Instituto Tecnolgico De Comitn

PROTOCOLO DE INVESTIGACIN DATOS GENERALES

Ttulo del proyecto:

DISEO DE CADENA DE SUMINISTRO PARA LA DISTRIBUCIN DE CAF EN COMITN DE DOMINGUEZ, CHIAPAS

Lnea de investigacin: logstica y cadena de suministro _

Nombre del alumno: Armando De Jess lvarez Yoshimar Espinosa Sols

Nmero de control: Num. de control: A11700053 Num. de control: A11700081

Programa educativo:

INGENIERIA INDUSTRIAL

Nombre y firma del Director del Proyecto:

Ing. Jos Fidel Gordillo Urbina _

Estatus:

Proyecto en proceso

Fecha: _____________________________________

INDICE
INTRODUCCION.3 CAPITULO L GENERALIDADES 1.1 ANTECEDENTES4 1.1.1 EL PASADO DE LA CADENA DE SUMINISTRO: LAS RACES DE LA ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS4 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO..5 1.3 JUSTIFICACION..6 1.4 OBTIVOS......6 1.4.1 OBJETIVO GENERAL.6 1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO6 1.5 HIPOTESIS...6 1.6 LUGAR DONDE SERALIZARA EL PROYECTO...7 1.6.1 MACROLOCALIZACIN....7 1.6.2 MICROLOCALIZACIN..8 CAPITULO ll MARCO TEORICO 2.1 CADENA DE SUMINISTROS9 2.1.1 DEFINICIN Y DIFERENCIACIN CONCEPTUAL DE CADENA DE SUMINISTRO Y LA LGICA9 2.1.2 FILOSOFA DE LA CADENA DE SUMINISTRO.11 2.2 CAF EN MXICO....13 2.2.1 HISTORIA DEL CAF..13 2.2.2 CULTIVO ...14 2.2.3 DESCRIPCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA...15 2.2.3.1 PRODUCCIN PRIMARIA15 CAPITULO III METODOLOGIA 3.1 3.2 3.3 3.4 LA CADENA DE SUMINISTRO DE CAF16 MAPA BSICO DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE CAF.17 SUBSISTEMA DE PRODUCCION DISTRIBUCIN17 PRESUPUESTO....19

BIBLIOGRAFIA..20 GLOSARIO DE TERMINOS

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INDICE DE TABLAS TABLA 1 CONCENTRADO DE PADRN NACIONAL CAFETALERO..16 TABLA 2 PRESUPUESTO A UTILIZAR...19

INDICE DE FIGURAS FIGURA 1 MACROLOCALIZACIN (MXICO)7 FIGURA 2 MACROLOCALIZACIN (ESTADO DE CHIAPAS)..7 FIGURA 3 MICROLOCALIZACIN (CIUDAD DE COMITN DE DOMNGUEZ, CHIAPAS)....8 FIGURA 4 CONFIGURACIN DE LA CADENA DE SUMINISTRO (SUPPLY CHAIN).11 FIGURAN 5 ACTIVIDADES EMPRESARIALES EN LA CADENA DE SUMINISTRO..12 FIGURA 6 CADENAS DE SUMINISTRO..12 FIGURA 7 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF..14 FIGURA 8 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN DE CAF EN MXICO ..15 FIGURA 9 CADENA TRADICIONAL DE SUMINISTRO DE CAF..17 FIGURA 10 SUBSISTEMAS DE PRODUCCIN-DISTRIBUCIN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE CAF.18

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INTRODUCCIN
La cadena de suministro es un tema importante hoy en da para cualquier organizacin que busca acercarse y entrar en contacto con un sistema que pueda manejar el flujo del a informacin y de los materiales, desde los proveedores hasta el punto de consumo del producto o servicio y viceversa. Segn Stock y Lambert (2001) dentro de una cadena de suministro se puede encontrar a dos tipos de miembros, los miembros primarios y los miembros de soporte. Los miembros primarios son aquellas compaas o empresas autnomas que realizan actividades para satisfacer a un cliente y a los miembros de soporte son aquellas empresas que proveen recursos a los miembros primarios para que estos puedan cumplir con sus actividades.

