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Viernes 28 marzo 2014 Todo a la parrilla Paso a paso Focaccia con Los secretos
Viernes 28 marzo 2014
Viernes
28 marzo 2014
Todo a la parrilla Paso a paso Focaccia con Los secretos papa y para los
Todo a la parrilla
Paso a paso
Focaccia con
Los secretos
papa y
para los
salchicha
ñoquis de
parrillera
papa
Pág. 6
Pág. 5
Saludables Ensaladas de cebada bien contundentes Pág. 7 Los sí y los no En busca
Saludables
Ensaladas
de cebada bien
contundentes
Pág. 7
Los sí y los no
En busca
de la
milanesa ideal
Pág. 4
el exito de la
tele en tu diario
Peras, las reinas del otoño

Peras, las reinas del otoño

Peras, las reinas del otoño Sabrosas y versátiles, las peras son protagonistas de lujo para tus

Sabrosas y versátiles, las peras son protagonistas de lujo para tus postres y tortas.

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2 sUplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

sUplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

Tips

Tamizar la harina: una buena cosTumbre en la pastelería, siempre es recomendable tamizar la harina
Tamizar la harina:
una buena cosTumbre
en la pastelería, siempre es recomendable
tamizar la harina y otros ingredientes secos, como
el cacao, para eliminar los grumos o impurezas
que puedan contener. se usa un tamiz o colador de
malla bien fina. no viertas toda la harina de golpe
sobre el tamiz, hacelo por partes.
Variadas y siempre nuTriTiVas existen cerca de 30 variedades de peras, con diferentes colores, texturas
Variadas y siempre nuTriTiVas
existen cerca de 30 variedades de peras, con
diferentes colores, texturas y sabores. las
hay más amarillas, con tonos rojizos, más
redondeadas, más alargadas
en todos los
casos, se trata de una fruta muy nutritiva, ya
que es rica en variados minerales y vitaminas.
su aporte energético es escaso, por lo que es
ideal para dietas reducidas en calorías.
por lo que es ideal para dietas reducidas en calorías. Una fruta, muchos postres } es
por lo que es ideal para dietas reducidas en calorías. Una fruta, muchos postres } es

Una fruta, muchos postres

} es temporada de peras y hay que aprovecharlas. ¿por cuál de estas recetas vas a empezar?

TenTadora

chocoperas:

¡excelenTe

combinacion!

ingredientes

Huevos, 5TenTadora chocoperas: ¡excelenTe combinacion! ingredientes Yemas, 2 azucar, 300 g miel, 2-3 cdas. esencia de vainilla,

Yemas, 2chocoperas: ¡excelenTe combinacion! ingredientes Huevos, 5 azucar, 300 g miel, 2-3 cdas. esencia de vainilla, 1

azucar, 300 g¡excelenTe combinacion! ingredientes Huevos, 5 Yemas, 2 miel, 2-3 cdas. esencia de vainilla, 1 cdta. Harina

miel, 2-3 cdas.combinacion! ingredientes Huevos, 5 Yemas, 2 azucar, 300 g esencia de vainilla, 1 cdta. Harina 0000,

esencia de vainilla, 1 cdta.Huevos, 5 Yemas, 2 azucar, 300 g miel, 2-3 cdas. Harina 0000, 300 g cacao amargo,

Harina 0000, 300 g2 azucar, 300 g miel, 2-3 cdas. esencia de vainilla, 1 cdta. cacao amargo, 60 g

cacao amargo, 60 g2-3 cdas. esencia de vainilla, 1 cdta. Harina 0000, 300 g Polvo Para Hornear, 1 cdta.

Polvo Para Hornear, 1 cdta.de vainilla, 1 cdta. Harina 0000, 300 g cacao amargo, 60 g Peras, Peladas Y en

Peras, Peladas Y en cubos, 3-40000, 300 g cacao amargo, 60 g Polvo Para Hornear, 1 cdta. aceite de girasol, 80

aceite de girasol, 80 ccg Polvo Para Hornear, 1 cdta. Peras, Peladas Y en cubos, 3-4 preparación 1. mezclá los

preparación

1. mezclá los huevos y las yemas con

un batidor manual. incorporá el azúcar,

la miel y la esencia de vainilla. mezclá bien por unos 10 minutos hasta que la preparación duplique su volumen y alcance una textura más densa.

2. en otro bol, verté la harina, el cacao

previamente tamizado y el polvo para hornear.

