Red Velvet cake o Tarta terciopelo rojo - Recetasderechupete.

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01/03/14 20:49

Recetas de rechupete

Red Velvet cake o Tarta terciopelo rojo

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#60#MINUTOS 0,6#EUROS/PERSONA PREPARACIN#MEDIA#ALTA 10#PERSONAS

INGREDIENTES
275#g.#de#harina#de#trigo
20#g.#de#cacao#sin#azcar
300#g.#de#azcar#blanquilla#o#normal
130#g.#de#mantequilla
1#cdta.#de#levadura#qumica#(tipo#Royal)#o#polvo#de
hornear
1#cdta.#de#bicarbonato#sdico
2#huevos
250#ml.#de#Buttermilk
1#cdta.#de#extracto#de#vainilla
2#cdtas.#de#vinagre#de#vino#blanco
1/4#cdta.#de#sal
Colorante#alimenticio#Rojo#en#pasta
Glaseado#de#queso:#100#g.#de#mantequilla,#400#g.
de#queso#en#crema,#200#g.#de#azcar#glass#y#1
cdta.#de#extracto#de#vainilla

No#os#podris#quejar,#se#acerca#San$Valentn#y#os#estoy#dando#un#montn#de#ideas#para#quedar#mejor#que#bien.#Es
verdad#que#es#una#fecha#meramente#comercial#pensada#slo#para#consumir,#recordad#que#el#amor#se#demuestra#todos
los#das#y#no#slo#en#una#fecha#en#concreto.#Pero#como#ese#da#no#le#regalis#algo#a#vuestra#mujer#o#novia#seguro#que#la
cosa#no#acaba#muy#bien.#Qu#mejor#que#entrar#en#la#cocina#y#preparar#un#desayuno#especial,#una#comida#de#no#olvidar#o
una#cena#de#infarto.#La#receta#de#hoy#es#una#idea#para#el#postre,#una#tarta#que#siempre#me#ha#llamado#la#atencin,
un#bizcocho$de$tono$rojo$intenso$y$aterciopelado$llamado$Red$Velvet.#Se#trata#de#una#tarta#con#capas,#que
tradicionalmente#se#acompaa#con#glaseado#de#mantequilla#o#queso#entre#sus#capas#y#como#decoracin#exterior.
Investigando#un#poco#sobre#cual#podra#ser#su#procedencia#me#encuentro#que#tiene#un#origen#confuso.#Se#dice#que#en
torno#a#los#aos#50#en#Nueva#York#estaba#en#la#carta#de#postres$del$Hotel$Waldorf$Astoria.#Cuando#una#clienta
impresionada#por#el#sabor#de#este#pastel#solicit#la#receta,#el#chef#se#la#cedi#amablemente#adems#de#aadirle#a#su
cuenta#el#coste#desorbitado#de#la#frmula#del#famoso#pastel.#La#clienta#indignada#decidi#hacerla#pblica#con#la
intencin#de#popularizarla,#dejando#as#al#descubierto#una#de#las#seas#de#identidad#del#famoso#hotel.#En#Canad#fue#un
postre#muy#conocido#en#los#restaurantes#de#la#cadena#Eaton#en#torno#a#los#aos#40#y#50.#Su#duea,#la#Sra.#Eaton,#hizo
creer#que#el#pastel#era#de#su#invencin#rodendolo#de#misterio,#obligando#a#sus#empleados#a#guardar#silencio#sobre#los
ingredientes#y#la#preparacin#de#esta#tarta.#Existe#otra#versin#que#me#parece#la#ms#creble,#que#asegura#que#fue#en#la
poca#de#racionamiento#durante#la#Segunda#Guerra#Mundial,#cuando#la#necesidad#oblig#a#los#panaderos#a#emplear#el
jugo#de#remolacha#cocida#para#mejorar#el#aspecto#de#sus#pasteles,#siendo#este#el#origen#de#la#Red$Velvet.#En#cualquier
caso#esta#receta#vio#relanzada#su#popularidad#en#1989#gracias#a#la#pelcula#Magnolias)de)Acero#que#contaba#con#un
pastel$de$bodas$Red$Velvet$con$forma$de$armadillo.
Actualmente#todas#las#recetas#utilizan#colorante#rojo#para#darle#su#tono,#pero#tambin#hemos#de#tener#en#cuenta#que#la
reaccin#entre#el#cido#del#vinagre#y#el#suero#de#leche#del#buttermilk,#tiende#a#hacer#aparecer#el#rojo$antocianina#en#el
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cacao,#manteniendo#adems#el#bizcocho#hmedo,#suave#y#esponjoso.#Entre#todos#los#ingredientes#el#que#quiz#nos
llame#un#poco#la#atencin#por#ser#poco#habitual#en#la#gastronoma#espaola#es#el#buttermilk.#No#es#ms#que#suero$de
mantequilla,#producto#lcteo#muy#empleado#en#repostera#en#EEUU#y#Europa.#Siguiendo#el#procedimiento#tradicional
sera#el#suero#que#queda#despus#de#batir#la#nata#de#la#leche.#Con#la#parte#grasa#que#queda#se#hace#mantequilla#y#el
lquido#sobrante#sera#el$suero$de$mantequilla$o$buttermilk.#Actualmente#ya#no#se#comercializa#elaborado#de#forma
tradicional#as#que#se#aaden#acidulantes#a#la#leche#para#simular#el#producto#original,#para#elaborarlo#en#casa#aadimos
un#chorrito#de#limn#a#una#cierta#cantidad#de#leche.#Espero#que#os#guste#y#os#animis#con#esta#receta.