El diseo de cadena de suministro para la distribucin de caf en Comitn es implementar una estrategia para el manejo del producto y as satisfacer la necesidad econmica del productor, mientras en la distribucin del producto conocer y establecer ciertas medidas y condiciones para transportacin. En la distribucin de caf conoceremos ciertas cadenas de las cuales el producto tiene formas de distribucin en la demanda del producto.

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CAPITULO l GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES 1.1.1. El pasado de la cadena de suministro: las races de la Administracin de la Cadena de suministros.
La administracin de la cadena de suministro es el progreso lgico del desarrollo en administracin de logstica. Cuando el Consejo Nacional de Administracin de la Distribucin Fsica (NCPDM por siglas en ingls) fue fundado en 1963, los practicantes fueron descubriendo las relaciones interpersonales entre el almacn y el transporte. La administracin de la distribucin de planta integra estas 2 funciones, suministrando el inventario y las formas para su reduccin. Los tiempos de respuestas de ordenes pequeas va manejo rpido de almacn y transporte rpido disminuyeron su periodo de pronostica, adems de incrementar su actual pronostico. Otro avance integrado fue la habilidad para considerar el transporte y almacn juntos, optimizando as lugares para almacn para ofrecer un mejor servicio y un costo total menor. La administracin de distribucin de planta est capacitada para mejorar la comunicacin entre los diferentes niveles de almacn (matriz, distribucin regional, distribucin local) y para realizar anlisis ms complejos. Ms informacin y el uso de tcnicas analticas facilitaron una mejor toma de decisiones considerando ms factores. De hecho, el anlisis y mejoramiento de la comunicacin, continuamente incrementan la habilidad de tomar decisiones ms complejas. La segunda fase de la Administracin de la Cadena de Suministros, el escenario de logstica, fusiona la manufactura y funciones administrativas. Esto fue agregado con intercambio de datos, comunicacin internacional y un crecimiento del equipo de cmputo para un mejor almacenamiento de datos y mejora del anlisis. El tercer, y actual, escenario es el de la Administracin de la Cadena de Suministros integrada. De la cadena de funciones integrada, se agregan los suministros en un extremo y los clientes al otro. Esto se convierte en una Cadena de Suministro con ms funciones, ms compleja que la distribucin de la planta de 2 funciones. Para manejar esta complejidad, se requiere ayuda con base de datos, transferencia de fondos, una red de comunicacin ms alta, y un sistema computarizado para tomar decisiones para la planeacin y la ejecucin. El entrenamiento tambin es un componente clave. La siguiente fase de la Administracin de la Cadena de Suministro es la Administracin de la Cadena de Suministro sper, la cual incorpora ms funciones como la mejora del producto, mercadotecnia y servicio al cliente. Estar capacitada por el uso de una comunicacin avanzada, mejores sistemas computarizados de toma de decisiones amigables, y ms entrenamiento. En el diseo de productos de la Cadena de Suministro sper, como parte d el equipo de la Cadena de Suministro, se diseara las diferentes versiones del producto para el cliente y adems se facilitara DISEO DE CADENA DE SUMINISTRO PARA LA DISTRIBUCIN DE CAF EN COMITN DE DOMINGUEZ, CHIAPAS