3. volcá la mitad de la mezcla

seca sobre la primera e integrá con movimientos suaves y envolventes. añadí el resto y continuá integrando de la misma manera.

4. sumá las peras y, luego, el aceite.

5. verté la preparación en un molde

aceitado y enharinado. 6. Horneá a temperatura media por 1 hora aproximadamente. decorá con gajos de peras pasados por un almíbar y espolvoreá con azúcar impalpable.

ideas
ideas

la miel mejora la textura de la torta y le aporta humedad.si cortás las peras con mucha anticipación, mantenelas en un bol con un poco de

si cortás las peras con mucha anticipación, mantenelas en un bol con un poco de agua y jugo de limón para que no se oxiden.la miel mejora la textura de la torta y le aporta humedad.

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

suplemento cocina popular

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014 s u p l e m e n

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Mini

recetas

para la tarde: lIcuado de pera, chocolate y jengIbre colocá en la licuadora un par
para la tarde: lIcuado de pera,
chocolate y jengIbre
colocá en la licuadora un par de vasos
de leche, 2-3 peras cortadas en cubos, 1
cucharada de jengibre rallado y 1/ 4 de
helado de chocolate. licuá y
¡qué delicia!
¿mas recetas con peras? probalas como acompañamiento de carnes asadas. cuando prepares una carne al
¿mas recetas con peras?
probalas como acompañamiento de
carnes asadas. cuando prepares una carne
al horno con vegetales, como morrones y
cebollas, agregá un par de peras cortadas
en cuartos. ¡no te vas a arrepentir!
buscá otras opciones:
www.cocinerosargentinos.com
buscá otras opciones: www.cocinerosargentinos.com delIcIosas peras al vIno tInto Ingredientes Vino tinto, 2

delIcIosas

peras al

vIno tInto

Ingredientes

delIcIosas peras al vIno tInto Ingredientes Vino tinto, 2 tazas agua, 1/2 taza azucar, 1/2 taza

Vino tinto, 2 tazas

peras al vIno tInto Ingredientes Vino tinto, 2 tazas agua, 1/2 taza azucar, 1/2 taza claVo

agua, 1/2 taza azucar, 1/2 taza claVo de olor, 2 u Piel de 1 naranja, 1 tirita canela, 1 rama Peras firmes, laVadas, Peladas y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas.

y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.
y con el cabito, 4 u crema de leche, 200 cc azucar, 4 cdas. preparación 1.

preparación

1. Para las peras. en una olla,

mezclá el vino, el agua y el azúcar. Perfumá con el clavo

de olor, la piel de naranja y la canela.

2. incorporá las peras y llevá a

fuego fuerte; cuando rompa el hervor, bajá el fuego a mínimo. cociná las peras hasta que estén tiernas y puedas pincharlas fácilmente, unos 15 minutos

desde que bajás el fuego. retiralas de la olla, reservando el almíbar de vino. dejá enfriar.

3. Prepará una salsa con el

almíbar del vino: colalo y llevalo a hervor, a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad de su cantidad inicial. debe verse como

una salsa espesa y algo densa. reservá. 4. en un bol, batí la crema con el azúcar hasta alcanzar el punto chantilly.

5. serví las peras con la crema y

la salsa fría o tibia.

5. serví las peras con la crema y la salsa fría o tibia. si quErEs potEnciar
5. serví las peras con la crema y la salsa fría o tibia. si quErEs potEnciar
5. serví las peras con la crema y la salsa fría o tibia. si quErEs potEnciar

si quErEs potEnciar El sabor dE la salsa dE vino tinto, podEs agrEgarlE una EstrElla dE anis o unas sEmillas dE cardamomo.

