cu(o costume de tomar pela man!. 9ara o ca% da man!, vale ainda destacar o 1olo de +rro e o 1olo de @uei(o. 9odemos destacar a variedade de doces e licores apreciados pelos mato4grossenses. Gemos como os mais %amosos o =urrundu Hdoce %eito de mamo e rapadura de canaI, o doce de manga)a, o doce de goia)a, o doce de ca(u em calda, o doce de %igo, o doce de a)6)ora, e outros. Como aperitivo temos o Uicor de pequi, Uicor de ca(u, Uicor de manga)a, e outros. O pequi um %ruto muito popular na culinria do estado de Kois, comido geralmente com o arro ou %rango co ido. O .il!o tem uma presena %orte na culinria goiana. Col!ido ainda verde, seus gros podem ser co idos na espiga e ingeridos desta %orma, ou cortados e re%ogados. O mil!o verde tam)m o ingrediente principal de diversos pratos, como a 9amon!a, o +ngu e o Cural. Outro prato tradicional de Kois o Empado goiano, uma torta salgada sendo seu rec!eio composto de ingredientes variados e comuns da regio, como o %rango, a linguia su,na, o mil!o verde e outros. <o muito apreciados os

derivados da carne su,na, como a linguia, o torresmo, a pururuca e a %ei(oada. + culinria goiana teve e tem %orte in%lu&ncia da culinria mineira, mas preserva sua identidade. O estado de .ato Krosso do <ul, rece)eu muita in%lu&ncia paraguiaia como a Rsopa paraguaiaR, do nordeste, o uso da mandioca e da %arin!a torrada. Os pantaneiros tiveram grande in%lu&ncia na culunria tam)m como a carne de caa HGatu, Vacar +ntaI. Gam)m era muito apreciado o macarro )oiadeiro, uma espcie de sopa com pouco caldo.

[editar] (udeste

9o de quei(o com ca% e uma garra%a de cac!aa pequena, os produtos t,picos de .inas Kerais. Em .inas Kerais, %amosa pela denominada co in!a mineira, os pratos regionais incluem mil!o, carne de porco, quei(o minas, o po de quei(o, o %ei(o tropeiro, angu, o tutu 3 mineira, ela)orado a partir uma pasta de %ei(o co ido misturado com a %arin!a de mandioca, guarnecido com ovos co idos ou %ritos, e linguia %rita. +lm das quitandas, que so )iscoitos a )ase de polvil!o, sequil!os, roscas, o %amoso po4 de4quei(o, e doces 3 )ase de laran(a4da4terra, a)6)ora e mamo. G,pico de .inas Kerais a utili ao das panelas %eitas de pedra4sa)o. :o estado de <o 9aulo uma comida t,pica o virado 3 paulista, o qual %eito com arro , tutu de %ei(o Hmassa de %ei(o com %arin!a de mandiocaI, couve4de4%ol!as salgada e pedaos de carne de porco. :a cidade de <o 9aulo poss,vel encontrar grande variedade de culinrias, da %rancesa 3 c!inesa. + cidade de <o 9aulo capital gastronQmica de pro(eo internacional, pois l e#istem pratos de diversas regi/es do mundo. Os pratos tem principalmente %orte in%lu&ncia li)anesa, s,ria, italiana e (aponesa.

9astel. O prato local principal no Esp,rito <anto a moqueca capi#a)a Ha qual inclui principalmente pei#e e tomatesI, di%erente do prato )aiano apenas no preparo, pois o 5ltimo rece)eria a eite4de4dend& e leite de coco."C$ +lm de outras comidas sa)orosas que o Esp,rito <anto o%erece, ela)oradas a partir de %rutos do mar, que so leves, com)inando com o estado, de paisagens leves e )onitas, como a Gorta Capi#a)a, tradicionalmente servida na <emana <anta. Os pratos tem %orte in%lu&ncia ind,gena, como o uso da )anana4da4terra. :o Bio de Vaneiro, uma das comidas t,picas a %ei(oada, preparada com vrios tipos de carnes su,nas e )ovinas, salgadas e em)utidos e o %ei(o preto. 7 tam)m o tradicional %il com %ritas, um prato a )ase de )atatas4%ritas e grandes )i%es de %il )ovino grel!ados, como o =il 3 Osvaldo +ran!a, acompan!ado

de %aro%a, arro )ranco e al!o %rito. :a cidade do Bio de Vaneiro e em outras cidades do estado, se encontram variados tipos de restaurantes, com cardpios nacionais e de in%lu&ncia internacional. :o Bio de Vaneiro se consomem pei#es co idos acompan!ados de piro, con!ecido como 9ei#ada 3 1rasileira, ou ensopado como a <opa 3 Ueo 'eloso, pei#es na )rasa ou %ritos, muito consumidos nas reas de )an!os de mar, e tam)m %rango ou galeto assado na )rasa. Os pratos cariocas tem a %orte in%lu&ncia a%ricana, ind,gena e portuguesa. 9opularmente muito consumido o re%resco a )ase de c! mate, servido gelado. [editar] )ei*oada Ver artigo principal: =ei(oada

