Está en la página 1de 10

UNIVERSIDAD DE BOGOT JORGE TADEO LOZANO

BALANCE DE MATERIA
ANA MARA BARRERA
JUAN DAVID CHAPARRO
DESHIDRATACIN DE UNA FRUTA: PIA
Se desea realizar el proceso de deshidratacin de la pia. La pia es una fruta
que contiene un 85,1% de agua y el resto en slidos en los que se pueden
encontrar: Protenas, vitamina A, fosforo, hierro etc. La deshidratacin se hace
con el propsito de obtener 100kg/h de fruta seca. El proceso consiste en un
calentador de aire el cual recibe una corriente del aire de la atmosfera con una
temperatura, presin y humedad relativa determinadas por el lugar donde se
encuentre, ya que se va a realizar en tres ciudades diferentes, en esta etapa
del proceso el aire es calentado, y es expulsada agua del calentador del aire, la
cual equivale al 70% del agua que entra al proceso. La corriente de aire
caliente pasa al secador donde es introducida la fruta, la cual despus de
realizar este proceso sale completamente deshidratada. De esta etapa del
proceso tambin es expulsada una corriente de aire que sale a una
temperatura de 60C y con una humedad relativa del 98%. Hallar todas las
composiciones y flujos del proceso en als tres ciudades elegidas: Bogot,
Leticia y Cartagena.
PROCESO EN BOGOT
3 671,14
3
2
=0,851
3
(
) = 0,149

Aire 19C
HR = 88%
5

P= 560 mmhg

1 = 2881

100kg/h
Calentador
del aire
Secador Fruta

12 = 0,013

2 = 2854,77

1
(
) = 0,978

22 = 0,0039
2
(
)= 0,9961

4
2
= 26,217

6 = 3425,91

Aire 60C

6
2
=0,17

HR 98%

6
(
) = 0,83

P= 560 mmhg

Aire de entrada
HR= 88%
P= 560mm Hg
T= 17C
= 88% 14,539 = 12,79
2 =

12,79
= 0,022
560

= 0,978
0,22* 18g = 0,396 g H2O
0,978* 29g = 28,362 g Aire
2 = 0,013
= 0,987
Aire de salida
HR= 98%
P= 560mm Hg
T= 60C
= 98% 149,61 = 146,61
2 =

146,61
= 0,26
560

= 0,74
0,26* 18g = 4,68 g H2O
0,74* 29g = 21,46 g Aire
2 = 0,17
= 0,83
Relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4
TABLA GRADOS DE LIBERTAD

NVI
NBM
NCC
NFC

Calentador
Aire
5
2
1
-

Secador

Global

Proceso

7
3
2
1

8
3
3
1

10
5
3
1

NRC

1
1

1
0

BALANCES DE MATERIA
GLOBAL
Total: 1 + 3 = 4 + 5 + 6
1 + 3 = 4 + 100 + 6

1
3
6
Agua: 1 2
+ 3 2
= 4 + 6 2

1 (0,013) + 3 (0,851) = 4 + 6 (0,17)

3
Slidos: 3
= 5

3 (0,149) = 100
= ,
Despejando de la relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4

0,0091F1 = F 4
0,0131 + 571,14 = 0,00911 + 6 (0,17)
0,0231 + 3359,65 = 6
Remplazando en la total
1 + 671,14 = 0,00911 + 100 + 0,0231 + 3359,65
=

0,0091F1 = F 4
= ,
2881 + 671,14 26,217 100 = 6
= ,

1
0

SECADOR DE LA FRUTA
Total: 2 + 3 = 5 + 6
= ,

2
3
6
Agua: 2 2
+ 3 2
= 6 2

= ,

PROCESO EN LETICIA
3 = 671,14
3
2
=0,851
3
(
) = 0,149

Aire 29C
HR = 84%
5

P= 751 mmhg

1 = 4115,87

100kg/h
Calentador
del aire
Secador Fruta

12 = 0,022

2 = 4052,48

1
(
) = 0,978

22 = 0,007
2
(
)= 0,993

4
2
=
63,38

Aire de entrada
HR= 84%
P= 751mm Hg
T= 29C
= 88% 30,071 = 26,46

6 = 4623,62

Aire 60C

6
2
= 0,13

HR 98%

6
(
) = 0,87

P= 751 mmHg

2 =

26,46
= 0,035
751

= 0,978
0,035* 18g = 0,63 g H2O
0,965* 29g = 27,98 g Aire
2 = 0,022
= 0,978
Aire de salida
HR= 98%
P= 751mm Hg
T= 60C
= 98% 149,61 = 146,61
2 =

146,61
= 0,195
751

= 0,805
0,195* 18g = 3,51 g H2O
0,805* 29g = 23,34 g Aire
2 = 0,13
= 0,87
Relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4
TABLA GRADOS DE LIBERTAD