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la instalacin y servicio. La informacin previa a la orden y de la orden ser enviada a todos los miembros de la Cadena de Suministros, de manera que ellos puedan dar una respuesta ms rpida y precisa. El personal de manufactura ser parte del equipo de instalaciones, para obtener un tiempo de instalacin ms corto. La recepcin de materiales pondr en funcionamiento los pagos de proveedores en menor tiempo. Las mejoras son continuas, a medida que la Cadena de Suministro aprende ms acerca del trabajo en una forma integrada. La explosiva dependencia de la tecnologa computarizada y la tecnologa de comunicacin, la revolucin de la tecnologa de informacin, radica en un proceso integrado, lo que hace posible tener ms informacin, ms exacta, ms frecuente, de ms recursos, de todo el mundo. Tambin hace posible digerir, entender, y actuar en esta abundancia creciente de informacin; proporcionando mejor anlisis, modelacin, y capacidad para tomar decisiones. En corto tiempo, los avances en las comunicaciones y los sistemas de toma de decisiones estn haciendo posible la distribucin con el crecimiento de la Cadena de Suministro, para incorporar ms factores y ms gente en la toma de decisiones, y para comunicar las decisiones y aprender ms rpido en base a los resultados. Las despertad de sistemas inteligentes en la administracin de negocios ha creado el desarrollo de la Administracin de la Cadena de Suministro. Los ingenieros se entrenan para considerar todas las partes de una entidad examinando como actan recprocamente entre s. La administracin de la calidad total (TQM) y la reingeniera del proceso de negocios (BPR) tambin han realizado contribuciones importantes. Ambas disciplinas, cada una a sus maneras, muestran el poder de las interacciones del proceso comprendidas para disear procesos ms eficaces, ms productivos.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

En la actualidad el ambiente de negocios exige a las empresas poseer un alto desempeo en sus operaciones, para responder a las necesidades de sus clientes brindndoles productos y servicios de manera ms rpida y con un mayor valor agregado, por tal motivo, es crucial el buen manejo de las actividades de logstica que le permita manejar la creciente demanda de producto a precios ms bajos en el mercado. La cadena de suministros es la integracin y coordinacin de los principales procesos que logren de manera eficiente el intercambio de informacin y bienes entre proveedores, clientes, productores y distribuidores, con la finalidad de satisfacer los requerimientos de los clientes finales.

La finalidad de una cadena de suministro para la distribucin de caf es conocer y proporcionar su distribucin y tener contacto directo del productor con la empresa. Ya que en estos das los productores son afectados por los intermediarios por medio de las necesidades econmicas. El mejoramiento de esta cadena de suministro es implementar un servicio de dentro de la empresa para satisfacer al productor y as exigir la calidad del producto y el productor obtendr el precio justo del producto.

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1.3 JUSTIFICACIN
Esta investigacin proporciona un diseo para las empresas de mejorar su servicio para la distribucin de caf, y as proporcionar la ayuda necesaria al productor. Los beneficios de este diseo de distribucin sern para para el productor y la empresa ya que de cierta manera cada uno obtendr los beneficios necesarios para satisfacer sus necesidades. La necesidad del productor lo obtendr en la demanda de su producto y en cuanto a la empresa obtendr la calidad del producto.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general:

Proporcionar y conocer un diseo de para la distribucin de caf en Comitn.

1.4.2

Objetivos especficos:

Proporcionar un excelente servicio, brindando al productor sus necesidades econmicas. Reducir costos y tiempos en la cadena transportacin del producto. Reaccionar de manera rpida a los cambios en las necesidades del productor. Aumento de los ingresos.

1.5 HIPTESIS
La cadena de suministro de caf incluye no solamente al fabricante y al proveedor, sino tambin a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (o menudeo) e incluso a los mismos clientes. Dentro de cada organizacin, como la del fabricante, abarca todas las funciones que participan en la recepcin y el cumplimiento de una peticin del cliente. Estas funciones incluyen, pero no estn limitadas al desarrollo de nuevos productos, la mercadotecnia, las operaciones, la distribucin, las finanzas y el servicio al cliente son muy importe en estas reas ya que con ello podemos darles nuevos giros a nuestra produccin de caf abarcando las tomas de cadenas de suministro y distribucin de caf en Comitn de Domnguez.

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1.6 LUGAR DONDE SE REALIZARA EL PROYECTO

El lugar donde se realizar este proyecto es en la cuidad de Comitn de Domnguez, Chiapas.