=ei(oada com diversos acompan!amentos: arro , mandioca %rita, torresmo, laran(a, caipirin!a, entre outros. +o contrrio da ( assentada concepo do surgimento do prato nas sen alas, %eito a partir das so)ras de carne da casa4grande a %ei(oada teria surgido no sculo 2I2 a partir da adaptao do co ido 3 portuguesa, prato que remonta ao Imprio Bomano e encontra seus semel!antes na Itlia, casouela, na =rana, cassoulet, e na Espan!a, Puchero."0$ :este caso, os portugueses acrescentaram ao prato o %ei(o4preto, pois a mistura de carnes com legumes e %ei(o era um ta)u alimentar para os colonos e, alm disso, o ra)o, as orel!as e os ps de porco no eram considerados restos e eram muito apreciados na Europa."0$"C$

[editar] (ul

O c!imarro. :o Bio Krande do <ul ( tradicional o c!urrasco, ou se(a, carne )ovina ou ovina, dispostas em espetos, temperadas )asicamente com sal grosso e grel!adas em c!urrasqueiras, a )ase de carvo ou len!a. :o estado de <anta Catarina, o interior de %orte in%lu&ncia alem, e no litoral a presena portuguesa, onde grande a utili ao de pei#es marin!os, camar/es, e ostras. + comida tradicional do estado do 9aran o )arreado, carne co ida com legumes em panelas de )arro, por ve es colocadas de)ai#o da terra para co in!arem so) o calor de len!a ou carvo, e comida com %arin!a de mandioca. Os pratos so sempre

carregados de muita carne )ovina e de vin!os, por conta da grande imigrao italiana, que tem %orte in%lu&ncia nos pratos.

[editar] )olclore e supersti+es alimentares

+ maioria das supersti/es )rasileiras 3 mesa tem origem portuguesa.";?$ +lgumas tri)os ind,genas evitavam apenas comer seus animais totem e os escravos tin!am o costume de no dei#ar restos de comida no prato para que no pudessem ser utili ados por seus inimigos.";?$ + )ase das restri/es envolve a mistura de comidas e a ingesto de )e)idas ap6s certos alimentos.";A$ + salada de %rutas, por e#emplo, era mal vista devido a isso.";C$ Oa mesma %orma, a ingesto de cac!aa ap6s certos alimentos como leite, mangas, melancias, )ananas e %arin!a,";L$ ou o leite com pin!as, )anana4an, (acas e principalmente, mangas.";L$ O leite, alis, por ser visto como um alimento completo no necessitaria de outros e por isso a mistura %aria mal 3 sa5de.">M$ Outras restri/es envolvem o comer em e#cesso">-$ que causaria doenas, como o consumo da cana4de4a5car e de melancias ao sol e ainda outros alimentos teriam e%eitos medicinais, como a cac!aa que cortava os e%eitos da gripe e dos res%riados">0$ e as %rutas c,tricas.">8$ +lgumas crenas envolviam o credo religioso cat6lico, quando evitavam %alar Rnomes %eiosR 3 mesa,">;$ comer despido,">;$ ou de c!apu,">;$ por acreditar que %osse uma o%ensa a Vesus, ao +n(o da Kuarda ou a algum santo que estivesse presente durante as re%ei/es.">>$ +inda devido a religio era o ta)u dos tre e convivas 3 mesa,">;$ isso porque durante a Wltima Ceia, !avia tre e pessoas 3 mesa.">?$ +quando da utili ao do %ogo 3 len!a algumas supersti/es envolviam o acendimento e o apagamento da c!ama. 9or e#emplo, a utili ao de papel para acender o %ogo, %a ia com que a comida %icasse sem sa)or.">A$ :o se devia apagar o %ogo com gua,">C$ ou pisando4se so)re as )rasas,">A$ nem acend&4lo pelo meio">C$ ou ati4lo com o)(etos metlicos.">C$ Vogava4se al!o ao %ogo para a%ugentar o dia)o quando o %ogo estivesse soltando %a,scas.">C$ Ourante o preparo, ! ainda a crendice da boa e da m mo.">L$ Ger boa mo preparar a comida com qualidade, de %orma rpida.">L$ Culpa4se a m mo quando no se acertam os temperos ou o preparo.">L$ +inda outras crenas envolvendo o preparo incluem o me#er a comida em uma 5nica direo e por uma 5nica pessoa">C$ e a proi)io de )ater na )orda da panela com a col!er o que poderia ameaar o preparo, R%a &4lo desandarR.">C$

[editar] Be$idas

Caipirin!a, %eita somando4se cac!aa, a5car, gelo e limo.