NVI
NBM
NCC
NFC
NRC

Calentador
Aire
5
2
1
1
1

BALANCES DE MATERIA
GLOBAL
Total: 1 + 3 = 4 + 5 + 6

Secador

Global

Proceso

7
3
2
1
1

8
3
3
1
1
0

10
5
3
1
1
0

1 + 3 = 4 + 100 + 6

1
3
6
Agua: 1 2
+ 3 2
= 4 + 6 2

1 (0,022) + 3 (0,851) = 4 + 6 (0,13)

3
Slidos: 3
= 5

3 (0,149) = 100
= ,
Despejando de la relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4

0,0154F1 = F 4
0,0221 + 571,14 = 0,01541 + 6 (0,13)
0,0501 + 4393,38 = 6
Remplazando en la total
1 + 671,14 = 0,01541 + 100 + 0,0501 + 4393,38
= ,

0,0154F1 = F 4
= ,
4115,87 + 671,14 63,38 100 = 6
= ,

SECADOR DE LA FRUTA
Total: 2 + 3 = 5 + 6
= ,

2
3
6
Agua: 2 2
+ 3 2
= 6 2

= ,

PROCESO EN MANIZALES
3 = 671,14
3
2
=0,851
3
(
) = 0,149

Aire 26C
HR = 61%
5

P= 585 mmhg

1 = 2907,6

100kg/h
Calentador
del aire
Secador Fruta

12 = 0,0162

2 = 2875,62

1
(
) = 0,9838

22 = 0,0051
2
(
)=0,9949

4
2
=
31,98

Aire de entrada
HR= 61%
P= 585mm Hg
T= 26C
= 61% 25,231 = 15,39
2 =

15,39
= 0,026
585

= 0,974
0,026* 18g = 0,468 g H2O
0,974* 29g = 28,246 g Aire
2 = 0,0162
= 0,9838

6 = 3446,76

Aire 60C

6
2
= 0,17

HR 98%

6
(
) = 0,83

P= 585 mmHg

Aire de salida
HR= 98%
P= 585mm Hg
T= 60C
= 98% 149,61 = 146,61
2 =

146,61
= 0,250
585

= 0,75
0,250* 18g = 4,5 g H2O
0,75* 29g = 21,75 g Aire
2 = 0,17
= 0,83
Relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4
TABLA GRADOS DE LIBERTAD
Calentador
Aire
5
2
1
1
1

NVI
NBM
NCC
NFC
NRC

Secador

Global

Proceso

7
3
2
1
1

8
3
3
1
1
0

10
5
3
1
1
0

BALANCES DE MATERIA
GLOBAL
Total: 1 + 3 = 4 + 5 + 6
1 + 3 = 4 + 100 + 6

1
3
6
Agua: 1 2
+ 3 2
= 4 + 6 2

1 (0,0162) + 3 (0,851) = 4 + 6 (0,17)

3
Slidos: 3
= 5

3 (0,149) = 100
= ,
Despejando de la relacin:
1
0,7F1 wh2o
= F4

0,011F1 = F 4
0,01621 + 571,14 = 0,01141 + 6 (0,17)
0,0301 + 3359,6 = 6
Remplazando en la total
1 + 671,14 = 0,0111 + 100 + 0,0301 + 3359,6
= ,
0,011F1 = F 4
= ,
2907,6 + 671,14 31,98 100 = 6
= ,

SECADOR DE LA FRUTA
Total: 2 + 3 = 5 + 6
= ,

2
3
6
Agua: 2 2
+ 3 2
= 6 2

= ,

BIBLIOGRAFA

N.W Desrosier (1997). Elementos de Tecnologa de Alimentos. Tercera


edicin. Compaa Editorial continental S.A. Mxico, D.F.

G. Solis Carvajal, F.R Kirchner Salinas (1984). Elaboracin de Frutas y


hortalizas. Tercera Edicin. Editorial Trillas S.A. Mxico, D.F

Instituto Colombiano de bienestar Familiar (1988). Tabla de Composicin


de los Alimentos Colombianos. Quinta Edicin. Bogot, Colombia.

Puerto Efran. (2011, 26 Febrero). Presin atmosfrica. Consultado el


da:
20
Marzo
de
2014.
Disponible
Online:
http://efrainpuerto.wordpress.com/2011/02/26/f1-2/

Tiempo y hora Bogot, Colombia. Consultado el da 20 Marzo de 2014.


Disponible
Online:
http://tiempoyhora.com/Am%C3%A9rica-delSur/Colombia/Amazonas-Colombia/Leticia

Tiempo y hora Manizales, Colombia. Consultado el da 20 Marzo de


2014. Disponible Online http://tiempoyhora.com/Am%C3%A9rica-delSur/Colombia/Caldas-Colombia/Manizales

Tiempo y hora Leticia, Colombia. Consultado el da 20 Marzo de 2014.


Disponible
Online
http://tiempoyhora.com/Am%C3%A9rica-delSur/Colombia/Distrito-Capital-Colombia/Bogot%C3%A1-Distrito-Capital