Cocinar a la parrilla no es slo poner la carne en la brasa o en la rejilla, darle vueltas y servirla.

Existen varias formas y tcnicas de coccin de la carne que hacen del acto de cocinarla una experiencia diferente. Veamos cules son estas tcnicas. El calor indirecto se usa en preparaciones que necesitan ms tiempo de coccin, donde el calor es mucho ms uniforme lo que ayuda a que no se quemen los alimentos por fuera antes de estar bien cocidos por dentro. Para ello se acomoda la fuente de calor (carbn o lea) de un lado para as poder crear reas donde el fuego o calor no es directo. Para poder cocinar con ese mtodo necesitars un asador con tapa, ya que la comida se cocina mediante el calor que va a producir el lado prendido y el calor que se concentra en el asador. 50/50 es el mtodo ms comn. Prende el carbn o lea como acostumbras y cuando est bien prendido mueve a un lado el carbn y deja el otro lado completamente libre. De esta manera puedes sellar del lado ms caliente y terminar de cocer en el lado sin fuego. Si cocinas con la tcnica de los 2 lados, prende el carbn o lea y al estar bien prendido, mueve el carbn a los extremos para dejar una franja del centro libre. Este mtodo es bueno si necesitas tener una zona neutra para terminar de cocer las preparaciones o para cuando sientas que el calor es muy intenso y necesitas bajar la temperatura para seguir cocinando. Sirve tambin para cortes de carne, pescados, costillas, donde necesitas primero un calor fuerte para sellar y terminas de cocer a fuego indirecto. Cocinando por el centro consiste en prender el carbn o lea; al estar bien prendido mueve todo el carbn hacia el centro para dejar las orillas del asador libre. Este mtodo sirve para dejar reposando la comida que ya est lista pero no quieres que se enfre o bien que le falta una nada en estar lista y la puedes dejar en las orillas para que termine y no se enfre mientras terminas con las dems preparaciones. La tcnica del anillo es similar, pero aplicada a la inversa. Como bien dice su nombre, el mtodo de las 3 temperaturas busca tener 3 tipos de temperaturas en la parrilla, sea para la misma preparacin o para poder cocinar distintas comidas que llevan distintas temperaturas. En un extremo acomodas el carbn prendido, al lado acomodas solo una ligera parte del carbn para tener una temperatura ms baja y el otro lado lo dejas vaco. La tcnica 80/20 es similar a la 50/50, pero se deja un espacio ms grande de calor directo. Esto ya depende de las preparaciones o comida que vas a asar, si necesitas ms calor o si un asador con mitad calor y mitad zona segura (sin fuego) es lo que ests buscando. Probando y experimentando con estas tcnicas, podrs hallar sabores no conocidos en tus carnes a la parrilla. Anmate! Ensaya con estas formas de cocinar y comntanos tus experiencias. Buen provecho!