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cidos grasos omega 6

La evidencia es clara en cuanto a que las grasas omega 6 son esenciales para un ptimo funcionamiento del cuerpo y para el mantenimiento de la salud. Todos los estudios demuestran su funcin en la reduccin del colesterol total y en la reduccin del riesgo de enfermedad cardiaca coronaria. La grasa es una parte importante de la dieta, junto con los carbohidratos y las protenas, y mientras las personas no excedan sus requerimientos calricos diarios, no hay necesidad de limitar la cantidad de omega 6 en la dieta. Nuevos estudios que evalen la funcin de las grasas omega 6 y sus fuentes en la dieta ayudarn a promover una mejor dieta para todos. Observe a su alrededor y no podr evitar notar que ms y ms gente habla acerca de los cidos grasos omega 6. La conversacin se expresa en porcentajes y con la misma frecuencia se reduce a consejos sobre los niveles apropiados de consumo. Resumen

Ms que una moda, una cuestin de salud

Por suerte, la mayora de las personas se estn acercando a consumir la cantidad requerida de omega 6 en su dieta. Pero con todo el despliegue que rodea a los posibles efectos negativos del consumo de omega 6 as como el aumento de las discusiones (a menudo confusas) acerca de los porcentajes de omega 6 y omega 3, es importante entender los datos relacionados con las grasas omega 6. Qu son los cidos grasos omega 6 y de dnde provienen?

Tcnicamente, las grasas deberan nombrarse en plural. Las grasas son combinaciones de muchos cidos grasos diferentes, todos con funciones especficas en el cuerpo, y se las nombra en base a su estructura qumica, que puede ser saturada o no saturada. Las grasas saturadas son una cadena de tomos de carbn, similar a una cadena de eslabones, y no tienen enlaces dobles. Las grasas no saturadas tienen enlaces dobles dentro de la cadena de carbn, lo que hace que la estructura se doble, como el brazo se dobla a la altura del codo. Los cidos grasos no saturados con un enlace doble se denominan cidos grasos monoinsaturados (MUFA), y los que tienen ms de un enlace doble se denominan cidos grasos poliinsaturados (PUFA). Las grasas poliinsaturadas se definen tambin en base a dnde se encuentra el primer enlace doble dentro de la cadena de carbn. Estos se conocen como cidos grasos omega 3 y omega 6. Dos de estos cidos grasos poliinsaturados son esenciales, lo que significa que deben ser consumidos en la dieta porque no pueden ser producidos por el cuerpo. Estos dos cidos grasos son el cido linoleico, que es un cido graso omega 6, y el cido alfa-linolnico, que es un cido graso omega 3. Las grasas y los aceites que contienen omega 6 son esenciales para la vida y recientemente se ha vuelto a confirmar que son necesarios para la salud.(2,3,4)

Manual sobre las grasas

Hace ms de 50 aos que los investigadores saben que las dietas con alto contenido de grasas no saturadas ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiaca porque reducen el colesterol en sangre. En las dcadas de 1950 y 1960, los consejos de alimentacin para reducir el riesgo de enfermedad cardaca incluan recomendaciones para aumentar la ingesta de grasas no saturadas y reducir las grasas saturadas y el colesterol en la dieta.

Las pautas alimentarias ms recientes incluidas en las Pautas Alimentarias para los Estadounidenses 2005 recomiendan mantener la ingesta total de grasas entre el 20 y el 35 por ciento de las caloras, y la mayora de las grasas deben provenir de fuentes de grasas no saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas, tales como pescado, nueces y aceites vegetales.
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Los cidos grasos omega 3 de cadena larga, como el cido eicosapentanoico (EPA) y el cido docosahexaenoico (DHA) se encuentran en los pescados grasos como el salmn, las sardinas y la caballa.

Los cidos grasos existen en los alimentos como mezclas, y ciertos alimentos son buenas fuentes de cidos grasos especficos. Por ejemplo, las principales grasas poliinsaturadas de fuentes vegetales incluyen el cido linoleico (LA), un cido graso omega 6 que se encuentra en los porotos de soja, en el maz y en el girasol, y el cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso omega 3 que se encuentra en la semilla de lino y en los aceites de lino, canola y soja.

El consumo de ciertos alimentos como aceites vegetales, nueces y algunos pescados se recomienda por sus calidades saludables, entre ellas, el contenido de grasa, y por su potencial para reducir el riesgo de enfermedad, incluida la enfermedad cardiaca y el cncer.