agrEgarlE una EstrElla dE anis o unas sEmillas dE cardamomo. * para que las peras queden
* para que las peras queden muy teñIdas del vIno, hervIlas 10 mInutos, apaga el
*
para que las
peras queden
muy teñIdas del
vIno, hervIlas 10
mInutos, apaga el
fuego y dejalas
cubIertas por el vIno
al menos 10 horas.
luego, retIralas y
seguI con la receta
tal como esta.
tarantella de peras Ingredientes la crema, sin batir. caramelo: 3. Para el armado. Pintá azucar,
tarantella de peras
Ingredientes
la crema, sin batir.
caramelo:
3. Para el armado. Pintá
azucar, 200 g
crema de ligue:
los panes con la manteca,
ablandada a temperatura
El rEposo
antEs dE
dEsmoldar
Es
nEcEsario
para quE El
caramElo
sE vuElva
liquido y sE
dEsmoldE
facilmEntE.
hueVos, 8
azucar, 150 g
crema de leche, 200 cc
ambiente.
4. sobre la base del molde
armado:
Pan lactal, sin la
corteza, 20 rebanadas
manteca, 200 g
Peras, Peladas y en
laminas finas, 500 g
acaramelado, colocá una capa
de pan con la manteca hacia
abajo. sobre ella, una capa de
peras. continuá alternando pan
y fruta; la última capa debe ser
de pan con la manteca hacia
arriba. Verté el ligue de a poco.
5. horneá a temperatura
preparación
baja a baño de maría por
1. Para el caramelo. en una
sartén, fundí el azúcar hasta
que tome color dorado. Volcalo
en una budinera.
90 minutos. retirá y enfriá
colocando encima una tabla
con peso. antes de desmoldar,
dejá reposar en heladera al
2. Para la crema de ligue.
mezclá los huevos, el azúcar y
menos por 12 horas. serví con
crema chantilly.

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4 suplEmEnto Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

suplEmEnto Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014 los si y los no En
Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014 los si y los no En

los si y los no

En busca de la milanesa ideal

}¿Se te despega el rebozado? ¿Te quedan muy aceitosas? ¿Se queman por fuera pero están crudas por dentro? ¡No te pierdas estos consejos!

están crudas por dentro? ¡No te pierdas estos consejos! LO NECESARIO: Huevos Mostaza sal PiMienta ajo

LO NECESARIO:

por dentro? ¡No te pierdas estos consejos! LO NECESARIO: Huevos Mostaza sal PiMienta ajo Picado Perejil

Huevos

Mostazadentro? ¡No te pierdas estos consejos! LO NECESARIO: Huevos sal PiMienta ajo Picado Perejil Picado Harina

sal¡No te pierdas estos consejos! LO NECESARIO: Huevos Mostaza PiMienta ajo Picado Perejil Picado Harina 0000

PiMientate pierdas estos consejos! LO NECESARIO: Huevos Mostaza sal ajo Picado Perejil Picado Harina 0000 Pan

ajo Picadoestos consejos! LO NECESARIO: Huevos Mostaza sal PiMienta Perejil Picado Harina 0000 Pan rallado La carne

Perejil PicadoLO NECESARIO: Huevos Mostaza sal PiMienta ajo Picado Harina 0000 Pan rallado La carne elegí una

Harina 0000Huevos Mostaza sal PiMienta ajo Picado Perejil Picado Pan rallado La carne elegí una buena carne

Pan ralladoMostaza sal PiMienta ajo Picado Perejil Picado Harina 0000 La carne elegí una buena carne (por

La carnePiMienta ajo Picado Perejil Picado Harina 0000 Pan rallado elegí una buena carne (por ejemplo: bola

elegí una buena carne (por ejemplo:

bola de lomo, nalga o cuadrada), cortada en bifes de aproximadamente medio centímetro. no es recomendable congelar cruda la carne para milanesas antes de rebozar, porque les queda mucha agua y el rebozado tiende a despegarse en la cocción. si lo hacés, asegurate de secar muy bien los bifes. si la carne se ve con muchos nervios o un poco dura, dale unos golpes con la maza para tiernizarla.

* PARA uN mEjOR REbOzAdO, PASA POR huEvO uNA SEguNdA vEz, ESCuRRI y APANANuEvAmENTE. uNA
*
PARA uN mEjOR
REbOzAdO,
PASA POR huEvO uNA
SEguNdA vEz, ESCuRRI y
APANANuEvAmENTE.
uNA vEz REbOzAdAS,
ENfRIA LAS mILANESAS
EN LA hELAdERA POR 30
mINuTOS. SI LAS vAS A
guARdAR mAS TIEmPO,
COLOCASEPARAdORES
ENTREELLAS.
uNA muy buENA OPCION:
PASA LA CARNE POR
hARINA ANTES dEL huEvO.

buENA OPCION: PASA LA CARNE POR hARINA ANTES dEL huEvO. El rebozado integrá muy bien los

El rebozado

integrá muy bien los huevos al batirlos, porque si la clara y la yema no se unen, el apanado se despega. Mezclá bien los huevos con la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el perejil. Pasá la milanesa por la mezcla, escurrila para retirar el excedente y pasala por el panrallado apretando bien.