1.6.1 Macrolocalizacin

Figura 1 Macrolocalizacin (Mxico)

Figura 2 Macrolocalizacin (estado de Chiapas)

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1.6.2

Microlocalizacin

Figura 3 Microlocalizacin (ciudad de Comitn de Domnguez, Chiapas)

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CAPITULO ll MARCO TEORICO

2.1 Cadena de suministro

La cadena de suministros es la serie de procesos de transformacin o flujo de materiales y de informacin que se establece tanto dentro de cada organizacin o empresas como fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes En los ltimos aos el trmino Administracin de la Cadena de Suministro (SCM por sus siglas en ingls) se ha vuelto muy popular en la praxis empresarial. Sin embargo, aun cuando ha sido utilizada en muchos sectores econmicos, existe una confusin muy importante de entendimiento y conocimiento a cualquier nivel, provocando limitaciones en la explotacin de sus alcances.

2.1.1 Definicin y diferenciacin conceptual de cadena de suministro y la logstica

Siempre que se presentan cambios en algn campo, los trminos y sus definiciones abundan. Y en la logstica no es la excepcin. En su momento, logstica de negocios, distribucin fsica, administracin de materiales, administracin logstica, entre otros, fueron usados para referirse al control y administracin de los flujos de materia prima, mercancas e informacin. Sin embargo, en un consenso general, en cada etapa de las operaciones empresariales se adoptaron tres conceptos claves: logstica, la cual era entendida como el proceso de materiales movindose a travs de toda la empresa; administracin de materiales, que contemplaba el movimiento de materiales y componentes dentro de la empresa; y distribucin fsica, que describa el movimiento de los bienes terminados desde la planta hasta el consumidor final.

Muchos otros investigadores han abordado el tema y cada uno tiene una definicin acerca de la cadena de suministro. Algunas de stas se presentan a continuacin de manera ordenada, de la que se considera del menos a la ms adecuada, en opinin de los autores de este documento. La cadena de suministro es la coordinacin e integracin de todas las actividades asociadas al movimiento de bienes, desde la materia prima hasta el usuario final, para crear una ventaja competitiva sustentable. Esto incluye la administracin de sistemas, fuentes, programacin de la produccin, procesamiento de pedidos, direccin del inventario, transporte, almacenaje y servicio del cliente (Cooke, 1997)

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La cadena de suministro es la entrega al cliente de valor econmico por medio de la administracin sincronizada del flujo fsico de bienes con informacin asociada de las fuentes de consumo (La Londe, 1994)

La cadena de suministro es una red de organizaciones que involucra, por medio de enlaces aguas arriba y aguas abajo, a los procesos y actividades que producen valor en la produccin de bienes y servicios en las manos del ltimo consumidor (Christopher, 1992)

La cadena de suministro es un proceso que busca alcanzar una visin clara del suministro basado en el trabajo conjunto de clientes, consumidores y vendedores para anular los costos que no agregan valor, mejorando la calidad, el cumplimiento de los pedidos, mayor velocidad y para introducir nuevos productos y tecnologas (Anne Millen Porter, 1997)

La cadena de suministro involucra a todas las actividades asociadas con la transformacin y el flujo de bienes y servicios, incluidos el flujo de informacin, desde las fuentes de materia prima hasta los consumidores. Para un coordinacin continua, existe la necesidad de poder medir, identificar y capturar los grandes beneficios y costos de la cadena, creando mecanismos para distribuir informacin y ganancias de la colaboracin a todos los miembros de la misma (Ballou, et al. 2000) En el Global Supply Chain Forum de 1998, la gestin de la cadena de suministro se defini como ...La integracin, desde el consumidor final hasta los primeros proveedores, de los procesos de negocio clave que proporcionan los productos, servicios, e informacin que aportan valor al consumidor final La cadena de suministro es el conjunto de empresas eficientemente integradas por los proveedores, los fabricantes, distribuidores y vendedores mayoristas o detallistas coordinados que busca ubicar uno o ms productos en las cantidades correctas, en los lugares correctos y en el tiempo preciso, buscando el menor costo de las actividades de valor de los integrantes de la cadena y satisfacer los requerimientos de los consumidores (Simichi, et al, 2000) El conjunto de empresas integradas por proveedores, fabricantes, distribuidores y vendedores (mayoristas o detallistas) coordinados eficientemente por medio de relaciones de colaboracin en sus procesos clave para colocar los requerimientos de insumos o productos en cada eslabn de la cadena en el tiempo preciso al menor costo, buscando el mayor impacto en las cadena de valor de los integrantes con el propsito de satisfacer los requerimientos de los consumidores finales (vase figura 1).