Fuentes de cidos grasos omega 6

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La proporcin omega 6/ omega 3

En 2002, el Instituto de Medicina (Institute of Medicine - IOM) revis la evidencia para los requerimientos de grasa alimentaria y recomend que entre el cinco y el diez por ciento de las caloras totales deban provenir del cido graso linoleico omega 6 para tener efectos beneficiosos sobre la enfermedad cardiaca coronaria (ECC). Despus de los 50 aos se requiere un poco menos.(5)

En el cuerpo, las grasas omega 6, especficamente el cido linoleico, se alargan y forman el cido araquidnico, que se incorpora a las clulas y a las membranas de las clulas ofreciendo un soporte estructural. Tambin se lo puede encontrar en rganos vitales como el cerebro, los ojos y los riones y es parte importante de la sealizacin celular.
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Esto es un reconocimiento del valor crtico que esta grasa tiene para la salud. El siguiente cuadro, "cidos grasos omega 6 y omega 3: Ingestas recomendadas y usuales" incluye datos de ingesta recomendada y usual para dos tipos especficos de grasas omega 6 y omega 3.

Esta teora ha llevado a proponer el uso de una meta para la proporcin de ingesta de grasas omega 6 / omega 3 para evaluar el riesgo para la salud y para hacer recomendaciones alimentarias tanto para la dieta de una persona como para alimentos individuales.

Algunos cientficos creen que las dietas con alto contenido de grasas omega 6 con relacin al contenido de grasas omega 3 se pueden asociar con mayor prevalencia de enfermedades crnicas, entre ellas enfermedad cardiaca y ciertos tipos de cncer.(6,7,8)

A pesar de estas recomendaciones del Instituto de Medicina, el estudio permanente de las cantidades ptimas de grasas poliinsaturadas en la dieta ha llevado a establecer la premisa de que es necesario un equilibrio especfico de grasas omega 6 y omega 3 para maximizar los beneficios de estas grasas.(6)

Se estima que la proporcin de cidos grasos omega 6 y omega 3 en la dieta actual es de aproximadamente 9.8 a 1, y algunas estimaciones llegan a mencionar una proporcin de 20-25 a 1.9. Unos pocos estudios sugieren que lo deseable es una proporcin mucho menor de grasas omega 6 respecto de las omega 3, entre 2 a 1 y 5 a 1, para reducir el riesgo de enfermedad, incluida la enfermedad cardiaca, el cncer y los trastornos autoinmunes.(7,8)

An as, recientemente un grupo de cientficos especializados en nutricin fue convocado por la Asociacin Estadounidense para

1. Instituto de Medicina, Ingestas de referencia alimentaria para caloras, carbohidratos, fibras, grasas, cidos Grasos, colesterol, protena y aminocidos, 2002. 2. Qu comemos en los Estados Unidos, NHANES 200 1-2002. el Corazn para evaluar la validez de una proporcin definida como meta. Estos cientficos descubrieron que el uso de una proporcin como consejo alimentario para las personas no slo es difcil de medir y de implementar, sino que tambin hay errores y limitaciones en la aplicacin de una proporcin a cumplir para evaluar el riesgo de enfermedad.(10)

(AHA) y el Comit Asesor de Pautas Alimentarias de los Estados Unidos recomiendan el consumo de pescado en las comidas, particularmente pescado rico en cidos grasos omega 3 de cadena larga, esta recomendacin no resta valor a los cidos grasos omega 6 para beneficio de la salud.(12,13,1) En este momento, los estudios disponibles no demuestran la necesidad de reducir la ingesta diaria de grasas omega 6. Por el contrario, si las personas comienzan a reducir su ingesta de grasas omega 6, los porcentajes de enfermedad cardiaca coronaria (ECC) en realidad pueden aumentar, lo cual tendra un efecto negativo sobre la salud pblica.(4) Omega 6 y salud cardaca