PREPARACIN DE LA TARTA Y BASE DE LA RED VELVET

01.

Si#no#tenemos#buttermilk#lo#primero#que#haremos#ser#prepararlo.#Ponemos#250#ml.#de#leche#entera#en#un#bol#y
le#aadimos#un#chorrito#de#zumo#de#limn.#Dejamos#que#repose#por#lo#menos#durante#15#minutos.#Pasado#este
tiempo#parecer#como#si#la#leche#se#hubiera#cortado,#en#ese#momento#estara#perfecto.

02.

En#un#bol#tamizamos#la#harina,#el#bicarbonato,#la#sal,#la#levadura#y#el#cacao.#Reservamos.

03.

En#otro#bol#mezclamos#el#buttermilk,#el#vinagre,#el#colorante#rojo#y#la#esencia#de#vainilla.#En#un#tercer#bol#batimos
la#mantequilla#con#el#azcar#hasta#hacer#una#crema.#Incorporamos#los#huevos#uno#a#uno#batiendo#bien#cada#vez.
Vamos#echando#a#esta#mezcla#de#manera#alterna#el#contenido#de#los#boles#de#los#slidos#y#los#lquidos#en#cuatro#y
tres#veces,#comenzando#por#la#harina.

04.

Untamos##con#mantequilla#el#molde#que#vayamos#a#utilizar,#vertemos#la#mezcla#y#horneamos#con#el#horno,
previamente#caliente,#a#175#C#durante#30#minutos.#Como#cada#horno#funciona#de#una#manera#distinta#os
recomiendo#que#estis#pendientes#y#que#probis#a#pinchar#el#cake#con#un#palito#cuando#creis#que#puede#estar,#si
el#palito#sale#seco#estar#listo.#Si#lo#que#tenemos#previsto#es#hacer#una#tarta#de#capas#rellenas#de#crema,
seguramente#nos#ser#ms#fcil#hornear#el#bizcocho#en#varios#moldes#en#lugar#de#en#uno#slo.#Esto#nos#evitar#el
trabajo#de#cortar#las#capas.#Aunque#siempre#tenemos#la#alternativa#de#no#hacer#capas#y#decorarlo#con#azcar
glass.

05.

Retiramos#el#molde#del#horno#y#lo#dejamos#enfriar#en#una#rejilla#sin$desmoldar#durante#10#minutos.#Una#vez
templado#le#podremos#dar#la#vuelta#y#quitarlo#del#molde#sin#dificultad.#Lo#ideal#es#preparar#este#bizcocho#con#un
da#de#antelacin#si#la#intencin#es#capearlo#y#rellenarlo#de#crema.#Una#vez#que#el#bizcocho#est#fro#lo#envolvemos
en#papel#film#y#lo#guardamos#en#la#nevera#hasta#el#da#siguiente.#As#conseguimos#que#el#bizcocho#asiente#su#miga
y#sea#ms#fcil#manipularlo#en#el#corte#y#el#montaje#de#la#tarta.

PREPARACIN DEL GLASEADO DE QUESO Y DECORACIN FINAL

01.

Para#preparar#esta#cobertura#es#necesario#que#la#mantequilla#y#el#queso#estn#a#temperatura#ambiente.#Batimos
primero#la#mantequilla#con#el#azcar#hasta#que#se#haya#creado#una#crema#blanquecina.#Aadimos#el#queso#y#el
aroma#de#vainilla#y#batimos#con#una#batidora#de#varillas#mezclando#bien.

02.

Cortamos#el#bizcocho#con#un#cuchillo#de#sierra#en#tantas#capas#como#queramos.#Con#una#esptula#vamos
colocando#alternativamente#una#capa#de#bizcocho#y#otra#de#crema#de#queso,#hasta#terminar#con#la#ltima#capa#de
bizcocho.

03.

Acabamos#decorando#la#tarta#con#crema#de#queso.

Es#un#poco#laboriosa#de#hacer#pero#el#resultado#final#es#impresionante#y#os#aseguro#que#vuestros#invitados/as#fliparn#en
colores#en#rojo!#La#tarta#adems#es#bastante#econmica,#da#para#unas#15#raciones#a#0,40#/persona.#Ya#me#contaris
que#tal#os#queda.
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