+s )e)idas alco6licas ind,genas e a%ricanas no eram destiladas, apenas %ermentadas."?M$ 7avia por sua ve , tr&s principais )e)idas consumidas na D%rica: o vin!o da palma da palmeira do dend&E uma mistura de sementes, do sorgo e de mil!etos amassadosE e uma %eita de mil!o."?-$ Com a criao da ind5stria do a5car, os portugueses criaram tam)m a ind5stria do lcool no 1rasil."?0$ 9ara )e)er gua os ind,genas dirigiam4se a %ontes, riac!os e poos"?8$ e alm de )e)idas re%rescantes %eitas somando4se %rutas, como o alu e o aa,, %a iam )e)idas alco6licas mascando mandioca, mil!o e )atatas co idas e dei#ando4os %ermentar, ap6s o qu& a massa era %ervida"?;$ tare%a, entretanto, e#clusiva das mul!eres. +s )e)idas alco6licas eram utili adas em rituais para consumo em grupo. Cada ca)ana produ ia a sua )e)ida e os ind,genas iam de ca)ana em ca)ana )e)endo em pocas de col!eita."?>$ Gam)m no costumavam )e)er enquanto comiam."?8$

Cac!aa. Entre o sculo 2'II e o in,cio do 2'III, a )orra da cana rece)ia o nome de cagassa ou cachassa, nome de origem espan!ola,"??$ pa,s onde a )orra do vin!o rece)ia esse nome. Com a a)undJncia dessa so)ra do processo de produo do a5car, os portugueses cogitaram destil4la 3 imitao das tcnicas de produo do rum e da tafia ou ratafia, )e)ida consumida na +mrica Central."?A$ O nome se populari ou na segunda metade do sculo 2'III"?C$ e ( no sculo 2I2 !avia in5meros pequenos engen!os espal!ados pelo pa,s para a %a)ricao de rapadura e aguardente."?C$ +s )e)idas mais populares eram, por e#emplo, a sangria, mistura de vin!o com a5car e gua"?L$ e os licores de tcnica local ou importados da =rana e de 9ortugal e que s6 gan!aram prest,gio no <egundo reinado, quando eram servidos ao %im dos (antares da aristocracia."AM$ Outras )e)idas %oram introdu idas no pa,s acompan!ando os estrangeiros, com a a)ertura dos portos em -CMC."A-$ + cerve(a tornou4se comum no sculo 2I2, mas !avia sido introdu ida no pa,s desde %ins do sculo 2'III."A-$ 7avia diversas cerve(arias a princ,pio nas cidades litorJneas, mas depois nas maiores cidades e a +ntrtica e a 1ra!ma %oram %undadas em -CC>"A0$ e -CCC respectivamente. Era consumida apenas em )ares e )otequins at a populari ao da geladeira."AM$ O ca%, cafezinho, demorou a se populari ar"A8$ sendo consumido a princ,pio como remdio ou sedativo."A8$ =ormou4se o !)ito de ser servido para visitas, preparado na !ora e tam)m tomado em padarias e con%eitarias.

[editar] ,uei*os

@uei(o minas %rescal. Oiversos tipos de quei(os so produ idos e#clusivamente no 1rasil. +s caracter,sticas variam entre os di%erentes estados do pa,s em %uno, so)retudo, do clima, tipo de solo e alimentao do gado, que provoca mudanas sutis na qualidade do leite. Os mtodos de produo diversi%icados tam)m %a em com que essa tipologia se(a ainda mais evidente. Oentre os principais quei(os t,picos do pa,s, pode4se citar:

@uei(o de ColQnia ou Colonial: @uei(o levemente picante e sa)oroso, produ ido no estado do Bio Krande do <ul, principalmente no setor da serra ga5c!a. @uei(o4do4reino: @uei(o es%rico de super%,cie vermel!a, com alto teor de gordura muito consumido no <udeste e em algumas reas do :ordeste do pa,s. @uei(o prato: @uei(o amarelado, %acilmente %ativel, consumido em praticamente todo o territ6rio nacional. .uito utili ado em sandu,c!es. @uei(o coal!o: @uei(o pasteuri ado, %a)ricado no nordeste do pa,s, sendo muito apreciado na %orma de espetos assados na )rasa. .uito consumido em c!urrascos nas regi/es :ordeste e <udeste. @uei(o .inas: @uei(o cru, composto de leite, sal e coal!o, normalmente produ ido no sul de .inas Kerais. .uito consumido durante o ca% da man!. @uei(o de Grana: @uei(o )ranco, possui a %orma de trana que l!e d o nome. Gem sa)or semel!ante ao mussarela e uma te#tura %ormada por %ios. Bequei(o Cremoso: @uei(o pastoso, produ ido a partir da gordura do leite, usado para acompan!ar pes, torradas ou outros pratos. Bequei(o do :orte ou @uei(o .anteiga: @uei(o co ido, amarelado de casca um pouco mais dura, encontrado no Bio Krande do :orte e no norte de .inas Kerais.

-efer.ncias