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Figura 4 CONFIGURACIN DE LA CADENA DE SUMINISTRO (SUPPLY CHAIN)

2.1.2 Filosofa de la cadena de suministro

Las cadenas de suministro generan fuertes obligaciones entre los participantes de la estructura de la cadena con el fin de lograr ventajas competitivas en algn diseo explcito. Tal condicin permite observar la necesidad de establecer vnculos ms estrechos entre las unidades productivas participantes que las obliga a mantener sistemticamente interacciones.

Los enfoques ms recientes acerca del desarrollo industrial, comercial y logstico, inmersos en un medio ambiente ms interrelacionado, han orillado a las empresas a corregir y reorientar sus esquemas de organizacin con la finalidad de que les permita ser ms competitivos en el nuevo entorno econmico que les rodea. Contrario a la filosofa de la cadena de suministro, la empresa de organizacin tradicional, generalmente busca una integracin vertical con sus proveedores y clientes. Realiza negociaciones personales con una ptica de corto plazo buscando una relacin sin compromisos duraderos. Ms especficamente, la integracin de las compaas participantes en la cadena de suministro, no slo involucra la coordinacin del flujo de bienes y servicios, tambin involucra un mayor compromiso de las partes la cual lleva a un cambio en la cultura empresarial.

La estrecha vinculacin de diversas empresas en la cadena de suministro implica un cambio en las posiciones tradicionales. Los proveedores, mayoristas y minoristas se ven como socios, comparten mayor informacin, delinean planes de negocios, ventas y promociones en forma conjunta, participan como un slo equipo de trabajo en la investigacin y desarrollo de productos, analizan y planifican la forma de crecer juntos, es decir, examinan el abastecimiento y la demanda as como la cobertura de sta (vase figura 2). DISEO DE CADENA DE SUMINISTRO PARA LA DISTRIBUCIN DE CAF EN COMITN DE DOMINGUEZ, CHIAPAS

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Asegurar que las empresas estn preparadas para satisfacer la demanda estimada utilizando un plan de optimizacin de materiales, capacidades y transporte Planificacin del abastecimiento

Desarrollar una visin de la demanda del mercado precisa y confiable, identificando las tendencias del mercado para proceder a los cambios en funcin de las preferencias de los clientes por medio de proyecciones y relaciones de colaboracin con sus clientes

Creacin y planificacin de la demanda

Estructura de la cadena de suministro

Cobertura de la demanda

Proveer entregas rpidas, precisas y confiables de los pedidos de los clientes, basadas en provisiones planeadas y capacidades disponibles de una forma

Figura 5 ACTIVIDADES EMPRESARIALES EN LA CADENA DE SUMINISTRO

Como resultado de una estrecha colaboracin entre los elementos de la cadena de suministro, se produce una agilizacin del proceso productivo que da como resultado mayores beneficios en la cadena de valor de los participantes. Sin embargo, es importante mencionar que la filosofa de la cadena de suministro definida como sistema no permite distinguir fcilmente sus lmites frente a su entorno, pues el nmero de elementos del sistema puede ser muy complejo e incluso no poder utilizar sus lmites para regular la diferencia con su entorno. Esto se debe al persistente y alto nivel de interacciones entre el conjunto de empresas factibles para integrarse a la cadena. Dimensionar la cadena de suministro, sin lugar a dudas, exige un adecuado nivel de anlisis para determinar sus elementos. Desde la perspectiva de la cadena de suministro como sistema, sus elementos estn representados por las empresas directamente involucradas, las cuales incluyen desde el proveedor del proveedor hasta el cliente del cliente (figura 3).

