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Espuma de fresas en salsa amoros


1 de Setiembre, 2012 Chef: Manuela Muoz Gmez Dificultad: Difcil Rinde: 6 porc Duracin: 60 min Costo: Bajo

Para darle un color ms fuerte a la espuma, utilice colorante rojo, agrguelo al pur de fresas. Puede agregarle rodajas de fresas a la espuma. No permita que al calentar la gelatina esta hierva porque perder sus propiedades, ya que el postre no se sostendr .

Ingredientes:
Para la espuma de fresas:

Preparacin:
La espuma de fresas: 1. En lel procesador de alimentos o con un tenedor, elabore un pur con las fresas.

Para la salsa amoros:

1 caja de fresas grandes 1 lata de leche condensada 2. Coloque en un tazn el pur y mezcle con la leche condensada. 2 sobres de gelatina granulada 3. Hidrate la gelatina en el jugo de limn. jugo de limn (para hidratar la gelatina) 5 Claras de huevo a temperatura ambiente 4. Comience a batir las claras con una batidora manual o una 3 cdas. de azcar, para levantar las claras elctrica y agregue en 3 tiempos el azcar, para ayudar a levantar las claras. 5. Dele un golpe de calor a la gelatina, es decir, 20 segundos en el microondas, para que se vuelva lquida. 6. Inmediatamente, agrguela a la mezcla del pur y de la leche condensada. Vaya revolviendo constantemente para que no se le hagan grumos. 7. Con una esptula plstica, tome un cuarto de las claras y agrguelas a la mezcla para equiparar densidades. 8. Termine de agregar las claras a la mezcla por partes y con movimientos envolventes, para no quitarle el aire a la preparacin. 9. Ponga la mezcla final en los vasos, moldes o en lo que vaya a servir el postre. Refrigrelo por 3 horas como mnimo. Para servir: Bae el postre con la salsa amoros. La salsa amoros: 1. Bata las yemas con de taza de leche, el bicarbonato y la maicena. 2. En una olla antiadherente, coloque el resto de la leche, el azcar y la canela. 3. Agregue la primera mezcla a la olla y pngalo a fuego alto. 4. Cuando la preparacin empiece a hervir, baje la temperatura y revuelva constantemente hasta que comience a espesarse; en ese momento vuelva a subir la temperatura. 5. Revuelva hasta que pueda observar el fondo de la olla. 6. Retire del fuego y agregue el vino, revuelva y deje reposar hasta que se enfre.

6 yemas de huevo cdita. de bicarbonato 1 ltr de leche 1 cda. de fcula de maz (maicena) kg de azcar 1 astilla de canela taza de vino dulce

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