Para la cocciónel excedente y pasala por el panrallado apretando bien. Para cocinarlas al horno, calentá primero la

Para cocinarlas al horno, calentá primero la placa y, luego, rociala con aceite o con rocío vegetal. es conveniente que también les viertas unas gotas de aceite por encima. cocinalas en horno bien fuerte. si las hacés fritas, el aceite no debe estar ni muy caliente ni a baja temperatura. lo ideal son 170º c. es importante colocar una buena cantidad de aceite en la olla.

* PARA mEdIR LA TEmPERATuRA dEL ACEITE SIN TERmOmETRO: CuANdO INTROduCIS LA mILANESA, dEbEN fORmARSE
*
PARA mEdIR LA
TEmPERATuRA
dEL ACEITE SIN
TERmOmETRO:
CuANdO INTROduCIS
LA mILANESA, dEbEN
fORmARSE buRbujAS
mOdERAdAS.
SI SE fORmAN
dEmASIAdAS buRbujAS
y SE vE bLANCO, ESTA
muy CALIENTE y LA
mILANESA quEdARA
CRudA POR dENTRO.
SI hACE muy POCAS
buRbujAS, ESTA
fRIO; ENTONCES, EL
APANAdO AbSORbERA
dEmASIAdO ACEITE.

¿Probastesaborizar el pan rallado?

Es una alternativa deliciosa: agregale un poco de pimentón o ralladura de limón y dales
Es una alternativa
deliciosa: agregale un poco
de pimentón o ralladura
de limón y dales un toque
innovador a tus milanesas.
supLemeNTo Cocina Popular 5 Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014
supLemeNTo Cocina Popular
5
Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

FOTORRECETA EN POCOS PASOS

Los secretos para los ñoquis de papa

Ingredientes:

ÑOquIS:

PuRE dE PAPAS, 1 k (1/4 k dE PAPA CRudA CON PIEl),Ingredientes: ÑOquIS: HuEvO APENAS bATIdO, 1 u quESO RAllAdO, 100 g SAl y NuEz mOSCAdA, C/N

HuEvO APENAS bATIdO, 1 uÑOquIS: PuRE dE PAPAS, 1 k (1/4 k dE PAPA CRudA CON PIEl), quESO RAllAdO, 100

quESO RAllAdO, 100 g1 k (1/4 k dE PAPA CRudA CON PIEl), HuEvO APENAS bATIdO, 1 u SAl y

SAl y NuEz mOSCAdA, C/Nk dE PAPA CRudA CON PIEl), HuEvO APENAS bATIdO, 1 u quESO RAllAdO, 100 g HARINA

HARINA 0000, 300 gdE PAPA CRudA CON PIEl), HuEvO APENAS bATIdO, 1 u quESO RAllAdO, 100 g SAl y

POlvO PARA HORNEAR, 1 CdTA.k (1/4 k dE PAPA CRudA CON PIEl), HuEvO APENAS bATIdO, 1 u quESO RAllAdO, 100

PASO 1 1. Lavá bien las papas y cocinalas con la piel en el horno
PASO 1
1. Lavá bien las papas y cocinalas con la piel en el horno
o a partir de agua fría con sal. Dejá entibiar, pelalas y pisalas
formando un puré.
PASO 4 4. Con las manos, uní los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajá hasta
PASO 4
4. Con las manos, uní los ingredientes amasando lo menos posible.
Trabajá hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a
la mesada. No dejes descansar la masa porque se pone más húmeda.
PASO 7 7. Pasá por un tenedor o una ñoquera y cociná lo antes posible
PASO 7
7. Pasá por un tenedor o una ñoquera y cociná lo antes posible en
abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
PASO 2 2. Formá una corona con el puré de papas. Colocá en el centro
PASO 2
2. Formá una corona con el puré de papas. Colocá en el centro el
huevo, el queso y los condimentos.
PASO 5 5. Tomá porciones de masa y, sobre la mesada apenas espolvoreada con harina,
PASO 5
5. Tomá porciones de masa y, sobre la mesada apenas espolvoreada
con harina, estirá formando rollitos de 1-2 cm de diámetro.
PASO 3 3. Sobre el puré, poco a poco, incorporá la harina con el polvo
PASO 3
3. Sobre el puré, poco a poco, incorporá la harina con el polvo
para hornear, ayudándote con una cuchara de madera o cornet y
evitando tocar mucho con las manos.
PASO 6 6. Cortá con cuchillo, espátula o cornet.
PASO 6
6. Cortá con cuchillo, espátula o cornet.
PASO 8 ¿Con qué salsa los vas a saborear?
PASO 8
¿Con qué
salsa los vas
a saborear?