Otros investigadores indican que la proporcin de los dos cidos grasos carece de importancia, y son las cantidades absolutas de cada tipo de cido graso lo que es crtico. Citan la funcin bien establecida del cido linoleico para bajar los niveles de colesterol en sangre. Adems, reconocen la evidencia clnica y epidemiolgica que prueba el valor de las grasas omega 3, especialmente de los aceites de pescado, para reducir el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria. Esta investigacin sugiere que no es necesario modificar la proporcin de grasas omega 6 y omega 3 reduciendo la ingesta de cidos grasos omega 6. Es beneficioso aumentar las ingestas de omega 3, especialmente de pescado, a los niveles recomendados por esta pauta alimentaria.(11) La mayor parte de la evidencia disponible hasta la fecha resalta la funcin beneficiosa que juegan las grasas omega 6 y omega 3 en la reduccin del riesgo de enfermedad, y no la relacin de ellas entre s.(4) Mientras que grupos como la Asociacin Diettica Estadounidense, la Asociacin Estadounidense para el Corazn

Los factores alimentarios pueden tener una funcin importante en el riesgo de enfermedad cardiaca. Numerosos estudios han demostrado cmo el consumo de ciertos alimentos puede afectar el colesterol total en sangre, incluida la lipoprotena de baja densidad (LDL) o "colesterol malo", la lipoprotena de alta densidad (HDL) o "colesterol bueno", as como los triglicridos. Los estudios con animales experimentales, las investigaciones de laboratorio, epidemiolgicas y las formas genticas de hipercolesterolemia indican que el colesterol LDL elevado es una de las principales causas de ECC. Adems, recientes ensayos clnicos demuestran de manera contundente que la terapia de reduccin del LDL reduce el riesgo de ECC. Por lo tanto, la estrategia primaria para reducir el riesgo de enfermedad cardiaca se concentra en reducir el colesterol LDL.14 Estudios epidemiolgicos de grandes poblaciones a lo largo de varios aos pueden detectar los cambios en la dieta con el tiempo y pueden comparar las ingestas individuales de varios nutrientes. El Estudio de Salud de las Enfermeras, que hizo un

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seguimiento de 99.000 mujeres, y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud, realizado en 51.000 hombres, encontr una relacin inversa entre la ingesta de cido linoleico y la ECC.(15,16,17)

duce el riesgo de ECC con relacin a las ingestas por debajo del cinco por ciento de las caloras.(4) Cncer y cidos grasos omega 6

Estos estudios sealan la funcin del cido linoleico en la reduccin del colesterol LDL as como en la reduccin de la proporcin de colesterol total y colesterol HDL, que es otro factor de riesgo para enfermedad cardaca. El cido linoleico tambin puede actuar reduciendo los niveles de triglicridos en sangre despus de una comida o como medio para frenar las arritmias cardiacas adversas.(15)

Los hallazgos demostraron que las personas que consuman ms grasas omega 6 en forma de cido linoleico y ms grasas omega 3 experimentaban una reduccin en el riesgo de desarrollar ECC.

El Fondo Mundial para la Investigacin del Cncer y el Instituto Estadounidense para la Investigacin del Cncer publicaron un informe basado en evidencia sobre alimentos, nutricin, actividad fsica y prevencin del cncer. El informe permiti descubrir que hay evidencia limitada para sugerir que la ingesta de grasa total es una causa de cncer de mama, de pulmn o de cncer colorrectal.(25)

En el cuerpo, el cido linoleico de cidos grasos de 18 carbones y el cido alfa linolnico se alargan a cadenas de 20 carbones y, as, se forman sustancias parecidas a las hormonas, denominadas eicosanoides. Los eicosanoides son necesarios para la funcin inmune normal, para la inflamacin y para la coagulacin de la sangre. Las grasas omega 3 de cadena larga (EPA y DHA) que se encuentran en el pescado pueden reducir la enfermedad cardiovascular mediante la supresin de los factores inflamatorios. Las grasas omega 6 tambin reducen la enfermedad cardiovascular a travs de los cambios que producen en muchos otros sistemas, tales como aquellos que afectan la disponibilidad de oxgeno, el flujo de sangre, la resistencia a la insulina y la presin arterial.(20,21) En un anlisis de 60 estudios clnicos se descubri que los cidos grasos poliinsaturados (principalmente cido linoleico) reducen el colesterol LDL, aumentan el colesterol HDL y reducen los niveles de triglicridos totales en comparacin con los carbohidratos.(22)

Los ensayos clnicos ayudan a aclarar los mecanismos relacionados con las grasas omega 6 y la reduccin del colesterol, y nuevos estudios continan sumando informacin.(18,19,3)