Figura 6 CADENA DE SUMINISTRO

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2.2

CAF EN MEXICO 2.2.1 Historia del caf

Existen muchas leyendas en torno al origen del cultivo caf, pero es cierto que esta actividad ya se realizaba de forma importante en Yemen en el siglo XV por los rabes quienes cuidaban celosamente los granos para evitar que se propagara el cultivo a otros pases y as pudieran controlar su comercio. Para 1616, los holandeses lograron reproducir algunas semillas en invernadero y se encargaron de propagar su cultivo en Malabar, India y en Java, Indonesia. Hacia 1720, un oficial naval de Francia, Gabriel de Clieu introdujo las primeras semillas en la isla de Martinica. A Mxico, la planta del cafeto lleg en el ao de 1796 a la regin de Crdoba, Veracruz y posteriormente se introdujeron otras plantas al estado de Michoacn en 1823 y a la regin de Tuxtla Chico en Chiapas en 1847. Como bebida, existen an muchas divergencias sobre cundo se comenz su uso, pero la leyenda ms conocida nos dice que el consumo comenz hacia el siglo VII con un pastor rabe llamado Kaldi en el territorio que hoy ocupa Etiopa, quien al observar que las cabras que huan hacia la montaa y masticaban las bayas rojas de los algunos arbustos, se mostraban ms inquietas que el resto, decidi probar por s mismo dichos frutos encontrando que se volva alegre e inquieto. Cuando el pastor llev los frutos con un monje amigo suyo y ste realiz una infusin, los efectos fueron an ms sorprendentes y estos comenzaron a difundirse. Quienes probaban la bebida comenzaron a llamarla kahwah o cahue que, de acuerdo con algunas citas, significa fuerza. No obstante, fue hasta el siglo XIII cuando los granos comenzaron a tostarse y con ello a perfeccionar la bebida. El gusto por el caf en Europa se comenz a difundir con la apertura de las primeras cafeteras. En 1652 el botnico alemn Lonard Rauwolf, describi por primera vez el caf en su libro Reise in die Morgenlnder que deca en parte: Una bebida tan negra como la tinta, til contra numerosos males, en particular los males de estmago. Sus consumidores lo toman por la maana con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Est formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Ya para el siglo XVIII, la bebida era muy popular en Europa siendo los originarios de ese continente quienes comenzaron a introducir el cultivo en muchas de sus colonias tropicales a fin de atender la creciente demanda. Hoy en da, el caf es una de las bebidas ms populares del mundo y se consume en una gran diversidad de formas y presentaciones como espressos, solubles, enlatados, encapsulados, frappes, con leche, entre otros, siendo esta diversidad uno de los factores ms importantes para atraer nuevos consumidores.

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2.2.2 Cultivo
Por las caractersticas del cafeto, su produccin est acotada por un lmite geogrfico comprendido por los Trpicos de Cncer y de Capricornio, requirindose adems condiciones de clima clido a templado con altos niveles de humedad y exposicin indirecta al sol. A nivel mundial, el caf se cultiva en ms de 70 pases ubicados en esta franja, destacando de manera importante Brasil, Colombia, Indonesia, India y ms recientemente Vietnam.

Figura 7 Distribucin Geogrfica de la Produccin Mundial de Caf

En Mxico existen las condiciones ideales para el cultivo, sobre todo en zonas montaosas del Sureste con altitudes mayores a 900 m.s.n.m. y temperaturas promedio de 17.5 a 25.3C, que son ptimas para el cafeto, lluvias repartidas en el ao con una precipitacin promedio de 2,280mm y una insolacin efectiva de 4.9-5.2 horas diarias con buen manejo de sombra. De ah que la produccin de caf se realiza de forma importante en 12 Estados de la Repblica agrupados en 2 vertientes y 2 zonas de cultivo con caractersticas similares. stas son: Vertiente del Golfo de Mxico (San Luis Potos, Quertaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz y la parte norte de Oaxaca y Tabasco). Vertiente del Ocano Pacfico (Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca). Regin Soconusco (gran parte del estado de Chiapas). Regin Centro Norte (la zona que recibe los vientos hmedos del Golfo de Mxico).