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6 suplemenTo Cocina popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

suplemenTo Cocina popular

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

tips

SecretoS del aSador Un experto asador me pasó su técnica para salvar el carbón si
SecretoS del aSador
Un experto asador me pasó su técnica para salvar el carbón
si éste no es de muy buena calidad y no está muy bien
quemado: podés agregarle un puñado de sal gruesa. de
este modo, le sacás el gas y prende mejor. eso sí, al hacerlo,
alejate bastante porque va a chispear.

De parrillero a parrillero

¿encendISte laS braSaS? ¡no PUede faltar Una Provoleta! MIentraS Marcha el aSado, ¿qUe Mejor qUe
¿encendISte laS braSaS?
¡no PUede faltar Una
Provoleta!
MIentraS Marcha el aSado,
¿qUe Mejor qUe UnoS
bocadoS de eSte delIcIoSo
qUeSo fUndIdo? cada
aSador tIene SUS SecretoS,
aca te cUento algUnoS.
el queso que se utiliza
es el provolone. Siempre
es recomendable comprar
la pieza de queso y
luego cortarla en casa al
momento de cocinar.
cortá rodajas no
muy gruesas, de
aproximadamente 1 cm
de espesor.
Muchos parrilleros
retiran el queso de la
heladera un día antes y
lo cortan en rodajas. así,
se les forma una costrita
que contiene el queso
fundido.
otra opción es pasar
la rodaja de provolone
por un poco de harina y
retirar el excedente.
los utensilios
Si bien podés poner la provoleta directamente sobre la
parrilla, por lo general los quesos no están suficientemente
estacionados como para que se les forme rápido la costra.
entonces, se derriten y caen por las rejillas
soluciones!
¡Pero hay
existen
provoleteras de
hierro para una sola
pieza. es necesario
calentarlas bien
antes de acomodar
el queso. este
utensilio no
necesita ser curado
antes de comenzar
a utilizarlo; alcanza
con que le pases un
poquito de grasa.
también hay
provoleteras con
varios huecos para
elaborar al mismo
tiempo varias
piezas pequeñas.
Son de hierro bien
grueso. Primero,
calentalas bien;
después, distribuí
el queso en los
huecos. vas a
lograr un dorado
muy interesante.
en los huecos. vas a lograr un dorado muy interesante. Todo a la parrilla Tremenda focaccia

Todo a la parrilla

Tremenda focaccia con papa y salchicha parrillera

Ingredientes Harina 0000, 1 kg Sal, 20 g levadura freSca, 25 g agua apenaS tibia,
Ingredientes
Harina 0000, 1 kg
Sal, 20 g
levadura freSca, 25 g
agua apenaS tibia, 400 cc
vino blanco, 200 cc
aceite de oliva, 5 cdaS.
cHimicHurri Seco o el Humedo
(eScurrido), a guSto
papa, en cubitoS, 1
SalcHicHa parrillera, 500 g
mozzarella, en cubitoS, 200 g
romero, a guSto
Preparación
1. formá una corona con la harina y verté
la sal sobre el lado externo. en el centro,
colocá la levadura. Sobre ella, el vino y una
parte de agua.
2. desde adentro hacia fuera, integrá los
ingredientes. agregá el aceite y, cuando sea
necesario, agua.
3. amasá. cuando la masa esté casi
lista, añadí el chimichurri y completá el
amasado. dejá leudar unas 2 horas o hasta
que duplique el volumen.
4. desgasificá y estirá hasta casi 1 cm de
espesor. dejá leudar 1-2 horas más.
datos
5. mientras tanto, horneá los cubos de
papa y la salchicha con un chorrito de
aceite.
6. cubrí la masa con las papas y la
salchicha cortada en rodajas finas,
Si usás levadura seca, necesitás 5 g.
20 g de sal equivalen
hundiéndolas un poco en la preparación.
agregá la mozzarella y espolvoreá con
romero.
aproximadamentea1cucharadabien
colmada.
Puedehacersesóloconagua,pero
7. dejá leudar por 20 minutos y cociná en
el vino le da un sabor especial.
la parrilla.
hIerbaS Y eSPecIaS
el roMero
el romero es una hierba aromática con hojas
en forma de aguja. Su aroma es intenso y,
aunque se comercializa también seco, lo ideal
es consumirlo fresco. tolera bien las cocciones
prolongadas. es un excelente acompañamiento
para carnes asadas, especialmente el cerdo y el
cordero, y los pescados.
Y la combinación con
las papas ¡es infalible!