Adems, los estudios que examinan la relacin entre los cidos grasos especficos y el cncer no brindan un panorama claro. Un meta anlisis, que evalu el cido linoleico y el riesgo de cncer de mama, de pulmn y de cncer colorrectal, encontr pocos datos para sugerir el aumento del riesgo de cncer y la ingesta de cido linoleico.(26) El gran Estudio Japons de Cohorte en Colaboracin, que observ el desarrollo de cncer colorrectal en personas normales durante un perodo de siete aos, no demostr ningn efecto apreciable de las grasas omega 6 sobre el mayor riesgo de cncer colorrectal.(27)

Otro estudio indic que las grasas omega 6 estaban inversamente relacionadas con el riesgo de cncer colorrectal, pero que el efecto no era estadsticamente significativo.(28) Sin embargo, las grasas omega 6 tambin pueden tener una funcin en la incidencia de cncer de mama y de pncreas. El consumo en la dieta de grasas omega 6 se correlacion con una menor incidencia de cncer de mama.(29)

Los estudios preliminares con tejido especfico de mama sobre el riesgo de cncer son menos concluyentes. Y los estudios hechos en clulas demuestran efectos protectores y potencialmente perjudiciales.(30,31) Del mismo modo, los estudios preliminares que evalan el cncer de pncreas tambin demuestran efectos beneficiosos y protectores del omega 6 sobre el riesgo de cncer de pncreas.(32,33)

Es necesario hacer ms estudios para comprender los efectos cardiovasculares de varias grasas. Si bien se ha escrito mucho acerca de los beneficios de las grasas omega 3, estudios epidemiolgicos y estudios clnicos hechos en poblaciones grandes afirman que el mayor consumo de grasas omega 6 se relaciona significativamente con un menor riesgo de ECC. Esta correlacin inversa se da en hombres, mujeres y jvenes, as como en otros individuos.(23,24,2) Adems, un reciente Consejo de Ciencia de la Asociacin Estadounidense para el Corazn afirma que el consumo de por lo menos cinco a diez por ciento de caloras de grasas omega 6 re-

Contina surgiendo la relacin entre las grasas omega 6 y el cncer, y comprende la necesidad de entender mejor cmo las grasas omega 6 pueden tener una funcin en distintos mecanismos de accin en el cuerpo. Si bien todos los cnceres son nicos y conllevan sus propios grupos de factores de riesgo, las actuales recomendaciones consensuadas del Instituto Nacional del Cncer recomiendan que, para reducir el riesgo de cncer, las personas deberan dejar de fumar, manejar su peso corporal

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aumentando la actividad fsica y manejar las caloras, consumiendo ms frutas y vegetales, y evitar el consumo de alcohol.(34) Otros efectos del omega 6

Estudios ms recientes evalan las grasas poliinsaturadas y los efectos que pueden tener sobre el cuerpo a medida que envejecemos. El declive en la velocidad de la conduccin nerviosa es un problema comn del envejecimiento. En un estudio italiano se descubri que el contenido total de grasas poliinsaturadas en la dieta predeca un declive significativamente menor en la velocidad de conduccin nerviosa (VCN) as como una segunda medida de la funcin nerviosa en individuos menores de 65 aos.(36) Una mayor ingesta de base de cido graso omega 6 predijo menos declive de la VCN en las personas de entre 65 y 84 aos de edad. Este estudio aparentemente confirma y ampla el estudio de Rtterdam, en el que se encontr una relacin entre los cidos grasos poliinsaturados totales y un menor riesgo de enfermedad de Parkinson.(37) Si bien los autores no recomiendan tomar suplementos con grasas omega 6 para mejorar la neuropata perifrica, recomiendan realizar ms estudios para explorar este concepto. Fuente

Dado el reciente aumento de los casos de alergia y asma y la relacin entre los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga eicosanoides, que tienen una funcin en la funcin inflamatoria e inmune, algunos cientficos han especulado que el omega 6, el omega 3 o la proporcin de omega 6 y omega 3 en la dieta pueden estar asociados con las alergias. Sin embargo, una encuesta detallada sobre afecciones respiratorias, que incluy ingestas alimentarias y anlisis de sangre, revel que no hay asociacin entre la ingesta de cidos grasos ni entre la proporcin de grasas omega 6 y omega 3 en la sangre y la fiebre del heno o la sensibilidad alrgica.(35)

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Referencias

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Fundacin del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria

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