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Figura 8 Distribucin Geogrfica de la Produccin de Caf en Mxico

Desde el punto de vista biolgico, las reas cafetaleras coinciden con las regiones ms ricas y diversas en flora y fauna. La mayora de las regiones cafetaleras se ubican en tierras de origen volcnico. El 40% de la produccin en Mxico se realiza en reas con selvas altas y medianas, el 23% en bosques de pino y encino, el 21% en selvas bajas caducifolias y el 15% en bosques mesfilos de montaa. El ciclo cafetalero para Mxico inicia en octubre y termina en septiembre, aunque la cosecha del caf se realiza principalmente de noviembre a marzo. La recoleccin de caf es de manera manual y se recolecta grano por grano. En el ao se pueden dar hasta tres o cuatro floraciones lo que condiciona el nmero de cortes de granos maduros en la poca de cosecha.

2.2.3 Descripcin de la cadena Productiva 2.2.3.1

Produccin Primaria.

En Mxico el caf es el producto que ocupa el tercer lugar en importancia en cuanto a la superficie cosechada despus del maz y sorgo. La actividad se sustenta en un padrn de 504,372 productores que cultivan 688,718 hectreas; un alto porcentaje de los mismos son minifundistas, el 64% de los cafeticultores posee superficies menores a una hectrea y tan solo el 2.6% posee superficies mayores a 5 hectreas. En los datos del PNC (Patrn Nacional Cafetalero) se observa una preponderancia de los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo pues concentran el 94% de la superficie y nmero de productores.

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Tabla 1 Concentrado de Padrn Nacional Cafetalero

CAPITULO lll METODOLOGIA

3.1 La cadena de suministro de caf
La cadena de suministro de los productos perecederos como el caf, se conforma por un proceso sistmico en el que los actores de esta actividad econmica interactan desde el sector primario hasta el consumidor final. Las relaciones internas y externas de los sistemas de este tipo pueden tomar diversos niveles de vinculacin. Las relaciones entre el proveedor del proveedor, el proveedor directo, la planta (centro de estudio), los distribuidores (mayoristas o detallistas) y los clientes del cliente (consumidores), producen los siguientes efectos: recprocos (circularidad) o unidireccionales, esquemas de organizacin, comunicaciones, flujos, asociaciones, intercambios, interdependencias, coherencias, etctera. Tales relaciones pueden ser observadas en un momento del sistema, como una red estructurada bajo el esquema input/output. En la prctica, todos estos elementos del sistema interactan entre s bajo una filosofa de eficiencia (implcita o explcita) buscando como finalidad ltima la satisfaccin del consumidor. En la cadena para el suministro de alimentos perecederos, la interrelacin de los eslabones exige mayor dinamismo debido al perodo de caducidad de los productos, requiriendo un sistema con caractersticas morfostasistas. Es decir, que los sistemas diseados para este tipo de productos comprometen la obligacin de preservar los procesos de intercambio entre los eslabones de la cadena y con su ambiente de una sola forma, organizacin o en un estado dado del sistema (homeostasis, o retroalimentacin negativa) que evite el desequilibrio que pueda ocasionar la prdida de las propiedades de los insumos y los productos. En una perspectiva ciberntica, la morfostasis remite a los procesos causales mutuos hacia una reduccin o control de las desviaciones.