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

suplEmEnto Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014 s u p l E m E n

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Salud y alimentación

cada vez más, los nutricionistas recuerdan la importancia de no comer “a las corridas”. cuando
cada vez más, los nutricionistas recuerdan la importancia de no comer “a las corridas”. cuando se
come despacio, los alimentos se mastican bien y se preparan para una buena digestión. además, ese
tiempo permite que nuestro organismo libere las señales de saciedad en el aparato digestivo y que
estas lleguen al cerebro. así, evitamos comer de más.
claves
saludables
cerebro. así, evitamos comer de más. claves saludables Ensaladas bien contundentes } ideales para un almuerzo
Ensaladas bien contundentes

Ensaladas bien contundentes

} ideales para un almuerzo o cena otoñal

bien contundentes } ideales para un almuerzo o cena otoñal EnsaLaDa tibia DE cEbaDa ingredientes Cebada,

EnsaLaDa tibia DE cEbaDa

ingredientes Cebada, 1 taza
ingredientes
Cebada, 1 taza
EnsaLaDa tibia DE cEbaDa ingredientes Cebada, 1 taza berenjena, 1 zapallito, 1 Cebolla, 1 aCeite de

berenjena, 1 zapallito, 1 Cebolla, 1 aCeite de oliva o roCio vegetal, C/n tomillo, a gusto ajo, piCado, 1 diente tomate redondo, en gajos, 1 sal y pimienta negra molida, a gusto aCeto balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto

balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en
balsamiCo, a gusto riCota, 1 Cda. Cargada albahaCa, a gusto Preparación 1. Cociná la cebada en

Preparación

1. Cociná la cebada en una olla con

agua hirviendo con sal por unos 35-40 minutos. una vez cocida, colá y dejá entibiar.

2. Cortá la berenjena, el zapallito y la

cebolla en rodajas finas y, estas, en

mitades. acomodalas en una fuente para horno con un poco de aceite

o rocío vegetal. agregá unas pocas

gotas de aceite por encima y, luego,

tomillo y el ajo. Cubrí con papel de aluminio.

3. Cociná los vegetales en el horno

hasta que se tiernicen sin quedar demasiado blandos.

4. mezclá las verduras cocidas

calientes con la cebada entibiada

y el tomate. Condimentá con

sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. podés servir con una cucharada de ricota y hojas de albahaca.

EnsaLaDa fria DE cEbaDa

ingredientes

Cebada perlada, 3 Cdas.y hojas de albahaca. EnsaLaDa fria DE cEbaDa ingredientes zanahoria, rallada, 3 Cdas. atun al natural,

zanahoria, rallada, 3 Cdas.EnsaLaDa fria DE cEbaDa ingredientes Cebada perlada, 3 Cdas. atun al natural, 3 Cdas. tomates Cherry,

atun al natural, 3 Cdas.Cebada perlada, 3 Cdas. zanahoria, rallada, 3 Cdas. tomates Cherry, a gusto aderezo: mayonesa, 1 Cda.

tomates Cherry, a gusto3 Cdas. zanahoria, rallada, 3 Cdas. atun al natural, 3 Cdas. aderezo: mayonesa, 1 Cda. agua,

aderezo:

mayonesa, 1 Cda.atun al natural, 3 Cdas. tomates Cherry, a gusto aderezo: agua, C/n ralladura de limon, 1

agua, C/n3 Cdas. tomates Cherry, a gusto aderezo: mayonesa, 1 Cda. ralladura de limon, 1 Cdta. sal,

ralladura de limon, 1 Cdta.tomates Cherry, a gusto aderezo: mayonesa, 1 Cda. agua, C/n sal, a gusto Preparación 1. herví

sal, a gustomayonesa, 1 Cda. agua, C/n ralladura de limon, 1 Cdta. Preparación 1. herví la cebada en

Preparación

1. herví la cebada en agua (tres veces

la cantidad de cebada) y sal. dejá

enfriar.

2. mezclá la cebada con la zanahoria

rallada, el atún y los tomates cherry.

3. mezclá los ingredientes del aderezo

y vertelo sobre la ensalada. * cuanDococinEs cEbaDa, La cantiDaD DE agua DEbE triPLicar La
y vertelo sobre la ensalada.
*
cuanDococinEs
cEbaDa, La cantiDaD
DE agua DEbE
triPLicar La DEL cErEaL.
PoDEs rEEmPLazar La
cEbaDa Por arroz intEgraL
oquinoa.

Aprender a alimentarnos

¿cuantas comiDas DEbEmos rEaLizar caDa Dia?

Para LLEVar a cabo sus

Para LLEVar a cabo sus

funcionEs corrEctamEntE,

Las cELuLas y organos DE

nuEstro cuErPo nEcEsitan DE

La EnErgia y Los nutriEntEs quE

ProPorciona La aLimEntacion

la hora de sentarnos a la mesa,

 

a

Diaria. La frEcuEncia DE comiDas

que nos llevaría a comer más de lo necesario. Esto suele suceder

a Lo Largo DEL Dia DEPEnDE

en la cena, ya que muchas personas saltean algunas de las comidas y llegan a la noche con demasiada hambre, por lo que se sobrealimentan.

DE Las nEcEsiDaDEs DE caDa

PErsona, PEro PoDEmos tomar

En cuEnta aLgunos Datos.

 

Es un error bastante frecuente

Es necesario incluir, al menos, 3 comidas principales: desayuno, almuerzo y cena. Pero si pasan

Es necesario incluir, al menos, 3 comidas principales: desayuno, almuerzo y cena. Pero si pasan más de 4 horas entre las comidas principales, lo recomendable es tomar también colaciones intermedias a media mañana o en la merienda. De esta manera, prevenimos las hipoglucemias (descenso del azúcar sanguíneo) que repercuten de manera negativa en el rendimiento intelectual y

físico. Las colaciones también

creer, por ejemplo, que para bajar de peso es conveniente omitir comidas: todo lo contrario. El hecho de distribuir los alimentos

a

lo largo del día permite un

mayor control de la glucemia (nivel de azúcar en la sangre)

y

de los lípidos sanguíneos,

como colesterol y triglicéridos; también mejora la digestión

y

el desempeño intelectual y

físico. En relación con la cena, se recomienda tomarla 2 horas antes de acostarse, para lograr un sueño

reparador y no alterado por la digestión difícil.

nos ayudan a evitar la sensación

de ansiedad o de “hambre voraz”

¿Querés más ideas para resolver las comidas de todos los días?

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que cocines rico, nutritivo y económico. lo ¿Te vas
Cocineros Argentinos
te brinda opciones para que
cocines rico, nutritivo y
económico.
lo ¿Te
vas a
perder?
rico, nutritivo y económico. lo ¿Te vas a perder? Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la tV Pública.

8 SuPlEMEnTo Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014
8
SuPlEMEnTo Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 28 de marzo de 2014