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3.2 Mapa bsico de la cadena de suministro de caf

La cadena de suministro que mayor predominancia tiene en el mercado cafetero consiste en productores individuales o asociaciones los cuales venden su caf (en las zonas ms pobres tpicamente se vende como caf uva y en otras como pergamino) a travs de un intermediario local. No obstante que los servicios del intermediario pueden ser a costos onerosos, presta servicios importantes que pueden incluir financiamiento al productor, procesamiento bsico, y transporte desde predios lejanos al mercado. Los intermediarios compran poco del caf destinado a exportarse.

Una parte de la exportacin se realiza a travs de grupos organizados los cuales acopian y procesan el caf de sus miembros o contratan el procesamiento a un beneficiador. Dependiendo en su capacidad, estos grupos pueden exportar ellos mismos o utilizar los servicios de un exportador licenciado. Los ms grandes productores procesan y exportan el caf. Sin embargo, algunos tambin utilizan los servicios de terceros para beneficiar su caf y tambin para venderlo. Los que conocen bien los trmites para exportar o tienen compradores ya contratados afuera estn en buena posicin para realizar todo el proceso, y adicionalmente, influyen en los mercados internos con la informacin que comparten y las seales que transmiten al mercado. Estos son socios importantes para cualquier proceso de desarrollo.

Figura 9 Cadena Tradicional de Suministro de Caf

3.3 Subsistema de produccin-distribucin

El sistema de produccin-distribucin de caf en Comitn posee ciertas empresas que estn ubicadas en diferentes puntos de Comitn, existen varias empresas de compras de caf las ms conocidas son California e Ismam, entre algunos otras pequeas empresas. Adems existen otras empresas que venden el producto terminado o sea caf molido. Los productores de caf estn ligados a estas empresas por medio de la demanda de su producto. El subsistema de produccin se liga al subsistema de distribucin mediante las siguientes relaciones: el productor abastecen su producto terminado a su almacn y la empresa mantiene relaciones activas de demanda, mientras que otras

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empresas demandan el producto y la ofertan en productos terminados que es el caf molido, (vase figura 10).

La estructura de este sistema de produccin-distribucin plantea relaciones funcionales entre los elementos del sistema, con lo cual se determina un orden en funcin de las caractersticas del producto. Analizando el subsistema de produccin-distribucin de la cadena de suministro de caf se observa una estructura paralela de los distintos canales de venta desde el productor hasta el consumidor final los cuales contienen relaciones funcionales y formales. Ms especficamente, las relaciones funcionales de este sistema se presentan en la integracin de los eslabones en trminos de las relaciones de colaboracin, donde el productor, la empresa y el transporte, llevan a cabo prcticas logsticas buscando un funcionamiento eficiente. De las relaciones funcionales entre los elementos del subsistema produccin-distribucin resultan flujos o intercambios de materia (producto terminado, capital, etc.) los cuales determinan un orden o estructura de los elementos entre s y frente a su entorno

Figura 10 subsistemas de produccin-distribucin de la cadena de suministro de caf

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3.5 presupuesto Para la realizacin de la cadena de suministro de caf en Comitn requiere de un presupuesto para la investigacin del proyecto, es importante tener una medicin de gastos que generara el proyecto. Concentrado del presupuesto a utilizar Actividades Requerimientos Fuentes de investigacin Materiales (papel, lpiz hojas, etc...) Computadoras e internet Conocimiento Recopilacin de informacin Carro Gasolina GPS Motocicletas 0 TOTAL
Tabla 2 Presupuesto a utilizar

Partida

Monto

Inicio de la investigacin

S/N

Transporte para la investigacin

S/N

S/N

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BIBLIOGRAFIA
http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_cafe_en_mexico http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf http://www.scielo.org.co/pdf/cadm/v19n31/v19n31a08.pdf http://www.ups.com/media/es/Supply_Chain_Mapping.pdf http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/CITRICOLA.pdf http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/5717/Capitulo2.pdf http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/26/aca.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/no%2013/cadenasuministro.htm http://www.gestiopolis.com/canales2/marketing/1/logcadabas.htm

GLOSARIO DE TERMINOS

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