la receta de la gente

Hoy cocina: Laura Martín Bombas de crema (¡O profiteroles, bah!) esta receta era un clásico
Hoy cocina: Laura Martín
Bombas de crema (¡O profiteroles, bah!)
esta receta era un clásico de las reuniones familiares: mi mamá
siempre las preparaba y los invitados las reclamaban de antemano.
Cuando a mi hija le pidieron en la escuela una receta familiar, ella
dijo: “¡las bombas de mi abuela!”. Y tuve que aprender a hacerlas
para continuar la tradición.
ingredientes
(para 25-30 bombas)
AguA, 1 tAzA
MAntecA, 100 g
SAl, 1 pizcA
HArinA leudAnte, tAMizAdA, 1 tAzA
HuevoS, 4
preparación
1. poné a hervir el agua con la manteca y la sal. cuando rompa el hervor,
agregá la harina de un golpe y mezclá con cuchara de madera. cociná 10
minutos revolviendo de vez en cuando. retirá la masa y dejala enfriar.
2. cuando la masa esté tibia o fría, agregá los huevos de a uno
mezclando bien después de cada uno. (no lo hagas con la masa caliente
porque los huevos se cocinan). no te asustes: la masa se separa cada vez
que agregás un huevo; revolvé bien hasta que se integre. Si los huevos
son pequeños, añadí uno más.
3. con una manga o dos cucharitas, colocá pequeñas porciones de
masa en una placa enmantecada. con el dedo humedecido en agua fría,
eliminá el piquito que se forma si las hiciste con la manga. no las ubiques
muy juntas porque crecen.
4. cociná las bombas por 20 minutos en horno precalentado a fuego
alto (en ese tiempo se elevan y se doran por fuera: no lo abras hasta que
se cumpla) y otros 20 minutos a fuego mínimo.
5. rellená con pastelera y un toque de chocolate cobertura en el exterior.
(también se pueden rellenar con crema chantilly, sola o con frutas,
con dulce de leche suavizado con crema o con el relleno salado que
prefieras.)
¿Tenés una receta creada por vos?
1. escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
procedimiento. 2. sacale la foto. 3. enviá la receta y la foto
a: tureceta@cocinerosargentinos.com
el trago del fin de semana La protagonista de la semana: cerveza negra Mr. arThUr
el trago del fin de semana
La protagonista de la
semana: cerveza negra
Mr. arThUr
ideas
¿Qué lleva?
liMA, unoS gAjoS
AzucAr negrA, c/n
WHiSky irlAndeS, A guSto
(no MAS de 15% del vASo)
Miel con AguA, en pArteS iguAleS
cervezA negrA, HAStA
coMpletAr el vASo
Un trago en honor del
irlandés que elaboró
la cerveza negra más
consumida en el
mundo.
¿Cómo se hace?
CUidaTe Y CUida:
*
si BeBes alCohol,
no Manejes.
1. Frotá con un gajo de lima el borde del vaso a usar (colocalo boca abajo para
que no entren gotas). luego, apoyá la boca del vaso sobre un platito con
azúcar negra.
2. verté el whisky.
3. Al mismo tiempo, incorporá la cerveza y la miel con agua.
facebook pregunta lleGas Tarde, al Mediodia o a la noChe, ¿CUal es la preparaCion QUe
facebook
pregunta
lleGas Tarde, al Mediodia o a la noChe, ¿CUal
es la preparaCion QUe sieMpre Te salVa?
Gabriela lewin: churrasquitos de pollo en el freezer, directo a una sartén bien caliente.
Antes, rociás la carne con aceite en spray. dorás de un lado y, al dar vuelta, le agregás cebolla
o verdeo, y si tenés, jugo de naranja, sal, pimienta. listo! lavás unas lechugas, tomate, etc.
para acompañar. el secreto cuando comprás supremas de pollo es pedir que te fileteen 3
churrasquitos de cada una. guardalos separados con film en el freezer, así podés sacar de a
uno.
sol Guzmán: omelette de lo que rejunte en la heladera.
Carol García Gwózdz: Sííí!! Fideos con salsa “lo que hay” (queso, salteado de verduras, salsa
blanca
)
Claudia alejandra escobar: la grandiosa, nutritiva y salvadora pApA!!! Mi forma exprés de
prepararlas: 1 fuente (redonda, cuadrada, la que el Ama de casa tenga a mano), 2 o 3 papas,
1 cebolla, aceite, sal, pimienta y especias. A mí, me gustan con cáscara, pero da lo mismo. 1)
lavar las papas y cortarlas en láminas de 5 mm. 2) cortar la cebolla en juliana. 3) poner las
papas y las cebollas en la pirex. 4) rociar con un poquito de aceite de oliva. 5) Salpimentar
y
agregar las especias que más gusten. yo les pongo páprika y provenzal. 6) cubrir con film
y
llevar al microondas por 10/15 minutos a temperatura máxima. en caso de hacer en horno
convencional, llevará entre 20/25 minutos. para la versión no diet
un poco de queso rallado. la preparación me lleva 5 minutos.
tirar un chorrito de crema y
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@receta140

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TorTa de soda @VirchuT #receta140 torta d soda, 2tazas dharina 1 de azúcar, esc de
TorTa de soda
@VirchuT
#receta140 torta d soda,
2tazas dharina 1 de azúcar,
esc de vain y un pocillo de
aceite, pizca de sal soda c/n.
integrar todo y al horno! :)
ZapalliTos rellenos @soniaBeatrizMor #receta140 rehogoCebollaAjo Morron, agregoCarne picada y pulpa d
ZapalliTos rellenos
@soniaBeatrizMor
#receta140 rehogoCebollaAjo
Morron, agregoCarne picada y
pulpa d zapallitoCondimento.
Pincho,salo,relleno,y cocinoEn
SalsaDeTmte

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